Vulnerabilidad durante el desarrollo del cerebro. ENFOQUE ESPECIAL EN SEROTONINA.
ALIMENTOS PARA NUTRIR EL CEREBRO.
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Editores
Gardi Luquillas Priscila Karol. Estudiante de Nutrición Humana de 8º ciclo de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle “la cantuta”
Suarez Torres Evelyn . Estudiante de Nutrición Humana de 8º ciclo de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle “la cantuta”
MIO LAVERIANO Jorge Luis Docente a cargo del curso de Informática Aplicada a la Nutrición II.
Gala Yalupalìn Eber Eduardo. Estudiante de Nutrición Humana de 8º ciclo de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle “la cantuta” 2
NUTRICIÓN CEREBRAL
CONTENIDO Introducción ……………………………………………………………….………...….4 Vulnerabilidad en la formación y desarrollo cerebral………………………....…….….5 La importancia de nutrición en la fisiología cerebral ………………………….……......7 Proteínas …………………………………………………………………..…..7 Carbohidratos……………………………………………………………..…...8 Acido fólico ……………………………………………………………....…...8 Ácidos graso insaturados………………………………………………..……..8 Hierro…………………………………………………………………….…...9 Zinc………………………………………………...………………………....9 Vitaminas…………………………………………………………….………..9 La importancia de los neurotransmisores …………………………………….……….10 Enfoque especial en serotonina ……………………………………...………...….…..11 Recomendaciones y conclusiones ………………………………………….…….…....12 Bibliografía …………………………………………………………………………….12
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NUTRICION CEREBRAL
INTRODUCCIÓN La nutrición, la genética, el medio ambiente y la crianza son los principales factores que impactan en el desarrollo humano y condicionan su comportamiento.
El retardo en la talla es una manifestación física de cómo la malnutrición afecta el desarrollo humano, aunque se desconoce la magnitud del daño. Recientes investigaciones nos permiten asegurar que los niños con RIU (retardo intrauterino) pueden mejorar su situación nutricional si se mejoran las condiciones adversas, gracias a la plasticidad del cerebro. Asimismo, los niños con desnutrición severa y aguda limitan la expresión de potencialidades genéticas. Pero no solo la desnutrición, sino también el abandono, la falta de afecto, la ausencia de estimulación, un medio ambiente deprivado y adverso, pueden afectar seriamente el desarrollo cerebral del niño durante los dos primeros años de vida. Si observamos las células nerviosas desde el nacimiento, puede apreciarse que a medida que pasan los años, el cerebro del niño desarrolla mayor número de ramificaciones en cambio, si los bebés no tienen cierto tipo de experiencias, algunas áreas del cerebro no realizarán las conexiones
La nutrición es un proceso que se da desde el inicio de la vida, y de ella depende la supervivencia de la especie humana y el desarrollo de su potencial. Está estrechamente relacionada con el desarrollo cerebral y cognitivo del ser humano. En condiciones adversas, con ambientes sociales desfavorables o de pobreza, en las que la escasez no es solo de alimentos, ocurre la malnutrición, que produce daños en el desarrollo cerebral que no pueden medirse porque dependen de la gravedad y del periodo etario en el que se presente.
necesarias. Actualmente se cuenta con evidencia sustancial, tanto de estudios en animales como en humanos, sobre cómo la nutrición y la experiencia en los primeros años de vida afectan el desarrollo del cerebro, y los efectos de ello en el aprendizaje y la conducta.
