Dulce: este sabor es generalmente causado por la azúcar, la fructosa o la lactosa. Sin embargo, hay otras sustancias que se perciben como dulce. Por ejemplo, algunas proteínas, aminoácidos o algunos alcoholes presentes en zumos de frutas o bebidas alcohólicas. Salado: este es el receptor de sabor más sencillo y es producido, principalmente, por iones de sodio. Por lo general, lo sentimos en alimentos que contienen sal. Otros minerales, como las sales de potasio o magnesio pueden generar esta sensación. Ácido: esta sensación es causada por iones de hidrógeno (H+). Los alimentos que más contienen este sabor naturalmente son el limón, la naranja, y las uvas. Amargo: este sabor es provocado por varias sustancias diferentes. Hay alrededor de 35 proteínas diferentes en las células sensoriales que captan sustancias amargas. Esto se explica desde el punto de vista
Se define como la sensación producida por los compuestos químicos presentes en un alimento cuando impresiona simultanea mente los sentidos del Gusto, olfato y tacto durante la masticación. Estos compuestos casi siempre están en contacto con la matriz del alimento, donde su liberación está influenciada química y físicamente por los componentes de dicha matriz
Lengua oscurecida: Es una afección que ocurre rara vez. La superficie lingual superior se torna negra o café y, en algunos casos, las papilas se agrandan, dando a la lengua un aspecto desagradable, aunque no es un padecimiento nocivo. Lengua vellosa: Es una condición benigna que implica el agrandamiento y profusión de las papilas linguales, dando a la lengua un aspecto velloso o peludo. Aunque esta enfermedad puede parecer preocupante, no es nociva y usualmente desaparece con antibióticos Agrandamiento de la lengua: Esto se presenta con el síndrome de Down, la acromegalia, el mixedema, la amiloidosis, el rabdomioma y otras enfermedades. La lengua puede ensancharse en las personas sin dientes que no tienen prótesis dentales.
Inflamacion temporal y cambios de decoloración: Estas situaciones ocurren por la inflamación de la lengua (glositis ), lo cual hace que las papilas desaparezcan dejando en la lengua un aspecto liso. La lengua geográfica (glositis benigna migratoria) es una forma de glositis con manchas en la cual la ubicación de la inflamación y los cambios en el aspecto lingual pueden variar cada día.
Embotación de sensibilidad gustativa: cuando se saborean sustancias muy ácidas o muy fuertes (picantes, etc.) Irritación de la mucosa lingual:ocurre por exceso del humo del tabaco, provocando que disminuya la percepción de los sabores. La ageusia : es una enfermedad que impide a los que la sufren sentir cualquier tipo de sabor. Es poco común, pero sí hay más gente que sufre Hypogeusia, que les reduce la habilidad de percibir sabores. Igual de malo es sufrir Parageusia, un término médico que indica la percepción constante de malos sabores. La ageusia es la pérdida del sentido del gusto. La ageusia verdadera es bastante rara. Más comúnmente, las personas tienen lo que se conoce como disgeusia, lo que significa que su sentido del gusto está distorsionado o alterado, o hipogeusia, una pérdida parcial del gusto.