receitas de soja

Apresentação Este livro foi elaborado a partir do Concurso Regional de Soja e Derivados, proposto pela Comissão de Soja e Derivados da 18ª FENASOJA, com execução dos escritórios municipais da ASCAR/EMATER da região de Santa Rosa.

Mais de 10.000 pessoas do meio rural foram envolvidas no concurso, 400 comunidades participantes, e 500 receitas inscritas, que teve lançamento em 02/06/2009 e finalizou, sua fase municipal em 15/03/2010.

A fase regional do concurso aconteceu durante a 18ª FENASOJA, onde no dia 06/05/2010 em solenidade especial foi premiado os pratos vencedores em 1º e 2º lugares de 41 municípios participantes.

Neste livro, estão apresentadas as receitas doces e salgadas vencedoras nos municípios das regiões da Grande Santa Rosa, Missões e de Ijui.

O objetivo deste livro é apresentar receitas resgatadas pelas mulheres trabalhadoras rurais envolvidas e organizadas em grupos femininos pela ASCAR/EMATER-RS da região de Santa Rosa e com isto, incentivar o uso da soja como complemento nutricional na alimentação humana.

Agradecemos a todas as Extensionistas Sociais e outros profissionais da EMATER/RS-ASCAR que, juntamente, com inúmeras entidades parceiras, realizaram com brilhantismo este trabalho.

Em especial, agradecemos as mais de 10.000 agricultoras e estudantes que, individualmente, ou em grupos organizados/escolas, elaboraram mais de 400 pratos doces e salgados, como também as vencedoras que colocaram à disposição as receitas apresentadas neste livro editado pela 18ª FENASOJA. A todos, desejamos um bom uso das receitas, a fim de enriquecer a alimentação humana com os princípios nutricionais existentes nesta leguminosa, plantada em mais de 650 mil ha em 45 municípios da região noroeste do RS. Boa sorte!!!

Marlon Luís Saling Presidente 18ª FENASOJA

Jorge João Lunardi Presidente comissão soja e derivados

Aldo Valmor Schimidt Gerente Regional EMATER

Lisete Primaz Pohl Vanessa Gnoatto Coordenadoras do Concurso

Coordenadoras dos concursos municipais Alecrim - Marlise Regina Schuster Diel Alegria - Vera Cristina Minetto Waechter Campina das Missões - Tereza Szast Wilhelm Cândido Godói - Inês Maria Hanauer Cerro Largo - Gilce Maria Grando Damke Dezesseis de Novembro - Daniela Pileco Dr. Maurício Cardoso - Ivete Grasiela Rossi Hupfer Entre-Ijuís - Fátima Jurani F. Santinon Eugênio de Castro - Miriam Ferreira Machado Giruá - Gládis Regina Cruz de Oliveira Guarani das Missões - Medianeira Gelatti Weih Horizontina - Tânia Mara Nogueira Mayer Independência - Giselda Botton da Costa Mato Queimado - Rafaela Czermaneski Nova Candelária - Patrícia Daiane Loebens Diel Pirapó - Mara Leandra Ketzer Porto Lucena - Cleide Cristiane Diel Porto Vera Cruz - Ivone Teresinha Angst Porto Xavier - Aline Letícia Zimmer Rolador - Marisa Zenaide Danielsson Roque Gonzales - Cimara Daiana Freddi Salvador das Missões - Miriam Isabel Mielke Santa Rosa - Neida Teresinha Frohlich Santo Ângelo - Marita Claudete Minetto Santo Antônio das Missões - Lisandra Mara Rieger Santo Cristo - Marina Cornélius Domenighi São José Inhacorá - Vânia Inês Manjabosco Lorenzoni São Luiz Gonzaga - Maria Amélia dos Santos Lidtke São Miguel das Missões - Fátima Denize Zink Primaz São Paulo das Missões - Anita Maria Wilhelm Rhoden São Pedro do Butiá - Marlene Jacinta Anschau Senador Salgado Filho - Ivania Bernadete Polanzinski Sete de Setembro - Jacinta Maria Raach Henkes Três de Maio - Sueli Maria Bander Kipper Tucunduva - Solange Maria Nedel Chitolina Tuparendi - Eli Marin Fronza Ubiretama - Alice Quinzani Vitória das Missões - Elisete Beatriz Benke São Martinho - Araci Maria Kerber Pejuçara - Loiva Clenice Schroder Mittelstaedt Espumoso - Andréia Dal Molin

Título: Receitas à base de soja Comissão de Soja e derivados da 18ª FENASOJA Jorge João Lunardi (Presidente) Lisete Maria Primaz Pohl Vanessa Gnoatto Santa Rosa/RS Diagramação Soluty Comunicação e Design Edição 2010

Índice

PRATOS DOCES Barrinha de cereais...10 Biscoito a base de soja...10 Rapadurinha de soja...11 Pudim de leite de soja...11 Bolo com recheio de doce de leite...12 Torta fofa de soja...13 Docinhos de soja...14 Bolo crocante de soja...14 Torta mineira...15 Cuca rápida...15 Bolo gostoso...16 Rapadurinha de soja...17 Mini sonho...17 Torta maluca de soja...18 Bolo dourado de soja...18 Sorvete de leite de soja com bombom...19 Torta de soja com achocolatado e café...21 Nega maluca com crocante de soja e frutas cristalizadas...22 Pavê crocante...23 Biscoito de soja e chocolate...24 Biscoito de soja e côco...25 Pudim de resíduo de soja...25 Bolo formigueiro com farinha e leite de soja...26 Pudim de soja com nozes...27 Bolo de soja...27 Bolo de laranja...28 Nega maluca...29 Cuca batida...30 Docinho de soja e côco...31 Sorvete de soja...31 Torta de soja com butiá...32 Pudim sorvetão de soja...34 Barrinhas de cereais...34 Brigadeiro crocante de soja..35 Brigadeirão...36 Pão de mel com farinha de soja...36 Pudim de soja..37 Torta de limão de soja...38 Rocambole delícia..39 Queijadinha de soja...40 Petit four de soja...40 Sorvete de soja...41 Torta crocante de soja...42

Barra de cereal com resíduo de soja...43 Rocambole de soja...44 Docinhos de soja...45 Pudim de leite de soja...46 Pudim de leite de soja...46 Sorevete de leite de soja...47 Cuca cremosa de soja com banana...47 Bolo de soja diferente...48 Torta princesa...50 Mosaico de gelatina...51 Torta brigadeiro...51 Bolo mesclado de chocolate com damasco e soja...52 Torta emaus de soja...55 Bolo de soja...57 Delicioso iogurte de soja...58 Bolacha multimistura...58 Bolo surpresa de soja...59 Torta de bananas...60 Mousse de soja com calda de cereja...61 Bolo de soja com abacaxi...61 Bombocado de soja...63 Bolo de limão com soja...63

PRATOS SALGADOS Pastel assado...64 Empadinhas 3 pingos Croquete de soja...65 Rocambole...66 Torta fria com maionese e pão de soja...66 Salada de soja...67 Esfirras de soja...68 Risoles...68 Bolo salgado de soja...69 Croquete de soja com carne moída...70 Pãozinho integral com resíduo de soja...70 Canapé de soja...71 Esfirras de farinha de soja...71 Lanche de pão de soja com maionese...72 Bolinhos de soja e peixe...73 Lasanha de carne de soja...74 Lasanha de panqueca com strogonoff e proteína de soja...75 Almôndegas de carne de soja...76 Empadão miscelânea...77 Pão de soja...78 Risoles de soja...78 Palitos de soja...79 Salagadinho rápido de soja...79

Cuscuz de soja...80 Croquete de peixe com soja...81 Florzinha castelhana...81 Bolinhos de soja...82 Bolinhos de queijo...82 Hamburguer de soja...83 Pizza de soja...83 Croquetes de soja...84 Salpicão de soja...84 Torta de frango com soja...85 Salada de soja...86 Strogonoff de proteínas de soja...86 Bolo salgado...87 Torta fria arco-íris...87 Salada de soja com molho de iogurte...89 Torta de soja...90 Salada de soja missioneira...90 Pão integral com soja e ervas finas...91 Salada de soja...91 Torta salgada de soja com legumes...92 Torta de frango com massa de iogurte e soja...93 Petisco de soja...94 Torta fria nutritiva com soja...94 Frango ao molho shoyu...95 Rocambole de carne com proteína de soja texturizada...96 Bolo salgado de soja...96 Almôndegas de soja com carne de frango...97 Bolo salgado de soja...98 Bolo salgado de soja...98 Croquetes...99 Bolo de batata com farinha de soja...100 Torta fria de soja...100 Panqueca salgada com derivados de soja...101 Ravioli de soja com recheio surpresa...103 Pão Brasil verde e amarelo...104 Pão de soja...104 Panqueca de soja...105 Torta fria com patê de soja...105 Sonhos de soja...106 Grãozinhos nutritivos...107 Bolo salgado de soja...108

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A lenda da soja A lenda conta do nascimento do menino-rei. E os deuses festejaram, cada qual enviando uma dádiva ao recém-nascido; força, coragem, vida longa, perseverança, disciplina, sabedoria, compreensão...

Por fim, a deusa Kannon olhou demoradamente o menino, retirou seu colar e, com cada uma das suas nove mãos, estendeu ao berço nove contas douradas.

“O céu, o menino já possui, tanto são os seus dons. Resta-lhe, portanto, conquistar a terra.”

E as contas douradas se transformaram em sementes amarelas, que uma vez plantadas, renascem em mil. E uma vez colhidas, alimentam milhões.

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Soja é saúde!

A partir dos anos 90, após a constatação científica de que a soja possui compostos biologicamente ativos que atuam na manutenção da saúde, é crescente e significativo o interesse pela soja como fonte alimentar. Inúmeros resultados de estudos dietéticos evidenciaram os efeitos da soja no alívio dos sintomas da menopausa e na redução do colesterol, prevenindo doenças cardiovasculares. Portanto, além de ser fonte de proteína de boa qualidade, a soja também apresenta isoflavonas, compostos com atividade estrogênica mais fraca que a do estrógeno endógeno.

Essa atividade das isoflavonas explica porque as mulheres asiáticas, cuja dieta é rica em produtos à base de soja, apresentam menor incidência de câncer de mama. A presença desses compostos na soja faz dela uma boa matéria prima para o processamento de alimentos funcionais que protegem a saúde.

No Brasil, segundo produtor mundial de soja, o consumo de produtos à base de soja está em crescimento constante, e as tecnologias que melhoram o sabor da soja são responsáveis pelo aumento dessa aceitabilidade. As enzimas lipoxigenases responsáveis pelo desenvolvimento do sabor característico da soja, podem ser eliminadas pelo tratamento térmico dos grãos no processamento ou pelo melhoramento genético de cultivares.

A Embrapa Soja lançou cultivares especiais que apresentam características relacionadas com qualidade, que se constituem em excelente matéria prima para a indústria de alimentos à base de soja. Cultivares de soja com altos teores de isoflavonas são importantes para o processamento de suplementos alimentares ou alimentos funcionais.

Resultados de pesquisa da Embrapa recomendam o cultivo da soja em locais que favoreçam maior concentração desses compostos, o que ocorre quando a temperatura é mais fria durante a fase de enchimento dos grãos.

Uma outra opção de consumo da soja, além das receitas apresentadas nesse livro é a soja verde, também conhecida como soja hortaliça ou tipo vegetal, que consiste nos grãos verdes ou não maduros. Para isso as vagens são colhidas quando os grãos estão totalmente desenvolvidos, mas ainda verdes.

Nessa fase, os grãos apresentam sabor mais suave, vitaminas, minerais, isoflavonas e proteínas. Os grãos verdes debulhados e cozidos da soja hortaliça podem ser utilizados em saladas e muitos outros diferentes pratos. Adote essa nova opção de consumo de soja, que juntamente com as vantagens nutricionais, adiciona muito mais sabor às suas receitas preferidas.

Mercedes Concórdia Carrão-Panizzi Pesquisadora da Embrapa Soja Londrina/PR

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Recomendações no uso da soja Para que a soja apresente sempre um sabor agradável em suas preparações, é fundamental que se faça um tratamento térmico, cozimento ou torra dos grãos para inativar a enzima lipoxigenase que é a principal responsável pela formação de compostos que produzem o sabor de feijão cru.

Processo de tratamento térmico dos grãos de soja para a inativação da enzima lipoxigenase: -Limpar os grãos; -Não lavar os grãos em água fria; -Colocá-los diretamente em água fervente; -Ferver por 5 minutos; -Após 5 minutos eliminar a água e lavar os grãos em água fria.

Algumas cultivares especiais, tipo vegetal ou hortaliça, apresenta sabor mais suave que a soja tipo comercial. A soja vegetal é especial para ser colhida quando os grãos já estão totalmente desenvolvidos, mas ainda verdes.

Soja na alimentação é sinônimo de saúde e boa nutrição.

Vamos incrementar o consumo desta leguminosa, onde cada um poderá preparar as deliciosas receitas deste livro e incluí-las no cardápio da família, ou mesmo produzir para comercialização, fazendo disso mais uma fonte renda.

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PRATOS DOCES Barrinha de cereais 1º lugar Município: Alegria Participante: Noeli Knorst

Ingredientes -500 g de amendoim torrado e levemente triturado com rolo; -500 g de flocos de aveia grossa; -200 g de flocos de arroz; -100 g de farinha de soja; -2 xícaras chá de mel; -2 xícaras de chá de açúcar.

Modo de fazer Torrar a aveia no forno até ficar amarela. Colocar o açúcar e o mel numa panela de alumínio fundido, cozinhar até começar a borbulhar. Desligar o fogo e deixar descansar por 5 minutos. Colocar os ingredientes e mexer.

Colocar num tabuleiro e passar o rolo (molhado) até alisar bem. Cortar e embalar.

Biscoitos à base de soja 1º lugar Participante: Lúcia Berto Município: Alecrim

Ingredientes -06 ovos; - ½ xícara de açúcar; -1 xícara de mel; -2 xícaras de melado ou açúcar mascavo; -½ xícara de óleo de soja; -1 xícara de manteiga; -2 colheres de canela em pó; -2 colheres de linhaça; -3 colheres de leite em pó de soja; -3 xícaras de farinha de soja; -2 xícaras de flocos de aveia;

11 -3 xícaras de farinha de trigo integral; -1 xícara de farinha de centeio; -1 xícara de proteína de soja; -3 colheres de sopa de fermento em pó; -Farinha de trigo até dar ponto e sovar.

Modo de fazer Bater bem os ovos, o mel, o açúcar, o melado, o óleo e a manteiga.

Acrescentar os demais ingredientes. Misturar bem. Sovar a massa em porções e espichar com o rolo na espessura de 1 cm. Polvilhar com gergelim, linhaça ou com multicereais. Moldar os biscoitos e assar em forno préaquecido até ficarem dourados.

Rapadurinha de soja 2º lugar Município: Alecrim Participante: Talira Arenhardt

Ingredientes -1 xícara de massa de soja; -100 g de coco ralado; -1 xícara de açúcar; -2 colheres de leite de soja.

Modo de fazer Colocar a soja em grãos de molho. Após tirar a casca e cozinhar por 10 minutos. Deixar esfriar e bater no liquidificador até dar ponto de rapadura.

Colocar em forma untada com manteiga e cortar em porções.

Pudim de leite de soja 1º lugar Município: Campina das Missões Participante: Clube de Mães Primavera

Ingredientes -3 xícaras de leite de soja; -2 colheres de amido de milho; -2 e ½ xícaras de açúcar;

12 -4 ovos; -1 xícara de leite condensado de soja; -Raspas de limão; -2 litros de água.

Modo de fazer Colocar a ferver 1 xícara de grãos de soja escolhidos e limpos em 1 litro de água por 5 minutos. Desligar o fogo e em seguida colocar a soja de molho, deixar por um período de 30 minutos. Acrescentar 1 litro de água fervida restante, junto com os grãos e bater no liquidificador por 3 minutos. Coar em pano limpo ou coador e espremer bem. Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos a água e os resíduos. Caramelizar a forma de pudim com ½ xícara de açúcar e ferver em banho-maria por 40 minutos.

Bolo com recheio de doce de leite 2º lugar Município: Campina das Missões Participante: Grupo do Lar Esperança do Amanhecer

Ingredientes -2 xícaras de farinha de trigo; -2 xícaras de açúcar; -1 xícara de farinha de soja; -1 xícara de leite de soja; -1 xícara de coco ralado; -2 colheres de margarina; -1 colher de fermento em pó; -1 lata de leite condensado; -4 ovos; -1 pote de doce de leite.

Modo de fazer Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas, o açúcar e a margarina com um pouco de leite, até formar um creme. Desligar a batedeira e juntar o resto do leite. Em uma bacia peneirar a farinha de trigo, a de soja e o fermento em pó. Despejar aos poucos o creme sobre os ingredientes em pó e misturar. Acrescentar por último, as claras em neve. Colocar a massa em assadeira média, untada e enfarinhada, cobrindo-a com doce de leite e por último o leite condensado. Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos.

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Torta fofa de soja 1º lugar Município: Cândido Godói Participante: Lucia Bieger

Ingredientes -4 ovos; -1 xícara de açúcar; -½ xícara de água; -2 colheres de leite em pó de soja; -½ xícara de farinha de soja; -½ xícara de farinha de trigo; -1 colher de fermento em pó.

