analyse savarin 2011
Déclin de la vieille garde...
au t e u r s Ro l a n d G o h y ( t e x t e s ) & P i e t D e s m y t e r ( ta b l e au x)
Dans cette vingt-neuvième édition de l’analyse des guides de table, quelques grands noms d’autrefois sont à nouveau tombés. Ces restaurants qui, pendant des décennies, ont animé le paysage culinaire et qui – certains encore au sommet de leurs capacités, tels que ’t Oud Konijntje à Waregem – se retirent, arrêtent leurs activités,
se
réorientent,
etc.
pour
différentes raisons. Constatation remarquable, en consultant les analyses des dernières années: nombre de ‘chefs prometteurs’ disparaissent de la scène, parfois après un laps de temps relativement court. La charge d’atteindre le sommet et d’y rester semble donc être un pesant fardeau, tant au niveau physique que psychique… (P.D.)
Dans nos vastes tableaux, à partir de la page 7, nous avons repris, dans
les
Guides
GaultMillau,
Michelin et Lemaire, les restaurants qui ont obtenu un des scores suivants: soit au moins 14/20 dans
Horeca Revue février >> analyse savarin
GaultMillau, soit au moins 1 étoile
6
dans le Michelin ou au moins deux toques dans le Guide Delta. Sur le tableau ci-contre, reprenant le top gastronomique en Belgique, selon les trois guides cités, complétés par le Guide Delta, la sélection est encore plus pointue: il faut avoir obtenu au moins 15/20 dans le GaultMillau + au moins 1 étoile dans le Michelin + au moins 2 toques dans le Guide Delta. L’indication VM signifie que l’entreprise concernée est renseignée dans le guide.
L’ELITE de la restauration belge
Minimum: GaultMillau: 15
Commune restaurant
Michelin: ★
Delta België:
gault millau michelin delta 2011 2011 2011
★ Aalst Overhamme 15 Antwerpen Dôme 17 ★ Fornuis, ‘t 17 ★ Arbre l’Eau Vive 16 ★★ Berlaar Het Land 16 ★ Berlare Lijsterbes 17 ★ Blankenberge Philippe Nuyens 15 ★ Boechout Schone van Boskoop, De 17 ★ Bornem (Hingene) Eyckerhof 15 ★ Brugge Gouden Harynck, Den 17 ★ Herborist 17 ★ Jonkman 17 ★ Hertog Jan 18 ★★ Karmeliet, De 18 ★★★ Sans Cravate 15 ★ Bruxelles & environs Bon-Bon 18 ★ Bruneau 17 ★ Chalet de la Forêt 16 ★ Comme chez Soi 19 ★★ Michel 16 ★ Passage, Le 17 ★ Sea Grill - Royal Sas Hotel 19 ★★ Stoveke ‘t 15 ★ Truffe Noir, La 16 ★ Dendermonde Truffeltje, ‘t 15 ★ De Panne Hostellerie Le Fox 16 ★★ Dilsen-Stokkem Vivendum 15 ★ Elewijt Kasteel Diependael 16 ★ Ellezelles Château du Mylord 17 ★★ Elverdinge Hostellerie Saint-Nicolas 16 ★★ Fauvillers Château du Strainchamps 15 ★ Gent Jan van den Bon 16 ★ Haaltert Apriori 15 ★ Haasdonk Clandestino 15 ★ Heure-en-Famenne Le Fou est belge! 