GUÍA DE
RESTAU RANTES
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no. 26 agosto de 2018
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PARRILLEROS MONTERREY BY WEBER
La alianza entre talento y equipo de alta calidad para asar a la parrilla se ha convertido en un referente en la ciudad.
42 síguenos en nuestras redes sociales ESTILO DE VIDA EL HORIZONTE @ESTILODEVIDAMX
visita nuestro sitio web
COMIDA Y DIVERSIÓN Nada mejor que degustar deliciosos platillos, bebidas y postres en un ambiente de fantasía.
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ELHORIZONTE.MX/ESTILO
Guillermo Salinas Pliego PRESIDENTE FUNDADOR Alberto Hinojosa Canales VICEPRESIDENTE FUNDADOR Rubén Jordán DIRECTOR GENERAL
Antonio esquivel DIR. COMERCIAL GENERAL
Vicente Díaz
DIRECTOR COMERCIAL ZONA NORTE
Angel González DIRECTOR DE COMERCIAL CDMX
DIR. ADMINISTRATIVO
Pablo Rodríguez
Iván Caloca
DIRECTOR DE CUENTAS CLAVE
DIR. DE PRODUCCIÓN
Fernando Garza DIR. DE SISTEMAS
ricardo gonzález
Valente Hernández valente_hernandez@ elhorizonte.mx
EDITOR
Aleida salmerón aleida_salmeron @elhorizonte.mx
COEDITORA
Manuel Sancho manuel_sancho@ elhorizonte.mx
JEFE DE DISEÑO
GUÍA DE RESTAURANTES Información práctica sobre los mejores restaurantes de Monterrey y San Pedro.
érick guerra DIRECTOR PROYECTOS ESPECIALES
Roberto Solís DISEÑO
Hebert Garza COORDINADOR DE ESTILO
Osvaldo coronado Alejandro Santana alejandro acosta REPORTEROS
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CON SABOR A MÉXICO Prepara tu visita a estos restaurantes que rinden honor a la gastronomía de nuestro país.
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ERIC KAYSER El fundador de Maison Kayser nos habla sobre su método artesanal para preparar el pan que se sirve cada día en más de 200 sucursales alrededor del mundo.
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Para navegar
Es hora de ‘munchies’
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na vez pasadas las vacaciones de verano y logrado el objetivo de que el traje de baño nos quedara (más o menos) bien, podemos darle vuelo al antojo y seleccionar algunas cuentas que honran a la comida no tan saludable, pero deliciosa. Estas cuentas de Instagram no son aptas para quienes tienen obsesión de calcular las calorías que se comen.
FRIES ON FIRE
FUN WITH FRENCH FRIES
Lo que comenzó como un pequeño puesto en Bombay se convirtió en nueve establecimientos de comida rápida cuyo principal platillo son las papas fritas con queso y carne. Si se te hace agua de solo pensarlo, basta con que entres a esta cuenta para que tu antojo se dispare al cien.
Aquí se vale ponerle de todo a las papas fritas: guacamole, chili, queso, crema, pico de gallo, ragú, salsa de tomate (obvio), aderezo de chipotle, ¡huevo estrellado! y una decena de acompañamientos más. Eso sí, todo sin medida y hasta llenar.
@fries.on.fire
@funwithfries
FOODIE & MUNCHIES BKK
MAR MUNCHIES
Desde Tailandia, donde todo es exótico, esta cuenta nos ofrece recetas a las que mejor no les contamos las calorías porque todo lo que allí aparece es justo lo que nos prohibió el doctor. Eso sí, en cada foto o video el sabor salta de la pantalla.
Si no pica, no vale. Aquí se exhiben roscas hechas de fritos, papitas, elote, tamarindos y cacahuates, todo bañado de chile en polvo para que amarre bien. Una verdadera delicia para quienes prefieren las botanas saladas y no los postres empalagosos. La mejor noticia es que estas roscas están disponibles en Monterrey.
@foodiemunchies @marmunchies
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Frescura Durazno
agridulce
El durazno es el consentido de este mes para los postres.
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GELATINA DE DURAZNO Y PIÑA
gosto es el mes del durazno en los Estados Unidos desde hace 37 años cuando el expresidente Ronald Reagan lo instituyó. Este fruto de sabor dulce y ácido se postula como el consentido para preparar postres frescos en los duros días del verano. He aquí cuatro recetas que hemos seleccionado para que le des un delicioso cariñito al paladar de tus amigos y familiares.
DURAZNOS ASADOS CON QUESO Si amas las parrilladas, este postre puede estar incluido en la próxima carne asada que hagas para tus amigos o familiares.
INGREDIENTES:
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5 duraznos Mantequilla Azúcar Queso mascarpone Nuez picada Miel de maple Albahaca
PREPARACIÓN:
Parte los duraznos y rellena de mantequilla el hueco del hueso. Luego dales una “barnizada” más de mantequilla y espolvoréales azúcar. Ponlos en la parrilla boca abajo de manera que comiencen a dorarse. Mientras, en un plato mezcla el queso mascarpone con la nuez picada y otra pizca de azúcar. Cuando estén bien dorados quita los duraznos del fuego y rellénalos con el queso que ya tienes preparado. Finalmente baña con miel de maple.
En los peores días de calor, una gelatina fresca es el postre al que nadie en casa le saca la vuelta. En esta receta se suma la piña, que también es ácida y muy deliciosa.
INGREDIENTES:
CARLOTA DE DURAZNOS La tarta de origen francés que puede prepararse con varias frutas encuentra en el durazno un fresco y estimulante aliado para servirse fría y lista para los paladares que gustan de lo agridulce.
INGREDIENTES:
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1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 taza de crema ½ taza de jugo de limón 1 lata de duraznos en almíbar cortados en gajos 2 paquetes de galletas de canela
PREPARACIÓN:
Lo primero que debes colocar es la leche condensada, la leche evaporada y la crema en la licuadora; mientras estés licuando agrega jugo de limón. En seguida agrega un tercio de los duraznos y termina de licuar. En un refractario coloca una capa de galletas Marías o de canela y cúbrelas con la crema de durazno que acabas de preparar. Luego pon otra capa de galletas y repite el proceso hasta que termines con la última capa de crema. Pon rebanadas de los duraznos que te quedaron y refrigera la tarta durante dos horas.
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1 lata de duraznos en almíbar sin escurrir 1 taza de agua hirviendo 2 paquetes de gelatina sabor piña 1 ½ tazas de agua a temperatura ambiente 2 cucharada de pasas güeras 1 paquete (7 gramos) de grenetina 1 taza de leche ½ taza de azúcar 1 taza de crema ácida
PREPARACIÓN:
Separa los duraznos del almíbar y reserva media taza del líquido. Pica tres mitades de duraznos finamente y corta el resto de las mitades en seis rebanadas de cada una. Enseguida, agrega agua hirviendo a la gelatina hasta que se disuelva e incorpora el agua a temperatura ambiente. Vierte una taza de gelatina de piña en un molde y refrigera. Luego de 30 minutos, ya cuajada, acomoda las rebanadas de durazno sobre la gelatina e incluye algunas pasas. Luego, hidrata la grenetina en el almíbar que reservaste, calienta en una olla la leche y agrega el azúcar y la grenetina. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Después de dejarla enfriar, agrega la mezcla al molde y métela al refrigerador durante dos horas.
