Coffee+Brunch #14, Ιανουάριος 2024 by ethosMEDIA

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

W W W. C O F F E E M AG . G R

SPECIAL TRIBUTE

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Εταιρείες που πρωταγωνιστούν και ξεχωρίζουν στην καφεστίαση

Παραδοσιακά καφενεία ανεξίτηλα στον χρόνο

CITY LIFE Brunch σε ξενοδοχεία της Αθήνας

NEW ENTRIES

TEA Ο’ CLOCK

CHOCOLATE AND PLEASURE

Ανακαλύπτουμε και επισκεπτόμαστε τα νέα coffee shops

Οι καλύτερες γωνιές για τσάι και... συμπάθεια!

Σοκολατερί στην πόλη με ευρωπαϊκή φινέτσα

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024 ΤΕΥΧΟΣ 14 ΤΙΜΗ: 4,90 €

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

SPECIAL TRIBUTE

ΟΙ ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΕΣ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ 2023

Haskos - Caffe’ Luigi Ltd. SHAPING THE FUTURE OF COFFEE

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

SPECIAL TRIBUTE

ΟΙ ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΕΣ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ 2023

BRISTOT HELLAS SA “Ό,τι κάνεις, κάνε το με πάθος!”

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

SPECIAL TRIBUTE

ΟΙ ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΕΣ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ 2023

ESPRESSE S.A. Ο καλύτερος συνεργάτης σας στον καφέ

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Editorial Με το βλέμμα στη HO.RE.CA. Η μεγάλη διεθνής έκθεση για την τροφοδοσία και τον εξοπλισμό των ξενοδοχείων και των μονάδων μαζικής εστίασης, HO.RE.CA., μας θυμίζει, για μία ακόμη χρονιά, τη σπουδαιότητα και την αξία του να συναντιούνται επαγγελματίες του τουρισμού με ολόκληρη την προμηθευτική αλυσίδα (foodservice, καφές και ροφήματα, αλκοολούχα και μη ποτά, τρόφιμα και σνακ), τις κορυφαίες επιχειρήσεις με ξενοδοχειακό και εστιατορικό εξοπλισμό, καθώς και με εταιρείες που ειδικεύονται στην κατασκευή, την

ανακαίνιση και την εξοικονόμηση ενέργειας. Η ethosMEDIA έχει δυναμική παρουσία στη φετινή διοργάνωση, για αυτό και το νέο Coffee+Brunch δεν θα μπορούσε να μην είναι αφιερωμένο σε όλα τα παραπάνω. Το καινούργιο τεύχος εξυμνεί, για άλλη μία φορά, τους πρωταγωνιστές της καφεστίασης, δίνει την ευκαιρία σε ανθρώπους του χώρου να συστηθούν και να μοιραστούν με το κοινό τις καινοτομίες τους, την ίδια στιγμή που χαρίζει ιδέες και προτάσεις στους coffee & food lovers για το πού μπορούν να βρουν όσα αναζητούν στην πόλη! Το 2024 ξεκινά δυναμικά και το μόνο βέβαιο είναι ότι αναμένεται ενδιαφέρον, γεμάτο εκπλήξεις και με τον καφέ στο επίκεντρο!

Κωνσταντίνος Ουζούνης CEO, ethosGROUP

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Ε�λέξ� μοναδικά

�οϊόν� και ζή�� ν �ή�α εμ�ιρία Ι�λικού espresso

Advertorial

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΟΥΖΟΥΝΗΣ CEO, ethosGROUP ouzounis.k@ethosmedia.eu

ΓΙΟΥΛΗ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗ Διοικητική Υποστήριξη mouteveli.g@ethosmedia.eu

ΜΑΡΙΑ ΑΝΔΡΙΩΤΗ Λογιστήριο andrioti.m@ethosmedia.eu

ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΥ Αρχισυντάκτρια coffeemag-press@ethosmedia.eu

ΚΩΣΤΑΣ ΚΑΠΕΡΩΝΗΣ Sales Director, Coffee Business kaperonis.k@ethosmedia.eu

ΑΜΑΛΙΑ ΛΟΥΒΑΡΗ Eπιμέλεια-Διόρθωση louvari.a@ethosmedia.eu

ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΦΑΡΑΖΗ Συντάκτρια farazi.c@ethosmedia.eu ΛΑΜΠΡΟΣ ΡΟΔΗΣ Συντάκτης rodis.l@ethosmedia.eu

ΣΤΑΥΡΟΥΛΑ ΟΙΚΟΝΟΜΑΚΗ Φωτογραφία Key Account Manager ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΖΑΧΑΡΙΑΔΗΣ (ZITA STUDIO) oikonomaki.s@ethosmedia.eu SHUTTERSTOCK/UNSPLASH ΦΩΤΟΘΗΚΗ ethosGROUP ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΚΡΟΥΛΗ Sales Assistant Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία krouli.c@ethosmedia.eu Grafima Διαφημιστική

ΤΕΤΡΑΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΤΕΥΧΟΣ ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024 ΑΡΙΘΜΟΣ #14 ISSN 2459-3222

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Λυσικράτους 64, Καλλιθέα 176 74 T: 210 998 4950 Αριθμός ΓΕΜΗ: 00044774007000

coffeemag-press@ethosmedia.eu | coffeebrunch-subscriptions@ethosmedia.eu

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται για δημοσίευση στο περιοδικό δεν επιστρέφονται και αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία της ethosMEDIA SA, η οποία έχει νόμιμο δικαίωμα για κάθε είδους έντυπη ή ηλεκτρονική χρήση τους. Απαγορεύεται αυστηρά η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική ή μερική, φωτογραφιών και ύλης του περιοδικού και η καθ’ οιονδήποτε τρόπο εκμετάλλευσή τους χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 12

Καφές, παρέα και επιτραπέζια παιχνίδια «πάνε πακέτο»

«Τσάι και συμπάθεια» στις καλύτερες γωνιές της πόλης

Kafea Terra: Ένας κόσμος γεμάτος καφέ, ποιότητα και εκπαίδευση

Για ελληνικό καφέ στη χόβολη με λουκουμάκι και υποβρύχιο

38 10

Η CAFETEX μπαίνει δυναμικά στην αγορά του ελληνικού και του στιγμιαίου καφέ

Ιορδάνης Σαββίδης: «Προωθούμε προϊόντα με υψηλά περιβαλλοντικά πρότυπα»

Γιάννης Σφακιανάκης & Σταύρος Τόλιας: «Στην αγορά του καφέ μπορούμε να προσφέρουμε αξία»

Βασίλης Λουμίδης: «Το νέο espresso brand LEGIT έχει σχεδιαστεί για τον σύγχρονο καταναλωτή»

Οι πρωταγωνιστές της καφεστίασης του 2023

Νέα χρονιά, νέα coffee spots να ανακαλύψουμε

Τα βραβεία-θεσμός πρωταγωνίστησαν ξανά

Chocolaterie βγαλμένες… από Παρίσι

Brunch με ιστορία

Γλυκά για τους απανταχού coffee lovers

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

City Life ΚΑΦΈΣ, ΠΑΡΈΑ ΚΑΙ ΕΠΙΤΡΑΠΈΖΙΑ ΠΑΙΧΝΊΔΙΑ «ΠΆΝΕ ΠΑΚΈΤΟ» Γύρω από ένα τραπέζι σε αναπαυτικά καθίσματα να συζητάτε πώς κύλησε η εβδομάδα, να κάνετε σχέδια για τις επόμενες μέρες, να συζητάτε, τέλος πάντων, ό,τι σας απασχολεί ή δεν σας απασχολεί: Αυτή είναι μια κλασική έξοδος για καφέ και chit chat με φίλους. Τι θα λέγατε η επόμενη να έχει παιχνιδιάρικη διάθεση, φαντασία, παλμό, ενέργεια, να θέσει πνεύμα και σώμα σε εγρήγορση με τον πιο fun τρόπο; Η Αθήνα είναι γεμάτη με μαγαζιά που, χρόνια τώρα, ειδικεύονται στα επιτραπέζια παιχνίδια, και δεν αναφερόμαστε μόνο στις κλασικές επιλογές της Monopoly, του Uno και του Trivial Pursuit. Εκεί έξω, υπάρχει ένας απίθανος κόσμος με αμέτρητες επιλογές για κάθε επίδοξο gamer του τραπεζιού, που θέλει να ξεφύγει για λίγες ώρες από την καθημερινότητα. Εμείς κάναμε μια βόλτα στην πόλη και ανακαλύψαμε κάποια από τα καλύτερα στέκια, για να πιείτε τον καφέ με την παρέα σας αλλιώς. Από τη Χριστίνα Φαραζή

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Toy Stories Σε έναν όμορφο χώρο, με σπιτική ζεστασιά, εσωτερική αυλή και πατάρι στο κέντρο του Περιστερίου, το Toy Stories συνδυάζει, εδώ και μία εικοσαετία, την έξοδο για καφέ με το παιχνίδι και την ευχάριστη ατμόσφαιρα. Μυεί μικρούς και μεγάλους στον κόσμο των επιτραπέζιων και διαθέτει μια τεράστια γκάμα τίτλων, τους οποίους φροντίζει να ενημερώνει διαρκώς με όλες τις νέες τάσεις. Χωρίζει μάλιστα τα παιχνίδια σε κατηγορίες όπως «στρατηγική», «ταχύτητα», «μνήμη», ώστε η επιλογή να είναι πιο εύκολη και το «μενού» πιο εύχρηστο. Μιλώντας για μενού, εκτός από τους καλοφτιαγμένους καφέδες με χαρμάνι espresso από έξι κορυφαίες ποικιλίες Arabica από την Κεντρική και τη Νότια Αμερική και την Αφρική, που θα σας κρατήσουν σε εγρήγορση, θα χορτάσετε την πείνα σας με κλαμπ σάντουιτς, πίτσα, κρέπες και λαχταριστές κοτομπουκιές. ΙΝFO Ηροδότου 32, Περιστέρι, τηλ. 210 57 80 215

Acapus Cafe Ένα ακόμη θρυλικό καφέ που έμαθε την Αθήνα να παίζει επιτραπέζια είναι το Acapus, ένα ιστορικό στέκι του Παγκρατίου, 380 τ.μ. (!), όταν ακόμα η περιοχή δεν ήταν κουλ και χιπ. Λέγεται ότι άνοιξε τις πόρτες του το 1994. Σήμερα, τριάντα χρόνια μετά, συνεχίζει να πρωτοπορεί και να γεμίζει ασφυκτικά την εμπνευσμένη από το Game of Thrones και το Lord of the Rings αίθουσά του, με τις ξιφολόγχες, τα οικόσημα, τις μεσαιωνικές καμάρες και τα ξύλινα τραπέζια. Στις προθήκες του θα βρείτε περίπου 500 τίτλους, στον πάνω όροφο θα ξεμουδιάσετε παίζοντας μπιλιάρδο και στο υπόγειο Atari και Sega. Όπως καταλαβαίνετε, στο Acapus θα μπείτε μέρα, πίνοντας καφέ, και θα βγείτε νύχτα, έχοντας απολαύσει τα εμβληματικά μπέργκερ του καταλόγου συνοδεία βαρελίσιας μπίρας και νόστιμων κοκτέιλ. ΙΝFO Λάσκου Β 39, Παγκράτι, τηλ. 210 76 46 573

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

PLAyCE Σε απόσταση μόλις 50 μέτρων από το Μετρό της Πανόρμου, θα συναντήσετε τον προσεγμένο και πολύχρωμο χώρο του PLAyCE, με τις μεγάλες τζαμαρίες και τη συλλογή με πάνω από 1.000 επιτραπέζια στα ράφια, τακτοποιημένα σαν βιβλία σε πανύψηλες βιβλιοθήκες. Πρόκειται για ένα αγαπημένο στέκι φοιτητών, που σας βάζει αμέσως σε παιχνιδιάρικο mood, για ατέλειωτες ώρες διασκέδασης με το παιχνίδι ισορροπίας Bamboleo και το Ultimate Werewolf, που αποτελεί μεταφορά του «Μια νύχτα στο Παλέρμο» –από τα highlights του καταλόγου. Όπως και τα ροφήματα που σερβίρει, από τους μονοποικιλιακούς και blend καφέδες, τις 20 διαφορετικές γεύσεις ζεστής σοκολάτας και τα κάτι παραπάνω από 20 αρώματα φύλλων τσαγιού μέχρι τις φρεσκοψημένες βάφλες και τη γλυκιά πίτσα. ΙΝFO Βασίλη Λογοθετίδη 14, Πανόρμου, τηλ. 210 69 90 753

The Rubicon H ονομασία του είναι εμπνευσμένη από τη λέξη “rubicon”, που σημαίνει «νίκη» στο Piquet, ένα παιχνίδι τράπουλας του 16ου αιώνα. Επί της ουσίας, τώρα, στο The Rubicon, στην ανερχόμενη πιάτσα του Γαλατσίου, θα συναντήσετε μια όαση παιχνιδιών με industrial design και παρεΐστικη ατμόσφαιρα. Έναν πολυχώρο, που, εκτός από café για επιτραπέζιο gaming στα τραπέζια του, διαθέτει και τέσσερα escape rooms, για μια ολοκληρωμένη απόδραση από την καθημερινότητα, χαλάρωση και διασκέδαση. Και όταν έρθει η κρίσιμη ώρα που θα πεινάσετε και θα θέλετε να περάσετε από τον καφέ στο κυρίως πιάτο, θα χορτάσετε με φρεσκοφτιαγμένες αραβικές πίτες και ζουμερά μπέργκερ. ΙΝFO Ορφέως 10-12, Γαλάτσι, τηλ. 697 203 7766

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Κάισσα Cafe Από τη γειτονιά του Περιστερίου εκκινήσαμε και σε αυτήν θα καταλήξουμε. Εκτός από το Toy Stories, η περιοχή διαθέτει ένα ακόμη φημισμένο μαγαζί για επιτραπέζια παιχνίδια, ποιοτικό καφέ, λαχταριστές αλμυρές και γλυκές γεύσεις: το Κάισσα Cafe της εταιρείας Κάισσα, που μεταφράζει τους ευπώλητους τίτλους από όλο τον κόσμο στα ελληνικά και προμηθεύει την ελληνική αγορά με αμέτρητα παιχνίδια από το 1985. Στα ράφια του πολύχρωμου πολυχώρου θα βρείτε όλα τα επιτραπέζια της εταιρείας, θα έχετε τη δυνατότητα ακόμα και να λάβετε μέρος, κατόπιν έγκαιρης επικοινωνίας και συνεννόησης, σε τουρνουά που διοργανώνονται για παιχνίδια όπως Κατάν και Wizzard, καθώς και σε DnD βραδιές. ΙΝFO Εθνικής Αντιστάσεως 85Α, Περιστέρι, τηλ. 210 57 22 291

Πανδοχείο του Δρακοφοίνικα Για τους λάτρεις του Dungeons & Dragons (DnD) είναι πάντα ο πρώτος και ο πιο αγαπημένος προορισμός, καθώς μπορούν να κλείσουν ολόκληρο δωμάτιο για να παίξουν το διάσημο, επικό επιτραπέζιο ρόλων φαντασίας. Εννοείται ότι στο Πανδοχείο του Δρακοφοίνικα θα ανακαλύψετε και πολλούς άλλους τίτλους για κάθε γούστο, από τους πιο εμπορικούς μέχρι τους πιο ψαγμένους. Είναι άλλωστε ένα από τα πιο παλιά και καλτ στέκια του είδους. Ένα σύντομο παιχνίδι ή ατέλειωτος μαραθώνιος; Το σίγουρο είναι ότι τα πεντανόστιμα σνακ από το μενού θα αναπληρώσουν τη χαμένη ενέργεια συνοδεία του αγαπημένου σας καφέ. ΙΝFO Ηλία Ηλιού 55, Νέος Κόσμος, τηλ. 211 73 51 742

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

«ΤΣΆΙ ΚΑΙ ΣΥΜΠΆΘΕΙΑ» ΣΤΙΣ ΚΑΛΎΤΕΡΕΣ ΓΩΝΙΈΣ ΤΗΣ ΠΌΛΗΣ Οι Βρετανοί το θεωρούν ιεροτελεστία κι εμείς ακολουθούμε τα χνάρια τους, ανακαλύπτοντας μικρούς «ναούς» για ζεστό και αρωματικό τσάι.

Ο Δρόμος του Τσαγιού O Δρόμος του Τσαγιού δημιουργήθηκε στην Ελλάδα με την αρχική ιδέα να προσφέρει μια ευρεία γκάμα τσαγιών συνδυασμένη με μια πλούσια συλλογή μεσογειακών βοτάνων και μπαχαρικών. Έτσι, χαρίζει στους πελάτες του τις πιο γνώριμες μεσογειακές γεύσεις συνδυασμένες με τα τσάγια της Ανατολής. Τα βότανα, τα άνθη και τα φρούτα της Μεσογείου, καθώς και τα μπαχαρικά, βρίσκουν με τον πιο φυσικό τρόπο τη θέση τους στα μείγματα των αρωματισμένων τσαγιών. Το χαμομήλι, το τσάι του βουνού, η λεβάντα, το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο, καθώς και η κανέλα, η μαστίχα Χίου, το γαρύφαλλο, μαζί με το σύκο, το βερίκοκο, το πορτοκάλι και τα πλούσια αρωματικά άνθη, όπως το τριαντάφυλλο και το γιασεμί, παντρεύονται με τα μαύρα, τα πράσινα και τα λευκά τσάγια των «κήπων» της Άπω Ανατολής. Ένα μέρος της δουλειάς τους, μάλιστα, επικεντρώνεται στη δημιουργία καινούργιων αρωματισμένων τσαγιών. ΙΝFO Καψάλη 5, Κολωνάκι, τηλ. 210 72 21 460 Γ. Δροσίνη 16, Κηφισιά, τηλ. 210 80 87 820 Μάρκου Μπότσαρη 11, Γλυφάδα, τηλ. 210 89 20 999

City Life

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

To Tsai Με παράδοση στο τσάι από το 1993 και must επιλογή το τσάι Κεϋλάνης, μπορείτε να ανακαλύψετε οργανικό τσάι matcha από την Ιαπωνία, Rooibos (ΠΟΠ) από τη Νότια Αφρική, ροφήματα φρούτων, βοτάνων, λουλουδιών και μπαχαρικών από την Ευρώπη, Mate από τη Νότια Αμερική. Σουρωτήρια, τσαγιέρες, κούπες, αλλά και κάθε είδους αξεσουάρ που θεωρείται απαραίτητο για την παρασκευή της ιδανικής κούπας τσαγιού σάς περιμένουν για να προσφέρουν μια ολοκληρωμένη εμπειρία. ΙΝFO Αλεξάνδρου Σούτσου 19, Κολωνάκι, τηλ. 210 33 88 941

Ohayo Teahouse Πώς θα σας φαινόταν αν ένα μέρος συνδύαζε εκλεκτό τσάι και την ομορφιά των λουλουδιών; Στον καλαίσθητο χώρο του Ohayo συναντάτε όλα τα παραπάνω! Στον ολάνθιστο χώρο μπορείτε να απολαύσετε το εξαιρετικής ποιότητας ιαπωνικό τσάι σε μια ποικιλία γεύσεων. Φυσικά, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τα υπέροχα, ιδιαίτερα γλυκά του Ohayo, όπως

tiramisu, κλασικό είτε με matcha, lemon yuzu tart, yuzu carrot cake και το matcha flan pie. Extra tip: Αν αγαπήσετε πολύ το Ohayo Teahouse, μπορείτε να προμηθευτείτε από αυτό φυτά και λουλούδια.

Madras «Ναός τσαγιού» αναφέρεται στην επιγραφή και το όνομα δίνει αμέσως μια αίσθηση του τι θα συναντήσει κάποιος περνώντας την πόρτα του Madras. Στα ράφια του θα ανακαλύψετε εκατοντάδες ποικιλίες απευθείας εισαγωγής από την Κεϋλάνη, την Κίνα, την Ινδία, το Βιετνάμ. Πριν περάσετε το κατώφλι, αξίζει να γνωρίζετε ότι η εταιρεία δραστηριοποιείται από το 1975 στον κόσμο του τσαγιού, όταν ο κ. Στέφανος Παπατζιάλας αποφάσισε να αφοσιωθεί στο αντικείμενο του γευστικού του πόθου και να ασχοληθεί επαγγελματικά με το τσάι και τον πολιτισμό του. Σκοπός του ήταν να κάνει ευρύτερα γνωστό στη χώρα μας το πιο διαδεδομένο ρόφημα στον κόσμο μετά το νερό, το τσάι. Τελικά τα κατάφερε! ΙΝFO Λυσάνδρου 4, Πειραιάς, τηλ. 210 42 12 091 Βουλής 7, Σύνταγμα, τηλ. 210 32 42 777

ΙΝFO Αγίας Βαρβάρας 79, Αθήνα, τηλ. 210 41 24 373

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Special Story KAFEA TERRA ΈΝΑΣ ΚΌΣΜΟΣ ΓΕΜΆΤΟΣ ΚΑΦΈ, ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΚΑΙ ΕΚΠΑΊΔΕΥΣΗ Ένας από τους βασικούς πυλώνες της KAFEA TERRA, που την κάνει να καινοτομεί και να διαπρέπει στον ανταγωνιστικό κόσμο της καφεστίασης, είναι το Τμήμα Εκπαίδευσης και Ποιότητας. «Ανέκαθεν γνωρίζαμε ότι η εκπαίδευση είναι το όχημα που μας οδηγεί στην εκπλήρωση του oράματός μας. Αφιερώνουμε σημαντικούς πόρους και χρόνο στην ανάπτυξη των ανθρώπων μας, όπως και στη δημιουργία ενός πλήρως καταρτισμένου εκπαιδευτικού κέντρου, που προάγει, υποστηρίζει και επικοινωνεί την κουλτούρα του καφέ μέσα από εξειδικευμένα προγράμματα που απευθύνονται τόσο σε επαγγελματίες εστίασης όσο και σε coffee lovers» δηλώνει ο κ. Χρήστος Ζαμανάκης, Education & Quality Manager της εταιρείας.

Κάθε χρόνο, στις εγκαταστάσεις της KAFEA TERRA, πάνω από 1.000 επαγγελματίες και λάτρεις του καφέ μυούνται στα μυστικά του. Η ομάδα του Τμήματος Εκπαίδευσης αποτελείται από έμπειρους και καταρτισμένους baristi trainers, με πιστοποιήσεις από το «Πανεπιστήμιo του Καφέ» UDC της Τεργέστης και από τον SCA. Το Τμήμα Εκπαίδευσης και Ποιοτικού Ελέγχου είναι άμεσα συνυφασμένο με τη διασφάλιση της ποιότητας και τη δημιουργία απόλυτης γευστικής εμπειρίας και εστιάζει με συνέπεια στην: • Μετάδοση της φιλοσοφίας και κουλτούρας άριστου καφέ • Συνεχή επιμόρφωση των εκπαιδευτών στις διεθνείς εξελίξεις του τομέα • Παροχή συμβουλευτικών υπηρεσιών στους επαγγελματίες της καφεστίασης • Αλληλεπίδραση με εμπειρογνώμονες στο διεθνές περιβάλλον • Μετάδοση νέων τάσεων και τεχνικών • Δημιουργία γευστικών δοκιμών

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

UDC Το Università del Caffè ιδρύθηκε από την illycaffè το 1999 με σκοπό να προωθεί, να προάγει και να διαδίδει την κουλτούρα του καφέ υψηλής ποιότητας σε όλο τον κόσμο, μέσα από την

Η ΟΜΑΔΑ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ EDUCATION & QUALITY ΑΠΟΚΑΛΥΠΤΕΤΑΙ

εκπαίδευση και την πρακτική κατάρτιση. Αποτελεί ουσιαστικά ένα παγκόσμιο δίκτυο που υποστηρίζει όλους τους κρίκους της αλυσίδας του καφέ: τους αγρότες, τους baristi, τους επιχειρηματίες καφέ, τους συνεργάτες και τους διανομείς του espresso illy. Ένα από τα 28 παραρτήματα του UDC στον κόσμο στεγάζεται, από το 2009, στις εγκαταστάσεις της KAFEA TERRA και οργανώνει ειδικά εκπαιδευτικά σεμινάρια τα οποία παρακολουθούν επαγγελματίες του καφέ, που με τη σειρά τους γίνονται πρεσβευτές της κουλτούρας, της ποιότητας και αριστείας που προάγει η illycaffè από το 1933.