1º Recheio -1 lata de leite condensado; -1 lata de creme de leite; -5 a 8 colheres de extrato de soja; -Leite de soja em pó ou leite em pó; -2 colheres de margarina sem sal; -1 colher de emustab.

Bater até ficar cremoso.

2º Recheio ou cobertura -1 lata de leite condensado; -1 lata de creme de leite; -½ xícara de leite; -Chocolate em pó à gosto.

Cozinhar até dar o ponto.

Modo de fazer Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas, a água, o açúcar até ficar uma massa cremosa. Acrescentar a farinha, o fermento em pó e por último, as claras em neve. Assar em forno médio pré-aquecido.

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Docinhos de soja 2º lugar Município: Cândido Godói Participante: Helena Z. Rogoski

Ingredientes -1 lata de leite condensado; -1 colher de margarina sem sal; -8 colheres de resíduos de soja; -1 colher de coco ralado.

Modo de fazer Misturar tudo e cozinhar até o ponto de docinhos. Moldar os docinhos e passar no resíduo de soja torrado.

Bolo crocante de soja 1º lugar Município: Cerro Largo Participante: Clube de Mães Fonte da Amizade

Ingredientes Bolo -6 ovos; -1 e ½ xícara de açúcar; -½ xícara de leite de soja; -1 e ½ xícara de farinha de trigo; -1 colher fermento; -½ xícara de soja torrada e caramelizada.

Recheio -1 lata de leite condensado de soja; -1 lata de creme de leite; -1 lata de leite de soja; Levar ao fogo até obter um creme.

2ª camada de recheio -1 lata de leite condensado de soja; -1 lata de brigadeiro; -1 lata de creme de leite.

15 Modo de fazer Bater os ovos com o açúcar até obter um creme cremoso. Aos poucos adicionar os demais ingredientes e, por último, a soja caramelizada.

Torta mineira 2º lugar Município: Cerro Largo Participante: Clube de Mães Estrela Guia

1ª camada – pão-de-ló -6 ovos; -1 xícara de açúcar; -½ xícara de farinha de soja; -½ xícara de farinha de trigo; -1 colher de fermento em pó.

2ª camada – creme -1 caixa de leite condensado; -1 caixa de leite de soja; -3 gemas.

3ª camada – pêssego -1 lata de pêssego picado e a calda para molhar o pão-de-ló.

4ª camada – cobertura -3 claras; -6 colheres de açúcar, baunilha Bater até formar um merengue.

5ª camada Cobrir com côco ralado.

Cuca rápida 1º lugar Município: Dezesseis de Novembro Participante: Dema Fenner

Ingredientes -2 ovos;

16 -1 xícara de açúcar; -2 xícaras de farinha de trigo; -1 xícara de farinha de soja; -½ xícara de leite morno; -½ xícara de água morna; -1 colher de fermento em pó; -1 colher de margarina Modo de Fazer Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas, o açúcar, a margarina, o leite, a água, a farinha de soja, a farinha de trigo; acrescentar as claras em neve, e por último, o fermento em pó.

Farofa Misturar um pouco de margarina com açúcar, farinha, linhaça e aveia.

Acrescentar noz moscada e canela moída sobre a cuca e assar em forno quente.

Bolo gostoso 2º lugar Município: Dezesseis de Novembro Participante: Marlene Fenner

Ingredientes -2 ovos; -2 xícaras de açúcar; -1 xícara de nata; -1 xícara de farinha de trigo; -1 xícara de farinha de soja; -1 xícara de leite; -1 xícara de amido de milho; -1 colher de fermento em pó; -1 colher de mistura de linhaça com aveia.

Modo de fazer Bater as claras separadas. Acrescentar o açúcar, as gemas, a nata, o leite sem parar de bater. Após colocar o amido de milho, a farinha de trigo, de soja, o fermento e misturar com a colher de pau.

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Rapadurinha de soja 1º lugar Município: Doutor Maurício Cardoso Participante: Mônica Worchinski, Regina Bobek, Sabrina Lorenzão, e Taise Merchiori.

Ingredientes -500 g de soja; -500 g de bolacha maria; -2 latas de leite condensado; -2 colheres de achocolatado; Manteiga ou margarina para untar.

Modo de fazer Torrar a soja. Triturar a soja e as bolachas no liquidificador. Juntar os demais ingredientes em um recipiente, mexer bem. Untar numa travessa com manteiga ou margarina. Colocar na geladeira por mais ou menos uma hora.

Cortar em quadradinhos, passar açúcar refinado ou coco ralado. Conservar na geladeira em um recipiente fechado.

Mini sonho 1º lugar Município: Entre-Ijuís Participante: Clarice Golzer

Ingredientes -1 ½ colher de sopa de fermento bilógico; -2 ovos; -50 g de manteiga; -250 ml de leite de soja; -1 pitada de sal; - ¼ de xícara de açúcar; -4 xícaras de farinha de soja; - 1 xícara de farinha de trigo.

Recheio Brigadeiro com leite de soja, extrato de soja e leite condensado.

Modo de fazer Sovar a massa até ficar em ponto de pão. Deixar descansar a massa por 1 hora. Fazer as bolinhas e colocar em forma e assar.

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Torta maluca de soja 1º lugar Município: Eugênio de Castro Participante: Lúcia Helena dos Santos

Ingredientes Pão-de-ló -4 ovos; -1 xícara de leite de soja; -1 xícara de açúcar; -1 xícara de chocolate em pó; -1 xícara de farinha de soja; -1 xícara de farinha de trigo; -½ xícara de óleo de soja; -4 colher de chá de fermento em pó.

Recheio e cobertura -1 lata de leite condensado; -1 caixa de creme de leite; -½ xícara de leite de soja; -½ xícara de chocolate em pó; - 3 colheres de amido de milho.

Misturar tudo e ferver até o ponto de recheio e montar a torta.

Modo de fazer Bater as claras em neve e reservar. Bater na batedeira as gemas, o açúcar e o óleo de soja até misturar bem. Aos poucos misturar os demais ingredientes.

Acrescentar as claras em neve e o fermento. Colocar em uma forma untada e assar.

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Bolo dourado de soja 1º lugar Município: Espumoso Participante: Maria Catarina Missio Parizotto

Ingredientes Bolo -5 ovos; -2 xícaras de açúcar; -1 xícara de grãos de soja cozidos;

19 -1 xícara de água a 70ºc; -3 colheres de sopa de côco ralado; -5 colheres de sopa de óleo de soja; -2 colheres de sopa de fermento em pó; -1 pitada de sal; - 2 xícaras de farinha de trigo.

Cobertura -1 xícara de resíduo de soja; -1 e ½ xícara de açúcar; -1 xícara de água; -1 colher de sopa de margarina; -6 colheres de sopa de côco ralado (3 para a cobertura e 3 para polvilhar).

Modo de fazer Bolo Bater as claras em neve, com uma xícara de açúcar, até formar um suspiro firme. Reservar. Bater os grãos de soja cozidos com a água quente.

Acrescentar uma xícara de açúcar e continuar batendo. Adicionar as gemas e o sal. Acrescentar o óleo de soja, o coco e a farinha. Juntar as claras em neve e por último o fermento. Assar em forma untada e polvilhada com farinha de rosca, em forno médio, por cerca de 25 minutos.

Cobertura Misturar o resíduo, a água, o açúcar, três colheres de coco ralado, e a margarina. Levar ao fogo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Despejar ainda quente sobre o bolo. Polvilhar com o restante do côco ralado.

Sorvete de leite de soja com bombom 1º lugar Município: Giruá Participante: Simone Kronbauer

Ingredientes -6 bombons de soja; -1 litro de leite de soja; -1 gelatina a gosto; -1 leite condensado; -1 creme de leite;

20 -3 ovos; -4 colheres de açúcar refinado.

Modo de fazer Separar as gemas das claras. Bater as claras com 4 colheres açúcar refinado e reservar. Peneirar as 3 gemas, adicionar ao litro de leite de soja e o leite condensado, e levar para ferver. Despejar ainda quente no liquidificador e bater com a gelatina, por 2 minutos. Colocar em uma tigela de inox e levar para gelar por 4 horas. Retirar do congelador e bater na batedeira com um creme de leite e uma colher de chá de emulsificante, se quiser, por cerca de 5 minutos. Depois de batido, acrescentar as claras em neve delicadamente.

Levar ao congelador por mais 4 horas, e após picar os bombons de soja e colocar em um pirex, alternando com bolas de sorvete e bombom picado de soja.

Bombom de soja Ingredientes -1 xícara de soja em grãos torrados; -500 g de chocolate em barra da sua preferência; -1 leite condensado; -1 xícara de resíduo de soja torrado; -1 creme de leite; -1 colher de margarina; -1 colher de amido de milho; -1 forma para fazer bombons.

Modo de fazer Derreter o chocolate em banho-maria. Reservar 100 g do chocolate. e em 400 g de chocolate derretido, acrescentar os grãos de soja torrados no chocolate. Misturar bem, moldar as formas, aproximadamente 25 bombons.

Esperar o chocolate esfriar na forma para colocar os recheios, reservar.

Recheio Pegar 1 leite condensado, 1 colher de margarina, 1 colher de amido de milho e 1 xícara de resíduo de soja torrado, cozinhar em ponto de brigadeiro.

Depois de frio, preencher os bombons pela metade. Para o outro recheio, 1 creme de leite e 100 g de chocolate em banho-maria, misturar bem e deixar esfriar e preencher o restante do bombom. Cobrir com mais uma fina camada de chocolate, deixar esfriar, desenformar e decorar.

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Torta de soja com achocolatado e café 1º lugar Município: Guarani das Missões Participante: Marcia Donadel e Marciele Stolarski

Ingredientes Bolo -4 ovos; -1 ½ xícara de farinha; -7 colheres de achocolatado; -1 colher de fermento em pó; -½ xícara de farinha de soja; -1 copo de leite de soja.

1º recheio -1 lata de leite condensado; -1 lata de leite de soja; -1 colher de chá de café; -1 colher de amido de milho; -1 caixa de creme de leite de soja.

2º Recheio -1 lata de leite condensado; -1 xícara de crocante de soja ou nozes; -1 xícara de ameixa preta.

Cobertura -½ xícara de água; -½ xícara de clara; -2 xícaras de açúcar refinado; - 1 colher de emustab.

Bater na batedeira e cobrir o bolo.

Modo de fazer Bolo Bater as claras em neve. Juntar as gemas uma a uma, o açúcar e o achocolatado. Acrescentar a farinha e, por último, o leite fervendo e o fermento.

1º recheio Levar os quatro primeiros ingredientes ao fogo até engrossar. Depois de frio

22 acrescentar o creme de leite de soja.

2º recheio Ferver o leite condensado em banho-maria por 40 minutos. Depois de frio acrescentar 1 xícara de crocante de soja , ou nozes ou amendoim e 1 xícara de ameixa preta. Para preparar a ameixa preta ferver uma xícara de água e ½ de açúcar. Acrescentar a ameixa seca picada e cozinhar até quase secar a água. Para o crocante, fritar as nozes ou amendoim ou a soja com açúcar e 1 colher de chá de manteiga.

Modo de montar 1ª Camada: Bolo; 2ª Camada: Creme de Café; 3ª Camada: Bolo; 4ª Camada: Leite condensado com ameixa; 5ª Camada: Bolo; 6ª Camada: Creme de Café; 7ª Camada: Bolo.

Nega maluca com crocante de soja e frutas cristalizadas 2º lugar Município: Guarani das Missões Participante: Beatriz Dombrowski

Ingredientes Bolo -3 ovos inteiros; -1 xícara de açúcar; -½ xícara de margarina; -½ xícara de óleo de soja; -1 xícara de achocolatado; -1 colher de chá de café solúvel; -1 xícara de água fervendo; -1 xícara de farinha de trigo; -1 ½ xícara de farinha de soja; -1 colher de fermento em pó; -1 pitada de sal.

Cobertura -1 xícara de leite condensado; -1 colher de suco de limão Taiti; -Crocante soja; -Frutas cristalizadas e chocolate granulado.

23 Modo de fazer Bolo Bater bem os ovos com o açúcar. Acrescentar a gordura e os demais ingredientes secos, misturar bem. Colocar a água aos poucos até dar o ponto de massa de nega maluca. Por último acrescentar o fermento e a pitada de sal. Assar no forno por 25 min.

Cobertura Colocar o leite condensado em uma panela e levar ao fogo para cozinha até dar o ponto. Acrescentar o suco de limão Taiti. Cobrir o bolo com essa mistura e decorar com frutas cristalizadas, chocolate granulado e crocante de soja.

Pavê crocante 1º lugar Município: Horizontina Participante: Bruna Chagas e Gabriela Chagas alunas da 7ª série Escola Estadual Carlos Gomes

Ingredientes Creme -3 xícaras de leite de soja; -1 xícara de leite condensado de leite de soja; -200 ml de leite de côco; -2 colheres chá de amido de milho; -1 lata de creme de leite de soja.

Crocante -1 xícara de soja torrado; -½ xícara de açúcar; -1 colher de chá de manteiga.

Para a montagem -1 pacote de bolachas champanha.

Modo de fazer Creme Misturar os ingredientes, menos o creme de leite, e levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo, adicionar o creme de leite e reservar.

24 Crocante Torrar a soja e moer com o rolo de massa. Acrescentar o açúcar e a manteiga, misturar todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre, até ficar crocante. Reservar.

Modo de fazer Primeiro umedecer as bolachas na calda de pêssego. Forrar o fundo de um pirex com parte das bolachas umedecidas na calda de pêssego. Cobrir as bolachas com a calda de creme e salpicar com o crocante. Alternar camadas de bolachas e creme, cobrir a ultima com o crocante. Decorar com pêssegos em calda. Levar ao refrigerador no mínimo 6 horas. Servir bem gelado.

Biscoito de soja e chocolate 1º lugar Município: Mato Queimado Participante: Grupo Linha Dona Alice

Ingredientes -9 colheres sopa manteiga sem sal; -2 ovos; -1 lata de leite condensado; -100 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado; -1 colher chá essência de baunilha; -1 xícara chá farinha de trigo; -1 xícara chá de farinha de soja; -1/2 colher chá de bicarbonato de sódio; -1/2 colher chá de sal.

Modo de fazer Bater a manteiga, acrescentar os ovos e o leite condensado em fio, batendo em velocidade média até obter um creme leve e esbranquiçado. juntar o chocolate e a essência de baunilha, misturando delicadamente com um uma colher. Acrescentar as farinhas, o bicarbonato e o sal, peneirados e misturar bem. Untar com manteiga as forminhas pequenas e preencher com uma colher de chá de massa. Levar para assar em forno pré aquecido em temperatura baixa, por 20 minutos ou até os biscoitos dourarem. Retirar do forno, deixar esfriar e guardar em recipiente bem fechado.

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Biscoito de soja e côco 2º lugar Município: Mato Queimado Participante: Grupo Linha Thomas

Ingredientes -3 xícaras chá de polvilho doce; -1 xícara de farinha de soja; -1 ½ xícara chá de açúcar refinado; -1 xícara chá de coco ralado; -4 colheres sopa bem cheias de margarina; -2 ovos grandes.

Modo de fazer Colocar os ovos, o açúcar e a margarina na batedeira e bater até obter um creme homogêneo. Desligar a batedeira, adicionar a farinha de soja, o polvilho e o coco ralado. Misturar ao creme com o auxílio das mãos, até obter uma massa lisa e uniforme que não fique aderida as mãos. Abrir a massa, com auxílio de um rolo, sobre uma superfície lisa. Cortar a massa em rodelas com auxílio de molde redondo. Dispor as rodelas de massa em uma assadeira grande previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Levar para assar em temperatura baixa, por aproximadamente 10 min, em forno pré-aquecido. Retirar do forno e deixar esfriar.

Pudim de resíduo de soja 1º lugar Município: Nova Candelária Participante: Salete Hammes

Ingredientes -½ litro de leite; -2 colheres de sopa de resíduo de soja; -1 e ½ xícara de açúcar; -6 ovos; -2 colheres de sopa do extrato de cravo (retirado a partir da fervura de 4 cravos-da-índia com um pouco de água); -Raspas de limão a gosto.

26 Modo de fazer Bater todos os ingredientes no liquidificador, caramelizar a forma com ½ xícara de açúcar e cozinhar em banho-maria por 45 minutos.

Bolo formigueiro com farinha e leite de soja 2º Lugar Município Nova Candelária Participante: Diva Veit

Ingredientes Bolo -2 xícara de chá de farinha de trigo; -1 xícara de chá de farinha de soja; -2 xícaras de chá de açúcar; -1 ½ xícara de leite de soja; -3 ovos; -2 colheres de sopa de margarina; -1 colher de chá de sal; -50 g de côco ralado; -100 g de chocolate granulado; -1 colher de chá de fermento em pó.

Cobertura -1 caixa de leite condensado; -6 colheres de sopa chocolate em pó ; -1 colher de chá de margarina.

Levar os ingredientes ao fogo médio até dar o ponto de brigadeiro. Decorar com côco e chocolate granulado.

Modo de fazer Separar as gemas das claras, bater as claras em neve e reservar. Bater na batedeira o açúcar, as gemas, a margarina, até obter um creme homogêneo.

Desligar a batedeira e adicionar as farinha e misturar lentamente.