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Batidos y frappés
Te quiero bien frío Cocteles hechos de café abren todos tus sentidos
CAFÉ MOCHA ICED
BATIDO CAFÉ FRAPPÉ CHOCOLATOSO VAINILLA
Este paraíso al paladar es producto de mezclar un buen café espresso con salsa de chocolate, leche y crema de leche emulsionada. Simplemente irresistible.
El batido chocolatoso junta lo mejor de dos mundos: el sabor del chocolate con el del café espresso. El resultado es un cóctel refrescante y mega delicioso.
Primero se mezclan 15 ml de salsa de chocolate con hielo y leche fría en una mezcladora, y una vez mezclado se sirve en un vaso y se le añade el café y la crema de leche emulsionada.
En una mezcladora o batidora hay que fundir el café espresso con un chorrito de leche condensada, una bola de helado de chocolate y tres cubitos de hielo. Se agita y se sirve; así de cerca está la gloria.
INGREDIENTES:
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Un café espresso Salsa de chocolate Leche Crema de leche emulsionada
INGREDIENTES:
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Un café espresso Leche condensada Una bola de helado de chocolate Tres cubitos de hielo
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Un placer cremoso acompañado con el delicado sabor de la vainilla es lo que tus sentidos pueden disfrutar con esta receta. En una coctelera se mezclan todos los ingredientes y se agitan con fuerza para crear un combinado fresco y sabroso. Al servirse en un vaso puedes ser aún más goloso e incluir una galleta de chocolate que dé el toque final.
INGREDIENTES:
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Un café espresso Una cucharada de azúcar Dos cubitos de hielo Un chorrito de nata líquida Un chorrito de jarabe de vainilla
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on el calor de esta temporada son pocos los que se atreven a tomar el café bien caliente, y sin embargo esta bebida de los dioses tiene suculentas recetas para disfrutarse frío. Prueba hacer en casa estas sencillas mezclas y sorprende a tu paladar y al de tus amigos.
CAFÉ HELADO CON LECHE CONDENSADA Para los seguidores del café en las rocas esta receta cumple todas las expectativas de frescura y sabor. En un recipiente de metal se pone una cucharada de café y 3/4 taza de agua hirviendo y luego de dejar reposarlo unos minutos se cuela todo con un filtro de café. Una vez que está frío se le agrega leche condensada, se agita y se coloca en un vaso con mucho hielo. ¡Y listo!
INGREDIENTES:
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Una cucharada de café ¾ de taza de agua Leche condensada Cinco cubos de hielo
CAFÉ A LA CARIBEÑA Un coctelito muy refrescante que también sirve de aperitivo para la cena. Lo que tienes que hacer es primero preparar un café como a ti te guste, de preferencia bien cargado, y dejarlo enfriar. Enseguida lo pones en una batidora, le agregas una bola de helado de vainilla y un poco de ron. Lo sirves en un vaso con hielo y lo disfrutas muchísimo.
INGREDIENTES:
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Una taza de café Bola de helado de vainilla Dos cucharadas de ron Hielo
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Cafeterías y restaurantes temáticos
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¡Para divertirte Ambientados con temática de horror, películas o series de libros, existen diversos establecimientos en la ciudad que te transportan a mundos de fantasía.
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Te imaginas disfrutar de un rico platillo o un delicioso postre en un restaurante con temática de tu cinta favorita? Pues esta es una opción en Monterrey sin necesidad de irte a un parque de diversiones. En el área metropolitana existen cafeterías y restaurantes que invitan al comensal a degustar sus platillos junto a personajes de películas animadas y de terror, al igual que de libros y épocas antiguas. En uno puedes disfrutar de un panini mientras Michael Myers se pasea entre las mesas buscando a su próxima “víctima”, o bien, tomar una taza de café junto al Sombrerero Loco, entre otras experiencias fantásticas. Así que, si eres fan de clásicos como “Alicia en el país de las maravillas” o de películas de terror como “Halloween”, e incluso si te apasiona la época medieval o la química antigua, entonces échale un ojo a la siguiente lista de lugares fantásticos que tenemos para ti. Seguro te la pasarás increíble.
STRANGER COFFEE El payaso Pennywise, La Monja, Drácula o Annabelle te esperan en este sitio para que pruebes sus deliciosos postres terroríficos. Aquí encontrarás delicias que hacen honor a Jason Voorhees de la saga “Viernes 13” o pastelitos de Jack Skellington, de “El extraño mundo de Jack”; así como deliciosos paninis con sabor a pizza. Pero no te olvides de pedir sus deliciosos ‘waffles’ con combinaciones de frutas, nieve, cajeta o mermeladas, así como diversas bebidas frías o calientes, entre muchas cosas más. Plaza Tres #800, locales 210 y 211, Col. Torremolinos, Monterrey @StrangerCoffeeMty Temática: horror Horario: lunes a domingo 10:00 a 22:00 horas
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CALLEJÓN DARGON Si lo tuyo son las varitas mágicas, los encantamientos y las escobas voladoras, entonces debes ir a esta cafetería con temática del universo de Harry Potter. Encontrarás un sinfín de objetos como lechuzas de fantasía, imágenes de las películas y figuritas de colección, entre muchas cosas más. No te olvides de pedir una Hagrid burger, una mandrágora u ombligos de trol. Eso sí, todo ello bien acompañado por una rica cerveza de mantequilla y con alguno de los postres mágicos. Mina #754, Barrio Antiguo, Monterrey Callejón Dargon Monterrey Temática: Harry Potter Horario: miércoles a domingo, 13:00 a 21:00 horas
KOD RUSTIC DELI Si quieres conocer a qué sabían los alimentos de los vikingos, entonces debes darte una vuelta por este restaurante en Monterrey. Aquí los platillos son preparados utilizando sal, humo, vinagres, mieles y azúcares, por lo que su sabor es único. Al entrar a este establecimiento sentirás que viajas en el tiempo a una época donde las espadas, las hachas y las dagas predominaban como ley. Si quieres puedes ponerte un abrigo de piel sintética o un casco de cuernos para que junto con tus amigos disfrutes de esta aventura. No olvides pedir su Mjolnir, un corte Tomahawk de cerdo jugoso y delicioso, entre otros cortes de carne. Matehuala #108, esquina con Tulancingo, Col. Mitras, Monterrey @kodmx Temática: vikingos Horario: martes a domingo 13:00 a 23:00 horas
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ALCHEMY COFFEE LAB Tal vez un laboratorio químico nunca fue tan delicioso. En este lugar puedes deleitarte con un ‘hotcake’ en forma de ADN, tan rico que seguro querrás pedir otro. En este espacio encontrarás además diversos postres, cafés, crepas, ‘waffles’ y donas, pero también hay opciones de ensaladas, paninis y salchichas artesanales. Si quieres degustar un exquisito café americano, aquí emplean métodos artesanales para prepararlo, utilizando mecheros, matraces y equipo de laboratorio que te van a sorprender. Terranova #419, Col. Vista Hermosa, Monterrey @alchemycoffeelab Temática: laboratorio químico Horario: lunes a viernes 14:00 a 22:00; sábado y domingo 9:00 a 22:00 horas
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Superbia Summer 2019
Gastronomía
de élite Los visitantes de Playa del Carmen podrán disfrutar de un verano con platillos preparados por chefs reconocidos con Estrellas Michelin y Star Diamonds Awards
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Te imaginas estar descansando en una playa de la Riviera Maya y a la vez disfrutar de deliciosos platillos preparados por chefs ganadores de Estrellas Michelin y Star Diamonds Awards? Esto es lo que pueden disfrutar los visitantes a la segunda edición del ciclo gastronómico de verano Superbia Summer. El evento, organizado en el hotel UNICO 20°87° Hotel Riviera Maya, comenzó desde el pasado 17 de julio y finalizará hasta el 25 de agosto, ofreciendo la mejor experiencia culinaria del hotel con seis famosos chefs de talento y experiencia galardonada a nivel internacional. A lo largo de este tiempo, cada semana un chef diferente ha transformado la cocina del restaurante Cueva Siete en su propio santuario culinario para ofrecer a los huéspedes, como parte de su estancia todo incluido, un viaje de múltiples sensaciones, por lo que los viajeros más exigentes y los amantes de la comida pueden disfrutar de platillos hechos a mano de chefs de renombre mundial, sin costo adicional. Chefs como Roberto Ruiz de Punto MX en Madrid, María José San Román de Monastrell, en Alicante, y Antonio Medina de A’BARRA Restaurante, también de la capital española, además del mexicano Abel Hernández de Eloise Restaurante de Ciudad de México, han sido partícipes de este evento.
