Kochbuch by Ewa Bogusz

Kochbuch

Vorwort Im Rahmen unseres Europäischen Comeniusprojekts Verantwortungsbewusster Konsum, ist dieses Kochbuch entstanden. Schüler aus acht europäischen Ländern haben Drei-GängeMenüs erstellt, die landestypisch sind. Acht köstliche Europäische Menüs mit farbig bebilderten Rezepten. Die erprobten Rezepte von Vorspeise bis zu Dessert werden, auch den im Kochen Ungeübten, Freude bereiten. Wir wünschen viel Spaß bei der Zubereitung der Slow-FoodGerichte und wünschen einen Guten Appetit. Comeniuskoordinatorinnen und Koordinatoren: Inger-Lise Vesterlund - Dänemark Wolfgang Borschel –Deutschland Krista Savitsch - Estland Marta Kozak - Polen Maria Cristina Weber - Portugal Hildegard Tendea – Rumänien Mehmet Umit Duran - Türkei Timea Erzsebet Miholics – Ungarn

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Vorspeise

Tarteletter med høns i asparges .............................................. 9

Hauptgericht Boller i Karry med løse ris og salat ........................................ 10

Nachtisch Jordbærgrød med fløde .......................................................... 11

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Vorspeise

Brokkolisuppe ............................................................. 13 Hauptgericht

Geschnetzeltes mit Kartoffelbrei und Salat ... 14 Nachtisch

Kirschcreme

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Vorspeise Salat ÂŤKevadtervitusÂť ............................................................. 17

Hauptgericht

Estnischer Hackbraten - Langer Junge estiparane pikkpoiss .............................................................. 18

Nachtisch

Mannavaht .............................................................................. 19

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Vorspeise

Tomatensuppe mit Nudeln Pomidorowa z makaronem .................................................... 21

Hauptgericht

K ie

m K en iele a

opyt ami i asma anymi buraczkami ...... 22

Nachtisch

Blechkuchen Mazurek ................................................................................... 23

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Vorspeise

m mei oas a Bulhao Pato........................................................... 25

G Caldo Verde ............................................................................. 25

Hauptgericht

Gegrillte Sardinen Sardinhas assadas ................................................................... 26

Nachtisch arofias ................................................................................... 27

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Vorspeise Salata de primavara ............................................................... 29

Hauptgericht

m Gm

Sarmale u umplutura de legume .......................................... 30

Nachtisch

m K

Scoverzi ................................................................................... 31

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Vorspeise

Ezobraut Suppe ogelin

orbas覺 ...................................................................... 33

Hauptgericht

Chicken Schisch Tavu Sis .................................................................................. 34

Nachtisch

Saison Salat Mevsim Salatas覺 ....................................................................... 35

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Vorspeise ha i tyu husleves ................................................................. 37

Hauptgericht

Paprikahuhn mit Nockerln apri as csirke ........................................................................ 38

Nockerln Nokedli ..................................................................................... 39

Gurkensalat bor asalata ............................................................................ 39

Nachtisch igo Jancsi ............................................................................... 40 6

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Vorspeise: Spargel-Hühnerfrikassee in Blätterteigpastete

(Tarteletter med høns i asparges)

Hauptgericht: Fleischbällchen in Carrysauce

(Boller i Karry med løse ris og salat)

Nachtisch: Erdbeergrütze

(Jordbærgrød med fløde)

Spargel-Hühnerfrikassee in Blätterteigpastete Tarteletter med høns i asparges

Zutaten

Zutaten 500 G

Gekochtes Hühnerfleisch in Würfeln

Dose

Spargel

Vollmilch

0.5

Sahne

Butter

EL .

Mehl

Flüssigkeit von den Spargeln 12

Blätterteigpastete

Zubereitung: Butter erhitzen. Mehl darin hell anschwitzen. Spargelflüssigkeit, Milch und Sahne unter Rühren zugießen. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Gemüse zugeben und darin wieder kurz erhitzen. Frikassee in den Pasteten anrichten.

