Doces Tradicionais de Páscoa by Fábio Polónio

Doces Tradicionais de Pรกscoa Receitas para uma Pรกscoa ainda mais doce

DOCES REGIONAIS

Apresentação A Páscoa tem associadas a si uma série de tradições, cristãs e pagãs. A mesa não é exceção e é à volta dela que se reúne a família, a saborear as iguarias próprias da época, sendo, muitas delas, receitas que marcam tradições seculares. Os pães doces (em Portugal, comummente dedignados folares) são das receitas mais características e tradicionais, podendo receber diferentes designações e/ou formas de apresentação, dependendo do país ou região onde são confecionados. Os ovos, que são um dos símbolos da Páscoa, pouco têm a ver com a celebração cristã. Muitos séculos antes do nascimento de Cristo, a troca de ovos no solstício da primavera, era uma forma de marcar a renovação e renascimento da natureza, após o inverno. Para terem boas colheitas, os agricultores enterravam ovos nas terras de cultivo e, associado a este costume, criou-se uma tradição que ainda hoje se mantém em muitos países - os pais escondem os ovos de chocolate no jardim, a fim de que as crianças de divirtam a procurá-los e a saboreá-los no dia de Páscoa. Para os cristãos, o ovo começou por simbolizar a ressurreição de Cristo e, com o tempo, o ovo, que segundo as crenças antigas representa a fertilidade e o renascimento da vida, acabou por se incorporar nas festividades, sendo hoje um dos símbolos mais marcantes desta quadra. Os ovos de chocolate foram criados pelos pasteleiros franceses que, depois de esvaziarem os ovos de galinha, os recheavam com chocolate, pintando-os por fora. A partir do final do século XIX, os ovos passaram a ser totalmente feitos de chocolate, mantendo-se esta apresentação até aos dias de hoje. Neste livro, além das tradições, apresentamos-lhe receitas que marcam a época da Páscoa. Selecione as que mais lhe agradam e torne a sua Páscoa ainda mais doce, sentando os familiares à volta de uma deliciosa mesa de festa.

Índice Amêndoas de Páscoa Caseiras .................................................................................................... 6 Amêndoas de Sobremesa ............................................................................................................. 7 Amêndoas Enxovalhadas .............................................................................................................. 8 Arrufadas de Coimbra ................................................................................................................... 9 Arrufadas do Fundão ................................................................................................................... 10 Biscoitos Coelhinhos de Páscoa ................................................................................................. 12 Biscoitos de Páscoa do Alentejo ................................................................................................. 13 Bola Doce Mirandesa .................................................................................................................. 14 Boleima Alentejana ..................................................................................................................... 15 Boleima Alentejana de Alter do Chão ......................................................................................... 16 Boleima de Maçã ......................................................................................................................... 17 Bolo Amendoado do Algarve....................................................................................................... 19 Bolo Babka .................................................................................................................................. 20 Bolo de Amêndoa ........................................................................................................................ 22 Bolo de Chila e Amêndoas .......................................................................................................... 23 Bolo de Chocolate da Páscoa ..................................................................................................... 24 Bolo de Família............................................................................................................................ 25 Bolo de Páscoa da Roménia ....................................................................................................... 26 Bolo de Páscoa Turco ................................................................................................................. 27 Bolo de Páscoa com Castanhas do Pará ................................................................................... 28 Bolo de Páscoa com Cenoura..................................................................................................... 29 Bolo de Páscoa de Mira .............................................................................................................. 30 Bolo de Trufas ............................................................................................................................. 31 Bolo Duo Pascal .......................................................................................................................... 32 Bolo Escuro de Páscoa ............................................................................................................... 33 Bolo Guban.................................................................................................................................. 35 Bolos de Festa de Alpalhão ........................................................................................................ 37 Bolos Fintos ................................................................................................................................. 38 Bombons de Brigadeiro ............................................................................................................... 39 Borrachões .................................................................................................................................. 40 Borrachos | Bufas ........................................................................................................................ 41 Broas de Almeirim ....................................................................................................................... 42 Broinhas da Páscoa à moda de Santo Tirso.............................................................................. 43 Castanhas de Ovos de Arouca ................................................................................................... 44 Castanhas de Ovos de Viseu ...................................................................................................... 45 Cavacas de Resende .................................................................................................................. 46

Cesta Surpresa de Chocolate ..................................................................................................... 47 Chocolates de Páscoa ................................................................................................................ 48 Cocada de Páscoa ...................................................................................................................... 49 Colomba Pascal .......................................................................................................................... 50 Colomba Pascal com Amêndoas ................................................................................................ 52 Colomba Pascal Light com Maçã ................................................................................................ 53 Colomba Pascal Suprema........................................................................................................... 54 Colomba Pascal Trufada ............................................................................................................. 55 Coroa de Páscoa com Cobertura de Amêndoas ........................................................................ 56 Coroa de Páscoa com Fios de Ovos .......................................................................................... 57 Cozonac de Noz .......................................................................................................................... 59 Cupcakes com Ovinhos de Páscoa ............................................................................................ 60 Doce de Páscoa com Mousse..................................................................................................... 61 Empanadilhas da Páscoa ............................................................................................................ 62 Esquecidos da Covilhã ................................................................................................................ 63 Fatias Douradas .......................................................................................................................... 64 Filhós à Moda do Paul ................................................................................................................. 65 Filhós do Nordeste Algarvio ........................................................................................................ 66 Folar da Marinha Grande ............................................................................................................ 67 Folar de Amêndoa e Mel ............................................................................................................. 68 Folar de Olhão ............................................................................................................................. 69 Folar de Páscoa .......................................................................................................................... 70 Folar de Páscoa com Amêndoa .................................................................................................. 71 Folar de Páscoa com Conhaque ................................................................................................. 72 Folar de Páscoa com Maçã e Frutos Secos ............................................................................... 73 Folares de Páscoa da Ilha das Flores ......................................................................................... 74 Folares de Páscoa com Limão .................................................................................................... 75 Lampreia de Ovos ....................................................................................................................... 76 Lampreia de Ovos com Amêndoa ............................................................................................... 77 Lampreia de Ovos com Figo ....................................................................................................... 79 Market Fairings ............................................................................................................................ 80 Ninho de Páscoa ......................................................................................................................... 81 Ninho de Páscoa com Cobertura de Chocolate .......................................................................... 82 Ninho de Páscoa com Creme de Chocolate ............................................................................... 83 Ninho de Páscoa com Doce de Ovos ......................................................................................... 84 Ninho de Páscoa com Iogurte ..................................................................................................... 85 Ovo de Chocolate Branco com Bombons ................................................................................... 86 Ovo de Chocolate Branco Recheado .......................................................................................... 87

Ovo de Páscoa Branco e Crocante ............................................................................................. 88 Ovo de Páscoa com Bombons e Trufas ..................................................................................... 89 Ovo de Páscoa com Gelado ....................................................................................................... 90 Ovo de Páscoa com Soja ............................................................................................................ 91 Ovo de Páscoa de Colher com Brigadeiro .................................................................................. 92 Ovo de Páscoa Marmorizado ...................................................................................................... 93 Ovo de Páscoa Prestígio ............................................................................................................. 94 Ovo de Páscoa Recheado com Pão de Mel ............................................................................... 95 Ovo de Páscoa Surpresa ............................................................................................................ 97 Ovo de Páscoa Tradicional ......................................................................................................... 99 Ovo de Páscoa Ziguezague ...................................................................................................... 100 Ovo Marshmallow de Maracujá ................................................................................................. 101 Ovos de Chocolate de Leite com Bombons .............................................................................. 102 Ovos de Páscoa com Azeite ..................................................................................................... 103 Ovos de Páscoa com Creme de Chocolate .............................................................................. 104 Ovos de Páscoa com Mousse e Confeitos ............................................................................... 105 Ovos de Páscoa com Recheio de Chocolate ............................................................................ 106 Ovos de Páscoa Crocantes ....................................................................................................... 107 Ovos de Páscoa de Gelatina..................................................................................................... 108 Ovos de Páscoa Light ............................................................................................................... 109 Ovos de Páscoa Trufados com Mel .......................................................................................... 110 Pão de Coco .............................................................................................................................. 111 Pão de Ló .................................................................................................................................. 112 Pão de Ló da Covilhã ................................................................................................................ 113 Pão de Ló à Moda do Minho ..................................................................................................... 114 Pão de ló Coberto | Bolinhol ...................................................................................................... 115 Pão de Ló de Alfeizerão ............................................................................................................ 116 Pão de ló de Alpiarça ................................................................................................................ 117 Pão de Ló de Amêndoas ........................................................................................................... 118 Pão de Ló de Baunilha .............................................................................................................. 119 Pão de Ló de Margaride ............................................................................................................ 120 Pão de Ló de Ovar .................................................................................................................... 121 Pão de Ló de Porto Santo ......................................................................................................... 122 Pão de Ló de São Vicente ......................................................................................................... 123 Pão de Mel da Páscoa .............................................................................................................. 124 Pão de Mel Trufado ................................................................................................................... 125 Pavê Especial de Páscoa .......................................................................................................... 126 Ravioli de Chocolate ................................................................................................................. 127

Sobremesa de Páscoa com Chocolate ..................................................................................... 128 Tarte de Amêndoa ..................................................................................................................... 129 Tigelada de Vila Velha de Ródão .............................................................................................. 130 Tigelada da Beira ...................................................................................................................... 131 Torrijas....................................................................................................................................... 132 Trança da Páscoa ..................................................................................................................... 133 Tronco de Páscoa com Creme de Manteiga ............................................................................. 134 Trouxas das Caldas .................................................................................................................. 135 Trufas com Chocolate Branco ................................................................................................... 136 Trufas Crocantes ....................................................................................................................... 137 Trufas de Chocolate .................................................................................................................. 138 Trufas de Chocolate com Café.................................................................................................. 139 Trufas de Chocolate com Canela .............................................................................................. 140 Trufas de Chocolate com Licor de Menta ................................................................................. 141 Trufas de Maracujá ................................................................................................................... 142 Trufas de Páscoa ...................................................................................................................... 143 Trufas Geladas de Chocolate.................................................................................................... 144 Tsouréki, Pão Doce de Páscoa da Grécia ................................................................................ 145

Amêndoas de Páscoa Caseiras As amêndoas são dos doces mais consumidos na Páscoa. Começaram por ser cobertas com mel e só quando se desenvolveu a produção de açúcar é que passaram a ser cobertas com este ingrediente. Em algumas regiões de Portugal, é tradição os padrinhos oferecerem aos seus afilhados presentes na Páscoa, sendo estes acompanhados de um saco de amêndoas. Por esse motivo, esta tradição antiga recebe também o nome de "dar as amêndoas".

Ingredientes: • 1 chávena de amêndoas com pele • 1 chávena de açúcar • 1 chávena de água

Confeção: Coloque todos os ingredientes num recipiente e leve a lume forte. Quando começar a ferver, reduza o lume para o mínimo até formar ponto de areia (o açúcar começa a secar e a depositar-se junto às paredes do tacho, com aspeto de areia). Nesta altura, ponha o lume no máximo e mexa para envolver as amêndoas no caramelo que se vai formando. Retire do lume e deite logo sobre uma superfície de pedra untada com óleo de amêndoas doces.

Amêndoas de Sobremesa As amêndoas são dos doces mais representativos da Páscoa. Experimente esta receita caseira de amêndoas de sobremesa, veja como é fácil e delicie com elas os seus familiares e amigos.

Ingredientes: • 1 kg de açúcar • 2 gotas de corante vermelho (opcional) • 250 g de amêndoas inteiras c/pele • 300 ml água • 50 g de chocolate preto

Confeção: Leve ao lume o açúcar, o chocolate, o corante e a água e deixe ferver até atingir o ponto de bola (também conhecido como ponto de rebuçado). Quando a calda atingir o ponto, junte a amêndoa, retire do lume e, com uma colher de pau, mexa até o açúcar secar. Retire as amêndoas, que já devem conter uma camada de açúcar, junte um pouco de água ao açúcar restante e volte a levar ao lume para atingir de novo o ponto. Repita esta operação cerca de 3-4 vezes, até a amêndoa estar coberta de açúcar (triplica o volume inicial).

Amêndoas Enxovalhadas As amêndoas enxovalhadas são um doce tradicional da região sul de Portugal (Alentejo e Algarve), caracterizando-se por serem são irresistivelmente crocantes e saborosas. A receita é idêntica às das amêndoas de sobremesa, mas um pouco mais simples.

Ingredientes: • 1 chávena de açúcar • 1 chávena de água • 1 chávena de amêndoas com a pele • 1 pitada de canela (opcional)

Confeção: Esfregue as amêndoas num pano, sem as pelar. Coloque as amêndoas, o açúcar e a água num tacho e deixe repousar cerca de 15 minutos para o açúcar amolecer. Passado o tempo de repouso, leve o tacho a lume muito forte, somente para os ingredientes levantarem fervura. Reduza imediatamente o calor para o mínimo, agitando o tacho de vez em quando, até o açúcar fazer ponto de areia. Aumente novamente a temperatura e, quando começar a ouvir os estalinhos das amêndoas, retire do lume e mexa vigorosamente com uma colher de pau, separando as amêndoas tanto quanto possível e deixando-as caramelizar muito ligeiramente (é fundamental que este caramelo seja mesmo muito ligeiro para que as amêndoas se conservem macias). Deite imediatamente as amêndoas sobre papel de alumínio ou numa bancada untada com um óleo de sabor neutro. Depois de frias, separe as amêndoas e guarde em caixas herméticas para evitar que amoleçam.

Arrufadas de Coimbra As arrufadas são consideradas o bolo mais célebre de Coimbra. Outrora era possível encontrar arrufadas com duas formas: redondas, como atualmente, ou em feitio de ferradura.

São

tradicionalmente

enfeitadas

com

açúcar,

estando

ainda

hoje

particularmente ligadas à tradição Pascal na região de Coimbra. Embora não sejam propriamente um doce conventual, as arrufadas foram confecionadas em grande quantidade nos conventos, em particular no de Sant’Ana (mas também são referidas nos livros do Convento de Santa Clara-a-Velha).

Ingredientes: • 10 ovos • 2 kg de farinha de trigo • 200 g de manteiga • 50 g de fermento biológico • 500 g de açúcar + q.b. p/ polvilhar • leite (opcional)

Confeção: De véspera, amasse a farinha com os ovos, o açúcar e o fermento previamente desfeito num pouco de água morna (se for necessário tornar a massa mais maleável, junte-lhe um pouco de leite morno). Acrescente a manteiga derretida, continuando a amassar, até a massa se soltar das mãos e dos bordos do alguidar. Tape com um pano e deixe levedar, durante uma noite. No dia seguinte, antes de tender a massa, pré-aqueça o forno a 180º C. Estenda depois as arrufadas, formando pequenas bolas com 4 cm de diâmetro. Deixe-as levedar novamente, até dobrarem de volume (cerca de 40 minutos). Quando terminar o tempo de levedura, ponha as arrufadas em tabuleiros, pincele-as com gema de ovo e leve a cozer cerca de 25 minutos. Quando estiverem cozidas, retire-as e polvilhe com açúcar e sirva as arrufadas quentes ou frias.

Arrufadas do Fundão Este doce regional do Fundão difere das demais arrufadas pela sua forma e textura. Estas fazem bolos grandes, próprios para cortar às fatias e não de tamanho pequeno, como as

arrufadas de Coimbra. Têm um tempo de fermentação muito longo, o que lhes confere a sua característica massa fina e rendilhada.

Ingredientes: (8 arrufadas grandes) Para a massa

Para a cobertura

• 1 colher (sopa) de sal

• 2 claras

• 1 kg de açúcar

• 500 g de açúcar

• 1 litro de água

• pequenos confeitos coloridos

• ½ litro de azeite • 18 ovos • 200 ml de aguardente • 20 g de pau de canela • 3 kg de farinha • 8 g de fermento biológico

Confeção: Prepare um chá com a água a ferver e a canela. Deixe amornar e dissolva o fermento e o sal num pouco deste chá. Bata os ovos com o açúcar até obter um preparado muito fofo. Junte o azeite morno, a aguardente e misture tudo muito bem. Adicione, então, o fermento dissolvido e a farinha e vá juntando o chá de canela à medida que vai amassando. Depois de bem amassada e com uma consistência suave, cubra a massa com um pano e com um cobertor e deixe-a levedar num local ameno. Deite a massa em formas grandes e redondas, bem untadas com azeite e polvilhadas com farinha até meio da altura. Tradicionalmente, as formas usadas para cozer estas arrufadas são as latas dos enchidos e outros produtos enlatados. Deixe a massa levedar na forma entre 2 a 3 dias. Passado o longo período de levedura, leve as arrufadas a cozer em forno bem quente (220º C). Depois de desenformadas e frias, pincele-as com a cobertura feita com as claras e o açúcar e enfeite com confeitos de várias cores.

Biscoitos Coelhinhos de Páscoa Uma receita original para alegrar a mesa de Páscoa ou para oferecer como lembrança. Os biscoitos, à base de uma massa de manteiga, são decorados com glacê, que os deixa ainda mais apelativos e deliciosos. Experimente!

Ingredientes: Para o glacê real

Para a massa • 1 colher (chá) de fermento

• 1 clara

• 1 ovo

• 250 g de açúcar em pó

• 1 pitada de sal

• 6 gotas de sumo de limão

• 100 g de açúcar

• corantes a gosto

• 100 g de manteiga • 250 g de farinha • raspa de 1 citrino (limão ou laranja)

Confeção: Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga e o açúcar até obter um preparado cremoso. Bata o ovo e junte à mistura. Adicione a farinha, a raspa do citrino, o fermento e o sal e misture até obter uma bola de massa. Estique a massa numa superfície polvilhada com farinha e corte em forma de coelhinhos. Poderá usar cortadores especiais para o efeito ou fazer formas mais simples - como uma bola (para a cara do coelhinho) e duas meias-luas (para as orelhas). Leve ao forno cerca de 10 minutos, até os biscoitos dourarem. Deixe-os arrefecer sobre uma rede e, entretanto, prepare o glacê. Junte os ingredientes e bata muito bem (cerca de 10 minutos), até que o glacê fique firme. Quando começar a bater, se a mistura estiver muito mole, adicione um pouco mais de açúcar em pó. Se vai usar diferentes cores de glacê, coloque um pouco em diferentes tigelas, usando uma tigela para cada cor. Misture bem com o corante. Para evitar que seque, coloque película aderente a tapar a tigela. Coloque o glacê numa seringa de pastelaria ou saco de pasteleiro com um bico fino, e desenhe os contornos sobre os biscoitos. Deixe secar. Para preencher espaços maiores, o glacê deverá ser mais fluido, pelo que terá de adicionar um pouco de água. Deixe os biscoitos secarem cerca de 24 horas antes de os servir. 12

Biscoitos de Páscoa do Alentejo Em Portugal, o folar é um dos doces de referência na Páscoa, sendo uma das mais representativas oferendas que tradicionalmente se faziam nesta quadra festiva. No Alentejo, estes biscoitos, com o seu aroma característico a erva-doce e canela, são uma das tradições de Páscoa, sendo normalmente preparados aquando dos folares.

Ingredientes: • 2 colheres (chá) de canela • 2 colheres (chá) de erva-doce • 240 g de margarina (à temperatura ambiente) • 300 g de açúcar • 5 ovos grandes • 750 g de farinha com fermento • açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção: Bata 4 ovos com o açúcar, na batedeira, durante 5 minutos. Adicione a manteiga e bata até estar bem incorporada. Deite, aos poucos a farinha com a canela e a erva-doce, amassando até obter uma massa moldável e que não se pegue às mãos. Faça pequenas bolas (do tamanho de nozes) e coloque-as em tabuleiros forrados com papel vegetal. Pincele com 1 ovo batido e polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, até os biscoitos estarem dourados (cerca de 15 minutos). Retire os biscoitos e deixe-os arrefecer sobre uma rede. Guarde-os somente quando estiverem frios.

Bola Doce Mirandesa Este é um doce genuíno e um dos ícones gastronómicos de Miranda do Douro, tradicionalmente associado à Páscoa. Não é um bolo muito doce, mas é maravilhosamente envolvente, sobressaindo o sabor intenso da canela. Contrariamente à maioria dos folares de Páscoa, tão típicos em Portugal, a bola mirandesa tem uma massa húmida, idêntica à do pão, mas mais fina. É intercalada com camadas de açúcar e canela e o recheio também é feito em camadas.

Ingredientes: • 100 ml de azeite • 1,5 kg de massa de pão • 2 ovos • 300 g de açúcar • 4 gemas • 40 g de canela • 50 g de manteiga • 500 g de farinha • sal q.b.

Confeção: À massa de pão (que poderá preparar em casa ou, para sempre mais simples, comprá-la numa padaria), junte os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferver. Bata com a ajuda de um pouco de farinha, de modo a ficar com uma consistência que permita ser estendida com o rolo. Unte um tabuleiro e polvilhe-o com farinha. Estenda uma folha de massa, polvilhando a mesa e o rolo, e forre com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Esta camada não pode ficar com buracos, para evitar que o açúcar e a canela saiam. Divida a canela em sete partes e o açúcar em oito. Polvilhe a massa com uma parte de açúcar e outra de canela. Estende-se nova camada, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenas o fundo (o açúcar e a canela). Repita as operações de sobreposição perfazer sete camadas de massa. Quando colocar a última, una os bordos de modo a obter um cordão e feche bem, para a massa de dentro não transbordar. Polvilhe com a oitava parte do açúcar e leve a cozer em forno quente (190º C aprox.), durante 25 a 30 minutos.

Boleima Alentejana A boleima é um dos ícones da doçaria do alto Alentejo, tradicionalmente associada à Páscoa, mas muito popular e apreciada durante todo o ano. Um bolo simples de fazer e extremamente delicioso, que espalha o seu aroma apelativo quando ainda está no forno...

Ingredientes: • 1 colher (chá) de fermento • 1 kg de massa de pão • 250 g de banha • 500 g de açúcar • 6 ovos • raspa de 1 limão • canela p/ polvilhar

Confeção: Pré-aqueça o forno a 180º C. Bata muito bem todos os ingredientes com a exceção da canela e de um pouco de açúcar que servirá para polvilhar a boleima. Quando a massa ficar macia e com bolhas, deite-a e num tabuleiro bem untado. Polvilhe com açúcar e canela e leve a cozer, cerca de 40 minutos, até alourar. Verifique a cozedura com um palito, que deve sai seco. Deixe a boleima arrefecer, corte em quadrados e sirva.

Boleima Alentejana de Alter do Chão Prepare este doce regional alentejano e delicie os seus familiares e/ou amigos com uma sobremesa soberba.

Ingredientes: • 1 colher (café) de fermento em pó • 1 colher (café) de canela • 200 g de açúcar amarelo • 150 ml de azeite • 200 ml de leite c/ café (ou só leite ou só café) • 3 ovos • 500 g de farinha • raspa de limão ou laranja (opcional) • açúcar e canela para polvilhar

Confeção: Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte e enfarinhe um tabuleiro quadrado e reserve. Misture muito bem todos os ingredientes e depois bata com a mão, de modo a envolver e fazer uma massa homogénea e compacta, sem grumos. Deite a massa no tabuleiro e polvilhe com açúcar e canela. Com as costas de uma faca, dê uns golpes superficiais na massa, somente para vincar. Faça depois um corte ao alto, seguido de um corte atravessado. Espalhe açúcar e canela por cima, de modo a cobrir toda a superfície. Leve ao forno cerca de 30 minutos, até o bolo estar alourado. Verifique a cozedura da massa, fazendo o teste do palito, que deve sair seco. Deixe a boleima arrefecer, corte em quadrados e sirva.

Boleima de Maçã Embora existam muitas variantes de boleima, a de maçã é característica de Castelo de Vide, no distrito de Portalegre. As boleimas surgiram a partir do bolo de massa, que não é nada mais que o pão ázimo que os Judeus comem durante a Páscoa - em memória da fuga de Israel. Aos ingredientes básicos do bolo judeu, confecionado sem fermento, começaram a juntar-se outros como o açúcar, canela, doce de maçã, nozes...

Ingredientes: Para a massa de pão

Para a boleima

• ½ kg de farinha integral

• 250 ml de azeite

• 1 colher (café) de sal

• 3 a 4 maçãs

• 25 g de fermento biológico

• 350 g farinha

• 300 ml de água tépida

• 400 g de açúcar amarelo • 50 g de miolo de nozes • canela q.b.