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SUPERBIA SUMMER 2019 Fecha: hasta el 25 de agosto Lugar: UNICO 20° 87° Hotel Riviera Maya Chefs: Noah Sandoval (EUA) - 14 al 18 de agosto Jesús Sánchez (España) - 21 al 25 de agosto
Del 14 al 18 de agosto le toca el turno al chef Noah Sandoval, de Oriole, Chicago, quien ha sido galardonado con tres estrellas Michelin a lo largo de su carrera, mientras que del 21 al 25 de agosto, el chef Jesús Sánchez, de Cenador de Amós Restaurante en Málaga, España, galardonado con dos Estrellas Michelin, será quien culmine el evento. Además de la participación de los chefs, los huéspedes pueden disfrutar de catas de vino y tequila organizadas por marcas de élite, creaciones especiales en el bar por expertos mixólogos y fiestas en la piscina con los mejores DJ’s de Tulum en las tres lujosas piscinas del hotel. “Con el éxito del evento del año pasado, queríamos traer de vuelta este increíble festival culinario a UNICO 20°87°, haciéndolo aún más grande y mejor que el año anterior”, dijo Bernardo Santillana, Director Comercial Corporativo de Ventas Mercado Nacional. “Ofrecemos una inolvidable experiencia gastronómica presentada por chefs que han sido estrellas Michelin, de la mano de unas vacaciones inigualables. Esto demuestra nuestro compromiso por brindar a nuestros huéspedes una experiencia de lujo todo incluido que ha sido cuidadosamente diseñada”.
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Eric Kayser
Panadero
incansable El fundador de Maison Kayser comparte al mundo su legado familiar a través de la elaboración de pan artesanal.
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n el caso de Eric Kayser es innegable que el talento se hereda. Proveniente de una familia de panaderos franceses, desde su bisabuelo hasta su padre, el reconocido chef ha logrado preservar la elaboración de pan artesanal, llevándola a diferentes partes del mundo y adaptándola a las necesidades y gustos actuales. La pasión con la que ejerce su oficio nació en la cocina de su hogar desde sus primeros años de vida, mientras ayudaba a medir la cantidad necesaria de ingredientes para preparar los alimentos, en especial del pan. “El mejor consejo que me dio mi padre fue siempre respetar la masa, es decir, darle su tiempo, y si no está lista, esperar. Es como tener mucha paciencia con la masa, necesita estar en su punto para ser horneada”, dijo Kayser, fundador de Maison Kayser, en entrevista exclusiva para Sabor. “A los cuatro años ya sabía lo que quería ser: panadero y viajar por todo el mundo. Apasionado de la comida, manual y curioso, me encantaba poder tocar la masa, probar la levadura y ver los cambios cuando dejábamos fermentar la masa”.
Sucursal Punto Valle
Tras ese primer acercamiento familiar a la forma francesa tradicional de hacer pan, el también crítico gastronómico inició su formación profesional a los 19 años al unirse a los compañeros del Tour de Francia de panadería, de quienes aprendió a lo largo de cinco años. “Esta experiencia fue de viajar de pueblo en pueblo dentro de Francia, ahí empece a viajar, lo que me aportó la disciplina, el compartir, la transmisión del saber y el aprendizaje”, destacó Kayser, originario de Lorraine, región situada al nordeste del país galo. Tiempo después trabajó como maestro del Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) durante casi diez años, por lo que considera esta profesión como su segunda pasión.
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El buen pan no miente: dice todo sobre la calidad de sus ingredientes y la experiencia de la persona que lo crea.” —Eric Kayser
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SUS FAVORITOS
llados con aguacate Platillo: huevos estre vino Bebida: champaña o a fé y tarta de manzan Postres: éclair de ca ha Pan mexicano: conc Ingrediente: harina o: chipotle Ingrediente mexican Chef: Joël Robuchon
A raíz de ello, y tras asistir a las aperturas de diversas panaderías, decidió que este sería el siguiente paso en su carrera. “Cuando tú enseñas, que eres un capacitador, todo el tiempo estás explicando cómo hay que hacerlo, y llega un momento en que tú quieres probar, de hacerlo bien, en forma, y ver qué resultado da. Fue eso, unas ganas de comprobar que yo también podía abrir mi propia panadería”, explicó. NACE MAISON KAYSER Finalmente, el 13 de septiembre de 1996, a la edad de 32 años, abrió su primera panadería en París bajo el nombre de Maison Kayser, que actualmente cuenta con más de 200 sucursales en 23 países, en ciudades como Nueva York, Tokio, Hong Kong y Filipinas. “Quise llevar a cabo mi idea de rescatar el pan artesanal, de volver a hacer el pan como se hacía antes, con la levadura natural líquida, hacer buenos postres… quería saber qué tanto iba a funcionar, qué tanto iba a ser la aceptación de los parisinos”, expresó. Desde ese entonces, dijo, ya tenía la ambición de abrir varias sucursales a nivel internacional y, hasta el momento, ya cuenta con casi 40 en nuestro país, de las cuales cuatro se encuentran en Monterrey: dos en el aeropuerto, una en Fashion Drive y otra en Punto Valle. “Estoy muy contento en México por esta aceptación, ese gusto del mexicano por todo lo francés, pero también estoy muy contento de poder capacitar a los chefs mexicanos que tienen muchísimas habilidades manuales”, manifestó.
