a Navidad
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no. 29 diciembre de 2019
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SAZĂ“N
DE FIESTA
Descubre otros platillos para disfrutar estas fechas decembrinas.
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Champurrado
Receta ancestral Esta típica bebida caliente resulta ideal para tomar en esta época de frío. p o r
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m a r í a
h e r n á n d e z
El champurrado es una bebida caliente a base de maíz y chocolate que preparaban los aztecas para usar durante sus rituales; pero con el paso del tiempo se le fueron agregando ingredientes como el piloncillo, la canela y la leche, que la convierten en una bebida deliciosa y especial para degustar durante esta época de frío, y en estas fiestas decembrinas resulta el momento prefecto para compartir nuestras tradiciones con familiares y amigos. Te compartimos la receta para que lo prepares en casa.
CHAMPURRADO TRADICIONAL INGREDIENTES:
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1 litro de leche ½ tableta de chocolate (45 g) ½ taza de harina de maíz (125 g) 1 taza de agua fría 1 rama de canela (3 g) 2 conos de piloncillo (90 g)
PREPARACIÓN:
Coloca media taza de harina de maíz con una taza de agua fría en un tazón y revuelve hasta tener una mezcla homogénea sin grumos. Vierte en una cacerola una taza de leche, la tableta de chocolate, la rama de canela y los dos piloncillos. Hierve un litro de leche a fuego alto y, al llegar al punto de ebullición, baja a fuego lento y agrega los ingredientes de la cacerola, deja cocinar por cuatro minutos hasta que se disuelvan los piloncillos y el chocolate; remueve constantemente para evitar que se quemen los ingredientes. Incorpora la masa a la cacerola y cuece el champurrado por 10 minutos hasta que la masa esté bien cocida y el champurrado tenga una consistencia espesa. Para obtener un champurrado espumoso revuelve usando un molinillo.
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Postres saludables
Sorprende a tu paladar Disfruta y prepara en familia deliciosos postres para tu cena. p o r
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Si compartes en familia la cena navideña y de fin de año todos llevan la comida que se va a degustar, y uno de los platillos esenciales y que no deben faltar es el postre. Pero, el problema es que regularmente no nos preocupamos por las calorías que vamos a ingerir. Por eso te dejamos algunas recetas saludables que te quitarán la culpa.
MINI ‘CHEESECAKE’ CON FRAMBUESAS INGREDIENTES:
(12 porciones) • 6 hojas de gelatina • 150 g de galletas • 50 g de mantequilla • 70 g de chocolate blanco troceado • 200 g de nata • 300 g de queso cremoso de untar • 1 cucharadita de azúcar vainillado • 50 g de azúcar • 150 g de frambuesas frescas o congeladas • Azúcar glas para espolvorear
PREPARACIÓN:
Hidrata la gelatina con agua fría y precalienta el horno. Tritura las galletas y agrega la mantequilla. Distribuye en moldes y hornea por 15 minutos a 180° C. Para hacer el relleno, trocea el chocolate y mezcla con la nata, agrega las hojas hidratadas de gelatina. Incorpora el queso cremoso, el azúcar y el azúcar vainillado, y mezclar bien. Distribuye la crema entre los moldes y deja enfriar por un mínimo de ocho horas. Desmolda y emplata para luego decorar con frambuesas y azúcar glas.
TURRÓN DE CHOCOLATE INGREDIENTES:
• 1 tableta de chocolate negro 70% • 30 ml de aceite de coco líquido • 30 gramos copos de maíz machacados • 5 gramos de canela en polvo • Virutas de decoración (opcional)
PREPARACIÓN:
Funde el chocolate a baño María, mezcla muy bien el chocolate líquido con el resto de ingredientes en dos tazones por separado. Coloca en la base del molde los elementos decorativos de repostería, añade la mezcla al molde para turrones. Refrigera por 30 minutos, saca de la nevera y deja que terminen de solidificarse a temperatura ambiente.
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El bocado navideño
Una entrada muy saludable La delicia de la comida no está peleada con el toque saludable, y estas entradas son prueba de ello.
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Uno de los platillos que no puede faltar en ninguna fiesta son las entradas, y como sabemos que el mes de diciembre está lleno de fiestas, posadas y comida, te dejamos unas opciones de aperitivos que podrás comer sin sentirte culpable, y con las que consentirás a tus invitados o a tu familia.
MOZZARELLA EN GREMOLATA INGREDIENTES:
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2 bolas de mozzarella 6 aceitunas negras Ralladura de limón ½ diente de ajo ½ cucharadita de sal de Maldon 45 ml de aceite de oliva virgen Perejil fresco Pimienta 2 piezas de granada
PREPARACIÓN:
Corta el queso en rodajas pequeñas y colócalas en un recipiente grande. Por otro lado, machaca el ajo y la pimienta, pica las aceitunas y lleva a una cacerola honda, agrega ralladura de limón y mezcla bien. Añade sal, perejil previamente picado y aceite; revuelve hasta que todos los ingredientes de integren perfectamente. Vierte sobre el mozzarella y agrega los granos de granada. Acompaña con galletas integrales.
