OPSKRIFTSHÆFTE FRA FADL'S FORLAG by FADL's Forlag

Mød os på: FADL’s Forlag – Livsstil

@Fadlsforlag

Køb dine bøger på fadlforlag.dk eller hos din lokale boghandler.

KOGEBOGSNYHEDER Opskrifter fra FADL’s Forlag

ISBN 978-87-7749-921-0

9 788777 499210

I dette hæfte har vi samlet en række udvalgte opskrifter fra efterårets kogebogsudgivelser for at give dig en forsmag på, hvad du kan glæde dig til fra FADL’s Forlag i den kommende tid.

FOOD IN A JAR 2-7 ÆG

8-15

NEUROGASTRONOMI

16-23

MINE AMERIKANSKE KØKKENNOTER

24-31

FEMINAS KØKKEN

32-39

FADL’s Forlag har i mere end 60 år udgivet bøger til medicinstuderende og læger på et højt fagligt niveau. Nu udgiver vi også kvalitetsbøger til alle, der interesserer sig for mad, livsstil og populærvidenskab. Kort sagt udgiver FADL’s Forlag bøger til læring og næring.

FOOD IN A JAR Af: Sophie Vedel Dalgaard

Food in a jar er fyldt med lækre og enkle retter, som alle kan serveres i glas eller gamle syltekrukker. At servere sin mad i glas er praktisk, det er let at lave og lige til at tage med. Bogen udfordrer kreativiteten og kommer med konkrete opskrifter på forskellige typer af morgenmad, snacks, salater, supper, desserter og drikkevarer, alle serveret i de praktiske JARS. I bogen får man også gode fif og ideer til, hvordan man kan minimere madspil og omdanne middagens rester til lækre retter, der kan spises og nydes i nye kombinationer.

Pris: Kr. 299,95 ISBN: 978-87-7749-876-3 Er udkommet

DARK FOREST Dark forest er ikke blot smuk at se på, den smager også himmelsk, og så er den sund og mættende som morgen- eller mellemmåltid. TIL 2 PERSONER

1 1/2 dl skyr eller sødmælksyoghurt 225 g frosne blåbær 120 g friske brombær 1/2 dl cashewnødder eller mandler 1 dl havregryn 1/2 dl vand 1 spsk. chiafrø Agavesirup eller akaciehonning til sødning Friske bær til pynt

Blend skyr, bær og nødder til en jævn smoothie. Tilsæt havregryn, vand og chiafrø, og smag til med agavesirup eller akaciehonning. Blend kortvarigt for at blende de sidste ingredienser ind. Server i passende JARS, og strø friske bær og lidt havregryn på toppen.

SPIDSKÅLSSALAT MED ÆBLE OG FENNIKEL Salaten her er frisk i sin smag og kan nydes alene eller som tilbehør. TIL 4-6 PERSONER

1 citron 1 dl olivenolie 1 spsk. honning Havsalt 1 mellemstort spidskål 2 røde æbler 1 lille fennikel 50 g græskarkerner 3 tsk. blå birkes

Citrondressing: Saft af 1 citron og 1 dl olie blandes i en skål. Tilføj dernæst 1 spsk. honning lidt ad gangen. Alt efter citronens størrelse kan det være nødvendigt at tilsætte mere honning. Smag til med havsalt. Salaten: Snit spidskålen fint i strimler eller i små tern. Skyl æblerne og skær i tynde både eller tern. Skyl derefter fenniklen, og gem de grønne dildagtige topskud. Skær nu fenniklen i tynde skiver på et mandolinjern eller med en skarp kniv. Rist græskarkernerne gyldne på en tør pande. Put det hele i en skål, og bland det sammen. Ønsker du at tage din salat med i en JAR, er det vigtigt at hælde dressingen i bunden, efterfulgt af æbler, fennikel og dernæst spidskål og til sidst græskarkerner og birkes. Det forhindrer salaten i at falde sammen. Når salaten skal spises, vender du blot din JAR på hovedet et par gange, og salaten er blandet sammen, og dressingen fordelt.