17 ★ Heuvelland In de Wulf 18 ★ Heverlee Arenberg 15 ★ Couvert Couvert 16 ★ Huizingen Terborght 16 ★ Huy Li Cwerneu 17 ★ Knokke Bartholomeus 18 ★ De Oosthoek 15 ★ Sel Gris 15 ★ Kruishoutem Hof van Cleve, ‘t 19,5 ★★★ Lavaux-Ste-Anne Lemonnier 16 ★ Liroux Hostellerie Gilain 15 ★ Mechelen D’Hoogh 15 ★ Folliez 16 ★ Mol ‘t Zilte 18 ★★ Montigny-Le-Tilleul l’Eveil des Sens 17 ★ Ninove Hof ter Eycken 17 ★ Noirefontaine Auberge du Moulin Hideux 15 ★ Noville-sur-Mehaigne l’Air du Temps 18 ★★ Opglabbeek Slagmolen 17 ★★ Pepinster Hostellerie Lafarque 16 ★ Reet Pastorale 17 ★★ Reninge ‘t Convent 15 ★ Sankth-Vith Zur Post, Hôtel 16 ★ Soheit-Tinlot Coq au Champs, Le 17 ★ Solré St. Géry Le Prieuré Saint-Géry 17 ★ Temploux Essentiel, ‘L 17 ★ Torgny Auberge de la Grappe d’Or 16 ★ Wegnez Hostellerie du Postay 16 ★ Zedelgem Ter Leepe 15 ★ Zeebrugge Danny Horseele 18 ★★
On ne peut que répéter ce qui se rabâche chaque année dans les cuisines et les rédactions: le Guide Michelin, avec ses atouts et ses incontestables qualités, semble prendre plaisir à agacer ses lecteurs et, singulièrement, les restaurateurs qui, bien évidemment, aimeraient continuer à lui accorder leur confiance! Adossé à l’usine de pneumatiques de Clermont-Ferrand, le Guide Michelin possède des avantages que les autres publications n’approchent pas. Et c’est précisément à cause de ces atouts que Michelin n’a pas droit à l’erreur! Ni à l’indulgence! La rentabilité, qui régit tous les autres guides, n’est pas de mise, ici, les pneumatiques s’en chargent! On comprend mal, dès lors, les retards à l’allumage et les découvertes tardives des nouvelles adresses gourmandes. Michelin a sagement banni la publicité de ses pages (bravo!), mais ce satisfecit, une fois ( bien volontiers accordé), force est de poursuivre l’inventaire méthodologique de la démarche, en ce qui concerne l’octroi des cotations (sous forme de colifichets chichement accordés). Pourquoi les retards, les oublis, les sanctions, qui, parfois, semblent s’ap parenter à des mouvements d’humeurs, rancunes, ou, alors, à une incompétence dramatiquement récurrente! On relève, chaque année, quelques aberrations qui font bondir les restaurateurs et les gourmets avisés. Michelin a pour vocation de dépasser tous ses concurrents. Ce n’est malheureusement pas encore le cas, même si ce dernier millésime adhère davantage à la vérité des popotes!
Commune restaurant
gault michelin Delta millau gids Belgique 2011 2011 2011
Aalst Kelderman 15 l l l Overhamme, ‘t 16 ★ Afsnee De Fontein Kerse 14 l l Amay Frédéric Catoul 14 l l Angre Les Gribaumonts 16 l l Ans (Liège) Fontaine de Jade (La) - Gavius 15 VM l VM Antwerpen Amitié 14 14 ★ +★ Bij Lam en Yin Dôme 17 +1 ★ 14 VM Epicerie du Cirque, L’ Fornuis, ‘t 17 ★ 14 l Glorious, The Godevaart 15 l l Hofstraat 24 14 l l VM Huis de Colvenier 13 Kommilfoo 15 l l l Sir Anthony Van Dyck 14 La Luna 13 - ★ Lunch-Lounge Het Gebaar 18 ★ +★ Minerva 14 l l l 14 l VM Pazzo l l VM Radis Noir 15 l l Raven 14 Reigershof 14 l l VM l VM Yamayu Santatsu 15 +1 