C O M P Ê N D I O D E A P O I O À U F C D 3 306 C O NFECÇÃO DE SOBREMESAS
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CFPSA CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR - 2010 -
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FICHA TÉCNICA MANUAL COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas
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IDEALIZAÇÃO, CONCEPÇÃO, COMPOSIÇÃO E EDIÇÃO CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR
TODOS OS DIREITOS DESTA PUBLICAÇÃO RESERVADOS POR CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO, TOTAL OU PARCIAL, DA PRESENTE PUBLICAÇÃO SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E POR ESCRITO DO CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR. AS TRANSGRESSÕES SÃO PASSÍVEIS DE PROCEDIMENTO JUDICIAL DE ACORDO COM A LEI EM VIGOR.
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3306 RE 00
Índice
Salada de Fruta Leite Creme à Beirã Maçã Reineta Assada Taça de Morangos com Gelatina Pêras Embriagadas Serradura Bolo Riviera Torta de Laranja Bolo Cigano Mousse de Chocolate Brisa de Abril Pudim de Leite Condensado Tarte de Natas Pudim Flan Mousse de Limão Sobremesa Surpresa Molotof Tarte Preguiçosa Pudim de Ovos Tarte de Queijo Fresco Pudim de Maçã e Pão Mousse de Morango Creme Bicolor Tarte de Limão Pudim de Laranja Arroz Doce Quente e Frio Mousse de Manga Pudim de Leite Condensado com Baba de Camelo Tarte de Maçã Frutas ao Natural
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Salada de Frutas INGREDIENTES 6 unid.
Abacaxi
1/2 unidade
Pêra
3 unid.
Maçã
3 unid.
Banana
2 unid.
Pêssego em Calda
1 lata
Cereja em calda
10
Limão
1 unid.
Hortelã
1 ramo
Açúcar
100 g
Vinho do Porto
1 dl
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Laranja
MÉTODO DE CONFECÇÃO - Faça sumo de 4 laranjas; - Descasque as maçãs e as pêras e coloque-as dentro de uma tigela com água e sumo de limão; - Descasque as restantes laranjas e separe em gomos; - Corte as maçãs, as pêras e o abacaxi em jardineira; - Misture o sumo da laranja, o açúcar e o vinho do Porto; - Envolva nas frutas cortadas na mistura anterior;
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- Emprate a salada em taças individuais;
- Decore com folhas de hortelã e cerejas.
NOTA: Pode adicionar kiwi, manga, papaia, etc.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Leite Creme à Beirã INGREDIENTES Leite
1l
Ovos
6 unid.
Açúcar
250 g
Farinha de trigo
30 g
Limão (casca)
q.b.
Açúcar para queimar
q.b.
MÉTODO DE CONFECÇÃO - Corte o vidrado do limão; - Ferva o leite com o vidrado do limão; - Desclare os ovos; - Retire o vidrado de limão do leite; - Misture as gemas com o açúcar, a farinha e o leite fervido; - Engrosse o creme, levando ao lume sem deixar ferver; - Deixe arrefecer, polvilhe com açúcar; - Queime o açúcar polvilhado com o ferro quente ou maçarico.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Maçã Reineta Assada INGREDIENTES Maçãs Reinetas
10 unid.
Vinho do Porto
q.b.
Água
q.b.
Açúcar
300 g
Cereja em calda
10 unid.
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MÉTODO DE CONFECÇÃO - Descaroce as maçãs; - Coloque as maçãs num tabuleiro; - Encha o orifício das maçãs com açúcar; - Regue as maçãs com vinho do Porto e água; - Asse as maçãs no forno à temperatura de 160º C; - Emprate as maçãs decorando com a cereja em calda.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Taça de Morangos com Gelatina INGREDIENTES Gelatina de Morango
1l
Morangos
600 g
Hortelã
10 folhas
MÉTODO DE CONFECÇÃO - Prepare a gelatina de morango, seguindo a indicação da embalagem; - Disponha a gelatina num tabuleiro, previamente passado por água; - Leve ao frio para solidificar; - Corte a gelatina em cubos; - Lave os morangos e corte em quartos; - Encha as taças com morangos e gelatina alternadamente; - Decore com hortelã.