ÆG Af: Anne Larsen

Nu udkommer Anne Larsen med en helt ny bog. Bogen behandler et umiddelbart enkelt, men samtidig spændende og meget aktuelt emne inden for kost og sundhed – nemlig æg. I bogen vil Anne Larsen beskrive ægget og dets egenskaber samt byde på 75 lækre og inspirerende opskrifter, som alle tager udgangspunkt i ægget.

Pris: Kr. 329,95 ISBN: 978-87-7749-897-8 Udkommer den 30. september 2016

DJÆVLEÆG Djævleæg er en påsketradition, en snack til velkomstdrinken, en del af påskebrunch eller påskefrokosten. Eller send et fad rundt som natmad og afslutning på en fest. Som det, man kan kalde skrub-af-mad. Eneste problem. Folk beg ynder at danse igen. TIL 12 HALVE ÆG

6 æg 2 spsk. mayonnaise 1-2 spsk. dijonsennep, afhængig af hvor djævleagtige de skal være Evt. stødte chiliflager, igen afhængig af djævlegraden, et nip eller to 1 spsk. skyr eller cremefraiche, 18% eller 38% Evt. karry Havsalt og friskkværnet sort peber 1 bdt. purløg

Kog æggene hårde – 9 minutter. Lad dem afkøle, del dem, og fjern blommerne, som moses og røres med mayonnaise, sennep og skyr/cremefraiche, chili og karry. Og så smages cremen til med salt og peber. Fyld cremen i en sprøjtepose, og fyld nu cremen i udhulningen i hvert halve æg. Top med tætklippet purløg.

BLOMKÅLSGRATIN Som frokostret eller som varm aftensmad vækker denne retro-ret stadig jubel. Server med en enkel grøn salat med en basic vinaigrette til og fintskårne skalotteløg. TIL 4 PERSONER

Blødt smør 1-2 dl rasp – jeg har anvendt pankorasp, der er lidt grovere, fås i supermarkeder, men almindeligt rasp også fint 1 blomkål Koldpresset rapsolie Havsalt 40 g smør 4 spsk. hvedemel 4 dl minimælk Friskkværnet sort peber Evt. lidt revet muskatnød 4 æg

Tænd ovnen på 175 grader. Smør en form, ca. 2 liter, med smør, hæld lidt rasp i, og vend formen, så rasp lægger sig i et fint lag over smørret. Skær blomkål i store buketter, kog disse i letsaltet vand med et skvæt rapsolie. De skal kun koge et minuts tid og i så lidt vand som muligt, i en gryde med stor diameter – blomkålsbuketterne skal kun lige være dækkede. Hæld vandet fra, og tag 1 dl kogevand fra til saucen. Lad blomkålen afdryppe grundigt. Smelt smørret, og kom mel i, pisk, og spæd med kogevand og mælk. Lad saucen simre et par minutter, og smag til med salt, peber og evt. lidt muskatnød. Lad saucen afkøle. Del æggene i hvider og blommer, og rør herefter en æggeblomme i ad gangen. Pisk hviderne stive. Vend hviderne med æggesaucen. Hæld nu blomkål og creme i formen. Drys overfladen med rasp, og stil den i den 175 grader varme ovn i 1 time.

CHOKOLADEMOUSSE MED BLÅBÆR Chokolademousse kan man lave dagen før. Den er fed nok til, at den holder sig samlet. Nogle vil sige, at den er bedst dagen efter. TIL 4-8 PERSONER

200 g mørk chokolade, 60-70% 1 dl espresso eller meget stærk kaffe – afkøles 4 æggeblommer 4 dl piskefløde 100 g blåbær eller andre bær/ toppings, fx mandler, ristede afskallede hasselnødder, kandiseret ingefær eller appelsin.