Arbre l’Eau Vive 16 ★★ Arlon L’Arlequin - l l Or Saison 15 l l VM l l VM (Toernich) La Regalade 15 l l VM Peiffeschof-Zinc 14 l l l As Mardaga 14 Asse Pauw, De 14 lll l l 14 Astene Au Bain Marie Barvaux Cor de Chasse 14 ★ Battice (Herve) Aux Etangs de la Vieille Ferme 15 l l l Baudour Eugénie à Emilie 16 +1 l l VM l l l Bazel Hofke van Bazel 14 Beervelde Renard 14 l l l Beerzel De Tuinkamer 15 +1 Berlaar Het Land 16 ★ Berlare Laurierblad, ‘t 16 l l l (Uitbergen) Lijsterbes 17 +1 ★ Beveren-Leie De Grand Cru 14 l l VM l l VM Beveren-Waas Salsifis 14 l l VM Bissegem David Selen 14 Blankenberge Philippe Nuyens 15 ★ Bocholt Kristoffel 14 l l l Boechout Schone van Boskoop, De 17 ★ Bolland Vincent, Cuisinier de Campagne 13 l l Borgloon Kasteel van Rullingen 16 VM VM Bornem (Hingene) Eyckerhof 15 ★ Bouillon Hostellerie La Pommeraie 14 Braine l’Alleud Jacques Marit 14 ★ Philippe Meyers 14 l l Brasschaat Lucius/Lucullus 14 l l VM Brugge Aneth 14 -1 ★ A’qi 17 ll Le Manoir Quatre Saisons 14 l l Gouden Harynck, Den 17 ★ (Sint-Andries) Herborist 17 ★ (Sint-Michiels) Hertog Jan 18 +1 ★★ (Sint-Kruis) Jonkman 17 ★ Kardinaalshof 13 l l Karmeliet, De 18 +1 ★★★ Pandreitje, ‘t 15 l l l Patrick Devos 15 l l l Bistro Refter 14 ll Sans Cravate 15 ★ Sixties 14 l l Stil Ende, ‘t 14 Tanuki 14 -1 l l VM l l De Visscherie 13 (Sint-Michiels) Weinebrugge 15 VM 15 l l Zeno Bruxelles & environs Achepot, L’ 14 l Alban Chambon-Metropole VM l l ll 15 ★ +★ Alexandre Au Marches de la Chapelle 14 l l (Wemmel) Auberge de l’Isard 14 l l ll (Overijse) Barbizon, Le 15 Belle Maraîchère, La 15 l l (Groot-Bijgaarden) Bijgaarden, De 16 -1 Bon-Bon 18 ★ Bouchéry 14 l l Brouette, La 13 Bruneau 17 -1 ★ Buvette, La 14 Castello Banfi 14 Le Chalet de la Forêt 16 ★ Chou 14 l Comme chez Soi 19 ★★ Coriandre, Le 16 l l
Horeca Revue février >> analyse savarin
MICHELIN 2011
7
Horeca Revue février >> analyse savarin
Commune restaurant
8
gault michelin Delta millau gids Belgique 2011 2011 2011
Dames Tartine (Les) 14 l Da Mimmo 14 ll (Itterbeek) Deux Maisons, Les 15 l l Ecailler du Palais Royal, l’ 15 l l -★ l’Epicerie (Hotel Méridien) 15 -1 VM Flaneries Gourmandes 14 l Frères Romano, Les - l l l Le Fourneau Sainte-Cathérine 14 l (Wemmel) Grill aux Herbes d’Evan 16 l l Inada 14 -1 Jaloa 16 +2 l l Kamo 16 +1 ★ +★ (Overijse) Lipsius 14 l l l Mandragola 14 l Maurice à Olivier 13 (Sint-Pieters-Woluwe) Médicis 13 l l (Groot-Bijgaarden) Michel 16 ★ Moulin de Lindekemale - Nonbe Daigaku 14 l Notos 15 l Le Pain & le Vin 14 La Paix 16 ★ Passage, Le 17 ★ Pigeon Noir, Le 14 l Ravenstein 15 l l VM lll (Anderlecht) Saint-Guidon, Le 14 (La Hulpe) Samourai 16 l San Daniele 15 +1 ★ Sea Grill 19 ★★ Senza Nome 15 +1 ★ Stelle, Le - Stirwen 15 l l (Strombeek-Bever) Stoveke, ‘t 15 ★ (La Hulpe) Tree-o - Trois Couleurs, Des 13 l l l Truffe