Nancy Blanco
Aprende la forma fรกcil de hacer tortas en pisos
Índice
GLOSARIO Índice
5
Introducci贸n
6 Introducci贸n
Soy una apasionada de la repostería y sobre todo adoro el modelado porque nos permite crear sin limitaciones. Podemos ir tan lejos como nuestra imaginación nos lleve. Me encanta crear y fue un gran desafío elegir qué mostrarles porque todo el tiempo me surgían nuevas ideas. El objetivo entonces fue pensar en un libro que sirva de disparador para que las inspire a hacer algo nuevo, distinto, arriesgado ¡y muy tentador! Acá no solo aprenderán a hacer la torta de sus sueños sino también a armar mesas dulces especiales ¡y con un sello original! Decidí compartir con ustedes recetas exquisitas y originales y además algunos tips que nos ayudarán a hacer cosas sorprendentes. ¿Un secreto por adelantado? las barras de cereal, por ejemplo, nos permiten hacer estructuras grandes, livianas y que dejarán a todos con la boca abierta. A través de este libro quiero compartir todas las técnicas y secretos para que cada celebración o reunión que tengan sea un evento inolvidable. Sólo deben recordar que el único límite es la imaginación…
Introducción
7
Tortas
Hora del Té
Hora del Té Tetera: Materiales: Pasta para cubrir tortas: 900 grs. blanco 200 grs. rosa Cilindro de cereal de arroz de 15 cm. de diámetro por 18 cm. de alto Molde de rosita con hojita Cortante de cintas de 1,5 cm. de ancho Cortante de borde de ondas Cartón para moldes Alambre de floristería nro. 18 Marcador comestible Bolillo Palo de amasar
Paso a paso:
Cúter CMC
Tip
se puede bañar la barra de cereal modelada con chocolate para evitar imperfecciones, se deja secar y luego se cubre con la masa laminada pero de menor espesor.
10
Top Cakes
1 Buscar en el patrón de
2 Presionar con la mano
moldes la silueta de la tetera y transferirla a un cartón. Luego con la ayuda del cartón transferir el diseño al cilindro de cereal y dibujar el contorno con el marcador comestible.Con el cúter cortar los laterales y luego dar forma redondeada a los perfiles.
para terminar de obtener la forma deseada. Laminar la masa blanca de 8 mm. de espesor y cubrir la tetera como si fuera una torta estirando los pliegues y bajando la masa para evitar marcas.
Hora del Té
3 Para la decoración
7 Colocar un rollito blanco
estirar la masa rosa de 0,2 cm. y cortar las cintas con el cortante.
sobre la cinta rosa para que marque el nacimiento de la tapa de la tetera. Hacer una bolita de masa rosa para la tapa.
4 Marcar sobre la base de la tetera los cuartos y la altura que alcanzarán las cintas. Pegarlas sobre la parte baja de la tetera.
5 Tapar la unión con una cinta horizontal que cubra el nacimiento de las cintas verticales.
6 Estirar la masa rosa y cortar una cinta, luego cortar el borde con el cortante de ondas, pegarlo a la altura de la tapa.
Tip
Para moldear el cilindro de cereal también se puede utilizar una lata de durazno (Ver Recetas Básicas Página 106)
12
Top Cakes
8 Con el molde de rosas hacer 5 rositas para decorar.
Asa:
1 Agregar media cucharada de CMC a la pasta blanca y estirar un rollo de masa de 1 cm. de espesor y 18 cm. de largo. Aplanar y dar forma de letra S. Dejar secar y pegar a la tetera con pegamento de CMC.
mรกs gruesa. Dar forma de S abierta.
2 En la parte del pico
Pico:
marcar el centro y presionar la parte inferior para que tenga forma de corazรณn. Con un bolillo hacer un hueco en el pico para luego agregar la bebida cayendo.
1 Agregar media cucha-
3 Hacer una gota de 25
rada de CMC a la pasta blanca y hacer un rollo con inclinaciรณn de 4 cm. de diรกmetro en la parte
cm. de largo y pasar el alambre por adentro hasta la mitad. Dar movimiento y dejar secar.
4 Luego pegar en el pico de la tetera. Agregar mรกs gotas para simular el chocolate.
Top Cakes
13
Hora del Té
Taza: Materiales: Pasta para cubrir tortas: 200 grs. blanco 50 grs. rosa 50 grs. marrón chocolate 10 grs. verde pastel Cilindro de telgopor 10 cm. de alto por 12 cm. de diámetro Esfera de telgopor de 6 cm. de diámetro Molde de rosas con ojitas Corta pasta Brochet Palo de amasar CMC
14
Top Cakes
Paso a paso:
1 Replicar la silueta de la taza del patrón de moldes. Transferir el diseño al cilindro de telgopor y cortar según el diseño. Cortar por la mitad la esfera de telgopor para hacer la base de la tasa.
Laminar pasta marrón chocolate y cubrir la parte superior de la taza
2 Estirar pasta blanca, apoyar sobre la mesa la parte de la taza forrada y cubrir igual que una torta.
3 Para el asa agregar CMC a la pasta blanca y hacer un rollo de 12 cm. de largo y 1 cm de diรกmetro. Presionar para aplanar y dar forma de letra S. Dejar secar y pegar a la tasa con CMC.
4 Forrar la base de la taza 5 Unir ambos con un brochet. Pegar una cinta con ondas en el borde de la taza. Hacer un rollito de masa rosa de 0,2 cm. y pegar en el borde superior.
6 Decorar con las flores de molde.
Top Cakes
15
Hora del Té
Porción de torta: Paso a paso Materiales: 1 Tallar la torta en forma Pasta para cubrir tortas: 500 grs.marrón claro 100 grs. marrón chocolate 500 grs. rosa 200 grs. blanco Telgopor de 30 cm de diámetro en forma de porción. O apilar dos bizcochuelos de 30 cm. de diámetro y cortarlos en forma triangular. Puntilla comestible (ver Recetas Básicas Página 106) Molde de perlas Bolillo Palo de amasar Pegamento de CMC
16
Top Cakes
de porción o cortar el telgopor. Estirar la masa marrón claro de 0,5 cm. de espesor. Forrar la parte interior de la porción de torta y con un bolillo hacer marcas para imitar la textura del bizcochuelo. Con una esteca hacer dos marcas horizontales de 1 cm. de ancho para luego pegar el relleno.
2 Estirar masa rosa y cubrir la parte externa de la torta. Hacer un rollo de masa color marrón chocolate de 1 cm. de espesor y aplanarlo. Pegarlo sobre
los surcos marcados previamente para lograr el efecto del relleno.
3 Con pasta color blanca cortar un medio círculo del ancho de la porción de torta. Hacer un pliegue en la parte superior del medio círculo y pegar sobre la porción de torta.
4 Decorar con las rositas. 5 En la parte inferior pegar la puntilla blanca con pegamento de CMC. Hacer perlas con el molde de silicona en pasta color blanca y pegarlas en la parte inferior de la porción de torta.
Cupcake:
Paso a paso
Materiales:
1 Pasar manteca sobre la
Pasta para cubrir tortas:
3 Por último pegar la
base de telgopor. Estirar masa marrón chocolate y cubrir el pote.
puntilla blanca con pegamento de CMC en la parte inferior del cupcake
300 grs. marrón chocolate ½ kilo beige claro Un pote de telgopor de 1/2 kilo de helado Una esfera de telgopor de
2 Con la esteca marcar las líneas del pilotín.
10 cm. de diámetro Puntilla comestible (ver Recetas Básicas Pág. 106) Glasé (ver Recetas Básicas Página 106) Brochette Esteca de punta curva Palo de amasar Pegamento CMC
Top Cakes
17
Hora del TĂŠ
Armado: Colocar la torta sobre una base, pegar el cupcake con glasĂŠ y un brochette y luego repetir el procedimiento para pegar la tetera. Agregar dos rosas como decoraciĂłn en la parte superior.
18
Top Cakes
Los Pájaros
Los Pájaros Materiales: Pasta para cubrir tortas:
2 rosas de azúcar (Ver el paso
Paso a paso
a paso 26) Esteca
Torta de 26 cm. de diámetro:
Equipamiento:
1 Cubrir la torta con pasta
Bizcochuelo de manteca
Molde de pajarito country
de 24 cm. de diámetro y
Molde de borde de perlas
color rosa. En la parte inferior pegar la puntilla con pegamento de CMC.
800 grs. rosa 400 grs. celeste
Estecas de vainilla
200 grs. blanco 50 grs. verde pastel
10 cm. de alto. Bizcochuelo de manteca 15 cm. de diámetro y 10 cm. de alto. Barra de cereal de arroz de 10 cm. altura x 9 cm. de ancho x 6 cm. de profundidad. (Ver Recetas Básicas Pág. 111 ) Puntilla de blanca(Ver Recetas Básicas Pág. 114) Perlas comestibles
20
Top Cakes
Molde de rosita con hojitas Cortante de cartel Cortante de corazón Cortante de círculos de 2 cm.