ROLLITOS DE ATÚN Y CALABAZA INGREDIENTES:
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3 calabacitas largas 3 latas de atún 2 cucharadas de mayonesa light 3 cebollas rebanadas 1 pimiento rojo picado 1 cucharada de vinagre balsámico Pimienta negra al gusto Sal de ajo al gusto
PREPARACIÓN:
Corta la calabaza en tiras largas y colócalas en una olla, hiérvelas con sal por dos minutos. Retira y llévalas a un recipiente con agua fría para hacer rollos. Por otro lado, mezcla el atún, la mayonesa, las cebollas, la pimienta roja y el vinagre hasta integrar. Rellena los rollos de la calabaza con la mezcla del atún y guárdalos en el refrigerador por media hora antes de servir.
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Rellenos fabulosos
Deleita el paladar La cena navideña es el momento más importante de la Noche Buena, es el tiempo de compartir con tus amigos y seres queridos. p o r
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Sin duda que el pavo es el platillo perfecto y el relleno no puede faltar, claro hay quienes piensan en la grasa o las calorías, por eso es importante pensar en los ingredientes adecuados para que enamores a tus invitados. Te dejamos algunas opciones fácil de preparar.
RELLENO DE FRUTOS SECOS INGREDIENTES:
• 1 taza de cubos de manzana Royal Gala • ½ taza de arándanos deshidratados • ½ taza de papaya deshidratada • ½ taza de almendras fileteadas • ½ taza de pistaches troceados • ½ taza de plátano deshidratado picado • 3 cucharadas de mantequilla • ½ taza de jugo de naranja • 20 hojas de orégano fresco
PREPARACIÓN:
Mezcla todos los ingredientes en un tazón y rellena el pavo para luego cocinar el pavo.
RELLENO DE ARROZ SALVAJE INGREDIENTES:
• 1 pavo de 6 a 8 kg • 90 g de mantequilla • 2 cucharadas de hierbas finas secas • 2 cucharadas de romero • 1 cucharadita de ajo en polvo • 2 tazas de vino blanco • 2 tazas de arroz salvaje • 50 g de uvas pasa • 8 chabacanos secos picados • 50 g de nueces picadas • Hilo de cáñamo • Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 220º C. Unta el pavo por dentro y por fuera con tres cucharadas de mantequilla, hierbas finas, romero, ajo y sal. Hierve el agua con el vino y el resto de la mantequilla; cuando hierva vacía el arroz, las pasitas, los chabacanos y salpimienta. Cuando se consuma el líquido, retira del fuego e incorpora las nueces. Rellena el pavo con el arroz, ata las piernas con el hilo y coloca en una pavera. Cubre con papel aluminio o la tapa de la pavera. Hornea durante un hora; baja la temperatura del horno a 180º C, destapa el pavo y hornea por tres horas más o hasta que esté cocido.
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Nuevos platillos
Sal de lo típico Atrévete a conquistar nuevos sabores en la cena navideña p o r
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a l e j a n d r o
a c o s ta
No tenemos nada en contra del pavo, la pierna de cerdo, y mucho menos contra los tamales o los romeritos, pero sugerimos para esta Navidad un par de recetas menos tradicionales para que impactes los paladares de todos tus invitados.
SALMÓN TERIYAKI INGREDIENTES:
• 2 ½ libras de filete de salmón en rodajas • 3 cucharadas de salsa teriyaki • 3 cucharadas de salsa hoisin • 3 cucharadas de salsa de soya • 1 cucharada de vinagre blanco • 1 cucharada de aceite de sésamo • ⅓ de taza de azúcar morena clara • 2 dientes de ajo • 2 cucharaditas de jengibre recién rallado
PREPARACIÓN:
CANELONES DE BACALAO EN SALSA DE AJO INGREDIENTES:
• 3 litros de agua • 1 kilo de bacalao • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de echalote finamente picado • ½ taza de pimiento verde finamente picado • ½ taza de pimiento
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amarillo finamente picado 1 cucharadita de orégano Sal al gusto Pimienta al gusto 12 canelones 1 taza de crema ácida ½ taza de queso crema 1 taza de leche evaporada
PREPARACIÓN:
Primero, deja remojar el bacalao en una olla con agua fría de dos a tres días hasta que se desale y cambiar el agua cada 12 horas. En una sartén a fuego medio se calienta el aceite de oliva y se sofríe el echalote, para luego añadir los pimientos, el bacalao y sazonar con orégano. Deja enfriar y reserva. En una olla con agua hirviendo añade la
• 3 dientes de ajo rostizados y finamente picados • 1 cucharada de mostaza Dijon • 1 cucharadita de tomillo • Orégano fresco para decorar • Queso manchego
sal y cocina los canelones por 10 minutos. Enseguida, rellena con la mezcla de bacalao y coloca sobre un refractario. Para hacer la salsa licua la crema ácida con el queso crema, la leche evaporada, los ajos rostizados y la mostaza Dijon, sazona con sal y pimienta. Luego, en un refractario para horno vierte la salsa sobre los canelones, agrega el queso manchego y hornea a 180 °C por 10 minutos.
