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mayo de 2018
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RECETARIO
vol. 1
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FRESCA Y SALUDABLE Para la temporada primavera-verano prepara una ensalada mediterránea con ingredientes ligeros.
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DELEITA TU PALADAR Date el gusto de saborear estas costillas de cerdo en salsa verde y haz el maridaje perfecto.
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ELHORIZONTE.MX/ESTILO
Guillermo Salinas Pliego PRESIDENTE FUNDADOR Alberto Hinojosa Canales VICEPRESIDENTE FUNDADOR Rubén Jordán
ricardo gonzález
DIRECTOR GENERAL
Vicente Díaz
DIRECTOR COMERCIAL ZONA NORTE
DIR. ADMINISTRATIVO
Angel González
Iván Caloca
DIRECTOR DE COMERCIAL CDMX
DIR. DE PRODUCCIÓN
Pablo Rodríguez Fernando Garza DIR. DE SISTEMAS
ricardo morales DIR. DE LOGÍSTICA
DIRECTOR DE CUENTAS CLAVE
COEDITORA
manuel_sancho@ elhorizonte.mx
JEFE DE DISEÑO
rubén magaña DISEÑADOR CREATIVO
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GUÍA DE
EDITOR
Manuel Sancho
Si te gusta el picante, no te puedes perder esta receta de salsa habanera.
DIRECTOR PROYECTOS ESPECIALES
valente_hernandez@ elhorizonte.mx
aleida_salmeron@ elhorizonte.mx
VALIENTES
érick guerra
Valente Hernández
Aleida Salmerón
PARA
Hebert Garza COORDINADOR DE ESTILO
Alejandro Santana osvaldo coronado REPORTEROS
Alejandra coronado COEDITORA WEB
RESTAURANTES Información práctica sobre los mejores restaurantes de la zona metropolitana.
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UN CLÁSICO El flan es uno de los postres más populares de nuestra gastronomía, no te quedes con las ganas y satisface tu antojo.
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CREMA DE AJO Esta entrada contiene proteínas, carbohidratos y sabores fuertes, por lo que es ideal como antesala para un platillo de pollo o para acompañar una ensalada. R E C E TA
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A L L R E C I P E S
INGREDIENTES:
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4 cucharadas de aceite 10 dientes de ajo grandes 1 baguette rebanado 185 g de pimiento morrón 2 latas de leche evaporada (378 g cada una) 1 cucharada de consomé de pollo granulado 3 tazas de agua 1 taza de crema 100 g de queso chihuahua rallado Crutones
PREPARACIÓN: Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y dora los ajos ligeramente. Retira y dora las rebanadas de pan en el mismo aceite. Licúa los ajos y el pan dorados junto con el pimiento, la leche evaporada y el consomé granulado. Vierte la mezcla en una olla y agrega el agua. Deja que la sopa hierva suavemente durante 10 minutos para que los sabores se integren. Sirve caliente con un poco de crema y queso rallado. Decora con crutones, pimienta negra y una varita de romero.
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ENSALADA MEDITERRÁNEA DE POLLO
Este platillo es fácil y rápido de hacer, además que cuidarás la línea gracias a sus ingredientes ligeros.
R E C E TA
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N U E VA
M U J E R
INGREDIENTES:
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4 pechugas de pollo ¼ de taza de aceite de oliva 1 cucharada de sazonador italiano Jugo de limón ¼ de taza de aceitunas negras ½ taza de queso feta ½ cebolla morada en rodajas delgadas 1 lechuga romana limpia y troceada Ralladura de limón Sal y pimienta Jitomates cherry
PREPARACIÓN: Precalienta la parrilla. Cuando esté caliente barnízala con aceite de oliva. Salpimienta las pechugas de pollo y cuécelas en la parrilla por cuatro minutos por cada lado. Mezcla aceite de oliva, sazonador italiano, jugo y ralladura de medio limón, sal y pimienta en una cacerola. Reserva dos cucharadas de esta mezcla para el aderezo. Revuelve las aceitunas, el queso, la cebolla, el jitomate cherry y la lechuga con un poco del aderezo hasta que quede homogénea, pero sin aplastar los ingredientes. Sirve la ensalada en platos llanos y coloca las pechugas de pollo encima, enteras o en tiras. Sirve con más aderezo a un lado.
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PASTA PENNE AL CHORIZO Esta guarnición une la presentación y elegancia de las pastas con los sabores españoles y mexicanos. Elige un chorizo distinto para darle un aire diferente a esta receta.