2
Estirar pasta blanca y texturar rombos.
de diámetro Placa texturadora de rombos Fratacho Varilla de madera Pegamento de CMC Palo de amasar Cúter
3
En esa masa blanca texturada cortar los carteles y decorar con una rosita de molde.
Los Pájaros
4 Intercalar en el lateral de la torta pajaritos. Dar terminación con el molde de borde de perlas.
Torta de 20cm. de diámetro:
1 Cubrir la torta con pasta color celeste.
2 Alisar con el fratacho y marcar los rombos con la placa texturadora.
3 Colocar las perlas intercaladas en los vértices del rombo.
22
Top Cakes
4 Con el cortante de c铆rculos hacer la etiqueta combinando rosa y blanco como se ve en la foto y decorar el centro de la etiqueta con un pajarito moldeado.
5 Pegarlo al lateral de la torta.
Casita de pajaritos:
1 Tallar el cereal de arroz seg煤n el patr贸n de moldes. Cubrir la casita con pasta blanca y con la
esteca imitar la textura de madera.
coraz贸n rosa, pegarlo a modo de entrada a la casa y decorar con rositas.
2 Forrar el techo con un recorte de masa laminada en color rosa. Cortar un
Top Cakes
23
Los Pájaros
Tip
Con un pincel seco y pigmento blanco se pueden pintar los bordes de las tejas para acentuar la textura de las tejas.
3 Cortar círculos de 2
5 Unir la casita a la torta
centímetros de diámetro con el cortante. Armar el tejado de la casita pegando los círculos desde abajo hacia arriba.
con la ayuda de la varilla de madera para que quede suspendida.
4 Tapar la unión con un rollo de pasta rosa.
24
Top Cakes
6 Colocar dos rosas y un pajarito con un palito de pop. Marcar donde será insertada la varilla.
Elegante y Vintage
Elegante y Vintage Materiales: Equipamiento:
Polvo para pétalos
1 bizcochuelo de 15 cm. de
Cilindro de telgopor de 15 cm.
Esteca de bolillo
diámetro y 16 cm. de altura
de diámetro por 4 cm. de
Ruletero
1 bizcochuelo de 20 cm. de
altura
Pincel Ruletero
Cilindro de telgopor de 12 cm.
Pincel
1 bizcochuelo de 25 cm. de
de diámetro por 4 cm. de
Papel de aluminio
diámetro y 16 cm. de altura
altura
4 varillas de madera
Molde de camafeo
Palo de amasar
Molde de moño
Pegamento de CMC
diámetro y 16 de altura
3 bandejas de madera del mismo diámetro de cada torta Pasta para cubrir tortas:
Cortante de rosas Cortante de camafeo
1,5 kgs. color rosa
Cortante de óvalo con ondas
1 kgs. color beige
Alambre de floristería blanco
150 grs. color blanco 150 grs. color rosa coral
Tip
Se pueden hacer los bizcochuelos en discos de 5 cm de altura cada uno y luego encimarlos.
26 Top Cakes
Puntilla blanca (ver Recetas Básicas Pág. 106)
Paso a paso Bizcochuelo de 25 cm. de diámetro:
1 Colocar esta torta sobre la bandeja de madera forrada con papel aluminio y cubrirla con masa color rosa ocultando la bandeja. Cortar la puntilla por el centro y pegarla en el borde superior utilizando pegamento de CMC.
Elegante y Vintage
2 Colocar un borde de perlas en la parte inferior de la torta que además ayudará a cubrir la bandeja.
3 Estirar la masa blanca bien delgada y cortar 6 cintas de 1,5 cm. de ancho. Estirar masa rosa y cortar cintas de 1 cm. de ancho y superponerlas sobre las tiras blancas. Hacer el camafeo mediano en color blanco y dar color con polvo rosa. Pegarlo al final de la cinta.
4 Pegar las 6 cintas terminadas alrededor de la torta a una distancia de aproximadamente 13 cm.
28
Top Cakes
aproximadamente para que queden a similar distancia unas de otras. En la parte superior de cada cinta pegar un moño blanco hecho con el molde.
5 Para realizar el moño de la foto cortar un rectángulo de 7 cm. de altura por 21 cm. de largo. Marcar pliegues en los extremos y luego en el centro. Llevar ambos extremos al centro y tapar la unión con una cinta de 0,5 cm de ancho. Una vez terminado hacer un camafeo con el molde correspondiente y pegarlo en el centro del moño.
Bizcochuelo de 20 cm. de diámetro:
1 Cubrir la torta con pasta color beige, cubriendo también la base de madera. Cortar cintas de 65 cm. de largo por 3 cm. de alto y con el ruletero afinar el borde de la cinta para generar un volado. Hacer pliegues cada 5 cm para dar movimientos. Pegarlas de arriba hacia abajo. Dar movimiento con los dedos.
2 Repetir el paso anterior hasta cubrir la altura total de la torta.
Bizcochuelo de 15 cm. de diámetro:
1 Cubrir la torta con pasta color rosa cubriendo también la base de madera. Colocar un borde de perlas en la parte inferior.
2 Con pasta blanca cortar el óvalo con ondas, superponer un óvalo rosa y luego cortar con pasta
color blanca el perfil de la mujer y superponerlo como se muestra en la foto. Por último pegarlo en el centro
de uno de los laterales de la torta. Top Cakes
29
Elegante y Vintage
Rosas:
1 Hacer 12 conos de pasta color rosa de 1 cm. de largo. Atravesar los conos con alambre espolvoreado con CMC y dejar secar al menos 1 hora.
2 Con el cortante de rosa cortar pasta en rosa coral. Dar moviemiento en los bordes con el bolillo.
3 Insertar el alambre con el cono en el centro de la rosa.
4 Colocar el primer pĂŠtalo y cerrarlo sobre el cono para formar el centro de la rosa.
5 Colocar los 4 pĂŠtalos restantes por pares opuestos como muestra la foto. Dejar secar.
30
Top Cakes
6
Con masa color rosa bebé cortar otra flor, acomodar con el bolillo los pétalos y colocar los pétalos intercalados. Dar movimiento. Dejar secar hacia abajo.
Tip Anímate a hacer este proyecto cambiando el color rosa por colores en tonos
7 Se pueden hacer dos o
celestes.
tres vueltas de pétalos.
8 Hacer entre 12 y 15 rosas y maquillarlas con polvo para pétalos.
Armado Colocar sobre la torta más grande 4 varillas de madera de 20 cm de altura. Sobre el sobrante de éstas colocar el cilindro de telgopor cubierto previamente con pasta rosa. Esto funcionará de espaciador. Colocar la torta del medio y repetir el proceso con la última. Colocar las rosas entre la torta más pequeña y la mediana insertando los
alambres en el telgopor. Entre la torta mediana y la grande colocar el moño y un camafeo moldeado en el centro.
Top Cakes
31
Oh lalá
Oh lalá Materiales: Pasta para cubrir tortas: 200 grs. color piel 1 kgs. rosa 3 kgs. blanco 300 grs. marrón chocolate Una pizca de negro 2 Tortas inclinadas de 30 cm de diámetro por
Glasé (Ver Recetas Básicas) Molde de borde de olitas de
French Poodle:
silicona Molde de París de silicona
1 Cabeza: Cubrir una de las
Molde de moños
esferas de telgopor de 4 cm con masa color piel y darle forma de gota.
Molde de llaves y candado Cortante de flor Cortante de estampilla
16 cm. de alto
Cortante de cintas
Torta inclinada de 25 cm.
2 Marcar la boca y colocar
Cortante de letras
una nariz ovalada color marrón chocolate.
de diámetro por 16 cm.de alto Torta inclinada de 20 cm. de diámetro por 16 cm. de alto
Cortante de Torre Eiffel Cortante de vestido Palo de amasar Palitos de brochet Separadores acrílicos
Torta inclinada de 15 cm.
Bandejas de madera
de diámetro por
inclinadas del mismo
16 cm. de alto.
tamaño que la base de cada torta
Equipamiento: 2 Esferas de telgopor o cereal de arroz de 4 cm. de diámetro 1 Esfera de telgopor o cereal de arroz de 3 cm de diámetro Puntilla blanca (Ver Recetas Básicas Pág. 114)
32
Paso a paso
Molde de tortas inclinadas
Top Cakes
Cúter
Oh lalรก
3 Cuerpo: Unir una esfera de telgopor de 3 cm de diametro y otra de 4 cm.
4 Cubrir con pasta color piel y dar forma de pera. La parte mรกs grande es el pecho.
5 Piernas: Hacer con masa color piel 4 bolitas de 2 cm. de diรกmetro.
34
Top Cakes
Colocar el dedo en el centro y hacer rodar. Tomar uno de los extremos y presionar sobre la mesa para formar el pie. Repetir los mismos pasos con cada pata y atravesar las patas con un palito de brochette mojado.