Acrescentar o sal, coco, chocolate granulado bem devagar. E por último acrescentar as claras batidas em neve e o fermento em pó. Despejar em uma forma untada e levar ao forno por 30 min em temperatura média. Depois de assado deixar esfriar um pouco e passar a cobertura.médio até dar o

ponto de brigadeiro. Decorar com côco e chocolate granulado.

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Pudim de soja com nozes 1º lugar Município: Pejuçara Participante: Bianca Bronzatti Zambra

Ingredientes -3 ovos; -½ xícara de farelo de soja; -1 lata de leite condensado; -A mesma medida da lata de leite de soja; -2 xícaras de nozes; -1 ½ xícara de açúcar para fazer o caramelo.

Modo de fazer Bater no liqüidificador as nozes com o leite condensado e o leite de soja.

Acrescentar os ovos e o farelo de soja batendo por aproximadamente 5 minutos. Fazer o caramelo na forma de pudim. Colocar a mistura na forma caramelizada e cozinhar em banho-maria, por aproximadamente 40 minutos. Deixar esfriar para desenformar e servir gelado.

Bolo de soja 1º lugar Município: Porto Lucena Participante: Noeli Morari

Ingredientes Bolo -4 ovos; -1 xícara de açúcar; -1 xícara de açúcar mascavo; -2 xícaras de farinha integral; -1 xícara de farinha de soja; -½ xícara de leite de soja em pó; -1 xícara de água fervida; -4 colher de chá de fermento em pó; -1 colher de chá de baunilha.

Cobertura -½ litro de leite; -2 gemas de ovos;

28 -1 casca de laranja; -½ xícara de farinha de trigo; -1 xícara de açúcar; -1 colher de chá de manteiga; -1 colher de chá de baunilha.

Modo de fazer Bolo Bater as gemas com o leite quente, a baunilha, o açúcar e a farinha, após colocar o fermento e por último as claras batidas em neve. Assar em forno a 180ºC. Cobertura Para cobertura ferver o leite com a casca de laranja, as gemas, o açúcar, a baunilha e a manteiga. Engrossar com a farinha de trigo e colocar sobre o bolo já assado.

Bolo de laranja 2º lugar Município: Porto Lucena Participante: Nair Theis Endler

Ingredientes Bolo -5 ovos; -2 xícaras de açúcar; -1 xícara de farinha de soja; -2 xícaras de farinha de trigo; -1 xícara de suco de laranja; -5 colheres de chá de fermento em pó; -1 colher de açúcar de baunilha.

Cobertura -½ xícara de suco de laranja; -½ xícara de água; -2 colheres de amido de milho.

Modo de fazer Bater os ovos com o açúcar e acrescentar aos poucos sem parar de bater o suco de laranja. Quando estiver bem misturado colocar a farinha de trigo, a

29 farinha de soja, o açúcar de baunilha e por último o fermento. Misturar bem.

Colocar a massa numa forma untada e levar ao forno por 30 minutos.

Cobertura Fazer um creme com os ingredientes da cobertura, colocar sobre o bolo já assado e salpicar coco ralado. Para cobertura ferver o leite com a casca de laranja, as gemas, o açúcar, a baunilha e a manteiga. Engrossar com a farinha de trigo e colocar sobre o bolo já assado.

Nega maluca 1º lugar Município: Porto Vera Cruz Participante: Valéria Bamberg

Ingredientes Bolo -4 ovos; -½ xícara de chá de farinha; -½ xícara de chá de farinha de soja; -2 xícaras chá de chocolate em pó; -3 colheres chá de fermento em pó; -1 xícara de leite; -2 xícaras de óleo de soja; -1 xícara de chá de açúcar; -20 g de açúcar de baunilha.

Recheio -1 colher de margarina; -½ xícara de açúcar; -½ xícara de soja; -1 caixa de leite condensado.

Cobertura -4 colheres sopa de chocolate em pó; -3 colheres sopa de margarina; -4 colheres sopa de açúcar; -2 xícaras chá de soja.

30 Modo de fazer Bolo Bater as gemas, o açúcar e o óleo até que dissolver. Bater as claras em neve.

Adicionar os restante dos ingredientes e por último as claras em neve.

Cuca batida 2º lugar Município: Porto Vera Cruz.

Participante: Marilene Naszeniak

Ingredientes Cuca -3 xícaras farinha; -½ xícara de açúcar; -1 colher sopa fermento biológico; -1 colher de banha; -4 colheres de manteiga; -½ xícara de resíduo de soja; -1 ovo; água e leite até dar o ponto.

Recheio -½ pacote coco ralado; -½ xícara água; -½ xícara de leite de soja; -1 xícara de açúcar; -Meia barra chocolate.

Modo de fazer Bater os ovos com o açúcar, misturar o restante dos ingredientes e bater massa mole.

Recheio Ferver o coco com a água e o leite de soja, acrescentar o açúcar. Picar o chocolate em cubos.

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Docinho de soja e côco 1º lugar Município: Porto Xavier Participante: Grupo de Senhoras e Jovens Unidas Venceremos

Ingredientes -1 xícara de soja em grãos; -2 xícaras de açúcar mascavo; -¾ xícara de flocos finos de aveia; -1 colher de noz-moscada moída; -1 colher de raspa de casca de limão ou laranja; -50 g de flocos de côco graúdo; -Suco de 1 limão; -1 pitada de sal; -Açúcar de baunilha a gosto.

Modo de fazer Deixar os grãos de soja de molho durante uma noite. Tirar as cascas, lavar e cozinhar até ficar macio. Bater no liquidificador e coar. Cozinhar com o açúcar mascavo e o limão até ficar quase em ponto de pé-de-moleque.

Misturar o coco, a aveia, noz-moscada, raspa de limão e mexer até esfriar.

Num recipiente misturar o açúcar de baunilha e um pouco de farinha de aveia. Fazer bolinhas e passar nessa mistura.

Sorvete de soja 2º lugar Município: Porto Xavier Participante: Grupo de Senhoras e Jovens Nova Esperança

Ingredientes -1 caixa de leite condensado; -1 caixa de creme de leite; -2 caixas de leite de soja; -1 colher de amido de milho; -4 ovos; -6 colheres de açúcar.

Modo de fazer No liquidificador bater as gemas, o leite condensado, o leite e o amido de milho. Levar ao fogo até ferver e engrossar. Em outro recipiente bater as

32 claras e o açúcar, acrescentar o creme de leite. Misturar os dois cremes e congelar.

Torta de soja com butiá 1º lugar Município: Rolador Participante: Adriana Ramos de Oliveira

Ingredientes Bolo -3 ovos (separar clara e gema); -1 xícara de farinha de soja orgânica; -1 xícara de leite de soja; -½ xícara de farinha de trigo; -½ colher de fermento em pó; -1 xícara de açúcar.

Recheio de creme branco -1 lata de leite condensado; -1 lata de leite de soja; -1 colher de amido de milho.

Creme de butiá picado -2 a 3 kg de butiá in natura.

Chantilly -350 g de nata ou creme de leite fresco -1 xícara de açúcar -1 colher de baunilha. .

Merengão -1 ½ xícara de açúcar -½ xícara de claras.

Crocante de soja -½ xícara de grão de soja.

Modo de fazer Bolo Bater as claras e reservar. Bater as gemas e o açúcar até obter um creme,

33 acrescentar o leite de soja aos poucos, batendo sem parar até triplicar de volume. Colocar a farinha de soja, a farinha de trigo, e o fermento misturando delicadamente. Acrescentar as claras em neve. Untar uma forma, no fundo colocar papel manteiga, despejar a massa e levar para assar em forno pré-aquecido, aproximadamente por 35 a 40 minutos, ou fazer o teste do palito, se sair seco o bolo está pronto.

Recheio de creme branco Misturar bem os ingredientes e levar ao fogo. Cozinhar até engrossar.

Depois de frio, bata na batedeira por 3 a 4 minutos. Reservar.

Creme de butiá picado Descansar o butiá e separar do caroço. Levar para cozinhar com 1 xícaras de água e 250 g de açúcar, por 30 minutos. Retirar 1 ½ xícaras do butiá em calda cozido ainda quente e bater no liquidificador até o ponto de um creme homogêneo. Continuar batendo e acrescentar ½ colher de amido de milho, bater por mais 2 minutos. Deixar esfriar e reservar.

Chantilly Bater todos os ingredientes na batedeira até obter um creme. Reservar.

Merengão Misturar e levar ao fogo mexendo sempre. Retirar do fogo e bater na batedeira até dar o ponto de chantilly. Untar uma forma e colocar papel manteiga. Levar ao forno pré aquecido 180º C por 45 minutos.

Crocante de soja Lavar bem a soja, escorrer, jogar 250 ml de água fervente. Escorrer e dar um choque de água fria. Lavar até retirar toda a pele. Deixar de molho de um dia para o outro, levar ao fogo a soja, cozinhando por 15 minutos. Escorrer, secar e levar ao forno para torrar. Retirar do forno e colocar na panela com 1 xícara de açúcar e 1 colher de baunilha. Mexer até derreter todo o açúcar. Retirar do fogo e continuar mexendo até secar.

Modo de montar Repartir o bolo ao meio. Uma das partes colocar em cima do tabuleiro. 1ª camada: bolo umedecido com calda de butiá; 2ª camada: creme de butiá; 3ª camada: creme branco; 4ª camada: merengão; 5ª camada: metade do creme de chantilly; 6ª camada: polvilhe com ½ xícara de chocolate picado; 7ª camada: 1 xícara de crocante de soja; 8ª camada: butiá em calda bem escorrido; 9ª camada: restante do creme de chantilly; 10ª camada: bolo umedecido com calda de butiá. Enfeitar com merengue ou creme de

34 chantilly e decorar ao seu gosto.

Pudim sorvetão de soja 1º lugar Município: Roque Gonzales Participante: Clube de Mães “Flor de Maio”

Ingredientes -1 lata de leite condensado de soja; -2 latas da mesma medida de leite de soja; -1 caixa de creme de leite de soja; -6 colheres de açúcar; -1 colher de amido de milho; -4 ovos.

Modo de fazer Bater no liquidificador o leite condensado, o leite de soja, as gemas e o amido de milho, levar ao fogo até formar um creme. Em separado, bater as claras em neve com açúcar. Depois do creme frio, misture o creme com as claras e o creme de leite. Caramelizar uma forma, derramar o creme e levar ao freezer por uma noite. No dia seguinte, desenformar e decorar a gosto.

Barrinhas de cereais 2º lugar Município: Roque Gonzales Participante: Clube de Mães “Nova Esperança”

Ingredientes -2 colheres sopa de gérmen de trigo; -3 colheres sopa de linhaça; -½ xícara de farinha de soja; -2 xícaras de flocos de milho; -¾ xícara de amendoim; -2 xícaras de aveia em flocos; -1 xícara de uva em passas; -100 g de côco ralado; -½ xícara de proteína de soja; -2 xícaras de açúcar mascavo;

35 -3 colheres de mel; -200 g de chocolate meio amargo.

Modo de fazer Misturar o gérmen de trigo, a linhaça, a farinha de soja, a proteína de soja e a aveia e levar ao fogo para torrar. Estará pronto quando os cereais desprendem um cheiro característico de cereal. Acrescentar as passas, o coco, o amendoim, e o flocos de milho. Cozinhar o açúcar mascavo, o mel com ¾ de água até ficar em ponto de fio. Colocar esta calda nos cereais e misturar. Forrar uma forma com filme plástico e despejar os cereais nela.

Cobrir com o filme plástico e prensar com o rolo. Derreter o chocolate meio amargo em banho-maria. Retirar o plástico da parte de cima dos cereais e despejar em cima o chocolate. Reservar, depois de frio, cortar em pequenas barrinhas, decorando a gosto.

Brigadeiro crocante de soja 1º lugar Município: Salvador das Missões Participante: Sueli Terezinha Paetzhozd

Ingredientes Brigadeiro -1 lata de leite condensado; -3 colheres sopa cheias de leite em pó de soja; -1 colher sopa de farinha de soja dissolvida em 1 xícara chá de água; -4 colheres sopa de chocolate em pó; -1 ½ xícara de crocante de soja.

Crocante de soja -Soja em grão; -1 colher de margarina ou manteiga; -1 xícara chá de açúcar; ½ colher sopa de vinagre branco.

Modo de fazer Brigadeiro Colocar numa panela o leite condensado, o leite, o chocolate em pó e a farinha de soja dissolvida nas duas xícaras de água. Deixar ferver até ponto de brigadeiro. Acrescentar o crocante de soja e deixar esfriar. Modelar os brigadeiros, decorar a gosto com chocolate granulado e crocante de soja.

36 Crocante de soja Lavar a soja e ferver com uma pitada de bicarbonato de sódio até ficar macia.

Coar a soja e secar um pouco. Depois torrar como amendoim, triturar no liquidificador. Em uma panela derreter 1 xícara de açúcar com a margarina ou manteiga, o vinagre e a soja torrada. Deixar caramelar.

Brigadeirão 2º lugar Município: Salvador das Missões Participante: Joceli Maria Sturm

Ingredientes -2 latas de leite condensado; -200 ml de leite de soja; -4 ovos; -1 colher de margarina; -1 xícara de chocolate em pó; -1 xícara de chocolate granulado para decorar.

Modo de fazer Colocar os ingredientes no liquidificador e bater. Após colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com chocolate em pó. Levar ao forno em banho-maria por 35 minutos. Depois de frio decorar com chocolate granulado e servir. Este brigadeirão pode ser feito no microondas.

Pão de mel com farinha de soja 1º lugar Município: São Martinho Participante: Vera Rosa Tengaten e Célia Hammes

Ingredientes Massa -1 xícara de farinha de soja; -2 ½ xícaras de farinha de trigo; -1 xícara de leite; 2 ovos; -1 xícara de mel; -1 xícara de açúcar mascavo; -3 colheres de sopa de chocolate em pó;

37 -2 colheres de sopa de manteiga; -1 colher de chá de bicarbonato de sódio; -1 colher de chá de cravo-da-índia em pó; -1 colher de chá de canela em pó.

Recheio -Doce de leite.

Cobertura -Chocolate derretido.

Modo de fazer Numa tigela, acrescentar o mel, a manteiga, o açúcar mascavo, os ovos, o cravo da índia em pó, a canela em pó e o chocolate em pó. Misturar bem, com o auxilio de uma colher de pau. Dissolver o bicarbonato, em um pouco de leite, misturar bem e acrescentar na massa. Após adicionar a farinha de trigo e a de soja peneiradas juntas e o restante do leite. Misturar até incorporar bem todos os ingredientes. Despejar a massa em forminhas de pão de mel previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Assar em forno pré-aquecido 180ºC, por aproximadamente 30 minutos. Cortar ao meio e rechear com doce de leite. Banhar cada pão de mel no chocolate derretido e colocar sobre papel manteiga. Esperar esfriar e decorar com chocolate branco derretido, colocado no saco de confeitar, fazendo desenhos sobre cada pão de mel.

Pudim de soja 1º lugar Município: Santa Rosa Participante: Loni Dobler de Moraes

Ingredientes -2 envelopes de gelatina em pó sem sabor; -1 lata de leite condensado de soja; -2 medidas da lata de leite de soja; -1 lata de creme de leite; -1 envelope de suco em pó; frutas picadas ou calda.

Modo de fazer Hidratar a gelatina com ½ xícara de água aquecer em banho-maria e mexer até dissolver. Bater muito bem no liquidificar a gelatina dissolvida com os

38 ingredientes, menos as frutas ou calda. Colocar em uma forma para pudim molhada e leve a geladeira por no mínimo 4 horas. Desenformar e servir com frutas ou calda.

Torta de limão e soja 2º lugar Município: Santa Rosa Participante: Geane Rocha

Ingredientes Massa -2 ovos; -1 ½ xícara de açúcar; -1 colher de sopa de fermento em pó; -2 colheres de sopa de baunilha; -2 colheres de sopa de óleo; -2 colheres de sopa de margarina; -1 xícara de farelo de soja; -1 ½ xícara de farinha de trigo.

Recheio -2 latas de leite condensado de soja; -2 latas de creme de leite de soja; -Suco de 4 a 5 limões; -1 pacote de gelatina sem sabor.

Modo de fazer Massa Misturar todos os ingredientes, abrir a massa com um rolo, forrar o fundo e as laterais de uma forma de aro removível, levar ao forno até dourar. Retirar e deixar esfriar.

Recheio Hidratar a gelatina e juntar com os demais ingredientes, levar ao liquidificador e misturar bem. Colocar sobre a massa assada e levar a geladeira para gelar. Fazer um glacê com 3 claras em neve e 12 colheres de sopa de açúcar, cobrir a torta, decorar e servir.

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Rocambole delícia 1º lugar Município: Santo Ângelo Participante: Jurema Froez

Ingredientes Massa -6 ovos; -3 colheres sopa de farinha de trigo; -3 colheres sopa de farinha de soja; -1 colher de sopa de óleo de soja; -1 colher chá de fermento em pó.

Recheio e cobertura -3 xícaras de leite condensado de soja; -2 colheres sopa de manteiga ou margarina; -2 colheres sopa de chocolate em pó; -1 xícara de soja torrada e moída.

Modo de fazer Massa Bater as claras em neve e acrescentar as gemas uma a uma e o açúcar aos poucos. Adicionar as farinhas peneiradas, o óleo e por último o fermento.

