a México
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ESTILO
PROPIO Descubre una de las cocinas de mayor tradición y reconocimiento en el mundo.
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ENTREVISTA Platicamos con el chef Diego Ortiz, toda una institución en el arte culinario.
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NOTAS PICANTES Las salsas son el complemento ideal en el menú mexicano. Atrévete a preparar las recetas que aquí te presentamos.
ELHORIZONTE.MX/ESTILO
Guillermo Salinas Pliego PRESIDENTE FUNDADOR Alberto Hinojosa Canales VICEPRESIDENTE FUNDADOR Rubén Jordán
ricardo gonzález
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DIRECTOR COMERCIAL ZONA NORTE
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Angel González
Iván Caloca
DIRECTOR DE COMERCIAL CDMX
DIR. DE PRODUCCIÓN
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Manuel Sancho manuel_sancho@ elhorizonte.mx
JEFE DE DISEÑO
Miriam Rojas COORDINADORA DE DISEÑO
Tania Reyes DISEÑADORA CREATIVA
Listos para los festejos patrios. Sigue las recetas de las bebidas emblemáticas de México.
DIRECTOR PROYECTOS ESPECIALES
valente_hernandez@ elhorizonte.mx
EDITOR
COCTELES
érick guerra
Valente Hernández
Aleida Salmerón Alejandro Santana Arlen Cortez heriberto castillo REPORTEROS
Alejandra coronado COEDITORA WEB
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RUTA
GASTRONÓMICA Conoce los restaurantes de comida regional que se encuentran en Esfera City Center.
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TACOS DE FLOR DE JAMAICA
Redescubre esta deliciosa flor muy mexicana.
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México gastronómico
La versátil flor DE JAMAICA
Una nueva opción mexicana para sacarle más jugo a la flor de Jamaica.
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Z A M B R A N O
n casi todas las casas mexicanas se acostumbra a tener agua de Jamaica y, como muchos, su servidora tiraba a la basura la flor de Jamaica después de hervirlas, pero déjeme decirle que esto es un gran error, ¿sabías que esas hojas remojadas son deliciosas preparadas para unos taquitos? Y como estamos en el mes patrio, es mejor empezar a botanear con algo diferente y riquísimo. ¡Anímese y manos a la obra!
Tacos de flor de Jamaica INGREDIENTES: • • • • • • • •
1 paquete de tortillas de maíz 300 gramos de flor de Jamaica 1 cebolla blanca o morada 400 gramos de tomate de fresadilla Aceite al gusto 4 o 5 dientes de ajo Comino al gusto (opcional) Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Remojar las flores por 12 horas para colar, picar y reservar. En una sartén saltear cebolla, ajo y agregar tomatillo para dorar, posteriormente retirar, moler con cilantro, comino, sal y pimienta. En otra sartén, freír las flores y añadir la salsa. Servir en tacos.
Y recuerden que: yo no le doy confianza a mi nariz en la cocina de otro chef, cada cocinero a su cocina y Dios en la de todos.
JUEVES 3 DE NOVIEMBRE DE 2016
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lookmonterrey.com
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50 años de deleitar a los regiomontanos
Diego
ORTIZ
Conoce al chef que marcó un antes y después de la cocina norestense a la internacional y de autor.
