Les recettes de l’Europe
Fanny Durand
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Sommaire :
-Biscuit aux noisettes (Russie)
p.3
-Bretzel
p.4
(Allemagne)
-Macaron au chocolat (France)
p.5
-Medovnik
(RÊpublique Tchèque) p.6
-Shortbread
(Ecosse)
p.8
-Tarte tatin
(France, Centre)
p.9
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Biscuits aux noisettes :
Ingrédients (pour 36 biscuits) : - 300 g de farine - 1 pincée de levure chimique - 1 pincée de sel - 100 g de sucre glace - 130 g de noisettes concassées (pas en poudre) - 250 g de beurre ramolli - 1 cuillère à café d’extrait d’amande - Du sucre glace pour la décoration Préparation : Dans un bol, verser la farine, la levure, le sel, le sucre glace et les noisettes. Mélanger le tout puis ajouter le beurre coupé en dés et l’extrait d’amande. Pétrir assez rapidement, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). À la main, former des petites boules de pâte d’environ 2,5 cm de diamètre et les poser sur une plaque à pâtisserie non graissée. Les espacer d’environ 4 cm les unes des autres car elles vont s’étaler un peu lors de la cuisson. Cuire au four pendant 12 minutes environ (attention, les biscuits ne doivent pas trop dorer). Retirer du four et placer immédiatement sur une grille. Saupoudrer du sucre glace dans une assiette et rouler les biscuits encore chauds dans le sucre pour bien les enrober. Les laisser refroidir sur la grille puis, les rouler à nouveau dans le sucre glace avant de les présenter sur un joli plat. Bonne dégustation ;) Ce que j'aime dans cette recette : C'est très facile à faire et pas très long mais par contre c'est délicieux ! On sent bien le goût de la noisette, idéal avec du thé ou du café.
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Bretzels : Ingrédients (pour 6 personnes) : - 300 g de farine - 5 g de sel fin + gros sel - 10 cl d'eau ou de lait - 1 l d'eau + 25 g de bicarbonate de soude - levure de boulanger (10 g) - 50 g de beurre Préparation : Pour la préparation du levain, délayez la levure et le sel fin dans les 10 cl d'eau ou de lait tiède. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède. Dans une terrine, mêlez le restant de farine avec l'eau ou le lait ainsi que le beurre en pommade. Pétrissez bien cette pâte puis incorporez le levain. Laissez reposer pendant 2h en couvrant d'un linge humide. Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d'un œuf. Roulez des boudins de la dimension d'un petit doigt et d'une longueur de 40 cm. Façonnez en croisant les extrémités vers l'intérieur. Laissez reposer 20 min, puis réservez les Bretzels au frais jusqu'à raffermissement léger de la pâte. Dans un grand récipient, faites bouillir 1 l d'eau et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir. Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée. Parsemez-les de gros sel. Mettez à cuire à four très chaud (300°C/thermostat 10) pendant 8 à 10 min seulement. Bonne dégustation ;) Ce que j'aime dans cette recette : C'est très bon en apéritif et même en dessert (où on peut faire une variante sucrée). Si vous préférez la version salée, attention à ne pas mettre trop de sel !
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Macaron au chocolat :
Ingrédients (6 personnes): - 95 g de poudre d'amandes - 155 g de sucre glace - 75 g de blanc d'œuf - 50 g de sucre semoule - quelques gouttes de colorant alimentaire - 50 g de chocolat noir - 5 cl de crème liquide entière Préparation: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Bien les mélanger. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois. Verser le colorant dans cette préparation. Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient lisses. A l'aide de la poche à douilles, dresser les macarons sur la plaque. Tapoter la plaque (pas trop) ou se trouvent les macarons sur le plan de travail puis laisser reposer (laisser croûter) pendant 30 mn. Préchauffer le four à 150°C.Faire cuire à four chaud pendant 20 mn puis laisser refroidir avant de les décoller. Pendant ce temps, préparer la ganache chocolat : faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Laisser refroidir la ganache puis en garnir les macarons et les assembler 2 par 2. Les macarons seront encore meilleurs si vous les laisser reposer au frais au moins 24 heures. Bonne dégustation ;)
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Ce que j'aime dans cette recette : Comme ce n'est pas une recette très facile, la rÊussir impressionne tout le monde ! Vous pouvez faire des dizaines de variantes et de couleurs avec des colorants.
