ENSALADA DE QUINOA

Ensalada De Quinoa

Cantidad / Unidad Ingrediente c/s c/s 50 grs.

250 grs.

150 grs.

100 grs.

2 pzas.

5 grs.

1 diente

Quínoa

Pepino cubeteado

Espinaca chiffonade

Jitomate cubeteado

Albahaca

Pimienta negra

Sal

Cebolla

Ajo

Vinagreta De Albahaca

Cantidad

50 ml. 75 ml.

15 grs.

1 diente 5 grs. c/s c/s 2 grs.

Aceite de oliva

Vinagre de vino tinto

Albahaca

Ajo

Mostaza dijón

Sal

Pimienta

Azúcar

PREPARACIÓN:

1) Lavar la quinoa debajo del chorro de agua, dejarla en remojo después de lavarla hasta que desaparezca una sustancia presente en su superficie: la saponina, tóxica para nuestro organismo.

2) Sofreír un ajo junto con la cebolla y agregar la quinoa y el agua, (por cada taza de quínoa agregar dos tazas de agua).

3) Lavar y desinfectar todos los vegetales.

4) Cortar el pepino a la mitad y partirlo en lajas para cortar en cubeteados.

5) Tomar el manojo de espinacas y cortarlo en chiffonade. Agregar el tomate cubeteado sin semillas, la albahaca, sal y pimienta al gusto.

Para La Vinagreta

1) Incorporar todos los ingredientes en la licuadora o procesador para posteriormente agregarla a la ensalada de quinoa.

¿POR QUÉ CONSUMIRLA?

Alto contenido en proteínas, más alto que el trigo y el maíz. Según la variedad de la quinoa, puede llegar a contener hasta un 23% de este nutriente. Su proteína es completa, es decir de alto valor biológico. Rica en aminoácidos como la lisina (importante para el correcto desarrollo cerebral), arginina e histidina (básicos para el crecimiento durante la infancia). Asimismo, es una alta fuente de metionina y cistina. Recomendable para personas vegetarianas, puesto que aporta una proteína completa.

El contenido de grasa varía, pudiendo llegar hasta el 9%, destacándose el ácido linoleico polinsaturado perteneciente a los ácidos Omega 6, importante precursor de diversos mediadores celulares indispensables para el correcto funcionamiento y estabilidad de las membranas de las células del organismo, para el desarrollo del sistema nervioso, hormonal y la regulación de los procesos de coagulación.

Es de fácil digestión, muy asimilable, libre de gluten, por lo que resulta una útil herramienta para personas celíacas.

Su índice glucémico es muy bajo, no aumenta los niveles de azúcar en sangre, siendo muy apropiado para diabéticos (siempre en cantidades moderadas). Contiene minerales como el hierro, magnesio, calcio y fósforo, y vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina). Excelente fuente de fibra soluble e insoluble.