Sabor a México by Estilo de Vida El Horizonte

SEPTIEMBRE 2015

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Sabor a México

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SEPTIEMBRE 2015

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ENCUÉNTRALA EN NUESTRA SECCIÓN DE SUPLEMENTOS SABOR A MÉXICO SEPTIEMBRE DE 2015, ES UN SUPLEMENTO EDITADO Y PUBLICADO POR EL HORIZONTE MULTIMEDIA S.A. BATALLÓN DE SAN PATRICIO 109, PISO 23 COL. VALLE ORIENTE SAN PEDRO, GARZA GARCÍA. TELÉFONO: 19-300-700. EDITOR RESPONSABLE: VALENTE HERNÁNDEZ valente_hernandez@elhorizonte.mx EL HORIZONTE NO SE HACE RESPONSABLE DE LOS CONTENIDOS DE LA PUBLICIDAD REVELADA POR SUS ANUNCIANTES, EN CASO DE SER NECESARIO INVESTIGARÁ LA SERIEDAD Y LEGITIMIDAD DE LOS MISMOS. LA POSTURA EXPRESADA POR LOS AUTORES NO REPRESENTA NECESARIAMENTE LA OPINIÓN DEL EDITOR O DE EL HORIZONTE. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL.

Rosy Cabrera de Zambrano COLABORADORA

CONTACTO: estilodevida@elhorizonte.mx

septiembre 2015

Sabor a México

Antojitos mexicanos

Tradición

por excelencia Conoce la historia de los antojitos mexicanos más populares. PO R

A L E J A N D RA

on pocos los mortales que pueden resistirse a los siempre exquisitos antojitos mexicanos. Solemos proponerlos para fiestas patrias, posadas y reuniones, pues la mayoría de la gente está bien puesta para comerlos. Ahora bien, ¿qué son los antojitos mexicanos? ¿Cuáles son? ¿De dónde vienen? Estas y más preguntas que pudieras tener sobre estos ricos platillos tendrán respuesta si sigues leyendo.

BE N D E C K

Los antojitos son platillos típicos de México. Muchas de estas recetas se originaron gracias a nuestros antepasados indígenas. Algunos otros se crearon gracias al mestizaje, pues con la llegada de los españoles también llegaron ingredientes para preparar algunos de los antojitos más conocidos. A continuación te presentamos algunos de los más comunes.

septiembre 2015

Sabor a México

Pozole Fray Bernardino de Sahagún relata en la “Historia general de las cosas de la Nueva España” que en las fiestas en honor al dios Xipe Tótec, al emperador Moctezuma se le enviaba un pozole con el muslo de un muchacho sacrificado. Actualmente, ya no utilizamos los muslos humanos, sino pollo o cerdo deshebrado. Además, los ingredientes cambian dependiendo del estado; por ejemplo, en la Ciudad de México utilizan chile verde, en Jalisco chile rojo y en Colima chile cascabel. Sin embargo, lo que caracteriza a este platillo son los granos de maíz grandes y blancos.

Flautas Se cree que provienen de Sinaloa y del Distrito Federal. Su nombre se debe a su enorme parecido con el instrumento musical. Es probable que cantes de alegría cuando te las comas, pues estas tortillas doradas rellenas de carne, pollo, papa o queso bañadas en crema, salsa y guacamole hacen cantar a cualquiera.

septiembre 2015

Sabor a México

Sopes Se cree que nuestros héroes patrios se daban un gusto comiendo estas delicias. Los podemos entender perfectamente, pues ¿cómo resistirse? Los sopes consisten en una tortilla gruesa de maíz frita con manteca, sobre la cual se añaden diferentes ingredientes como frijoles y queso panela rallado o chicharrón ¿hay algo más perfecto que el chicharrón?

