TUNGURAGUA Y SU GASTRONOMIA
Ambato es una tierra con una arquitectura muy variada, una característica que la hace única son sus manifestaciones culturales populares que tienen, su máxima expresión en el Carnaval se da con la Fiesta de las Flores y las Frutas.
Llapingachos
Ingredientes: 5-6 papas Russet grandes, peladas y cortadas en trozos medianos 2 cucharadas de aceite de girasol ½ taza de cebolla blanca picada finamente 2 cucharaditas de achiote molido 1 taza de queso desmenuzado o rallado, puede usar mozzarella, fontinao Oaxaca Sal al gusto
Para acompañar: salsa de maní, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate, lechuga, huevos fritos, salchicha o chorizo, y ají criollo.
Preparación: Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves. Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos. Haga un puré con las papas. Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien. Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora. Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellénelo con el queso. Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas. Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y aji.
Cuy Asado
INGREDIENTES: 1 cuy 2 libras de papa cocinada 2 ramas de cebolla blanca 2 ajos machacados 1/2 taza de salsa de maní Hojas de lechuga Sal, pimienta, comino, ajo.
PREPARACION: 3. Lavar el cuy sacándole las vísceras, alíñelo con sal, pimienta, comino y ajo machacado. Refriegue una cebolla blanca sobre el cuy. Para asarlo colocar un palo a través del cuy desde la cabeza hasta las patas. Áselo sobre carbón haciéndolo girar hasta que éste se cocine por dentro y por fuera, úntele achiote de vez en cuando. Se sirve sobre una hoja de lechuga con papas cocidas bañadas en salsa de maní y ají. Preparación: 4. Delicia del ecuador el plato más exquisito de Ambato, solo lo puedes encontrar en la Parroquia Ficoa, aunque este animal no cuente con mucha musculatura es una delicia llena de nutrientes que usted debe saborear. Le invitamos a venir a la cuidad de las flores y las frutas a disfrutar su diversidad gastronómica.
Pan de Pinllo
La parroquia de Pinllo es famosa por su pan, parte de su exquisito sabor es la manteca de cerdo que se utiliza en su preparación. El secreto del sabor está en el horno de leña que se usa para la preparación del pan.
Ingredientes: 4 onzas de manteca 1/2 libra de harina de castilla 1 1/2 tazas de miel de raspadura 1 1/2 libras de harina integral 3 huevos 1 onza de levadura 1 taza de agua tibia.
Elaboración: Preparar la levadura en el agua tibia y mezclar con un poquito de harina de castilla. Dejar reposar 15 minutos hasta que haga burbujas.
Mezclar las 2 harinas, hacer un hoyo en la mitad. Combinar la levadura con la miel y colocarla en el hoyo, ir mezclando con la manteca desleĂda tibia, los huevos (uno a uno). Amasar bien y dejar leudar hasta el otro dĂa. Hacer los panes y llevar al horno.
CALDO DE MONDONGO
Ingredientes: 2 libras de mondongo 1 rama de cebolla blanca 1 pimiento mediano entero 1 taza de yuca 2 dientes de ajo 1 taza de choclo cortado en rodajas 1 zanahoria picada en rodajas finas 2 hojas de col 1 plĂĄtano verde grande 1 cucharada de mantequilla Leche c/n Comino Sal y pimienta al gusto Cilantro picado Cebolla en rama picada Salsa de cebolla
Preparación; Una vez q este limpio el mondongo lo ponemos en la olla de presión a hervir, con suficiente agua, con la cebolla blanca en rama entera, el ajo y comino. Cuando este suave, le agregamos el plátano verde entero, la zanahoria, dejamos hervir unos minutos y agregamos el choclo, la col y la yuca, salpimentamos al gusto Cuando el plátano este suave lo sacamos del caldo y lo majamos como para puré le agregamos la mantequilla y un poco de leche, nos debe quedar una masa suave y manejable, salpimentamos y reservamos Sacamos el mondongo y cortamos en trozos de unos 5 cm y reservamos, cuando el caldo esté listo servimos en una sopera, agregamos al plato un trozo de mondongo, una porción de masa de plátano verde y sobre esta masa una cucharada de salsa de cebolla, espolvoreamos con cilantro y cebolla en rama picada y servimos inmediatamente.
Caldo de 31
Ingredientes: 1 libra de tripas de res 2 libras de panza de res 2 cebollas blancas picada en cuadritos 1 cebolla paiteña picada
4 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite Picadillo: culantro y cebolla picada Sal al gusto
Preparación: En una olla grande hacer un refrito con aceite, cebolla blanca, paiteña, ajo y sal al gusto. Una vez que el refrito este bien sazonado colocar cinco litros de agua hervida y enseguida verter las tripas y la panza de res previamente lavadas y cortadas. Dejar cocinar alrededor de una hora o más, hasta que las tripas y la panza estén suaves. Al momento de servir esparcir el picadillo. Esta receta alcanza para 6 personas.
Yahuarlocro:
INGREDIENTES - 1/4 panza de borrego con sus tripas - 1/4 litro de sangre - 2 1/2 libras de papa chola - 1 tomate mediano - 1/2 litros de leche - 3 cebollas paiteña
- 2 tallos de cebolla blanca - 4 cucharadas de ajo - 4 cucharadas orégano - 1 onzas de manteca de color - 1/2 atado de culantro - aguacate al gusto.
PREPARACIÓN: Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción. Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas. Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteña en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Además, picar el ajo y la cebolla blanca muy fina. Haga un refrito con la manteca de color y una porción de la cebolla blanca y otra porción del ajo, agregar orégano. Después, agregue una parte de las papas, la panza y las tripas. Ponga el agua de cocción del borrego y deje cocer hasta que las papas estén blandas. Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino. Con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro. Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.
Fritada de Izamba
Ingredientes: 5 libras de carne de chancho 3 ramas de cebolla blanca 1 ramillete de culantro Ajo, comino, sal, pimienta, mote cocinado, chifles, aguacates, maduros.
Preparación: Una vez la carne lavada, aliñe con ajo, sal, comino, pimienta, pase la carne en una cacerola ancha con un poquito de agua, ramas de cebolla y el ramillete de culantro y deje que se cocine hasta que se comience a secar el agua, en este punto es preferible poner aceite y mover la carne para que no se pegue hasta que esté dorada. Prepare cebolla curtida y mézclela con tomate picado. Sirva en un plato pedazos de la fritada, mote, chifles, maduro, aguacate y sobre el mote la salsa de cebolla.
Papas con cuero de Mocha
Las papas con cuero es otra comida típica que vamos a encontrar en Ambato. Hay varias formas de preparar este plato, y se puede
acompañar con otras cosas. Aquí les dejo una receta sencilla para su preparación.
Ingredientes: 1 libra de cuero de cerdo 2 libras de papas 2 aguacates 1 cebolla blanca 3 dientes de ajo 1/2 cucharadita de comino 1 taza de leche 2 cucharadas de aceite achiote.
Preparación: Cocinar el cuerpo en una olla de presión durante veinte minutos en agua con sal, luego cortar el cuero en trozos cuadrados. Reservar el agua. Hacer un refrito utilizando la cebolla blanca, los dientes de ajo y el aceite achiote. Agregar al refrito el agua de la cocción del cuero y la leche, dejar que hierva y sazone con la sal y el comino. Agregar las papas, dejar que se cocinen y cuando estén en su punto añadir el cuero. Cocinar unos dos minutos más y retirar del fuego. Servir caliente, en un plato sopero las papas con cuero y acompañar con el aguacate.