Dänemark

Fleischbällchen in Carrysauce Boller i Karry med løse ris og salat

Zutaten 400 g Hackfleisch vom Kalb 1 kleiner feingehackter Zwiebel 1½ DL Haferflocken 1 Ei 1-2 DL Wasser 1 TL Salz Pfeffer Brühe zum Kochen ( Würfel + Wasser) Carrysauce 1 EL Öl 1 EL Carry 1½ EL Mehl Brühe 1 Apfel in Würfeln 1 Zwiebel in Würfeln Zubereitung Das Hackfleisch mit Zwiebel, Haferflocken, Ei, Wasser, Salz und Pfeffer zusammenkneten Aus der Hackfleischmasse kleine Klöße formen. Diese anschließend in kochende Brühe geben und so lange kochen, bis sie oben schwimmen. Mit der Schaumkelle herausheben. ( 15-20 Minuten) Öl in der Pfanne erhitzen Carry dazugeben. Feingehackte Zwiebeln und Würfeln hineingeben. ½ L Brühe dazugeben. Die Sauce wird mit Mehlgebunden. Die Fleischbällchen in Sauce geben. Mit brauner Reis und Salat servieren.

Dänemark

Erdbeergrütze Jordbærgrød med fløde

Zutaten ½ Kg Erdbeeren 1½ Dl Wasser 5 EL Zucker 1 EL Speisestärke 1 EL Wasser

Zubehör Milch oder Sahne

Zubereitung Die Erdbeeren waschen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Die Stielkelche entfernen und die Beeren klein schneiden. Zucker und Wasser zum Kochen bringen. Die Erdbeeren hinzufügen .3-4 Minuten kochen lassen. Speisestärke im Wasser auflösen und zu den Beeren geben. Noch eine Minute kochen.

Dänemark

Vorspeise: Brokkolisuppe

Hauptgericht: Geschnetzeltes mit Kartoffelbrei und Salat

Nachtisch: Kirschcreme

Brokkolisuppe: Zutaten: - 500g Brokko - 1 Becher Sahne - Wasser - einen Schuss Milch

Zubereitung: - Brokkoli in kleine Scheiben und Stücke schneiden und im Wasser mit Gemüsebrühe kochen bis er weich ist - Wasser bis auf einen kleinen Rest abschütten. - Brokkoli mit einem Pürierstab pürieren und die Sahne dazu geben. - Das Ganze noch einmal aufkochen und mit Milch zur gewünschten Konsistenz verbessern. - Die Suppe mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken

Geschnetzeltes mit Kartoffelbrei und Salat Salat: Zutaten: - eine Backung Feldsalat - eine Messerspitze Senf - ein TL Honig - einen Spritzer Zitrone - 2 EL Essig - 3 El Öl - 3 El Wasser - Pfeffer & Salz Zubereitung: - Salat waschen - Essig, Senf, Öl, Wasser, Pfeffer, Zitronensaft, Salz und Honig zu einer Soße verrühren

Kartoffelbrei: Zutaten: - 1 kg Kartoffeln - Milch - Muskat und Salz Zubereitung: - Kartoffeln sehr weich kochen - Kartoffeln zusammen mit einem Schuss Mich stampfen - je nach Bedarf Milch hinzufügen - mit Muskat und Salz abschmecken Geschnetzeltes: Zutaten: - 500g Putenfleisch - einen Schuss Sahne - Salz & Pfeffer Zubereitung: - Fleisch in kleine Streifen/Stücke schneiden - Fleischanbraten, wenn es gar ist mit einem Schuss Sahne und Gewürzen verfeinern

Kirschcreme: Zutaten: - 500g Naturjoghurt - 2 El Speisestärke - 1 Glas Kirschen - 500g Quark - 200g Schlagsahne - 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung: - Kirschsaft mit Speisestärke aufkochen - Sahne aufschlagen, Quark und Joghurt mit einem Päckchen Vanillezucker hinzufügen - Kirschen zum aufgekochten Kirschsaft hinzufügen und noch einmal aufkochen - Quarkmasse mit Kirchen verrühren und kalt stellen

Vorspeise: Salat „Frühlingsgruß“

Salat «Kevadtervitus»

Hauptgericht: Estnischer Hackbraten - Langer Junge (Eestipärane pikkpoiss)

Nachtisch: Grießschaum aus Kirchsaft

(Mannavaht)

Salat „Frühlingsgruβ“

Die Lieblingsvorspeise vieler sind im Frühling verschiedene Salate. Dieser Salat schmeckt am besten, wenn er aus frischem Gemüse zubereitet wird.