Tacos Un distintivo mexicano por excelencia. Se compone de dos elementos, tres si eres mexicano de corazón: el guiso, la tortilla y la salsa. No hay mexicano que no los ame, porque ¿qué es la vida sin tacos? Exactamente: nada. Su creación no tiene fecha exacta, pero se cree que tuvieron origen en el México prehispánico. De la misma forma, se dice que los españoles no podían pronunciar ‘quauhtaqualli’ (que era como los indígenas llamaban al platillo) por lo que lo llamaban ‘taqualli’. Con el tiempo se adoptó el nombre que todos conocemos hoy.

Enchiladas Las puedes encontrar verdes, rojas y suizas, entre otras. No importa de qué color te gusten, pues todas son deliciosas. Se dice que Miguel Hidalgo, Vicente Guerrero y José María Morelos degustaron de estas delicias mientras viajaban por la república. Las enchiladas consisten en tortillas rellenas de queso o pollo bañadas en salsa. Los ingredientes varían dependiendo de la región; por ejemplo, en Guerrero la salsa es de chile guajillo, comino, orégano y ajo; mientras que en San Luis Potosí los chiles se mezclan con la masa de las tortillas.

septiembre 2015

Sabor a MĂŠxico

septiembre 2015

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septiembre 2015

Sabor a México

Chiles en nogada

Septiembre delicioso Este mes patrio el platillo más popular serán LOS CHILES EN NOGADA, y todos los restaurantes reclaman para sí el título del más rico. PO R

: D E

RO SY

C AB R ER A

Z AMBRANO

mpecemos por su historia. Esta receta fue concebida por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en la ciudad de Puebla, en honor a Agustín de Iturbide quien regresaba de Córdoba, Veracruz tras firmar la Independencia de México. El platillo en sí existía como un chile relleno bañado en salsa de nuez, el cambio fue agregarle la granada y el perejil como ingredientes extras y decoración, para así conmemorar los colores de la bandera de Iturbide y los insurgentes. Fue así que nació el chile en nogada que hoy tanto buscamos y amamos. Un punto más que le agrega a la mística de este platillo es que no es por capricho que solo se coma en la época de las fiestas patrias, sino que es en estos meses cuando la nogada puede realizarse en su punto, gracias a que los ingredientes usados están en estación. Por supuesto, hay restaurantes que los sirven todo el año, pero

recomendamos buscar el mejor chile en nogada de agosto a septiembre, pues en esas fechas sabrán mejor que nunca. ¿Y cómo se preparan? Bueno, hay quienes que se toman sus libertades creativas en cuanto a la receta, y eso está muy bien, pero sin duda hay una preparación tradicional si uno busca emular aquel platillo mágico que inventaron las monjas. Si empezamos de adentro hacia afuera lo primero es hablar del relleno, este es una mezcla de carne de res y cerdo, para luego agregar pasas, duraznos, manzanas y otras frutas. Este relleno se mete dentro de un chile poblano que previamente fue desvenado, tatemado y pelado. Otros prefieren el chile en frío y otros lo calientan antes de agregar la nogada, es cuestión de gustos, aunque generalmente se sirve a temperatura ambiente. Por último se baña el chile con una crema de nuez de Castilla y se espolvorean pequeños granos de granada y algunas hojitas de perejil enteras o picadas.

septiembre 2015

Ingredientes: 8 chiles poblanos 2 granadas rojas desgranadas 80 gramos de perejil picado 100 gramos de cebolla finamente picada 2 dientes de ajo 400 gramos de carne de res molida 400 gramos de carne de cerdo molida 120 gramos de acitrón picado 50 gramos de pasas deshidratadas 100 gramos de almendra peladas, tostadas y picadas 200 gramos de durazno picado 200 gramos de pera pelada y picada 200 gramos de manzana golden pelada y cortada en cubitos 50 gramos de azúcar 5 gramos de canela molida Sal al gusto Pimienta al gusto 80 gramos de manteca de cerdo

Para la nogada: ½ kilo de nuez de Castilla pelada 100 gramos de almendra pelada 220 gramos de queso crema 80 gramos de azúcar 400 mililitros de vino blanco Nuez moscada al gusto Leche (si es necesario)