NOTA: Pode também decorar com Chantilly.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Pêras Embriagadas
3306 RE 00
INGREDIENTES Pêras (Williams)
10 unid.
Açúcar
250 g
Vinho tinto
1l
Vinho branco
0,5 l
Água
2 dl
Cravinho
2 cabeças
Limão
1 unid.
Chantilly
q.b.
MÉTODO DE CONFECÇÃO - Descasque as pêras tendo o cuidado de não retirar o pedúnculo, assim como uma parte circular da pele (cerca de 1,5 cm) em volta do mesmo; - Coza as pêras com o vinho tinto, o vinho branco, a água, o cravinho, o vidrado do limão e o açúcar; - Retire as pêras; - Reduza a calda; - Passe a calda pelo chinês; - Prepare o chantilly; - Emprate as pêras regando-as com a calda;
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- Decore com o chantilly.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Serradura INGREDIENTES
Bolacha Maria
300 g
Leite condensado
1 lata
Natas
1l
Açúcar
100 g
MÉTODO DE CONFECÇÃO
-
Rale a bolacha Maria;
-
Bata as natas com o açúcar;
-
Envolva o leite condensado nas natas batidas;
-
Coloque o aparelho nas taças;
-
Polvilhe com a bolacha ralada;
-
Sirva frio.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Bolo Riviera GENOISE INGREDIENTES Farinha Açúcar Ovos Vanilina Sal Margarina Farinha Papel vegetal
150 g 125 g 5 unidades q.b. q.b. q.b. q.b. q.b.
3306 RE 00
MÉTODO DE EXECUÇÃO -
Bata, com a batedeira, os ovos com o açúcar até estar bem firme; Misture a farinha e a vanilina; Envolva a farinha ao batido com movimentos manuais de baixo para cima; Disponha o aparelho no tabuleiro e leve a cozer no forno a 170º C; Deixe arrefecer e desenforme.
MONANTAGEM DO BOLO RIVIERA INGREDIENTES Genoise Morangos Chantilly Açúcar em pó
1 unid. 500 g 700 g 50 g
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MÉTODO DE CONFECÇÃO -
Esmague grosseiramente os morangos, reservando alguns para decorar; Adicione o açúcar em pó; Corte a genoise ao meio no sentido horizontal; Recheie metade da genoise com chantilly e os morangos esmagados; Cubra com a outra metade da genoise; Decore o bolo com o restante chantilly e os morangos; Leve ao frio.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Torta de Laranja INGREDIENTES
Ovos
10 unid.
Açúcar
250 g
Amido de milho
3 c. sopa
Laranja
4 unid
Açúcar em pó
q.b.
Margarina
q.b.
Farinha de trigo
q.b.
Cereja em calda
q.b.
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Raspe a casca de três laranjas; - Esprema o sumo das mesmas; - Unte o tabuleiro com margarina; - Forre o tabuleiro com papel vegetal, e unte novamente com margarina; - Polvilhe com farinha;
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- Misture os ovos inteiros com o açúcar, o amido de milho, a raspa e o sumo de laranja; - Verta o aparelho sobre o papel vegetal no tabuleiro; - Coza o aparelho no forno à temperatura de 160º C; - Canele uma laranja;
- Enrole a torta sobre papel vegetal previamente polvilhado com açúcar;
- Emprate a torta decorada com meias luas de laranja canelada e cereja em calda.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Bolo Cigano
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INGREDIENTES
Açúcar
250 g
Amêndoa míoda
250 g
Chocolate
100 g
Doce de gila
400 g
Ovos
6 unid.
Creme de ovos
q.b.
