54
EDA.RU
EDA.RU
Путешествия
55 Тосканский пейзаж — это то, что любой был бы рад видеть в момент пробуждения ото сна, тем более что тосканский пейзаж не мираж, он не исчезает Приземистый главный дом из местного камня, нахлобучивший черепичную крышу, — типично тосканская история, вроде ничего особенного, а гармония полная
агротуризм
На феодальной станции как в тоскане захотели сделать средневековье на солнечных батарейках и что из этого вышло кроме красного вина санто А текст алексея зимина Ф фотографии Фабрицио аннибали ///////////////////////////////////////
1342 гектара занимает фаттория Ла-Виалла
Флоренция Кастильон-Фибокки Ареццо Сиена Перуджа
ИТАЛИЯ
Средиземное море Рим
Фаттория ла-Виалла находится рядом с коммуной кастильон-Фибокки, в нескольких километрах от ареццо и в нескольких десятках километров от Флоренции. стоимость одной недели пребывания — от €385. Прочие подробности на сайте lavialla.it. В россии продукты фаттории продаются под брендом Fattoria Cantonaie. «Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года
«Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года
56
П у т е ш е с т в и я
сли забраться на гору, то можно увидеть все сразу: палаццо Кастильон-Фибокки, похожее на открытую пачку «Золотой Явы», из которой лихо, как на старых рекламах, торчит сигарета колокольни, серую ленту шоссе, исчезающую в зелени холмов, чтобы потом вынырнуть у супермаркета Coop на окраине Ареццо, сами эти холмы, поджаривающиеся на солнце, расческу виноградников, бурое пятно пашни и несколько желто-рыжих домов, напрасно пытающихся укрыться от жары в фаллической тени кипарисов. Типичный тосканский пейзаж, удивительное братство культуры и природы, мало изменившееся с тех пор, как его писал Гирландайо. В этом месте Тосканы, правда, природы чуть больше, потому что это заповедник и всякое новое строительство тут запрещено, кажется, не только законом, но и местными ларами и пенатами: попробуй только начать месить тут бетон, как из лесу тут же выбежит медведь и оторвет тебе голову. Если не думать про медведя, то вот где настоящее счастье — в лесу. Лето лежит в кронах деревьев ватной подушкой, а тут, внизу, — тишина, хруст валежника и белые грибы такой стерильной внешности, что прежде чем срезать, хочется потрогать пальцем, чтобы убедиться: не декорация? Удивительное дело: человек настырно, много, с размахом живет здесь уже три тысячи лет, а все вокруг выглядит как новое. То есть не так: как старое, но нетронутое. Ареццо был одной из столиц Этрурии, а Кастильон-Фибокки — дачным пригородом. Во вре-
Е
Живописная аллея кипарисов имеет довольно крутой подъем, маленькому FIAT 500 довольно непросто въехать по дороге из гравия на самый верх Фотографии(я) кого-то-там-из-фотографов
EDA.RU
История человечества — история насилия, не будь человек таким нахалом, ничего бы у него не получилось мена императора Августа это был третий по размеру мегаполис в Италии — после Рима и Неаполя. Здесь жили сто тысяч человек. Прошло две тысячи лет — и здесь все еще живут сто тысяч человек. В Ареццо родились Петрарка и Вазари, но оба они принадлежат или вечности, или Флоренции, а еще здесь родились братья Ло Франко, и они принадлежат сами себе, а Ареццо — им. Ло Франко занимались торговлей золотом, но последнее поколение решило инвестировать в Рудольфа Штайнера и его теорию органического земледелия. Теория эта, если совсем грубо, заключается в следующем. Мать-земля сама прекрасно осведомлена о своих возможностях. Растения умнее людей. И единственное, что должен делать человек, — это не мешать естественному ходу вещей. Быть с землей, водой, воздухом, огнем максимально деликатным. Как музейный хранитель. Конечно же, это идеализм. Вся история человечества — история насилия. Если бы не был человек таким грубым нахалом, таким гадким упрямцем, ничего бы у него не получилось. Даже в Средиземноморье, которое во времена этрусков было не самым райским местом. Мало воды, жаркое лето, камни — пойди что-нибудь сделай тут без рабского труда и его производной — акведука. Но в современной Тоскане это почему-то звучит воодушевляюще. В Чувашии или Подмосковье нет. А в Тоскане отчего-то да. Наверное, просто потому, что человек там за много тысяч лет просто примерно понял свое место на лестнице Ламарка. Несмотря на все Возрождение и связанный с ним гуманизм и центральное место Разума во вселенной. Тоскана — место, где уровень претензий соразмерен возможностям. Земля здесь выглядит как мир, который только что родился и одновременно был всегда. Это родина невинности, она же — опыта. Родившийся неподалеку от Ареццо Леонардо да Винчи потратил жизнь на поиск золотого сечения, идеальной пропорции, того, что стало «Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года