Menge: 4 Portionen

Zutaten: 2 Tomaten 1 Gurke 1 gelbe Paprika Salatblätter

100 gr. Saure Sahne 100 gr. Mayonnaise Salz, Pfeffer, Basilikum, Dill

Zubereitung: Tomaten, Gurke, Paprika und Salatblätter klein schneiden. Mit Pfeffer, Salz und Basilikum würzen. Danach Mayonnaise und saure Sahne hinzufügen und gut umrühren. Mit ein wenig Dill garnieren. Besonders gut schmeckt der Salat zu Gegrilltem (Grillspieβ, Grillfleisch usw.). Guten Appetit! 17 1

Estnischer Hackbraten („Langer Junge”)

Eine beliebte Hauptspeise für Esten sind verschiedene Hackfleischgerichte. Dieser „Langer Junge“ schmeckt am besten, wenn er frisch gebacken wird und aus dem Ofen kommt.

Menge: 4 Portionen

Zutaten: 500 Gr Hackfleisch

100 Gr Käse

2 Eier

Muskatnuss

3 El saure Sahne

Hackfleischgewürz

1 El Mehl oder rohe geriebene Kartoffel

Pfeffer Salz

Zubereitung: Für das Gelingen entscheidend ist es, die Zutaten sorgfälltig zu einem Teig zu verarbeiten. Zuerst Hackfleisch, Eier und saure Sahne gut miteinander verkneten. Dann die Gewürze und einen Teil des Käses hinzufügen. Zu einem Kloβ verkneten, bis sich dieser vom Rand der Schüssel löst. Die fertige Masse in eine Kastenform geben und mit Majonäse bestreichen. Den übliggebliebenen Käse reiben und darüber streuen. Auf den Hackbraten kann man geschälte und halbierte Kartoffeln geben. Bei 180 Grad circa eine Stunde im Ofen backen. Guten Appetit!

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GRIEβSCHAUM AUS KIRSCHSAFT

Das Lieblingsessen vieler Kinder ist Grieβschaum. Dieser schmeckt besonders gut, wenn er aus frischen Früchten zubereitet wird.

Menge: 4 Portionen

Zutaten: 200 ml Kirschsaft (alternativ: anderer Fruchtsaft) 400 ml Wasser 50 ml Zucker 75 ml Grieβ

Zubereitung: Wasser, Saft und Zucker zum Kochen bringen. Den Grieβ hinzugeben und unter ständigem Umrühren 4-5 Minuten kochen lassen. Das Ganze ein wenig abkühlen lassen und mit dem Mixer schaumig schlagen. Besonders gut schmeckt der Grieβschaum, wenn er mit kalter Milch serviert wird. Guten Appetit! 19 1

Vorspeise: Tomatensuppe mit Nudeln

(Pomidorowa z makaronem)

Hauptgericht: Kalbsbraten mit Kartoffelklößchen und roten Rüben (Pieczeń cielęca z kopytkami i zasmażanymi buraczkami) Nachtisch: Blechkuchen

(Mazurek)

Polen Tomatensuppe mit Nudeln – Pomidorowa z makaronem Das richtige Mittagessen fängt in Polen immer mit einer Suppe an.

Zutaten:  1.5 l Wasser  500g Fleisch  Suppengrün (2 Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Lauch)  Tomatenmark  Eine Packung Fadennudeln  Oregano, Vegeta, Salz, Pfeffer  Saure Sahne Zubereitung:  Fleisch ins Wasser legen und aufkochen lassen  Gemüse waschen und schälen  Gemüse ins Wasser legen und mit Fleisch weiterkochen  Dann den Schaum und das Fett von der Oberfläche der Brühe entfernen  Die Brühe so lange kochen bis das Gemüse weich ist  Die Brühe absieben  Tomatenmark zugeben, aufkochen lassen  Mit Oregano, Vegeta, Salz und Pfeffer abschmecken  Die Nudeln 3-5 Minuten in Salzwasser kochen

Die Nudeln in einen Suppenteller legen und mit der heißen Suppe übergießen. Mit Sahne servieren. Guten Appetit! 21

Polen Kalbsbraten mit Kartoffelklößchen und roten Rüben Kalbsbraten - Pieczeń cielęca In Polen essen wir ziemlich viel Fleisch. Braten mit Soße ist ein sehr populäres Gericht.