R E C E TA
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N U E VA
M U J E R
INGREDIENTES:
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1 bolsa de pasta penne 2 piezas de chorizo ½ cebolla 100 g de queso parmesano 1 cabeza de ajo Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN: En un recipiente hierve el agua y vierte una cabeza de ajo, una cucharadita de sal y pimienta al gusto. Cuando alcance el punto de ebullición agrega la pasta y cuece de 12 a 14 minutos. Retira del fuego y cuela la pasta. Pica la cebolla finamente y guísala con aceite en una sartén grande. Agrega chorizo y mezcla muy bien. Cuando el chorizo cambie de color agrega la pasta y revuelve hasta que tome un color anaranjado. Finalmente, añade queso parmesano rallado y mezcla.
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CORTADILLO DE RIB-EYE Esta receta del Restaurante San Carlos es perfecta para darle un giro gourmet al clásico cortadillo.
R E C E TA S A N
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R E S TA U R A N T E
C A R LO S
INGREDIENTES:
• • • • • •
200 g de Rib-eye 15 g de cebolla blanca 20 g de tomate huaje 100 ml de salsa molcajeteada Sal al gusto 2 chiles serranos
PREPARACIÓN: Para la salsa molcajeteada asa los tomates, el ajo y los chiles, licúa para unir los ingredientes y reserva. Para el cortadillo, vierte aceite en una sartén y sella la carne hasta lograr un color dorado, luego agrega cebolla y tomates picados; cocina por tres minutos. Mezcla con la salsa molcajeteada y sazona al gusto, reduce por tres minutos más y sirve. Acompaña con frijoles refritos y arroz.
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COSTILLA DEL TÍO GUILLO Joel Arizpe, chef ejecutivo del restaurante La Torrada nos comparte una deliciosa receta de costillas de res, un platillo perfecto para acompañar con una cerveza.
R E C E TA
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TO R R A D A
INGREDIENTES: • • • • • • • • •
3.3 kg de Short Rib Black Angus 300 ml de salsa de soya 300 ml de jugo sazonador 100 g de romero fresco 50 g de tomillo fresco 50 g de albahaca fresca 50 g de perejil fresco 30 g de sal de grano 250 ml de agua purificada
PREPARACIÓN: En un inserto medio de acero inoxidable, vacía el agua con las salsas y pon encima la costilla, sobre esta vierte las especias con sal de grano, para luego sellar con una película de plástico adherente y papel aluminio. En un horno de leña a 180 centígrados (temperatura de las brasas tras consumirse la leña), cocina las costillas colocándolo el inserto en el centro del horno y tapa completamente. Se deja cocinar por 12 horas, retira y reserva para enfriar un poco y sirve acompañado de salsa a base de chiles de árbol tatemados, cebolla, cilantro y limones.
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COSTILLAS DE CERDO EN SALSA VERDE Estas deliciosas costillas son ideales para acompañar un merlot semidulce o un cavernet savignon de cuerpo completo, aunque si hace calor y estás al aire libre, una cerveza lager es también una buena opción. INGREDIENTES:
• • • • • • •
1 kilo de costillas de cerdo con hueso, cortadas en pequeños pedazos ¾ de cebolla 1 cabeza de ajo 5 jitomates 1 chile serrano ½ manojo de cilantro Aceite de oliva, sal, romero y comino al gusto
PREPARACIÓN: En una olla con tapa hierve agua suficiente para cubrir las costillas de puerco. Cocínalas con sal, ajo, romero y comino al gusto. Cuece por 30 minutos a partir del punto de ebullición o hasta que estén bien cocidas. En otra cacerola, hierve el chile y los tomates, luego retíralos del fuego y licúa junto con la cebolla y el cilantro. Reserva. Retira las costillas del fuego y escúrrelas, mientras calientas en una sartén grande el aceite de oliva. Fríe las costillas hasta que queden ligeramente doradas. Añade la salsa verde que hiciste en la licuadora y deja que espese. Puedes acompañarlas con arroz y frijoles.
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ALCACHOFAS RELLENAS DE CAMARONES Esta deliciosa receta une los aromas del mar con el exquisito sabor de las alcachofas, un platillo gourmet muy saludable.