Confeção: Para a massa de pão, dissolva o sal e o fermento de padeiro na água. Junte a farinha integral, amasse e bata bem. Faça uma bola, polvilhe-a com farinha e cubra-a com um pano. Deixe levedar em local aquecido, durante cerca de 1 hora. Para preparar a boleima, amasse muito bem a massa de pão com o azeite e com metade do açúcar, polvilhando com farinha para não pegar. Estenda metade da massa e polvilhe com farinha (deixando um espessura de 2 cm). Coloque-a no fundo dum tabuleiro previamente untado com azeite, de forma a ficar todo o fundo coberto e apenas um pouco de massa levantada nas bordas. Sobre a camada de massa, espalhe 80 gramas de açúcar, canela em pó e metade das nozes. De seguida, disponha uniformemente as maçãs, descascadas e descaroçadas, cortadas em fatias finas. Acrescente outra camada com as mesmas quantidades de açúcar, canela e nozes. Cubra com outra camada de massa igual, unindo-as bem em volta. Polvilhe com o restante açúcar e canela. Com a ponta da faca, divida apenas a camada superior da massa (sem atingir o recheio) em cerca de 30 quadrados/retângulos (aproximadamente de 6 cm x 5 cm). Deixe levedar durante cerca de 1 hora.

Leve a cozer em forno quente, durante 40 a 50 minutos. Verifique a cozedura com um palito (a massa deve ficar corada mas sem queimar). Retire a boleima do forno, deixe arrefecer e acabe de cortar os quadrados pelos golpes que marcou.

Bolo Amendoado do Algarve Este bolo, tradicional do Algarve, é uma das delícias da doçaria regional portuguesa, sendo a amêndoa o ingrediente de destaque. A chila mescla-se perfeitamente com o figo e os frutos secos, dando-lhe um sabor irresistivelmente doce e apetecível.

Ingredientes: Para a cobertura (opcional)

Para a massa • ½ kg de açúcar

• açúcar em pó e/ou amêndoa picada

• 160 g de chila • 160 g de amêndoa • 100 g de nozes • 250 ml de água • 30 g de figo • 60 g de margarina • 1 carcaça dura ralada • 50 g de abóbora picada • 8 gemas

Confeção: Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte uma forma redonda, forre-a com papel vegetal e unte novamente muito bem. Leve o açúcar e a água ao lume e faça uma calda em ponto de fio forte (depois de o açúcar estar algum tempo em ebulição, forma um fio forte entre os dedos, sem partir). Logo que a calda atinja o ponto, junte a chila e a margarina. Mexa bem e retire do lume. Junte a amêndoa, já misturada com o pão ralado, juntamente com as nozes, os figos e a abóbora. Em seguida, incorpore as gemas, uma a uma, mexendo bem. Deite a massa na forma e leve durante 40 minutos. Quando o bolo estiver cozido, retire-o do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva polvilhado com açúcar em pó e/ou amêndoa picada.

Bolo Babka O bolo Babka (ou Bobka, também conhecido como Baba) é um dos doces de Páscoa mais tradicionais nos países do Leste europeu, nomeadamente na Polónia, de onde é esta receita. Consiste num bolo de fermento esponjoso, preparado para Domingo de Páscoa, cuja receita tradicional tem um recheio de frutas, passando a massa por várias fases de fermentação.

Ingredientes: Para a massa

Para a cobertura

• 1 colher (chá) de sal

• 1 colher (sopa) de água morna

• 1 colher (sopa) de sumo de limão

• 1 copo de açúcar em pó

• 10 g de fermento biológico seco • 100 g de frutas cristalizadas • 100 g de nozes picadas • 100 g de passas • 150 g de manteiga derretida • 300 ml de leite • 450 g de farinha de trigo • 5 ovos • raspas de 1 laranja

Confeção: Dissolva o fermento com um pouco de leite morno e 1 colher de açúcar. Deixe fermentar cerca de 10 minutos e misture na farinha de trigo. Junte o sal e o leite restante e dê forma à massa. Deixe descansar cerca de 15 minutos. Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. Junte metade do copo de açúcar e metade do sumo de limão enquanto as claras estiverem a bater. Corte a massa em pedaços e vá juntando ao merengue na batedeira. Quando a massa estiver bem incorporada, coloque num recipiente maior, cubra e deixe levedar durante 15 minutos, até dobrar de volume. Já perto do fim da levedura, bata as gemas, o restante açúcar e sumo de limão. Junte a massa a este preparado e bata, voltando depois a repousar novamente durante mais 15 minutos. Passado o tempo de descanso da massa, junte as raspas de laranja, as nozes, as frutas cristalizadas e as passas. Misture bem e deixe a massa descansar mais 15 minutos. Adicione a manteiga derretida, incorpore-a bem na massa e deixe repousar novamente entre 15 a 20 minutos.

Coloque a massa numa forma grande, untada e polvilhada com farinha, enchendo-a só até a metade, porque a massa ainda vai crescer. Deixe a massa levedar mais uns 15 minutos na forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 45 minutos. Prepare a cobertura, misturando todos os ingredientes indicados, e deite-a sobre o bolo já cozido e desenformado.

Bolo de Amêndoa Um bolo rápido e delicioso, que deverá fazer parte do nosso livro de receitas caseiras...

Ingredientes: • 1 colher (sopa) de farinha • 250 g de açúcar • 250 g de amêndoa picada (com pele) • 6 ovos • açúcar em pó ou amêndoa p/ a cobertura (opcional)

Confeção: Separe as claras das gemas dos ovos. Bata as gemas com o açúcar. Acrescente a amêndoa e a farinha, ligando bem todos os ingredientes. Por fim, acrescente as claras em castelo. Leve a cozer em forno moderado (180º C), verificando a cozedura com um palito. Se desejar, decore com açúcar em pó e/ou amêndoas laminadas.

Bolo de Chila e Amêndoas Feito com ingredientes tradicionais da cozinha portuguesa, este é um bolo fácil de encontrar numa mesa de festa, por altura do Natal ou da Páscoa.

Ingredientes: Para a massa

Para a cobertura

• 100 g de amêndoas moídas

• açúcar em pó

• 100 g de farinha

• amêndoas torradas q.b.

• 150 g de chila escorrida • 250 g de açúcar • 250 g de manteiga • 6 ovos

Confeção: Bata a manteiga com o açúcar até fazer creme. Junte as gemas, a chila, as amêndoas, a farinha e, por fim, as claras batidas em castelo. Unte e polvilhe uma forma redonda e leve ao forno, previamente aquecido a 200º C, durante 45 minutos. No momento de servir, polvilhe com açúcar em pó e amêndoas torradas.

Bolo de Chocolate da Páscoa Sendo o chocolate um ingrediente de referência na Páscoa, este bolo está intimamente associado a esta época festiva. Feito à base de bolo de chocolate, recheado e coberto com creme de chocolate, irá deixar todos de água na boca e com uma irresistível vontade de saborear uma fatia.

Ingredientes: Para a massa

Para o recheio e cobertura

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 1 lata de creme de leite

• 1 chávena (chá) de açúcar

• 1 tablete de chocolate preto

• 1 chávena (chá) de chocolate em pó

• 10 ovinhos de Páscoa

• 1,5 chávena (chá) de leite quente • 2 chávenas (chá) de farinha de trigo • 4 ovos

Confeção: Bata as claras em castelo. Em seguida, junte as gemas e o açúcar aos poucos, batendo sempre. Adicione o leite quente e bata mais um pouco. Quando a massa estiver bem fofa, peneire sobre ela a farinha, o chocolate em pó e o fermento, misturando levemente, sem bater. Deite o preparado numa forma redonda (24 cm de diâmetro) untada e enfarinhada. Leve a cozer em forno médio (180° C), pré-aquecido, cerca de 30 minutos. Corte o bolo ao meio ainda morno e reserve. Para o recheio e cobertura, aqueça o creme de leite em banho-maria.

Junte o chocolate e mexa até que fique completamente dissolvido. Reserve. Coloque metade do bolo num prato e espalhe sobre ele uma camada de recheio. Cubra com a outra metade do bolo e espalhe o restante creme de chocolate. Decore com os ovinhos de chocolate.

Bolo de Família O bolo de família é uma receita típica da Madeira que é passada de mãe para filha. Este bolo costuma ser feito sempre que há um encontro familiar, sendo presença obrigatória na mesa de Natal das famílias madeirenses. A receita é fácil de confecionar, embora este bolo delicioso seja riquíssimo em ingredientes típicos do arquipélago, como o vinho da Madeira e o melaço. Além destes, a massa leva ainda noz-moscada e canela, frutas cristalizadas, leite e banha.

Ingredientes: • ½ noz-moscada ralada • 1 cálice de vinho da Madeira • 1 chávena de leite • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio • 150 g de frutas cristalizadas • 2 colheres (chá) de canela • 2 ovos • 200 ml de melaço • 250 g de manteiga • 400 g de açúcar • 50 g de banha • 500 g de farinha

Confeção: Pique as frutas cristalizadas. Peneire o açúcar em conjunto com a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela e a nozmoscada. Junte às frutas e ligue tudo com o melaço, os ovos, o leite, o vinho da Madeira e as gorduras (não derretidas). Amasse muito bem e deite o preparado numa forma redonda, untada e com o fundo forrado com papel vegetal. Leve a cozer em forno quente (cerca de 200º C) cerca de 1 hora. A meio da cozedura, cubra o bolo com papel vegetal e reduza a temperatura para os 180º C.

Bolo de Páscoa da Roménia A Páscoa é a festa religiosa mais importante para os romenos, mesmo mais do que o Natal. Há diversas receitas para celebrar a ocasião, todas elas fartas e saborosas. Veja como preparar este bolo tradicional, com um recheio de natas, fruta cristalizada e baunilha.

Ingredientes: Para a massa

Para o recheio

• 1 chávena de leite

• 1 kg de natas

• 1 colher (sopa) de fermento biológico

• 1 pitada de sal

• 1 kg farinha

• 100 g de passas

• 200 g de manteiga

• 3 gemas

• 300 g de açúcar

• 8 gemas

• baunilha q.b.

• casca de limão

• casca de limão q.b. • fruta cristalizada q.b.

Confeção: Comece por preparar a base, misturando todos os ingredientes até obter uma massa uniforme. Deixe repousar durante 2 horas. Divida a massa em 2 ou 3 partes iguais; enrole-as e entrelace-as. Coloque depois numa forma previamente untada e polvilhada. Para recheio, misture o açúcar, as passas, a casca de limão, alguns frutos cristalizados, a baunilha e as gemas, batidas com as natas. Coloque o recheio no meio da forma e leve ao forno pré-aquecido. O bolo estará cozido quando a massa estiver tostada. Deixe arrefecer e desenforme.

Bolo de Páscoa Turco Este bolo é uma receita turca, designado Paskalya Çöreği, sendo o equivalente à nossa Trança da Páscoa - Paskalya significa Páscoa e çörek é a designação de um tipo de bolo. Embora os turcos não celebrem a Páscoa, nesta época comem tradicionalmente este bolo, que se encontra à venda durante todo o ano nas pastelarias da Turquia.

Ingredientes: Para a cobertura

Para o bolo • ½ copo de leite

• 1 gema p/ pincelar

• 1 colher (sopa) de mahaleb

• 25 g de avelãs picadas finas

• 15 sementes de cardamomo • 2 copos de açúcar • 20 g de fermento biológico • 250 g de margarina • 4 ovos • 8,5 copos de farinha de trigo

Confeção: Dissolva o fermento no leite, junte 2 copos de farinha e misture. Deixe repousar durante 10 minutos em ambiente quente e com o recipiente coberto. Entretanto, misture o açúcar com os ovos; derreta a margarina e deixe-a arrefecer. Ponha a restante farinha num recipiente, acrescente a mistura do fermento com o leite, a mistura dos ovos com o açúcar, a manteiga derretida, o mahaleb e as sementes de cardamomo moídas. Trabalhe bem a massa com as mãos e deixe repousar em local quente. Separe três porções de massa, faça três rolos e forme com eles uma trança. Coloque a trança num tabuleiro untado e polvilhado, pincele com gema de ovo e polvilhe com avelãs. Leve ao forno (pré-aquecido a 180º C) até estar cozido e tostado.

NOTA: O mahaleb é um pó que se obtém a partir do caroço do fruto de uma variedade de cerejeirabrava que cresce principalmente na Turquia e no Médio Oriente. O fruto possui um sabor um tanto amargo, mas agradável, entre a amêndoa e a cereja.

Bolo de Páscoa com Castanhas do Pará Prepare um bolo de Páscoa com sabor a Brasil. A massa é feita com ingredientes comuns na cozinha brasileira, como as castanhas do Pará e o óleo de canola, sendo o bolo revestido com uma deliciosa cobertura de chocolate.

Ingredientes: Para a cobertura

Para o bolo • 1 chávena de castanha do Pará ralada

• 1 colher (sopa) de essência de rum

• 1 chávena de leite

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 150 g de chocolate preto

• 1 pitada de sal

• 2 gemas

• 1,5 chávena de açúcar

• 3 colheres (sopa) de leite

• 150 ml de óleo de canola

• 3/4 chávena de açúcar

• 2 chávenas de farinha sem glúten • 4 ovos • 50 g de chocolate preto ralado

Confeção: Bata as claras com a pitada de sal e reserve. Bata as gemas com o óleo e açúcar até ficarem bem cremosos. Adicione a farinha, aos poucos, alternando com leite. Junte o fermento e misture bem. Por último, junte as claras batidas, mexendo delicadamente. Deite metade da massa numa forma de 24 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga, também untado e polvilhado com farinha sem glúten. Espalhe chocolate ralado por cima da massa, cubra com as castanhas raladas e despeje a massa restante. Leve a cozer em forno médio durante aproximadamente 35 minutos. Passado esse tempo, faça o teste do palito para verificar a cozedura. Para a cobertura, leve ao lume, em banho-maria, o açúcar, o leite, a manteiga e o chocolate, mexendo sempre para se dissolverem. Retire do lume e bata o creme com uma colher de pau até amornar. Junte as gemas e a essência de rum, continuando a bater até arrefecer. Depois desenformado e frio, espalhe a cobertura fria por cima do bolo.

Bolo de Páscoa com Cenoura Este bolo de Páscoa da Suíça, recheado com creme de cenoura e coco, é coberto com um glacê de açúcar, kirsch e limão, criando uma deliciosa harmonia de sabores. A massa, além da cenoura ralada, leva avelãs e pão ralado (farinha de rosca, no Brasil), que lhe conferem uma suave textura crocante.

Ingredientes: Para o recheio de cenoura

Para o bolo • ½ colher (sopa) de fermento em pó

• ½ kg de açúcar

• 1 colher de canela em pó

• 1 kg de cenoura ralada

• 100 g de açúcar

• 250 g de coco ralado

• 250 g de avelãs trituradas

Para a cobertura e decoração

• 250 g de cenoura ralada • 4 colheres (sopa) de kirsch

• 250 g de açúcar em pó

• 50 g de pão ralado

• 3 colheres de kirsch

• 6 colheres (sopa) de água

• sumo de 1 limão

• 6 ovos

• cenouras em pasta de amêndoa

• sumo e raspa de 1 laranja

Confeção: Bata as claras em castelo e reserve.

Bata as gemas, juntamente com a água, a kirsch e o açúcar até obter uma mistura espumosa. Acrescente as avelãs, a canela, o sumo e as raspas de laranja. Junte depois a cenoura, o fermento e o pão ralado. Retire da batedeira e ligue as claras, já batidas em castelo. Leve a forno pré-aquecido (180º C), cerca de 30 minutos. Para o recheio de cenoura, leve todos os ingredientes ao lume, mexendo até atingir o ponto desejado. Deixe o bolo arrefecer e parta-o ao meio, barrando as duas metades com o creme de cenoura. Prepare a cobertura, batendo ligeiramente os ingredientes, e aplique sobre o bolo. Decore com as cenouras.

Bolo de Páscoa de Mira Este bolo de Páscoa é uma receita tradicional de Mira, no distrito de Coimbra. Caracterizase por ser uma receita muito simples e de preparação rápida, com uma textura marcadamente suave e fofa.

Ingredientes: • 1 kg de farinha de trigo • 12 ovos + q.b. p/ pincelar o bolo • 250 g de açúcar • 50 g de fermento biológico • 90 g de manteiga • sal q.b.

Confeção: Misture muito bem a farinha com o açúcar e derreta o fermento numa pequena quantidade de água. À parte, dissolva o sal numa pequena porção de água. Faça um pequeno buraco no meio da farinha e deite o preparado de fermento e sal. Amasse lentamente. Junte os ovos até que a massa fique bem batida. Por fim, deite a manteiga, previamente derretida, e amasse muito bem até que a massa fique ligada. Deite o preparado numa forma, colocada no centro de uma tigela, e polvilhe os lados com farinha. Tape com uma toalha e vários cobertores ou mantas e deixe levedar, num local ameno, durante 12 horas. Corte a massa e faça pequenos bolos (sempre a amassar de fora para dentro) com um pouco de farinha nas mãos. Deixe repousar cerca de 15 minutos e dobre o bolo a meio. Coloque o preparado numa forma untada e leve ao forno, retirando quando estiver crescido e corado. Pincele a superfície do bolo com ovos mexidos para ficar brilhante e leve novamente ao forno para cozer.

Bolo de Trufas Esta receita terá sucesso garantido na sua mesa de Páscoa. Com um aspeto divinal e o seu intenso sabor a chocolate, este bolo trufado é um autêntico pedaço de céu...

Ingredientes: Para as trufas e recheio

Para o bolo • ¼ de chávena (chá) de chocolate em pó

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• ½ chávena (chá) de amendoim picado

• 1 colher (sopa) de mel

• 1 chávena (chá) de açúcar

• 1 lata de creme de leite

• 1 chávena (chá) de leite quente

• 500 g de chocolate de leite picado

• 1 colher (chá) de bicarbonato de soda • 2 chávenas (chá) de farinha • 4 ovos • raspas de chocolate p/ decorar • cerejas ou morangos p/ decorar (opcional)

Confeção: Bata as claras em castelo. Acrescente as gemas, o açúcar e bata bem. Junte a farinha de trigo, intercalando o leite quente, e bata até obter um preparado homogéneo. Acrescente o amendoim, o bicarbonato, o fermento e misture bem. Deite a massa numa forma redonda, untada e enfarinhada. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, e deixe cozer durante 30 minutos. Quando estiver pronto, desenforme e deixe arrefecer. Corte uma camada fina do bolo e, com uma colher, retire o miolo, formando uma cavidade. Reserve o miolo. Para o recheio, comece por levar o creme de leite e o mel ao lume, numa panela. Retire quando começar a ferver. Ainda quente, junte o chocolate de leite e misture bem até derreter. Deixe arrefecer um pouco e divida o creme em duas partes. Desfaça o miolo do bolo reservado e misture numa metade do creme de chocolate. Leve depois ao frigorífico até ficar firme. Modele as trufas e passe-as no chocolate em pó. Preencha a cavidade do bolo, intercalando uma camada do restante do creme de chocolate e as trufas. Decore com raspas de chocolate. 31

Bolo Duo Pascal Este delicioso bolo de Páscoa é feito à base de bolo de chocolate e bolo de ananás, colocados um sobre o outro, sendo recheados e cobertos com creme de baunilha. É uma receita que leva um certo tempo a confecionar, até porque, não querendo usar bases de compra, se têm de preparar os bolos que estão na sua origem. No entanto, é muito simples e o resultado é tentadoramente apetecível.

Ingredientes: Para o recheio e cobertura

Para a base • 300 g de bolo de ananás

• 1 chávena (chá) de ananás em cubos

• 300 g de bolo de chocolate

• 1 colher (sopa) de maisena • 1,5 lata de leite condensado magro • 1 lata de leite magro • 2 gemas • 5 gotas de essência de baunilha

Confeção: Prepare os dois bolos conforme as instruções da embalagem. Unte e enfarinhe duas formas redondas (20 cm de diâmetro) e deite nelas as massas. Leve a cozer em forno médio (180º C) e pré-aquecido, durante 30 minutos. Quando os bolos estiverem cozidos, deixe amornar, desenforme e reserve. Para recheio e cobertura, misture o leite condensado, o leite, as gemas, a maisena e a essência de baunilha. Leve ao lume para engrossar ligeiramente e deixe arrefecer. Com metade do creme que vai para o recheio, misture o ananás cortado. Reserve a outra metade do creme para a cobertura. Coloque o bolo de chocolate numa travessa, espalhe metade do recheio e cubra com o bolo de ananás. Envolva toda a superfície e lateral com o restante creme. Decore a gosto, utilizando os pedaços de ananás.

Bolo Escuro de Páscoa Experimente algo de novo na Páscoa, preparando este bolo farto e saboroso, com frutos secos, cerejas cristalizadas e massapão. O nome e aspeto escuro deste bolo deve-se à presença do açúcar mascavado e das especiarias.

Ingredientes: Para o bolo

Para o massapão

• 1 clara ligeiramente batida

• 1 colher (chá) de água de flor de

• 175 g de cerejas cristalizadas (cortadas

laranjeira • 1 colher (chá) de sumo de limão • 1 ovo batido • 125 g de açúcar • 125 g de açúcar em pó • 250 g de amêndoas peladas raladas

a meio) • 2 colheres (chá) de especiarias • 250 g de açúcar mascavado • 250 g de manteiga amolecida • 275 g de farinha de trigo • 3 ovos • 600 g de mistura de frutos secos • raspa de 1 limão

Confeção: Unte uma forma de 20 cm de diâmetro, forre com uma folha dupla de papel manteiga e unte o papel. Reserve. Ligue o forno a 150º C. Comece por preparar a massa de amêndoas, misturando o açúcar em pó com o açúcar refinado e as amêndoas. Junte os restantes ingredientes e misture até obter uma massa consistente. Numa superfície polvilhada com açúcar em pó, trabalhe bem a massa, embrulhe-a e reserve. Entretanto, prepare a massa do bolo. Bata a manteiga com açúcar até ficar cremosa e junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Peneire a farinha com as especiarias sobre o preparado anterior e envolva bem. Aos poucos, junte as cerejas, os frutos secos e a raspa de limão. Sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó, estenda metade da massa de amêndoas num círculo de 18 cm de diâmetro. Deite metade da massa do bolo na forma, alise e coloque em cima a rodela da massa de amêndoas. Cubra com a restante massa e alise. Leve ao forno durante 3 horas, ou até o bolo ficar acastanhado e atingir o ponto de bolo. Se começar a queimar, cubra com papel de manteiga. 33

Deixe o bolo arrefecer na forma durante 1 hora e depois desenforme-o sobre uma rede atĂŠ ficar frio. Estenda metade da massa de amĂŞndoas e corte uma rodela. Pincele o bolo com um pouco de clara, assente a rodela por cima e pressione com o rolo da massa. Aperte a rodela a toda a volta entre polegar e indicador. Com as aparas da massa de amĂŞndoas molde bolinhas e pincele-as com clara. Leve o bolo ao forno num tabuleiro atĂŠ a cobertura alourar.

Bolo Guban Este bolo, caracteristicamente em forma de caracol, é feito com uma massa fermentada doce e com um riquíssimo recheio de nozes, passas, pinhões, entre outros ingredientes, embora haja pequenas variações. É um doce tradicionalmente festivo, estando associado a momentos de celebração, como o Natal, Páscoa, casamentos e festividades locais. O bolo é conhecida desde 1409, quando foi servido num banquete preparado por ocasião da visita do Papa Gregório XII. A sua confeção manteve-se exclusivamente caseira até às últimas décadas do séc. XX, quando a comercialização teve início, sendo agora conhecido mundialmente e consumido durante todo o ano.

Ingredientes: Para o recheio

Para a massa • 1 pitada de sal

• 1 colher (sopa) de pão ralado

• 100 g de manteiga

• 1 gema + 1 ovo inteiro

• 130 g de açúcar

• 1 laranja

• 200 ml de leite

• 1 limão

• 3 ovos

• 1 taça de vinho Málaga ou Porto

• 30 g de fermento biológico fresco

• 125 g de nozes partidas ao meio

• 600 g de farinha de trigo

• 2 colheres (sopa) de vinho grappa

• casca ralada de 1 limão

• 25 g de manteiga • 30 g de amêndoas sem pele • 30 g de cascas de laranja cristalizadas • 35 g de cidra cristalizada • 4 colheres (sopa) de açúcar • 60 g de pinhões • 70 g de sultanas

Confeção: Aqueça 4 colheres (sopa) de leite e, assim que amornar, dissolva nele o fermento com 100 g de farinha e 1 colher (café) de açúcar, formando uma bola de massa. Deixe levedar em local ameno, num recipiente coberto com um pano. Quando a massa tiver dobrado de volume, junte a farinha e o açúcar restantes, os ovos, a manteiga amolecida, o sal, a casca de limão e leite suficiente para obter um preparado macio e compacto. Para o recheio, comece por macerar as sultanas no vinho. Rale a casca da laranja e do limão e reserve. Doure o pão ralado na manteiga.

Esquente as nozes e as amêndoas em pouca água e pique-as em pedaços pequenos com as frutas cristalizadas. Ponha tudo num recipiente, acrescente os pinhões, as cascas de laranja cristalizadas, as passas espremidas, a grappa e o pão ralado tostado. Bata a clara em castelo e junte ao recheio, juntamente com a gema. Unte uma forma retangular e aqueça o forno a 190° C. Abra a massa sobre um pano enfarinhado. Deite sobre ela o recheio, deixando uma borda de massa. Com a ajuda do tecido, enrole a massa como se fosse para uma torta. Coloque o rolo na forma, pincele com a gema levemente batida e salpique com o açúcar. Leve ao forno, a 190°C, cerca de 45 minutos. Retire o bolo quando estiver cozido e sirva-o morno ou frio.