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Forre a forma com papel vegetal; - Misture os ovos com o açúcar, o chocolate, a amêndoa e o doce de gila; - Encha a forma com o aparelho; - Coza o bolo no forno à temperatura de 180º C; - Prepare o creme de ovos; - Desenforme o bolo após este esfriar; - Emprate o bolo e nape-o com o creme de ovos.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Mousse de Chocolate INGREDIENTES
Chocolate em barra
250 g
Ovos
10 unid.
Açúcar
150 g
Manteiga sem sal
75 g
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Corte o chocolate em pedaços; - Junte a manteiga ao chocolate; - Leve a derreter em banho-maria misturando bem; - Desclare os ovos; - Bata as gemas com o açúcar; - Adicione o chocolate ao preparado anterior; - Bata as claras em castelo; - Envolva as claras no aparelho; - Emprate a mousse.
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NOTA: Pode decorar a superfície da mousse com amêndoa cortada.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Brisa de Abril INGREDIENTES
Morangos
300 g
Açúcar em pó
300 g
Natas
6 dl
MÉTODO DE CONFECÇÃO
3306 RE 00
- Triture os morangos; - Adicione e envolva o açúcar; - Bata as natas e envolva no preparado anterior; - Emprate em taças podendo decorar com morango e folha de hortelã.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Pudim de Leite Condensado INGREDIENTES
Ovos
5 unid.
Leite condensado
1 lata (400 g)
Leite meio gordo (medida com a lata de leite condensado) 1 lata Caramelo
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Prepare o caramelo e barre a forma; - Desclare os ovos; - Misture as gemas com o leite condensado e o leite meio gordo; - Encha a forma com o aparelho; - Leve a cozer em banho-maria; - Deixe esfriar; - Desenforme o pudim.
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q.b.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Tarte de Natas
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INGREDIENTES
Leite condensado
1 lata
Natas
6 dl
Gelatina
6 folhas
Bolacha Maria
300 g
Manteiga
100 g
Água
q.b.
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Rale as bolachas; - Envolva a bolacha ralada com a manteiga amolecida, reservando um pouco da bolacha; - Forre a forma tarteira com a bolacha envolvida com amanteiga; - Demolhe a gelatina em água; - Bata as natas; - Dissolva a gelatina num pouco de água quente; - Junte o leite condensado com as natas e a gelatina;
CFPSA
- Encha a forma com o preparado;
- Polvilhe com a restante bolacha ralada; - Leve ao frio a solidificar; - Desenforme e emprate.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Pudim Flan INGREDIENTES
Leite
1l
Açúcar
300 g
Limão
1 unid.
Ovos
10 unid.
Baunilha
q.b.
Caramelo
q.b.
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Barre a forma com caramelo; - Ferva o leite com o vidrado de limão e a baunilha; - Retire o vidrado de limão e a baunilha; - Misture os ovos com o açúcar e o leite fervido; - Encha a forma com o aparelho; - Coza em banho-maria; - Deixar esfriar e desenforme o pudim.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Mousse de Limão
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INGREDIENTES
Iogurte natural
6 unid.
Leite condensado
1 lata
Gelatina
4 folhas
Limão
1 unid.
Água
q.b.
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Demolhe a gelatina em água fria; - Raspe a casca do limão; - Esprema o limão e reserve o sumo; - Misture o iogurte, o leite condensado, a raspa e o sumo de limão; - Dissolva a gelatina num pouco de água quente; - Adicione a gelatina à mistura anterior; - Emprate a mousse em taças e leve ao frio para solidificar.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Sobremesa Surpresa INGREDIENTES
Açúcar
80 g
Natas
2,5 dl
Leite condensado
1 lata (400g)
Leite meio gordo
1 lata *
Ovos
4 unid.
Palitos “la Reine”
200g
Leite achocolatado
5 dl
Raspas de chocolate
q.b.