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INGREDIENTES:
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4 alcachofas 800 g de camarón coctel helado y precocido 1 cucharadita de mostaza 1 diente de ajo 2 cucharada de mayonesa Medio limón verde 2 cucharadita de cilantro fresco picado ¾ de taza de jugo de naranja 1 limón amarillo ¾ de taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN: Corta las puntas de las hojas y los tallos de las alcachofas, hiérvelas de 30 a 40 minutos o hasta que el corazón de las alcachofas se ablande. Mezcla los camarones con mostaza, mayonesa, jugo de limón verde, y cilantro y ajo picados. Agrega sal y pimienta al gusto y deja reposar. En una cacerola, calienta el jugo de naranja y el del limón amarillo hasta reducirlos a la mitad. Llévalos a la licuadora a velocidad baja, agrega poco a poco el aceite de oliva para emulsiones y refrigera posteriormente. Retira las hojas centrales de las alcachofas y rellénalas con los camarones.
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PORTOBELLO RELLENO DE ESPINACAS Esta opción vegetariana es ideal para tus reuniones con amigos, compañeros de trabajo y familiares. Fácil de preparar y muy saludable. R E C E TA
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K I W I L I M Ó N
INGREDIENTES:
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5 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo finamente picados ½ cebolla en rebanadas muy delgadas 3 tazas de espinacas limpias 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 taza de puré de tomate condimentado 2 cucharaditas de sal 200 g de queso feta 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 190° C. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén, vierte los dientes de ajo y saltea por unos segundos. Incorpora la cebolla y cuece por un minuto más. Agrega las espinacas y cuece por cinco minutos. Salpimienta. Calienta el aceite restante en una olla chica a fuego medio y cuece el puré de tomate por cinco minutos, moviendo constantemente. Agrega sal y reserva. Coloca los hongos en una charola para hornear y cubre con el puré, las espinacas y un poco de queso. Hornea por 15 minutos. Retira y espolvorea hojuelas de chile rojo encima.
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PESCADO EN CALABACITA Un guiso clásico de la comida de casa, definitivamente una receta que debes conocer.
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N U E VA
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INGREDIENTES:
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4 filetes de pescado 3 calabacitas ½ manojo de cilantro ¼ de cebolla 1 limón 1 lata de elote desgranado Aceite de oliva, pimienta, sal y ajo al gusto
PREPARACIÓN: Pica la cebolla, el cilantro y en una sartén amplia pon aceite de oliva al gusto. Cuando esté caliente vierte cebolla y cilantro. Corta las calabazas en cubitos y agrega a la sartén a fuego medio a medida que tapen, como una sábana, la cebolla y el cilantro. Pon los filetes de pescado encima y sazona con pimienta, sal y ajo picado al gusto. Añade el elote desgranado y vierte un chorrito de agua sólo para que forme una ligera pasta en el fondo, luego tapa la sartén. Cuece por 15 minutos y sirve.
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SALSA DE HABANERO La salsa taquera tradicional de la ciudad de Mérida. Te lo advertimos: muy rica, pero muy picante. INGREDIENTES:
• • • •
5 chiles habaneros Sal ¼ de taza de agua 3 limones
PREPARACIÓN: Asa los chiles ligeramente en el comal y llévalos a la licuadora. Agrega sal al gusto, el jugo de tres limones y agua; licúa y listo.
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FLAN CASERO Un clásico de la gastronomía mexicana y la envidia de los reposteros del mundo.
INGREDIENTES:
• • • • •
6 huevos 1 lata de leche evaporada 2 latas de leche condensada 1 cucharada de vainilla 5 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN: Calienta el azúcar en una cacerola hasta obtener el caramelo; vacíalo al molde. Lleva a la licuadora el resto de los ingredientes y verte al molde, procura que este procedimiento no tarde, ya que el caramelo se endurece rápidamente. Cuece a baño María durante 45 minutos a fuego lento. Una vez que esté listo, déjalo enfriar en el mismo molde. Desmolda y refrigera antes de servir.
M AY O
MOUSSE DE MANGO Sorprende a tus invitados con este postre de sabores ácidos, lo mejor de todo es que es facilísimo de preparar.
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K I W I K I M Ó N
INGREDIENTES:
• • • • •
½ lata de leche evaporada 300 g de pulpa de mango en trozos 6 cucharadas de azúcar refinada 7 g de grenetina hidratada en agua fría y disuelta a baño María ¼ de taza de agua fría para hidratar la grenetina
PREPARACIÓN: Licúa la leche evaporada con el mango y el azúcar. Sin dejar de licuar, agregar poco a poco a la grenetina previamente disuelta e hidratada y cuela. Vierte en copas, refrigera por una hora y decora con pulpa de mango.
