Event.ru CATERING by Event.ru

ǂǏǌǉƼǇ Ǌƽ Ǆƾǁǉǎ ǄǉǀǏǍǎǌǄǄ ƾ ǌǊǍǍǄǄ

ȁ3 (Ǆǚǉǘ) 2012

Александр Бурьян

«Кейтеринг — это не только специализированное предприятие со своими технологическими особенностями и ресурсной базой, специфическими знаниями и умениями, но это еще и люди, которые определяют наш успех: и шеф-повар, и банкетный менеджер со своей командой официантов, и даже хороший клинер. Серьезно, кейтеринг может погубить плохая уборка на площадке даже после самого успешного для Клиента мероприятия.»

ǎǪǨÖƾǯǧǰ

ǎǡǩǠǡǬ ǠǧȶÖǦǡǥǮǡǬǤǩǟǜ

ǍǮǡǦǧÖǦǜǦ ǮǬǡǣǞȲȯǦǪ

ǌǜȭǤǪǩ ǪǬǟǜǩǤǣǜǮǪǬǜ

ǋǞØȰǰǬØǯǩǣǢǱǣǰ ǬǟǮǞǰǦǰȵØǠǫǦǪǞǫǦǣ ǭǮǦØǠȴǟǬǮǣØǭǞǮǰǫǣǮǞ

ǆǯǰǬǮǦȸØǯǰǣǨǩȸǫǫǬǧ ǭǬǯǱǢȴØǢǩȸØǟǞǮǞ

ǈǬǲǣǦǫ 2EDØ"TKK ǦǩǦ ØǠǬǢǞ

ǉȷǟǦǪǬǣØǢǣǩǬ ǠǬǭǩǬȲǞǣǰØǪǣȰǰȴ ǝØ^ØǲǞǫǞǰØǨǬǯǪǬǯǞ

event.ТЕМА

e v e n te .vreun t№ ( а3п(риеюлнь ь)) 220011 22 . r u2 №

event.ru

ǆǮǷǵǱȺǭÞǱǲǰǩǴ

Дорогие коллеги и заказчики! Ни у кого нет ощущения, что весны в этом году не было? Зима, зима, зима – и сразу лето. Наше любимое event-лето. Ведь у любого event-менеджера именно в этот период начинается самый пик активности (почти как в декабре): Клиенты жаждут веселых праздников на воздухе, где выездное ресторанное обслуживание – одна из важнейших составляющих. Впрочем, в этом номере мы обсуждаем с вами далеко не одни лишь нюансы проведения летнего мероприятия. Отдельно хочу обратить внимание на нашу новую традицию: проведение круглого стола по теме номера. С этим новшеством вы столкнулись уже в прошлом номере, но мы, честно сказать, и сами не заметили, как загорелись идеей проводить подобные собрания для каждого выпуска. Надеюсь, вы оцените не только нашу непринужденность и открытость в общении с вами, но и пользу разностороннего подхода. Мы также очень рады, что смогли подобрать массу интересных персоналий и экспертов. Например, вы встретитесь с уже легендарным в свои молодые годы фуд-дизайнером Томом Вулфом, узнаете как самостоятельно приготовить сыроедческий фуршет, и, наконец, раскроете тайну для чего бармены используют сифон. Впрочем, было бы глупо перечислять все материалы номера, ведь у нас всерьез расширился рубрикатор, мы меняемся – и не устаем об этом говорить. Но я не вижу проблемы в излишних повторениях, ведь с каждым новым номером наши метаморфозы будут все заметнее. Ну, а пока наслаждайтесь нашим свежеиспеченным выпуском и продолжайте готовиться к вкусным предстоящим событиям под свежим летним небом! Искренне Ваш, Александр Бурьян Приглашенный редактор.

ЖАННА ВАСЕНИНА

АНДРЕЙ ШЕШЕНИН

АЛЕКСАНДР ШУМОВИЧ

ВЛАДИМИР ПРОШКО

АЛЕКСЕЙ БЕРЛОВ

руководитель проектов Event.ru и Eventcatalog,ru, продюсер ежегодной национальной премии «Событие» vasenina@event.ru

главный редактор журнала Event.ru, основатель агентства HD Event Management sheshenin@event.ru

приглашенный редактор журнала Event.ru, партнер и основатель агентства Eventum Premo shumovich@event.ru

приглашенный редактор журнала Event.ru, управляющей партнер event-компании We CAN Group proshko@event.ru

приглашенный редактор журнала Event.ru, партнер агентства Eventum Premo berlov@event.ru

event.ru №3 (июнь) 2012

СОДЕРЖАНИЕ

ûĎÝěďĘěĔėē Дизайнерский поднос для десертов с изображением виновницы торжества в исполнении Тома Вулфа. Том Вулф — food designer и основатель популярной в Лондоне кейтеринговой компании Blue Food Productions, которая организует креативные фуршеты для знаменитостей и мировых премьер, таких как «Пираты Карибского моря» и «Алиса в Стране чудес». Фуд-дизайнер пользуется огромной популярностью среди знаменитостей. Постоянные клиенты Вулфа — Дженнифер Лопес, Джонни Депп, Кейт Мосс, Том Круз, Сара Джессика Паркер.

ǓǦǭǡÛǮǯǭǦǱǡ

EUEMS ǏǐǜǓ

20 ǋǦǪǳǦǱǩǮǤÛ_ÛÛ

ǋǦǪǳǦǱǩǮǤ ÛǫǯǮǳǱǯǬǩǱǯǣǡǳȸÛ ǩǬǩÛǥǯǣǦǱȻǳȸ Экспертные мнения представителей eventсообщества на тему кейтерингового обслуживания в формате круглого стола.

14 ǌȺǢǩǭǯǦÛǥǦǬǯÛ ǣǯǰǬǯȵǡǦǳÛǭǦȳǳȷ Вдохновляющее интервью с c фуд-дизайнером Томом Вулфом.

18 ǅǦǬǯÛǣÛǩǨȷǲǫǡǮǮǯǭÛǣǫǴǲǦ Секреты успеха кейтеринговой службы Аркадия Новикова.

EUEMS ǉǅǆǉ 26 'NÛGQEEM

Экологические мероприятия и концепции «зеленых» ивентов.

29 ǆȴȸÛFQERH

Свежий взгляд на здоровое питание во время праздников.

32 &TM CASEQIMG

Летние кулинарные станции и «пункты охлаждения»

ȹǳǯÛǮǦÛǳǯǬȸǫǯÛǦǥǡ Рекомендации по работе с кейтерингом от компании «МТС»

22 ǑǡǨǮȷǦÛǭǦǱǯǰǱǩȻǳǩȻÛ_ÛÛ ǱǡǨǮȷǦÛǫǦǪǳǦǱǩǮǤǩ Опыт работы и организации кейтеринга от компании «Билайн»

23 ǋǦǪǳǦǱǩǮǤÛ¡ǰǯǥÛǮǡǥǨǯǱǯǭ Удачный пример чрезмерного контроля подрядчиков на мероприятии.

24 ǓǦǮǥǦǱÛǥǬȻÛǫǦǪǳǦǱǩǮǤǯǣȷǶÛ ǫǯǭǰǡǮǩǪ

EUEMS ǐǌǏǚǁǅǋǉ 34 ǐǬȻǧǮȷǪÛǲǦǨǯǮÛ

Обзор VIP – пляжей, идеальных для проведения лучшей пляжной вечеринки

38 ǏǳǫǱȷǳǩȻÛǰǦǱǣǯǪÛ ǰǯǬǯǣǩǮȷÛ ÛǤǯǥǡ Обзор новых площадок, открывшхся в период с января по июнь 2012 года.

ǎǁǅÛǎǏǍǆǑǏǍÛǑǁǂǏǓǁǌǉ ǄǌǁǃǎǜǊÛǑǆǅǁǋǓǏǑ

Андрей Шешенин ǐǑǉǄǌǁǙǆǎǎǜǊÛǑǆǅǁǋǓǏǑ

Александр Бурьян ǙǆǕ ǑǆǅǁǋǓǏǑ

Екатерина Алипова Том Вулф

EUEMS ǅǆǓǁǌǉ 42 ǒǳǦǫǬÛǫǡǫÛǳǱǦǨǣȷȴǫǯ История стеклянной посуды, применимой в современных барах.

46 ǗǣǦǳȷÛǩÛǲǬǡǥǯǲǳǩ

ǒǏǒǓǁǃÛǑǆǅǋǏǌǌǆǄǉǉ Андрей Шешенин Александр Бурьян Александр Шумович Алексей Берлов Владимир Прошко Жанна Васенина ǇǔǑǎǁǌǉǒǓǜ

Дарья Дмитриева Екатерина Алипова Ольга Костюк

Оформляем летние мероприятия ǅǉǈǁǊǎÛǉÛǃǆǑǒǓǋǁ

Алексей Вигуро

EUEMS ǐǑǁǃǏ 48 ǒǳǱǡǶǯǣǡǮǩǦÛǭǦǱǯǰǱǩȻǳǩǪ ǯǳÛ¡ǰǬǯǶǯǪÛǰǯǤǯǥȷ Советы экспертов по тонкостям страхования мероприятий.

event.REPORT 50 $ÛǣÛǰǡǱǫǦ

Новая рубрика с фото-отчетами. Надеемся, вам понравится)

EUEMS ǕǉǙǋǉ 52 ǑǡȲǩǯǮÛȹǵǵǦǫǳǩǣǮǯǤǯÛ ǯǱǤǡǮǩǨǡǳǯǱǡ Рекомендации по питанию персонала во время мероприятия и круглосуточного монтажа.

54 ǑǦȲǦǰǳȷÛǥǯǭǡȴǮǦǤǯÛ ǵǴǱȴǦǳǡÛǯǳÛǲȷǱǯǦǥǡ Как самостоятельно приготовить эко-фуршет и удивить гостей изобретательностью.

EUEMS ÛǙǋǏǌǁ 60 ǋǮǩǤǩÛǯÛǫǦǪǳǦǱǩǮǤǦ Полезное чтение для собственного развития.

ǋǏǑǑǆǋǓǏǑ

Корректорское бюро «По правилам» ǏǓǅǆǌÛǑǆǋǌǁǍǜ

Елена Новикова reklama@event.ru 02ÛǉÛǑǁǒǐǑǏǒǓǑǁǎǆǎǉǆ

Яна Каневская pr@event.ru ǑǔǋǏǃǏǅǉǓǆǌǝÛǐǑǏǆǋǓǁ

Жанна Васенина vasenina@event.ru ǁǅǑǆǒÛǑǆǅǁǋǗǉǉ

129323 Москва, ул.Сельскохозяйственная, д.34а, стр.1 Тел. (495) 740-31-88 e-mail: event@event.ru www.event.ru ǉǈǅǁǓǆǌǝ

Свидетельство о регистрации СМИ: ПИ No ФС77-24844 от 22 июня 2006 года. Тираж 4000 экземпляров, распространяется по подписке. Редакция не несет ответственности за достоверность информации рекламных модулей. При перепечатке и цитировании материалов номера ссылка на источник — журнал EVENT.RU — обязательна.

ТЕМА НОМЕРА

ǎǩǭǶǩǴǬǱǧ Þ ǮǲǱǶǴǲǯǬǴǲǦǤǶȻÞ ǬǯǬÞǨǲǦǩǴȾǶȻ ąĢēėěĨěı àĢĠėěĕĪēıģıàģàġĘĢĕĭĞàĜĢĥĖĝĭĞàģĤĠĝĠĞ àġĢĠĕĘėĘğğĭĞàĕàġĢĠĪĝĠĞàğĠĞĘĢĘ àġĢĠėĠĝęěĝēģĮà ěàĕàįĤĠĞàĕĭġĥģĜĘ àġĠģĕıīĘğğĠĞàĤĘĞĘàĜĘŃĤĘĢěğĖē àûēàģĤĠĝĠĞàġĘĢĘĖĠĕĠĢĠĕàģĠĔĢēĝěģĮà ģġĘĨěēĝěģĤĭàěğėĥģĤĢěě àĜĠĤĠĢĭħàĤĘġĝĠàġĠġĢěĕĘĤģĤĕĠĕēĝàôĝĘĜģēğėĢàõĥĢĮığ àĜĠĞĞĘĢĩĘģĜěŃà ėěĢĘĜĤĠĢàĜĘŃĤĘĢěğĖĠĕĠŃàĜĠĞġēğěěà#HANTEà#LERàěàġĢěĖĝēĪĘğğĭŃàĢĘėēĜĤĠĢàęĥĢğēĝēà%6%.4 25 à ġĠĔĝēĖĠėēĢěĕàĚēàĖĠĤĠĕğĠģĤĮàġĠĔĘģĘėĠĕēĤĮàĠàĢĠĝěàĜĘŃĤĘĢěğĖēàĕàEVENT ģĦĘĢĘ àĠàĘĖĠàġĢĠĔĝĘĞēħ à ĠĔīěħàěàĩēģĤğĭħàĕĠġĢĠģēħàěàĠàĤĘğėĘğĨěěàĜàĠĔĠĔīĘğěİàĥģĝĥĖěàĜēĜàĤēĜĠĕĠŃ

Ведущие круглого стола:

Приглашенные эксперты:

Андрей Шешенин

Кирилл Погодин

ĖĝēĕğĭŃàĢĘėēĜĤĠĢàęĥĢğēĝēà%6%.4 25

įĜģġĘĢĤàġĠàĜĘŃĤĘĢěğĖĥ àĠģğĠĕēĤĘĝĮàġĢĠĘĜĤēà #ATERING#ONSULTING RU

Александр Бурьян

ĜĠĞĞĘĢĩĘģĜěŃàėěĢĘĜĤĠĢàĜĠĞġēğěěà #HANTEà#LER

Андрей Горожанкин

ģĠĥĩĢĘėěĤĘĝĮàĜĠĞġēğěěà$IAMONDà#ATERING

Жанна Васенина

Александр Юрасов

ĢĥĜĠĕĠėěĤĘĝĮàġĢĠĘĜĤēà%VENT RUà ěàĖĝēĕğĭŃàĢĘėēĜĤĠĢà%VENTCATALOG RU.

ĖĘğĘĢēĝĮğĭŃàėěĢĘĜĤĠĢàēĖĘğĤģĤĕēà£đĢēŃàĂĢĠėēĜĪğ

Анна Варшавская

ģĠĥĩĢĘėěĤĘĝĮàēĖĘğĤģĤĕēà)1à0RO

Юлия Медведева

ĥġĢēĕĝıİīěŃàġēĢĤğĘĢàēĖĘğĤģĤĕēàà3HOWà à-OTION

Александр Шумович

ĥġĢēĕĝıİīěŃàġēĢĤğĘĢàēĖĘğĤģĤĕēà%VENTUMà0REMO

Владимир Прошко управляющей партнерàēĖĘğĤģĤĕēà7E#!.à'ROUP

Дина Теплякова

ĢĥĜĠĕĠėěĤĘĝĮàĠĤėĘĝēàĞēĢĜĘĤěğĖēàĜĠĞġēğěěà#HANTEà#LER

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

ǁ ÛǄǯǱǯǧǡǮǫǩǮ

ǁ ǙǦȴǦǮǩǮ

ǆ Ûǎǯǣǩǫǯǣǡ

Что такое кейтеринг? Андрей Шешенин: Как объяснить людям, которые не слышали о кейтеринге как таковом, что это такое? Казалось бы, когда лишь зарождался event-бизнес, кейтеринговые компании уже оказывали свои услуги, но все равно каждый раз сталкиваешься с тем, что клиент рвется заказать барбекю в соседней шашлычной и не постигает, откуда у кейтеринга берутся высокие цены. Так давайте попробуем определить, чем же кейтеринг отличается от бутербродов на выставках и от стационарных ресторанов. Андрей Горожанкин: Кейтеринговая компания — это прежде всего специализированный подрядчик, «заточенный» под конкретный бизнес — организацию выездного обслуживания. Стационарный ресторан может попробовать сделать мероприятие на площадке посредством своих ресурсов, но сразу встанет вопрос о качестве услуги, ведь у ресторана нет специального оборудования, трансevent.ru №3 (июнь) 2012

ǋ ÛǐǯǤǯǥǩǮ

порта, нужного персонала, который понимает саму суть услуги. Юлия Медведева : Помимо ресурса важны еще и опыт организации выездного обслуживания, наличие профессиональной, слаженной команды. Уверена, только кейтеринги в состоянии сделать крупное выездное мероприятие на высоком уровне. Рестораны, которые считаются лучшими, подающие самую изысканную еду, могут абсолютно не справиться с задачей выездного обслуживания. У меня был случай, когда один из лучших ресторанов города готовил свои фирменные блюда на новой площадке. По счастливой случайности гости получили вкусную еду на красиво оформленных тарелках. Но сам процесс приготовления еды и организация подачи были на грани фола. Большое количество необходимых для работы инструментов, посуды, аксессуаров было забыто, менеджеры не смогли компетентно проработать логистику и тайминг при подготовке

к банкету, а официанты не понимали, когда и чем им надо заниматься. Если люди не знают нюансов индустрии, не имеют достаточного опыта, с них бессмысленно требовать профессиональной реализации услуги. Так что важны именно ресурс и опыт. Андрей Шешенин: Я бы также отметил, что кейтеринги всегда работают на Клиента, на проект, то есть у ресторанов нет практики просчитывания конкретного заказа с его спецификой, они просто предлагают свое меню. Андрей Горожанкин: Да, в этом смысле мы точно более гибкие в плане предложения. Александр Шумович: Ну, не скажите, у некоторых ресторанов появился же кейтеринг, тоже стали гибкими, как выгоду почуяли! Александр Бурьян: Шутки шутками, но в этом и суть. Ресторан и кейтеринг — разные вещи. Именно поэтому у ресторанов появляется кейтеринговая служба, а не сам ресторан делает 7

ǁ ǟǱǡǲǯǣ

ǁ ÛǙǴǭǯǣǩȳ

ǁ ÛǃǡǱȴǡǣǲǫǡȻ

ǁ ÛǂǴǱȸȻǮ

фактически не было. Вот представьте себе новый год, этакая домашняя атмосфера, стоит в зале холодильник, там внутри салатики, все друг друга угощают, красота! Или еще мы делали мероприятие напрямую с поставщиком продуктов: ставили огромные корзины с хлебами, сырами, салатами, выставляли молодое вино — и гости угощались сами. Фактически от кейтеринга тут мало что осталось. Так что все зависит Кирилл Погодин: от заказчика и его £ĀĘàģĤĠěĤàĚēĔĭĕēĤĮ àĩĤĠàĕēęğĭĞàĜĢěĤĘĢěĘĞàġĢěàġĢĠĕĘėĘğěěàėĘĖĥģĤēĨěěà концепции, и именıĕĝıĘĤģıàğĘàĤĠĝĮĜĠàĜēĩĘģĤĕĠàģēĞĠŃàġěīě àğĠàěàġĠĕĘėĘğěĘàġĘĢģĠğēĝēà но кейтеринг, а не ĜĘŃĤĘĢěğĖēàğēàįĤĠŃàėĘĖĥģĤēĨěě àĆàĞĘğıàĔĭĝàýĝěĘğĤ àġĢĠĕĠėěĕĪěŃà ресторан, в состоėĘĖĥģĤēĨěİàĕàėĕĥħàĜĘŃĤĘĢěğĖēħ àġĢěĩĘĞàĕàĠėğĠĞàģĝĥĩēĘàğēàĕģĤĢĘĩĘà янии это поддерġĢěģĥĤģĤĕĠĕēĝàĢĥĜĠĕĠėěĤĘĝĮàĜĠĞġēğěě àēàĕàėĢĥĖĠĞà`àĞĘğĘėęĘĢ àĀĘģĝĠęğĠà жать. Я бы сказал, ėĠĖēėēĤĮģı àĜĤĠàġĠĔĘėěĝ àöġĢĠĩĘĞ àĕàįĤĠĞàġĢěĞĘĢĘàĕēęğĠàěàĤĠ àĩĤĠà что кейтеринг — ėĘĖĥģĤēĨěİàġĢĠĕĠėěĝēàĠĩĘğĮàġĢĠĦĘģģěĠğēĝĮğēıàģĠĤĢĥėğěĨēàģĝĥęĔĭà это такая «зона поĚēĜĥġĠĜàĚēĜēĚĩěĜē àĜĠĤĠĢēıàėēęĘàģĝĠęğĭĘàģĠģĤēĕğĭĘàĔĝİėēàĢēģĜĝēėĭĕēĝēà коя» для агентства ğēàěğĖĢĘėěĘğĤĭàěàģĠġĠģĤēĕĝıĝēàĨĘğĭ àāğēàĖĠĤĠĕēàĔĭĝēàĠĔģĥęėēĤĮà или Клиента, котоĜēęėĥİàģĠģĤēĕĝıİīĥİàěàĘĘàĥĞĘģĤğĠģĤĮàĕàĞĘğİ àēàĤēĜęĘàĕĠĚĞĠęğĠģĤĮà рую они отдают на ĚēĞĘğěĤĮàěğĖĢĘėěĘğĤ àöàĘĘàģěĤĥēĨěěàĘŃàġĢĠģĤĠàğĘĠĔħĠėěĞĠàĔĭĝĠ àĩĤĠĔĭàğēà откуп — и уже не ġĘĢĘĖĠĕĠĢēħàĔĭĝàĜĠĞġĘĤĘğĤğĭŃàĩĘĝĠĕĘĜ àĩĤĠàĕàěĤĠĖĘàěàĢĘĪěĝĠàěģħĠėàėĘĝē . беспокоятся.

выезды. Мы сравниваем два разных бизнеса в плане управления. И если для Клиента внешне и там и там котлеты, то мы же видим технологическую пропасть. Это разные бизнес-процессы, это разная система мышления управляющих и персонала, все разное. Зачастую, сложно объяснить Клиенту, в чем глубинное различие, ведь они правда все время оглядываются на соседнюю столовую… Александр Юрасов:

Ну, тут, пожалуй, стоит попытаться объяснить, что есть котлеты, а есть КОТЛЕЕЕЕЕТЫ. Это не просто вкусно, это творчество, почти искусство. И в этом плане еще очень важен коллектив кейтеринга, который всегда вместе и гармонично решает творческие 8

задачи, работает на концепцию конкретного мероприятия. В смысле не «крутит» какой-то никому не нужный фьюжн, который, может, и полезен, но есть его не хочется, а делает вкусно, свежо и со смыслом! В event-бизнесе все зависит от концепции мероприятия. Бывали случаи, когда концепция заключалась в том, что кейтеринга