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A L E J A N D R O
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S A N TA N A
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C O M
Cómo nace la historia de la alta cocina en Monterrey? Todo comenzó cuando en el año de 1967 llega a Monterrey un personaje hoy reconocido por los regios como una institución en la cocina, Diego Ortiz, quien se adentró en esta carrera en el Gran Hotel Continental Hilton de la Ciudad de México. Desde aquel entonces el chef se ha encontrado ligado a la escena gastronómica. Todos nacen con un talento nato, y el de Diego ha sido indiscutiblemente el saber colocar su cocina en lo alto, pues se encuentra en uno de los restaurantes que hasta la fecha, continúa con prestigio. Lleno de conocimiento y ansioso por compartirlo, y por servir sus creaciones a la mesa de los regiomontanos, empezó a preparar platillos internacionales como el pato a la naranja y langosta a la Thermidor, entre muchos más; mezcló sabores de la cocina italiana, hindú, francesa y mexicana, todo ello para mostrar una opción culinaria completamente diferente a la que se ofrecía en ese entonces en el mercado restaurantero, ¿el resultado?, la aceptación de los clientes ante la original y fina propuesta de este personaje, ¿la clave?, ser un apasionado por el gusto culinario. En sus platillos siempre ha utilizado alimentos de la mayor calidad, sin embargo, la preocupación era encontrar lo que debía hacer para demostrar que su ingenio y creatividad tenían un sabroso valor. “¿Cómo voy a competir en la ciudad o qué tengo que hacer para que la gente conozca la comida
internacional, especialmente el toque francés?, haciendo las creaciones”, señaló Ortiz. Después de haber compartido su buen gusto en la cocina con miles de comensales y para celebrar la Independencia de México, don Diego nos presume algunos de sus platillos más emblemáticos, mismos que forman parte de la gastronomía de nuestra cultura. Medallones de pollo con tres moles, –verde, blanco y poblano–; codornices en salsa de pétalos de rosas; chiles en nogada que, aunque tradicionales, con el sabor único de la Galería del Gourmet. Ahora sí podrás dar el grito muy a la mexicana con cualquier creación que elijas. En la actualidad, sus clientes tienen la oportunidad de degustar un menú muy variado que incluye mariscos, carnes, pastas, ensaladas, sopas y postres. Pero cuando la Galería abrió sus puertas, muchos comensales pedían en sus primeras visitas la comida tradicional de Monterrey, como son los cortes de carne, cabrito, machacado o brochetas de filete; pero la confianza puesta en Diego hizo que los tiempos fueran cambiando poco a poco. “Fuimos de los primeros restaurantes que integramos al menú camarón, langosta, pato, lenguado holandés, postres de frutas –entre durazno, fresa, piña, mango, cereza fresca y en lata –y es ahí cuando comienzan los grandes cambios en la gastronomía de Monterrey”, compartió don Diego entre una plática muy amena, en la que también pudimos darnos cuenta que a sus 50 años, don Diego sigue ofreciendo sus platillos como en los mejores tiempos, mismos que solo se pueden encontrar en la Galería del Gourmet.
Chiles en nogada.
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S E P T I E M B R E · 20 1 7 Durante 15 años, don Diego Ortiz ha compartido recetas y platillos en la televisión, lo que le valió aún más fama de la que en ese entonces contaba.
Codornices en salsa de pétalos de rosas.
Medallones de pollo con tres moles, verde, blanco y poblano.
LAS ESTRELLAS DE LA CASA
Además de los platillos del mes patrio, cuenta con sus elecciones favoritas. Langosta a la Thermidor flameada al coñac Camarones a la Diego Filete lenguado al champagne con uvas Pato a la naranja Corazón de filete Chateaubriand con salsa bearnesa
Corazón de filete Chateaubriand con salsa bearnesa.
UN GRITO GOURMET
Justamente en el mes patrio celebramos los 50 años en que don Diego creó una independencia en la comida norestense para marcar la gastronomía internacional. De esta forma nos comparte los platillos con el toque que solamente él le puede dar, muy a la mexicana.
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La
BUENA BARRA Con un alto nivel gastronómico y haciendo honor a los típicos sabores de México, desde los clásicos regios como los cortes de carne y las salsas de chiles piquines, hasta los favoritos como el taco de jaiba desnuda y la caña de filete al mezcal, en la Buena Barra podrás encontrar una extensa variedad de sabores únicos. Con un ambiente excepcional para pasar un momento único acompañado de los amigos, de la familia o hasta de junta de negocios, no importa cuál sea la ocasión, la buena barra siempre es una buena opción para compartir un momento y también compartir platillos. Se caracterizan por cuidar cada detalle y darle al cliente siempre una razón para volver.
Cocina: Mexicana
Servicios Adicionales: Catering para eventos
Chef: Antonio Galindo
Métodos de pago: Efectivo, tarjetas de debito y crédito
Teléfono: 8338-5050 / 8335-1147
Facebook: /labuenabarramty
Dirección: Plaza Lúa, Río Missouri 600 Ote. Col. Valle de Santa Engracia, San Pedro Garza García.
Instagram: labuenabarramty
Horario: Lunes a Jueves 1:00 p.m. a 1:00 a.m. Viernes y Sábados de 1:00 p.m. a 2:00 a.m. Domingos de 1:00 p.m. a 10:00 p.m.
