Sabor - Agosto 2018 by Estilo de Vida El Horizonte

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año 02 no. 21 agosto de 2018

GUÍA DE

RESTAU RANTES

B R U N O OT E I Z A

VERSÁTIL Y DIFERENTE Además de una atmósfera divertida y sofisticada, Sibau ofrece a sus comensales una inigualable experiencia gastronómica y de mixología en San Pedro Garza García.

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UNA PROBADITA

DEL MAR Mercado Cañitas abrió sus puertas recientemente en Barrio Antiguo con una propuesta cálida y creativa.

ELHORIZONTE.MX/ESTILO

Guillermo Salinas Pliego PRESIDENTE FUNDADOR Alberto Hinojosa Canales VICEPRESIDENTE FUNDADOR Rubén Jordán

ricardo gonzález

DIRECTOR GENERAL

DIRECTOR COMERCIAL ZONA NORTE

Vicente Díaz DIR. ADMINISTRATIVO

Angel González

Iván Caloca

DIRECTOR DE COMERCIAL CDMX

DIR. DE PRODUCCIÓN

Pablo Rodríguez Fernando Garza DIR. DE SISTEMAS

ricardo morales DIR. DE LOGÍSTICA

DIRECTOR DE CUENTAS CLAVE

érick guerra

EDITOR

Aleida Salmerón aleida_salmeron@ elhorizonte.mx

COEDITORA

Manuel Sancho manuel_sancho@ elhorizonte.mx

JEFE DE DISEÑO

OBRAS DE ARTE

CULINARIAS Inspirados en las artes, estos chefs plasman su creatividad en innovadoras propuestas gastronómicas.

DIRECTOR PROYECTOS ESPECIALES

Valente Hernández valente_hernandez@ elhorizonte.mx

alondra yañez rubén magaña DISEÑADORES CREATIVOS

Hebert Garza COORDINADOR DE ESTILO

Alejandro Santana osvaldo coronado REPORTEROS

GUÍA DE RESTAURANTES Información práctica sobre los mejores restaurantes de Monterrey, su área metropolitana y la Ciudad de México.

CARLOS GAYTÁN El primer mexicano en obtener una Estrella Michelin comparte en exclusiva la historia detrás de su éxito y las novedades de su restaurante Ha’ en la Riviera Maya.

Para navegar

De la vista nace el antojo

P O R

A L E J A N D R O

A C O S TA

avegar en Instagram puede ser beneficioso para abrir el apetito y motivar la creatividad gastronómica. Estas cuentas saben perfectamente que la buena comida antes que entrar por la boca lo hace por los ojos. Sí, de la vista nace el antojo.

MR. NAMNAM

FOOD & WINE

“La vida es una delicia sin fin”, es la bandera con la que esta cuenta regia justifica su afán de provocar el apetito. Y como buen perseguidor de antojos, Mr. NamNam deja siempre referencias a sus casi 6 mil seguidores de los lugares en los que pueden encontrar verdaderos tesoros para el paladar.

Esta cuenta deja muy contentos a aquellos amantes de la comida que no pueden concebir un platillo sin el acompañamiento de la “copita”. Pero no sólo de vino y carne vive el hombre, pues también ofrece vistazos de postres irresistibles.

@mrnamnam

@foodandwine

FOOD 52

YO SOY VIAJERA

Una parada obligada para quienes saben que parte del goce de cocinar consiste en realizar recetas, pero con sabores novedosos. En otras palabras: la simpleza en la elaboración nunca está peleada con el impacto que deja en el paladar, y en los cinco sentidos, un buen platillo.

Esta chica se define como una apasionada de los viajes, la comida y el gimnasio. Es decir, confirma el hecho de que un buen amante de la comida lo es también de su cuerpo, que cuida con una dieta balanceada, ¡y no exento de antojos!

@food52

@yosoyviajera

Prevención

Alimentos contra la deshidratación Ten cuidado durante este verano, pues las temperaturas de la ciudad pueden provocar deshidratación extrema.

P O R

R E D A C C I Ó N

a conocemos el suplicio de vivir un verano en Monterrey, pues seguro ya has sido víctima de las temperaturas por encima de los 40 grados centígrados. Hay que ser precavidos y mantenernos fuera de peligro con bloqueador solar, ropa adecuada y, por supuesto, muchos líquidos. Pensando en ello te presentamos los alimentos básicos contra la deshidratación y varios consejos de la Federación Española del Corazón. Recuerda que el cerebro está formado en un 75% de agua, por lo que incluso una deshidratación moderada puede afectar las funciones cognitivas del cerebro y causar fatiga y mal humor, además de dolores de cabeza y calambres en los músculos inferiores, sobre todo en muslos traseros y pantorrillas.

CONSEJOS PARA EVITAR LA DESHIDRATACIÓN

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Beber durante la jornada antes de sentir sed, pues este es un síntoma tardío Tomar líquidos antes, durante y después de ejercitarse Evitar el consumo de alcohol, pues aumenta la temperatura corporal y deshidrata el cuerpo

CONSEJOS PARA MANTENERSE HIDRATADO

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Bebe líquidos de todo tipo: Sopas, leche, frutas, agua mineral y té sin cafeína. Evita los jugos y sodas, pues contienen grandes cantidades de azúcar y calorías. Modera tu ingesta de café y tés con cafeína, pues esta sustancia actúa como diurético y te hará perder electrolitos. Opta por café descafeinado y tés frutales o de manzanilla. Agrega cítricos al agua, así le darás un ‘twist’ de sabor. Intenta con rodajas de limón, naranjo o toronja. Evita ponerle azúcar, lo que sería contraproducente. Mantén un vaso o termo con agua siempre cerca. Este es un gran consejo que le podemos aprender a los oficinistas, pues nos facilita tomar sorbos pequeños a lo largo del día.

ALIMENTOS CON AL MENOS 84% DE AGUA VERDURAS

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Zanahorias Brócoli Apio Espinaca Calabaza Coliflor Pimientos Rábanos Tomate Berenjena Pepino

FRUTAS

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Melón Sandía Fresas Piña Durazno Ciruelas Manzana Toronja

Cuidado con ellos

Alimentos que nunca debes congelar Hay alimentos que no deben meterse al congelador para que no pierdan sus propiedades nutricionales o el sabor que los caracteriza.

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C O R O N A D O

l refrigerador es un gran aliado para mantener los alimentos en buen estado, pero también existen algunas desventajas que debes tener en cuenta, ya que no todos los alimentos son aptos para congelar. Por ello, te presentamos una lista de alimentos que jamás deberás meter al congelador si no quieres que estos se descompongan.

ALIMENTOS FRITOS

ESPECIAS

QUESO

Si fríes alitas de pollo, filetes de pescado empanizado o papas fritas, no las congeles porque el resultado será muy malo. Los trozos que deberían ser crujientes dejarán de serlo, ya que absorben la humedad del refrigerador al entrar en estado de congelación. Cuando los descongeles estarán empapados y perderán su característica textura.