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

меню, шеф только другой… Кстати гоАнна Варшавская: Я бы сказала Андрей Шешенин: Практика подбольше, ведь на дворе 2012 год и сей- сказывает, что большинство Клиен- воря, для меня еще отличным критечас это не только еда, это и элемент тов все еще сравнивают кейтеринги рием оценки кейтеринга является то, что творится на кухне во время меродекора, и составляющая маркетинга, по цене. приятия. Вот простой показатель — и даже постановочные элементы в каАндрей Горожанкин: Опытные Кличестве развлекательной программы енты — уже нет. К тому же все мы де- зайти на кухню. Клиенты — счастли(тот же вынос блюд). То есть сегодня лаем тестинги, дегустации — и можно вые люди, они не знают всех деталей… при желании все мероприятие можно попробовать качество еды, тогда уже Андрей Шешенин: Ну, тогда уже ховыстроить на кейтеринге. именно качество, а не цена становит- роший показатель — это позовет ли ся критерием отбора. на кухню сам руководитель кейтеДина Теплякова: Я бы в этом конринга или нет! тексте добавила: еще одно важное Андрей Шешенин: В последние четыотличие кейтерингов от ресторанов в ре года у меня не было случая, чтобы Андрей Горожанкин: А почему бы том, что кейтеринги плотно работают еда была невкусной, так что я бы тут нет? Мы готовы показывать свое с площадками, могут советовать Кли- не согласился. В нормальных кейте- производство… енту и подбирать варианты, помогать рингах вкус и качество еды уже не Андрей Шешенин: Чаще всего у в организации, чего не делают ресто- определяющая составляющая, а как агентства критерием выступают собраны. Мне кажется, это тоже очень бы само собой разумеющееся, на вы- ственный опыт и связи: мы знаем кейважный конкурентный ресурс. соком уровне априори. теринги, они — нас. Но клиентам мы при этом стараемся предоставлять АННА ВАРШАВСКАЯ: Ой, про площадАнна Варшавская: Вот не скажики это вообще отдельная и больная те, даже самые мощные кейтеринги некие объективные показатели. Скатема. У нас практически все пло- могут подвести, а более мелкие ор- жем, делаем таблицу, где сравниваем щадки расписаны и поделены между ганизуют весьма качественные про- предложения кейтерингов по цене, кейтерингами. Для работы с опреде- екты. В любом бизнесе есть время для по количеству еды, по стоимости обленной кейтеринговой компанией, развития и время для ошибок. Рынок служивания. Там у нас вплоть до граммов на порцию… а это было условием Клиента, мы смогли Андрей Горожанкин: найти всего лишь Считаю, что граммаж четыре площадки, точно ничего не отраКирилл Погодин: да и то с натяжкой… жает! £öēęğĠàġĠğěĞēĤĮ àĩĤĠàğěĜēĜěĘàĜĢěĤĘĢěě àĜēĜěĞěàĔĭàĠĔĬĘĜĤěĕğĭĞěàĠğěà АНДРЕЙ ГОРОЖАНКИН: Александр Бурьян: ğěàĜēĚēĝěģĮ àĕàģĦĘĢĘàĜĘŃĤĘĢěğĖēàğĘàĞĠĖĥĤàĔĭĤĮàġĢěğıĤĭàēĔģĠĝİĤğĠ à Действительно, в Я сталкивался с øēęĘàģĥġĘĢĕēŃĚěğĖà`àğĘĚēĕěģěĞĠĘàğēĔĝİėĘğěĘà`àğĘàĕģĘĖėēàėēĘĤà Европе и США нет тем, что даются те ēėĘĜĕēĤğĥİàĜēĢĤěğĥ àĆàĞĘğıàĜēĜ ĤĠàĔĭĝĠàėĕēàĞĘĢĠġĢěıĤěıàĠėğĠĖĠàěàĤĠĖĠà такого давления же объемы по меню, ęĘàġĢĘĞěēĝĮğĠĖĠàĜĘŃĤĘĢěğĖē àĖėĘàıàĕĭģĤĥġēĝàģĥġĘĢĕēŃĚĘĢĠĞ àġĢĠĘĜĤĭàĕĘĝà площадок, у них но при этом по факту ĠėěğàěàĤĠĤàęĘàĞĘğĘėęĘĢ àğēàğěħàĢēĔĠĤēĝěàĠėğěàěàĤĘàęĘàĠĦěĨěēğĤĭ àĄĜēęĥà всегда несколько кейтеринги или банĔĠĝĮĪĘ àĔĭĝēàĠėğēàġĝĠīēėĜē àĤĠàĘģĤĮàğěĜēĜĠĖĠàĤĘħğěĩĘģĜĠĖĠàĥģĝĠęğĘğěıà аккредитованных кетные залы продаĤĠęĘàğĘàĔĭĝĠ àĀĠàĕàġĘĢĕĠĞàģĝĥĩēĘàĔĭĝěàĠĪěĔĜěàěàĠġĝĠĪğĠģĤě àĚēàĜĠĤĠĢĭĘà кейтерингов. ют попросту тонны ĝĘĖĜĠàĞĠęğĠàĔĭĝĠàĥĨĘġěĤĮģıà ėēàĩĤĠàĤēĞ àĔĭĝěàěàĚēġĢĘīĘğğĭĘàĥà хлеба. Крутоны)) Андрей Шешенин: ĠĦěĨěēğĤĠĕàĞĠĔěĝĮğěĜě àĔĭĝěàěà£ĔĠĘĕĭĘà àĖĢēĞĞ àğēàĜĥħğĘ àēàĕĠàĕĤĠĢĠĞà Да, я бы сказал, Андрей Шешенин: ģĝĥĩēĘàĕģĘàġĢĠĪĝĠàěėĘēĝĮğĠ àûğēĘĤĘ àĕàĩĘĞàĔĭĝēàĢēĚğěĨē àøēàġĢĠģĤĠàğēà что в Москве не то Ну, мы же просим деĕĤĠĢĠĞàĞĘĢĠġĢěıĤěěàģĠĔģĤĕĘğğěĜàĜĘŃĤĘĢěğĖēàģěėĘĝàĚēàģĤĠĝĠĞàĕàĜēĩĘģĤĕĘà что проблема с ангатализировать не тольĖĠģĤı àąēĜàĩĤĠàĩĘĝĠĕĘĩĘģĜěŃàĦēĜĤĠĢàĕàĜĘŃĤĘĢěğĖĘàėēęĘàġĢěàģēĞĭħà жированностью плоко граммаж, но еще и ĠĔĬĘĜĤěĕğĭħàĜĢěĤĘĢěıħàěĖĢēĘĤàģĕĠİàğĘĞēĝĠĕēęğĥİàĢĠĝĮ щадок, сколько нет обслуживание. Скаих в принципе в сравжем, в у некоторых нении с количеством мероприятий. уже довольно большой, причем «лиде- кейтеринговых служб официанты ры проката» меняются каждый день, дорогие, но зато Клиент сразу видит Александр Бурьян: В общем, кейтеринг — это специализированное впрочем, думаю, что это характерно в и понимает, за что платит, если готов предприятие со своими технологи- целом для event-индустрии. И я под- за это переплачивать. ческими особенностями и ресурсной держу в этом смысле идею о принциАнна Варшавская: Но такие кейбазой, специфическими знаниями и пиальной важности команды, напри- теринги крайне редко работают на умениями, но это еще и люди, которые мер, появление нового шеф-повара большое количество гостей, на тысяопределяют наш успех: и шеф-повар, может отразиться на имидже кейте- чу, например… и банкетный менеджер со своей ко- ринговой компании в целом. Был у Андрей Шешенин: Была в нашей мандой официантов, и даже хороший меня такой случай: отработав с кей- практике и тысяча человек, без сучка клинер. Серьезно, кейтеринг может теринговой компанией ряд успешных без задоринки, но вот это уже интепогубить плохая уборка на площад- проектов, я предложила ее в числе ресно. То есть один из объективных ке после даже самого успешного для прочих одному из постоянных кли- критериев оценки кейтеринга мы все ентов. После тестинга мне с трудом же нашли — число обслуживаемых. Клиента мероприятия. удалось объяснить заказчику, почему Только нельзя отдавать эту классиКаковы возможные критерии для ЭТО вообще было ему предложено. А фикацию на откуп самим кейтеринведь все было то же самое: тот же ши- гам, это должен определять лишь сравнения кейтеринговых служб? карный отель, тот же менеджер, то же внешний аудитор. event.ru №3 (июнь) 2012

Александр Бурьян: Объективный ли это критерий? Ведь количество гостей — это одно, но тысяча тысяче рознь по использованным ресурсам! Как технологически построено обслуживание, сколько персонала, какая логистика, технология подачи, цена, в конце концов? Андрей Шешенин: Согласен, это тоже вопрос. Есть кейтеринги, которые физически не умеют работать в экономном ценовом сегменте, а есть те, которые сделают качественно и уложатся даже в сравнительно небольшой бюджет. То есть мы снова приходим к вопросу цены… Андрей Горожанкин: Выходит, мы пытаемся сравнивать кейтеринги, которые примерно равны по ценовой политике, по широте предложения. Возможно, имело бы смысл ввести критерий персонала, но и тут в декабре мы сталкиваемся с тем, что лица одни и те же… А н н а В а р ш а в с к а я : Персонал — вообще самое узкое место в кейтеринге. Помню одного нерадивого официанта, который буквально кочевал между кейтерингами и постоянно просил у гостей чаевые. Андрей Горожанкин: Поэтому я и говорю, что персонал — важный момент. Даже наемных можно попытаться научить, все зависит от умения кейтеринга провести грамотный инструктаж.

Александр Бурьян: Высокий сезон — тоже критерий. Как ведет себя кейтеринг, когда на последнюю пятницу декабря ждут подтверждения четыре мероприятия, как работает бизнес-этика, когда до последнего не подтверждаются на конкретные даты даже самые большие Клиенты? Анна Варшавская: Да уж… Однажды подрядчик по питанию меня жутко подвел, а все было банально: крупная кейтеринговая компания взяла одновременно несколько проектов и не рассчитала свои силы… Андрей Горожанкин Это вопрос внутренней ответственности управляющих. Все знают, что ресурсы конечны, так что надо всегда, как мне кажется, честно озвучить Клиентам: кто первый вносит аванс, тот и получает мероприятие на заветную дату, дальше мы уже эту дату не продаем. Александр Бурьян: Увы, так и есть. Вот в прошлом году как раз так и было. Подтвердились, а потом внезапно проснулся крупный Клиент. Плакали, логти кусали, но пришлось отказаться. Юлия Медведева: А партнерство? Вы не сотрудничаете с коллегами? Андрей Горожанкин: Есть такая практика, но не всегда применима. Александр Бурьян: С этим надо очень осторожно, репутация же в разы важнее, передавать мероприятие опасно, ведь если под нашим

именем коллеги отработают плохо, мы останемся без тендеров на следующий год. Владимир Прошко: В качестве критерия профессионализма кейтеринга я бы еще отметил скорость откликов менеджеров и проработанность предложений. Уже даже по составленному меню, по его виду (например, если включена форма официантов, накрытия, декор), по соответствию концепции видно, насколько сотрудник вложился в работу, насколько он адекватен и профессионален. Андрей Шешенин: Ну, я бы тут сказал, что в хорошем предложении кейтеринга есть и наша заслуга: агентство выступает как переводчик. Клиент говорит на своем языке, подрядчик — на другом. Мы переводим запросы Клиента на язык каждой службы. Как только мы грамотно переводим, кейтеринг делает хорошее предложение. Владимир Прошко: Я не вполне об этом, хотя я полностью согласен. Я о том, что мне очень важно, как представители кейтеринга, которые ездят со мной на встречу с Клиентами, мыслят, общаются, выглядят даже. Мне правда важно, чтобы от кейтеринга со мной на встрече был человек, с которым не стыдно. Юлия Медведева: Когда мы общаемся с кейтерингами, всегда обращаем

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

внимание на реакцию персонала на нас и Клиента, будь то банкетный менеджер или официант, на адекватность, внимательность, скорость работы. Анна Варшавская: Еще один критерий оценки кейтеринга — его мощности. Я всегда за то, чтобы посмотреть, «потрогать все ручками». Материальная база, количество оборудования, виды накрытий — это огромной важности показатель, не каждый кейтеринг может себе позволить несколько видов собственного текстиля, коллекций посуды на большое количество гостей, стекла и прочее. Кстати, стремление пойти навстречу и закупить текстиль и посуду под конкретный проект тоже дорого стоит, у меня были такие случаи. Юлия Медведева: Согласна, когда просишь у кейтеринга что-то нестандартное, агентству важно понимать: а) готов ли кейтеринг это сделать (т.е. есть ли ресурс) и б) готов ли кейтеринг взять на себя заботу, даже если у него нет этого ресурса, и за какую цену.

Андрей Горожанкин: Да просто в России заказчик вынужден периодически работать с каким-то одним кейтерингом, поскольку только у него есть достаточная техническая база, или услуга, или площадка. А в Европе развит рынок аренды оборудования, а потому там кейтеринги ориентированы исключительно на кухню. У крупных игроков может не быть своего оборудования, они могут позволить себе соревноваться за креатив, а не за материальную часть, а мы не можем, поскольку у нас иная специфика. У нас кейтеринг — это всегда крупные мероприятия, а культуры обслуживания небольших мероприятий, скажем на 15—30 человек, попросту нет, как нет таких запросов и от клиентов. Александр Шумович: И то верно. Я недавно проводил исследование. У компании с оборотом в 250 миллионов долларов средняя стоимость мероприятия — 5000 долларов. У нас же структура рынка совершенно иная: у нас кейтеринги сущеАндрей ствуют тольГорожанкин: ко для крупных Это всегда вопрос Андрей Шешенин: мероприятий, заинтересован£āėğēàěĚàġĢĠĔĝĘĞàĜēĩĘģĤĕĘğğĠĖĠàĜĘŃĤĘĢěğĖēàĕàğēĪĘŃàģĤĢēğĘà`àģĤĠěĞĠģĤĮà тут ничего не изности кейтеринга ĥģĝĥĖě àøĘĝĠàğĘàĕàĤĠĞ àĩĤĠàĥàğēģàğĘĤàģġĢĠģēàğēàĔİėęĘĤğĭŃàĜĘŃĤĘĢěğĖ àøĘĝĠà менишь, к этов агентстве, поĕàĤĠĞ àĩĤĠàģĠĚėēĤĮàġĢĘėĝĠęĘğěĘàėĝıàįĤĠĖĠàģġĢĠģēàğĘĢĘēĝĮğĠ àýēĜàğĘĢĘēĝĮğĠà му нужно проскольку такая ģĠĚėēĤĮàĕàÿĠģĜĕĘàėĠĞēĪğěŃàĢĘģĤĠĢēğĩěĜ àġĠģĜĠĝĮĜĥàĠğàğĘàĠĜĥġěĤģıàěĚ ĚēàēĢĘğėĭà сто привыкнуть. просьба упираěàğēĝĠĖĠĕ àöàĜĘŃĤĘĢěğĖĘàĤĠàęĘàģēĞĠĘ àĜēĜàĤĠĝĮĜĠàĜĠĞġēğěıàģĤēğĠĕěĤģıàĔĘĝĠŃà Кстати, в Европе ется во времен ēàĠğēàģĤēğĠĕěĤģıàĔĘĝĠŃ àġĠģĜĠĝĮĜĥàġĢĠĪĝěàĕĢĘĞĘğēàġēĩĘĜàğēĝěĩğĠģĤě àěàĕģĘà и критерии объные затраты, ġĠģĤēĕīěĜěàĢēĔĠĤēİĤàġĠàĔĘĚğēĝěĩğĠĞĥàĢēģĩĘĤĥ àĤĥĤàęĘàĕàĢēĚĭàġĠĕĭĪēİĤģıà ективные есть. в финансовые заĢēģħĠėĭ àěàğēĝĠĖěàĕàġĘĢĕĥİàĠĩĘĢĘėĮ àġĠįĤĠĞĥàĕģĘàĜĘŃĤĘĢěğĖěàĤēĜàěĝěàěğēĩĘà Звезды Мишлен. траты и при этом ĕĭğĥęėĘğĭàĢēĔĠĤēĤĮàĕàġĢĘĞěĥĞ ģĘĖĞĘğĤĘ Вот бы нам какихчревата рисками, нибудь ресторанчто не твое оборудование и не твой персонал могут что- ворят, ЧТО нужно заказчику, или ных критиков в кейтеринге… то испортить, а это нюансы, важные придумывают сами… Андрей Шешенин: Мишлен сущедля нашей репутации. ствует много лет, никто не сомневаАлександр Юрасов: Не скажите, я всегда обращаюсь к кейтерингам ется в его объективности, а найти в Юлия Медведева: Вы правы, скорее всего, так и есть, однако нам, агент- с просьбой придумать нечто новое России того, кто мог бы вручать звезствам, крайне важно, чтобы кейтеринг под концепт, если такая возмож- ды, чтобы все поверили, что он делает это не за деньги, невозможно… был партнером, подставлял плечо. ность есть. Мы ведь тоже несем риски перед Юлия Медведева: Согласна. Осоконечным клиентом, и не только бенно это важно, когда агентство Как осуществляется коммуникасвязанные с работой кейтеринговой приходит с постоянным клиентом. ция агентства и кейтеринга? Сущекомпании. Кейтеринг просто обязан предлагать ствует ли «надзиратель» от агентчто-то новое, так как одно и то же ства? Как можно контролировать Александр Юрасов: Самое большое, работу кейтеринга? Как быть с прочто мы можем дать друг другу, — это меню Клиенту неинтересно. блемой, что в кейтеринге продавец неравнодушие. Только вместе мы моАндрей Шешенин: Но почему же жем делать что-то действительно в Европе и США кейтеринги сами услуги и банкетный менеджер — два стоящее, а с холодным носом ника- стремятся узнавать что-то новое, разных персонажа? кой менеджмент не спасет. Я так жаждут научиться, всегда делают Александр Шумович: Практически думаю… ставку на какое-то конкурентное всегда от агентства выделяется отпреимущество, ищут ноу-хау, а у нас дельный человек, курирующий раэтого нет? event.ru №3 (июнь) 2012

Андрей Шешенин: И все же давайте вернемся к этому интересному критерию — ко всему новому. Я помню, одно время кейтеринги постоянно проводили то презентации нового меню сезонного, то делали рассылки, что мы научились делать то-то и то-то новое. То есть сами искали, что можно тебе продать. Сегодня же кейтеринги ждут заказа, который обрабатывают исходя из уже существующей широкой базы. Куда же делось все новое? Насколько вообще привнесение новшеств — функция кейтеринга? Андрей Горожанкин: Это вопрос личного энтузиазма владельцев компании, насколько они настроены на максимизацию прибыли и на развитие фирмы, как ведут свой бизнес, ездят ли на выставки, видят ли себя в роли носителей нового знания, какую избрали себе миссию, чего вообще хотят добиться на рынке. Анна Варшавская: А мне кажется, кейтеринги не задумываются над этим, потому что часто агентства го-

боту кейтеринга. Относиться к нему можно по-разному: можно назвать «надзирателем», а можно — «связующим звеном», который упрощает взаимодействие агентства и кейтеринга. Андрей Шешенин: Все верно, ведь мы сейчас говорим не только о конечной точке работы кейтеринга, то есть о мероприятии, но и о предварительной работе, о посредничестве в том числе между кейтерингом и клиентом, кейтерингом и площадкой, кейтерингом и техническими службами. Разумеется, для этого нужен отдельный человек. Александр Шумович: Плохо, что не все клиенты это понимают. Часто они решают заниматься кейтерингом сами, а в итоге все равно занимаемся мы… Андрей Шешенин: Но есть же Клиенты, которые все это понимают. Та же «Лаборатория Касперского» все выплаты производит непосредственно подрядчику, но платит агентству фиксированную сумму за менеджмент. Права, и спрашивает потом по всей строгости, приглашает проверяющих… Александр Бурьян: К вопросу о проверяющих. Я знаю два примера работы супервайзеров в пиковый сезон. В одном случае работали профессионалы, в другом случае — знакомые организаторов с опытом работы в сфере кейтеринга. В первом случае все было грамотно и по форме (чек-лист, схема аттестации и прочие «фишки»), в итоге они получили заполненный чек-лист с проработанным процессом организации мероприятия; в другом случае просто десять человек «расползлись» по площадке и пытались из засады с фотоаппаратами периодически вклиниваться в процесс работы: то не так, это не эдак, останавливали официантов, менеджеров, организаторов, ведущих, всех. Постоянно возникал вопрос: сорвут мероприятие или нет? Но я что хочу сказать: пожалуйста, проверяйте кейтеринги, только проверяйте тоже профессионально. Мне самому на руку, когда есть проверяющий. В высокий сезон это мотивирующий фактор, ведь ты о любой мелочи лишний раз задумаешься, это держит в тонусе. Но только пусть это будут грамотные супервайзеры, а не прячущиеся по кустам «партизаны-контролеры»...

Юлия Медведева: Предлагаю обсудить еще один вопрос, связанный с клиентским сервисом. На этапе переговоров, составления меню и подписания договора представителем кейтеринга является sales-менеджер. На проекте же ответственный — банкетный менеджер, так называемый «проведенец». Sales-менеджер при этом не всегда присутствует на мероприятии. Каким образом должен быть организован процесс контроля, чтобы все договоренности были соблюдены? Андрей Горожанкин: А почему на месте нет вашего продавца? Это какое-то внутреннее распоряжение кейтеринга? Потому что у нас всегда на площадке и продавец, и проведенец. Кейтеринг — это же в первую очередь сервис, поэтому у нас в компании реализован принцип, что в штатной ситуации оба сотрудника присутствуют. Пирамидная организация контроля за проведением мероприятия (когда агентство или Клиент следят, обращаются напрямую к сейлзу, а он уже занимается проблемами при участии банкетного менеджера) — самая верная. А л е к с а н д р Б у р ь я н : В агентстве существует должность projectменеджера, который и продает проект, и ведет его. В кейтеринге это не может быть одно лицо, проведенец не может быть сейлзом, но последний обязательно должен быть на мероприятии. Я называю его должность «Наполеон»: он видит и держит под контролем все детали мероприятия, в курсе всех дел, принимает решения, но сам лично ничего не делает. Именно ничего не делать — это его обязанность. Если он сам побежал за грязной рюмкой, то в этот момент общий контроль нарушается и может возникнуть что-то серьезнее. По сути он наблюдает и руководит процессом и одновременно коммуницирует с Клиентом, передавая его пожелания на кухню. Именно такая схема нужна для упрощения коммуникации, для ускорения реакции, исправления недочетов и для психологического спокойствия агентства или Заказчика. Для любого бизнеса полезно, чтобы был один человек, который владеет всей информацией и все контролирует. На всех наших крупных мероприятиях всегда есть такой «Наполеон»

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КЕЙТЕРИНГОВОЙ КОМПАНИИ: ≈ Ценовая политика компании. Важно учитывать, что в низком ценовом сегменте качественный кейтеринг работать не может. ≈ Качество и вкус еды. Грамотный кейтеринг всегда проведет дегустацию, тестинг. ≈ Мощности. Собственные ресурсы, производственные линии, текстиль, стекло и т. п. ≈ Величина обслуживаемой аудитории. Далеко не каждый кейтеринг готов работать на крупных мероприятиях, особенно выездных. ≈ Персонал. Следует выяснить, какой процент за обслуживание берет компания, возможно, он даст косвенное представление о подготовке и ценности кадров. ≈ Проработанность предложения. Готовность предоставить детальные сметы и расписать все нюансы услуги. ≈ Компетентность менеджера кейтеринговой компании, его отзывчивость, присутствие на площадке в день мероприятия. ≈ Сотрудничество с площадками и помощь в выборе под конкретный проект. ≈ Готовность работать с супервайзерами, возможность приглашать представителей заказчика на кухню для ознакомления с технологическими процессами. ≈ Ответственный подход управленцев к обязательствам в высокий сезон. Важно понимать, что мероприятие пострадает от нехватки ресурсов из-за стремления ухватить сразу несколько проектов. ≈ Открытость всему новому. Стремление компании самой изобретать, учиться, интересоваться мировыми тенденциями. ≈ Универсальность и гибкость. Порой кейтеринг включает в себя все: и декор, и развлечение, и концепцию, и залог успеха праздника, и чем больше знает и умеет персонал, тем интереснее и увлекательнее с ним работать. event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

event.ru №3 (июнь) 2012

ǓǯǭÛǃǴǬǵ Û

ǌȺǢǩǭǯǦÛǥǦǬǯÛ ǣǯǰǬǯȵǡǦǳÛǭǦȳǳȷ ąĠĞàöĥĝĦà`àĠģğĠĕēĤĘĝĮàĜĠĞġēğěěà"LUEà&OODà0RODUģTIONS àĜĠĤĠĢēıà ĚēğěĞēĘĤģıàğĘàģĤĠĝĮĜĠàĕĭĘĚėğĭĞàĠĔģĝĥęěĕēğěĘĞàĞĘĢĠġĢěıĤěŃ à ģĜĠĝĮĜĠàėěĚēŃğĘĢģĜěĞàěĝěàēĢĤ ĜĘŃĤĘĢěğĖĠĞ àĄēĞàĠğà`àFOODàDE SIGNER àĠğàĥĞĘĝĠàģĠĕĞĘīēĘĤàĕàģĕĠĘŃàĢēĔĠĤĘàĤēĝēğĤĭàĪĘĦ ġĠĕēĢēà ěàĤĕĠĢĨēàĠģĠĔĠĖĠàěģĜĥģģĤĕē àĕàĨĘğĤĢĘàĜĠĤĠĢĠĖĠà`àģĜēĚĠĩğĠà ĥĕĝĘĜēĤĘĝĮğēıàĘėēàğēàģĜēĚĠĩğĠàĥĕĝĘĜēĤĘĝĮğĭħàĞĘĢĠġĢěıĤěıħ à ĂĠģĝĘàĠĜĠğĩēğěıàċĜĠĝĭàěģĜĥģģĤĕàĂēĢģĠğCēàĕàĀĮİ ɝĠĢĜĘàěà ćĢēğĨĥĚģĜĠĖĠàĜĥĝěğēĢğĠĖĠàěğģĤěĤĥĤēàąĠĞàĠĔĬĘĚėěĝàĕĘģĮàĞěĢà ĕàġĠěģĜēħàĕėĠħğĠĕĘğěı àĜĠĤĠĢĠĘàğēĪĘĝàĕ àģĘĔĘ àģĕĠěħàĜĠĢğıħàěà ěğĤĥěĤěĕğĭħàģĤĢĘĞĝĘğěıħ àĄĠĘėěğěĕàėĕĘàģĤěħěěà`àėěĚēŃğàěà ĜĘŃĤĘĢěğĖ à`àĠğàĠĔĢĘĝàġĢěĚğēğěĘàěàěĞĘğěĤĭħàĜĝěĘğĤĠĕ àģĢĘėěà ĜĠĤĠĢĭħàĜĠĢġĠĢēĨěěà7ARNERà"ROTHERS à4OMYà-USICàěàėĢĥĖěĘ àąĠĞà ġĠėĘĝěĝģıàģàĩěĤēĤĘĝıĞěà%6%.4 25àģĕĠěĞàĕěėĘğěĘĞàĜĘŃĤĘĢěğĖē à ěėĘıĞěàěàĥģĤĢĘĞĝĘğěıĞě àēàĤēĜęĘàęěĚğĘğğĠŃàĦěĝĠģĠĦěĘŃàĕà ĢēĚĕĘĢğĥĤĭħàēĦĠĢěģĤěĩğĭħàĕĭģĜēĚĭĕēğěıħ

ни). Показы тоже всегда привлекают представить страшно какую-нибудь ВСЕ ДЕЛО В БАБУШКЕ. Я вырос под ее присмотром, мы вместе готовили, я внимание, ведь нельзя остаться рав- инсталляцию из еды. Но и обычный любил это наше время на кухне вме- нодушным, скажем, к шляпе из бана- кейтеринг мне не скучен, потому что сте, и потому уже в детстве многому нов, сумочке из макарон, юбки из ом- я получаю удовольствие от самого научился. А теперь это любимое дело, лета. Самое замечательное, что это процесса подготовки любого меросвязанное с самыми теплыми воспо- не только концептуально и съедобно, приятия: я выискиваю лучшее для меню, éду на ферму за лучшим окороэто еще и элегантно! минаниями. ком или молоком. Даже привычные Я ВСЕГДА ЗНАЛ, ЧТО МОГУ ЛУЧШЕ. КогЯ ПОПУЛЯРЕН, ПОТОМУ ЧТО ДЕЛАЮ СВОЮ да я ездил по миру и наблюдал за раз- РАБОТУ КРАСИВО. WOW-фактор еще вещи я делаю красиво, потому что ными традициями в кейтеринге, мне никто не отменял. Честно, я не луч- попросту люблю готовить. Иногда просто выпечь хлеб всегда было — высшее удовлетвоинтересно, порение. чему зачастую самая вкусная ЛЮДИ ВОЗВРАЩАЮТеда выглядит СЯ К КОРНЯМ . Сегодня МОЯ БАБУШКА НА ФЕРМЕ ВСЕ ВЫРАЩИВАЛА так скучно. экологические ферСо временем мы очень популярны. САМА: ВИШНИ, ЯБЛОКИ, ЗЕЛЕНЬ И ПРОЧЕЕ. уверенность, Органика — основИ ПОЭТОМУ Я ПОМНЮ, КАКИМИ НАСТОчто нужно деной тренд. Мы разлать все инарушаем наш мир, и ЯЩИЕ, ПРИРОДНЫЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖче, окрепла во это по-настоящему НЫ БЫТЬ НА ВКУС. В МИРЕ ВСЕ СЛОЖНЕЕ мне, я решил страшно, поэтому пойти в школюди должны помеНАЙТИ ЭТИ НАТУРАЛЬНЫЕ ВКУСЫ, И МОЮ лу дизайна, нять свое отношение РАБОТУ ЦЕНЯТ В ТОМ ЧИСЛЕ ИЗ-ЗА ЭТОГО чтобы объедик ресурсам планеты, нить эстетииначе будет слишМОЕГО ТАЛАНТА ку, искусство ком поздно. Россия и и еду на мероУкраина, где я тоже приятиях. Знания в обеих областях ший шеф-повар в мире, просто я при- работаю, уникальны в этом плане, у позволяют мне создавать совершен- думываю действительно ошараши- вас есть традиция, которой нет в Евно сумасшедшие вещи. вающие дизайны, образы, проекты. ропе. Я называю это культурой баКолючая проволока с клубникой и бушек. Ваши бабушки по сей день Я РАЗВИВАЮ ДВА ОСНОВНЫХ НАсобирают ягоды, грибы, закатывают белым шоколадом, как вам такое? ПРАВЛЕНИЯ АРТ-КЕЙТЕРИНГА: FOOD ART (ИНв банки, а что остается — продают СТАЛЛЯЦИИ ИЗ ЕДЫ) И FOOD FASHION (МОДНЕКОТОРЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ НЕ НУЖДАбуквально на дорогах. Никогда ты НЫЕ ПОКАЗЫ МОДЕЛЕЙ ИЗ ПРОДУКТОВ). ЮТСЯ В WOW-ФАКТОРЕ. В Англии мноЯ, например, делал на разных ме- гие мои клиенты предпочитают такого в Европе и в мире не найдешь. роприятиях то целую стену из еды классическую еду, все зависит от Вы смотрите на это сквозь пальцы, а у (можно было есть прямо с этой сте- мероприятия и его задач. На од- вас совершенно распрекрасные проны), то сладкий куб (внутрь можно ном мероприятии еда может стать дукты. Вы даже не понимаете, что войти — и попробовать кусочек гра- центром вселенной, на другом даже в мировом кейтеринге это как раз и

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

У МЕНЯ ПРЕКРАСНАЯ ВКУСОВАЯ ПАМЯТЬ,

делаю space-бургеры, космические десерты, имитацию тюбиков с едой из шоколада и многое другое.

