EG, Revista Gastronómica Extremeña by ExtremaCalidad, S.C.

ExtremaGastronomía Revista Gastronómica Extremeña #01 mayo-2010

EG, Revista Gastronómica Extremeña Editorial

ExtremaGastronomía quiere mostrar al mundo una imagen distinta y real de Extremadura, la tierra de las dehesas, los montes, los ríos y los arroyos cristalinos, arraigada a sus tradiciones, a su cultura, y a su gastronomía. Su ganadería, donde predomina el cerdo ibérico criado entre encinas y alimentado de bellotas y raíces. El ganado ovino y caprino de donde se obtienen los exquisitos quesos como la Torta del Casar, el Queso de La Serena y el de Ibores. De sus montes sembrados de jaras, encinas, tomillo y romero, la Miel de las Villuercas, la Sierra de San Pedro, Las Hurdes, etc. Sus grandes olivares de donde las almazaras sacan el aceite cuya calidad deleita en tantas cocinas. La Tierra de Barros, llena de bodegas y vinos. Qué riqueza tan inconmensurable tiene mi tierra, nuestra tierra. Desde cualquier punto de Extremadura, se puede palpar el aire de grandeza que respira, guardando tesoros en cada rincón, en sus pueblos y en sus gentes, en sus campos y dehesas. Enorme es su gastronomía, su cultura, sus costumbres y sus tradiciones, que obligan a la cocina a sacar sus mejores manjares de las manos de nuevas generaciones que no pierden el buen hacer. Los dulces típicos de cada sitio, de cada comarca, de cada pueblo, de cada casa. Os invito desde aquí, desde ExtremaGastronomía, a conocer un poco más lo que es un trocito de cada uno de nosotros y compartirlo, valorando lo que tenemos y es nuestro, aprendiendo a cuidarlo a mimarlo, por que es justo lo que se hace con los tesoros, con la riqueza, con lo que tanto vale… EXTREMADURA.

Embalse de García Sola (Diputación de Badajoz)

EG, Revista Gastronómica Extremeña Sumario Editorial Reportajes Recetas Vinos Vinos Hoteles Agenda Blogs Consumo Relatos Aceite Relatos Ganadería Turismo Entrevistas Productos Eventos Lejos de... Tradiciones Quesos Pesca Productos Parajes Ríos Fauna Recetas Restaurantes

ExtremaGastronomía Paco Piñero, un pastelero de élite Solomillo de Ciervo con salsa de Setas y compota de manzana Cañalva Coupage Especial 2008 Compañía Vinícola del Guadiana AHC Hoteles “Low Cost” Ferias y Eventos El Delantal Verde Normas sobre el jamón ibérico Vino de la tierra Vianóleo El poder de las abejas Raza Caprina Retinta Extremeña Villa de Gata María Recio, extremeña en Irlanda Morcilla Patatera, 100% extremeña Feria del Queso de Trujillo 2010 Acércate a Extremadura La danza Extremadura y sus quesos Pescar en la alta Extremadura Bombones de higo Mancomunidad Rivera de Fresnedosa El Jerte El jabalí Sopa urbana La Taberna Encantada

Colaboradores: Carlos Méndez David Rodríguez Elena Torres Juan Carlos Herrero Lupe Pérez María Recio Menchu Rodríguez Paco Piñero Quini Pirón Rafa Prades

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PACO PIÑERO, UN PASTELERO DE ÉLITE

Paco Piñero

Francisco García Piñero. Pastelero. Extremeño, afincado en Montijo. Formado en el centro SAPER de León, ha participado en congresos y cursos monográficos en San Sebastián, Madrid y Barcelona, con profesionales como Claudi Uñó, Francisco Torreblanca o Carles Mampel. Como asesor técnico pastelero ha trabajado en empresas de pastelería de la provincia de Badajoz e impartido cursos de formación para profesionales de toda la provincia. Colaborador de “La Confitería Española” desde el año 2006, ha publicado diez artículos abordando temas de tanta actualidad como la pastelería y la restauración; la crisis del sector o la formación profesional entre otros. Como miembro de la Fundación Livania de cocina de postres, publicó en la revista de la fundación un estudio sobre la pastelería de restaurante. A punto de editar su primer libro “TRADITIONE RENOVANDA”, Estudio general sobre la pastelería artesana. Tratado general. Las materias que se abarcan van desde las herramientas hasta la pastelería de restaurante. Por que no se puede innovar sin partir de las bases. Por eso en una de sus aulas, bien identificado en su cristalera, nos presenta el símbolo Alfa, como algo significativo de que todo tiene un comienzo. Paco Piñero representa la 4ª generación familiar, todo empezó con su bisabuela María, la primera repostera de la familia, después sus abuelos, a continuación su padre y siguiendo la tradición, ahora él. ¿Paco, cuál fue tu primer trabajo como pastelero? Paco me mira, se sonríe y me contesta: Estudiaba en Pamplona la Carrera de Historia y en unas Navidades, nada más llegar a casa, me dijo mi padre: “Acuéstate pronto que mañana tienes que levantarte a las cinco de la mañana para ir a recoger bellotas”. Ese fue mi primer trabajo. El segundo colocar el almacén. ¡Eso si que es empezar desde la base! Desde la base, y ahora desde lo más alto, nos presenta en rigurosa primicia, su fábrica, su estudio, su obrador donde plasmará a partir de su inauguración en julio, con numerosos chef de toda España y amigos de la Gastronomía, todas sus ideas, todos sus trabajos, partiendo de la tradición a través de la innovación.

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PACO PIÑERO, UN PASTELERO DE ÉLITE

Siguiendo el recorrido por las instalaciones, llegamos hasta su despacho Allí encontramos numerosos libros sobre gastronomía e historia, libros que hablan de su querida Extremadura, sus títulos, sus apuntes. Nos sentamos y no pude contenerme al preguntarle sobre la crisis, la tremenda crisis que nos invade. Paco se acomoda en su sillón y comenta: “Quizá resulte un tópico desafortunado a estas alturas hablar de crisis. Pero lo cierto es que, la tan traída y llevada cuestión – al menos en lo que respecta a nuestro sector – no comenzó al mismo tiempo que su homóloga del ladrillo. Sin duda que ésta la agravó, pero como reza el castizo refrán: el lobo llevaba tiempo durmiendo con los corderos. En las páginas de La Confitería Española me ocupé durante los meses de noviembre y diciembre del año 2006 de analizar, con algo de detalle, la crisis que la pastelería está sufriendo. Por que todo quedó dicho allí y no hay por qué redundar en lo ya expuesto, aquí sólo me detendré brevemente en exponer por qué Eleanor se ha diseñado como un proyecto multidisciplinar, pues es ésta, la llave que permitiría – a mi modo de ver – a la disciplina salir del tedioso laberinto en el que se ha visto metida. Crisis deriva de un término griego que significa juicio. Una crisis es por tanto un juicio emitido sobre algo previamente establecido, llámese cultura, economía, etc… Un momento en el que los modos habituales de hacer comienzan a entenderse como no válidos. Sea por el motivo que fuere – no voy a entrar hoy en esa cuestión – los modos operativos de la pastelería dejaron de ser válidos hace mucho tiempo. La idea de esperar al cliente, que ha regido los negocios de pastelería tradicional, ya no es útil puesto que la sociedad actual, es dinámica, autónoma, tiene sus propios gustos y aficiones. Podría decirse que es más personal, más madura. Al menos en lo que al comer se refiere. Un espíritu nuevo que inunda todos los aspectos de la vida humana.

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PACO PIÑERO, UN PASTELERO DE ÉLITE Saber captar, integrar e incorporar dicho espíritu a la tradición es una cuestión a la que la disciplina no ha sabido responder. De ahí que haya entrado en crisis. Y llegados a este punto, algunos nos sentamos a pensar. Aún más, pues para llegar a aquella conclusión también hubo que reflexionar un poco. Y tras una reflexión seria sobre la cuestión, se vio con claridad que la vía más apropiada para dar salida a la disciplina era – lo que yo denomino – el caminar sobre tres piernas: pastelería, restauración y difusión. Un camino que jamás podrá andarse sin la apuesta firme, clara y distinta por la innovación. Un camino que comenzó a fraguarse en el mes de noviembre del año 2004 en San Sebastián. En ese momento participé en el primer congreso nacional dedicado al chocolate en Lo Mejor de la Gastronomía. Allí, pude corroborar cómo otros profesionales de la talla de Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Jordi Roca o Xano Saguer habían tenido la misma percepción y orientado sus carreras por esta vía. La concreción de todo este entramado de ideas se ha venido a llamar Eleanor. Estudio de pastelería y postres de restaurante. En la pastelería diseñada para este proyecto se han tenido en cuenta los siguientes valores: • • • •

Calidad de las materias primas. Rigor en la aplicación del gesto técnico. Adaptación del tamaño del pastel al pase de restaurante. Minimalismo en lo decorativo.

En cuanto a la divulgación se centra en la docencia y en las publicaciones. Un programa de cursos diseñado tanto para amateurs como para profesionales”. Entre sus futuros proyectos, tiene entre manos, la finalización de una colaboración en el libro: “Historia de la Gastronomía en Extremadura” Es una recopilación donde se realiza un rastreo de Extremadura por comarcas, en ambas provincias, sobre repostería tradicional. Y su estudio, que no dudo ni un instante que lo elevará a la altura de su profesionalidad y maestría en el arte de la repostería. Escuchándole atónita, no me di cuenta que el tiempo pasaba y que tocaba el fin de tan grato momento. Una mañana con Paco Piñero, un gran profesional, un gran maestro y una gran persona. Todo unido hace de Paco uno de los mejores pasteleros de España, un extremeño afincado en Montijo, que pone el nombre de Extremadura en lo más alto. Gracias Paco por abrirnos tus puertas, por enseñarnos tus innovaciones y tu futuro. Gracias por ser una de las riquezas bien marcadas de nuestra tierra.