Noire, La 16 ★ Villa d’Este 14 l l l Ventre Saint Gris 14 l l Villa Lorraine, La 16 l l l l Buvrinnes Le beau séjour 14 Chapelle-lez-Herlaimont Pouic-Pouic - ★ +★ Charleroi Trois P’tits Bouchons 14 Chenée Relais de l’Empereur - Ciney Le Comptoir du Goût 14 l Comblain-La-Tour Hostellerie Saint-Roch 14 VM Crupet Ramiers, Les - - l l Damme De Zuidkant 14 l l VM Deerlijk Marcus 14 ★ De Haan Rabelais 14 Dendermonde Truffeltje, ‘t 15 ★ De Panne Flore, Le 15 l l Hostellerie Le Fox 16 ★★ Deurle Brasserie Vinois 14 l VM l l Dilbeek De Kapblok 14 Dilsen-Stokkem Vivendum 15 ★ l l (Lanklaar) Feuille d’Or (La) 15 Dion Valmont l’Or Ange Bleu 16 +2 l l Duffel Nuance 17 ★★ +★ Edegem Cabanelf 14 l l VM Eke Lotus Root 15 +1 VM Elewijt Kasteel Diependael 16 ★ Ellezelles Château du Mylord 17 ★★ Elverdinge Host. Saint-Nicolas 16 ★★ Erps-Kwerps (Kortenberg) Rooden Scilt - l l Falmignoul Auberge de Cretes 13 l l Fauvillers Château de Strainchamps 15 ★ Faymonville Au vieux Sultan 14 l l Fosses-la-Ville Le vin 100 14 l l VM Francorchamps Le Roannay 13 VM Geel Cuylhoeve, De 16 l l l Genk La Botte 14 l l De Kristallijn 15 l l Gent Carte Blanche - C-Jean 14 -1 ★ Drie Biggetjes 14 l l VM l Food Affair 14 De Gouden Klok 14 Grade 14 l VM Jan van den Bon 16 ★ Karel de Stoute 14 l NZet 14 l l VM Genval l’Amandier 15 l l Gembloux Chai Gourmand 15 +1 Moulin de l’Escaille - Gesves Aubergesves 14 Gooik De Verleiding 14 Gosselies Espace Culinaire Bulthaup 14 l l VM Grandrieu Le Grand Ryeu 14 l l ’s Gravenvoeren The Golden Horse - Haaltert Apriori 15 ★ Haasdonk Clandestino 15 ★ Habay-La-Neuve Les Plats Canailles de la Bleue Maison 13 l Halle Les Eleveurs 15 +1 l l l
GAULTMILLAU 2011 Quelle joie de parcourir un texte – en l’occurrence l’édito-avant-propos – en n’y trouvant que de bonnes raisons d’applaudir! La cause de cet enthousiasme? C’est, bien évidemment l’identité de vue avec son auteur! Ceci posé, qu’en est-il de la fiabilité des verdicts? Prenons comme préalable, la bonne foi des ’’inspecteurs’’ qui ne peut, me semble-t-il être mise en doute. Reste évidemment la compétence et surtout la technique d’investigation, forcément conditionnée par le temps consacré aux visites, à leur périodicité et à leur fréquence. Chaque restaurant est-il inspecté chaque année? La réponse est NON! Tous les restaurants mentionnés et commentés dans le guide ont-ils été inspectés ? La réponse est encore non! Le courrier des lecteurs apporte-t-il un lot d’avis pertinents qui permet de se forger une opinion crédible? La réponse est, malheureusement, encore négative! Ceci étant, le savoir-faire, la ’’pratique’’ accumulée, compense peu ou prou les faiblesses. On peut considérer que les maisons mentionnées mais non commentées crédibilisent les critiques proférées vis-à-vis des autres. En dehors de l’habituel lot de