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VULNERABILIDAD EN LA FORMACIÓN Y DESARROLLO CEREBRAL
Cuando existe una desnutrición severa en los niños en los primeros 2 años de vida es capaz de ocasionar alteraciones denominadas deficiencias y distorsiones, pero en el caso de un adulto el cerebro permanece
intacto en cuanto a su peso y composición, de lo cual la importancia principal de los nutrientes que sean administrados en los primeros años de vida. Las deficiencias se refieren a las disminuciones del número de células y de sinapsis; pueden ser permanentes y ocasionar lesiones irreversibles. En la distorsión la alteración se presenta en determinado tipo de neuronas. La disminución del tamaño no es uniforme en el cerebro; la región más afectada es el cerebelo. Es menester recordar que el daño no consiste en destrucción del tejido cerebral sino en las alteraciones ya mencionadas: deficiencia y distorsión. Teniendo en cuenta que el desarrollo cerebral implica acontecimientos encadenados y complejos, existen pocas probabilidades de corregir cualquier perturbación y más aún cuando se presenta en un estadio de desarrollo crucial como es el período de impulso de crecimiento cerebral. Los niños subalimentados y desnutridos tienen disminución de las aptitudes, especialmente cuando la desnutrición se presenta en la primera infancia (Craviotto y Delicardie, 1979). Además, el retraso del impulso cerebral no se puede recuperar, inclusive después de una mejoría del estado nutricional. La desnutrición puede ocasionar alteraciones del crecimiento del cerebro cualitativas y cuantitativas. Algunos factores como ser hijo de adolescente, nivel socioeconómico bajo y desnutrición materna pueden estar asociados con desnutrición en el niño.
Los eventos neuro-ontogénicos son el resultado de la interacción de diferentes sustancias como hormonas y del concurso de los macronutrientes y micronutrientes: carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales. Por lo tanto, el desarrollo del cerebro y su buen funcionamiento no sólo van a depender de un adecuado suministro de oxígeno sino también de una buena nutrición. Cada uno de estos nutrientes y sustancias participan en procesos específicos del desarrollo del cerebro, siendo los lípidos uno de los más relevantes conocidos hoy en día. Los lípidos compuestos como gangliósidos y cerebrósidos son parte funcional del cerebro y específicamente, son fundamentales en el desarrollo de sinapsis y de receptores. Los lípidos compuestos como gangliósidos y cerebrósidos son parte funcional del cerebro y específicamente, son fundamentales en el desarrollo de sinapsis y de receptores. Los ácidos grasos esenciales son linoleico (omega 6) y linolènico (omega 3). Estas sustancias dan origen a otros ácidos grasos polinsaturados de cadenas más
largas por intermedio de enzimas desaturasas y elongasas que se encuentran en el hígado del niño. A partir del linoleico se obtiene el ácido araquidónico (AA) y el precursor del ácido docosahexaenoico (DHA) es el ácido linolénico. Son sustancias necesarias en la síntesis de membrana celular, especialmente a nivel del cerebro, de la retina y de la sustancia gris cerebral. Estos ácidos grasos le confieren la propiedad de plasticidad sináptica y a su vez son determinantes de la celularidad, sinaptogénesis y mielogénesis. El depósito de estos ácidos grasos polinsaturados en el cerebro ocurre hacia el tercer trimestre de la gestación, acumulando aproximadamente 18,8 mg de AA y 14,5 mg de DHA por semana. .
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La leche materna contiene ácidos grasos polinsaturados de cadena larga (LC-PUFA) en cantidades adecuadas para el recién nacido; provee al lactante menor de AA ( 0,5 a 0,7%) y DHA ( 0,2 a 0,4%).Se ha determinado que el DHA participa en el desarrollo de la agudeza visual como se evidenció en uno de los trabajos científicos pioneros (Uauy y colaboradores), en el cual se evaluaron tres aspectos: electroretinograma, potenciales visuales evocados y test de agudeza visual. Estas pruebas resultaron mejor cuando el prematuro se alimentó con leche materna o fórmula infantil suplementada con LC-PUFA. A partir de este estudio se han realizado numerosas investigaciones para determinar la importancia de la suplementación de las fórmulas infantiles con LCPUFA.De acuerdo con la base de datos Cochrane, en la cual se incluyeron estudios que cumplen con las características de doble ciego, aleatorizado y prospectivo, se determinó que la suplementación de las fórmulas para prematuro con LC-PUFA es importante y se asocia con un mejor desarrollo visual. Por el contrario, la suple-
mentación de las fórmulas parpara recién nacidos a término necesita más investigación; si bien en algunos estudios se determina la importancia de esta suplementación, en otros estudios no se comprueba ninguna diferencia entre los niños alimentados con y sin LC-PUFA
Otra evidencia al respecto la constituye los estudios multicéntricos realizados en prematuros (O´Connor et al, 2001) y en recién nacidos a término (Auestad et al, 2001). El objetivo de ambos estudios fue medir el efecto de la suplementación de las fórmulas con DHA
y AA sobre el crecimiento, agudeza visual y varios índices de desarrollo. Ambos son investigaciones multicéntricas, prospectivas, doble ciego y aleatorizadas. Se comprueba la mejoría de la agudeza visual en prematuros alimentados con leche materna y con fórmula suplementada con LCPUFA, pero no se observaron diferencias significativas en el estudio que se realizó con lactantes a término. Como conclusión al respecto de los lípidos y desarrollo cerebral tenemos seguro por ahora que la suplementación de DHA y AAsólo beneficia al prematuro. No resulta difícil comprender por qué siempre se ha puesto tanto interés en saber si una mala nutrición en la primera infancia puede afectar al cerebro humano y por ende, la función que se le atribuye, es decir, la capacidad intelectual .
