a Navidad
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CON SAZÓN MEXICANO
Descubre los platillos típicos de esta época a lo largo y ancho de nuestro país.
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Aperitivos
NAVIDEÑOS
Las mejores opciones para consentir a tus invitados durante las celebraciones decembrinas.
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Guillermo Salinas Pliego PRESIDENTE FUNDADOR Alberto Hinojosa Canales VICEPRESIDENTE FUNDADOR Rubén Jordán DIRECTOR GENERAL
Érick Guerra
Vicente Díaz
DIR. COMERCIAL CORPORATIVO
DIR. ADMINISTRATIVO
Iván Caloca DIR. DE PRODUCCIÓN
Angel González DIR. DE VENTAS CIUDAD DE MÉXICO
Fernando Garza
Pablo Rodríguez
DIR. DE SISTEMAS
DIR. DE VENTAS CUENTAS CLAVE
ricardo morales DIR. DE LOGÍSTICA
Valente Hernández valente_hernandez@ elhorizonte.mx
EDITOR
Manuel Sancho manuel_sancho@ elhorizonte.mx
Alejandro Santana Arlen Cortez heriberto castillo Poleth Velazquez REPORTEROS
JEFE DE DISEÑO
Hebert Garza
Miriam Rojas COORDINADORA DE DISEÑO
Tania Reyes DISEÑADORA CREATIVA
COORDINADOR DE ESTILO
Alejandra Sánchez COEDITORA WEB
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Aperitivos
DELICIAS
antes del
PLATO ESTRELLA Entretén y sorprende a tus invitados con miniplatillos antes del gran pavo. P O R
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P O L E T H
V E L A Z Q U E Z
Canapés de queso mozzarella y pimiento INGREDIENTES: • • • • • •
1 baguette fino Queso mozzarella Pimientos rojos asados y cortados en tiritas Pesto Sal y pimienta Hojas de albahaca fresca (opcional)
PREPARACIÓN:
Se pueden utilizar pimientos de lata para ahorrar tiempo, o bien, asar al horno a 170° C durante una hora, dándoles vuelta cada media hora. Corta el pan en rebanadas finas y ponlas a tostar en una parrilla o grill. Para montarlo pon los ingredientes encima de una de las caras no tostada y coloca un trozo de mozzarella, luego pon un trozo de pimiento y una cucharadita de pesto. Sazona con sal y pimienta y colócalos en el grill hasta que el queso empiece a burbujear.
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Rollitos rellenos de salmón ahumado
Alcachofas con ‘foie’ de pato
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
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400 gramos de salmón ahumado 200 gramos de queso crema Nueces picadas Huevas de salmón y lumpo Eneldo fresco Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
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4 alcachofas 4 trozos ‘foie’ de pato (hígado de pato) 1 rama de canela 1 cucharada de piñones crudos Sal y aceite
PREPARACIÓN:
Sobre un ‘film’ transparente coloca los filetes de salmón uno al lado del otro. Extiende el queso, distribuye el salmón en trocitos pequeños y sazona con nueces picadas y eneldo. Enrolla como si fuera un caramelo y después mételo en el refrigerador durante una hora, pasado ese tiempo, y con un cuchillo afilado corta en rodajas de unos 5 centímetros. Colócalos sobre una bandeja y añade un poco de queso fresco, salpimentarlo y colocar encima las huevas.
Quítale las hojas más duras a las alcachofas, corta la parte superior, lávalas muy bien y ponlas en un recipiente con agua y un chorro de limón para que no se oxiden. Pon una cazuela a fuego medio, sin secar las alcachofas añádelas a la cazuela junto con unos 3 cm de agua y un chorrito de aceite durante 10 minutos, agrega sal y una ramita de canela . Déjalas cocer y voltéalas de vez en cuando. Sácalas del aceite y colócalas en una charola para meter al horno, sobre las alcachofas pon un pedazo de ‘foie’ de pato y encima unos piñones, gratina hasta que el ‘foie’ se funda. Una vez gratinado colócalos en un plato y añade una gotas de aceite encima.