Bolos de Festa de Alpalhão Estes bolos, com erva-doce, canela, laranja e aguardente são típicos de Alpalhão, no concelho de Nisa. Confecionados na Páscoa, assumem o aspeto típico dos folares, colocando-se um ovo cozido na parte superior, envolto em tiras de massa.

Ingredientes: • ½ cálice de aguardente • 1 casca de limão ou de laranja • 150 ml de azeite • 150 ml de leite • 1,5 kg de farinha • 10 ovos grandes + q.b. p/ pincelar • 12 g de canela • 12 g de erva-doce • 500 g de massa de pão • 750 g de açúcar • raspa de 1 laranja

Confeção: Coza a erva-doce num pouco de água, coe e reserve. Em seguida, ferva o azeite com a casca do citrino. Peneire a farinha e junte-lhe a massa de pão, o leite, a canela, o açúcar, a aguardente e a raspa da laranja. Amasse os ingredientes, primeiro com a água de cozer a erva-doce e depois com os ovos, juntando-os à medida que a massa os vai absorvendo. Quando a massa fizer bolhas, polvilhe-a com mais farinha, tape com um cobertor e deixe levedar durante 24 horas. No dia seguinte, polvilhe as mãos com farinha e divida a massa em vários pedaços, de modo a obter bolos redondos com o diâmetro de 10 a 12 cm. Coloque-os depois em tabuleiros, deixe levedar um pouco e coza em forno forte. À medida que for tirando os bolos do forno, pincele-os com ovo batido.

Bolos Fintos Na Páscoa, em toda a região do Alto Alentejo se confecionam e vendem os tradicionais Bolos Fintos. Este bolo consiste numa espécie de folar doce, muito típico e aromático, com erva-doce e canela.

Ingredientes: • 1 colher (café) de canela • 1 colher (café) de erva-doce • 1 pitada de sal fino • 100 g de manteiga ou banha • 120 g de açúcar • 120 ml de leite morno • 20 g de fermento de padeiro • 3 ovos • 3 ovos cozidos (opcional) • 500 g de farinha + q.b. p/ polvilhar • sumo de 1 laranja

Confeção: Desfaça o fermento no leite morno e junte, num alguidar, a farinha, 2 ovos, o sal, o açúcar, a manteiga, o sumo de laranja, a erva-doce e a canela em pó. Amasse com a varinha em forma de espiral, durante 10 minutos. Cubra o alguidar com um pano e deixe levedar, em local quente, durante 1,5 hora. Deite a massa sobre uma superfície lisa, generosamente polvilhada com farinha, polvilhe a massa com farinha e trabalhe muito bem até deixar de colar nas mãos. Se necessário, acrescente mais farinha. Faça uma bola com a massa e retire o equivalente a ⅓. Com a parte maior da massa, forme uma bola achatada e coloque-a num tabuleiro untado com manteiga. Achate ligeiramente e coloque os ovos cozidos no centro, calcando para ficarem bem presos à massa. Amasse um pouco a porção menor de massa que retirou e faça com ela rolinhos finos. Disponha-os em forma de cruz sobre o bolo e pincele com 1 ovo batido. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 50 minutos.

Bombons de Brigadeiro Nesta Páscoa, presenteie os seus familiares e amigos com bombons caseiros. Deixamos-lhe como sugestão estes bombons de brigadeiro que se enquadram em qualquer outra época ou ocasião festiva.

Ingredientes: (para 12 bombons) • ½ chávena (chá) de leite • 1 chávena (chá) de ameixas pretas sem caroço • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 lata de leite condensado • 100 g de chocolate branco • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó • 300 g de chocolate de leite

Confeção: Pique bem as ameixas. Misture as ameixas, o leite condensado, o leite, a manteiga e o chocolate em pó. Coloque em lume brando, mexendo sem parar até engrossar. Deixe arrefecer e faça bolinhas com o preparado. Derreta o chocolate de leite e banhe com ele as bolinhas de ameixa.

Coloque sobre papel-manteiga até secar. Derreta o chocolate branco e decore os bombons com ele, fazendo efeitos a gosto. Sugestão: Substitua a ameixa por pêssego em calda ou figo.

Borrachões Estes bolos, típicos da região da Beira Baixa, têm como ingredientes determinantes o azeite e as bebidas alcoólicas (aguardente e jeropiga ou vinho branco), que lhes dão um sabor tradicional genuíno. O nome Borrachões deriva exatamente do facto de a massa ser embebida em álcool, fazendo lembrar o estado de embriaguez moderada que se experimenta depois de beber um pouco. Estas bolos aguentam-se durante muito tempo (mais de 2 meses), desde que estejam devidamente acondicionados e não apanhem humidade. Conheça a forma tradicional de preparar esta receita centenária, que é considerada um ex-libris da doçaria regional da Beira Baixa, sendo confecionada em grandes quantidades na altura da Páscoa.

Ingredientes: • 125 ml de aguardente • 125 ml de jeropiga (ou vinho branco) • 200 g de açúcar • 250 ml de azeite • 750 g de farinha • canela p/ polvilhar • ovo batido p/ pincelar a superfície

Confeção: Junte a jeropiga, a aguardente e o açúcar, misturando bem. Num recipiente fundo, coloque a farinha e faça um buraco no meio, onde deita o azeite e a mistura anterior. Vá envolvendo lentamente os ingredientes com a farinha, até obter um preparado homogéneo, e deixe repousar cerca de 30 minutos. Tenda a massa de modo a ficar com a espessura com cerca de 1 cm e corte-a em retângulos com uma carretilha. Pincele as tiras com ovo batido e polvilhe-as com canela. Leve a cozer num tabuleiro levemente untado com azeite ou óleo, em forno quente (200º C, cerca de 15 minutos) ou moderado (170º C até ficarem louros). Note que o tempo e a temperatura do forno determinam o resultado final dos biscoitos, que podem ficar crocantes e secos, se estiverem mais tempo e com temperatura mais baixa ou, pelo contrário, manter alguma humidade interior e algum sabor aos vinhos, se usar o forno mais quente alguns minutos. Deixe os borrachões arrefecerem completamente e sirva. 40

Borrachos | Bufas Esta é uma receita tradicional da região Entre Douro e Minho, estando associada às festividades do Natal e Páscoa. Há algumas diferenças em termos de designação e consumo do doce - em Valença recebe o nome de Borrachos e em Caminha Bufas, onde é uma referência na doçaria natalícia; já em Valença, os borrachos são o doce de eleição na Páscoa.

Ingredientes: Para a calda

Para a massa • 1 colher (chá) de canela

• 1 casca de limão

• 250 g de pão ralado

• 1 pau de canela

• 50 g de açúcar

• 250 g de açúcar

• 5 ovos grandes

• 500 ml de vinho verde branco

Confeção: Bata muito bem os ingredientes da massa, sendo que deverá adicionar os ovos individualmente para serem bem absorvidos pelo pão e obter um preparado bem ligado. Coloque um tacho ao lume com o vinho, a casca de limão, o pau de canela e o açúcar para fazer a calda. Entretanto, frite os borrachos em óleo bem quente, moldando a massa com o auxílio de duas colheres. À medida que os frita, vá deitando na calda, que ainda se encontra a ferver no tacho, sobre lume brando. Sirva os borrachos, quentes ou mornos, dentro da calda.

Broas de Almeirim As broas doces são bolos tradicionais de Portugal, sendo a receita de Almeirim as mais afamadas da região do Ribatejo. Estes bolos estão muito relacionados com a celebração da

festa de Todos os Santos, mas são igualmente consumidas em grandes quantidades durante a Páscoa e na época do Natal. Veja como confecionar esta receita regional muito rica em especiarias, com uma mistura de farinhas (trigo, milho e centeio), frutos secos, azeite e mel.

Ingredientes: • 1 ovo • 1 pitada de sal • 100 g de farinha de trigo • 125 g de pinhões • 25 g de erva-doce • 350 g de farinha de milho • 50 g de canela • 50 g de pão • 50 ml de água morna • 500 ml de azeite • 500 ml de mel • 650 g de farinha de centeio • 75 g de amêndoas

Confeção: Peneire as farinhas com a canela e a erva-doce em pó para um alguidar. Junte um pouco de sal e envolva. Leve o azeite ao lume com o mel e, assim que levantar fervura, deite sobre as farinhas. Misture tudo e adicione o pão dissolvido na água morna. Junte também os pinhões e amasse tudo muito bem. Quando a massa fizer bolhas, alise a superfície e trace, com a mão, uma cruz. Embrulhe o alguidar primeiro num pano de algodão e depois num cobertor de lã para a massa levedar. Depois da massa levedada, o que pode levar de 2 a 6 horas (conforme a temperatura ambiente), tenda as broas em bolas, com as mãos untadas em azeite Enfeite a superfície das broas com meia amêndoa e pincele com ovo batido. Coza-as em forno quente.

Broinhas da Páscoa à moda de Santo Tirso As broinhas de Páscoa da região de Santo Tirso, no norte de Portugal, são bolos com o sabor tradicional da doçaria portuguesa. A massa, feita com farinha de trigo e farinha de milho branco, leva ingredientes como canela, erva-doce, cravinho e açafrão - especiarias que lhes dão um paladar e aroma maravilhosos.

Ingredientes: • 1 colher (chá) de erva-doce • 1 colher (sopa) de sal • 1 pau de canela • 1,6 kg de farinha de trigo • 125 g de manteiga derretida • 2 cravinhos • 2 ovos • 400 g de farinha de milho branco • 600 ml de água (aprox.) • 600 g de açúcar • 75 g de fermento biológico • açafrão q.b.

Confeção: Desfaça o fermento com um pouco de água tépida. Junte 100 gramas de farinha de trigo e deixe levedar um pouco, em local ameno. Leve ao lume 500 ml de água, juntamente com o cravinho, a canela, a erva-doce e uma colher e o sal. Peneire a farinha de milho para um alguidar e escalde-a com a água das especiarias. Reserve. À massa fermentada, acrescente o açúcar e os ovos batidos, a manteiga derretida e a restante farinha de trigo. Trabalhe a massa sobre a mesa, batendo-a, e vá juntando um pouco de açafrão. Depois de bem amassada, ponha a massa a levedar durante 4 horas, sendo o alguidar totalmente envolto num cobertor. Passada a levedura, tenda as broas e leve a cozer num tabuleiro, forrado com folhas de couvegalega, polvilhadas com farinha. Polvilhe igualmente as broas com farinha. Tape novamente e deixe levedar. Leve as broas a cozer em forno bem quente.

Castanhas de Ovos de Arouca Estes doces, também conhecidos como Castanhas Doces de Arouca ou Castanhas Doces de Amêndoa, integram a riquíssima doçaria conventual portuguesa, sendo feitos à base de ovos, açúcar e amêndoa. A sua história está intimamente ligada às freiras Bernardas, do Convento de Arouca, que terão criado a receita. Tal como os restantes doces conventuais, a receita está ligada a dias de festa litúrgica que, no caso concreto deste convento, inclui o Natal, a Páscoa e a Festa da Rainha Santa Mafalda.

Ingredientes: • 150 ml de água • 16 gemas • 350 g de açúcar • 375 g de miolo de amêndoa • farinha p/ tender

Confeção: Pique a amêndoa e reserve. Leve o açúcar e a água ao lume, deixando ferver até a calda atingir ponto de pérola (mergulhando uma colher na calda, ao levantá-la, cai um fio resistente, com uma bola na extremidade que se assemelha a uma pérola).

Adicione a amêndoa picada e deixe ferver alguns minutos. Retire do lume, deixe amornar e acrescente 15 gemas batidas. Leve novamente ao lume, sem parar de mexer, ate fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo do tacho). Deite o doce sobre uma superfície e, com um pouco de farinha, retire pedaços e tenda-os com o formato de castanhas. Coloque num tabuleiro, pincele com a restante gema batida e leve cozer, em forno quente (240º C), durante alguns minutos. Sirva-as da forma tradicional, em caixas de cartão ou metal.

NOTA: Em vez de levar as castanhas doces ao forno, poderá queimá-las com o maçarico depois de pinceladas com a de ovo. Escolhendo este método, deverá é fazer a receita de véspera pois, como são queimadas, ficam com sabor a fumo. De qualquer forma, se não tiver maçarico, também as poderá crestar com o ferro do leite-creme. 44

Castanhas de Ovos de Viseu Viseu tem muitos doces e iguarias, muitas delas sob influência conventual das freiras beneditinas, com o convento instalado junto de uma das entradas da cidade. Das especialidades saídas da cozinha daquele convento, destaca-se esta receita que, como qualquer doce conventual, se caracteriza pela grande quantidade de açúcar e gemas. São, pois, doces muito calóricos, mas que compensam largamente cada caloria ingerida de tão boas que são. Ainda bem que se comem sobretudo em ocasiões festivas...

Ingredientes: • 21 gemas • 250 g de açúcar • farinha q.b.

Confeção: Leve o açúcar ao lume com um pouco de água até formar ponto de rebuçado/bola dura (ao deitar um pouco de calda em água fria, forma-se imediatamente uma bola consistente).

Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e misture 20 gemas, previamente misturadas sem ser batidas. Leve de novo ao lume, mexendo até que o preparado se despegue do tacho. Retire do calor e deixe arrefecer completamente. Com um pouco de farinha, tenda os doces em forma de castanhas, bolas ou croquetes. Coloque-os num tabuleiro com algum espaço entre si, pois crescem um pouco. Pincele com a gema de ovo restante e, com um garfo, faça-lhes uns riscos na superfície, para que se assemelhem a castanhas. Leve ao forno a 240º C, durante 10 minutos. Sirva as castanhas de ovos em forminhas de papel frisado.

NOTA: Tradicionalmente, os doces são pincelados com a gema e espetados num pauzinho (que pode ser de loureiro) e levam-se a crestar numa chama ou lume em brasa.

Cavacas de Resende As cavacas de Resende são um dos marcos não só daquela cidade, no distrito de Viseu, mas de toda a região. Verdadeiramente deliciosas, o seu aspeto nada tem a ver com as tradicionais cavacas, tão afamadas em várias regiões de Portugal. Embora não haja registos precisos acerca da sua origem, sabe-se que a receita é já muito antiga. No séc. XIX eram dos doces regionais mais apreciados em toda a região, sendo amplamente divulgados nas feiras e romarias locais. Na Páscoa, as cavacas eram oferecidas como folar e, no Natal, havia a tradição de os caseiros as oferecerem aos patrões.

Ingredientes: (12 cavacas) Para a massa

Para a cobertura

• 280 g de farinha

• 200 ml de água

• 7 gemas

• 500 g de açúcar

• 250 g de açúcar

• farinha q.b.

• 8 ovos • manteiga q.b. p/ untar o tabuleiro

Confeção: Misture os ovos e as gemas num alguidar. Adicione o açúcar e bata muito bem até obter um preparado branco e espumoso. Junte a farinha e bata até a massa ficar bem ligada e homogénea. Deite-a num tabuleiro de bordos altos, bem untado, e leve a cozer em forno brando. Entretanto, prepare a cobertura, fazendo uma calda em ponto de espadana com o açúcar e a água. Estando cozida a massa, vire-a sobre um guardanapo e deixe-a arrefecer. Corte o bolo em retângulos de 5 cm de espessura, passe-os pela calda de açúcar e farinha. Deixe as cavacas secarem sobre uma grade. Sobre as cavacas de Resende... A origem deste doce regional é incerta. No entanto, há uma lenda associada a estas cavacas que alude a que tenham sido criadas na Idade Média. Reza a lenda que uma senhora preparava a boda de casamento da sua filha e preparou o bolo de noiva. Como o casamento teve de ser adiado, devido a uma peste que estava a assolar o concelho e a família tinha poucos recursos, a mãe da noiva viu-se obrigada a conservar o bolo até à nova data do casamento. Retirou, pois, a cobertura que tinha feito e molhou a massa numa calda de açúcar que lhe restituiu a frescura e fez as delícias de todos na boda. 46

Cesta Surpresa de Chocolate Veja como preparar esta cesta de chocolate e surpreenda os seus familiares, na Páscoa, com uma receita bonita e requintada. Simples de confecionar e feito somente com chocolate preto, chocolate de leite e rum, este doce ficará registado como a doce lembrança de um momento em família.

Ingredientes: • 400 g chocolate preto • 400 g chocolate de leite • 1 colher (sopa) de rum ou whisky

Confeção: Derreta os chocolates.

Passe a panela de chocolate para uma bacia com água à temperatura ambiente, a fim de fazer choque térmico e mexa até que fique um pouco mais frio. Acrescente a bebida e mexa bem. Deite o preparado numa vasilha oval e forre com papel manteiga. Com o saco de pasteleiro, cubra a superfície da vasilha, formando rendilhados ou outros efeitos a gosto. Leve o doce ao frigorífico até endurecer. Quando estiver pronta, poderá usar a cesta de chocolate para servir morangos, bombons ou outros doces.

Chocolates de Páscoa Prepare esta receita caseira e tenha chocolates diferentes na sua festa de Páscoa. Use o preparado, à base de chocolate preto e chocolate de leite, para fazer ovos de Páscoa, bombons ou outro doce a gosto. Caso pretenda preparar bombons, o preparado é enriquecido com castanhas de caju ou flocos de arroz, dando-lhes uma textura crocante e um sabor irresistivelmente delicioso.

Ingredientes: • ½ kg de chocolate preto • 1 kg de chocolate de leite • castanhas de caju picadas q.b. ou flocos de arroz q.b.

Confeção: Derreta os chocolates.

Depois de completamente derretido, despeje o chocolate num refratário gelado, para fazer um choque térmico. Misture bem e volte a colocar o chocolate no recipiente anterior. Se pretender preparar ovos de Páscoa, faça três camadas de chocolate, levando rapidamente ao frigorífico, entre cada uma, para o chocolate endurecer. Caso pretenda modelar num balão, banhe-o no chocolate, deixe escorrer o excesso e leve ao frio (frigorífico ou congelador), sobre uma tábua forrada com película aderente, para endurecer. No final, basta rebentar cuidadosamente o balão e retirar a película. Para preparar bombons crocantes, misture as castanhas picadas ou os flocos de arroz ao preparado de chocolate e coloque bocadinhos, às colheradas, sobre a tábua forrada.

SUGESTÃO: Prepare uma cesta de chocolate e sirva os bombons nela.

Cocada de Páscoa Acocada de Páscoa é daqueles doces capazes de nos deixar de água na boca. Os ingredientes desta sobremesa são simples (açúcar, chocolate, creme de leite, coco, leite condensado, margarina e ovos), a receita é muito prática e o resultado é uma sobremesa intensa e saborosa.

Ingredientes: • 1 colher (sopa) de margarina • 1 embalagem de creme de leite • 1 lata de leite condensado • 100 g de coco ralado (ou em flocos) • 200 g de chocolate preto ou meio amargo • 3 ovos • 6 colheres (sopa) de açúcar

Confeção: Separa as claras das gemas do ovo e reserve. Misture o leite condensado, as gemas, o coco e a margarina. Leve ao lume, mexendo sempre até obter uma consistência cremosa. Deite num recipiente refratário (não muito grande) untado e reserve Leve o creme de leite ao micro-ondas, em potência alta, durante 30 segundos. Retire, acrescente o chocolate partido e mexa até alcançar um creme homogéneo (o que poderá demorar um pouco). Deite a mistura do creme de leite com o chocolate sobre a cocada e reserve. Bata as claras em neve bem firme. Acrescente o açúcar (uma colher de cada vez) e continue a bater até fazer ponto de suspiro, ficando com um aspeto muito branco e brilhante. Coloque o suspiro como cobertura do doce e leve ao forno médio para dourar (cerca de 10 minutos). Retire do forno, deixe arrefecer e reserve no frigorífico. Sirva a cocada quando estiver bem fria.

Colomba Pascal A Colomba Pascal é um pão doce em forma de pomba que teve a sua origem em Itália e é hoje um dos símbolos da Páscoa, tendo cada vez uma maior projeção a nível mundial. A tradição de comer colomba na Páscoa assemelha-se já à do panetone no Natal. O nome do doce está ligado à sua forma, uma vez que pomba em italiano se diz colomba. Atualmente, o bolo simboliza a vinda do Espírito Santo. Uma lenda associada à origem deste pão doce refere que a colomba foi criada para simbolizar a paz. Conta a lenda que houve em tempos uma invasão na pequena vila de Pavia, no norte de Itália, e que um padeiro local decidiu fazer um bolo em forma de pomba para agraciar o rei invasor. Ao receber tal presente, o rei ficou sensibilizado com a atitude do padeiro e maravilhado com o sabor do bolo. Por isso, decidiu poupar aquela localidade italiana do ataque.

Ingredientes: Para a base de fermentação

Para o recheio

• ½ chávena (chá) de açúcar

• 100 g de chocolate picado

• ½ chávena (chá) de água morna

• 150 g de frutas cristalizadas

• 1 chávena de farinha

• 150 g de passas brancas e pretas

• 45 g de fermento biológico

Para a cobertura

Para a massa

• 2 claras

• 1 cálice de conhaque

• 250 g de açúcar em pó

• 1 chávena (chá) de açúcar •1

colher (sobremesa) de emulsificante p/ pães • 1 ovo • 1 pitada de sal • 150 g de manteiga s/ sal • 3 gemas • 300 g de farinha • essência de Panetone a gosto

óleo

Confeção: Prepare a fermentação, misturando os ingredientes com as mãos, à medida que coloca a farinha, aos poucos. Deixe dobrar de volume. Entretanto, prepare a massa e o recheio. Bata a manteiga, os ovos, as gemas e o açúcar até dobrar de volume. Junte os ingredientes fermentados, acrescente os restantes ingredientes da massa e, por último, a farinha. Bata até a mistura se desprender do recipiente. Deixe repousar até dobrar de volume. 50

Junte o recheio de modo uniforme e ponha em duas formas próprias para colomba. Coloque a cobertura e deixe crescer novamente. Leve a assar em forno médio (180º C) até dourarem. Para fazer a cobertura, misture as claras e o açúcar em pó até obter um preparado homogéneo. Cubra a colomba com este creme.

Colomba Pascal com Amêndoas Existem diferentes receitas deste bolo, mas a massa caracteriza-se sempre pela sua textura delicada, idêntica ao Panetone. A receita aqui apresentada é enriquecida com uma cobertura de amêndoa, sendo a massa composta por ingredientes como frutas cristalizadas, passas, rum e essência de laranja.

Ingredientes: Para a colomba

Para a cobertura

• ½ chávena (chá) de frutas cristalizadas

•½

chávena (chá) de amêndoas trituradas • ½ chávena (chá) de castanhas de caju • 2 colheres (sopa) de açúcar em pó • 3 claras • essência de amêndoas q.b.

• ½ chávena (chá) de passas • ½ colher (sobremesa) de rum • 1 colher (sopa) de fermento biológico • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 pitada de sal • 1,5 chávena (chá) de farinha de trigo • 100 ml de água • 2 colheres (sopa) de açúcar • 2 gemas • essência de laranja q.b.

Confeção: Bata ½ chávena de farinha e ponha o fermento a levedar num pouco de água. Faça uma esponja e deixe descansar 15 minutos. Acrescente os restantes ingredientes, faça uma massa macia e deixe descansar 20 minutos. Coloque a massa na forma da colomba e deixe repousar até atingir quase o dobro do seu tamanho inicial. Para a cobertura, misture todos os ingredientes e coloque por cima da massa. Leve a colomba a cozer em forno médio (180º C), durante 40 minutos.

Colomba Pascal Light com Maçã No Brasil, a colomba pascal é um bolo muito popular nas celebrações da Páscoa, existindo diversas variantes da receita tradicional. Esta é uma receita light, com adoçante e enriquecida com maçãs e passas. Uma boa forma de saborear os prazeres da Páscoa sem culpas...

Ingredientes: Para a massa

Para o recheio

• 1 chávena (chá) de adoçante em pó

• 1 chávena (chá) de passas s/ grainhas

• 1 colher (sopa) de açúcar

• 2 colheres (sopa) de rum

• 2 chávenas (chá) de leite magro

• 2 maçãs descascadas e em cubos

• 2 ovos

Para a cobertura

• 30 g de fermento biológico

• 1 clara média

• 5 chávenas (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de cacau em pó • 5 colheres (sopa) de adoçante em pó

Confeção: Prepare os ingredientes do recheio, misture-os e reserve. Entretanto, faça a massa. Misture metade do leite morno com fermento biológico. Acrescente 1 chávena (chá) de farinha e açúcar e mexa até ficar homogéneo. Cubra a tigela com película aderente e deixe levedar durante 30 minutos em local aquecido. Junte o restante leite, os ovos e o adoçante em pó e misture até obter um preparado homogéneo. Aos poucos, junte o resto da farinha e deite a massa numa superfície lisa enfarinhada. Bata durante 5 minutos, ou até a massa ficar lisa. Abra a massa com as mãos e espalhe o recheio. Enrole-a, também com as mãos, e coloque em 2 formas de papel, próprias para colomba, com capacidade de ½ kg cada uma. Cubra a massa e deixe crescer mais 45 minutos, em local aquecido. Decorridos 30 minutos, ligue forno à temperatura média. Para a cobertura, bata a clara, o adoçante e o cacau em pó durante 2 minutos, ou até obter um glacê homogéneo. Espalhe uniformemente sobre a massa. Leve as formas ao forno durante 45 minutos ou até que, enfiando um palito na massa, ele saia limpo.