El ajo, clavo, pimientas y otras hierbas deben permanecer a temperatura ambiente sin ningún problema, por lo que nunca debes pensar en meterlas al congelador. Al congelarse las especias pueden desarrollar un sabor fuerte y amargo que arruinará el aroma y sabor que le impriman a la comida. Lo mejor es mantenerlas en un sitio seco y fresco, ya que la humedad puede descomponerlas.

Este producto nunca debe ser congelado pues ya no habrá manera de cortarlo en las porciones que gustes. Si lo haces, te darás cuenta que al descongelarlo su textura cambiará totalmente y comenzará incluso a desmoronarse. Esto sucede más con los de textura suave como el queso de cabra o ricota, pero perjudica también a otros como el parmesano. Lo ideal es sólo refrigerarlos.

HUEVO

VEGETALES

PAPA

Si llegas a congelar un huevo con cáscara este explotará, debido a que la yema expande su volumen al congelarse, y termina quebrando la cáscara. Si lo haces, cuando estén cocidos o duros su textura y sabor cambiará, por lo que tampoco es recomendable hacerlo.

Como los vegetales suelen comerse crudos no deberían congelarse. El pimiento, pepino, lechuga, apio y cebolla entre otros se quemarán con el frío y quedarán inservibles. Algunos pueden soportar el frío pero deben de cocinarse al descongelarse, pues crudos no sabrán bien ni su textura será igual.

Aunque las papas congeladas se venden mucho, lo cierto es que por tener una gran concentración de almidón, sus moléculas se ven afectadas y provocan que cambie su textura. Al cocinarse se volverán arenosas o granuladas, por lo que resultan muy desagradables al paladar. Es mejor cocerlas o freírlas ligeramente si se quieren meter a la nevera. Pero lo cierto es que aguantan muy bien a temperatura ambiente.

“

Creo que para tener éxito hace falta mucho trabajo, hay que ser apasionado con todo lo que queremos ser.” Mauricio León Figueroa, chef

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Mauricio León

Un chef apasionado El profesional de la cocina afirma que el secreto del éxito es trabajar con pasión y cuidar el negocio como si fuera propio. :

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C O R O N A D O O R T E G A

acer las cosas con pasión marcará la diferencia en todo, y bajo esa consigna es como Mauricio León Figueroa ha logrado subir peldaños en su carrera hasta llegar a convertirse en el chef ejecutivo de la cadena de restaurantes The Capital Grille. Aunque reconoce que de estudiante no fue muy bueno, la pasión que le depositó a su trabajo fue lo que ha llevado su cocina a otros países como Francia, además de importantes destinos turísticos mundiales como Cancún o la propia Ciudad de México a lo largo de 20 años de trayectoria. “No fui muy bueno en la prepa, casi casi me corrieron y entré a estudiar una carrera técnica de turismo. Ahí tuve unas clases de cocina donde me gustaba y me di cuenta que yo no era tan malo en la cocina”, dijo Mauricio. “Hacía prácticas y me empezó a gustar la cocina, empecé trabajando en un Sport City en el área de la cocina. Ahí me salió una oportunidad de ir a estudiar a Francia, aprendí muchísimo en la forma de trabajar de esta importante gastronomía”. Tras regresar del viejo continente, su currículum siguió creciendo después de laborar para el reconocido chef Enrique Olvera Pujol, con quien trabajó por año y medio en su restaurante en la CDMX, después laboró en el hotel Occidental Gran Flamenco Xcaret en Quintana Roo y luego, en el Hotel W en Ciudad de México. “Creo que para tener éxito hace falta mucho trabajo, hay que ser apasionado con todo lo que queremos ser”, dijo. “Si la gente va a estudiar algo, yo recomiendo que sea realmente elegido por gusto, por

pasión y no por otras cosas. Todo llega cuando eres apasionado por lo que haces. “Si te gusta lo que haces y lo disfrutas, y la gente con la que te rodeas son los mejores en lo que haces, que sea gente que quiera crecer, subir, entonces yo creo que eso es parte del éxito”, agregó.

Nuevo reto Actualmente como chef ejecutivo de la cadena de restaurante The Capital Grille, enfrentan un nuevo desafío con su más reciente restaurant en la zona de La Arboleda en San Pedro. El reto consiste en que el mercado regio entienda el concepto de “carne añeja”, en una ciudad donde se tiene arraigado el gusto por la carne asada fresca o congelada. “Llegar a Monterrey con este proyecto en específico es enfrentar muchos retos”, dijo el chef. “Monterrey sí obedece a lo que se ha ganado el regio, ser una persona de buen comer carne. Nos arriesgamos al tema de la carne añejada porque es algo que no tiene Monterrey. Es carne añeja pero es fresca. La compramos cien por ciento fresca y nosotros de ahí hacemos todo el proceso artesanal de añejarla y realizar cada corte específico”. “Cambiar ciertos paradigmas con la carne, arriesgarnos con la carne añejada, ser más abierto con un servicio personalizado, con apertura que conozcamos a nuestros invitados lo más posible, conocer sus gustos, es parte de ello. Venimos a mostrar una oferta de carne al regio, a demostrar que somos un restaurante que está abierto. Es un club abierto al público. Nos gusta que la gente cuando venga lo entienda. Atención personalizada es lo que encontrarán aquí”, afirmó.

¿Una moda favorecedora? Sobre la proliferación actual de escuelas de chef, indicó que puede tratarse de una moda favorecedora que puede ser no muy favorecedor para los egresados. “Se dio como una moda, estoy fuera de cuántas escuelas haya actualmente. Cuando estudié había muy pocas, pero hace como 10 años sucedió un ‘boom’ y creo que eran tantos los estudiantes que cuando terminaban sus estudios no sabían dónde colocarse. Creo que ya está bajando esta moda y no creo que haya sido algo muy bueno”, reiteró. Eso sí, reafirmó que el que es buen cocinero donde sea podrá sobresalir, si hace todo con pasión y buena organización. “Para ser un buen cocinero debes tener pasión y lo más difícil es tener organización. Puede ser que el platillo te salió rico y no se verá bien, o al revés, no sabrá a nada y se verá bien su presentación. Todo es parte de saberte organizar, de hacerlo con pasión, es lo que podría aconsejar a algún recién egresado”.

Anécdota Relató que en alguna ocasión, cuando trabajó para el chef Enrique Olvera, le tocó realizar el servicio durante la visita de un crítico de comida. Agregó que no les fue bien con la puntuación, por lo que recibió una llamada de atención de Olvera que le dejó una gran enseñanza. “Me marcó en ese momento. Cuando llegó la crítica nos sentamos a platicar y recuerdo mucho ese regaño. Me dijo que ese restaurante era su ‘bebé’ y que debía cuidarlo como si fuera mío. Desde entonces considero que un trabajo, el que sea, se debe cuidar como si el negocio fuera propio, protegerlo, hacerlo crecer”, puntualizó.