Untar uma assadeira, forrar com papel manteiga e polvilhar com farinha de trigo, para que a massa se solte facilmente. Colocar a massa na assadeira e levar ao forno previamente aquecido até assar. Virar a massa assada, ainda quente, em um pano úmido e enrolar no formato de rocambole. Deixar esfriar.

Recheio e cobertura Misturar os ingredientes numa panela e levar ao fogo até engrossar. Dividir o recheio em duas partes. Abrir a massa e rechear com uma parte do creme salpicando os grãos de soja torrado e moído. Cobrir o rocambole com o recheio restante e decorar conforme a criatividade.

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Queijadinha de soja 2º lugar Município: Santo Ângelo Participante: Carmelinda Colovini

Ingredientes Massa -1 xícara de água morna; -1 xícara de leite; -½ xícara de açúcar; -½ xícara de óleo de soja; -1 colher sopa rasa de sal; -1 colher sopa de fermento biológico; -2 ovos.

Recheio -2 xícaras de leite condensado de soja; -1 xícara de soja torrada e moída; -3 colheres de queijo ralado; -1 gema de ovo.

Modo de fazer Massa Misturar todos os ingredientes secos e colocar por último o fermento.

Amassar até a massa se desprender das mãos. Deixar crescer, sovar e espichar com o auxílio de um rolo. Cortar em formato circular e forrar formas de empadinhas.

Recheio Misturar bem todos os ingredientes e colocar às colheradas em cima da massa e levar para assar em forno pré-aquecido.

Petit four de soja 1º lugar Município: Santo Antonio das Missões Participante: Elenita Cardoso

Ingredientes Massa -2 xícaras de chá de açúcar;

41 -5 colheres de sopa de margarina; -3 ovos; -4 xícaras de chá polvilho doce; -1 xícara de chá de farinha de milho; -1 xícara de chá de farinha de soja.

Modo de fazer Misturar o açúcar, a margarina e ovos. A parte misturar os ingredientes secos, juntar aos demais ingredientes e sovar até obter uma massa homogênea. Moldar os biscoitos e levar para assar.

Sorvete de soja 1º lugar Município: Santo Cristo Participante: Clarice Theisen

1º Creme -1 lata de leite condensado; -2 latas de leite de soja; -4 gemas passadas pela peneira.

2º Creme -4 claras em neve; -6 colheres de açúcar refinado; -1 lata de creme de leite de soja.

Modo de fazer Colocar numa panela, o leite condensado, o leite de soja e as gemas. Levar ao fogo e mexer sem parar até levantar fervura. Deixar esfriar.

Para o segundo creme ou chantily bater as claras em neve com o açúcar até ficar bem firme, após acrescentar o creme de leite. Quando o primeiro creme estiver frio, misturar com o chantily.

Ingredientes Crocante -½ xícara de soja torrado e moído; -1 xícara de açúcar; -2 colheres de margarina.

42 Modo de fazer Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até derreter o açúcar.

Para montar Numa forma redonda com buraco no meio, fazer a cobertura caramelando a forma com 09 colheres de açúcar. Depois de caramelada levar ao freezer para esfriar a calda de água com achocolatado. Acrescentar o creme, enfeitar com o crocante de soja e chantily.

Torta de crocante de soja 2º lugar Município: Santo Cristo Participante: Clube do Lar de Linha Belinha Centro

Ingredientes Bolo -6 ovos; -2 xícaras de açúcar; -½ xícara chá de leite de soja; -½ xícara chá de leite de vaca; -1/2 xícara de amido de milho; -1 xícara de farinha de trigo; -1 xícara de farinha de soja; -1 colher sopa de fermento em pó.

Recheio -3 gemas; -1 xícara de leite de vaca; -1 xícara de leite de soja; -1 colher de farinha de soja; -3 colheres de amido; -1 lata de leite condensado; -1 lata de creme de leite ou 1 pote de nata; -1 colher de baunilha.

Crocante -1 ½ xícara de nozes; -½ xícara de soja torrado e moído; -1 xícara de açúcar; -2 colheres de margarina.

43 Cobertura -1 xícara de claras; -2 xícaras de açúcar refinado.

Misturar e esquentar.

Modo de fazer Recheio Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até derreter o açúcar.

Cobertura Bater tudo muito bem na batedeira e cobrir o bolo, colocando o crocante em cima.

Modo de montar Cortar a massa em duas partes, colocar o creme e o crocante e cobrir com a outra parte.

Barra de cereal com resíduo de soja 1º lugar Município: São José do Inhacorá Participante: Claudete Inês Heckler

Ingredientes -2 colheres de gergelim; -2 colheres de linhaça; -1/2 xícara de resíduo de soja; -2 xícaras de flocos de arroz; -2 xícaras de aveia em flocos; -1 xícara de passas de uva ; -200 g de chocolate; -3/4 xícara de melado; -3/4 xícara de mel.

Modo de fazer Misturar o gergelim, a linhaça, o resíduo de soja, a aveia e levar ao fogo para dar uma torrada. Logo após cozinhar o melado com 3 colheres de água até fazer fio. Misturar o melado e o mel com os ingredientes. Forrar a mesa com plástico, colocar a mistura, logo após passar o rolo de massa, deixar com a espessura de 1cm. Derreter o chocolate em banho-Maria e derramar em

44 cima das barrinhas já cortadas.

Rocambole de soja 1º lugar Município: São Luiz Gonzaga Participante: Angelina Kaufmann

Ingredientes Massa -5 ovos juntos; -1 xícara de açúcar; -1 xícara de farinha de trigo; -1/3 xícara de farinha de soja; -1/3 xícara de leite de soja; -1 colher de sopa de linhaça moída; -1 colher de sopa de fermento em pó.

1º recheio -Gotas de essência de baunilha; -Gotas de essência de amêndoas; -Noz moscada ralada; -Gengibre bem picado.

2º recheio -1 xícara de resíduo de soja exprimido; -1 xícara de açúcar; -½ xícara de amendoim torrado e moído; -1 lata de leite condensado; -1 lata de creme de leite.

Cobertura -1 lata de leite condensado; -2 colheres de sopa de achocolatado; -2 colheres de sopa de chocolate em pó; -1 colher de sopa de margarina; -2 gemas.

Modo de fazer Massa Bater os ovos de 7 a 10 minutos. Juntar o açúcar a bater bem. Juntar o leite de

45 soja sem bater. Em bacia separada juntar todos os ingredientes secos e misturar com os ovos mexendo devagar. Colocar em forma retangular, assar em forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos. Desenformar sobre um pano úmido polvilhado com açúcar. Rechear e enrolar com o pano. Retirar o pano e pôr a cobertura.

Recheio Na panela colocar o resíduo de soja, o amendoim e o açúcar, levar ao fogo mexendo sem parar até caramelizar. Deixar esfriar um pouco e misturar o leite condensado e o creme de leite. Rechear e enrolar.

Cobertura Misturar todos os ingredientes na panela, levar ao fogo mexendo sempre até dar o ponto meio mole de brigadeiro. Passar no rocambole e enfeitar com soja caramelizada.

Docinhos de soja 2º lugar Município: São Luiz Gonzaga Participante: Alessandra Guimarães Ramos

Ingredientes -10 colheres de leite de soja; -½ xícara de farinha de soja; -5 colheres de chocolate em pó; -5 colheres de açúcar refinado; -5 colheres de leite condensado.

Recheio -1 lata de leite condensado; -Passas de uva; - Frutas cristalizadas.

Chantily -1 pote de nata; -10 colheres de açúcar.

Bater na batedeira até firmar.

46 Modo de fazer Massa Cozinhar todos os ingredientes até desgrudar da panela.

Modelar em foma de empadinhas.

Recheio Cozinhar uma lata de leite condensado com uvas passas e frutas cristalizadas. Modelar os docinhos em forma de empadinhas. Colocar o recheio no centro e cobrir com chantily. Decorar com cri-cri de soja e cereja em caldas.

Pudim de leite de soja 1º lugar Município: São Miguel das Missões Participante: Clube de Mães Zelindra Martins

Ingredientes -6 ovos; -1 caixa de creme de leite; -1 litro de leite de soja.

Modo de fazer Bater os ingredientes no liqüidificador.

Caramelar a forma com 4 colheres de açúcar, colocar a mistura e cozinhar em banho-maria aproximadamente 40 minutos. Retire da forma depois de frio.

Pudim com leite e soja 2º lugar Município: São Miguel das Missões Participante: Clube de Mães Rainha Vencedora

Ingredientes -4 ovos; -1 caixa de leite condensado; -250 ml de leite de soja; -2 colheres de sopa de amido de milho; -7 colheres de sopa de açúcar.

47 Modo de fazer Bater bem os ovos, juntar os demais ingredientes e bater novamente.

Colocar em forma caramelizada. Cozinhar em banho-maria durante 40 minutos. Retirar da forma depois de frio e cobrir com calda de sua preferência.

Sorvete de leite de soja 1º lugar Município: São Paulo das Missões Participante: Clube de Mães Linha Barão Paz

Ingredientes -1 litro de leite de soja; -250 g de achocolatado; -1 xícara de açúcar; -2 colheres de emustab; -2 barrinhas de chocolate amargo picado; -Crocante de nozes.

Pode dividir o leite e fazer dois sabores diferentes. Ex: Chocolate e tuti-fruti.

Modo de fazer Congelar o leite, depois bater na batedeira, junto com os demais ingredientes até dar o ponto de sorvete.

Cuca cremosa de soja com banana 2º lugar Município: São Paulo das Missões Participante: Clube de Mães Colônia Gaúcha

Ingredientes -2 xícaras de açúcar mascavo ou refinado; -1 xícara de farinha de trigo integral; -½ xícara de farinha de soja; -½ xícara de amido de milho; -1 colher de sopa de fermento em pó; -100 g de manteiga; -3 ovos; -200 ml de leite de coco;

48 -5 bananas cortadas finas ao comprido; -½ xícara de passas de uva pretas ou bananas; -1 colher de sopa de canela em pó.

Modo de fazer Faça uma farofa com o açúcar, as farinha, o amido de milho, o fermento e a manteiga. Disponha essa farofa em uma forma untada e distribua as passas e a banana por cima e polvilhe com a canela. Por último bata os ovos com um garfo e misture o leite de coco e derrame sobre as bananas. Leve ao forno para dourar.

Bolo de soja diferente 1º lugar Município: São Pedro do Butiá Participante: Grupo de Senhoras e Moças Renovação

Ingredientes Bolo - 1ªcamada -5 ovos; -2 xícaras de chá de açúcar; -1 e 1/2 xícara de leite de soja; -2 xícaras de chá de farinha de soja; -1 xícara de chá de farinha de trigo; -1 colher de sopa de fermento em pó.

Chantilly - 2ª camada -300 g de creme de leite fresco; -2 colheres de sopa de açúcar; -Gotas de baunilha a gosto.

Crocante de soja - 3ª camada -1 xícara de chá de soja em grãos; -1/2 litro de água; -1 xícara de chá de açúcar; -2 colheres de chá de baunilha.

5ª camada -6 gemas; -100 g de açúcar; -3 colheres de sopa de leite de soja;

49 -1 colheres de sopa de manteiga; -gotas de baunilha a gosto.

Modo de fazer 1ª camada Bater as claras em neve e reservar. Bater o açúcar e as gemas até ficar um creme e aos poucos juntar o leite de soja sem parar de bater até dobrar de volume. Tirar da batedeira e delicadamente juntar as farinha de soja e trigo e o fermento. Misturar bem e por fim juntar as claras em neve. Levar para assar em forma untada e forrada com papel manteiga, por aproximadamente 45 minutos. Obs. Para a 1ª camada, cortar o bolo em 3 partes, e ocupar uma parte.

Chantilly - 2ª camada Bater tudo junto até o ponto de chantilly.

Crocante de soja - 3ª camada Colocar a soja em água fervente. Escorrer e por em água fria para tirar toda a casca. Deixar ela de molho até o dia seguinte. Escorrer e deixar secar, Levar ao forno para torrar. Colocar a soja em uma panela com o açúcar, e a baunilha, levar ao fogo, ir mexendo até derreter todo o açúcar. Tirar do fogo, mexer até esfriar.

4ª camada 2ª camada do bolo.

5ª camada Levar todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.

6ª camada A outra parte do bolo.

Modo de montar Umedecer o bolo com uma calda, ou bebida de sua preferência.

Montar o bolo de acordo com a ordem das camadas. Cobrir com merengue. Enfeitar a gosto.

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Torta princesa 2º lugar Município: São Pedro do Butiá Participante: Grupo de Senhoras e moças Flor Brinco de Princesa

Ingredientes 1ª camada -1 xícara de açúcar; -6 ovos; -½ xícara de farinha de soja; -½ xícara de farinha de trigo; -1 colher de sobremesa de fermento em pó.

2 ª camada -1 lata de leite condensado; -1 lata de leite de soja; -3 gemas.

3ª camada -1 lata de abacaxi.

4ª camada -1 lata de creme de leite; -½ lata de leite condensado.

5ª camada -3 claras; -6 colheres de açúcar refinado baunilha a gosto.

Bater até formar merengue.

6 ª camada -Côco ralado e soja Modo de fazer Montar conforme as camadas, desde a 1ª até 6ª camada numa refratária oval ou retangular de preferência de vidro e após levar para congelar.Servir congelado.

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Mosaico de gelatina 1º lugar Município: Senador Salgado Filho Participante: Vilma Latka

Ingredientes -200 ml de leite de côco; -1 pacote de gelatina sabor limão; -1 pacote de gelatina sabor abacaxi; -1 pacote de gelatina sabor uva; -1 envelope de gelatina sem sabor; -1 ½ copo leite de soja quente; -1 lata leite condensado.

Modo de fazer Preparar cada sabor de gelatina em um recipiente separado levando a geladeira para endurecer. Cortar em pedaços não muito pequenos e dissolver a gelatina sem sabor no leite de soja. Deixar esfriar e juntar o leite condensado e o leite de coco batendo no liquidificador. Numa refratária misturar tudo delicadamente para que os pedaços não se desmanchem.

Untar bem uma forma de pudim, com óleo, colocar toda a mistura e levar á geladeira. Depois de consistente, desenformar e servir.

Torta brigadeiro 2º lugar Município: Senador Salgado Filho Participante: Sonia Marli Navrotzki

Ingredientes Massa -8 ovos; -8 colheres de açúcar; -5 colheres de farinha de trigo; -3 colheres de farinha de soja; -3 colheres de achocolatado; -1 colher de sopa de fermento em pó.

Recheio -500 g de nata; -3 latas de creme de leite condensado;

52 -1 lata leite de soja; -2 gemas; -3 colheres de achocolatado; -½ xícara de soja; -½ xícara de açúcar; -1 colher de manteiga.

Modo de fazer Massa Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar, as gemas e por último as farinhas de trigo e soja, o achocolatado e o fermento.

1º recheio Bater bem na batedeira a nata com uma lata do leite condensado.

Recheio crocante Lavar bem a soja, torrar e bater no liquidificador depois acrescentar a manteiga e o açúcar e levar para torrar até o ponto de crocante.

2º recheiro Colocar o leite condensado, as gemas, o leite de soja, o achocolatado e levar ao fogo. Quando ferver bem está no ponto.

Modo de montar Cortar o bolo em 3 fatias, 1 fatia de bolo e uma camada do 2º recheio outra fatia de bolo e uma camada do 1º recheio.

Cobertura O mesmo creme de leite condensado do recheio chocolate granulado.

Bolo mesclado de chocolate com damasco e soja 1º lugar Município: Sete de Setembro Participante: Dione Karkow

Ingredientes Massa -6 ovos; -1 ½ xícara de açúcar refinado;

53 -1 xícara de água fervente; -2 colheres de óleo de soja; -1 colher de amido de milho; -2 ½ xícaras de farinha de trigo; -1 colher de chá fermento em pó; -2 colheres de farinha de soja; -3 colheres de chocolate em pó.

Recheio de chocolate -1 lata de leite condensado de soja; -1 creme de leite de soja; -1 colher de margarina; -3 colheres de chocolate em pó.

Recheio de damasco -150 g de damasco; -1 xícara de água; -1 xícara de açúcar; -1 xícara de chantily.

Chantily -200 g de nata; -½ xícara de nata e 200 g de creme de leite de soja.

Crocante de proteína de soja -3 colheres de proteína de soja; -2 colheres de açúcar -1 colher de manteiga.

Cobertura -5 claras; -2 xícaras de açúcar refinado; -1 xícara de açúcar caramelado.

Modo de fazer Massa Bater os ovos com o açúcar e juntar a água fervente e bater bem. Após colocar o óleo de soja. Colocar a mistura numa bacia e acrescentar a farinha de trigo, o amido de milho, a farinha de soja e o fermento em pó. Após mesclar a massa com chocolate colocar em duas formas e levar assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos.

54 Recheio de chocolate Misturar os ingredientes em uma panela levar ao fogo até engrossar.

Quando a misturar estiver fria acrescentar uma xícara de chantilly.

Recheio de damasco Bater no liquidificador o damasco com a água. Colocar para ferver.

Acrescentar o açúcar e ferver mais um pouco. Deixar esfriar e misturar o chantily.

Crocante de proteína de soja Picar a proteína de soja. Colocar em uma panela a proteína, o açúcar e a manteiga e levar ao fogo até dourar o açúcar mexendo sempre até esfriar.