Smelt chokoladen nænsomt i vandbad. Lad den afkøle, så du kan stikke en finger i den, og den har din kropstemperatur. Rør afkølet espresso i. Rør æggeblommerne i en ad gangen. Pisk fløden til en blød skum. Vend lidt flødeskum i chokolade-massen, og hæld nu chokolademassen ned i skålen med flødeskum, og vend godt. Vend, vend, vend, til du har en ensartet masse. Fyld nu chokolademoussen på glas. Jeg gør det med en sprøjtepose. Stil glassene på køl i min. 4 timer, gerne op til 1 døgn. Når mousserne skal serveres, skylles blåbær og duppes tørre og toppes på mousserne.

NEUROGASTRONOMI Af: Rasmus Bredahl & Nikolaj Buchardt

Hvorfor bliver vi stimuleret af noget, der knaser? Hvorfor går vi automatisk uden om fødevarer, der har en bestemt farve, mens andre farver lokker os? Og hvorfor taler vi så meget om smag, når vores lugtesans i virkeligheden giver os tusind gange så mange impulser? Det giver denne bog dig svaret på. Den tager dig med på en rejse ind i den hjerne, der fuldstændigt styrer alt, hvad der foregår, når du bliver sulten, og mens du spiser. Der er ca. 50 opskrifter i bogen, der viser, hvordan du konkret kan bruge principperne, når du laver mad, men bogen ruster dig i sidste ende til at kunne lave mad uden opskrift ved at forstå grundprincipperne for den fuldendte spiseoplevelse.

Pris: Kr. 379,95 ISBN: 978-87-7749-868-8 Udkommer den 4. november 2016

RÅKOST 2.0 MED RØDBEDE, LIMEVINAIGRETTE, DRUER OG PEKANNØDDER Denne råkost er en opdateret version af den klassiske gulerodssalat. For at en råkost kan blive rigtig lækker, skal der tilføres noget syrligt og frisk til grøntsagerne og også gerne lidt væde, for ellers bliver det for tørt og kedeligt. Nødder eller mandler giver god kontrast i form af lidt bitterhed og fedme. TIL 4 PERSONER

/ kg store rødbeder Saft og skal af 2 lime 2-3 spsk. nøddeolie 1 spsk. flormelis 200 g blå stenfri druer 100 g pekannødder Groft salt og peber fra kværn

Skræl rødbederne, og riv dem fint på et råkostjern. Skyl lime, og riv skallen fint. Halvér dem, og pres saften udover skallen. Tilsæt nøddeolie, og pisk sammen med flormelis til en vinaigrette. Vinaigretten skal være sur-sød og frisk. Smag til med salt og peber. Skyl druerne, og pluk dem fra stilken. Rist pekannødderne på en tør pande. Lige før servering vendes den revne rødbede med limevinaigretten og toppes med druer og pekannødder.

KRYDDER-HAKKEBØF MED STEGTE RØDLØG OG RODFRUGTER Denne version af hakkedreng er drejet i en mellemøstlig retning som en variant af den tyrkiske hakkebøf köfte, der er en slags kødboller med paprika, hvidløg, chili, spidskommen og timian. Steg hakkebøffen på en grillpande eller havegrillen, – det bliver den kun mere lækker af.

TIL 4 PERSONER

500 g rodfrugter, f.eks. rødbeder, gulerødder, persillerødder 500 g store kartofler 2 spsk. olivenolie 2 kviste timian 1/2 dl æbleeddike 500 g hakket oksekød, maks. 10 % fedt 2 fed hvidløg 1/2 bdt. frisk eller tørret timian 1/2 tsk. tørret chili 1/2 tsk. hel spidskommen 1-2 tsk. røget paprika 2 rødløg eller røde perleløg, halveret og skåret i både 2 spsk. soja 1 spsk. sukker 2 spsk. æbleeddike Groft salt og peber fra kværn

Tænd ovnen på 200 grader. Skræl rodfrugterne og kartoflerne, og skær dem i grove stykker. Vend med olivenolie, timian, æbleeddike, salt og peber. Bag ca. 25-30 minutter. Rør kødet med hakket hvidløg, timian, chili, spidskommen og paprika. Form til 4 bøffer, og hak på begge sider med en kniv, til de er ca. 2 cm høje. Krydr med groft salt og peber fra kværn, og steg dem gyldne på begge sider i lidt olie. Tag bøfferne af panden, og rist rødløgsbådene på samme pande et par minutter. Tilsæt soja, sukker og eddike, lad simre ca. 2-3 minutter under jævnlig omrøring, og smag til med salt og peber. Anret hakkebøfferne med rodfrugterne og løg på toppen, og drys persille over.

