Universidad Mariano Gálvez de Guatemala || Escuela de Hotelería, Turismo & Gastronomía || 2014
NORMATIVA
INSTITUCIONAL • SEGURIDAD • HIGIENE • CONDUCTA
Manipulación Higiénica de Alimentos Sección “A” Jornada Vespertina
MANUAL PARA EL PERSONAL OPERATIVO
El presente manual se presenta como un documento al cual deberán atender estrictamente todos los asociados que operan en las áreas de cocina, bodega de alimentos y servicio al cliente. Las instrucciones y recomendaciones aquí presentadas tiene pues, un carácter obligatorio para los asociados ya que representan los lineamientos establecidos para mantener los estándares de higiene, seguridad y conducta que la empresa considera necesarios para brindar un ambiente de trabajo en armonía, la óptima producción de alimentos y el bienestar individual tanto de los asociados como del cliente final.
Estuardo Lorente José Siguenza Karen Ramírez Maire Soto Mayra Zapeta Paola Hernández
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AUTORES
Los Autores.
MANUAL DE SEGURIDAD 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
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Antes de cualquier eventualidad seguir los procedimientos establecidos para sus áreas. Utilizar calzado de suela antideslizante. Colocar los cuchillos u objetos punzantes en el lugar específico. Hacer uso del botiquín en caso de accidentes menores. No utilizar papel para encender las hornillas. Utilizar la protección adecuada en rostro y manos cuando se utilicen químicos abrasivos. Para transportar objetos pesados se debe utilizar la ayuda de carros o carretillas. Al reubicarse de área, localizar el extinguidor más cercano como prevención. En caso de incendio, cerrar la línea principal del gas. Al ingresar al cuarto frio, utilizarlas las prendas adecuadas. Reportar cualquier situación de riesgo posible o ya controlado, a su supervisor inmediato. No obstruir las rutas de circulación y evacuación. La manipulación de cajas y objetos de formas manuales se realizara transportando el menor peso posible, manteniendo la espalda recta y la carga cerca del cuerpo sin realizar giros abruptos. Mantener cubiertos los tomacorrientes sin uso. Colaborar con las simulacros de siniestro o catástrofe que sean calendarizados. Transportar los cuchillos con su funda. Identificar los puntos de evacuación.
MANUAL PARA EL PERSONAL OPERATIVO
MANUAL DE HIGIENE 1.
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Bañarse antes de iniciar el turno en las duchas disponibles para los asociados. Portar el uniforme completo y limpio en cada jornada laboral. Implementar el lavado de manos en cada una de las áreas al terminar una tarea. Guardar en una bolsa aparte los zapatos de uso diario, haciendo uso de los lockers a su disposición y utilizar el calzado adecuados para su área de operación. Para los caballeros, el rasurado facial debe hacerse al menos 3 veces a la semana. Utilizar redecilla y mascarilla en las áreas de preparación y manipulación de alimentos. No utilizar maquillaje ni productos que tengan aromas. Para las damas, queda prohibido el uso de accesorios extravagantes o que puedan interferir con sus labores. El largo del cabello de los hombres no debe tocar el cuello de la camisa. Uñas cortas, limpias y sin esmalte. Cepillarse los dientes después de cada tiempo de comida. Mantener limpios los oídos. Acudir a la inspección de salud mensual en la clínica asignada. Realizar las limpiezas periódicas en el área de trabajo. Usar tablas adecuadas en la preparación de alimentos para evitar la contaminación cruzada.
MANUAL PARA EL PERSONAL OPERATIVO
MANUAL DE CONDUCTA 1.
Utilizar el lenguaje apropiado, terminantemente prohibido el uso de lenguaje soez. 2. La discriminación racial, religiosa o de género no será tolerada. 3. Demostrar y aplicar las normas de ética y empatía para con sus colegas. 4. Mantener en todo momento el debido respeto y obediencia a sus superiores. 5. En caso de encontrar fricciones emocionales o personales con algún asociado, favor de dirigirse a su jefe inmediato para encontrar una solución viable y permanente al conflicto. 6. Proteger la buena imagen de la empresa, sus intereses, instalaciones y bienes en general ya que de esa forma contribuirá al mantenimiento de la fuente de trabajo. 7. El personal tiene la obligación de cuidar y mantener en buen estado de uso y conservación los bienes pertenecientes a la empresa o a terceros que sean confiados a su cuidado y que deba utilizar en el desempeño de sus tareas. 8. En ningún caso el personal tiene permitido hacer uso de los bienes o útiles de la empresa con destinos ajenos al servicio de la misma. 9. Reportar cualquier anomalía o interacción inapropiada al departamento de recursos humanos, estos casos se atienden con la debida discreción. 10. El acoso sexual es penado por la ley, cualquier conducta de esta naturaleza será causa de despido inmediato.
MANUAL PARA EL PERSONAL OPERATIVO