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LA IMPORTANCIA DE NUTRICION EN LA FISIOLOGIA CEREBRAL
El nivel intelectual depende más del grado de las ramificaciones dendríticas de las neuronas y de su conectividad sináptica, que del número absoluto de neuronas, células gliales o de mielina. Los nutrientes son críticos para el óptimo desarrollo y función cerebral, ciertos nutrientes tienen mayor efecto sobre el cerebro que otros, además de la notoria influencia que tienen el momento y la duración de la suplementación o deprivación de los nutrientes.
Importancia de los aminoácidos -Ácido aspártico: el cer ebr o lo utiliza par a pr oducir aspartato .
A continuación se enunciarán los principales nutrientes indispensables en el desarrollo cognitivo, estructural y funcional del cerebro. PROTEÍNAS Varios aminoácidos específicos actúan como precursores de neurotransmisores, tales como el triptófano para la conversión a serotonina y la tirosina para su conversión a dopamina, epinefrina y norepirefrina. La serotonina se encuentra involucrada en los procesos auxiliares de aprendizaje como sensoriales, motores y motivacionales, además del desarrollo de la memoria espacial, este último compartido con el sistema colinérgico; la tirosina actúa principalmente en la retina y a nivel hipotalámico. Existen otros aminoácidos que participan en la formación de neurotransmisores poco conocidos y estudiados. Carnitina: Es un aminoácido cuaternario que juega un papel importante en la oxidación de los ácidos grasos de cadena larga, se encuentra en la leche materna y ha sido incluido en las fórmulas artificiales,
Se encuentra en el maní, huevos, papas, granos y los germinados de semillas. -Colina: se utiliza par a producir acetilcolina, neur otransmisor vital en la transmisión de los impulsos nerviosos a los músculos. Se encuentra: soja, hígado, huevos -Ácido Glutámico: pr oductor del glutamato, neur otransmisor esencial en las funciones cognitivas tales como la memoria y el aprendizaje. Se encuentra en las harinas y papas. -Fenilalanina: aminoácido que se tr ansfor ma en catecolamina y precursor de la dopamina neurotransmisor con varias funciones entre ellas el control de movimientos y los estados de vigilia. Las fuentes alimentarias son las carnes, huevos, betarraga, soja, granos, y almendras. -Triptófano: Pr ecur sor de la ser otonina neur otr ansmisor que regula los estados de ánimo, el sueño y el apetito entre otras funciones. Se encuentra en plátanos, leche, yogur, queso, huevos y carne. -Tirosina: Pr ecur sor de la nor adr enalina neur otr ansmisor involucrado con la atención. Se encuentra en carne, pescado, leche, almendras, palta, plátano. -Glutamina: Contr ibuye a la for mación de GABA.