Tartaletas de huevo y surimi
Rollo de queso con jamón serrano
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
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Salsa de cocktail Huevo duro Tronquitos de surimi Langostinos o camarones
PREPARACIÓN:
Cocer el huevo y cuando esté listo dejar enfriar. Picar el huevo en trozos grandes y poner en un tazón junto con el surimi desmenuzado. Añadir la salsa de cocktail al gusto y mezclar bien.
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200 gramos de queso curado Rebanadas finas de jamón serrano
PREPARACIÓN:
Ralla el queso encima del papel para horno formando un círculo de unos 10 cm más o menos, mételo al horno precalentado a 160° C durante unos minutos. Cuando los bordes se pongan doraditos, sacar y templar el queso, después poner el trocito de jamón encima y enrollar en templado.
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ZACATECAS • • • • •
Pozole navideño Birria de cabra Tamales de carne y chile Enchiladas de queso añejo adobado Barbacoa de borrego
Navidad en México
GUANAJUATO
Recorrido
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GASTRONÓMICO Demos una vuelta por los lugares más emblemáticos del país y sus costumbres culinarias. P O R
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P O L E T H
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V E L A Z Q U E Z
al vez creamos que cenar pavo en Nochebuena es una costumbre de todo México, sin embargo, al igual que en otras fechas, los diferentes estados de nuestro país suelen tener sus propias costumbres tanto en alimentos como en celebraciones. Para que te des una idea de lo que hablamos, te mostramos algunos de los platillos típicos de la Ciudad de México, Chiapas, Puebla y otros destinos.
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Patitas de puerco Pacholas guanajuatenses Fiambre Enchiladas mineras Guacamayas
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Campeche PLATILLOS • • • • •
Cazón entomatado Tobil Chilmole Tzanchac Mondongo
TZANCHAC
Salpicón
Ingredientes: ½ kilo de aguayón de res ¼ de kilo de pecho de res con hueso 8 pimientas 6 calabacitas picadas 4 elotes rebanados 3 limones 2 dientes de ajo 1 cebolla grande picada Sal Preparación: Cocer toda la carne de res con medio litro de agua. Agregar ajos, cebolla, elotes, calabacitas; pimienta y sal. Cuando esté todo cocido, servir con rebanadas de limón y salpicón.
2 limas agrias 1 cebolla finamente picada 1 chile habanero 1 naranja agria ½ taza de cilantro picado Sal Preparación: Mezclar el chile asado y cortado en tiritas con la cebolla, cilantro, jugo de la naranja y sal. Adornar con rebanadas de lima.
VERACRUZ • • • • •
Armadillo en adobo Pollo a la cordobesa Tlatonile Camarones enchilpayados Minilla de pescado
CIUDAD DE MÉXICO • • • • •
Bacalao a la vizcaína Romeritos con mole Pozole Menudo Pierna de cerdo envinado
CHIAPAS OAXACA • • • • •
Moles Pozole mixteco Cecina Tamal de chepil Caldo de garbanzo
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Mixiote navideño Caldo de shuti Tamales chiapanecos Chanfaina Pavo prensado relleno de arroz y salchichas
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Michoacán Uchepos
Ingredientes: 6 elotes grandes y tiernos 100 gramos de mantequilla 3 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de sal Hojas de elote frescas Preparación: Se desgranan los elotes y se muelen los granos en el procesador de alimentos. La mantequilla se bate muy bien con el azúcar y la sal, se mezcla con los granos de elote molidos. Se hacen los tamalitos en las hojas de elote y se ponen a cocer en una vaporera o tamalera durante 30 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
PLATILLOS • • • • •
Corunda y uchepos Sopa Tarasca Churipo Caldo Michi Tacos de carnitas
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Puebla PLATILLOS • • • • •
Ayocotes Chipotles rellenos de queso Cocido con pelotas Besugo Solomillo a la pimienta
Ayocotes
Ingredientes: ¼ de chiles chipotles secos 2 piloncillos 1 litro de agua 4 huevos Harina para capear Aceite de oliva Para el relleno de los chiles: ½ kilo de queso crema 1 lata de atún si gusta rellenarlos
Yucatán PLATILLOS • •
Preparación:
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Poner agua, piloncillo y los chiles en una olla para hervir durante 15 minutos. Después macerar durante un día en su agua. Al otro día hervir durante 10 minutos. Se limpian los chiles retirando las semillas, posteriormente se rellenan con queso, se enharinan y después se pasan por huevo batido a punto de turrón. En una sartén con aceite caliente se fríen hasta que estén listos.