Conócelo

MAURICIO LEÓN FIGUEROA PLATILLO FAVORITO

Sushi

POSTRE

Chocolate

COMIDA FAVORITA Japonesa

CHEF QUE ADMIRA Enrique Olvera

DEPORTE FAVORITO Futbol americano

PROGRAMAS DE TV Programación de NFL Network

GastroDigital

CiberCocina Comer se ha convertido en una experiencia digna de la ciencia ficción.

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sí como cada uno de los aspectos de nuestra vida hoy dependen muchísimo de la tecnología, la manera en la que preparamos los alimentos o nos relacionamos con la comida también está siendo alterada por la innovación y, para muestra de ello, estas novedades que parecen extraídas de una película de ciencia ficción.

EATWITH Aceptémoslo, a la mayoría no nos gusta comer solos, y para evitar esta escena fue creada esta plataforma en donde puedes seleccionar desde la ciudad en la que quieres comer virtualmente, el menú y hasta la compañía. Sí, otra manera de socializar a distancia y de compartir la mesa más allá de toda frontera.

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URBAN CHEFS Pedir comida a domicilio es una cosa, pero pedir un chef que cocine en tu propia casa para ti y tus amigos es muy distinto. El sistema de esta plataforma es muy sencillo: escoges el menú que deseas y en dos horas llega un chef especializado que cocinará para tus invitados con los ingredientes en mano. Lo mejor de todo: recoge la cocina y deja el lugar como si nada hubiera pasado.

COOKING POINT Esta plataforma funciona como una escuela de cocina para aficionados. Su objetivo es que los interesados en asistir a ‘workshops’ de cocina se organicen y asistan a clases magistrales con chefs de talla internacional.

CHEF WATSON Este sistema desarrollado por IBM tiene la habilidad de analizar alimentos a nivel molecular para crear recetas únicas, ¿lo puedes creer? Esta maravilla procesa gran cantidad de información (hasta 800 millones de páginas por segundo), lo que le permite detectar situaciones, aprender y responder a preguntas de alta complejidad en el ámbito de la cocina.

18 FOODINI Esta impresora 3D prepara platillos a partir de cápsulas ya prediseñadas usando ingredientes frescos en forma de puré. Fue una realidad el año pasado y es sólo cuestión de tiempo para que cada casa tenga una de estas como hoy tenemos un horno de microondas.

MOLEY Este es un invento que puede poner a temblar a los mejores chefs. ¿Te imaginas que un robot aprenda a cocinar como ellos? Pues esto es ya una realidad con Moley, el primer gran cocinero androide. Moley cuenta con un “estómago” que sirve como horno de microondas y dos brazos robóticos de alta precisión capaces de hacer el trabajo completo en cualquier cocina.

TREE BY NAKED Este lugar ubicado en Tokio, Japón, combina gastronomía con realidad virtual pues, mientras disfrutas de una cena de seis tiempos, puedes vivir experiencias sensoriales únicas a través de los lentes que allí te son proporcionados.

Reino fungi

¡¿Qué hongo contigo?! Los hongos comestibles conquistan terreno, pero no son para todos los gustos ni para todos los bolsillos.

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istóricamente, el ser humano ha tenido respeto y admiración hacia los hongos, porque lo mismo pueden ser venenosos que ricos en propiedades y proteínas. En los últimos años estos ingredientes de la tierra (la mayoría son parásitos en la naturaleza) suman simpatizantes, pues son usados para sustituir a la carne roja en varios platillos. He aquí algunos de los familiares más conocidos del champiñón.

PORTOBELOS Es el favorito de los veganos, pues generalmente se usa en platillos de este tipo para sustituir a la carne roja. Los sombreros de los portobelos llegan a medir hasta 15 centímetros y, gracias al sabor más intenso que tienen sobre los champiñones, son muy populares en todo el mundo.

SHIITAKES Estos son los hongos ‘made in China’, incluidos generalmente en platillos de corte oriental en recetas tan variadas como sopas, parrilladas y salteados.

GÍRGOLAS Para paladares que gustan de los sabores un poco más fuertes, pero curiosamente esa fortaleza de sabor contrasta con la textura suave que tienen. Por su forma se les conoce también como hongos orejones u hongos abanico. Son usados principalmente para acompañar pastas o arroz.

TRUFAS Es el más caro del mundo, pues un kilo puede valer hasta 2 mil euros, y su obtención asemeja mucho a la cacería de tesoros, pues se utilizan perros para localizarlos a través del olfato. Los principales productores de trufas son Francia, Italia y España. La sola presencia de estos hongos le da al platillo un toque de distinción que no cualquier paladar ni bolsillo pueden alcanzar.

HUITLACOCHE Si el maíz es el alimento del pueblo en México, su compañero, el huitlacoche, es el manjar exótico de nuestra gastronomía. Poco a poco este hongo ha ido ganando terreno y respeto que en otros países y culturas donde era visto como una plaga.

MORCHELLA Su forma de panal de abejas les ha dado también el nombre de colmenillas, y en algunos países los nombran como múrgoles, morillas u hongo de ciprés. No es para todos los gustos, ya que si no es cocinado adecuadamente su sabor despide un aroma semejante a la madera, razón por la que es utilizado en platillos exóticos de la cocina francesa.

ENOKI Es uno de los regalos que ha dado Japón a la gastronomía internacional. De textura suave y quebradiza, algunas culturas orientales lo consumen por sus beneficios medicinales. Su sabor puede llegar a ser dulce, por lo que es muy usado para en ensaladas frescas.

Del humo al paladar

A comer con Big Ernie’s Lo que comenzó como un apodo entre amigos, se convirtió en el nombre de este negocio que ofrece cortes de carne ahumados.

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ropuestas de cocina hemos visto muchas, pero Big Ernie´s Smokehouse se ha distinguido entre todas las demás gracias a sus cortes ahumados dentro de un concepto que además sólo se presenta para llevar. La inquietud por conocer este tipo de servicios nos atrapó al saber que los protagonistas son briskets, picañas, costillas de cerdo y otros tipos de cortes cocinados con este peculiar estilo. Y para conocer más sobre este proyecto, platicamos con el chef a cargo, Ernesto Arellano Torres, quien está convencido que los sueños sí se hacen realidad cuando se pone la dedicación, el esfuerzo y el compromiso necesario. “Desde hace muchos años siempre quise tener un negocio de comida, ahora la página ya tiene dos años en producción, pero yo vendiendo tengo tres años. Y aunque el concepto que manejamos es por pedidos, mi sueño es tener un restaurante; estamos próximos a abrirlo y para ello tenemos dos opciones en mente: la zona de San Jerónimo y Barrio Antiguo, pero aún estamos viendo los detalles para ver por cuál nos decidimos”, comentó Arellano Torres. El amor por la comida y la felicidad que le causa ver a quienes la consumen es una sensación que lo hace continuar con este proyecto, y no dejar de implementar creaciones nuevas, como lo es la ‘baby’ picaña, salsas BBQ o su idea de presentar una opción de alimentos para veganos, pero siempre siendo ahumado. Entre estos platillos espera incluir medallones de camote con miel de cerveza, coliflor ahumada e incluso postres, todo bajo la misma línea y con productos locales y nacionales. La propuesta es interesante, y algo que lo ha llevado a crecer es tomar e implementar las recomendaciones y sugerencias que los clientes hacen una vez que consumen, pues Ernesto siempre busca la manera de complacer al comensal en cada bocado.