sin embargo las fórmulas parenterales no contienen carnitina, el déficit de carnitina puede ser un factor etiológico en la limitada habilidad del prematuro para utilizar los lípidos desmejorando el crecimiento y la disponibilidad de energía. 7
CARBOHIDRATOS Episodios recurrentes de hipoglicemia estuvieron fuertemente relacionados con déficit persistente en el neurodesarrollo y crecimiento físico hasta los cinco años de edad. La recurrencia fue el factor de severidad más predecible correlacionable con efectos a largo plazo comparativamente con un episodio aislado. El daño ocurre a nivel cortico-subcortical en forma difusa en la sustancia blanca con afectación del lóbulo parieto-occipital, predominantemente. ÁCIDO FÓLICO Existe amplia evidencia sobre la utilidad del ácido fólico en la prevención de defectos del tubo neural. Una ingesta diaria de 400 mcg de ácido fólico durante el periodo periconcepcional (antes de la concepción o durante los primeros 28 días después de la misma), reduce el riesgo entre un 16 y un 79% (zonas endémicas) para defectos de cierre del tubo neural. Su deficiencia ha mostrado alterar la polimerización microtubular cerebral, la cual puede afectar la migración neuronal durante el desarrollo. Estudios
experimentales la relacionan con desmejoría en el aprendizaje, reducción de la actividad y pobre memoria, además disminución de la respuesta a estímulos del medio ambiente como resultado de la hipoactividad y desmejoría en el desarrollo cognitivo (aprendizaje de la discriminación visual). También con irritabilidad, temblor, disartria, paraplejía, hiposmia, nictalopsia, nistagmus, depresión, atrofia óptica y acrodermatitis enteropática. Favorece neurogénesis y diferenciación astrocítica por estimulación de la proliferación celular que responden al factor de crecimiento epidérmico, por tanto su deficiencia estaría igualmente asociada con alteración en el crecimiento de células cerebrales y
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Los AGE son aquellos ácidos grasos que el cuerpo debe adquirir directamente de los alimentos porque no los puede sintetizar. Éstos son ciertos ácidos grasos conocidos como ácidos grasos poliinsaturados .El 60%65% de los lípidos totales del cerebro son ácidos grasos poliinsaturados, y de este porcentaje, más del 85% está constituido por el DHA (35%-40%) y por el AA (40%50%). El ácido araquidónico (AA) es un ácido graso altamente poliinsaturado que pertenece a la serie omega -6, y si bien su participación en la estructura y función cerebral no es menos importante que la del DHA, su aporte por parte de la dieta durante el periodo gestacional (que proviene de la madre) es mucho más alto y de mayor constancia, contrariamente a lo que ocurre con el DHA, que se encuentra menos disponible a partir de la dieta y cuya carencia parece ser crucial durante el periodo gestacional y la lactancia. Durante la mielinización la nutrición cumple un papel fundamental, pues para que aquélla pueda realizarse necesita de los AGE, que desempeñan un papel determinante para la mielinización de las membranas, el desarrollo neurológico y la formación de hormonas y otras membranas. Se sabe que una malnutrición aguda antes o después del nacimiento se ha asociado con la reducción del volumen de la materia blanca (“mielina”), y esta reducción de materia blanca dificultaría la conectividad del cerebro. Existen dos ácidos grasos que son precursores del DHA y del AA: el linoleico (AL) y el linolénico (ALN). Al metabolizarse en el nivel celular, el AL se convierte a AA (ácido araquidónico (20:4n 6), mientras que el ALN se transforma en DHA (22:6n-3). La conversión de AGE a sus derivados se produce por sucesivas elongaciones y desaturaciones de la cadena alifática. Dado que en un recién nacido