Chantily Colocar na batedeira a nata, o açúcar e o creme de leite de soja, bater até ficar um creme firme.

Cobertura Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar aos poucos e continuar batendo. Numa panela, caramelar o açúcar e após derramar o açúcar caramelado aos poucos no merengue continuando a bater até que o merengue ficar bem consistente.

Modo de montar o bolo Cortar o bolo ao meio.

1ª camada: Bolo - 2ª camada: Recheio de chocolate - 3ª camada: Chocolate a base de soja picado e crocante de proteína de soja - 4ª camada: Bolo - 5ª camada: Recheio de Damasco com chantily - 6ª camada: Bolo - 7ª camada: Recheio de chocolate - 8ª camada: Chocolate a base de soja picado e crocante de proteína de soja - 9ª camada: Bolo - 10ª camada: Cobertura merengue caramelado decoração a gosto.

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Torta emaus com soja 2º lugar Município: Sete de Setembro Participante: Goreti Palinski

Ingredientes Massa -5 ovos; -1 xícara de açúcar; -½ xícara de leite de soja; -6 colheres de achocolatado -1 colher sopa fermento em pó -1 xícara de farinha de trigo; -1 xícara de farinha de soja.

Creme -1 xícara de leite condensado de soja; -1 gemas; -1 lata de creme de leite; -2 colheres de amido de milho.

Cozinhar até ponto de creme.

Chantily -700 g de nata fresca; -1 lata de leite condensado de soja.

Bater na batedeira e reservar.

Merengão Esquentar as claras e o açúcar em banho-maria bater bem por aproximadamente 20 minutos. Levar assar em forno com temperatura baixa por uma hora.

Creme de chocolate -500 g de chocolate em barra; -1 lata de creme de leite; -2 colheres de conhaque.

Leite condensado de soja -3 xícaras de leite de soja; -2 xícaras de açúcar.

56 Modo de fazer Massa Bater as claras em neve Acrescentar o açúcar, as gemas e continuar batendo, adicionar o leite de soja e o achocolatado. Acrescentar a farinha e mexer com a colher e por último o fermento em pó. Pôr em uma assadeira untada e assar em forno pré-aquecido por 25 minutos.

Creme Cozinhar os ingredientes até o ponto de creme.

Chantily Bater os ingredientes na batedeira e reservar.

Merengão Esquentar as claras e o açúcar em banho-maria bater bem por aproximadamente 20 minutos. Levar assar em forno com temperatura baixa por uma hora.

Creme de chocolate Derreter o chocolate picado em banho-maria e misturar o creme de leite e o conhaque e deixar esfriar.

Leite condensado de soja Cozinhar até o ponto de leite condensado e bater no liquidificador por 3 minutos.

Modo de montar Cortar o bolo ao meio.

1ª camada: Bolo - 2ª camada: Creme - 3ª camada: Coco branco - 4ª camada: Chocolate em barra derretido com proteína de soja - 5ª camada: Chantilly 6ª camada: Abacaxi picado - 7ª camada: Merengão - 8ª camada: Chantilly com proteína de soja e coco - 9ª camada: Creme de chocolate - 10ª camada: Bombom - 11ª camada: Bolo Cobertura Merengue e decoração a gosto.

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Bolo de soja 1º lugar Município: Três de Maio Participante: Zélia Naressi

Ingredientes -½ kg de resíduo de soja; -2 xícaras de farinha de trigo; -2 ovos ; -2 xícaras de açúcar; -½ copo de leite de soja; -½ copo de suco de laranja; -1 colher de fermento em pó; -3 colheres de sopa de margarina; -1 colher de chá de sal.

Cobertura -1 xícara de leite de soja; -1 xícara de açúcar; -4 colheres de achocolatado; -1 colher de margarina.

Modo de fazer Bolo Bater o açúcar com a margarina e as gemas até a consistência de creme.

Acrescentar o suco de laranja, o leite, o resíduo de soja, a farinha, o fermento e o sal. Bater bem. Misturar as claras em neve. Levar ao forno para assar em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Temperatura média.

Cobertura Levar ao fogo até o ponto. Cobrir o bolo.

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Delicioso iogurte de soja 2º lugar Município: Três de Maio Participante: Nelci Pieniz

Ingredientes -1 litro de leite de soja; -meio limão; 5 colheres de açúcar; -1 caixa de gelatina sabor morango.

Modo de fazer Coloque o suco de limão no leite e deixe talhar por 3 minutos.

Acrescente o pacote de gelatina e o açúcar. Bata tudo no liqüidificador. Está pronto. Se quiser bater com uma caixa de morangos, fica ainda melhor.

Bolacha multimistura 1º lugar Município: Tucunduva Participante: Ilse Jek

Ingredientes -5 ovos; -½ xícara de margarina; -½ xícara de óleo; -1 xícara de farinha de trigo; -½ xícara de farinha de arroz; -2 xícaras de açúcar; -½ xícara de mascavo; -1 xícara de fubá; -2 colheres de salamoníaco; -3 colheres de sementes como: abóbora, girassol, amendoim, linhaça; -1 xícara de pasta de soja; -1 colher de gergelim; -3 colheres de painço; -1 laranja com casca e sementes trituradas.

Modo de fazer Misturar os ingredientes até dar ponto de bolacha, amassar, espichar recortar o formato do agrado, assar em forno pre-aquecido, por aproximadamente 15 minutos.

Bolo surpresa de soja

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2º lugar Município: Tucunduva Participante: Graciela Flores

Ingredientes Bolo -½ xícara chá de óleo; -3 ovos; -½ xícara chá de leite de soja; -1 xícara chá de açúcar; -1 xícara de farinha de trigo; -½ xícara de resíduo de soja; -½ xícara chá de chocolate em pó; -1 colher sopa de fermento em pó.

Pudim -1 lata de leite condensado; -4 ovos; -2 e ½ xícaras de leite de soja.

Calda -1 xícara chá de açúcar ; -½ xícara chá de água.

Modo de fazer Com a calda, caramelar a forma de pudim. Bater no liquidificador os ingredientes da massa do bolo até obter uma massa homogênea. Colocar na forma em seguida bater o pudim e despejar cuidadosamente sobre a massa.

Levar para assar em banho-maria em forno alto, pré-aquecido, por 1 hora.

Esperar esfriar, levar para gelar, desenforme gelado.

60

Torta de bananas 1º lugar Município: Tuparendi Participante: Marli Dalcin

Ingredientes Massa -1 ½ xícara de farinha de trigo; -1 xícara de farinha de soja; -1 xícara de açúcar cristal ou mascavo; -1 colher de chá de fermento em pó; -1 xícara de amido de milho; -150 g de manteiga ou margarina gelada e cortada em cubinhos.

Recheio -Bananas cortadas ao comprido; -1 lata de leite condensado de soja; -Suco de 1 limão; -2 a 3 gemas; -Canela em pó e um pouco de açúcar.

Modo de fazer Recheio Misturar muito bem o leite condensado, o limão e as gemas até formar um creme firme.

Massa Fazer uma farofa com todos os ingredientes.

Untar uma forma redonda de abrir e despejar a metade da massa. Colocar o creme, por cima as bananas, polvilhar com canela e açúcar. Despejar o restante da massa. Bater dois ovos e despejar sobre a massa polvilhando com açúcar e canela em pó. Levar assar em fogo médio.

61

Mousse de soja com calda e cereja 1º lugar Município: Ubiretama Participante: Ivone Bloch

Ingredientes -2 caixas de creme de leite de soja; -1 caixa de leite condensado de soja; -1 caixa de leite de soja; -1 pacote de gelatina incolor diluído em 1 copo de água; -1 colher de baunilha; -1 pitada de café solúvel; -100 g de cereja em calda.

Modo de fazer Bater tudo no liquidificador. Colocar numa travessa e colocar para gelar.

Após gelada derramar a cereja em calda sobre o mousse, decorando a seu gosto.

Bolo de soja com abacaxi 2º lugar Município: Ubiretama Participante: Nelsi Szinvelski

Ingredientes -3 ovos; -2 xícaras de açúcar; -2 xícaras de farinha de trigo; -1 xícara de farinha de soja; -1 xícara de amido de milho; -½ xícara de óleo de soja; -½ xícara de abacaxi in natura; -2 colheres de margarina; -1 colher de baunilha; -3 colheres de suco de laranja; -10 gotas de limão; -2 colheres de fermento em pó; -1 colher de soja torrada e triturada.

62 Recheio -1 lata de leite condensado; -2 gemas; -1 xícara de leite; -½ xícara de açúcar; -2 colheres de amido de milho.

Cobertura -3 claras; -9 colheres de açúcar.

Modo de fazer Bolo Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas e o açúcar até obter o creme. Acrescentar aos poucos o óleo, gotas de limão, suco de abacaxi, laranja e a margarina. Bater até dar um ponto cremoso. Aos poucos acrescenta a maisena, baunilha, farinha de trigo, farinha de soja e uma colher de soja torrada e triturada. Bater, delicadamente, acrescentando as claras em neve. Por fim colocar o fermento em pó, mexendo levemente com colher de pau. Untar uma fôrma, despejar a massa e levar ao forno pré-aquecido.

Assar durante 30 à 40 minutos. Fazer o teste com palito se ele sair seco está pronto o bolo.

Recheio Misturar todos os ingredientes e ferver até ter um creme consistente. Deixar esfriar. Pegar 1 ½ xícara de abacaxi picado, 1 ½ xícara de açúcar e 1 xícara de água, ferver até dar um ponto consistente. Cortar o bolo. Pegar o recheio reservado e por uma camada bem grossa.

Cobertura Bater bem até que o merengue estiver firme. Passe no bolo. Depois enfeitar com cubinhos de abacaxi ou a critério. Polvilhe com 1 colher de soja torrada e triturada.

63

Bombocado de soja 1º lugar Município: Vitória das Missões Participante: Marivane Copetti

Ingredientes Massa -½ xícara de água; -1 colher de sal; -Farinha até dar o ponto.

Recheio -1 ovo; -1 xícara de leite condensado de soja; -1 pacote de coco ralado; -1 colher de sopa de soja.

Modo de fazer Massa Misturar todos os ingredientes, sovar bem e espichar bem fino. Modelar as flores e colocar nas forminhas de bolo dourado ( ou de empada, ou de pão de queijo) e assar com o recheio.

Recheio Misturar todos os ingredientes, colocar dentro das forminhas com a massa e assar por 15 min.

Bolo de limão com soja 2º lugar Município: Vitória das Missões Participante: Aldenice Coletto

Ingredientes -4 ovos; -2 xícaras de açúcar; -1 colher de sopa de fermento em pó; -1 xícara amido de milho; -½ xícara de farinha de soja; -1 ½ xícaras farinha de trigo;

64 -½ xícara de leite de soja; -½ xícara de suco de limão taiti com água; -1 xícara de pó de gelatina de limão.

Modo de fazer Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas com o açúcar, acrescentar as claras, misturar o leite de soja quente, o amido de milho, o suco de limão Taiti misturado com água e o pó de gelatina. Tirar da batedeira e colocar a farinha e o fermento em pó e levar para assar.

PRATOS SALGADOS Pastel assado 1º lugar Município: Alegria Participante: Belani Bigolin

Ingredientes -½ xícara de azeite; -1 e ½ xícara de leite morno; -1 colher de açúcar; -½ colher de sal; -1 colher fermento em pó; -1 xícara de farinha de soja; -Farinha de trigo até o ponto, não muito firme.

Modo de fazer Massa Misturar os ingredientes, sovar e deixar descansar por 1 hora na geladeira; espichar, rechear a gosto e pincelar com ovo, crocante de soja e orégano.

Recheio Carne moída de gado; peito de galinha desfiado; proteína texturizada de soja; goiabada; queijo; doces...

65

Empadinhas de 3 pingos 1º lugar Município: Alecrim Participante: Lori Friske

Ingredientes -½ xícara de óleo de soja; -1 xícara de farinha de trigo; -1 xícara de farinha de soja; -2 xícaras de leite de soja; -3 colheres de queijo ralado; -3 ovos; -1 colher de sopa de fermento em pó; -sal a gosto.

Modo de fazer Bater no liquidificador os ingredientes e por último, adicionar o fermento; untar forminhas com óleo e colocar 1 pingo de massa, 1 pingo de recheio e outro pingo de massa. O recheio pode ser frango, ou de sua preferência.

Croquete de soja 2º lugar Município: Alecrim Participantes: Edit Schmitt e Valeria Becker

Ingredientes -2 xícaras de resíduo de soja; -½ xícara de leite de soja; -3 colheres de sopa de aveia em flocos; -1 ovo; -sal a gosto; -alho; -2 tomates picados; -2 cebolas picadas; -1 pimentão pequeno; -1 caldo de galinha; -2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Modo de fazer Levar ao forno, por mais ou menos 25 minutos.

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Rocambole 1° lugar Município: Campina das Missões Participante: Neli Ackermann e Ivone Spielmann

Ingredientes -1 kg de carne moída; -½ kg de resíduo de soja; -4 ovos; -6 colheres de farinha; -2 cebolas médias; -2 tomates, alho, e tempero verde a gosto; -2 colheres de sal; -2 cenouras médias; -200 g de grão de soja; -½ xícara de óleo de soja.

Modo de fazer Misturar a carne, os ovos, o resíduo de soja, a cebola, o tomate, o alho, temperos picados e o sal; após acrescentar a farinha; cozinhar a cenoura inteira para o recheio; untar a forma com óleo de soja e montar o rocambole; polvilhar com grãos de soja e assar por 40 minutos.

Torta fria com maionese e pão de soja 2° lugar Município: Campina das Missões Participante: Grupo do Lar Esperança do Amanhecer

Ingredientes Pão -1 xícara de água morna; -2 ovos; -½ xícara de óleo de soja; -1 colher de sal; -1 xícara de farinha de soja; -5 xícaras de farinha de trigo; -30 g de fermento biológico.

67 Maionese -1 xícara de leite de soja gelado; -1 colher de caldo de limão; -1 colher de sal; -5 azeitonas picadas; -¼ cebola picada; -Óleo de soja gelado.

Modo de fazer Pão Em um recipiente dissolver o fermento em água morna, adicionar o açúcar e 1 xícara de farinha de trigo; cobrir com plástico e deixar em repouso por 15 min; misturar ao fermento já preparado o óleo, o sal, os ovos e a farinha de soja; adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa se desprenda dos dedos; dispor o pão em forma untada e polvilhada com farinha de trigo; deixar crescer por 1 hora e assar por aproximadamente 30 minutos, em forno préaquecido.

Maionese Bater no liquidificador todos os ingredientes, com exceção do óleo; adicionar o óleo bem devagar, no centro da massa, até atingir uma consistência firme.

Modo de montar Cortar o pão em fatias e montar com recheio de sua preferência.

Salada de soja 1º lugar Município: Cândido Godói Participante: Miriam Berres

Ingredientes -2 xícaras de soja; -1 xícara de feijão branco; -1 xícara de grão de bico; -2 tomates; -2 cebolas; -½ pimentão verde ou vermelho;

68 -1 xícara de pepino.

Modo de fazer Deixar de molho os grãos, cozinhar e tirar as cascas; picar o tomate sem as sementes; picar também o pimentão, cebola e pepino; deixar esfriar e logo após temperar. Guardar na geladeira.

Esfirras de soja 2º lugar Município: Cândido Godói Participante: Simone Wruck

Ingredientes Massa -1 xícara de leite; -½ colher de sal; -2 colheres de açúcar; -½ xícara de azeite; - Fermento biológico; -Farinha de soja; -Farinha de trigo.

Recheio Carne de soja, cebola, orégano, tomate, cebolinha, milho verde, ervilha, salsa, alecrim, alho, caldo de galinha, e extrato de tomate.

Risoles 1º lugar Município: Cerro Largo Participante: Elaine Lauxen Lunkes

Ingredientes -1 xícara de leite de soja; -1 colher de chá rasa de sal; -1 colher de sopa de manteiga; -1 xícara de farinha; -1 colher dechá de fermento em pó; -6 ovos; farinha de rosca.

69 Modo de fazer Levar ao fogo o leite, o sal e a manteiga; quando levantar fervura, adicionar a farinha e o fermento, mexendo vigorosamente; colocar a massa em uma mesa e sovar até ficar lisa; moldar os pastéis e rechear a gosto.

Bolo salgado de soja 2º lugar Município: Cerro Largo Participante: Mariane Kuhn

Ingredientes Bolo -1 xícara de maisena; -1 xícara de farinha de soja; -1 xícara de leite de soja; -1 xícara de óleo de soja; -1 colher de fermento em pó; -3 ovos; -Caldo de galinha; -Sal a gosto.

Recheio -3 ovos cozidos; -3 tomates; -1 cebola picada; -Ervilha; -Carne de soja; -Milho verde; -Salsa e cebolinha.

Modo de fazer Bater os ingredientes da massa no liquidificador; misturar com os ingredientes do recheio, já picados; assar em forno quente e enfeitar.

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Croquete de soja e carne moída 1º lugar Município: Dezesseis de Novembro Participante: Maria N. Maciel Gonzato

Ingredientes -500 g de carne moída; -500 g de resíduo de soja; -3 cebolas médias; -½ pimentão; -3 tomates sem pele e sem semente; -5 ovos; -Tempero verde a gosto; -1 pitada de pimenta do reino; -4 xícaras de farinha de trigo; -3 xícaras de farinha de rosca; -Óleo para fritar.