* (medida pela do leite condensado)
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Desclare os ovos; - Misture as gemas, o leite meio gordo e o leite condensado; - Leve ao lume a mistura anterior para engrossar mexendo sempre sem deixar ferver; - Bata as natas e as claras separadamente; - Junte o açúcar às claras; - Ligue as claras com as natas;
CFPSA
- Aqueça o leite achocolatado;
- Coloque o creme de gemas em taças;
- Passe os “palitos La Reine” pelo leite achocolatado e coloque-os sobre o creme; - Termine de encher as taças com as natas ligadas com as claras; - Decore polvilhando com as raspas de chocolate.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Molotoff INGREDIENTES
Claras de ovo
12 unid.
Açúcar
6 c. sopa
Caramelo
6 c. sopa
Caramelo
q.b.
MÉTODO DE CONFECÇÃO
3306 RE 00
- Prepare o caramelo; - Barre a forma com caramelo; - Bata as claras em castelo; - Adicione pouco a pouco o açúcar e o caramelo às claras; - Encha a forma com a merengagem; - Leve a cozer em banho-maria; - Deixe esfriar e desenforme.
CFPSA 23
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Tarte Preguiçosa INGREDIENTES
Maçãs
6 unid.
Ovos
6 unid.
Fermento
2 c. sopa
Açúcar
300 g
Farinha
150 g
Manteiga
100 g
Açúcar em pó
q.b.
Canela em pó
q.b.
Chantilly
q.b.
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Unte a forma tarteira com manteiga; - Lamine a maçã; - Polvilhe a maçã com açúcar em pó e a canela; - Derreta a manteiga; - Misture os ovos, o açúcar, a farinha, o fermento e a manteiga derretida; - Coloque a maçã laminada no fundo da forma e disponha por cima a mistura;
CFPSA
- Leve ao forno a cozer à temperatura de 165º C; - Prepare chantilly;
- Deixe esfriar a tarte e desenforme; - Decore com o chantilly.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Pudim de Ovos INGREDIENTES
Gemas de ovo
16
Manteiga
70 g
Açúcar
q.b.
3306 RE 00
Calda de açúcar Açúcar
500 g
Água
2,5 dl
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Unte a forma com manteiga; - Polvilhe a forma com açúcar; - Derreta manteiga na calda de açúcar; - Deixe esfriar a calda de açúcar e junte-a às gemas; - Encha a forma com o aparelho; - Leve a cozer em banho-maria;
CFPSA
- Desenforme após esfriar.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Tarte de Queijo Fresco INGREDIENTES
Bolacha Maria
200 g
Gelatina em pó *
125 g
Leite condensado
1 lata (200 g)
Queijo fresco
200 g
Manteiga
100 g
Natas
2 dl
Limão
1 unid.
Água
q.b.
* Geralmente, utiliza-se gelatina de framboesa, mas pode utilizar qualquer outro aroma.
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Esprema o limão e reserve o sumo; - Rale as bolachas; - Amasse as bolachas com a manteiga previamente amolecida; - Forre a forma tarteira com a massa;
CFPSA
- Esmague o queijo fresco e misture com as natas; - Adicione o sumo de limão e o leite condensado; - Dissolva a gelatina num pouco de água quente; - Encha a forma com o aparelho; - Leve ao frio a solidificar;
- Cubra a tarte com a gelatina; - Leve de novo ao frio para solidificar e desenforme a tarte.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Pudim de Maçã e Pão
3306 RE 00
INGREDIENTES
Carcaças
2 unid.
Maçã reineta
2 unid.
Açúcar
350 g
Margarina
75 g
Leite
1l
Ovos
10 unid.
Caramelo
q.b.
Canela
q.b.
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Barre a forma com caramelo; - Corte as maçãs descascadas em paisana; - Corte o pão em pedaços; - Puxe a maçã, o pão e a canela em margarina; - Misture os ovos com o açúcar e o leite; - Coloque o puxado no fundo da forma;
CFPSA
- Adicione a mistura;
- Leve a cozer em banho-maria; - Deixe esfriar e desenforme.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Mousse de Morango INGREDIENTES
Morangos
1 kg
Leite condensado
1 lata (400g)
Natas
4 dl
Gelatina
5 folhas
Água
q.b.