a término estos mecanismos (desaturación y elongación) son inmaduros, el feto debería contar con buenas reservas de AGE antes de nacer. Por tanto, los ácidos grasos adquiridos de los alimentos que consume la madre, sean éstos ricos en DHA o en AA, o, de lo contrario, de sus precursores ya mencionados (linoleico y linolénico), deben ser transportados por la placenta, que es la encargada de llevarlos junto con el oxígeno y otros nutrientes a finales del tercer trimestre. Diversos estudios han corroborado que existe una correlación entre el tamaño de la placenta y la proporción de AA y DHA en el cordón umbilical, razón por la cual el desarrollo placentario es considerado una variable importante para determinar la transferencia de nutrientes al feto y asegurar así su crecimiento y desarrollo óptimo. Los nuevos resultados, publicados en Journal of Pediatrics (2008), señalan la gran importancia del DHA en la dieta materna durante el tercer trimestre de gestación, que es cuando se acelera el desarrollo cerebral del feto. 8
Habría además que observar un mayor cuidado con niños prematuros, ya que tienen una mayor propensión a presentar una deficiencia de AGE, dada la falta virtual de reservas de tejido adiposo al nacer, la inmadurez de la vía metabólica para el alargamiento y la desaturación de ácidos grasos y los ingresos inadecuados de ácido linoleìco y linolénico proporcionados por fórmulas industriales. Una deficiencia de estos ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en el recién nacido pretérmino afecta fundamentalmente el desarrollo cerebral y de la retina a largo plazo, y se manifiesta con trastornos hematológicos, dermatitis, hipotonía, entre otros, de forma precozLa lactancia materna provee una adecuada nutrición para el desarrollo neurológico, efecto benéfico sobre la inmunidad y el estado emocional madre-hijo en el RNAT. Sin embargo, el papel de la leche materna en RNPT es inadecuado, ya que contiene cantidades insuficientes de algunos nutrientes necesarios para el niño. La fortificación de la leche materna está asociada a corto plazo con mejoría del crecimiento lineal y de perímetro cefálico, sin encontrarse beneficios a largo plazo hasta el momento. Por lo tanto, no se pueden hacer recomendaciones prácticas al respecto. No se ha demostrado beneficio a largo plazo en RNPT de la suplementación con LCPUFA, sin embargo existe alguna evidencia que los LCPUFA omega-3 DHA incrementan la tasa de maduración visual en etapas tempranas del desarrollo (4, 8 meses), datos que no se mantienen en etapas posteriores (2 años). HIERRO
El hierro es un elemento esencial, encontrado en todas las células de los seres vivos participando en numerosas e importantes funciones metabólicas como producción y mantenimiento de la mielina y la materia blanca de los pliegues cerebelosas mantenimiento del metabolismo de la dopamina, como cofactor de sistemas enzimáticos de neurotransmisores como serotonina, norepinefrina, entre otras funciones. La deficiencia de hierro en la infancia es la carencia específica más prevalente de los países en desarrollo. Existe un 20 a 40% de lactantes entre 6 y 18 meses que sufren de anemia por deficiencia de hierro. Su carencia produce alteraciones en la termorregulación muscular, disminución de la tolerancia al ejercicio, anormalidades en el apetito, reducción de la inmunidad celular y humoral, retardo en el crecimiento y aumento en la morbilidad infantil. Además alteraciones del comportamiento como apatía, irritabilidad, dificultad en la concentración y posible alteración en el desarrollo y función cognitiva y mental, que no es recuperable con la terapia con hierro, existiendo una disminución en el coeficiente intelectual a los 5 y 6 años de edad a pesar de la recuperación de la anemia.