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Papadzules Cochinita o pecarí pibil Pavo en chilmole negro Sopa rochuna Lechón al horno
Papadzules
Ingredientes: 350 gramos de semillas de calabaza tostadas y molidas 1 rama de epazote hervida en dos tazas de agua con sal 24 tortillas delgadas 10 huevos cocidos picados Para el chiltomate: 4 jitomates asados y pelados 1 chile habanero (opcional) 1 cebolla picada 1 cucharada de manteca o de aceite de maíz Sal y pimienta al gusto Preparación: Se licúa la pasta de semillas de calabaza con el epazote y el agua en que se hirvió para obtener una salsa espesa como atole. Se calientan las tortillas y se pasan por la salsa, se rellenan con el huevo picado, se enrollan, se van acomodando en un platón, se bañan con el resto de la salsa de pepita y, por último, con la salsa de jitomate o chiltomate. El jitomate se pela y se muele con el chile habanero y se cuela. En la manteca caliente se acitrona la cebolla y se le añade el molido anterior, y sal y pimienta al gusto, se deja sazonar muy bien hasta que espese.
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Escenario perfecto
UNA MESA
muy peculiar Encuentra diferentes opciones para decorar tu mesa para la cena de Navidad. P O R
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A L E J A N D R O
S A N TA N A
a cena y la hora de recibir los regalos son de los momentos más esperados en la noche de Navidad, el primero para darle gusto al paladar y el segundo porque causa gran emoción. Pero si hablamos de la comida, también es importante que nuestros ojos perciban una buena escena, no solamente en el platillo sino también en la decoración de la mesa. Te presentamos algunas ideas que puedes adoptar y hacer tuyas para esta fecha tan importante, ya que debes de tener en cuenta cada detalle. Es importante que te organices y veas con tiempo qué colores lucirá tu mesa, para que de acuerdo a la vajilla armes tu decoración. El rojo y el dorado siempre han sido de los colores más representativos, e incuso el azul, plata y blanco, pero también puedes guiarte por tonos diferentes, eres el anfitrión así que echa a volar tu creatividad y si quieres usar un estilo más discreto, adelante. Para comenzar a vestir la mesa, puedes elegir no usar mantel, sino un camino en color dorado y sobre este, colocar algunas plantas que vayan con la ocasión navideña, o bien, puedes reemplazar por una guía de piñones decorados y delicadas ramas que den ese toque sofisticado pero navideño. Identifica el lugar de los comensales de una manera creativa y diferente. Puedes usar un piñón decorado a tu gusto, y sobre este coloca ya sea una pluma, banderilla e inclusive una corona con el nombre escrito de la persona. O bien, una corona creativa o una figura de reno o Santa hechos de tela, colgados en el respaldo de la silla, son una buena opción. En cuanto a los cubiertos, preséntalos envueltos con la servilleta y sujetados en parte inferior con un listón. Agrega unas cuantas hojas secas o ramilletes de plantas verdes con algún artículo que contraste, puede ser un listón dorado, rojo, o del color que estés vistiendo el comedor. Para el centro de mesa puedes colocar dos y no solo uno. En ambos puedes usar las velas como pieza principal, decóralas con ramas canela o trozos de madera, ya sea que la uses en su color natural o le quieras dar un toque diferente, o bien, puedes usar diferentes listones. Por otro lado, adueñarte de los piñones como un complemento esencial de la noche es válido; puedes decorarlos de diferentes maneras. Incluir esferas de diferentes tamaños en este tipo de arreglos puede ser posible, y si colocas algunos ramilletes verdes le darás otro toque a tu mesa.