6 Pinchar sobre un telgopor las patas y pegar el
cuerpo. Dar movimiento a la pata usando una esfera de telgopor. Dejar orear.
7 Hacer un rollito para el cuello. Pegarlo al cuerpo y con ayuda de un palito de brochette pegar la cabeza.
8 Para el pelo del perrito pueden hacer rollitos con inclinación como muestra la foto y enrollarlos sobre sí mismos.
9 Otra opción es usar el molde del borde de olas e ir colocando el pelo.
10 Para las orejas modelar dos lágrimas. Colocar algunos pelitos en la base de la oreja y a la altura de los tobillos
11 Pegar un rollito marrón delgado para simular las pestañas
12 Cubrir la torta de 15 cm. pasta rosa y pegar una puntilla blanca en la parte inferior. Colocar el perrito encima.
13 Hacer un rollo con pasta marrón chocolate y colocarlo en el borde inferior de la torta.
Top Cakes
35
Oh lalá
Torta de 20 cm. de diámetro:
1 Estirar masa rosa y cortar cintas de 2 cm. de ancho. Pegarlas a 6 cm. de distancia cada una sobre el borde lateral de la torta.
2 Hacer rollitos con el eyector de pasta marrón chocolate y pegarlos a los lados de las cintas rosas.
3 Estirar masa rosa delgada y cortar círculos
chocolate, laminada bien fina, cortar la palabra París.
4 Pegarlos en la parte de
3 Con una placa textura-
arriba de la torta entre las cintas.
dora de rombos texturar masa marrón chocolate.
5 Tapar la unión con un
4 Cortar la Torre Eiffel y
moño color marrón chocolate
pegarla junto a la palabra París.
Torta de 25 cm. de diámetro:
5 Tal como se indica en la
1 Cubrir la torta con pasta blanca.
36
Top Cakes
2 Con pasta marrón
de 8 cm. de diámetro. Cortarlos al medio y hacer un pliegue en la parte superior.
foto hacer las estampillas y pegar algunas alrededor de la torta.
Torta de 30 cm. de diámetro:
1 Forrar la torta con pasta blanca.
2 Colocar algunas estampillas en el lateral de la torta.
3 Laminar masa rosa y cortar el vestido. Decorarlo con un cinto marrón y un moño. Luego estirar masa marrón y cortar círculos pequeños para pegar sobre la falda.
Bolsa:
1 Estirar un rectángulo y hacer pliegues como indica la foto.
2 Para la manija hacer un rollo finito, doblarlo a la mitad y trenzarlo.
3 Estirar masa blanca, cortar rectángulos pequeños y pegarlos asomados desde la bolsa. Top Cakes
37
Oh lalá
Flores:
1 Hacer un rollito de masa rosa y enrollarlo sobre sí mismo.
2 Cortar las flores y con bolillos acocar por detrás de cada pétalo como muestra la foto.
3 Pegar la flor sobre el centro como se indica en la foto. Hacer 40 flores.
Tip
Si no se desea una torta tan grande se pueden reemplazar algunos pisos por maqueta.
38
Top Cakes
Armado:
1 La torta más pequeña y la que le sigue se pegan con glasé una sobre otra. Usar separadores acrílicos.
2 Para las tortas inferiores utilizá bandejas de madera inclinadas.
3 Entre las tortas separadas colocamos flores.
Palito, bombón, helado...
Palito, bombón, helado… Materiales: Pasta para cubrir tortas: 100 grs. marrón chocolate 400 grs. marrón oscuro 250 grs. marrón claro 500 grs. blanco 400 grs. rosa Bizcochuelo de manteca 12 cm de diámetro
Equipamiento: 1 esfera de telgopor de 3 cm
1 Estirar con palo de
de diámetro
amasar pasta en color marrón oscuro y texturar con la placa de rombos.
1 esfera de telgopor de 2 cm de diámetro Molde de Helado Molde de chupaleta
2 Cubrir un cono de
Molde de cerezas
telgopor con la pasta texturada.
por 8 cm de alto
Cortantes circulares
Bizcochuelo de manteca
Cortante de corazón
20 cm de diámetro
Varilla de madera
3 Cortar pasta de color
por 10 cm de alto
Palitos de brochet
marrón oscuro de unos 5 mm de espesor con un cortante de círculos de 5 cm de diámetro.
Bizcochuelo de manteca
1 toalla chica
25 cm de diámetro x
Espaciadores
10 cm de alto
Placa texturadora de rombos Palo texturador de cuadrille Palo de amasar
40
Paso a paso:
Cono de helado de telgopor
Top Cakes
Palito, bomb贸n, helado...
4 Colocarlo en la parte inferior del cono para imitar el pie de la copa utilizando una varilla de madera.
5 Cubrir una esfera de 5 cm de di谩metro con pasta color rosa dejando un excedente en la parte inferior.
6 Texturar el excedente
7 Pegarlo en la parte supe-
8 Hacer un rollito de pasta
con una toalla.
rior del cono.
color blanco, afinar el extremo y enroscarlo.
42 Top Cakes
9 Cubrir las tortas en pasta color blanca.
10 Estirar pasta en color rosa de 8 mm de espesor en un tamaño mayor que el del diámetro de la torta y hacer cortes en distintos diámetros para simular un chorreado.
11 Pegarla en la parte superior de la torta.
12 Redondear los bordes del chorreado.
Top Cakes
43
Palito, bombón, helado...
13 Cubrir una esfera de telgopor de 3 cm de diámetro con pasta color marrón claro.
14 Para la pierna, usar una esfera de pasta de 3 cm de diámetro, hacerla un rollito y afinar en el centro.
15 Para el cuerpo forrar una esfera de telgopor de 2 cm de diámetro y formar una pera y con la ayuda de un palillo unir la pierna al cuerpo.
16 Pegar la otra pierna. Usar otro palillo para la cabeza y unir los brazos hacia arriba en los laterales de la cabeza. Con pasta colo marrón.
44
Top Cakes
más clara hacer una bolita de 1cm de diámetro ligeramente ovalizada, marcar en el centro con una esteca de vainilla y colocar una nariz en marron más oscuro. Hacer dos bolitas de ½ cm de diámetro y presionar en un lateral con un bolillo para formar las orejas.
17 Repetir los pasos para
con un palito de brochette uno sobre otro.
18 Repetir los pasos y hacer otro osito para poner sobre la torta inferior.
19
Estirar masa marrón, texturarla con la placa de rombos y cortar un corazón. Pegarlo sobre el helado.
Armado Montar una torta sobre otra usando espaciadores. Pegar el helado en el centro de la más pequeña que será la de más arriba y colocar la torre de ositos en el lateral como alcanzando el helado. Decorar con cerezas y chupaletas de molde.
armar otro oso y unirlos Top Cakes 45
Baby Shower
Baby Shower Materiales:
Paso a paso
Pasta para cubrir tortas: 1.5 kgs. blanca 200grs. color piel 300 grs. celeste 200 grs. amarillo 1 bizcochuelo de 20 cm. de diámetro y
1 Cubrir las dos tortas con pasta blanca y unir ambas con espaciadores. Con el molde de borde de olas, hacer la terminación en color celeste.
12 cm. de alto 1 bizcochuelo de 15 cm. de diámetro y 12 cm. de alto
Equipamiento: Molde de ropita de bebe Molde de medias Molde de botones Molde de borde de olas Manga descartable Pico redondo Nº1 Glasé real Bolillo Esteca de punta curva Esteca de cuchillo vainilla 2 Esferas de telgopor de 4 cm. de diámetro Palitos de brochette Palo de amasar Cepillo para texturar / cepillo de uñas
46
Top Cakes
2 Con los moldes corres-
pondientes hacer botones, medias y ropita de bebé.
3 Decorar los laterales de ambas tortas alternando ropita, medias y botones. Con la manga de boquilla redonda hacer la decoración lateral y pegar encima un botón.
Baby Shower
BebĂŠ:
1 Colocar CMC en la masa color piel.
presionando con los dedos.
Cabeza:
3 Con una esteca de
1 Cubrir una esfera de
punta curva, marcar la nariz y redondear con el dedo.
telgopor con masa color piel.
