Interview with the Mayor of Marbella

ALFREDO ABRIL AN ANDALUSIAN WITH A JAPANESE SOUL 99 Sushi Bar at Anantara Villa Padierna Palace

Anantara Hotels, Resorts & Spas, the worldclass Asian hospitality group, is expanding into Europe; and its first Spanish property can be found in captivating Andalucía. The resort is set amidst rolling hills dotted with vibrant fuchsia jacaranda trees, with whitewashed villages nestled in the mountains above the spectacular southern Spanish coastline. Sheltered by majestic mountains, this Mediterranean resort is close to some of the country’s most beautiful villages, the prestigious town of Marbella, and the sparkling sea. Expect a compelling combination of European elegance with upscale gastronomy across 8 dining venues, as well as exceptional leisure facilities including a super-stylish beach & racquet club, an award-winning spa and championship golf courses. Host to elevated dining concepts, the Anantara Villa Padierna gastronomic offering is second to none with something to suit every taste and occasion. Innovative restaurants blend traditional Spanish flavours into modern culinary art. Wisteria blanketed courtyards conceal romantic cloisters and casual refreshment is offered poolside or in between rounds of world class golf. With outlets ranging from modern Spanish fine dining, to artfully crafted cocktails and haute Japanese cuisine, dining at this iconic resort is truly a culinary adventure.

Award-winning Japanese dining comes to Marbella

Set in the impeccable grounds of the Marbella’s new Anantara resort, the award winning 99 Sushi Bar & Restaurant brand is found within the former golf club of the elegant Anantara Villa Padierna Palace Hotel. This is a glorious stand-alone building with a terrace set amongst luxurious gardens; with glitzy interiors that have been impeccably contrasted with minimalist accents that are typical of the 99 Sushi Bar aesthetic. An elegant and unique setting for avant-garde Japanese cuisine, served by a highly trained and friendly team. On warm days, the terrace in the garden completes the sensuous journey. 99 Sushi bar proposal is the result of a deep exploration and a constant work in search of excellence. A unique limited space where diners will taste exclusive products brought from different parts of the world where Chef Alberto Abril explores this new and surprising concept of Japanese haute cuisine. Imbued with flavours and textures of Japanese cuisine this food sanctuary showcases a wide menu of sushi, sashimi, nigiri, tempuras, salads and wagyu beef dishes. Here fresh ingredients are the protagonist, with an innovative preparation that reflects age-old Japanese culinary traditions with contemporary Iberian influences – Japan meets on-trend Mediterranean. There is a small bar where sushi is prepared in front of diners, an attractive glass fronted wine cellar, and a modern dining room featuring typical Japanese decor and furnishings. The restaurant’s refined decor allows attention to be focused on the kitchen, dishes and service. Reflecting the restaurant’s Spanish connection, the head waiter and sommelier will pair plates with regional and national wines, biers, champagne, and a special selection of Sakes, from the most traditional to the new Sparkling ones.

THE EXPERIENCE - WHEN EAST MEETS WEST This is the restaurant for demanding lovers of the East who expect impeccable exotic tastes in a special atmosphere. Chef Alberto Abril presents exclusive creations that surprise with the best fusion between East and West has to offer. The highlights from the menu are Tiger prawn tempura, with spicy creamy sauce; Toro flambé nigiri with tomato purée; Salmon Flambé Nigiri with Lime; Spicy Tuna Tartar with Kimuchi Sauce or Dragon Maki sushi, just to name a few. Resort lovers of Japanese cuisine can now find impeccable cuisine and an explosion of flavours with the inherent seal of quality and irreverence of the 99 sushi brand. This is the ideal place to have a drink just before dining, at the outside bar terrace in the middle of nature. 99 sushi bar offers diners a unique culinary adventure showcasing modern Japanese fine dining and the highest quality ingredients. Perfect for intimate dinners and for all sushi lovers, including the vast fans of the brand in Madrid and Barcelona, who expect a special ambiance and impeccable exotic flavours, 99 sushi is a must-see and must-visit place in Marbella. The open kitchen helps to reinforce the proximity between diners and the team. The space overlooks the surrounding landscape, and the nature views are simply breath-taking. The restaurant features sophisticated, light-filled interior and intimate surroundings, complemented by breath-taking views of the stunning golf courses.