Zutaten:     

1 kg Kalbsfleisch 1 TL Salz, ¼ TL Pfeffer 3 EL Öl ¼ l Fleischbrühe 200ml Sahne (20%)

Zubereitung:  Fleisch mit Pfeffer einreiben und im Öl kurz anbraten, mit Fleischbrühe in einen Bratschlauch legen, im Ofen eine Stunde lang schmoren lassen  Fleischbrühe mit Sahne und Gewürzen vermischen und Soße zubereiten

Kartoffelklößchen – Kopytka „Kopytka“ sind eine polnische Spezialität, die den Kartoffelgnocchi aus Italien ziemlich ähnlich ist. „Kopytka“ - auf Polnisch: „Kleine Hufe“, wegen der Form.

Zutaten:

    

1kg Kartoffeln 2 Tassen Mehl 2 EL Kartoffelstärke 1 Ei Salz

Zubereitung :  Gekochte Kartoffeln durch eine Presse quetschen, abkühlen lassen  Zu den Kartoffeln Öl, Salz, Ei, Mehl und Kartoffelstärke geben, zusammenkneten  Fingerdicke Rollen formen, davon 3 cm Stücke - „kopytka“ schneiden  „Kopytka“ ins Wasser werfen, 2 Minuten kochen lassen

Gekochte rote Rüben – Buraczki zasmażane Polen essen rote Beete sehr gern, entweder gekocht als Gemüse oder als Suppe.

Zutaten:      

1kg roter Rüben Salz, Pfeffer 1 TL Zitronensaft 3 EL Öl 1 EL Mehl

Zubereitung:  Rote Rüben waschen, mit Schale kochen (circa 1 Stunde), schälen und fein reiben  In eine Pfanne Mehl einstreuen, kurz anbraten, Öl hinzugießen, alles gut vermischen. Geriebene rote Beete dazugeben  Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken

Den Braten mit „Kopytka“, Soße und roten Rüben warm servieren. Guten Appetit!

Polen

Blechkuchen-Mazurek Mazurek ist ein traditioneller polnischer Kuchen, er wird vor allem zu Ostern gebacken. Zutaten: Kuchenboden – Mürbteig:       

450g 200g 100g 150g 4 3/4 3/4

Weizenmehl Margarine Butter Puderzucker Eigelbe EL saurer Sahne EL Backpulver

Kuchenguss:  1/2 Glas Zucker  1/4 Packung Butter  1/4 Glas Milch  120g Milchpulver  2 EL Kakao  Rosinen, Mandeln, Pflaumen Zubereitung: Kuchenboden:  Alles zusammen vermischen und kneten  Später den Teig ausrollen und auf das Kuchenblech legen und backen Kuchenguss:    

Alle Zutaten vermischen und kochen Wenn der Kuchenguss genug dick wird, auf den gebackenen Boden gießen Abkühlen lassen Mit Rosinen, Mandeln und Pflaumen dekorieren Guten Appetit! 23

Vorspeise: Venusmuscheln nach Bulhão Pato Art

(Ameijoas à Bulhão Pato)

Grüne Suppe (Caldo Verde)

Hauptgericht: Gegrillte Sardinen (Sardinhas assadas) Nachtisch: Farófias

Ameijoas à Bulhão Pato

Zutaten      

PORTUGAL

Venusmuscheln nach Bulhão Pato Art -

1kg Venusmuscheln 2dl Olivenöl 4 Knoblauchzehen 1 Zitrone 1 Bund frischer Koriander Salz und Pfeffer

Die Venusmuscheln gründlich waschen und zwei bis drei Stunden in Salzwasser legen. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Koriander hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehen anschwitzen lassen. Den Koriander dazugeben. Die Venusmuscheln hinfügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt kochen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Mit Zitronensaft beträufeln.

Grüne Suppe - Caldo Verde Zutaten       

500 g Kartoffeln 400 g Grünkohl in feine Stücke geschnitten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 200ml Olivenöl Salz (bei Bedarf) 1 Chouriço ( Paprikawurst)

 2 l Wasser In einen Topf 2l Wasser füllen, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauchzehen, die Hälfte des Olivenöl und Salz dazugeben. Das Ganze 30 Minuten lang kochen lassen. Alles zerdrücken, den Grünkohl in ganz feine Streifen schneiden, und alles nochmal 15 Minuten garen lassen. Choriço in feine Scheiben schneiden. Schließlich das restliche Olivenöl und die Choriço Scheiben unterrühren.