Web: www.labuenabarra.com.mx
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Cocteles
¡México de
! A T S E I F Los sabores y el espíritu mexicano se deja ver en estas deliciosas bebidas, bebidas perfectas para todas tus reuniones.
Margarita
L P O R
Uno de los cocteles mexicanos más conocidos en el mundo, se puede encontrar en prácticamente cualquier bar del globo. La receta original se hace a base de tequila y jugo de limón, pero existen variantes que sustituyen a este último con jugo de piña, mango o tamarindo.
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H E R I B E R TO
C A S T I L LO
a gastronomía de nuestro país es reconocida internacionalmente por su diversidad y exotismo, sin embargo, no se habla mucho de las bebidas de origen mexicano que amenizan cualquier fiesta, no solo en México, sino en todo el mundo. Te traemos siete cocteles básicos para cualquier fiesta y, especialmente, para las celebraciones de este mes de septiembre. Algunas están hechas con tequila o mezcal, mientras que otras se valen de licores como el vodka y el coñac, ingredientes que, gracias al sincretismo nacional, hemos hecho nuestros. ¡Salud!
Paloma Esta famosa bebida se hace con refresco de toronja y tequila. También lleva jugo de limón y sal escarchada en la orilla del vaso. Además se le puede añadir chile en polvo durante la preparación para obtener un sabor más salado y picante.
Vampiro Su elemento principal y el más importante, es el tequila. Es una combinación de tequila, sangría, jugo de limón y sal. Puedes agregarle refresco de toronja o rebanadas de pomelo para una bebida más fresca.
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Ruso
BLANCO
Este se hace con vodka, licor de café, y nata líquida o leche condensada. Es ideal como digestivo después de una sustanciosa cena por su sabor dulce y la presencia de café.
Michelada
Esta bebida es ideal para el verano, pues su ingrediente principal es cerveza clara servida muy fría. Se mezclan hielo, limón, salsa picante, salsa inglesa y chile en polvo para hacer la base o “petróleo”; se puede adornar con varas de apio.
Rey
AÑEJO
La base de este coctel es jarabe de granadina, a este se le agregan tequila añejo, coñac, jugo de granada y jugo de toronja. La función de los jugos es suavizar el alcohol para que no esté “cargado”.
Charro
NEGRO Para lograr el sabor auténtico de esta bebida hacen falta más que solo tequila y refresco de cola, pues es necesario un toque de jugo de limón y sal para tener una mezcla equilibrada.
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¡Más salsa, por favor!
ESTILO
MUY MEXICANO
L P O R
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R E D A C C I Ó N
a salsa, condimento que realza el sabor de los platillos tradicionales mexicanos, distingue a la cocina nacional en el extranjero, y el gusto por ella a los mexicanos. Existen de todos colores y sabores, pero las más tradicionales son las de aguacate que, para sorpresa de muchos, dentro de sus ingredientes lo que no lleva es justamente eso, aguacate; o las salsas rojas de chile de árbol, que combinan perfectamente con un buen taco. Pero no olvidemos a las de toque especial, como aquella a base de cerveza, mezcal, cacahuate o pepita. Sabores únicos que nos hacen disfrutar aún más de nuestros alimentos. Descubre algunas de las recetas más importantes de los restaurantes de la ciudad, que compartieron con nosotros su secreto más cuidado: el de sus salsas.
Las salsas se han convertido en el complemento perfecto para cualquier platillo tradicional mexicano, y su sabor destaca los ingredientes de cualquier comida. Descubre cuáles son las más tradicionales de nuestra gastronomía.
Restaurante DeAbolengo
Piquín-habanero
La tradicional regia
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
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Ajo 15 chiles piquín Sal 3 chiles habaneros Cebolla Limón Agua
PREPARACIÓN:
En un molcajete, machacar ajo, chiles piquín y sal al gusto, agregar después chiles habaneros finamente picados y machacar de nuevo. Para finalizar, partir una cebolla en rajas delgadas, añadirle agua y jugo de limón al gusto para combinar.
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Chile de monte 3 chiles serranos 4 tomates Sal
PREPARACIÓN:
Tatemar los chiles serranos y los tomates, separar. Machacar en un molcajete el chile de monte con los chiles serranos y los tomates, agregar sal al gusto y listo.