Главный винодел фаттории Умберто и ее виноторговец Винчецо дегустируют экологически чистое кьянти «Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года
П у т е ш е с т в и я
Простота и эффективность тосканской кухни: пресный хлеб, молодой сыр пекорино, соль, перец и немного свежих листьев розмарина и тимьяна
Работники фаттории одеты и ведут себя так, как будто Кватроченто случилось только вчера и непонятно, какое тысячелетие на дворе
«Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года
потом числом Фибоначчи. Неудивительно, что цифру сечения разгадал итальянец, удивительно, что он вообще этим занялся, — зачем искать то, что и так перед носом. Ло Франко восстановили несколько дюжин руинообразных средневековых строений на принадлежащей им земле, обрезали виноградную лозу, отправили овец пастись в заповедник, выкупили на аукционе антикварную монастырскую мельницу и поставили солнечные батареи, чтобы добывать электричество. Овцы гуляют между огром ными зеркалами, гротескно отражаясь в них, как в комнате смеха. Эти батареи — единственная примета современности. Мобильная связь практически не работает из-за гор, интернета нет. И нет столбов высоковольтных линий. Поэтому все выглядит примерно так, как в тринадцатом веке. В погожий день между эпидемией бубонной чумы и войной с гибеллинами или гвельфами. Ареццо, кстати, проиграл в тех войнах, и главным городом Тосканы стала Флоренция, к пятнадцатому веку превратившаяся в место по уровню значимости для мировой истории сравнимое с Афинами времен Перикла и Римом цезарей. Ареццо довольствовался ролью провинции. Круги овечьего сыра пекорино, кувшины с кьянти и с красным сладким вином причастия винсанто. В фаттории Ла-Виалла — так семья Ло Франко назвала свою штайнеровскую ферму — все это стали делать по самых архивным технологиям. Классическое сельское хозяйство вообще удел миллионеров. Нагляднее всего это видно в Калифорнии, где разбогатевшие на девелопменте жители Чикаго тратят десятки миллионов долларов на воплощение своих юношеских или религиозных мечт. В Калифорнии есть виноградники, купленные за баснословные деньги, а потом наполовину засаженные лесом. То есть на участке, каждый акр которого стоит пять миллионов долларов, растут пихты и клены, как будто это сквер Пятидесятилетия ВЛКСМ. А все потому, что согласно теории органического земледелия нужно пополамить природу и культуру и на каждую виноградную лозу надо рядом иметь по дереву. Семья Ло Франко имеет практически нетронутые леса, и поэтому пока может не беспокоиться. Доля виноградников по отношению к соснам пока ничтожна. Но будет расти, потому что затея оказалась популярной. Первыми туристами здесь оказались немцы. Они увидели нетронутый пейзаж и стали платить
EDA.RU
59
Все выглядит как погожий день между эпидемией бубонной чумы и войной с гибеллинами или гвельфами за возможность подоить козу или собрать экологически чистые помидоры. В фаттории не было жилья, но немцам хватало и летних домиков без удобств. Постепенно — один за другим — тут отремонтировали большие дома XIII–XV веков. С дровяными печами и каминами, антикварной мебелью и бойницами, через которые хорошо лить на голову гвельфа или гибеллина расплавленное олово. Но немцы по-прежнему предпочитают без удобств. Они самые радикальные апологеты окрепшего в начале нового тысячелетия движения агротуризма, для современной Европы представляющего собой примерно то же самое, что туманы и запахи тайги для советского инженера шестидесятых. Агротуризм для европейца — тактильный способ возвращения к корням, поиска идентичности и чистоты в запутанном мире. На ферме ведь все понятно: вот солнце, оно обжигает, но оно же дает силу росткам. Вот овца, она дает молоко, из которого делают сыр. Вот виноградная лоза, если ее подрезать, то больше силы будет
Сладкое — слабое место любого итальянца, тосканцы, в общем, не такие уж сладкоежки, но и они не чужды пирогов и прочих увлекательных десертов «Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года
Изготовление вина — процесс, в котором от человека зависит мало, но если сидеть сложа руки — точно ничего не получится
В основном техника на фаттории дедовская, даже прадедовская, но иногда попадаются и современные, отцовские, варианты механизмов
Жернова способны перемолоть все на свете, но время от времени механизму, приводящему их в действие, нужна починка
