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Rib eye con romero y ajo rostizado
BEARS
in The Kitchen
L P OR
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ISA BEL
VÁZQUEZ
os hermanos, socios y fundadores de Bears in The Kitchen, Paul y Óscar Aguilar, nos comparten una deliciosa receta a la parrilla para que pases un domingo de verano muy especial con tu familia o amigos. Estamos en la recta final de las vacaciones de verano y hay que aprovecharlas al máximo, por lo que es un buen pretexto para organizar esa reunión en familia o con los amigos y que se arme la parrillada. Por ello, nuestros amigos de Bears in The Kitchen nos compartieron una receta sencilla, con ingredientes fáciles de conseguir y a la vez llena de sabor para cerrar con broche de oro el verano con una ‘pool party’, con la mezcla idónea de diversión y sabor. ¡Disfrútala y buen provecho!
Rib eye con romero y ajo rostizado INGREDIENTES: • • • • • •
Rib eye de 1.5 pulgadas 5 ramitas de romero 1 cabeza de ajo ½ barra de mantequilla 60 ml de vinagre balsámico o salsa inglesa Sal de grano
ELABORACIÓN:
Cubrir la carne con un poco de aceite. Picar el romero muy fino y sazonar la carne junto con un
poco de sal de grano. Cortar la tapa de la cabeza del ajo, agregar un poco de aceite y sal, y envolverlo en papel aluminio. Colocar la carne y el ajo a fuego directo. Sellar la carne y terminar a fuego indirecto hasta conseguir el término deseado. Cuando el ajo esté suave, agregar a la mantequilla derretida y el vinagre. Retirar el corte de la parrilla y servir junto con la mantequilla de ajo.
Te invitamos a visitar de canal de YouTube de Bears in The Kitchen.
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Recetario
DIPS AND GRILL Te presentamos algunas mezclas perfectas para un paladar exigente y dispuesto a descubrir sabores nuevos.
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A LEJAN DRO
SAN TAN A
ara toda parrillada hay que tener un buen acompañante, y no necesariamente hablamos de los amigos o las bebidas, sino del perfecto complemento que le da sazón a la comida, ¡los dips! Aquí te mostramos algunas recetas con las que podrás degustar de tus platillos al grill.
MOSTAZA CON CHILE
AGUACATE CON NUEZ
DIP DE CANGREJO
QUESO CON CERVEZA
Ingredientes: 100 g de crema fresca, 50 g de mayonesa y 50 g de mostaza, zumo de limón, una cucharada pequeña de polvo de curry, una pizca de azúcar, sal y chile rojo. Preparación: colocar la crema fresca con todos los ingredientes, posteriormente, picar finamente el chile rojo y añadirlo junto con la sal y mezclar.
MANZANA CONDIMENTADA
Ingredientes: dos rodajas de piña en almíbar, una manzana, una cebolla, aceite de colza, curry, harina, jugo de naranja, sal, pimienta, chile rojo y cilantro. Preparación: escurrir la piña y cortar la manzana en cubos pequeños, picar la cebolla y colocar estos ingredientes en una sartén con jugo de naranja hasta llevar a ebullición. Bajar el fuego después de diez minutos y cocer a fuego lento, espolvorear el cilantro y el chile finamente picados.
Ingredientes: 200 g de queso crema, 200 g de surimi de cangrejo y aceite de oliva. Preparación: colocar el surimi de cangrejo en trozos pequeños y el queso crema en la batidora, batir hasta obtener una masa homogénea. Añadir un poco de aceite de oliva y mezclar hasta lograr una emulsión ligera, finalmente, llevar a la nevera y servir al momento de consumir.
Ingredientes: aguacates maduros, media taza de yogur griego, un diente de ajo, frutos secos, sal y pimienta. Preparación: moler el aguacate y agregar unas gotas de jugo de limón, yogur y un diente de ajo finamente picado, los frutos secos y mezclar.
Ingredientes: 100 ml de cerveza, 180 g de queso crema, 280 g de queso cheddar, una cucharada de harina, una pizca de tomatillo y una de pimienta, una cucharada de mantequilla y dos o tres chiles serranos al gusto. Preparación: rallar el queso cheddar y partir en trozos pequeños el queso crema. Calentar la mantequilla y dorar la harina, verter la cerveza y sin dejar de remover hasta que espese, añadir el queso crema, cuando se disuelva se mezcla el queso cheddar y finalmente se agregan los chiles picados.
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Frescura asada
Parrillada
VEGGIE Si eres de esos que no come carne o bien, solo quieres cambiar los ingredientes, checa estas opciones para asar.
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P O L E T H
VE L AZQ U E Z
hora que comenzó la temporada de reuniones veraniegas no hagas a un lado los vegetales y productos orgánicos. Una buena alternativa para probar algo nuevo, entre tanta carne, son las opciones vegetarianas. Las verduras, frutas, hierbas y quesos son ideales para aquellos que gustan de algo más saludable. Para asarlos se necesitan pocos elementos, entre ellos una parrilla limpia para que no se peguen, papel aluminio, condimentos, aceite, carbón o leña y mucha hambre.
