DICIEMBRE DE 2015
+LOS MEJORES TIPS Y RECETAS
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$10.00
Dale sabor a las fiestas
+DELÉITATE
Postres diferentes Obtén un dulce momento con estos ricos y especiales postres en la cena de Navidad.
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POR : POLETH VELAZQUEZ
i estás harta de los típicos postres navideños o simplemente no son tus favoritos, aquí te mostramos una forma diferente de compartir un postre en familia con ingredientes conocidos pero preparados de una nueva forma.
BOMBONES DE MAZAPÁN 20 unidades Tiempo de elaboración: una hora Dificultad: fácil
INGREDIENTES: 200 g de masa de mazapán o pasta de almendra Licor dulce aromático (opcional) 200 g de chocolate oscuro Decoraciones de colores y formas variadas
PREPARACIÓN: Si se va a utilizar licor, trocear primero el mazapán o pasta de almendra y ponerlo en un recipiente. Añadir un chorrito ligero de licor y amasar bien 04
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para que se integre. Trocear nuevamente la masa en porciones del mismo tamaño y formar esferas pequeñas. Picar el chocolate negro y derretir 3/4 partes a baño maría. Incorporar el resto y mezclar bien para que se derrita. Volver a calentar para subir de nuevo la temperatura. Con ayuda de un tenedor o un utensilio especial para trabajar con chocolate, sumergir una a una las esferas de mazapán para que se cubran bien. Escurrir el exceso de chocolate y colocar en un molde individual. Adornar con decoraciones al gusto y dejar secar.
GELATINA DE CHAMPÁN 4 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos más reposo Dificultad: fácil
INGREDIENTES: 200 ml de champaña Zumo de medio limón 80 g de azúcar 6 g de gelatina en polvo sin sabor Frambuesas o fresas para acompañar
PREPARACIÓN: Calentar a fuego lento el zumo, el azúcar y un poco de champaña para disolver el azúcar. Cuando empiece a hervir se agregar la gelatina y mezclar. Verter el resto de la champaña poco a poco y añadir frutos rojos al momento de servir en los recipientes. Refrigerar por al menos cuatro horas. Si no quieres que la gelatina quede muy fuerte, vierte toda la champaña al momento de disolver el azúcar.
CREMA DE CHOCOLATE Y TURRÓN 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos Dificultad: fácil
INGREDIENTES: 150 g de chocolate 75 g de turrón de Jijona 30 g de azúcar 3 huevos 200 ml de nata 50 ml de leche 1 cucharada de licor de naranja Frambuesas y menta para adornar
PREPARACIÓN: Fundir en una olla el chocolate con el azúcar, la nata y la leche. Cuando la mezcla esté medio disuelta agregar el turrón desmigado, mezclar bien y seguir calentando. Separar las yemas de las claras de los tres huevos y montar las claras a punto nieve. Agregar las yemas al tazón cuando esté casi a punto de hervir y todo esté bien disuelto. Quitar unos instantes la olla del fuego, revolver y volver a poner en el fuego, pero esta vez a fuego lento. Se continúa revolviendo hasta que la crema espese, se integra el licor en la crema y se deja templar por unos minutos y se une a las claras montadas. Se vierte en vasos o el recipiente deseado, se cubre con papel film transparente y se deja enfriar durante unas horas.
ESTRELLAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CREMA DE ALMENDRAS 12 estrellas Tiempo de elaboración: 50 minutos Dificultad: fácil
INGREDIENTES: 1 plancha de hojaldre fresco 2 huevos 45 g de almendra molida 45 g de mantequilla 45 g de azúcar 10 g de harina ½ cucharada de ron
PREPARACIÓN: Para la crema de almendras se bate primero la mantequilla con el azúcar hasta formar una pasta suave. Se agrega la almendra molida y se mezcla hasta que quede unido todo. Después se añadir uno de los huevos y el ron, se mezcla y se reserva. Precalentar el horno a 200° C con calor arriba y abajo. Estirar la masa de hojaldre y cortar por la mitad. Untar una de las partes con la crema de almendras dejando dos centímetros hasta el borde sin crema. Pincelar los bordes con el otro huevo batido y colocar encima la otra parte presionando ligeramente. Con un cortador en forma de estrella cortar porciones de masa para colocarlas sobre una bandeja de horno forrada con papel. Hornear las estrellas hasta que queden doradas y el hojaldre haya subido.