BLONDIE-SLIKKEPINDE MED LIME OG PISTACIE En blondie er browniens lyse fætter, som er lavet på hvid chokolade. Ved at servere blondien på pinde har du en godbid, der egner sig perfekt som en lille eftersnack eller til at servere til receptioner. TIL 8 PERSONER

200 g smør 200 g hvid chokolade, hakket i mindre stykker 3 store æg 150 g sukker 125 g hvedemel Lidt salt Skal og saft fra 2 lime 75 g hvid chokolade 100 g pistacienødder Pynt Lidt frysetørret hindbær Smeltet mørk chokolade til pynt Hakkede pistacienødder Yderligere 16 træpinde

Tænd ovnen på 175 grader. Smelt de 200 g hvid chokolade sammen med smørret i vandbad ved svag varme. Det må ikke blive for varmt. Pisk æg, sukker, mel og salt sammen til en let og luftig konsistens. Vend forsigtigt den smeltede chokolade- og smørblanding ned i æggemassen lidt ad gangen. Skyl lime, riv skallen ned i kagemassen, og pres saften over. Tilsæt den sidste hvide chokolade, hakket i mindre stykker, samt de hakkede pistacienødder (gem lidt til pynt). Kom dejen i en smurt form på ca. 20 x 20 cm, og bag den i ca. 25 min. Kagen skal virke lidt ubagt, men ikke flydende, for så er den svær at få på pinde. Afkøl i formen, gerne til næste dag. Skær blondien ud i aflange stykker a ca. 2 x 5 cm. Kom dem på pinde, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Smelt chokoladen, og kom det i en lille sprøjtepose. Pynt slikkepindene med chokolade, hakkede pistacienødder og frysetørrede hindbær. Afkøl og opbevar koldt, indtil de serveres. 22

MINE AMERIKANSKE KØKKENNOTER Af: Birgitte Kampmann

Denne spændende og anderledes kogekog er for dig, der elsker Amerika eller blot er interesseret i at vide mere om al den interessante og anderledes mad, som landet har at byde på. Gennem 10 kapitler kommer du på kryds og tværs af det store land og bliver præsenteret for den variation og spændvidde, der findes i det amerikanske køkken. Her handler det ikke om hamburgers og hotdogs – forbered dig i stedet på at møde uventede smagsblandinger og teknikker, som du måske ikke har set før.

Pris: Kr. 329,95 ISBN: 978-87-7749-915-9 Udkommer primo november 2016

MOZZARELLA IN CARROZZA WITH ANCHOVY SAUCE ”Mozzarella i hestevogn” stammer fra Napoli. Det er en sandwich fyldt med frisk mozzarella, vendt i rasp og æg og stegt g ylden – derefter halveret og serveret med en persille-ansjossmørsovs. En perle fra Tonys køkken – min italienske nabo i New Jersey. TIL 6 SANDWICH SKÅRET I 2 = 12 STK.:

Mozzarella in carrozza: 1 stort filone eller durum brød 450 g frisk bøffelmozzarella skåret i skiver 3 dl mælk 3 dl pankorasp 4 æg str. L 2 spsk. mælk 1/2 l olivenolie Salt og friskkværnet peber Ansjossmørsovs: 100 g smeltet smør 5 ansjosfileter i olie 2 spsk. kapers 2-3 tsk. citronsaft 2 spsk. bredbladet persille

Skær brødet i 12 skiver med en brødkniv. Fjern skorpen på alle sider, og sørg for, at skiverne er nogenlunde ens. Fordel mozzarellaskiverne på halvdelen af brødskiverne, og lav 6 små sandwich. Hæld mælken ud i en flad skål og raspen ud på en flad tallerken. Dyp sandwichene i mælken, og pres forsigtigt noget af mælken fra. Dyp den våde sandwich i raspen. Læg dem i et fad, dæk med køkkenfilm, og kom dem på køl i en time. Lav sovsen imens. Smelt smørret i en gryde. Hak ansjosfileterne, persillen og kapers. Rør det i det smeltede smør, og smag til med citronsaft. Tag en gryde frem og varm 1/2 l olivenolie op. Pisk 4 æg med 2 spsk. mælk. Tilsæt salt og friskkværnet peber. Tag sandwichene ud af køleskabet, dyp dem i æggeblandingen og steg dem gyldne på alle sider. Halver dem, og server ansjosdressingen til.