2 Marcar la zona ocular 48
Top Cakes
4 Marcar los orificios con un bolillo pequeĂąo.
5 Marcar las aletas de la nariz y la boquita con la esteca curva.
6 Marcar los cachetes desde la comisura de la boca con los dedos.
7 Para los ojitos, ahuecar y pegar una perlita negra. Reservar.
Cuerpo:
1 Cubrir con masa color piel otra esfera de telgopor y dar forma de pera. Con la esteca de vainilla marcar en forma de “V� para hacer los pliegues de la pancita del bebe al costado del ombligo.
Top Cakes
49
Baby Shower
Pierna:
1 Con dos bolitas de 4
3 Pegar las piernas al
cm. de di谩metro hacer rollitos del largo del cuerpo. Marcar en cada uno el centro y luego la mitad para hacer el pie.
cuerpo.
Brazos:
1 Con dos bolitas de
masa color piel de 2 cm. 2 Moldear el tal贸n y con de di谩metro hacer un rollito y dividirlo a la mitad la esteca de punta curva marcar redondeando cada (codo). Volver a dividir para marcar la mano. dedo.
50
Top Cakes
2 Retirar una porci贸n de masa y redondear el dedo.
3 Con la esteca marcar los dem谩s dedos.
4 Con ayuda de un palito de brochette unir la cabeza al cuerpo y pegar los brazos a los costados.
Pelo:
1 Hacer rollitos de masa color marr贸n y pegarlos sobre la cabeza.
Top Cakes
51
Baby Shower
Toalla:
1 Laminar masa celeste y darle textura con el cepillo. Luego colocarla sobre el bebé.
Armado:
2 Con
una esteca marcar la boca. Con una bolita de ½ cm de diámetro modelar la pata. Hacer un rollito y marcar el talón.
3 Con dos bolitas más Pegar el bebé sobre la torta más pequeña con glasé.
Conejito:
pequeñas hacer los rollitos para los brazos. Luego unir las patas al cuerpo y agregar los brazos.
1 Tomar una bolita de
4 Pegar la cabeza y
pasta amarilla de 1 cm de diámetro y modelar una pera para el cuerpo. Con otra porción de pasta del mismo tamaño hacer otra pera para la cabeza.
modelar dos lágrimas para las orejas.
Tip
Si se desea se puede hacer un conejito
52
Top Cakes
El Carrusel
El Carrusel Materiales: Paso a paso Pasta para cubrir tortas: 200 grs. blanco
1 Cubrir la torta más
200 grs. celeste
grande con pasta color celeste.
200 grs. beige. 1 bizcochuelo de 20 cm. de diámetro y 12 cm. de alto
2 Con el molde hacer los 6
1 bizcochuelo de 20 cm. de
caballitos en color celeste y blanco.
diámetro y 12 cm. de alto 1 bizcochuelo de 15 cm. de diámetro. 12 cm. de alto Cilindro de telgopor de 10 cm
3 Estirar masa blanca y
cortar cintas de 1,5 cm. Marcar en 6 partes la torta y Círculo de telgopor de 10 cm pegar las cintas en esas de diámetro y marcas. Colocar los caballi1 cm. de espesor. tos en distintas alturas sobre la cinta para generar Equipamiento: el efecto de que suben y de diámetro 8 cm. de alto
Molde de corazón
Molde de caballito Molde de moños Molde de perlas Cortante de letras Cortante circular de 0,5 cm. de diámetro. Puntilla blanca (Ver Recetas Básicas) Palitos de brochet Espaciadores acrílicos Palo de amasar Cúter 54
Top Cakes
bajan como en un carrousel. Hacer 6 moñitos celestes y pegarlos en la terminación de la cinta.
4 Cubrir la torta más pequeña con pasta color beige.
5 Estirar masa celeste y cortar círculos pequeños y la palabra Baby. Pegar todo sobre la torta.
6 Para unir ambas tortas colocar espaciadores acrílicos.
Tortas El Carrusel Pisos
Calesita: Caballitos: Se pueden hacer con el molde. Si se desean modelar acá está el paso a paso:
1 Patas: Tomar pasta de modelar en color blanca de 1 cm de diámetro. Hacer un rollo y marcar a la mitad para dar movimiento. Hacer las cuatro patas iguales.
2 Cuerpo: Con pasta color blanca hacer una bolita de 2cm de diámetro y con el dedo marcar en el centro. Luego en un
56
Top Cakes
extremo hacer el cuello con ayuda de los dedos.
3 Cabeza: Con pasta de modelar blanca hacer una bolita de 2 cm de diámetro. Marcar en el centro y con una esteca marcar la boca. Luego con un bolillo marcar los orificios de la nariz y hacer dos pequeñas lágrimas para las orejas.
4 Armado: 1. Unir las patas al cuerpo 2. Unir la cabeza al cuerpo 3. Hacer rollitos celestes para el pelo. 4. Atravesar el caballito con un palito de brochet hĂşmedo. Dejar secar. Hacer dos caballitos mĂĄs.
Top Cakes
57
El Carrusel
Carrusel: 1 Forrar el cilindro de telgopor con masa color celeste.
2 Cortar 5 cintas blancas de 1 cm de ancho y pegarlas en el lateral del cilindro.
3 Cortar 3 cĂrculos de 8 cm de diĂĄmetro en color beige, cortar el centro y hacer pliegues. Pegarlos en la parte superior del cilindro de cinta blanca a cinta blanca. Colocar un moĂąo blanco de pasta hecho con el molde para dar terminaciĂłn. Decorar la base del cilindro con una cinta con onditas.
58
Top Cakes
4 Hacer una puntilla y pegarla en la base.
5 Clavar los 3 caballitos sobre el cilindro. Para el techo de la calesita forrar un círculo de telgopor de 10 cm de diámetro en color celeste. Luego pegarlo sobre los caballos y decorar con los medios círculos beige y moños en la base de la calesita.
Armado: Colocar la calesita sobre la torta más pequeña.
Top Cakes
59
La selva
La Selva Materiales: Paso a paso: Pasta para cubrir tortas: 100 grs. marrón claro 100 gr. marrón chocolate 1kg. y medio verde
1 Hacer los dos bizcochuelos y cubrir ambos con la pasta color verde.
100 grs. lila 100grs. amarillo
2 Colocar varillas espacia-
100 grs. naranja
doras sobre la torta de 26 cm. de diámetro y montar encima la otra más pequeña. Colocar glasé o dulce de leche entre ambas.
1 bizcochuelo de 18 cm. de diámetro y 12 cm. de alto 1 bizcochuelo de 26 cm. de diámetro y 12 cm. de alto
Mono:
Equipamiento: 1 Con el cortante de Molde de vaquita mono cortar las piezas en de San Antonio color marrón chocolate. Molde de hojas Para la cara cortar la pieza Cortante set de animales en color piel. Cortante de mono Cortante de jirafa
2 Pegar el cuerpo del
Polvo para pétalos mono sobre la torta Ojitos autoadhesivos Nº 9 superior. Colocar las Estecas manos y piernas primero y Pincel por último pegar la Espaciadores para separar cabeza. las tortas (pueden ser varillas de madera)
3 Para las orejas hacer
Palo de amasar dos bolitas marrones, Cúter pegarlas y ahuecar con un
bolillo. 60
Top Cakes
4 Con el molde correspondiente realizar hojitas en tres tonos de verde y en varios tamaños. Pegar las hojitas alrededor de la torta dándoles movimiento. La cantidad de hojas depende del efecto que se desee lograr.
La selva
León:
1 Teñir 80 grs. de pasta
2 Con color marrón
color marrón claro y agregar CMC. Hacer las patas traseras, delanteras y el cuerpo.
oscuro cortar el círculo con ondas para la melena. Armar la posición deseada. Por ejemplo, si va sentado, poner las patas a los lados y los brazos entre las piernas.
3 Para la cabeza hacer un óvalo pequeño de masa
Tigre:
1 Con masa naranja cortar patas traseras, delanteras y cabeza. Armar el tigre en posición deseada de la misma manera que se armó el león.
2 Hacer la boca con un óvalo color piel y con masa negra hacer la nariz. 62
Top Cakes
masa negra hacer la nariz.
3 Para las manchas se pueden hacer pequeños rollitos y pegarlos en el cuerpo. Otra opción es hacerlo con marcador comestible negro. Una vez terminado pegarlo en el lateral de la torta más grande
color piel. Presionar y marcar el centro con una esteca.
4 Pegar la melena y por último la cabeza al cuerpo. Dejar secar y pegar en la posición deseada sobre el lateral de la torta más pequeña, al costado del mono.
Jirafa:
1 Con pasta amarilla cortar las patas y el cuerpo y con masa color piel cortar el morro. Armar la jirafa y hacer manchas en color marrón.