persistiendo incluso algún grado de déficit en la edad escolar. Sin embargo, si la anemia aparece después del periodo de lactante las alteraciones mentales son reversibles con la terapia con hierro. ZINC
El también es uno de los minerales que se involucra en el desarrollo cerebral, recientemente se lo ha relacionado con la regulación de los receptores del ácido gamma-aminobutírico y la sincronización de la liberación de este neurotransmisor por las neuronas. Los niños con deficiencia aguda de zinc pueden sufrir convulsiones, mientras que los individuos con antecedentes de malabsorción congénita de zinc presentan alteraciones del comportamiento. La etiología de estas alteraciones no es clara, pero existen determinadas regiones del cerebro asociadas con la actividad neural y la memoria que son muy ricas en zinc. No obstante, las consecuencias de la privación de zinc sobre el comportamiento humano aún no han sido explicadas. Por otra parte, datos recientes apoyan el efecto de la administración de suplementos de zinc sobre la mejoría del crecimiento y la capacidad cognoscitiva de los niños desnutridos en los países en vías de desarrollo. VITAMINAS Las vitaminas A, E, C , zinc y selenio son antioxidantes y junto al aceite omega 3 tienen acción antiinflamatoria y protegen contra el deterioro mental. Omega 3 puede reemplazar la necesidad de consumo constante de aspirina, que presenta problemas secundarios sobre la mucosa gástrica. Vitamina B5 o ácido pantoténico, denominada “vitamina antiestrés”, necesaria para las neuronas, contribuye a la producción de hormonas suprarrenales, formación de anticuerpos, entre otras importantes funciones. Los procesos tecnológicos que se aplican en algunos alimentos, como el enlatado, o congelado, destruyen cerca de un 75% de esta vitamina, igual que la cafeína y los somníferos, por lo que en estos casos debe ser suplementada. Fuentes de ella son alimentos como palta, brócoli, cereales integrales, hongos, maní, leguminosas, soya, castañas de y carne de cerdo. La Vit. B6 o piridoxina, es la estr ella de las vitaminas del grupo B. Indispensable para el funcionamiento del cerebro, participa en la producción de varios neurotransmisores, entre ellos la serotonina y dopamina. La B6 se encuentra en las semillas de maravilla, cereales integrales, pescado, ostras, plátano, zanahorias, papas, palta, brócoli, coliflor, y jengibre. Las verduras congeladas pierden entre 57% y 77% de su contenido inicial. 9
LA IMPORTANCIA DE LOS NEUROTRANSMISORES
Los Neurotransmisores son sustancias químicas cerebrales, que hacen posibles los medios bioquímicos por los que se transportan pensamientos y sentimientos en la intrincada red neuronal del cerebro. Para que el cerebro funcione adecuadamente requiere de un balance de nutrientes, vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos y neurotransmisores (proteínas)
ACCION DE LOS AMINOACIDOS, MINERALES Y VITAMINAS EN LA FORMACION DE NEUROTRANSMISORES Citrato de Calcio: Estimula la liber ación de catecolamina y aumenta la producción de tirosina. Selenio: actúa como desintoxicante. Tionina: Aminoácido que aumenta los niveles de GABA porque modula la producción en exceso de serotonina y catecolamina, reduciendo la producción de glutamato (poderoso antioxidante).Se lo encuentra en el té verde Taurina: Aumenta los efectos del GABA bajando la ansiedad y el estrés. Vitamina B6 y Ácido Fólico: Convier te Tir osina en L-Dopamina.
Las Sinapsis son los centros de transmisión de mensajes de las neuronas. Los mensajes entre las células son transportados en forma de señales eléctricas a través de las sinapsis del extremo del axón, pasando así de una célula a otra. Mientras más abundantes y mejores sean las conexiones o sinapsis y más largas las dendritas de una célula nerviosa, mayor será su capacidad para transmitir mensajes y procesar la información. El cerebro posee cien billones de conexiones sinápticas. El envejecimiento va de la mano con un deterioro de las dendritas, que comienzan a desapa-
Cisteína: es fundamental par a el compor tamiento del glutamato que es el neutralizador de la central eléctrica del cuerpo. Convierte la tirosina en catecolamina y colabora en el metabolismo de los neurotransmisores. Vitamina C: Es un poder oso antioxidante y convierte el triptofano en serotonina. Sustancias que mejoran los impulsos nerviosos Acetilcolina: Mejor a la velocidad de la conducción neurológica Disfosfato de Tiamina: Compr ometido en la tr ansmisión de los impulsos Ácido tocohexanoico , fosfatidilserina, esfingomielina : facilitan la tr ansmisión neur ológica Ca, Mg, Na, K, Zn : esencial en la conducción y transmisión de impulsos Calcio: mejor a la gener ación y tr ansmisión de los impulsos.
recer, comprometiendo importantes funciones cerebrales. El estrés libera grandes cantidades de cortisol que resulta tóxico para el cerebro y daña las neuronas, perdiéndose capacidad cognitiva.
Hidergina: aumenta la velocidad Colina, Inositol, Tiamina y piridoxina: están involucr ados en la velocidad, y transmisión de la conducción neurológica. Ginko Biloba: aumenta la tr ansmisión.