Zutaten  1kg ganze Sardinen mit Haut und Gräten  Grobes Salz Sardinen nicht ausnehmen. Haut und Schuppen mit viel grobem Salz einreiben und 1 Stunde warten. Auf den heiβen Grill legen. Mit Salzkartoffeln und Salat servieren.

PORTUGAL

Gegrillte Sardinen - Sardinhas assadas

Zutaten      

4 Eier 500ml Milch 100g Zucker Schale von 1 Zitrone 2 EL Speisestärke Zimt

Das Eiweiβ steif schlagen. Den Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis er sich ganz aufgelöst hat. Die Milch mit der Zitronenschale und 1 EL Zucker erhitzen, aber nicht kochen lassen. Das Eiweiβ löffelweise auf die siedende Milch geben und darauf schwimmen lassen. Vorsichtig wenden. Mit einem Schaumlöffel wieder aus der Milch nehmen und in eine Servierschale geben. Das Ganze so oft wiederholen bis kein Eiweiβ mehr auf der Milch schwimmt. Milch sieben und zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit ein bisschen Wasser und dem Eigelb verrühren. Zu der kochenden Milch geben und eindicken lassen. Die Soβe abkühlen lassen, ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Soβe über die Farófias geben und mit Zimt bestreuen.

PORTUGAL

Farófias

Vorspeise: Frischer Frühlingssalat

(Salată de primăvară)

Hauptgericht: Kohlrouladen mit Gemüsefüllung

(Sarmale cu umplutură de legume)

Nachtisch: Krapfen (mit Käse- oder Marmeladenfüllung)

(Scoverzi)

Rumänien Frischer Frühlingssalat - Salată de primăvară

Zutaten (für 3 Personen) 1 Bündel grüne Frühlingszwiebeln 1 Bündel Bärlauch ca. 20 Löwenzahnblätter 5- 6 große Salatblätter 4- 5 große Kartoffeln Pfeffer nach Geschmack Salz Basilikum Oregano Olivenöl 1 Löffel Zitronensaft oder Apfelessig Oliven Zubereitung Die Kartoffeln werden in der Schale weich gekocht, danach geschält und in Scheiben geschnitten. Bärlauch und Zwiebeln werden klein geschnitten und in einer Salatschüssel mit einem ½ Teelöffelchen Salz angerichtetca. 10- 15 Minuten lang ziehen lassen. Salat- und Löwenzahnblätter werden auch geschnitten und dazugegeben. Zum Schluss werden die Kartoffelscheiben hinzugefügt und mit dem Ganzen vermischt. Gewürze, Olivenöl und Zitronensaft oder Apfelsaft werden nach Geschmack untergehoben. Der fertig angerichtete Salat wird mit schwarzen Oliven dekoriert und nach ca. 5 - 10 Minuten serviert. 29

Rumänien Kohlrouladen mit Gemüsefüllung - Sarmale cu umplutură de legume

Zutaten 1-2 Kohlköpfe ( Sauerkraut ) 500 g frische Pilze 200 g Reis 1 kleine Sellerie 2 große Möhren 2 große Zwiebeln 150 ml Tomatenmark 60 ml Öl 1 Bündel Dill 1 Bündel Bohnenkraut 2 Lorbeerblätter Salz und Pfeffer Zubereitung Die Kohlblätter werden sorgfältig gelöst und mit kaltem Wasser abgespült. Die harten Blattadern werden weggeschnitten, sodass aus den großen, weichen Blättern 2 - 3 Kohlrouladen geformt werden können. Möhren, Sellerie und Zwiebeln werden geputzt und auf dem Reibeisen gerieben oder mit dem Messer zerkleinert. Das Öl wird in einer Pfanne leicht erhitzt, danach wird das Gemüse dazugegeben und bei niedriger Temperatur 4- 5 Minuten lang gedünstet. Die Pilze werden auch gereinigt, klein gehackt und noch 2- 3 Minuten lang mitgekocht. Danach wird die Pfanne vom Herd genommen und in der Masse werden Salz, Pfeffer, Kräuter und Reis nach Geschmack untergerührt. Mit der erhaltenen Füllung werden die Kohlblätter gefüllt. Danach werden sie in einen Topf gelegt und mit gehacktem Kohl, Tomatenmark und Kräutern bedeckt. Zum Schluss wird warmes Wasser bis zum oberen Rand des Topfes darübergegossen und das Ganze wird bei niedriger Temperatur gekocht.