Моя бабушка на ферме все выращивала сама: вишни, яблоки, зелень и прочее. И поэтому я помню, какими настоящие, природные продукты должны быть на вкус. В мире все сложнее найти эти натуральные вкусы, и мою работу ценят в том числе из-за этого моего таланта.

За такие проекты всегда хватаюсь с радостью. Скажем, не так давно открыл для себя молекулярную кухню. Могу теперь порадовать всех сферическими закусками (полыми внутри) или прочими чудесами. Весело и полезно, и выглядит необычно — все как я люблю.

считается роскошью, это и есть самое главное WOW. УЧИТЕЛЯ ВСЕГДА МНЕ ЭТО ГОВОРИЛИ.

МНЕ ИНТЕРЕСНО ВСЕ НОВОЕ, ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ.

ОБОЖАЮ РОССИЮ ВО ВСЕХ ЕЕ ПРОЯВЛЕ-

ЗВЕЗДЫ ШОУ-БИЗНЕСА ВОВСЕ НЕ ТРЕБУ-

НИЯХ, НО ОСОБЕННО Я В ВОСТОРГЕ ОТ ПРО-

ЮТ ЧЕГО-ТО СУМАСБРОДНОГО, КАК МНОГИЕ

СТОЙ ЕДЫ ,

СЧИТАЮТ.

которую мне тут готовят знакомые или мамы друзей, когда приносят продукты с рынка, самые незатейливые. Буквально недавно попробовал ячку. Меня отговаривали: мол, еда для мест не столь отдаленных. А я представил ее на одном проекте в Лондоне — и все оказались в восторге. А вы говорите, ячка… Я ФАНАТ КОСМОСА . Обожаю советскую космическую программу. Она артистичная, яркая. Я всегда мечтал как-то приблизиться к космосу, и любимое дело позволило. Роскосмос пригласил меня для работы на мероприятии в британском консульстве по случаю торжественного дарения статуи Юрия Гагарина лондонскому The Mall в честь 50-летия первого полета человека в космос. Там были все: Елена Гагарина, семья Сергея Королева, Сергей Крикалев. Я встретил людей, о знакомстве с которыми мечтал всю жизнь. Это был event мечты! А теперь я продолжаю космическую тему в мероприятиях для детей, где

event.ru №3 (июнь) 2012

Сдержать в себе, не привлекать внимания. Только так доброе дело останется по-настоящему важным, а не поступком напоказ.

Я долгое время был личным шеф-поваром Дженнифер Лопес, работал и с другими celebrities. Так вот: они не любят чего-то странного. Им просто нужен человек, который может с ними общаться на одном языке и четко выполнять то, что они просят. Если они хотя салат без масла — сделайте без масла. Просто дайте им то, что они хотят. Звезды постоянно летают по миру, работают буквально на износ, и диета не прихоть, она помогает им сохранять энергию и здоровье, так что наша задача — просто дать им все, что необходимо. Я НЕ РАБОТАЮ С КОМПАНИЯМИ, КОТО-

РЫЕ ИСПОВЕДУЮТ ПРОТИВОРЕЧАЩУЮ МОИМ

Я убежденный пацифист, например, поэтому не готов сотрудничать с компаниями, которые так или иначе имеют отношение к войнам и жестокости, в том числе по отношению к животным.

ВЗГЛЯДАМ ФИЛОСОФИЮ.

ЧТОБЫ БЫТЬ СЧАСТЛИВЫМ, НУЖНО ДЕЛАТЬ В ДЕНЬ ЧТО-ТО ХОРОШЕЕ КОМУ-ТО ДРУГОМУ, НО НИКОМУ НЕ ГОВОРИТЬ ОБ ЭТОМ.

В КЕЙТЕРИНГЕ ЗНАНИЯ МОГУТ БЫТЬ ДО-

Я работал с шефом ресторана El Bulli в Барселоне, лучшего ресторана мира (он становился первым в рейтинге S. Pellegrino как минимум пять раз, а также является почетным обладателем трех звезд Мишлена). Но при этом ресторан практически нищий: у поваров на тот момент не было работы, не было денег. Я учился у них — и пытался хоть как-то отплатить за свое образование, но они наотрез отказывались не только от денег, но от любой помощи. Их философия была проста: я отплачу им тем, что распространю бесценную информацию, которой они владеют.

РОЖЕ ДЕНЕГ.

ВДОХНОВЕНИЕ — ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ

Я черпаю вдохновение, конечно же, в первую очередь из воспоминаний о бабушке и ее талантах. На втором месте, разумеется, искусство: Дали, если говорить об одном любимом художнике. Конструктивизм, авангард, модернизм. Из литературы — Кристофер Ишервуд, по роману которого потом сняли «Кабаре». Из музыки — Бьорк, но я вообще многое люблю, главное — чтобы все приносило удовольствие. ВЕЩЬ В КЕЙТЕРИНГЕ.

КЕЙТЕРИНГ — МОЯ ВОПЛОЩЕННАЯ МЕЧ-

Благодаря работе сбываются все мои детские, юношеские и взрослые мечты. Любимое занятие делает жизнь настоящей и важной, помогает буквально во всем ТА.

ǅǦǬǯÛǣÛǩǨȷǲǫǡǮǮǯǭÛǣǫǴǲǦ

ĄĘĖĠėğıàğēàĢĭğĜĘàĜĘŃĤĘĢěğĖēàģĝĠęěĝēģĮàğĘġĢĠģĤēıàģěĤĥēĨěı àĘģĝěàĔİėęĘĤğĭĘà ĜĘŃĤĘĢěğĖĠĕĭĘàģĝĥęĔĭàĘīĘàĖĠĤĠĕĭàġĢěĚğēĕēĤĮàģĘĔıàįĜĠğĠĞģĘĖĞĘğĤĠĞ àĤĠà ĠģĤēĝĮğĭĘàĜĘŃĤĘĢěğĖĠĕĭĘàĜĠĞġēğěěàĠĤĜēĚĭĕēİĤģıàėĘĝěĤĮģıàğēàģĢĘėğěŃàěà ġĢĘĞěēĝĮğĭŃàģĘĖĞĘğĤĭ àöģĘàģĩěĤēİĤàģĘĔıàĝěėĘĢēĞě àĀĠàĘģĤĮàģĢĘėěàĝěėĘĢĠĕàěà ĤĘ àĩĤĠàĕĭėĘĝıİĤģıàğěĪĘĕĭĞàġĢĠėĥĜĤĠĞ àįĤĠàĜĘŃĤĘĢěğĖĠĕĭĘàģĝĥęĔĭàěĚĕĘģĤğĭħà ĢĘģĤĠĢēğğĭħàėĠĞĠĕ àöàĩēģĤğĠģĤě à.OVIKOVà#ATERING àĠàģġĘĨěĦěĜĘàĢēĔĠĤĭàĜĠĤĠĢĠĖĠà ĢēģģĜēĚĭĕēĘĤàĀēėĘęėēàÿĥĪĘĨ àėěĢĘĜĤĠĢàġĠàĢēĚĕěĤěİàĜĠĞġēğěě

— Надежда, чем, на ваш взгляд, определяется премиальность вашего бизнеса? — Если не говорить об очевидном — о самом качестве и вкусе еды, то это, конечно же, внешние объективные факторы вроде устоявшейся и достаточно высокой цены, уровня подготовки обслуживающего персонала непосредственно из стационарных ресторанов, что обеспечивает известную вышколенность, уважительное отношение к гостям, изрядную элегантность. Наше главное достоинство, в сущности, это именно ресторанный подход. Мы просто вывозим качество, к которому привыкли гости ресторанов Аркадия Новикова, за пределы наших привычных стен. И все же главное мерило нашей премиальности — это сами заказчики. Нас выбирают люди со вкусом, которые внимательны не только к цене и качеству, но и к способу ведения бизнеса, к нашей философии и обходительности. Наш клиент воспитанн и развит, и потому условные «медведи и цыгане», которых готовы предложить другие кейтеринги, его не особо привлекают.

— Но согласитесь, что сегодня популярны оригинальные подачи, новые идеи, национальные кухни… — Я ни в коем случае не принижаю достоинств оригинального подхода. На каждый продукт есть свой покупатель. Клиент стал более искушен и требователен, от него поступает масса необычных и действительно эксклюзивных запросов, поэтому с каждым годом нам стало работать не только сложнее, но и интереснее И я совершенно открыто говорю, что наш коллектив всегда идет навстречу, мы придумываем уникальные подачи, авторские блюда и коктейли, сочетания различных кухонь и направлений в одном проекте, мастер-классы от известнейших шефповаров Группы компаний. — Надежда, можно ли сказать, что уровень обслуживания и хорошая еда могут спасти любое мероприятие, даже провальное? — Я бы сказала так: Novikov Catering старается не участвовать в мероприятиях, которые рискуют быть провальными. Мы очень четко осознаем, что успех любого

проекта – в слаженной работе всех участников: лишь в случае, когда каждый знает и выполняет свою работу на все 100%, праздник будет иметь успех. Но бывают моменты, когда один из винтиков огромной машины особого мероприятия выпадает, не срабатывает, и в этом случае груз ответственности падает на остальные винтики – в том числе и на кейтеринг. В особенности на кейтеринг! Красивая кухня всегда была одной из знаковых составляющих любого праздника, была самоценна безо всяких излишеств и развлекательных элементов. И в этом плане, разумеется, сама возможность вкусно накормить гостей и качественно их обслужить – шанс спасти мероприятие. Гости с благодарностью вспомнят статусный сервис и изысканные блюда – и закроют глаза на прочие недочеты Екатерина Алипова

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

event.ru №3 (июнь) 2012

event. ОПЫТ

ǟǬǩȻÛǓǦǱǦȵǦǮǫǯ Û ėċġċĕĦėēĔÚĘĜďĐĕċÚ čėĝĜĚēĔĘĚęĘĚċĜēčėĥğÚ ĔĘĖĖĝėēĔċĠē֬ÚĔĘĖęċėēēÚ÷ýü Ú čÚEVENT ēėďĝěĜĚēēÚĘĔĘĕĘÚ Ú ĕĐĜ ÚĘĜčĐġċĐĜÚĒċÚĘĚĎċėēĒċĠēĨÚ ĔĘĚęĘĚċĜēčėĥğÚĖĐĚĘęĚēĩĜē֬ÚÚ ďĕĩÚěĘĜĚĝďėēĔĘč

ǋǦǪǳǦǱǩǮǤÛ_ÛÛ ȹǳǯÛǮǦÛǳǯǬȸǫǯÛǦǥǡ ǏǢÛǯǲǯǢǦǮǮǯǲǳȻǶÛǫǦǪǳǦǱǩǮǤǡÛǩÛǳǱǦǢǯǣǡǮǩȻǶÛ ǫÛǡǤǦǮǳǲǳǣǴÛǱǡǲǲǫǡǨȷǣǡȺǳÛȹǫǲǰǦǱǳȷÛǯǳǱǡǲǬǩ

Юлия, как представитель крупного бизнеса, расскажите, какие требования заказчики вашего уровня предъявляют кейтеринговой компании, помимо качества блюд? Или, перефразируя вопрос, все ли можно простить подрядчику за вкусную еду? - Критериев отбора партнера на долгосрочную перспективу всегда бывает очень много, не только в кейтеринге. Понятно, что важны все детали – и авторитет на рынке, и портфолио, и возможности, и даже 20

документооборот. Но главный критерий - профессионализм. Вкус и качество еды – фундаментальные понятия в кейтеринге. У любого кейтеринга еда должна быть вкусной и качественной, а обслуживание на высоком уровне, поскольку в этом и состоит суть самой профессии. Никто из серьезных заказчиков не будет работать с кейтеринговой службой, с мероприятия которой гости уходили неудовлетворенными и им было попросту «невкусно». Впрочем, понятно и то, что не каждый клиент настолько искушен, насколько

компании, которые проводят масштабные праздники как внутренние, так и внешние с завидной периодичностью. Мы выбираем только тех подрядчиков, с которыми компании будет комфортно и «вкусно». Но под этим «вкусно» подразумевается не только еда, сюда попадает много нюансов. Текстиль и посуда, например. Еда может быть сколь угодно великолепной, но если подана она на стол с небезупречной чистоты скатертью – это нивелирует любую вкусовую магию. Неопрятность, неаккуратность, щербинки, сколы, дырочки губят восevent.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

приятие даже самых лучших блюд. говой службы, отслеживать, чтобы через так называемый «сервис одного окна», когда в компании клиПорой расстраивает и неверно подо- все прошло на высшем уровне - Последние мировые тенденции ента единственный ответственный бранный оттенок скатерти и салфеток, если речь шла о корпоративных сводятся к тому, чтобы не выделять человек консолидирует все просьбы цветах, и неряшливость наемного VIP-секцию, между тем, многие ком- и проблемные вопросы. Аналогичпании поступают именно так. Как ного подхода логично требовать и от персонала. - Как еще кейтеринг может заре- в этом случае может помочь кейте- агентства, службы кейтеринга и любого другого подрядчика. Должна ринговая компания? комендовать себя на мероприятии? - У каждого заказчика свои за- быть одна «точка входа». Очевидно, - Успех мероприятия всегда зависит от слаженной работы всех под- дачи и потребности, свое видение и что человек олицетворяющий «одно рядчиков. В этом плане кейтеринг свои корпоративные традиции. Кто- окно» в действительности работавыгодно покажет себя, если разра- то выделяет VIP-зоны, кто-то нет. В ет над проектом не в одиночку. Под ботает максимально удобную схему, Европе эта традиция уходит в про- каждую задачу создаются рабочие правильный рисунок расстановки шлое, в России же на большинстве группы, принимающие коллективстолов. Как правило, банкеты сопро- мероприятий такие зоны бывают. ные решения, но окончательное ревождаются концертной или офици- Поэтому заказчики всегда заинтере- шение всегда должно приниматься и альной программой, здесь можно сованы в предварительном осмотре транслироваться одним человеком. сделать акцент на сцене. Почему-то площадки вместе со службой безо- Тяжело работать с заказчиком, кокейтеринговые компании забыва- пасности для выбора наиболее под- торый не может договориться сам с собой. И если ют об этой детаклиент идет нали, ставя во главу встречу, то за угла удобство переализацию поремещения собставленных заственного пердач со сторосонала, что тоже ны агентства нужно учитывать, ЕДА МОЖЕТ БЫТЬ СКОЛЬ УГОДНО или кейтерингоно не стоит этим ВЕЛИКОЛЕПНОЙ, НО ЕСЛИ ПОДАНА ОНА вой службы такзлоупотреблять. же необходимо - Кстати об НА СТОЛ С НЕБЕЗУПРЕЧНОЙ ЧИСТОТЫ назначить одно обслуживании. СКАТЕРТЬЮ — ЭТО НИВЕЛИРУЕТ ЛЮБУЮ ответственное Как Вы оценилицо, чтобы исваете на сегодня ВКУСОВУЮ МАГИЮ. ключить возможуровень подгоность перекладытовки, исполниходящего места под VIP. Кейтеринвания вины друг на друга. тельности, галантности персонала говая служба также привлекается: - Вы озвучили достаточное кокейтеринговых компаний? ей необходимо оформить сектор личество серьезных аргументов, - Насколько я понимаю, достойтак, чтобы он максимально был прикоторые принимаются во вниманый персонал — проблема не только ближен к общей зоне отдыха и визуние при выборе партнера, а потому кейтеринговых служб, но и eventально не был отделен. Внутренние особенно интересно узнать, кого из отрасли в целом. При обслуживании мероприятия необходимы для общеигроков рынка на сегодняшний день банкетов и фуршетов недочеты сония персонала. Команда площадки, Вы считаете соответствующими трудников «в поле» особенно очекейтеринга, техническая служба и высоким требованиям профессиовидны. Гости могут не заметить насотрудники безопасности должны нального менеджера со стороны закладок со светом и звуком, но если действовать согласованно. Необхоказчика? официант недостаточно расторопен димо провести минимум три совеща- Немногие держатпо-настоящеили обходителен – это заметит кажния с организаторами на площадке, му высокую планку. Конкурентным дый уважающий себя человек. Зачто поможет обезопасить заказчика преимуществом партнера может казчик хочет, чтобы персонал был от нестыковок и казусов. быть наличие собственного произкомпетентным. При этом он понима- Вы верно заметили, что в успехе водства и поставок уникальных проет, человеческий фактор тоже играмероприятия важно взаимодействие дуктов и услуг, что позволит обеим ет роль. Порой гость действительно и грамотное функционирование всех сторонам договориться о выгодной может попасться не самый доброжеподрядчиков, но когда столько людей цене без ущерба для качества серлательный, и официант вроде бы и должны договориться, когда в компависа. Но цена – не единственный не виноват, но мог бы сдержаться, нии подчас не один человек принимает критерий. Важно, чтобы поставщик и в этих тонкостях кроется проблерешения, это становится практичеследил за трендами event-рынка и пома. Она актуальна вдвойне, когда ски не решаемой задачей… стоянно развивался. Кейтеринг всегречь заходит о мероприятиях свыше - Проблема принятия окончада должен быть ярким, модным и за1000 человек. Подобрать «адекваттельного решения извечная, свойпоминающимся ный» персонал на такой проект поственная любому бизнесу. Тут важна настоящему сложно. В этом случае четкая позиция заказчика. Следует мы собственными силами стараемся Екатерина Алипова взаимодействовать с подрядчиком координировать работу кейтеринevent.ru №3 (июнь) 2012

event. ОПЫТ

ǑǡǨǮȷǦÛǭǦǱǯǰǱǩȻǳǩȻÛ_ÛǱǡǨǮȷǦÛǫǦǪǳǦǱǩǮǤǩ øĝĠĜĚĨēÝėěęĜĎĚĖĖÝğĝĎĒĖģĖěĚĚěÝĜĝěĐěĒĬğÝęĎĞĞĠÝęēĝěĜĝĖĬğĖ‫׈‬Ý`ÝėĎėÝĐĚēĥĚĖĢ ÝğĎėÝĖÝĐĚĠğĝēĚĚĖĢ Ý ñÝĕĎĐĖĞĖęěĞğĖÝěğÝġěĝęĎğĎ ÝęĎĞĥğĎďĎ ÝĖĞėěęě‫׈‬ÝĜĘěĦĎĒėĖÝġĖĝęĨÝęěđĠğÝěđĝĎĚĖĤĖĐĎğĩĞĬÝ ĞěďĞğĐēĚĚĨęĖÝĝēĞĠĝĞĎęĖÝ`ÝėĝēĎğĖĐĚĨęĖÝĖÝğēĢĚĖĤēĞėĖęĖ ÝĎÝęěđĠğÝĜĝĖđĘĎĥĎğĩÝĞĜēģĖĎĘĖĞğěĐÝ ĞěěğĐēğĞğĐĠīĦĖĢÝěğĝĎĞĘē‫ ׈‬ÝýěĒĝěďĚěĞğĬęĖÝěĝđĎĚĖĕĎģĖĖÝĜĖğĎĚĖĬÝĚĎÝĝĎĕĚěěďĝĎĕĚĨĢÝĜĝěēėğĎĢÝ ėěęĜĎĚĖĖÝ£ðĖĘĎ‫׈‬Ě ÝĒēĘĖğĞĬÝôĐđēĚĖ‫׈‬ÝĆĠĝĥĖėěĐ ÝđēĚēĝĎĘĩĚĨ‫׈‬ÝĒĖĝēėğěĝÝėěęĜĎĚĖĖÝ-/34Ý#REATIVEÝ #LUB ÝėěğěĝĎĬÝĐěğÝĠĔēÝ ÝĘēğÝĜĝěĐěĒĖğÝęēĝěĜĝĖĬğĖĬÝĒĘĬÝěĒĚěđěÝĖĕÝěĜēĝĎğěĝěĐÝ£ďěĘĩĥě‫׈‬Ýğĝě‫׈‬ėĖ — Евгений, расскажите, каким образом строится коммуникация между клиентом, агентством и кейтерингом? — У нас все довольно просто. Компания «Билайн» уже долгое время обращается к нам за помощью на проектах, которые по разным причинам не берет на себя внутренняя дирекция заказчика. Мы традиционно сами предлагаем клиенту вариант кейтерингового подрядчика. У нас есть ряд компаний, с которыми мы сотрудничаем регулярно. В зависимости от формата и идеи мероприятия мы обращаемся либо к одним, либо к другим. Скажем, если мы делаем мероприятие для 15–20 журналистов, лишь ограниченное число кейтеринговых компаний возьмется нам помочь. Мы и сами в подобных мероприятиях для СМИ, когда, например, вывозим журналистов понаблюдать за тем, как вертолет Ми-8 ставит в 100 км от Москвы новую «вышку» (базовую станцию оператора), практически не зарабатываем. Бюджеты имиджевых проектов всегда скромны, но и нам, и небольшим кейтерингам они важны, чтобы сохранять лояльность клиентов. В случае же крупных внутренних или внешних мероприятий на 1500 человек и выше мы приглашаем более масштабные кейтеринги, тоже испытанные на многих совместных проектах. — Сегодня кейтеринговые компании предлагают самые разнообразные варианты кухни, подачи, некоторые даже делают целое шоу из выноса блюд. Насколько это востребовано во внутренних и внешних мероприятиях компаний вроде «Билайна»? — На самом деле все зависит от креативной концепции мероприятия. Наша практика показывает, что в закрытых внутренних мероприятиях, которые бывают весьма многолюдными, компания готова делать ставку просто на очень качественную, вкусную еду, прекрасную подачу и сервис. Дополнитель22