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Creaciones:

Menchu Rodríguez menchu@extremacalidad.com

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SOLOMILLO DE CIERVO CON SALSA DE SETAS Y COMPOTA DE MANZANA Ingredientes para 4-6 personas: 1 Kg. de solomillo de ciervo marinado 15 cucharadas de salsa de setas 16 cucharadas de compota de manzana 16 cebollinos Sal Maldon Para la salsa de setas (24 pax) 1 Kg. de manzanas reinetas 1 limón 30 gr. de mantequilla 50 ml. de brandy 3 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de canela molida Para la marinada: 600 ml. de vino tinto 6 cucharadas de aceite 6 cucharadas de vinagre 8 echalotes 2 zanahorias medianas 4 tallos de perejil 4 ramitas de tomillo 1 hoja de laurel 6 bayas de enebro 6 granos de pimienta de Jamaica

Preparación: Marinado del solomilllo Pondremos el solomillo -una vez limpio- en una fuente o bandeja, añadiremos todos los ingredientes de la marinada -machacando las bayas de enebro y pimienta-, lo mezclaremos bien y lo dejaremos durante 12 horas en la cámara. Elaboración de la salsa de setas Primero hidratar las setas,cubriéndolas con agua y dejándolas en remojo durante 12 horas. Cocer la marinada del solomillo junto con las setas troceadas y el agua donde se hidrataron. Reducir, rectificar de sal, triturar -quitar primero el laurel- y pasar por un colador fino. Variante: En un poco de mantequilla pochar los echalotes, añadir las setas hidratadas troceadas, añadir un fondo oscuro de caza y cocer. Triturar y pasar por el chino. Elaboración de la compota de manzana Pelar las manzanas, quitarlas el corazón y trocearlas. Bañarlas en el zumo de un limón para que no se oxiden. Rehogarlas en mantequilla,echar el brandy y flambear. Añadir el zumo de limón y el azúcar, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego muy suave -removiendo de vez en cuando- hasta que la manzana se vaya deshaciendo. Podemos ayudarnos de un cuchara o un tenedor hasta conseguir -poco a poco- la textura deseada. Casi al final echar la canela molida. Si fuera necesario añadiremos un poco de agua para que no se nos agarre la compota. Preparación del solomillo El solomillo, una vez fuera de la marinada -después de 12 horaslo secamos con papel de cocina y lo reservamos A la

hora de preparar el plato lo cortaremos en piezas de 125 gramos -ración de una persona- que partiremos por la mitad. Lo marcaremos en plancha y le daremos unos cinco minutos de horno a 200º C. La presentación del solomillo de ciervo la realizaremos en un plato llano grande redondo. Colocaremos en un lado del plato dos cucharadas de salsa de setas caliente (55º C), encima colocaremos dos trozos de solomillo de ciervo calientes (55º C), un poco de sal Maldon y un par de cebollinos. En el otro lateral del plato colocaremos un par de cucharadas de compota de manzana tibia (38º C).

Receta de Rafa Prades

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Jamones Quesos Embutidos Patés Aceite Dulces artesanos Mermeladas Vinos Cavas Licores Conservas Pimentón de La Vera Miel Jalea Real Polen Productos ecológicos Cosméticos Accesorios de cocina Cerámica artesana Libros de gastronomía

PRODUCTOS EXTREMEÑOS DE MÁXIMA CALIDAD

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CAÑALVA COUPAGE ESPECIAL 2008 Bodega: Bodegas Cañalva (Cañamero, Cáceres) Tinto Crianza Año 2008 Uva: 25% Cabernet Sauvignon 25% Syrah 25% Tempranillo 25% Merlot Temperatura de servicio: 18-20ºC Grado alcohólico: 13% Vol. aprox. Formato: Botella bordolesa prestigio negra de 75 cl. Precio aprox.: entre 6 y 7 euros Envejecimiento durante 6 meses en barrica de roble francés. Cata: Vista: De color rojo cereza de gran intensidad, muy bien cubierto, con notas violáceas. Olfato: Aromas elegantes y estructurados de gran intensidad. Destaca la vainilla y los tostados, sobre fondos afrutados bien marcados. Gusto: En boca exhibe extraordinario carácter y majestuosa estructura; con un coupage especial de frutas y marcado por finos y dulces taninos, derivados de su envejecimiento en roble francés.

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COMPAÑÍA VINÍCOLA DEL GUADIANA

Compañía Vinícola del Guadiana nace con el nuevo milenio, a mediados del año 2000, como empresa vitivinícola integral, para desarrollar dentro de la Denominación de Origen RIBERA DEL GUADIANA un proyecto de elaboración de vinos tintos de alta calidad. Nuestros fundadores son empresarios extremeños de acreditada gestión en otros sectores productivos y personas extremeñas con amplia formación y experiencia, que hasta ahora han desarrollado su labor profesional en otras zonas españolas de máximo nivel, Rioja y Rías Baixas, al frente de empresas vitivinícolas dedicadas al cultivo de viñedos, elaboración, crianza y embotellado de vinos de alta calidad. Está ubicada en Almendralejo, centro de la Denominación de Origen RIBERA DEL GUADIANA, ciudad situada a 59 Km al sudeste de Badajoz y a 28 Km al sur de Mérida, en la Ruta de la Plata. Su trabajo: “Comenzamos a elaborar vinos en la vendimia del año 2000, de forma experimental, para conocer las posibilidades de las uvas tintas que se estaban cultivando en la zona de Almendralejo y estudiar, si era posible, obtener los vinos de alta calidad que queríamos conseguir. La satisfacción obtenida en los trabajos experimentales realizados, tanto en campo, seguimiento de maduración de uva, elaboración y ensayos de crianza en roble francés, con la vendimia del año 2000, nos llevó a comprometernos con esta región para establecernos en ella definitivamente, contribuir a su pujante desarrollo actual y llevar adelante nuestro proyecto vitivinícola.” Su objetivo: “El objetivo de Compañía Vinícola del Guadiana es elaborar vinos tintos de alta calidad en la Denominación de Origen RIBERA DEL GUADIANA, que sean reconocidos a nivel mundial por los grandes conocedores de vinos, y que puedan compartir segmento de mercado con vinos de gran prestigio, dentro de las diferentes Denominaciones de Origen de España y de otras zonas vitícolas del mundo.”

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COMPAÑÍA VINÍCOLA DEL GUADIANA

Sus vinos: Con VIGUA presentamos los vinos procedentes de la vinificación clásica de nuestra uva Tempranillo, dando a conocer con ellos las características naturales de cada vendimia. Son vinos de color intenso, con carácter, muy amplios, llenos de equilibrio y complejidad de matices atractivos, portadores de una personalidad muy definida. Con ellos estamos aportando una nueva tipología y concepto de vinos tintos que ya se están elaborando en el sur de España.

VIGUA

En la antigüedad Badajoz era llamada “BASANGUS o Tierra de Vides”, por los viñedos que ya existían. Con este vino queremos recuperar nuestros orígenes. Elaborado con uva Tempranillo y siguiendo las técnicas más actuales de vinificación, ha tenido una guarda de varios meses en depósito y una crianza en barrica nueva de roble francés Allier. Su naturaleza está definida por un color intenso, amplitud, profundidad, gustosidad y carácter, en armonía con la elegancia y complejidad de matices que le aporta su crianza en roble.

BASANGUS

EG, Revista Gastronómica Extremeña Hoteles AHC HOTELES “LOW COST”

En concepto “low cost” llega a los hoteles en Extremadura. AHC Hoteles está ubicado en la ciudad de Cáceres en la Av. De la Universidad, S/N. Este hotel pertenece a una empresa extremeña con larga experiencia en el sector turístico. Antiguamente era un centro comercial y luego se convirtió en la residencia universitaria de San Isidoro. Hoy, el edificio es un nuevo hotel cacereño de “low cost”, perfecto para el visitante que le guste sentirse autónomo y valore su tiempo. A tan sólo minutos del centro de la ciudad y a menos de cinco de la zona monumental si se va en coche, el hotel se encuentra además próximo a la sede de uno de los campus con que cuenta la Universidad de Extremadura. Por su dinámica vida cultural, Cáceres aspira a ser la Capital Europea de la Cultura en el 2016, candidatura que AHC Hoteles apoya. La particular filosofía del hotel permite ofrecer un porcentaje de las habitaciones de forma gratuita a miembros de ONG's como Cáritas, Manos Unidas o Médicos Sin Fronteras y, en el caso particular de Cáceres, a personas que tengan algún familiar enfermo en los hospitales de la ciudad, que por cuestiones económicas no puedan solventar la estancia.

http://www.ahchoteles.com/ Telf. 927628223

EG, Revista Gastronómica Extremeña Agenda

ESPAÑA ORIGINAL 2010 Feria Nacional de las Denominaciones de Origen y otros Productos Alimentarios de Calidad 11 al 13 de Mayo Ciudad Real

GASTROTUR 2010 Feria de Turismo Gastronómico 17 al 20 de Noviembre Armilla (Granada) http://www.fermasa.org

FIVE 2010 Feria Internacional del Vino Ecológico 11 - 12 de Mayo Pamplona http://www.five-bio.com

EG, Revista Gastronómica Extremeña Agenda TAPEAR 2010 II Feria de la Tapa “Tapear 2010” 14 - 15 de Mayo Mérida (Badajoz)

IBERWINE 2010 Feria del vino español, portugués y latinoamericano 27 - 29 de Mayo Valladodid http://www.iberwine.es

EG, Revista Gastronómica Extremeña Blogs

EL DELANTAL VERDE “En este blog culinario, como tantos otros, planteo la cuestión de si es posible alimentarse sana, responsable y creativamente, siendo a la vez respetuosos con nuestra madre Naturaleza” … así comenzaba, por Octubre del 2005, la pacense Elena Torres con su blog El Delantal Verde, casi 5 años de vida es mucho para un blog en Internet, prueba de su buen hacer es que sigue activo con un gran éxito y deleitando en cada post a sus lectores con recetas de cocina vegetariana y vegana. Cazuelita de soja con guisantes y especias, Crema de brócoli y comino, Pastel de arroz y puerros, son algunas de sus últimas y exquisitas aportaciones a la blogosfera. Su filosofía es presentar platos sencillos, poco complicados de hacer con ingredientes de fácil acceso. Aunque es evidente que Extremadura no es una región donde la cultura vegetariana esté muy presente, son admirables iniciativas como la de Elena dando a conocer las bondades de su forma de alimentarse y en definitiva de ver la vida, basada en un profundo respeto al mundo animal. En resumen, un blog para seguir muy de cerca.