Περικλής Κοράνης Barista Trainer

Dimello Campus O Dimello δημιούργησε το 2011 το δικό του εκπαιδευτικό κέντρο, στο οποίο αναλύεται με λεπτομέρεια κάθε βήμα της διαδρομής του espresso. Στο Dimello Campus παρέχεται γνώση και τεχνική κατάρτιση, που προσφέρουν νέους ορίζοντες και μας ταξιδεύουν στον θαυμαστό κόσμο του καφέ. Τα σεμινάρια δημιουργήθηκαν προκειμένου να διασφαλίσουν ότι όσοι συνιστούν κρίκους της αλυσίδας του καφέ γνωρίζουν όλους τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητά του και επικοινωνούν σωστά την κουλτούρα και την άριστη παρασκευή του.

Τελικά, ο barista ή η πρώτη ύλη του καφέ παίζουν σημαντικότερο ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα; «Ο καθένας μπορεί να φτιάξει έναν καφέ, αλλά χρειάζεται κάποιος πραγματικά καταρτισμένος για να δημιουργήσει ένα αληθινά καλό φλιτζάνι καφέ. Ο barista, όντας ο τελευταίος κρίκος σε μια μακρά αλυσίδα, έχει το προνόμιο και την ευθύνη να αναδείξει την πρώτη ύλη που έχει στα χέρια του με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Λειτουργεί όπως ο μαέστρος σε μια συμφωνική ορχήστρα. Συντονίζει μια πληθώρα από παραμέτρους, έχοντας ως στόχο μια αρμονία. Όχι στον

Σεμινάρια SCA Οι εκπαιδευτές της KAFEA TERRA είναι πιστοποιημένοι από τον Οργανισμό SCA και παρέχουν εκπαίδευση στις ενότητες: • Introduction to coffee • Barista skills • Brewing • Sensory skills

ήχο, αλλά στο άρωμα και τη γεύση. Το έργο του είναι αρκετά δύσκολο, καθώς καλείται να εκτελέσει με ακρίβεια, δεκάδες φορές σε μια βάρδια, την ίδια ακολουθία κινήσεων. Παρακολουθεί το αποτέλεσμα, έτοιμος να επέμβει αν χρειαστεί. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να κρατά τους πελάτες του πιστούς κάθε μέρα. Ο καφές όμως είναι κάτι περισσότερο από την καθημερινή μας δόση καφεΐνης. Πίνεται πάντα πιο ευχάριστα με παρέα και για αυτό είναι συνδεδεμένος ιστορικά με τη δημιουργία δεσμών με άλλους ανθρώπους. Το να βγεις για καφέ είναι μια πράξη που ενισχύει τον δεσμό σου με την κοινότητα. Χωρίς τον barista, η σύνδεση θα χανόταν!».

Who is who Ξεκίνησε την επαγγελματική του πορεία στον χώρο της εστίασης το 2004. Το 2006 ξεκίνησε τα πρώτα του βήματα ως barista μέχρι το 2013 και αργότερα ως head barista έως και το 2014. Εργάζεται στην KAFEA TERRA από το 2015 ως barista trainer. Είναι Authorized SCA Trainer από το 2018 και Certified (ACS Italia & illycaffè) UDC trainer. Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Νίκος Μπάκας Barista Trainer

Ποιο είναι το μυστικό για τέλειο freddo espresso και cappuccino; «Το καλύτερα κρυμμένο μυστικό για τέλειο freddo espresso και cappuccino είναι ότι… δεν υπάρχει μυστικό! Είναι πολύ καλά

Νεκτάριος Μαχραμόπουλος Barista Trainer

Ο Dimello έχει λανσάρει νέους αρωματικούς φίλτρου. Τι πρέπει να προσέχει το κοινό στην παρασκευή του καφέ φίλτρου;

γνωστό σε όλους μας στην KAFEA TERRA ότι ο καφές, σε όλη

«Πρόκειται για μια πολύ σημαντική προσθήκη στην γκάμα καφέ

τη διαδρομή του, από τη χώρα καλλιέργειας έως τον ουρανίσκο

φίλτρου Dimello, που μας έχει ενθουσιάσει! Αυτό που μπορεί

του καταναλωτή, απαιτεί εμμονική προσοχή στη λεπτομέρεια.

να κάνει ο καταναλωτής για να μεγιστοποιήσει την απόλαυσή

Σε ό,τι αφορά το πεδίο ευθύνης του barista, όπου ειδικεύομαι,

του είναι να γνωρίζει τη σωστή αναλογία καφέ και νερού

η θεωρητική και τεχνική κατάρτιση είναι απαραίτητες. Στη

που χρησιμοποιεί και να ελέγχει τη θερμοκρασία του νερού,

διάρκεια της βάρδιας, ο barista θα πρέπει να γνωρίζει ακριβώς

καθώς αυτή επηρεάζει τη γεύση. Αν έχουμε εξασφαλίσει έναν

πότε και πώς να αντιδράσει ώστε να σερβίρει ένα σταθερά ποιοτικό προϊόν. Μπορεί η εκχύλιση του espresso να ξεκινά με το

βραστήρα με επιλογή θερμοκρασίας, τη ρυθμίζουμε στους 93oC +/- 3oC, ανάλογα με το πόσο έντονο θέλουμε τον καφέ

πάτημα ενός κουμπιού, αλλά αυτό δεν σημαίνει πως γίνονται όλα

μας. Αν όχι, αφού βράσει το νερό μας, περιμένουμε λίγο πριν

αυτόματα. Αυτό που θέλω να τονίσω είναι η προσοχή που πρέπει

σερβίρουμε το νερό, παρέχοντας τον απαραίτητο χρόνο για

να δίνουμε στη συνταγή μας. Ειδικά για τον freddo, τα γραμμάρια

να πέσει λίγο η θερμοκρασία του. Για μια γεμάτη κούπα καφέ

καφέ που χρησιμοποιούμε και το βάρος του ροφήματος που

φίλτρου θα χρειαστούμε 15 γρ. καφέ (μιάμιση κουταλιά της

στοχεύουμε είναι αυτά που καθορίζουν την ταυτότητα του

σούπας) και 300 ml νερό. Σε αυτή τη συνταγή παρατηρούμε

προϊόντος και κατ’ επέκταση την ανταπόκριση του καταναλωτή.

ότι το νερό είναι 20 φορές το βάρος του καφέ. Εάν

Όσο για τον cappuccino, εμείς στις εκπαιδεύσεις μας επιμένουμε

επιθυμούμε περισσότερη ένταση, μπορούμε να ελαττώσουμε

στην άψογη τεχνική στο αφρόγαλα και μια μοντέρνα προσέγγιση

την ποσότητα του νερού έως και 15 φορές το βάρος του καφέ.

στην υφή του, για ένα απολαυστικά ομοιογενές ρόφημα».

Εάν δεν έχουμε πρόσβαση σε φιλτραρισμένο νερό, προτιμούμε

Who is who

εμφιαλωμένο, με χαμηλή όμως σκληρότητα».

Who is who Ξεκίνησε την επαγγελματική του πορεία ως barista το 2009 και αργότερα ως head barista μέχρι και σήμερα. Εργάζεται στην

Ξεκίνησε την επαγγελματική του πορεία ως barista το 1993 και

KAFEA TERRA από το 2017, αρχικά στο Τμήμα Πωλήσεων και

αργότερα ως head barista μέχρι και το 2012. Εργάζεται στην

μετά στο Τμήμα R&D, για τη δημιουργία νέων προϊόντων, και από

KAFEA TERRA από το 2013 ως barista trainer. Είναι Authorized

το 2020 ως barista trainer. Είναι Authorized SCA Trainer από το

SCA Trainer από το 2018 και Certified (ACS Italia & illycaffè)

2022 και Certified (ACS Italia & illycaffè) UDC trainer.

UDC trainer.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Κωνσταντίνος Τσιαμούρας Barista Trainer

Χρήστος Ζαμανάκης Education & Quality Μanager

Ποια είναι τα tips για το καλύτερο αφρόγαλα;

Τι περιλαμβάνει η εκπαίδευση barista για την οποία ξεχωρίζει η KAFEA TERRA;

«Όταν λέμε “καλύτερο αφρόγαλα”, εννοούμε εκείνο που ο

«Διασφαλίζουμε συνεπή και υψηλής ποιότητας εμπειρία καφέ για

“αφρός” (κρέμα από εδώ και πέρα) είναι πραγματικά μέρος

τον καταναλωτή, μοιραζόμενοι την τεχνογνωσία μας και παρέχοντας

του γάλακτος, όχι απλώς ένα στρώμα αφρού πάνω από το

τακτική εκπαίδευση στους πελάτες μας, στα Τμήματα Πωλήσεων

ζεσταμένο γάλα. Η σωστή τεχνική μπορεί να επιτευχθεί

και στους διανομείς μας σε όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η

με εξάσκηση και επιμονή. Όσο πιο φρέσκο και όσο πιο

ομάδα των barista trainers εκπαιδεύει πελάτες και συνεργάτες

κρύο είναι το γάλα τόσο καλύτερα συμπεριφέρεται. Εάν

on site στα καταστήματα, στα δύο εκπαιδευτικά κέντρα σε Αθήνα

είναι δυνατόν, διατηρήστε τη γαλατιέρα σας παγωμένη.

και Θεσσαλονίκη, καθώς και με ταξίδια στις εγκαταστάσεις των

Χρησιμοποιήστε το ένα χέρι για να κρατήσετε την

συνεργατών, όπου κι αν βρίσκονται. Δίνεται έμφαση στο αποτέλεσμα

κανάτα από τη λαβή. Με το άλλο χέρι ανοίγετε τον

σε πραγματικές συνθήκες, με αδιαπραγμάτευτη την ποιότητα. H

ατμό και παρατηρούμε τη στάθμη να ανεβαίνει όσο το

KAFEA TERRA εφαρμόζει ένα σύστημα ηλεκτρονικής καταγραφής της

γάλα διογκώνεται. Όταν φτάσετε στον επιθυμητό βαθμό διόγκωσης (30%-50%) και θερμοκρασία περίπου 40oC,

ποιότητας του παραγόμενου καφέ στους πελάτες της, με επισκέψεις

βυθίζετε το ακροφύσιο μέσα στο γάλα και συνεχίζετε να το

εικόνα των σημείων που χρειάζονται περαιτέρω εκπαίδευση. Όλα

ζεσταίνετε, διατηρώντας τον στροβιλισμό. Ελέγχετε με το

τα μέλη της ομάδας είναι Authorized SCA Trainers και εισηγητές

χέρι σας τη σωστή θερμοκρασία και κλείνετε τελείως τον ατμό. Αν υπερθερμάνετε το γάλα σας (πάνω από 70oC), θα

σεμιναρίων σε τρεις ενότητες του SCA Coffee Skills Program στο

έχει γεύση και οσμή καμένου, καταστρέφοντας τελικά το

σε πόλεις σε όλη την Ελλάδα. Είναι επίσης Certified (ACS Italia)

ρόφημά σας. Αν τα κάνετε όλα αυτά σωστά, έχετε διανύσει

UDC trainers, απαρτίζοντας το University of Coffee Greece, μέλος

ακριβώς τη μισή απόσταση. Το ίδιο σημαντικό είναι να

ενός παγκόσμιου δικτύου της illycaffè, που δημιουργήθηκε για

ομογενοποιήσετε το αφρόγαλα (η κρέμα πάντα επιπλέει)

την προώθηση της κουλτούρας του καφέ υψηλής ποιότητας μέσω

στη γαλατιέρα με ήπιες κυκλικές κινήσεις και να το

εκπαίδευσης και κατάρτισης. Πάνω από όλα, αυτό για το οποίο

μοιράσετε σωστά στα φλιτζάνια, ώστε κάθε ρόφημα να έχει

είμαστε περήφανοι είναι το μεράκι μας και η άψογη συνεργασία που

ίδια ποσότητα γάλακτος και κρέμας. Υπάρχουν διάφορες

έχουμε με όλα τα επιμέρους τμήματα της εταιρείας».

σε πραγματικό χρόνο. Αναλύοντας τα δεδομένα, αποκτά μια πλήρη

πιστοποιημένο Premier Training Campus στην Αθήνα, αλλά και

τεχνικές για το μοίρασμα. Ανατρέξτε στο κανάλι της KAFEA TERRA στο ΥouTube στο αντίστοιχο βίντεο».

Who is who

Είναι απόφοιτος του Πανεπιστημίου Πειραιώς. Μετά από ένα σύντομο πέρασμα από τον ξενοδοχειακό κλάδο και αυτόν της

Ξεκίνησε την επαγγελματική του πορεία ως barista το

λιανικής πώλησης, ξεκίνησε τη συνεργασία του με την KAFEA TERRA

2003 και αργότερα ως head barista. Εργάζεται στην KAFEA

το 2007, αρχικά στο Τμήμα Πωλήσεων, και, έπειτα από λίγα χρόνια,

TERRA από το 2014, αρχικά στο Τμήμα Πωλήσεων και στη

ανέλαβε τη θέση του key account manager retail. Το 2016, ανέλαβε

συνέχεια από το 2016 ως barista trainer, θέση που κατέχει

τη Διεύθυνση του Τμήματος Barista Training. Είναι Authorized SCA

μέχρι και σήμερα. Είναι Authorized SCA Trainer από το

Trainer από το 2018 και Certified (ACS Italia & illycaffè) UDC trainer.

2018 και Certified (ACS Italia & illycaffè) UDC trainer Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

, PURO Ή, ΌΠΩΣ ΛΈΜΕ, ΠΡΆΣΙΝΗ ΕΝΈΡΓΕΙΑ Ο καφές είναι το πιο δημοφιλές ρόφημα στον κόσμο. Περίπου 2 δισεκατομμύρια φλιτζάνια καταναλώνονται καθημερινά. Είναι μια σχέση αγάπης βαθιά ριζωμένη στην κουλτούρα μας. Τι θα κάναμε, λοιπόν, αν δεν υπήρχαν αγρότες για να καλλιεργήσουν τον καφέ επειδή δεν θα αμείβονταν επαρκώς και θα ένιωθαν αναγκασμένοι να μεταναστεύσουν για να αναζητήσουν καλύτερες ευκαιρίες, αν δεν υπήρχε χώμα για να καλλιεργηθεί επειδή έχει καεί, διαβρωθεί και έχει υποστεί χημική κατάχρηση; ΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΣ ΜΟΝΟ Ο,ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Από το 2005, ο καφές Puro εργάζεται σκληρά για τη βιοποικιλότητα στις χώρες από τις οποίες προέρχεται ο καφές, με τη γηγενή γνώση κάποιων από αυτές να μας διδάσκει να παίρνουμε από τη γη μόνο ό,τι χρειαζόμαστε, να επιστρέφουμε κάτι στη θέση όσων έχουμε πάρει και να ενεργούμε με τρόπο που θα ωφελήσει τις ζωές των επόμενων γενεών, όπως εξηγεί ο Andy Orchard, ο εμπνευστής του καφέ Puro. Ο καφές Puro χρησιμοποιεί πράσινη ενέργεια –παράλληλα με τη γνώση 222 ετών– για να καβουρδίζει τα πολυβραβευμένα του βιολογικά χαρμάνια καφέ, με ουδέτερο αποτύπωμα άνθρακα. Η ζήτηση για καφέ αναμένεται να αυξηθεί σημαντικά τα επόμενα 30 χρόνια και ο τρόπος με τον οποίο χρησιμοποιούμε τη γη θα καθορίσει την επάρκειά του στο μέλλον.

ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΧΡΗΣΗ ΤΗΣ ΓΗΣ Η φυτεία του Puro στην Ονδούρα είναι ένας συνεταιρισμός Fairtrade (δίκαιου εμπορίου) και βιολογικών προϊόντων, από τον οποίο ο Puro αγοράζει τον καφέ και έχει αποδείξει ότι ο καφές μπορεί πραγματικά να είναι εργαλείο βιωσιμότητας. Η γη έχει ξανακαλλιεργηθεί με γηγενή δέντρα και καφεόδεντρα που αναπτύσσονται αρμονικά υπό σκιά. Με αυτόν τον τρόπο η γη δέχεται φυσική βοήθεια για να θεραπευτεί από λιγότερο συνειδητές γεωργικές πρακτικές του παρελθόντος, διατηρώντας μια υγιή ισορροπία. Πέραν τούτου, ο συγκεκριμένος συνεταιρισμός ακολουθεί τα βήματα της φύσης. Αφού αφαιρεθεί ο κόκκος από τον καρπό του καφέ, ο καρπός κομποστοποιείται και επιστρέφει πίσω στο έδαφος, δίνοντας στα φυτά όλα τα συστατικά που χρειάζονται χωρίς να απαιτείται η χρήση κοπριάς. Η πραγματική μαγεία της βιωσιμότητας του Puro έγκειται στην αποκλειστική συνεργασία του με την World Land Trust, τη μη κερδοσκοπική οργάνωση της οποίας την επιτήρηση έχει ο Sir David Attenborough. Μέσω της οργάνωσης αυτής οι πωλήσεις του καφέ Puro συνεισφέρουν στην αγορά και την προστασία τροπικών δασών. Έως τώρα έχουν διασωθεί περισσότερα από 527 km2 δασών σε 12 χώρες παραγωγούς καφέ, μαζί τους και περισσότερα από 500 είδη υπό εξαφάνιση. Η επιστημονική κοινότητα, τιμής ένεκεν, έδωσε το όνομα Puro σε δύο εξ αυτών (βάτραχος Pristimantis Puruscafeum, ορχιδέα Teagueia Puroana). Εν κατακλείδι, η εν γένει φιλοσοφία της Puro εστιάζει στο να διασφαλίζει μια υγιή ισορροπία στην καλλιέργεια της γης και να συμβάλλει στη βιωσιμότητά της, ωφελώντας τις ζωές των επόμενων γενεών.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

ΓΙΑ ΕΛΛΗΝΙΚΌ ΚΑΦΈ ΣΤΗ ΧΌΒΟΛΗ ΜΕ ΛΟΥΚΟΥΜΆΚΙ ΚΑΙ ΥΠΟΒΡΎΧΙΟ Όσο τα ψαγμένα μαγαζιά που υπόσχονται να μας συστήσουν όλες τις νέες τάσεις –σερβίροντας, μεταξύ άλλων, καφέ από ελληνικά microroasteries και εκλεκτό cold brew– ανοίγουν τις πόρτες τους το ένα μετά το άλλο στο πολύβουο κέντρο της Αθήνας τόσο θα υπάρχουν και εκείνα που θα επιμένουν κλασικά, στη μυσταγωγία του ελληνικού καφέ. Από τη Χριστίνα Φαραζή

30 Παραδοσιακά και μοντέρνα καφενεία και ζαχαροπλαστεία, που ψήνουν μερακλίδικα στη χόβολη, δηλαδή στη στάχτη από ξυλοκάρβουνα, και έχουν αναγάγει σε τέχνη το καϊμάκι. Σερβίρουν τον ελληνικό καφέ σε μπακιρένια μπρίκια και vintage φλιτζάνια και τον συνοδεύουν με λουκούμι, γλυκό του κουταλιού και υποβρύχιο βανίλιας. Γουλιά και ταξίδι στην παλιά Αθήνα, αλλά και σε παιδικές αναμνήσεις με πρωταγωνιστές γιαγιάδες και παππούδες πάνω από ένα μπρίκι που αχνίζει αρώματα.

Mokka Στην Ομόνοια, στο πλάι της Βαρβακείου, το καφεκοπτείο του Νίκου Ψωμά, καφεκόπτη τέταρτης γενιάς, είναι ένα από τα πιο ιστορικά της Αθήνας. Στεγάζεται στο ίδιο κτήριο όπου ο παππούς του, Δημήτρης Αποστολίδης, άνοιξε τη δική του επιχείρηση το 1923 και συνέδεσε το όνομά του με τον ελληνικό καφέ Bravo. Ήταν μάλιστα ο πρώτος που καθιέρωσε το ξανθό καβούρδισμα. Στις ξύλινες καρέκλες του απολαμβάνουμε speciality ελληνικό με καϊμάκι, φτιαγμένο φυσικά στη χόβολη. Προφανώς και δεν έρχεται μόνος του. Το ταίρι του είναι πάντα ένα μαλακό λουκούμι τριαντάφυλλο. ΙΝFO Αθηνάς 44, Αθήνα, τηλ. 210 32 16 892

Greek Coffee

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Ζουμπουρλού

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Κομφεταρία, όπως αποκαλούσαν οι γαλλομαθείς της Κωνσταντινούπολης τα ζαχαροπλαστεία, αλλά και Πιτασερί, λογοπαίγνιο που «κλείνει το μάτι» στις μοναδικές χειροποίητες πίτες που ψήνονται με μεράκι κάθε μέρα, η Ζουμπουρλού αναβιώνει τα καφέ της Πόλης με έναν μοντέρνο αέρα. Εδώ, ο ελληνικός καφές στη χόβολη, με το πλούσιο καϊμάκι, συνοδεύεται με υποβρύχιο βανίλιας, αν και η επιλογή των ολόφρεσκων πολίτικων γλυκών που στάζουν σιρόπι και αναδίδουν άρωμα παράδοσης είναι τόσο λαχταριστή που στη θέα τους οι αντιστάσεις λυγίζουν. ΙΝFO Αισχύλου 4, Ψυρρή, Αθήνα, τηλ. 210 33 14 854

Κυδαθηναίων Θα είναι σαν να πίνουμε ελληνικό καφέ σε πλατεία χωριού, αλλά στην πραγματικότητα θα βρισκόμαστε στην Πλάκα. Κρυμμένο στο μικρό πλατειάκι απέναντι από το ξακουστό Cine Paris και κάτω από τη δροσερή σκιά του πυκνού καταπράσινου κισσού, το παραδοσιακό καφενείο Κυδαθηναίων φέρνει στα μαρμάρινα τραπεζάκια ελληνικό καφέ σε μπακιρένια μπρίκια με λουκούμι στο πλάι.