ные услуги кейтеринга в этом случае неактуальны. Мероприятия же внешние или же открытые с участием СМИ, наоборот, всегда нуждаются в некоторой изюминке. Журналисты с большим удовольствием пишут о новом, индивидуальном. Именно в этом случае мы сначала изобретаем какую-нибудь уникальную идею — и под нее подстраивается кейтеринг. Скажем, один из новогодних праздников проходил у нас под грифом «квартирник». Гости приходили в помещение, задекорированное под обычную квартиру, попадали на самую тривиальную кухню, где знаменитый актер готовил у плиты и развлекал всех байками. Все участники мероприятия в выданных тапочках и тельняшках переходили затем в спальную или гостиную, ктото помогал резать салатики (как это и бывает всегда в доме в преддверии застолья), кто-то изучал забавные зубные щетки в ванной и так далее. В рамках заданной тематики кейтеринг сделал акцент на домашней кухне, самой обычной, блюда подавались в типовых салатниках, текстиль был максимально стилизован под клеенчатые клетчатые скатерти и вафельные полотенца, все нюансы были подогнаны под общую идею. Или другой пример: Новый год в стилистике авиалиний «Билайн», с которыми гости «летали» по разным странам. Кейтеринг в этом контексте должен был кухнями мира подчеркнуть концепцию праздника, причем преподнести эти кухни грамотно — правильная посуда, правильная подача, костюмированные официанты — тоже было необходимо. И наш подрядчик справился отлично: в японской зоне прекрасный самурай охранял великолепные суши, парни в красных кушаках и барышни в сарафанах подавали русскую кухню, а в малазийском уголке гости порой теряли ощущение реальности, будто действительно попадали в дру-

гой мир. Иными словами, сегодня кейтеринг может все, даже космическую кухню подать на мероприятии, но в итоге все сводится к тому, какова сама идея мероприятия, и нужны ли все мыслимые и немыслимые новинки для ее поддержания или важно лишь четко подать вкусную еду. — Каким образом агентство контролирует работу кейтеринга? Прибегаете ли вы к супервайзингу? — Мы наслышаны о такой практике, но сами стараемся контролировать процесс собственными силами, поскольку чаще всего работаем с давно знакомыми по бизнесу кейтерингами. И все же ради предотвращения проблем проверка и порой здоровая критика необходимы. В рамках контроля мы используем, разумеется, возможность проведения дегустации с клиентом. Во многом этот тестинг является залогом успешного угощения на самом празднике. Особенно же мы внимательны, когда речь заходит о региональных проектах. Дело в том, что далеко не всегда есть возможность вывезти с собой проверенный кейтеринг, а работа с местными компаниями чревата непредвиденными ситуациями. Впрочем, супервайзинг в этом случае тоже не решение проблемы. У нас в агентстве мы считаем, что успешная работа кейтеринга зависит от грамотного ведения подрядчика менеджером агентства. Если наш сотрудник работает профессионально и адекватно, он заранее взвешивает риски и избегает их. Как некий «переводчик» между клиентом и кейтерингом, именно мы отвечаем за то, как донесем до подрядчика требования заказчика, как отследим работу кейтеринга, как предусмотрим все нюансы. Именно менеджмент на мероприятии — тот элемент контроля, который всегда находится в распоряжении агентства, хотя, конечно, существуют и другие варианты

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

event.КЕЙС

ǋǦǪǳǦǱǩǮǤÛ¡ǰǯǥÛǮǡǥǨǯǱǯǭ öĎĤĎĞğĠīÝĐÝEVENT ďĖĕĚēĞēÝĞĘěĔĚěÝěďħēėğĖĐĚěÝěģēĚĖĐĎğĩÝğěÝĖĘĖÝĖĚěēÝęēĝěĜĝĖĬğĖēÝĐÝģēĘěę ÝĜěĞėěĘĩėĠÝĤēğėĖĢÝ ĞğĎĚĒĎĝğěĐÝĖĚĒĠĞğĝĖĖ ÝěĜĝēĒēĘēĚĚĨĢÝėĝĖğēĝĖēĐÝĒĘĬÝĞĝĎĐĚēĚĖĬÝĚēğ ÝċğěÝėĎĞĎēğĞĬÝĖÝěğĒēĘĩĚĨĢÝĞěĞğĎĐĘĬīĦĖĢÝ ĜĝěēėğĎ ÝĚĎĜĝĖęēĝÝėē‫׈‬ğēĝĖĚđĎ ÝøĎĔĒĨ‫׈‬ÝöĎėĎĕĤĖėÝĜĝēĒħĬĐĘĬēğÝĞĐěĖÝğĝēďěĐĎĚĖĬ ÝĤğěďĨÝĜěÝěėěĚĤĎĚĖīÝĜĝĎĕĒĚĖėĎÝ ęěĔĚěÝďĨĘěÝĜěĒĐēĞğĖÝĖğěđĖ ÝûěÝėĎėÝďĨğĩÝĞÝěģēĚėě‫׈‬Ýėē‫׈‬ğēĝĖĚđĎÝĐÝĜĝěģēĞĞēÝęēĝěĜĝĖĬğĖĬ

ЗАДАЧА

Компания-заказчик поставила перед приглашенной кейтеринговой службой нетривиальную задачу - провести новогодний банкет с шикарной рассадкой на 4000 человек. При этом провести его не просто успешно (чтобы всем достались стул, еда, напитки), а на высшем уровне (чтобы каждому достался идеальный стул, идеальное угощение, идеальной температуры вино и т.п.), обеспечив контроль за исполнением работы кейтеринговой службой. Как заказчик, не специализирующийся в кейтеринге, может проконтролировать работу профессионалов в этой области? РЕШЕНИЕ

В любом бизнесе, когда речь идет о независимом анализе бизнес-процессов, финансовом аудите или выявлении проблемных зон в деятельности компании, приглашаются компетентные внешние эксперты. Кейтеринг в этом плане не исключение. Для контроля работы кейтеринговой службы Заказчик пригласил на мероприятие независимую банкетную службу, на плечи которой легла ответственность за отслеживание всех нюансов приготовления блюд, сервировки столов, обслуживания на столь масштабном празднике. event.ru №3 (июнь) 2012

РЕЗУЛЬТАТ

Последствия появления на площадке в день мероприятия «неудобных людей» (с точки зрения кейтерингового подрядчика), но весьма «полезных людей» (с точки зрения Заказчика) оказались неоднозначными. С одной стороны, тщательный контроль банкетной службы слегка замедлял работу персонала кейтеринговой компании. Так, еще на территории кухни отслеживалась форма подачи блюд, устранялись недочеты. Были случаи, когда приходилось задерживать подачу вина (или вовсе на время убирать его со стола), если температура напитка не соответствовала норме. И все же, по итогам мероприятия, и Заказчик, и, на удивление, сама кейтеринговая служба, оказались довольны вмешательством «неудобных людей». Заложенная в бюджет дополнительная сумма на внешнего аудитора (в данном случае независимую банкетную службу) оправдалась: еще на стадии подготовки мероприятия были проверены посуда, текстиль, декор столов и площадки, уровень персонала и прочие атрибуты. Таким образом, ряд рисков удалось устранить еще до начала ивента . По итогам мероприятия, кейтеринговая компания

признала, что дополнительный контроль оказался полезен: улучшились дисциплина обслуживающего персонала и внимание к мелочам со стороны организаторов. Все три стороны детально обговорили меню будущего праздника. Банкетная рассадка на 4000 человек должна удовлетворить гостей с разными вкусами и предпочтениями. Что хорошо для одних – не понравится другим, и наоборот. В связи с чем было принято решение придерживаться европейской классики: кейтеринг сумел показать «класс» в любимой всеми кухне, а независимой банкетной службе было проще проконтролировать качество приготовленных блюд. Уровень мероприятия, вкус блюд и качество обслуживания были высоко оценены гостями и Заказчиками. Хотя сотрудники кейтеринга настаивали на том, что без дополнительного контроля все было бы на том же уровне, в психологическом плане наличие стороннего консультанта привело к более высокой ответственности и точности исполнения задания Клиента

ǐǯǮǦǥǦǬȸǮǩǫ

Время

Место

Действие

Комментарий

8:00 – 9:45

Основной ресторан

Приветственный кофе

800 персон

10:50 – 11:10

Основной ресторан

Кофе-брейк

900 персон, закуски

15:30 – 16:00

Основной ресторан

Кофе-брейк

600 персон

Всего 10:00 – 18:00

Fresh-bar

Свежевыжатый сок

1000 персон

Всего 11:10 – 18:00

Кафе

Чай, кофе, легкие напитки, легкие закуски

750 персон

13:00 – 18:00

1-on-1

Кофе-машины, чайные машины, следящие оцицианты

1000 персон

12:40 – 14:00

Основной ресторан

Ланч

1000 персон

Всего VIP 8:00 – 18:00

VIP-кафе

Чай, кофе, легкие напитки, легкие закуски премиум класса

70 персон

13:00 – 18:00

V зона встреч

Кофе-машины, чайные машины, следящие оцицианты

100 персон

10:00 – 18:00

Пресс-кафе

Чай, кофе, легкие напитки, легкие закуски

Пресс-центр 100 персон

Всего

ǃǳǯǱǮǩǫ

Время

Место

Действие

Комментарий

8:00 – 9:45

Основной ресторан

Приветственный кофе

800 персон

11:00-11:20

Основной ресторан

Кофе-брейк

1000 персон, закуски

16:00-16:30

Основной ресторан

Кофе-брейк

750 персон

Всего 11:00 – 18:00

1-on-1

Кофе-машины, чайные машины, следящие оцицианты

1000 персон

11:20 – 18:00

Кафе

Чай, кофе, легкие напитки, легкие закуски

750 персон

13:20 – 14:30

Основной ресторан

Ланч

700 персон

Свежевыжатый сок

1000 персон

Всего 10:00 – 18:00

Fresh-bar

VIp 8:00 – 18:00

VIP-кафе

Чай, кофе, легкие напитки, легкие закуски премиум класса

70 персон

11:00 – 18:00

V зона встреч

Кофе-машины, чайные машины, следящие оцицианты

100 персон

10:00 – 18:00

Пресс-кафе

Чай, кофе, легкие напитки, легкие закуски

Пресс-центр 100 персон

Всего Аренда стекла, транспорта, оборудования, персонала Всего за два дня

öěĜĤĠĢěıàċĘĪĘğěğē

Всего за два дня (включая скидку)

ǓǦǮǥǦǱÛǥǬȻÛǫǦǪǳǦǱǩǮǤǯǣȷǶÛǫǯǭǰǡǮǩǪ Как представитель агентства, отвечающий за кейтеринг на мероприятии, я обязана предоставить клиенту наиболее понятную информацию по возможным подрядчикам, чтобы клиент мог выбрать, основываясь на конкретных критериях. В нашей индустрии довольно сложно было всегда искать наглядные аргументы, мы долгое время шли к выработке собственного подхода — и в

итоге пришли к методике сопоставительных таблиц предложений кейтерингов. В чем преимущество такой таблицы? Всем участвующим кейтерингам мы предлагаем выслать предложение по конкретному техническому заданию, брифу. Таким образом мы можем сравнить предложения по количеству и стоимости предоставляемой еды в одина-

ковых условиях. Также мы видим, какой процент в стоимости услуги кейтеринговая компания относит на аренду оборудования, транспорта, посуды и персонала. При такой наглядной раскладке клиент видит, за что конкретно и сколько в точности платит, хотя общая сумма у всех участников тендера примерно одинаковая.

Кейтеринг 1 Цена (руб)

Кейтеринг 2

Выход в граммах Напитки

837 400,00р.

1380,94

350 000,00р.

400

Цена (руб)

Еда

399,76

Кейтеринг 3

Выход в граммах

Кейтеринг 4

Цена (руб)

Выход в граммах

Цена (руб)

Напитки

Еда

Напитки

Еда

329 266,25р.

940

110

444 000,00р.

288

340 000,00р.

460

100

266 808,75р.

840

353 250,00р.

165

243 000,00р.

430

100

176 365,00р.

730

235 500,00р.

165

162 000,00р.

430

240

1 032 750,00р.

618

745 000,00р.

1320

275

300 000,00р.

250

772 440,00р.

2510

327 175,00р.

387,5

Еда

Выход в граммах

150 000,00р.

350 000,00р.

327 175,00р.

387,5

150 000,00р.

300 000,00р.

250

256 125,00р.

410 470,00р.

940

350 625,00р.

195

562 500,00р.

700

200

124 000,00р.

131 718,75р.

780

175 000,00р.

170 000,00р.

650

1 471 650,00р.

1 374 763,75р.

940

641

2 490 000,00р.

762

2 800 000,00р.

640

845

1 916 952,50р.

2660

711

3 015 625,00р.

957

3 532 500,00р.

1990

1045

172 745,00р.

133 953,50р.

1610

300

133 875,00р.

803

168 000,00р.

1000

445

35 000,00р.

35 484,38р.

1250

25 000,00р.

870

74 450,00р.

60 806,25р.

1400

285

48 500,00р.

210

118 000,00р.

700

300

3 831 237,72р.

9817,5

1536

4 404 250,00р.

2588

4 888 500,00р.

6130

2065

1 851 775,00р.

3 321 370,00р.

840,3

2621,24

549,3

949,06

Кейтеринг 1 Цена (руб)

Кейтеринг 2

Выход в граммах Напитки

23 500,00р.

Цена (руб)

Выход в граммах

Кейтеринг 4

Цена (руб)

Выход в граммах

Цена (руб)

Напитки

Еда

Напитки

Еда

940

110

444 000,00р.

288

340 000,00р.

460

100

273 166,25р.

840

392 500,00р.

165

270 000,00р.

420

216 743,75р.

760

294 375,00р.

165

202 500,00р.

420

819 176,25р.

2540

255

1 130 875,00р.

618

812 500,00р.

1300

250

131 718,00р.

780

170 000,00р.

650

256 125,00р.

410 470,00р.

940

350 625,00р.

195

562 500,00р.

700

200

1 078 100,00р.

1 261 610,00р.

760

705

1 750 000,00р.

976

1 925 000,00р.

650

825

1 803 798,00

2480

1171

2 657 500,00р.

2000

1025

300 000,00р.

250

162 000,00р.

1000

445

25 000,00р.

870

1811,25

497,69

124 000,00р.

1 458 225,00р.

986,86

350 000,00р.

400

550,9

327 175,00р.

172 745,00р.

133 953,50р.

1610

35 000,00р.

35 484,38р.

1250

74 450,00р. 3 038 020,00р. 3 600 000,00р.

3198,11

1048,59

Еда

Выход в граммах

329 266,25р.

947 600,00р.

Еда

Кейтеринг 3

175 000,00р.

775

2 275 625,00р.

387,5

150 000,00р.

300

133 875,00р.

803

23 500,00р.

60 806,25р.

1400

285

48 500,00р.

210

118 000,00р.

700

300

3 752 865,00р.

9280

2002,5

4 404 250,00р.

2802

4 075 000,00р.

6120

2020

1 144 600,00р.

9 959 390,00р.

8 728 702,72р.

9 328 125,00р.

8 963 500,00р.

9 000 000,00р.

8 728 702,72р.

9 328 125,00р.

8 963 500,00р.

Если говорить о конкретном примере, мы видим, что кейтеринг 1 выделяет на аренду оборудования, транспорта, посуды и персонала почти 30 % от стоимости всего предложения. Если бы эта сумма была ниже, то и стоимость предложения в целом серьезно бы снизилась, увеличивая шансы компании на победу. Но в то же время мы видим, что кейтеринг 3 и кейтеринг 4 вообще не выде-

ляют аренду в отдельную строку. Это может означать использование собственных ресурсов, а может означать, что стоимость аренды включена в стоимость напитков и еды. Если же смотреть отдельно на стоимость напитков и еды, то мы увидим: у кейтеринга 1 общая сумма сравнительно низкая, но и граммаж в предложении ниже, чем у кейтеринга 3 и кейтеринга 4. Вы, впро-

чем, уже, наверное, заметили, что в своем анализе я не упоминаю кейтеринг 2. И, думаю, понятно, почему это происходит. Ведь и по стоимости аренды, и по стоимости еды, и по общей сумме, и по граммам еды и напитков эта компания выигрывает. Иными словами, выигрывает по всем статьям. Собственно, ее и выбрал клиент после анализа данной таблицы

event. ИДЕИ

'NÛÛ green!

øĎėÝĜēĝēĐēĞğĖÝĪğěğÝĎĚđĘěĬĕĨĤĚĨ‫צ‬ÝĜĝĖĕĨĐ Ý£'OÝGREEN ÝñĞĬėěÝĚēÝ£÷ĒĖÝĕēĘēĚē‫ צ‬Ý ûěÝėĎėÝğěđĒĎ Ý£āĒĎĝĩĞĬÝĐÝĕēĘēĚěĐĎğěē ÝÿĜĝěĞĬğ ÝĤğěÝėĠĝĖĘÝĎĐğěĝ Ý£ÿğĎĚĩÝ ĕēĘēĚĨę ÝüďĬĕĎğēĘĩĚěÝĕĎĜĖĥĠğÝĐÝ'REENÝ0EACEÝĖÝĜĝĖĜĖĥĠğÝėÝ77& Ý÷ÝĐĞēÝĔēÝ ĜěĞĘēĒĚēēÝ`ÝďēĕěğĚěĞĖğēĘĩĚě ÝĐĜĝěĤēę ÝęĖĝěĐĨĢÝěĝđĎĚĖĕĎģĖ‫צ‬ÝĜěÝĕĎĦĖğēÝ ġĘěĝĨÝĖÝġĎĠĚĨÝ`ÝďĘĖĔēÝĐĞēđěÝėÝĚěĐě‫צ‬ÝğēĚĒēĚģĖĖÝĐÝėē‫צ‬ğēĝĖĚđē ÝėěğěĝĎĬÝ ĜĝĖĕĨĐĎēğÝĐĞēĢÝěĝđĎĚĖĕĎğěĝěĐÝęēĝěĜĝĖĬğĖ‫צ‬ÝďĨğĩÝďĘĖĔēÝėÝĜĝĖĝěĒē Ý÷ĘĖ ÝėĎėÝ ĪğěÝĞēđěĒĚĬÝęěĒĚěÝĚĎĕĨĐĎğĩ ÝďĨğĩÝECO FRIENDLY Ý

овспоминаем, пожалуй, историю субкультур. Скажем, хиппи. Ведь именно хиппи, как ни крути, стали первыми детьми времен технического прогресса, которые воспрянули против него и начали задумываться о единении с природой. Именно они впервые отказались от многих продуктов НТР, стали ограничиваться старыми автомобилями и частично перестали есть консервы и мясо (хотя это уже, строго говоря, другая история). В то время как на Западе росло поколение длинноволосых людей, употребляющих натуральные травы не 26

только в пищу, советское поколение тоже пыталось соединиться с природой, но уже несколько иным способом. Наши мамы и папы активно ездили на туристические слеты, ходили в походы, пели под гитару песни у костра, мечтали стать геологами или бардами... А потом пришел он — знаменитый технический прогресс, с легкой подачи которого выходные, проведенные на зеленой траве лесной опушки, превратились в часы у телевизора, DVD-плейера и компьютерного стола... Но, как известно, наш мир цикличен: и вот, когда сверхпопулярной стала продукция c изображением надкушенного яблока, люди задумались о том,

насколько это яблоко является экологически чистым, содержит ли оно ГМО и в какой экологической обстановке оно росло. А затем дело стало за малым: редкие мысли об экологии стали регулярными и повсеместными, а общий настрой поколения развился в настоящую тенденцию, — и теперь все хотят есть натуральные, не генно-модифицированные продукты, выращенные на экологических фермах; на знаменитых показах мод сейчас побеждают дизайнеры, использующие одежду из натуральных тканей; особым спросом ныне пользуется мебель из натурального дерева; и достаточно модным стало «делать бизнес» экологически чисто! event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

Конечно же, данная тенденция дошла и до event-индустрии, что способствовало победе в тендерах экологических концепций. Данный факт объясняется не только модой, но и тем, что многие компании-заказчики сейчас желают проводить корпоративные мероприятия не просто для того, чтобы всем было весело и хорошо, но и для того, чтобы event оказался полезным окружающей среде. Знаете, эдакий эффект два в одном. Кто-то из вас непременно скажет, что подобные мероприятия очень дорогие. На это я отвечу небольшой историей... Как-то недавно я слушала один познавательный подкаст, посвященный экологии. На вопрос о том, почему все экологически чистое и натуральное намного дороже остальной продукции, в передаче ответили так: потому что «зеленая» продукция в данный момент не настолько популярна, как ее альтернатива, поэтому производителям данного товара требуется как-то компенсировать свои расходы. Вот вам и третья причина того, почему стоит мероприятия делать экологическими: это своеобразные инвестиции, которые позволят нам через несколько лет покупать натуральную продукцию намного дешевле! Итак, наш журнал не остался в стороне от новейших тенденций и решил безвозмездно поделиться информацией о том, как мероприятие можно сделать макисмально «зеленым». Возможно, некоторые наши идеи покажутся вам не совсем осуществимыми, тогда сохраните этот номер event.ru №3 (июнь) 2012

и раскройте его через пару лет — мы уверены, что за это короткое время все невозможное станет возможным!

ВИДЫ МУСОРА

ÿĝěėĖÝĝĎĕĘěĔēĚĖĬ

ПОМЕТ ЖИВОТНЫХ

óěÝ ÝĒĚē‫׈‬

ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ

üğÝ ÝĒĚē‫׈‬ÝÝ ĒěÝ ÝęēĞĬģĎ

ГАЗЕТНАЯ БУМАГА

üğÝ ÝęēĞĬģĎÝÝ ĒěÝ ÝĞēĕěĚĎ

ǋǯǮȲǦǰȲǩȻ

Благодаря такому широкому экологическому значению мероприятия, в качестве концепции «зеленого» event’а могут выступать многие вещи. Например, придайте мероприятию деревенский вид и тем самым убейте традиционную пару зайцев (если такой фразеологизм уместен в нашей «зеленой» теме): затроньте не только экологическую проблему, но и эмоциональную, ведь многие из нас с теплотой вспоминают деревенские каникулы у бабушки. Либо же сделайте мероприятие в виде знаменитых поездок на природу или на шашлыки — этот формат тоже любим многими. Я уже не говорю про те же походы, слеты, песни у костра и даже хипповские фестивали и вечеринки! Проблема экологии во время придумывания основной концепции «зеленого» мероприятия перестает быть проблемой, потому что даже самую технически оснащенную выставку с концепцией войны в будущем с роботами-машинами можно сделать экологически чистой и максимально «зеленой»! ǅǦǫǯǱǡȲǩǩ

Их можно оставить обычными, но лишь при одном условии: сделаны они должны быть из натуральных компонентов. Древесина, растения, трава, цветы, сено, солома, льняные и хлопковые ткани, камни, натуральные ве-

ЛИСТЬЯ, СЕМЕНА, ВЕТОЧКИ

üğÝ ÝęēĞĬģĎÝÝ ĒěÝ ÝĞēĕěĚĎ

КАРТОННЫЕ КОРОБКИ

óěÝ ÝĞēĕěĚĎ

БУМАГА

ÝđěĒĎ

КРУПНЫЕ ВЕТКИ

óěÝ ÝĘēğ

ДОСКИ СО СТРОЙКИ

óěÝ ÝĘēğ

ЖЕЛЕЗНАЯ АРМАТУРА

óěÝ ÝĘēğ

ЖЕЛЕЗНЫЕ БАНКИ

óěÝ ÝĘēğ

СТАРАЯ ОБУВЬ

óěÝ ÝĘēğ

ОБЛОМКИ КИРПИЧА, БЕТОНА

óěÝ ÝĘēğ

АВТОАККУМУЛЯТОРЫ

óěÝ ÝĘēğ

ФОЛЬГА

óěÝ ÝĘēğ ĔēĞğĬĚĎĬÝďĎĚėĎÝ`Ý ÝĘēğ

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ БАТАРЕЙКИ

óěÝ ÝĘēğ

РЕЗИНОВЫЕ ПОКРЫШКИ

ðěĘēēÝ ÝĘēğ

ПЛАСТИКОВЫЕ БУТЫЛКИ

ðěĘēēÝ ÝĘēğ ĜěĘĖĪğĖĘēĚěĐĎĬÝ ĜĘēĚėĎÝ` ÝĘēğ

АЛЮМИНИЕВЫЕ БАНКИ

ÝĘēğ

СТЕКЛО

ðěĘēēÝ ÝĘēğ

ревки и нитки и так далее и так далее — все это будет вам в помощь! Уверена, вы удивитесь, насколько несложным окажется поставленная клиентом «зеленая» задача! Кроме того, в случае если без ненатуральных материалов не обойтись, используйте ту продукцию, которая пришла к вам уже после переработки, либо же она способна на свою вторую жизнь. Не забудьте проинформировать об этом клиента и его гостей при помощи специальных знаков и информационных табличек! Думаю, экологическое образование не повредило еще никому. ǋǦǪǳǦǱǩǮǤ

ǓǦǶǮǩȳǦǲǫǯǦÛǯǢǯǱǴǥǯǣǡǮǩǦ

Казалось бы, данный пункт сметы видится максимально неэкологич-

помните, что ведущий может работать с мегафоном, а в качестве фоновой музыки прекрасно подойдет музыкальная группа, исполняющая свои этюды на инструментах, не требующих электричества. И не забудьте про создание экологической атмосферы при помощи музыки дождя, пения птиц и звуков ночного леса. Помните об одной из целей вашего мероприятия: сеять экологическое, натуральное и чистое. Позвольте гостям ощутить экологию всеми клеточками: пусть окружающая их eventдействительность будет максимально полезной, удобной, красивой, приятной и модной! И не забудьте про причину, почему вам это следует делать: из простого event-менеджера вы превратитесь в экологически чистого сотрудника, заботящегося о будущем планеты и сохраняющего ее максимально зеленой! А это значит, что ваша работа, дарить праздник людям, становится как никогда глобальной!

