Recepta de Marc Mora, xef de l'Andorra Park Hotel i del restaurant La Pèrgola

INGREDIENTS (PER A 4 PERSONES): Per fer la Crema de trumfa:

→ 2 trumfes grans → 1 tros de porro → 1 cullereta de mantega → 1 raig d’oli d’oliva → Aigua c/s. I polsim de sal

Pel Bacallà confitat:

→ 4 talls de Morro de bacallà, d’uns 160-180 gr. cadascun → 1 got d’oli d’oliva verge → 1 dent d’all → 1 trosset de bitxo

Per la terra de bolets:

→ 5 gr. pols de bolet → 10 gr. farina → 10 gr. farina d’ametlla → 12 gr. de mantega pomada → 1 cullereta petita de nèctum de pi (substituïble per sucre) → 1 polsim de sal

Per l’aire d’herbes de muntanya:

→ 1 branca de romaní, farigola i lavanda → Mig got d’aigua → 5 gr. lecitina de soja

Bacallà confitat

AMB CREMA DE TRUMFA ANDORRANA, TERRA DE BOLETS I AIRE D’HERBES DE MUNTANYA

Para atenció a les recomanacions del Marc Mora, xef de l'Andorra Park Hotel i del restaurant La Pèrgola, que et guiarà perquè puguis dur a terme aquest plat, sense complicacions.

ELABORACIÓ Crema de trumfa

 Pelem i tallem la patata i el porro.  En una cassoleta posem la mantega i l’oli, i sofregim la patata amb el porro.  Un cop sofregit, però que quedi blanc, cobrim arran amb aigua.  Fem bullir fins que estigui tot tou i triturem ben fi.

Bacallà confitat

 Pelem l’all i, juntament amb el bitxo, l’infusionem en l’oli ben calent, sense que s’arribi a cremar.  Amb l’ajuda d’un termòmetre, portem l’oli de 50 a 60ºC.  Introduïm el bacallà en l’oli a 60ºC, durant 10-12 min, a l’hora de menjar.  Trèiem el bacallà i el posem sobre un paper, i que vagi escorrent el líquid sobrant.

Terra de bolets

 Introduïm tots els ingredients en un bol.  Pastem fins a aconseguir una massa fina.  Congelem fent xurros de la massa amb paper film.  Un cop congelat passem per un rallador i posem al forn prèviament escalfat a 170º C.  Anem vigilant i removent fins que estigui cruixent.

Infusió d’herbes

 Posar totes les herbes a l’aigua en un caçó, però sense la branca, només la fulla.  Arrencar a bullir i un cop hagi bullit 1 min, treure del foc i tapar molt bé, per aconseguir una infusió ben concentrada.  Un cop hagi infusionat bé, passem per un colador fi i introduïm la lecitina.  Emulsionem bé amb un túrmix fins a crear l’aire.

EMPLATAT

 En un plat, una mica fons, posem una mica de crema de trumfa a la base, col·loquem el bacallà confitat a sobre, empolvorarem per sobre, amb la terra, i per finalitzar, posarem l’aire per sobre de tot, donant volum.

RESTAURANT MANACOR

L’EXCEL·LÈNCIA DEL DRY AGED BEEF

RESTAURANT MANACOR

HORARI MESURES COVID-19 de 12 a 16 y de 19 a 24

Carretera General, núm. 2 AD100 Canillo , El Tarter 852 472 / 851 484 grupcm@andorra.ad

SI VOLS GAUDIR DEL MILLOR FILET, AMB UNA TEXTURA TENDRA I UN SABOR INTENS I DELICIÓS, EL RESTAURANT MANACOR, DEL COMPLEX GASTRONÒMIC CAVES MANACOR, ÉS UNA REFERÈNCIA INEQUÍVOCA AL NOSTRE PAÍS, JA QUE ÉS PIONER EN EL PROCÉS DE MADURACIÓ CÀRNIA AL NOSTRE PAÍS I COMPTA AMB EL SISTEMA “DRY AGED” AL PRINCIPAT D’ANDORRA.

El Manacor Grill, del complex Caves Manacor, és un restaurant pioner del procés de maduració de la carn al Principat d’Andorra.

Un “chuletón”, T-bone o T-bone steak de bou madurat amb el procés de “dry aged”, és sinònim i garantia de sabors, que delecten, i textures tendres que captiven el teu paladar, ja que aquest sistema afavoreix un procés equilibrat de maduració de la carn, amb el qual s’aconsegueixen aquestes característiques, gràcies als enzims naturals que hi intervenen i que eliminen la humitat i trenquen els teixits dels músculs. El resultat? Un producte exquisit de primeríssima qualitat on la carn és la protagonista. Si bé dinar o sopar al restaurant Manacor és tota una experiència, tant pel servei com pels seus àpats, un dels atractius pel qual destaca el restaurant és, sens dubte, per la possibilitat que té el comensal de portar el control total de la cocció de la carn amb una pedra ardent sobre la taula.

La qualitat del restaurant Manacor és innegable i va quedar demostrat amb el reconeixement obtingut a la 28 Mostra Gastronòmica d’Andorra, celebrada a Ordino, on el seu entrecot gurmet prèmium, madurat amb sistema “dry aged”, va rebre el primer premi al “Millor Plat Tradicional”.

Si bé les carns són el punt fort del local, també destaquen com a entrants l’amanida gormanda amb foie gras, pedrers d’ànec i formatge de cabra gratinat, l’escudella tradicional dels Pirineus, els ous trencats amb patates, pernil ibèric, foie gras i tòfona o els ous Manacor amb sobrassada mallorquina, pernil ibèric i formatge de Maó. Un dels plats estrella del restaurant són els cargols a la llauna, un plat per recordar.

El restaurant Manacor, fundat per Víctor Alonso i gestionat amb el suport dels seus familiars, Sònia, Josep i Víctor, és tota una referència a la zona del Tarter, ja que està inclòs en un complex comercial on s’hi troba de tot. És important destacar que es pot menjar, pràcticament, a qualsevol hora, ja que la cuina és oberta des de les 12 del migdia fins a les 11.30 de la nit, fet que el fa una opció més que idònia per a celebrar tota mena d’esdeveniments, com ara sopars d’empreses i, per descomptat, per a gaudir d’un agradable moment amb motiu de les festes nadalenques. •