LA “FERMENTOLEVAIN” La tradición y la innovación se unieron en este invento de Eric Kayser y Patrick Castagna, quienes en 1994 idearon una máquina inteligente llamada “Fermentolevain”, la cual mantiene y conserva la levadura líquida natural a una temperatura ideal. Dicha levadura desarrolla una fermentación de tipo láctico que permite ofrecer un pan con un ligero sabor a leche y avellanas. Su instinto por compartir sus conocimientos también se vio reflejado al patentar y vender esta máquina a otras empresas internacionales. “Es un gran invento que la verdad ayudó muchísimo a todos los panaderos”, expresó Kayser.
“En la Ciudad de México ya son 1200 empleados, tenemos unas 35 sucursales solo en la Ciudad de México”. El éxito que ha tenido con sus panaderías radica, precisamente, en el legado que le dejaron sus antecesores. “Rescatamos la forma artesanal de hacer el pan, dejarlo fermentar 12 horas, darle su tiempo y usar los mejores ingredientes naturales, sin poner ningún aditivo químico ni conservador. Es totalmente natural”, reiteró. Para mantener el auténtico sabor francés, el chef optó por importar algunos de los ingredientes. “La mantequilla es importada de Francia, es la que le da el sabor especial al pan dulce, y el polvo de almendra también es importado. Lo que usamos de aquí son los azúcares y la fruta, pero la mantequilla y el polvo de almendra vienen de fuera”, explicó. “El buen pan no miente: dice todo sobre la calidad de sus ingredientes y la experiencia de la persona que lo crea. Ser un verdadero panadero es producir un milagro diario al transformar la comida sencilla, el agua, la levadura, la sal y la harina en sabores complejos y variados. Esta es mi pasión y la quiero compartir y transmitir a otros artesanos en México y en todo el mundo”.
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Mixología
trago fino La propuesta Classics Perfected 2.0 permite sorprenderse con cocteles revolucionados.
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a mixología o coctelería va de la mano de un concepto muy de moda en la segunda unda década de este siglo: la reinvención. En un mundo o en donde parece que todo está hecho y dicho, el arte te de los ‘bartenders’ depende de qué tanto revolucionen en las recetas de las bebidas que se sirven. Esta filosofía de e la renovación está impresa en la iniciativa Classics Perfected erfected 2.0: The Decades del Fairmont Mayakoba de Riviera Maya, que ofrecerá bebidas clásicas reinventadas por reconocidos ‘bartenders’ a partir de septiembre. bre. En 2015 el equipo de mixólogoss Fairmont Tastemakers lanzó un menú de e bebidas conocido como el Classics Perfected, fected, que ahora ofrecerá una versión corregida y aumentada, que ya probó suerte en los paladares adares de los exigentes clientes del mítico hotel otel The Plaza de Nueva York. Entre los licores que ue participan en esta propuesta están marcas de e prestigio como Remy Martin XO, Veuve Clicquot, ot, Cointreau, Mount Gay, Botanist, Gentleman Jack, Bombay Sapphire, Grey Goose Vodka, Woodford Reserve, Casamigos Tequila & Mezcal y The Glenlivet et de 12 años. El equipo élite de mixólogos que ue comprende el grupo de Los Fairmont Tastemakers makers incluye a Bannie Kang, Grant Sceney, Nader der Chabaane, Jo Last, Andrew Grenz y Tai Barbin. n. “La cultura del coctel siempre ha sido algo más que simplemente beber”, señaló Sharon Cohen, vicepresidenta de Fairmont Hotels & Resorts en un comunicado. “No es solo (ofrecer) la extraordinaria artesanía de nuestros mejores mixólogos, sino las conexiones significativas que comparten con nuestros huéspedes, esto hace que Classics Perfected sea un placer descubrir”, agregó.
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Gastronomía con sabor a miel
Te dejamos tres platillos que puedes servir perfecto para la comida o cena.
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ebido a que el 17 de agosto es considerado como el día mundial de la miel de abeja, te dejamos algunas recetas que puedes preparar con este delicioso y benéfico alimento. Desde una entrada hasta el postre ideal para ofrecer a tus seres queridos. Además, conoce algunos de sus beneficios y otros datos interesantes de esta sustancia natural.
POLLO ASADO CON MIEL Y LIMÓN INGREDIENTES: • • • • • • • •
2 pechugas de pollo ½ limón 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de salsa de soya Una pizca de sal Una pizca de pimienta 1 zanahoria 1 pimiento
PREPARACIÓN: Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Para la salsa, en un recipiente exprime el limón y mézclalo con la salsa de soya y la miel; una vez listo, baña las pechugas con esta mezcla pero guarda un poco de ella. Hornea aproximadamente por media hora a 180° C y durante este proceso ve agregando la salsa por lo menos en dos ocasiones (de esta forma le darás más sabor). Por otro lado, parte la zanahoria de forma vertical y los pimientos en rodajas. Finalmente, sirve el pollo y acompaña con la verdura.
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CREMA DE ZANAHORIA CARAMELIZADA CON MIEL INGREDIENTES:
¿SABÍAS QUE…?
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1 diente de ajo picado ½ cebolla picada 7 zanahorias troceadas 1 manojo de zanahorias pequeñas 3 tazas de caldo de pollo 4 cucharadas de miel 1 cucharadita de tomillo fresco 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva
PREPARACIÓN: Sofríe la cebolla, el ajo y las zanahorias troceadas en una olla con mantequilla a fuego lento durante ocho minutos aproximadamente. Agrega la miel y cuece hasta que tome ligeramente un color oscuro. Agrega el caldo de pollo y el tomillo y cuece durante 25 minutos hasta que la zanahoria esté suave. Licúa hasta lograr una consistencia muy suave y cuela la mezcla. Mientras tanto, cuece la crema y saltea las zanahorias pequeñas con el aceite de oliva a fuego medio, salpimienta y sirve.
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La miel es el único alimento que no se descompone Es un excelente cicatrizante y bactericida Funciona como una muy efectiva fuente de energía Septiembre es el mes de la miel en los Estados Unidos
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GALLETAS DE AVENA Y MIEL INGREDIENTES: • • • • • • •
1 ½ tazas de avena ½ taza de harina ½ taza de miel 1 huevo 4 cucharadas de mantequilla ½ cucharadita de levadura 1 cucharadita de vainilla
PREPARACIÓN:
PERAS ALMIBARADAS CON MIEL Y LIMÓN
BENEFICIOS DE LA MIEL
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INGREDIENTES: • • • • • • •
6 peras (no muy maduras) 1 limón 2 cucharadas de miel 1 vara de canela 3 clavos de olor Una pizca de nuez moscada ½ litro de agua
PREPARACIÓN: Para el almíbar, coloca en una cacerola medio litro de agua, miel, un poco de piel de limón sin el albedo (la parte blanca), el jugo de un limón, canela y los clavos. Llevar a ebullición a fuego medio y remueve ocasionalmente, para después cocer de cinco a siete minutos. Pela, parte por la mitad y descorazona las peras y agrégalas a la cacerola con el almíbar. Cuece a fuego lento durante 15 minutos. Deja enfriar, sirve las peras y báñalas con el almíbar.