ВЫ УДИВИТЕСЬ, НАСКОЛЬКО НЕСЛОЖНЫМ ОКАЖЕТСЯ ПОСТАВЛЕННАЯ КЛИЕНТОМ «ЗЕЛЕНАЯ» ЗАДАЧА!

На первый взгляд, в кейтеринге все проще простого: купил натуральные продукты — и готовь из них что угодно. Но не забывайте, что кейтеринг состоит не только из еды, но и из посуды, мебели, персонала, салфеток и тому подобного. Поэтому подойдите к вопросу кейтеринга со стопроцентной уверенностью в том, что вы занимаетесь благим делом. А чтобы данные дела не остались за кулисами и без внимания клиента и его гостей, проинформируйте, каким экологически чистым средством мылась посуда, какому пи28

томнику бездомных животных будут отданы остатки еды, сколько природных ресурсов вы сохранили благодаря тому, что стеклянные бутылки отвозятся вами на переработку, — продолжать можно вечно...

ным, но это далеко не так. Конечно же, заменить дорогостоящее и не совсем «зеленое» звуковое оборудование на экологически чистое вряд ли кто-то согласится, но вот в качестве источника питания для него вполне возможно использование солнечной энергии! Естественно, что тогда вам придется отказаться от огромного количества световых приборов и от некоторых звуковых, но экология, как и красота, требует жертв! Кроме того,

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

ǆȴȸÛFQERH £ôĥĩÝFRESH Ý ğěÝēĞğĩÝĞĐēĔēē Ý`ÝěĒĖĚÝĖĕÝĜěĞĘēĒĚĖĢÝĜĝĖĕĨĐěĐÝĚĎĖďěĘēēÝĜĝěĒĐĖĚĠğĨĢÝęĖĝěĐĨĢÝ ėē‫׈‬ğēĝĖĚđěĐ ÝýĝĖÝĪğěęÝėğě ğěÝĜěĔęēğÝĜĘēĤĎęĖ Ý£úĨÝĖÝğĎėÝĐĞēđĒĎÝĞĐēĔēēÝēĒĖę ÝÿĝěėÝ đěĒĚěĞğĖÝĚĎÝĠĜĎėěĐėēÝēĦēÝĚĖėğěÝĚēÝěğęēĚĬĘ ÝĐěğÝĔēÝěĚěÝĐĞēÝĞĐēĔēē ÝĚēÝĜĝěĜĎĦēē ÝûēĠĔēĘĖÝ ĔēÝĜĝěġēĞĞĖěĚĎĘĩĚĨēÝęĎĞğēĝĎÝėē‫׈‬ğēĝĖĚđĎÝęěđĠğÝĚĎėěĝęĖğĩÝėĘĖēĚğěĐÝĚēĞĐēĔē‫׈‬ÝĝĨďě‫׈‬Ý ĖĘĖÝĐĤēĝĎĥĚĖęÝĞěĠĞěę ÝðěĔēÝĠĜĎĞĖ ÝĚēğ ÝėěĚēĤĚě ÝûěÝ£ĞĐēĔĖ‫ ׈‬ÝğĝēĚĒÝĐÝĞěĐĝēęēĚĚěęÝ ĖĞėĠĞĞğĐēÝėĠĘĖĚĎĝĖĖÝğĝĎėğĠēğĞĬÝĚēĞėěĘĩėěÝĖĚĎĤē Ý£ĞĐēĔēē ÝĝĖġęĠēğĞĬÝğĠğÝĞÝ£ęĎėĞĖęĎĘĩĚěÝ ēĞğēĞğĐēĚĚĨę

овсем недавно главными поставщиками экологически чистых продуктов на наши столы были деревенские бабушки, продающие в оживленных местах молоко, полученное из-под коровы всего несколько часов назад, а также различную зелень и овощи, выращенные на грядке в деревне. Потом за бабушками подтянулись полки в некоторых супермаркетах, гласящие об экологически чистых продуктах, разложенных на них, и лишь после всего этого появились сайты, позволяющие заказать настоящую, свободную от всяких консервантов фермерскую продукцию. Думаю, за последними и за истинно экологическими супермаркетами будущее. И заставляет меня так мыслить хотя бы то, что вкус по-настоящему event.ru №3 (июнь) 2012

экологических продуктов не заменят никакие добавки мира! Сейчас многие кейтеринговые компании готовы предложить меню, свободное не только от различных консервантов, но даже и от ГМО. Готовить из поистине «зеленых» продуктов становится нынче одновременно и полезно, и модно. Тем не менее мы готовы поделиться еще более экологическими рецептами, которые сделают съедобную сторону вашего «зеленого» праздника поистине незабываемой. ǑǦȲǦǰǳÛȆÛ ÛÛ ǣǲǦÛǣǫǴǲǮǯǦÛ_ÛǰǱǯǲǳǯ

Вспомните, когда последний раз вы ели овощи вне салата? Когда вы с удовольствием и каким-то невероятным ожиданием разрезали хрустящий

огурец на четыре части, посыпали его солью и, держа в руке, оттопырив мизинец и закрыв глаза, отправляли его в рот, с хрустом откусывали и ощущали своими рецепторами настоящий, немного разбавленный солью, вкус огурца? Что может быть вкуснее свеженарезанных ароматных огурцов, перцев, помидоров с веточками укропа и петрушки? А что является лучшим к ним дополнением, как не ржаной, пахнущий уютом и теплом хлеб? И кто из гостей откажется впервые в жизни попробовать настоящие ароматные яблоки и ощутить во рту вкус лесной малины? Не стоит изобретать велосипед, все возможные вкусы находятся в экологически чистых продуктах — просто положите их на стол! 29

ǑǦȲǦǰǳÛȆÛ ÛǧǩǣǯǳǮȷǦÛǰǱǯǥǴǫǳȷÛ ǳǯǧǦÛ ǥǯǬǧǮȷÛ ǢȷǳȸÛ ǰǯǬǮǯǲǳȸȺÛ ȹǫǯǬǯǤǩȳǮȷǭǩ Û

Хорошим примером для данного рецепта является наличие «в природе» двух видов куриных яиц, одни из которых в народе называются магазинными, они содержат в себе желток именно желтого цвета, другие же кличут деревенскими, и их желток яркооранжевый! Вкус и процент полезности, как вы понимаете, у данных двух продуктов тоже отличается. Причина подобных несовпадений проста: куры, несущие магазинные яйца, заперты на куриных фермах, их же деревенские товарищи в это время гуляют под лучами солнца и дышат свежим воздухом! Многие жители нашей планеты категорически отказались от фуа-гра по одной простой причине: данный продукт не является экологическим,

ЛЮДИ ЗАПОМИНАЮТ СОБЫТИЯ НЕ ТОЛЬКО ПО ИХ ВКУСУ И ВИДУ, НО ТАКЖЕ И ПО ТОМУ, НАСКОЛЬКО ВОВЛЕЧЕНЫ ОНИ В НИХ БЫЛИ! 30

потому что для его получения птиц откармливают насильственно... Поэтому обращайте внимание не только на овощи и фрукты, выращенные без ГМО, но и на животную продукцию, которая в прошлом не только не умерла своей смертью, но и прожила вполне счастливую жизнь! ǑǦȲǦǰǳÛȆÛ ÛÛ ǣǩǨǴǡǬǩǨǩǱǴǪǳǦÛȹǫǯǬǯǤǩȺ

Для по-настоящему «зеленого» мероприятия вам придется не только продумать экологически чистое меню, но и соответствующе его представить. Например, используя поистине экологический зеленый цвет в декорировании столов и стульев, на мероприятии можно создать достаточно уютную атмосферу свежести. Не забывайте о мелочах: композиции из травы и свежих полевых цветов смотрятся намного экологичнее, нежели цветы, выращенные в питомниках. А замена фарфоровой посуды на деревянную не только приятно удивит гостей, но и позволит им забрать на память о мероприятии деревянные именные ложки! ǑǦȲǦǰǳÛȆÛ ÛÛ ǣǯǣǬǦǫǡǪǳǦÛǤǯǲǳǦǪÛÛ ǣÛȹǫǯǬǯǤǩȳǦǲǫǴȺÛǧǩǨǮȸ

щения ненавязчивой экологической информации на столах и рядом с приготовленными блюдами — наша нация является самой читающей нацией в мире, так что пользуйтесь этой ее особенностью. Кроме того, вы можете предложить гостям приготовить и попробовать на вкус блюдо из экологически чистых продуктов и их соперников — готовить у нас любят многие. Либо же организуйте сбор помидоров или других овощей с привезенных вами кустов — битва за урожай в любом случае закончится победой гостя. Помните: люди запоминают события не только по их вкусу и виду, но также и по тому, насколько вовлечены они в них были! ǑǦȲǦǰǳÛȆÛ ÛǩǥǩǳǦÛǥǯÛǫǯǮȲǡ

Если уж вы стали ответственными за кейтеринг на экологическом мероприятии, будьте добры, идите до конца! Не забудьте про переработку отходов производства и, сортируя, отправляйте все возможное (пластик, стекло, бумагу) в соответствующие мусорные баки, которым будут рады компании, занимающиеся переработкой того или иного типа мусора ОЛЬГА КОСТЮК

Для этого существует несколько способов. Например, путем размеevent.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ИДЕИ

Fun-catering øē‫׈‬ğēĝĖĚđÝĐÝĚĎĥĖÝĒĚĖÝĠĔēÝĜēĝēĞğĎĘÝďĨğĩÝğěĘĩėěÝĘĖĥĩÝĜĝēĒěĞğĎĐĘēĚĖēęÝĚĎÝ ęēĝěĜĝĖĬğĖĬÝēĒĨÝĖÝěďĞĘĠĔĖĐĎīĦēđěÝĜēĝĞěĚĎĘĎ ÝÿēđěĒĚĬÝěğÝėē‫׈‬ğēĝĖĚđĎÝėĘĖēĚğĨÝ ĔĒĠğÝėĠĒĎÝďěĘĩĥēđě ÝĖÝĖĕěďĝēğĎğēĘĩĚěĞğĖ ÝĖÝĪĞğēğĖĤēĞėě‫׈‬ÝĜĝĖĐĘēėĎğēĘĩĚěĞğĖ Ý ĖÝĒĎĔēÝĝĎĕĐĘēėĎğēĘĩĚě‫׈‬ÝĞěĞğĎĐĘĬīĦē‫ ׈‬Ý÷ęēĚĚěÝğĎėÝĚĎÝĝĨĚėēÝĜěĬĐĖĘĖĞĩÝĠĞĘĠđĖ Ý ėěğěĝĨēÝėğě ğěÝĖęēĚĠēğÝĖĚğēĝĎėğĖĐĚĨęĖÝĞğĎĚģĖĬęĖÝĐÝĝĎęėĎĢÝěďĦēđěÝ ėē‫׈‬ğēĝĖĚđĎ ÝĎÝėğě ğěÝĐĨĒēĘĬēğÝĐÝěğĒēĘĩĚěēÝĚĎĜĝĎĐĘēĚĖēÝ`ÝÝ FUN CATERINGÝ ĎĚđĘ ÝFUNÝ`ÝĐēĞēĘĩē ÝĝĎĕĐĘēĤēĚĖē

реимущество funcatering’а очевидно: это смесь развлечения (аттракциона) и непосредственно угощения. Интерактивные кейтеринговые зоны позволяют гостям не только полакомиться чем-то необычным, но и проникнуться настроением и атмосферой каждой конкретной станции. Услуги fun-catering’а становятся все более популярны, доказательством чему служит то, что даже традиционные кейтеринговые компании включают их в свое предложение клиентам, ведь заказчики мероприятий так любят все новое и необычное! Все станции отличаются друг от друга размерами, сложностью обслуживания, необходимостью (или отсутствием оной) привлечения костюмированного обслуживающего персонала, выступающего практически в роли приглашенного артиста, но все их объединяет одно: они создают уникальное переживание — как гастрономическое, так и эмоциональное. Первое, что приходит на ум в качестве примеров подобных развлекательных зон кейтеринга, — это всевозможные станции с сахарной ватой, мороженым или даже кара-

мельными яблоками. Сахарная вата (как правило, розовая) обрадует гостей мероприятия любого возраста, ведь это самый яркий атрибут наших детских воспоминаний, она ассоциируется с прогулками по людным паркам или походами в цирк, которые в юные годы уже сами по себе были событиями. И потому сладкая вата — это всегда легкий путь настроить гостей на праздничный лад. Мороженое обычно популярно летом и мо-

Отдельно в этом списке можно выделить станции с попкорном. Он не столько создает некое настроение, сколько может работать на визуализацию концепта мероприятия. Попкорн может быть использован как дополнительная декорация кинозоны на мероприятии, при этом стаканчики, как и в кинотеатре, могут быть забрендированы и оформлены в стилистке мероприятия или же в фирменном стиле спонсора — в зависимости от целей и задач мероприятия. После праздника яркие стаканы из-под попкорна, оставшиеся в офисе или унесенные в качестве сувенира, лишний раз напомнят гостям о прошедшем мероприятии. Более серьезные инсталляции вроде ретроавтомата газированной воды, ретротележки мороженого в итальянском стиле, бочки с квасом и сиропов в стеклянных колбах продолжают нашу логическую цепочку. Они не только создают праздничное и ностальгическое настроение, они не только могут служить визуализацией концепции праздника, они уже сами по себе могут стать этой концепцией. Как правило, эти станции требуют соответствующую тематическую одежду для персонала, благодаря

ФАКТИЧЕСКИ ОДНА ЗОНА КЕЙТЕРИНГА МОЖЕТ ЗАДАТЬ ТЕМУ ВЕЧЕРА

жет быть использовано не только как отдельная станция, но и как элемент общего фуршетного обеспечения мероприятия. Некоторые более редкие варианты, как, например, карамельные яблоки, близки по сути к сахарной вате, то есть их наличием на мероприятии мы решаем те же коммуникационные и эмоциональные задачи. При этом более необычный вариант вызывает даже больший восторг, особенно когда перед гостями стоит нелегкий выбор между различными видами карамели и всевозможными посыпками.

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

Фото с сайта eventfontan.ru

чему создается более цельная картина и атмосфера каждой конкретной зоны. То есть фактически одна зона кейтеринга может задать тему вечера: тут мы перенесемся в Италию с ее карнавальным темпераментом, тут окажемся в Союзе с его пионерской правдой и так далее. Безусловно, на гостей мероприятия такие станции оказывают более сильное впечатление во многом благодаря комплексному воздействию: внушительный размер, яркая стилизация (все эти станции являются носителями определенного классического стиля и духа эпохи), элемент вовлечения (гости сами могут участвовать в процессе приготовления напитков). Особая же прелесть этих станций в том, что, несмотря на стилизацию под «совок», качество у них далеко не «совковое»: и квас (или сироп) залит на заводе не неделю-две назад, и бочка (или автомат) не алюминиевый, а из пищевой стали. Так что всё под контролем! Особо же смелым заказчикам бочки

event.ru №3 (июнь) 2012

кваса может показаться мало, и в таком случае они непременно заказывают на свое мероприятие бочку пива. Отдельного мастерства и внимания требуют используемые на проектах кулинарные станции. Кулинарная анимация предполагает приготовление чего-либо на глазах гостей мероприятия. Это могут быть и канапе (например, из креветок, приготовленных тут же на шипящей сковороде и включенных в изящную пирамидку руками повара на глазах гостей), и вок-анимация (приготовление популярной сейчас лапши в сковороде специальной формы — вок), и станции по выпечке свежего хлеба, мягких венских вафель или даже традиционных русских блинов. В плане барного обслуживания приготовление всевозможных коктейлей с элементами флейринга (проще говоря, жонглирования) — это тоже fun-catering. Также к данному направлению можно отнести и станции по приготовлению алкогольных

или безалкогольных глинтвейнов. Это всегда привлекает внимание и собирает много зрителей, ожидающих своей очереди у стойки. И все же у fun-catering’а есть один минус: приготовить одновременно много порций на всех гостей физически невозможно. По этой причине стоит разумно подходить к планированию во избежание толкотни и очередей (этот элемент ностальгии на любом празднике будет лишним): либо размещать много станций, либо размещать их в качестве дополнения к основным фуршетным линиям, либо изначально позиционировать их лишь в роли тематических зон с ограниченным доступом (скажем, по специально заработанным в других зонах «билетам») вне зависимости от формата кейтеринга на самом мероприятии

ðĘĎđěĒĎĝĖęÝėěęĜĎĚĖīÝ£ĆěėěĘĎĒĚĎĬÝĂĎďĝĖėĎ Ý ÝĕĎÝĜĝēĒěĞğĎĐĘēĚĚĨēÝĖĘĘīĞğĝĎģĖĖ

ПЛЯЖ МАЛИБУ Московская осковская обл., Мытищинский район, Осташковское шковское шоссе, 15 км. от МКАД, МКА А Д, дер. Сорокино, Радости», орокино, МЗО «Бухта Радо д сти до сти», », ГРК К «Малибу»»

event. ПЛОЩАДКИ

ǐǬȻǧǮȷǪÛǲǦǨǯǮ

óĘĬÝğěđě ÝĤğěďĨÝĠĕĚĎğĩÝđĒēÝęěĔĚěÝĜĝěĐēĞğĖÝĖĒēĎĘĩĚĠīÝĜĘĬĔĚĠīÝĐēĤēĝĖĚėĠÝĞěĐĞēęÝĖĘĖÝ ĬĔĚĠīÝĐēĤēĝĖĚėĠÝĞěĐĞēęÝĖĘĖÝ ĜěĤğĖÝĚēÝĐĨēĕĔĎĬÝĖĕÝđěĝěĒĎ ÝęĨÝĞěĞğĎĐĖĘĖÝěďĕěĝÝĞĎęĨĢÝėĝĎĞĖĐĨĢÝĜĘĬĔē‫ ׈‬ÝėěğěĝĨēÝĐÝĪğĖÝ ĖĐĨĢÝĜĘĬĔē‫ ׈‬ÝėěğěĝĨēÝĐÝĪğĖÝ ĔĎĝėĖēÝĒĚĖÝĜěĘĩĕĠīğĞĬÝĠĞĜēĢěęÝėĎėÝĠÝěďĨĤĚĨĢÝĜěĞēğĖğēĘē‫ ׈‬ÝğĎėÝĖÝĠÝėěĝĜěĝĎğĖĐĚĨĢÝ ğĎėÝĖÝĠÝėěĝĜěĝĎğĖĐĚĨĢÝ ĖÝĤĎĞğĚĨĢÝĕĎėĎĕĤĖėěĐÝęēĝěĜĝĖĬğĖ‫ ׈‬ÝûĎÝVIP ĜĘĬĔĎĢÝúěĞėĐĨÝĖÝďĘĖĔĎ‫׈‬ĥēđěÝýěĒęěĞėěĐĩĬÝ ĔĎ‫׈‬ĥēđěÝýěĒęěĞėěĐĩĬÝ ĬÝ ęĨÝĚĎĞĤĖğĎĘĖÝ ÝĥēĕĘěĚđěĐÝĖÝěğėĝĨĘĖÝĒĘĬÝĞēďĬÝďěĘēēÝ ÝĝĎĕĘĖĤĚĨĢÝĜĘěĦĎĒěėÝĒĘĬÝ ĚĨĢÝĜĘěĦĎĒěėÝĒĘĬÝ ĜĝěĐēĒēĚĖĬÝĖĐēĚğěĐÝěğÝ ÝĒěÝ ÝĜēĝĞěĚ Ý÷ĚĒĖĐĖĒĠĎĘĩĚĨēÝĠĞĘěĐĖĬÝėĎĔĒěđěÝĜĘĬĔĎ Ý ėĎĔĒěđěÝĜĘĬĔĎ Ý ĜěĒĝěďĚěĞğĖÝĖÝģĖġĝĨÝ_ÝĐÝĚĎĥēęÝĞĝĎĐĚĖğēĘĩĚěęÝěďĕěĝē

E 115

E 105 ПЛЯЖ РУБЛЕВО Мякининское ш., Мякининская пойма

SUPER BEACH Строгинское ш., вл.1

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ ПЛЯЖ № 1 В СЕРЕБРЯНОМ БОРУ Москва, ул. 4-я линия Хорошевского Серебряного бора (СЗАО, район ХорошевоМневники, ООПТ «Серебряный бор»

ПЛЯЖ № 2 В СЕРЕБРЯНОМ БОРУ Москва, Серебряный бор, ул. Таманская ул., д. 46, вл. 111

ГОД ОТКРЫТИЯ ПЛЯЖА ОБЩАЯ ПЛОЩАДЬ ПЛЯЖА ОБЩАЯ ВМЕСТИМОСТЬ ПЛЯЖА

ROYAL BAR и BEACH CLUB (адрес для карты: Ленинградское шоссе, д. 39, стр. 23)

НАЛИЧИЕ СТАЦИОНАРНОГО РЕСТОРАНА ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ КОЛИЧЕСТВО ШЕЗЛОНГОВ

ПЛЯЖ МОНТЕРОССО Пляж Монтероссо расположен на территории Строгинской поймы. Недалеко от метро “Строгино” или “Щукинская”

E 22

КОЛИЧЕСТВО БАССЕЙНОВ НО КУПАНИЕ РАЗРЕШЕНО ИМЕЕТСЯ ВОЛЕЙБОЛЬНАЯ ПЛОЩАДКА

E 30

ОЛИВКОВЫЙ ПЛЯЖ Москва, Крымский Вал, д. 9

ВОДНЫЕ ВИДЫ СПОРТА ГОСТИНИЦА НА ТЕРРИТОРИИ ПОД НОГАМИ Г СТОИМОСТЬ ВХОДА СТОИМОСТЬ АРЕНДЫ ВСЕГО Г ПЛЯЖА ДЛЯ МЕРОПРИЯТИЯ

E 101

105 E 105 34

event.ru №3 (июнь) 2012

E 30

event.ru

"EACHÛ#KTBÛ

2NXAKÛ"AQÛǩÛ"EACHÛ#KTBÛ Площадки, имеющиеся на территории пляжа: Большой шатер – 300 персон Ресторан – 150 персон Малый шатер – 50 персон Веранда ресторана – 100 персон Открытая веранда — 70 персон 2007

да

8000 м 2

да

до 1500 человек

многообразие вариантов

есть

нет

свет, звук

песок насыпной

100 шт 1

бесплатно депозит

Площадки, имеющиеся на территории пляжа: Ресторан – 50 персон Веранды – 25, 40 и 45 персон Шатер – 150 персон Диванная зона – 50 персон 1999

да

3000 м 2

есть на соседней площадке

есть оборудование для DJ 60 шт 0 да

Площадки, имеющиеся на территории пляжа: Шатры – 4 шт, от 10 до 45 персон Ресторан – 100 персон Летняя веранда на фрегате – 150 персон Летняя веранда в парусах – 50 персон Кают – кампания на фрегате – 20 персон Причал – 2 этажа по 80 персон Бар стеклянный на VIP пляже – 50 персон Тентовый зал - 250 персон Шатер на крыше отеля – 60 персон Клуб – 2000 персон 2008

да

2500 м 2

многообразие вариантов

до 2000 человек

да, номера от 4900р.

есть

светлый, натуральный песок, VIP пляж на барже

сцена, свет, звук (собственный клуб)

ǐǬȻǧÛǍǯǮǳǦǱǯǲǲǯ

до 500 человек

ǐǬȻǧÛǍǡǬǩǢǴÛ

нет

700 шт

2.500 000 р.

1 взрослый и 1 детский да

ǐǬȻǧÛȆ ÛǣÛǒǦǱǦǢǱȻǮǯǭÛǢǯǱǴ Площадки, имеющиеся на территории пляжа: Большой шатер – 350 персон Пирс - 80 персон Беседки – 6шт на 15-20 персон 2012 (полная реставрация)

да

2 га

различные варианты

будни бесплатно, выходные 500р., обязательно шезлонг в аренду 500р

500-600 человек

нет

есть

от 300.000 р. За 12 часов + кухня 2500р./персона

подиум, звук, генератор

в основном трава, песок на входе в воду

песок и трава

40 шт 0 да

event.ru №3 (июнь) 2012

500 р. общий пляж, 1000р. VIP пляж.

будни бесплатно, обязательно шезлонг и полотенце в аренду 1200р. с ПН по ЧТ от 30.000 .0 0 00 0 до 60.000 р., с ПТТ по п ВС от 400.000 000 00 00 р р.. 35

ǐǬȻǧÛȆ ÛǣÛǒǦǱǦǢǱȻǮǯǭÛǢǯǱǴ ǐ ǬȻ Площадки, имеющиеся на территории пляжа:

ǐǬȻǧÛǑǴǢǬȼǣǯ ǐ ǬȻǧÛǑ ǑǴǢǬȼǣǯ

Площадки, Площ Пл ощад ощ ад дки ки,, им имею имеющиеся еющи ею щиес еся ес я на т территории ерри ер рито ри то ории рии пл ри пляж пляжа: яж жа: Боль Бо льшо ль шой шо й ша ш тер те р – 70 п ерсо ер сон н Большой шатер персон Рест Ре стор оран ан – 3 0 пе п ерс рсон он Ресторан 30 персон Малы Ма лый ша лы шате тер р – 12 120 0 пе ерссон н Малый шатер персон

Большой шатер – 50-80 персон Ресторан – 100 персон Малый шатер – 150 персон 2001

да, есть вышка для ныряния

1999

да

2,5 га

да

3,6 га

да

ок. 2500 человек

различные варианты

ок. 1500 человек

различные варианты

есть

нет

есть

нет

сцена, свет, звук

– в основном трава, песок на входе в воду

сцена

песок

40 шт

400 шт

всегда бесплатно

от 1.000 000 р.