Cazuelita de soja con guisantes y especias

El Delantal Verde

Pastel de azrroz y puerros

EG, Revista Gastronómica Extremeña Consumo

NORMAS SOBRE EL JAMÓN IBÉRICO Los productos del cerdo ibérico son extraordinarios, pero conviene saber que no todos son iguales. Entre los que existen en el mercado podemos encontrarnos con diferentes categorías que hay que diferenciar. La etiqueta del producto es muy importante, en ella debe figurar la denominación de venta formada por el “nombre” y los dos “apellidos” del producto, siempre juntos. El “nombre”: Corresponde al tipo de producto: jamón o paleta. El primer “apellido”: Corresponde a la raza del cerdo, que puede ser: ibérico puro (cuando los padres del animal son los dos ibéricos puros) o ibérico (si se obtienen de cerdos que proceden al menos en un 50% de la raza ibérica). El segundo “apellido”: Corresponde a la alimentación del animal y puede ser de 4 tipos: bellota (cuando el cerdo es alimentado en su fase de engorde exclusivamente de bellotas y pastos), recebo (cuando el cerdo es alimentado con bellotas y pastos complementados con pienso), cebo de campo (cuando el cerdo se ha alimentado sólo a base de pienso pero en terrenos al aire libre), cebo (cuando el cerdo se ha alimentado a base de pienso en instalaciones cerradas).

EG, Revista Gastronómica Extremeña Relatos VINO DE LA TIERRA El sordo sonido del cristal sobre la barra le sacó de sus ensoñaciones. "Tómese otro", dijo el camarero extendiéndole un nuevo vaso de vino de pitarra. Cogió el minúsculo recipiente, lejano y tosco antepasado de las finas copas de bohemia en las que solía beber sus caldos, y miró al trasluz su contenido. Color violáceo, pensó, entre púrpura y cereza. Abierto, muy abierto, aunque la escasa longitud del vaso y el hecho de que casi rebosara le impidiera una mayor apreciación. Lo acercó a la luz del fluorescente que parpadeaba a sus espaldas y determinó que era luminoso, sin duda un vino joven, posiblemente de aquel mismo año. Sin embargo su turbieza le infería poca confianza. Aproximó tímidamente su olfato, con la intención de no parecer pedante delante de aquel público que se entretenía a mirar sin ver la televisión, o se perdía entre golpes sobre el tapete de una partida de cartas. Sorprendéntemente era franco. Su aroma inicial no desprendía ningún pico sospechoso y rápidamente su pituitaria se vio inundada por aquel aroma tan característico de media intensidad. Intentó identificar sus aromas primarios y varias frutas del bosque se aproximaron a su imaginario olfativo. Estaba a punto de dictar mentalmente su diagnóstico cuando una palmada en la espalda le devolvió a la realidad de aquella taberna de pueblo. "No se esmere", señaló el desconocido que acababa de golpear con rotundidad su dorso, "huele a gata". El joven enólogo recordó la vieja historia que había escuchado de pequeño en Plasencia. Contaba que en un bar de la calle Ancha había tres cubas de vino, presumiblemente todas de la misma cosecha. Sin embargo todos los clientes preferían tomar sus chatos de la tinaja central. Dicen que con el tiempo, cuando el bar cerró y fue desmantelado, en la cubeta del medio apareció el esqueleto raído de un viejo gato que era el que obsequiaba al caldo con aquel sabor tan peculiar y apreciado. No podía concebir que aquella leyenda urbana fuera realidad. "Huele y sabe a Gata, a sierra de Gata", especificó sin caer en su abstracción el lugareño. "¿Y a qué huele y sabe la sierra de Gata?" preguntó divertido el joven catador. Huele a equilibrio, a frescor e historia, a tradición y progreso, a calidez, a amistad. Huele a hierba y tierra después de llover y al sol castigando una piel abrasada en el campo. Huele a Extremadura. A la matanza curándose en la cuadra y a la piedra de su historia milenaria. Huele a regatos, ríos, campos y praderas. Huele a roble, a vid, a olivo y hasta a una cesta de setas bajo el brazo. Huele a los ojos de la mujer más linda y al fornido pulso de un zagal en el bar. Huele a casa, a hogar, a una historia en la lumbre y a una mirada vidriosa de nostalgia al volver al pueblo. Huele a noches de verbena, a romerías y a la charla de las solaneras sobre el empedrado de una calle cualquiera. Huele a sinceridad, a afecto, al abrazo de un amigo y al primer beso furtivo en el pinar. Huele al viento de la sierra, al amanecer en Santa Olalla o a leña de una chimenea en Robledillo al despertar. "No se esfuerce", continuó, "todos esos aromas los podrá identificar cuando lleve aquí unos días. Es nuestro buqué particular". Juan Carlos Herrero Bermejo

EG, Revista Gastronómica Extremeña Aceite

VIANÓLEO VIANÓLEO, S.L. Empresa ubicada en Guareña (Badajoz) en el año 2.004, con la tradición de más de 200 años en la gestión y seguimiento del cultivo del olivar, con 320 hectáreas y 80.000 olivos en producción. Emergió con la idea de llevar al mercado un enfoque moderno y acorde con las nuevas tendencias del sector agroalimentario y en concreto del segmento de la restauración y tiendas especializadas. Con este concepto, pretende llegar a un público selecto, amante de la buena mesa, buscador y apreciador de la calidad, entendiendo ésta como la fusión entre las bondades organolépticas del producto y un diseño innovador. Vianóleo S.L. elabora dos aceites de extrema calidad bajo dos marcas iO y surat, que reúnen unos atributos muy exclusivos y diferenciadores difíciles de conjugar, realizando un producto autóctono de calidad contrastada y diseños innovadores. Consiguiendo así premios internacionales de reconocido prestigio tanto a la calidad de los aceites como al diseño a nivel internacional, ejemplo, en el pasado 2009. *Dos estrellas en el concurso internacional de más prestigio en Reino Unido: “Great Taste Award”, el cual reconoce la calidad excepcional de nuestro aceite. *Medalla de oro en la categoría de “Label Packaging Design – Contemporary” en el prestigioso concurso de “Los Angeles Extra Virgin Olive Oil Competition” en Estados Unidos. En esta apuesta por hacer unos productos con características diferenciadoras y con un enfoque global, en pocos años, estos zumos extremeños se han situado en los lineales más exigentes de todo el mundo. Esa diferenciación, exclusividad y personalidad que se le da a cada uno de los productos ha sido apreciada y reconocida por los mejores críticos gastronómicos, cocineros y particulares entendidos y apasionados en el mundo del aceite. En poco tiempo y con un espíritu comercial de posicionar el producto sólo en los espacios más exclusivos de todo el mundo, se ha posicionado en los restaurantes y tiendas gourmet con más prestigio, de nuestro país entre muchos ejemplos destaca, el rincón del gourmet del Corte Inglés, a nivel internacional se comercializa en países tan dispares y exigentes como EEUU, Canadá, Japón, México, Reino Unido, Francia, centro Europa y países escandinavos, entre otros. Como ejemplos internacionales los almacenes Harrods o el exclusivo Centro comercial Takashimaya en Japón El placer de poder degustar estos dos zumo de oliva con esa cuidada elaboración que los hace únicos, es una de las experiencias gastronómicas más recomendables y satisfactorias.

EG, Revista Gastronómica Extremeña Aceite

VIANÓLEO “iO” Aceite de Oliva Virgen Extra Extraordinario diseño para este zumo de aceituna, es el resultado de una cuidadosa selección de las variedades que lo componen, sobresale por su pronunciado aroma y el equilibrio en boca, una verdadero deleite para los más exigentes. Zona de recolección: Guareña (Badajoz) Variedades: Manzanilla Cacereña y Arbequina. Acidez: 0,1º Aroma: Frutado intenso. Sabor: Amargo medio. Picante medio. Nota de Cata: Aceite especialmente frutado, fluido, ligeramente verde y medianamente amargo, picante y algo dulce, con aromas a manzana verde, hierba recién cortada y recuerdos a plátano, almendra y tomate. En la mesa: Debido a su marcada personalidad, iO da identidad a todos los platos; en frío, aderezando ensaladas, verduras, pescados blancos y mariscos e igualmente potenciando el sabor de los fritos, como base de sofritos, guisos y estofados, ofreciendo un excelente resultado gracias a su gran frutado y ligero matiz amargo. Por otro lado, la delicadeza de iO le convierte en idóneo para combinar cualquier tipo de frutas así como para la elaboración de helados. “Surat” Aceite de Oliva Virgen Extra Presentado en refinada lata de 500 ml. De diseño minimalista y cuidado, el envase de “Surat” resulta tan delicioso como el aceite que alberga en su interior. Zona de recolección: Guareña (Badajoz) Variedades: Cornezuelo y Arbequina. Acidez: 0,3º Aroma: Frutado medio. Sabor: Amargo medio. Picante medio. Nota de Cata: En boca resulta frutado, fresco,ligeramente verde, amargor suave y ligero picante. En nariz destacan sus aromas frutados y herbáceos con recuerdos al verde de las hojas de olivo, a la hierba fresca recién cortada, a la higuera, a tomates verdes y al sutil aroma de la alcachofa.

Mercados: iO es conocido y apreciado por chefs y expertos en gastronomía de medio mundo, países tan dispares y exigentes como EEUU, Canadá, Japón, México, Reino Unido, Francia, centro Europa y países escandinavos, entre otros. Premios 2009: * Dos estrellas en el concurso internacional de más prestigio en Reino Unido: “Great Taste Award”, el cual reconoce su calidad excepcional. * Medalla de oro en la categoría de “Label Packaging Design – Contemporary” en el prestigioso concurso de “Los Angeles Extra Virgin Olive Oil Competition” en Estados Unidos.