Colomba Pascal Suprema Prepare uma receita suprema nesta Páscoa. A cobertura com geleia de laranja e chocolate faz toda a diferença, sendo o que mais se destaca da colomba tradicional.

Ingredientes: Para a massa

Para a base de fermentação

• 1 colher (sopa) de licor de laranja

• 200 ml de leite morno

• 1 colher (sopa) de raspas de laranja

• 60 g de farinha

• 1 embalagem de chocolate granulado

• 60 s de fermento biológico

• 100 g de amêndoas s/ pele e trituradas

• 80 g de açúcar

• 160 g de açúcar

Para a decoração

• 250 g de manteiga sem sal • 5 ovos

• ½ chávena de geleia de laranja

• 840 g de farinha

• 260 g de chocolate granulado

Confeção: Prepare a fermentação, começando por dissolver, numa tigela grande, o fermento no açúcar. Junte a farinha e leite e misture bem. Cubra com película aderente e deixe levedar durante 30 minutos. Entretanto, faça a massa. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme suave. Sem parar de bater, acrescente os ovos, um a um, e 1 chávena (chá) de farinha. Junte as raspas de laranja, o licor e bata novamente até obter um creme. Junte este creme à base fermentada, acrescente as amêndoas trituradas e, aos poucos, a restante farinha de trigo. Bata a massa até ficar macia e homogénea. Cubra com película aderente e deixe crescer até dobrar de volume. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e espalhe o chocolate granulado. Enrole-a e separe em 3 partes iguais, divida cada uma delas em duas partes pequenas e uma maior. Coloque a parte maior no centro das formas e as pequenas em cada ponta. Deixe descansar durante 30 minutos. Leve a cozer em forno médio, pré-aquecido, cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Retire a forma descartável, espalhe a geleia com o auxílio de um pincel e cubra com o chocolate granulado.

Colomba Pascal Trufada Veja como preparar esta deliciosa receita da Páscoa, em que a colomba pascal é cobertura por uma ganache, com nozes, creme de leite e chocolate.

Ingredientes: • 1 chávena (chá) de nozes picadas • 1 colomba pascal com cerca de 750 gramas • 1 lata de creme de leite • 300 g de cobertura de chocolate preto • 50 g de cobertura de chocolate branco

Confeção: Derreta a cobertura de chocolate para culinária com o creme de leite no micro-ondas em potência média durante 2 minutos, mexendo metade do tempo. Misture ½ chávena (chá) de nozes e reserve. Retire a forma de papel da colomba e corte-a em três camadas. Ponha a base da colomba na travessa em que será servida e cubra com 1/3 da ganache. Repita este processe mais uma vez e finalize com a última camada de colomba. Espalhe a restante ganache nas partes laterais do bolo, formando uma camada fina, e coloque por cima as nozes restantes. Leve ao frigorífico durante 30 minutos, para dar firmeza ao recheio. Derreta a cobertura de chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas (potência média, cerca de 1 minuto). Mexa bem até derreter todo o chocolate, coloque num cone de papelmanteiga e faça riscos sobre a superfície da colomba. Deixe no frigorífico até ao momento de servir.

Coroa de Páscoa com Cobertura de Amêndoas Este bolo é a receita ideal para finalizar uma ementa de Páscoa. Se desejar, dê o seu toque pessoal, adicionando ovinhos de Páscoa triturados ou amêndoa ao recheio do bolo.

Ingredientes: Para o recheio

Para o bolo • 1 colher (chá) de fermento em pó

• 100 g de açúcar em pó

• 1 limão

• 200 g de margarina

• 150 g de açúcar

• ovinhos

de Páscoa trituradas (opcional)

• 150 g de margarina • 2 colheres (sopa) de aguardente

amêndoas

Para a cobertura

• 250 g de fécula • 4 ovos

• 1 colher (chá) de açúcar

• sal q.b.

• 1 colher (chá) de margarina •3

colheres granuladas

(sopa)

amêndoas

Confeção: Separe as gemas das claras. Bata muito bem a margarina e, a pouco e pouco, junte as gemas, o açúcar e a fécula às colheradas. Trabalhe a massa com a batedeira durante, pelo menos, 8 minutos. Continuando a mexer, junte o sumo de limão, a raspa de limão, a aguardente, o sal e o fermento. Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior.

Unte uma forma de chaminé (26 cm de diâmetro) e polvilhe com pão ralado. Deite nela a massa e leve a cozer cerca de 45 minutos em forno previamente aquecida 180º C. Terminado o tempo de cozedura, deixe o bolo arrefecer e desenforme-o. Para recheio, bata muito bem a margarina. Junte, a pouco e pouco, o açúcar em pó, mexendo sempre. Corte o bolo horizontalmente e recheie com metade do creme. Ponha por cima a outra parte do bolo e cubra com o restante. Para a cobertura, misture a amêndoa granulada com o açúcar. Aqueça a margarina e aloure nela a amêndoa. Decore a coroa de Páscoa com cobertura de amêndoa.

Coroa de Páscoa com Fios de Ovos Torne o seu domingo de Páscoa mais doce e especial, incluindo na sua ementa esta coroa de Páscoa, decorada com fios de ovos e amêndoas de chocolate. Além de ser muito saboroso, o bolo é recheado com uma compota de abóbora que o torna verdadeiramente irresistível!

Ingredientes: Para o bolo

Para o recheio (compota de abóbora)

• 1 colher (café) de canela

• ½ laranja

• 150 g de açúcar amarelo

• ½ limão

• 150 ml de leite

• 1 pau de canela

• 200 g de manteiga

• 400 g de abóbora cozida e escorrida

• 3 ovos

• 400 g de açúcar

• 40 g de fermento biológico

Para a cobertura e decoração

• 625 g de farinha • 7 g de sal

• 150 g de amêndoas picadas

• raspa de ½ laranja

• 200g de fios de ovos

• raspa de ½ limão

• açúcar amarelo q.b. • amêndoas de chocolate q.b. • canela q.b. • 1 ovo p/ pincelar • geleia q.b. p/ pincelar

Confeção: Comece por preparar a compota de abóbora que irá rechear o bolo. Coza a abóbora e escorra-a muito bem. Junte o açúcar, mexa e leve ao lume com um pau de canela, a casca de laranja escaldada e o sumo dos citrinos. Quando levantar fervura, deixe o doce apurar cerca de 5 minutos, verificando se está no ponto. Desligue o lume, retire o pau de canela e a casca de laranja, triture a compota e reserve. Para a massa do bolo, dissolva bem o fermento em 100 ml de leite morno. Junte 125 g de farinha e misture até obter um preparado homogéneo. Tape a massa com um pano e deixe levedar durante 30 minutos. Entretanto, trabalhe o açúcar amarelo com a manteiga, adicionando depois os ovos, as raspas de laranja e limão, o sal e a canela. Junte o resto do leite e a massa já lêveda. Envolva a restante farinha e amasse até obter uma massa elástica e uniforme. Tape e deixe levedar novamente durante 45 minutos. Passado o tempo de levedura, estique a massa com um rolo, deixando uma espessura de aproximadamente 5 mm. Barre com a compota de abóbora e polvilhe com canela.

Enrole a massa como se estivesse a fazer uma torta. Forme uma coroa com esse rolo, unindo as pontas da massa. Coloque a coroa num tabuleiro, pincele com ovo batido, amêndoas e açúcar amarelo. Faça vários cortes à volta do bolo e deixe levedar novamente até duplicar o volume. Leve a cozer a uma temperatura média (180ᵒ C) durante 40 minutos aproximadamente. Quando retirar a coroa do forno, pincele com geleia e decore com fios de ovos e amêndoas de chocolate.

Cozonac de Noz O cozonac (ou kozunak) é um bolo tradicional do leste europeu, feito nas alturas festivas do ano. Na Roménia é feito nas principais celebrações, como a Páscoa e o Natal. Em países como a Bulgária, Macedónia e Albânia também há a tradição do cozonac, mas somente no Natal. Traga um sabor do leste para a sua mesa, preparando esta receita - uma espécie de pão doce com um delicioso recheio de noz.

Ingredientes: Para a massa

Para o recheio

• ½ litro de leite

• 8 claras

• 1 colher (chá) de sal

• 1 caneca de açúcar

• 1 kg de farinha

• essência de rum

• 200 g de manteiga

• miolo de noz q. b.

• 200 g açúcar • 50 g de fermento em pó • 8 colheres (sopa) de óleo • 8 gemas • açúcar baunilhado • casca de limão ralada

Confeção: Misture 200 ml de leite a ferver com 250 gramas de farinha e deite sobre a restante farinha. Misture bem com uma colher de pau e amasse um pouco com a mão para não formar grumos. Ponha o fermento em pó a levedar, misturado com 1 colher (chá) de açúcar e um pouco de leite amornado. Quando estiver fermentado, deite sobre a massa. Misture as gemas com o açúcar e o restante leite, acrescentando depois o sal e o óleo, aos poucos. Amasse bem o preparado com a mão para que não haja grumos e acrescente a manteiga derretida, a casca de limão e o açúcar baunilhado. Amasse mais 15 minutos. Quando a massa estiver homogénea, acondicione bem e deixe repousar para crescer. Entretanto, prepare o recheio. Bata as claras em castelo com o açúcar. Acrescente depois o miolo de noz moído e a essência de rum. Estenda folhas de massa, unte-as com o recheio e enrole. Ponha o rolo num tabuleiro untado, pincele com ovo e leve a cozer. O cozonac estará pronto quando, ao espetar um palito na massa, este sair limpo. 59

Cupcakes com Ovinhos de Páscoa Estes cupcakes são bolos de Páscoa muito bonitos, delicados e principalmente deliciosos.

Ingredientes: • 1 colher (chá) de extrato de baunilha • 1 colher (chá) de sal • 150 g de açúcar • 150 g de manteiga amolecida • 2 ovos • 2,5 colheres (chá) de fermento em pó • 220 g de açúcar mascavado • 280 g de farinha de trigo • 300 ml de leite • ovinhos de Páscoa q.b.

Confeção: Pré-aqueça o forno a 180º C. coloque 24 formas de papel numa forma e reserve. Peneire a farinha com o fermento e o sal. Reserve. Bata a manteiga, o açúcar mascavado e o açúcar até formar creme. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Junte a baunilha e, alternadamente, adicione a farinha com fermento e o leite. Mexa bem a massa até obter um preparado homogéneo. Encha as formas até 1/3 da sua capacidade e, no meio de cada uma, coloque um ovinho de chocolate. Deite a massa restante nas formas até atingir os 2/3 de altura. Coloque os cupcakes no forno e deixe-os cozer durante 18 a 20 minutos, até estarem corados ou quando a massa voltar ao seu formato original depois de pressionada com os dedos. Retire e deixe arrefecer e decore a gosto.

Doce de Páscoa com Mousse No Domingo de Páscoa prepare um doce especial após uma refeição em família. Este doce faz a sobremesa perfeita para a ocasião, sobrepondo elegantes camadas de doçura. Ao sabor intenso do chocolate e do rum, alia-se o crocante das nozes e a suavidade da mousse, que cobre delicadamente o recheio.

Ingredientes: Para a mousse da cobertura

Para a base • 1 cálice de rum

• ½ chávena (chá) de açúcar

• 100 g de biscoitos de chocolate triturados

• 1 colher (sopa) de gelatina branca em pó

• 50 g de manteiga sem sal

• 1 lata de creme de leite • 300 g de chocolate preto derretido

Para o recheio

• 4 ovos

• 1 cálice de licor (opcional) • 1 chávena (chá) de açúcar • 1 chávena (chá) de nozes trituradas • 5 bananas cortadas em rodelas • sumo de ½ limão

Confeção: Numa superfície lisa, amasse os ingredientes com as pontas dos dedos, até obter uma mistura com consistência de farofa húmida. Coloque a massa numa forma de fundo removível e leve a cozer em forno médio, préaquecido, durante 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o recheio. Numa frigideira, disponha as bananas, salpique açúcar e coloque em lume brando. Assim que o açúcar derreter, acrescente o sumo de limão, o licor e a banana flambé. Retire do lume, tendo o cuidado de manter as bananas firmes, e deixe arrefecer. Para a mousse, peneire as gemas e reserve. Bata as claras em castelo bem firme e reserve.

Misture as gemas com o açúcar até duplicar o volume. Junte o chocolate ainda morno, o creme de leite e bata. Por último, misture a gelatina, dissolvida em ½ chávena (chá) de água fria e rum. Proceda, então, à montagem do doce, colocando o recheio de bananas sobre a massa já fria. Salpique com as nozes e cubra com a mousse. Leve ao frigorífico e deixe repousar no frio durante 3 horas, no mínimo.

Empanadilhas da Páscoa A Páscoa é um dos momentos do ano em predominam os doces, havendo receitas regionais ou que marcam a tradição de uma localidade ou até mesmo uma tradição familiar. Em Portugal existem diversos doces tradicionais nas celebrações da Páscoa. Exemplo disso são estas empanadilhas, pastéis típicos da Covilhã, que marcam presença à mesa, com o seu recheio rico, composto por ingredientes como nozes e amêndoas.

Ingredientes: Para a massa

Para o recheio

• 100 ml de água

• 1 colher (chá) de canela

• 100 g de manteiga

• 100 g de amêndoas

• 250 g de açúcar

• 24 nozes

• 3 claras

• 250 g de açúcar

• 8 gemas + q.b. p/ pincelar

• miolo de 1 carcaça

• farinha q.b.

• raspa de 1 laranja

Confeção: Junte os ovos com o açúcar e, em seguida, a manteiga derretida e a farinha necessária para obter uma massa que possa ser estendida fina. Ligue bem a massa e deixe-a repousar. Entretanto, prepare o recheio. Ponha o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Retire do calor e junte as nozes, as amêndoas e o miolo de pão, todos eles ralados. Por fim, acrescente a canela e a raspa da laranja. Leve o preparado ao lume e deixe ferver até secar, mexendo sempre. Deixe arrefecer e estenda a massa em camada fina, cortando-a depois às rodelas. Ponha um pouco de recheio no centro de cada rodela e dobre as empenadilhas em forma de meia-lua. Com uma tesoura, dê uns golpes na parte arredondada que, ao mesmo tempo, formam um bico e fecham o pastel. Pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.

Esquecidos da Covilhã Os esquecidos são biscoitos tradicionais, típicos da Covilhã. A receita é extremamente simples e económica, sendo feita somente com farinha, açúcar e ovos. Na região, manda a tradição que se façam estes bolinhos na altura da Páscoa. No entanto, estas delícias da doçaria regional portuguesa não se confinam a esta quadra festiva, sendo os biscoitos feitos durante todo o ano.

Ingredientes: • 250 g de açúcar • 250 g de farinha • 4 ovos

Confeção: Bata muito bem os ovos com o açúcar (cerca de ½ hora, se bater à mão). Junte a farinha e envolva, sem bater. Deite a massa, em colheradas espaçadas, num tabuleiro untado e polvilhado. Deixe cair o tabuleiro sobre a mesa para espalhar a massa e leve a cozer em forno bem quente.

Fatias Douradas Este doce, comummente conhecido como rabanadas, é muito comum nas mesas da consoada, em Portugal. Em tempos, o termo rabanada era usado apenas a norte do rio Mondego, atribuindo-se ao mesmo doce, a partir da margem sul deste rio, o nome de fatias douradas, ou fatias de parida. Existem diversas variantes da receita muito populares noutras épocas festivas e noutros países - como é o caso de Espanha e México, em que são usuais nas celebrações da Páscoa, mais concretamente na Quaresma e na Semana Santa. Experimente a receita e veja como são deliciosas estas fatias douradas, em que o pão é passado por ovos-moles e uma calda de açúcar, sendo depois as fatias polvilhadas com canela e adornadas com casca de limão.

Ingredientes: • 1 copo de água • 1 kg de pão de forma • 16 gemas • 500 g de açúcar • canela p/ polvilhar • casca de limão

Confeção: Faça ovos-moles (não muito espessos) com as 16 gemas e a mesma quantidade de colheres (sopa) de açúcar. Com o restante açúcar e um copo de água, faça uma calda fraca. Passe as fatias de pão (cortadas de véspera) pela calda de açúcar e escorra-as. Passe-as logo de seguida pelos ovos-moles. À medida que prepara as fatias douradas, vá-as colocando numa travessa. Polvilhe com canela e espalhe por cima a casca de limão (apenas o vidrado) cortada em tirinhas.

Filhós à Moda do Paul As filhós (ou filhoses) são um doce típico português, havendo diversas receitas regionais, com pequenas diferenças em termos de formato, sabor e tradições que lhes estão associadas. As filhós à moda do Paul, uma pequena freguesia no concelho da Covilhã, são tradicionalmente feitas em ocasiões festivas como o Natal, Carnaval, Páscoa e casamentos.

Ingredientes: • 1 copo de água • 1 kg de farinha • 1 colher (sopa) de aguardente • 2 colheres de óleo • 4 colheres (sopa) de azeite • 4 colheres de açúcar • 6 ovos • casca e sumo de 1 laranja • açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção: Bata os ovos com o açúcar e junte os restantes ingredientes, à exceção da farinha. Amasse durante 20 minutos, tape com um saco plástico e, por cima deste, ponha um cobertor. Deixe a massa levedar, num local quente, durante 3 horas. Quando a massa estiver lêveda, ponha óleo ao lume e deixe aquecer bem. Com as mãos devidamente oleadas, retire pedaços de massa do tamanho de um ovo e estiquea, por forma a ficar grossa nas pontas e fina no meio (quanto mais redonda for a filhó, mais bonita fica). Frite as filhós no óleo quente e, depois de fritas, ponha-as a escorrer sobre folhas de papel absorvente. Prepare uma mistura de açúcar e canela e passe as filhós por ela antes de as colocar no prato ou travessa de serviço.

Filhós do Nordeste Algarvio Em Portugal, as filhós são dos doces tradicionais de Natal com maior relevância, sendo presença marcante nas celebrações algarvias. Este frito confeciona-se em todas as zonas do Algarve, do barlavento ao sotavento, conhecendo diferentes variações - filhós de canudo, enroladas, de forma, entre outras. No nordeste algarvio, são o doce festivo por excelência, sendo tradicionalmente confecionadas nas datas comemorativas ao longo do ano, sobretudo na Páscoa e no Natal.

Ingredientes: Para a calda

Para as filhós • 4 ovos

• ½ litro de água

• azeite q.b.

• 1 kg de açúcar amarelo

• farinha q.b. • sumo de laranja q.b.

Confeção: Parta os ovos para uma tigela e deite farinha até os ovos aceitarem. Envolva bem e forme uma bola. Deite um pouco de azeite e amasse até este ser absorvido. Junte um pouco de sumo de laranja, menos quantidade que o azeite, e volte a amassar até desaparecer o sumo. Continue a amassar, alternando o azeite e o sumo até a massa ficar tenra e devidamente ligada para se poder estender bem fina, sem partir. Deve começar a amassar com azeite e terminar igualmente com azeite. Coloque o óleo ao lume (cerca de 1 litro) e deixe-o aquecer bem. Tire pequenas bolas de massa e estenda-as muito finas, com o rolo e a tábua ou pedra untados com azeite - operação que se deve fazer sempre que se estende massa. Depois de estendida a massa, leve-a a fritar em óleo bem quente e, com o cabo de uma colher de pau, faça uma pequena pressão ao centro da massa para lhe dar forma de flor. Para a calda, leve a água e o açúcar ao lume e deixe ferver até ficar em ponto de fio fraco.

Passe as filhós, uma a uma, pela calda (se for necessário acrescente um pouco de água).

Folar da Marinha Grande O folar é uma receita tradicional de Páscoa em Portugal, havendo diversas variantes regionais, cada uma delas com uma característica própria. Esta receita é referente à variante regional da Marinha Grande, caracterizando-se pela presença da canela, quando outras receitas levam erva-doce ou ambas as especiarias. A apresentação obedece ao folar tradicional, com os ovos cozidos no topo e traçados com uma fita de massa.

Ingredientes: • 2 kg de farinha de trigo • 2 ovos + q.b. p/ a cobertura do folar • 40 g de fermento biológico • 500 g de açúcar • água morna q.b. • canela q.b. • raspa de 2 limões • sal q.b.

Confeção: Desfaça o fermento num pouco de água morna, junte 2 ovos, a raspa de limão e misture muito bem. À parte, junte a farinha com o açúcar, a canela e uma pitada de sal. Envolva bem e adicione, aos poucos, ao preparado anterior. Amasse muito bem com água morna até a massa se soltar do recipiente e das mãos. Deixe a massa levedar e tenda os folares de seguida. Coloque 1 ou 2 ovos cozidos sobre cada folar, cruze umas fitas de massa sobre os ovos e leve os folares a cozer (de preferência em forno de lenha), cerca de 35 a 40 minutos. Depois de cozidos, pincele os folares com óleo.

NOTA: Os ovos para guarnecer os folares devem ser cozidos com casca de cebola, para ficarem com cor forte e bonita.

Folar de Amêndoa e Mel Surpreenda os seus familiares com um maravilhoso folar de Páscoa feito com ingredientes como a amêndoa e o mel. A conjugação de sabores é soberba e a textura deliciosa, além de se sentir o suave aroma da canela.

Ingredientes: • 125 g de açúcar • 125 g de manteiga • 3 ovos • 250 ml de leite • 35 g de fermento biológico • 750 g de farinha de trigo • 80 g de mel • canela q.b. • geleia de frutos p/ pincelar

Confeção: Derreta a manteiga. Dissolva o fermento de padeiro em 150 ml do leite morno e junte 250 gramas de farinha. Amasse bem e acrescente o açúcar, a manteiga derretida, o mel e 2 ovos. Continue a amassar, juntando aos poucos o leite, a restante farinha e a canela a gosto. Depois de tudo bem amassado, deixe repousar tapado com um pano, cerca de 2 horas, em local quente. Unte uma forma redonda com manteiga. Quando a massa estiver lêveda, coloque-a na forma. Bata o ovo e pincele o folar com ele. Polvilhe o bolo com amêndoas laminadas e deixe descansar mais 15 minutos. Ligue o forno a 180º C. Coloque a forma a meio do formo, já quente, e deixe cozer, durante 40 minutos. Desenforme o folar morno e pincele com geleia de frutos a gosto.

Folar de Olhão O folar de Olhão, também designado Folar de Folhas, é um bolo de Páscoa tradicional do Algarve. É conhecido pela sua composição em camadas, cobertas por açúcar, manteiga e canela, que criam folhas caramelizadas de aspeto singular. O caramelo seca, mas não endurece e a massa mantém-se húmida mesmo com o passar do tempo. De todos os folares existentes nas várias regiões de Portugal, o folar de Olhão é, decerto, um dos mais doces e aromáticos.

Ingredientes: • ½ cálice de aguardente

• 500 g de farinha de trigo tipo 65

• 1 pitada de sal

• 60 g de banha

• 120 g de manteiga

• açúcar e canela q.b. p/ polvilhar

• 20 g de fermento biológico

• manteiga derretida q.b.

• 50 g de água

• sumo de 2 laranjas

Confeção: Misture a farinha com a manteiga, a banha, o sumo de laranja, a aguardente e a água com o sal. Desfaça o fermento num pouco de água morna; faça uma cavidade no centro da massa e coloque-o aí. Misture os ingredientes de fora para dentro, amassando muito bem. Tape a massa e deixe-a levedar até que duplique de volume (cerca de 30 minutos). Passado o tempo de levedura, divida a massa em 8 a 10 partes. Estenda cada uma delas com o rolo, numa superfície lisa e enfarinhada, formando círculos ligeiramente mais pequenos do que a base da forma. Unte abundantemente, de ambos os lados, cada círculo de massa com manteiga derretida e polvilhe-os com uma boa quantidade de açúcar e um pouco de canela. Poderá dosear a quantidade de açúcar, uma vez que a massa não leva açúcar e é nesta fase que determina a intensidade de doce do folar (sugere-se, no entanto, que a quantidade de açúcar seja generosa, para que este não se dilua no bolo, diminuindo a caramelização). A manteiga também deve ser colocada em abundância, pois será ela que, com o açúcar, irá colar as camadas de massa, criando o caramelo e humidade característicos deste folar. Numa forma untada, sobreponha os círculos de massa untada e açucarada, deixando-os levedar até duplicarem o volume. Entretanto, aqueça o forno a 190º C. Polvilhe o topo do folar com açúcar e canela e leve a cozer, em forno quente, durante cerca de 30 minutos.