Preparación: Poner los chiles a fuego directo para quemar la piel, ten cuidado de que no se quemen totalmente. Mételos en una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos, quitar semillas, desvenar y reservar. Para el relleno calienta la manteca, suda la cebolla y el ajo picado, agregar las carnes de res y cerdo y cocinar por cinco minutos, agregar las almendras, las pasas, el acitrón y dejar cocer un poco. Agregar la fruta (duraznos, peras y manzanas), dejar cocer cinco minutos más, sazonar y reservar. Nogada: poner vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que se reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, licuar con la crema, el queso, la canela y el azúcar, rectificar consistencia y sabor; rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y granos de granada.

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septiembre 2015

Sabor a México

Recetas

Postres mexicanos Nada más dulce que disfrutar de un rico postre con ingredientes mexicanos.

demás del picante, los mexicanos nos caracterizamos por ponerle un gran sabor a todas nuestras comidas. Los ingredientes, condimentos y especias siempre están presentes en cada una de las recetas tradicionales. Los postres, por supuesto,

son platillos en los que nos especializamos. El dulce es una de nuestras debilidades, desde los típicos churros, hasta los tamales dulces y el arroz con leche, los postres mexicanos siempre están llenos de sabor. A continuación te enseñamos los postres más mexicanos.

Churros

Ingredientes:

Uno de los preferidos por los mexicanos de todas las edades. Lo ideal de este postre es que si se desea se puede rellenar de diferentes sabores como chocolate, cajeta o mermelada, entre otros.

2 litros de aceite vegetal 1 taza de agua ½ taza de mantequilla 1 taza de harina de trigo ¼ de cucharadita de sal 3 huevos ¼ de taza de azúcar refinada ¼ de cucharadita de canela molida

P O R

PO L E T H

V ELAZQUEZ

Modo de preparación: Calienta el aceite en una sartén profunda o una freidora a 180° C. El aceite debe tener una profundidad de cinco centímetros. Coloca el agua y la mantequilla en una cacerola aparte y deja que hierva. Mezcla la harina y la sal e incorpóralas a este líquido hirviendo. Reduce el fuego a bajo y mueve con fuerza hasta que la mezcla se amalgame, aproximadamente por un minuto. Retira del fuego e incorpora los huevos uno a la vez. Vierte la mezcla en una manga pastelera con una duya de estrella grande, presiona cuidadosamente generando churros de 12 centímetros directamente sobre el aceite caliente. Fríe de tres a cuatro a la vez hasta que se doren bien, aproximadamente dos minutos por cada lado. Escurre los churros ya fritos en toallas de papel. Mezcla aparte el azúcar y la canela y baña los churros calientes en esta mezcla.

Porciones: 24 Preparación: 15 minutos Cocción: 45 minutos Listo en: 1 hora

septiembre 2015

Tamales de dulce Un postre diferente, típico del sur del país. Se puede acompañar de un vaso de leche o atole.

Ingredientes: 1 manojo de hojas para tamal suavizadas 1 kilo de piña fresca picada 250 gramos de azúcar 1 ½ tazas de agua 1 kilo de masa de maíz (nixtamal) 250 gramos de mantequilla 2 cucharadas de polvo para hornear 100 gramos de coco rallado 100 gramos de pasas

Modo de preparación: Cuece la piña en agua y el azúcar hasta que se suavice. Escurre y después tritura la piña al gusto. Mezcla en un tazón la masa con la mantequilla y el polvo de hornear. Incorpora bien la piña, el coco y las pasas. Coloca aproximadamente una cucharada de la masa sobre la mitad superior de cada hoja de tamal, envuelve y acomoda dentro de una vaporera. Tapa y cuece a vapor durante 45 minutos o hasta que el tamal se despegue de la hoja.

Tip: Para suavizar las hojas secas de tamal, colócalas en un recipiente grande y cúbrelas con agua caliente. Déjalas remojando hasta que estén suaves y flexibles, aproximadamente por tres horas. Escurre bien.