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Demolhe a gelatina em água fria; - Triture os morangos; - Bata as natas; - Misture os morangos, o leite condensado e as natas; - Dissolva a gelatina num pouco de água quente; - Adicione a gelatina à mistura anterior; - Emprate a mousse em taças e leve ao frio a solidificar.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Creme Bicolor INGREDIENTES
Leite condensado
1 lata (400 g)
Leite meio gordo
1 lata
Ovos
5 unid.
Farinha de trigo
30 g
Manteiga
50 g
Chocolate em barra
100 g
Vanilina
q.b.
3306 RE 00
* Medida pela lata de leite condensado
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Desclare três ovos; - Misture as gemas, dois ovos inteiros, a farinha, o leite meio gordo e o leite condensado; - Engrosse o aparelho levando ao lume mexendo sempre, tendo cuidado de não deixar ferver; - Retire do lume e adicione a manteiga; - Derreta o chocolate em banho-maria; - Divida o aparelho em duas partes;
CFPSA
- Junte a uma das partes o chocolate derretido; - Junte à outra parte a vanilina;
- Encha as taças com os dois aparelhos, vertendo-os em simultâneo; - Leve ao frio.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Tarte de Limão INGREDIENTES
Limão
1 unid.
Bolacha Maria
200 g
Manteiga
100 g
Leite condensado
1 lata (400g)
Ovo
5 unid.
Açúcar
80 g
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Desclare os ovos; - Prepare o merengue com as cinco claras e o açúcar; - Rale a bolacha Maria; - Amasse a bolacha com a manteiga, previamente amolecida; - Raspe a casca do limão; - Esprema o limão e reserve o sumo; - Forre a forma tarteira com a massa de bolacha e manteiga; - Misture o leite condensado com as gemas, o sumo e a raspa de limão; - Encha a forma com o aparelho;
CFPSA
- Decore com merengue trabalhado com saco pasteleiro; - Coza a tarte no forno à temperatura de 150º C; - Deixe esfriar e desenforme a tarte.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Pudim de Laranja INGREDIENTES
Leite condensado
1 lata
Leite meio gordo
1 lata *
Ovos
8
Sumo de laranja
1 copo
Raspa de laranja
1
Laranja para decorar
1
3306 RE 00
* Medida pela lata de leite condensado
METODO DE EXECUÇÃO
- Misture os ovos, o lei
te condensado, o sumo e a raspa da laranja;
- Encha a lata que ficou do leite condensado com o leite meio gordo e verta-a para o preparado anterior; - Forre formas com o caramelo; - Encha as formas com o preparado; - Coza em banho-maria a 130º C, durante 30 minutos; - Desenforme o pudim quando estiver frio;
CFPSA
- Decore com rodelas de laranja.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Arroz Doce INGREDIENTES
Arroz carolino
250 g
Açúcar
250 g
Leite meio gordo
1l
Ovos
7 unid.
Manteiga
50 g
Limão
1 unid.
Canela
1 pau
Canela em pó
q.b.
Sal
q.b.
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Retire o vidrado ao limão; - Coza o arroz em água temperada com sal, vidrado de limão e pau de canela; - Ferva o leite; - Junte o leite fervido, a manteiga e o açúcar ao arroz; - Leve a cozer o preparado anterior em lume brando; - Desclare os ovos;
CFPSA
- Ligue as gemas ao arroz mexendo sempre tendo o cuidado de não as deixar cozer; - Retire o vidrado de limão e o pau de canela; - Emprate em taças ou travessa;
- Decore polvilhando com a canela em pó.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Quente e Frio
3306 RE 00
INGREDIENTES
Natas
0,5 l
Açúcar
150 g
Claras de ovo
5 unid.
Gelatina
4 folhas
Chocolate em barra
500 g
Leite
2 dl
Manteiga
30 g
Água
q.b.
Vanilina
q.b.