Folar de Páscoa Com a chegada Páscoa, começam as ofertas de amêndoas, ovos de chocolate e outros doces tradicionais desta época festiva. Em Portugal, o folar é uma das tradições mais características, sendo este doce normalmente consumido no sábado de Aleluia ou no Domingo de Páscoa. Dependendo da região do país, os folares podem ser doces ou salgados (sobretudo no norte de Portugal), mas na sua maioria são doces e cobertos com ovos cozidos.

Ingredientes: • 1 colher (café) de erva-doce • 1 colher (chá) de canela • 1 kg de farinha de trigo • 1 pitada de sal • 100 g de açúcar • 250 g de manteiga • 3 ovos • 30 g de fermento biológico • 500 ml de leite

Confeção: Dissolva o fermento num pouco de leite morno e, com 200 gramas de farinha, faça uma massa, deixando-a depois a levedar. Entretanto, bata a restante farinha com os ovos, o açúcar e o leite até obter uma massa muito leve, bem enfolada, mas consistente. Acrescente a manteiga, o sal, a erva-doce e a canela. Trabalhe bem a massa e junte-lhe o fermento lêvedo, amassando até que se desprenda das mãos e do alguidar. Cubra com um pano e deixe levedar entre 2 a 5 horas, em ambiente aquecido. Divida a massa em bolas e achate-as, colocando sobre elas um ou mais ovos cozidos (conforme o tamanho da bola), segurando-os com duas tiras de massa. Pincele com gema e coza em forno quente.

NOTA: Os ovos deverão ser cozidos com cebola para ficarem com uma tonalidade mais escura.

Folar de Páscoa com Amêndoa Nesta receita, o folar doce é enriquecido com amêndoa e açúcar em pó na cobertura, tornando este bolo, tradicionalmente festivo, ainda mais rico.

Ingredientes: Para a cobertura

Para a massa • 110 g de manteiga

• 1 gema p/ pincelar

• 12 g de fermento biológico

• 1 ovo cozido

• 120 g de açúcar

• miolo de amêndoa + açúcar em pó p/

• 2,5 colheres (sopa) de leite

polvilhar

• 225 g de farinha de trigo • 4 ovos • raspa de limão

Confeção: Dissolva o fermento no leite morno e deixe levedar durante 10 minutos. Entretanto, misture muito bem a farinha com o açúcar e a raspa de limão, junte a manteiga (levemente amolecida), 4 ovos e amasse muito bem. Junte a mistura do fermento já lêveda e amasse. Deixe levedar durante mais 20 minutos. Coza o ovo restante e reserve. Quando a massa estiver fermentada, divida-a em duas partes iguais e tenda-as em rolo. Enrosque os rolos um no outro, formando um torcido, e una as extremidades. Coloque o ovo cozido no centro do folar e deixe repousar durante ½ hora. Pincele com a gema de ovo batida e polvilhe com o miolo de amêndoa. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, e deixe cozer durante 35 minutos. Deixe o folar arrefecer um pouco e polvilhe com açúcar em pó.

Folar de Páscoa com Conhaque Os folares doces geralmente têm a forma de ninho e levam ovos cozidos por cima, representando a fertilidade e uma nova vida que (re)nasce. Na receita aqui apresentada destaca-se a presença do conhaque na massa, conferindo-lhe um sabor mais intenso relativamente à receita tradicional.

Ingredientes: • ½ colher (chá) de canela • 1 colher (sopa) de conhaque • 1 pitada de sal • 2 ovos • 20 g de fermento biológico • 250 g de farinha • 60 g de margarina • 80 g de açúcar • leite morno q.b. • raspa de 1 laranja • ovos cozidos p/ a cobertura

Confeção: Amasse o fermento com um pouco de farinha e de leite morno, deixando levedar enquanto mistura a restante farinha com os ovos e os outros ingredientes. Depois de bem misturado, junte a massa ao fermento, amasse muito bem, cubra o recipiente e deixe levedar num local ameno. Quando a massa estiver lêveda, retire um pouco da mesma e faça as tiras que irão cobrir o folar. Tenda a massa, dando-lhe um formato redondo, cubra com os ovos (previamente cozidos com a casca de 1 cebola) e segure-os com as tiras de massa feitas anteriormente. Pincele o folar com gema e leve ao forno (200º C) a cozer durante cerca 1 hora.

Folar de Páscoa com Maçã e Frutos Secos Nesta Páscoa faça um folar doce diferente do tradicional, com maçã e frutos secos. Além de ser muito saboroso, é um bolo aromático, perfumado e muito rico em texturas e sabores.

Ingredientes: • 1 colher (sopa) de canela • 150 ml de leite • 2 maçãs reinetas • 2 ovos • 30 g de passas • 40 g de fermento biológico • 50 g de alperces secos • 500 g de farinha • 80 g de açúcar + 1 a 2 colheres (sopa) • sal q.b.

Confeção: Deite a farinha numa tigela, junte-lhe uma pitada de sal e os 80 gramas de açúcar. Abra uma cavidade ao centro e deite aí fermento biológico, esfarelado com as pontas dos dedos. Adicione um pouco de leite morno ao fermento e, com as pontas dos dedos, vá adicionando um pouco da farinha à mistura até obter uma pasta mole. Deixe repousar durante cerca de 20 minutos ou até começar a formar bolhas. Adicione o restante leite morno, os ovos e amasse tudo energicamente até obter uma massa lisa e elástica que se solte das paredes de tigela e dos dedos. Junte um pouco mais de farinha se achar necessário. Deite a massa na bancada de trabalho previamente enfarinhada e amasse energicamente. Volte a colocar a massa na tigela, polvilhe com farinha e cubra com um pano, deixando levedar durante cerca de 1 hora em local quente. Entretanto, descasque as maçãs e rale-as. Junte-lhes o restante açúcar, a canela em pó, as passas e os alperces picados em pedaços pequenos. Misture muito bem e divida a massa em 6 ou 7 porções. Volte a amassar cada uma das porções de massa e estenda-as, com a ajuda do rolo da massa e de farinha, em tiras com cerca de 5 cm de largura. Espalhe a mistura de maçã e frutos sobre cada uma das tiras e enrole. Disponha os caracóis de massa numa forma de mola e deixe levedar durante cerca meia hora. Entretanto, ligue forno e regule-o para os 180 ° C. Coloque o folar no forno e deixe cozer durante cerca de 40 minutos. 73

Folares de Páscoa da Ilha das Flores Estes folares de Páscoa são tradicionais da Ilha das Flores, no arquipélago dos Açores. São feitos com ingredientes básicos, sendo a massa enriquecida com aguardente, noz-moscada e limão. Mantêm a apresentação típica dos folares portugueses, com ovos cozidos no topo, envoltos com uma tira de massa.

Ingredientes: • 10 ml de aguardente • 1 kg açúcar • 1 kg manteiga • 2 limões • 24 ovos + q.b. p/ a guarnição • 4 kg farinha • 50 g de fermento biológico • gema p/ dourar • leite q.b. • noz-moscada q.b. • sal q.b.

Confeção: Desfaça o fermento em água morna, misture com um pouco de farinha e deixe levedar. Bata os ovos com o açúcar, regue com leite a ferver, em fio, mexendo sempre para não cozer os ovos. Misture a farinha e o fermento com a manteiga amolecida, a casca dos limões e a nozmoscada. Amasse muito bem e deixe levedar, abafando o recipiente da massa com um cobertor. Passadas 2 a 3 horas, faça bolos em forma de folar e doire-os com gema de ovo. Por cima, ponha ovos cozidos com casca. Forme umas tiras com massa e disponha-as por cima dos folares, para decorar. Leve ao forno para cozer. Se desejar, também pode cozer os folares em formas untadas.

Folares de Páscoa com Limão Nesta receita, fazem-se vários folares de tamanho reduzido, mas mantendo a forma do folar de Páscoa tradicional, sendo a massa enriquecida com limão.

Ingredientes: Para a cobertura

Para a massa • 2 kg de farinha de trigo

• 40 g de fermento biológico

• 2 ovos

• 500 g de açúcar • água morna q.b.

Para a decoração

• canela q.b.

• ovos cozidos

• raspa de 2 limões • sal q.b.

Confeção: Desfaça o fermento num pouco de água morna; junte os ovos, a raspa de limão e misture muito bem. Misture a farinha com açúcar, a canela e uma pitada de sal e vá adicionando, aos poucos, ao preparado anterior. Amasse muito bem, com água morna, até a massa se soltar facilmente do recipiente e das mãos. Deixe levedar e tenda os folares. Coloque 1 ou 2 ovos cozidos, sobre cada folar, cruze sobre eles umas fitas de massa e leve os folares a cozer (de preferência em forno de lenha) cerca de 35 a 40 minutos. Depois de cozidos, pincele os folares com óleo.

DICA: Coza os ovos para guarnecer os folares com casca de cebola, para ficarem com cor forte e bonita.

Lampreia de Ovos Em Portugal, a lampreia de ovos é uma sobremesa quase obrigatória na mesa de Natal e na Páscoa. Prepare esta deliciosa receita de lampreia de ovos e torne uma ocasião festiva ainda mais saborosa.

Ingredientes: Para o doce de ovos

Para a decoração

• 1 pau de canela

• 2 passas

• 2 claras

• cerejas cristalizadas q.b.

• 38 gemas • 800 ml de água • 800 g de açúcar

Confeção: Prepare uma calda, fervendo o açúcar, o pau de canela e a água. Misture as gemas e as claras, sem bater, e deite metade sobre a calda (deverá utilizar um funil para fios de ovos). Retire-os com uma escumadeira e deixe-os escorrer. Entretanto, faça as capas cozinhando a restante gemada em pequenas porções. Escorra-as bem (se necessário, acrescente um pouco de água à calda). Molde a lampreia no prato de servir, cobrindo os fios de ovos com as capas. Decore com cerejas cristalizadas e passas, para imitar a boca e os olhos.

Lampreia de Ovos com Amêndoa Feita à base de fios e capas de ovos, a lampreia é feita com o formato do peixe que lhe dá o nome, sendo decorada com fruta cristalizada e glacê. A lampreia de ovos com amêndoa, além dos fios de ovos que tradicionalmente adornam o prato, é enriquecida com o fruto seco, cuja textura crocante torna esta sobremesa ainda mais apetecível.

Ingredientes: Para a decoração

Para os fios de ovos e as capas • 1 kg de açúcar

• 1 cereja em calda

• 3 claras

• 1 clara

• 2 ovos

• 1 figo cristalizado

• 20 gemas

• 2 colheres (sopa) de açúcar em pó

• 600 ml de água + q.b. p/ a manutenção

• 3 gotas de sumo de limão

da calda

• amêndoa q.b.

Confeção: Misture as gemas com os ovos e bata levemente, passando-os depois por um passador de rede, mas sem forçar. Deite o açúcar e 500 ml de água num tacho largo, deixando ferver em lume brando durante 8 minutos exatos. Junte 2 claras batidas e retire-as depois de cozidas (este processo serve apenas para provocar espuma no açúcar). Leve de novo a calda ao lume, deite porções das gemas batidas num funil e deixe cair em fios sobre o meio do tacho, onde o açúcar forma a espuma. Deixe ferver 30 segundos, mexa com cuidado, vire os fios, retire com uma escumadeira e escorra. Repita a operação até gastar 2/3 das gemas. Sempre que retirar os fios de ovos, junte 2 colheres (sopa) de água no açúcar, de modo a manter o ponto. Quando já tiver feito os fios de ovos com 2/3 da massa, deite 100 ml de água na calda do açúcar, deixe ferver e retire as impurezas com uma escumadeira. Reduza o lume ao mínimo possível para manter a fervura e deite 1 colher (sopa) de gemas, que começarão a alastrar, formando uma espécie de crepe (que ao princípio deverá ser transparente). Com uma colher, empurre para os lados, para obter uma capa fina e deixe cozer lentamente até ficar mais opaca e brilhante. Com cuidado, ponha a escumadeira por baixo, levante a capa, vire-a e deixe-a cozer desse lado (se não a conseguir virar, carregue apenas ligeiramente para baixo, para que a parte de cima coza). Retire a capa, ponha num prato e repita até acabar as gemas. 77

Coloque 1/3 dos fios de ovos num prato, dispondo-os com o feitio da lampreia. Cubra com as capas e ajeite, dando-lhes forma e tendo o cuidado de a capa da cabeça ser mais rija do que a do corpo. Molde a boca com uma tesoura e coloque um gomo de figo cristalizado com a casca virada para fora a fazer de língua da lampreia. Espalhe o resto dos fios de ovos em volta, formando um círculo com a lampreia no centro. Com o açúcar em pó, a clara e o sumo de limão, prepare o glacê real e decore a lampreia com ele. Corte a cereja ao meio e ponha as duas metades a fazer os olhos da lampreia. Com o glacê, desenhe a boca, os lábios (contornando o figo), os olhos (em volta das cerejas), o lombo, os contornos... Termine a decoração, colocando as amêndoas nos fios de ovos que envolvem a lampreia.

Lampreia de Ovos com Figo Doce habitual nas festividades de Páscoa, Natal e Ano Novo, a confeção da lampreia de ovos tem vindo a ser simplificada, utilizando-se hoje em dia fios de ovos para o recheio em vez de doce de amêndoa e ovos-moles.

Ingredientes: Para a decoração

Para as capas e os fios de ovos • 1 pau de canela

• 1 clara

• 2 claras

• 1 figo cristalizado

• 38 gemas

• 2 cerejas

• 800 ml de água

• 2 colheres (sopa) de açúcar em pó

• 800 g de açúcar

• 3 gotas de sumo de limão

Confeção: Prepare uma calda, fervendo o açúcar, o pau de canela e a água. Misture as gemas e as claras, sem bater, e deite metade sobre a calda com um funil para fios de ovos. Retire-os com uma escumadeira e escorra. Cozinhe a restante gemada na calda, em pequenas porções, formando as capas. Escorra-as bem (se necessário, adicione um pouco de água à calda para a tornar mais rala). Modele o doce num prato de servir, cobrindo os fios de ovos com as capas e dando o formato da lampreia. Com o açúcar em pó, a clara e o sumo de limão, prepare o glacê real para enfeitar o tronco.

Decore com cerejas e tiras de figo cristalizado para fazer a boca e os olhos da lampreia.

Market Fairings Esta receita britânica consiste nuns biscoitos de mel, com gengibre, canela e noz-moscada, tradicionalmente vendidos em mercados típicos e feiras sazonais. O nome advém exatamente daí, uma vez que, na Inglaterra, estes biscoitos estão tipicamente associadas a épocas festivas, sendo fácil de as encontrar à venda nos mercados. Na zona da Cornualha, existem alguns destes doces sazonais ("fairings") mais famosos - os cornish fairings. Traga a tradição britânica para a sua mesa de Páscoa, preparando estes deliciosos biscoitos.

Ingredientes: • ½ colher de sal • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio • 1 colher (chá) de canela misturada com noz-moscada • 1 colher (chá) de gengibre em pó • 125 g de açúcar • 125 g de manteiga • 250 g de farinha • 5 colheres (sopa) de mel

Confeção: Misture a farinha, o sal, o bicarbonato, a canela e a noz de moscada. Junte o açúcar e amasse tudo com a manteiga. Aqueça o mel em lume brando e junte ao preparado anterior. Enrole a massa em forma de cilindro (4 cm de diâmetro aprox.) e reserve no frigorífico durante 1 hora. Quando retirar, corte em pedaços com cerca de 0,5 centímetro de espessura e coloque-as num tabuleiro untado e polvilhado. Leve os biscoitos a cozer durante 5 a 8 minutos.

Ninho de Páscoa Este bolo é um dos doces de Páscoa mais conhecidos e procurados nesta época festiva. Com um aspeto que se assemelha a um ninho, em que os fios de ovos simbolizam a palha e as amêndoas os ovos, este bolo de chocolate é verdadeiramente apetecível.

Ingredientes: Para a decoração do bolo

Para a massa • 125 g de açúcar

• 100 g de amêndoas lisas coloridas

• 125 g de farinha de trigo

• 100 g de fios de ovos

• 4 ovos

• 125 g de chocolate preto

• raspa de limão q.b.

• açúcar em pó p/ polvilhar

Para o creme de chocolate • 125 g de chocolate preto • 125 g de margarina • 60 g de açúcar em pó

Confeção: Misture os ovos com o açúcar e a raspa de limão, até obter um creme fofo. Misture cuidadosamente a farinha. Unte e polvilhe uma forma de chaminé e leve a cozer em forno médio durante cerca de 30 minutos. Entretanto, prepare o creme, começando por derreter o chocolate.

À parte, amasse a margarina com açúcar em pó até estarem amolecidos. Junte o chocolate derretido, batendo sempre até obter um creme delicado. Desenforme o bolo e apare-o um pouco na parte inferior, de modo a que se assemelhe a um ninho. Coloque as aparas que retirou a tapar o fundo, no centro. Barre o bolo com o creme de chocolate. Para a decoração, raspe os 125 gramas de chocolate e espalhe as lâminas à volta de todo o bolo, segurando-as no creme. Polvilhe ligeiramente com açúcar em pó. Coloque os fios de ovos e as amêndoas em cima, dando um aspeto de um ninho com ovos. À volta do bolo também pode enfeitar com amêndoas e fios de ovos.

Ninho de Páscoa com Cobertura de Chocolate Delicioso ao paladar e à vista, este é um bolo que junta vários ingredientes e símbolos da Páscoa, como as amêndoas, o chocolate e os fios de ovos. Esta receita destaca-se por não levar fios de ovos e ter uma cobertura com raspas de chocolate, o que contribui para a beleza geral do doce.

Ingredientes: Para o bolo

Para a cobertura de chocolate

• 1 colher (chá) de fermento em pó

• 200 ml de natas

• 150 g de chocolate preto

• 200 g de chocolate preto

• 2 colheres (sopa) de cacau em pó

• amêndoas de chocolate e de pinhão

• 200 g de açúcar mascavado

• raspa de chocolate q.b.

• 200 g de farinha de trigo • 50 g de amêndoa moída • 50 g de manteiga • 6 ovos

Confeção: Parta o chocolate em pedaços. Junte a manteiga e leve a derreter em banho-maria.

Separe as gemas das claras e bata as gemas com açúcar mascavado. Adicione o chocolate derretido e bata mais um pouco. Junte depois o cacau, a amêndoa moída, a farinha e o fermento e mexa bem. Bata as claras em castelo, adicione-as ao preparado e misture delicadamente.

Unte uma forma de chaminé com manteiga, deite nela a massa e leve ao forno a 150º C durante 45 minutos. Retire, desenforme o bolo e deixe-o arrefecer. Entretanto, prepare a cobertura de chocolate. Parta o chocolate preto em pedaços e leve a derreter em banho-maria. À parte, leve as natas a ferver. Junte-as ao chocolate e mexa muito bem até obter um creme liso. Retire do banho-maria, deixe arrefecer e cubra o bolo com o creme de chocolate. Decore a gosto com raspas de chocolate e amêndoas.

Ninho de Páscoa com Creme de Chocolate O ninho de Páscoa é dos bolos típicos desta quadra festiva. Além de ser fofo muito saboroso, tem uma decoração simbólica e representativa - é coberto com um creme de chocolate, sobre o qual são colocados os fios de ovos, que simulam o ninho, e as amêndoas de chocolate a representar os ovos.

Ingredientes: Para a massa

Para a decoração

• 180 g de açúcar mascavado

• 100 g de fios de ovos • amêndoas de chocolate

• 280 g de farinha de trigo • 8 ovos

Para creme de chocolate • 100 ml de natas • 200 g de chocolate preto • 250 g de manteiga s/ sal

Confeção: Ligue o forno a 180º C. Barre uma forma de chaminé com margarina, polvilhe-a com farinha e reserve. Separe as claras das gemas e bata as claras em castelo. Junte-lhes, aos poucos, o açúcar mascavado, continuando sempre a bater até ficarem firmes. Junte as gemas, bata por mais dez minutos e incorpore a farinha previamente peneirada, misturando delicadamente. Deite a massa na forma e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire, desenforme e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o creme, começando por levar as natas ao lume. Retire-as do fogão quando levantarem fervura, junte-lhes chocolate em pedaços e deixe repousar cerca de 10 minutos. Mexa até obter um creme liso e deixe arrefecer. Bata a manteiga até duplicar de volume. Junte-lhe, aos poucos, o creme de chocolate frio, batendo sempre até obter um preparado homogéneo. Barre o bolo com o creme; coloque os fios de ovos no centro, simulando o ninho, e decore a gosto com as amêndoas.

Ninho de Páscoa com Doce de Ovos Este ninho de Páscoa difere dos demais por ter uma cobertura de doce de ovos, em vez da tradicional cobertura de chocolate.

Ingredientes: Para a cobertura e decoração

Para a massa • 240 g de margarina

• 2 chávenas (chá) de doce de ovos

• 250 g de açúcar

• amêndoa torrada picada q.b.

• 250 g de farinha

• ovos de chocolate pequenos

• 5 ovos

• raspas de chocolate q.b.

• raspa e sumo de ½ limão

Confeção: Unte e polvilhe com farinha uma forma de chaminé larga. Ligue o forno a 190º C. Bata a margarina com o açúcar, junte a raspa e o sumo de limão, juntando depois os ovos, um a um. Envolva bem. Acrescente a farinha e bata um pouco mais. Deite a massa na forma e leve a cozer durante 40 minutos. Desenforme depois de frio. Barre o bolo com doce de ovos e polvilhe com a amêndoa torrada e picada. Coloque os ovos de chocolate pequenos no centro do bolo. Por cima salpique com as raspas de chocolate.

Ninho de Páscoa com Iogurte Este bolo é uma das receitas de eleição na época da Páscoa. Existem algumas variantes da receita tradicional de ninho de Páscoa, como é o caso desta, que leva iogurte. O creme de chocolate, os fios de ovos e as amêndoas são ingredientes sempre presentes, pois são eles que asseguram o aspeto peculiar do bolo, representando um ninho com ovos.

Ingredientes: Para a massa

• raspa de limão q.b.

Para a cobertura e decoração

• 50 ml de óleo vegetal • 1 colher (café) cheia de fermento em pó

• creme de chocolate

• 1 iogurte natural ou de ananás*

• fios de ovos

• 200 g de farinha

• amêndoas de chocolate

• 300 g de açúcar • 75 g amêndoa moída c/ pele • 8 ovos

Confeção: Bata o açúcar com os ovos durante cerca de 3 a 4 minutos. Junte os restantes ingredientes e bata cerca de cinco minutos. Leve a cozer em forno médio (aprox. 160º-180º C), numa forma redonda untada, cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer, barre na totalidade com um creme de chocolate e cubra com farripas de chocolate; no cimo e ao centro coloque fios de ovos e amêndoas grandes a imitar os ovos.

NOTA: Se empregar iogurte de ananás não junte a raspa de limão.

Ovo de Chocolate Branco com Bombons Esta receita caseira é uma ótima forma de satisfazer os desejos das crianças sem ter de despender muito dinheiro num ovo de Páscoa bonito e original. Se tiver ou preparar amêndoas de Páscoa, também as pode incluir no interior do ovo.

Ingredientes: • 1 kg de chocolate branco picado

Material necessário • 2 formas de ovos de Páscoa de 500 g • 1 pincel • 1 bandeja • papel-manteiga • formas de bombons

Confeção: Derreta chocolate em banho-maria.

Deite o chocolate sobre uma superfície lisa e fria e, com uma espátula, mexa até que arrefeça. Com a espátula, deite o chocolate na tigela, tendo o cuidado de não o deixar ter contacto com a água. Molhe o pincel no chocolate e passe nas formas. Ponha as formas no congelador durante 10 minutos e repita a operação mais duas vezes; da última ponha no congelador durante 15 minutos, sobre uma bandeja forrada com papelmanteiga, deixando a parte interna da forma virada para baixo. Assim que começar a ficar esbranquiçado, retire a forma do congelador desenforme com cuidado sobre uma superfície lisa forrada com papel-manteiga e deixe secar durante 1 hora. Com o chocolate restante, encha forminhas de bombons e deixe 15 minutos no congelador. Desenforme e deixe secar durante 30 minutos. Ponha os bombons dentro das cascas de chocolate branco, una as duas partes e embrulhe.

Ovo de Chocolate Branco Recheado Prepare um ovo de Páscoa diferente, de chocolate branco, com mousse e coulis de framboesas. O contraste de cores e texturas, associado à riqueza dos ingredientes fazem deste doce uma irresistível tentação...

