KIWICHA O AMARANTO:
Amaranthus caudatus comúnmente llamada en Perú kiwicha, por su etimología en quechua: kiwicha, o amaranto en el resto de Latinoamérica, es una planta de la familia de las amarantáceas de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados.
ORIGEN:
La kiwicha ha sido encontrado al lado de las tumbas andinas de hace cuatro mil años de antigüedad en el actual Perú. Es considerada un cultivo rústico, pero se estima que ha sido totalmente domesticada desde hace milenios.
DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT: La kiwicha crece en Perú, Bolivia, el sur de Ecuador y el noroeste de Argentina, y ha sido introducida a países como India y Nepal, donde gozan de gran preferencia en la cocina popular. Perú es el país andino donde más se cultiva la KIWICHA, tanto en costa, sierra y selva alta, siendo los principales productores Junín, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco.
La KIWICHA es considerada un cultivo C4 porque puede realizar la fotosíntesis a temperaturas elevadas que alcanzan los 40º C, lo que le da una mayor capacidad de convertir sustancias inorgánicas como el agua, anhidrido carbónico y luz solar, en nutrientes orgánicos, además de hacerla muy resistente a las sequías y la salinidad del suelo.
USOS: Con la harina del grano de kiwicha se hacen pan ĂĄcimo, tortillas, chapatĂs. La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal para el desayuno, para panes y panecillos.
DERIVADOS PRODUCTOS
USOS-ALIMENTO:
Muy versátil en la culinaria. Las hojas se consumen cocidas, añadiéndolas a las sopas. Los tallos han comenzado a usarse en la preparación de bebidas rehidratantes. Los granos o semillas sirven para la elaboración de un sin número de platos alimenticios, tanto dulces como salados, cocidos o tostados, y también en forma de harina.
USOS-MEDICINA: •Las hojas cocidas son utilizadas para inflamaciones de la vejiga, dolores reumáticos, y menstruación excesiva. •La cocción de las raíces es empleada contra la diarrea. •La infusión obtenida de los tallos actúa como un efectivo laxante. •El cocimiento de las hojas en gárgaras es útil contra la irritación de boca y garganta. •Por su contenido de ácido aspártico, la KIWICHA combina con otros aminoácidos capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo, combatiendo las enfermedades hepáticas y renales. •Según algunos estudios, la KIWICHA ayuda a estabilizar la glucosa y grasa en la sangre, siendo aconsejable para pacientes con diabetes, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento, diverticulosis y colesterol elevado.
VALOR NUTRICIONAL: Los granos de KIWICHA tienen altos contenidos de aminoácidos esenciales, entre los que destaca la lisina, que es uno de los aminoácidos más escasos en los alimentos de origen vegetal y que forman parte del cerebro humano. También concentran grandes proporciones de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E, complejo vitamínico B, niacina y ácido fólico, por lo que los nutricionistas la han llegado a comparar con la leche. La KIWICHA es un alimento casi perfecto para la nutrición humana, considerado nutracéutico o alimento funcional, debido a los enormes beneficios que aporta al ser humano. Por lo pequeño de sus granos, se le conoce como el pequeño gigante para la alimentación humana.
VALOR NUTRICIONAL:
Además sabía usted que la kiwicha, el grano inca conocido también como amaranto, no sólo es rico en proteínas, sino que actualmente ha logrado arrebatarle a la leche, el primer lugar como el alimento que contiene el más alto porcentaje de calcio. Según muchos nutricionistas 100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen de leche.
RECETAS CON KIWICHA: Flan de kiwicha: Acontinuación les dejaré algunas recetas de kiwicha para que puedas comprobar tú mismo(a) todos sus beneficios, además de confirmar su delicioso sabor.
Ingredientes: 6 huevos, separados las claras de las yemas taza de leche 3 cucharadas de harina 1 cucharada de mantequilla o margarina, suave 1 cucharada de algarrobina o miel de abeja (o al gusto) 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 taza de kiwicha en cereal
RECETAS CON KIWICHA: Preparación: Verter las yemas junto con la leche, harina, mantequilla, miel o algarrobina, la vainilla y la kiwicha en el vaso de la licuadora. Licuar hasta obtener un líquido ligeramente espeso. Si resultara demasiado espeso agregar más leche. Verter a un recipiente. Batir las claras a punto de nieve. Agregar las claras batidas, gradualmente, a la mezcla licuada con movimientos envolventes. Engrasar un recipiente para microondas y verter toda la mezcla. Cubrir con film plástico y llevar al horno microondas durante 20 minutos. Dejar 10 minutos dentro del horno una vez que esté se apague.
RECETAS CON KIWICHA: Preparación:
Guiso de kiwicha: Aderezo: 1 Cebolla picada en cuadraditos. 3 Ajos molidos. Ají especial. Pimienta (al gusto). Comino (al gusto) Ingredientes: 1/2 taza Kiwicha 1/4kg Carne molida al gusto. 1 Cubito sazonador 1/4 kg Queso fresco. 2 Papas cortadas en cubos pequeños. 1 Perejil finamente picado.
Sofreír el aderezo, incorporar la carne, dejar sudar, agregar las papas y un chorrito de agua. Una vez haya hervido y las papas estén cocidas retirar del fuego e incorporar la Kiwicha moviendo para que no se hagan grumos y tenga la consistencia de un guiso un poco suelto. Llevar al fuego por espacio de 5 a 10 minutos para cocción, agregar el queso cortadito y listo. Apagar y agregar el perejil picadito.