Έχει όμως και μια μυστική αυλή στο πίσω μέρος, με τους ροζ τοίχους, το δάπεδο-σκακιέρα και τη ρετρό μηχανή να συνθέτουν το πιο αναπάντεχο σκηνικό για μερακλίδικη χαλάρωση από το πρωί μέχρι το βράδυ. ΙΝFO Πλ. Φιλομούσου Εταιρείας 2, Αθήνα, τηλ. 210 32 32 340

Ο πιο έξυπνος τρόπος να απολαύσεις τέλειο ελληνικό! Το καινοτόμο Ελ Γκρέκο Briqi, το οποίο ήρθε να αλλάξει για πάντα τον τρόπο που απολαμβάνουμε ελληνικό καφέ, παρουσιάζεται στη φετινή έκθεση HO.RE.CA. από την E.R. Coffee Experiences του Ομίλου Εταιρειών Resoul. Με στόχο να στηρίξει το έργο των επαγγελματιών HO.RE.CA., η Ελ Γκρέκο δημιούργησε το Briqi, ένα έξυπνο σύστημα, που συνδυάζει το παραδοσιακό μπρίκι με αισθητήρες και ανάδευση, προσφέροντας έτσι τα πλεονεκτήματα της τεχνολογίας, αλλά διατηρώντας τον αυθεντικό τρόπο παρασκευής. Το Ελ Γκρέκο Briqi είναι η πρώτη αυτοματοποιημένη διαδικασία παρασκευής ελληνικού καφέ. Με το πάτημα ενός κουμπιού, σε μόλις 45 δευτερόλεπτα, προετοιμάζει και σερβίρει τον τέλειο ελληνικό καφέ με ευκολία, συνέπεια στην ποιότητα και πάντα πλούσιο καϊμάκι. Επιπλέον, το Ελ Γκρέκο Briqi χρησιμοποιεί καφεκάψουλες Ελ Γκρέκο, που εγγυώνται τη διατήρηση της φρεσκάδας και του αρώματος, τη σωστή δοσολογία και τη σταθερή ποιότητα σε κάθε φλιτζάνι, ενώ προσφέρουν και μια σειρά από πρακτικά πλεονεκτήματα: ο επαγγελματίας μπορεί ευκολότερα να υπολογίσει το απόθεμα, την κατανάλωση, τις παραγγελίες και φυσικά το κέρδος του, αποφεύγοντας τη σπατάλη. Οι καφεκάψουλες Ελ Γκρέκο διατίθενται σε 3 ποικιλίες (κλασικός ελληνικός καφές, σκούρος και ελληνικός καφές χωρίς καφεΐνη), οι οποίες διευρύνουν τη δυνατότητα της ποιοτικής ελληνικής επιλογής στα ζεστά ροφήματα για τους Έλληνες καταναλωτές και τους διεθνείς επισκέπτες της χώρας.

Το πρωτοποριακό Ελ Γκρέκο Briqi φέρνει την επανάσταση στον κόσμο του ελληνικού καφέ και αποτελεί την ιδανική λύση για κάθε επιχείρηση στον τομέα του τουρισμού και της εστίασης, καθιστώντας τον ελληνικό καφέ αναπόσπαστο μέρος της ελληνικής διατροφής και γαστρονομίας. Γνωρίστε τη νέα εποχή του ελληνικού καφέ και απολαύστε τον στο Περίπτερο Ελ Γκρέκο (Hall 1, B11) στο Εκθεσιακό Κέντρο Metropolitan EXPO, από τις 9 έως τις 12 Φεβρουαρίου 2024. INFO Ανακαλύψτε περισσότερα: www.el-greko.gr/kafesysthma

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

t o H

h C

e at l o c o

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Απόλαυση στο ποτήρι Ξακουστή σε όλο τον κόσμο για τη γεύση και την ποιότητά της, η σοκολάτα Valrhona είναι η μικρή και απολαυστική πολυτέλεια που μας αξίζει! Ο pastry chef της εταιρείας Deals –η οποία εδώ και 37 χρόνια εισάγει και διανέμει στην Ελλάδα μερικά από τα πιο εκλεπτυσμένα γαστρονομικά προϊόντα στον κόσμο–, Δημήτρης Πιακουλάκης, προτείνει δύο version ζεστής και υπέροχης σοκολάτας.

Dulcey ΒανίλιαΚανέλα Υλικά 500 γρ. κρέμα γάλακτος 700 γρ. γάλα 300 γρ. Dulcey 35% 1 τμχ βανίλια 2 τμχ ξύλο κανέλας 2 τμχ κάρδαμο

Εκτέλεση

Βράζουμε την κρέμα, το γάλα, τη βανίλια και την κανέλα. Βάζουμε σε μια κανάτα τη σοκολάτα. Μόλις βράσουν τα υλικά, τα σουρώνουμε στην κανάτα και ομογενοποιούμε με το μίξερ χειρός.

Bahibé 46% (γάλακτος) Υλικά 500 γρ. κρέμα γάλακτος 700 γρ. γάλα 300 γρ. Bahibé 46% 8 γρ. ξύσμα πορτοκάλι 5 γρ. ginger φρέσκο

Εκτέλεση Βράζουμε την κρέμα, το γάλα, το ξύσμα και το ginger. Βάζουμε σε μια κανάτα τη σοκολάτα. Μόλις βράσουν τα υλικά, τα σουρώνουμε στην κανάτα και ομογενοποιούμε με το μίξερ χειρός.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

er e B

Dathènes Η νέα craft lager μπίρα της πόλης Η Dathènes (ντατέν) είναι μια νέα craft lager μπίρα, αργής ζυθοποίησης, φτιαγμένη για τις ημέρες που απολαμβάνουμε

Tribute

αδιάκοπα τον ήλιο, για τις στιγμές που ατενίζουμε τη θάλασσα, για όλους τους λόγους που μας οδηγούν να ανακαλύψουμε την πόλη. Με πλούσια γεύση, γλυκό φινίρισμα και επίγευση, η Dathènes προορίζεται για εκείνους που θέλουν να γευθούν την Αθήνα και να γνωρίσουν το φως και τον χαρακτήρα της.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

H πρώτη craft lager της πόλης ξεχωρίζει όχι μόνο από τη γεύση, αλλά και από το design της. Με καθεμία από τις τρεις λωρίδες της ετικέτας της να συμβολίζουν, αντίστοιχα, τον ήλιο, τη θάλασσα και την πόλη, αναδεικνύει την πηγή έμπνευσής της και διηγείται σε όποιον κρατά ένα μπουκάλι Dathènes την ιστορία της. Απόλυτα ισορροπημένη, εκφραστική, απολαυστική. H Dathènes διαθέτει σταρένιο χρώμα, φυσαλίδες με διάρκεια και πλούσιο συνεκτικό αφρό. Αρωματικά ξεκινάει με βυνώδη αίσθηση, αρκετά έντονες βοτανικές και ανθικές εκφράσεις από τους λυκίσκους και νότες γκρέιπφρουτ και ώριμου μάνγκο. Στο στόμα είναι γεμάτη, με πλούσια γεύση, στην οποία τα δημητριακά δίνουν τη θέση τους στην όμορφη πικράδα του λυκίσκου, προσφέροντας μια δροσιστική αίσθηση. Στο τελείωμά της αφήνει μια πικάντικη, καβουρδισμένη και βοτανική επίγευση.

Λίγα λόγια για την εταιρεία Deals Πίσω από την Dathènes βρίσκεται η ομάδα της Deals, που ασχολείται από το 1986 με την εισαγωγή και τη διανομή των πιο εκλεκτών γαστρονομικών προϊόντων στις κατηγορίες του κρασιού, της μπίρας, των οινοπνευματωδών ποτών, των τροφίμων και του εξοπλισμού. Με πάνω από 30 χρόνια εμπειρίας και τεχνογνωσίας της αγοράς και των πρώτων υλών, στόχος της Deals είναι να εξυπηρετεί τα καλύτερα σημεία εστίασης και λιανικής πώλησης, ώστε να προσφέρει στον τελικό καταναλωτή μοναδικές γευστικές εμπειρίες.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Interview 38

Η CAFETEX ΜΠΑΊΝΕΙ ΔΥΝΑΜΙΚΆ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΆ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΎ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΤΙΓΜΙΑΊΟΥ ΚΑΦΈ Το 2023 έκλεισε για την CAFETEX με τον καλύτερο τρόπο, αφού, μετά την εξαγορά της Beanies, προχώρησε στο λανσάρισμα τριών κωδικών αρωματικού στιγμιαίου καφέ. Ο Απόστολος Μπαλατσός, Marketing Μanager της εταιρείας, μιλά για όλα… Τι σημαίνει για την εταιρεία το λανσάρισμα του αρωματικού στιγμιαίου καφέ; Η CAFETEX, μέσω της εξαγοράς της Beanies, συνδύασε την πολυετή εμπειρία της στην παραγωγή αρωματικού καφέ με την τεχνογνωσία της Beanies στον στιγμιαίο και μπήκε πλέον δυναμικά και σε αυτήν την προϊοντική κατηγορία, λανσάροντας στην ελληνική αγορά 3 κωδικούς αρωματικού στιγμιαίου καφέ Coffeeway. Για τα νέα μας προϊόντα στιγμιαίου καφέ έχουμε επιλέξει τα 3 best-selling αρώματα που χρησιμοποιούμε και στον αρωματικό φίλτρου Coffeeway, προκειμένου να δίνουμε στον καταναλωτή τη δυνατότητα να απολαμβάνει τη μοναδική εμπειρία του αρωματικού καφέ Coffeeway, ανεξάρτητα του είδους καφέ που καταναλώνει. Οι 3 κωδικοί αρωματικού στιγμιαίου καφέ Coffeeway λανσαρίστηκαν στις αρχές Δεκεμβρίου 2023 και, προς το παρόν, έχουν τοποθετηθεί σε hyper καταστήματα και σε μεγάλες αίθουσες. Ωστόσο, πολύ σύντομα, αναμένεται επέκταση της διανομής τους και σε μικρότερα σημεία.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά που διαφοροποιούν τα εν λόγω προϊόντα από τα υπόλοιπα της αγοράς; Τα εν λόγω προϊόντα βασίζονται στη φιλοσοφία και στις αξίες που χαρακτηρίζουν και διαφοροποιούν τη μάρκα Coffeeway από τον ανταγωνισμό, δηλαδή την καινοτομία, την κορυφαία ποιότητα και την εκλεπτυσμένη εικόνα. Ως εκ τούτου, οι κωδικοί Coffeeway διατίθενται σε συνδυασμούς πρωτότυπων, ιδιαίτερων αρωμάτων. Συγκεκριμένα, χρησιμοποιούμε ποιοτικό freeze dried στιγμιαίο καφέ, συνδυασμένο με τρία από τα best-selling μας αρώματα: Vanilla-Hazelnut, Cookies & Cream, Salted Caramel. Επιπλέον, τα προϊόντα μας διατίθενται σε γυάλινο βάζο με μεταλλικό καπάκι για ενίσχυση του perception της υψηλής ποιότητας, ενώ έχει επιλεχθεί μέγεθος συσκευασίας 50 γρ., ώστε ο καταναλωτής να έχει τη δυνατότητα να απολαμβάνει τα προϊόντα μας με σημαντικά μικρότερο out of pocket.

Έρχονται νέα πράγματα και στην αγορά του HO.RE.CA.; Το λανσάρισμα του αρωματικού στιγμιαίου καφέ Coffeeway είναι μόνο ένα κομμάτι της συγκεκριμένης συνεργασίας. Αξιοποιώντας τη γραμμή παραγωγής της Beanies, στοχεύουμε να ενισχύσουμε τη θέση μας και στην αγορά του HO.RE.CA., λανσάροντας ατομικές μερίδες στιγμιαίου καφέ (sticks) για τις ανάγκες ξενοδοχείων και τουριστικών καταλυμάτων. Φυσικά, πρωταρχικός στόχος της εξαγοράς αυτής είναι η CAFETEX να αποκτήσει πρόσβαση στη διεθνή αγορά μέσω του εκτεταμένου δικτύου εξαγωγών της Beanies (35 χώρες) αλλά και στην τεράστια αγορά καφέ του Ηνωμένου Βασιλείου. Ως εκ τούτου, το επόμενο διάστημα, αναμένονται σημαντικές και ενδιαφέρουσες εξελίξεις.

Ποιος είναι ο απολογισμός του 2023; Η συγκεκριμένη χρονιά κλείνει για την CAFETEX θετικά, δεδομένου ότι έχουμε καταφέρει να διευρύνουμε την παρουσία μας στην αγορά των σουπερμάρκετ με ένα άκρως διαφοροποιημένο και ανταγωνιστικό προϊοντικό portfolio. Παράλληλα, το 2023, φέραμε στην ελληνική αγορά του καφέ δύο μεγάλες καινοτομίες: τις οικιακά κομποστοποιήσιμες κάψουλες αρωματικού espresso και τον καφέ σε ατομικά φακελάκια (coffeebags). Επιπλέον, η εξαγορά της Beanies μας έδωσε τη δυνατότητα να μπούμε δυναμικά σε νέες αγορές και προϊοντικές κατηγορίες (εγχώριες και διεθνείς), ενώ μέσω της στρατηγικής μας συνεργασίας με την εταιρεία ΧΕΛΙΤΤΑ, συνεχίζουμε την ανάπτυξή μας στην αγορά του HO.RE.CA. Το 2023 ήταν μια χρονιά γεμάτη προκλήσεις. Οι συνεχώς μεταβαλλόμενες συνθήκες στην αγορά καθιστούν πλέον τον μακροπρόθεσμο προγραμματισμό των επιχειρήσεων εξαιρετικά πολύπλοκο, ενώ μέσα στο ήδη σύνθετο αυτό περιβάλλον, έχουμε νέα trends στις καταναλωτικές συνήθειες. Από τα trends που φαίνεται ότι θα κυριαρχήσουν είναι η ζήτηση για προϊόντα που συνδυάζουν αυξημένη ευκολία/πρακτικότητα, καθώς και για προϊόντα με ελάχιστο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Η CAFETEX, πάντα πρωτοπόρα ως εταιρεία διαθέτει ήδη στην αγορά προϊόντα καφέ που καλύπτουν και τις δύο αυτές ανάγκες, όπως τα πρωτοποριακά ατομικά φακελάκια καφέ Coffeeway coffeebags, για παρασκευή καφέ εύκολα και γρήγορα, χωρίς μηχανή, αλλά και τις οικιακά κομποστοποιήσιμες κάψουλες αρωματικού espresso Coffeeway, που είναι πλήρως φιλικές προς το περιβάλλον και με ελάχιστο περιβαλλοντικό αποτύπωμα.

Οι στόχοι του 2024; Στόχος μας για το 2024 είναι να συνεχίσουμε την ανάπτυξή μας μέσω της εισόδου μας σε νέες κατηγορίες. Ως εκ τούτου, πλέον, μπαίνουμε δυναμικά στην αγορά του ελληνικού αλλά και του agglomerated στιγμιαίου, με την τοποθέτηση στην αγορά της value for money μάρκας μας Brazita. Αξίζει να σημειώσουμε ότι ο στιγμιαίος Brazita διατίθεται ήδη με διευρυμένη διανομή, ενώ ο ελληνικός Brazita τοποθετήθηκε πρόσφατα σε hyper καταστήματα και σε μεγάλες αίθουσες. Στόχος μας είναι μέσα στο 2024 τα παραπάνω προϊόντα να είναι διαθέσιμα με όσο το δυνατόν μεγαλύτερο εύρος διανομής.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Interview

ΙΟΡΔΆΝΗΣ ΣΑΒΒΊΔΗΣ «ΠΡΟΩΘΟΎΜΕ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΜΕ ΥΨΗΛΆ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΆ ΠΡΌΤΥΠΑ»

Οικογενειακή επιχείρηση, με έδρα τη Θεσσαλονίκη, η OL-A Products δραστηριοποιείται στον χώρο της συσκευασίας και της τροφοδοσίας όλων των αναλώσιμων ειδών και ξεχωρίζει εδώ. Ο Ιορδάνης Σαββίδης, ιδιοκτήτης, ανοίγει τα χαρτιά του και μας συστήνει προϊόντα που αξίζει να γνωρίσουμε ενώ μας μυεί στην ενδιαφέρουσα φιλοσοφία του περί περιβαλλοντικών προτύπων. Πόσα χρόνια μετρά η εταιρεία; Η OL-A Products ιδρύθηκε το 2016 στη Θεσσαλονίκη, ως αποτέλεσμα της πολυετούς εμπειρίας μου στον χώρο των πωλήσεων. Η δραστηριοποίησή μου με τις πωλήσεις ξεκίνησε το 1989, εργαζόμενος σε μεγάλες εταιρείες σε διάφορους τομείς προϊόντων έως το 2003, οπότε κι επέκτεινα την ενασχόλησή μου στον τομέα της συσκευασίας και των αναλώσιμων προϊόντων στην εστίαση. Η εμπειρία μου στον τομέα, κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα, συνέβαλε σημαντικά στη δημιουργία της OL-A Products, μιας εταιρείας που αποτελεί τη συνέχεια και την εξέλιξη της προσωπικής μου πορείας.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Ποια είναι η φιλοσοφία σας; Η OL-A Products αποτελεί μια οικογενειακή επιχείρηση, που δίνει έμφαση στη σταθερότητα και την ενσωμάτωση στη συνείδηση των συνεργατών της. Με εξειδίκευση στον χώρο της εστίασης, η εταιρεία παρέχει εξαιρετικές λύσεις συσκευασίας και αναλώσιμων προϊόντων. Η φιλοσοφία της OL-A Products βασίζεται σε τρεις βασικούς πυλώνες: ποιότητα, καινοτομία και εξυπηρέτηση των πελατών. Η εταιρεία αφοσιώνεται στην παροχή προϊόντων υψηλής ποιότητας, υιοθετώντας τις σύγχρονες και πρωτοποριακές τεχνολογίες και διαδικασίες, για να παραμένει μπροστά στις εξελίξεις του κλάδου.

Με βάση την αφοσίωσή της στην εξυπηρέτηση των αναγκών των πελατών, η OL-A Products προσαρμόζεται δυναμικά, αφουγκραζόμενη τις ανάγκες της αγοράς και προσφέροντας εξατομικευμένες λύσεις. Η στρατηγική της επικεντρώνεται στη συνεχή βελτίωση και ανανέωση των προϊόντων καθώς και των λοιπών υπηρεσιών της, προκειμένου να ικανοποιεί πλήρως τις απαιτήσεις του ανταγωνιστικού και απαιτητικού χώρου της εστίασης.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Ποια προϊόντα έχετε αυτή τη στιγμή στη φαρέτρα σας; 42

Η εταιρεία μας ξεχωρίζει στον χώρο των συσκευασιών, ιδίως με το τυπωμένο χάρτινο ποτήρι, που αποτελεί το δυνατότερό μας προϊόν. Αυτό το ποτήρι χρησιμοποιείται ως καταλύτης για νέες ή υπάρχουσες συνεργασίες, καθιστώντας το αναπόσπαστο μέρος της καθημερινότητας σε επιχειρήσεις που αναζητούν ποιότητα και εξατομίκευση. Πέραν του χάρτινου ποτηριού, προσφέρουμε εξατομικευμένες λύσεις σε πάρα πολλά προϊόντα, όπως κουτιά φαγητού, ζαχαροπλαστείου, μπολ παγωτού, μπολ σαλάτας, χαρτοσακούλες, σακούλες μεταφοράς, σακουλάκια συσκευασίας τροφίμων και άλλα. Η δυνατότητα λογοτύπησης προσδίδει την προσωπική ταυτότητα σε κάθε προϊόν, ενώ η ευελιξία μας στην ποσότητα, αποθήκευση και παράδοση εξασφαλίζει απρόσκοπτη λειτουργία. Καθώς διαθέτουμε εξειδικευμένες μεθόδους logistics και δικό μας στόλο, εξασφαλίζουμε την άμεση παραλαβή και διανομή των προϊόντων. Προτεραιότητά μας είναι η παροχή συνολικής υπηρεσίας παροχής προϊόντων, καλύπτοντας από τα πιο σύνθετα και εξειδικευμένα έως τα πιο απλά είδη, απαραίτητα για τη λειτουργία των επιχειρήσεων στον συγκεκριμένο κλάδο καταστημάτων. Με επικέντρωση πάντα στην ποιότητα, την εξυπηρέτηση και την προσαρμοστικότητα, προσφέρουμε στους πελάτες μας μια συνολική εμπειρία παροχής υπηρεσιών, συμβάλλοντας στην επιτυχή και ομαλή λειτουργία καθώς και στην ανάπτυξη των επιχειρήσεών τους.

Προσπαθείτε να μειώνετε το περιβαλλοντικό αποτύπωμα; Μιλήστε μας για το εν λόγω κομμάτι, καθώς πλέον η προστασία του περιβάλλοντος είναι στο επίκεντρο της εταιρικής ταυτότητας. Η εταιρική ταυτότητα και το περιβαλλοντικό αποτύπωμα αποτελούν ζωτικά θέματα, που προσδίδουν βάθος και σημασία στη συζήτηση για την εταιρική δραστηριότητα. Στην προσπάθειά μας να ενσωματώσουμε σύγχρονες και πρωτοποριακές τεχνολογίες, συνεργαζόμαστε με τους μεγαλύτερους παραγωγούς της χώρας και του εξωτερικού μέσω της εισαγωγικής μας δυναμικής, διασφαλίζοντας όχι μόνο τη χρήση προηγμένων παραγωγικών μεθόδων, αλλά και τη χρησιμοποίηση πρώτων υλών υψηλής ποιότητας. Στο πλαίσιο της ευθύνης μας προς το περιβάλλον, ξεκινήσαμε τη μεταφορά προς σύγχρονες εγκαταστάσεις με χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας. Επιπρόσθετα, στα πλαίσια αυτής της μετάβασης, η αναβάθμιση του στόλου μας με οχήματα που εξοικονομούν πόρους και μειώνουν την περιβαλλοντική επίδραση είναι εναρμονισμένη με τη δέσμευσή μας για βιώσιμη επιχειρηματικότητα. Επιπλέον, προωθούμε τη χρήση προϊόντων που ανταποκρίνονται στα υψηλότερα περιβαλλοντικά πρότυπα. Αυτό ενισχύει την εικόνα μας ως εταιρεία που επιδιώκει την αρμονία μεταξύ της επιχειρηματικής απόδοσης και της περιβαλλοντικής υπευθυνότητας. Καταδεικνύουμε τη δέσμευσή μας προς την περιβαλλοντική αειφορία μέσα από πράξεις, ενισχύοντας την εμπιστοσύνη των πελατών και συνεργατών μας. Συνεχίζουμε να προωθούμε την καινοτομία και να αναζητούμε βέλτιστες πρακτικές, για να εξασφαλίσουμε τη βιωσιμότητα των δραστηριοτήτων μας στον καιρό που διανύουμε.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Από ποια υλικά κατασκευάζονται τα προϊόντα σας; Όπως αναφέραμε και προηγουμένως, η δέσμευσή μας για την υιοθέτηση των πιο προηγμένων τεχνολογιών αντανακλάται στην ποικιλία των προϊόντων που προσφέρουμε, εναρμονισμένων πάντα με τα ισχύοντα νομοθετικά πλαίσια. Προσπαθούμε πάντα να προσαρμόζουμε τις παροχές μας στις τελευταίες εξελίξεις του κλάδου, προσφέροντας πληθώρα προϊόντων, συχνά κατασκευασμένων και από βιώσιμα υλικά. Η ποικιλία των υλικών περιλαμβάνει χαρτί, ξύλο μπαμπού, φύλλα φοίνικα, ζαχαροκάλαμο, ανακυκλωμένο πλαστικό και βιοδιασπώμενα υλικά. Επιδιώκουμε να καλύπτουμε όλες τις ανάγκες των πελατών μας, προσφέροντας τις πρωτοποριακές λύσεις που παρέχουν υψηλή ποιότητα ενώ μπορούν να συμβαδίζουν με τις αρχές της βιωσιμότητας όπως αυτή διαμορφώνεται στον κλάδο των αναλώσιμων προϊόντων της εστίασης. Μεριμνούμε ώστε κάθε προϊόν να είναι εφαπτόμενο των προδιαγραφών που απαιτούνται για την εξυπηρέτηση των αναγκών των πελατών μας και, αν είναι εφικτό, να συμβάλλει και στη διατήρηση του περιβάλλοντος. Με αυτήν την προσέγγιση, διαμορφώνουμε μια ευθύνη απέναντι τόσο στους πελάτες μας όσο και στον πλανήτη.