Engrasa una bandeja para hornear con borde grande y cúbrela con papel aluminio mientras precalientas el horno a 400˚ F. Para hacer la salsa teriyaki, combina las salsas y condimentos en un tazón hasta que el azúcar se disuelva. Vierte la salsa sobre las piezas de salmón en una bandeja y cubre con papel plástico, deja marinar por 20 minutos. Pasa el pescado a una bandeja para hornear y cocina por 16 minutos hasta que el salmón esté escamoso y bien cocido. Hierve el resto del marinado removiendo constantemente hasta que espese, cepilla el salmón cocinado con este jarabe y decora con cebollín verde y ajonjolí.
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Aerin
The Wolseley Collection
Peter Pilotto
Neiman Marcus
Decoración a tu mesa
Vestida para la Noche Buena p o r
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s a n ta n a
Compartir los alimentos con los seres más queridos en una fecha tan especial como lo es Navidad es algo increíble. Y un detalle muy importante dentro de los festejos navideños es el lugar donde vamos a comer: la mesa. Por esta razón te dejamos una idea de cómo vestir la mesa para este día.
MacKenzie-Childs
MacKenzie-Childs
Once Milano
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Bebidas
Merry drinkstmas! p o r
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a c o s ta
Mucho se habla de la cena de Navidad, pero no debemos perder de vista lo que esa noche vamos a beber. Así como es importante consentir al paladar con buenos platillos, se debe brindar con bebidas que estén a la altura de la ocasión. Hemos seleccionado un par de cocteles que además de deliciosos son súper fáciles de hacer para que no le sumes estrés a una de por sí estresante temporada.
CLERICOT NAVIDEÑO INGREDIENTES:
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2 manzanas 2 peras ½ melón 1 taza de uvas 1 taza de fresas 1 taza de vino tinto ¼ de taza de jugo de limón amarillo ¼ de taza de jugo de naranja ¼ de taza de jarabe natural Agua mineral Hielo Limón amarillo para decorar
PREPARACIÓN:
Corta la manzana, el melón y la pera en cubitos; mientras que las uvas y las fresas van en rebanadas. Luego, coloca las frutas dentro de una jarra y añade el vino tinto, el jugo de limón amarillo, el jugo de naranja, el jarabe natural y el agua mineral. Finalmente, sirve con hielo y decora con el limón amarillo.
MARTINI DE MENTA CON COCO INGREDIENTES:
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4 cucharadas de granadina ½ taza de crema de coco 1 taza de leche de coco ¼ de taza de chocolate derretido ½ taza de caramelos de menta picados o molidos • 1 taza de hielo
PREPARACIÓN:
Escarcha las copas con chocolate blanco y caramelos de menta, para después, con el ‘shaker’, agitar la crema de coco con leche y hielo. Luego sirve la granadina en las copas y termina con la mezcla de coco.
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Recalentado
Delicia de hoy
para mañana p o r
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Llevamos los tradicionales platillos de Navidad a otro nivel de preparación. Te dejamos tres recetas para que reinventes el recalentado de la cena navideña. Seguramente los invitados se quedarán sorprendidos por no comer la tradicional torta de pierna o los taquitos dorados de pavo.
HUEVOS CON PIERNA
La pierna ahumada, adobada o natural es otro de los tradicionales platillos de la cena navideña, y también es consumido en tortas, pero en esta ocasión la idea es ofrecer un almuerzo que deleite hasta al más pequeño. Unos huevos con pierna.
HUEVOS ESTRELLADOS CON PIERNA
Pon sobre el comal unas piezas de pan blanco para que se tuesten un poco, mientras tanto, prepara unos huevos estrellados y rebana la pierna en cortes delgados. Coloca la pierna encima del pan tostado y luego el huevo estrellado; puedes espolvorear de queso mozzarella o parmesano. Acompaña con frijoles y una salsa de chorizo.
NACHOS CON PAVO
En un recipiente grande coloca una cama de totopos, agrega queso amarillo y vuelve a colocar otra cama de totopos, agrega pavo en fajitas y baña con el queso y un toque de crema. Acompaña de pico de gallo y jalapeños en vinagre. También los puedes complementar con guacamole.