divergences de vue, inhérent à cette forme d’analyse, ce GaultMillau 2011, avec sa charte éthique et ses innombrables breloques qualitatives qui tintinnabulent à chaque page pour encore aider le choix des lecteurs, me semble être un bon cru. En outre, comme pour le Delta, la méchanceté gratuite et la vulgarité sont absentes de cette publication bien utile aux gourmets. L’équipe de GM a ratissé large pour faire plaisir à tout le monde, mais mieux vaut en nommer trop que
Commune restaurant
gault michelin Delta millau gids Belgique 2011 2011 2011
Horeca Revue février >> analyse savarin
Hamme Plezanten Hof, De 17 l l l Hasselt Aan tafel bij Luc Bellings - ★★ +★ Claeverblat, ‘t 14 lll Figaro 16 l l l l Jurgen 14 VM l l l Jer 16 Klein Genoegen, ‘t 14 l l VM Kwizien, De 14 Hastière-Lavaux La Meunerie 13 Hekelgem-Affligem Anobesia 15 +1 l l l Hertsberge Manderley 15 l l l Herve Aux Etangs de la Vieille Ferme 15 Heure Le Fou est belge! 17 ★ Heusden-Zolder Prêt-à-Goûter 14 ★ Heuvelland In de Wulf (Dranouter) 18 ★ Hostellerie Kemmelberg 14 l l l Hever Spiga d’Oro 14 Heverlee Arenberg 15 ★ Couvert Couvert 16 ★ Het Land aan de Overkant 14 l l l VM l l Housse Jardin de Caroline - Houthalen Barrier, De 16 l l l l Hove De Laet-Van Haver 14 Huizingen Terborght 16 ★ Hulshout Hof Ter Hulst 15 ★ Huy La Bouteille à la Mer 15 Li Cwerneu 17 ★ Izegem La Durée 16 ★ De Smaak 14 l VM l Villa Red 14 Jambes La Plage d’Amée 14 l l Jodoinge Aux petits oignons 15 l l VM ll Kapellen Rascasse 14 Kasterlee Kastelhof 14 l l l De Watermolen 15 l l l Keerbergen Hof Van Craynbergh 14 l l l Paddock, The 14 ★ Klemskerke De Kruidenmolen 15 +1 l l Knokke Bartholomeus 18 ★ Den Baigneur 14 -1 De Oosthoek 15 ★ Escabeche 14 ll Esmeralda 16 l l l Jardin Tropical 16 ★ Sel Gris 15 ★ Koksijde Ten Bogaerde 14 lll Kortrijk (Marke) Fond et Fumet 14 Messeyne 14 VM VM ll Oud Walle 14 13 l l l Saint-Christophe Table d’amis 15 l l l l Villa Marquette 14 Kruibeke De Ceder 14 l l l VM Kruishoutem Hof van Cleve, ‘t 19,5 ★★★ Kuurne Bourgondisch Kruis 14 ll Laarne Dennenhof 15 +1 l l l Kasteel van Laarne 14 l l l VM Lacuisine La Roseraie 14 VM La Louvière Ugo 16 l l Lanaken La Butte au Bois-La Source 14 VM VM l l VM Lasne Le Petit Fils 13 -1 ll Lauwe De Mangerie 14 Lavaux-Sainte-Anne Lemonnier 16 ★ Leest Witte Goud, ‘t 14 Leuven Artagnan 14 l Trente 15 Lichtaart De Pastorie 16 ★ Liège Alter Ego - El Pica Pica 15 +1 l VM
10