Ποιοι είναι οι στόχοι σας; Η δέσμευσή μας για την ενίσχυση και διατήρηση της εμπιστοσύνης των πελατών συνεχίζει να αποτελεί τον βασικό πυλώνα της επιχειρηματικής μας φιλοσοφίας. Συνεχίζουμε να δίνουμε προτεραιότητα στην ικανοποίηση των αναγκών τους, εκπληρώνοντας τις υποχρεώσεις μας απέναντι στους υφιστάμενους πελάτες και προσελκύοντας νέους. Σε ό,τι αφορά τα προϊόντα μας, διατηρούμε σταθερή δέσμευση για τη συνεχή εξέλιξη και εφαρμογή πρωτοποριακών λύσεων. Η εξατομίκευση των προϊόντων μας αποτελεί προτεραιότητα, προσφέροντας προηγμένες επιλογές που εναρμονίζονται με τις ανάγκες κάθε πελάτη. Συνεχίζουμε να αναζητούμε καινούργια προϊόντα, που εμπλουτίζουν το κωδικολόγιό μας, προσφέροντας ευρύ φάσμα επιλογών. Η συνεχόμενη και σταθερή παρακολούθηση των αναγκών της αγοράς μάς καθιστά προνοητικούς, ενώ η διαρκής προσπάθεια για καινοτομία μάς επιτρέπει να παραμένουμε πρωτοπόροι. Επιδιώκουμε την άριστη εξυπηρέτηση των πελατών μας, διατηρώντας ένα υψηλό επίπεδο ποιότητας και προσφέροντας προϊόντα που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες ανάγκες. Με τη σταθερή εξέλιξη του χαρτοφυλακίου μας και τη δέσμευσή μας για υψηλή επαγγελματική ποιότητα, συνεχίζουμε να είμαστε πρωτοπόροι στον τομέα μας. Η OL-A Products είναι περήφανη για την προσφορά της στη βελτίωση των επιχειρηματικών δραστηριοτήτων σας με εξειδικευμένες λύσεις που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του σύγχρονου χώρου εστίασης.

Interview

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

ΓΙΆΝΝΗΣ ΣΦΑΚΙΑΝΆΚΗΣ & ΣΤΑΎΡΟΣ ΤΌΛΙΑΣ «ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΆ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΜΠΟΡΟΎΜΕ ΝΑ ΠΡΟΣΦΈΡΟΥΜΕ ΑΞΊΑ» Στο κλείσιμο της χρονιάς, είχαμε την ευκαιρία να συναντήσουμε τον γενικό διευθυντή της Segafredo Zanetti Hellas, Γιάννη Σφακιανάκη, και τον Key Account Specialist Food Service, Σταύρο Τόλια, και να μας μιλήσουν για την εταιρεία και τις εξελίξεις της αγοράς. Αμφότεροι στελέχη της αγοράς τροφίμων για περισσότερα από 20 χρόνια και με κοινή πορεία στη Segafredo την τελευταία πενταετία, έχουν «χτίσει» εμπειρία που σίγουρα θα φανεί σε όλους τους αναγνώστες μας χρήσιμη.

Κύριε Σφακιανάκη, το 2023 ποιοι στόχοι επιτεύχθηκαν;

Ακόμα, αυξήθηκε η προβολή των προϊόντων Segafredo και διευρύναμε τα κανάλια διανομής στα supermarkets, ώστε να επιτύχουμε πανελλαδική κάλυψη. Το 2023, βασικός μας

To 2023 έκλεισε αισιόδοξα, με θετικά αποτελέσματα σε σχέση

στόχος ήταν η ενίσχυση της αναγνωρισιμότητας και της

με την αγορά, γεγονός που συνηγορεί στο ότι η στρατηγική

εξωστρέφειάς μας, με τα αποτελέσματα να είναι ιδιαίτερα

ανάπτυξής μας αποδίδει. Το πλάνο μας ανανεώθηκε με προτάσεις

θετικά. Είμαστε περήφανοι που στη μέχρι τώρα πορεία μας

και ενέργειες ώστε να επιτευχθούν οι αρχικοί μας στόχοι σε HO.RE.

έχουμε καταφέρει να κερδίσουμε την εμπιστοσύνη των

CA. & Retail. Πιο συγκεκριμένα, όσον αφορά στην καφεστίαση,

πελατών, των συνεργατών και των καταναλωτών μας σε

ενισχύθηκαν οι κινήσεις μας σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και επιλεγμένες

όλη την Ελλάδα. Δεσμευόμαστε, λοιπόν, να συνεχίσουμε

τουριστικές περιοχές, ενώ παράλληλα προσφέραμε νέα concepts στις

να εξελισσόμαστε και να μη σταματάμε να μεταδίδουμε το

συνεργαζόμενες επιχειρήσεις, για να καλύψουν νέες ανάγκες.

πάθος και τη γνώση μας για τον καλό καφέ.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Κύριε Τόλια, άλλαξε η προσέγγιση της εταιρείας στο κομμάτι της καφεστίασης;

Κύριε Σφακιανάκη, ποιες θεωρείτε ότι είναι οι τάσεις που θα απασχολήσουν από εδώ και στο εξής;

Τα τελευταία χρόνια, η εικόνα της αγοράς της καφεστίασης έχει αλλάξει, ως αποτέλεσμα της πανδημίας και των

Η βιωσιμότητα είναι ίσως η μεγαλύτερη τάση αυτήν τη

ιδιαίτερων οικονομικών συνθηκών και προκλήσεων.

στιγμή στην αγορά των τροφίμων, και ειδικά στον κλάδο

Οι αλλαγές στις συνήθειες των καταναλωτών αλλά

του καφέ. Η ανάγκη για καινοτομία αφορά στην πρώτη

και η αύξηση των τιμών διαμόρφωσαν ένα τελείως

ύλη, αλλά και στη βιώσιμη παρασκευή της. Η ζήτηση

διαφορετικό σκηνικό στην ήδη κατακερματισμένη αγορά

για ποιοτικό καφέ που φροντίζει για την ευημερία

του καφέ. Όπως είναι φυσικό, και η δική μας προσέγγιση

των ανθρώπων και συγχρόνως για την προστασία του

διαμορφώνεται αναλόγως, καθώς το ζητούμενο για τη

περιβάλλοντος είναι μια τάση στην οποία ήδη η Se-

Segafredo Zanetti Hellas είναι να προσαρμόζεται ώστε

gafredo απαντά. Η ιχνηλάτηση και η διαφάνεια στην

να μπορεί να αντεπεξέλθει σε διαφορετικές ανάγκες. Τα

παραγωγή και διανομή του καφέ είναι μια καινοτομία

τελευταία χρόνια, ο επαγγελματίας προσανατολίζεται σε

της εταιρείας μας. Επιπλέον, ακολουθώντας τις επιταγές

value for money προτάσεις, βιώσιμης προέλευσης κατά

της καθημερινότητας, όπως αυτή διαγράφεται από τις

κύριο λόγο, αλλά και ολοκληρωμένες after sales υπηρεσίες,

σύγχρονες διατροφικές τάσεις και τις μεταπανδημικές

που απαντούν στις ιδιαίτερες ανάγκες του. Από την αρχή

συμπεριφορές, θα μπορούσαμε να αναφερθούμε σε μια

της δράσης μας, αναγνωρίσαμε την ανάγκη αυτή, για

καινούργια τάση, την άνοδο των έτοιμων προς κατανάλωση

αυτόν τον λόγο και οι υπηρεσίες υψηλών προδιαγραφών

καφέδων (RTD coffee), που παρουσιάζει μια ταχύτατη

που παρέχουμε, όπως τεχνική υποστήριξη, after sales

ανάπτυξη στην Ευρώπη. Η παραπάνω τάση συνδυάζει

service και εκπαίδευση των baristas, αποτελούν βασικούς

ποιοτική γεύση, αμεσότητα κατανάλωσης αλλά και τη

παράγοντες που συντελούν στην προσφορά ποιοτικού καφέ

δυνατότητα απόκτησής του από ψυγείο ή μηχάνημα

και αναβαθμίζουν την τελική εμπειρία των επαγγελματιών

αυτόματης πώλησης. Ας μην ξεχνάμε και την ανάγκη να

εστίασης. Είναι μια πρόκληση, καθώς οφείλουμε να βρούμε

υπάρξουν value for money προτάσεις, ανάγκη που είναι

και να προσφέρουμε εξατομικευμένες λύσεις, τόσο σε

ιδιαίτερα επιτακτική σε μια απαιτητική αγορά.

προϊόντα όσο και σε εξοπλισμό, που θα διευκολύνουν τους επαγγελματίες και θα προσφέρουν στο καταναλωτικό κοινό τον καλύτερο συνδυασμό ποιότητας και τιμής.

Έχετε νέα προϊόντα και concepts στα σκαριά, κύριε Τόλια; Η Segafredo είναι γνωστή για την εμπειρία, τη γνώση, την καινοτομία και τη διαφοροποίησή της. Διαθέτοντας 19 υπερσύγχρονες μονάδες επεξεργασίας καφέ σε όλο τον κόσμο, με εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας και μια άριστα εκπαιδευμένη ομάδα, φροντίζει να ανανεώνει το portfolio της με προϊόντα που απαντούν στις ανάγκες των καταναλωτών και στις τάσεις της αγοράς. Η αγορά του καφέ είναι η πλέον ανταγωνιστική, είναι όμως και ένας «χώρος» στον οποίο μπορούμε να προσφέρουμε αξία. Είναι μία από τις βασικές μας έγνοιες, η προσφορά εξατομικευμένων λύσεων για πελάτες HO.RE.CA. Ήδη έχουμε στα σκαριά το λανσάρισμα νέων κωδικών, όπως: ελληνικό καφέ, το νέο ποιοτικό χαρμάνι ιδανικό για freddo Bilanssia και έχουμε εμπλουτίσει τη σειρά των ροφημάτων σοκολάτας με premium και value for money κωδικούς. Επιπλέον, βασικός μας στόχος για το νέο έτος είναι να διευρυνθεί η παρουσία της σειράς Segafredo Storia σε όλα τα κανάλια, μιας και πρόκειται για μια μοναδική πρόταση ενός υψηλής ποιότητας βιολογικού καφέ, που με το QR code που βρίσκεται στη συσκευασία διασφαλίζει απόλυτη διαφάνεια στο ταξίδι του.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Advertorial

Interview

ΒΑΣΊΛΗΣ ΛΟΥΜΊΔΗΣ 46

«ΤΟ ΝΈΟ ESPRESSO BRAND LEGIT ΈΧΕΙ ΣΧΕΔΙΑΣΤΕΊ ΓΙΑ ΤΟΝ ΣΎΓΧΡΟΝΟ ΈΛΛΗΝΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΉ»

Ο Βασίλης Λουμίδης, μέλος της τρίτης γενιάς και Director of Coffee των Καφεκοπτείων Λουμίδη, ανοίγει τα χαρτιά του και μιλά για το νέο espresso brand LEGIT. Πρόσφατα, παρουσιάσατε το espresso brand LEGIT. Πώς θα περιγράφατε το νέο προϊόν; Η φιλοσοφία του espresso brand LEGIT βασίζεται στην προσεκτική επιλογή των κόκκων καφέ από κάθε μεριά του κόσμου, την αγάπη και τον σεβασμό που αφιερώνουμε για την επεξεργασία τους, καθώς και στο καλά μελετημένο καβούρδισμά τους, προσφέροντας έτσι μια ολοκληρωμένη πρόταση στους επαγγελματίες HO.RE.CA., με παράλληλη παροχή ενός εξειδικευμένου εκπαιδευτικού προγράμματος barista και εξοπλισμού τελευταίας τεχνολογίας. Το product mix του espresso brand LEGIT περιλαμβάνει τρία χαρμάνια espresso με γευστικά στοιχεία από σοκολάτα, πραλίνα, ξηρούς καρπούς και απαλές νότες φρούτων. Επιπλέον, τέσσερις φορές τον χρόνο, μέσω του harvest cycle project και ανάλογα με την περίοδο συγκομιδής κάθε χώρας, προσθέτουμε στην γκάμα μας και έναν single origin espresso. Με το LEGIT, ως αυθεντικοί coffee roasters, με τεχνογνωσία και πείρα 103 ετών, εξασφαλίζουμε στον επαγγελματία και τον καταναλωτή ένα σταθερά απολαυστικό γευστικό αποτέλεσμα σε κάθε φλιτζάνι, συνδυάζοντας αρμονικά τέλειο σώμα, γεύση και άρωμα.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Ποιο θεωρείται το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα του νέου brand;

Πλέον, δίνετε μεγάλη βαρύτητα και στο κομμάτι της HO.RE.CA.;

Το νέο espresso brand LEGIT έχει σχεδιαστεί με βάση τις ανάγκες και τις προτιμήσεις του σύγχρονου Έλληνα καταναλωτή, λαμβάνοντας υπόψη την κουλτούρα και τις γευστικές τάσεις που επικρατούν κυρίως στις νεότερες γενιές. Παράλληλα, προσφέρει στους επαγγελματίες της HO.RE.CA. μια ολοκληρωμένη λύση, που συνοδεύεται από προϊόντα άριστης ποιότητας και ασυναγώνιστης γεύσης, παροχές state-of-the-art εξοπλισμού, barista training, consulting και άμεσο after sales service.

Το κανάλι της HO.RE.CA., στο οποίο είμαστε σταθερά ενεργοί μέσω του δικτύου χονδρικής μας, αποτελεί για εμάς κρίσιμο θεμέλιο ανάπτυξης για το προσεχές μέλλον. Ως εκ τούτου, η δημιουργία του LEGIT, ενός νέου premium brand espresso ειδικά για τον τομέα της HO.RE.CA., αποτελεί μια στρατηγική κίνηση που εντάσσεται στο πλάνο μας για συνεχή εξέλιξη και εμπλουτισμό του προϊοντικού μας χαρτοφυλακίου, λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες της αγοράς, των επαγγελματιών της καφεστίασης και τις προτιμήσεις των καταναλωτών, που πλέον παρουσιάζονται ιδιαίτερα εκπαιδευμένοι και απαιτητικοί. Μέσα από το LEGIT, επιζητούμε ποιοτικές συνεργασίες με επαγγελματίες της HO.RE.CA. που επιθυμούν να προσφέρουν στον πελάτη τους προσεγμένα προϊόντα, ενώ ταυτόχρονα αναζητούν μια αξιόπιστη συνεργασία με έναν μεγάλο Έλληνα coffee roaster με αποδεδειγμένη πείρα. Και διαχρονική παρουσία στον χώρο.

Ποιοι είναι οι λόγοι που σας οδηγούν στο να επενδύετε στον espresso; Παρόλο που οι περισσότεροι καταναλωτές γνωρίζουν τα Καφεκοπτεία Λουμίδη για τον ελληνικό καφέ, η εταιρεία μας παράγει espresso από το 1940. Αντιλαμβανόμενοι το αυξημένο ενδιαφέρον του σύγχρονου Έλληνα coffee lover για τον espresso (στις εκτός σπιτιού καταναλώσεις), δημιουργήσαμε το νέο espresso brand LEGIT για την αγορά της HO.RE.CA., όπου έπειτα από 18 μήνες R&D παρουσιάσαμε στο Athens Coffee Festival 2023. Συγχρόνως, φροντίζοντας την «εντός σπιτιού» κατανάλωση έχουμε εμπλουτίσει σημαντικά το product mix του δικτύου λιανικής μας με Limited Edition Espresso από specialty ποικιλίες, τηρώντας υψηλά ποιοτικά πρότυπα σε όλα τα στάδια παραγωγής.

Αισθάνεστε ότι, πλέον, εκτός από τον ελληνικό καφέ, συνδέεστε στη συνείδηση του κοινού με την καινοτομία και την πρωτοπορία; Ως εταιρεία, αισθανόμαστε ότι έχουμε εδραιωθεί στη συνείδηση του κοινού ως πρωτοπόροι στον κλάδο μας. Η δημιουργία του espresso brand LEGIT για την HO.RE.CA. αποτελεί σημαντικό βήμα προς τη συνεχή εξέλιξη και προσφορά σύγχρονων προϊόντων. Στο πλαίσιο της καινοτομίας, προσφέρουμε νέα προϊόντα όπως το ready-to-drink cold brew, espresso κάψουλες και specialty grade καφέδες. Η βασική μας επιδίωξη είναι να διατηρούμε μια πρωτοποριακή προσέγγιση, προσφέροντας μοναδικές εμπειρίες σε συνεργάτες και καταναλωτές.

info@kl.gr | +30 210 32 14 608 | www.kl.gr @loumidiscoffeeshops | @legitcoffeegr

Ποια είναι τα επόμενα βήματα της εταιρείας; Τα σχέδια για το 2024; Τα επόμενα βήματα των Καφεκοπτείων Λουμίδη επικεντρώνονται σε σημαντικές επενδύσεις στα δύο κύρια κανάλια πωλήσεων, δηλαδή τη λιανική και τη χονδρική. Στο δίκτυο λιανικής, στοχεύουμε στην αναβάθμιση και την επέκταση της συνολικής εμπειρίας των πελατών μας, εισάγοντας νέες υπηρεσίες και προϊόντα. Παράλληλα, στη χονδρική, η κύρια προτεραιότητά μας είναι η αγορά του HO.RE.CA., προσφέροντας espresso και υπηρεσίες υψηλής ποιότητας.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

ΒΊΚΟΣ Α.Ε.: ΜΟΝΑΔΙΚΆ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΚΟΡΥΦΑΊΑΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΣΎΓΧΡΟΝΕΣ ΥΠΗΡΕΣΊΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΕΣ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΊΑΣΗΣ

Με δυναμική ανάπτυξη και υλοποιώντας μια σειρά από σημαντικές επενδύσεις σε υποδομές, καινοτομία και ανθρώπινο δυναμικό, η Βίκος Α.Ε., κατά τη διάρκεια των 30 και πλέον ετών της παρουσίας της στην ελληνική αγορά, έχει καταφέρει να βρίσκεται στην κορυφή στον κλάδο του φυσικού µεταλλικού νερού και παράλληλα να διαγράφει μια εντυπωσιακή πορεία στον χώρο των φυσικών µεταλλικών αναψυκτικών. Το φυσικό μεταλλικό νερό αποτελεί κινητήριο δύναμη της ανάπτυξής της, εξασφαλίζοντας την κορυφαία ποιότητα σε όλα τα προϊόντα της, τα οποία έχουν την ίδια αγνή βάση. Το φυσικό μεταλλικό νερό Βίκος φτάνει στον τελικό καταναλωτή χωρίς καμία παρέμβαση από ανθρώπινο χέρι και δίχως να υφίσταται καμία επεξεργασία σε όλη τη διαδικασία. Άλλωστε, από το πρώτο έτος της λειτουργίας της εταιρείας, το 1992, στο επίκεντρο της φιλοσοφίας της βρισκόταν η ποιότητα του νερού, όπως επίσης και οι σχέσεις σεβασμού και αξιοπιστίας με τους συνεργάτες της.

Ευρύ χαρτοφυλάκιο προϊόντων για όλες τις ανάγκες των καταναλωτών Με την ολοκληρωμένη γκάμα προϊόντων, τόσο νερών όσο και αναψυκτικών, που διαθέτει στο χαρτοφυλάκιό της η εταιρεία, έχει τη δυνατότητα να καλύπτει όλες τις σύγχρονες ανάγκες και τις προτιμήσεις κάθε καταναλωτή. Εδώ και μία δεκαετία περίπου, η εταιρεία έχει εισέλθει και στην αγορά των αναψυκτικών, καταγράφοντας σημαντικές επιδόσεις με τα φυσικά μεταλλικά αναψυκτικά Βίκος. Αρχικά, λανσάροντας 8 διαφορετικές γεύσεις αναψυκτικών, στη συνέχεια εμπλουτίζοντας την κατηγορία με 3 ακόμη γεύσεις με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και γλυκαντικό από το φυτό στέβια και λίγο αργότερα με τη Βίκος Cola Zero Sugar με φυσικό μεταλλικό νερό. Συνεπής στη δέσμευσή της να εξελίσσεται διαρκώς, διαβλέποντας τις τάσεις και τις νέες ανάγκες των καταναλωτών, η εταιρεία, το 2022, εμπλουτίζει την κατηγορία των mixers, λανσάροντας στην αγορά το Βίκος Pink Grapefruit, το οποίο μάλιστα, μέσα σε λιγότερο από έναν χρόνο, κατάφερε να αποσπάσει ιδιαίτερα σημαντικά μερίδια αγοράς, κερδίζοντας την προτίμηση του κοινού.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Στη δυναμικά αναπτυσσόμενη αγορά HO.RE.CA. Με «όχημα» τη μεγάλη επένδυση ύψους 22 εκατ. ευρώ για τη νέα μονάδα παραγωγής και εμφιάλωσης αναψυκτικών στο Καλπάκι Ιωαννίνων, η οποία ολοκληρώθηκε το 2022, η εταιρεία εισήλθε δυναμικά και στην αγορά HO.RE.CA., λανσάροντας τις νέες συσκευασίες γυαλιού και αλουμινίου για τα φυσικά μεταλλικά αναψυκτικά της. Αξίζει άλλωστε να σημειωθεί ότι, στη χώρα μας, η αγορά της καφεστίασης παραμένει ένας διαρκώς αναπτυσσόμενος κλάδος, ο οποίος όχι μόνο ανέκαμψε πλήρως μετά την περίοδο την πανδημίας, αλλά συνεχίζει να αποτελεί και πόλο έλξης επενδύσεων. Η διαχρονικά ισχυρή σχέση των Ελλήνων με τον καφέ, η οποία ακόμη και στις περιόδους οικονομικών κρίσεων αποδεικνύεται ανθεκτική, διαμορφώνει τέτοιες συνθήκες ώστε ο κλάδος να παραμένει συνεχώς «ελκυστικός». Στο πλαίσιο αυτό, οι επιχειρήσεις καφέ, από την πλευρά τους, αναζητώντας την τόνωση του τζίρου τους, επιδιώκουν την ανάπτυξή τους και σε νέες κατηγορίες προϊόντων, ώστε να προσφέρουν πληθώρα επιλογών στους καταναλωτές. Δημιουργώντας έτσι μια σχέση win-win με την αντίστοιχη αγορά του αναψυκτικού και την ανάπτυξή του. Για τη Βίκος Α.Ε. άνοιξε ουσιαστικά ένα μεγάλο παράθυρο ευκαιρίας σε μια σημαντική αγορά, αφού πλέον έχει τη δυναμική να «τρέξει» και τα υπόλοιπα προϊόντα της –πέραν του νερού– στα καταστήματα καφέ, αλλά και σε εστιατόρια και ξενοδοχεία. Αιχμή του δόρατος για την ανάπτυξή της στη συγκεκριμένη αγορά αποτελεί το Βίκος Pink Grapefruit, το οποίο άλλωστε είναι ένα προϊόν αμιγώς για επιτόπια κατανάλωση και συνδυάζεται με αλκοολούχα ποτά, δημιουργώντας αυτό που το κοινό αναγνωρίζει ως το “pink phenomenon”.