Ernesto Arellano, chef de Big Ernie´s Smokehouse

Hamburguesa Baby Pork

A G O S T O Dentro del menú también se encuentra el lechón. Además manejan el servicio de parrilla a domicilio.

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BRISKET Se prepara con sal, pimienta, ajo y dos especias secretas del chef; se deja ahumar por 16 horas y se deja reposar en papel aluminio. Una vez que esté listo, se deja reposar descubierto por algunos minutos. Finalmente se filetea o se deja entero al gusto del cliente. El chef señaló que hay una forma especial de cortar el brisket, por esta razón, si se desea llevar la pieza completa él explica cómo debe ser rebanada.

LO QUE DEBES DE PROBAR Si te gana la curiosidad de probar las creaciones que este lugar ofrece, te compartimos tres opciones que, de acuerdo al chef, son sus creaciones estrella.

MAC AND CHEESE Son macarrones preparados con una salsa de tres quesos sazonada con paprika, pimienta, sal y ajo, combinada con otras especias secretas a base de una salsa de chamel.

PICAÑA Este corte de carne va sellado a fuego directo y se retira hasta lograr una costra en toda la superficie (aunque pareciera estar quemada, no es así y no tiene sabor amargo). Posteriormente se corta y se complementa con dos guarniciones a elegir, puede ser puré de papa o elotes cocidos en jugo de carne, entre otras opciones. Se cocina a término medio o completamente cocido.

REDES SOCIALES BigErniesSmokehouse Big_ernies_smokehouse

COMPLEMENTOS • Muslitos de pollo • Elotes • Papas rostizadas

De la galería a la cocina

Arte gastronómico Estas parejas de artistas de la cocina y creadores plásticos y musicales son los responsables de propuestas de gran calidad gastronómica con inspiración de las artes.

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a inspiración del trabajo artístico llega, en la mayoría de los casos, de la tradición y el canon que han dejado los artistas de distintas generaciones, esperando que los nuevos creadores expandan las técnicas que estos primeros exploraron. Así sucede también cuando dos disciplinas se unen para formar algo espectacular e innovador, en este caso, la gastronomía se acerca a las artes con resultados más que singulares.

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FERRAN ADRIÀ Y PIET MONDRAIN

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MASSIMO BOTTURA Y THELONIOUS MONK

Este barcelonés de 56 años es considerado por muchos como el mejor cocinero del mundo. Celebrado por múltiples medios y publicaciones, como la revista norteamericana Times, Adrià fue chef y copropietario del emblemático restaurante Bulli, y ganador de distinciones como tres Estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol. Para esta entrada, compuesta de bacalao molido, pimientos y aceitunas sobre una base de almendras, el equipo de Bulli se inspiró –por allá del 2011 y antes de cerrar– en el trabajo de Piet Mondrain (1872-1944), artista neerlandés del ‘avant-garde’ y fundador del neoplasticismo, es decir, la composición a través de líneas básicas y colores primarios que tratan de imitar los colores y formas elementales del universo.

El propietario de Osteria Francescana –restaurante que ha recibido grandes premios desde el 2010– es un fanático de la música y la literatura, y pionero de la cocina de vanguardia y la conservación de la cocina clásica italiana. Sobre la creación de este platillo, Tribute to Thelonious Monk, el chef dijo para la revista Phaidon en 2014: “Una noche escuché a Monk martillando el ritmo en las teclas de su piano como si estas fueran fieras salvajes, e imaginé una receta en la que el color sólo existiese en el paladar, invisible a los ojos”.

@ferran_adria

Piet Mondrian Composición 2 en rojo, azul y amarillo (1930)

Bacalao molido, pimientos y aceitunas sobre una base de almendras molidas.

Bacalao con ceniza de carbón comestible y tinta de calamar. Video: “Qué es la creatividad por Ferran Adrià”

Video: Thelonious Monk - I Mean You

26 JOSÉ RAMÓN CASTILLO Y JACKSON POLLOCK

DINARA KASKO Y LA IMPRESIÓN 3D Esta artista plástica de la repostería se hizo famosa por sus propuestas fuera de lo común en las que se mezclan las construcciones geométricas de espacios y la mímesis de objetos tanto conceptuales –siluetas, plegados de origami y geometrías abstractas– como naturales, como en el caso de sus pasteles Cherry Cake y The Bubbles. Uno de los trabajos más conocidos de Kasko fue un pastel de 81 piezas individuales de formas distintas, partiendo de la figura de la pirámide y transfigurada cada pieza a través de un editor gráfico digital.

Uno de los mejores chocolateros del mundo es mexicano e, irónicamente, hijo de una pareja de dentistas. Chef de profesión, y ganador del campeonato de cocina de Cataluña apenas a sus 23 años, Castillo decidió un día dejar el sector restaurantero profesional y convertirse en aprendiz de chocolatero. Rostro del programa Cocineros mexicanos de Azteca, José Ramón también ha participado como juez de Master Chef Colombia; asimismo, es un empresario dulcero de gran alcance con Factor Cacao. Confesó su inspiración en el expresionismo abstracto a El Universal: “Me gusta mucho Jackson Pollock y se ve en la forma de nuestros trabajos”; Castillo recrea el trabajo de Jackson Pollock (1912-1956) usando tonos eufóricos a través de pinceladas de ‘dripping’, así como una composición donde no hay cabida para el vacío.

@dinarakasko Dinara Kasko

@joseracastillo chocolatejosera chocolatejosera

Jackson Pollock Sin título (detalle), 1951

Tarta geométrica cinética

Video: Algorithmic Modeling Cakes

Bombones

Pastel de modelado algorítmico

El chef Carlos Gaytán dijo que el cierre de su restaurante Mexique se debe a que está “cocinando” un nuevo proyecto en Chicago.

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Sabores que acercan a casa

Carlos Gaytán: un chef que aprendió de sus raíces Platicamos con el primer mexicano en obtener una Estrella Michelin y nos presenta sus sabores desde su nuevo restaurante Ha’, en la Riviera Maya.