ǏǬǩǣǫǯǣȷǪÛǰǬȻǧ

3TOEQÛ"EACH

Большой шатер – 60-150 персон Ресторан – 120-250 персон Малый шатер – 250 персон

Большой шатер – 250-500 персон Ресторан – 80-150 персон Малый шатер – 90-200 персон

Площадки, имеющиеся на территории пляжа:

общий пляж 150р., VIP пляж – будни и 400 р., выходные 500 р. 300.000 р. (только VIP зона)

Площадки, имеющиеся на территории пляжа:

2011

только на территории

2011

да

1000 м 2

нет

10.000 м 2

да

ок. 700 человек

нет

ок. 1500 человек

различные варианты

есть

гранитное покрытие, деревянный настил

есть

нет

вход бесплатный, шезлонг (матрац, полотенце) будни 600

имеется по запросу

сцена, подиум, оборудование для DJ 110 шт 0 нет

Стоимость аренды всего пляжа для мероприятия – от 1.000 000 р.

40 шт

трава 00 р. 500 0 0 р. р. от 600 00 000

ɥɢɖəɦɯ

ùēğĚĬĬÝĜĘěĦĎĒėĎ `ÝĀēĚğĨÝěďĬĕĎğēĘĩĚĨ ÝĚēÝĞğěĖğÝĜěĘĎđĎğĩĞĬÝĚĎÝĜĝěđĚěĕĨÝĜěđěĒĨ ÝğēęÝďěĘēēÝĜĝĬĤĠğĞĬÝĜěĒÝėĝĨĒ ėĝĨĥĠÝĚēÝğěĘĩėěÝěğÝĒěĔĒĬ ÝĚěÝĖÝěğÝĞěĘĚģĎ `ÝĀēĚğĨÝĜěęěđĎīğÝĕěĚĖĝěĐĎğĩÝğēĝĝĖğěĝĖī `ÝõēĘĎğēĘĩĚěÝĞğĨėěĐĎğĩÝěĞĚěĐĚě‫׈‬ÝĖÝėĠĢěĚĚĨ‫׈‬ÝğēĚğ ÝĤğěďĨÝďĘīĒĎÝĚēÝěĞğĨĐĎĘĖÝĜěÝĜĠğĖÝĚĎÝ ĞğěĘ ÝĚēÝĕĎĐēğĝĖĐĎĘĖĞĩ ÝĚēÝĜěĜĎĒĎĘĖÝĜěĒÝĒěĔĒĩ `ÝüďĬĕĎğēĘĩĚĨÝĚĎĞğĖĘĨ ÝĒēĝēĐĬĚĚĨēÝĖĘĖÝĖĚĨēÝĒěĝěĔėĖÝęēĔĒĠÝĕěĚě‫׈‬ÝĜĝĎĕĒĚĖėĎÝĖÝğēĢĚĖĤēĞėě‫׈‬Ý ĕěĚě‫ ׈‬ÝöĎĤĎĞğĠīÝďěđĎğěēÝėěĐĝěĐěēÝĜěėĝĨğĖēÝđĘĎĐĚěđěÝğēĚğĎÝĞğĝĎĒĎēğÝěğÝĚēĐěĘĩĚěÝĕĎĚěĞĖęěđěÝ ěġĖģĖĎĚğĎęĖÝĞĠđĘĖĚėĎÝęēĔĒĠÝĥĎğĝĎęĖ ÝēĞĘĖÝĒěĝěĔėĖÝĚēÝĜĝēĒĠĞęěğĝēĚĨ Ý `ÝõēĘĎğēĘĩĚěÝĞĒēĘĎğĩÝğĎė ÝĤğěďĨÝďīĒĔēğÝĜĝēĒĠĞęĎğĝĖĐĎĘÝėěĚĒĖģĖěĚĖĝěĐĎĚĖēÝĥĎğĝěĐ `ÝýĝĖÝĕĎėĎĕēÝĐĨēĕĒĚěđěÝěďĞĘĠĔĖĐĎĚĖĬÝĞĘēĒĠēğÝĐĨďĖĝĎğĩÝğĝē‫׈‬ĘēĝĨÝĞÝěĢĘĎĔĒēĚĖēęÝėĠĕěĐĎ ÝĤğěďĨÝ ĚēÝďĨĘěÝĞěęĚēĚĖ‫׈‬ÝĐÝĞěĢĝĎĚĚěĞğĖÝĜĝěĒĠėğěĐÝĜĠĞğĩÝĒĎĔēÝĐÝğēĤēĚĖēÝĐĞēđěÝěĒĚěđěÝĒĚĬ `Ýøē‫׈‬ğēĝĖĚđěĐĨęÝėěęĜĎĚĖĬęÝĒĘĬÝĜĝěĐēĒēĚĖĬÝĠĒĎĤĚěđěÝĞēĕěĚĎÝĚēěďĢěĒĖęĎÝĝēđĠĘĬĝĚĎĬÝĜĝěġĖĘĎėğĖėĎÝĢěĘěĒĖĘĩĚěđěÝěďěĝĠĒěĐĎĚĖĬ 36

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

event.ru №3 (июнь) 2012

event. ПЛОЩАДКИ

ǏǳǫǱȷǳǩȻÛǰǦǱǣǯǪÛǰǯǬǯǣǩǮȷÛ ÛǤǯǥǡ øēĢĮıàøĞěĤĢěĘĕē àģĠĔĭĤěŃğĭŃàĠĔĠĚĢĘĕēĤĘĝĮ

ǑǦǲǳǯǱǡǮ ǫǬǴǢ Û¡ǑǦǫǡ Ресторан-клуб «Река» удобно расположился в центре Москвы — в «Красном Октябре». Его открыл режиссер и музыкант Алексей Паперный. Новым обликом «Реки» занимается архитектор Александр Бродский. В «Реке» имеются два зала с отдельными входами и гардеробами. Из клуба и ресторана можно выйти на великолепную многоуровневую террасу, откуда открываются замечательные виды. Ресторанный зал рассчитан на 130 человек. Он оборудован удобной мебелью. Чехлы, подушки, салфетки, скатерти изготовлены по специальному заказу. Имеется сцена для фоновой музыки, во время закрытых вечеринок есть возможность проведения концерта. Здесь можно заказать деловой ужин, банкет, снять помещение для торжества. Уютная камерная атмосфера клубной площадки «Реки» прекрасно подходит для организации корпоративных вечеринок, куда приглашаются известные исполнители, редко выступающие в России. Немаловажное достоинство «Реки» — наличие парковки на 500 автомобилей. Владельцы ресторана-клуба предлагают посетителям изысканную и дорогую кухню, прекрасную музыку, качественный сервис. 8 февраля 2012 г. АДРЕС: м. «Кропоткинская», Берсеневская наб., д. 6, стр. 2 ДАТА ОТКРЫТИЯ:

ОБЩАЯ ВМЕСТИМОСТЬ:

400, Б — 400, Ф — 600 1500–2500

СРЕДНИЙ ЧЕК: 38

Gayane’s

ǐǯǬǩǳǦǡǳǱ

Ресторан домашней кавказской кухни Gayane’s — новый проект известного ресторатора Гаяне Бреиовой. Он расположен на двух уровнях. Нижний зал, выполненный в деревенском стиле, называется «Кухня». Простая деревянная мебель с мягкими подушками, глиняная посуда, фотографии создают уютную обстановку. Открытая кухня позволяет любоваться работой поваров, готовящих по традиционным рецептам мясо на мангалах и выпекающих вкуснейшие лепешки в тандыре. Повара видят, как принимается то или иное блюдо, могут дать свои рекомендации по его выбору, поделиться рецептами и раскрыть секреты названий. Верхний зал более аристократичен. Здесь можно удобно устроиться на мягких диванах и в окружении ковров ручной работы и картин Андраника Саргсяна насладиться блюдами, приготовленными по старинным рецептам семьи Гаяне из свежих продуктов, многие из которых доставляются прямо из Армении. Не забыты также национальные кавказские сладости и напитки. И еще одна приятная новость — уже открыта летняя веранда, выходящая во внутренний дворик, где можно посидеть за бокалом легендарного армянского коньяка.

Новая площадка — Культурный центр «Политеатр» — представляет собой совместный проект Политехнического музея и руководителя театра «Практика» Эдуарда Боякова. «Политеатр» объединяет в себе театр, музыку, кино, живопись, видеоарт, драму и поэзию. Проект предназначен для проведения в одном месте концертов современной и академической музыки, поэтических и драматических спектаклей, вечеров поэзии. Для этого как нельзя лучше подходит сцена Большой аудитории Политехнического музея, много лет прослужившая популярной площадкой для самых знаменитых русских поэтов XX века. Новизна культурного центра проявляется в творческом, технологическом и социальном аспектах. Не затрагивая внешнего облика знаменитого зала, его оснастили новейшей звуковой, световой и видеоаппаратурой, что особенно важно для современной площадки. Новый многоаспектный театр поддержит традицию Лектория Политехнического музея и не на митингах, а в легендарной аудитории методами современного искусства будет говорить и спорить о насущных, острых проблемах общества. И вся площадка будет пропитана митингующим духом. Так что если вам нужно устроить революцию, то вы знаете, где это можно сделать.

февраль 2012 г м. «Смоленская», 2-й Смоленский пер., д. ¼ ДАТА ОТКРЫТИЯ: АДРЕС:

29 февраля 2012 г. м. «Лубянка», Новая пл.,¾

ДАТА ОТКРЫТИЯ:

ОБЩАЯ ВМЕСТИМОСТЬ:

АДРЕС:

100, Б — 50, Ф — 80 СРЕДНИЙ ЧЕК: 1500 ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА: Gayane’s есть

ОБЩАЯ ВМЕСТИМОСТЬ:

100, Б — 50, Ф — 100 СРЕДНИЙ ЧЕК: 1500 ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА: НЕТ

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

ǔǩǵǶǲǴǤǱ ǮǯǷǥÞ¡ǔǩǮǤ

ǗǴǫǦǱ Barry Bar В этом небольшом уютном гостеприимном баре, расположенном в полуподвальном помещении на Кузнецком Мосту, нет роскошной мебели и перегруженного деталями интерьера, зато работает доброжелательный персонал и талантливая команда барменов. Повсюду царит демократичная атмосфера. Здесь удобно проводить вечеринки в узком кругу, особенно молодежные. Одна из фишек Barry Bar — длинная барная стойка, за которой посетителям очень удобно общаться с барменами, готовыми поделиться интересными историями о происхождении того или иного коктейля и тут же приготовить его. В меню — традиционные блюда, подаваемые в большинстве московских ресторанов (борщ, карпаччо, тартар, оливье, «Цезарь»), богатая и оригинальная коктейльная карта, включающая классические и самые модные коктейли («Московский мул», Lime Julep, «Эффект бабочки», White Cuban, Apple Pie Tini), хороший выбор алкогольных напитков. Имеются также барная и десертная карты.

Boom Boom Room by Dj Smash Бар-ресторан Boom Boom Room, открытый Андреем Ширманом (Dj Smash), успешно сочетает в себе свежие тренды столичной жизни и работает в формате pre-party. Это стильное и уютное заведение — прекрасное место для проведения вечеринок. Замечательное оформление (дизайнерская мебель, бар в виде светящейся льдины, подсвеченные рельефные иллюстрации из Камасутры, светомузыкальные эффекты, свечи на фоне кирпичных стен с граффити) способствует созданию романтической атмосферы. Имеется удобная автомобильная парковка. Основу меню Boom Boom Room составляют легкие блюда паназиатской кухни от Максима Филимонова (стейки, приготовленные в «хоспере», тушеный ягненок с кокосовым рисом, татаки из тунца, капуста на гриле с трюфелем, паста посингапурски), авторские коктейли от Dj Smash («Личи Мартини», Pisco Sour, Pineapple Manhattan, BBR Bellini), изысканные вина.

Уютный кошерный ресторан «Цукер», расположившийся на Патриарших прудах, —удобное место для проведения деловых встреч, банкетов, различных торжеств. Интерьер не отличается особой роскошью: не слишком претенциозная мебель, на комодах — меноры и ханукии, на стенах — картины Дубосарского и Виноградова, подносы с чеканкой. Ресторан работает по традиционному для кошерных заведений графику. По воскресеньям проводятся детские мероприятия. Возможен также индивидуальный мини-кейтеринг (выезды на дом). Имеется охраняемая парковка. Привлекает оригинальная подача блюд, которые готовятся только из кошерных продуктов. Ресторан мясной, поэтому молоко заменяется соей. Традиционная кошерная кухня представлена хумусом, форшмаком. Есть достаточный выбор десертов из соевого и кокосового молока. В меню присутствуют также блюда европейской и итальянской кухни (ризотто, пасты, равиоли), кошерные роллы и суши. В винную карту включены вина, соответствующие глат кашруту.

ДАТА ОТКРЫТИЯ:

апрель 2012 г. (официального еще не было) АДРЕС: м. «Тверская», Б. Козихинский пер., д. 12/2

ОБЩАЯ ВМЕСТИМОСТЬ:

АДРЕС:

ОБЩАЯ ВМЕСТИМОСТЬ:

150, Б — 75, Ф — 150 СРЕДНИЙ ЧЕК: 1500–2500 ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА: есть

ОБЩАЯ ВМЕСТИМОСТЬ:

март 2012 г. АДРЕС: м. «Кузнецкий Мост», ул. Кузнецкий Мост, д. 1 ДАТА ОТКРЫТИЯ:

event.ru №3 (июнь) 2012

5 апреля 2012 г. Москва, ул. 1905 Года, 2/1

80, Б — 48, Ф — 80 СРЕДНИЙ ЧЕК: 1500–2000

ДАТА ОТКРЫТИЯ:

200, Б — 10, Ф — 200 2000 ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА: нет СРЕДНИЙ ЧЕК:

"NNLÞ"NNLÞ2NNLÞBXÞ$ȱÞ3LARH

ǐǯǭǦǲǳȸǦ ǰǯǱǳ

ǃǦǱǡǮǥǡÛ Û,Nã В клубном пентхаусе 38 Loft открылась просторная летняя веранда. Она находится на 38 этаже жилого комплекса. Крупные компании и частные заказчики могут провести здесь свои деловые и развлекательные мероприятия (в том числе закрытые) в совмещенном формате open air и закрытой площадки и в комфортных условиях полюбоваться с высоты великолепными видами столицы. Это удобное место для организации бизнес-встреч, презентаций, съемки проектов, банкетов и фуршетов. Для больших мероприятий можно снять весь лофт 38 с его оригинальным дизайном и итальянской мебелью и использовать веранду как сhill out, а в залах и холле проводить мероприятия. В формате банкета в каждом зале помещается до 25 человек, а при организации фуршета — до 150 гостей. Имеется бесплатная охраняемая парковка. 1 мая 2012 г. м. «Университет», Мосфильмовская ул., д. 70/1

ДАТА ОТКРЫТИЯ: АДРЕС:

ОБЩАЯ ВМЕСТИМОСТЬ:

200, Б — 100, Ф — 200 СРЕДНИЙ ЧЕК: 2500 ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА: есть

Поместье-порт, имеющее в своем распоряжении обширную территорию (3 га) в Серебряном Бору на берегу Москвы-реки, располагает огромной базой для оказания услуг посетителям — от занятий спортом до тихого семейного отдыха. Лиственничный причал может одновременно принять 36 судов (5– 15 м длиной), оборудован колонками для подачи воды и оснащен электричеством. Предусмотрены спуск и поднятие судов, стоянка, техническое обслуживание, а также хранение яхт и катеров в зимнее время. Предоставляется возможность аренды гидроциклов, катеров, яхт, лодок, катамаранов, спортивного инвентаря. Для крупных судов обустроен собственный причал в VIP-зоне, а их владельцам предоставляются дополнительные услуги. На территории Поместья-порта имеются спортивные площадки, плавучая баня, ресторан «Барский домик» с детской комнатой и специальным меню. Для торжеств и банкетов — шатер на воде, рассчитанный на 250 человек. Возможно проведение церемоний выездной регистрации и свадеб. Для семейного отдыха — детский городок, оборудованный горками, батутами, тарзанками. Парковка рассчитана на 75 автомобилей. 4 мая 2012 г. Серебряный Бор, Территория пляжа № 2, Таманская, 46 ДАТА ОТКРЫТИЯ: АДРЕС:

ОБЩАЯ ВМЕСТИМОСТЬ:

500, Б — 250, Ф — 500 СРЕДНИЙ ЧЕК: 1500 ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА: есть

MoveBar Ресторан MoveBar с панорамным видом на гоночную трассу расположен на картодроме MoveKart. Удачное расположение делает ресторан особо привлекательным для любителей картинга. Здесь идеально проводить различные мероприятия на спортивную тематику и не только. Площадка позволяет провести события любого уровня — корпоративные, торжества, банкеты, вечеринки, фуршеты, детские мероприятия с аниматорами и турниры Play Station. В зале ресторана создана уютная атмосфера, обеспечено качественное обслуживание. На площадке имеется профессиональная музыкальная аппаратура. Хорошо продумана система вентиляции. Имеется огромный экран. Проводятся мастер-классы лучших российских гонщиков. 29 февраля 2012 г. м. «Лубянка», Новая пл.,¾

ДАТА ОТКРЫТИЯ: АДРЕС:

ОБЩАЯ ВМЕСТИМОСТЬ:

100, Б — 50, Ф — 100 СРЕДНИЙ ЧЕК: 1500 ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА: НЕТ event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

ǏǢǲǦǱǣǡǳǯǱǩȻ

ǐǯǮǳǯǮ

Muzey

Ресторан «Обсерватория», разместившийся на территории жилого комплекса «Коперник», представляет собой заведение полузакрытого клубного типа, удобное для проведения различных торжеств, деловых переговоров, крупных конференций. В ресторане создана особая, приятная атмосфера, поддерживаемая высоким профессионализмом персонала. В стильном дизайне «Обсерватории» преобладают оттенки коричневого и серебристого цветов с металлическим блеском. Роскошный интерьер украшен глянцевой мозаикой, замысловатыми узорами, металлическими плитами с латинскими изречениями, плафонами со стразами — много зеркальных, блестящих поверхностей. В «Обсерватории» несколько ярусов, на которых расположены залы. Главный, торжественный зал занимает средний ярус, банкетный зал находится выше, Лобби-бар — на нижнем этаже. Имеется также летняя площадка во внутреннем дворе. На скрытом ярусе — винный погреб. Каждый зал ресторана обособлен (вход, доступ к кухне, туалеты). Работает охраняемая парковка. В меню «Обсерватории» — изысканные блюда европейской и авторской кухни от французского шефповара, большой выбор напитков, классических и оригинальных.

Трехпалубный корабль-ресторан «Понтон» расположился на Бережковской набережной. Близость воды создает особую атмосферу загородного отдыха. Это ощущение усиливается благодаря широкому использованию натуральных тканей и дерева в дизайне интерьера: льняная обивка диванов, деревянные рамы зеркал, стены из сосны, столы из древесины ореха. В ресторане пять светлых уютных залов, где приятно проводить банкеты, вечеринки, торжества: итальянский — со специальной дровяной печью для приготовления пиццы, банкетный, два VIP-зала и зал караоке с хорошей звукоизоляцией, оснащенный профессиональной аппаратурой. По периметру корабляресторана протянулась летняя веранда с удобными креслами и столиками на свежем воздухе с видом на Москву-реку. На двух палубах находится открытая кухня. Имеется собственная парковка для автомобилей. Меню ресторана предоставляет посетителям довольно большой выбор традиционных национальных блюд хорошего качества из русской, итальянской, японской и грузинской кухни

Общая вместимость бара-ресторана Muzey — 110 человек. Пространство разбито на банкетную, диванную, будуарную зоны, зимний сад с панорамными окнами. Все зоны объединены барной стойкой с подиумом для фэшн-показов. Muzey подходит для проведения деловых ужинов, торжеств, банкетов и вечеринок. Обособленный банкетный зал на 20 человек привлекает уютом и камерной атмосферой. К услугам посетителей — платная парковка. В интерьере объединены классика и новомодные тенденции. Это, с одной стороны, камины, тяжелые портьеры, свечи, изящная мебель, а с другой — все достижения современного дизайна, что вместе создает особое настроение и приятную обстановку. По периметру зала размещены постоянно меняющиеся экспозиции картин. В оформлении столов для фуршета присутствует арт-сервировка. Классические рецепты традиционной итальянской кухни деликатно дополнены авторскими находками шеф-повара. В Muzey работают также профессиональные сушисты, кондитер, чайный мастер. Имеются оригинальные винная и коктейльная карты. В меню включены блюда паназиатской и русской кухни.

ДАТА ОТКРЫТИЯ:

май 2012 г. (после реставрации) АДРЕС: м. «Полянка», ул. Б. Якиманка, д. 22, стр. 3

ДАТА ОТКРЫТИЯ:

май 2012 г. м. «Киевская», Бережковская наб., напротив д. 8 АДРЕС:

ОБЩАЯ ВМЕСТИМОСТЬ:

ДАТА ОТКРЫТИЯ:

300, Б — 150, Ф — 300 СРЕДНИЙ ЧЕК: 1500–2000 ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА: есть

АДРЕС:

ОБЩАЯ ВМЕСТИМОСТЬ:

200, Б — 100, Ф — 200 2500 ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА: есть

1 июня 2012 г. : м. «Павелецкая», Космодамианская наб., д. 52/7

ОБЩАЯ ВМЕСТИМОСТЬ:

300, Б — 150, Ф — 300 1500–2500 ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА: есть СРЕДНИЙ ЧЕК:

СРЕДНИЙ ЧЕК:

ǈǡǫǱȷǳǩǦÛǤǯǥǡ ÛǋǬǴǢÛ¡ǑǡǪ ÛǩÛǨǡǬÛ¡ǞǬǩǨǩǴǭ Одно из самых пафосных мест отдыха московской элиты, один из центров клубной жизни Москвы и просто модный столичный клуб «Рай» закрыт. Всю весну мы ждали, когда же произойдет окончательное закрытие. Никто толком ничего не знал, и уже одно это вызывало ажиотаж и привлекало все больше поклонников deep, tech, funky, vocal на «райские» вечеринки. И вот 26 мая прошло официальное закрытие — вечеринка под названием «Ликвидация». Площадка «Рай» всегда славилась мероприятиями класса лакшери, самыми роскошными вечеринками, престижными светскими тусовками с участием московского бомонда — деятелей шоу-бизнеса, моды, event.ru №3 (июнь) 2012

кино, политики. Лучшие диджеи, играющие хаус-музыку, известнейшие музыканты выходили на легендарную сцену. В знаменитом клубе оставили свой след и клубные бренды мирового уровня (SuperMartXe, The Face of Ibiza, Le Palais, La Troya). Особая атмосфера, качественная музыка, красочное шоу — всё это неотъемлемая часть «райских» вечеринок. Этот грандиозный проект можно считать олицетворением целой эпохи отечественного клубного движения. Несмотря на «детский» возраст (пять лет), в нем проявились моднейшие музыкальные тенденции нашего времени. Можно надеяться, что закрытие «Рая» окажется стартом нового, не менее успешного проекта 41

event. ДЕТАЛИ

ǒǳǦǫǬÛǫǡǫÛǳǱǦǨǣȷȴǫǯ /LDÝ&ASHIONEDÝ ěĘĒ ġĪĥēĚĒ ÝÝ ĚĎÝĞĘēĚđēÝ£ĐĖĞėĎĝėĎ Для подачи виски или классических коктейлей ИЗ ИСТОРИИ Название старомодного стакана произошло от коктейля с тем же именем. Собственно, это был едва ли не первый в истории коктейль. Придумали его в начале 1880-х гг. в мужском клубе в Луисвилле, использовали изначально бурбон. Но в 1895 г. появился более развернутый рецепт, в котором предлагалось на кусочек сахара капнуть ангостурой, положить небольшой кусочек льда, небольшой же кусочек лимона и долить уже американский виски. Сегодня для оригинальной подачи классических и авторских коктейлей используется также медная чаша.

ýěĞĘēĒĚĖ‫׊‬ÝğĝēĚĒÝ ėē‫׊‬ğēĝĖĚđěĐÝ`ÝÝ ĜěĒĎĤĎÝĞĎęĨĢÝÝ ĝĎĕĚěěďĝĎĕĚĨĢ ĚĎĜĖğėěĐÝÝ ĐÝĜĝěďĖĝėĎĢ

4UMBLER ğĠęďĘēĝ

ĖĘĖÝ2OCKSÝ'LASSÝ ěĚÝĔēÝĜĝěĞğěÝ£ĝěėĞ Для подачи бурбона или коктейлей на его основе ИЗ ИСТОРИИ Аналог олдфэшенда отличается более покатыми формами, его стали употреблять, когда в коктейли и виски стали добавлять больше льда. Чтобы обозначить это немалое количество, говорили: «Подайте напиток на камнях». Имелись в виду ледяные камешки, но в названии отражены остались именно rocks. НОВАЯ ЖИЗНЬ Современная подача виски и классических коктейлей осуществляется также в рокс-тюльпанах.