2 Para el pelo estirar masa marrón con un palo de amasar. Cortar un rectángulo y hacer cortes horizontales sin llegar a los bordes. Doblar al medio y pegar sobre la cabeza.
3 Pegar la jirafa en el lateral de la torta más grande.
Cebra:
1 Con el mismo cortante de la jirafa se puede armar el cuerpo de la cebra y aplicar las manchas como las del tigre.
Hipopótamo:
1 Teñir masa color lila y cortar patas, cuerpo y cabeza.
2 Con masa color piel cortar la boca como la de la jirafa. Armar, dejar secar y colocar en el lateral de la torta superior, la más pequeña.
Vaquitas de San Antonio/ Mariquitas:
1 Hacerlas con masa roja y negra con el molde correspondiente.
Top Cakes
63
La selva
Número 1:
1 Cortar un número 1 según patrón de moldes
2 Cubrirlo con pasta verde
3 Decorarlo con hojitas en
y cortar el excedente de los laterales.
distintos tonos de verde.
Armado: Colocar el número 1 en el centro de la torta más pequeña con la ayuda de un palo de brochette como se ve en la foto. Agregar más hojitas en los laterales de la torta y maquillar como deseen
Tip Con el mismo set de cortantes de animales se pueden hacer cookies y decorarlas con el mismo procedimiento que los animales. También pueden decorar cupcakes haciendo animales y con un palillo los ubican en la parte superior.
64
Top Cakes
También puede haciendo anima ubican en la pa
El Arca
El Arca Materiales:
Paso a paso
Pasta para cubrir tortas: 300 grs. blanco 1 kgs. celeste 300 grs. azul 500 grs. marrón claro 50 grs. marrón chocolate 200 grs. de cada una: color naranja, rosa, amarillo, celeste, verde y piel Bizcochuelo de manteca de 20 cm de diámetro y 14 cm de alto Cereal de arroz moldeado en una fuente ovalada de unos 20 cm x 14 cm x 14 cm altura
Equipamiento: Molde de cerca Molde de ola Molde de bebe pañalero Herramienta bolillo Palo de amasar Cúter
66
Top Cakes
Torta:
parte superior y pegarla en el borde superior de la torta.
3
Repetir la operación 4 1 Cubrir la torta con pasta de veces con colores celestes color celeste claro. más intensos hasta llegar al 2 Estirar pasta celeste con el color azul e ir pegando con palo de amasar y cortar una movimiento en el lateral de cinta con forma irregular en la la torta
El arca
Arca:
1 Cubrir la barra de cereal con color marr贸n claro.
2 Ajustar alrededor y cortar el excedente.
3 Cubrir la parte superior con un recorte de masa marr贸n claro.
4 Con masa del mismo color, hacer un rollo de 1 cm. de di谩metro y pegarlo en el borde tapando la uni贸n.
68
Top Cakes
5 Realizar cercas con el molde de color marr贸n claro y pegarlas intercaladas alrededor del arca.
6 Con una herramienta marcar huecos imitando tornillos. Si se desea se puede pegar una bolita de masa verde en las uniones de las cercas y texturar con un bolillo para imitar musgo.
Top Cakes
69
El Arca
Olas:
1 Hacer tres rollitos: uno blanco, uno celeste y uno azul y superponerlos unos con otros.
2 Moldear aproximadamente unas 25 olas con el molde.
3 Pegarlas en la parte inferior del arca intercaladas y con movimiento.
Casita: (Ver el paso a paso de la Torta Los Pรกjaros Pรกg 76)
1 Cortar un rectรกngulo de cereal de arroz.
2 Cubrirlo con pasta color amarillo. Cubrir la parte de techo con pasta naranja y hacer bolitas y ahuecarlas en un extremo para imitar las tejas.
70
Top Cakes
Beb茅:
1 Moldear la cabeza y las
2 Pegar la cabeza al
4 Hacer una bolita para el
manos con masa color piel usando el molde de silicona. Con color celeste formar el cuerpo y los brazos.
cuerpo utilizando un palillo y CMC.
gorro de la cabeza y ahuecar con el dedo. Pegar sobre la cabeza.
3 Pegar las manos a los brazos y unir al cuerpo con la posici贸n deseada.
Top Cakes
71
5 Hacer dos lĂĄgrimas celestes aplanadas para las orejas y pegar en los laterales de la cabeza. Para la trompa, hacer un rollito de masa celeste afinar en la punta y marcar los orificios de la nariz. Pegar sobre la cabeza.
6 Hacer dos animales de cada especie.
Tip
Para los animales pueden ver el paso a paso de la torta la selva. (PĂĄg. 60) SegĂşn el animal que desees hacer, variarĂĄn los diferentes tipos de orejas, color, hocico, etc.
7 Pegar los animales sobre el arca y para terminar se pueden hacer lianas con eyector.
72
Top Cakes
Felices Pascuas
Felices Pascuas Materiales: Paso a paso
Conejitos:
Pasta para cubrir tortas: 750 grs. color verde
Bizcochuelo:
350 grs. color rosa 200 grs. color amarillo 400 grs. color celeste 100 grs. color naranja
1 Rellenar la torta con el sabor deseado y cubrirla con pasta color verde.
(Todos tonos pasteles) 1 Bizcochuelo de 24 cm. de diámetro.
Equipamiento: Molde de conejitos Molde de canasta Molde de huevos de pascuas
2 En la parte inferior colocar una cinta con ondas. Sobre los laterales de la torta pegar canasta blancas con huevos multicolores (usar los moldes)
1 Colocar la pasta en las cavidades del molde previamente enmantecado, retirar el excedente de ser necesario y abrir para retirar cada una de ellas.
2 Elegir una posición y pegar las patas traseras al cuerpo (si se desea pararlo colocar un palillo en las piernas).
de varios tamaños. Barra de cereal de arroz (Ver Recetas Básicas Pág. 111) Cinta con ondas Varilla de madera de 45 cm. de alto Palo de amasar
74
Top Cakes
3 Pegar luego la cabeza con las orejas y por último los brazos con la expresión deseada. Hacer 10 conejitos diferentes y reservar.
Felices Pascuas
Huevos:
1 Para los huevos vamos a usar un molde para huevos de Pascua. Previamente engrasar con rocío de aceite vegetal el interior de los moldes
2 Colocar el cereal, aún tibio, dentro del molde y presionar para que tome la forma.
76
Top Cakes
3
Retirar ambas mitades y unirlas entre sí presionando.
4
Hacer 5 huevos de mayor a menor. Para esta foto usé un huevo Nº 15 para la base y otro Nº 8 para la parte superior. Se puede jugar con las medidas.
5
Si notan huecos entre el cereal pueden cubrirlos con un baño de chocolate o colocar pequeñas porciones de pasta de azúcar y esfumar.
6 Cubrir los huevos con pasta para cubrir tortas. Cubrirlos por mitades.
7
Luego tapar la unión usando algún molde de silicona para hacer bordes. Por ejemplo, el borde de perlas o de conchillas.
8 Atravesar los huevos, en las posiciones deseadas, usando la varilla de madera como eje. Dejar un excedente en la base. La varilla debe llegar a la base de la torta para fijarlo y que no se desplace.
9 Insertar en la torta la varilla con los huevos. Si marcan la pasta con los dedos al hacer presión no hay problema, luego en ese lugar pegarán los conejitos para tapar imperfecciones y terminar así de decorar la torta. Top Cakes
77
Onda Hippie
Onda Hippie Materiales: Paso a paso Pasta para cubrir tortas:
Cubrir las tres tortas con 250 grs. lila pasta blanca.
2 kgs. blanco
250 grs. verde manzana 150 grs. rosa
Camioneta:
150 grs. amarillo 150 grs. celeste
1 Tallar en el cereal de
arroz la camioneta según el alto x 6 cm de ancho patrón de moldes (Pág 109)
Barra de cereal de 8 cm de
x 19 cm de largo 1 Bizcochuelo de 15 cm. de diámetro y 12 cm de altura 1 Bizcochuelo de 20 cm de diámetro y 12 cm de altura 1 Bizcochuelo de 25 cm de diámetro y 12 cm de altura
Equipamiento: Molde de corazones Molde de borde fantasía Cortante de flor Cortante de símbolo de la paz Palo de amasar Pegamento de CMC Cúter
78
Top Cakes
2
Ahuecar en los laterales del bloque de ceral el espacio para las ruedas.
Onda Hippie
3 Ahuecar en el frente del bloque de cereal el espacio para el parabrisas delantero.
4 Cubrir toda la camioneta con pasta color blanca.
5 Cubrir con pasta color verde la parte inferior.
6 Hacer un rollito de pasta blanca y pegarlo en el borde del techo de la camioneta.
80
Top Cakes
7 Hacer una cinta blanca y pegar en la uniĂłn entre el color verde y el blanco.
con la palma de la mano para formar el paragolpe. Pegar en el frente y en la parte trasera.