IRISH OATMEAL MUFFINS WITH DATES AND WALNUTS Havremuffins med hakkede dadler og ristede valnødder – det er godt nok fristende en kold vintermorgen. Prøv dem med lidt pisket ”ahornsmør” (se opskrift i bogen). 12 MUFFINS

100 g grovvalsede havregryn 3 dl kærnemælk 50 g valnødder 4 store saftige tørrede dadler uden sten 3 æg str. L 80 g brun farin 1/2 dl smagsneutral olie 1/2 tsk. salt 140 g ølandshvedemel 50 g hvedemel 1 tsk. natron 1 tsk. vaniljesukker

Forvarm ovnen til 200°C. Rist havregrynene på en tør pande over middelvarme, indtil køkkenet fyldes af den skønneste havreduft, ca. 5 min. Hæld grynene i en skål. Tilsæt kernemælk til grynene, og lad blandingen trække i 30 min. Rist valnødderne sprøde, og hak dem i mindre stykker. Skær dadlerne i mindre stykker. I en stor skål piskes æggene sammen med brun farin, tilsat olie og salt. Tilsæt de bløde havregryn, mel, natron, vaniljesukker, dadler og valnødder, og rør det hele hurtigt sammen. Fordel dejen i 12 muffinforme. Bag dem i ca. 20 min., men tjek dem efter 15 min., for ovne er forskellige, og det ville være synd at bage disse muffins for meget!

KOREAN KIMCHI & AVOCADO QUESADILLAS Denne opskrift fra Californien er et eksempel på, hvordan man blander ingredienser fra to køkkener. Quesadillas er en mexikansk ret lavet af tortillas stegt på en pande med ost og evt. fyld imellem. Kimchi er fermenteret kål med grøntsager blandet med chilipasta og salt. Der er lidt gadekøkken over denne smag fulde frœkke snack! TIL 4 QUESADILLAS = 32 STK.

8 tsk. hvedetortillas (21 cm i diameter) Fyld: 2 modne avocado 300 g revet god cheddar ost 300 g kimchi 1 tsk. stødt spidskommen Et bundt frisk koriander

Halver avocadoerne, fjern stenen og skrab indmaden ud med en spiseske. Skœr avocadostykkerne i ca. 1/2 cm tykke skiver. Avocadoskiver, ost og kimchi skal nu fordeles på følgende måde: Varm en pande med lidt olie. Put en tortilla på panden, og fordel avocado, kimchi, ost og spidskommen på den ene halvdel. Buk den anden halvdel over, og steg den sprød og gylden på begge sider, og lad den køle af på et skærebræt. Fortsæt på samme måde med resten af tortillas og fyld. Skær hver quesadillas i 4 trekanter. Servér dem med masser af friske korianderblade til. Kimchi kan købes i asiatiske forretninger. Ellers er det nemt at lave selv.

FEMINAS KØKKEN Redigeret af Emma Martiny Opskrifter af: Timm Vladimir, Louisa Lorang, Camilla Zarah Lawes, Christian Bitz m.fl.

I denne bog har vi samlet alle de bedste opskrifter fra femina i en stor og flot kogebog. Bogen er spækket med smukke billeder til samtlige 160 opskrifter af alt fra hovedretter, desserter og snacks. Opskrifterne er inddelt efter sæson, således at de friske råvarer er i fokus gennem hele bogen.