НОВАЯ ЖИЗНЬ

ąĎ‫׈‬ĚĖėÝĞÝĜěĒĞğĎĐėě‫׈‬ Для подачи чая или напитков на основе чая.

НОВАЯ ЖИЗНЬ Чай сегодня подается и во френчпрессах, но куда интереснее другое использование этого сосуда. Всем известный коктейль «Лонг-Айленд айс ти» традиционно подается в коллинзе, но в оригинальной подаче этот коктейль может выглядеть как обычный чай во френчпрессе. Такой подход отсылает нас к истории самого коктейля, который появился во времена сухого закона в США и маскировался под чай. 42

3NIåER ÝĖĘĖÝ#OGNACÝ"ALLOON ÝÝ ĚĎÝĞĘēĚđēÝ£ėěĚĩĬĤėĎ Для подачи бренди или коньяка, или коктейлей фламбе на их основе. ИЗ ИСТОРИИ Sniff в переводе с английского языка означает «нюхать». Поэтому верхняя часть бокала имеет большой диаметр и позволяет максимально насладиться ароматом напитка. Форма бокала и особенно утонченное стекло позволяют удобно держать бокал в руках, нагревая его. Таким образом напиток быстрее выделяет свой неповторимый аромат. НОВАЯ ЖИЗНЬ Теперь одновременно используются снифтер и олд-фэшенд для подачи самбуки и других горящих коктейлей .

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

(IGHBALL ÝĖĘĖÝ#OLLINSÝ ĢĎ‫׈‬ďěĘ ÝĖĘĖÝėěĘĘĖĚĕ (URRICANEÝ'LASSÝ ĢĎĝĝĖėē‫׈‬Ě Для подачи соков, воды или коктейлей-лонгдринков ИЗ ИСТОРИИ На американской железной дороге XIX в. железнодорожник поднимал семафор (который представлял собой шар на столбе), показывая машинисту, что можно ускорить движение поезда. Такой семафор назывался highball — «шар на высоте». Как известно из газеты The New York Times, в 1895 г. бармен из Нью-Йорка Патрик Даффи использовал это название для своих новых коктейлей из крепкого алкоголя, льда или лимонада. Таким образом была создана старейшая категория коктейлей Highball. Сегодня они называются long drinks, они тоже подаются в хайболах, как и соки с водами. Смысл лишь в том, что большой объем стакана позволяет растягивать время употребления напитка – алкогольного или безалкогольного. НОВАЯ ЖИЗНЬ Сегодня существует оригинальная подача согревающих коктейлей и глинтвейнов — в хайболах и... подстаканниках.

(URRICANEÝ'LASSÝ ĢĎĝĝĖėē‫׈‬Ě Для подачи оригинальных коктейлей ИЗ ИСТОРИИ Возможно, единственная вариация, в которой не сразу угадывается «мартинка», — это чашка на ножке. И все же определенное сходство есть, никуда от этого не денешься! А появилась эта идея для подачи так называемого Martini 5 o’clock –появление такого «чуда природы» связано с тем, что далеко не все англичане на полдник предпочитают чай, а не вермут. event.ru №3 (июнь) 2012

Для подачи тропических коктейлей ИЗ ИСТОРИИ Переводится с английского как «ураган». Форма бокала напоминает старинные светильники, которые защищали пламя свечи от ветра. От урагана они, пожалуй, не спасли бы, но аналогии понятны.

НОВАЯ ЖИЗНЬ

Тропические коктейли всегда напоминают о тропических фруктах. Ими они зачастую и украшаются. Но в последнее время даже подаются во фруктах!

#OCKTAILÝ'LASS ÝĖĘĖÝ-ARTINIÝ'LASS

ĚĎÝĞĘēĚđēÝ£ęĎĝğĖĚėĎ Для подачи вермутов и коктейлей ИЗ ИСТОРИИ «Мартинки» знамениты исключительно своей запоминающейся внешностью: обязательная длинная тонкая ножка и непременно треугольная в сечении чаша. Впрочем, ножка бокала может быть изогнута на любой манер, а сам бокал может быть любого цвета и с самым игривым рисунком, какой только можно вообразить. Но суть этого бокала как раз в том, что он все равно будет узнаваемым.

#HAMPAGNEÝ&LUTEÝ ġĘīğē ÝÝ ĚĎÝĞĘēĚđēÝ£ĥĎęĜĎĚėĎ Для подачи игристого вина, шампанского и коктейлей на их основе ИЗ ИСТОРИИ Эти бокалы по форме напоминают флейту: тонкая длинная ножка и узкое длинное тело, порой расширяющееся в середине, поэтому и получили такое название. Эта форма бокала позволяет в полной мере насладиться главной особенностью шампанского — игристой природой. Бокалы флюте изготавливают из тонкого прозрачного стекла, которое позволяет увидеть игру вина внутри. Почему-то именно такая вытянутая форма помогает напитку как можно дольше сохранять свою «пузырчатость». ЖИЗНЬ Чаши для шампанского, которые также порой называют блюдцами под шампанское, были когда-то основной посудой для подачи, потом их потеснили узкие бокалы флюте, но теперь возвращается тяга к изящным эпохам, а вместе с ней и тяга к старомодной посуде. Ходили слухи, что первая такая чаша формой точно повторяла грудь одной из светских львиц золотых времен французской аристократии. Может быть, это была мадам Помпадур (она же Жанна-Антуанетта Пуассон), а может быть, и знаменитая Жозефина, первая жена великого Наполеона, а может быть, это просто слухи, которые распускали производители первых чаш для шампанского.

ÿğěĜėĎ Ýĥěğ Для подачи крепких напитков в чистом виде и коктейлей-шотов.

Существует масса вариантов оригинальной подачи крепких напитков.

Скажем, та же водка может подаваться в соленом огурце, именитая «Кровавая Мэри» — в перце.

НОВАЯ

Бокалы-конусы, которые выглядят практически как заполняемая ножка, расширяющаяся кверху, тоже весьма зрелищны и популярны.

Да и в целом шоты удобны для экспериментов с различными подставками и держателями.

ǐǯǥǲǣǦȳǦǮǮǡȻÛǰǯǲǴǥǡÛ ǳǡǫǧǦÛȻǣǬȻǦǳǲȻÛȹǬǦǭǦǮǳǯǭÛ ǥǦǫǯǱǡ ÛǮǯÛǣÛǮǦǪÛǭǯǧǮǯÛ ǰǯǥǡǣǡǳȸÛǥǡǬǦǫǯÛǮǦÛǣǲǦÛǮǡ ǰǩǳǫǩ ÛǰǯǲǫǯǬȸǫǴÛǲǳǦǫǬǯÛ ǰǯǥǲǣǦǳǩǳȸÛǲǬǯǧǮǯÛǩÛǣÛǯǲ ǮǯǣǦÛǫǡȳǦǲǳǣǦǮǮȷǪ ÛǮǯÛǣǲǦÛ ǧǦÛǰǬǡǲǳǩǫ ÛǳǡǫÛȳǳǯÛǬǴȳȴǦÛ ǯǤǱǡǮǩȳǩǳȸǲȻÛǩǭǦǮǮǯÛǣǯ ǥǯǪÛǩÛǲǯǫǡǭǩ event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

ǂǦǨÛǮǩǶÛǳǯǧǦÛǮǦÛǯǢǯǪǳǩǲȸ ñĖĚĚĨ‫׈‬ÝďěėĎĘ

ùĖėēĝĚĎĬÝĝīęėĎ

ýĠĚĥ ďěĘĘ

ï‫׈‬ĝĖĥ ėěġē

Для подачи вина, воды и легких коктейлей-лаунж.

Для подачи ликеров и коктейлей-шотов.

Для подачи коктейлей и напитков на большую компанию.

Для подачи глинтвейна и согревающих коктейлей.

ǏǱǩǤǩǮǡǬȸǮǡȻÛǰǯǥǡȳǡ øĠĐĥĖĚ

øĝēęēĝ ÝĖĘĖÝĞĖġěĚ

Для подачи соков и лимонадов.

Для подачи ликеров и коктейлей-шотов.

ɥɢɖəɦɯ

ùēğĚĖēÝĚĎĜĖğėĖ `Ý÷ĕÝĎĘėěđěĘĬÝĜĝēĒĜěĤğĖğēĘĩĚěÝĐĨďĖĝĎğĩÝĞēĕěĚĚĨēÝĐĎĝĖĎĚğĨ ÝęēĒ ÝĚĎĘĖĐėĖ ÝĚĎĞğě‫׈‬ėĖ `ÝñěĕĐĝĎĦĎēğÝďĨĘĨēÝĜěĕĖģĖĖÝĢěĘěĒĚĨ‫׈‬ÝėěġēÝĖÝėěėğē‫׈‬ĘĖÝĚĎÝēđěÝěĞĚěĐē `ÝùĖęěĚĎĒĨÝĐĞēđĒĎÝĎėğĠĎĘĩĚĨ ÝñÝĜěĞĘēĒĚēēÝĐĝēęĬÝĜěĜĠĘĬĝĚĨÝĪėĕěğĖĤēĞėĖēÝġĝĠėğĨÝĖÝĚēěĔĖĒĎĚĚĨēÝ ĞěĤēğĎĚĖĬÝĐėĠĞěĐ ÝĚĎĜĝĖęēĝÝďĎĚĎĚÝ ÝęĎĚĒĎĝĖĚ `ÝûĎÝĜĖėēÝĜěĜĠĘĬĝĚěĞğĖÝěđĠĝēĤĚĨēÝėěėğē‫׈‬ĘĖ ÝûĎĜĝĖęēĝ ÝěđĠĝēģÝ ÝėēġĖĝÝ ÝĕēĘēĚĩ ÝěđĠĝēģÝ ÝďĎĕĖĘĖė

event.ru №3 (июнь) 2012

ǗǣǦǳȷÛÛ ǩÛǲǬǡǥǯǲǳǩ

ôĘēĚĎÝýēĝĥĠğėĖĚĎ ÝđēĚēĝĎĘĩĚĨ‫׈‬ÝĒĖĝēėğěĝÝ ĎđēĚğĞğĐĎÝ£ùēĞğĚĖģĎ Лето — период отпусков, легких платьев и, конечно же, свадеб. Теплая солнечная погода располагает молодоженов к загородным мероприятиям. А для того, чтобы вы не забивали себе голову деталями и мелочами, а просто наслаждались своим самым счастливым днем, существуем мы — event-агентства. «Лестница» занимается организацией различных мероприятий любого масштаба более 10 лет. Основным моментом в нашей работе является индивидуальный подход к каждому клиенту. Мы каждый раз создаем уникальный праздник, никогда не предлагая использованный ранее сценарий 46

или элементы оформления. Каждое наше мероприятие — это гармоничное сочетание ваших пожеланий и нашего исполнения, эдакий обоюдный креатив заказчиков и исполнителей. Летние выездные мероприятия — это отдельная тема и совершенно своеобразное поле для творчества. Открытое пространство и свежий воздух создают полетную, расслабленную атмосферу, которой очень сложно добиться в помещении. Здесь можно придерживаться любой тематики: от элегантной классики до страстной этники, от сюжетной, постановочной свадьбы до абсолютной эклектики. Белоснежный шатер, плетеные кресла или мягкие диваны,

этнические, классические или популярные исполнители, европейское оформление, изысканная кухня и кейтеринг-обслуживание, слаженная работа команды, контролируемая менеджерами агентства, — вот залог успешного мероприятия, на котором вы расслабитесь и отдохнете душой, зарядившись позитивными эмоциями и воплотив в жизнь свои самые смелые фантазии. Отдельная тема в декорировании свадьбы — цветы. Сделать выдержанное, стильное флористическое оформление не так-то просто, и найти подрядчика, который поймал бы вашу волну, — редкая удача. Именно поэтому, методом проб и ошибок, мы пришли к расширению нашей сферы деятельности и открыли флористический бутик DolcieFiori.

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

ČĘĖĬÝúĖĝěĞĘĎĐĞėĎĬ ÝđēĚēĝĎĘĩĚĨ‫׈‬ÝĒĖĝēėğěĝÝ ġĘěĝĖĞğĖĤēĞėěđěÝďĠğĖėĎÝ$OLCIE&IORI Создавая флористический бутик, мы стремились стать заметными в своем сегменте рынка. И главная отличительная черта наших композиций — лаконичность, элегантность и поистине европейский стиль. Наши флористы готовы создать для вас не просто красивый букет, но скрытое послание для вашего адресата. DolcieFiori в переводе с итальянского означает «Сладости и цветы». Название говорит само за себя: ведь мы предлагаем нашим клиентам не только изысканные букеты и корзины с доставкой, но и эксклюзивный шоколад ручной работы, который вы не найдете на прилавках магазинов. event.ru №3 (июнь) 2012

Наряду с созданием флористических композиций мы также занимаемся оформлением мероприятий и озеленением площадок бизнесцентров и приусадебных участков. Наши флористы всегда готовы помочь грамотно подобрать растения и саженцы и придать вашей территории ухоженный вид и благообразность. Оформление мероприятий с использованием не только композиций, но даже целых полотен, собранных из живых цветов, — все это нам по силам. В данный момент мы активно развиваемся, и с каждым днем круг наших клиентов расширяется. Со-

вместно с коллегами из «Лестницы» мы тщательно продумываем и подбираем флористику для каждого мероприятия и всегда стараемся создать особую атмосферу, подарить нашим заказчикам хорошее настроение и массу положительных впечатлений. Мы любим свою работу и с удовольствием занимаемся ею

event. ПРАВО

ǒǳǱǡǶǯǣǡǮǩǦÛǭǦǱǯǰǱǩȻǳǩȻÛ ¡ǯǳÛǰǬǯǶǯǪÛǰǯǤǯǥȷ ÿğĝĎĢěĐĎĚĖēÝĐÝģēĘěęÝēĦēÝĞĝĎĐĚĖğēĘĩĚěÝĚēĒĎĐĚěÝďĨĘěÝęĎĘěĕĚĎėěęě‫׈‬ÝĖÝ ęĎĘěÝĔēÝĜěĚĬğĚě‫׈‬ÝěğĝĎĞĘĩīÝďĖĕĚēĞĎ ÝýěÝĞē‫׈‬ÝĒēĚĩÝďěĘĩĥĖĚĞğĐěÝĔĖğēĘē‫׈‬Ý ĚēěďħĬğĚě‫׈‬ÝþěĞĞĖĖÝĜěĚĖęĎīğÝĘĖĥĩÝęēĒĖģĖĚĞėěēÝĖÝĎĐğěĞğĝĎĢěĐĎĚĖē ÝĎÝěÝ ĞğĝĎĢěĐĎĚĖĖ ÝĚĎĜĝĖęēĝ ÝĔĖĕĚĖÝĚēÝĕĎĒĠęĨĐĎīğĞĬ Ý÷ÝĠĒĖĐĘĬğĩĞĬÝğěęĠ ÝĤğěÝ ĞğĝĎĢěĐĎĚĖēÝĐÝEVENT ĞġēĝēÝ`ÝĪğěÝĜěėĎÝĤğěÝĚēĜĎĢĎĚĎĬÝģēĘĖĚĎ ÝĚēÝĜĝĖĢěĒĖğĞĬ Ý ûěÝĝĎĕđěĐěĝĨÝěÝğěę ÝĤğěÝěĝđĎĚĖĕĎğěĝĨÝĒěĘĔĚĨÝĖęēğĩÝĐěĕęěĔĚěĞğĩÝ ĕĎĞğĝĎĢěĐĎğĩÝĝĖĞėĖ ÝĠĔēÝĚĎĤĎĘĖĞĩ дирек- в конечном итоге финансовое бре- и гонщиков). У нас с двухметровой т о р e v e n t - а г е н т с т в а мя ложится на заказчика, хотя лич- высоты на прогоне технически сложWeCAN GROUP, сво- но вопросы страхования не должны, ного мероприятия падала „ауди“ дит теоретические воз- на мой взгляд, его беспокоить. Более в непосредственной близи от меня можности страхования того: если суммы страховых взносов и от моего коллеги, который испымероприятий к трем основным: «Нам невелики, зачастую и агентство мо- тал клинический шок. У нас самона сегодня доступны страхование ме- жет их оплатить в качестве бонуса леты с оборудованием и персоналом вынуждены были садиться на роприятия в целом (от рисков форс- постоянному и уважаемому клиенту. мажора, погодных условий и неисРазумеется, есть и еще одна по- заброшенную полосу, где асфальт полнения договоренностей по иным тенциальная статья страхования: вздыбился уже после первого приземления… Все это пообъективно весонастоящему вызывает опамым причинам), сения, но беда в том, что в страхование гонашей работе текучка кастей (в частнодров очень высока, и как сти, мы проводиагентство мы не можем поли мероприятие У НАС БЫЛИ СЛУЧАИ, КОГДА НА ПРОБзволить себе личное страна площадке, где хование каждого сотрудбыло много балНОМ ТЕСТ-ДРАЙВЕ ПО ЛЬДУ МЫ ТОНУника. Иного же пути нет, конов, подвесноЛИ В МАШИНЕ,КОТОРУЮ БУКВАЛЬНО поскольку наша деятельго оборудования, РАЗОРВАЛО ЛЬДИНАМИ ность недостаточно зарелестниц, — и была гламентирована и не подсерьезная угроза травм, так что заказчик сам настоял собственный персонал и его без- лежит обязательному страхованию». Действительно, основную проблена страховании приглашенных) и опасность. Порой event-сфера выстрахование оборудования. глядит действительно опасной. У му страхования на рынке участники Особенно это актуально при пере- нас были случаи, когда на пробном индустрии видят в отсутствии адеквозке оборудования на длительные тест-драйве по льду мы тонули в ма- ватных статей, по которым можно расстояния. В этих случаях ответ- шине, которую буквально разорва- было бы осуществлять страхование. ственность за страховку берет на ло льдинами (к счастью, на самих себя чаще всего сам подрядчик, но мероприятиях страхуют и машины, ВЛАДИМИР ПРОШКО,

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

Олег Сядристый, генеральный дирек- лиц. Проще говоря, посредством рудования к генератору с меньшей тор компании «С-Сервис», обращает страхового договора снять и с го- мощностью? Как застраховаться от наше внимание на пробелы в истории стиницы, и с самих себя финансо- человеческого фактора? Если у нас вую ответственность с какой-либо законодательно в страховой сфере профессии ивентщика в целом: «Казалось бы, логика подсказы- оплошности вроде пролитого сока не прописаны даже элементарные вает, что страховать и мероприятия, на костюм гостя и т. п. (при наличии факторы риска в нашей деятельнои оборудование обязательно. Боль- этой страховки гость просто идет в сти, то говорить о специфических шинство крупных мероприятий в страховую и получает возмещение просто не приходится. ЕдинственЕвропе и США обязаное решение — вмешательно страхуют. Но тельство государства, ререалии отечественногламентирование нашей го рынка таковы, что деятельности, внесение у нас в стране это не в страховые случаи, чтоВОПРОС О ВОЗМЕЩЕНИИ УБЫТКОВ реализуется. Отчасти бы была возможность заОТ ЗАТОПЛЕННОГО ОБОРУДОВАНИЯ это связано с тем, что страховать все и у всех. В НА 100 ТЫСЯЧ ДОЛЛАРОВ В ИНДИЙорганизация мероконце концов, налоги-то СКОМ ОКЕАНЕ РЕШАЕТСЯ НА СЛОВАХ. мы платим — и будем плаприятий и в частности прокат оборудования тить: и прокатчик, и стракак таковой вырастал ховщик. у нас из так называеНа сегодняшний же день мой халтуры, а офимы вынуждены миритьциально в ОКВЭД ся с тем, что вопрос о возсвоего ущерба). Мы обратились во такого вида деятельности попросту мещении убытков от затопленновсе крупные страховые компании у нет, это сказывается и на регистраго, например, оборудования на 100 нас на рынке — ции фирмы, и на ее отчетности, ретысяч долларов в Индийском океа«РОСНО», «РЕСО», «Ренессанс» — путации фирмы, в итоге страховщик не решается на словах (к счастью, и нам отказали, поскольку в Гражне в состоянии просчитать риски — нам повезло, и потери возместила данском кодексе нет такого пункта и предлагает максимальные ставки, принимающая сторона путем удерстрахования. Это в США можно задаже если в принципе готов какие-то жания агентством выплат по друстраховать что угодно и от кого услуги предоставить. В итоге это выгим оказанным принимающей стоугодно, а наши страховые ограничеливается для заказчиков в страховой роной услугам). Порой не удается ны ГК. Мы решили пойти другим пувзнос минимум в 10 % от стоимости убедить заказчика в необходимости тем: нашли филиал западной компасамого оборудования, если мы говострахования, порой приходится дении «Чартис», которая была готова рим только о прокате, и далеко не лать все самим, а в итоге все равно в застраховать риски, но обязателькаждый заказчик на это пойдет». большинстве случаев незастрахованным условием выплаты страховки ное оборудование и мероприятие — было решение суда. То есть облитый и банальные склоки и споры в случае Аналогичную проблему соком гость все равно должен был накладок». отмечает и директор бы выиграть дело в суде, прежде чем «Разумеется, страховка всем нам по развитию компаполучить незначительную (в этом была бы интересна, — соглашается нии «Макси сервис» контексте) компенсацию. Иными Дмитрий Гарф, — ведь порой стычД М И Т Р И Й Г А Р Ф : в соотсловами, этот пример наглядно деки происходят по таким поводам, ветствующих документах и кодекмонстрирует, что в России пока поо которых бы и не вспомнили, будь сах отсутствуют требуемые статьи просту нет законодательного базиса этот небольшой риск застрахован. страхования. «Мы работаем на рынв сфере страхования, чтобы решить Скажем, сломалась кофемашина, поке предоставления временного пернашу проблему и проблему ивенттому что официант засыпал в нее не сонала гостинично-ресторанного щиков». тот кофе. Чья это вина? Официанта профиля порядка девяти лет, причем ОЛЕГ СЯДРИСТЫЙ по своему нашей организации или же куратора если сначала среди наших клиентов опыту знает, насколько нашего партнера, который не провел были преимущественно кейтеринги, верно утверждение должный инструктаж? Без какой-лито сегодня мы плотно работаем с пяДмитрия: «Чтобы в бо документации все решается путем тизвездочными отелями, которым принципе говорить о капереговоров на повышенных тонах. нужен временный линейный обслуком-либо страховании в нашей сфеНо это как раз и есть наша беда, мы живающий (то есть официанты, поре, должны быть как минимум разные живем в России, у нас все построено вара, посудомойки и т. п.) персонал варианты действующих инструменна личных договоренностях, мы так в период высокой сезонности. У нас тов, разные тарифы страхования, привыкли. И мы со своей позиции не был интересный случай, когда одна разные варианты рисков (использознаем, что делать и как влиять на эту из гостиниц переадресовала нам вание, логистика, пожар). Но как заситуацию» требование головного офиса в США страховать подачу 380 вольт на ро(где, как мы знаем, страхование раззетку, где написано 220? вито куда лучше, чем в России) о том, Как застраховать халатное подчто мы обязаны застраховать свою ключение чрезмерного числа ободеятельность от убытка от третьих event.ru №3 (июнь) 2012

event.REPORT

$ÛǣÛǰǡǱǫǦ НЕМНОГО ОБ ИДЕЕ ПРОЕКТА: Мероприятие посвящено ежегодному празднованию дня парков в Москве. В проекте приняли участие два известных немецких художника: Manfred Stader, Николай Арндт. Два профессиональных российских художника: Филипп Козлов и Олег Поливанный, а также группа студентов различных ВУЗов Москвы. Общее кол-во картин 17. Объемные рисунки на асфальте - это особое направление стрит-арта, основанное на перспективе и обмане зрения. Такую картину - анаморфоз - можно увидеть лишь с определенной точки, только с нее преднамеренно искаженное изображение принимает правильный вид. Художники, которые рисует 3D на поверхностях называются мадоннари. ЗАКАЗЧИК: Мосгорпарк АГЕНТСТВО: Eventum Premo МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: Бабушкинский парк

event.ФИШКИ

ǔǤȵǬǲǱÞȼǸǸǩǮǶǬǦǱǲǧǲÞ ǲǴǧǤǱǬǫǤǶǲǴǤ

Первобытные организаторы бодрились примитивными коктейлями на основе кофе: кофе + кола, кофе + коньяк. Затем о вреде кофе заговорили даже ленивые, поэтому кофеин решено было сократить до минимума. Кто-то в эту тяжелую пору предпочитал виски-колу в качестве тонизирующего коктейля. Только вот беда: порой тонус заканчивался в разгар выступления официантов на танцполе корпоративного вечера.

Затем пришла эра энергетиков. Для кого-то она не закончится никогда, будем честны с собой. Но ктото и запрещенным допингом не брезгует, а это история не про нас. Итак, всевозможные Dynamite, Burn, BATTERY, Adrenaline Rush, NR’Ja, Bullit, Non-Stop, Flash Energy, Red Devil и любимый Red Bull прочно заняли свое место в несессере ивентщика. О наличии изрядного количества уже не популярного кофеина в этой гремучей смеси с таурином предпочитали не думать.