Η καινοτομία και ο άνθρωπος στο επίκεντρο Την ίδια στιγμή, ψηλά στις προτεραιότητες της εταιρείας βρίσκεται η αξιοποίηση της καινοτομίας και, με το βλέμμα της στραμμένο στο μέλλον και τα επόμενα 30 χρόνια της, ενσωματώνει τη δυναμική και τις καινοτόμες ιδέες της νέας γενιάς της επιχείρησης. Η εταιρεία επενδύει τόσο στον εκσυγχρονισμό των ήδη διαθέσιμων όσο και στη δημιουργία νέων πληροφοριακών συστημάτων καθώς και συστημάτων παραγγελιοληψίας, για την άμεση λήψη της παραγγελίας και εξυπηρέτησης των συνεργατών της. Διευκολύνει έτσι την καθημερινότητα των επαγγελματιών του κλάδου, προσφέροντάς τους ποιοτικά προϊόντα συνδυασμένα με αντίστοιχες υπηρεσίες. Στον «πυρήνα» της λειτουργίας της, άλλωστε, πάντα παραμένει ο άνθρωπος και όλες οι σημαντικές αξίες της ανθρώπινης ζωής. Πάνω σε αυτές «χτίστηκε» και το πρόγραμμα «Ο Β-οίκος της ζωής μας», ένα ολόκληρο β-οικοσύστημα πρωτοβουλιών και δράσεων της εταιρείας, που περιλαμβάνει όσα έχουν σημασία για τον άνθρωπο: την προστασία του περιβάλλοντος, την κοινωνική προσφορά και τον πολιτισμό, με κοινό παρονομαστή όλων τον εθελοντισμό. Με τη φιλοσοφία ότι «το να φτιάχνεις επιτυχημένα προϊόντα πρέπει να συμπλέει με το να δημιουργείς προϋποθέσεις για καλύτερη ζωή», η Βίκος Α.Ε. συνεχίζει να αναπτύσσεται και να εξελίσσεται έχοντας στον επίκεντρο τον άνθρωπο, για τον οποίο αγωνίζεται, ονειρεύεται και προσφέρει έμπρακτα με τις δράσεις της.

Special Tribute

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

ΟΙ ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΈΣ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΊΑΣΗΣ ΤΟΥ 2023

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Η εταιρεία Haskos Coffee & Beverages διαπρέπει, εδώ και δεκαετίες, στον χώρο του καφέ, ξεχωρίζοντας με τα καινοτόμα προϊόντα και τη δυνατή ομάδα που έχει δημιουργηθεί. Δύο εκ των μελών, η Παναγιώτα Παπάζογλου και ο Γιώργος Γιουπάκης, ανοίγουν τα χαρτιά τους και μιλούν για όλα.

Special Tribute

ΠΑΝΑΓΙΏΤΑ ΠΑΠΆΖΟΓΛΟΥ & ΓΙΏΡΓΟΣ ΓΙΟΥΠΆΚΗΣ MANO DEL CAFFE’ ΤΟ ΝΕΟ BRAND ESPRESSO ΦΤΙΑΓΜΕΝΟ ΕΙΔΙΚΑ ΓΙΑ BARISTA

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Η κ. Παπάζογλου, που εργάζεται στην εταιρεία εδώ και 9 χρόνια ως διευθύντρια marketing και έχει εξαιρετική εμπειρία σε διαφημιστικές, μας μιλά για τον espresso Mano del Caffe’, ένα από τα νέα δυνατά χαρτιά της Haskos. «Το Mano del Caffe’ είναι ένα premium blend 100% Arabica, φτιαγμένο από τους barista με σκοπό να καλύψει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς λάτρεις του καφέ. Αυτήν τη στιγμή, έχει βγει στην αγορά ένα μόνο blend και σε δεύτερο χρόνο θα προχωρήσουμε στο λανσάρισμα ενός ακόμη blend 100% Arabica με διαφορετικό γευστικό profile. Πρόκειται για ένα brand το οποίο σε επίπεδο διαφημιστικού υλικού έχει μόνο φλιτζάνια espresso και cappuccino και μια επιτραπέζια ξύλινη ταμπέλα εσωτερικού χώρου χαραγμένη με το λογότυπο του εκάστοτε καταστήματος. Αυτό δίνει τη δυνατότητα σε όλα τα σημεία εστίασης να προβάλλουν τη δικιά τους ταυτότητα και το brand του καφέ να έχει πολύ διακριτική παρουσία στον χώρο τους. Σε επίπεδο παροχής μηχανολογικού εξοπλισμού, η πολιτική μας είναι παρόμοια με τα άλλα δύο brand της εταιρείας. Στόχος είναι το Mano del Caffe’ να κερδίσει τους καταναλωτές με την εξαιρετική του ποιότητα και γεύση» αναφέρει.

Ο Γιώργος Γιουπάκης, με τη σειρά του, που από 17 χρονών εργάζεται στον χώρο της εστίασης και η ενασχόλησή του με τον καφέ είναι το μεγάλο του πάθος, εξηγεί το πώς έχει υποδεχτεί η αγορά το εν λόγω προϊόν: «Μέχρι στιγμής, όσοι επιχειρηματίες και barista δοκίμασαν το χαρμάνι μας έμειναν ενθουσιασμένοι, με αρκετούς από αυτούς να προχωράνε σε συνεργασία μαζί μας. Είμαστε βέβαιοι ότι το εν λόγω brand θα βρει μεγάλη ανταπόκριση στην ελληνική αγορά και θα δώσουμε ακόμη έναν λόγο στους επιχειρηματίες να προτιμήσουν την εταιρεία μας. Στην HO.RE.CA. 2024 θα είμαστε 100% έτοιμοι με το Mano del Caffe’ και θα μπορέσουμε να δώσουμε στο καταναλωτικό κοινό τη δυνατότητα να δοκιμάσει τον καφέ μας σε όλες του τις εκδοχές». Στην ερώτηση αν ο espresso θα μπορούσε να θεωρηθεί ο εθνικός μας καφές, η Παναγιώτα Παπάζογλου απαντά: «Η Ελλάδα έχει μια ισχυρή και μακρόχρονη παράδοση στον καφέ, που αποτελεί μέρος της κουλτούρας της. O espresso δεν είναι ο εθνικός μας καφές, είναι όμως ο καφές που προτιμούν οι Έλληνες και απολαμβάνουν με τους φίλους τους εκτός σπιτιού. Ο ελληνικός καφές αποτελεί κομμάτι της κληρονομιάς μας και πάντα θα έχει ξεχωριστή θέση στην καρδιά όλων των Ελλήνων. Εξάλλου είναι κάτι το οποίο σαν εταιρεία το υποστηρίζουμε ιδιαίτερα, έχοντας σε κυρίαρχη θέση των brand μας τον ελληνικό καφέ Μερακλής».

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Ζαχαριάδης (zitastudio)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Η αγορά μέσα από τα μάτια τους Ως διευθύντρια marketing, η Παναγιώτα Παπάζογλου εξηγεί τι ορίζει πλέον το marketing στον κόσμο της καφεστίασης: «Το marketing στον χώρο της καφεστίασης έχει επικεντρωθεί πλέον κυρίως στο Digital Marketing. Στα social media, το Tik Tok έχει αρχίσει να πρωταγωνιστεί στις νεαρές κυρίως ηλικίες. Το Facebook αποτελεί το μέσο προβολής με τη μικρότερη απήχηση, ενώ το Instagram παραμένει ο πρωταγωνιστής των social media. Το έντυπο υλικό προβολής των προϊόντων μας δεν έχει χάσει τη δύναμή του, αλλά πλέον έχει περάσει σε δεύτερη επιλογή και κάθε κατάστημα προσπαθεί να αναπτύξει δική του γραμμή προβολής» καταλήγει.

Ο κ. Γιουπάκης, στο δικό του κομμάτι, αναλύει πώς βλέπει την αγορά ως διευθυντής πωλήσεων: «Η αγορά χαρακτηρίζεται από έναν έντονο ανταγωνισμό, αλλά και πολλές προκλήσεις. Τα καταστήματα αναζητούν συνεχώς πιο ποιοτικό καφέ, προσπαθώντας παράλληλα να εξελίξουν και τις τεχνικές τους γνώσεις. Το επίπεδο του εξοπλισμού εξελίσσεται με ταχύτατους ρυθμούς και ο τελικός καταναλωτής βρίσκει ολοένα και περισσότερα καταστήματα όπου μπορεί να απολαύσει έναν καλό καφέ. Ο ανταγωνισμός μας κάνει όλους καλύτερους και εμείς είμαστε έτοιμοι να αντιμετωπίσουμε όλες τις προκλήσεις και να διαδραματίσουμε πρωταγωνιστικό ρόλο σε αυτήν την εξέλιξη». Ο ίδιος, βέβαια, απαντά και στο σημαντικό ερώτημα –που πολλές φορές όλοι κάνουμε– ποιο σημείο ανά την Ελλάδα θεωρείται ότι έχει τη μεγαλύτερη κατανάλωση καφέ: «Παλαιότερα, θα λέγαμε ότι η Λάρισα είναι από τις περιοχές στην Ελλάδα με τη μεγαλύτερη κατανάλωση καφέ, αλλά πλέον πιστεύω ότι παντού οι καταναλώσεις είναι παρόμοιες» υποστηρίζει.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

55 Ο στόχος για το 2024 Το 2023 ήταν μια χρονιά κατά την οποία κατάφεραν να λειτουργήσουν υπό φυσιολογικές συνθήκες αναφορικά με τα θέματα πανδημίας που μας ταλαιπώρησαν τα τελευταία χρόνια. Η εταιρεία κινήθηκε στους στόχους που είχε θέσει για το 2023, καταφέρνοντας να μεγαλώσει το μερίδιό της στην αγορά και να θέσει ακόμη πιο ισχυρές βάσεις για την περαιτέρω ανάπτυξή της. Ο κ. Γιουπάκης θέτει τους στόχους για το 2024 δηλώνοντας: «Ένας από τους βασικούς στόχους της εταιρείας μας είναι η ανάπτυξη του Mano del Caffe’ στην ελληνική αγορά, συνεχίζοντας παράλληλα το πλάνο ανάπτυξης για τον Caffe’ Luigi και τον 7grams. Επίσης, η επέκταση των πωλήσεών μας στον κλάδο retail με τον ελληνικό καφέ Μερακλής θα αποτελέσει μία από τις βασικές μας προτεραιότητες».

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Special Tribute Ο ΚΑΛΎΤΕΡΟΣ ΚΑΦΈΣ ΣΤΟ ΣΠΊΤΙ… ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΉ ΤΗΣ BRISTOT

Με ιστορία άρρηκτα συνδεδεμένη με την παράδοση, τη δημιουργικότητα και τις επιχειρηματικές δεξιότητες, η Bristot δεν σταματά να καινοτομεί και να θεωρείται σύμβολο ποιότητας. Πλέον, κοιτώντας μπροστά και αφουγκραζόμενοι τις τάσεις της εποχής, η εταιρεία επιθυμεί ένα ηχηρό άνοιγμα προς το κομμάτι της οικιακής χρήσης καφέ με μια συνεργασία-σύμπραξη που θα κάνει πάταγο στον συγκεκριμένο χώρο. Με σύνθημα «αυθεντικός ποιοτικός espresso σε retail συσκευασία», η Bristot παρακινεί το κοινό να φτιάξει καφέ, ίδιο με εκείνο που βρίσκει στις καφετέριες, στο σπίτι του! Η παραγωγή των retail προϊόντων Bristot espresso γίνεται έτσι ώστε να υπάρχει άριστο αποτέλεσμα με εύκολο τρόπο παρασκευής του espresso (μόκα, French Press, μηχανές φίλτρου/V60).

«Η κατανάλωση καφέ είναι μια ισχυρή νεοελληνική παράδοση, καθότι το 95% των Ελλήνων αγοράζουν καφέ. Περισσότεροι από 8 στους 10 Έλληνες πίνουν καφέ καθημερινά (84%). Αξιοσημείωτο είναι επίσης το γεγονός ότι το 50% των καταναλωτών θα καταναλώσει πάνω από έναν καφέ την ημέρα (συνήθως δύο ή τρεις). Είναι γεγονός πως η κατανάλωση του αγαπημένου μας ροφήματος από τα χέρια ενός επαγγελματία και με τη χρήση άρτια συντηρημένου επαγγελματικού εξοπλισμού αποτελεί μια κορυφαία απόλαυση. Ωστόσο, η ανάγκη που παρατηρείται τα τελευταία χρόνια για ποιοτική παρασκευή υψηλής ποιότητας καφέ από τον ίδιο τον καταναλωτή μάς οδήγησε σε προϊόντα και διαδικασίες για μια πραγματική απόλαυση καφέ στο σπίτι ή στο γραφείο» εξηγεί ο Ηλίας Γκρίντζαλης, Διευθυντής Εκπαίδευσης της Bristot Hellas A.E.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

«Οι κάψουλες espresso κατέχουν ένα μεγάλο και ανοδικό μερίδιο στην παγκόσμια αγορά, καθώς συγκεντρώνουν πληθώρα πλεονεκτημάτων, τα οποία και θα αναλύσω:

1. Ευκολία χρήσης και ταχύτητα Το μεγαλύτερο, ίσως, πλεονέκτημα της χρήσης καψουλών espresso είναι η ευκολία στη χρήση τους. Η διαδικασία παρασκευής του πρωινού –και όχι μόνο– καφέ θα είναι πιο βολική και πιο γρήγορη από ποτέ. Και αυτό έχει τεράστια αξία, ειδικά αν κάποιος δεν έχει πολύ διαθέσιμο ελεύθερο χρόνο.

2. Διατήρηση φρεσκάδας Οι κάψουλες σφραγίζονται αμέσως μετά την κατασκευή τους, κάτι που βοηθά να διατηρηθεί το άρωμα και η γεύση των φρεσκοαλεσμένων κόκκων καφέ.

3. Σταθερότητα Οι κάψουλες espresso της Bristot εξασφαλίζουν συνεπή αποτελέσματα με κάθε παρασκευή. Οι προσυσκευασμένες κάψουλες περιέχουν σταθερή δόση 5,5 γραμμαρίων αλεσμένου καφέ, εξασφαλίζοντας τη σωστή αναλογία καφέ προς νερό και τη βέλτιστη εκχύλιση. Αυτή η συνέπεια εξαλείφει την ανάγκη για υπολογισμούς που συνεπάγεται το άλεσμα και η μέτρηση των κόκκων καφέ, καθιστώντας τη μια λύση για σταθερά νόστιμο καφέ, χωρίς αστοχίες.

4. Ποικιλία και επιλογή γεύσεων Οι κάψουλες espresso προσφέρουν μια μεγάλη γκάμα γευστικών επιλογών και εντάσεων, που ταιριάζουν σε κάθε ουρανίσκο. Είτε προτιμάτε έναν τολμηρό και στιβαρό espresso είτε έναν απαλό και κρεμώδη latte, υπάρχει μια κάψουλα που ανταποκρίνεται στις γευστικές σας προτιμήσεις.

5. Εύκολος καθαρισμός και συντήρηση Ένα από τα αξιοσημείωτα πλεονεκτήματα της χρήσης καψουλών espresso είναι ο ελάχιστος καθαρισμός που απαιτείται. Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές μηχανές espresso, που περιλαμβάνουν άλεσμα, συμπίεση και καθαρισμό του φίλτρου, οι κάψουλες εξαλείφουν εντελώς αυτά τα βήματα. Μετά την παρασκευή καφέ, απλά αφαιρέστε και πετάξτε τη χρησιμοποιημένη κάψουλα, αφήνοντας πίσω σας έναν καθαρό και χωρίς ακαταστασία χώρο. Αυτή η ευκολία επεκτείνεται και στη συντήρηση της μηχανής, καθώς δεν υπάρχει ανάγκη τακτικού καθαρισμού ή αφαλάτωσης των περίπλοκων εξαρτημάτων. Οι κάψουλες espresso παρέχουν μια διαδικασία παρασκευής χωρίς προβλήματα και με αποδοτικό χρόνο από την αρχή έως το τέλος».

Ο ΚΑΦΈΣ ΦΊΛΤΡΟΥ ΣΤΟ ΕΠΊΚΕΝΤΡΟ «Ο καφές φίλτρου –και όχι γαλλικός– έχει διαχρονικά ένα κοινό που προτιμά χαμηλότερης έντασης ροφήματα και όχι, όπως εσφαλμένα αναπαράγεται, λιγότερης καφεΐνης και επανέρχεται δυναμικά στο προσκήνιο. Υπάρχουν ποικίλοι τρόποι εκχύλισης του καφέ φίλτρου, πέρα από την κλασική καφετιέρα. Θα σταθώ σε κάποιους τρόπους και σκεύη που θεωρώ πως συγκεντρώνουν πλεονεκτήματα ως προς την ευκολία, τη χρηστικότητα και το τελικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Επίσης προτείνουμε στους παρακάτω τρόπους παρασκευής να χρησιμοποιείτε αλεσμένο εσπρέσο για πιο γεμάτη γεύση και άρτιο αποτέλεσμα.

Συσκευή εκχύλισης French Press Πρόκειται για την πιο γνωστή μέθοδο εκχύλισης καφέ φίλτρου, και όχι άδικα. Με τη γαλλική πρέσα εξάγονται πολλά διαλυτά συστατικά και έλαια του καφέ, δίνοντας ένα πλούσιο ρόφημα, με έντονο σώμα και ισορροπημένη γεύση. Χρόνος εκχύλισης: 4-5 λεπτά Η αναλογία νερού και αλεσμένου καφέ (Brew ratio) είναι 1/13. Για κάθε 100 ml νερού θέλουμε 7-8 γραμμάρια καφέ. Ακολουθούν τα βήματα για τη σωστή παρασκευή: 1. Προθερμαίνουμε το νερό (92-96οC). 2. Προθερμαίνουμε τη συσκευή με ζεστό νερό, για να μην έχουμε πτώση της θερμοκρασίας εκχύλισης από το κρύο σκεύος, και αδειάζουμε το νερό όταν ζεσταθεί. 3. Βάζουμε τον αλεσμένο καφέ (18-20 γραμμάρια για 250 ml νερό). 4. Τοποθετούμε τον αλεσμένο καφέ στη συσκευή. 5. Συνεχίζουμε ρίχνοντας σταδιακά όλο το νερό, κάνοντας ομοιόμορφη διαβροχή. 6. Περιμένουμε 4-5 λεπτά και πιέζουμε το έμβολο (ευγενικά)

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Συσκευή εκχύλισης V 60 Χρόνος εκχύλισης: 3-4 λεπτά (διαβροχή έως ρόφημα) Η αναλογία νερού και αλεσμένου καφέ (Brew ratio) είναι 1/16. Για κάθε 100 ml νερού θέλουμε 6 γραμμάρια καφέ. 1. Προθερμαίνουμε το νερό (92-96οC). 2. Βρέχουμε το χάρτινο φίλτρο και προθερμαίνουμε τη συσκευή και στη συνέχεια αδειάζουμε το νερό. 3. Βάζουμε στο κέντρο του χάρτινου φίλτρου 15 γραμμάρια αλεσμένου καφέ για 250 ml νερού. 4. Κάνουμε την αρχική διαβροχή με λίγο ζεστό νερό (30-40 ml). 5. Συνεχίζουμε ρίχνοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό ανά ίσα χρονικά διαστήματα, κάνοντας ομοιόμορφη διαβροχή του καφέ.

Συσκευή εκχύλισης Clever Dripper Χρόνος εκχύλισης: 2-4 λεπτά (διαβροχή έως ρόφημα)

Το σκεύος αυτό μπορεί να λειτουργήσει και σαν V 60, με το πλεονέκτημα ενός κλαπέτου που κλείνει τη ροή στο κάτω μέρος και δίνει τη δυνατότητα για ποιοτική παρασκευή ακόμα και με προαλεσμένο καφέ. Η αναλογία νερού και αλεσμένου καφέ (Brew ratio) είναι 1/16, όπως και στο V 60. Τα βήματα είναι ίδια, με τη διαφορά ότι σερβίρουμε όλο το νερό και μετά από 2,5 λεπτά ανοίγουμε το κλαπέτο που κλείνει στο κάτω μέρος. Έτσι γίνεται το φιλτράρισμα και η ενστάλαξη του ροφήματος στο φλιτζάνι.

Συσκευή εκχύλισης Moka Pot Χρόνος εκχύλισης: 1,5-2 λεπτά Αυτό το ιταλικό μπρίκι, όπως το αποκαλούν αρκετοί, μπορεί να φέρει αποτέλεσμα κοντινό στον espresso ή ακόμα και πιο μακριά ροφήματα, με χαμηλότερη ένταση. Οι αναλογίες νερού/καφέ ποικίλλουν, ανάλογα με την προτίμησή μας. Η αναλογία νερού και αλεσμένου καφέ (Brew ratio) είναι 1/10 ή 1/7 αν θέλουμε ρόφημα κοντινό σε espresso. Για κάθε 100 ml νερού θέλουμε 10 γραμμάρια καφέ ή 70 ml νερού για 10 γραμμάρια καφέ. Στη συνέχεια: 1. Γεμίζουμε το πάνω μέρος του Moka Pot με ζεστό νερό μέχρι πριν το ύψος της βαλβίδας. 2. Τοποθετούμε τον αλεσμένο καφέ στο μεταλλικό φίλτρο, στρώνουμε και συμπιέζουμε ελαφρά. 3. Τοποθετούμε το σκεύος σε μέτριας έντασης φωτιά. 4. Ανοίγουμε το καπάκι και αποσύρουμε το σκεύος όταν παρατηρήσουμε φυσαλίδες στην κρέμα. Όποια μέθοδο εκχύλισης του καφέ κι αν επιλέξετε, να θυμάστε ότι σημαντικό ρόλο παίζει η ποιότητα του καφέ και όλες οι άλλες παράμετροι, σημαντικότερο όμως η αγάπη που του δείχνετε»!

Κάψουλες Τα 5 προϊόντα που είναι συμβατά με μηχανές Nespresso αποτελούν την ιδανική λύση για όσους επιθυμούν να απολαύσουν τον εξαιρετικό καφέ Bristot με άνεση και ευκολία, προσφέροντας σταθερή ποιότητα στη γεύση, με ταχύτατη προετοιμασία, ελάχιστο καθαρισμό μετά και ποικιλία επιλογών βάσει της εκάστοτε γευστικής παλέτας. Οι κάψουλες της Bristot κυκλοφορούν στα χαρμάνια Arabica 100% (συσκευασία 30 και 10 τεμαχίων), Cremoso (συσκευασία 30 και 10 τεμαχίων) και Lungo (συσκευασία 10 τεμαχίων).

Cremoso: Το χαρμάνι Cremoso συνδυάζει τα χαρακτηριστικά των κόκκων καφέ της Κολομβίας και της Βραζιλίας, με μια πινελιά Robusta από την Ινδία, που δίνει στον καφέ σώμα και μια καλά στρογγυλεμένη γεύση.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Espresso αλεσμένος Arabica 100% 250 γραμμαρίων: Ένα διάλειμμα για καφέ είναι αρκετό για να ανακαλύψετε τους θησαυρούς της Νότιας Αμερικής, από όπου προέρχονται και οι κόκκοι του συγκεκριμένου καφέ, που συνήθως προτιμάται ως επιλογή υψηλής ποιότητας. Πολλοί λάτρεις του καφέ προτιμούν τον καφέ Arabica για την εκλεπτυσμένη γεύση και το αρωματικό προφίλ του.

Βιολογικός καφές ΒΙΟ 250 γραμμαρίων: Κορυφαίας ποιότητας κόκκοι Arabica από την Κεντρική Αμερική και Robusta από την Ινδία συνδυάζονται στο φλιτζάνι σε ένα χαρμάνι με άρωμα σοκολάτας, που παράγεται σύμφωνα με τα πρότυπα της βιολογικής γεωργίας. Η βιολογική καλλιέργεια προωθεί τη βιοποικιλότητα και προσπαθεί να διατηρήσει το οικοσύστημα γύρω από τον καφέ, χωρίς τη χρήση λιπασμάτων ή φυτοφαρμάκων, με τους καλλιεργητές του να υιοθετούν βιώσιμες πρακτικές που προστατεύουν το περιβάλλον (χρήση ανανεώσιμων πηγών ενέργειας και διαχείριση υδάτων). Απευθύνεται στους καταναλωτές που ενδιαφέρονται για τη βιωσιμότητα, την υγεία και το περιβάλλον.