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Guía de restaurantes Te presentamos algunos de los mejores restaurantes de la ciudad de Monterrey y San Pedro Garza García, donde cada platillo es creado para satisfacer a los comensales más exigentes. Los chefs a cargo de cada establecimiento nos presentan innovadoras propuestas y creaciones exquisitas. En esta guía te acercamos a la cocina local, nacional e internacional para que disfrutes de la mejor gastronomía de la ciudad.
M AY O
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San Pedro Garza GarcĂa
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Casa Macro (81) 1477-0707 www.casamacro.com @casamacro @casamacro Precio: $$
Sonora Grill Prime (81) 9688-7144 www.sonoragrillprime.com @sonoragrillprime @sonoragrillpime Precios: $$$
Tea & Coffee Co. By Organiza Boutique
Mochomos
(81) 8335-2829 www.teaandcoffeco.com @teaandcoffeeco @teaandcoffeeco Precio: $$
(81) 8647-0160/61 www.mochomos.mx @mochomosmty @mochomosmty Precios: $$$
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Mandela Grill Bar Tilica
(81) 1969-6687 www.mandelagrillandbar.com @mandelagrillandbar @mandelagrillandbar Precio: $$
(81) 2168-3083 www.tilica.mx @tilicamx @tilicamx Precios: $$
El Varietal (81) 8347-1890 www.varietal.mx @elvarietal @elvarietal Precios: $$$
Los Arbolitos de Cajeme (81) 8363-4784 wwwmariscoslosarbolitos.com @losarbolitosdecajeme @losarbolitos.decajeme.2 Precios: $$$$
M AY O
La Embajada (81) 1931-8855/56 www.laembajada.mx @laembajadamty @laembajadamty Precio: $$$
El Pascualito San (81) 8363-8705 www.pascualitocomedor.com @elpascualitosan @pascualitocomedor Precio: $$$
Vasconcelos
Vasto
(81) 2136-3060 www.vasconcelos.com.mx @vasconcelosmty @vasconcelosplazaO2 Precio: $$$
(81) 8363-4983 y (81) 8363-5074 www.vasto.com.mx @vastomty @vastomty Precio: $$
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Noreste Grill El Siciliano (81) 8363-4003/08 www.elsiciliano.com.mx @elsiciliano_italian_steackhouse @elsicilianoitaliansteakhouse Precio: $$$
El Argentino (81) 8400-6000 www.elargentino.com.mx @elargentinomty @elargentinomty Precio: $$$
(81) 2316-9315 www.norestegrill.com.mx @norestegrill @norestegrill Precio: $$$
TRUST - Organic Restaurant (81) 8335-0820 www.trustfood.mx @trustfoodmx @trustfoodmx Precio: $$
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Oriental Wok Capuleto
(81) 8335-0170 www.orientalwok.mx @orientalwokmx @orientalwokmx Precio: $$
(81) 1766-1616 /1515 www.capuleto.com.mx @capuletoristorante @capuletoristorante Precio: $$
Marcia Baila
Silvano de Paola
(81) 8356-4817 @marciabailagastrobar @marciabailagb Precio: $$
(81) 8040-2039 / 8338-1371 / 5515-0650 www.silvanodepaola.com Silvano De Paola OsterĂa Italiana Precio: $$$
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Vegan Inc
Fidencio Botanero
(81) 8486-1692 www.veganinc.mx @veganinc @Veganinc Precio: $$
(81) 2316-0739 www.fidenciomty.mx @fidenciomty @fidenciomty Precio: $$
Lo Spuntino
Cueva Carvajal
(81) 8100-9842 www.lospuntino.mx @lospuntinoit @LoSpuntinoIT Precio: $$$
(81) 2089-7776 @cuevacarvajal @CuevaCarvajalBrewPub Precio: $$$
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Gallo 71
Carlotta
(81) 8335-6200 www.gallo71.mx @gallo71mx @Gallo71mx Precio: $$$$
(81) 1972-0454 @carlotta_panaderia Carlotta Alta PanaderĂa Mexicana Precio: $$
Nectarworks (81) 1969-6021 www.nectarworks.mx @nectarworks @nectarworks Precio:$$
Mora Rosa (81) 2087-6672 www.lamorarosa.mx @lamorarosa @lamorarosa Precio: $$
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Mercurio