EG, Revista Gastronómica Extremeña Relatos EL PODER DE LAS ABEJAS Es normal observar el devenir de las abejas si nos acercamos a una colonia de ellas, sentiremos como nos persiguen y nos atacarán si no nos alejamos y ésto puede tener consecuencias que pueden ir desde un simple hinchazón acompañado de un intenso dolor, hasta la propia muerte si existe una alergia por medio. Os puedo asegurar que impresiona. Mi vivencia con tan hermosos ejemplares, me permitió comprobar su poder y como una cuantas abejas nos mantuvieron metidos en casa durante una mañana y una tarde entera hasta que empezó a oscurecer. Hace un par de años, como muchos fines de semana, estando en la finca de mis padres me levanté y, como hago siempre, salí al recibir al día entre encinas, higueras, almendros, olivos, parras… y ese día también abejas. Al principio no me llamó la atención ver como revoloteaban, lo que si lo hizo fue, que conforme despuntaba el día, cada vez revoloteaban más y en un espacio concreto. Mi padre, al que le extrañó tanto como a mí ese acontecimiento, se puso a buscar de donde provenían, ya que cada vez venían más y más. Conforme nos íbamos aproximando a ellas, el zumbido de sus aleteos se multiplicaba, se hizo incesante al acercarnos a la leñera y eso ya nos alarmó. Sospechamos lo peor y así fue. Al abrir mi padre la puerta, justo de frente, en un rincón, un hermoso enjambre de abejas pendía del tejado de uralita, en cuestión de segundos nos vimos invadidos por las abejas que al sentirse amenazadas nos empezaron a perseguir teniéndonos que refugiar en casa. Teníamos un problema muy serio. Un enjambre huido de una colmena se había refugiado en nuestra leñera con todas sus consecuencias. Buscamos la manera de poder expulsarlo, rociando insecticida, con humo, Imposible! Sólo provocamos que cada vez estuvieran más agresivas. Nos acordamos que en un pueblo cercano, Aliseda, vivía uno de los mejores apicultores de la zona; tardamos en dar con él pero fue nuestra salvación. Nos aconsejó que no nos acercásemos para nada a las abejas y nos mantuviésemos en casa sin salir hasta el atardecer cuando se refugian todas dentro de la leñera para cobijarse de la noche, en ese momento sería cuando él acudiría para dar solución. Llegado el atardecer, acompañamos al apicultor a la leñera y al verlo nos dice: • “¡Qué suerte habéis tenido!” Seguidamente nos pidió una manguera de agua y roció al enjambre hasta empaparlo completamente. Con guantes puestos, lo desprendió, lo metió en un saco y lo enterró. Después, le pregunté el por qué no se había quedado con él, pues este señor tenía colmenas. Me contestó que un enjambre como ese, mejor deshacerse de él por su peligrosidad y más cuando ya se habían sentido amenazado y su única labor sería defenderse atacando. Tuvimos el riesgo incluso del ataque del enjambre entero. Ese día aprendí que esas lindas abejitas que van de flor en flor deleitándonos en primavera con esos zumbidos que nos resultan tan agradables, cuando se sienten amenazadas se convierten en unas verdaderas máquinas agresivas y violentas dispuestas a todo por defender a la reina y su enjambre. Ante un enjambre que vuela libre, mejor huir y avisar, podemos evitar una tragedia muy difícil de preveer si no se conoce el verdadero poder de las abejas. Menchu Rodríguez

Foto de Bidgee

EG, Revista Gastronómica Extremeña Ganadería RAZA CAPRINA RETINTA EXTREMEÑA La raza caprina Retinta o Retinta Extremeña, como generalmente es conocida, debe su nombre al color rojo de su capa y al área de explotación en los campos extremeños. Existen signos que llevan a considerar que el representante prehistórico de esta raza es la Capra Aegagrus; aunque con alguna influencia del tipo prisca. El Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España, incluye a la raza Retinta en el Grupo de Razas Caprinas Autóctonas en Peligro de Extinción. Agrupa animales de gran dimorfismo sexual, de perfil recto, eumétricos tirando a grandes y proporciones medias. Disponen de cuernos principalmente de tipo prisca, aunque también están presentes los de tipo aegagrus. Es generalizada la presencia de "mamellas". Los machos a veces presentan papada. Tronco amplio, compacto, de gran diámetro dorso-external y bicostal en los machos, y ampuloso en las hembras. Costillares arqueados. Presentan capa de color rojo uniforme, con diferentes tonalidades que van del rubio al retinto y caoba. Los machos disponen de "barba"; mientras que las hembras algunas ocasiones presentan perilla. El peso medio estimado para los animales adultos se sitúa en 82 Kg. en los machos y en 63 Kg. en las hembras. En general, ocupa las llanuras Centrales y las Sierras meridionales de Extremadura. En la actualidad, la población Caprina Retinta se encuentra repartida por las dos provincias extremeñas, aunque de forma irregular.

Macho Caprino Retinta Extremeña (Foto de ruralcabras.iespana.es)

G, Revista Gastronómica Extremeña Turismo Rural

VILLA DE GATA La Villa de Gata está situada al noroeste de la provincia de Cáceres a una altitud de 635 m. y posee una población de unos 1000 habitantes aproximadamente. La localidad se dispone en un agradable valle al pie de la cordillera. La rodean las agrestes crestas de escarpadas montañas que sólo dejan un pasillo abierto por el oeste: Sierras del Salio al sur, en la frontera con Torre de Don Miguel, y de las Jañonas, que llegan a superar los 1300 metros por el nordeste. Esta impresionante geografía hace que la villa, protegida de los fríos vientos nórdicos, disfrute de un clima templado y llevadero. La Villa de Gata, declarada como “Bien de Interés Cultural” con categoría de “Conjunto Histórico”, el 11 de junio de 1.994. El viajero no debe perderse: El palacete de la calle Campito con jambas y dinteles de piezas de granito y otras dos ventanitas con arco conopial que confieren al edificio un elegante juego de huecos y macizos. En la plaza de las Órdenes se encuentra otro palacio que probablemente fue sede de la Orden de Alcántara. En la esquina a la calle Hospital hay otro edificio cuya parte baja forma un pasadizo con tres columnas de granito y dos pilastras cuadradas. Entre las fuentes de la Villa, sobresale la de "El Chorro" realizado a mediados del siglo XVI, dotada con su caño y pilón para abrevar al ganado, el frontispicio de la fuente está adornado por una arquitectura renacentista labrada con buena sillería; dos pilastras cajeadas enmarcan un magnífico escudo de la Casa de Austria. Iglesia parroquial de San Pedro, el monumento más importante de la Villa y uno de los más interesantes de la comarca. Ya existía la parroquia en 1.257 y en 1.410 se celebró en ella un Capítulo General de la Orden de Alcántara. Trabajaron en esta iglesia importantes arquitectos y canteros como Esteban de Lazcano, Martín y Juan López de la Ondieta, Pedro de Ybarra -maestro mayor de la Orden de Alcántara. El retablo mayor está formado por esculturas y pinturas. El escultor del retablo fue el alcantarino Pedro de Paz, que lo realizó entre 1.550 y 1.560. La pintura es obra del pintor placentino Pedro de Córdoba, que las hizo entre 1.605 1.609. Ermita del Humilladero tiene cabecera de sillería construida en la segunda mitad del siglo XVI. Guarda un retablo barroco del siglo XVIII. Pinturas murales, que representan la Ultima Cena y que datan aproximadamente de finales del siglo XVI, desconociéndose al autor de las mismas. La ermita de San Blas, en lo alto de la sierra es una sencilla construcción que se encuentra en sitio ameno y fresco, con excelentes vistas por su altura y rodeada de castaños. Fue arruinada en 1.809, debido a la guerra contra los franceses y restaurada en 1.858. En el paraje del Hoyo, al sur de las Cabreras, se encuentra el Monasterio franciscano denominado de Nuestra Señora de Monteceli o del Hoyo. Ya se citaba el cenobio en 1.399, aunque la edificación actual datará de la segunda mitad del siglo XVI. Según la tradición fue fundado por San Francisco de Asís y llegó a tener en sus tiempos de esplendor una comunidad de hasta 50 frailes. La torre de la Almenara. La palabra Almenara significa "fortaleza" en árabe. La torre ocupa la parte más alta del escarpado cerro donde se asienta. Es de planta pentagonal, hecha con piedra y cal, con sillares en sus cinco esquinas. La torre por sus características arquitectónicas, debió ser edificada a comienzos del s. XIV. Del primitivo recinto árabe probablemente sólo restan el muro perimetral y la puerta en codo.

Fuente “El Chorro”

Villa de Gata

EG, Revista Gastronómica Extremeña Turismo Rural

VILLA DE GATA Gastronomía: La alimentación de los pueblos estuvo ligada básicamente a las producciones propias, que en determinadas fiestas y acontecimientos familiares o sociales se enriquecía con otros elementos. La Sierra de Gata no es ajena a esta regla. Así, el aceite de oliva de extraordinaria calidad y con Denominación de Origen, el vino, la miel, el cabrito, el queso de cabra, los productos del cerdo de la matanza familiar, las castañas, las verduras cultivadas en las propias huertas, han sido y siguen siendo elementos fundamentales y nobles de la gastronomía serragatina. Y como la bondad del plato dimana básicamente de la bondad y calidad de los productos con los que se elabora, bien puede hablarse en los pueblos de Sierra de Gata de una cocina sin trampa ni cartón. Luego, llegada la ocasión, se enriquecerá el yantar con las posibilidades que brindan las frutas autóctonas, las abundantes setas de temporada o los “dulces de sartén”, que aportan la sorpresa.

Ensalada de naranja

Ensalada de tomates cabreaos

Boletus y caldereta de setas

Platos elaborados por Bar Los Portales (Gata)

Alojamiento: Si buscas desconectar, respirar aire limpio, disfrutar de una estancia inolvidable, dejarte envolver por la naturaleza y el encanto de una villa sin igual, o simplemente buscas un lugar donde venir a pasar unos días junto a tus seres queridos, “La Colmena” es el sitio ideal para ello. Ofrecen unos apartamentos con las comodidades de un hotel adaptadas a la decoración rústica de una casa de finales del S.XIX, para que disfrutes de tu estancia sin renunciar al encanto de la tradición. Pero "La Colmena" no sólo ofrece sus estancias, te abre las puertas a un paisaje de ensueño. Enmarcada en el corazón de Sierra de Gata, goza de un privilegiado entorno compuesto por bosques y montañas, ríos y piscinas naturales, pueblos y villas. Si no conoces la zona, no podrás imaginar lo que el norte de Cáceres puede ofrecerte. http://www.apartamentoslacolmena.es Telf. 927672308 y 690816329

Apartamentos “La Colmena”

EG, Revista Gastronómica Extremeña Entrevistas

MARÍA RECIO, EXTREMEÑA EN IRLANDA

María Recio es nuestra embajadora gastronómica en Irlanda, avatares de la vida le han hecho recaer en Tralee, ciudad al sur del país, donde reside desde hace 13 meses. M: “Me siento totalmente enamorada de Irlanda y muchas de sus costumbres”, EG: ¿Qué te hizo irte a Irlanda? M: “Por mi trayectoria profesional cada vez necesito perfeccionar más el inglés. La empresa en la que trabajaba cuenta con filiales en todo Reino Unido e Irlanda y me apliqué para poder venirme a un proyecto, casualmente aquí en Tralee. Anteriormente ya había estado trabajando y conocía gente. Quería un cambio en mi vida y aquí estoy. Y muy feliz. EG: ¿Dónde vivías en Extremadura? M: “Mi familia vive en Madroñera, estuve allí hasta los 18 años cuando me fui a estudiar a Cáceres”.