Reduce el estrés (emocional, psicológico y fisiológico) Mejora la memoria a corto plazo Tiene un efecto diurético Mejora la concentración Reduce el cansancio
Bate la mantequilla y el huevo en un recipiente, añade la harina y la levadura, y mezcla hasta lograr una pasta. Agrega la avena y la miel y conseguirás una masa. Con tus propias manos, haz bolitas de masa y moldea para darle forma de galleta y colócalas en una bandeja para hornear. Precalienta el horno a 180° C y mete el recipiente durante 15 minutos aproximadamente o hasta que se doren. Deja enfriar y disfruta.
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Delicia en cada pieza
Reinventado
y mejorado La manera de preparar un platillo clásico como el pollo rostizado fue llevado a otro nivel en el restaurante Blake. P O R
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ecetas innovadoras que llevan a evolucionar los sabores y maneras de preparar la comida tradicional es lo que encontramos en Blake. Este restaurante sampetrino de cocina americana-mediterránea, que abrió hace seis meses, presume tener el mejor pollo rostizado, preparado como en ningún otro lugar y muy por encima de la ya conocida forma de servirlo.
La receta original para preparar el pollo rostizado nació del chef Lázaro Ramos, quien realizó diferentes pruebas para lograr una sazón inigualable. Además de este platillo, ofrecen un menú completo, que va desde alimento fresco (carpaccio, atún y salmón); alimento cocido como carne, pollo y pastas; al igual que postres, entre ellos el pastel de tres leches. Asimismo, cuentan con una extensa variedad de cocteles hechos con mezcal y ginebra.
“Ofrecemos platillos innovadores, comida diferente hecha con recetas deliciosas como lo es nuestro pollo rostizado, uno de nuestros platillos estrella”, dijo Raymundo González, gerente operativo de Blake. El sabor es ligero pero imponente, su presentación es original y creativa, y tal vez sea esto lo que convierte a este platillo en la carta de presentación y estrella del lugar. “Muchas hierbas finas son llevadas a la rostizadora y ese aroma tan fresco se impregna en el pollo, dándole un sabor muy especial y delicioso. Además, la calidad de los productos que utilizamos y la manera de preparar este platillo nos hace únicos en la zona”, destacó González. “Buscamos que la gente nos identifique como su segunda casa, y la manera de trabajar en ello es dando un excelente servicio de atención”.
CONÓCELOS EN: @mindtheblake Blake
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Es un concepto muy diferente a lo que estamos acostumbrados y una propuesta muy innovadora.” —Raymundo
González, gerente operativo de Blake
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FILETE DE RES Es 100 por ciento carne magra (400 gramos), acompañada de cebollas cambray asadas y una salsa de romesco a base de pimientos.
OSTIONES A LAS BRASAS Van a las brasas con queso pecorino y cebollín por encima.
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POLLO ROSTIZADO
LA BEBIDA DE LA CASA
Este platillo es marinado por 48 horas, luego se ingresa al rosticero y se monta sobre una cama de polenta (maíz italiano); por encima se sirven coles de bruselas crujientes y se baña con un ‘au jus’ de pollo con reducción de res.
Denominada Paloma Delaluz, está preparada con miel de agave, jugo de limón, tequila Delaluz (el de casa) y jugo de toronja natural.
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Mexicanos gourmet
Afina el gusto para el grito Consiente tu paladar celebrando la Independencia en estos lugares top de cocina nacional.
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ún faltan días para que nos vistamos de verde, blanco y rojo, y nos desvelemos para abrir garganta al grito de “¡Viva, México!”. Sin embargo, nunca es demasiado temprano para ir viendo las opciones que tenemos para celebrar esta fecha acompañados de la cocina más representativa de nuestro país. He aquí las opciones más deliciosas y gourmet que te proponemos para que en cada bocado sientas el orgullo por nuestra inigualable gastronomía.
LA CATARINA Es como visitar esas antiguas haciendas en donde al entrar el olfato se pone alerta por el abanico de aromas que anuncian una cocina rica en propuestas. El ambiente es sereno, siempre agradable y estimulante; su cocina venera platillos prehispánicos, pero también los del México actual. Otro detalle: los amantes de tequila pueden elegir entre más de 200 botellas que ofrece su carta. Qué comer: crema de frijol, chiles en nogada y su inigualable mole poblano. @LaCatarinaMty Reserva: (81) 8478-7161
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BOTANERO MORITAS Su historia se remonta hasta 1939, cuando el sitio era un club de box y en donde se realizaban peleas de gallos con cerveza y botana. Años después se convirtió en la cantina mexicana más popular del antiguo casco de San Pedro. A partir de 2015 su concepto evolucionó a Botanero mixto en donde se sirven platillos que honran los legados de la cocina mexicana. Qué comer: Tacos de atropellado, asado, fideo seco, cortadillo, esquites, tostadas, ceviches y cortes de carne. @BotaneroMoritas Reserva: (81) 8338-8374
LA ESCONDIDA La cocina mexicana encuentra aquí un íntimo escaparate para los paladares que saben degustar las infinitas mezclas de sabores de México. La Escondida es el secreto a voces mejor guardado entre los restaurantes mexicanos de nuestra ciudad, pues, sin hacer mucho ruido se mantiene a lo largo de los años entre los favoritos de esta rama. Qué comer: gorditas rellenas de atropellado, jamón serrano con melón, chiles rellenos de cabrito, lengua a la veracruzana y codornices fritas con el adobo de la casa. @LaEscondidaRestaurant Reserva: (81) 8348-9816
LA ARTESANAL Su cocina se describe a sí misma como un homenaje a la herencia gastronómica de nuestro país porque en un mismo techo reúne lo más delicioso de diferentes regiones culinarias de México. El comensal viajará sin salir de Monterrey a cocinas como la de Veracruz, Tabasco, Chiapas y Oaxaca. Qué comer: panela de rancho con mermelada de poblano, lechón adobado estilo Yucatán, tlayudas de tasajo oaxaqueño y pulpo en salsa de cuitlacoche. @laartesanalmty Reserva: (81) 2136-7200
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34 LA NACIONAL Punto obligado para las reuniones de trabajo, comidas familiares o eventos especiales, este restaurante debería figurar en los recorridos turísticos de quienes visitan Monterrey. Sí, es un monumento de nuestra cocina, especialmente la norestense. Sin darse cuenta, La Nacional hizo escuela en la ciudad ofreciendo platillos tipo botana de cantina, pero de la alta cocina en medio de un ambiente y servicio que resultan insuperables. Qué comer: tuétanos asados en hueso, ceviche de atún con mango y habanero, y chicharrón de rib-eye. @lanacionalmx Reserva: (81) 8347-9205
MAR DEL ZUR Entre los desafíos que tiene la gastronomía nacional está el de fusionarse con otras corrientes sin perder su identidad. Por eso hemos incluido en esta selección a Mar del Zur, que ha conquistado paladares gracias a su cocina Mex-Thai. México y Tailandia, dos países de extensa tradición culinaria, se solidarizan bajo un mismo techo bajo la dirección del chef Eduardo Palazuelos, quien obtiene un resultado que ningún paladar debería perderse. Qué comer: tamal de atún bañado en salsa de tres chiles, short rib Mex-Thai, y merengue de Atoyac con helado y almendras tostadas. @MardelZur Reserva: (81) 2318-0980
MOCHOMOS MONTERREY La alta cocina sonorense tuvo un ‘boom’ desde finales de la década pasada y ahora en cada una de las ciudades importantes del país reclama su espacio. Mochomos retoma esta cocina elevándola al carácter gourmet, pero siempre relajado de sus platillos. Qué comer: tacos semidorados de cola de res sazonada con cebolla, salmón alcaparrado a la plancha, y medallones gratinados con queso de cabra coronados con espinacas fritas. @mochomsmty Reserva: (81) 8647-0160
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’ ! e c n a d d n a t a ‘E Sazón y ritmo
En estos lugares la música es parte del menú menú.