Ταυτόχρονα, είναι διαθέσιμο το μοναδικό προϊόν Bristot WellCoffee, ο αποκηρωμένος καφές φίλτρου της εταιρείας σε συσκευασία 200 γραμμαρίων. Στον πράσινο καφέ το κερί συμβάλλει στη διατήρηση του σώματος ,όμως για πολλούς ανθρώπους είναι δύσπεπτο.. Ταυτόχρονα, παρατηρείται μια στροφή του καταναλωτικού κοινού

Decaffé: Ένα καλά ισορροπημένο χαρμάνι, που συνδυάζει τις διάσημες ποικιλίες Arabica και Robusta χωρίς καφεΐνη. Η λεπτή του γεύση, με νότες σοκολάτας γάλακτος, κερδίζει, όλες τις ώρες της ημέρας.

Μοναδικό προϊόν: WellCoffee φίλτρου 200 γραμμαρίων

σε προϊόντα υψηλής ποιότητας πρώτων υλών, που θωρακίζουν τον οργανισμό, προσφέροντας ευεξία. Ο

WellCoffee είναι ένας καφές-σύμμαχος για το στομάχι, καθώς έχει υποστεί επεξεργασία με ειδικές τεχνικές για τη μείωση της ποσότητας του κεριού που υπάρχει φυσικά στους κόκκους του καφέ. Έτσι, δημιουργείται ένας τέλειος καφές φίλτρου, με 60% λιγότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη, για όσους επιθυμούν να αισθάνονται αρμονία στο σώμα τους, χωρίς να χρειάζεται να παραιτηθούν από την απόλαυση ενός υπέροχου φλιτζανιού καφέ.

Βραβεία για μια γεμάτη επιτυχίες πορεία Η Bristot βραβεύτηκε για την άρτια ποιότητα των προϊόντων και υπηρεσιών της τόσο στην Ελλάδα όσο και στην Ιταλία. Στην πρόσφατη απονομή των Coffee Business Awards 2023, έλαβε βραβεύσεις ως Top Coffee Importer Brand, Top Barista Training Company, Top Coffee Ιmporter in After Sales και Top Coffee Capsule/Pod. Αντίστοιχα στα Camaleonte Awards 2023-24 της Ιταλίας, η εταιρεία βραβεύτηκε ως Best Roaster of the Year, ενώ 3 από τα προϊόντα της απέσπασαν χρυσά βραβεία στις κατηγορίες Espresso (Tiziano Riserva 1919 2kg.), Moka (Wellcoffee 200gr) και Single Portion (Lungo Capsule). Τέλος, της αποδόθηκε η τιμητική διάκριση Centennial Quality Award για τα 100 χρόνια προσφοράς ποιοτικού καφέ που διανέμεται σε 70 χώρες ανά τον κόσμο.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Special Tribute ΝΊΚΟΣ ΠΆΠΑΣ & MATTIA PORTIOLI Η ΙΣΧΥΡΉ ΣΥΜΜΑΧΊΑ ΜΕ ΕΠΊΚΕΝΤΡΟ ΤΟΝ ESPRESSO

Ο Νίκος Πάπας, ο παλαιότερος αντιπρόσωπος και no1 contributor του παγκόσμιου τζίρου του Gruppo Portioli, με 27 χρόνια ιστορίας και αριστείας της Espresse S.A.-Portioli Espresso στον χώρο του καφέ, δεν χρειάζεται πλέον συστάσεις στον κόσμο της καφεστίασης. Το όνομά του είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την καινοτομία και με δεκάδες διακρίσεις, όπως το Top Coffee Society Influencer 2019, που του απονεμήθηκε στα COBA Awards, το Best Espresso Coffee Taste 2022, που απονεμήθηκε στο προϊόν Gourmet Portioli Espresso 3kg βαρελάκι στα COBA Awards, το Ambassador of Taste Global Gastronomy 2022, που απονεμήθηκε στα Estiatoria.gr Golden Awards.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Ο Mattia Portioli, με τη σειρά του, ο managing director του Gruppo Portioli, είναι ένας από τους πιο ισχυρούς άνδρες της παγκόσμιας βιομηχανίας, που εμπιστεύεται και στηρίζει τον κ. Πάπα, με τη συνεργασία τους, πλέον, να μετρά δεκαετίες. Οι δυο τους, σε μία από τις σπάνιες κοινές τους συνεντεύξεις, ανοίγουν τα χαρτιά τους και μιλούν για όλα. Η κουβέντα ξεκινά με τον Νίκο Πάπα, πρόεδρο και διευθύνοντα σύμβουλο της Espresse SA, και τον Mattia Portioli, να μην κρύβουν τον ενθουσιασμό τους για το γεγονός ότι μέσα στο 2023 δόθηκαν πάνω από 149.000.000 φλιτζάνια espresso Portioli. Πρόκειται, μάλιστα, για μια χρονιά που έκλεισε με τον καλύτερο τρόπο, καθώς από τη μία μιλάμε για το νέο, υπερσύγχρονο εργοστάσιο Portioli στο Μιλάνο, 35.000 τ.μ., από την άλλη για το λανσάρισμα των καινοτόμων επαγγελματικών μηχανών καφέ GIMΕ. «Για εμάς δεν είναι μόνο μια νέα εποχή, αλλά η συνέχιση του οράματός μας και της έντονης ανησυχίας μας για θέματα όπως η περιβαλλοντική βιωσιμότητα και η εξοικονόμηση ενέργειας. Θέλω να αναφερθώ στον μοναδικό κατασκευαστικό σχεδιασμό της οροφής του εργοστασίου μας, η οποία θυμίζει φτερά γλάρου και έχει φωτοβολταϊκά συστήματα για την ελαχιστοποίηση του αποτυπώματός μας στο περιβάλλον. Κάτι που επιτρέπει στις ακτίνες του ηλίου να περάσουν στον εργοστασιακό χώρο, μειώνοντας την κατανάλωση ενέργειας, δημιουργώντας μια εξαιρετική αίσθηση ευεξίας, φυσικού φωτισμού και σταθερής θερμοκρασίας, ώστε η πρώτη μας ύλη, ο καφές, να διατηρείται σε ιδανική θερμοκρασία κάτω από οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες. Αφιερώθηκαν 13.500 τ.μ. πρασίνου, ώστε να δώσουμε έναν παραπάνω πνεύμονα στην πόλη του Μιλάνου. Τέσσερις φορές μεγαλύτερο, ακόμα πιο σύγχρονο, ενεργειακής κλάσης “Α”, για την ελαχιστοποίηση της κατανάλωσης, και έξυπνου φωτισμού. Επίσης, πάρθηκαν μέτρα σημαντικής μείωσης ρύπων, κατανάλωσης ενέργειας, νερού και αποβλήτων, μεγαλώνοντας τη συνεισφορά μας στην προστασία του πλανήτη. Θέλω όμως να σταθώ και στην πλήρως αυτοματοποιημένη παραγωγή, με 9 στάδια ελέγχου, για την 100% σταθερή ποιότητα και γεύση των χαρμανιών μας, όπως και για τον πλήρη έλεγχο και την αποφυγή σφαλμάτων.

Ο καφές τεστάρεται γευστικά και χρωματικά με μηχανήματα, ούτως ώστε να διασφαλιστεί η άριστη ποιότητα του προϊόντος. Αλλά και από εμένα τον ίδιο, μιας και, κάθε πρωί, δοκιμάζω όλα τα χαρμάνια μας, για να σιγουρευτώ ότι η σταθερή μας, κορυφαία ποιότητα μένει αναλλοίωτη: 22 ηλεκτρονικά φωτοκύτταρα επιλέγουν τους καλούς από τους κακούς κόκκους έναν προς έναν. Τα φωτοκύτταρά μας είναι ρυθμισμένα έτσι ώστε να ανιχνεύουν οποιοδήποτε ξένο στοιχείο υπάρχει στον καφέ και να το απορρίπτουν. Το νέο εργοστάσιο μάς δίνει τη δυνατότητα μέσα σε 7 ώρες να ψήσουμε 20.000 κιλά καφέ και να συσκευάσουμε 40.000 τεμάχια» αναφέρει ο Mattia Portioli. Οι επαγγελματικές μηχανές GIME έρχονται να κάνουν τη διαφορά στην αγορά και ο Mattia Portioli εξηγεί τους λόγους: «Πρώτα από όλα, θα ήθελα να αναφέρω ότι η εταιρεία GIME ανήκει 100% σε εμάς, στην οικογένεια Portioli, σχεδιάζουμε και πουλάμε επαγγελματικές μηχανές καφέ στην Ιταλία και σε όλο τον κόσμο. Η GIME εγγυάται μηχανές που είναι ειδικά σχεδιασμένες για τα Portioli blends. Χάρη στην τεχνολογία τους, είναι σε θέση να αναδείξουν όλες τις ιδιότητες και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των blends Portioli, για να σας προσφέρουν το τέλειο φλιτζάνι espresso. Οι μηχανές καφέ της GIME αντιπροσωπεύουν τον τέλειο συνδυασμό μηχανικής και ηλεκτρονικής τεχνολογίας, χαρακτηρίζονται από τον εργονομικό σχεδιασμό, την αξιοπιστία, όπως και την ευκολία στη χρήση τους».

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Η επιτυχημένη συνεργασία και τα κοινά στοιχεία ανάμεσα σε Ελλάδα και Ιταλία Πώς είναι η συνεργασία, όμως, αυτών των δύο ισχυρών ανδρών; Ο Mattia Portioli υποστηρίζει: «Ο Νίκος Πάπας όχι μόνο είναι ο παλαιότερος αντιπρόσωπός μας, αλλά, πλέον, είναι μέλος της οικογένειάς μας και ο πιο σημαντικός συνεργάτης της θετικής ανάπτυξης του ομίλου μας. Είναι ο δάσκαλος του καφέ και ένας άνθρωπος που πάντα ακούω την άποψή του. Όπως έλεγε ο ιδρυτής της εταιρείας και πρόγονός μου, o Giorgio Portioli, “οι ίδιοι οι άνθρωποι είναι το μυστικό για να μετατρέψεις μια ιδέα σε πραγματικότητα”. Οι άνθρωποι, με άλλα λόγια, οι συνεργάτες, όπως η νέα συνεργασία του με το κορυφαίο στέλεχος στην αγορά του καφέ, τον κ. Χαράλαμπο Ψαρρά, που έχει αναλάβει εδώ και τρία χρόνια τη Γενική Διεύθυνση, αλλά και σαν εκτελεστικός διευθύνων σύμβουλος της Espresse S.A.-Portioli Espresso. Ο οποίος έφερε τομές και καινοτομίες, με στόχο την περαιτέρω ανάπτυξη του brand μας. Φυσικά, και οι επιλογές του Νίκου Πάπα, όπως οι κορυφαίες πρώτες ύλες, ο σεβασμός του προς τον πελάτη και τον καταναλωτή, το άσβεστο πάθος του για τον καφέ, οι

σχέσεις εμπιστοσύνης που χτίζει όλα αυτά τα χρόνια με τους πελάτες του και το κορυφαίο after sales service, τον έφεραν εδώ που είναι σήμερα, κατέχοντας μία από τις ηγετικές εταιρείες καφέ στην ελληνική αγορά. Από το 1996, η εταιρεία του χρησιμοποιεί όλους τους πόρους της για έναν και μόνο σκοπό: να παρέχει στο κανάλι HO.RE.CA. τα καλύτερα blends και όλες τις υπηρεσίες που περιστρέφονται γύρω από τον κόσμο του espresso» καταλήγει. «Η Espresse S.A.-Portioli Espresso και η ελληνική αγορά είναι πολύ σημαντική για εμάς, όχι μόνο λόγω των αριθμών, αλλά και επειδή αγαπώ τη χώρα, τους ανθρώπους και την καφεδένια κουλτούρα τους. Όποτε επισκέπτομαι την Ελλάδα, νιώθω σαν το σπίτι μου, μάλιστα τα τελευταία χρόνια έχω ξεκινήσει μαθήματα εκμάθησης της ελληνικής γλώσσας και ευελπιστώ η επόμενη συνέντευξή μας να είναι εξολοκλήρου στα ελληνικά» λέει ο Mattia Portioli.

Οι μεγάλοι στόχοι του 2024 Ο Νίκος Πάπας, ένας άνθρωπος που πάντα προχωρά με πρόγραμμα και προσήλωση, έχει ήδη θέσει τους στόχους του για τη νέα χρονιά: «H Espresse SA επεκτείνεται στην Κύπρο και στα Βαλκάνια. Ήδη, μαζί με τον κ. Ψαρρά, έχουμε ξεκινήσει το business plan υλοποίησης της επέκτασης. Επίσης, να περιμένετε από το τέταρτο τρίμηνο του 2024 τις νέες μηχανές GIME, οι οποίες παρουσιάστηκαν στην HOST στο Μιλάνο. Οι νέες μηχανές GIME, εναρμονισμένες και ενορχηστρωμένες για να προσφέρουν απλόχερα τον τέλειο espresso Portioli. Μοντέλα που θα σας εντυπωσιάσουν σχεδιαστικά, όπως από μάρμαρο και από ανθρακονήματα που χρησιμοποιούν στην αυτοκινητοβιομηχανία Lamborghini, αλλά και τεχνολογικά. Οι μηχανές espresso GIME πάντα θα αντιπροσωπεύουν τον τέλειο συνδυασμό design, μηχανικής και ηλεκτρονικής τεχνολογίας. Χαρακτηρίζονται από τον εργονομικό σχεδιασμό, την αξιοπιστία και την ευκολία στη χρήση τους» εξηγεί.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

New s e i tr En ΝΈΑ ΧΡΟΝΙΆ, ΝΈΑ COFFEE SPOTS ΝΑ ΑΝΑΚΑΛΎΨΟΥΜΕ Σε μια πόλη που αλλάζει συνεχώς και η ζωή κυλάει με καταιγιστικούς ρυθμούς, είναι ανακουφιστικό να υπάρχουν κάποιες σταθερές. Και για να το πάμε ένα βήμα παραπέρα, σταθερές που να λειτουργούν αποσυμπιεστικά, να προσφέρουν αυτό το ευχάριστο διάλειμμα μέσα στην ημέρα. Μεταξύ αυτών είναι και η συνήθεια του καφέ. Στην εποχή μας, που πολλά πράγματα αποδεικνύονται αναλώσιμα, ο καφές όχι μόνο δεν δείχνει διατεθειμένος να απολέσει τον θρόνο του, αλλά ανεβάζει κάθε χρόνο όλο και πιο ψηλά τον πήχη της ποιότητας. Μόνο ευχάριστο μπορεί να είναι, λοιπόν, το γεγονός ότι αυξάνονται τα μαγαζιά όπου απολαμβάνουμε ποιοτικό καφέ σε Αθήνα και Πειραιά, δοκιμάζουμε ολοένα και πιο συχνά νέες ποικιλίες, γεύσεις και αρώματα και κάνουμε λαχταριστό pairing με φρεσκοψημένα κέικ, τραγανές τάρτες, ζουμερά cookies, ρολά κανέλας και babka. Αυτή ακριβώς είναι η φιλοσοφία των coffee spots που ξεχωρίσαμε και θέλουμε να ανακαλύψουμε τη νέα χρονιά. Από τη Χριστίνα Φαραζή

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

ĒRE Athens Coffee shop ή pastry shop; Ή μήπως μαγαζί με είδη σπιτιού; Η σωστή απάντηση είναι: όλα τα παραπάνω. Το ĒRE Athens είναι ένα concept store, λίγα βήματα από το μουσείο της Ακρόπολης, στην πάντα ζωντανή γειτονιά του Κουκακίου, που ειλικρινά μοσχοβολάει. Πρωταγωνιστούν οι μυρωδιές από τον speciality coffee που σερβίρει (ο cold brew αξίζει μια δοκιμή), τα βότανα για ζεστά ροφήματα και τις γλυκές δημιουργίες, όπως οι βουτυράτες τάρτες με αφράτη λεμονοκρέμα και το νεοϋορκέζικου στυλ cheesecake, αλλά και από τα χειροποίητα κεριά. Επιπλέον, τα επιλεγμένα αντικείμενα ανεξάρτητων δημιουργών στα ράφια (βάζα, κούπες, σερβίτσια, καλάθια, τσάντες) ανάγουν την έξοδο για καφέ στο ĒRE σε εμπειρία για όλες τις αισθήσεις. ΙΝFO Ερεχθείου 30, Αθήνα, τηλ. 210 92 36 622

Mellem Από το Κουκάκι μεταφερόμαστε σε μια επίσης πολυσύχναστη γειτονιά, που τα τελευταία χρόνια έχει αναγεννηθεί από τις στάχτες. Πηγαίνουμε στην Άνω Κυψέλη και, λίγο πριν βγούμε στο Γαλάτσι, κάνουμε στάση στο Mellem, που κατάφερε, σε εξαιρετικά σύντομο χρονικό διάστημα, να γίνει στέκι, παρά το γεγονός ότι δεν βρίσκεται στον πεζόδρομο της Φωκίωνος Νέγρη. Ίσως, βέβαια, και αυτή να είναι η επιτυχία του. Ένα ήσυχο μέρος, που παντρεύει την αισθητική της παλιάς Αθήνας με το σκανδιναβικό design και διαθέτει στο μενού του ενδιαφέροντα blends καφέ, που συνοδεύονται από μπισκότα, ζυμαρένια ρολά και κέικ, αλλά και κρασιά ήπιας οινοποίησης από ελληνικούς αμπελώνες, με κρύα αλμυρά πιάτα στο πλάι. ΙΝFO Φαιδριάδων 76, Άνω Κυψέλη, τηλ. 210 86 77 057

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Bookbar by Kaktos Εδώ δεν έχουμε ένα αμιγώς coffee shop ή concept store, αλλά ένα ξεχωριστό βιβλιοκαφέ, το οποίο άνοιξε λίγο πριν από τα Χριστούγεννα, κοντά στην Πλατεία Αγίας Ειρήνης. Πρόκειται, ουσιαστικά, για τα νέα γραφεία των εκδόσεων Κάκτος, που φέτος κλείνουν 50 χρόνια ζωής (στεγάζονταν μέχρι πρότινος στο ιστορικό κτήριο της Πανεπιστημίου 46, σχεδιασμένο από τον Ερνέστο Τσίλερ, το οποίο σύντομα θα μετατραπεί σε ένα ακόμη ξενοδοχείο). Στο Bookbar προφανώς και βρίσκονται σε περίοπτη θέση τα βιβλία, που προσφέρονται για επιτόπια ανάγνωση και για πώληση, καθώς και ιδέες για δώρα, όπως κεριά, κούπες, ατζέντες. Θα απολαύσετε, επίσης, εκλεκτό καφέ, ροφήματα, αλμυρές και γλυκές γεύσεις. ΙΝFO Αιόλου 39, Αθήνα, τηλ. 210 33 03 192

Möte Τελευταία στάση για speciality coffee κάνουμε στον Πειραιά. Σε απόσταση αναπνοής από το Δημοτικό Θέατρο της πόλης, σε ένα ανακαινισμένο γωνιακό νεοκλασικό του 1936, στεγάζεται το Möte, εκεί όπου ο καφές είναι σοβαρή υπόθεση, είναι τέχνη. Ο κατάλογος ανανεώνεται συνεχώς με χαρμάνια από φάρμες από όλο τον κόσμο και το προσωπικό εκπαιδεύεται ώστε να μπορεί να καθοδηγεί τους πελάτες στο να γνωρίσουν τα γευστικά χαρακτηριστικά που θέλουν να έχει ο καφές τους. Αντιμετωπίζουν, δηλαδή, τον καφέ σαν μια ιεροτελεστία που μπορεί ο καθένας να τη ζήσει σπίτι του, αλλά και παντού. Στο Möte πωλούνται τα drip bags, σακουλάκια σαν του τσαγιού, που είναι γεμισμένα με φρεσκοκαβουρδισμένο, αλεσμένο καφέ και δεν χρειάζονται τίποτα περισσότερο παρά μόνο την προσθήκη ζεστού νερού σε μια κούπα. ΙΝFO Πραξιτέλους 154, Πειραιάς, τηλ. 213 04 67 970

2024

ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ

ΜΑΪΟΥ

Τ Ε Χ Ν Ο Π Ο Λ Η

10 >12

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 2105242100 • worldofbeerfestival.gr • sales@forumsa.gr

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

ΤΑ ΒΡΑΒΕΊΑΘΕΣΜΌΣ ΠΡΩΤΑΓΩΝΊΣΤΗΣΑΝ ΞΑΝΆ Ο μεγαλύτερος και εγκυρότερος θεσμός της κοινότητας καφεστίασης επέστρεψε ανανεωμένος, για να τιμήσει και να βραβεύσει τους επαγγελματίες του κλάδου που ξεχώρισαν το 2023, σε μια εκδήλωση-γιορτή, γεμάτη καφέ και happenings. Για πέμπτη συνεχόμενη χρονιά, η ethosEVENTS διοργάνωσε τα Coffee Business Awards #coba23, σε συνεργασία με το περιοδικό Coffee+Brunch και το portal coffeemag.gr. Η λαμπερή τελετή #coba23 πραγματοποιήθηκε την Παρασκευή 15 Δεκεμβρίου στο Divani Apollon Palace & Thalasso με φυσική παρουσία, καθώς και με παράλληλη online μετάδοση από το LiveOn Expo Complex, το καινοτόμο 3D εκθεσιακό και συνεδριακό κέντρο της LiveOn, της ψηφιακής πλατφόρμας Επιχειρηματικής Επικοινωνίας και Εκδηλώσεων. Στα Coffee Business Awards απονεμήθηκαν 14 τιμητικές διακρίσεις και 112, συνολικά, βραβεία, με τους προβολείς να ρίχνουν τα φώτα τους στην πρωταγωνίστρια του φετινού event, Κολομβία, ως την Τιμώμενη Χώρα! Και, για πρώτη φορά, τα Βραβεία άνοιξαν την αυλαία για τον Τιμώμενο Καφέ της διοργάνωσης, που για το 2023 ήταν ο ελληνικός!

Φωτογραφίες Θεόδωρος Αναγνωστόπουλος/ PHOTOPRESS Θ&Α Αναγνωστόπουλοι Ελένη Παπαδάκη/ PHOTOPRESS Θ&Α Αναγνωστόπουλοι

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Κωνσταντίνος Ουζούνης, διευθύνων σύμβουλος του ethosGROUP

Κώστας Καπερώνης, εμπνευστής και ειδικός σύμβουλος Coffee Business Awards.

Θεσμικό χαιρετισμό απηύθυνε ο κ. Μιχαήλ Σκούφαλος, επίτιμος

Εμείς επιθυμούμε να συνεργαστούμε ακόμα πιο στενά με τους

πρόξενος της Δημοκρατίας της Κολομβίας. «Είναι μεγάλη μου

Έλληνες συνεργάτες μας και να αναπτύξουμε περαιτέρω τις σχέσεις

τιμή που απευθύνω τον χαιρετισμό διά του επιτίμου γενικού

μας. Μπορούμε μαζί να ανοίξουμε νέους δρόμους για τον κολομβιανό

προξένου στην Ελλάδα. Εκπροσωπώ ένα έθνος περήφανο για

καφέ στην Ελλάδα, προσφέροντας μια εμπειρία χωρίς προηγούμενο.

την πλούσια πολιτιστική του κληρονομιά, τα φυσικά τοπία του

Προσδοκούμε στην εμβάθυνση των πολιτιστικών σχέσεων των

και, φυσικά, τον παγκοσμίως φημισμένο κολομβιανό καφέ. Είναι

δύο χωρών και χαιρετίζουμε με ενθουσιασμό τη μέρα που το

η καλύτερη ευκαιρία να μοιραστώ τη χαρά τη δική μου και των

άρωμά του θα βρίσκεται σε κάθε γωνιά της Ελλάδας» ανέφερε.