ENTRADAS
Al igual que en una reunión regular, puedes empezar con un queso. Puedes utilizar tofu y asarlo con un poco de jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva, acompáñalo con unas tostadas horneadas. También puedes armar unos kebabs de tofu, estas son
brochetas de tofu con cebollas, champiñones, chile morrón y verduras de tu elección.
PLATOS FUERTES
Ya sea en hamburguesas o pitas, se puede asar un poco de camote, mezclarlo con lentejas, migas de pan, huevo y chile para hacer una “carne”. Complementar con tomates asados, espinacas y un aderezo de yogur con curry y salsa dulce. Si deseas algo más ligero puedes optar por unas berenjenas asadas al teriyaki y acompañarlo de verduras asadas con queso feta y soya; así como un arroz con tomate y cebollas asadas.
POSTRES
Para terminar con algo dulce, una compota de frutos rojos asados con cerveza y un pan francés es la mejor opción. Y si te gusta mucho la piña, la puedes preparar a la plancha con miel y arándanos o una bola de nieve.
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Cocina internacional
EL MARIDAJE IDÓNEO
P P O R
La comida internacional y los diferentes tipos de maridaje de acuerdo a sus texturas, olores y sabores.
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IS A BE L
VÁ ZQ U E Z
BUSCA EL AROMA
ara degustar de un platillo con el maridaje idóneo y hacer de ese momento aún más especial, vamos a hacer un pequeño recorrido por los tipos de cocina más famosos del mundo y cómo podemos acompañar dichos alimentos.
Opta por copas de cristal con un fondo redondeado más ancho que la cuenca. Estas permiten que el vino libere su aroma.
Los ingredientes principales de esta antiquísima gastronomía son el arroz, los mariscos, los fideos y la soya; que pueden servirse crudos, hervidos, fritos o marinados; siendo el arroz el ingrediente más importante de la cultura nipona por más de dos mil años.
MARIDAJES
COCINA JAPONESA
Sake: ideal para acompañar el sushi. Este debe estar frío, aunque durante muchos años también se ha servido caliente.
Cerveza: es una de las mejores bebidas para degustar el sushi, lo mejor es optar por una cerveza suave.
Vino blanco: otra buena opción para acompañar, es importante que el vino esté bien frío.
Champaña: también marida a la perfección, lo ideal es una champaña de aromas cítricos o afrutados.
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De ella procede la costumbre de condimentar los alimentos con gran variedad de salsas, vinagres, especias y mermeladas. Esta gastronomía es una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria del país, y está íntimamente relacionada con la sociedad, la filosofía y la medicina china.
MARIDAJES
COCINA CHINA
Vinos blancos: estos deben ser suaves, puedes optar por chardonnay, sauvignon blanc, riesling y gewurztraminer.
En la gastronomía italiana los ingredientes que se emplean se incluyen dentro de la dieta mediterránea y los más famosos, la pizza, la pasta y el rissotto, haciendo de su cocina una coexistencia de abundantes olores y sabores del mediterráneo.
También debes tomar en cuenta que las pizzas de acuerdo a sus ingredientes varía su maridaje, por ejemplo:
MARIDAJES
COCINA ITALIANA
Vinos tintos: para las pastas acompañadas con salsa de tomate, el vino italiano chianti es una opción ideal, ya que permite potenciar el sabor. Para acompañar una lasaña u otra pasta rellena, tanto el barolo, el barbaresco, el chianti o bien el montepulciano d’abruzzo son buenas opciones.
La pizza margarita logra un equilibrio perfecto en maridaje son un sauvignon blanc.
Una pizza napolitana requiere de un vino de cuerpo medio como el merlot o el famoso chianti italiano.
El baguette, el paté, los vinos y quesos franceses conforman el eje central de esta gastronomía que es cuna de famosos y revolucionarios cocineros como Paul Bocuse, considerado el chef del siglo. Entre sus platillos se encuentran el pato a la naranja, el ‘foie gras’, la sopa de cebolla, los croissants, el ratatouille, la ‘crème brûlée’ y las crepas.
MARIDAJES
COCINA FRANCESA
Resultado del mestizaje entre la gastronomía de los pueblos indígenas con la tradición gastronómica de Europa. Cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos, sus pilares son el maíz, los chiles, las carnes rojas, los frijoles, el tomate, la cebolla y, en parte, el uso de plantas como el nopal.
MARIDAJES
COCINA MEXICANA
Vinos tintos: puedes maridar morrones quemados, aceitunas marinadas, hígados de pollo con pan tostado, embutidos y el delicioso ‘coq au vin’ con un pinot noir. Si comerás un magret de pato opta por un grenache noir.