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on el círculo perfecto: en el mismo sitio en donde ganas calorías, las quemas. Sí, son los lugares en la ciudad en donde puedes comer, beber, y ponerte de pie para desempolvar tus mejores pasos de baile. Estos restaurantes te ofrecen la fiesta completa: rico menú, bebidas vaporosas y música en vivo para estimular todos tus demás sentidos.
ROCK & BILLY
MALECÓN HABANA El nombre habla por sí solo del ambiente que resuena nada más entrando a este lugar que nos transporta a lo mejor de Cuba: mojitos, música y comida condimentada. Sesiones de salsa, bachata y merengue conforman el ‘soundtrack’ de una noche muy latina dentro de sus cuatro paredes.
Es una máquina del tiempo hacia la década de los cincuenta en donde el ‘rock-and-roll’ era siempre acompañado de hamburguesas, papas a la francesa y malteadas. La música que allí se disfruta es la que enarboló el Rey del Rock, Elvis Presley, más la de un puñado de artistas más que dieron origen a la rebeldía de la primera mitad del siglo pasado. Ven a este lugar y seguramente te sentirás en la película de “Volver al futuro”.
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MAVERICK FEELGROW Su cocina ofrece un ‘grill’ bastante aceptable de platillos del mar, carnes y hamburguesas, que combinan perfecto con el “modo” sensual que despide su jazz en vivo. Es por ello que se ha convertido en un sitio muy importante para cenar en pareja o con amigos que les guste el rollo “tranqui”. Su ambiente es acogedor y su música, estimulante.
Se jacta, con toda la razón del mundo, de ser un lugar líder en la coctelería dentro de nuestra ciudad, pues además continuamente trae especialistas en mixología para embriagar los sentidos de los regios. Los miércoles son los días más especiales de este acogedor sitio del Centrito del Valle, pues ofrece recitales de jazz. Aunque su fuerte es la coctelería, cuenta con un menú sencillo de alimentos muy bien preparados que además incluye opciones veganas.
PATIO BARRIO METAPATIO Sitio que promueve y defiende el consumo de la cerveza independiente —muy ‘ad hoc’ con las fechas que se aproximan—, ofrece además sitios en donde puedes comer platillos prácticos pero muy sabrosos. No hay género musical que este lugar pierda de vista, pues hay noches que encuentras desde rock hasta ritmos latinos, y en cada uno de estos géneros el común denominador es que muy poca gente se queda sin bailar. Si toca alguna de esas lindas noches despejadas es probable que te sorprendas bailando viendo hacia la luna, porque la mayoría del espacio es al aire libre.
Los tragos a buen precio y la comida rica y bien condimentada para pasar una noche entre el baile y la gastronomía en uno de los ambientes más ‘relax’ de nuestro Barrio Antiguo. Una vez que hayas echado la copita y comido la botana, te puedes ir al fondo del local en el sitio conocido como “la bodega” para bailar con cualquier cantidad de propuestas musicales que ofrecen en vivo.
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Realfooding
H Para personas reales El libro del nutricionista habla sobre cómo lograr una alimentación sana y ligera libre de aditivos que afectan la salud del ser humano.
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acer que la alimentación de las personas sea sólo comida real es uno de los objetivos del dietista-nutricionista Carlos Ríos, quien con su libro “Come comida real”, nos presenta el movimiento ‘realfooding’, que consiste en comer sanamente y dejar a un lado los alimentos ultraprocesados, pues de cuerdo al autor, son dañinos para la salud. “Todos tenemos derecho a saber que los ultraprocesados son perjudiciales, no se trata de prohibirlos, pero sí de advertir su contenido en azúcar, sal y calorías. Queremos dar un aviso para que la gente pueda decidir con esa información”, aseguró. Aceites, harinas refinadas, azúcar añadida y otros aditivos son lo que, de acuerdo a Ríos, componen a los productos que el mercado alimenticio de ultraprocesados (galletas, papas fritas, carnes procesadas y pizzas congeladas) nos presenta actualmente, lo cual se coloca como un serio problema. Como una forma de dar el contraste a esto, en su libro muestra cerca de 700 referencias de estudios científicos que muestran la forma de alimentación correcta. Asimismo, explicó que llevar una dieta sana no es tan difícil como muchas personas creen, pues todo consiste en agregar frutas, verduras y legumbres, además de pollo, carne, pescado y huevo en su porción moderada. “Hay que recuperar lo que dicta la naturaleza, que es comer comida real, la que nos sacia y mantiene nuestro propio peso”, dijo el dietista. “Los ultraprocesados son muy calóricos y adictivos, por eso empezamos a engordar; después la industria ofrece una solución fácil, comprar un producto adelgazante, una barrita sustituta o una bebida detox, pero no funciona”, agregó. Las referencias científicas, de acuerdo a Carlos, permiten a las personas cuestionarse y profundizar sobre la alimentación que se lleva diariamente, además explica las bases del ‘realfooding’ y comparte recetas saludables y fáciles de hacer.
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LO O K M ON T E R R E Y.CO M
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Parrilleros Monterrey
El asador más viral del noreste Los protagonistas del proyecto que ha logrado un fuerte impacto en redes sociales comparten en exclusiva su receta para el éxito y los planes que ya están preparando.