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A R L E N
C O R T E Z
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as posadas se llevan a cabo nueve días antes de la Nochebuena en los diferentes países del mundo con fuerte influencia católica. En nuestro país se celebraron por primera vez en el exconvento de San Agustín de Acolman en el Estado de México y fue fray Diego de San Sorio quien se encargó de las Misas de Aguinaldo, que recuerdan el peregrinaje de José y María desde la ciudad de Nazaret a Belén, así como su petición de alojo cuando María estuvo a punto de dar a luz a Jesús. Las celebraciones en nuestro país destacan por la creatividad para adornar los hogares y los deliciosos platillos caseros, con ingredientes de temporada de cada estado de la República mexicana. Algunos de los elementos imprescindibles en una posada tradicional son los cánticos, la piñata, los juegos pirotécnicos, velas, las figuras del nacimiento, faroles, adornos de papel, luces de bengala, y, por supuesto, comida y bebida. En las posadas mexicanas los invitados representan el acto de peregrinaje de José y María en busca de hospedaje para el nacimiento de su hijo y lo acompañan con cánticos y rezos a una voz. Al terminar el acto, los participantes conviven en un ambiente alegre que incluye aperitivos y bebidas, después rompen la piñata de siete picos rellena de dulces y frutas que representa los pecados capitales que amenazan a la humanidad.
PONCHE:
Bebida caliente a base de frutas y especias de sabor dulce. Se sirve en un jarro de barro típico y se pueden agregar trozos de la fruta con la que se preparó. Frutas: caña, tejocote, guayaba, manzana, ciruela, chabacano, piña, naranja, limón, lima, mandarina, uva pasa o ciruela pasa. Especias: canela, anís, pimienta gorda, clavo, flor de Jamaica, té negro, té limón (hierba luisa), piloncillo o azúcar.
Posadas: deliciosas costumbres
Tradición&
SABOR Colores alegres, ingredientes típicos y olores exquisitos visten las mesas de las familias mexicanas que aún celebran de manera tradicional.
CHOCOLATE:
El invierno invita a disfrutar un chocolate caliente, este puede ser a base de agua o leche, ligero o espeso, dependiendo de la receta de quien lo prepara.
CHAMPURRADO:
Es un atole espumoso hecho con masa de nixtamal y se le agrega chocolate para un sabor más dulce.
CAFÉ DE OLLA:
Se prepara de forma tradicional en una olla de barro de boca angosta, en el agua hirviendo se agregan granos de café enteros y se mezcla con canela y piloncillo.
AGUAS:
En los sitios de climas más templados se pueden servir aguas frutales como de jamaica, tamarindo u horchata.
PIQUETES:
Los más extrovertidos querrán beber el tradicional aguardiente de caña.
D I C I E M B R E · 20 1 6 ORGANIZA UNA POSADA TRADICIONAL MEXICANA: • • • • • • • • •
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ELOTES:
Las mazorcas de maíz pueden ser asadas al carbón o hervidas, estas se aderezan con crema o mayonesa, queso y chile en polvo.
FLAUTAS:
Ricos tacos enrollados rellenos de carne deshebrada, pollo o queso dorados en aceite y servidos con lechuga, crema y queso fresco.
QUESADILLAS:
En una tortilla a base de nixtamal se agrega diversos rellenos como frijoles, queso, nopales, guisos de carne, etc, después se dobla y se fríe.
PAMBAZOS:
Pan frito enchilado por fuera, lleva relleno de papa con chorizo, lechuga, crema, queso y salsa.
BUÑUELOS:
Postre típico que se prepara con masa de harina que se fríe en abundante aceite y se endulza con azúcar.