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esde niño vio la necesidad de ir al campo a buscar alimento para llevar a la mesa, pero nunca pensó que esto le ayudaría a forjar una trayectoria culinaria y que, sobre todo, le aportaría a su vida un deseo de transformar la comida mexicana. Fue así como nació el amor por la gastronomía en el chef Carlos Gaytán. “Desde los 8 años de edad estoy relacionado con la gastronomía. Mi abuelo me enseñó lo que es el cultivo de ingredientes, a sembrar maíz y cacahuate, entre otras cosas. Mi padre, por su parte, me inculcó ir a cazar al campo y así llevar alimento a casa”, contó durante la entrevista. Su vida dio un giro completo al viajar a Chicago, donde trabajó para reconocidos restaurantes y donde logró abrir su primer restaurante de comida mexicana moderna, al que llamó Mexique y por el cual obtuvo en 2012 uno de los premios más importantes en el ramo gastronómico, una Estrella Michelin; convirtiéndose en el primer mexicano en obtener dicha distinción. Se ha dedicado por 20 años a la creación de platillos bajo una cocina mexicana moderna, buscado innovar y crecer. Esta filosofía de constante evolución es vital para su compromiso con los comensales, por lo que busca cocinar con ingredientes frescos, para de esta manera llevar los platillos a un nivel superior con combinaciones

inusuales y exóticas. “Me gusta cocinar con ingredientes frescos y del mercado; no importa en qué parte del mundo me encuentre, siempre busco ir al mercado, pues este sitio me inspira para la creación de mi siguiente menú. Disfruto hacer diversas combinaciones, algo dulce, salado, picante y crujiente. Como cualquier otra persona, el chef también tiene miedos, un ejemplo de ello es al momento de hacer una nueva receta, pues considera necesario perder ese miedo para innovar en la cocina y concretar nuevas y emocionantes propuestas. “Como humanos tenemos límites y hay ocasiones que no tenemos idea de cómo hacer las cosas, y la clave más importante para lograr tus metas es estar agradecido con Dios y caer de rodillas, porque esto nos ayuda mucho”, dijo el chef Gaytán. Después del gran éxito que le dejó Mexique (actualmente cerrado) en Chicago, y tras la buena respuesta que ha recibido la reciente apertura de su restaurante Ha’ en la Riviera Maya, el chef Gaytán nos compartió que desea hacer algo en la Ciudad de México y en Los Cabos, pues ambas son ciudades que disfruta. Asimismo, dijo que a pesar de su trayectoria aún le falta mucho por aprender, pues dentro de esta industria siempre hay cosas por descubrir, y sabores por conocer. “Me falta mucho por aprender. Somos personas (los chefs) que estamos en un negocio donde siempre seguimos aprendiendo y descubriendo cosas nuevas, ingredientes y sabores; y eso me encanta”, finalizó.

34 AGUAS MAYAS Con la apertura del restaurante Ha’ en Xcaret, dentro de la Riviera Maya, el chef Carlos Gaytán nos presenta su creatividad en cada platillo y demuestra una vez más por qué es el primer mexicano en recibir una Estrella Michelin. Aunque fue en diciembre de 2017 cuando se abrió Ha’, fue hasta junio de este año cuando se realizó oficialmente la inauguración. Este establecimiento tiene una propuesta de comida moderna donde se eleva la gastronomía mexicana a otro nivel. “Estamos muy contentos de estar en la Riviera Maya y de estar dentro del grupo Xcaret, porque es un grupo muy importante y un estandarte muy mexicano hacia el mundo”, dijo el chef. “Ofrecemos platillos nuevos. Creemos que la cocina de México es una de las más aclamadas en el mundo y creo que si seguimos de la mano con Xcaret, en un tiempo no muy lejano podremos pasar a ser de los mejores”, agregó.

El establecimiento cuenta con un menú de degustación a siete tiempos, acompañado por los mejores vinos mexicanos.

Ha’ significa “agua” en maya.

EN LOS MEDIOS • Es la imagen de Sidral Mundet • Fue jurado en Master Chef, Top Chef Canadá y Master Chef México • Compitió en Top Chef Estados Unidos, obteniendo el cuarto lugar

REDES SOCIALES Carlos Juan Gaytán @chefcarlosgaytan @restauranteha @mexiquechicago

De cerca con...

CARLOS GAYTÁN ES ORIGINARIO DE GUERRERO Y TIENE 47 AÑOS DE EDAD

PLATILLO FAVORITO

Tacos al pastor, “un placer increíble”.

PLATILLO PROPIO QUE MÁS DISFRUTA PREPARAR Carnitas de pulpo, “es un pulpo cocinado al estilo michoacano, en carnitas y sobre un tlacoyo con una salsa cruda, queso y crema”.

INGREDIENTES FAVORITOS

Aguacate, chile y chocolate.

EXPERIENCIA EN LA COCINA

Cuenta con 20 años trabajando la cocina moderna mexicana.

PASATIEMPO

Bucear y jugar futbol con sus hijos. El restaurante se encuentra dentro del Hotel Xcaret México.

Roitto Sushi & Expression

BBQ Roll

Un rollo ‘bañado’

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Gracias a su gran tamaño y a estar bañados con diferentes guisos, este espacio de comida se ha distinguido entre la oferta local. :

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i lo que buscas es probar un rollo de sushi distinto, entonces qué mejor lugar que Roitto Sushi & Expression para que conozcas un delicioso platillo, resultado de la combinación de la comida mexicana con la nipona. Ubicado en el municipio de San Nicolás de los Garza, este espacio se ha hecho popular por el gran tamaño de sus rollos de sushi, pero también por los deliciosos guisos con los que son bañados. “A veces los clientes se me acercan y me dicen que en otras partes tienen que comer hasta tres rollos para llenar, aquí con uno tienes para quedar satisfecho”, dijo Martín Tello, creador de la idea del rollito bañado. “Este concepto de los rollos bañados es lo que nos distingue mucho de otros lugares. Todos los ingredientes son elaborados cien por ciento por nosotros, lo que les da un sabor único”, agregó. Aunque se especializan en la mezcla de la cocina mexicana con la japonesa, también se sirven los clásicos rollos capeados, empanizados y fríos. “Lo que buscaba era la combinación de sabores. Fue así que llegué a esta receta, que a la gente le ha gustado mucho. Creo que quienes no se han atrevido aún a probar el sushi tradicional aquí pueden encontrar eso y mucho más”, agregó. Ya sea un rollo frío como el California Roll o los bañados como el BBQ Roll y el Búfalo Roll, que son dos de los favoritos de los clientes, puedes acompañar tu platillo con arroz, como el arroz mixto con aderezo Tampico, queso y aguacate, para así saborear un viaje culinario que no olvidarás.

Arroz mixto: tampico, queso y aguacate.

REDES Roitto Sushi & Expression @roittosushi California Roll

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Platillos en constante evolución

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Creación regia con sabores del mundo Platicamos en exclusiva con el chef Bruno Oteiza para conocer más sobre las creaciones y aportaciones del nuevo restaurante que abrió recientemente en la ciudad.