Modo de fazer Juntar o resíduo de soja, margarina, sal e pimenta; fritar a carne com o sal; colocar a cebola e o tomate picado; misturar todos os ingredientes com a farinha de trigo e os temperos verdes; fazer os croquetes, passar no ovo batido e depois na farinha de rosca; fritar e servir quente.

Pãozinho integral com resíduo de soja 2º lugar Município: Dezesseis de Novembro Participante: Nadir Moura Turchiello

Ingredientes -1 xícara de farinha integral; -2 xícaras de farinha de trigo; -2 colheres de linhaça; -4 colheres de açúcar mascavo; -2 colheres de fibra de trigo; -1 colher rasa de sal; -2 colheres de resíduo de soja; -1 colher de fermento biológico; -Água até firmar a massa.

Modo de fazer Misturar todos os ingredientes até firmar a massa; modelar os pãezinhos,

71 deixar crescer e assar.

Canapé de soja 1º lugar Município: Doutor Maurício Cardoso Participante: Cristiane Leske e Mariéli Saft

Ingredientes Pão -3 xícaras de farinha de trigo; -1 xícara de farinha de soja; -1 colher de sopa de fermento biológico; -1 colher de sopa de óleo; -2 colheres de sopa rasa de açúcar; -¹/2 colher de sopa de sal; -¹/4 colher de sopa de nata; -1 ovo; -Água.

Modo de fazer Amassar e acrescentar água até dar ponto na massa.

Cobertura Juntar a ervilha, o milho, o pepino, a mortadela ou o presunto picados; acrescentar maionese até formar um creme; cortar o pão em pequenos pedaços, colocar o creme em cima e servir como aperitivo.

Esfirra de farinha de soja 1º lugar Município: Entre-Ijuís Participante: Lídia Adriana Gubert

Ingredientes -2 colheres de sopa de açúcar; -1 ½ colher de fermento biológico; -1 colher de sal; -1 xícara de óleo de soja; -1 xícara de leite de soja; -1 xícara de água morna; -750 g de farinha de soja; -250 g de farinha de trigo;

72 -Ovos batidos para pincelar.

Recheio -300 g de frango; -100 g de presunto; -100 g de queijo; -1 caldo de galinha; -3 tomates picados e sem semente; -1 cebola; -2 dentes de alho; -Tempero verde; -Óleo de soja.

Modo de fazer Massa Preparar o fermento e deixar crescer; acrescentar os demais ingredientes e novamente deixar descansar por alguns minutos; com a massa, formar bolinhas; abrir na palma da mão e rechear; fechar as esfirras em forma de triângulo, colocar em assadeiras previamente untadas e polvilhadas; levar a assar, em forno pré-aquecido.

Recheio Fritar com óleo o frango e depois desfiar; refogar o alho e a cebola no óleo já quente; adicionar o caldo de galinha e os tomates picados; por último, acrescentar o tempero verde, queijo e presunto picado.

Lanche de pão de soja com maionese 1º lugar Município: Eugênio de Castro Participante: Elizabete de Oliveira

Ingredientes Pão -3 colheres de sopa de fermento biológico; -6 colheres de sopa de açúcar; -1 xícara de chá de água morna; -¼ de xícara de chá de óleo de soja; -1 colher de sopa rasa de sal; -2 xícaras de resíduo de soja; -4 xícaras de chá de farinha de trigo.

Maionese

73 -1 xícara de chá de resíduo do leite de soja; -1 colher de suco de limão; -1 colher de chá de sal; -5 azeitonas (opcional); -¼ de cebola picada e refogada; -Tempero a gosto.

Modo de fazer Pão Misturar tudo, sovar e deixar crescer; levar assar em forno pré-aquecido.

Maionese Colocar todos os ingredientes no liquidificador, adicionar o óleo até atingir a consistência desejada de maionese.

Bolinhos de soja e peixe 1º lugar Município: Espumoso Participante: Carmem Maria Capitânio Parizotto

Ingredientes Bolinhos -2 xícaras de resíduo de soja; -2 xícaras de carne de peixe cozida e desfiada; -2 ovos; -1 colher de sopa de sal; -1 xícara de farinha de trigo; -Tempero verde à vontade.

Para empanar e fritar -2 ovos; -2 xícaras de farinha de rosca; -1 lata de óleo de soja.

Modo de fazer Misturar bem todos os ingredientes e formar pequenas bolinhas.

Para Finalizar: bater os ovos; passar os bolinhos nos ovos batidos, depois na farinha de rosca e fritar em óleo quente.

74

Lasanha de carne de soja 1º lugar Município: Giruá Participante: Carine Kronbauer

Ingredientes Massa -1 xícara de leite de soja; -1 xícara de farinha de soja; -1 ovo; -Farinha de trigo ao ponto de massa de lasanha.

Recheio -500 g de queijo; -1 bandeja de presunto; -1 copo de milho em grão, cozido e escorrido; -Molho de resíduo de soja; -Molho branco de soja; -Molho de frango; -Meio pacote de batata palha; -Massa de soja.

Molho Branco de Soja -1 litro de leite de soja; -1 colher de margarina; -1 tablete de caldo de galinha; -2 colher de farinha de trigo; -1 cebola média; -½ colher de chá de sal; -1 colher de sopa de molho de soja.

Recheio de frango -1 peito de frango frito, picado e desfiado; -1 cebola picada; -1 tomate picado; -1 caldo de galinha; -1 colher de extrato de tomate; -Sal a gosto; -1 colher de farinha; -Óleo de soja para fritar.

Recheio de resíduo de soja -3 xícaras de resíduo de soja; -2 cebolas;

75 -2 tomates; -1 colher de extrato de tomate; -1 caldo de galinha; -Sal a gosto; -1 colher de farinha de trigo; -1/2 copo de água.

Modo de fazer Massa Misturar tudo e amassar bem; espichar a massa bem fina e cortar em tiras; levar para ferver em 2 litros de água fervente, com uma colher de molho de soja; colocar as tiras uma a uma para cozinhar durante 5 minutos; escorrer a massa e reservar.

Molho Branco de Soja Levar ao fogo a cebola picada até dourar; acrescentar a margarina, o caldo de galinha, a farinha e o sal; acrescentar o leite de soja, quando ferver, despejar no liquidificador, bater por 1 minuto, o molho de soja e reservar.

Recheio de resíduo de soja Levar ao fogo a cebola picada, até dourar; acrescentar o tomate picado, o extrato de tomate, o caldo de galinha, o sal e a água; acrescentar a farinha, o resíduo de soja e reservar.

Recheio de frango Dourar a cebola, o tomate, o caldo de galinha, o extrato de tomate e o sal; acrescentar o frango desfiado, a colher de farinha e um pouco de água para dar o ponto de molho.

Modo de montar 1ª camada – molho de resíduo de soja e queijo ralado; 2ª camada – massa de soja; 3ª camada – molho de frango e queijo ralado; 4ª camada – massa de soja; 5ª camada – molho branco de soja com uma camada de presunto, milho cozido e queijo ralado; 6ª camada – massa de soja; 7ª camada – molho de resíduo de soja e queijo ralado; 8ª camada – massa de soja; 9ª camada – molho branco de soja, queijo, batata palha e orégano polvilhado.

Levar ao forno para dourar.

Lasanha de panqueca com strogonoff de proteína de soja 1 º lugar Município: Guarani das Missões Participante: Clair Zorzo, Cleusa Sallet e Maria Ester Zorzo

76 Ingredientes Massa -2 xícaras de leite de soja; -2 xícaras de farinha de trigo; -2 colheres de óleo de soja; -2 colheres de margarina; -2 ovos; -1 pitada de sal.

Molho -2 colheres de manteiga; -1 pimentão, -1 cebola, -4 dentes de alho, salsa a gosto; -1 xícara de milho verde; -2 colheres de extrato de tomate; -250 g de proteína de soja; -1 caixa de creme de leite; -1 caldo de galinha; -Sal a gosto; -1 litro de água; -Farinha para engrossar.

Modo de fazer Molho Refogar o pimentão, a cebola, o alho e a manteiga; acrescentar o milho, a proteína de soja, a água, o extrato de tomate, o caldo de galinha, o sal e deixar ferver de 10 a 15 min; engrossar com a farinha e juntar o creme de leite.

Modo de montar Alternar camadas de molho, panquecas e queijo fatiado; finalizar salpicando orégano; levar ao forno para assar.

Almôndegas de carne de soja 2º lugar Município: Guarani das missões Participante: Valdete Moura

Ingredientes -3 xícaras de carne de soja; -2 colheres de sopa de tempero verde; -1 colher de alho picado;

77 -1 cebola pequena picada; -1 pimentão pequeno picado; -3 ½ colheres de sopa de farinha de rosca; -2 ½ xícaras de água; -1 colher de sopa de sal; -3 ovos; -Óleo de soja.

Modo de fazer Deixar a carne de soja de molho por 20 min; colocar os demais temperos, a farinha de rosca e os ovos; moldar as almôndegas, passar em claras de ovo e farinha de rosca; fritar em óleo quente.

Empadão miscelânea 1º lugar Município: Horizontina Participante: Adriana Schubert , Bianca Marini, Denise Da Silva, Giulson N. dos Santos, Jéssica Herpich, Jéssica Marciniak, Paula Kreulich (alunos da 8ª série da Escola Estadual Carlos Gomes)

Ingredientes -1 xícara de farinha de soja; -2 ½ xícaras de farinha de trigo; -3 colheres de sopa de margarina; -1 xícara de leite de soja; -1 colher de sopa de fermento em pó; -1 colher de chá de sal; -2 gemas.

Modo de fazer Massa Misturar todos os ingredientes; deixar a massa descansar por 20 minutos; abrir e fazer um empadão, ou forrar forminhas de empadas; rechear a gosto e cobrir com a mesma massa; pincelar com gema de ovo batida e assar.

Recheio Brócolis, cebola, tomate, pimentão, ervilha, milho verde, ovos picados, salsa, cebolinha, galinha desfiada (pode ser também com peixe desfiado, carne moída, ou com legumes); fazer um molho; fritar a cebola, acrescentar o tomate, a carne de galinha e os demais temperos; engrossar com farinha de soja.

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Pão de soja 1º lugar Município: Independência Participante: Lurdes Witzack

Ingredientes Fermento -3 colheres de sopa de fermento biológico; -3 colheres de sopa de açúcar; -1 xícara de chá de água morna.

Massa -¼ de xícara de chá de óleo de soja; -3 colheres de sopa de açúcar; -1 colher de sopa rasa de sal; -2 xícaras de chá de resíduo de soja; -5 xícaras de chá de farinha de trigo.

Modo de fazer Fermento Em um recipiente, dissolver o fermento com a água e adicionar os demais ingredientes; cobrir com plástico e deixar em repouso por 15 minutos.

Massa Misturar o fermento, o resíduo, o açúcar e o óleo; adicionar aos poucos a farinha de trigo, trabalhar a massa até que os ingredientes se unam e a massa se desprenda dos dedos; moldar os pães no formato desejado, colocar em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo; deixar crescer por uma hora e assar por trinta minutos, em forno pré-aquecido.

Risoles de soja 1º lugar Município: Mato Queimado Participante: Grupo Pontão do Ijuí

Ingredientes -1/2 copo de leite de soja; -100 g de farinha de trigo integral; -1/2 copo de aveia; -Sal gosto.

Recheio

79 -50 g de resíduo de soja; -50 g de carne moída (opcional); -1 cebola; -Tempero verde a gosto.

Modo de fazer Misturar o leite de soja, a farinha integral, a aveia e o sal; levar ao fogo, mexendo sempre; quando a massa soltar do fundo da panela, tirar do fogo e deixar esfriar; após abrir a massa, cortar com o auxílio de uma xícara ou copo e rechear; passar na farinha integral, fritar em óleo quente e servir.

Palitos de soja 2º lugar Município: Mato Queimado Participante: Grupo Rincão Seco

Ingredientes -2 ovos; -1 xícara de água morna; -1 xícara de farinha de soja; -1 pitada de sal; -Farinha de trigo até dar o ponto.

Modo de fazer Misturar todos os ingredientes; espichar a massa, modelar e fritar em óleo quente.

Salgadinho rápido de soja 1º lugar Município: Nova Candelária Participante: Rosalba Hanauer

Ingredientes Massa -2 colheres rasas de fermento biológico; -1 e ½ xícara de leite de soja; -1 xícara de resíduo de soja; -3 colheres de óleo de soja; -1 gema; -1 pitada de sal; -1 colher de açúcar; -Farinha de trigo até dar ponto.

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Amassar e deixar crescer.

Recheio -Temperos a gosto; -Mortadela ralada; -Pepino; -Ervilha; -½ xícara de soja em grãos fervidos.

Modo de fazer Juntar os ingredientes da massa; abrir e espalhar o recheio; enrolar e apertar (semelhante a um rocambole); cortar em fatias de 1 cm, passar orégano e assar por 15 minutos.

Cuscuz de soja 2º lugar Município: Nova Candelária Participante: Maria Ivete Schneider

Ingredientes -1 xícara de chá de proteína texturizada de soja; -1 colher de sopa de suco de limão; -2 colheres de sopa de óleo de soja; -½ cebola grande picada; -2 dentes de alho picado; -2 colheres de sopa de molho de tomate; -1 xícara de chá de peito de frango cozido e desfiado; -1 tomate picado; - 1 xícara de chá de farinha de milho; -½ litro de água; sal e tempero verde a gosto; -Azeite de oliva para untar; -2 ovos cozidos para enfeitar.

Modo de fazer Hidratar a proteína texturizada de soja em 2 xícaras de água, com suco de limão, por 15 minutos; aquecer o óleo, refogar o alho e a cebola; juntar a PTS e o frango, adicionar o sal e deixar refogar por alguns minutos; acrescentar o tomate, o molho de tomate, a água e deixar ferver; despejar a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre; tampar e deixar cozinhar até desgrudar da panela; desligar o fogo e acrescentar o tempero verde; untar um refratário com azeite de oliva, cortar os ovos para enfeitar o fundo da forma e despejar o cuscuz; esperar esfriar, desenformar e servir.

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Croquete de peixe com soja 1º lugar Município: Pirapó Participante: Bernadete Egevardt Ditz

Ingredientes -3 ovos (reserve 1); -100 g de margarina; -1 cebola picada; -1 dente de alho picado; -Sal e tempero verde a gosto; -1 xícara de leite de soja; -1 xícara de água morna; -1 xícara de farinha de soja; -500 g de peixe cozido e desfiado sem espinhos; -Farinha de trigo até dar o ponto da massa; -Farinha de rosca.

Modo de fazer Colocar em um recipiente 2 ovos, a margarina, a cebola, o alho, o sal, o tempero verde, o leite de soja, a água, a farinha de soja, o peixe cozido e desfiado; por último, a farinha de trigo até dar o ponto da massa; modelar os croquetes, passar no ovo batido e na farinha de rosca; fritar.

Florzinha castelhana 1º lugar Município: Porto Lucena Participante: Ondina Perini

Ingredientes Massa -4 gemas; -2 xícaras de água quente; -4 colheres de óleo de soja; -1 colher rasa de sal; -3 colheres de cachaça; -2 colheres de fermento biológico; -1 colher de açúcar; -2 xícaras de farinha de soja; -Farinha de trigo até dar o ponto.

Modo de fazer

82 Juntar todos os ingredientes; adicionar por último o fermento; sovar até a massa ficar lisa, espichar; formar as florezinhas e rechear com salsicha; fritar em gordura quente.

Bolinhos de soja 2º lugar Município: Porto Lucena Participante: Noeli Morari

Ingredientes -2 ovos batidos; -3 xícaras de resíduo de soja; -1 xícara de farinha de trigo; -1 colher de fermento em pó; -Carne moída, cebola, pimenta, salsa, sal e gordura.

Modo de fazer Misturar o resíduo de soja, a farinha de trigo, os ovos, a carne moída, o sal, temperos e fermento; esquentar a gordura; com uma colher, fazer as bolinhas e deixar fritar até corar bem; colocar os bolinhos fritos em uma peneira para escorrer a gordura. Obs: a carne moída pode ser substituída por lingüiça ou toucinho defumado.

Bolinhos de queijo 1º lugar Município: Porto Vera Cruz Participante: Francine Horn

Ingredientes -2 xícaras de resíduos de soja; -500 g de queijo ralado; -2 claras em neve; -3 colheres de sopa de amido de milho; -1 colher de sopa de sal.

Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, até conseguir uma massa para moldar. fazer bolinhos e fritar em óleo ou assar no forno.

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Hamburguer de soja 2º lugar Município: Porto Vera Cruz Participante: Helena Horn

Ingredientes -300 g de peixe; -300 g de proteína de soja; -1 cebola média picada; -2 dentes de alho picados; -3 colheres de sopa de tempero verde; -1 colher de chá de sal; -2 colheres de farinha de trigo; -1 ovo; -Milho verde e ervilha.

Modo de fazer Colocar o peixe no forno quente, por 15 minutos, retirar e desfiar; aquecer o óleo com o alho, a cebola, o peixe e mexer por 15 minutos; tirar do fogo e acrescentar o restante dos ingredientes; fazer os hamburguers do tamanho que desejar; fritar ou assar.