8 Hacer un rollito de
9 Con pasta color
pasta blanca y presionar
celeste cortar rectĂĄngu
los para las ventanas.
10 Para las luces hacer dos cĂrculos aplanados superpuestos.
Top Cakes
81
Onda Hippie
11 Para las ruedas, hacer cuatro bolitas grises de 3 cm. de diĂĄmetro. Presionarlas, ahuecar el centro y decorar con cĂrculos de colores.
12 Decorar los laterales de la camioneta con flores de colores (se hacen con el cortante de flor).
13 Pegar las ruedas con el pegamento de CMC.
82 Top Cakes
Torta de 15 cm:
1 Hacer rollos inclinados con distintos colores de pasta y enrollar la punta.
Luego pegar los rollitos alrededor de la torta y sobre la camioneta.
2 Pegar la camioneta a la
3 Por último decorar con
torta de forma inclinada con ayuda de un brochet.
flores.
Torta de 20 cm:
1 Hacer corazones de los tres tamaños en todos los colores y pegarlos alrededor de la torta.
2 Unir a la torta de 25 cm de diámetro.
3 Hacer flores con pasta de diferentes colores. Con
el bolillo darle movimiento a los pétalos por el lado de atrás. Hacer un círculo pequeño blanco para el centro.
4 Colocar las flores en la unión de las dos tortas. Top Cakes
83
Onda Hippie
Torta de 25 cm.:
1 Cortar sĂmbolos de la paz de distintos colores.
2 Pegarlos en el lateral de la torta.
3 Hacer la terminaciĂłn con el molde de borde fantasĂa usando todos los colores. Luego pegarlos alternando los colores. 84
Top Cakes
El Joyero
El Joyero Materiales:
Paso a paso
Pasta para cubrir tortas: 1,5 kgs. turquesa 200 grs. blanca Torta de manteca rectangular de 30 cm. por 20 cm. dulce de leche,
1
Transferir a un papel la silueta del cofre según el patrón de moldes. Tallar la torta de manteca según el diseño.
cantidad necesaria Puntilla ancha blanca (ver recetas básicas Pág. 114) Pintura comestible plateada
Equipamiento: Molde de camafeo Molde de perlas Molde de corona Molde de moldura Molde de rosas Molde de cerraduras Recorte de telgopor para el cajón Telgopor de 2 cm. de espesor Cúter Lija
86
Top Cakes
2
Colocar dulce de leche y cubrir con pasta color turquesa de 0,5 cm de espesor. Alisar los bordes y cortar el excedente. Luego pegar la puntilla haciendo pliegues para lograr un efecto más natural.
El Joyero
3
En la cara frontal del joyero marcar y calar un rectángulo para luego colocar el cajón (También se puede marcar el cajón y luego colocar los tiradores de cajón para dar la
88
Top Cakes
sensación de cajón cerrado).
pasta turquesa la cara externa.
4
5
Cortar la forma del cajón en telgopor según el patrón de moldes. Cubrir con pasta blanca la parte interna y con
Con el molde de molduras hacer el tirador del cajón y colocar una rosa en el centro.
6
Con los moldes de perlas hacer collares y con los moldes de camafeos hacer dijes. TambiĂŠn hacer prendedores con el molde de la corona.
7
Pegar los apliques dentro del cofre con pegamento de CMC.
8
Colocar dos rosas en la parte central del cofre (para hacer las rosas ver el paso a paso de Torta Elegante Vintage PĂĄg.16 ).
turquesa. Alisar los bordes y cortar el excedente.
10
Con la ayuda de palitos para brochette poner la tapa sobre el cofre y pintar con pintura plateada comestible los apliques como los tiradores de cajĂłn cerradura y camafeo.
9
Para la tapa del cofre cortar el telgopor con la misma forma de la torta y redondear los bordes con lija. Forrar la capa interna de la tapa en color blanco. Dejar orear y dar vuelta. Cubrir la cara externa con masa Top Cakes
89
Acqua & Cupcake
Acqua & Cupcake Materiales:
Paso a paso
Pasta para cubrir tortas: 1,2 kgs celeste 100 grs turquesa
1 Cubrir ambas tortas con pasta celeste.
200 grs rosa 50 grs verde 100 grs beige
Torta de 15 cm. de diámetro:
100 grs marrón chocolate 1 bizcochuelo de 12 cm. de diámetro y 8 cm de alto
1 Colocar un borde de
Puntilla/encaje comestible blanco. (Ver Recetas Básicas Página 114)
Equipamiento: Molde de borde de perlas
4 Montar una torta sobre
2 Circular con ondas cortar
otra con 4 espaciadores acrílicos.
un círculo rosa y superponerlo a un círculo blanco. Pegar el mini cup cake en beige y marrón chocolate. Decorar con tres rositas hechas con su molde.
Molde de rosa con hojitas
Torta de 25 cm. de Cortante circular con ondas diámetro: Molde de mini cupcake
Cortante redondo de 4 cm. de diámetro Pote de helado de 1/2 kilo Esfera de telgopor de
1 Colocar la puntilla en la parte inferior, pegar con pegamento de CMC.
12 cm. de diámetro 4 espaciadores acrílicos Pegamento de CMC Palo de amasar Opcional: molde de moño Esteca de Vainilla 90
Top Cakes
los laterales de la torta de manera equidistante. En la parte inferior pegar el borde de perlas hecho con el molde. Sobre las cintas celestes pegar tres rositas.
perlas en la parte inferior.
1 bizcochuelo de 20 cm. de diámetro y 10 cm de alto
3 Pegar las cuatro tiras en
2 Cortar 4 cintas de pasta turquesa de 2 cm de ancho. Pegar por detrás un recorte de puntilla de 0,5 cm. de ancho.
Acqua & Cupcake
Cup cake:
1 Forrar el pote de helado
3 Pegarlo en la parte
con pasta rosa.
superior del pote sobre los bordes.
y con la esteca de vainilla hacer las marcas de la crema.
4 Cortar un círculo con
6 Con una lágrima de
ondas de 12 cm. y pegarlo sobre la tapa del pote.
masa color beige, hacer la parte superior y texturar con la esteca.
2 Estirar una tira de masa marrón chocolate de 0,8 cm. de espesor y con la ayuda de cortantes circulares de distintos tamaños hacer el borde de chocolate derretido. 92
Top Cakes
5 Forrar la media esfera con masa color beige.
Mo単o:
1 Con el dedo dividir a la mitad una bolita de masa rosa de 3 cm. de di叩metro. Con la esteca hacer las marcas del mo単o. Pegar el mo単o sobre el copo de crema.
2 Para las cerezas modelar dos bolitas rojas y un rollito verde para el cabo. Pegar una puntilla en la parte inferior del cup cake y colocarlo sobre la torta.
Top Cakes
93
Viaje Chic
Viaje Chic Materiales: Pasta para cubrir tortas: 1.5 kgs. marrón claro 300 grs. marrón oscuro 750 grs. rosa 100 grs. blanco 100 grs. beige Rectángulo de cereal de arroz de 20 cm. de largo por 25 cm. de ancho por 7 cm. alto Bizcochuelo rectangular de 35 cm. por 25 cm. Glasé (Ver Recetas Básicas Página 110)
Formador de suela de telgopor Placa texturizadora Falso diamante Cúter Palo de amasar Pegamento de CMC CMC
Paso a paso Valija:
1 Cortar los bordes del bizcochuelo de forma
redondeada. Estirar la pasta color marrón claro, cubrir la torta y con una placa texturizadora marcar la textura deseada sobre la torta.
2 Estirar pasta color Equipamiento: Molde de herraje Molde de taco Molde de rosas Molde de torre Eiffel Molde de rosas con hojitas Molde de cierre Marcador de costuras Cortante de zapato Cortante de estampillas Corta pasta
94
Top Cakes
marrón oscuro y cortar cintas de 2 cm. de ancho. Pegarlas alrededor de la base de la torta y en la parte superior.
Viaje Chic
3 Marcar las costuras,
5 Repetir el proceso de
pegar las cintas verticales y la manija.
las estampillas y pegarlas en la valija. Hacer dos herrajes con el molde de herrajes y pegarlos en ambas puntas de la manija.
4 Armar las estampillas con el cortante y los moldes segĂşn la imagen. 96
Top Cakes
Zapato:
1 Colocar 1 cucharadita de CMC a 100 grs. de pasta marr贸n y hacer lo mismo con la pasta rosa. Cortar la suela en color marr贸n, colocarla sobre el formador de tergopol previamente enmantecado
para que no se pegue y hacer marcas de costura.