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E N R I Q U E

S A N TA N A S E R R A N O

i bien es cierto que el paisaje que rodea a la ciudad de Monterrey es imponente, su gastronomía no se queda atrás, y es que cada platillo que se encuentra en esta región es una inspiración para cocineros de talla internacional. Para muestra de ello están las creaciones de Bruno Oteiza, chef ejecutivo de un nuevo concepto en San Pedro Garza García, el restaurante Sibau. Descubre sus propuestas culinarias y conoce la ideología de este chef ante los sabores de la “ciudad de las montañas”. “Sibau es un restaurante con una ambición basada y pensada en una calidad que no habla sólo de ingredientes, sino de personas de diferentes ámbitos. Porque la cocina que presenta este restaurante en Monterrey es inspirada en el mismo Monterrey, pero mirando al mundo”, expresó el chef. Al momento de encontrarse en la cocina, Bruno Oteiza siempre está en la búsqueda de esa esencia genuina, de creaciones que no se parezcan a nada de lo que haya hecho antes ni de lo que pueda hacer en un futuro. Y tal vez esta sea una de las principales características con las que cuenta Oteiza, un vasco que gusta de combinar su origen con las raíces, sabores y tradiciones de México para entregar una propuesta gastronómica digna de admirar. Acción que pone en marcha porque sabe que el comensal regiomontano es conocedor, y cumplir esa exigencia le motiva a cocinar platillos interesantes, nuevos y de gran nivel. Bruno Oteiza gusta de mezclar el capricho de la naturaleza (la temporada) con lo que el mercado ofrece y con la creatividad del día, pues dijo que

es una combinación imfalible. Y fue entonces cuando expresó la intención de llevar los sabores que el mundo ofrece a este nuevo restaurante. “Sabemos que la cocina norestense es una cocina muy arraigada y con mucha tradición en sus costumbres, y eso lo vamos a explotar al máximo porque es el ramo principal de nuestra propuesta, el sabor de Monterrey; mientras que los sabores del mundo intentan acercar otro tipo de opciones a la ciudad que hacen que la comida en Sibau sea más lúdica. Que puedas elegir los platillos que ya conoces pero también más evolucionados, con inspiraciones de otras partes del mundo”, dijo. “Si vienes (al restaurante) puedes tener una gastronomía entendible y reconocible dentro de la cocina regiomontana, pero con esa ventana al mundo de sabores únicos”, agregó. Si hablamos de las amenidades o de las áreas que conforman a este lugar, entonces es necesario hablar de la terraza, que se presta para compartir desde botanas hasta platillos, un espacio ideal para visitar con amigos y disfrutar de un coctel; o bien, la zona ‘lounge’ interior, donde un platillo más formal es el acompañante perfecto. Sin embargo, en cualquier lugar de este, el sabor de las creaciones es único. Una de las virtudes de acuerdo al chef, es que en Sibau hacen desde las tortillas de maíz y harina, hasta el propio pan salado, dulce y los postres; además de contar con productos de alta calidad. “Todo lo preparamos ahí. Algo muy importante es que utilizamos productos de primera calidad. Tenemos camarones de Ensenada, y callos y medusas de San Felipe. Al igual que los cortes de carne, contamos con Wagyu; así como con jamón ibérico escogido de origen. La calidad para nosotros es muy importante”, mencionó.

SU LLEGADA A MONTERREY La decisión de llegar a esta ciudad se dio al tener uno de sus primeros contactos con la cocina de Monterrey, justo en el Club Campestre. Después de ello cocinó en Pangea y, posteriormente, se convenció de que esta localidad está pasando por un momento increíble en su gastronomía, por lo que, dijo, es un honor participar en dicho movimiento. Más allá de ver como una competencia a los reconocidos chefs que habitan en nuestra comunidad, Oteiza expuso su admiración hacia ellos, y dijo estar agradecido con sus colegas, con quienes espera disfrutar de este crecimiento gastronómico y, en conjunto, crear un camino “rico y sabroso para Monterrey”.

El chef compartió que se espera la apertura de un restaurante en el País Vasco a muy corto plazo. “Esta cocina tendrá un cordón umbilical con Sibau.

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De cerca con...

EL CHEF BRUNO OTEIZA ES ORIGINARIO DE SAN SEBASTIÁN, EN EL PAÍS VASCO DE ESPAÑA Y TIENE 48 AÑOS DE EDAD. PLATILLO FAVORITO

“

El cocinero busca la genialidad basada en algo efímero y cotidiano. Y a la vez con tacto y bondad con el único objetivo de hacer feliz a la persona que tiene enfrente.” Bruno Oteiza, chef de Sibau

Es una receta francesa hecho con una anguila lamprea. Se mata desangrándose y, con la misma sangre y vino tinto se haca la salsa; se guisa. Y le gusta acompañarlo con un vino de Burdeos. “Es un platillo que por algún motivo me llega al alma”.

CHEF QUE ADMIRA Guillermo González Beristain y chef Herrera. “Es un orgullo para mi estar en Monterrey, porque admiro mucho a los cocineros regiomontanos”.

BEBIDA FAVORITA Tequila

MEZCLA EN LA COCINA

Su origen vasco con México.

PASATIEMPO Golf

46 El restaurante abrió en San Pedro Garza García en mayo del presente año.

Cálido, creativo y delicioso Mercado Cañitas es la nueva y excelente opción para disfrutar la cocina del mar. P O R

A L E J A N D R O

A F OTO S

A C O S TA

C O R T E S Í A

ntes de que hablemos del estupendo sabor que tienen los mariscos que se preparan en Mercado Cañitas enfoquémonos en el ambiente que se ve, se respira y se siente en este restaurante ubicado en el Barrio Antiguo de Monterrey. La casona en la que está montado, en la calle Juan Ignacio Ramón, es un edificio con historia, pues hace ya varios años ahí fue el sitio en donde despachaba La Cañita, bar especializado en tapas españolas. Nada más entrando, la atmósfera que lograron los socios de Mercado Cañitas abraza al visitante porque sus mesas son piezas antiguas auténticas conservadas en perfecto estado. Es como entrar a la casa de la abuela, así de acogedor, pero sin descuidar las comodidades del Siglo 21. Es ese tipo de decoración en el que todo parece tener un objetivo: el de hacerte sentir bien. Ahora sí, hablemos de sazón y de sabor. Para esto fuimos recibidos por el chef Daniel Mora López, de 32 años, nacido en Monterrey pero con los suficientes viajes hechos como para lograr en sus recetas la fusión de varias zonas del país. Daniel nos platicó que hace muchos años quiso dedicarse al arte por su gusto a la pintura, la fotografía y la pintura, hasta que con el tiempo

se dio cuenta que podía utilizar su sensibilidad hacia ese otro arte que es la cocina. “Cuando entendí la cocina como una forma de arte todo me hizo sentido. Cocinar es como pintar un cuadro o hacer una escultura; y la cocina es el único arte en el que se involucran todos los sentidos, incluso utilizas también el oído al momento de morder algo y escuchar que está crujiente”. Para el chef graduado del ICUM (Instituto Culinario de México) la mayor satisfacción es ver en los rostros de sus clientes esa explosión de gusto y placer que sucede cuando prueban sus platillos. “Lo más importante del arte y de la cocina es descubrir lo que puedes hacer por las personas a través de lo que haces”, comenta. Los sabores del lugar están inspirados en la cocina de mariscos que se hacen en Ensenada fusionada con algunos sabores de Oaxaca. También está el toque regio de hacer las cosas, ya que algunos de los platillos llevan cerveza y elementos distintivos de Nuevo León como la carne seca. “El ambiente de Mercado Cañitas es desenfadado, relajado, es un lugar ideal para venirte a echar una cerveza, un tequila o un mezcal y acompañarlo con platillos hechos con productos de primera calidad y elaborados con mucha creatividad”, concluye el chef. Mercado Cañitas abrió sus puertas apenas a principios de junio pasado, es decir, es un restaurante aún muy joven pero que tiene todo para convertirse en un favorito para regios y turistas.