CHEF ALFREDO ABRIL – AN ANDALUSIAN WITH A JAPANESE SOUL Chef Alfredo describes with his friendly smi- le that the secret of the cuisine at 99 Sushi Bar is based on the excellent products that the team is working with, the preparation of dishes a la minute and its immediate con- sumption; all aimed to the fully enjoyment of its freshness. Alfredo has been passionate about the culi- nary arts from a very young age specially in- fluenced by his father. He is a sea lover and in a very early age was inspired by the fisherman traditions and acquired a deep knowledge and technique of fish cuts. His love of Japanese cuisine, however, came later in life, when he travelled to Asia opening its horizons and Alfredo was not only enchan- ted by the culture and landscapes, but also by the diversity of flavours and textures of Ja- panese cuisine. Discipline, perseverance, and attention to detail are the secret ingredients to further Alfredo’s enthusiasm for Japanese gas- tronomy. From there he brought ingredients, cooking techniques and, above all, ideas for new dishes, which are now constantly being tried and tested in the 99 Sushi kitchen whe- re Alfredo can consolidate his technique and passion for a perfect combination of fusion cui- sine between Andalusia and Japan.

THE FUSION OF JAPANESE AND PERUVIAN CUISINE Alfredo does not hide his pride for his outs- tanding team. Tito Bravo is a Peruvian chef, with more than 10 years of experience linked to Nikkei cuisine. His cooking is firmly rooted in Japanese cuisine, with a few touches of Pe- ruvian and Ecuadorian influences.

Aside from proposing the highest quality raw ingredients and the best fusion Japanese cui- sine, 99 sushi bar offers an excellent pairing on a relaxing, al fresco dining offered on ro- mantic terrace overlooking the golf courses and gardens. Using the freshest locally sourced seafood and the best regional ingredients, the Restau- rant offers guests modern Japanese dining alongside classic sushi favourites prepared live for diners. Innovative dishes fuse East with West, marrying the freshest Spanish produce with classic Japanese presentation. 99 Sushi Bar is the latest outlet following international success in Madrid, Dubai and Abu Dhabi.

ALFREDO ABRIL UN ANDALUZ CON SOUL JAPONÉS 99 Sushi Bar Anantara Villa Padierna Palace

Fiel al lujo asiático, el mundialmente reconocido grupo Anantara Hotels, Resorts & Spas está en plena expansión hacia Europa y ha elegido para su primera propiedad española la cautivadora Andalucía como destino para fusionar su filosofía con el sabor auténtico de esta región. Anantara Villa Padierna Palace está semi escondido entre onduladas colinas salpicadas de vibrantes árboles de jacaranda fucsia y entre encalados pueblos enclavados en las montañas sobre la espectacular costa Mediterránea. Al abrigo de majestuosas montañas que bajan en jirones desde la Serranía, este complejo mediterráneo está a un paso de los pueblos más bonitos de Málaga, de costa e interior, como la pintoresca Marbella. Una vez sumergidos en este rincón, el mejor recibimiento llega de la mano de una atractiva combinación de elegancia europea con gastronomía de lujo en 8 espacios para comer, excepcionales instalaciones de ocio, que incluyen un club de playa, el Racquet Club, un galardonado spa y tres campos de golf. Como anfitrión de conceptos de alta gastronomía, la oferta gastronómica de Anantara Villa Padierna es insuperable para cada momento y conquista a los paladares más exigentes. La innovación en sus cocinas incorpora siempre los sabores tradicionales españoles en el moderno arte culinario. Los patios y pasillos son auténticas galerías florales de glicina que conducen a ocultos claustros románticos y aportan frescura a los espacios junto a la piscina. El recorrido gastro va desde la cocina española moderna, hasta cócteles de autor y alta cocina japonesa. Una cena en este oasis es una auténtica aventura culinaria.

99 SUSHI BAR & RESTAURANT LA GALARDONADA COMIDA JAPONESA LLEGA A MARBELLA El galardonado 99 Sushi Bar & Restaurant se ubica en el espacio ocupado por el antiguo club de golf del elegante Anantara Villa Padierna Palace Hotel, sobre un impecable terreno dentro del amplio resort Marbella.

La alta cocina japonesa se fusiona con la autenticidad de Andalucía

Un glorioso edificio independiente de las otras zonas, que goza de contar con una terraza entre cuidadísimo jardines e interiores deslumbrantes, en los que han sabido contrastar impecablemente los acentos minimalistas característicos de la estética de 99 Sushi Bar. Un entorno elegante, fresco y exclusivo para degustar la cocina japonesa de vanguardia, servida por profesionales de altura que rebosan amabilidad y atención impecable. En días cálidos, la terraza del jardín traslada a un viaje sensorial. La propuesta de 99 Sushi bar es el resultado de una profunda exploración y una búsqueda constante de la excelencia. Varios espacios con capacidad reducida donde los comensales degustarán exclusivos productos traídos de diferentes partes del mundo donde el chef Alberto Abril desgrana este nuevo y sorprendente concepto de alta cocina japonesa. Imbuido de sabores y texturas de las cocinas niponas, podemos hablar de un santuario gastronómi