Pris: Kr. 349,95 ISBN: 978-87-7749-925-8 Udkommer den 7. november 2016

MAROKKANSK HARIRASUPPE MED LAM I Marokko spises suppen ofte som forret, men med lammekød i kan den serveres som mættende hovedmåltid. 1 dåse kikærter 50 g linser, f.eks. fra Puy 250 g lammekød af bov 1 løg 1 tsk. gurkemeje 1/2 tsk. stødt kanel 1/4 tsk. stødt ingefær 1/4 tsk. safran 1/4 tsk. paprika 11/2 l vand Salt og friskkværnet peber 50 g smør 50 g ris 4 store tomater Sukker Til servering: 1 bundt frisk koriander 1/2 bundt bredbladet persille 1 citron

Dræn kikærterne for væde. Hæld dem i en tykbundet gryde sammen med linser. Afpuds lammekødet for fedt og sener, og skær det i små tern på 1 x 1 cm. Pil og hak løget fint. Vend lam og løg i gryden sammen med gurkemeje, kanel, ingefær, safran og paprika. Tilsæt 1 1/2 l vand, og rør godt. Krydr med salt og peber. Kog suppen op, og fjern eventuelt skum fra overfladen. Tilsæt 25 g smør. Lad suppen simre svagt i ca. 1 time. Tilsæt evt. mere vand. Kog risene efter anvisning på pakken. Gem 3 spsk. af kogevandet. Hæld kogende vand over tomaterne, og lad dem trække i ca. 1 minut. Pil skindet af dem, og skær dem i små tern. Hæld tomaterne i en skål, og krydr med salt, peber og sukker. Tilsæt 3 spsk. kogevand fra risene. Vend tomater, ris og de sidste 25 g smør i suppen, og kog i 5 minutter. Hak koriander og persille fint, og drys det i suppen lige før servering. Servér med citron skåret i både.

PASTA MED PARMESANSAUCE OG SVAMPE TIL 4 PERSONER

300 g spaghetti 200 g champignoner Olivenolie til stegning 2 fed hvidløg 2 kviste rosmarin 3 dl hønsebouillon 100 g frisk parmesan 11/2 tsk. majsstivelse Skal af 1/2 usprøjtet citron Salt og friskkværnet peber

Kog spaghettien al dente efter anvisningen på pakken. Rens champignonerne, og skær dem i kvarter. Steg dem i olie på en pande ved høj varme. Tilsæt presset hvidløg og finthakket rosmarin (gem lidt til pynt). Hæld bouillon på panden, og bring det hele i kog. Riv parmesanen, og vend den med majsstivelse. Skru ned for varmen, og kom parmesanblandingen på panden. Når osten er smeltet, og saucen har samlet sig, smager du til med fintrevet citronskal, salt og peber. Vend den friskkogte, afdryppede spaghetti i, og lad retten samle sig i ca. 2 minutter. Servér med en smule revet parmesan og frisk rosmarin på toppen.

CHOKOLADEKAGE MED RICOTTA OG GRANATÆBLE En let kage, som man med god samvittighed kan snuppe et stykke af om eftermiddagen eller til aftenkaffen. TIL 4 PERSONER

1 vaniljestang 500 g ricotta 180 g honning Skal af 1 usprøjtet appelsin 4 æg 200 g mørk chokolade 70 % 1 springform, 24 cm i diameter Til servering: 1 granatæble Kakao

Tænd ovnen på 150°. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn, ricotta, honning og 2 spsk. fintrevet appelsinskal i en skål. Pisk det sammen til en blød creme, i 3 minutter. Pisk æggene i, 1 ad gangen. Hak chokoladen fint, og vend den i dejen. Hæld dejen i en smurt form. Bag kagen i 1 time, til den er fast. Sluk for ovnen, og sæt ovndøren på klem. Lad kagen afkøle i ovnen. Sæt herefter kagen i køleskabet i 3 timer. Servering: Flæk granatæblet, og pil kernerne ud. Sigt kakao over kagen, og pynt med granatæblekerner.

Layout: Julie Panton Studio // Forsidefoto: Chris Tonnesen fra bogen MINE AMERIKANSKE KÃ&#x2DC;KKENNOTER