Mercado Cañitas abrió sus puertas en Barrio Antiguo el pasado 9 de junio.

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Ceviche Aguachile Apache Lleva camarón, callo de hacha, pasta de chile piquín, chile serrano, aguacate, limón, aceite de oliva y cilantro.

PLATILLOS ESTRELLA Ceviche Chacal ¡Muy norteño! Lleva camarón, carne seca, pico de gallo y jícama.

Ceviche Mamasota Está hecho con salmón marinado con limón amarillo, sobre una pasta de chile en polvo, mango picado, aguacate y cilantro. Taco jaiba de concha suave Taco Albañil Tiene chile jalapeño capeado relleno de queso sobre una base de frijoles y lleva también un machacado de camarones y cilantro.

Lleva jaiba frita rebosada en harina con aderezo de soya, aguacate y cilantro.

REDES SOCIALES @mercadocanitas

Guía de restaurantes Te presentamos los mejores restaurantes de la zona metropolitana de Monterrey y la Ciudad de México, donde cada platillo es creado para satisfacer a los comensales más exigentes. Los chefs a cargo de cada establecimiento nos presentan innovadoras propuestas y creaciones exquisitas. En esta guía te acercamos a la cocina local, nacional e internacional para que disfrutes de la mejor gastronomía.

A GAOB SRTI O L

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A G O S T O

LOS

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H · I · D · A · L· G · O · S Los Hidalgos somos el pasado, el presente y el futuro del sabor de la herencia culinaria mexicana del norte del país. Tradición. Una historia en cada platillo. Tomamos lo nuestro, lo local, lo envolvimos en delicadas capas que sazonan de forma única nuestra cocina, de lo reﬁnado del gourmet hasta lo tradicional de la cocina norestense.

Tipo de cocina: Steak House,/ Parrillada Norestense

Precios: $300 MXN - $550 MXN

Nombre del chef: Guadalupe González Alcántara

Servicios adicionales: Eventos especiales hasta para 80 personas en area reservada

Teléfono: (81) 8 8363-2610

Métodos de pago: Efectivo, Visa, Mastercard y American Express

Dirección: Av. Lázaro Cardenas 2660, Col. Valle Oriente, San Pedro Garza García

Facebook: loshidalgosparrillamexicana

Horario: Lunes a domingo: 12:30 p.m - 01:00 a.m.

Instagram: Loshidalgos Web: www.loshidalgos.mx

San Pedro Garza GarcĂa

A G O S T O

Casa Macro (81) 1477-0707 www.casamacro.com @casamacro @casamacro Precio: $$

Sonora Grill Prime (81) 9688-7144 www.sonoragrillprime.com @sonoragrillprime @sonoragrillpime Precios: $$$

Tea & Coffee Co. By Organiza Boutique

Mochomos

(81) 8335-2829 www.teaandcoffeco.com @teaandcoffeeco @teaandcoffeeco Precio: $$

(81) 8647-0160/61 www.mochomos.mx @mochomosmty Facebook: @mochomosmty Precios: $$$

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Mandela Grill Bar Tilica

(81) 1969-6687 www.mandelagrillandbar.com @mandelagrillandbar @mandelagrillandbar Precio: $$

(81) 2127-8823 www.tilica.mx @tilicamx @tilicamx Precios: $$

El Varietal (81) 8347-1890 @elvarietal @elvarietal Precios: $$$

Los Arbolitos de Cajeme (81) 8363-4784 www.mariscoslosarbolitos.com @losarbolitosdecajeme @losarbolitos.decajeme.2 Precios: $$$$

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La Embajada (81)1931-8873 www.laembajada.mx @laembajadamty @laembajadamty Precio: $$$

El Pascualito San (81) 8363-8705 www.pascualitocomedor.com @elpascualitosan @pascualitocomedor Precio: $$$

Vasconcelos

Vasto

(81) 21363060 www.vasconcelos.com.mx @vasconcelosmty @vasconcelosplazaO2 Precio: $$$

(81) 8363-4983 y (81) 8363-5074 www.vasto.com.mx @vastomty @vastomty Precio: $$

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Noreste Grill The Capital Grille (81) 8335-1266 thecapitalgrille.com.mx capitalgrillemxx TheCapitalGrilleMty Precios: $$$

Oriental Grill (81) 8335-7459 www.orientalgrill.com.mx @oriental_grill @OGorientalgrill Precios: $$

(81) 2316- 9315 www.norestegrill.com.mx @norestegrill @norestegrill Precio: $$$

TRUST - Organic Restaurant (81) 8335-0820 www.trustfood.mx @trustfoodmx @trustfoodmx Precio: $$

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Oriental Wok Capuleto

(81) 8335-0170 www.orientalwok.mx @orientalwokmx @orientalwokmx Precio: $$

(81) 1766-1515 www.capuleto.com.mx @capuletoristorante @capuletoristorante Precio: $$

Tribeca

Silvano de Paola

(81) 8356-4817 @marciabailagastrobar @marciabailagb Precio: $$

(81) 8338-1371 / 5515-0650 www.silvanodepaola.com @Cheffsilvano Precio: $$$

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Vegan Inc

Fidencio Botanero

(81) 8486-1692 @veganinc @Veganinc Precio: $$

(81) 2316-0739 @fidenciomty @fidenciomty

Lo Spuntino (81) 8100-9842 @lospuntinoit @LoSpuntinoIT Precio: $$$

Cueva Carvajal (81) 2089-7776 @cuevacarvajal @CuevaCarvajalBrewPub Precio: $$$

A G O S T O

Massimo

Un viaje para tus sentidos.Es tiempo de explorar nuevos horizontes, de moverte a un grado superior, de vivir intensamente el momento y darle un viaje a tus sentidos. Somos parte de la historia culinaria del norte, una historia que tiene su enfoque sobre la calidad de los platillos, estableciendo las prioridades del sabor, del aroma y de las sensaciones para crear una experiencia icónica en la ciudad. A través de nuestra cocina queremos que hagas tuyos la relevancia, distinción y confianza que cada uno de nuestros platillos encierra. Nuestra visión es clara: el principio y el final es la comida. El objetivo está definido: entregar platillos que respeten su esencia. Cómo lo hacemos está sobre la mesa: el sabor de un steak house con una pizca italiana.Hemos cocinado a fuego lento, con paciencia y constancia, toda la paleta de sabores de nuestra carta. Elevamos la propuesta: cada platillo es una invitación a experimentar la comida desde otra perspectiva a través de todos los sentidos.