Peregrinos Libro de letanías Velas Colación Silbatos Canastas de papel o de palma Piñata Soga o mecate Frutas o relacionados: cacahuates, mandarinas, limas, tejocotes, caña Luces de bengala Papel picado
TAMALES
Los tamales varían en su preparación según la región. Estos pueden ser salados o dulces, estos últimos se rellenan de exquisitas mezclas con frutas.
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Postres navideños
Una opción para
DEGUSTAR
Durante la Navidad los complementos no pueden faltar, uno de ellos, considerado como el principal, es el postre. Después de degustar los alimentos del plato fuerte, colocarlo al centro de la mesa es buena opción. P O R
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lega la temporada más esperada del año y con ella la parte dulce que está presente en fiestas y reuniones. La hora del postre es la oportunidad para compartir con los seres queridos más amados, creando con ellos momentos inolvidables. Te traemos una opción que puedes hacer en casa para la hora de la cena o para regalar. Recuerda que cocinar en casa siempre es mejor, pues agregas un valor extra y puedes disfrutarlo solo o en compañía.
Galletas de chocolate con amaranto y caramelo INGREDIENTES: • • • • • • • • • • •
4 tazas de harina 2 cucharaditas de bicarbonato 3 barras de mantequilla 1½ tazas de azúcar moscabado ½ taza de azúcar blanca ½ taza de cocoa 2 tazas de amaranto 3 huevos 2 cucharadas de vainilla 2 tazas de chispas de chocolate 3 caramelos troceados
PREPARACIÓN:
Acremar en batidora la mantequilla junto con el azúcar hasta formar una pomada suave, agregar huevos uno a la vez y harina con bicarbonato, cocoa y vainilla. Una vez lista la masa, agregar chispas de chocolate y caramelos troceados con la ayuda de una cuchara. Dejar la mezcla en el refrigerador por 30 minutos y cuando esté fría, formar discos pequeños para colocarlos sobre una bandeja engrasada y hornear a 180 grados por 20 a 25 minutos. Se puede derretir chocolate y agregar por encima trozos de caramelo para decorarlo.
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¿Y para la cena?
Cena de
NOCHEBUENA En las fechas decembrinas se recomienda un buen platillo para degustar con la familia y amigos. P O R
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e nos llegó la Navidad y los festejos, y no pueden faltar el pavo, el bacalao, los romeritos, la ensalada Waldorf y muchos platillos típicos de la temporada que están muy ricos. Casi siempre hacemos los mismo platillos y me puse a pensar, ¿por qué no hacer algo diferente? Una buena opción y no tan común podría ser el escabeche acompañado con algo de mariscos o carne, según el gusto de cada hogar. Así que me decidí por mi receta especial de escabeche, que es un éxito en mis fiestas. Tiene la ventaja que se puede preparar tres o cuatro días antes del evento para que se condimente bien el sabor.
Escabeche navideño
Ingredientes: ¾ de taza de aceite de oliva 1 cucharada de pimientas negras ½ litro de vinagre ¼ de litro del vinagre de los chiles jalapeños o serranos 3 cebollas en rodajas delgadas 4 clavos de olor 1 frasco de aceitunas 1 frasco chico de alcaparras 1 lata de chiles jalapeños en rajas 1 lata de pimientos morrones rojos 1 cucharada de orégano remolido 6 hojas de laurel 10 dientes de ajo picados Camarones, cuete de res y pierna al gusto Sal y pimienta al gusto Preparación: En una sartén grande se fríe cebolla, laurel, sal, orégano, pimienta, ajos y clavos a fuego lento. Cuando todo esté en el punto deseado, se dejará enfriar para agregarle el vinagre y los jalapeños en tiras. Posteriormente se pondrá a hervir por tres o cuatro minutos para añadirle aceitunas, pimiento morrón rojo (con el jugo) y las alcaparras; se deja tres minutos más al fuego. El sabor será único. Se procederá a montar en un refractario, ya sea con camarones, cuete o pierna rebanada, y encima se cubrirá con el escabeche.
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