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Restaurante La Artesanal Salsa con pepita y mezcal del chef Remy Garibay INGREDIENTES: • • • • • • • •
2 tomates rojos 1 jalapeño rojo 1 jalapeño verde 1 diente de ajo 2 cebollas de rabo 20 gramos de pepita asada 3 ramitas de cilantro 1 onza de mezcal
PREPARACIÓN:
Dorar los ajos, la cebolla, los jalapeños y los tomates hasta que estén a punto de reventar; si los ponemos a la parrilla es mejor para lograr un ahumado con carbón o leña. En un molcajete, martajar todos los ingredientes de modo que la salsa quede bien picadita, agregar un poco de agua caliente para hacerla un poco más caldosa si se desea. Dorar la pepita en una sartén y agregar a la salsa junto con el cilantro picado –con el tallo–, para finalizar, agregar el mezcal y salpimentar al gusto.
Salsas caseras
Salsa tradicional roja
Salsa verde de aguacate
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
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5 chiles de árbol 3 tomates ¼ de cebolla 1 diente de ajo 1 cucharadita de orégano Pimienta al gusto ½ cucharada de sal
PREPARACIÓN:
Para comenzar, asar muy bien los chiles, los jitomates, la cebolla y el ajo. Seguido hay que licuarlos, primero los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo; cuando estén en su punto, agregar una cucharada de orégano, pimienta y sal. Si queda muy picante agregar más jitomates, así bajará su picor.
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3 chiles jalapeños 3 chiles serranos 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo Aceite de oliva Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Para comenzar, freír los chiles, la cebolla y el ajo. Una vez fritos se pasa a una licuadora para mezclar y se va agregando aceite de oliva poco a poco, cuidando darle la textura “de aguacate”. Por último, añadir sal al gusto.
Salsa de cacahuate INGREDIENTES: • • • • • • • •
1 taza de cacahuates pelados Media taza de chiles de árbol secos 1 trozo de cebolla 2 tomates 1 diente de ajo Aceite de oliva 1 cucharadita de orégano Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Freír la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva, después agregar los chiles secos. Una vez fritos se retiran del fuego para dorar un poco los cacahuates, luego realizar el mismo procedimiento con los jitomates. Pasar todo a la licuadora con un poco de agua, una cucharadita de orégano, sal y pimienta al gusto, y licuar. Por último, regresar a la sartén y freír la salsa un poco con el mismo aceite usado antes.
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Alta cocina
Ruta del buen
COMER
Una ruta exclusiva para deleitar a los paladares más sofisticados de la ciudad.
L P O R
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R E D A C C I Ó N
a oferta gastronómica en la ciudad es cada vez mayor, grandes y mejores restaurantes aparecen cada día con estilos exclusivos, ofreciendo un menú muy específico y sofisticado para los más exigentes. Actualmente, Esfera City Center ofrece una excelente ruta gastronómica para el sur de la ciudad, conócela.
La Conquista Este restaurante utiliza solo ingredientes de la más alta calidad y productos 100 % naturales en un ambiente contemporáneo y muy mexicano. Chef: Francisco Ruiz Cocina: mexicana Especialidad: carnes y tacos Platillo insignia: coliflor frita
Los Aguachiles Ofrecen, además de platos fríos, caldos, pulpo, empanizados y carnes, con variedad de salsas. Chef: Francisco Gómez Tristán Cocina: mariscos Especialidad: aguachiles Platillo insignia: aguachile de camarón en salsa de aguacate
Los Nogales Todos los platillos son preparados al momento para garantizar la frescura y sabor de los ingredientes. Chef: Erick Moro Cocina: mexicana Especialidad: parrillada y cortes Platillo insignia: cowboy stake
La Artesanal Recorre México a través de sus sabores, un menú con platillos de diferentes estados de la República, conservando la receta original y las raíces del platillo. Ofrece mixología artesanal, con una variedad de bebidas de ingredientes ancestrales. Chef: Remy Garibay Cocina: artesanal mexicana Especialidad: cortes de carne Platillo insignia: Popocatépetl de rib-eye
Noreste Grill Un delicioso recorrido por los sabores del noreste del país en un ambiente complemente familiar y de aire casual. Chef: Germán García Cocina: Norestense Especialidad: parrilladas Platillo insignia: molcajetes
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