trop peu! La flopée de ’’meilleurs’’ qui va du meilleur restaurant de légumes à l’hôte de l’année, y va à la grosse louche, mais qu’importe? La représentativité s’avère satisfaisante, avec tout de même 932 maisons citées en Belux. Pas de coups médiatiques saugrenus, on ne peut donc qu’acquiescer à la promotions méritée de ’’Bon-Bon’’, propulsé au top des restaurants bruxellois. Oh, bien sûr ’’la Villa’’ possède une autre classe. Elle s’efforce en outre de montrer son dynamisme, avec l’annexe ’’le Dyptique’’, une tentative de séduire ’’les fils de… ’’Mais ’’Bon-Bon’’ s’est imposé dans un autre créneau esthétique, qui rencontre un joli succès. Christophe Hardiquest, chef du ’’Bon Bon’’, faute d’autres opportunités, pour suit sa partition bistrotière autour d’une cuisine de tout haut vol. La vocation du restaurant étant évidemment une installation plus valorisante. Comme les autres années, le guide multiplie les colifichets, distribués à tout va! Le ’’meilleur’’ est ainsi décliné une douzaine de fois (j’exagère à peine!) Entre le chef de l’année, le sommelier, le méditerranéen, l’Asiatique, la brasserie, l’amphitryon, le roi du digestif, des desserts, l’hôte, la terrasse, les nouveaux 18/20, les ’’prix/plaisir’’, les trophées, sans oublier le conseil de ’’manger plus de légumes’’ … trop is te veel! Mais bon, ça ne fait de mal à personne! Reste que la sélection tient bien les critères incontournables. Ce qui est l’essentiel! Il faut donc faire l’emplette de ce guide 2011 afin de coller à la réalité des casseroles.
LE DELTA, UN GUIDE, UN VRAI! Le Guide Delta s’est imposé sur le marché du conseil mandibulaire ’’sans précipitation ni atermoiement funeste comme dit un jour le Roi Baudouin en parlant de l’indépendance du Congo Pas de coup d’éclat, de provocation infantile, de croc en jambe, de grossièreté,
ni de méchante entreprise dénigrante, comme on en a connu du temps d’un incertain et très éphémère rédacteur en chef qui réussit à bousiller, en deux coups de stylo à bille, un autre guide que les gastronomades continuent à évoquer et à regretter. Le Guide Delta a pris sa place sur un marché encombré, sur lequel, c’est vrai, il ne suffit pas d’être honnête et compétent pour s’arrondir une niche performante. Le Guide Delta a commencé par accomplir des efforts d’intendance et poursuit par une rigueur qui l’honore. Les restaurants de Belgique et du Luxembourg sont assez bien représentés et commenté avec honnêteté si pas avec l’amusante légèreté qui va si bien avec la fine cuisine que nous recherchons. Le Delta met son point d’honneur à initier, chaque année, une nouvelle rubrique ou l’une ou l’autre subtilité, afin d’augmenter la satisfaction épicurienne de ses lecteurs, comblés au-delà de leurs appétits - et de se distancer de la concurrence -. Avec 2030 adresses généralement commentées - de restaurants et d’hôtels, un mode d’emploi, bien conçu, des index à ne savoir qu’en faire (chaque gastronomade n’ayant que deux narines!), des palmarès, des tableaux, des rubriques, des références, aussi diverses que les spécialités
gault michelin Delta millau gids Belgique 2011 2011 2011