Vinos blancos: los caldos de camarón, pollo, pescado, sopa de fideo, sopa de lima, picadillo y empanadas de cazón van bien con un viognier. Para una cochinita pibil o ancas te ranas busca un chasselas; mientras que para pozole, quesadillas o sopa azteca opta por un sauvignon blanc o chardonnay.
Vinos tintos: un pinot noir es ideal para maridar la comida china, ya que combina de forma especial con los sabores salados. Si el menú contiene salsas de frutas o agridulces, el vino idóneo es el zinfandel.
Champaña: nunca falla al degustarse con comida china, pues es aliada de todos los ingredientes de esta gastronomía.
Vinos blancos: si vas a degustar de pastas con salsa blanca, el idóneo es el sauvignon blanc; puedes optar también por un chardonay o pinot grigio.
La pizza de cuatro quesos se combina con un cabernet sauvignon.
Vinos blancos: si vas a degustar una crema de hongos, callo de hacha y rissotto cremoso de hongos busca un chardonnay. En el caso de unas costillas de cordero, carne de caza (jabalí o ciervo), embutidos o queso azul, busca un cabernet sauvignon o merlot.
Cervezas: las lagers y tipo ale castañas son excelentes para maridar pizzas, ya que son un poco más dulces y ligeras que otras cervezas.
Las pizzas hawaiana o de mariscos van perfectas con un chardonnay.
El maridaje del ‘foie gras’ permite tanto vinos blancos como tintos.
El queso de cabra y la champaña son una increíble pareja.
Vinos tintos: para enchiladas o pescado a la veracruzana busca un merlot; mientras que un cabernet sauvignon será perfecto para pambazos, barbacoa, cabrito, filetes o mole poblano. Asimismo, un vino zindandel será idóneo para el famoso machacado norteño.
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El sabor del esfuerzo
Ideas en
ASCENDENCIA
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14 Entrevistamos a Sergio Elías Gutiérrez, socio fundador de Cervecería Bocanegra, quien nos habla de la filosofía y los retos que su empresa ha vencido en la industria cervecera.
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A R LEN
CORTEZ
a cerveza que produce la empresa fundada por Sergio Elías Gutiérrez y Guillermo González Beristaín es un reconocimiento al esfuerzo, un premio al trabajo apasionado. Sergio Gutiérrez nos cuenta que Bocanegra nació de una situación inesperada, en una comida con amigos, cuando un hombre se acercó a ofrecer una degustación de cerveza que había creado él mismo, sin equipo sofisticado. Gutiérrez se dedicaba entonces a la abogacía y Guillermo González a la gastronomía, fue en esa reunión cuando decidieron hacer una cerveza, solo como un regalo de Navidad para sus clientes, que reflejara los valores y los gustos de los creadores. Las personas que tuvieron la oportunidad de probarla expresaron su agrado, estas opiniones se convirtieron en el móvil que los impulsó a llevar a cabo el proyecto en un ámbito más organizado y formal.
Es fácil hacer algo bueno una vez, pero es difícil hacerlo bien mil veces. Nosotros siempre le apostamos a la calidad, somos entregados a lo que hacemos, estamos pegados a los gustos de los simpatizantes de la cerveza.” –Sergio Gutiérrez, socio fundador de Bocanegra
El nombre de esta cerveza regiomontana se inspiró en la historia de Francisco González Bocanegra, compositor del himno nacional, quien después de haber ganado el concurso que lanzó el Gobierno mexicano no obtuvo los créditos ni el premio correspondiente, hasta que peleó para recibir el merecido reconocimiento. Este relato muestra la creatividad, el esfuerzo y el trabajo de calidad, características que concuerdan con la ideología de la compañía. La filosofía de Bocanegra es valorar a quienes persiguen sus sueños y con pasión trabajan para lograrlos. En un caso más simple, es reconocer los esfuerzos de las personas que día a día ofrecen en sus empresas un trabajo de calidad y que al final de la jornada solo esperan un momento para refrescarse, relejarse y festejar los retos conquistados. El sueño de los fundadores pasó de estar en el tintero a posicionarse en las mesas de doce de los mejores restaurantes de la lista San Pellegrino en México. Actualmente sus productos se encuentran en Monterrey, Ciudad de México, Riviera maya, Puerto Vallarta, Oaxaca, Saltillo, Puebla, León, Cabo San Lucas, Tijuana, Toluca, Ensenada, Punta Mita y Valle de Guadalupe. “Quiero que Bocanegra sea la referencia de cerveza buena de México en el mundo”, fue una afirmación rotunda y muy confiada de Sergio Gutiérrez cuando le pedimos que nos hablará de las metas de la cervecería. Sergio cree firmemente en que lo ordinario puede llevar a realizar cosas extraordinarias. En pie a esta idea, recientemente Bocanegra lanzó un proyecto que pretende inyectarle vida al país entero, impulsando las ideas de emprendedores que estén decididas a transformar el entorno haciendo lo que les apasiona.
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