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V E L Á Z Q U E Z
ompartir las experiencias, convivencias y recetas hechas a la parrilla es parte del concepto con el que Parrilleros Monterrey ha logrado reunir a miles de seguidores en Facebook, Instagram y Youtube. A partir de la convivencia que tenían frecuentemente Jorge Garza, Federico Guerrero y Dylan Hernández, egresados de la Facultad de Economía, tuvieron la idea de grabar y compartir lo que vivían mientras cocinaban a la parrilla. Así, el 14 de enero de 2015 subieron su primer material como Parrilleros Monterrey en la popular plataforma de videos. “Fue un sueño de tres universitarios que se juntaban todos los fines de semana por convivencia. Queríamos que la gente viera cómo nos divertimos y cómo nos reímos”, compartió Jorge Garza en entrevista exclusiva para Sabor. “La carne asada ha sido la excusa perfecta para que la gente se reúna y creen convivencia, al menos esa es la cultura que tenemos en el noreste. Y ese es el objetivo que Parrilleros Monterrey quiere mostrar a la gente, compartir esa manera de convivir, de pasar un momento agradable con nuestra familia o amigos y, al mismo tiempo, enseñar recetas para el asador”, agregó Dylan. A lo largo de cuatro años el equipo ha logrado una muy buena aceptación por parte de la gente y el apoyo de chefs profesionales, personalidades del mundo deportivo y artístico, y marcas de reconocimiento mundial. Como primer invitado especial de sus videos tuvieron al exportero de Rayados, Juan de Dios Ibarra y, de acuerdo con Federico, fue con este video que lograron hacerse virales. Asimismo, el primer chef que grabó con ellos fue Ramiro Ávila, y posteriormente se sumaron los chefs Luis Garza, José Julián Salinas, Sebastián Huezo, Iván Ruiz y Manuel Ham, entre otros.
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Dylan Hernández
Federico Guerrero
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Jorge Garza
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Parrilleros es mi pasión. Es esa excusa perfecta para reunirme con mis amigos.” —Jorge Garza
El 95 por ciento de las recetas que han compartido en YouTube son propias, mientras que el resto son originales de chefs invitados.
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En cuanto a sus alianzas con marcas destaca la de Weber, la firma de asadores que invitó al equipo a utilizar sus instalaciones para realizar sus videos, una acción por la que Parrilleros están muy agradecidos. “Que Weber, la marca de asadores más importante a nivel mundial, nos respalde y nos invite a sus instalaciones le da una cara más profesional al proyecto”, señaló Federico. A pesar de no contar con el título profesional de chefs, los tres se han preparado, capacitado y certificado para ofrecer recetas de calidad, además de siempre seguir aprendiendo. Gracias a esto han logrado un gran impacto, tanto que ahora no solo trabajan en contenidos para sus redes sociales, sino que manejan un servicio de ‘catering’, han sido jueces en concursos de cocina, ofrecen cursos de cocina a la parrilla, se encargan de la logística de competencias y realizan eventos privados. Por ello, de acuerdo a Federico, el proyecto ha evolucionado a su ritmo de una manera perfecta.
Segunda etapa Una de las ideas que está en la mente de los integrantes de Parrilleros Monterrey es la apertura de un restaurante-bar, lo cual consideran que sería la cumbre de la segunda etapa del proyecto. Aunque aún no tienen una fecha de apertura definida, pues se encuentran en la fase conceptual, lo que sí es seguro es que ofrecerán comida a la parrilla y platillos de diferentes partes del mundo con ese toque regio que los caracteriza. “La cúspide de la segunda etapa de Parrilleros Monterrey es poner un restaurante de comida a la parrilla, y es un proyecto a mediano plazo. Queremos comenzar por plantear el menú”, adelantó Dylan.
Parrillevar Es un proyecto que están a punto de lanzar de manera oficial, el cual consiste en que las personas puedan realizar pedidos de las recetas de ahumado con las que cuenta el equipo, como lechones, ‘pork-belly’ y ‘briskets’, entre otros, acompañados de ‘mac and cheese’ (macarrones con queso), ensalada de col, ensalada de habanero o puré de papa, por mencionar algunos. Debido a que el proceso de ahumado tarda entre 10 y 12 horas, se deberá realizar con un tiempo de anticipación considerable. Por su parte, Jorge mencionó que aproximadamente en dos meses harán el lanzamiento oficial y se podrá hacer los pedidos a través de las redes sociales. “Empezamos con el programa piloto. Este servicio ya está en curso, pero aún no se lanza de manera oficial. Por lo menos en dos meses ya estará establecido al cien por ciento”, explicó Garza.
Desde su inicio hasta la fecha, diversas marcas se han acercado a Parrilleros Monterrey para brindarles su apoyo. ●
Weber Pastelería Lety ● MS el Maestro del Sabor ● Miller ● Los Añejos ●
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REDES SOCIALES Son cerca de 200 mil seguidores los que Parrilleros Monterrey suman en todas sus redes sociales. Y tan solo en YouTube cuentan con 162 videos de recetas, sin contar el sinfĂn de videos que estĂĄn por compartir. : @parrillerosmty Parrilleros Monterrey Parrilleros Monterrey
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EL MUNDO WEBER En Nuevo León sabemos que la convivencia siempre es mejor cuando hay un asador de por medio. Y esta es también la filosofía de Weber, una marca norteamericana que llegó a nuestro país para ofrecer asadores hechos con la mejor calidad, así como las herramientas necesarias para realizar una parrillada perfecta. Platicamos con Enrique Villarreal Garza, director general de Weber San Pedro, para conocer más sobre lo que esta firma ofrece. “En Weber Original Store tenemos dos objetivos, el primero es que la gente pueda tener acceso a todos los accesorios y asadores creados con la mejor calidad y con la garantía de que pueden hacer todos sus platillos. En segunda, tenemos el Grill Academy, con esto queremos que los parrilleros ya existentes aprendan y mejoren sus técnicas, y que las personas que no están dentro del mundo del asador puedan entrar y darse cuenta que también lo pueden hacer; que esto no es algo exclusivo para hombres, sino también para mujeres”, explicó. El director general también comentó que ofrecen tres categorías: ahumadores, asadores de carbón y asadores de gas. Además, cuentan con asadores portátiles ideales para ‘camping’ o un viaje a la playa, así como asadores fijos para barra. Todos cumplen con las mismas características, misma garantía y son muy versátiles; sin mencionar la gama de accesorios que permiten ampliar los menús con más recetas. Es importante recalcar que los asadores de carbón son hechos de acero porcelanizado, y los de gas de acero porcelanizado y acero inoxidable.
Enrique Villarreal, director general de Weber San Pedro
Encuentra toda la información de Grill Academy en Facebook: @WeberSanPedro y @weberlarioja.
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TOSTADA DE ATÚN
Pitiona del Mar
De Oaxaca a Acapulco La gastronomía oaxaqueña tiene ahora un lugar especial en el puerto guerrerense con una propuesta exquisita.
TENAZAS DE KING KRAB A LA TALLA
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i al visitar Oaxaca deseas conocer su gastronomía, uno de los lugares ideales para hacerlo es el restaurante Pitiona del reconocido chef José Manuel Baños; y ahora, su propuesta culinaria también podrá ser disfrutada en Acapulco. El icónico hotel Princess Mundo Imperial, situado en la Riviera Diamante del puerto guerrerense ofrece exquisitos platillos oaxaqueños en el nuevo restaurante Pitiona del Mar, que representa una parada obligatoria para todo viajero que acuda a disfrutar de las playas de este hermoso puerto. Con esta apertura, el chef confiesa que pone su granito de arena para rescatar Acapulco, uno de los puertos más famosos del mundo que tuvo su apogeo entre las décadas de los cincuenta y ochenta, donde aún perviven lugares como el hotel Princess Mundo Imperial, el cual mantiene firme su compromiso de ofrecer un servicio y productos de calidad. “No hay secreto en la vida, solo se deben hacer las cosas
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ARROZ CREMOSO CON ESCAMOLES
bien, poner el alma y el corazón en ello para obtener la llave del éxito”, afirmó José Manuel Baños. “A Acapulco le urgen productos de calidad. Hay muchos restaurantes muy buenos y están luchando por sobrevivir. No digo que este es el restaurante que va a venir a rescatar el puerto, pero yo me sumo a la propuesta económica que tiene este maravilloso lugar para que podamos hacer algo diferente y poner nuestro granito de arena para echar a andar otra vez este puerto”, afirmó.