Ingredientes: Para a base

Para o coulis • ½ chávena (chá) de açúcar

• 1 ovo de Páscoa de chocolate branco

• ½ chávena (chá) de água

Para a mousse

• 1 chávena (chá) de framboesas

• ½ chávena (chá) de açúcar • ⅔ chávena (chá) de sumo de limão • 1 pitada de sal • 2,5 chávenas (chá) de natas • 225 g de chocolate branco picado • 5 colheres (sopa) de manteiga em cubos • 5 gemas • raspas de 1 limão

Confeção: Bata as gemas com o sal e o açúcar. Leve ao lume, em banho-maria, tendo o cuidando de não deixar que a água toque no fundo do recipiente das gemas. Acrescente o sumo de limão, as raspas e os cubos de manteiga. Com um batedor de arame, bata o preparado durante 8 a 10 minutos até que engrosse. Junte o chocolate picado e mexa até dissolver bem. Deixe arrefecer, coberto com película aderente. Bata as natas em chantilly e misture delicadamente no preparado anterior. Ponha no congelador para consolidar. Entretanto, leve os ingredientes do coulis ao lume até levantarem fervura. Deixe engrossar ligeiramente e reserve. Recheie o ovo de Páscoa com a mousse. Espalhe o coulis e sirva imediatamente.

Ovo de Páscoa Branco e Crocante Com a chegada da Páscoa, os ovos de chocolate são dos doces mais apreciados e procurados. Saiba como preparar esta receita deliciosa com uma textura irresistivelmente crocante.

Ingredientes: • 1 colher (chá) de margarina • 50 g de amendoim s/ pele ou castanha de caju • 500 g de chocolate branco p/ a cobertura • 75 g de açúcar

Material necessário • 1 forma para ovo de Páscoa

Confeção: Leve o açúcar e a margarina ao lume, mexendo sempre até formar uma calda caramelizada. Retire e acrescente o amendoim ou a castanha de caju e misture bem. Espalhe a mistura numa forma grande, untada com margarina. Depois de fria, bata ou parta-a com um martelo de cozinha e reserve. Derreta o chocolate e, com uma colher, espalhe uma camada na forma. Leve ao frigorífico apenas para secar (cerca de 2 minutos). Espalhe outra camada de chocolate e leve novamente ao frigorífico para secar. Misture o crocante ao chocolate restante e espalhe a terceira e última camada. Volte a pôr no frigorífico a até secar completamente, o que levará aproximadamente 30 minutos. Desenforme o ovo e embrulhe-o em papel próprio para o efeito.

Ovo de Páscoa com Bombons e Trufas Saiba como preparar estes deliciosos ovos de Páscoa, recheados com bombons e trufas e surpreenda os seus amigos com uma receita personalizada e original.

Ingredientes: • 1 pacote de coco ralado queimado • 100 g de chocolate branco • 500 g de chocolate preto • bombons e trufas p/ o recheio • castanhas picadas q.b.

Confeção: Derreta os chocolates.

Ponha o chocolate branco num saco de pasteleiro, corte a pontinha para que fique um furo bem pequeno e faça listas, ao comprido, em duas metades das formas do ovo de Páscoa. Leve ao congelador para solidificar e, quando retirar, coloque umas colheradas de chocolate preto, espalhando rapidamente por toda a forma. Ponha novamente no congelador para solidificar e repita o processo. Recheie com bombons as duas metades do ovo e una-as de seguida. Ponha o chocolate escuro nas outras duas formas e espalhe bem. Leve rapidamente ao congelador, sem deixar endurecer. Retire e espalhe o coco e as castanhas sobre o chocolate e leve novamente ao frio para firmar. Retire, aplique mais uma camada de chocolate e deixe no frigorífico para fixar. Forme o ovo de Páscoa unindo as duas metades recheadas com trufas de vários sabores.

NOTA: Para obter o coco queimado, ponha o coco ralado numa frigideira grande e leve ao lume baixo. Mexa constantemente com uma colher de pau até o coco começar a dourar. Retire e reserve.

Ovo de Páscoa com Gelado Este ovo de Páscoa com gelado, além de ser uma verdadeira delícia, tem a vantagem de se aguentar cerca de 4 meses no frio, desde que esteja devidamente acondicionado.

Ingredientes: Para o ovo

Para o recheio

• 500 g de chocolate

• gelado a gosto • pão de ló q.b.

Confeção: Prepare os moldes dos ovos e leve ao frigorífico, recheando em seguida com o gelado. Sobreponha uma fatia de pão de ló e cubra novamente com chocolate derretido. Leve ao frigorífico e deixe repousar um pouco. Desenforme e embrulhe a gosto.

Ovo de Páscoa com Soja Nesta receita, a soja alia-se ao chocolate, resultando num doce crocante e saboroso. O ovo é de preparação fácil e, decerto, irá fazer as delícias dos seus familiares e amigos.

Ingredientes: • 1 kg de chocolate de leite • 200 g de grão de soja torrado e moído • 3 colheres (sopa) de flocos de arroz

Confeção: Derreta chocolate e mexa até o dissolver completamente.

Prepare um recipiente com água e gelo e ponha o do chocolate sobre a água gelada, mexendo até voltar à temperatura ambiente. Retire o chocolate da água e acrescente os grãos de soja e os flocos de arroz, misturando bem. Deite a primeira camada numa forma de ovo e leve ao congelador por alguns minutos. Retire e faça a segunda camada, dando o acabamento nas bordas.

Ovo de Páscoa de Colher com Brigadeiro Saiba como preparar esta deliciosa receita de Ovo de Páscoa com recheio de brigadeiro. O leite condensado e o creme de leite tornam o recheio de brigadeiro irresistivelmente apetecível. Delicie-se e torne a sua Páscoa mais doce...

Ingredientes: Para o ovo

Material necessário

• 1 kg de chocolate de leite

• forma especial para ovos de Páscoa

(250 g)

• confeitos para decorar

• papel manteiga

Para o brigadeiro • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 lata de creme de leite • 1 lata de leite condensado • 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Confeção: Pique o chocolate para o ovo e divida-o em três partes iguais. Derreta duas partes do chocolate no micro-ondas, mexendo em intervalos de 30 segundos. Junte a terceira parte e mexa até derreter completamente. Pincele o chocolate na forma e leve ao frigorífico. Repita o processo até a casca ficar espessa, cobrindo depois a forma com papel manteiga. Leve ao frigorífico, virado para baixo, e deixe endurecer até a casca de chocolate cair da forma. Misture os ingredientes do brigadeiro até obter uma consistência cremosa. Coloque o creme no lume, a uma temperatura baixa, e mexa até se soltar do fundo do tacho. Deixe o brigadeiro arrefecer completamente e recheie o ovo com ele. Coloque o ovo numa embalagem a seu gosto e decore com confeitos.

Ovo de Páscoa Marmorizado Com este ovo de Páscoa marmorizado, além da textura e sabor inconfundíveis de um ovo de chocolate, conseguirá fazer um ovo muito bonito e diferente do habitual, uma vez que trabalhará com uma mistura de chocolate de leite e chocolate branco.

Ingredientes: • 250 g de chocolate branco • 250 g de chocolate de leite

Material necessário • 1 forma para ovo de 500 g

Confeção: Derreta os chocolates separadamente, dando-lhes em seguida um choque térmico.

Com a ajuda de uma colher, espalhe o chocolate branco na forma criando desenhos. Em seguida, deite o chocolate de leite e espalhe-o. Coloque no congelador durante 2 minutos. Repita o processo mais duas vezes, sendo que da última deverá deixar o ovo no frio durante 15 minutos ou até este estar opaco. Desenforme e embrulhe a gosto.

Ovo de Páscoa Prestígio Este ovo de Páscoa é a combinação perfeita do chocolate com doce de coco. A dupla camada de chocolate crocante contrasta com a cremosidade do interior. Uma deliciosa combinação de sabores e texturas a que é difícil resistir!

Ingredientes: • 1 chávena (chá) de doce de coco • 1 kg de chocolate de leite

Confeção: Ponha o doce de coco numa peneira e deixe a escorrer cerca de 4 horas. Reserve depois o doce e a calda em separado. Derreta o chocolate e reserve.

Verifique o recheio, se estiver muito seco, adicione um pouco da calda reservada (note que deve ficar húmido, mas sem excesso de calda). Prepare o ovo, espalhando o chocolate derretido numa forma própria para o efeito. Ponha-a no frigorífico com a boca para baixo sobre papel alumínio e deixe secar até ficar firme. Retire do frio e deite o recheio na cavidade, deixando aproximadamente 1 cm da borda. Ponha uma nova camada de chocolate derretido sobre o recheio de coco e leve de novo ao frigorífico, deixando secar até a forma ficar opaca. Desenforme com cuidado e deixe o ovo descansar à temperatura ambiente durante 1 hora. Junte as metades do ovo e embrulhe com papel decorado.

Ovo de Páscoa Recheado com Pão de Mel Nesta receita, o ovo de Páscoa é recheado com o delicioso pão de mel. Um doce original e diferente, com doce de leite e especiarias como cravo, noz-moscada, canela e gengibre.

Ingredientes: Material necessário

• ¼ chávena (chá) de óleo • ½ chávena (chá) de açúcar

• forma de acetato para ovo de Páscoa

• ½ chávena (chá) de açúcar mascavado

(350 g) • forma retangular • papel-manteiga

• ½ chávena (chá) de leite • ½ chávena (chá) de mel • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio • 1 colher (café) de cravo moído • 1 colher (café) de noz-moscada • 1 colher (chá) de canela • 1 kg chocolate meio amargo • 1 pitada de gengibre em pó • 2 chávenas (chá) de farinha de trigo • 2 ovos • 395 g de doce de leite

Confeção: Bata os ovos com o açúcar e o açúcar mascavado até dobrar o volume. Misture bem o leite e o mel. Sem bater, junte a farinha e as especiarias, adicionando, aos poucos, o óleo e o preparado de leite e mel. Mexa delicadamente. Acrescente o bicarbonato de sódio e deite numa forma, untada e forrada com papel-manteiga, também untado. Leve ao forno pré-aquecido e desenforme morno. Depois de frio, com a forma de acetato, marque 8 desenhos ovais sobre a massa. Corte-os com uma faca e proceda à montagem Derreta o chocolate.

Deite o chocolate derretido sobre uma lisa e fria e, com uma espátula, mexa até que arrefeça. Com o auxílio de uma colher, coloque uma camada fina de chocolate na forma de acetato e leve ao frigorífico para secar, cerca de 5 minutos. Repita a operação. Espalhe 2 colheres (sobremesa) de doce de leite nas cascas do ovo de chocolate, deixando uma borda de 0,5 cm. 95

Cubra cada uma com o pĂŁo de mel e complete com uma camada fina de chocolate. Leve o frigorĂfico atĂŠ endurecer e retire apenas quando o fundo das formas ficarem opacos. Desenforme e reserve em local fresco e sem humidade.

Ovo de Páscoa Surpresa Nesta Páscoa, faça uma surpresa agradável preparando este riquíssimo ovo de Páscoa. A mistura de chocolates e os bombons no interior farão as delícias dos mais gulosos...

Ingredientes: • 100 g de chocolate branco • 350 g de chocolate preto (ou de leite, se preferir mais doce) • bombons p/ o recheio

Acessórios • forma para ovo de Páscoa de 250 g

Confeção: Desfaça o chocolate preto com uma faca afiada e reserve. Faça o mesmo com o chocolate branco. Divida o chocolate branco em 3 partes; ponha duas delas numa tigela e leve a derreter em banho-maria. Assim que o chocolate estiver derretido, retire-o do lume e acrescente o restante chocolate branco, mexendo bem até dissolver todos os pedacinhos. Ponha o chocolate num saco de pasteleiro com bico liso e o mais fino possível. Segurando a forma do ovo numa das mãos, decore-o com a outra, apertando o saco (bico a 10 cm de distância da forma), fazendo movimentos circulares. Retire o excesso de chocolate das bordas, com o auxílio de uma espátula ou de uma faca. Ponha a forma no congelador, com a superfície plana voltada para cima, e deixe-a ficar durante 5 minutos. Entretanto, derreta o chocolate preto. Separe o chocolate em 3 partes iguais e ponha duas delas numa tigela refratária. Com uma faca afiada, pique a porção restante em pequenos pedaços e ponha noutra tigela. Ponha o recipiente com as duas porções de chocolate no micro-ondas (em potência alta) e deixe derreter durante 40 segundos. Retire e misture o chocolate até ficar homogéneo. Adicione a porção de chocolate picado no recipiente com o chocolate derretido e misture bem até que todos os pedaços derretam. Retire a forma do congelador e, segurando-as com uma das mãos, ponha 3 colheres (sopa) de chocolate derretido dentro de cada buraco. Com a própria colher, puxe o chocolate do centro

para as bordas, cobrindo toda a cavidade da forma (este procedimento deve ser feito rapidamente para que o chocolate branco não derreta). Vire a forma sobre a tigela de chocolate derretido, a fim de escorrer o excesso. Vire-a, então, novamente para cima e retire o excesso de chocolate das bordas. Ponha a forma sobre uma base coberta cm papel de alumínio e ponha no frigorífico durante 5 minutos. Retire a forma e repita todo o procedimento mais duas vezes. No total, serão três camadas de chocolate. Após a terceira camada, deixe a forma cerca de 10 minutos no frigorífico, com a superfície plana virada para baixo e espere até que o ovo se desprenda (caso ele não se solte durante esses 10 minutos, retire-o e deixe que se solte fora do frio). Quando o ovo estiver separado da forma, deixe-o secar cerca de 12 horas, num ambiente seco e arejado. Embrulhe cada metade em papel-chumbo (próprio para chocolate) e alise-o, passando delicadamente um pano sobre o ovo. Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e embrulhe-o a seu gosto e, se desejar, faça um laço com uma fita.

NOTA: Guarde o chocolate em ambiente seco e arejado.

Ovo de Páscoa Tradicional Este ano não compre os ovos de Páscoa, faça-os você mesmo... verá que não é difícil e fica muito mais em conta, além de permitir personalizar os ovos. Deixamos-lhe a receita dos tradicionais ovos de Páscoa, com um delicioso revestimento de chocolate de leite e bombons no interior. Experimente e veja como é simples...

Ingredientes: • 350 g de chocolate de leite • bombons p/ o recheio

Material necessário • 2 formas de ovo de Páscoa de 500 g • folha de alumínio • papel p/ embrulhar

Confeção: Coloque 8 colheres (sopa) de chocolate no fundo da forma e, com uma colher de plástico, puxe-o no sentido da borda, de modo a untá-la por inteiro. Cubra a forma com folha de alumínio e ponha-a no congelador durante 5 minutos. Retire a forma e repita o processo mais duas vezes. Depois da terceira camada, vire a forma sobre uma tábua de madeira revestida com folha de alumínio e deixe assim até que o fundo da forma fique transparente (cerca de 8 minutos). Desenforme e deixe secar em temperatura ambiente até dia seguinte (12 horas). Recheie o ovo de Páscoa com bombons do seu agrado; embrulhe com papel celofane ou crepom colorido e decore a gosto.

Ovo de Páscoa Ziguezague O nome deste ovo de Páscoa deve-se aos desenhos em ziguezague feitos com chocolate branco na cobertura do ovo. No interior são colocados alguns bombons, doces que também são típicos da época pascal, tornando a doçura destes ovos ainda mais intensa e apetecível...

Ingredientes: • 100 g de chocolate branco • 400 g de chocolate de leite • bombons p/ rechear

Material necessário • 2 moldes para ovos de 1 kg • papel manteiga

Confeção: Derreta o chocolate de leite e deixe arrefecer.

Distribua o chocolate derretido nos moldes, de forma a cobrir toda a superfície. Leve ao frigorífico durante alguns minutos e torne a girar os moldes. Repita o procedimento até que o chocolate tenha aderido completamente ao molde e, com uma espátula, elimine os excessos de chocolate, deixando uma borda mais grossa. Volte a por no frigorífico até que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade até ficarem opacos, altura em que o ovo pode ser desenformado. Derreta e tempere o chocolate branco. Corte papel manteiga em triângulos e forme cones, unindo as pontas. Distribua o chocolate nos cones, feche as pontas e corte o bico. Em movimentos de ziguezague, vá distribuindo o chocolate branco por cima das metades do ovo e deixe secar. Recheie uma das metades do ovo com os bombons. Aqueça levemente um tabuleiro e passe rapidamente a outra metade sobre ele. Feche o ovo e deixe secar.

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Ovo Marshmallow de Maracujá Prepare o ovo marshmallow de maracujá e dê um sabor deliciosamente diferente à sua Páscoa. Faça uma decoração personalizada e presenteie os seus familiares e/ou amigos com este ovo de Páscoa, cuja textura e aroma irão surpreender mesmo os gostos mais refinados...

Ingredientes: Material necessário

Para o ovo

• 1 forma de ovo de 500 g

• 1 kg de chocolate de leite picado

Para o marshmallow • ¼ de chávena (chá) de água • ¼ de chávena (chá) de sumo de

maracujá • ½ pacote de gelatina de maracujá • 1 chávena (chá) de açúcar • 1 clara batida em castelo

Confeção: Numa panela, ponha o sumo de maracujá com a água e dissolva a gelatina. Acrescente o açúcar e misture bem. Leve ao lume e deixe aquecer, sem ferver, até formar calda. Bata a clara em castelo e, sem parar de bater, acrescente a calda em fio. Continue a bater até engrossar e arrefecer totalmente o marshmallow. Coloque no frigorífico durante 15 minutos. Para o ovo, derreta e tempere o chocolate. Com um pincel, espalhe camadas finas de chocolate sobre os moldes da forma. Ponha-os em seguida no congelador, com a cavidade virada para baixo, até secar. Repita esta operação mais duas vezes, retirando do frigorífico quando o chocolate estiver frio. Faça a montagem, espalhando o marshmallow uniformemente sobre as cascas de chocolate, que devem estar bem secas e firmes (deixe 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate). Volte a levar ao frio até o recheio ficar firme. Espalhe depois uma camada de chocolate sobre o recheio, cobrindo-o totalmente. Com uma espátula, raspe as beiras do ovo, eliminando o excesso de chocolate. Leve novamente ao frigorífico até que chocolate fique firme e, quando o molde estiver opaco, desenforme o ovo. Ponha um pedaço de chocolate derretido num cone de papel manteiga e decore a superfície do ovo, fazendo esboços ao seu gosto. 101

Ovos de Chocolate de Leite com Bombons Prepare estes ovos de chocolate de leite com bombons, que poderá personalizar. Para as crianças, poderá incluir um coelhinho de Páscoa ou outro boneco alusivo a esta quadra festiva.... Eles irão adorar!

Ingredientes: • 500 g de chocolate de leite picado

Material necessário • 1 pincel • 4 formas de ovos de 250 g • formas de bombons • papel manteiga

Confeção: Derreta chocolate em banho-maria. Despeje numa pedra de mármore e, com uma espátula, mexa até que o chocolate arrefeça. Com a espátula, volte chocolate para a tigela, tendo o cuidado de não o deixar ter contacto com a água. Molhe o pincel no chocolate e passe nas formas. Ponha no congelador durante 10 minutos e repita a operação mais duas vezes; da última ponha no congelador durante 15 minutos, sobre uma bandeja forrada com papel manteiga, deixando a parte interna da forma virada para baixo. Retire, desenforme com cuidado sobre uma superfície lisa, forrada com papel manteiga e deixe secar durante 1 hora. Com o chocolate restante, encha forminhas de bombons e deixe 15 minutos no congelador. Desenforme e deixe secar durante 30 minutos. Encha as partes dos ovos com os bombons e, no final, una-as.

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Ovos de Páscoa com Azeite Estes ovos, feitos somente com chocolate e azeite, são uma forma mais saudável de saborear os tradicionais ovos de chocolate, próprios desta quadra festiva.

Ingredientes: (para 6 ovos) • 300 g de chocolate preto • 2 colheres (sopa) de azeite virgem

Acessórios • 1 forma para ovos de páscoa de 100 g

Confeção: Derreta 200 g do chocolate no micro-ondas em potência média, tendo o cuidado de não o deixar aquecer demasiado. O ideal é derreter o chocolate em intervalos curtos (cerca de 30 segundos), até formar uma pasta homogénea. Adicione os restantes 100 g de chocolate ralado. Ao juntá-lo, a temperatura do chocolate derretido irá baixar até ao ponto ideal para o trabalhar (aproximadamente 28º C). Deite parte do chocolate até ao limite indicado na forma, feche-a e coloque no frigorífico. Enquanto a cobertura arrefece, prepare o recheio, adicionando o azeite ao chocolate restante. Envolva bem. Retire as coberturas do frio e recheie-as com o preparado anterior. Coloque os ovos no frigorífico para firmarem.

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Ovos de Páscoa com Creme de Chocolate Estes ovos com creme de chocolate são idênticos aos primeiros ovos de Páscoa criados em França, em que os pasteleiros extraiam o conteúdo dos ovos de galinha e os recheavam com chocolate. Esta receita segue exatamente esse princípio, remetendo-nos para as origens deste doce tradicional, mas aqui o creme de chocolate é enriquecido com conhaque (ou

rum), que lhe confere um sabor intenso e único.

Ingredientes: • 1 colher (sopa) de conhaque ou rum • 175 ml de creme de leite • 300 g de chocolate preto • 6 ovos de galinha

Confeção: Lave os ovos e seque-os delicadamente. Faça um buraquinho na base de cada um deles (cerca de 1 cm de diâmetro). Retire a clara e a gema do ovo pelo orifício. Lave agora a casca dos ovos por dentro, a fim de eliminar quaisquer resíduos e odores. Ligue o forno em temperatura baixa (150º C). Ponha as cascas num tabuleiro e leve-os a forno pré-aquecido cerca de 10 minutos. Retire e reserve. Corte o chocolate em pedaços e leve-o a derreter em banho-maria. Retire e acrescente creme de leite e conhaque. Mexa bem. Ponha o creme de chocolate num saco de pasteleiro de bico liso e recheie os ovos, enchendoos completamente. Para o efeito, segure a casca numa das mãos e na outra segure o saco de pasteleiro, apertando para que o creme corra. No final, tape os orifícios com um adesivo e deixe repousar. Ponha depois os ovos numa embalagem ou recipiente do seu agrado.

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Ovos de Páscoa com Mousse e Confeitos Estes ovos são coloridos, criativos e com um recheio cremoso, irresistível... Além de poder dar um toque pessoal à receita, estes ovos de chocolate com recheio de mousse e

confeitos, da culinarista Alice Rossi, são muito apelativos e verdadeiramente deliciosos.

Ingredientes: Para os ovos de chocolate

Para a mousse

• 300 g de cobertura de chocolate blend

• 100 g de chantilly batido

• 50 g de confeitos + q.b. para decorar

• 200 g de chocolate de leite

• chocolate branco q.b.

• 80 g de creme de leite

Confeção: Comece por preparar a mousse, derretendo o chocolate em banho-maria. Acrescente o creme de leite e misture bem. Junte o chantilly, coloque num saco de pasteleiro com bico pitanga e leve ao frigorífico. Entretanto, prepare os ovos. Derreta o chocolate em banho-maria e tempere-o. Acrescente os confeitos, misture bem e ponha uma camada de chocolate numa forma. Leve ao frigorífico para secar, faça outra camada de chocolate e leve novamente ao frigorífico. Em seguida, repita a camada de chocolate e mantenha no frio até a forma ficar esbranquiçada. Desenforme os ovos, recheie-os com a mousse de chocolate e decore com confeitos.

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Ovos de Páscoa com Recheio de Chocolate Veja como preparar um ovo de Páscoa delicioso para comer o recheio com a colher e saborear depois a camada crocante do exterior. As crianças vão-se deliciar, mas os adultos também não ficarão indiferentes a este maravilhoso doce de Páscoa com Nutella, chocolate e creme de leite.

Ingredientes: Para os ovos

Acessórios • moldes para ovos de Páscoa pequenos

• 500 g de chocolate de leite

Para o recheio • 1 chávena (chá) de creme de leite s/ soro • 400 g de chocolate de leite picado • 5 colheres (sopa) de Nutella

Confeção: Derreta o chocolate de leite (em banho-maria ou no micro-ondas).

Deite porções do chocolate derretido sobre os moldes, girando-os para cobrir toda a superfície da cavidade. Vire depois os moldes para baixo, a fim de eliminar o excesso de chocolate. Coloque os moldes no frigorífico durante alguns minutos até o chocolate ficar firme. Raspe os bordos dos moldes com uma espátula. Repita o processo mais duas vezes, tomando o cuidado de fazer com que o chocolate se espalhe uniformemente. Para o recheio, derreta o chocolate com o creme de leite. Acrescente a Nutella, misture bem e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico até endurecer. Bata bem até formar um creme liso e coloque num saco de pasteleiro. Desenforme as capas dos ovos, recheie com o creme e sirva.

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Ovos de Páscoa Crocantes Nestes ovos, o crocante da amêndoa contrasta com a suavidade do chocolate, tornando-os num doce soberbo e tentador. Para completar a sua intensidade, o interior é recheado de bombons ou outros doces a gosto. Um ovo perfeito para oferecer aos seus amigos na Páscoa!