Со временем вина энергетиков или энерготоников перед человеческим организмом была доказана, поэтому их количество пытались сократить. В том числе посредством замешивания в коктейли. Коктейли же парадоксальным образом выглядели еще более опасными, чем сами энергетики: Red Bull + водка, Red Bull + егермейстер, Red Bull + фруктовые ликеры, Red Bull + мартини (кстати, из алкогольных именно вермуты считаются самыми бодрящими).

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

ĀěàėĝıàĜĠĖĠàğĘàģĘĜĢĘĤ àĩĤĠàėĝıàĥģġĘĪğĠĖĠàġĢĠĕĘėĘğěıàĞĘĢĠġĢěıĤěıàĞĘğĘėęĘĢĥàěàĘĖĠà ĜĠĞēğėĘàğĥęğĠàĔĭĤĮàĔĠėĢĭĞěàğĘàĤĠĝĮĜĠà àĩēģēàĕàėĘğĮàĞĘĢĠġĢěıĤěı àğĠàġĠĢĠŃàěàĕà ĤĘĩĘğěĘàğĘģĜĠĝĮĜěħàėğĘŃàġĠėĢıė àýēĜàĤĥĤàĔĭĤĮ àýēĜàĔĠėĢěĤĮģı àĀēàģĘĖĠėğıĪğěŃà ėĘğĮàĊěġĠĞàěàĠėğĠĕĢĘĞĘğğĠàøĘŃĝĠĞàėĝıàĕģĘħàěĕĘğĤīěĜĠĕàıĕĝıĘĤģıàĜĠĞġēğěıà2EDà"ULL à įğĘĢĖĘĤěĜěàĜĠĤĠĢĠŃàĠĢĖēğěĚēĤĠĢĭàġĠĖĝĠīēİĤàıīěĜēĞě àĀĠàĤēĜàĕĘėĮàĔĭĝĠàğĘàĕģĘĖėē àà øēàěàĘģĤĮàğēĕĘĢğıĜēàėĢĥĖěĘàģġĠģĠĔĭàĕĚĔĠėĢěĤĮģı àĂĠěīĘĞ

Переходным этапом к «полезному взбадриванию» путем коктейлей на основе натуральных продуктов стали коктейли с теми же энергетиками, но еще и с соками: черной смородины, манго, киви, брусники, клюквы, граната, цитрусовых, в особенности лимона, ведь лимонный сок по своему эффекту близок к гуаране и таурину. Помимо упомянутых полезных тонизирующих ингредиентов также важен имбирь (и коктейли на его основе: имбирь + апельсин, имбирь + огурец + содовая, имбирь + лимонный сок и т. п.) и зеленый чай (и коктейли на его основе: чай + лимонный сок + вишневый сок, чай + лимонный сок + манго + апельсин и т. п.). Если удастся достать, то еще помогает кокосовое молоко и ягоды асаи.

event.ru №3 (июнь) 2012

Между тем прогресс не стоит на месте. Помимо бодрящих коктейлей из натуральных продуктов, помочь в деле организаторской стойкости могут и профессиональные смеси для спортсменов. Это и энергетические комплексы для любителей фитнеса, которые есть в спортивных магазинах и среди которых нужно искать все те же гуарану и таурин под разными брендами (Multipower, Power System и др.), и предтренировочные комплексы вроде NO Xplode, Jack3D, Xpand Xtreme Pump и др.

Но на самом деле самый лучший энергетик — это… вода! Доктор медицины из Индии Фирейдон Батмангхелидж известен своими книгами о лечебной силе воды, ведь в ней содержатся все необходимые элементы. И профессионалы eventсферы в лице Ильи Николаева, управляющего партнера компании Special Bar, который уж точно знает толк в тонизирующих коктейлях, признают: если следовать простой диете и пить каждые два часа (строго!) по два стакана воды, тело через определенное время придет в наиболее естественный тонус. Таким образом каждый ивентщик сможет не просто пережить очередное мероприятие, но полностью подготовиться к летнему сезону и весь этот период быть на пике активности, что куда важнее! 53

ǑǦȲǦǰǳȷÛǥǯǭǡȴǮǦǤǯÛ ǵǴǱȴǦǳǡÛǯǳÛǲȷǱǯǦǥǡ ùĕĖĘğěıàąıġğěğē àġĢĠĘĜĤàI0OLZA

öĎėĠĞėĖ ǒȷǱǯǦǥȳǦǲǫǩǦÛǱǯǬǬȷ На 2 порции: ≈ Морская капуста высушенная (Нори), 4 листа ≈ Капуста цветная свежая, 200 г ≈ Шампиньоны свежие, 4 шт ≈ Салат лист, 3–4 шт ≈ Перец болгарский желтый, 1/2 шт ≈ Огурцы свежие, 1 шт ≈ Морковь молодая — 1/4 штуки ≈ Лук зеленый, 5-6 перьев ≈ Соевый соус, 1 ст.л. ≈ Оливковое масло, 2 ч.л. ≈ Уксус рисовый (или яблочный), 2 ст.л. ≈ Мед, 1 ч.л. Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия, загрузить в блендер и перемолоть до размера риса. Сделать маринад — смешать уксус и мед. Заправить им измельченную капусту и настаивать 10 минут. Грибы очистить, порезать соломкой и замариновать в cоевом соусе с оливковом маслом тоже на 10 минут. Морковь, перец и авока-

до вымыть и порезать соломкой. Готовить по стандартному принципу приготовления роллов, только вместо риса будет маринованная капуста. На 4/5 листа нори выложить капусту, в серединку выложить морковь, огурец, перо лука, маринованные грибы, перец, лист салата и закрутить. Нарезать острым ножом аккуратные роллы.

ǑǴǬǦǳǩǫǩÛǩǨÛǲȷǱǯǤǯÛǭǡǱǩǮǯǣǡǮǮǯǤǯÛǢǡǫǬǡǧǡǮǡ На 2 порции понадобится: ≈ Баклажан, 1шт (крупный и лучше длинный) ≈ Оливковое масло, 50-60 мл ≈ Соевый соус, 3-4 ст.л. ≈ Чеснок, 8-10 зубчиков ≈ Помидор Биф, 1 шт ≈ Перец болгарский, 1 шт ≈ Петрушка, 1/2 пучка ≈ Лук красный, 1/2 головки

Сделать в миске маринад: оливковое масло, соевые соус и чеснок, смешать хорошенько, можно разбавить 2-3 ст.л. питьевой воды, взбить. Попробуйте — маринад должен быть умеренно соленым! Баклажан тонко (5-6 мм толщиной) порезать вдоль. Обмакнуть/обмазать каждый лист баклажана с двух сторон в маринаде.Оставить на 20-25 минут. Пока баклажан маринуется, порежем на мелкие 54

(чем мельче, тем удобнее будет фаршировать) кубики помидор, перец, лук и петрушку. Перемешать наш овощной фарш, при желании посолить, дать постоять минут 5. Достаем лист баклажана, кладем на него массу помидорную, сильно утрамбовывая, сворачиваем рулетик, закрепляем зубочисткой или шпажкой

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

ǏǣǯȵǮǡȻÛǨǡǫǴǲǫǡÛǩǬǩÛǰǯǱȲǩǯǮǮȷǪÛǲȷǱǯǦǥǮȷǪÛǲǡǬǡǳ На 2 порции: ≈ на 2 порции нужно: ≈ 1 огурец ≈ 1 стебель сельдерея ≈ кусок свеклы ≈ 2 редиски ≈ несколько веточек укропа ≈ авокадо ≈ лимонный сок ≈ соль морская ≈ оливковое масло Нужно порезать тонко или соломкой огурец, свеклу и сельдерей.Туда же порезать немного укропа. Смешать и положить на дно стакана. Следующим слоем соус из авокадо: Авокадо должно быть мягким и спелым. Очистить от кожуры и косточки, положить в блендер, добавить сок лимона, соль, можно немного оливкового масла. В блендере перемешать до однородной массы. Если не переме-

шивается, то нужно добавить жидкость, например еще оливкового масла или каплю питьевой воды. Но соус не должен быть очень жидким. Готовый соус выложить на овощи. Сверху украсить тонко порезанной редиской (можно сделать цветочек) и веточкой петрушки. Подавать сразу.

ǍǯǱǫǯǣǮȷǦÛǱǴǬǦǳǩǫǩ На 10 рулетиков (3-4 порции) понадобится: ≈ Морковь, 3 шт ср. размера (200-250г) ≈ Миндаль, 100 г ≈ Салат Романо, 10 листьев ≈ Чеснок, 1 зубчик

Для начала мы измельчим миндаль с помощью бленедра. Пересыпем его в отдельную миску. А вслед за ним, если ваш блендер мощный, измельчим морковь с зубчиком чеснока. Если нет — лучше воспользоваться мелкой теркой. Смешаем морковь с ореховой крошкой, добавим соль по

вкусу. И чуть влажными руками скатаем шарики размером не больше грецкого ореха. Листья Романо промоем, сплющим пальцами прожилку в середине каждого листа, чтобы она стала мягче и не ломалась при скручивании. Завернем в каждый лист по шарику, принципом кулька.

ǐǯǭǩǥǯǱȷ ÛǵǡǱȴǩǱǯǣǡǮǮȷǦÛǳǣǯǱǯǤǯǭÛǩÛǯǣǯȵǡǭǩ На 10 рулетиков (3-4 порции) понадобится: ≈ Морковь, 3 шт ср. размера (200-250г) ≈ Миндаль, 100 г ≈ Салат Романо, 10 листьев ≈ Чеснок, 1 зубчик

Процесс: 1. Разрежьте помидоры поперек и чайной ложкой удалите мякоть. Положите отверстием вниз и дайте немного обсохнуть. 2. В салатнице тщательно смешайте творог с измельченными овощами. Посолите и приправьте специями. event.ru №3 (июнь) 2012

Еще раз хорошенько перемешайте. 3. Аккуратно разложите ложкой начинку в половинки помидоров.

ǑǴǬǦǳǩǫǩ ≈ Нам понадобится: ≈ 1 цукини ≈ оливковое масло ≈ лимонный сок, ≈ морская соль. Для начинки: ≈ 1 авокадо, ≈ зелень любая ( базилик, петрушка, шпинат), ≈ чеснок, ≈ сок лимона, ≈ немного цедры, Цукини нарезаем тоооооонкими слайсами вдоль ( тонкие ровные листы — для этого можно использовать нож или нож для сыра) и «маринуем» на 10 минут в: оливковое масло, немного соли и сока лимона. А пока делаем начинку: авокадо, зелень, по желанию семечки, и все остальное кладем в блендер ( измельчитель) и перемалываем не совсем в однородную массу, или мелко режем, так же можно использовать большую ступу и растереть в ней. И дела-

≈ горсть орехов кешью, так же использовать можно семечки подсолнечные. Для соуса: ≈ 1 чашка вяленых помидоров, ≈ 1 красный перец сладкий, ≈ каенский перец (острый, небольшой совсем кусочек), ≈ мякоть красного помидоры, ≈ сок и цедра апельсина, ≈ везде соль по вкусу, оливковое масло.

ем соус: вяленые помидоры заранее замачиваем в слегка теплой воде ненадолго. Затем либо мелко-мелко резать, либо все тот же блендер. Лучше мелко порубить помидоры, красный сладкий перец так же мелко, чеснок пустить через давилку, сок лимона, соль или соевый соус. И соответственно в лист цукини заворачиваем зеленую начинку. Кладем несколько рулетиков и поливаем это все красным соусом!

ÿĘĎĒėěē ǍǡǱȲǩǰǡǮǯǣȷǪÛǣǩǮǯǤǱǡǥ Состав: ≈ Семя белого льна – 200 гр, ≈ Мед, сироп топинамбура – 3 ст.л. ≈ Апельсиновая цедра – 1 ч.л.

Вскипятить в сотейнике большое количество воды. Засыпать миндаль в кипящую воду, отварить не больше 2 минут, отставить в сторону и продержать минут 5. Слить воду, затем очистить от кожицы. Орешек будет практически выскальзывать из растянувшейся шелухи. Промыть ядрышки теплой водой. Раскалить сухую сковороду. Обжарить миндаль, постоянно помешивая, 10 мин. Потом измельчим орехи блендером в муку. Сахарную пудру разведем 3 ст.л. воды и поставим на средний огонь. Помешивая, чтобы сахар весь растопился, доведем до кипения. Не снимая с огня, добавим в сироп измельченный миндаль. Перемешаем и помешивая, варим на среднем огне. Доводим до однородности и пластичности.

Не забывайте помешивать — сахар очень легко пригорает! Снимаем с огня и даем остыть. Тем временем вымоем ягоды винограда. Берем 1-1,5 ч.л. марципановой массы, разминаем рукой, как тесто, до пластичности. Мнем в блинчик и кладем в середину виноградинку. Сомкнуть края, снова чуть смять ладонью и скатать в аккуратный шарик. Пока шарики еще влажные и не застыли, их можно обвалять в молотых орехах—фисташках или миндале, цветной кокосовой стружке - на ваше усмотрение. Перед подачей конфеты следует отправить в холодильник на час-полтора и, если что-то останется, хранить там же — в холодильнике.

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

ǍǩǮǴǳǮǡȻÛǰǯǬǦǨǮǡȻÛǶǡǬǣǡ Состав: ≈ Семя белого льна – 200 гр, ≈ Мед, сироп топинамбура – 3 ст.л. ≈ Апельсиновая цедра – 1 ч.л.

Измельчите в блендере семена льна практически в муку, добавьте совсем немного воды или апельсинового сока. Натрите цедру, добавьте в льняную муку и смешайте с

медом или сиропом. Если масса не будет формоваться, то добавьте еще немного меда. Можно добавить предварительно размоченные изюм, курагу, чернослив.

ǒǦǨǯǮÛȳǦǱǦȴǮǩ Состав на 10-15 конфет: ≈ Грецкий орех, 150г ≈ Финики, 150г ≈ Какао порошок, 3-4 ст.л. ≈ Мак, 5-6 ст.л. ≈ Черешня, 10-15 штук

- Из черешен (или вишни) выдавить косточку - Перемолоть грецкие орехи в муку - Финики измельчить в пюре - Перемешать орехи и финики до однородности, всыпать какао.

- Берем массу мокрыми руками, создаем аля-лепешку, и этой лепешкой обволакиваем черешенку, формируем шарик, перекатывает в руках, чтобы шарик стал ровным. - Обваливаем в маке и ставим в холодильник на час.

ǠǢǬǯǫǩÛǣÛȴǯǫǯǬǡǥǦ На 3 порции потребуется ≈ Яблоки, некрупные 3 шт ≈ Лимон, 1/2 шт ≈ Шоколад темный, 100г ≈ Фисташки*, 50г

- Яблочки чистим от кожуры. Сбрызгиваем лимонным сом или обмазываем каждое яблоко долькой лимона. - Орехи измельчаем в крупную крошку. - Делаем шоколад на водяной бане. - Яблоки нанизываем на палочки/шпажки и вытираем бумажным полотенцем излишки сока. - Обмакиваем и прокручиваем в растопленном шоколаде, что бы лишнее стекло.

event.ru №3 (июнь) 2012

- Опускаем (обсыпать и примять) в молотые орехи и в холодильник на час-полтора. Подавайте с приборами - ножом и вилкой =) *Фисташки можно заменить на молотый миндаль или кокосовую стружку

ûĎĜĖğėĖ ǓǡǱǶǴǮ На литр: ≈ половина среднего пучка Тархуна ≈ 2-3 лайма ≈ сироп топинамбура или коричневый сахар ≈ вода ≈ лед Сделать такой лимонад крайне просто: Тархун моем, кладем в кувшин, заливаем соком лайма, немного цедры, сиропа или сахара и давим толкушкой. Затем добавляем воды, льда и хорошенько перемешиваем и готово! Для тех, кто готовится к празднику — можно добавить сухого вина или шампанского.

ǁǱǢǴǨǮǯ ǥȷǮǮȷǪÛȴǦǪǫ Состав: ≈ 3/4 стакана арбуза очищенного от косточек ≈ 3/4 стакана дыни ≈ мята для украшения Инструкция на 1 порцию: Отделите дольку арбуза от корочки, нарежьте на кубики и освободите от косточек. Очистите дыню от косточек, нарежьте ломтик на кубики. Положите нарезанные арбуз и дыню в блендер и взбейте/измельчите до однородного состояния. Украсьте мятой!

ǃǩǳǡǭǩǮǮȷǪÛǕǱǦȴ На 2 порции понадобится: ≈ Арбуз (очищенный от косточек и охлажденный), 500г ≈ Апельсиновый фреш (охлажденный) - 1 стакан. ≈ Имбирь (тертый), 1-1,5 см ≈ Дробленый лед (по желанию) Соедините все ингредиенты, взболтайте и наслаждайтесь!

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

event.ru №3 (июнь) 2012

event . ШКОЛА

ǎǱǬǧǬÞǦÞǶǩǰǷ Основы кейтеринга: как организовать выездное обслуживание Автор: Халворсен Франсин Издательство: Ресторанные ведомости, 2005 г. Страниц: 304 О чем: Содержание книги недвусмысленно раскрывается автором в развернутом названии. Издание действительно повествует о том, как организовать выездное обслуживание. Но в подходе американского эксперта есть два существенных преимущества: детальность и актуальность. Автор знакомит читателей именно с современной концепцией организации выездного питания, делая упор на скорость, качество, технологии, а не на возможность вывезти еду на мероприятие. Детальность заключается в том, что Халворсен говорит о формировании структуры кейтеринга (от оборудования и разработки меню до сервировки и нюансов обслуживания), опираясь на собственный опыт и конкретные примеры. Даже рецепты он приводит не просто любимые, а легко выполнимые именно на выезде, поскольку они специально разработаны и отобраны с учетом особенностей кейтеринга (по крайней мере, автор так утверждает). Почему надо читать: Это первая переведенная на русский язык книга, в названии которой есть слово «кейтеринг», а значит, это первое появившееся в нашей стране официальное знание об этой важной услуге. Уже одного этого достаточно, чтобы с ней познакомиться (хотя бы бегло). Еще один повод: универсальность издания. Оно подойдет и новичкам, и специалистам, ведь автор старается максимально приблизить описание рабочих процессов в кейтеринге к реальному положению дел.

Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть. Автор: Кирилл Погодин Издательство: Питер, 2012 г. Страниц: 224 О чем: книга Кирилла Погодина, широко известного в event-кругах как главного кейтеринг-консультанта страны, все о том же – об организации выездного ресторанного обслуживания. Согласно аннотации, книга «освещает все основные этапы запуска ресторана выездного обслуживания, отвечает на самые насущные и практичные вопросы, которые раньше некому было задать. Рекомендуется руководителям, управляющим и менеджерам традиционных ресторанов, баров, кафе, гостиниц, кейтерингкомпаний, банкетных служб и служб доставки, а также предпринимателям, которые находятся в самом начале пути создания данного бизнеса». Почему надо читать: для начала следует признать важность того факта, что эта книга не переводная и рассказывает о реалиях отечественного бизнеса, а не зарубежного, что важно. Книга относительно недавно появилась на прилавках, поэтому «поймать» ее проще, чем переводную. Ко всему прочему это уже вторая книга автора, что говорит нам о том, что подход к ней был более серьезным, данные обновлены, отражен более современный кейтеринговый бизнес. Это значит, игрокам отечественного рынка кейтеринга важно знать, как и что в ней написано: ведь этими же бесценными знаниями будут с момента выхода книги обладать и новички индустрии, что наложит свой отпечаток на конкуренцию в этой сфере. К тому же в книге даны советы по продвижению услуги, а также рассмотрены возможные «подводные камни», которые могут встретиться в процессе деятельности, - опять же, на основе отечественных реалий.

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru

ǐǯǥǰǩǲǡǳȸǲȻÞǬÞǥȺǶȻÞ ǦÞǮǷǴǵǩÞǦǵǩǧǲ ÞȶǶǲÞǳǴǲǬǵǹǲǨǬǶÞÞ ǦÞEUEMS ǬǱǨǷǵǶǴǬǬ ÞÞ ǲȶǩǱȻÞǳǴǲǵǶǲ Þ Event.ru в iPad ǎǤǪǨȺǭÞǪǩǯǤȽȸǬǭÞǰǲǪǩǶÞǥǩǵǳǯǤǶǱǲÞǵǮǤȶǤǶȻÞǳǴǬǯǲǪǩǱǬǩÞ ǦÞ!OOKE3SNQE ÞǳǲǫǦǲǯȾȽȸǩǩÞȶǬǶǤǶȻÞǪǷǴǱǤǯÞ%UEMS QTÞ ǱǩǳǲǵǴǩǨǵǶǦǩǱǱǲÞǵÞȼǮǴǤǱǤÞI0AD I0HNME Event.ru на столе ǒǸǲǴǰǬǶǩÞǳǲǨǳǬǵǮǷÞǱǤÞǪǷǴǱǤǯÞ%UEMS QTÞ ǬÞǵǯǩǨǬǶǩÞǫǤÞǵǤǰȺǰǬÞǵǦǩǪǬǰǬÞǶǩǱǨǩǱȵǬȾǰǬÞǦÞǰǬǴǩÞǬǦǩǱǶǲǦ ǕǶǲǬǰǲǵǶȻÞǲǨǱǲǧǲÞǪǷǴǱǤǯǤÞǵǲǵǶǤǦǯȾǩǶÞ_Þ ÛǱ ǕǶǲǬǰǲǵǶȻÞǧǲǨǲǦǲǭÞǳǲǨǳǬǵǮǬÞǵǲǵǶǤǦǯȾǩǶÞ_Þ Û ÛÛǱ ÞÞ ÝĚěęēĝěĐ ÝěďĦĎĬÝĞėĖĒėĎÝ ǕǶǲǬǰǲǵǶȻÞǳǲǨǳǬǵǮǬÞǱǤÞ ÞǧǲǨǤÞǵǲǵǶǤǦǯȾǩǶÞ_Þ Û ÛǱ Þ ÝĚěęēĝěĐ ÝěďĦĎĬÝĞėĖĒėĎÝ Ý

ǚǩǱǤÞǨǩǭǵǶǦǷǩǶÞÞ ǨǯȾÞǸǬǫǬȶǩǵǮǬǹÞǯǬȵÞǦÞǔǲǵǵǬǬ ǓǴǲǬǫǦǩǵǶǬÞǲǳǯǤǶǷÞǰǲǪǱǲÞǦÞ ǯȽǥǲǭÞǵǥǩǴǮǤǵǵǩ ÞǋǤǳǲǯǱǬǶǩÞ ǮǦǬǶǤǱȵǬȽ ÞǬ ÞǳǲǵǯǩÞǲǳǯǤǶȺÞ ǲǶǳǴǤǦȻǶǩÞǩǩÞǱǤǰÞÞǳǲÞE LAIK Þ EUEMS EUEMS QT ÞǑǩÞǫǤǥǷǨȻǶǩÞ ǷǮǤǫǤǶȻÞǦǤȷÞǤǨǴǩǵ ÞǦǮǯȽȶǤȾÞ ǬǱǨǩǮǵÞǬÞǮǲǱǶǤǮǶǱȺǭÞǶǩǯǩǸǲǱ Þ ǎǦǬǶǤǱȵǬǬÞǳǴǲǵǬǰÞǳǴǬǵȺǯǤǶȻÞ ǶǲǯȻǮǲÞǳǲÞȼǯǩǮǶǴǲǱǱǲǭÞǳǲȶǶǩ ǖǤǮǪǩ ÞǦȺÞǰǲǪǩǶǩÞǳǴǲǬǫǦǩǵǶǬÞ ǲǳǯǤǶǷÞǳǲÞǥǩǫǱǤǯǬȶǱǲǰǷÞ ǴǤǵȶǩǶǷÞǬǯǬÞǲǳǯǤǶǬǶȻÞ ǳǲǨǳǬǵǮǷÞǱǤǯǬȶǱȺǰǬÞǱǤȷǩǰǷÞ ǮǷǴȻǩǴǷ ǉǵǯǬÞǦȺÞǹǲǶǬǶǩÞǳǲǯǷȶǤǶȻÞ ǪǷǴǱǤǯÞǦÞǨǴǷǧǲǰÞǴǩǧǬǲǱǩÞǬǯǬÞ ǷÞǦǤǵÞǩǵǶȻÞǮǤǮǬǩ ǯǬǥǲÞǦǲǳǴǲǵȺÞ ǳǲÞǨǲǵǶǤǦǮǩ ÞǳǲǪǤǯǷǭǵǶǤ Þ ǵǦȾǪǬǶǩǵȻÞǵÞǱǤǰǬÞǳǲÞǶǩǯǩǸǲǱǷÞ Þ Þ –31–

event.ru №3 (июнь) 2012

ȍȎȍȌȕȍȊȕȣȑ ȗȖȔȖȡȕȐȒ ȖȘȋȈȕȐȏȈȚȖȘȈ ȔȍȘȖȗȘȐȧȚȐȑ

event.CLASSIFIEDS ШОУ

КУЛИНАРНАЯ СТАНЦИЯ

КЛИМАТИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

АРЕНДА МЕБЕЛИ

АГЕНТСТВО

event.ru №3 (июнь) 2012

event.ru event.ru

event.ru №2 (апрель) 2012 event.ru №3 (июнь) 2012

5 65

event.ТЕМА

event.ru №2 (апрель) 2012