Héliport Le Jardin des Bégards Lier Cuistot Numerus Clausus Ligneuville Le Moulin Liroux (Sorinnes) Hostellerie Gilain Lives-Sur-Meuse Bergerie, La Lobbes Etang Blue Lochristi d’Oude Pastorie De Lozen Boer Lokeren ‘t Vier Emmerhof Maasmechelen Ile Fiore Maisieres (Mons) l’Imperatif Malmedy Albert I Malonne Le Pot-au-Feu Marche-en-Famenne Château d’Hassonville La Gloriette Les 4 Saisons Marenne Les Pieds dans le Plat Martelange Vertige des Saveurs Mechelen D’Hoogh Folliez Melin La villa du Hautsart Menen (Rekkem) Cravache, La Merendree ‘t Aards Paradijs Middelkerke Mange-Tout Mol ’t Zilte Mons Art des Mets La Cinquième Saison La Table du Boucher Sel et Sucre (Blaregnies) Gourmands, Les (Ecaussines) Le Pilori (Frameries) Assiette au Beurre, l’ Mont-sur-Marchienne Version Originale Montigny Le Tilleul l’Eveil des Sens Mouscron Mets Gusta Namur Bienvenue chez Vous Biétrumé Picar Le Cercle de Wallonie Cuisine Moi l’Espièglerie Nassogne Gourmandine, La Jardin des Senteurs Nieuwkerken-Waas ‘t Korennaer Nieuwpoort Grand Cabaret Ninove Hof ter Eycken Noirefontaine Auberge du Moulin Hideux Noville-sur-Mehaigne l’Air du Temps Oignies Sanglier des Ardennes, Au Oostende Auteuil Bistrot Mathilde Marina Oostmalle Haute Cookure Opglabbeek Slagmolen Ophain Le Chabichou Opwijk Le Saisonnier Ottignies Le Chavignol Oudenburg Ten Daele Oud-Heverlee Spaans Dak Oud-Turnhout Vin Perdu Ouwegem Benoit en Bernard Dewitte Paliseul Gastronome, Au La Table de Maxime Pepinster Hostellerie Lafarque Perwez La Frairie Poperinge Pegasus Profondeville Olivier Quenast-Rebecq Ferme du Faubourg
13 -1 ★ 16 l l 14 l l VM l l 14 14 VM 15 ★ - ★ 15 -1 l l l 15 +1 ll 15 +1 l l l VM 14 l l 14 16 +1 l l l 14 l l 14 -1 l l VM 13 VM 13 l l 14 l l 14 l l 15 l l 15 ★ 16 ★ 14 l l l 14 l l l 16 +1 lll 14 18 ★★ 14 l 16 l l 15 +1 l VM 14 VM 16 ★ 15 l l 14 l l 13 l l 17 +1 ★ 14 l 16 VM l l 14 14 16 ★ 14 l l l 14 -1 l l 14 VM 15 l l l 14 l 17 +1 ★ 15 ★ 18 ★★ 14 l l 15 l l 14 l VM l l VM 15 l l 14 17 ★★ 14 l l l VM 14 l l VM 14 14 - l l 14 l l l 16 ll 17 ★ VM 15 ★ +★ 16 ★ 14 ★ 15 l l l VM l - 13 Horeca Revue février >> analyse savarin
Commune restaurant
11
Commune restaurant
gault michelin Delta millau gids Belgique 2011 2011 2011
Horeca Revue février >> analyse savarin
Ragnies Part des Anges 14 Reet Pastorale 17 ★★ Reninge ‘t Convent 15 ★ Rijkevorsel Waterschoot 16 l l Rijmenam Vliegend Peerd, ‘t 14 l l -★ Roeselare Bistro Novo Back to Basic 15 Eethuis Pieter 14 l l VM Hostellerie du Prieuré de Conques 13 Saint-Cecile Saint-Georges-sur-Meuse Philippe Fauchet 15 l l Saint-Hubert Les 7 Fontaines d’Awenne - l l Sankt-Vith Zur Post, Hôtel 16 -1 ★ Schoten Kleine Barreel, De 14 l l l Sint-Amands Ebdiep, ‘t 13 ★ +★ Sint-Martens-Bodegem Bistro Margaux - ★ +★ Sint-Martens-Latem Brasserie Latem 14 VM Orangerie 15 ★ Sint-Niklaas Den Silveren Harynck 15 l l l Sint-Truiden Fakkels, De 15 l l l Aen de Kerck Van Melveren 