Pizza de soja 1º lugar Município: Porto Xavier Participante: Grupo de Senhoras e Jovens Integração

Ingredientes -1 ovo; -½ xícara de água morna; -½ xícara de farinha de soja; -½ xícara de farinha de trigo; -3 colheres de azeite; -2 colheres de fermento biológico; -1 pitada de sal.

Molho -Resíduo de soja; -Carne moída; -Queijo ralado; -Grãos de soja cozidos e temperados.

84 Modo de fazer Misturar os ingredientes da massa numa bacia e sovar; colocar na forma, deixar descansar e assar; fritar a cebola no óleo e acrescentar a carne moída; após, adicionar a proteína de soja; colocar sobre a massa assada., enfeitar com grãos de soja cozidos e temperados.

Croquetes de soja 2º lugar Município: Porto Xavier Participante: Grupo de Mulheres e Jovens Sempre Alegres

Ingredientes -250 g de carne moída; -250 g de resíduo de soja; -2 ovos; -Cebola, temperos verdes, pimenta, alho; -Farinha até dar ponto; -Sal a gosto.

Modo de preparo Misturar todos os ingredientes e formar os croquetes; passar na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca; fritar em óleo quente.

Salpicão de soja 1º lugar Município: Rolador Participante: Ana Joélma de Mattos Fonseca

Ingredientes -1 kg de batatas em cubo; -2 maçãs médias em cubos com casca; -1 xícara de chá de salsão em cubos; -1 xícara de chá de cenoura em cubos; -1 xícara de chá de carne de soja; -1 xícara de chá de peito de frango cozido e desfiado; -½ xícara de chá de pimentão vermelho; -1 ½ xícara de chá de maionese de soja; -1 xícara de chá de grãos de soja; -Sal a gosto; -Suco de 1 limão;

85 -Salsa e cebola a gosto.

Recheio creme branco -1 ½ lata de leite condensado; -1 ½ lata de leite de soja; -2 colheres de amido de milho.

Modo de preparo Cozinhar a soja e reservar; cozinhar as batatas e a cenoura em água e sal, até amaciar; escorrer e esperar esfriar; após, juntar os demais ingredientes e misturar delicadamente; decorar com a salsa, a cebola e os grãos de soja; levar à geladeira por mais ou menos 2 horas e servir.

Maionese de soja -Leite de soja; -Suco de limão; -Óleo de soja e sal.

-Cozimento da soja: ferver 1 litro de água, adicionar a soja e cozinhar por 5 minutos; a seguir, escorrer e lavar em água fria; passado 4 horas descartar a água dos grãos e lavar novamente, esfregando na palma da mão para retirar as cascas; cozinhar os grãos por mais ou menos 30 minutos, em quantidade de água razoável (o calor do fogo não pode variar), escorrer e deixar esfriar.

Torta de frango com soja 1º lugar Município: Roque Gonzales Participante: Clube de Mães “Saúde e Alegria”

Ingredientes -6 ovos; -½ xícara de chá de farinha de trigo; -½ xícara de chá de farinha de soja; -½ xícara de chá de óleo de soja; -1 xícara de chá de leite de soja; -3 colheres de queijo ralado; -1 pitada de sal; -1 colher de sopa de fermento biológico.

Recheio -1 cebola grande; -1 dente de alho; -½ xícara de carne de soja hidratada; -3 colheres de sopa de óleo de soja;

86 -1 tomate grande, sem semente; -1 peito de frango cozido e desfiado; -1 lata de ervilha escorrida; -Sal a gosto; -½ xícara de chá de salsa picada.

Modo de fazer Refogar os ingredientes do recheio e deixar esfriar; colocar os ingredientes da massa no liquidificador, bater tudo até que fique uma mistura homogênea; despejar a metade da massa em uma forma untada, colocar o recheio e cobrir com o restante da massa; levar ao forno pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Salada de soja 2º lugar Município: Roque Gonzales Participante: Clube de Mães “Flor de Maio”

Ingredientes -2 xícaras de chá de grãos de soja escolhidos, sem lavar; - 2 cenouras médias raladas; -1 pimentão vermelho médio picado; -1 cebola média picada e temperos verdes a gosto.

Modo de fazer Deixar a soja de molho de noite para o outro dia; ferver a soja até ficar cozida, coar e deixar esfriar; misturar os demais ingredientes, temperar com vinagre e sal a gosto.

Strogonoff de proteína de soja 1º lugar Município: Salvador das Missões Participante: Criselda Schardong

Ingredientes -100 g de proteína de soja grossa; -150 g de carne picada; -100 g de champignon; -250 g de creme de leite de soja; -200 g de extrato de tomate; -1 cebola; -4 dentes de alho;

87 -Sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer Fritar a carne e reservar; picar o alho e a cebola, colocar na panela, adicionar a proteína de soja, o sal e a pimenta e ½ litro de água; deixar cozinhar de 10 a 15 minutos, até a proteína ficar mole; acrescentar a carne, o extrato de tomate, o creme de leite e o champignon; misturar e servir.

Bolo salgado 2º lugar Município: Salvador das Missões Participante: Lúcia Huber Haas

Ingredientes Massa -8 colheres de sopa de farinha de trigo; -4 colheres de sopa de proteína texturizada de soja; -2 xícaras de leite de soja; -1 xícara de óleo de soja; -1 colher de chá de sal; -3 colheres de sopa de queijo ralado; -2 colheres de sopa de fermento em pó; -2 ovos.

Recheio -3 ovos cozidos e picados; -2 tomates sem pele e sem sementes; -1 colher de chá de sal; -Tempero verde.

Modo de fazer Bater os ingredientes da massa no liquidificador, adicionando por último o fermento; untar uma assadeira com óleo e colocar a metade da massa; misturar os ingredientes do recheio, adicionar sobre parte da massa e cobrir com o restante da massa; espalhar orégano ou gergelim.

Torta fria arco-iris 1º Lugar Município: São Martinho Participante: Nelci Kochhann e Maria Lucia Ludwig

88 Ingredientes -1 pão de forma cortado horizontalmente; -1 receita de patê de beterraba; -1 receita de patê de espinafre; -1 receita de patê de cenoura.

Patê de beterraba -1 xícara de massa básica de soja; - 1 xícara de beterraba cozida; -Sal; -Azeite.

Misturar todos os ingredientes e bater no liquidificador.

Patê de cenoura -1 xícara de massa básica de soja; -2 cenouras médias cozidas; -Sal; -Azeite; -Tempero verde a gosto.

Misturar todos os ingredientes e bater no liqüidificador.

Patê de espinafre -1 ½ xícara de folhas de espinafre (lavadas e picadas); -Salsa e cebolinha verde; -Azeite; -1 ½ xícara de massa básica de soja; -Sal. Misturar todos os ingredientes e bater no liquidificador.

Pão de resíduo de soja Fermento -3 colheres de sopa de fermento biológico; -3 colheres de sopa de açúcar; -1 xícara de água morna.

Massa -1/4 de xícara de óleo de soja; -3 colheres de sopa de açúcar; -1 colher de sopa rasa de sal; -2 xícaras de resíduo de soja; -5 xícaras de chá de farinha de trigo.

Massa básica de soja (patês) -3 litros de água;

89 -3 xícaras de grãos de soja; -2 colheres de sal; -1 colher de óleo.

Modo de fazer Fermento Dissolver o fermento com água e adicionar os demais ingredientes; cobrir com plástico e deixar em repouso para crescer, por 15 minutos.

Massa Misturar ao fermento, o resíduo, o açúcar e o óleo; adicionar aos poucos, a farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e se desprenda dos dedos; moldar os pães no formato desejado, dispor em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo, deixar crescer por uma hora e, assar por 30 minutos em forno pré- aquecido.

Massa básica de soja (patês) Colocar os grãos de soja em água fervente, por 5 minutos em fogo brando; escorrer, dar um choque térmico e lavar bem; colocar novamente 2 litros de água para ferver, mergulhar os grãos e deixar ferver; acrescentar o óleo e o sal; cozinhar por mais 20 minutos e escorrer; passar a soja cozida na máquina de moer carne ou bater no liquidificador; adicionar um pouco de água morna, até obter uma massa homogênea.

Modo de montar Armar a torta colocando cada patê sobre as fatias de pão, alternando-os; cobrir com maionese e decorar com ovos cozidos, rodelas de cenoura e salsa.

Salada de soja com molho de iogurte 1º lugar Município: Santa Rosa Participante: Geane Rocha

Ingredientes -2 ½ xícaras de soja cozida; -1 ½ xícara de maçã picada; -1 xícara de uva passa branca; -1 xícara de cenoura crua ralada; -1 xícara de castanha do pará ou nozes moídas; -2 maços de rúcula.

Molho -1 copo de iogurte natural;

90 -1 colher de mostarda; -1 colher de vinagre; -Sal e óleo a gosto.

Modo de fazer Cozinhar a soja e fazer o processo para liberar a toxina (choque térmico); lavar com água em abundância para retirar a pele; numa vasilha grande misturar todos os ingredientes da salada, menos a rúcula; para o molho, misturar os ingredientes e adicionar à parte reservada; acertar o sal e, por fim, acrescentar a rúcula rasgada; incorporar tudo e está pronta para servir.

Torta de soja 2º lugar Município: Santa Rosa Participante: Geane Rocha

Ingredientes -300 g de carne moída; -3 ovos; -2 xícaras de proteína texturizada de soja hidratada; -½ xícara de tomate picado; -½ xícara de queijo picado; -½ xícara de azeitonas picadas; -3 colheres de farinha de trigo; -1 colher de sopa de fermento biológico; -sal a gosto.

Modo de fazer Reunir os ingredientes em uma vasilha e misturar bem; untar uma assadeira ou refratário; colocar a mistura e assar em forno moderado por, no mínimo, 35 minutos; servir morno.

Salada de soja missioneira 1º lugar Município: Santo Ângelo Participante: Lídia Segatto Hallas

Ingredientes -2 xícaras de grãos de soja; -½ xícara de pepinos em conserva picados; -½ xícara de pimentões coloridos, picados;

91 -2 tomates picados; -Sal, vinagre, azeite de oliva, salsa; -Brotos de alfafa; Modo de fazer Ferver dois litros de água, adicionar 2 xícaras de chá de grãos de soja escolhidos, sem lavar; contar cinco minutos a partir do início da nova fervura, escorrendo em seguida a água de cozimento e lavando os grãos em água fria corrente; esfregá-los entre as palmas das mãos para a limpeza dos mesmos; cozinhar em água limpa até ficarem macios; escorrer e deixar esfriar; após, misturar os pepinos, pimentões e tomates picados; temperar com óleo de oliva, sal e vinagre; decorar com os brotos de alfafa, pimentões em tiras, tomates e salsa.

Pão integral com soja e ervas finas 2º lugar Município: Santo Ângelo Participante: Maria Dolores Coletto Scola

Ingredientes -8 xícaras de farinha de trigo; -2 xícaras de farinha de trigo rolão (adquirida no moinho) ou farinha integral; -2 xícaras de farinha de soja; -5 colheres de sopa de açúcar mascavo; -3 colheres de sopa rasas de sal; -5 colheres de sopa de fermento biológico; -8 colheres de sopa de óleo de soja; -1 e ½ xícara de leite de soja; -5 colheres de sopa de ervas frescas picadas (alecrim, tomilho, orégano); -1 xícara de grãos de soja torrados e moídos.

Modo de fazer Preparar o fermento biológico, conforme as instruções de utilização; misturar os ingredientes secos e o fermento; colocar o óleo e o leite, ir amassando até dar ponto na massa; acrescentar as ervas e a soja torrada e moída; fazer os pães e deixar crescer por uma hora; assar em forno aquecido por uma hora.

Salada de soja 1º lugar Município: Santo Antônio das Missões

92 Participante Rosélia de Santis Belchor

Ingredientes -1 xícara de chá de soja; -Suco de 1 limão; -1 colher de sopa de óleo de oliva; -½ xícara de cebola picada; -1 colher de sopa de salsa picada.

Modo de fazer Deixar a soja de molho na véspera, trocando a água pelo menos duas vezes; escorrer e levar para cozinhar em bastante água; após cozida, escorrer a água e temperar, ainda quente, com os demais ingredientes; servir fria.

Torta salgada de soja e legumes 1º lugar Município: Santo Cristo Participante: Clube do Lar de Linha Larga

Ingredientes -½ xícara de chá de tomates picado, sem pele e sem sementes; -½ xícara de chá de cenoura picada e cozida; -½ xícara de chá de talos de brócolis picados e cozidos; -½ xícara de chá de cebola picada; -2 colheres de sopa de salsa picada; -5 colheres de resíduo de soja; -1 colher de café de sal; -1 colher de sopa de vinagre; -1 xícara de chá de tempero verde; -300 g de peito de frango desfiado; -2 colheres de sopa de óleo de soja; -150 g de queijo ralado; -1 dente de alho picado; -1 xícara de leite de soja.

Misturar tudo e reservar.

Massa -2 ovos; -Sal a gosto; -1 colher de sopa rasa de açúcar; -½ xícara de amido de milho; -1 xícara de farinha de soja; -2 e ½ xícaras de farinha de trigo;

93 -½ xícara de chá de leite de soja; -1 colher de sopa de fermento em pó; -1 gema para pincelar.

Modo de fazer Massa Misturar todos os ingredientes, até obter uma massa lisa e uniforme; forrar o fundo e os lados de uma forma média; reservar um pouco de massa para a cobertura e levar ao forno médio por 10 minutos.

Recheio Dourar o alho e a cebola com o óleo; juntar a carne de frango temperando com sal; acrescentar o restante dos ingredientes e deixar cozinhar por 10 minutos; acrescentar o amido de milho dissolvido no leite de soja, mexendo sempre até engrossar; colocar o recheio na forma e cobrir com a massa reservada; pincelar com a gema e levar ao forno médio por 15 minutos; servir quente ou frio.

Torta de frango com massa de iogurte e soja 2º lugar Município: Santo Cristo Participante: Clube do Lar de Linha Rolador Alto

Ingredientes Massa -2 xícaras de farinha de trigo; -1 xícara de farinha de soja; -1 pote de iogurte natural; -1 colher de fermento em pó; -1 xícara de leite de soja; -½ xícara de óleo -2 ovos; -Sal a gosto.

Recheio -300 g de peito desfiado; -2 xícaras de resíduo de soja; -1 cebola média; -1 dente de alho; -2 espigas de milho verde cozido; -1 copo de requeijão; -Temperos verdes; -Sal;

94 -2 ovos cozidos Modo de fazer Recheio Dourar a cebola e o alho no óleo de soja; juntar o frango, o resíduo de soja, o requeijão; após, o tempero verde, o ovo cozido e o milho verde.

Massa Bater todos os ingredientes no liquidificador; quando a massa estiver homogênea, colocar a metade da massa em uma forma redonda (preferência de aro removível); por cima, o recheio e o restante da massa; levar assar.

Petisco de soja 1º lugar Município: São José do Inhacorá Participante: Roseli Riffel

Ingredientes -2 xícaras de resíduo de soja; -1 cebola ; -1/3 de pimentão; -Sal; -Temperos verdes; -1 tomate; -½ xícara de leite; -2 colheres de linhaça; -2 colheres de gergelim; -2 ovos; -200 g de carne moída; -Farinha até o ponto de fazer bolinhas.

Modo de fazer Levar ao fogo a carne, a cebola, o tomate, o sal, o pimentão e os temperos verdes; misturar o gergelim e a linhaça fora do fogo, acrescentar os ovos, o resíduo e a farinha até o ponto de fazer bolinhas; fritar em óleo quente.

Torta fria nutritiva com soja 1º lugar Município: São Luiz Gonzaga Participante: Madalena Caye

95 Ingredientes -1 pão de sanduíche fatiado para torta fria; -1 xícara de leite de soja; -1 xícara de proteína texturizada de soja; -1 cenoura; -1 xícara de ervilha; -1 tomate; -1 xícara de milho verde; -4 pepinos pequenos (em conservas); -Mostarda; -1 peito de frango; -Maionese; -Sal a gosto; -Caldo de galinha.

Modo de fazer Cozinhar e desfiar o peito de frango; fritar em óleo de soja e sal; colocar a proteína de soja numa panela; dourar em óleo e meio tablete de caldo de galinha, mexendo sem parar; reservar a proteína de soja, a maionese e o leite; com o restante dos ingredientes moer na máquina de moer carne e misturar tudo.

Modo de montar Alternar pão umedecido no leite de soja e recheio até o fim; cobrir com maionese e decorar a gosto.

Frango ao molho shoyu 1º lugar Município: São Miguel das Missões Participante: Clube de Mães Santa Rita de Cássia

Ingredientes -1 kg de peito de frango; -½ xícara de óleo de soja; -Sal a gosto; Molho -1 xícara de leite de soja; -1/2 xícara de soja em grão; -1 creme de leite; -Cebola e alho; -4 colheres de molho shoyu; -200 g de queijo.

96 Modo de fazer Fritar o peito de frango no óleo de soja, até dourar, tirar o excesso de óleo, colocar num refratário e reservar; em outra panela, colocar um pouco de óleo de soja, cebola, alho e dourar; bater no liquidificador 1 xícara de leite de soja com 1/2 xícara de soja; colocar esta mistura na panela dos temperos e deixar ferver; após acrescentar as 4 colheres de molho shoyu e o creme de leite, misturando bem; despejar sobre a carne que está no refratário, cobrir com queijo e deixar dourar; está pronto para servir.