2 Repetir el corte en masa rosa y superponer sobre la marr贸n.
rosa y moldear el taco. Antes de retirar del molde atravesarlo con un palito de brochet para que mantenga la forma. Dejar secar.
3 Hacer un cono de pasta Top Cakes
97
Viaje Chic
4 Estirar masa rosa y cortar el dise帽o de zapato deseado.
5 Cortar cintas de masa color marr贸n de 1 cm. de 98
Top Cakes
di谩metro con el corta pasta.
6 Pegar la cinta marr贸n en el borde del recorte rosa y hacer costura.
7 Hacer dos giros para que en el centro quede como un nudo.
8 Pegar la capellada sobre la suela.
9 Estirar masa beige y cortar el talón. Superponer un recorte más chico de masa rosa. Marcar las costuras.
10 Pegar el talón a la suela.
11 Cuando el taco y la suela estén secos (esperar al menos un día) pegar el taco a la suela con glasé. Si no calza perfecto se puede lijar la superficie del taco para que se adhiera mejor. Por último agregar con glasé el falso diamante.
Top Cakes
99
Viaje Chic
Cartera:
2 Presionar con las manos
1 Tallar el cereal de arroz
para darle la forma deseada.
muestra en la foto usando ambas manos para que los pliegues sean anchos.
seg煤n el patr贸n de moldes.
3 Agregar CMC a la pasta
4 Pegar sobre la mitad de
color rosa y laminarla de 35 cm. de largo. Hacer algunos pliegues como se
la cartera y repetir el procedimiento para la otra cara.
100
Top Cakes
5 Estirar masa marr贸n y colocarla sobre el molde de cierre. Presionar con un palo de amasar. Cortar los bordes y pegarlo sobre la parte superior de la cartera.
6 Con masa marr贸n laminada cortar una cinta de 70 cm de largo y 12 de ancho. Doblar ambos bordes hacia adentro. Pegar en el borde de la cartera. Top Cakes
101
Viaje Chic
7 Para la tira de la cartera estirar masa marrón, cortar una cinta de 5 cm. de ancho y 25 de largo y marcar pespuntes.
color rosa. Para ello, seguir los pasos del moño en Torta Elegante Vintage Página 16.
Armado:
9 Cortar las terminaciones
102
Top Cakes
y pegar en los laterales de la cartera. 10 Pegar un moño en el centro de la cartera en
Montar el zapato y la cartera sobre la torta de valija. Unir todas las piezas con glasé.
Recetas Basicas
Recetas Básicas
Bizcochuelo clásico Ingredientes:
Preparación:
8 huevos a temperatura ambiente
Batir los huevos y el azúcar con una batidora durante 12 minutos aproximadamente hasta que esté a punto letra (al levantar el batidor queda el dibujo sobre la preparación por unos segundos). Perfumar con la esencia de vainilla y agregar la harina con la ayuda de un tamiz en 5 o 6 veces mientras se continúa
350 grs. de azúcar 350 grs. de harina 0000 1 cda. de extracto de vainilla o esencia deseada
106
Top Cakes
revolviendo suavemente con una espátula. Llevar al horno a 160 grados por 60 minutos aproximadamente. Para verificar que esté a punto pinchar el centro del bizcochuelo con un palillo o cuchillo y observar que éste salga seco. Evitar abrir el horno antes de los 40 minutos de horneado.
Bizcochuelo de chocolate Ingredientes:
Preparación
8 huevos a temperatura ambiente
Batir los huevos y el azúcar a punto letra con la batidora (son 12 minutos aproximadamente). Perfumar con la esencia de vainilla y agregar la harina mezclada con el cacao con la ayuda de un tamiz en 5 o 6 veces mientras se continúa revolviendo suavemente con una espátula. Llevar al horno a 160
350 grs. de azúcar morena 300 grs. de harina 0000 50 grs. de cacao amargo 1 cda. de extracto de vainilla o esencia de chocolate
grados por 60 minutos aproximadamente. Para verificar que esté a punto pinchar el centro del bizcochuelo con un palillo o cuchillo y observar que éste salga seco. Evitar abrir el horno antes de los 40 minutos de horneado.
Top Cakes
107
Recetas Básicas
Torta de manteca (ideal para tallar) Ingredientes: 200 grs. de manteca 50 grs. de margarina 200 grs. de harina leudante 2 huevos 200 grs. de azúcar
Preparación: Tamizar la harina y reservar. Colocar en un bol la manteca, la margarina y el azúcar y batir durante 3 minutos. Luego agregar de a uno los huevos. Por último incorporar la harina y llevar al horno a 160grs. por 60 minutos. Para verificar que esté a punto pinchar el centro con un palillo o cuchillo y observar que éste salga seco.
preparación en 4 partes. Luego ir agregando colorante vegetal del color deseado a cada parte. Hornear cada una a 160 grados por 25 minutos. Luego armar la torta en el molde en que fue horneada. Para unir las partes usar crema de leche o crema pastelera para resaltar los colores. Tener en cuenta que al hornear los colores pueden variar un poco.
Torta multicolor - ¡Una sorpresa a la hora de cortar la torta!
Rellenos:
Hacer la receta de la torta de manteca y dividir la
108 Top Cakes
Hay una infinidad de rellenos posibles, pero lo más importante es tener en cuenta de qué evento
se trata y si será necesario que la torta esté expuesta varias horas, en ese caso es mejor usar rellenos más secos tales como el dulce de leche. Trucos: Para que la torta luzca perfecta es ideal usar el mismo molde en el cual la horneamos. Cubrir las paredes con acetato y rellenar. Al terminar hacer
una leve presión. Llevar a heladera dos horas y luego desmoldar. De esta manera la torta conserva la forma del molde y sus bordes lucen impecables. En caso de que haya alguna imperfección pueden usar dulce de leche para corregir los laterales.
3 vainillas y humectarlas con dos cucharadas de almíbar (30cc.). La preparación debe quedar como una pasta y servirá para arreglar cualquier imperfección de los costados o cualquier rotura que se haya producido en la masa de la torta.
Otra opción es usar un friso, esto es desgranar miga de torta o triturar 2 o
Top Cakes 109
Recetas Básicas
Budín estilo inglés Esta es una de mis recetas favoritas, la cual heredé de mi tía que es una gran cocinera. Este budín no debería faltar en una reunión o un cumpleaños... Ingredientes: 200 grs. de manteca 350 grs. de azúcar 350 grs. de harina leudante 4 huevos
Preparación: Batir la manteca con el azúcar y agregar de a uno los huevos hasta formar una crema. Agregar la esencia de vainilla. Por otro lado mezclar las nueces, las almendras, el membrillo y el chocolate junto con la harina.
50 grs. de almendras 50 grs. de nueces 50 grs. de membrillo cortado en cubitos 50 grs. de chocolate picado 1 cada. de esencia de vainilla o de leche condensada.
110 Top Cakes
Unir ambas preparaciones con una cuchara de madera. Una vez integradas las dos mezclas verter todo en una budinera previamente enmantecada y enharinada y llevar al horno a 160 grados durante una hora.
Galletitas para cortar y decorar Ingredientes:
Preparación:
250 grs. de manteca a temperatura ambiente
Batir la manteca con el azúcar y agregar de a uno los huevos hasta formar una crema. Agregar la esencia de vainilla. Por otro lado mezclar las nueces, las almendras, el membrillo y el chocolate junto con la harina.
250 grs. de azúcar impalpable 1 huevo 500 grs. de harina 0000 Jugo de un limón
Unir ambas preparaciones con una cuchara de madera. Una vez integradas las dos mezclas verter todo en una budinera previamente enmantecada y enharinada y llevar al horno a 160 grados durante una hora.
Glasé fluido de 14 segundos: ideal para decorar estas galletitas Ingredientes: 1 clara de huevo
Preparación:
Unir todo con la ayuda de la batidora. Luego con el 200 grs. de azúcar batidor levantar una impalpable porción del glasé y hacer dibujos sobre la superficie 5 gotas de jugo de limón de la preparación, el dibujo debe mantenerse por 14 segundos. Si el dibujo se desvanece
inmediatamente agregar azúcar impalpable de a cucharadas hasta que el dibujo se sostenga por 14 segundos. Luego con colorantes en pasta, teñir de los colores deseados y decorar las cookies con la ayuda de la manga. Top Cakes 111
Recetas Básicas
Cupcakes Ingredientes:
Preparación:
200 grs. de manteca a temperatura ambiente
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar de a una las yemas y continuar batiendo. Agregar la esencia de vainilla y luego las claras batidas a nieve intercalando con la harina de forma envolvente. Colocar en pilotines a ¾ de su capacidad. Llevar a horno moderado (160 grados) por 20/25 minutos.