FRITTATA DE TAMAL
Agrega aceite en una cacerola grande y, mientras se calienta parte los tamales en trozos pequeños, llévalos al fuego para que se doren. Bate cinco huevos con leche evaporada y añade. Deja al fuego por 8 minutos y retira la sartén. Cubre con queso mozzarella o queso Oaxaca y tapa, dejando reposar hasta que se gratine el queso. Listo.
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Aperitivos
Un bocado muy vegetariano p o r
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Si tu estilo de alimentación se inclina más por lo vegetariano, entonces dale un vistazo a estas opciones de aperitivos o entradas fáciles de preparar e ideales para la cena navideña. Que tu gusto por la comida no se enfrente con esta celebración tan cálida como la Navidad y disfruten en familia con unos platillos saludables y deliciosos.
CREMA DE COL MORADA INGREDIENTES:
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750 g de col morada 1 betabel cocido 1 cebolla morada 1 manzana Golden 2 papas 25 g de margarina 400 ml de agua Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Corta la cebolla en aros medianos. Pela y corta la manzana en cubos pequeños. Agrega la mantequilla a una olla de presión hasta derretir a fuego lento; añade la cebolla y la manzana y déjalas al fuego por 5 minutos. Baja el fuego y deja cocinar por 10 minutos. Por otro lado, pela las papas y el betabel, y troza junto con la col morada. Agrega a la cacerola, añade el agua, tapa y sube el fuego hasta que suba la válvula; baja el fuego al nivel mínimo y deja cocinar por 5 minutos. Retira las verduras y reserva el caldo de la cocción. Muele las verduras agregando lentamente el caldo hasta obtener una consistencia espesa. Agrega sal y pimienta al gusto. Puedes acompañar con crutones o pan tostado.
BROCHETAS DE CHAMPIÑONES INGREDIENTES:
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a 6 porciones) ½ kilo de champiñones 70 ml de vinagre balsámico 3 dientes de ajo ½ cucharadita de orégano ½ cucharadita de albahaca 2 cucharadas de aceite de oliva Sal, pimienta y perejil al gusto
PREPARACIÓN:
Limpia bien los champiñones. Corta la parte inferior del rabo; sécalos y reserva. En un recipiente grande mezcla vinagre, aceite, ajo picado, orégano y la albahaca, salpimienta al gusto. Añade los champiñones y revuelve bien. Deja macerar entre 10 y 15 minutos. Coloca de cuatro a cinco piezas de hongos en cada palillo de madera para armar las brochetas. Colócalas en una bandeja para hornear y cocina al horno precalentado a 225° C durante 20 minutos.
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Detalles deliciosos
El mejor regalo Sorprende a tus visitas con estos riquísimos aperitivos navideños. p o r
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c o r o n a d o
Después de una rica cena de Navidad parte de la tradición es ofrecer algún delicioso postre para las visitas. Por ello te presentamos estas opciones de ricos aperitivos que, además de ser económicos, son prácticos para evitarte más trabajo en la cocina. Lo mejor es que puedes pedirlos a través de Facebook.
CORI REPOSTERÍA
LUXURY CREATIVE PASTRY
La especialidad de este lugar es el trabajo en fondant. Puedes encontrar galletas de mantequilla decoradas con el fondant, ‘brownies’ cubiertos de chocolate y nuez, pasteles de vainilla rellenos de ‘praline’ de frutos rojos y cubiertos con merengue italiano o ‘cupcakes’ de pan de vainilla rellenos de dulce de leche y cubiertos con betún de mantequilla. ¡Exquisitos! @LUXURY.CP
La repostería fina en chocolatería es la especialidad de esta otra opción. Desde diversos tipos de tortugas con chicloso, chocolate oscuro y blanco y nuez; hasta pretzels cubiertos por chocolate oscuro y blanco, alfajores de distintas opciones bañadas con azúcar glas, así como besos de nuez. No podían faltar los ‘brownies’ cubiertos de chocolate y nuez picada. Simplemente delicioso. @CoriReposteria
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Vino blanco Terroir Hunter Sauvignon Blanc
Vino tinto Casa Grande Gran Reserva Cabernet
Champaña Moët & Chandon Rosé Impérial
Bebidas
¡A brindar! p o r
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h e r n á n d e z
El momento de agradecer y desear amor y paz llega a la hora del brindis, un importante instante donde los sentimientos de ponen a flor de piel, por lo que debes elegir el vino que merece la ocasión. Espumoso, champaña, vino tinto o blanco son ideales para decir, ¡salud!
Vino espumoso Pinord
Vino rosado Masseria Pietrosa Primitivo Rosato