EG: ¿Piensas volver a Extremadura? M: “Como mi madre dice, espero no volver por iniciativa propia, si vuelvo será por que nada ha salido bien, por que no tenga otra opción o por que mi familia me necesite. Pero repito, por voluntad propia, es díficil. (a dia de hoy). EG: ¿Conoces extremeños en Irlanda? M: “No, no conozco a nadie extremeño. Sé que hay un chico de Badajoz en Kildare, pero pese a tener amigos comunes no hemos hecho nada por conocernos”. EG: Qué echas de menos? M: “No muchas cosas pero si las pocas que para mí son importantes, el sol, mis amigos y mi familia, es lo que más echo de menos, poder pasar una tarde sentada al brasero con mi madre. Comer todos juntos. El contacto familiar. Y es la parte más difícil de estar lejos”. EG: ¿Qué diferencia encuentras entre la gastronomía extremeña y la de Irlanda? M: “No hay punto de comparación. Se mire por dónde se mire. Aquí casi no hay cocina autóctona fuera de la carne asada, el repollo y las patatas. La cocina extremeña es rica en ingredientes y en matices. Desde sopas hasta postres. Aquí casi todo es copiado de otros países”. EG: ¿Preparas cocina extremeña en tu casa? M: “Si, me encanta cocinar y los fines de semana siempre preparo algún plato especial para mis amigos o para mí”. EG: ¿Encuentras productos para elaborar guisos extremeños? M: “No, hay mucho condimento indio. Lo único que he encontrado en común han sido las hojas de laurel y a un precio desorbitado. Pero para la carne (menos el pollo) este país es magnífico. El cordero lechal para el frite, sobretodo. Eso sí, a precios muy altos. EG: ¿Se conoce la gastronomía extremeña en Irlanda? M: “Me estoy encargando yo de ello. En Semana Santa preparé una especie de degustación con platos típicos y fue un éxito. Desde entonces mucha gente viene con tuppers a casa para que les dé algo de lo que he preparado. Hacemos reuniones de amigos para cocinar algo extremeño. Últimamente las torrijas son un éxito. Al llevar ya tiempo aquí, si hay alguna reunión de familia, amigos irlandeses suelen llamarme o los de más confianza me traen directamente a casa espárragos (no silvestres como los nuestros), huevos y patatas para que haga tortillas camperas y ellos llevarlas. Muchas veces voy por la calle y escucho eso de: María buena tortilla!!

EG, Revista Gastronómica Extremeña Entrevistas MARÍA RECIO, EXTREMEÑA EN IRLANDA Tengo amigos polacos, el día de la muerte del presidente de su país, en la asociación polaca hicieron una especie de velatorio. En Polonia usualmente, en los velatorios se lleva comida y pasé la tarde entera cocinando frite para la gente que estaba allí. Desde entonces casi cada día recibo un correo de alguien de la asociación pidiendo la receta”. EG: ¿Existe algún restaurante español que conozcas por la zona donde vives en Irlanda? M: “Español típico sólo hay uno, el Sol y Sombra en Killorglin, va mucha gente. Personalmente no me gusta nada. El jamón no es bueno y cobran todo a un precio completamente desorbitado con la excusa de que es español. También tengo amigos españoles que trabajan como cocineros. Han dado y están dando mucho prestigio a los lugares donde trabajan. Incluso ha empezado la moda de las colas para cenar”. EG: Gracias María.

EG, Revista Gastronómica Extremeña Productos

MORCILLA PATATERA, 100% EXTREMEÑA Nuestra morcilla patatera extremeña está elaborada con patatas, grasa y panceta de cerdo ibérico que si es de bellota, mucho mejor. Primero se cuecen las patatas, como es tradición en las matanzas, en una caldera y una vez cocidas, se pelan a mano. Una vez peladas se pican y se pica también la panceta para unirlo todo haciendo una masa. A continuación y lo fundamental, que es lo que le da el gusto a la morcilla, se elabora el guiso, compuesto de sal, ajo, cebolla picada y pimentón de La Vera. Si queremos que salgan picantes, el pimentón será picante. Si queremos que salgan dulces le añadimos pimentón dulce. Una vez que tenemos el guiso bien mezclado, se añade a la masa anterior de la patata y la panceta, uniéndolo todo y se queda macerando entre un día o dos, cuanto más tiempo se deje, más se toma del guiso. Pasado este tiempo se procede a su embutido con la tripa de cerdo y atada a mano y se deja secar durante un mes o dos, en este tiempo ya están suficientemente listas para su consumo. Las patateras se suelen elaborar entre los meses de noviembre a enero, el tiempo en el que las matanzas se realizan en Extremadura. Normalmente con el frío. Nuestra morcilla se puede comer a gusto de todos, bien untada, frita o cruda, incluso para cocinar. Recomiendo a quien no tenga aún el placer de haberla probado, que se anime, por que dentro de la gastronomía extremeña está considerada como uno de los embutidos más sabrosos.

EG, Revista Gastronómica Extremeña Eventos

FERIA DEL QUESO DE TRUJILLO 2010

Trujillo

Quesos Doña Inés

Plaza Mayor

Quesos Rufino

EG, Revista Gastronómica Extremeña Eventos

FERIA DEL QUESO DE TRUJILLO 2010

Quesería Ganadera

Quesos Doña Inés

Consejo Regulador

Plaza Mayor

Bodegas Romale

Quesos Los Pedroches

Quesos Rufino

Bodegas Ruiz Torres

EG, Revista Gastron贸mica Extreme帽a Eventos

FERIA DEL QUESO DE TRUJILLO 2010 Fotos de Rafa Prades

Consejo Regulador

Plaza Mayor

Torta del Casar Plaza Mayor

Venta de Tickets

Queso de Acehuche Queso Ibores

Queso de Cabra picante

Finca Pascualete

EG, Revista Gastronómica Extremeña Lejos de...

ACÉRCATE A EXTREMADURA ¡Qué lejos está Extremadura! Cuántas veces lo habré escuchado. ¡Qué camino más largo! Cuántas veces lo habré recorrido… y sin embargo, no me canso, y la añoranza me hace cruzar la piel de toro casi de punta a punta para respirar ese aire tan puro. Extremadura lo tiene todo. Belleza, naturaleza, es un tesoro arqueológico toda ella… pero lo que destacaría más de esta tierra es su gente. Un extremeño es una persona con alma, con garra, con orgullo, un extremeño es un guerrero. Y de algunos de ellos nació una idea, hace ya algunos años, allá por el 1981 en un pueblo perdido en el mapa, devorado por el área metropolitana de Barcelona. Canovelles. Cuna de nuestro HOGAR. Donde nacimos esos otros extremeños de sangre y catalanes de circunstancias. Y sí, de esa idea que un día tuvieron nuestros padres, nació un sueño, de ese sueño un empeño, y del empeño de unos hombres cargados de añoranza, una realidad que perdura en el tiempo. Hoy, aquellos ‘catalanes de circunstancias’ luchamos para que no acabe esa noche, y ese sueño maravilloso no muera en el olvido. Así empezó todo, en la barra de un bar. Yo de Pescueza, tú de Ceclavín, el otro de Torrejoncillo, aquel de Coria… de tantos y tantos pueblos… pero todos verde, blanco y negro: todos extremeños. Movieron hilos y trabajaron como nadie, y fueron triunfadores donde otros habían caído. Y aquí estamos, casi treinta años después, viviendo aquel sueño. Pasamos de todo, épocas buenas y malas, siendo referencia de aquellos paisanos que venían buscando el olor a caldereta, cochifrito, esas migas como sólo saben hacerlas los pastores en las dehesas o nuestras queridas abuelas… y lo encontraron. Tenían ya su casa, tenían ya su trocito de Extremadura en Catalunya. Le dimos patrona, nuestra Guadalupe querida, a la que rogamos algún día se nos devuelva y por la que nuestros amigos de GUADALUPEX luchan con razones y bravura. Es nuestra patrona, ¡Guadalupe es Extremeña! Grito que todo extremeño lleva gravado en su alma. Esa patrona nos dio fuerza suficiente para hacer llegar nuestra cultura a un pueblo como el catalán, acogedor pero frío, cariñoso pero distante, y en el cual poco a poco y mostrando nuestra valía, llegamos a formar parte de una sociedad, la catalana, de la cual nos sentimos como en casa. Estamos en casa. El tiempo pasa, nuestro HOGAR EXTREMEÑO crece, llega a la pubertad y somos adultos. Nuestros coros y danzas triunfan, nuestra juventud catalano-extremeña agrada allá por donde va en cualquiera de las actividades que realiza. Somos grandes y lucharemos por mantener esa grandeza y por supuesto seguimos amando Extremadura. Y aquí si huele a caldereta, y a migas. Y a matanza tradicional extremeña… cuántos años llevamos haciéndola, cuántas risas, cuantos cantes, cuántos amigos en el camino y cuánta alegría desbordada. Siempre es bonito recordar cuando los recuerdos positivos entierran a los muy pocos momentos tristes y amargos. Eso es Extremadura. Eso es el HOGAR EXTREMEÑO DE CANOVELLES. Por eso, y sin más que decir se llega a este punto… siglo XXI, y seguimos y podemos seguir diciendo: ¡EXTREMADURA, ESTAMOS AQUÍ!... TUS HIJOS Y LOS HIJOS DE TUS HIJOS TE SEGUIMOS QUERIENDO Y VENERANDO… RECUERDA QUE ESTAMOS SOLAMENTE A 1000 KILÓMETROS PERO A LA VEZ TAN CERCA… Extremadura… acércate… Esa voz, y ese grito se han levantado infinidad de veces. A veces escuchado y otras no tanto, pero la voz, se ha alzado. Somos extremeños, somos catalanes y hemos conseguido hacer algo que quizás movidos por otras causas jamás hubiésemos logrado. Hemos traído nuestra tierra a Catalunya, y nos dicen… ACÉRCATE A EXTREMADURA… y EXTREMADURA ESTÁ AQUÍ… SÓLO ABRIENDO LA PUERTA DEL HOGAR. David Rodríguez Mesas, Canovelles (Barcelona) 06/05/2010

EG, Revista Gastronómica Extremeña Tradiciones

LA DANZA Una de las cosas por la que Extremadura se puede sentir orgullosa es por sus tradiciones. Una de tantas es la danza, las coplas con toda su riqueza, sus canciones, sus bailes, sus trajes típicos llenos de colorido y esfuerzo de miles y miles de puntadas que la mujer extremeña desempeña en cada refajo, en cada pañuelo. Así tenemos por ejemplo la “Jota de la Uva” originaria de Olivenza, donde habla de una pareja de novios y la influencia de Portugal, ya que Olivenza fue anteriormente portuguesa para posteriormente pasar a ser española.