Ingredientes: • 1 kg de cobertura de chocolate de leite • 100 g de amêndoas torradas e picadas (ou flocos de arroz) • doces a gosto

Acessórios • 3 formas de 250 g de ovos de Páscoa

Confeção: Derreta o chocolate em banho-maria e deite-o sobre uma superfície lisa e fria (para provocar um choque térmico). Misture com uma espátula até obter a consistência de mel e amornar.

Ponha o chocolate num recipiente e junte as amêndoas ou flocos de arroz, misturando bem. Deite uma concha de chocolate em cada metade de três formas e gire-as, de forma a espalhar o chocolate derretido, deixando escorrer o excesso; raspe depois as bordas com uma faca. Tape as formas com papel manteiga e ponha no congelador durante 20 minutos. Passado esse tempo, retire-as e faça uma segunda camada, para tornar o ovo mais espesso, evitando que se parta facilmente quando estiver pronto (a espessura ideal é de 0,5 cm). Retire os ovos das formas, recheie com bombons, gomas ou outros doces do seu agrado, junte as duas metades e embrulhe.

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Ovos de Páscoa de Gelatina Faça ovos de Páscoa originais e divertidos, aproveitando as cascas dos ovos comuns. Diferem dos tradicionais ovos de chocolate, pois são feitos somente com gelatina.

Ingredientes: • 6 ovos de galinha • 1 embalagem de gelatina (sabor à escolha)

Confeção: Ligue o forno em temperatura baixa (150º C). Lave os ovos e seque-os delicadamente. Faça um buraquinho na base de cada um deles (cerca de 1 cm de diâmetro). Retire a clara e a gema do ovo pelo orifício. Lave agora a casca dos ovos por dentro, a fim de eliminar quaisquer resíduos e odores. Ponha as cascas num tabuleiro e leve-os ao forno cerca de 10 minutos. Retire e reserve. Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem. Com a gelatina ainda líquida, recheie completamente as cascas dos ovos, usando para o efeito um pequeno funil ou outro recipiente com bico. Ponha os ovos numa caixa, com orifício voltado para cima e leve ao frigorífico, deixando-os repousar cerca de 4 horas ou até que a gelatina esteja completamente solidificada. Retire do frigorífico no momento de servir. SUGESTÃO: Para uma apresentação mais diversificada e divertida, use vários sabores de gelatina.

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Ovos de Páscoa Light Saboreie este tradicional doce de Páscoa sem remorsos, pois é uma receita light e, como tal, menos calórica. Uma boa ótima opção para não pôr em causa a sua linha...

Ingredientes: (para 2 ovos) • 500 g de chocolate light

Confeção: Pique o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria, mexendo com uma colher de pau até ficar com consistência homogénea. Verta depois o chocolate sobre uma superfície fria e vá mexendo até arrefecer. Ponha uma camada fina de chocolate na forma e raspe a superfície plana com uma espátula. Cubra com papel alumínio e leve ao frigorífico durante 5 a 10 minutos, com a cavidade voltada para cima. Retire do frio e espalhe mais chocolate de forma uniforme. Repita a operação, retirando o excesso com a espátula. Cubra a forma com papel e leve-a novamente ao frigorífico, agora com a cavidade voltada para cima. Após 5 ou 10 minutos, verifique se o fundo está opaco ou esbranquiçado e retire assim que esteja. Para desenformar, vire a forma ao contrário sobre uma superfície lisa para que o chocolate se solte. Forme os ovos unindo as metades.

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Ovos de Páscoa Trufados com Mel A Páscoa está a chegar e, com ela, os doces de chocolate, como os ovos, que fazem as delícias de todos nós. Na receita aqui apresentada, o recheio do ovo trufado é enriquecido com mel.

Ingredientes: Para 2 ovos

Para o recheio • 1 colher (sopa) de mel

• 250 g de chocolate de leite

• 1 dose de licor de cacau • 1 lata de creme de leite s/ soro • 100 g de chocolate de leite • 150 g de chocolate preto

Confeção: Derreta o chocolate e deite-o em seguida sobre um recipiente frio. Mexa bem até conseguir uma temperatura tépida.

Deite uma camada fina na forma e vire-a ao contrário, dando-lhe pequenas batidas para retirar o excesso de chocolate. Ponha no frigorífico cerca de 5 minutos, retire e coloque outra camada fina. Leve de novo ao frigorífico, deixando-o pelo mesmo período de tempo do anterior, a fim de o chocolate secar. Para o recheio, derreta os chocolates. Enquanto estiverem quentes, junte o mel, o licor e, por último, o creme de leite. Faça uma mistura homogénea e deixe arrefecer bem, levando ao frigorífico antes de usar. Recheie e coloque de novo no frigorífico. Quando estiver um pouco duro, retire e finalize com mais uma camada de chocolate para cobrir recheio. Leve de novo ao frio, deixando ficar durante 10 minutos ou até que a forma fique esbranquiçada. Desenforme o ovo sobre uma superfície limpa e seca e deixe-o enxugar completamente, dado que é normal suar um pouco.

NOTA: Se ovo amolecer é porque o choque térmico após derreter o chocolate não foi feito corretamente, levando a que a temperatura não estivesse adequada antes de este ser colocado na forma. 110

Pão de Coco O pão de coco é um doce muito popular no Brasil, na época da Páscoa, embora seja confecionado durante todo o ano. Com um sabor meio adocicado e textura macia, a receita mistura a massa pão com o coco, resultando num bolo delicioso, crocante por fora e macio por dentro. Devido ao seu formato de caracol, o pão de coco também é conhecido como Rosquinha ou

Rosca de Coco.

Ingredientes: Para a calda

Para a massa • ½ chávena (chá) de açúcar + 3 colheres

• 1 chávena (chá) de leite

(sopa) • 1 copo de leite morno • 100 g de coco ralado • 100 g de manteiga • 3 gemas • 30 g de fermento biológico • 5 chávenas (chá) de farinha de trigo

• 2 chávenas (chá) de açúcar

Confeção: Desfaça o fermento no leite morno e acrescente as gemas, uma a uma, mexendo bem. Acrescente a ½ chávena de açúcar e misture bem. Vá deitando a farinha de trigo, aos poucos, amassando bem entre cada adição. Faça uma bola com a massa e deixe repousar durante 2 horas. Após o período de levedura, abra a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, deixando-a com uma camada grossa. Espalhe a manteiga sobre toda a superfície. Misture o coco ralado com o açúcar até formar uma pasta homogénea. Espalhe-a depois por cima da manteiga. Enrole a massa como uma torta e corte em fatias com 2 a 3 cm de largura. Coloque as fatias numa forma grande untada, deixando uma pequena distância entre cada uma. Reserve. Entretanto, prepare a calda, misturando bem o leite com o açúcar. Deite a calda sobre as fatias e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 30 minutos, até dourar. 111

Pão de Ló O Pão de Ló, também designado Bolo Esponjoso, é um doce tradicional, com origem na

doçaria conventual. Este bolo, feito à base ovos, açúcar e farinha, caracteriza-se pela sua massa alta e fofa, sendo muito apreciado à fatia, ou como complemento de outros doces e sobremesas. É um bolo muito apreciado em qualquer ocasião e imprescindível nas alturas festivas do Natal e Páscoa.

Ingredientes: • 180 g de farinha • 200 g de açúcar • 6 ovos médios

Confeção: Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte e polvilhe uma forma de chaminé e reserve.

Bata os ovos com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Junte depois, sem bater, a farinha peneirada. Deite o preparado na forma e leve a cozer em durante cerca de 30 minutos ou até a massa se separar das paredes da forma. Retire o bolo do forno, deixe arrefecer e desenforme.

Sabia que... Sendo um doce de origem conventual, o nome do bolo está relacionado com a fé católica, tendo sido assim designado em homenagem a Ló, sobrinho de Abraão, salvo por anjos, nas vésperas da destruição da cidade de Gomorra pela ira de Deus.

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Pão de Ló da Covilhã Este delicioso pão de ló, vulgarmente conhecido por Pão Leve, é um doce tradicional da Covilhã, na região centro de Portugal.

Ingredientes: • 1 colher (chá) de fermento em pó • 18 colheres (sopa) de açúcar • 18 ovos • 500 g de farinha de trigo

Confeção: Bata bem os ovos com o açúcar. Junte a farinha, previamente misturada com o fermento, e bata de novo muito bem. Deite a massa em tachos untados com azeite e com o fundo forrado com papel. Leve a cozer em forno bem quente. O pão de ló deve ficar húmido.

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Pão de Ló à Moda do Minho No Minho, este pão de ló, muito rico em ovos, é particularmente apreciado em ocasiões festivas, como a época natalícia e a Páscoa. Nas tradições gastronómicas pascais, chega mesmo a substituir o tradicional folar.

Ingredientes: • 12 gemas • 130 g de farinha de trigo c/ fermento • 250 g de açúcar • 4 ovos

Confeção: Unte uma forma de chaminé e forre-a com papel vegetal, também ele untado. Reserve. Bata muito bem as gemas com os ovos e o açúcar, até obter uma gemada volumosa e esbranquiçada (cerca de 25 minutos com batedeira e 45 minutos à mão). Adicione a farinha em chuva e continue a bater até perfazer o tempo, isto é, 35 minutos à máquina e 1 hora à mão. Leve a cozer em forno quente, pré-aquecido bem quente, cerca de 30 a 40 minutos. A meio da cozedura, quando o pão-de-ló já estiver bem crescido e fofo, reduza o calor e tape a forma com papel vegetal barrado com manteiga. Desta forme, evitará que escureça muito à superfície, antes de cozer por dentro.

NOTA: A cozedura descrita refere-se à efetuada em fornos domésticos. Contudo, o pão de ló fica muito mais bem cozido nos chamados fornos de padeiro, aquecidos a lenha. Neste caso, é cozido dentro duma tigela de barro não vidrado, no centro do qual é colocada invertida uma tigela pequena. A forma é forrada com papel como se disse. As pontas do papel são viradas para dentro e o conjunto é tapado com uma tigela igual à que serve de recipiente.

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Pão de ló Coberto | Bolinhol O pão de ló coberto, conhecido tradicionalmente por “Bolinhol”, é a mais famosa especialidade gastronómica de Vizela, sendo geralmente comercializado com a designação de «Pão de Ló coberto de Vizela». Destaca-se, em Portugal, entre os pães de ló tradicionais pela sua forma, a sua massa levemente húmida e por ser o único que leva cobertura. A receita, tal como a conhecemos (que se acredita ter por base o pão de ló das Carmelitas do Convento de Guimarães, famoso pelo menos desde o século XVIII), deve a sua designação e aspeto peculiar, a lembrar a forma retangular de um barco, a Joaquina Ferreira da Silva.

Ingredientes: Para a cobertura

Para a massa • 24 gemas

• 1 copo de água

• 3 claras

• 200 g de açúcar

• 300 g de farinha de trigo tipo 55 • 400 g de açúcar

Confeção: Bata as gemas e as claras com o açúcar até obter um preparado espesso e esbranquiçado. Junte a farinha e bata apenas o necessário para ficar bem misturada. Deite a massa em formas retangulares, forradas com papel costaneira (grosso). Leva-se o pão-de-ló a cozer em forno quente (220º C). A meio da cozedura, reduza o calor e deixe acabar de cozer o pão de ló até atingir o ponto de bolo (ao espetar um palito, este sai seco). Deixe arrefecer um pouco, desenforme e retire o papel dos lados. Para a cobertura, leve o açúcar e a água ao lume até fazer uma calda em ponto de voar fraco (112º C).

Deixe a calda amornar e espalhe-a depois sobre a superfície e os lados do pão-de-ló, em movimentos vaivém, até a calda se tornar opaca. NOTA: Conserve o pão de ló em local seco, num recipiente fechado e forrado com um papel absorvente.

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Pão de Ló de Alfeizerão Em Portugal, existem diferentes variedades regionais deste bolo, sendo o pão de ló de Alfeizerão um dos mais simbólicos na doçaria regional e tradicional portuguesa.

Ingredientes: • 150 g de farinha • 25 gemas • 4 ovos inteiros • 450 g de açúcar • manteiga p/ untar a forma

Confeção: Misture os ovos inteiros com o açúcar e, quando a mistura estiver esbranquiçada, junte, a pouco e pouco, as gemas desfeitas. Bata durante aproximadamente 20 minutos (batedor manual) ou 10 minutos, com o batedor elétrico. Quando parar de bater, junte a farinha, envolvendo-a delicadamente para não abater o preparado. Forre uma forma redonda com papel manteiga, unte-o com manteiga e, em seguida, deite a massa. No final, tape a forma com uma folha do mesmo papel. Leve a cozer em forno quente (220º C), cerca de 10 minutos. Quando estiver pronto, retire e deixe arrefecer na forma. Quando estiver bem frio, retire o pão de ló da forma com o papel e passe uma espátula comprida por baixo do bolo, para o soltar do papel. Coloque num prato e, de preferência, sirva o pão de ló no dia seguinte ao da confeção.

Sabia que... Alfeizerão é uma pequena vila do concelho de Alcobaça, no distrito de Leiria, que passou a ser conhecida devido a este delicioso bolo secular de origem conventual. Conheça aqui toda a história do pão de ló de Alfeizerão.

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Pão de ló de Alpiarça O pão de ló é uma das especialidades de Alpiarça, sendo um dos doces regionais mais conhecidos do Ribatejo. Trata-se de um pão de ló cremoso e húmido, daqueles cujo interior se pode poder saborear à colherada... É bom demais!

Ingredientes: • 150 g de farinha • 14 gemas • 4 claras • 300 g de açúcar

Confeção: Bata as gemas e as claras com o açúcar durante 20 minutos na batedeira. Junte a farinha peneirada e bata um pouco mais. Deite a massa numa forma redonda muito bem untada. Leve o pão-de-ló a cozer em forno moderado. Verifique a cozedura, porque o meio deve ficar mal cozido.

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Pão de Ló de Amêndoas Este pão de ló de amêndoas é um doce tradicional da região de Évora, feito na altura da Páscoa. O bolo é muito simples e com uma textura fofa e delicada; pode ser apresentado sem qualquer decoração ou com uma cobertura feita de açúcar em pó, a que se junta um pouco de leite e uns pingos de limão.

Ingredientes: • 1 pitada de sal • 250 g de açúcar • 250 g de amêndoas • 65 g de farinha • 7 ovos

Confeção: Escalde as amêndoas com água a ferver, pele-as e enxugue-as com um pano, ralando-as depois finamente. Junte a farinha e misture. Bata as gemas com o açúcar até obter um preparado muito fofo e que tenha dobrado de volume. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e incorpore-as no preparado anterior, alternadamente com as amêndoas. Deite a massa numa forma redonda lisa e sem chaminé, muito bem untada e polvilhada. Se usar forno a gás, introduza a forma no forno frio, regulando-o para o máximo. Se o forno for elétrico, aqueça-o previamente a 200º C, introduza a forma e reduza imediatamente para 125º C. Deixe cozer cerca de 45 minutos ou até que, introduzindo um palito, este saia seco

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Pão de Ló de Baunilha Confecionado quase sem gordura, depois de cozido, este pão de ló fica com uma crosta dourada que contrasta com o interior leve e delicado. Pode servi-lo simples ou com um recheio e/ou cobertura do seu agrado, sendo ótimo como base para um bolo de aniversário.

Ingredientes: • 1 colher (chá) de essência de baunilha • 1 pitada de sal • 6 colheres (sopa) de açúcar • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo • 6 ovos • manteiga p/ untar

Confeção: Junte os ovos, o sal e o açúcar e aqueça levemente em banho-maria, mexendo sem parar. Bata até triplicar de volume, incorpore a farinha, pouco a pouco, e misture delicadamente. Por último, acrescente a essência de baunilha. Unte a forma e forre-a com papel manteiga, também untado, e distribua a massa. Leve ao forno, a 150º C, cerca de 45 minutos ou até que, enfiando um palito no centro, este saia limpo. Desenforme o pão de ló depois de frio.

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Pão de Ló de Margaride O Pão de Ló de Margaride é uma referência na doçaria tradicional portuguesa, tendo a Câmara Municipal de Felgueiras apresentado, em 2011, a sua candidatura às 7 Maravilhas da Gastronomia, na categoria de doces. A qualidade e excelência deste doce regional foram reconhecidas pela Casa Real Portuguesa, tendo sido atribuído à sua criadora, D. Leonor Rosa da Silva, o título de "Doceira da Casa Real”. O autêntico pão de ló de Margaride é cozido em forno de lenha em formas de barro não vidrado. Estas formas são constituídas por três tigelas, duas iguais e uma mais pequena, sendo esta colocada invertida no centro de uma das outras tigelas, formando um cano.

Ingredientes: • 1 pitada de sal • 19 gemas • 250 g de farinha • 500 g de açúcar • 6 ovos inteiros • casca de 2 limões

Confeção: Deite os ovos, o açúcar, as cascas de limão e o sal num recipiente amplo e bata até a mistura clarear e fazer castelo (a massa faz um montinho quando se deixa cair de uma colher). Retire as cascas de limão e, aos poucos, junte a farinha em chuva, peneirada no momento. Note que a farinha não deve ser batida, mas sim bem misturada com as mãos, sendo, por isso, necessária a participação de duas pessoas — uma para peneirar e outra para envolver a farinha. Este processo manual poderá durar aproximadamente ½ hora e o pão de ló com uma textura muito fofa. No entanto, poderá também fazê-lo numa batedeira elétrica, que lhe irá poupar tempo. Deite a massa numa tigela previamente forrada com papel manteiga (ou outro papel grosso) untado, em quadrados sobrepostos. Encha a forma de pão de ló até um pouco mais de meio, vire os bicos do papel para dentro e tape com a segunda tigela. Leve a cozer em forno moderadamente quente, durante 30 a 45 minutos no máximo. Verifique a cozedura com um palito. Retire do forno e desenforme, deixando depois arrefecer o seu pão de ló de Margaride.

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Pão de Ló de Ovar Este bolo, com inquestionável origem na doçaria conventual, é considerado o ex libris da cidade de Ovar, situada no distrito de Aveiro. A receita é feita somente com ovos, açúcar e farinha e, depois de pronto, a massa do pão de ló mantém-se húmida, deixando transbordar o seu característico recheio de ovos-moles.

Ingredientes: • 125 g de farinha • 18 gemas • 250 g de açúcar • 5 claras

Confeção: Ligue o forno a 180º C. Bata as gemas com as claras e o açúcar, durante alguns minutos, até obter um preparado espesso, com um volume largamente superior ao inicial. Adicione a farinha, previamente peneirada pelo menos duas vezes, e bata suavemente. Unte uma forma redonda (22 cm de diâmetro) e forre-a com papel vegetal. Deite a massa na forma e leve o pão de ló a cozer durante cerca de 15 minutos. Deverá desligar o forno após o tempo de cozedura indicado e deixar a porta do forno aberta. Retire o bolo somente quando o forno estiver frio. A superfície do bolo deve ficar húmida, parecendo mesmo que a massa não está totalmente cozida. No entanto, o processo é mesmo assim pois, desta forma, no dia seguinte, o pão de ló mantém a humidade característica, proporcionada pelo recheio de ovos moles.

Acerca do pão de ló de Ovar... Não se conhecem ao certo as circunstâncias ligadas à criação e divulgação deste doce tradicional de Ovar. Apenas se sabe que tem origem conventual, especulando-se que alguma freira tenha divulgado a receita a um familiar ou amigo residente na cidade. Sabe-se também que a sua confeção é anterior ao século XVIII. No século XIX, a receita era confecionada por várias das famílias de Ovar, registando-se pequenas variações. Uma dessas famílias criou o hábito de, nas quadras festivas do Natal e da Páscoa, presentar aos seus clientes e amigos com os já célebres pães de ló de Ovar. Esta iniciativa deu azo a que o fabrico desta especialidade da doçaria conventual registasse um aumento considerável no final do século XIX. Era tradição que os habitantes locais fornecessem ovos, açúcar e farinha de trigo, levando para si as claras restantes e pagando o chamado "feitio de fabrico". 121

Pão de Ló de Porto Santo Em Portugal, existem várias formas de confecionar pão de ló, com alterações que se fazem sentir de região para região. A doçaria tradicional madeirense também contempla uma receita deste afamado doce; o pão de ló de Porto Santo leva aguardente de cana sacarina, que o deixa com um sabor deliciosamente único.

Ingredientes: • 1 colher (chá) de fermento em pó • 250 g de açúcar • 250 g de farinha • 50 ml de aguardente de cana sacarina • 8 ovos inteiros + 7 gemas • raspas de 1 limão

Confeção: Ligue o forno a 200º C. Unte uma forma redonda com manteiga, forre com papel vegetal, que também deve ser untado, e reserve. Bata as 15 gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione a raspa do limão, a farinha e o fermento em pó, envolvendo tudo muito bem. Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado anterior. Por fim, misture a aguardente e ligue bem. Deite a massa na forma e leve ao forno cerca de 30 minutos.

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Pão de Ló de São Vicente Na Madeira, além do Pão de Ló de Porto Santo, é muito popular a receita de São Vicente, de confeção muito simples, estando normalmente presente em dias de festa, como a Páscoa e o Natal.

Ingredientes: • 150 g de farinha • 250 g de açúcar • 3 ovos • 7 gemas • raspa de 1 limão

Confeção: Ligue o forno a 200º C. Bata o açúcar com a totalidade dos ovos inteiros, envolvendo depois a farinha com a raspa de limão, previamente misturadas, até obter um preparado homogéneo. Deite a massa numa forma, untada e polvilhada com farinha. Leve a cozer durante 30 minutos e desenforme o pão de ló morno.

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Pão de Mel da Páscoa O pão de mel nasceu na Rússia por volta do século IX e consistia numa mistura de farinha, mel e sumo de frutas. Posteriormente foram acrescentadas especiarias vindas da Índia e Oriente Médio. Entre os séculos XVII e XIX a receita espalhou-se e cada região tinha a sua forma de confecionar. Atualmente o pão de mel é conhecido e apreciado em todo o mundo, podendo ser feito com ou sem cobertura de chocolate e com diferentes recheios. Sendo o chocolate um dos ingredientes de referência na Páscoa, ele não pode faltar na receita para esta época festiva. Além disso, a cobertura de chocolate permite que o pão de mel preserve o seu sabor e humidade.

Ingredientes: • ½ chávena (chá) de mel • 1 chávena (chá) de leite • 1 colher (chá) de canela • 1 colher (chá) de cravo em pó • 1 ovo • 100 g de chocolate em pó • 110 g de açúcar mascavado • 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio • 2 colheres (sopa) de manteiga • 375 g de farinha de trigo • chocolate preto p/ a cobertura

Confeção: Numa tigela, misture o açúcar, o chocolate em pó, o mel, a manteiga derretida e o ovo. Acrescente o leite e mexa bem. Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre. Por fim, coloque o bicarbonato, o cravo e a canela. Coloque o preparado num tabuleiro (30x20x4) untado e leve a forno pré-aquecido, em temperatura média, aproximadamente 20 minutos. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer. Para a cobertura, parta o chocolate preto em pedaços pequenos e coloque num recipiente de vidro. Leve a derreter em banho-maria, tomando o cuidado de não respingar água no chocolate. Corte os pães de mel no formato desejado e dê-lhes um banho de chocolate. Deixe escorrer e ponha a secar em papel manteiga.

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Pão de Mel Trufado Prepare este pão de mel trufado e torne a sua Páscoa ainda mais saborosa. Um bolo simplesmente irresistível, com mel e especiarias, recheado com um maravilhoso creme trufado de creme de leite e chocolate.

Ingredientes: Para a trufa

Para a massa • ½ colher (chá) de canela em pó

• 1 chávena (chá) de creme de leite

• ½ colher (chá) de cravo em pó

• 500 g de chocolate de leite picado

• 1 chávena (chá) de leite

Para a cobertura

• 1 chávena (chá) de mel • 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio

• 700g de chocolate de leite picado

• 2 chávenas (chá) de água

• chocolate granulado (opcional)

• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó • 4 ovos • 4,5 chávenas (chá) de farinha de trigo • 500g de açúcar mascavado

Confeção: Leve uma panela ao lume com a água e o açúcar mascavado até este se dissolver totalmente e levantar fervura. Deixe arrefecer. Misture as gemas, a farinha de trigo, a canela, o cravo, o chocolate, o leite e o mel. Bata as claras em castelo e incorpore-as delicadamente na massa.

Adicione o bicarbonato e coloque numa forma média, untada e enfarinhada. Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, durante 30 minutos ou até ficar firme. Deixe amornar e desenforme. Para preparar a trufa, derreta o chocolate e misture o creme de leite, deixando depois arrefecer. Derreta o chocolate para a cobertura e faça a montagem. Corte o bolo ao meio, recheie com o preparado da trufa e corte em quadrados. Banhe os quadrados no chocolate derretido, coloque-os sobre uma placa forrada de papel manteiga e deixe secar. Se desejar, coloque chocolate granulado por cima de cada quadrado de pão de mel.

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Pavê Especial de Páscoa Resistir à tentação das deliciosas camadas deste doce de Páscoa, tipicamente brasileiro, é muito difícil, senão mesmo impossível... À delicadeza do pavê, intensificada pela doçura do leite condensado, sucedem-se camadas cremosas que envolvem a intensidade e o crocante de bombons de chocolate.