συμπατριωτών μου για το success story της Κολομβίας το 2022.

Στην έναρξη της τελετής απονομής, χαιρετισμό απηύθυνε ο κ.

Και είναι η ώρα να σας αποκαλύψω ότι η χώρα μας το 2022

Βασίλειος-Πέτρος Σπανάκης, υφυπουργός Εργασίας και Κοινωνικής

εξήγαγε καφέ αξίας άνω των 7 εκατ. δολαρίων στην Ελλάδα.

Ασφάλισης, αναφέροντας: «Εκδηλώσεις όπως η σημερινή προάγουν

Αυτό αποτυπώνει και την εμπιστοσύνη σας στον ποιοτικό καφέ,

την ανάπτυξη δυνατοτήτων συνεργασίας σε ένα ευρύ φάσμα

αλλά και τους στενούς εμπορικούς δεσμούς των δύο χωρών. Ο

παραγωγικών δραστηριοτήτων. Ο χώρος της εστίασης και του καφέ

καφές και οι εξαγωγές του αποτέλεσαν το κορυφαίο προϊόν στις

είναι ένας σημαντικός και αναπτυσσόμενος κλάδος της ελληνικής

εμπορικές συναλλαγές μεταξύ Κολομβίας και Ελλάδας το 2022.Ο

οικονομίας. Η κυβέρνηση και εγώ προσωπικά, από τη θέση που έχω,

καφές αποτελεί μέρος του πολιτισμού μας και είναι ζωτικής

προσπαθούμε αδιάλειπτα να βρίσκουμε νέα εργαλεία αντιμετώπισης

σημασίας για τους πάνω από 500.0000 καλλιεργητές της.

των προβλημάτων που σχετίζονται με τον χώρο. Ο κλάδος μπορεί

Υιοθετούμε εξαιρετικούς τρόπους καλλιέργειας και αποτελούμε

να πάει κι ένα βήμα πιο ψηλά, καθώς διαθέτουμε πλέον τα

παγκόσμια ηγετική δύναμη στη βιομηχανία του καφέ. Ο καφές

κατάλληλα ψηφιακά εργαλεία για να ενισχύσουμε τις εξαγωγές».

είναι για εμάς μια τελετουργία, ένας τρόπος ζωής και μια

Στη συνέχεια, τόνισε: «Καταφέρατε με επιχειρήσεις και καταφέραμε

δέσμευση στην ποιότητα που πρέπει να έχει. Εκφράζουμε την

με την πολιτική μας να ρίξουμε την ανεργία στο 9,6%. Στον

προθυμία μας αυτή η σχέση μεταξύ των δύο χωρών να συνεχίσει

κλάδο, υπάρχουν πάνω από 1.000 επιχειρήσεις που προσφέρουν

να εξελίσσεται.

περισσότερο από 1,5 δισ. ευρώ τζίρο, προσφέροντας τα μέγιστα στα φορολογικά έσοδα και στην απασχόληση. Ο κλάδος έχει παρελθόν, παρόν και μέλλον».

Παρουσιάστριες: Μαρία Ακριβού & Σταυρούλα Οικονομάκη Μιχαήλ Σκούφαλος, επίτιμος πρόξενος της Δημοκρατίας της Κολομβίας

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Θεσμικό χαιρετισμό απηύθυνε και ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, κ. Λευτέρης Αυγενάκης, διά της συνεργάτιδάς του, κ. Φωτεινής Τσακουμάκη. Όπως ανέφερε: «Η στρατηγική του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων βασίζεται στο κοινό όραμα που όλοι μας έχουμε δημιουργήσει με τα χρόνια, ο καθένας από τη δική του σκοπιά, και αφορά στην εξέλιξη καθώς και στην ανάδειξη των προϊόντων μας. Και στην περίπτωση του καφέ, δεν αναφέρομαι στην εγχώρια παραγωγή, που ίσως, εκμεταλλευόμενοι την κλιματική αλλαγή, θα έπρεπε να αρχίσουμε να σκεφτόμαστε, αλλά στα προϊόντα καφέ, που με την εφευρετικότητα και το πάθος του Έλληνα επιχειρηματία κατέκτησαν επίπεδα ανώτερης ποιότητας. Ο κλάδος έχει μια δυναμική η οποία τροφοδοτείται και τροφοδοτεί την κληρονομιά, την παράδοση, αλλά και την εξέλιξη και την καινοτομία. Τιμούμε αυτούς που τολμούν, επιχειρούν και εμπιστεύονται και ευχόμαστε η φετινή εκδήλωση να αποτελέσει ακόμα έναν σταθμό σε ένα μακρύ και επιτυχημένο ταξίδι».

Ο κ. Παναγιώτης Μωραΐτης, πρόεδρος του ΣΕΕΜΕ (Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης), CEO/Founder, FRESH Μωραΐτης ΕΠΕ & FRESH Profi, στον χαιρετισμό του, επαίνεσε τον θεσμό των Coffee Business Awards, χαρακτηρίζοντάς τον μια σημαντική εκδήλωση, με αξία, που τιμάει και επισφραγίζει τις προσπάθειες, την αριστεία και την εξωστρέφεια των εταιρειών. «Η σύνδεση της καφεστίασης και του εξοπλισμού είναι ζωτικής σημασίας. Ο εξοπλισμός αποτελεί ένα καίριο μέλος της βιομηχανίας, προσφέροντας την υποδομή των καινοτόμων προϊόντων» δήλωσε, επισημαίνοντας επιπλέον: «Ο εξοπλισμός καθορίζει την ποιότητα. Με ενημέρωση, εκπαίδευση και συνέργειες, δημιουργούμε έναν ανθεκτικό κλάδο. Σύντομα θα λειτουργήσει η ΣΕΕΜΕ academy, ώστε όλοι να Παναγιώτης Μωραΐτης, πρόεδρος του ΣΕΕΜΕ (Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης), CEO/Founder, FRESH Μωραΐτης ΕΠΕ & FRESH Profi

ενημερώνονται έγκαιρα για τον κλάδο του εξοπλισμού».

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

«Έλληνας και καφές: Μια διαχρονική σχέση αγάπης» Η κ. Ξένια Κούρτογλου, MSc, Ιδρύτρια Focus Bari & Resilience Expert, έδωσε έμφαση στη διαχρονική σχέση αγάπης, έως εξάρτησης, που έχει ο Έλληνας με τον καφέ. «Όλοι οι Έλληνες επισκέπτονται ένα καφέ με οποιαδήποτε συχνότητα, είτε με τη μορφή take away είτε ως επιτόπια κατανάλωση, σε ποσοστό κατά 95%. Δύο στους τρεις επισκέπτονται ένα καφέ τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Η πιστότητα είναι σχετική ανάμεσα σε εκείνους που πηγαίνουν συστηματικά σε αλυσίδες για να αγοράσουν καφέ. Οι άνθρωποι αυτοί, όπως προκύπτει από την έρευνα, επισκέπτονται 1,7 αλυσίδες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι πιστοί σε μία» είπε. Ξένια Κούρτογλου, MSc, Ιδρύτρια Focus Bari & Resilience Expert

Αναμνηστική φωτογραφία με τους νικητές των Coffee Business Awards 2023

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

15.12

Divani Apollon Palace & Thalasso LiveOn Expo Complex HONORED COUNTRY

Στον παλμό του μεγαλύτερου event για τον καφέ!

PLATINUM SPONSOR

GREEK COFFEE

74 SPONSOR

COFFEE COCKTAILS SPONSOR

SILVER SPONSORS

WATER SPONSOR

CORPORATE PARTICIPATIONS

WINE SPONSOR

BRONZE SPONSOR

BEER SPONSOR

PRINT SPONSOR

COCKTAIL SPONSOR

MEDIA PARTNERS

UNDER THE AUSPICES OF

COMMUNICATION SPONSORS

διοργάνωση

ethosevents.eu

σε συνεργασία με

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Περίπτερο Haskos - Caffe’ Luigi Ltd - Ελληνικός Καφές «Μερακλής»

Video Booth 360ο

Ροτόντα επίσημων προσκεκλημένων

Βραβεία Coffee Business Awards

Βραβευθέντες τιμητικών διακρίσεων

Περίπτερο Barista Pro - Brand Gia.... giamas

Περίπτερο Kafea Terra - Brand Dimello

Περίπτερο TAF - Cold Brew

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

ΟΙ ΝΙΚΗΤΕΣ ΤΩΝ COFFEE BUSINESS AWARDS 2023 Τιμητικές Διακρίσεις 12 Τιμητικές διακρίσεις έλαβαν 12 ξεχωριστές προσωπικότητες του κλάδου του καφέ: 1. Coffee Manufacturing Lifetime Achievement Award Καρυοφύλλης - Kafea Terra 2. Top Espresso Taste Flavor of the year Portioli Espresso - Extra Bar Portioli 3. Top Innovative Coffee Chain In & Out of Greece Coffee Lab, Στέλιος Ρουμελιώτης 4. Best Entry Coffee in Coffee Market Gentracom - Maestro 5. Ideal Coffee Company to Work Kafea Terra 6. Top Innovative Coffee Company Cafetex

7. Top Coffee Manager Haskos, Παναγιώτης Χάσκος 8. Tοp Traditional Family Business El Cafe, Αναστασόπουλος 9. Centennial Quality Award Bristot Hellas SA, Αντώνης Σκουλικάρης, Marketing Director 10. Top Product Except Coffee Barista Pro για το αναψυκτικό Gia…giamas (Αγαδάκης)

Top Coffee Importer GOLD: Kafea Terra AEBE Top International Coffee Chain GOLD: Coffee Berry GOLD: Coffee Lab

Top Coffee Chain Brand GOLD: Coffee Berry GOLD: Coffee Lab Top National Coffee Chain GOLD: Coffee Berry GOLD: Everest Top Coffee Chain Franchise GOLD: Coffee Berry GOLD: BEAT snack & coffee SILVER: Baristas Coffee SILVER: Baristi Speciality Coffee Top Coffee Chain Design GOLD: Coffee Berry GOLD: Coffee Lab GOLD: Γρηγόρης SILVER: Baristi Speciality Coffee SILVER: Everest BRONZE: BEAT snack & coffee Top ESG Coffee Chain GOLD: Coffee Island Top Coffee Chain App GOLD: Coffee Island

11. Top Coffee Bio Brand Coffee Planet - Puro 12. Top Coffee Publishing Award GL-Publications

Top Coffee Media Strategy GOLD: Baristi Speciality Coffee

Top Coffee Awards

Top Innovative Coffee Chain GOLD: Coffee Berry GOLD: Coffee Lab

Top Coffee Roaster GOLD: Kafea Terra AEBE

Top Athens Independent Coffee Shop GOLD: Haskos - Caffe’ Luigi Ltd

Top Coffee Chains & Shops

Top Coffee Chain in Social Media GOLD: Coffee Berry GOLD: Coffee Lab GOLD: Γρηγόρης

Top Coffee Chain GOLD: Coffee Lab GOLD: Coffee Berry SILVER: Coffee Island SILVER: Γρηγόρης BRONZE: Baristi Speciality Coffee

Top Coffee Chain Advertising Campaign GOLD: Coffee Berry GOLD: Everest

Top Export Coffee Chain Concept GOLD: Coffee Berry GOLD: Coffee Lab Top Coffee Chain Client Service GOLD: Baristi Speciality Coffee GOLD: Coffee Lab SILVER: ΒΕΑΤ snack & coffee

Top Rest of Greece Independent Coffee Shop GOLD: Sim’s Coffee SILVER: 19 Espresso Bar Top Pet Friendly Independent Coffee Shop GOLD: 19 Espresso Bar Top Take Away/Delivery Coffee Shop Athens GOLD: “No Name” Quality Street Coffee & Food Top Take Away/Delivery Coffee Shop Rest of Greece GOLD: 19 Espresso Bar Top Excellence in Service Coffee Chain GOLD: Coffee Berry GOLD: ΒΕΑΤ snack & coffee Top All Day Independent Coffee/Bar/Restaurant Shop GOLD: Halfman Top Coffee Roasters Top Thessaloniki Coffee Roaster BRONZE: ΣΑΛΚΟ ΑΕ Top Rest of Greece Roaster GOLD: Artisti Caffe Top Innovative Coffee Roaster GOLD: Coffee Berry Top Export Coffee Roaster GOLD: Kafea Terra AEBE Top Coffee Roaster Social Media Strategy GOLD: Dimello Top Coffee Roaster Brand GOLD: Coffee Berry BRONZE: Artisti Caffe Top Coffee Roaster in After Sales GOLD: Kafea Terra AEBE

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Top Micro Roaster GOLD: Artisti Caffe Top “Greek Coffee” Roaster Brand GOLD: Haskos - Caffe’ Luigi Ltd GOLD: Βασ. Αρχοντάκης ΑΒΕΕ GOLD: Καφεκοπτεία Λουμίδη

Top Coffee Equipment Suppliers Top Innovative Coffee Equipment Supplier GOLD: Icup EE SILVER: BFC by Anthean Co Top Coffee Equipment Supplier Site GOLD: Coffeetales

Top Coffee Importers Top Non-Coffee Equipment Suppliers Top Athens Coffee Importer GOLD: Gentracom SA - Caffe’ Molinari GOLD: Β.Σ. Καρούλιας Μον/πη ΑΕ SILVER: Coffee Planet Ltd Top Innovative Coffee Importer GOLD: Haskos - Caffe’ Luigi Ltd SILVER: Gentracom SA - Le Piantagioni del Caffè Top ESG Coffee Importer GOLD: Puro Fairtrade Coffee Top Coffee Importer Social Media Strategy GOLD: Haskos - Caffe’ Luigi Ltd Top Coffee Importer Brand GOLD: Bristot Hellas SA GOLD: Caffè L’Antico by Goddcoffee GOLD: Coffee Planet Ltd GOLD: Cortese Caffè GOLD: Dallmayr GOLD: Gentracom SA - Caffe’ Molinari GOLD: Haskos - Caffe’ Luigi Ltd Top Coffee Importer in HR SILVER: Haskos - Caffe’ Luigi Ltd BRONZE: Gentracom SA - Caffe’ Molinari

Top Food Supplier GOLD: Kenfood ABEE Top Beverages Supplier GOLD: Barista Pro Top Water Supplier GOLD: Veluda Water Filters GOLD: Wellness Stores Professional Top Innovative Non Coffee Supplier GOLD: Veluda Water Filters GOLD: My vitamin bar SILVER: Ice Up Top Non Coffee Supplier in After-Sales Support GOLD: Wellness Stores Professional SILVER: My vitamin bar Top Tea Supplier GOLD: Ahmad Tea Greece Top Chocolate Supplier GOLD: Elmak Beverage - Novello Chocolate Miscellaneous Coffee Awards

Top Coffee Importer in After Sales GOLD: Bristot Hellas SA GOLD: Caffè L’Antico by Goddcoffee GOLD: Coffee Planet Ltd SILVER: Gentracom SA - Caffe’ Molinari Top Coffee Importer Bio Brand GOLD: Puro Fairtrade Coffee

Top Barista Training Company GOLD: Barista Academy GOLD: Bristot Hellas SA GOLD: Coffee Lab GOLD: Kafea Terra AEBE Top Coffee Packaging GOLD: Coffee Lab GOLD: Icup EE

Top Coffee Capsule/Pod GOLD: Coffee Lab GOLD: Dimello SILVER: Artisti Caffe SILVER: Bristot Hellas SA Top Digital Marketing Agency in Coffee Industry GOLD: New Age Communication - Client: Starbucks GOLD: Wedoo Digital Agency Top Innovative Coffee Product GOLD: Καφεκοπτεία Λουμίδη LEGIT Τop Coffee Production & Supply Chain Planning GOLD: LogisticsWay - Coffee Lab Top Web Design Agency for the Coffee Industry SILVER: Wedoo Digital Agency Top Creative Strategy in Coffee Brand Campaign GOLD: New Age Communication - Client: Starbucks Top Radio Spot Campaign for Coffee Brand GOLD: New Age Communication - Client: Starbucks Top Video Content Production for Coffee Industry GOLD: Artecniko Productions

Chocolaterie

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

ΒΓΑΛΜΈΝΕΣ… ΑΠΌ ΠΑΡΊΣΙ

Ατμοσφαιρικές, με μικρά τραπεζάκια και παριζιάνικο αέρα, σερβίρουν αχνιστές σοκολάτες που δεν πρέπει να χάσουμε.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Clemente VIII Caffè Με τραπεζάκια στον πιο κοσμοπολίτικο δρόμο του κέντρου, στην είσοδο της απαστράπτουσας Στοάς Σπυρομήλιου, το κλασικό και πολύ προσεγμένο καφέ με το εντυπωσιακό ταβάνι, ζωγραφισμένo στα πρότυπα της Καπέλα Σιστίνα, κάνει link με Ρώμη και Φλωρεντία και μόνο με το όνομά του. Aγαπημένο στέκι της επιχειρηματικής και της καλλιτεχνικής Αθήνας, των καλοντυμένων και των σοφιστικέ, μας δίνει εξωστρεφές και ατμοσφαιρικό ραντεβού από τις 10 το πρωί μέχρι λίγο πριν από τα μεσάνυχτα, με μια βιτρίνα με τυριά και αλλαντικά που κόβονται μπροστά μας, panini με ό,τι καλούδια θέλουμε και φοβερά γλυκά (εξαιρετική η σπιτική μηλόπιτα) ή ακόμη και για ένα γεύμα. Στα must, φυσικά, η ζεστή σπιτική σοκολάτα, η πλούσια, θρυλική ζεστή σοκολάτα του Clemente VIII, με τη γεμάτη γεύση, φτιαγμένη με το δικό τους χαρμάνι από εκλεκτό κακάο. Μην παραλείψετε και την εκδοχή που είναι εμπλουτισμένη με απαλή, παραδοσιακή ιταλική κρέμα και γεύση αυθεντικής βανίλιας. ΙΝFO Βουκουρεστίου 3, Αθήνα, τηλ. 210 32 19 340

L’arrêt du temps «Παύση στον χρόνο», όπως προδίδει το όνομά του, υπόσχεται το L’arrêt Du Temps, ένα από τα spots που εκπέμπουν παριζιάνικο αέρα. Από τη στιγμή που καθόμαστε σε μία από τις αναπαυτικές ρετρό πολυθρόνες του, τίποτα και κανένας δεν μπορεί να διαταράξει τη ρομαντική ζεν διάθεση στην οποία αυτομάτως μπαίνουμε. Τίποτα, εκτός από μία σκέψη: ποια σοκολάτα να επιλέξουμε; Και εδώ ίσως λίγο να βασανιστούμε, καθώς οι επιλογές μάς ιντριγκάρουν να θέλουμε να τις δοκιμάσουμε όλες! Για τους οπαδούς των κλασικών και δοκιμασμένων γεύσεων προτείνουμε την παραδοσιακή σοκολάτα Viennois με την πλούσια σαντιγί. Αν, πάλι, μας αρέσουν οι πιο αρωματικές και πιπεράτες γεύσεις, τότε θα βρούμε τον «Παράδεισο» στη σοκολάτα με την κανέλα ή με τα μπαχαρικά. Φυσικά, υπάρχει και η σκέψη να θέλουμε απλά να συνδυάσουμε τη σοκολάτα με αλκοόλ, οπότε σε αυτήν την περίπτωση επιλέγουμε τη σοκολάτα με Amaretto. ΙΝFO Λεωφ. Βασιλέως Αλεξάνδρου 5, Ιλίσια, τηλ. 210 72 53 200

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Petite Fleur Διαχρονικά αγαπημένη και εμπορικά δημοφιλής chocolaterie της Αθήνας, που κλέβει με ευκολία την καρδιά μας, είτε δηλώνουμε αμετανόητοι chocoholics είτε όχι. Διαθέτει όλο το «πακέτο» που αρκεί για να μας συνεπάρει: premium γαλλική σοκολάτα Valrhona και ρομαντική, φινετσάτη ατμόσφαιρα, βγαλμένη από ρετρό παριζιάνικη ταινία. Τι άλλο μπορούμε να ζητήσουμε από μια έξοδο στην οποία ψάχνουμε γλυκό και ρομάντζο “A class” ταυτόχρονα στο ίδιο τραπέζι! Εάν είμαστε σε φάση που δεν φοβόμαστε τους πειραματισμούς, αφήνουμε στην άκρη τις κλασικές γεύσεις και τολμάμε κάτι πιο ιδιαίτερο: μια ζεστή κούπα σοκολάτας αρωματισμένης με πορτοκάλι ή ροζ πιπέρι ή ακόμα καλύτερα με γλυκό κρασί Vinsanto Σαντορίνης, για το απαραίτητο boost της βραδινής μας εξόδου. Πάντως, όσο κι αν μπούμε στο δέλεαρ να ετοιμάσουμε κάτι αντίστοιχο στο σπίτι, δεν ζητάμε συνταγή. Το μότο είναι αυστηρό και ξεκάθαρο: «Όλες οι συνταγές της σοκολάτας παραμένουν μυστικές». ΙΝFO Ομήρου 44, Κολωνάκι, τηλ. 210 36 13 169 Πλατεία Αγίου Νικολάου 2, Χαλάνδρι, τηλ. 210 68 14 825 Αμύντα 1, Πλατεία Προσκόπων, Παγκράτι, τηλ. 215 55 19 685 Αγίων Θεοδώρων 4, Κηφισιά, τηλ. 210 80 83 949

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

The Dark Side of Chocolate Με την είσοδό μας σε αυτό το ισόγειο μαγαζί της πολυκατοικίας του ’30, νιώθουμε αυτομάτως συμπρωταγωνιστής της Juliette Βinoche στην ταινία Chocolat. Κινηματογραφικά ατμοσφαιρικό, ρομαντικό και με αρτίστικη ταυτότητα, το Dark Side of Chocolate ρίχνει φως στο ταξίδι μας στη σοκολάτα! Και αυτό γιατί διαθέτει όλα τα φόντα για να μας καθοδηγήσει μοναδικά σε αυτήν μας την εξερεύνηση. Στο τιμόνι του ο βιρτουόζος και με παριζιάνικη εκπαίδευση chocolatier Αριστοτέλης Παναγιώταρος, που, με τη βαθιά γνώση του, διαχειρίζεται αριστοτεχνικά την κορυφαία σοκολάτα Valrhona. Μεταξύ άλλων, ευχάριστη έκπληξη αποτελεί και το γεγονός ότι χρησιμοποιεί μια ειδική σπάνια ποικιλία της σοκολάτας που έρχεται από μια μικρή φυτεία στο Περού. Μια μαύρη γλυκιά σοκολάτα Βενεζουέλας ή μια κλασική πικρή σοκολάτα Καραϊβικής, με βιολογικό πάντα γάλα, μας κάνουν να καταλάβουμε ότι δεν μιλάμε με υπερβολές. Για έξτρα σοκολατένιες δόσεις δεν ξεχνάμε φεύγοντας να προμηθευτούμε τις πλάκες σοκολάτας με κόκκους αλατιού ή καρπούς κακάο. Για δώρο παίρνουμε τα επικά χειροποίητα σοκολατάκια σε κασετίνα, στολισμένα με περίτεχνα σχέδια εμπνευσμένα από τα 70s.