De la uva sale el vino, De la aceituna el aceite, Y de mi corazón sale, ay, Cariño para quererte En Olivenza se suena Que nos queremos los dos Niégalo tú, vida mía Que también lo niego yo. Eres alta y buena moza, No te lo presumas tanto Que también las buenas mozas, ay, Se quedan pá vestir santos, Eres más chica que un huevo Y ya te quieres casar, Anda ve y dile a tu madre, Que te enseñe a trabajar. Las muchachas de Olivenza, No son como las demás ¿Por qué?, Por que son hijas de España, Ay, Y nietas de Portugal, Tienen la dulce belleza, De la mujer Lusitana, Y la gracia y el salero, ¿De quién? De las mujeres de España. Jota de la Uva

EG, Revista Gastronómica Extremeña Quesos

EXTREMADURA Y SUS QUESOS Extremadura es una región con gran tradición ganadera. Aunque su cabaña está compuesta principalmente por ovejas (merina), seguida de cabras (retinta y verata) y en menor medida de vacas, son los quesos artesanos de cabra los que más abundan en la región, seguidos de los de oveja. Los de vaca no tienen representación, siendo su producción muy puntual, muy escasa y sin apenas comercialización. Los quesos extremeños son poco conocidos fuera de la región, salvo las tres D.O.P. (Denominación de Origen Protegida): Torta del Casar, Queso de la Serena y Queso Ibores: D.O.P. Torta del Casar Una de las joyas gastronómicas de la región. Se elabora en el término municipal del Casar de Cáceres y los alrededores, a partir de ovejas merina y entrefina, de muy baja producción lechera, siendo necesario ordeñar a casi veinte ovejas para obtener un kilo de queso. Es un queso fruto del azar, los antiguos pastores querían obtener un queso duro y a veces les salían con su interior semi-líquido. Cuando esto ocurría decían que se había “atortao” ya que la forma del queso les recordaba a las tortas de harina. Al igual que los quesos de La Serena se utiliza la “hierba cuajo” nombre popular como se conoce al cardo (Cynara Cardunculus). Existen dos tamaños, de 1/2 y de 1kg. y se presentan en cajas de madera para que no se aplaste. Se come untado en rebanadas de pan, y se utiliza en innumerables recetas gastronómicas. El chef Toño Pérez, del restaurante Atrio, presenta una propuesta de postre con dos texturas: Binomio de Torta del Casar. Leche de oveja / cruda / pasta blanda / graso-extragraso D.O.P. Queso de la Serena Se produce en la comarca de “La Serena” (Badajoz), también se le conoce como “de Castuera” o “Torta de La Serena”. El terreno es escaso en pasto pero de mucha calidad, el marco ideal para la oveja merina que da poca leche pero muy grasa. Se necesita ordeñar unas quince ovejas para obtener un kilo de queso. El cuajo utilizado se obtiene a partir de flores desecadas de cardo silvestre (Cynara Cardunculus). La maduración varía entre los dos meses para las tortas y hasta seis meses para los quesos. Se presenta con una venda alrededor para evitar su aplastamiento y su peso oscila entre 750 gr. y 2 Kg. Se come untado en rebanadas de pan y se utiliza en muchas recetas: pollo al queso, croquetas de queso, lomo de cerdo con queso, sopa de canónigo, criadillas de la tierra revueltas con queso... Leche de oveja / cruda / pasta blanda compactada / graso-extragraso D.O.P. Queso Ibores Elaborado en la comarca de Villuercas-Ibores (Cáceres). Gracias a la variedad de plantas aromáticas de la zona, las cabras retintas producen una leche muy aromática y exquisita. De forma cilíndrica y con un peso entre 700 gr. y 1 Kg. La D.O. contempla dos quesos: el industrial con un periodo de maduración de dos meses y el artesano, con leche del propio ganadero, que necesita unos 100 días de maduración. Se pueden encontrar tres tipo de corteza: la natural o enmohecida, la limpia o cerosa y la pimentonada. Algunas de las recetas que podemos encontrar, elaboradas con este queso son: corona de gambas al queso, tortilla de queso, la mousse de queso... Leche de cabra / cruda / pasta prensada / graso-extragraso

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EXTREMADURA Y SUS QUESOS Hay otros quesos extremeños, que aunque son menos conocidos, son dignos también de ser mencionados y degustados: Quesaílla Elaborado en las comarcas de Alburquerque y los Llanos de Olivenza (Badajoz). Es un queso cilíndrico pequeño (200-500 gr.), con claras influencias portuguesas. Históricamente la zona ha sufrido muchas variaciones en cuanto a su frontera o “Raya” se refiere, sin embargo la tradición quesera se ha mantenido. También se conoce a este queso como “merendera” ya que se come de una sentada en una merienda, o “apestoso” por su fuerte olor en el proceso de maduración, que desaparece posteriormente. Su proceso de maduración es de aproximadamente un mes. Leche de cabra / cruda / pasta compactada a mano / graso Queso de Acehúche Se elabora en el entorno de las Vegas de Coria y del Alagón (Cáceres), recibiendo el nombre de una de sus localidades. De forma cilíndrica, tiene un tiempo de maduración de dos meses y un peso de entre 500 y 700 gramos. Tiene una corteza de color anaranjado, rugosa y pegajosa (con remelo) y olor tirando a fétido, nada que ver con su sabor. En la localidad de Acehúche se celebra la Feria Ibérica del Queso de Cabra. Leche de cabra / cruda / pasta compactada a mano / graso Queso de Cáceres Un queso clásico de oveja extremeño, elaborado en diferentes queserías de la región. Ángel Muro, autor de “El Practicón” ya lo menciona en su capítulo de quesos españoles (postres). También menciona otro queso extremeño, el de cabra Castilblanco. Antiguamente se solía cuajar con la flor de cardo, pero para quesos de larga maduración no va bien ya que produce amargor y sabor a jabón. Actualmente se usa cuajo de origen animal, lo que le confiere unas características diferentes a la Torta del Casar o al Queso de La Serena. De forma cilíndrica, su peso más habitual es de 1 y 2 Kg. Leche de oveja / cruda / pasta prensada / graso-extragraso Queso de Castilblanco Elaborado en la zona de la Siberia extremeña (Badajoz), de ahí recibe su otra denominación: Queso de la Siberia extremeña. Su elaboración tradicional guarda mucha similitud con los quesos de los Montes de Toledo, en queseras de madera con dibujos en forma de espiga. De forma cilíndrica y con un peso entre 1/2 y 1 kilo. el tiempo óptimo de consumo es entre 2 y 3 meses ya que después endurece con facilidad. Leche de cabra / cruda / ligeramente prensada / graso Queso de Gata-Hurdes Un queso común a dos zonas cacereñas: La Sierra de Gata y las tópicas Hurdes de Alfonso XIII, Buñuel... que afortunadamente nada tienen que ver con la realidad actual de la zona. Antiguamente, este queso lo elaboraban las mujeres y frotaban la corteza, cuando estaba curado, con las “borras” (residuos procedentes de la decantación del aceite de oliva). De forma cilíndrica, con una maduración entre 2 y 3 meses, y un peso entre 1 y 2 Kg. Leche de cabra / cruda-pasteurizada / ligeramente prensada / graso

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EXTREMADURA Y SUS QUESOS Queso de La Vera Debe su nombre a la comarca de La Vera (Cáceres), la cuna de la cabra verata, que produce una leche grasa y densa. Al parecer, aún quedan algunos cabreros que elaboran el queso con leche cruda y lo bajan a madurar a las cámaras de una quesería de la zona. Los más representativos son los pimentonados, los que su corteza es tratada con pimentón, evidentemente con pimentón de La Vera. Su forma es cilíndrica, con un peso entre 500 y 700 gramos, y su periodo de maduración varía de 30 a 40 días para los de leche pasteurizada, hasta los tres meses para los de leche cruda. Leche de cabra / cruda-pasteurizada / ligeramente prensada / graso Quesos de las Sierras del Sur Un queso poco conocido, elaborado en la zona de mayor producción y transformación del cerdo ibérico en Extremadura: Las sierras de Jerez de los Caballeros, Tentudía, Frenegal y la parte de la Sierra Morena extremeña. De forma cilíndrica, con un peso entre 600 y 700 gramos y un tiempo de maduración entre dos y tres meses. Leche de cabra / cruda-pasteurizada / ligeramente prensada / graso Rulo de Cabra Un queso que se elabora en la mayor parte de España, los elaborados en Mérida (Badajoz) junto con los de Ambasmestas (León) y Jumilla (Murcia) son los más apreciados y premiados. Su tecnología de fabricación es la de los Chêvre franceses, caracterizados por su frescura, y textura cremosa y untuosa. Su forma es tubular en forma de rollo, su peso está en torno a 200 gramos y su tiempo de maduración es de unos quince días. Debe consumirse rápidamente. Leche de cabra / pasteurizada / pasta blanda / graso Torta de Cabra Extremeña Se elabora en varias queserías cercanas a la zona del Casar de Cáceres. Las mejores son las que fabrican entre diciembre y junio. Se fabrica tanto con cuajo vegetal como animal, aunque predomina este último. Tiene forma cilíndrica, su peso generalmente es de 1 kilo, aunque también los hay de 1/2 kilo. Su tiempo de maduración es de 60 días y se realiza en cámara fría. Leche de cabra / cruda / pasta blanda / graso Torta de los Barros Un queso elaborado por la Quesería Tierra de Barros, S.L., una iniciativa del matrimonio formado por Ernesto Méndez de la Cueva y Mª Cristina Mangas Durán que en enero de 1999 empezaron su andadura. La leche procede de una única ganadería de la zona, donde las ovejas se alimentan de forma tradicional. El queso a su vez se realiza de forma artesanal, con leche cruda, sin tratamiento térmico, hierba cuajo y sal. Sus quesos no tienen denominación de origen, pero han obtenido multitud de premios: Primer premio en la Feria Nacional del Queso de Trujillo (años 2002, 2003 y 2005), primer premio (2003) y tercer premio (2004) en el Salón Internacional del Club de Gourmets y medalla de plata (Londres, 2006) y de bronce (Dublin, 2008) en el Concurso Mundial de Quesos. Se presenta con una venda alrededor, para evitar su aplastamiento y en tamaños de 400 gr., 720 gr. y 1,3 Kg. Leche de oveja / cruda / pasta blanda / graso-extragraso Rafa Prades Blog: http://conloscincosentidos.blogspot.com