Ingredientes: Para o pavê

Para a cobertura

• 1 colher de maisena

• 1 lata de creme de leite (sem soro)

• 1 lata de leite condensado

• 12 bombons

•1

• 3 claras

lata de leite (use a do leite condensado como medida) • 3 gemas

• 6 colheres de açúcar

Para o creme • ½ litro de leite • 12 bombons picados em 4 partes • 2 colheres de maisena • 4 colheres de açúcar • 5 colheres de chocolate em pó

Confeção: Leve os ingredientes do pavê ao lume e cozinhe até engrossar. Leve os ingredientes do segundo creme (à exceção dos bombons) ao lume e cozinhe até engrossar. Para a cobertura, comece por bater as claras em castelo e junte-lhes o creme de leite.

Monte uma camada do pavê e uma do creme misturado com os bombons cortados. Cubra o creme batido com as claras. Enfeite com os bombons inteiros e leve ao frigorífico para ficar firme.

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Ravioli de Chocolate Uma sobremesa de chocolate absolutamente deliciosa para servir no almoço de Páscoa. O recheio de geleia de framboesa e chocolate branco é coberto por uma massa de cacau envolvente e saborosa. O ravioli é ainda decorado com tiras de chocolate branco, que lhe dão uma aparência tentadoramente apetecível.

Ingredientes: Para o recheio

Para a massa • ¼ chávena de cacau em pó

• 1/3 chávena de geleia de framboesa

• 1 colher (sopa) de azeite

• 120 g de chocolate branco

• 1 pitada de sal • 1,5 chávena de farinha • 2 colheres (sopa) de açúcar em pó • 2 ovos grandes + 1 batido p/ pincelar • lâminas de chocolate branco p/ decorar

Confeção: Comece por preparar o recheio. Derreta chocolate; junte a geleia, misture e reserve.

Para a massa, peneire a farinha, o cacau, o açúcar em pó e o sal sobre uma superfície lisa. Faça uma cavidade no centro e deite nela os ovos e o azeite. Misture bem com a mão até a massa ficar lisa. Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em película aderente. Deixe descansar durante 30 minutos. Após o período de repouso da massa, estenda-a com a ajuda de um rolo ou, se tiver um cilindro, separe pequenas porções e passe-as por ele. Corte a massa em retângulos de 30 x 15 cm. Distribua montinhos do recheio com a ajuda de uma colher de chá, deixando uma distância de 4 cm entre cada porção. Pincele com ovo nas bordas e entre os montinhos de recheio. Dobre a massa e pressione para fechar bem. Depois, usando uma faca ou um cortador, recorte o ravioli. Leve uma panela ao lume com 5 litros de água. Quando ferver, deite nela o ravioli e cozinhe durante 2 minutos. Retire com uma escumadeira e sirva em pratos grandes, decorando com chocolate branco. NOTA: Se desejar, sirva o ravioli com gelado.

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Sobremesa de Páscoa com Chocolate A Páscoa é a época do ano em que mais abundam os doces e o chocolate. Esta é, pois, a altura ideal para inovar e experimentar novas receitas de sobremesa, explorando todo o potencial do chocolate.

Ingredientes: • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 pacote de talassas picadas • 2 embalagens de creme de leite • 2 latas de leite condensado • 4 claras • 6 colheres (sopa) de açúcar • 6 colheres (sopa) de chocolate em pó • 8 potes de sobremesa láctea Danette de chocolate

Confeção: Coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga num tacho e leve a aquecer em lume brando, mexendo até se tornar em creme e começar a engrossar. Desligue o fogão, junte o creme de leite e deixe arrefecer. Entretanto, bata as claras em neve bem firme. Junte o açúcar, batendo sempre até obter um merengue.

Incorpore delicadamente o merengue no creme de leite condensado já frio e deite em taças, enchendo-as até meio. Espalhe as talassas sobre ele e cubra com o Danette de chocolate. Coloque no frigorífico para ficar cremoso.

NOTA: Danette é uma sobremesa láctea produzida pela Danone, sendo comercializada em diferentes sabores, entre os quais se destacam o chocolate de leite, chocolate branco e brigadeiro.

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Tarte de Amêndoa De todas as receitas de tarte, a de amêndoa é, sem dúvida, a mais apreciada, sendo mundialmente aclamada como a tarte de eleição. A base de massa, com uma textura fofa, doce e seca, contrasta com a cobertura crocante, caramelizada com um delicioso sabor a amêndoa.

Ingredientes: Para a massa

Para a cobertura

• 100 g de manteiga

• 100 g de açúcar

• 200 g de açúcar

• 100 g de manteiga

• 200 g de farinha

• 125 g de amêndoas

• 2 ovos

• 50 ml de leite

Confeção: Peneire a farinha juntamente com o açúcar para um recipiente. Faça uma cova no meio e deite aí os ovos e a manteiga em bocadinhos. Trabalhe todos os ingredientes rapidamente de modo a obter uma massa um pouco mais mole que a vulgar massa areada. Deite a massa numa tarteira e leve a cozer em forno quente durante cerca de 20 minutos. Entretanto, escalde as amêndoas, pele-as e corte-as ao alto, em palitos grossos. Misture as amêndoas com o açúcar, a manteiga e o leite. Leve ao lume para ferver e engrossar, mexendo sempre. Deite o preparado de amêndoa sobre a massa da tarte, espalhe e leve a alourar em forno quente.

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Tigelada de Vila Velha de Ródão A tigelada é uma das iguarias que marcam a gastronomia regional, sendo considerada por muitos a mais deliciosa sobremesa beirã. Existem na região diversas receitas deste doce, mas em todas elas a tigelada vai a cozer ao forno em tachos de barro vidrado (caçoilos). Em Vila Velha de Ródão, a tigelada está associada às festividades, sendo presença incontornável nas celebrações da Páscoa ou nas festas de casamento.

Ingredientes: • 10 ovos • 1 casca de limão • 1 colher de farinha de trigo • 1 litro de leite • 1 pitada de canela • 250 g de açúcar

Confeção: Bata bem os ovos com o açúcar, a casca de limão, a farinha e a canela. Adicione o leite e misture tudo muito bem. Deite o preparado num caçoilo de barro (previamente aquecido no forno) e leve a cozer em forno quente.

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Tigelada da Beira Esta tigelada é um doce regional da Beira que se serve especialmente como sobremesa de Páscoa, mas é uma receita apreciada durante todo o ano, não só na região norte de Portugal.

Ingredientes: (para 8 pessoas) • 1 litro de leite • 2 colheres (chá) de canela • 2 colheres (sopa) de farinha • 350 g de açúcar • 8 ovos

Confeção: Coloque no forno (bastante quente) um tacho de barro vidrado a aquecer. Bata muito bem os ovos com a canela. Dissolva a farinha num pouco de leite frio, acrescente o restante e, em seguida, junte-o aos ovos, com o açúcar. Mexa muito bem. Deite o preparado no tacho de barro e deixe a tigelada cozer durante cerca de 1 hora, até atingir o ponto de bolo.

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Torrijas As torrijas espanholas são idênticas às tradicionais rabanadas portuguesas, mas enquanto as rabanadas estão ligadas à celebração do Natal, as torrijas, em Espanha, são tipicamente associadas à Páscoa. Estas fatias doces são tradicionalmente consumidas durante a Quaresma, os 40 dias que antecedem o domingo de Páscoa. Acredita-se que as torrijas sejam um doce com origem na doçaria conventual, tendo sido criadas em conventos andaluzes no decorrer do século XV, como forma de aproveitar pão.

Ingredientes: • 100 g de açúcar • 1 pão de forma grande (de véspera) • 1 pau de canela • 2 litros de leite • 4 ovos • casca de 1 laranja • açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção: Ferva o leite com o pau de canela e a casca da laranja. Deixe arrefecer e acrescente o açúcar, mexendo bem. Passe as fatias de pão por esta calda com cuidado e deixe-as escorrer sobre uma rede. Passeas depois pelos ovos batidos e frite-as em azeite abundante. Escorra as torrijas sobre papel absorvente e polvilhe-as com açúcar e canela.

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Trança da Páscoa A trança da Páscoa é um bolo tipo pão doce, sendo tradicionalmente servida nesta quadra festiva. A receita é simples e deliciosa, podendo ser adornada com fios de ovos e amêndoas, ingredientes tipicamente associados à Páscoa.

Ingredientes: • 1 pitada de sal • 125 g açúcar • 125 g de manteiga • 150 g de sultanas • 250 ml de leite • 30 g de fermento biológico • 4 figos cristalizados • 50 g de amêndoas • 6 cerejas cristalizadas • 750 g de farinha de trigo • açúcar pilé (granulado fino) • gema p/ pincelar

Confeção: Dilua o fermento em 100 ml de leite morno e misture depois 150 gramas de farinha. Num recipiente grande introduza a restante farinha, abra-lhe um orifício ao centro e coloque nele fermento preparado, deixando descansar cerca de 30 minutos sobre um tacho grande com água muito quente. Decorrido esse tempo, o fermento deve ter duplicado de volume; acrescente então o açúcar, a manteiga, as sultanas, as frutas cristalizadas picadas, as amêndoas descascadas e lascadas, o restante leite e 1 pitada de sal. Trabalhe a massa com as mãos até esta começar a descolar-se da tigela. Deixe levedar pelo menos 1 hora. Quando a massa estiver lêveda, coloque-a numa tábua, divida-a em 2 partes e enrole estas entre si. Coloque a trança num tabuleiro enfarinhado e deixe-a levedar mais 30 minutos. Pincele a trança com gema de ovo, coloque no forno bastante quente e deixe-a cozer cerca de 30 minutos. Ao retirar do forno, polvilhe a trança em quente com açúcar pilé.

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Tronco de Páscoa com Creme de Manteiga O tronco é um bolo que normalmente associamos ao Natal, mas a receita também fará o maior sucesso na Páscoa. Com a sua cobertura de creme de manteiga e recheio de creme de chocolate, poderá ser decorada com lascas de chocolate, fios de ovos, amêndoas ou outros doces de Páscoa da sua preferência.

Ingredientes: Para o creme de manteiga

Para a torta • 4 colheres (sopa) de açúcar

• 125 g de açúcar em pó

• 4 colheres (sopa) de farinha

• 2 ovos

• 4 ovos

• 250 g de margarina • gotas de baunilha q.b.

Para o recheio • creme de chocolate a gosto (Tulicreme,

Nutella ou outro)

Confeção: Forre com papel vegetal o fundo de um tabuleiro com 35x25 cm, untando-o muito bem com margarina. Reserve. Bata as 4 gemas com o açúcar, juntando depois a farinha e, por fim, as claras em castelo, mexendo sempre com cuidado.

Deite este preparado no tabuleiro e alise. Leve a cozer em forno bastante forte cerca de 10 minutos. Retire e vire o bolo sobre um pano polvilhado com açúcar, removendo o papel cuidadosamente. Deixe arrefecer um pouco, recheie com creme de chocolate e enrole com cuidado. Segure bem a torta com um pano e deixe-a arrefecer embrulhada para não deformar. Para o creme de manteiga, amasse muito bem a margarina com o açúcar em pó até ficar em creme. Junte o ovo e bata muito bem. Monte o tronco de Páscoa, barrando a torta com creme de manteiga, quando esta estiver fria. Decore com motivos de Páscoa a gosto.

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Trouxas das Caldas As trouxas de ovos são um dos variados legados da doçaria conventual, existindo diferentes receitas nas diversas regiões de Portugal. Todas elas se caracterizam pela sua apresentação, rolos amarelos brilhantes, mergulhados em calda de açúcar. Consideradas uma sobremesa requintada, tradicionalmente consumida em ocasiões festivas, as trouxas das Caldas são um ícone da doçaria local. Não há dados exatos em relação à origem deste doce regional, mas a receita poderá ter surgido no Convento de Cós, que chegou a abastecer o Mosteiro de Alcobaça. As primeiras freiras que vieram para este convento vinham de outras casas religiosas do Alentejo, conhecidas pela sua grande e prestigiosa tradição doceira. O escritor Eça de Queirós, no final do séc. XIX, sublimava a delicadeza deste doce.

Ingredientes: • 1 kg de açúcar • 18 gemas • 2 claras • 300 ml de água

Confeção: Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de fio (quando correrem fios de calda sem grande resistência).

Entretanto, passe as gemas por um passador fino e misture-as com as claras, apenas para ligar. Estando o açúcar no ponto desejado, retire o tacho do lume e deite imediatamente no meio um cálice pequeno com a mistura dos ovos. Leve a lume forte e, com uma escumadeira, retire as folhas que se formam assim que os ovos coagulam, colocando-as a escorrer sobre uma peneira. Borrife a calda com água fria sempre que for necessário, a fim de manter a sua densidade, e coza toda a mistura de ovos do mesmo modo. Para armar o doce, sobreponha duas folhas, ficando a parte brilhante virada para baixo. Apare os lados com uma faca e coloque as aparas sobre o meio das placas. Enrole as trouxas na forma tradicional e sirva-as regadas com calda de açúcar.

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Trufas com Chocolate Branco Estas trufas, cobertas com uma delicada camada de chocolate branco a envolver o interior cremoso e intenso de chocolate preto, natas e licor, são excelentes para servir na Páscoa.

Ingredientes: • 100 g de chocolate branco • 2 colheres (sopa) de licor • 250 g de chocolate preto • 30 g de manteiga • 400 ml de natas

Confeção: Leve ao lume o chocolate preto partido aos bocados, juntamente com a manteiga, a derreter em banho-maria. Deixe arrefecer um pouco; junte as natas e o licor, misturando bem. Leve ao frigorífico durante 30 minutos. Com auxílio de uma colher, faça pequenas bolas e coloque-as num tabuleiro forrado com folha de alumínio. Coloque no congelador até as trufas endurecerem. Entretanto, derreta o chocolate branco em banho-maria.

Passe as trufas uma a uma pelo chocolate. Ponha-as numa grelha e deixe arrefecer um pouco. Com um garfo, levante o chocolate para formar pequenos picos. Ponha as trufas em caixinhas de papel e leve ao frigorífico até ficarem consistentes.

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Trufas Crocantes Nesta receita, o crocante das amêndoas envolve-se com o chocolate e creme de leite, dando origem a umas trufas tentadoramente apetecíveis. Ideias para servir numa ocasião especial, podem ser consumidas até 4 dias após a sua confeção. A quantidade de trufas varia de acordo com o tamanho em que são moldadas, mas a receita dá para cerca de 24.

Ingredientes: Para as trufas

Para o crocante

• 1 lata de creme de leite sem soro

• 1 chávena (chá) de açúcar

• 500 g de chocolate de leite picado

• ½ chávena (chá) de água • 150 g de amêndoas tostadas

Confeção: Leve o creme de leite e o chocolate ao lume, mexendo com uma espátula, até formar um creme liso. Coloque no congelador para arrefecer, sem deixar congelar. Entretanto, prepare o recheio. Misture o açúcar, a água e as amêndoas picadas grosseiramente e leve ao lume, sem mexer. Deixe ferver até atingir o ponto de fio. Espalhe o preparado sobre uma superfície lisa, untada com margarina. Deixe arrefecer e parta em pedaços pequenos. Divida o crocante em duas porções. Misture uma parte na massa e molde as trufas. Passe-as depois no restante crocante.

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Trufas de Chocolate As trufas de chocolate são feitas à base deste ingrediente, podendo eventualmente levar um recheio. O nome destes bombons deve-se à sua semelhança com um cogumelo subterrâneo, consumido há mais de três mil anos e que, ao ser recolhido, vem envolto em terra, tal como estas trufas, que são polvilhadas com chocolate em pó. São doces comummente associados à Páscoa, sendo amplamente usados para oferta.

Ingredientes: (para 50 trufas) • ½ lata de creme de leite (s/ soro) • 1 kg de chocolate preto • 100 g de manteiga • 3 colheres (sopa) de conhaque • 1 chávena (chá) de chocolate em pó p/ a cobertura

Confeção: Com uma faca afiada, pique o chocolate e separe-o em duas partes iguais, reservando uma delas. Derreta outra metade e, assim que estiver derretido, junte o creme de leite, misturando bem. Acrescente a manteiga e o conhaque. Misture muito bem e deixe repousar no frigorífico durante 24 horas. No dia seguinte, retire o preparado do frio, faça bolinhas, com o auxílio de uma colher, e ponha-as no congelador durante 1 hora. Entretanto, derreta a metade do chocolate que reservou e deite o chocolate em pó num prato raso. Mergulhe as bolinhas no chocolate derretido e retire-as com um garfo, deixando escorrer bem o chocolate excedente para o recipiente. Passe, então, as trufas pelo chocolate em pó. Quando estiverem firmes, envolva-as bem no chocolate, uma a uma. Bata levemente em cada bolinha para retirar o excesso de chocolate em pó e ponha-as numa taça grande; cubra película aderente e ponha no congelador durante mais 1 hora. Retire do frio e sirva.

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Trufas de Chocolate com Café As trufas podem ter todo o tipo de sabor, usando diferentes tipos de licores, especiarias, temperos e essências. Extremamente simples de confecionar, esta receita tira proveito do aroma e sabor intensos do chocolate e do café, a combinação perfeita para um doce irresistível.

Ingredientes: • 1 tablete de chocolate preto • 200 g de açúcar em pó • 200 gr de manteiga sem sal • 3 colheres (sopa) de rum ou whisky • 4 colheres (chá) de café solúvel • chocolate granulado q.b.

Confeção: Leve o café ao lume juntamente com o chocolate partido aos bocados e o rum. Deixe derreter em lume brando, mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso e junte ao chocolate, misturando bem. Deixe arrefecer até que possa moldar a massa. Com as mãos untadas, faça bolas e passe-as no chocolate granulado. Ponha as trufas em forminhas de papel e leve ao frigorífico até ficarem consistentes.

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Trufas de Chocolate com Canela Estas trufas de chocolate, perfumadas pela canela, para quem aprecia esta especiaria, tornam-se mais sedutoras e envolventes que a receita tradicional.

Ingredientes: Para a cobertura

Para as trufas • 100 g de manteiga

• 1 colher (chá) de canela

• 2 gemas ligeiramente batidas

• 4 colheres (sopa) de açúcar em pó

• 250 g de chocolate preto

• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

• 3 colheres (sopa) de leite • 3 colheres (sopa) de natas p/ bater

Confeção: Parta o chocolate em pedaços e derreta-o com o leite até obter uma mistura homogénea. Junte a manteiga cortada aos pedacinhos e misture bem. Retire do lume, incorpore um pouco de chocolate derretido nas gemas, misture bem e acrescente o restante creme. Por fim, junte as natas, envolvendo tudo cuidadosamente. Deite o preparado numa taça pequena, cubra com película aderente e guarde no frigorífico até que a mistura fique firme (cerca de 4 horas). Entretanto, prepare a cobertura, misturando bem todos os ingredientes. Com uma colher de chá, retire pequenas bolas de massa de chocolate e envolva-as na mistura anterior, rolando-as até ficarem cobertas. Guarde no frigorífico num recipiente bem fechado. Se desejar, antes de servir, passe novamente as trufas no preparado da cobertura.

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Trufas de Chocolate com Licor de Menta Estas trufas são ótimas para saborear numa festa ou para oferecer como presente. Farão o maior sucesso e serão do agrado de todos. Mas guarde algumas para si... afinal é quem as prepara e, como tal, merece usufruir do prazer de as saborear.

Ingredientes: • 1 colher (chá) de manteiga • 1 colher (sopa) de licor de menta • 150 g de chocolate preto • 200 ml de natas • 650 g de chocolate branco

Confeção: Aqueça as natas e, fora do lume, junte 600 gramas de chocolate branco cortado em pedaços, misturando até derreter uniformemente. Perfume com o licor e ponhas sobre uma rede para arrefecer e solidificar. Molde pequenas bolas de chocolate e deixe-as solidificar. Amoleça o chocolate preto com a manteiga, em banho-maria.

Espete as trufas com palitos e passe-as pelo chocolate. Guarde-as no frigorífico até solidificarem. Entretanto, amoleça o restante chocolate branco e mergulhe nele um garfo, com o qual fará uns rabiscos nas trufas geladas. Deixe arrefecer o chocolate e sirva.

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Trufas de Maracujá Estas trufas são suaves e deliciosas, contendo um recheio que combina o sabor e aroma únicos do maracujá com a doçura do chocolate branco e uma sugestiva cobertura de chocolate de leite. Não deixe de as experimentar na Páscoa!

Ingredientes: (20 trufas) Para a cobertura

Para o recheio • ½ copo de sumo de maracujá

• 200 g de chocolate de leite derretido

• ½ lata de creme de leite • 2 colheres (sopa) de leite condensado • 300 g de chocolate branco derretido • 1 colher( (chá) de manteiga • 1 colher (sobremesa) de glucose de

milho

Confeção: Derreta o chocolate branco em banho-maria, juntando depois os demais ingredientes do recheio. Mexa bem e deixe repousar no frigorífico durante 12 horas.

Para a cobertura, derreta o chocolate. Modele as trufas e banhe-as no chocolate de leite derretido. Deixe secar sobre uma grade e remova depois os excessos de chocolate dos bordos.

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Trufas de Páscoa Nesta Páscoa faça deliciosas trufas de chocolate com fondant, perfumadas com rum. Um bombom a que é difícil resistir e que dará mais sabor às suas celebrações.

Ingredientes: (para 15 trufas) • 20 ml de rum • 200 g de fondant • 200 g de manteiga • 450 g de chocolate preto • raspas de chocolate p/ enfeitar

Confeção: Bata a manteiga com o fondant até obter uma massa branca e fofa. Junte o chocolate tépido, bata mais um pouco e acrescente lentamente o rum. Espalhe chocolate derretido sobre papel manteiga. Corte pequenas placas ovais no tamanho desejado, revista-as com a massa e ponha no congelador durante 5 minutos. Cubra com o chocolate derretido e decore as trufas com raspas de chocolate.

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Trufas Geladas de Chocolate Saiba como preparar estas trufas de chocolate geladas. Se desejar, em vez de as fazer geladas, poderá criar uma variante, formando pequenas trufas servidas em taças, uma vez que ficam com uma consistência idêntica à da mousse. Um doce requintado e agradavelmente saboroso para celebrar a Páscoa e/ou outras ocasiões especiais com os seus familiares e amigos.

Ingredientes: • 100 ml de natas • 2 litros de leite • 200 g de açúcar • 200 g de fécula • 200 g de manteiga s/ sal • 500 g de chocolate preto • chantilly q.b. (opcional)

Confeção: Dilua a fécula com o leite frio; acrescente o açúcar, 350 gramas de chocolate em pedaços e a manteiga. Leve ao lume para engrossar, mexendo sempre. Mude o creme de chocolate para outro recipiente e deixe arrefecer. Quando estiver quase morno, acrescente as natas ligeiramente batidas. Ponha o preparado no congelador e, na altura de servir, molde as trufas, formando bolas com uma colher própria. Envolva-as rapidamente em 150 gramas de chocolate picado grosseiramente. Sirva com chantilly.

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Tsouréki, Pão Doce de Páscoa da Grécia O tsouréki é provavelmente o pão tradicional de Páscoa mais conhecido na Grécia. Hoje em dia, é feito durante todo o ano, mas tem um significado especial na Páscoa. Esta receita representa a ressurreição de Cristo, em que a farinha "ganha vida" e se transforma em pão. Existem outras variedades de pães de Páscoa, recebendo diferentes nomes conforme as tradições da região onde são confecionados. O formato do pão varia conforme as tradições regionais, sendo a trança, com ou sem ovo vermelho, o mais conhecido de todos. As tranças e os nós (outro formato de pães de Páscoa muito conhecido) provêm da época pagã, sendo ambos símbolos para afastamento dos maus espíritos.

Ingredientes: • ½ chávena (chá) de óleo • 1 kg de farinha de trigo • 1 chávena (chá) de leite • 100 g de fermento de padeiro • 2 chávenas (chá) de açúcar • 250 g de manteiga • 8 ovos + 1 gema batida p/ pincelar • erva-doce q.b. • sumo e raspas de 2 laranjas • ovos cozidos, tingidos de vermelho p/ decorar (opcional)

Confeção: Bata todos os ingredientes exceto a farinha, a manteiga e o óleo. Incorpore os ingredientes batidos na farinha, pouco a pouco. Trabalhe a massa adicionando a manteiga e o óleo aos poucos. Quanto mais trabalhada, mais macia fica a massa. Deixe descansar até dobrar de volume. Separe a massa em três partes, faça rolos e monte uma trança. Deixe descansar novamente a massa até dobrar o volume. Se desejar, coloque um ou mais ovos cozidos, tingidos de vermelho. Pincele a trança com a gema de ovo e leve a cozer, em forno bem quente, até dourar. Sirva o pão doce simples ou polvilhado com nozes picadas, amêndoas laminadas ou sementes de sésamo.

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