Rumänien Krapfen (mit Käse- oder Marmeladenfüllung ) - Scoverzi

Zutaten Teig 2 ganze Eier 1 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel Fett Salz 250 ml Wasser mit Milch gemischt Mehl Füllung Käse, Marmelade Öl zum Ausbacken Zubereitung Eier, Zucker, Salz, Wasser, Milch und Mehl werden vermischt, geknetet und zu einem Teig verarbeitet. Dieser wird ausgewalkt, mit Fett bestrichen und wieder zusammengerollt. Danach schneidet man den Teig in ca. 6 cm breite Stücke, die nochmals ovalförmig ausgewalkt und mit Käse oder mit Marmelade gefüllt werden. Die Ränder werden fest zugedrückt, damit die Füllung nicht ausläuft. Die so erhaltenen Krapfen werden in heißem Öl gebacken und danach auf Küchenpapier zum Abtropfen gelegt.

Vorspeise: Ezobraut Suppe

(Ezogelin Çorbası)

Hauptgericht: Chicken Schisch

(Tavuk Şiş)

Salat: Saison Salat

(Mevsim Salatası)

Türkei Ezobraut Suppe (Ezogelin Çorbası) Zutaten:            

100 gr. rote Linsen 100 gr. Reis 100 gr. Weizen Salz Pfeffer Pfefferminz Sonnenblumenöl Paprika Flocken 100 gr. Mehl 2 Löffel Tomatenmark 2 Zwiebeln 50 gr. Nudeln

Vorbereitung: 

Zuerst tut man die roten Linsen, Reis und Weizen in einen Topf. Darauf gießt man ein bisschen Wasser und lässt es dann kochen.



Danach tut man in einen anderen Topf die klein zerschnittenen Zwiebeln und das Öl. Die Zwiebeln werden also gebraten.



Dann tut man Mehl und Tomatenmark darauf und mischt es eine lange Zeit.



Später tut man zuerst die roten Linsen, Reis und den Weizen auf die Zwiebeln und mischt alles eine kurze Zeit. Am Ende dieser Arbeit gießt man dann kaltes Wasser darauf.



Zuletzt tut man kleine Nudeln, Pfeffer, Salz, Pfefferminz und Paprika Flocken darauf, mischt es einige Minuten und lässt es lange Zeit kochen.

Türkei Chicken Schisch (Tavuk Şiş) Zutaten:          

Eine Zwiebel Eine Tomate Ein Fladenbrot Eine Petersilie Ein Paprika ½ Portion Huhnbrust Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Milch

Vorbereitung: 

Zuerst teilt man die Brust des Huhns in kleine Teile und mischt sie in einer Schüssel mit Milch, Salz, Pfeffer und ein bisschen Sonnenblumenöl. Man lässt sie dann in dieser Soße etwas ziehen.



Dann schneidet man die Zwiebel und die Paprika in kleine Teile und mischt sie.



Das Fladenbrot und die Petersilie wird nach dem Waschen auch in Teile geschnitten.



Nach langem Warten (in der Soße) stecken wir die Brustteile des Huhns in einen Schisch (eine kleine Stange) und stellt den auf den Grill.



Als Zusatz schneidet man eine Tomate in zwei Teile und tut dies auch auf den Grill.



Sobald der Schisch und die Tomate schon gebraten sind, legt man alles auf den Teller und man genießt das Essen.

Türkei Saison Salat (Mevsim Salatası) Zutaten:          

2 Möhren 1 Rotkohl 1 Salat 1 Dose Mais Olivenöl Sonnenblumenöl Salz 5 Zitronen Saure Granatenapfelsäure 1 Gurke

Zubereitung: 

Zuerst reibt man die Möhren, den Salat und den Rotkohl in verschiedene Schüsseln.



Dann presst man die Zitronen aus.



Danach streut man ein bisschen Salz und Zitronensäure auf den Rotkohl. Der Rotkohl wird dann gemischt, bis es am Ende weich ist.



Später filtert man den Rotkohl, tut ihn auf den Teller neben den Salat und den Möhren.



Die Gurken werden in Scheiben geschnitten und auf die Seite des Tellers gelegt.



Der Mais wird dann auf den Salat zerstreut.



Schließlich streut man Salz auf den Salat und gießt ein bisschen vom Sonnenblumenöl, vom Olivenöl, von der Zitronensäure und von der Sauren Granatenapfelsäure über den Salat.