EG, Revista Gastronómica Extremeña Pesca

PESCAR EN LA ALTA EXTREMADURA Cada día son mas los aficionados de otras comunidades que nos visitan, la zona norte de Extremadura, permite, por su variedad de paisajes y su abundancia de agua embalsada o corriente, una gran variedad de tipos de pesca. En el valle del Jerte, y de La Vera así como en Sierra de Gata y Ambroz podemos encontrar trucha común y arco iris, cada río o garganta tiene zonas de pesca con muerte, sin ella, coto con permiso y zonas libres. La existencia en el pueblo de Jerte de una piscifactoría para la cría y suelta de la trucha hace muy habitual su suelta inclusive la existencia de un coto intensivo de pesca río abajo de esta piscifactoría. Son numerosas, las sociedades que expiden permisos previo pago del mismo, rondando desde 1,75 a 3,50€, Jerte, Jaraiz, Barrado, Piornal, etc son poblaciones con este tipo de sociedades, con pantanos de aguas cristalinas y limpias a alturas de 800 a 1100 metros sobre el nivel del mar, Los aficionados locales, traen frutos de campeonatos nacionales y mundiales, Virgen del Puerto, Unión de Pescadores de Plasencia, presentan un gran número de pantanos y concursos, con premios importantes cada año, la modalidad de pesca en pantano, o río sobre plataforma es la que cuenta con mas aficionados. Cuencas de grandes pantanos, gran variedad de peces, y la mejora de accesos a los pesquiles han logrado que los mas iniciados, compitan entre los mejores, así como los peques de las escuelas de pesca de las diferentes sociedades, que combinan diversión y aprendizaje y serán, en un futuro, capaces de lo mejor al estar altamente preparados. La parte de regadíos que nos rodea es un importante criadero de blases, en las charcas del regadío la la tenca, muy apreciada por los pescadores locales, crece entre la amenaza de los peces invasores, blas, lucio, pez gato, perca sol, crustáceos como el cangrejo americano. La puesta en marcha de piscifactorías de tencas , ha conseguido estabilizar la población ante la amenaza de peces invasores , la Junta permite sólo la tenca como cebo vivo para la pesca del lucio , es una medida a mi entender de muy buen gusto , que permite devolver al agua los peces sobrantes así como la tenca que se escape del anzuelo, que siempre hay alguna , tendrá una mínima oportunidad de reproducirse, también es un apoyo a las piscifactorías y gentes que viven de la cría de la tenca . Cada pequeña o mediana población del norte de la provincia de Cáceres también cuenta con sociedades locales, en pantanos libres como el de Aceituna solo se encuentran dos tipos de peces, el lucio y el pez pasto perca sol, enormes masas de agua como Gabriel y Galán, Alcántara y los prohibidos para la pesca existentes dentro del parque nacional de Monfragüe, unidos a otros de tamaño medio y otros muchísimos mas pequeños pero que los superan con creces en número, Montehermoso, Valdecañas, Borbollón, Valdeobispo, hacen que zonas salvajes todavía por descubrir y pescar en muchos de ellos sean un atractivo descubrimiento para el explorador que se encamine a ellos. Casas rurales, camping, hoteles, autovías, gastronomía, con todo este atractivo en Extremadura, único en Europa, hace de ella la región con mas kilómetros de orillas de río y pantano, la denominada costa interior, donde además de peces encontrarás gran variedad de animales salvajes para su observación. Todo esto no se hubiera podido conseguir sin la amigable ayuda de, las gentes que nos rodean, la colaboración de entidades deportivas, sociedades locales provinciales, nombres propios, comunes y afines al mismo tema, sería de mal gusto por mi parte enumerar sólo alguno de ellos. Pero el creer firmemente en sus objetivos y conseguirlos, es una gran masa solidaria, con valores como el compañerismo, amistad, etc., grandes valores de los cuales disfrutamos los pescadores, seamos grandes talentos o aficionados ocasionales. El coto intensivo de Jerte, es de suelta todo el año, para sacar el permiso puedes llamar por teléfono al ayuntamiento de Jerte donde la persona encargada de la centralita te lo facilitará, la suelta es un día entre semana, creo que los jueves si no me falla la memoria, las truchas que se sueltan son como mínimo de la medida, hay dos saltos de agua debajo de la piscifactoría donde las truchas se concentran mejor. No te quedes con la duda, llama para reservar tu permiso y pregunta, los empleados además de alimentar las truchas son buenos pescadores de trucha a mosca, antes repoblaban los jueves, si mal no recuerdo, pero ellos te darán mas información puntual, son muy amables. Situado a 2 km del pueblo de Jerte. Para acceder hay que ir hasta el Parque del Nogalon o Piscina del Nogalón (en Jerte), en ese punto, atravesar el puente que cruza el río Jerte. Desde ahí hay que seguir una pista de cemento unos 2 km que va paralela al río Jerte en dirección Tornavacas (río arriba). Esta pista nos lleva directamente al Centro de Reproducción de Salmónidos. En este Centro de Interpretación nos mostrarán como se crían las truchas desde que nacen hasta que son adultas. Además informan de todo lo relacionado con la pesca y sus cotos en todo el Valle del Jerte. Horario: martes a domingo: 10.00 a 14.00 y 16.00 a 18.00 Lunes: Cerrado Teléfono de contacto: 927 194 165 Carlos Méndez

EG, Revista Gastronómica Extremeña Productos BOMBONES DE HIGO Una de las delicias que podemos apreciar en Extremadura son los famosos bombones de higo, apreciados en toda España y en el extranjero. Uno de sus productores con más renombre es “ECOFICUS” asentada en el Casar de Cáceres. Sus higos son de cosecha propia ya que tienen una finca de más de 3.000 hectáreas de higueras. Una vez recolectados, se escogen por calidad y tamaño y se llevan a la fábrica donde se lavan minuciosamente y se secan para empezar con la elaboración del bombón.

Se colocan en una bandeja intentando que sean todos del mismo tamaño aproximadamente y se pasa al relleno con crema de almendra.

Una vez rellenos se cortan a mano los rabos sobrantes y se envuelven en chocolate.

EG, Revista Gastronómica Extremeña Productos BOMBONES DE HIGO

Finalizado este proceso, se dejan enfriar y se procede a su envasado

Bombones de higo “ECOFIDUS” de cultivo ecológico. http://www.ecoficus.com

EG, Revista Gastronómica Extremeña Parajes

MANCOMUNIDAD RIVERA DE FRESNEDOSA Desde estas líneas, se me brinda la oportunidad a invitaros a todos los aventureros a conocer esta maravillosa tierra llena de encantos que confortan nuestra Mancomunidad Rivera de Fresnedosa. Tierra engrandecida por su importante riqueza, natural, histórica, artística, gastronómica y de un incipiente auge turístico que te espera para descubrirlo en cualquier punto de su demarcación territorial. Estas sencillas palabras intentan dar a conocer los puntos tanto a nivel cultural como turístico de cada uno de los 13 municipios que la componen, con el fin de servir de guía didáctica tanto al viajero como al lugareño. Nuestra mancomunidad está compuesta por una gran mayoría de pueblecitos que no superan los 1000 habitantes, muchos de ellos no llegan a los 500, pueblos como (Cachorrilla, Pescueza, Portaje, Portezuelo, Casillas de Coria, Casa de Don Gómez) que encierran en sus calles un encanto que no encuentran otros rincones de nuestra geografía, encanto que queda plasmado en su medio natural rodeados de la pura dehesa extremeña. Junto a estos pueblos encontramos los hermanos medianos como Holguera, Acehúche, Riolobos, Zarza la Mayor, Ceclavín y Torrejoncillo, pueblos que están llenos de una riqueza cultural, en sus fiestas de interés turísticos (Carantoñas, Encamisá) y en su riqueza artesanal, en sus calles laten el corazón de los grandes artesanos del barro, de cuero, de las telas, es muy difícil encontrar en tan pocos kilómetros cuadrados tanta riqueza cultural y festiva. Y por último tenemos a nuestro hermano mayor Coria la capital de nuestra comarca Valle del Alagón, en ella encontramos la riqueza cultural en su casco histórico y en las fiestas del toro. Esta es nuestra Mancomunidad un lugar para perderse o mejor dicho para encontrarse con uno mismo, con su entorno, con su medio natural y lo que es más grande y lo que no puedes encontrar en otras partes del planeta, es encontrarse con sus gente llenas de una sencillez y de una humanidad que te invita a escucharlos, a compartir tu tiempo y tu vida. Si no conoces este rincón de Extremadura, aún te quedan rincones importantes por conocer. ¡¡¡ DESCÚBRELOS !!! José Vicente Granado

Ceclavín (pueblos-espana.org)