Rinde: 3 docenas Preparación: 25 minutos Cocción: 45 minutos Listo en: 1 hora 10 minutos

Sabor a México

Buñuelos Desde fiestas típicas hasta en Navidad, este postre deleita a todos. Se puede comer solo o agregarle miel o cajeta y acompañarlos con leche.

Ingredientes: 4 huevos 1 ¼ de taza de azúcar refinada 1 taza de aceite vegetal 2 tazas de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de canela molida Aceite extra para freír Papel encerado

Modo de preparación: En un tazón mezcla los huevos con un ¼ de taza de azúcar y bate hasta que espese y cobren un color amarillo fuerte. Agrega una taza de aceite. Mezcla por separado 1 ½ tazas de harina, polvo para hornear y sal. Incorpora gradualmente a la mezcla de huevo y revuelve bien. Coloca la masa sobre una superficie enharinada (usa la ½ taza de harina restante). Amasa bien hasta que se sienta suave. Forma 16 bolas de masa, extiende cada una con el rodillo hasta formar círculos de aproximadamente 12 centímetros de diámetro. Deja reposar sin cubrir sobre papel encerado durante diez minutos. Calienta el aceite extra a 175° C en una sartén. Fríe los buñuelos crudos hasta que se doren, dando vuelta una vez. Retira el exceso de grasa con toallas de papel. Espolvorea con una mezcla de azúcar y canela.

Rinde: 16 buñuelos Preparación: 20 minutos Cocción: 1 hora Tiempo extra: 10 minutos enfriando Listo en: 1 hora 30 minutos

septiembre 2015

Pan de elote

Modo de preparación:

Bañado con miel y acompañado de un café de olla es la combinación perfecta. Si quieres hacerlo más fácil, la harina para hotcakes hace que salga más esponjado.

Precalienta el horno a 180° C, engrasa y enharina un molde refractario. Muele en la licuadora los granos de elote con los huevos, leche, mantequilla y azúcar. Vierte dentro de un tazón, añade la harina y mezcla muy bien. Vierte dentro del molde refractario y hornea durante 45 minutos, o hasta que se vea ligeramente dorado.

Ingredientes: 2 tazas de granos de elote frescos 4 huevos 1 taza de leche 1 taza de mantequilla derretida 1 taza de azúcar 2 tazas de harina para hotcakes cernida

Porciones: 16 Preparación: 10 minutos Cocción: 30 minutos Listo en: 40 minutos

Modo de preparación:

Arroz con leche Un postre típico, con una receta básica que no requiere de mucho trabajo ni experiencia.

Ingredientes: 2 ½ tazas de agua 1 taza de arroz 1 tira de canela 1 cucharadita de vainilla 1 litro de leche entera 1 lata (378 gramos) de leche evaporada ¾ de taza de azúcar 3 cucharadas de fécula de maíz 1 yema de huevo 1 cucharadita de canela molida

Coloca el arroz en un colador y lávalo bajo un chorro de agua. Calienta dos tazas de agua en una olla mediana a fuego alto. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz y la tira de canela, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Una vez cocido, agrega la vainilla. Aparte, hierve las dos leches (entera y evaporada) junto con el azúcar, en una olla pequeña a fuego medio. Disuelve la fécula de maíz en la media taza de agua restante. Incorpora la yema, cuela la mezcla y vierte dentro de la leche hirviendo, removiendo constantemente para que no se pegue. Cocina durante tres minutos y vierte sobre el arroz cocido. Regresa el arroz a la flama y deja que todo se cocine junto durante dos minutos a fuego muy bajo. Apaga el arroz y mueve de vez en cuando para que se enfríe. Adorna con canela molida.

Porciones: 6 Preparación: 10 minutos Cocción: 22 minutos Listo en: 32 minutos

Tip: El pan de elote tiende a pegarse en el molde, por lo que es recomendable empapelar el fondo del mismo.

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septiembre 2015

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