La Buena Barra
(81) 2139-7333 www.mercurio.mx @mercuriohp @mercuriohighpark Precio: $$$
(81) 8338-5050 www.labuenabarra.com.mx @labuenabarramty @labuenabarra Precio: $$$$
Bife Ancho
Modenese Restaurante
(81) 2089-0351/52/53 www.bifeancho.com.mx @bifeanchomx @bifeanchomx Precio: $$$$
(81) 1935-2254 www.modenese.mx @modeneserist @modeneseristorante Precio: $$$
M AY O
Mr. Pampas (81) 8335-4559 www.mrpampas.com @mrpampasmty @MrPampasMonterrey Precios: $$$
Hawaii 5.0 (81) 8378-6450 www.cincocero.com.mx @hawaiicincocero @Hawaiicincocero Precio: $$$
Beirut (81) 8448-0253 y 2282-9696 @beirut_shishabar @BeirutMty Precio: $$
SeĂąor Tanaka (81) 8335-2060 @srtanakamty @SrTanakaMty Precio: $$$$
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Garufa
La Méjico
(81) 1492-3276 www.garufa.com.mx @garufamty @GarufaMonterrey Precio: $$$
(81) 8356-7003/04 www.lamejico.com @lamejicomty @lamejicomty Precio: $$$
Casa Grande
The Food Box
(81) 8338-6812 www.casagrandemty.com @casagrandemty @CasaGdeRestaurante Precio: $$$
(81) 8315-3891 www.thefoodbox.com.mx @the.foodboxmx @the.foodbox Precio: $$
M AY O
Sushi Itto (81) 8356-7350 www.sushi-itto.com sushiittooficial SushiittoMonterrey Precios: $$
Pangea (81) 8114-6601 www.grupopangea.com @grupopangea @GrupoPangeaMty Precio: $$$
Ali Baba Mediterranean Grill (81) 8356-0299 / 8356-9226 www.alibabamedgrill.mx @alibabaplazatanarah @alibabaplazatanarah Precio: $
Botanero Moritas (81) 8338-8374 www.botaneromoritas.com @botaneromoritas @BotaneroMoritas Precios: $$
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Habita Mty.
Chinolatino
(81) 8335-5900 www.hotelhabitamty.com @grupohabita @HotelHabitaMTY Precios: $$$
(81) 8401-6464 www.chinolatino.com.mx @chinolatinomx @chinolatinomty Precios: $$$
La FĂŠlix
Oriental Grill
(81) 1366-5777 www.lafelix.com @lafelixmx @LaFelixMty Precios: $$$
(81) 8989-7303 y 04 www.orientalgrill.com.mx @oriental_grill @OGorientalgrill Precios: $$
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Monterrey
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Tilica (81) 2127-8823 www.tilica.com @tilicamx @TilicaMx Precios: $$
Las Tres Abuelas (81) 8387-7433 @las3abuelas @3abuelas Precios: $$$$
Beer For Us (81) 2091-3391 www.beerforus.com @beerforus @BeerForUs Precios: $$
Neuquén (81) 8342 -1373 y (81) 1931-9084 NeuquenMtyRestaurante Precios: $$$
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El Diego
Iannilli
(81) 1772-6700 www.eldiego.mx @ElDiegoParrillaArgentina Preci os: $$$
(81) 8342-7200 y 8345-1459 www.iannilli.com.mx @iannillimty @lannillimty Precio: $$
La Nacional (81) 8347-9206 y (81) 8375-3890 www.lanacional.net @lanacionalmx @lanacionalmx Precio: $$$$
The Nada (81) 1967-4068 www.thenada.mx @thenada @thenadacafe Precio: $$
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CDMX Nudo Negro 01 55 5564-5281 www.nudonegro.com @nudonegro_do @RestauranteNudoNegro Precios: $$$
Pujol 01 55 5545-4111 www.pujol.com.mx @pujolrestaurant @pujolrestaurante Precios: $$$$
Bonito PopFood
Pehua
01 55 5550-7923 www.bonito.com.mx @bonitopopofood @bonito.popfood Precios: $$$
01 55 7825-0350 www.pehua.mx @pehua_mx restpehua Precios: $$$$
M AY O
AlelĂ Roma
Poleo
01 55 2124-4590 @aleliroma @Aleliroma Precios: $$$
01 55 5087-2132 www.poleo.mx @poleo_cdmx @poleocdmx Precios: $$$$
Loretta Chic Bistrot 01 55 5550-1692 @loretta_rest @lorettarest Precios: $$$
Aitana 01 55 5540-3193 www.aitanarestaurante.com @aitanarestaurante @aitanarestaurante Precios: $$$$
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