15 l l l VM Soheit-Tinlot Coq aux Champs, Le 17 ★ Soignies La Fontaine Saint-Vincent 16 l l VM l l Sougne-Remouchamps Bonhomme - Solre-Saint-Gery Le Prieuré Saint-Gery 17 ★ Spa l’Art de Vivre 14 l l Manoir de Lébioles 15 VM Spontin (Dorinne) Vivier d’Oies, Le 13 Sprimont Didier Galet 15 -1 l l l Stabroek Koopvaardij 14 ★ Stavelot Val d’Amblève, Le - VM Stoumont Zabonprès - l Temploux Essentiel, L’ 17 ★ Temse La Provence 14 l l VM 14 l l VM Tertre (Saint-Ghislain) Vieux Colmar, Le l l Theux l’Aubergine 14 Thimister Le Charmes-Chambertin - l l l Tienen De Refugie 14 l VM l l Fidalgo 16 Tongeren Magis 16 ★ Mijlpaal 15 lll Torgny Auberge de la Grappe d’Or 16 ★ Turnhout Cucinamarangon 13 l l Varsenare Manoir Stuyvenberg - Verviers Chateau Peltzer - l l l (Heusy) Croustade, La 14 l l l Veurne Hostellerie Croonhof-Orangerie 14 VM Villers-sur-Lesse Four à la Table 14 VM Vilvoorde Kijk uit 14 l l l Vrasene Herbert Robbrecht 15 ★ Waarmaarde De Gouden Klokke 14 Waimes Le Cyrano 16 VM VM Wannegem-Lede ‘t Huis van Lede 15 +1 ★ Wanze Gastronomie du Mayeur - Waregem Oud Konijntje, ‘t 18 ★ l l - Waterloo Opera Wavre Caprice des Deux 16 l l VM 14 Un Altro Mondo Ways Au Milieu de Nulle Part 14 l Wegnez Hostellerie du Postay 16 ★ Wenduine Four & Fourchette 14 VM Westouter Picasso - Wierde Le d’Arville 15 l l Wilsele Luzine 15 +1 l l Wimmertingen Vous lé Vous 14 ll Zaventem Stockmansmolen - l l Zedelgem Ter Leepe 15 ★ Zeebrugge (Dudzele) Danny Hoorseele 18 ★★ Zottegem Two Cooks 14 l Zwevegem Molenberg 16 l l
12
culinaires et leurs recettes, les établissements de charme, surprenants ou de classe, etc., etc. Et tout cela dispatché sur d’innombrables alinéas. Le rédacteur en chef Philippe Longtain, paie de sa personne, autant que faire se peut, et, dans l’ensemble, l’hiérarchie tient la route (sauf lorsqu’il sacrifie à l’évidence, adopte et cautionne l’aberration d’une cabale, depuis longtemps ridiculisée par le succès récurrent d’une maison de référence: le Belga Queen (rue Fossé aux Loups, à 1000 Bxl ) qui n’est toujours pas honoré du moindre colifichet gratifiant! Le vin n’est pas oublié puisqu’un tableau des millésimes s’intercale dans les strates de l’ouvrage. Les chefs créatifs et talentueux se voient boostés d’un Delta D’or, d’argent ou de bronze et, parallèlement, des ’’coups de cœur’’ superfétatorient’’ encore la nomenclature. De plus, la rubrique ’’index’’ trouve encore à s’intercaler parmi 8 sections distinctes comme des interstices. Enfin, une nouveauté: un passeport découverte permet de visiter une quarantaine de restaurants parmi la sélection des 2030 établissements répertoriés, en bénéficiant d’une substantielle réduction de 30% sur l’addition (sauf réveillons). En conclusion, le Delta irrigue un vaste territoire sur lequel s’ébattent de plus en plus de gourmets.