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Medovnik
Ingrédients (pour 8 personnes) : Pour la garniture: 1 boîte de lait concentré sucré 3 oeufs battus 2 cuill à soupe de miel 60g de beurre 125ml de crème épaisse Pour le biscuit: 2 oeufs 180g de sucre 1 cuill à café de bicarbonate de soude (ou levure en sachet) 1 cuill à soupe de miel liquide 120g de beurre 300g de farine Préparation: Pour la garniture, faites chauffer ensemble tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Amenez à ébullition, et laissez bouillonner quelques minutes en remuant jusqu'à ce que l'ensemble épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir. Pour les biscuits: Battez les 2 œufs avec le sucre, le bicarbonate et le miel liquide. Faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez le mélange aux œufs dans la casserole en mélangeant bien. Ajoutez enfin la farine d'un seul coup et, toujours sur feu doux, mélangez énergiquement à la cuillère en bois, pour obtenir une pâte épaisse sans grumeaux. Retirez du feu et laissez refroidir (la pâte va légèrement durcir en refroidissant). Séparez la pâte en 5 parties égales. Étalez en une boule à la main en un disque d'environ 20cm de diamètre sur une plaque en silicone (ou une plaque métallique chemisée). Enfournez pour 4-6 minutes à 180°C, jusqu'à la pâte soit gonflée et bien dorée. Retirez du four, déposez le biscuit sur une grille pour refroidir et répétez l'opération avec les 4 morceaux de pâte restants, pour obtenir 5 couches de biscuit de taille pratiquement identique.
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Pour monter le Medovnik commencer par un biscuit, recouvrez d'une couche de crème de garniture, puis un biscuit, etc. Gardez assez de crème pour recouvrir le dernier biscuit et les bords du gâteau. Il est nécessaire de monter le gâteau quelques heures (voir une nuit) avant de le servir pour que la crème humidifie le biscuit et que l'ensemble prenne une texture qui fond dans la bouche. Avant de servir, garnissez avec des miettes de biscuits écrasés.
Bonne dégustation ;) Ce que j'aime dans cette recette : C'est un très bon dessert à faire quand il y a beaucoup de monde car c'est un gâteau assez gros. On peut mettre plus de miel pour un rendu plus sucré.
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Shortbreads (biscuits écossais)
Ingrédients (pour environ 40 shortbreads) : - 100 g de sucre - 200 g de beurre doux ou demi-sel - 300 g de farine Préparation: Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Mettre le beurre coupé en morceaux dans un saladier. Ajouter la farine tamisée et malaxer du bout des doigts pour lui incorporer le beurre. Ajouter le sucre et pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Travailler la pâte à la main sur un plan de travail fariné et l'aplatir à la main sur une épaisseur d'un peu moins d'1 cm. A l'aide de moules ou d'emporte-pièces, découper la pâte. Déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes de cuisson. Bonne dégustation ;) Ce que j'aime dans cette recette : C'est très facile à faire et vraiment bon trempé dans du thé (ce pourquoi il est fait à l'origine !). Là aussi plusieurs variantes sont possibles en fonctions des envies. Vous pouvez même tenter des shortbreads salés...
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Tarte
tatin
Ingrédients (pour 6 personnes) : 8 à 10 pommes 150 g de beurre 150 à 200 g de sucre en poudre 200 à 250 g de pâte brisée cannelle (facultatif) Préparation : Dans un moule à manche, mettre le beurre et le sucre en poudre. Poser ce moule sur la flamme de la gazinière. Avec une spatule en bois bien mélanger ces deux éléments. Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte. Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu. Éplucher, épépiner et tailler en quartiers les pommes. Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi. S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus. Ajouter de la cannelle. (Facultatif) À ce stade de la recette, afin d'accélérer la cuisson des pommes, recouvrir les pommes de papier aluminium et les cuire quelques minutes (5 à 10 mn) à feu vif. Ainsi, les pommes seront bien imprégnées du caramel qui va fondre et elles seront à moitié cuites. Fleurer votre plan de travail. Abaisser la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du moule. Recouvrir les pommes de pâte. Rentrer le bord à l'intérieur du moule. Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée. La pâte est presque cuite et le caramel commence à remonter sur les côtés. Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four. Au terme de la cuisson, recouvrir le moule avec un moule plus grand, et démouler sans attendre votre tarte tatin tant qu'elle est encore chaude. Bonne dégustation ;)
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Ce que j'aime dans cette recette : Il vaut mieux dÊguster la tarte assez tiède, c'est meilleur et on sent bien le goÝt du caramel !
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