Tipo de cocina: Steak House

Precios: $300 MXN - $550 MXN por persona

Nombre del chef: Eleazar Jiménez Rodríguez

Servicios adicionales: Eventos especiales en áreas reservadas

Teléfono: (81) 8335-4085 y 8335-0734

Métodos de pago: Efectivo, Visa, Mastercard y American Express

Dirección: Av. Gómez Morín 500, Col. Del Valle, San Pedro Garza García

Facebook: /IlMassimoMx

Horario: Lunes a domingo: 12:30 p.m - 01:00 a.m.

Instagram: /ilmassimosteakhouse Web: www.ilmassimo.mx

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Gallo 71

Carlotta

(81)8335-6200 www.gallo71.mx @gallo71mx @Gallo71mx Precio: $$$$

(81) 1358-7440 @carlotta_panaderia Carlotta Alta PanaderĂa Mexicana Precio: $$

Nectarworks

Mora Rosa

(81)1969-6021 www.nectarworks.mx @nectarworks @nectarworks Precio:$$

(81) 2087-6672 www.lamorarosa.mx @lamorarosa @lamorarosa Precio: $$

A G O S T O

L os

NOGALES La especialidad de Los Nogales son los cortes de carne, desde un rib-eye hasta un cowboy a la parrilla acompañado de unos exquisitos vegetales o una ensalada de la casa. Un buen lugar para una comida de negocios o bien para venir con toda la familia, con música en vivo todos los sábados por la noche. Nuestra alta calidad en cocina se ve reﬂejada en cada uno de nuestros platillos. Trabajo y dedicación que distingue a nuestro personal.

Tipo de cocina: Parrillada Mexicana

Horario: Lunes a domingo: 12:30 p.m - 01:00 a.m.

Nombre del chef: Jesús Leos / Érik Moro

Precios: $310 MXN - $500 MXN

Teléfono: Sucursal San Nicolas: (81) 8332-4045 Sucursal Esfera: (81) 2167-3009 y 10

Servicios adicionales: Eventos especiales en areas reservadas

Dirección: Sucursal San Nicolás: Plaza La Joya, Av. Manuel L. Barragán 550, Col. Residencial Anáhuac, San Nicolás de los Garza Sucursal Esfera: Carretera Nacional Km 268, Col. La Rioja, Monterrey

Métodos de pago: Efectivo, Visa, Mastercard y American Express Facebook: LosNogalesRestaurant Web: www.losnogales.mx

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Mercurio Highpark

La Buena Barra

(81) 8056-0040 www.mercurio.mx @mercuriohp @mercuriohighpark Precio: $$$

(81) 8338-5050 www.labuenabarra.com.mx @labuenabarramty @labuenabarra Precio: $$$$

Bife Ancho

Modenese Restaurante

(81) 2089-0351/52/53 www.bifeancho.com.mx @bifeanchomx @bifeanchomx Precio: $$$$

(81) 1935-2254 www.modenese.mx @modeneserist @modeneseristorante Precio: $$$

Mr. Pampas (81) 8335-4559 www.mrpampas.com @mrpampasmty @MrPampasMonterrey

Hawaii 5.0 (81) 8378-6450 www.cincocero.com.mx @hawaiicincocero @Hawaiicincocero Precio: $$$

Beirut (81) 8448-0253 y 2282-9696 @beirut_shishabar @BeirutMty Precio: $$

SeĂąor Tanaka (81) 8335-2060 @srtanakamty @SrTanakaMty Precio: $$$$

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Garufa

La MÃ©jico

(81) 1935-0183 www.garufa.com.mx @garufamty @GarufaMonterrey Precio: $$$

(81) 8356-7003/04 www.lamejico.com @lamejicomty @lamejicomty Precio: $$$

Casa Grande

The Food Box

(81) 8338-6812 www.casagrandemty.com @casagrandemty @CasaGdeRestaurante Precio: $$$

(81) 8104-1965 www.thefoodbox.com.mx @the.foodboxmx @the.foodbox Precio: $$

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Sushi Itto (81) 8356-7350 www.sushi-itto.com sushiittooficial @SushiittoMonterrey Precios: $$

Pangea (81) 8114-6601 grupopangea.com @grupopangea @Grupopangeamty Precio: $$$

Ali Baba Mediterranean Grill (81) 8356-0299 / 8356-9226 www.alibabamedgrill.mx @alibabaplazatanarah @alibabaplazatanarah Precio: $

Botanero Moritas (81) 8338-8374 www.botaneromoritas.com @botaneromoritas @BotaneroMoritas Precios: $$

Habita Mty.

Chinolatino

(81) 8335-5900 www.hotelhabitamty.com @grupohabita @HotelHabitaMTY Precios: $$$

(81) 8401-6464 www.chinolatino.com.mx @chinolatinomx @chinolatinomty Precios: $$$

La FĂŠlix (81) 1366-5777 www.lafelix.com @lafelixmx @LaFelixMty Precios: $$$

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Monterrey

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Tilica (81) 2127-8823 www.tilica.com @tilicamx @TilicaMx Precios: $$

Las Tres Abuelas (81) 8387-7433 @las3abuelas @3abuelas Precios: $$$$

Beer For Us (81) 2091-3391 www.beerforus.com @beerforus @BeerForUs Precios: $$

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El Diego

Iannilli

(81) 1772-6700 www.eldiego.mx @ElDiegoParrillaArgentina Precios: $$$

(81) 8342-7200 y 8345-1459 @iannillimty @lannillimty Precio: $$

La Nacional (81) 8347-9206 /05 y (81) 8375-3890 www.lanacional.net @lanacionalmx @lanacionalmx Precio: $$$$

The Nada (81) 1967-4068 www.thenada.mx @thenada @thenadacafe Precio: $$

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CDMX Nudo Negro (0155) 5564-5281 www.nudonegro.com @nudonegro_do @RestauranteNudoNegro Precios: $$$

Pujol (0155) 5545-4111 www.pujol.com.mx @pujolrestaurant @pujolrestaurante Precios: $$$$

Bonito PopFood

Pehua

(0155) 5550-7923 www.bonito.com.mx @bonitopopofood @bonito.popfood Precios: $$$

(0155) 7825-0350 www.pehua.mx @pehua_mx restpehua Precios $$$$

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AlelĂ Roma

Poleo

(0155) 2124-4590 @aleliroma @Aleliroma Precios: $$$

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Loretta Chic Bistrot (0155) 5550 1692 @loretta_rest @lorettarest Precios $$$

Aitana (0155) 5540-3193 www.aitanarestaurante.com @aitanarestaurante @aitanarestaurante Precios $$$$

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