Главное, что должен понимать настоящий работник фаттории, — это степень своего вмешательства в результат и думать об этом
«Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года
«Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года
Яйца такие свежие и настоящие, что даже кажется лишним ставить на них клеймо: и так все с яйцами понятно, отличные яйца, чего уж там «Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года
Овцу стригут не только потому, что ей жарко, и не только потому, что шерсть — это товар, но и чтобы сила шла не в шерсть, а в молоко и мясо «Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года
П у т е ш е с т в и я
В кафе на территории фаттории обедают агротуристы, обычно они уезжают, набив под завязку багажник машины местной бакалеей
Тосканский хлеб, даже самый свежий, стремится засохнуть, в этом его слабость и великая сила: он идеально подходит, чтобы впитывать соус
«Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года
в ягодах. Это игра в оживший букварь: кипарис — дерево, Европа — наша мать, смерть неизбежна, но неизбежно и воскресение. По крайней мере вино родится каждый год, чем несколько снижает драматическое напряжение в том факте, что одну бутылку нельзя выпить дважды. Красота и простота вот этой тосканской жизни и без всякого вина действует на человека опьяняюще. Ну вот же как просто: чан овечьего молока, три недели — и желтая краюха пекорино на столе. Чан винограда — и через несколько месяцев бочка сладкого вина. На кухне фаттории готовят еду, самая сложная рецептурная часть которой описывается фразой: возьмите оливковое масло, немного петрушки и один лимон. Кстати, действительно — возьмите все это, а потом поджарьте на оливковом масле немного белых грибов, наструганных тонкими дольками. Совсем чуть-чуть поджарьте, только чтобы был дух и вкус жареного, потом выдавите на грибы лимонный сок, добавьте зубчик мелко нарубленного чеснока, петрушки и мелко нарубленного сладкого лука, посолите, поперчите, перемешайте с тонко нарезанными стеблями сельдерея и сыром пекорино. Зеленый хруст сельдерея и аромат жареных грибов с каплями тающего овечьего сыра — это все до сих пор стоит у меня перед глазами. В фаттории хорошо кормят, и можно самому пытаться кормить себя хорошо, сняв дом. В дровяной печи можно печь хоть кролика или бараний бок, хоть пиццу. Пряности можно срывать прямо в саду: тимьян, розмарин, шалфей. Даже фотографии оттуда, кажется, пахнут розмарином. Агротуризм — это, конечно, игра. Имитация, что-то понарошку. Я был на куче ферм, живописных, веселых, разных, — и везде в какой-то момент ты видишь задник, изнанку, отклеивающийся ус, условность, тщету. Проблема этой фаттории в Тоскане — она слишком, чересчур настоящая. Так не бывает. Ждешь, что сейчас, как в кино, включат свет, захлопают сиденьями, и надо будет выползать из зала под осенний дождь. А здесь раз — и не происходит. Солнце все так же светит, а мельница мелет муку, как будто так и надо. В СССР было такое понятие «совхоз-миллионер». Эта фаттория — похожий случай. Совхоз-миллионер мог существовать в мире, где не действуют законы рынка и где главным достижением труда была телевизионная картинка, на которой отшелушенное зерно бежало в мозолистые крестьянские руки.
EDA.RU
65
Красота и простота вот этой тосканской жизни и без всякого вина действуют на человека опьяняюще Богатство семьи Ло Франко позволило фаттории Ла-Виалла проскочить между евродотациями и интенсивным коммерческим убоем земли и выплыть на новую, малоизученную территорию. С одной стороны, ты не должен бороться за жизнь как средневековый крестьянин, оплачивая ренту феодалу, с другой — ты можешь зарабатывать, потому что предлагаешь рынку довольно уникальный товар. После того как дело наладилось, в фаттории стали выпускать не только сыр, муку и вино, но и сухую пасту и кучу разной бакалеи, сделанной по удивительным в своей простоте и эффективности тосканским рецептам. Производство растет и ширится, и тут намерены сделать банки из фаттории массовым товаром. Это парадокс: массово продавать уникальное. Но если разобраться — кому, как не тосканцам из Ареццо, этим заниматься? В конце концов, именно здесь еще во времена императора Августа начали делать поточным методом керамическую посуду — первый продукт роскошного ширпотреба в человеческой истории. к
Ломтик сухого бисквита и красное сладкое винсанто — это инь и ян тосканского десерта, а может, инь и ян мировой гастрономии в принципе «Афиша–Еда» №5 (37) июль/август 2012 года