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ENFOQUE ESPECIAL EN SEROTONINA
La Serotonina es el Neurotransmisor más estudiado. Se sabe que ayuda a configurar el de ánimo, mejora el nivel de energía, la memoria y la visión de las perspectivas frente a la vida. Los antidepresivos ayudan a aumentar los niveles de serotonina en el cerebro. Las mujeres sintetizan serotonina a una velocidad menor que los hombres, por lo cual son más proclives a sufrir depresión. Los cerebros de personas mayores de 65 años tienen un 60% menos de receptores de serotonina que aquellas de 30 años. Con la edad, cambian las propiedades señalizadores de transmisión de mensajes (existe el mismo número de mensajes pero no llegan a destino) El circuito de células funciona con menor eficiencia. La “serotonina” es uno de los mensa-
Vista grafico de una serotonina. Neurotransmisor importante.
jeros alegres y es muy sensible a la dieta. La cantidad de serotonina en nuestro cerebro depende de la ingesta y absorción del aminoácido “triptofano”. Para que el triptofano logre ingresar al cerebro debe competir con otros aminoácidos circulantes en la sangre, por lo cual las mejores fuentes para obtenerlo no son los alimentos proteicos como se creía antes, sino los Hidratos de Carbono, especialmente los Complejos, como los tallarines o el pan, idealmente integrales. Esto significa que para dormir mejor, en lugar de beber un vaso de leche tibia, se debe comer algunas galletas o tomar un vaso de jugo de fruta recién preparado. Consumir Hidratos de Carbono es la única manera de crear niveles suficientes de triptófano en el torrente sanguíneo para que el cerebro produzca serotonina, neurotransmisor fundamental para mantener controlado el estrés. Nuestro cerebro se encuentra incorporado en el encéfalo, que además está conformado por el Tallo cerebral y el Cerebelo. El tallo cerebral tiene relación con información motora, funciones como la respiración o el latido cardíaco. El cerebelo permite el movimiento sincronizado y el equilibrio. La capa externa del encéfalo o cerebro, está cubierto por una capa de 2 mm. De espesor o neocórtex, donde se localizan los pensamientos y funciones superiores. La inteligencia es directamente proporcional a la cantidad de surcos del cerebro. La anormalidad de estos receptores puede provocar grandes problemas.
La cantidad de masa cerebral no es sinónimo de calidad. Es mucho más importante la sofisticación de las redes neuronales, la fortaleza de sus conexiones y del circuito, que el número bruto de células. La forma en que el cerebro realiza las tareas electroquímicas entre las células es más crucial para la memoria, la inteligencia y el estado de ánimo que el número de neuronas. Antiguamente se pensaba que la solución para mejorar la transmisión de mensajes cerebrales era inundar las células con más neurotransmisores, pero actualmente se sabe que debe mejorarse la cantidad y sensibilidad de los receptores de las células nervio“La serotonina es un neurotransmisor, una sustancia que transmite los impulsos nerviosos entre las neuronas. El nombre completo de la molécula es el 5 hidroxitriptamina (5-HT). La serotonina es un derivado del aminoácido llamado triptófano, elemento esencial para el cuerpo para la formación de proteínas. También tiene una función similar a la de las hormonas e induce varias acciones, sobretodo interviene en la regulación de ciertas conductas. Ciertos medicamentos que actúan sobre la cantidad de serotonina tienen efectos beneficiosos en la depresión ” sas, ya que son los receptores dendríticos los encargados de captar y procesar los neurotransmisores para permitir las comunicaciones en el cerebro, es necesario que las membranas celulares sean flexibles. Las células cerebrales están recubiertas por una membrana formada por fosfolípidos, que las protegen y controlan su funcionamiento, mediante receptores incorporados en su interior. Si la membrana se pone rígida, las comunicaciones se tornan más lentas o se detienen. Según la Dra. Carol E. Greenwood, Universidad de Toronto, la grasa saturada hace que las membranas se vuelvan rígidas, lo que degradaría la memoria y el aprendizaje, al afectar la hormona insulina. Según esto, las dietas con mucha grasa saturada predispondrían a la aparición de Resistencia a la Insulina. La consecuencia es una mala utilización de la glucosa en el cerebro y posiblemente un deterioro cognitivo y problemas de memoria. Estos daños son reversibles con dieta, reducción de peso, ejercicios y/o medicamentos. Los efectos negativos de una dieta rica en grasas saturada prolongada por años, son acumulativos y el Comienza a adaptarse a este tipo de grasas con un deterioro de la capacidad de aprendizaje. Experiencias con animales, realizadas por Patricia Wainwright, Universidad de Waterloo, Ontario, Canadá, demostraron que la grasa saturada puede alterar la morfología o forma de las células cerebrales. Las dendritas se vuelven más cortas y con menos ramificaciones . 11
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
1.Durante la etapa gestacional el ser humano requiere una nutrición adecuada proveniente de la dieta familiar y una suplementación de micronutrientes, puesto que la provisión de la primera es insuficiente.