Vorspeise: Hühnersuppe Újházer Art

(Újházi tyúkhúsleves)

Hauptgericht: Paprikahuhn

(Paprikás csirke)

Nockerln

(Nokedli) Gurkensalat (Uborkasaláta) Nachtisch: Rigó Jancsi

Hühnersuppe Újházer Art Zutaten für 8 Personen: Huhn (1,8-2 kg): 1 Suppengemüse (Mohrrüben, Petersilienwurzeln, Selleries, Kohlrabis): 80 dkg Zwiebel: 1 Kopf Knoblauch: 2 Zehen Wirsing: 1 grüner Paprika: 1 Tomate: 1 Pfeffer: 10-15 Körner Safrane: 2 Stücke Champignon: 10 dkg Erbsen (tiefgekühlt): 20 dkg Fadennudeln: 5 dkg Spargel oder Blumenkohle oder Rosenkohle: 10 dkg etwas Petersilien

Zubereitung: Wir putzen das Huhn. Wir putzen, schälen und waschen das Suppengemüse. Wir schneiden das Suppengemüse in große Stücke auf. Wir legen das Huhn in einen großen Topf, wir gießen kaltes Wasser zu und wir kochen es im offenen Topf auf. Wir füllen ein Tee-Ei mit dem Knoblauch, dem Pfeffer und dem Safran. Wir salzen die Suppe ein bisschen und wir geben das Suppengemüse, das Tee-Ei, die Zwiebeln, den Wirsing, den grünen Paprika und die Tomate zu. Wir stellen den Herd auf Sparflamme, wir decken den Topf halb ab und wir kochen das Ganze weich. Inzwischen putzen und transchieren wir die Champignons. Danach reinigen und schneiden wir den Spargel in (oder den Blumenkohl, oder den Rosenkohl) 5 cm große Stücke und legen ihn mit den Erbsen in einen anderen Topf. Wir gießen 1-2 Schöpflöffel Fleischsuppe über und wir garen das Ganze unter dem Deckel sehr weich. (Es ist verboten es zu rühren, weil es sehr leicht zerbricht !!!) Wir nehmen das weichgekochte Huhn vorsichtig raus und zerlegen es in kleine Stücke, entfernen die große Knochen und die Haut, geben heiße Suppe dazu und halten das Ganze warm. Das Gemüse, das in der Suppe gekocht wurde, schneiden wir in kleine Stücke auf und wir geben es in das gedünstete Gemüse. Wir nehmen den Wirsing, die Zwiebel, die Tomate, den Paprika und das Tee-Ei heraus. Wir schöpfen das Fett über der Suppe ab und lassen es sich absetzen. Wir kochen die Fadennudeln in einem anderen Topf. Wir schöpfen die heiße Suppe und wir geben die Fleischstücke, das Suppengemüse und die Fadennudeln zu. Wir zerschneiden die Petersilie, streuen sie auf die Suppe und servieren.

Paprikahuhn mit Nockerln Es gibt mehrere Sorten von Gulasch, vom sogenannten Pörkölt. Bekannt sind: Hasepörkölt, Hirschpörkölt, Schweinpörkölt, Hühnerpörkölt/Paprikahuhn, Pilzpörkölt, Rindegulasch

Zutaten: Hähnchen, oder 1,5 kg Hähnchenteile, z.B. Keulen: 1 großes Letscho ( oder 1Paprikaschoten, 2 Tomaten): 200 ml Zwiebel(n), ca. 100 g: 2 große Schweineschmalz (Öl): 100 g saure Sahne: 250 ml süße Sahne: 50 ml Paprikapulver Salz, Mehl

Hähnchen wird gewaschen, getrocknet und in etwa 8 Teile zerlegt. Die Zwiebeln werden fein geschnitten und im erhitzten Schmalz oder Öl angeschwitzt, Paprika darüber gestäubt, die Fleischstücke zugefügt und gesalzt. Letscho (oder Paprikaschoten und Tomaten) wird ebenfalls zugegeben und alles zugedeckt, bei gleichmäßiger Hitze gedünstet, von Zeit zu Zeit umgerührt. Nur sehr wenig Wasser wird zugegossen, damit das Fleisch nicht kocht, sondern in wenig Saft dünstet. Ist das Fleisch halb weich, lassen wir den Saft ein wenig verdampfen. Saure Sahne wird mit etwas Mehl glatt gerührt, zum Fleisch gegeben und fertig gegart. Vor dem Anrichten die süße Sahne zugegossen. Wem die Nockerln zu viel Arbeit sind, kann auch Spätzle oder Bandnudeln nehmen. Aber am besten schmeckt es uns mit Nockerln.