co que exhibe un amplio menú de sushi, sashimi, nigiri, tempuras, ensaladas y platos de carne wagyu. Los protagonistas son los productos frescos y de calidad que, gracias a una preparación innovadora, logra aunar las antiguas tradiciones culinarias japonesas con influencias ibéricas contemporáneas. En el sushi bar la experiencia es cercana, al encontrarse los cocineros frente a los comensales, lo que refuerza la conexión con su extraordinario equipo. Convive con una atractiva y visible bodega acristalada y un moderno comedor con muebles y piezas de decoración japoneses. El interior del restaurante aúna sofisticación y luminosidad en todos sus espacios, logrando un entorno íntimo, al que se suman las impresionantes vistas de los majestuosos campos de golf que lo rodean. La refinada decoración del restaurante invoca a centrar la atención en la cocina, los platos y el servicio. Uno de los reflejos que conecta con la cultura española es el momento en el que el maitre y sumiller invitan a un maridaje con vinos regionales y nacionales, y también con cervezas japonesas, champán o la especial selección de sakes, desde los más tradicionales hasta los nuevos espumosos.

LA EXPERIENCIA - CUANDO ORIENTE SE ENCUENTRA CON EL OESTE Los amantes de Oriente disfrutarán de esta atmósfera especial mientras esperan impecables sabores exóticos. El chef Alberto Abril presenta creaciones exclusivas y sorprendentes gracias a la mejor fusión que Oriente y Occidente puede ofrecer. El tándem estrella que siempre recomienda es el nigiri flambé de toro con puré de tomate y la célebre y crujiente tempura de langostinos tigre con salsa cremosa picante, una entrada perfecta para compartir que no deja indiferente. Comparten protagonismo con el nigiri de salmón con lima, el tartar de atún picante con salsa Kimchi, el Maki sushi Dragon, sin olvidar las Gyozas de Pollo de Corral con glasé de azafrán, almendra tostada y gominola ácida de maracuyá. Esta propuesta permite descubrir una cocina cuidada al mínimo detalle y una explosión de sabores marcados por el sello inherente de calidad e irreverencia de la marca 99 Sushi. Antes de cenar, su terraza entre naturaleza es el lugar ideal para tomar una copa de aperitivo. 99 Sushi Bar traslada a los comensales a una aventura culinaria única que muestra la alta cocina japonesa moderna. Perfecto para cenas íntimas y para todos los fans del sushi, incluidos sus muchos habituales en los establecimientos de Madrid y Barcelona, que esperan un ambiente especial y sabores exóticos impecables. Es un lugar de obligada visita cuando se está en Marbella.

CHEF ALFREDO ABRIL – UN ANDALUZ CON SOUL JAPONÉS El chef Alfredo describe con su sonrisa amistosa que el secreto de la cocina en 99 Sushi Bar se basa en los excelentes productos con los que el equipo trabaja y la preparación en el momento de los platos, todo ello con el fin de disfrutar plenamente de su frescura. Su temprana vocación y disciplina por las artes culinarias se la debe a su padre, de quien aprendió a mimar su vinculación con el mar inspirándose en las tradiciones de los pescadores para adquirir un profundo conocimiento y técnica de cortes de pescado. Su amor por la cocina japonesa es fruto de sus viajes a Asia que le abrieron nuevos horizontes quedándose fascinado no solo por la cultura y los paisajes, sino también por la diversidad de sabores y texturas de su gastronomía. La disciplina, la perseverancia y la atención al detalle es la fórmula del Chef que aplica con su entusiasmo nipón. A partir de ahí va incorporando ingredientes, técnicas y, sobre todo, creatividad para nuevos platos que se van probando e incorporando constantemente en la carta. “Me enamoré de la cocina japonesa porque refleja la tradición cultural vinculada al pescado y al arroz, mis dos especialidades. Ahora puedo en Anantara Villa Padierna consolidar mi técnica y pasión por una perfecta combinación de cocina fusión entre Andalucía y Japón”.

LA FUSIÓN DE LA COCINA JAPONESA Y PERUANA Alfredo ensalza su orgullo por el excelente equipo que le acompaña. Tito Bravo es un chef peruano, con más de 10 años de experiencia ligado a la cocina Nikkei y cuya cocina está firmemente arraigada en la cocina japonesa con algunos toques de influencias peruanas y ecuatorianas. Además de proponer las materias primas de la más alta calidad y la mejor cocina japonesa fusión, 99 Sushi Bar brinda un excelente maridaje con un espacio relajado para una cena al aire libre en su romántica terraza con vistas a los campos de golf y jardines y en el horizonte, el Mediterráneo. Utilizando marisco local de calidad y los mejores ingredientes de la zona, el restaurante ofrece a sus huéspedes recetas japonesas modernas junto con clásicos sushi en vivo para los comensales. Las creaciones más innovadoras logran fusionar Oriente con Occidente introduciendo el producto fresco español en la presentación japonesa clásica. 99 Sushi Bar de Marbella es el último restaurante en abrir tras el éxito internacional en Madrid, Dubái y Abu Dabi.