2. La malnutrición materna está asociada con bajo peso al nacer y prematuridad, así como con problemas relacionados con la producción de leche materna. 3. El desarrollo del cerebro depende de la genética y nutrición, pero también del estímulo que reciba el niño. Y el beneficio resulta inmenso si es la madre (la que lo gesta y amamanta) quien lo atiende integralmente en el primer año de vida. El desarrollo cerebral durante la etapa prenatal y en el primer año es más rápido y extensivo que en otras etapas, y más vulnerable a influencias del entorno que lo rodea. 4. La leche materna es el alimento completo e indispensable para el niño hasta los 6 meses de edad: contiene nutrientes con mayor absorción que otras leches. La promoción de la lactancia materna debe resaltar ciertos aspectos como superioridad y ventajas relacionadas con el vínculo afectivo y protección de enfermedades debido a las inmunoglobulinas de la leche materna, además de que asegura un mayor desarrollo cognitivo. 5. La desnutrición tiene un efecto mayor en el desarrollo de niños que viven en pobreza que en niños que no son pobres. Los efectos de una malnutrición en la primera infancia pueden impedir el desarrollo conductual y cognitivo, el rendimiento escolar y la salud, limitando sus capacidades para enfrentarse a la vida.
Alimentos beneficiosos para actividad cerebral
http://www.lfb.es/uploads/Accueil/ Nutrición% 20Liceo% 202.pdf. Nutrición del Niño con Enfermedades Neurológicas ... http:// www.scielo.cl/pdf/rcp/v81n2/art02.pdf Nutrición y desarrollo cognitivo - National Food Service ...
http:// ww.nfsmi.orgDocumentDownload.aspx? id=2682 Neurociencia nutricional - nutriterapia http://www.nutriterapia.cl/site/ cerebro_alimentacion.pdf Nutrición y Salud Mental: Revisión Bibliográfica. http:// www.bvs.hn/RHPP/pdf/2008/pdf/Vol1 -3-2008-3.pdf NUTRICION Y DESARROLLO CEREBRAL - Investigaciones http://www.gastronutriped.com/files/ publicaciones/publicacion_67.pdf Nutrición y desarrollo cognitivo - Tarea http://tarea.org.pe/images Tarea74_MariaT_Moreno.pdf Nutrición y Neurodesarrollo https://web.oas.org/childhood/.../Nutricion% 20y%20neurodesarrollo.pdf Manual de Alimentación del Paciente Neurológico. http://www.infogerontologia.com/.../ nutricion/guia_alimentacion_pac_neur olo…
NEUROTRANSMISORES Y ALIMENTACIÓN
http://
www.asociacioneducar.com/ monografias/graziano.pdf
6. Una deficiencia en ciertos nutrientes (hierro, AGE, ácido fólico, entre otros) está específicamente relacionada con el daño en el desarrollo cerebral.
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“Mantenga su mente centrada en las cosas que quiere y apartadas de las que no quiere. Ello significa centrar la mente en los objetivos deseables inmediatos, intermedios y distantes�
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