Rocambole de carne com proteína de soja texturizada 2º lugar Município: São Miguel das Missões Participante: Clube de Mães Rainha Vencedora

Ingredientes -500 g de carne moída; -4 xícaras de proteína de soja seca ou 500 g hidratada; -1 pacote de sopa de creme de cebola; -4 colheres de sopa de maionese de soja; -1 cubo de caldo de galinha; -Tempero verde e sal a gosto.

Modo de fazer Desidratar por 10 minutos a proteína de soja, com 3 xícaras de água fervente e um cubo de caldo; escorrer bem a água, obtendo uma massa; acrescentar a proteina de soja, a carne moída, a sopa de cebola, o tempero verde; misturar até obter uma massa homogênea; descansar a massa por meia hora, abrir e rechear com legumes e ovos cozidos; enrolar o rocambole, cobrir com a margarina de soja e levar assar até ficar dourado; decorar o prato com frutas.

Bolo salgado de soja 1º lugar Município: São Paulo das Missões Participante: Clube de Mães Pinheiro Machado

Ingredientes Massa -8 colheres de sopa de farinha de trigo; -4 colheres de sopa de proteína de soja; -3 xícaras de leite de soja; -1 xícara de óleo de soja;

97 -1 colher rasa de sal; -3 colheres de sopa de queijo ralado; -2 colheres de sopa de fermento em pó; -2 ovos.

Recheio -3 ovos cozidos e picados; -2 tomates sem pele e sem semente; -1 colher de chá de sal; -Temperos verdes a gosto.

Modo de fazer Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador, adicionar o fermento; untar uma assadeira com óleo e colocar a metade da massa; misturar todos os ingredientes do recheio e colocar sobre a massa; cobrir com o restante da massa e espalhar orégano.

Almôndegas de soja com carne de frango 2º lugar Município: São Paulo das Missões Participante: Clube de Mães Linha Nova Esperança

Ingredientes -½ kg de carne de frango; -1 ovo; -1 pão francês ou sobras de pão; -½ xícara de farinha de soja; -1/2 xícara de farinha de trigo; -1 xícara de resíduo de soja; -1 tomate picado; -1 cebola pequena ralada; -Temperos verdes e sal a gosto.

Modo de fazer Cozinhar a carne de frango e depois de fria moer na máquina de moer carne ou bater levemente no liquidificador; acrescentar os demais ingredientes; fazer bolinhas, passar no ovo batido e em farinha de rosca; fritar e escorrer em guardanapo de papel.

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Bolo salgado de soja 1º lugar Município: São Pedro do Butiá Participante: Grupo de Senhoras e moças “Encanto Rainha’’

Ingredientes -4 ovos; -1 xícara de leite; -1 xícara de leite de soja; -1 xícara de óleo de soja; -1 xícara de farinha de trigo; -1 xícara de farinha de soja; -1 pitada de sal; -1 xícara de queijo picado; -1 xícara tomate picado; -1 xícara de cebola picada; -1 xícara de soja cozido; -1 xícara de presunto ou mortadela picado; -1 lata de milho e ervilha; -Tempero verde à vontade.

Modo de fazer Bater no liquidificador os ovos, o leite de soja, o leite de vaca, o óleo, as farinhas e o sal; à parte, misturar os outros ingredientes; após, juntar a massa e misturar tudo novamente; levar assar.

Bolo salgado de soja 2º lugar Município: São Pedro do Butiá Participante: Grupo de Senhoras e Moças Renovação

Ingredientes Massa -2 xícaras de chá de extrato de soja; -1 xícara de chá de farinha de soja; -1 xícara de chá de farinha de trigo; -½ xícara de chá de óleo; -3 colheres de sopa de queijo ralado; -1 colher de sopa fermento em pó; -3 ovos Recheio -1 xícara de chá de proteína de soja;

99 -3 colheres de sopa de extrato de tomate; -2 colheres de sopa de margarina; -1 cebola média ralada; -1 colher de chá de sal; -Pimenta do reino a gosto; -1 xícara de chá de água; -2 dentes de alho; -2 xícaras de peito de frango desfiado.

Modo de fazer Massa Bater no liquidificador todos os ingredientes; após adicionar o fermento em pó; untar uma forma retangular; colocar uma camada de massa, adicionar o recheio de PTS e frango desfiado; cobrir com o restante da massa e levar para assar por, aproximadamente, 20 minutos.

Recheio Preparar um refogado com a margarina, a cebola, o sal, o extrato de tomate, a pimenta do reino e o alho; adicionar a água e deixar ferver; acrescentar a PTS hidratada, cozinhar por 5 minutos e retirar do fogo; deixar resfriar e acrescentar o peito de frango desfiado.

Croquetes 1º lugar Município: Senador Salgado Filho Participante: Marli Loudes Pires Kruel

Ingredientes -½ kg de batata cozida; -1 ovo; -3 colheres de sopa de queijo ralado; -1 xícara de farinha de trigo; -1 xícara de farinha de soja; -Sal a gosto; -Farinha de rosca; -Óleo de soja para fritar.

Recheio -3 colheres de óleo de soja; -1 cebola media; -1 tomate; -½ kg de proteína de soja;

100 -½ xícara de salsa e cebolinha.

Modo de fazer Juntar os Ingredientes para fazer a massa (menos o ovo, a farinha de rosca e o óleo de soja); misturar bem, após modelar e colocar o recheio fechando as laterais; passar no ovo e na farinha de rosca; fritar em óleo quente.

Bolo de batata com farinha de soja 2º lugar Município: Senador Salgado Filho Participante: Coordenadoria da Assistência Social

Ingredientes -2 xícaras de chá de resíduo de soja; -2 xícaras de chá de batata cozida e amassada; -1 xícara de chá de farinha de trigo; -1 ovo; -1 colher de sopa de fermento em pó; -2 colheres de sopa de queijo ralado; -1 cebola media ralada; -cheiro verde picado; -Sal a gosto.

Modo de fazer Cozinhar a mandioca ou batata e amassar com o um garfo; misturar bem todos os ingredientes; modelar com as mãos, molhando-as em água fria de tempo em tempo; fritar em óleo quente.

Torta fria de soja 1º lugar Município: Sete de Setembro Participante: Goreti Palinski

Ingredientes Massa -2 xícaras de farinha de trigo; -1 xícara de farinha de soja; -1 ovo; -1 colher de óleo; -1 pitada de sal, -1 colher de fermento biológico;

101 -Água morna até dar o ponto de massa de pão.

Recheio -1 peito de frango desfiado; -Milho verde e ervilha; -Proteína de soja; -Cebola, alho e tempero verde a gosto.

Maionese -2 cenouras cozidas; -2 batatas cozidas; -1 copo de leite de soja; -3 colheres de azeite; -4 dentes de alho; -3 colheres de suco de limão; -Tempero verde; -Sal a gosto.

Modo de fazer Massa Misturar todos os ingredientes, sovar bem e deixar crescer; após colocar em forma de pão e assar.

Recheio Cozinhar o peito de frango e desfiar; colocar um pouco de óleo de soja em uma panela, acrescentar a cebola, o alho picado e fritar um pouco; após colocar milho verde, ervilha, cenoura pré-fervida, proteína de soja (hidratar por uns 15 minutos); picar em pedaços pequenos, acrescentando o peito de frango, os temperos verdes, espinafre, salsa, cebolinha, etc.

Maionese Bater todos os ingredientes no liquidificador; colocar as cenouras e a batata cozida e fria; acrescentar o alho, o suco de limão, os temperos e o sal; bater e colocar aos poucos, o leite de soja e o azeite, até obter consistência.

Modo de montar Deixar o pão esfriar e cortar no sentido horizontal; passar maionese e recheio cada camada; por último passar a maionese, decorar a gosto e conservar em geladeira.

Panqueca salgada com derivados de soja 2º lugar Município: Sete de Setembro Participante: Lorena Karkow

102 Ingredientes Massa -3 ovos; -3 ½ xícaras de leite de soja; -3 colheres de açúcar; -½ xícara de proteína de soja; -2 xícaras de farinha de trigo; -Sal a gosto.

Recheio -300 g de carne moída; -½ xícara de proteína de soja texturizada; -Cebola, alho, e podendo usar também cenouras, espinafre e outras hortaliças picadas Cobertura Molho branco -2 xícaras de leite de soja; -1 caixa de creme de leite de soja; -1 colher de manteiga ou margarina; -Temperos verdes; -1 pitada de sal.

Modo de fazer Massa Bater todos os ingredientes no liquidificador; fazer as panquecas usando de preferência uma frigideira untada com manteiga.

Recheio Hidratar a proteína de soja; picar em pedaços bem pequenos igual à carne moída; fritar a carne moída; acrescentar a cebola, o alho, a proteína de soja; após colocar as hortaliças picadas e pré-cozidas, os temperos verde e rechear.

Cobertura Molho branco com leite de soja e creme de leite de soja – juntar um pouco de manteiga e o leite de soja e levar ao fogo; quando levantar fervura, colocar uma pitada de sal e temperos a gosto; por último, acrescentar o creme de leite e deixar levantar fervura; colocar o molho em cima das panquecas (já recheadas) e levar ao forno para gratinar.

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Ravioli de soja com recheio surpresa 1º lugar Município: Três de Maio Participante: Clarice Pandolfo

Ingredientes -3 ovos; -1 colher de chá de sal; -1 colher de óleo; -½ xícara de leite de soja; -1 xícara de farinha de soja; -Farinha de trigo Recheio -1 prato de abóbora ou moranga crua, descascada e picada; -1 cebola média; -2 dentes de alho; -1 tomate; -Óleo para refogar; -Pimentão, sal, pimenta, salsa e manjerona a gosto; -3 colheres de extrato de soja; -Queijo cortado em cubos; -1 colher de farinha de soja.

Molho de milho -1 lata de milho verde com água; -1 lata de leite de soja; -1 lata de leite; -1 caldo de legumes; -2 colheres de farinha de trigo.

Modo de fazer Massa Misturar todos os ingredientes, até o ponto de abrir com o rolo.

Recheio Refogar até desmanchar a abóbora; acrescentar o extrato de soja e a farinha, deixar enxugar bem; misturar o tempero verde; reservar.

Molho de milho Bater tudo no liquidificador; colocar para ferver com uma colher de margarina e o caldo de legumes; quando fervido, desligar e acrescentar 1 caixa de creme de soja ou creme de leite.

Modo de montar Abrir a massa, colocar o recheio e um cubinho de queijo; fechar e cortar como pasteizinhos; cozinhar em água, sal e um pouco de óleo (mais ou

104 menos 10 minutos); escorrer e colocar em um refratário; cobrir e envolver com o creme de milho; polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Pão Brasil verde e amarelo 2º lugar Município: Três de Maio Participante: Ireni Schweig

Ingredientes -1 colher de suco de laranja; -2 ovos; -5 colheres de açúcar; -1 colher de sal; -1 xícara de leite; -1 xícara de água; -10 colheres de óleo; -1 colher de fermento biológico; -1 xícara de farinha de soja; -2 colheres de linhaça; -2 colheres de germe de trigo; -Farinha de trigo até o ponto.

Modo de fazer Misturar os ingredientes secos, acrescentar os ovos batidos, amornar o leite com a água e o óleo; acrescentar a farinha aos poucos e amassar, até obter uma massa lisa e meio mole, que não grude nas mãos; repartir ao meio, em uma parte acrescentar 3 colheres de farinha de milho; na outra, bater no liquidificador 1 colher de alfafa moída, 1 colher rasa de manjericão e 2 colheres de orégano; misturar, deixar crescer em bacias separadas até dobrar de volume; modelar os pães como preferir (trançado, enrolado, etc, vai ficar colorido conforme modelado). Use a criatividade.

Pão de soja 1º lugar Município: Tucunduva Participante: Elci Salanti

Ingredientes -2 colheres de sopa de fermento biológico; -1 xícara de água morna; -1/3 xícara de leite de soja; -1 xícara de farelo de soja; -1 xícara de açúcar mascavo;

105 -6 colheres de sopa óleo de soja; -1 colher de sopa de sal moído; -3 xícaras de farinha integral de trigo; -4 ou 5 xícaras de farinha de trigo.

Modo de fazer Misturar os ingredientes secos; em separado, adicionar a água e o leite de soja fervente sobre o farelo de soja, deixar esfriar; juntar os ingredientes secos, misturar bem; colocar a massa na mesa enfarinhada, dividir em duas porções e colocar em formas de pão, untadas com óleo; deixar crescer por 30 minutos e assar em forno médio por 1 hora.

Panqueca de soja 2º lugar Município: Tucunduva Participante: Pastoral da Saúde

Ingredientes -½ xícara de farinha de soja; -2 xícaras de farinha de trigo; -1 xícara de leite; -1 xícara de leite de soja; -2 colheres de sopa de óleo; -½ colher de chá de sal; -2 ovos.

Modo de Fazer Bater todos os ingredientes no liquidificador até que a massa fique homogênea; untar uma frigideira, colocar a quantidade de massa para uma panqueca fina; deixar dourar dos dois lados; rechear a gosto.

Torta fria com patê de soja 1º lugar Município: Tuparendi Participante: Arceli Dei Ricardi

Ingredientes Torta -1 pão de sanduíche cortado na horizontal; -patê de beterraba, cenoura e couve; -Maionese de soja Patês -1 xícara de grãos de soja cozido;

106 -1 cenoura média cozida, suco de limão; -½ cebola pequena picada e um dente de alho; -Maionese; -Leite de soja; -Sal a gosto.

Modo de fazer Torta Dispor uma fatia de pão numa travessa; passar um pouco de maionese, um dos patês; outra fatia de pão, maionese patê de outro sabor; montar quantas camadas desejar, sempre alternando a cor do patê; cobrir com maionese e decorar a gosto.

Patês Bater no liquidificador os grãos de soja com a cenoura, o alho, a cebola, o sal, 3 colheres de leite de soja, ½ xícara de maionese; se necessário, adicionar mais maionese ou leite; temperar com suco de limão; deve ficar cremoso; levar à geladeira e preparar outro patê. Obs.: Se desejar conservar o patê por alguns dias no refrigerador, não adicionar cenoura, nem beterraba ou couve.

Servir com biscoitos salgados, torradas, pão etc.

Sonhos de soja 1º lugar Município: Ubiretama Participante: Gelsi Schulz

Ingredientes -5 ovos; -1 xícara de carne moída; -1 colher de margarina; -1 xícara de queijo ralado; -1 cebola ralada; -1 tomate picado; -1 cenoura ralada; -1 pimentão verde; temperos; -Sal a gosto; -1 xícara de farinha de soja; -1 xícara de farinha de pão torrado; -Farinha de trigo até dar o ponto de modelar.

Modo de fazer Cozinhar a carne com os temperos; bater os ovos; acrescentar a margarina, o queijo, a farinha de soja, a farinha de pão; no final, ir acrescentando, aos poucos, a farinha de trigo; modelar os sonhos; passar no ovo e na farinha de rosca; fritar na banha ou azeite quente.

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Grãozinhos nutritivos 2º lugar Município: Ubiretama Participante: Rosmaldi Schleger

Ingredientes -500 ml de leite; -2 colheres de sopa de margarina com sal; -1 colher de sopa de sal; -1 cebola média; -1 tomate médio; -400 g de farinha de trigo; -4 xícaras de carne de soja; -1 ovo.

Modo de fazer Colocar no liquidificador 2 xícaras de carne de soja, uma a uma e reservar para polvilhar; aquecer o leite, a margarina e o sal; após bater juntamente com a cebola e o tomate picados; despejar numa panela e levar ao fogo até levantar fervura; após acrescentar a farinha e mexer até soltar do fundo da panela; retirar do fogo e deixar esfriar; amassar o restante da carne; fazer os grãozinhos no tamanho de uma colher de chá, passar no ovo batido e na carne reservada; fritar em gordura.

Pizza recheada com soja 1º lugar Município: Vitória das Missões Participante: Adelina Busatto

Ingredientes Massa -3 ovos; -1 colher de fermento biológico; -½ colher de sal; -2 colheres de açúcar; -½ xícara de leite de soja; -½ xícara de óleo de soja; -½ xícara de água; -½ xícara de farinha de soja; -Farinha de trigo ao ponto de massa mole.

Recheio -Proteína de soja; -Peito de frango desfiado com molho; -Bbacon; -Queijo; -Temperos a gosto.

108 Modo de fazer Massa Deixar o fermento de molho com um pouco de leite, farinha e açúcar; quando tiver crescido, acrescentar os demais ingredientes batendo com uma colher em ponto de massa mole; enformar, deixar crescer por 20 minutos e assar; após cortar ao meio, rechear, cobrir com o restante da massa e por cima molho e queijo; decorar com soja torrado.

Bolo salgado de soja 2º lugar Município: Vitória das Missões Participante: Alvina Missio

Ingredientes Massa -½ xícara de leite de soja; -1 ½ xícaras de leite de vaca; -2 ovos; -2 colheres de açúcar; -2 colheres de fermento em pó; -2 colheres rasas de sal; -½ xícara farinha de soja; -3 xícaras de farinha de trigo.

Recheio -Proteína de soja, ervilha, cenoura, tomate, salsicha, cebolinha, queijo, presunto.

Modo de fazer Liquidificar os ingredientes da massa; misturar com o recheio e assar durante 20 minutos.