250 grs. de azúcar común 4 yemas de huevo 400 grs. de harina leudante 4 claras batidas a nieve 1 cda de esencia de vainilla
Relleno de frutilla: Pilotines para Cupcakes
Tip
Si desean rellenar los cupcakes deben hacerlo antes de hornearlos.
112 Top Cakes
Colocar la mezcla de los cupcakes dentro del pilotín a 3/4 de su capacidad y colocar en el centro una frutilla. Hornear por 20 minutos a 160 grados.
Relleno de dulce de leche: para evitar que el relleno quede en el fondo del cupcake podemos colocar dulce de leche en la manga con una boquilla redonda grande (de 20 mm.) y hacer copitos sobre papel manteca. Luego llevar al freezer por 1 hora. Una vez que esté relleno el pilotín colocar el copito de dulce de leche congelado en el centro del cupcake y hornear. Esto hará que durante la cocción el dulce se mantenga en el centro. Podemos usar esta técnica también para mermeladas. Una vez listos es momento de decorarlos... ( las ideas estarán acompañando a cada torta dentro del libro)
Cupcake de manzana Ingredientes:
Preparación:
150 grs. de manteca a temperatura ambiente
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar de a una las yemas y continuar batiendo. Pasar las manzanas con limón por harina e incorporarlas a la mezcla. Agregar las claras batidas a nieve intercalando con la harina de forma envolvente. Colocar en pilotines a ¾ de su capacidad. Llevar a horno moderado por 20/25 minutos.
250 grs. de azúcar común 4 yemas de huevo 350 grs. de harina leudante 4 claras batidas a nieve 1 cda de esencia de vainilla
Tip
Se puede remplazar la manzana por dos bananas pisadas con dulce de leche y obtenemos unos exquisitos cupcakes de banana split.
2 manzanas ralladas con jugo de ½ limón
Top Cakes 113
Recetas Básicas
Pasta para forrar tortas y modelar Para el modelado es ideal mezclar 50 por ciento de fondant y 50 por ciento de pasta de goma. El fondant da firmeza y la pasta de goma elasticidad. Pero yo tengo una receta para contarles que puede usarse para cubrir tortas y es ideal para modelar… Ingredientes: 60 cc. de agua 2 cds. (20grs.) de gelatina sin sabor 10 grs. de manteca vegetal 200 grs. de glucosa 1 kg. de azúcar impalpable 20 grs. de CMC
114
Top Cakes
Preparación: Hidratar la gelatina con el agua, agregar la manteca y la glucosa. Disolver todo en fuego bajo (no debe hervir, solo integrarse). Colocar una parte de la azúcar tamizada en un bol, agregar la preparación y unir agregando el azúcar restante. Si se desea hacer pasta de goma agregar en el azúcar 2 cdas. de CMC.
Glasé real Ingredientes:
Preparación:
1 clara de huevo (no debe tener nada de la yema)
Mezclar la clara con el limón y el azúcar. Incorporar el azúcar hasta que la preparación quede consistente y semi opaca.
1 cdita. de limón
El glasé se guarda fuera de la heladera en recipiente hermético. Dura 2 semanas.
250 grs. de azúcar talco
Top Cakes 115
Recetas Básicas
Cereal de arroz La barra de cereal es un material muy noble a la hora de trabajar ya que no tiene peso, es rico y nos permite formar estructuras grandes y a la vez livianas. Puede usarse para modelado o para tallado de figuras. Además tiene el plus de ser apta para celiacos. ¡Es ideal! Ingredientes:
Preparación:
10 tazas de arroz inflado (si se desea se pueden alternar dos tazas con otro cereal)
En una cacerola colocar la glucosa o miel, los malvaviscos, el azúcar y la manteca. Llevar a fuego medio hasta que la mezcla quede homogénea y los malvaviscos se derritan. En un bol colocar el cereal y agregar la mezcla caliente. Con una cuchara integrar todo.
200 grs. taza de miel o glucosa 25 grs. taza de malvaviscos 100 grs. de azúcar impalpable 20 grs. de manteca 1 cda. sopera de agua fría
116 Top Cakes
Colocar en un molde previamente aceitado o con papel aluminio. Prensar y dejar reposar de un día para otro a temperatura ambiente. Se le puede agregar hasta 2 tazas de chips de chocolate, frutas secas o deshidratadas.
Trufas/ Pop Cakes Ingredientes:
Preparación:
100 grs. de galletitas de chocolate rellenas procesadas
Mezclar los ingredientes hasta que quede una masa que no se pegue a la mano. Se puede dar forma de bolita o de lo que deseen. Se pueden pasar por coco, granas y luego colocarlas en pequeños pilotines.
3 cdas. de helado de frutilla.
Otra opción es bañarlos en chocolate para hacer los famosos Pop Cakes: Derretir 200grs. de chocolate cobertura. Pasar los
pinchos (pueden ser palitos de brochet o palitos plásticos especiales para pop cakes) por el chocolate e insertarlos en las trufas. Dejar enfriar 15 minutos en heladera. Luego pasar las trufas por el chocolate cobertura derretido, tomándolas por el pincho y dejando caer el exceso. Se pueden presentar como chupetines o se pueden apoyar en pilotines.
Top Cakes 117
Recetas Básicas
Puntilla blanca Ingredientes: 60 cc. de agua hirviendo 1/4 de cda. de glucosa 10 grs. de CMC 20 grs. de maicena 10 grs. de azúcar impalpable 1 cda de pigmento comestible blanco Tenedor 1 bol Molde de silicona para puntillas
118 Top Cakes
Preparación: Mezclar en un bowl el agua hirviendo con la glucosa y el CMC. Mezclar con tenedor hasta integrar. Agregar la maicena y luego el azúcar impalpable. Agregar el pigmento e integrar todo. Modo de empleo: espatu
lar sobre el molde de silicona deseado. Dejar secar de 2 a 4 hs. Cuando se separa levemente de los bordes retirar del molde y guardar en una bolsa plástica. Se puede guardar hasta un mes.
Glosario
Glosario Freezer - congelador Frutillas - fresas Galletitas - galletas Heladera - nevera - refrigerador Jugo - zumo Manga pastelera - duya Manteca - mantequilla Pirotines - cupcakes wraps Placa para horno - charola Pochoclo - pororó - palomitas de maíz crispeta - maíz pira Tarta - torta - pastel Vainillas - bizcochos a la cuchara Baño de repostería - fórmula especial de chocolate para cubrir y bañar preparaciones sin necesidad de templado. Se comercializa bajo formas de chocolate blanco, semiamargo y con leche. Harina 000: es la harina que se utiliza para panes y pizzas, es una hariana con menos molienda, esto quiere decir menos refinada, por ende con mayor desarrollo de gluten y más fuerza.
120
Top Cakes
Harina leudante: es la hariana para repostería 0000 con el agregado de polvo para hornear.
DULCE DE LECHE, DULCE DE CAJETA O AREQUIPE: Receta . Leche entera 2 L . Azucar 700 . Escencia de vainilla 1 cdia . Bicarbonato de sodio 1/2 cdia . Una cuchara de madera . Una olla o cacerola anti adherente Colocá la leche en la olla, llevala afuego medio y agregá el azucar lentamente meintras revolvés continuamente con la cuchara de madera. Agregá la vainilla. Cuando rompa hervor agregá el bicarbonato, bajá el fuego y continuá revolviendo sin detenerte hasta que llegue al punto y color característico. Para probar su punto, colocá una pequeña porción en un plato y dejá que se enfríe. En ese momento podrás ver si la consistencia es la correcta. Cunado llugue a su punto, apagá el fuego, dejalo entibiar y pasalo a un recipiente esterilizado. Dejalo enfriar por completo y luego conservalo en la heladera. Consumilo preferentemente antes de los 7 días de preparado.
Viñals Ediciones Agüero 1481, Ciudad de Buenos Aires, Argentina (1425) Lekerman, Jessica Donuts / Jessica Lekerman y Virginia Sar. - 1a ed. Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Cute Ediciones, 2014. 112 p. ; 17x24 cm. ISBN 978-987-1903-40-5 1. Gastronomía. 2. Libros de Recetas. 3. Repostería. I. Sar, Virginia II. Título CDD 641.86 Fecha de catalogación: 09/04/2014 © 2015, Viñals Ediciones
Director Editorial: Felipe Viñals Diseño de tapa e interior: Eugenio Colombetti Fotografía: Virginia Sar ISBN 978-987-1903-40-5 Hecho el depósito que marca la ley 11.723 Esta primer edición de 4000 ejemplares se terminó de imprimir en abril de 2014 en Galt Printing, Ciudad de Buenos Aires, Argentina. Impreso en Argentina.