¿Qué ofrece Pitiona del Mar? TACO DE LECHÓN
PESCADO CHICHILO
BUÑUELO CON MOUSSE
En la plática que concedió a Sabor, el chef dio un taller de preparación de ceviches con 10 diferentes estilos y combinaciones de sabores de mar como un adelanto a lo que el comensal encuentra en el lugar. En el menú ofrecido durante su apertura, los invitados degustaron tlayudas con cebollas toreadas, guacamole y atún, tenazas ‘king krab’ a la talla, un cremoso arroz con escamoles y puré de calabaza con chicharrón de pollo; un pescado chichilo con puré de plátano y chochoyotes, así como un taco de lechón y, de postre, un buñuelo con ‘mousse’ de quesillo y granizado de café de olla con piquete.
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50 Así como se procuran los alimentos, el chef pone énfasis en el servicio, algo que, afirma, es primordial para que el turista se enamore. “Además de la calidad de nuestro producto priorizamos dar calidez humana. Por otra parte, el restaurante está ubicado en un lugar privilegiado, pues el Hotel Princess es uno de los lugares icónicos de este bello puerto; entonces, vamos a hacer lo necesario para ofrecer el mejor servicio y producto”, dijo. “Estos platos que degustaron fueron icónicos en Pitiona por mucho tiempo, es por ello que ahora en Pitiona del Mar en Acapulco decidimos empezar con estos platillos, que fueron todo un éxito en el restaurante original”, explicó.
Su valor Originario de Pinotepa Nacional, Oaxaca, una tierra mexicana llena de tradiciones, José Manuel Baños heredó el gusto por la variedad de sabores, ingredientes y platillos de su abuela, quien le inculcó el amor y respeto hacia la gastronomía. Concluyó sus estudios en el Instituto Culinario de México en Puebla y comenzó formándose en restaurantes como Casa Oaxaca, a cargo del chef Alejandro Ruiz; el restaurante Arzak de Juan María Arzak, en San Sebastián, España; y en El Bull de Ferrán Adriá, en Rosas (Girona), España, donde aprendió nuevas técnicas de cocina. El chef Baños está convencido que México tiene los recursos materiales para explotar una cocina de autor, es por ello que creó Pitiona, un restaurante que busca preservar las recetas tradicionales aplicando novedosas técnicas de cocina, para presentarlas a los comensales y crear nuevas experiencias gastronómicas. Que se haya confiado en su trabajo para ampliar la oferta culinaria en Acapulco representa un gran compromiso, pero también una extensión del chef mismo. “Este lugar (Pitiona del Mar) es como si se tratara de otro hijo para mí”, aseguró José Manuel. “No se trata de solo armar el restaurante y dejarlo a que con el tiempo arroje dinero. Yo aquí vengo a sacrificarme, a hacer lo necesario para que este lugar levante y se convierta en uno de los favoritos de la región”, puntualizó.
Chef José Manuel Baños
Checa el video
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Guía de restaurantes Monterrey y su área metropolitana ofrecen diversas opciones para satisfacer cualquier antojo gracias a su diversidad gastronómica. Desde comida mexicana y brasileña, hasta italiana y oriental, encontramos deliciosos platillos, así como panadería y repostería. Para deleitar tu paladar, te compartimos una guía con algunos de los mejores establecimientos de la zona.
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DESAYUNOS Y COMIDAS LIGERAS
Las Tres Abuelas
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Vasto Cucina
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Chef Silvano
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MARISCOS
Los Arbolitos de Cajeme (81) 8363-4784 www.mariscoslosarbolitos.com @losarbolitosdecajeme @LosArbolitosdeCajemeMty Precios: $$
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La Panga de Nico
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La Jaibita
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CAFETERÍA Y REPOSTERÍA
Carlotta
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La Postería 77
El Cafelito
(81) 9627-0927 www.laposteria77.com @laposteria77 @laposteria77 Precios: $$$
(81) 8340-6064 @elcafelitomonterrey Precios: $
JUEVES 01 DE AGOSTO DE 2019
97
74
ORIENTAL
SeĂąor Tanaka
Oriental Grill
Oriental Wok
(81) 8335-7459 www.orientalgrill.com.mx @orientalgrillmx @OGorientalgrill Precios: $$
(81) 8335-0170 www.orientalwok.mx @orientalwokmx @orientalwokmx Precios: $$
(81) 8335-2060 @srtanakamty @SrTanakaMty Precios: $$$$
Chinolatino
Posh Sushi
Sushi Itto
(81) 8401-6464 / 1366-5731 www.chinolatino.com.mx @chinolatinomx @chinolatinomty Precios: $$$
(81) 2718-0311 @poshsushimty @poshsushimonterrey Precios: $$
(81) 8356-7350 www.sushi-itto.com @sushiittooficial @sushiittoOficial Precios: $$
JUEVES 01 DE AGOSTO DE 2019
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76
RESTAURANTE BAR
Cueva Carvajal
Fidencio Botanero
Botanero Moritas
(81) 2089-7776 @cuevacarvajal @CuevaCarvajalBrewPub Precios: $$$
(81) 2316-0739 www.fidenciomty.mx @fidenciomty @fidenciomty Precios: $$$
(81) 8338-8374 www.botaneromoritas.com @botaneromoritas @BotaneroMoritas Precios: $$$
Mandela Grill Bar
Tribeca
Beer For Us
(81) 1969-6687 www.mandelagrillandbar.com @mandelagrillandbar @mandelagrillandbar Precios: $$$
(81) 8356-4817 @tribeca_san_pedro @TribecaSanPedro Precios: $$$
(81) 2091-3391 www.beerforus.com @beerforus @BeerForUs Precios: $$$
JUEVES 01 DE AGOSTO DE 2019
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78
La Matraca (81) 1253-5353 @lamatracasport @LaMatracaSportsBar Precios: $$$
Cervecería Chapultepec @cerveceriachapultepecmonterrey @CerveceriaChapultepecMonterrey Precios: $$$
McCarthy’s Irish Pub
Mulligan’s
(81) 2126-6263 @mccarthysmty @McCarthysPaseoTec2 Precios: $$$
(81) 2317-4913 www.mulligans.com.mx @mulligansmx @mulligansmx Precios: $$$
JUEVES 01 DE AGOSTO DE 2019
97
LO O K M ON T E R R E Y.CO M
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JUEVES 01 DE AGOSTO DE 2019
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LO O K M ON T E R R E Y.CO M
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