ΙΝFO Σόλωνος 49, Αθήνα, τηλ. 210 33 92 348

Σοκολάτα 56 Μία από τις πιο ξακουστές και all time classic chocolaterie του κέντρου σερβίρει καταπληκτική σοκολάτα Valrhona, αχνιστή στο ποτήρι σας. Οι ποικιλίες, 42 τον αριθμό, κυρίως της Valrhona και κάποιες της Chocolaterie de l’ Opéra, σε συνδυασμό με τις γεύσεις, καλύπτουν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Μπίτερ, λευκές σοκολάτες, γάλακτος, απογειώνουν τις αισθήσεις και μας δίνουν έναν καλό λόγο να ανανεώσουμε το ραντεβού μας με το Σοκολάτα 56. ΙΝFO Βουλής 7, Στοά Μπολάνη, Σύνταγμα τηλ. 210 32 29 919

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

ΒRUNCH… ΜΕ ΙΣΤΟΡΊΑ!

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Η Αθήνα είναι ανεξάντλητη σε επιλογές, ακόμα και για ένα… ιδιαίτερο brunch που θα θέλατε να γευθείτε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου γύρω από το ιστορικό κέντρο της Αθήνας! Επιλογές με εκλεπτυσμένα σερβίτσια, με έναν αρμονικό συνδυασμό γλυκών και αλμυρών γεύσεων, σε ένα περιβάλλον που σε κάνει να νιώθεις ταξιδιώτης της πρώτης θέσης στο Όριεντ Εξπρές. Άλλοι πάλι μπορείτε να γευματίσετε υπό το γλυκό φως και τα παιχνιδίσματα του αθηναϊκού ήλιου στα παράθυρα, με προσιτή πολυτέλεια και εξαιρετική εξυπηρέτηση. Ακόμα, έχετε την επιλογή να «ακουμπήσετε» πάνω σε έναν «ζωντανό μύθο» στην καρδιά του ιστορικού κέντρου και να ζήσετε μιαν ανεπανάληπτη εμπειρία σε έναν χώρο ταυτισμένο με μια μεγάλη Ελληνίδα! Ό,τι και να επιλέξετε, το σίγουρο είναι ότι θα το απολαύσετε! Από τους: Λάμπρο Ρόδη, Χριστίνα Φαραζή

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Μεγάλη Βρεταννία: Όσο αριστοκρατικό το φαντάζεστε Ορόσημο! Με μαγευτική θέα στη μοναδική Ακρόπολη, την αρχοντική Πλατεία Συντάγματος και τη Βουλή, τον καταπράσινο Λόφο του Λυκαβηττού ή το Καλλιμάρμαρο Στάδιο, το πολυβραβευμένο πεντάστερο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία προσφέρει μια ασύγκριτη προοπτική της μυθικής ιστορίας της Αθήνας. Ακριβώς στην καρδιά της πόλης από το 1874, βρίσκεται σε κοντινή απόσταση με τα πόδια από πολυτελείς εμπορικές περιοχές, μουσεία και το επιχειρηματικό κέντρο της πόλης. Στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία, λοιπόν, και συγκεκριμένα στο Winter Garden City Lounge, θα βρείτε τον ιδανικό προορισμό για να ξεφύγετε λίγο από τα ίδια και τα ίδια και να απολαύσετε μια κομψή εμπειρία brunch menu. Κάθε Σάββατο και Κυριακή από τις 11:00 μέχρι τις 14:00, ο executive chef και η ταλαντούχα ομάδα της κουζίνας και του ζαχαροπλαστείου επιμελούνται ένα μενού αλμυρών και γλυκών εδεσμάτων και, υπό τους ήχους απαλής μουσικής, δημιουργούν την πιο ειδυλλιακή ατμόσφαιρα για μια εμπειρία διαφορετική από τις συνηθισμένες, την εμπειρία “Weekends at the Winter Garden”. Τα κυρίως πιάτα του brunch menu αλλάζουν από χρονιά σε χρονιά, αλλά πάντα είναι πολύ ιδιαίτερα, πολυτελή και με προτίμηση σε ελληνικές πρώτες ύλες. Μια

γαστρονομική εμπειρία πέρα από τις συνηθισμένες, που αξίζει, αν μπορείτε, να τη γευθείτε, έστω και μία φορά, σε γενέθλια ή μια επέτειο! ΙΝFO Βασιλέως Γεωργίου Α’ 1, Πλατεία Συντάγματος, τηλ. 210 33 30 748

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Plaza Café: Brunch μπροστά στην Πλατεία Συντάγματος Μια διαχρονική πρόταση για εσάς, τους φίλους και την οικογένειά σας. Στο ανακαινισμένο Plaza Café του NJV Athens Plaza, στο lobby του ξενοδοχείου, νιώθεις τη ζωντάνια της πόλης. Χαρείτε την ηρεμία που σας προσφέρει ο νέος και εξαιρετικά διακοσμημένος χώρος, απολαύστε το γλυκό φως και τα παιχνιδίσματα του αθηναϊκού ήλιου στα παράθυρα. Διαλέξτε ανάμεσα σε εκπληκτικά ροφήματα καφέ, τσαγιού και τα υπέροχα, δημιουργικά, homemade γλυκά του café. Με επιλογές όπως bagel με καπνιστό σολομό αρωματισμένο με λάιμ, σως ταρτάρ και μους αβοκάντο, κινόα με baby ρόκα, πράσινο μήλο, cranberries, μάνγκο και καβουρδισμένο φουντούκι, δυόσμο, με σως εσπεριδοειδών και πέρλες πορτοκαλιού ή φρέσκα ζυμαρικά Fagotti γεμιστά με ρικότα και τρούφα σε σάλτσα βουτύρου αρωματισμένη με φασκόμηλο και καρπάτσιο μαύρης τρούφας και φιλέτο σολομού σωτέ, που συνοδεύεται από καρότο, κολοκύθι και σελινόριζα ζουλιέν σε σάλτσα σαφράν. Διαλέξτε ακόμα τις αγαπημένες σας γεύσεις για μια μοναδική εμπειρία παγωτού καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Πλούσιες επιλογές brunch από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ. Μια πραγματικά προσιτή πολυτέλεια, με εξαιρετική εξυπηρέτηση και θέα στην Πλατεία Συντάγματος. ΙΝFO Βασιλέως Γεωργίου Α’ 2, Πλατεία Συντάγματος, τηλ. 210 33 52 400

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024 Φωτογραφία: Alkis Moraitis

La Divina: Brunch menu στη «σκιά ενός μύθου» Το La Divina, ένα νεοσύστατο ξενοδοχείο 12 σουιτών, βρίσκεται στην οδό Αδριανού στο Θησείο, στην καρδιά του ιστορικού κέντρου της Αθήνας, και θα είναι έτοιμο να ανοίξει τις πόρτες του την άνοιξη του 2024. Αυτό το νεοκλασικό κτήριο ήταν παλαιότερα γνωστό ως η αίθουσα

Ένα τέλειο σημείο εκκίνησης για ζευγάρια, οικογένειες

μουσικής Odeon Athenaeum, αφιερωμένη στη θρυλική Μαρία Κάλλας,

και επαγγελματίες ταξιδιώτες που θέλουν να ζήσουν μια

προς τιμήν της οποίας κατασκευάστηκε το διεθνές μουσικό κέντρο. Ένας

ξεχωριστή εμπειρία διαμονής στην καρδιά της Αθήνας.

χώρος που άλλαξε πολλές χρήσεις, επιτάχθηκε από τους Ιταλούς και

Όσο για τη γαστρονομική σας εμπειρία, στο ισόγειο του

κατασχέθηκε από την Τράπεζα της Ελλάδος μέχρι να βρει τους νέους

ξενοδοχείου, υπάρχει το Callas Gastro bar, ιδανικό για

του ιδιοκτήτες τη δεκαετία του ’50. Λειτούργησε ως βιοτεχνία που

να απολαύσετε την ελληνική κουζίνα και τοπικά κρασιά.

εγκαταλείφθηκε στα μέσα της δεκαετίας του ’80, μέχρι το ισόγειό του

Το brunch menu σερβίρεται και στην εσωτερική αυλή του

να ανακαινιστεί και να λειτουργήσει ως εστιατόριο στις αρχές του ’90.

ξενοδοχείου, όπου οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα

Το 1998, το ωδείο Athenaeum νοίκιασε όλο το κτήριο, το οποίο και

να απολαύσουν στιγμές ηρεμίας και χαλάρωσης, αλλά και

αναστήλωσε με δικές του δαπάνες, για να λειτουργήσει ώς τον Ιανουάριο

να πάρουν το πρωινό τους.

του 2021. Έως ότου η Aria Hotels, η οικογενειακή αλυσίδα boutique

ξενοδοχείων, αποφάσισε να το μετατρέψει σε ένα σύγχρονο ξενοδοχείο,

ΙΝFO

που προσφέρει 12 ευρύχωρες σουίτες με μοναδική θέα στην Ακρόπολη,

Αδριανού 3, Αθήνα, τηλ. 210 22 07 686

την Αρχαία Αγορά στο Θησείο και το Αστεροσκοπείο Αθηνών. Η τοποθεσία του ξενοδοχείου είναι ιδανική για όσους ενδιαφέρονται να εξερευνήσουν τα ιστορικά ορόσημα και τα μουσεία της πόλης, καθώς και για όσους επιθυμούν να γνωρίσουν τη ζωντανή νυχτερινή ζωή της πρωτεύουσας.

Φωτογραφίες: Callas Gastro Bar

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

NEW Hotel: Βιολογικά αβγά, smashed burger και Bloody Mary Σε απόσταση αναπνοής από την Πλατεία Συντάγματος, σε έναν από

Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, έχει δοθεί

τους κεντρικούς δρόμους των Αθηνών, την οδό Φιλελλήνων, βρίσκεται

ιδιαίτερη βαρύτητα και στα ροφήματα που θα

το ξενοδοχείο που μας έμαθε τι σημαίνει brunch και το έβαλε στην

συνοδεύσουν τα πιάτα. Εκτός από εκλεκτά

κουλτούρα μας. Το NEW Hotel προσφέρει ένα weekend brunch διά

χαρμάνια καφέδων, υπάρχουν επιλογές για

χειρός του executive chef Μπάμπη Κουντούρη, που υπογράφει το

υγιεινά smoothies, πεντανόστιμα κόκτειλ και

μενού, κλασικά, αλλά και πειραγμένα πιάτα. Σταθερές αξίες είναι τα

τέσσερις πρωτότυπες διαφορετικές δημιουργίες

γλυκά pancakes, τα αλμυρά croques, οι φρεσκοψημένες σφολιάτες, οι

σε Bloody Mary, που είναι διαχρονικά το

παραδοσιακές πίτες ημέρας, οι σαλάτες και, φυσικά, οι πολλές επιλογές

απόλυτο συνοδευτικό του brunch.

σε πιάτα με βιολογικά αβγά, από τα all-time classic Benedict και scrambled eggs μέχρι τον παραδοσιακό καγιανά. Φυσικά, δεν λείπουν

ΙΝFO

τα σάντουιτς και το smashed burger με αμερικάνικο angus, από τα best

Φιλελλήνων 16, Αθήνα, τηλ. 210 32 73 000

sellers του μενού.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

The Zillers Athens Boutique Hotel: Mε αστέρι Michelin Μένουμε στην περιοχή του Συντάγματος και μεταφερόμαστε από τη Φιλελλήνων σε έναν επίσης κεντρικό δρόμο, στην οδό Μητροπόλεως, και ανεβαίνουμε στο rooftop του ξενοδοχείου The Zillers, εκεί όπου βρίσκεται το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριό του (μπήκε στον Οδηγό Michelin 2022). Ο νεαρός και ταλαντούχος chef Παύλος Κυριάκης και η ομάδα του, ο sous-chef Γιώργος Ρουσάκης και ο pastry chef Γεώργιος Πλατινός, έχουν φτιάξει ένα μενού που πατάει πάνω στην παραδοσιακή ελληνική και μεσογειακή διατροφή και περιλαμβάνει comfort πιάτα με έντονο το στοιχείο της δημιουργικής γαστρονομίας. Θα γευθείτε σαλάτα σπανακόπιτα, αβγά Florentine σε κουλούρι Θεσσαλονίκης και scrambled eggs με μαύρη τρούφα σε προζυμένιο ψωμί, πεϊνιρλί με μοσχαρίσιο κιμά, ντομάτα, τσορίθο και κρέμα γραβιέρας και burger σε δύο εκδοχές: τηγανητό φιλέτο μπακαλιάρου για ψαροφαγία και

μοσχαρίσιο μπιφτέκι black angus για κρετοφαγία στα καλύτερά της. Τέλος, θα καθαρίσετε τον ουρανίσκο σας με τον πιο απολαυστικό τρόπο: με μια κρεμ μπρουλέ με μαύρη τρούφα, ένα γλυκό σήμα κατατεθέν του brunch, στην πανέμορφη ταράτσα του The Zillers. ΙΝFO Μητροπόλεως 54, Αθήνα, τηλ. 210 32 22 277

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Four Seasons Astir Palace Hotel Athens: Mε θέα τον Σαρωνικό Από το πολύβουο κέντρο κατευθυνόμαστε στην παραλιακή και στην αθηναϊκή Ριβιέρα, με τελικό προορισμό ένα από τα ομορφότερα σημεία αυτής της πόλης, τον Λαιμό της Βουλιαγμένης, με την απρόσκοπτη θέα στον Σαρωνικό. Ένα μέρος που πάντα θα φέρνει στο μυαλό καλοκαίρι, ήλιο και δροσερές βουτιές. Στο πολυτελέστατο Four Seasons Astir Palace Hotel Athens, στον 5ο όροφο του Nafsika, θα καθίσετε αναπαυτικά στα τραπέζια του Mercato, μιας παραθαλάσσιας τρατορίας, με ιταλική φινέτσα, που σερβίρει ένα πραγματικά ξεχωριστό brunch. Στο πλούσιο μενού του θα βρείτε από παραδοσιακές γεύσεις από τη γειτονική χώρα, όπως χειροποίητα ζυμαρικά και ζυμάρια πίτσας, κοπές προσούτο, Capocollo, Salame και Pancetta, κρεμώδη χειροποίητα τυριά, καρπάτσιο από μοσχαρίσιο φιλέτο με ρόκα, παρμεζάνα και μαγιονέζα τρούφας, στρείδια, μαριναρισμένα μύδια, λαβράκι ceviche και πορκέτα, μέχρι πιάτα για τους λάτρεις του μπάρμπεκιου, μεταξύ αυτών το κοτόπουλο σχάρας, τα χοιρινά παϊδάκια με δεντρολίβανο και καπνιστό μπρίσκετ. Υπάρχει επίσης ένα μεγάλο salad bar, με διάφορες επιλογές, για να δημιουργήσετε τη δική σας σαλάτα, και μια μεγάλη γκάμα από γλυκά: σισιλιάνικα κανόλι, πανακότα, τιραμισού, τάρτες, αλλά και μιλφέιγ, μπαμπάδες με ρούμι και μπλακ φόρεστ, ανάμεσα σε πολλές ακόμα προτάσεις. ΙΝFO Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη, τηλ. 210 89 01 000

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

s er v o L e e f f o C ΓΛΥΚΆ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΑΠΑΝΤΑΧΟΎ

Ανακαλύψαμε, με τη βοήθεια του σεφ Τάσου Αντωνίου και του MamaPeinao.gr, τις αγαπημένες συνταγές για γλυκά ανά τον κόσμο, που μπορούν να απογειώσουν ένα φλιτζάνι καφέ… και τον ουρανίσκο μας!

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Πανακότα

Εκτέλεση

Υλικά

γάλακτος, το γάλα, τα 4 κουταλάκια μέλι και τη βανίλια και τα αφήνουμε

200 γρ. κρέμα γάλακτος light 400 γρ. γάλα με 1,5% λιπαρά 2 κουταλάκια μέλι

Βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια τα φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν. Σε κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε την κρέμα να βράσουν. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης καλά και τα προσθέτουμε στο ζεστό μείγμα. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά ανακατεύοντας ταυτόχρονα με μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης), για να λιώσει η ζελατίνη. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ

6 μικρά φύλλα ζελατίνης

για να αρχίσει να κρυώνει. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον

1 βανίλια σε σκόνη

για 30-40 λεπτά. Ισομοιράζουμε το μείγμα σε ποτηράκια ή το ρίχνουμε

Μέλι, μαρμελάδα και φρούτα της αρεσκείας

όλο σε φόρμες για κέικ που έχουμε καλύψει με μεμβράνη. Το βάζουμε

μας για σερβίρισμα

στο ψυγείο για 6-7 ώρες. Η πανακότα σερβίρεται κρύα. Μπορούμε να συνοδεύσουμε με φρούτα, μαρμελάδα ή με λίγο μέλι και καρύδια.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Τιραμισού

Εκτέλεση

Υλικά

τυρί μασκαρπόνε. Προσθέτουμε στο μασκαρπόνε τη σαντιγί και αναδιπλώνουμε

200 ml κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου 1 δόση espresso 1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ 1 κουταλιά κακάο

Στο μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα, χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματίσει απαλές κορυφές. Σε μπολ αναμειγνύουμε το το μείγμα με μαρίζ απαλά, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να σχηματιστεί μια βελούδινη, παχύρρευστη κρέμα. Σε βαθύ και μεγάλο πιάτο βάζουμε τον espresso. Βουτάμε γρήγορα τα μπισκότα στον καφέ και δημιουργούμε μια στρώση από μπισκότα σε ταψάκι 20 εκ. Απλώνουμε από πάνω τη μισή ποσότητα κρέμας. Συνεχίζουμε με άλλη μία στρώση μπισκότα-κρέμα. Πασπαλίζουμε με κακάο την επιφάνεια. Παγώνουμε το τιραμισού για 2-3 ώρες. Κόβουμε σε κομμάτια αφού παγώσει και σφίξει καλά.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Scones Υλικά 2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα

1/3 φλιτζ. ζάχαρη

μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το βούτυρο και στο τέλος

1/4 κ.γλ. μαγειρική σόδα

τις σταφίδες. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε την κρέμα

1/2 κ.γλ. αλάτι

γάλακτος με το αβγό μέχρι να ενσωματωθούν και να έχουν

8 κ.σ. ανάλατο βούτυρο κρύο

απαλή υφή. Με ένα πιρούνι ανακατεύουμε το μείγμα

1/2 φλιτζ. σταφίδες

της κρέμας μέσα στη ζύμη. Με τα χέρια μας κάνουμε

1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος

τη ζύμη μια μπάλα. Αν κολλάει, δεν μας ανησυχεί. Mε

1 μεγάλο αβγό

κουπάτ ή με τα χέρια σχηματίζουμε στρογγυλά ψωμάκια σε μεσαίο μέγεθος. Τα μεταφέρουμε σε αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε για περίπου 17 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένα με πετσέτα κουζίνας ώστε να παραμείνουν μαλακά.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Μιλφέιγ

Εκτέλεση

Υλικά

σε λαμαρίνα. Απλώνουμε επάνω το φύλλο σφολιάτας.

1 φύλλο σφολιάτας εμπορίου Άχνη ζάχαρη για το τελείωμα

Για το γαρνίρισμα Γλυκό του κουταλιού βύσσινο Ζάχαρη άχνη Φιστίκι Αιγίνης θρυμματισμένο

Για την κρέμα μιλφέιγ 700 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου 300 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά σε θερμοκρασία δωματίου 80 γρ. κορν φλάουρ 100 γρ. ζάχαρη 1 κλωνάρι βανίλια 1 ολόκληρο αβγό σε θερμοκρασία δωματίου 3 κρόκοι αβγού σε θερμοκρασία δωματίου

Για το μιλφέιγ με σφολιάτα, στρώνουμε λαδόκολλα Με πιρούνι την τρυπάμε παντού, για να φύγει ο εγκλωβισμένος αέρας, και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα, για 10 λεπτά. Βγάζουμε τη σφολιάτα από τον φούρνο και την αναποδογυρίζουμε στη λαμαρίνα με τη βοήθεια της λαδόκολλας. Με γάντια κουζίνας στα χέρια πιέζουμε τη σφολιάτα να ξεφουσκώσει. Πετάμε τη λαδόκολλα. Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά η σφολιάτα, να ψηθεί σωστά μέχρι μέσα και να χωριστεί σε πολλά φύλλα. Βγάζουμε από τον φούρνο και ακουμπάμε τη σφολιάτα σε σχάρα μέχρι να κρυώσει τελείως. Για την κρέμα μιλφέιγ: Βάζουμε σε κατσαρόλα με χοντρή βάση, και εκτός φωτιάς, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το αβγό και τους κρόκους. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα, να διαλυθούν όλα τα υλικά, και κατόπιν μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Με μαχαίρι χαράζουμε τη βανίλια κάθετα και την προσθέτουμε στην κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Αφήνουμε για 6-7 λεπτά μέχρι να πυκνώσει και να πάρει βράση. Ανακατεύουμε την κρέμα συνεχώς, πιέζοντας το σύρμα στη βάση της κατσαρόλας και στις γωνίες, για να μην αρπάξει. Μόλις βράσει και δέσει, αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά. Μεταφέρουμε την κρέμα μιλφέιγ σε ένα ρηχό ταψί. Όσο είναι ακόμα ζεστή, σκεπάζουμε όλη την επιφάνειά της με μεμβράνη που ακουμπά την επιφάνεια της κρέμας. Την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τη βάζουμε για μία ώρα στο ψυγείο μέχρι να δέσει και να σφίξει. Μοντάρουμε το μιλφέιγ: Χτυπάμε την κρύα κρέμα στο μίξερ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει βελούδινη και λεία. Τοποθετούμε μύτη σε κορνέ μίας χρήσης και βάζουμε μέσα την κρέμα για να στήσουμε το γλυκό. Με κοφτερό μαχαίρι ισιώνουμε γύρω-γύρω τις πλευρές της σφολιάτας που φούσκωσαν στο ψήσιμο. Κόβουμε τη σφολιάτα σε 3 κάθετα ίσα κομμάτια. Στήνουμε σε πιατέλα το πρώτο φύλλο, απλώνουμε τη μισή ποσότητα της κρέμας και γαρνίρουμε με λίγες κουταλιές βύσσινο. Ακουμπάμε από πάνω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και λίγο γλυκό του κουταλιού βύσσινο. Τέλος, καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο σφολιάτας. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τριμμένο φιστίκι και σερβίρουμε.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Cheesecake Υλικά 250 γρ. μπισκότα Digestive 90 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 400 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάζουμε τη βάση μπισκότου: θρυμματίζουμε τα μπισκότα με τα χέρια μέσα σε ταψί με στρογγυλό τσέρκι. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια και ανακατεύουμε με τα δάχτυλα, ώσπου το μείγμα να έχει την υφή βρεγμένης άμμου. Πιέζουμε την επιφάνεια με κουτάλι, για να γίνει ομοιόμορφη. Ψήνουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια αφήνουμε το μπισκότο να κρυώσει.

60 γρ. ζάχαρη άχνη 500 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου

Ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού: Με μίξερ χειρός χτυπάμε, στη μεσαία

Μαρμελάδα βατόμουρο για το γαρνίρισμα

ταχύτητα, την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη, ώσπου να αποκτήσει παχύρρευστη υφή. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Απλώνουμε με κουτάλι την κρέμα τυριού πάνω στο κρύο μπισκότο και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες, ώσπου να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Απλώνουμε τη μαρμελάδα πάνω στην κρέμα τυριού, ξεφορμάρουμε το cheesecake και σερβίρουμε κρύο.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024

Περήφανοι που συμμετέχουμε σε αυτό το ταξίδι Στηρίζουμε το Ολυμπιακό και το Παραολυμπιακό Κίνημα ως Παγκόσμιος Ασφαλιστικός Συνεργάτης από το 2021 έως το 2028.

COFFEE+BRUNCH MAGAZINE | 14 | ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2024