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+CENA DE NAVIDAD
Receta familiar H
POR : ROSY CABRERA DE ZAMBRANO
ay recetas que, con el paso de las generaciones, se convierten en una tradición familiar. Cada hogar tiene su historia, y la mía no podía ser menos. Los platillos navideños son un caso especial, su magia consiste en materializar todos esos bellos recuerdos a través de sus sabores. Antes de pensar en regalos y en la visita de Santa, la Navidad significa para mí aquel esperado reencuentro entre mi tía y sus hijas Idalia, Graciela y Blanca, mi mamá doña Juanita Elizondo de Cabrera y yo. Aunque al principio –pues era muy pequeña aún–, solo me dejaban observar o cortar un poco de verdura, la experiencia era magnífica: la cocina era un embrollo, todas ellas con tabla y cuchillo en mano. Recuerdo a mi madre decir: “esto está mal cortado, deben ser pedacitos chiquitos, se ve más bonito”. Así fuimos creciendo, con ese hábito de hallarnos todas en “la picadera”. Nuestras madres fallecieron y seguimos aún hoy la tradición. Nos sentamos en la mesa alrededor de una botella de vino y entre picar y picar conversamos todas, mis nueras, mis nietas, mi hija y yo. Una tradición que espero que continúe por muchos años más.
INGREDIENTES (SALSA GRAVY): 1 ½ kilo de pulpa negra en trozos 1 apio con hojas cortado en trozos 1 cebolla 3 tomates 4 clavos de olor 4 dientes de ajo Pimienta negra entera 1 cucharadita de sal 3 litros de agua 2 tazas de harina
PREPARACIÓN: Cortar la carne y sellar a fuego alto. En una olla express verter todos los ingredientes y cocer por una hora. Al terminar, retirar la carne y colar bien el caldo, aplastando las verduras. Poner la harina a dorar en una sartén y después licuar una taza de harina por cada dos tazas y media del caldo. En el resto del caldo, colar la harina y ratificar el sabor.
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RELLENO DE PAVO Y SALSA GRAVY DE LA FAMILIA CABRERA INGREDIENTES (RELLENO): 2 kilos de carne de puerco molida 2 kilos de pulpa negra molida 1 kilo de jamón cortado en rebanadas gruesas 1 o 2 chiles morrón verdes picaditos 1 o 2 chiles morrón rojos picaditos 2 tazas de almendras peladas y picadas 4 tazas de puré de tomate hecho en casa 3 tazas de apio picadito 1 cebolla grande picadita 2 tazas de aceitunas rellenas de morrón picadas 3 chiles jalapeños picados Pimienta blanca y sal al gusto
PREPARACIÓN: Dorar la carne en una sartén sin aceite y agregar una cucharadita de sal. Freír la carne de res con un poco de aceite, así como el tocino, en diferentes sartenes. En la pavera revolver las carnes con el jamón, y la pimienta, después incorporar los demás ingredientes poco a poco, excepto el puré. Ya que todo esté bien mezclado agregar el puré de tomate y sazonar. Si te sobra, guárdalo para preparar taquitos.
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+4.44 BUÑUELOS GOURMET
DELICIAS crujientes La víspera navideña y las bajas temperaturas son perfectas para gozar de alimentos dignos de la época.
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POR : ALEJANDRA BENDECK
iciembre suele ser el mes donde las personas simplemente se “sacrifican” para degustar de exquisiteces dignas de temporada como los buñuelos, que suelen antojarse acompañados de un rico café o chocolate caliente. A pesar de que es una receta tradicional, 4.44 Buñuelos Gourmet, empresa familiar regiomontana, logra darle un toque único y especial a este platillo. Fue en 2006 cuando los propietarios decidieron comenzar a elaborar y vender estos ricos alimentos bajo el nombre de “Los Tradicionales Buñuelos”, marca que más tarde evolucionaría al nombre que tienen actualmente. La idea de este nombre surgió porque el número 4.44 pertenece a la casa donde empezaron y donde hoy en día continúan ofreciendo sabrosos buñuelos.