Nockerln Zutaten: Mehl: 250-300 g Eier: 2 - 3 Wasser: ca. 1/8 l Salz: ½ TL Butter: eventuell 20 g

Rezept Mehl wird in eine Schüssel gesiebt. Salz, Eier und so viel Wasser werden zugegeben, dass ein zäher Teig entsteht. Dieser wird mit dem Mixer (Knethaken) oder dem Kochlöffel geschlagen. 10 Minuten lassen wir es quellen. Vom nassen Schneidbrett werden kleine Stücke ins kochende Salzwasser gelegt oder mit einem kleinen Löffel werden Teigstücke im Wasser versanken (klassische Methode). Ein "Nockerlhobel (Spätzlehobel)" ist praktisch, sofern man hat. Schwimmende Nockerln werden mit einer Schaumkelle herausgehoben, und in ein geeignetes Sieb gelegt. Eventuell in Butter oder Margarine wird er umgerührt oder angeröstet.

Gurkensalat Zutaten für 4 Personen: Gurken: 1 Salz: 1 Teelöffel Zucker: 2 Esslöffel Pfeffer: ein wenig Essig: 1 Esslöffel Knoblauch: 2 Zehen

Zubereitung: Die Gurke wird gewaschen. Enden der Gurken werden geschnitten und die Gurke wird gehobelt. Sie wird mit Salz, Zucker, Essig, Pfeffer und geriebenem Knoblauch gewürzt. Dann vermischen wir alle Zutaten. Guten Appetit!

Rigó Jancsi

Zutaten für den Teig: Zucker: 25 g Mehl: 12 g Ei: 7 Kakao: 7 Unzen Erdnüsse: 5 Gramm Vanillezucker: 1 Päckchen Prise Salz

Zutaten für die Füllung 15 gr. Puderzucker 15 Gramm von Kakao 15 Gramm dunkler Schokolade 10 gr. Butter 7 dl Sahne wenig Gelatinepulver

Zubereitung Das Eigelb wird vom Eiweiß getrennt und mit dem Zucker gemischt. Mehl mit Vanillezucker und Kakao werden rein gesiebt. Das Eiweiß wird aufgeschlagen, dann vorsichtig in den Nüssen mit Kakaomasse gerollt. Es wird in eine gebutterte Wanne gegossen und im vorgeheizten Backofen gebacken. Der Teig wird in zwei Hälften geschnitten und wir salben auf den unteren Teil die Kaltabfüllung. Dazu vermischen wir den Kakao mit dem Puderzucker, das geben wir zur aufgeschlagene Sahne mit der aufgekochten Gelatine . Das Ganze wird in den Kühlschrank gestellt. Schokolade wird über Dampf mit Butter geschmolzen. Der ganze Kuchen wird damit belegt. Er wird im Kühlschrank für mehrere Stunden gelegt, dann schneiden wir den Kuchen auf.

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Blechkuchen

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Brokkolisuppe

Chicken Schisch

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Estnischer Hackbraten - Langer Junge Ezobraut Suppe

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Gegrillte Sardinen

Geschnetzeltes mit Kartoffelbrei und Salat G Ă&#x;

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um aus Kirchsaft

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Gurkensalat

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Ă&#x;

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Kirschcreme G -

Nockerln

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Paprikahuhn

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Saison Salat

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Ă&#x; -

Tomatensuppe mit Nudeln

Venu

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An dem Kochbuch haben Schüler aus folgenden Schulen gearbeitet:  DÄNEMARK Nørreskov-skolen  DEUTSCHLAND Freiherr-vom-Stein-Schule, Europaschule Gladenbach  ESTLAND Tabasalu Ühisgümnaasium  POLEN Gimnazjum im. W. Pallottiego w Ożarowie Mazowieckim  PORTUGAL Escola Básica 2, 3 D. António da Costa  RUMÄNIEN ŞCOALA CU CLASELE I- VIII " ION LUCA CARAGIALE  TÜRKEI Özel Antalya Envar İlköğretim Okulu  UNGARN Ady Endre Általános Iskola

Europa, Mai 2013