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Demolhe a gelatina em água; - Dissolva a gelatina num pouco de leite quente; - Bata as natas e as claras separadamente; - Junte a gelatina e a vanilina às natas; - Adicione açúcar às claras; - Envolva as claras nas natas;
CFPSA
- Passe a forma por água fria;
- Encha a forma com o aparelho; - Leve ao frio a solidificar;
- Derreta em banho-maria o chocolate, o leite e a manteiga; - Desenforme e corte em fatias o aparelho;
- Emprate regando com o molho de chocolate.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Mousse de Manga INGREDIENTES
Leite condensado
1 lata
Polpa de manga*
2
Natas
5 dl
Gelatina
3 folhas
* A manga pode ser substituída por 1 lata pequena de pol-
pa de manga.
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Demolhe as folhas de gelatina em água fria; - Bata as natas até ficarem firmes; - Escorra a água da gelatina e dissolva as folhas em banho-maria; - Misture o leite condensado com a polpa de manga; - Adicione a gelatina preparada, mexendo sempre;
CFPSA
- Envolva as natas ao aparelho;
- Disponha em taças individuais; - Leve ao frio.
NOTA: Pode substituir as natas por 4 iogurtes naturais.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Pudim de Leite Condensado com Baba de Camelo
3306 RE 00
INGREDIENTES
Leite condensado
1 lata
Açúcar
300 g
Gemas
11 unid.
Claras
11 unid.
Leite
0,5 l
Gelatina
8 folhas
Vanilina
q.b.
Água
q.b.
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Coza a lata de leite condensado durante 30 minutos na panela de pressão; - Ferva o leite com a vanilina; - Misture 6 gemas com o açúcar e o leite fervido; - Leve ao lume e engrossar, mexendo sempre; - Demolhe as folhas de gelatina em água fria e dissolva a genalina no creme ainda quente; - Bata 6 claras em castelo e envolva no creme quando este estiver frio;
CFPSA
- Disponha o creme em formas, previamente passadas por água fria; - Leve ao frio para solidificar;
- Misture as restante 5 gemas com o leite condensado morno;
- Batas as restantes claras em castelo e envolva à mistura anterior; - Desenforme o pudim e emprate;
- Disponha por cima a baba de camelo; - Decore a gosto.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Tarte de Maçã INGREDIENTES
Maçã
3 unid.
Açúcar
200 g
Margarina
150 g
Farinha
200 g
Fermento
1 c. sobremesa
Ovos
4 unid.
Gelatina neutra
q.b.
MÉTODO DE CONFECÇÃO
- Unte a forma tarteira com margarina; - Polvilhe a forma com farinha; - Derreta a margarina; - Polvilhe a farinha e o fermento; - Misture os ovos, o açúcar, a farinha e a margarina derretida; - Encha a forma com o aparelho; - Descasque e lamine a maçã; - Disponha a maçã sobre o aparelho de forma harmoniosa;
CFPSA
- Coza a tarte em forno à temperatura de 170º C;
- Retire do forno e pincele com a gelatina neutra; - Deixe esfriar e desenforme.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Exemplos de Algumas Frutas ao Naturais
3306 RE 00
PREPARAR FRUTAS AO NATURAL
ORDEM DE EXECUÇÃO
CFPSA
- Prepare “Mise-en-Place”.
- Proceda ao descasque e corte as frutas. - Emprate.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas Exemplos de Algumas Frutas ao Naturais
MÉTODO DE CONFECÇÃO
Prepare Mise-en-Place - Separe todos os utensílios e frutas necessárias. - Proceda á higienização dos mesmos.
Proceda ao Descasque e Corte das Frutas
CFPSA
- Descasque as frutas consoante as suas características.
- Proceda ao corte mais adequado consoante as caracteristicas das frutas.
Empratamento
- Emprate as frutas de uma forma harmoniosa.
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas
3306 RE 00
Exemplos de Algumas Frutas ao Naturais
CFPSA 39
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306 Confecção de Sobremesas
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