EG, Revista Gastronómica Extremeña Ríos

EL RÍO JERTE El río Jerte es un corto río del interior de Extremadura, un afluente del Alagón (un tributario del río Tajo) que discurre por el norte de la provincia de Cáceres, formando el Valle del Jerte. Tiene una longitud de 70 km. Su nacimiento se produce en las cercanías de Tornavacas, a unos 1800 m. (cerca del pico Torreón. 2.401 m, el techo de Extremadura) y a su paso por Plasencia lo hace a unos 345 m. lo que da idea de su accidentada cuenca en este tramo de apenas unos 50 km. Desde su nacimiento en la cabecera del valle, va recogiendo las corrientes que le aportan gargantas importantes como San Martín, Becedas, Papúos, Los Infiernos, Buitres, Honduras, Puria, Bonal, etc. En días de lluvia intensa, son muy habituales las rápidas crecidas. Es un bello río de montaña, con el mayor caudal específico de los ríos extremeños. Río de abundantes y hermosas truchas que gracias a la piscifactoría del Valle, perteneciente a la Junta de Extremadura, cuyo fin no es comercial, si no que con los ejemplares que en dicha piscifactoría se crían, se repobla el río y así la trucha autóctona no desaparece; los pescadores de la zona tras sacar un permiso para poder pescar en el río acotado, se deleitan pescando esta belleza de exquisito sabor. Así lo muestra la receta de “Trucha a la Extremeña”: Ingredientes para 4 personas: 4 truchas, 250 gr. de champiñones, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 200 gr. de jamón ibérico, 2 cucharaditas de Pimentón dulce de La Vera, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, 20 granos de pimenta en grano, 1 cucharón de aceite de oliva virgen extra, 1 ó 2 cucharas de harina y sal. Preparación: Se pica el perejil y se reserva. El jamón se corta en taquitos y se reserva. La cebolla se corta en juliana fina y se reserva. Los dientes de ajo se pelan y se cortan en láminas gruesas. Se cogen las truchas, se limpian y se salan. Luego se pasan por la harina y se fríen en una sartén con aceite de oliva, junto con los taquitos de jamón. Cuando estén doraditas por los dos lados, se retiran. En el mismo aceite, se sofríen la cebolla, dos ajos y los champiñones. Hasta que la cebolla esté bien pochadita. En un mortero, se hace una picada por los ajos restantes, el perejil, los granos de pimienta y el pimentón dulce. Cuando la cebolla esté doradita, se incorpora el contenido del mortero al sofrito. Luego se ponen las truchas en una cazuela se le añade el sofrito, los champiñones, el vino y se deja a fuego lento 20 minutos más. Se sirven las truchas con la salsa y los champiñones por encima. (Receta de Euroresidentes) Trucha arcoiris

Foto de Ken Hammond

EG, Revista Gastronómica Extremeña Fauna

EL JABALÍ El jabalí es un mamífero de tamaño mediano provisto de una cabeza grande y alargada, en la que destacan unos ojos muy pequeños. El cuello es grueso y las patas son muy cortas, lo que acentúa aún más su rechoncho cuerpo, en el que es mayor la altura de los cuartos delanteros que los traseros, a diferencia del cerdo doméstico, que por evolución genética ha desarrollado más la parte posterior de su cuerpo, donde se localizan las piezas que alcanzan más valor en el mercado de las carnes.

Foto de GerardM

El jabalí compensa su mala vista con un importante desarrollo del olfato, que le permite detectar alimento, como trufas o vegetales y animales bajo tierra, o incluso enemigos a más de 100 metros de distancia. El oído está también muy desarrollado y puede captar sonidos imperceptibles para el ser humano. Sus pelos son gruesos y negros midiendo entre 10 y 13 cm en la cruz y unos 16 cm en la punta de la cola. El color de la capa o pelo es muy variable y va desde colores grisáceos a negro oscuro, pasando por colores rojizos y marrones. Las patas y el contorno del hocico son más negras que el resto del cuerpo. La crin que recorre el lomo a partir de la frente, se eriza en caso de cólera. El cambio de pelo tiene lugar hacia mayo o junio, aunque la hembra con crías muda más tarde. En verano, las cerdas son más cortas. Los Baños de Barro Los baños de barro desempeñan un importante papel en la ecología de la especie, considerándose que tienen varias funciones. Así aseguran su regulación térmica, en cuanto que el jabalí no suda al tener las glándulas sudoríparas atrofiadas. De igual modo se ha considerado que los baños de barro tienen un importante papel en las relaciones sociales de la especie e incluso se ha descrito un papel en la selección sexual, de modo que si mientras en el verano usan los baños de barro todos los jabalíes, sin...

EG, Revista Gastronómica Extremeña Fauna EL JABALÍ ...distinciones de sexo ni edad, durante la época de celo parecen reservadas casi exclusivamente a los machos adultos, de modo que se ha considerado , que estos baños pueden estar ligados a la persistencia de los olores corporales sobre un sustrato estable como el que proporciona una capa de barro adherida al pelo (incluso para perder rastros con los perros de caza), sin olvidar las funciones de marca territorialista, y sobre todo sanitarias que tienen para la especie los baños en barro. Una receta de jabalí típica de Las Hurdes: “Jabalí Hurdano” Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de carne de jabalí, 2 zanahorias grandes, 1 cabeza de ajos, 1 rama de perejil, 2 cebollas grandes, ½ litro de vino tinto, 2 cucharones de harina, 1 hoja de laurel, 1 cucharón de aceite de oliva virgen extra, sal. Para el adobo: 4 ajos picados, tomillo, romero, pimienta de Cayena, pimienta negra, laurel, sal. Preparación: El día antes se pone la carne de jabalí (cortada a trozos) en adobo. Se pone en una gran cazuela o un gran bol con todas las hierbas, la pimienta de cayena, la pimienta negra, los ajos, el laurel, el vino tinto. Se deja en la nevera durante 24 horas mínimo. Se ponen los dos cucharones de harina en un plato, para rebozar la carne. Se salpimenta el jabalí, se reboza en la harina y se fríe en una sartén con aceite de oliva. Se reserva en una cazuela. Se corta la cebolla en juliana. Se reserva. Se pelan los ajos y se cortan en láminas gruesas. Se reservan. Limpian las zanahorias y se cortan en daditos. Se reservan. Se pica el perejil. Se reserva. En la misma sartén en la que se ha frito el jabalí, se rehoga la cebolla, los ajos y el perejil. Cuando ya esté pochadita y empiece a dorarse, se añade este sofrito a la cazuela donde está el jabalí añadiendole la zanahoria, la hoja de laurel, la pimenta y una cuchara de harina. Se rehoga bien todo y cuando la harina empiece a tostarse, se le añade el vino tinto del adobo, junto con las hierbas que estaban en él. Se deja cocer a fuego lento, mínimo una hora, hasta que la carne esté tierna. O el tiempo que haga falta. Trucos, secretos y variantes de la receta Jabalí Hurdano: La carne debe quedar muy tierna, se emplee el tiempo que haga falta. Dependerá de cada fuego. Si se le seca o espesa demasiado la salsa, le puede añadir un vaso de agua. (Receta de Euroresidentes)

EG, Revista Gastronómica Extremeña Recetas

SOPA URBANA (RECETA PARA UNA PERSONA SOLA) La persona que vive sola y tiene poco tiempo, no tiene por qué renunciar a la buena cocina. Todo es cuestión de organizarse. A mí me gusta cocinar y a menudo hago platos un tanto elaborados, huyamos, pues, de los estereotipos y entendamos que, lo que viene a continuación, no tiene por qué ser lo habitual, es sólo una medida de emergencia. Voy a decirles como hacer una sencilla y rápida sopa. Está especialmente indicada para cuando llegas a casa, con poco tiempo, tienes ganas de sopa, porque eres “sopero” y, ya sospechas, que no vas a tener los ingredientes precisos para nada… La autoestima es importante, tienes que decirte a ti mismo que no eres un desastre, simplemente, se te olvidó reponer algunas cosas, y, si quieres comer, hay que improvisar. Vamos allá. Ahora debería darles los ingredientes, pero ahí está lo más curioso de esta receta, que no tiene ingredientes, bueno, sí los tiene, claro, pero lo que ocurre es que en este punto aun no lo sabemos. No se preocupen. Déjense llevar por mí y asistan al milagro. En una cazuela, una cucharada de aceite, un par de dientes de ajo y, miramos, si tenemos una zanahoria o un pimiento se lo echamos. Si hubiera un puerro, sería ya un lujo. Debidamente limpio, pelado y cortado, lo sofreímos todo. Ahora viene la parte fundamental. Rebuscamos por allí, quizá tengamos un filete que sobró de ayer o un muslo de pollo, o una hamburguesa o un pinchito moruno…una patata, no sé, algo habrá, sirve casi cualquier cosa. No hay que descartar, esas patatas congeladas y precocinadas para freír. Si las tenemos, se cortan unas cuantas en taquitos. En caso contrario, si falla lo anterior, recurrimos a las latas. Una lata de champiñones bien escurridos, viene muy bien. Naturalmente, se puede adicionar un poco de pasta (poco): fideos, macarrones o espagueti troceado. Lo que quiera que sea, lo desmenuzas y preparas. Lo echas todo y le damos unas vueltas. En ese momento, añadimos un poco de sal y agua, como un litro aproximadamente, así tenemos también para la noche o para mañana. Lo llevamos ebullición y lo mantenemos así 5 ó 10 minutos, según el tipo de los ingredientes finalmente aportados. Finalmente, un detalle que agradece, es añadir unos tropezones de pan común, fritos o crudos. Puede ser del que tenemos congelado o duro de ayer (las rebanadas verdes del pan de molde, no sirven). Rectificamos de sal y servimos caliente. Si queremos hacer un plato único y contundente, no tenemos más que agregarle un huevo escalfado en la cocción. Y…Voilá! Quini Pirón http://www.piron.es

EG, Revista Gastronómica Extremeña Restaurantes

LA TABERNA ENCANTADA La Taberna Encantada se encuentra situada en uno de los parajes más emblemáticos de la Sierra de Gata. De trato amable y buen gusto, presenta una cocina en el que algunos de sus platos han sido publicados en el libro de maestros de la cocina extremeña y en distintas revistas gastronómicas.

La Taberna Encantada Avenida Sierra de Gata, 96 10896 Perales del Puerto Cáceres Teléfono: 927514161

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