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La empresa ofrece distintas figuras que van desde pinos, estrellas, corazones y ángeles. Todos sus productos están elaborados con ingredientes premium. Además, cada buñuelo está elaborado artesanalmente, uno por uno, cuidando hasta el más mínimo detalle para asegurar el punto exacto de cocción y un dorado perfecto cubierto por azúcar y canela. La marca deja atrás los buñuelos convencionales para dar paso a productos más novedosos con sabores y presentaciones que conquistan paladares. Sus empaques son una característica que resalta sin problema, pues envuelve el producto de manera elegante. Actualmente, cuentan con una línea de buñuelos premium, de lujo y ‘petit gourmet’. De la misma forma, ofrecen un nuevo estuche empresarial de edición limitada y una canasta navideña.
KRISTELA BLANCO
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+GUARNICIÓN
DELICIOSO complemento Descubre una increíble alternativa para agregar a la cena de Navidad.
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POR : MONSE SOLIS WWW . MONKIKITCHEN . COM
abremos a quienes nos gusta hacer toda clase de platillos no tradicionales en Navidad. En mi casa hemos hecho pizza vegetariana, tacos al pastor, ensaladas extrañas y cosas por el estilo; sin embargo, siempre alguien, llámese una tía, abuela, amigo o pariente, que nos invita o lleva un poco de lo tradicional. Creo que la costumbre de los tamales y buñuelos nunca se terminará, pero por lo regular son más un antojo, la verdad es que la cena más formal en la mayoría de las casas gira en torno al pavo o la pierna de cerdo, pero ¿con qué podemos acompañarlos? Ensalada dulce. Una ensalada típica de las festividades, siempre lleva manzana yogur o crema y lo demás va según la costumbre familiar: las he visto con piña, durazno, nueces e incluso con gajos de naranja o mandarina, es muy rica en todas sus variedades. Ponche. Por el lado de las be-
bidas no puede faltar el ponche, sobre todo si la reunión es en el jardín. El ponche es casi indispensable para quitar el frío, no solo por lo caliente de la bebida, sino por las especias que lleva. Siempre llevan variedad de frutas de temporada como guayaba, tejocote, caña y manzana. Además de elementos aromáticos como canela y cardamomo, cada familia tiene su receta, lo he probado hasta con cacahuates. Puré de papa. En mi familia particularmente nunca hicimos puré de papa en Navidad porque nunca hicimos pavo, pero cuando he pasado la noche en otras casas me ha tocado ver que siempre que hay pavo, hay puré con salsa gravy, incluso así lo venden ya, el pavo con su respectivo complemento. Hay infinidad de recetas de salsa gravy, regularmente se hace con los mismos jugos del pavo, pero en esta ocasión te dejaré una receta a base de vegetales, no por ello con menos sabor.
SALA GRAVY DE CEBOLLA Y HONGOS INGREDIENTES: 5 cucharadas de mantequilla o ghee 1 ½ cebolla blanca grande 8 champiñones 2 cucharadas de harina de trigo 3 cucharadas de vino tinto 1 ½ tazas de caldo de verduras 1 cucharadita de salsa inglesa 2 cucharaditas de mostaza dijon Sal de mar y pimienta al gusto
PREPARACIÓN: Picar la cebolla en julianas y los champiñones en rebanadas, agregar la cebolla a una sartén junto con la mantequilla, dejar que suavice y bajar el fuego al mínimo. Agregar los champiñones, mezclar y tapar por quince a veinte minutos. Subir a fuego medio, agregar la harina de golpe e integrar. Añadir el resto de los ingredientes, sazonar con sal y pimienta, espesar moviendo constantemente para que no se pegue y listo. Agrégalo a tu puré de papa favorito.
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