CONCURSO DE RECEITAS
SESC PR E SENAC PR
Sabores do Mesa Brasil:
Solidariedade que Nutre
RECEITAS SELECIONADAS
Curitiba
SISTEMA FECOMÉRCIO SESC SENAC PR
Presidente: Darci Piana
REALIZAÇÃO
Sesc – Serviço Social do Comércio Departamento Regional do Paraná
Direção Regional do Sesc PR: Carlos Alberto de Sotti Lopes
Direção Regional do Senac PR: Sidnei Lopes de Oliveira
Direção de Esporte, Lazer e Saúde: Marcus Vinicius de Mello
Direção de Educação e Tecnologia do Senac PR:
Denyze Cristina Lorenzon Ruckl
Gerência de Saúde e Odontologia:-
Suellen Costa Cristo
- Gerência de Cultura
Equipe de Coordenação Estadual do Sesc Mesa Brasil:
Suellen Costa Cristo
Natália Ferreira de Paula
Rosemeire Guimarães de Paula
Informações:
Equipes do Sesc Mesa Brasil PR e instituições participantes do concurso de receitas
Textos:
Natália Ferreira de Paula Isabela Mattiolli
F291 Fecomércio PR. Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo do Paraná.
Sesc Mesa Brasil concurso de receitas Sesc PR e Senac PRsabores do Mesa Brasil: solidariedade que nutre [receitas selecionadas] / Curitiba : Fecomércio PR, 2024. 70 p. : il. Color., 20 cm.
ISBN 978-65-86651-22-5
1. Alimentos. 2. Programa Mesa Brasil 2024. I. Sesc PR. II. Senac PR. III. Fecomércio PR. IV. Título CDD 641.3
Rosowski dos Santos – CRB9/1238
Núcleo de Comunicação Social e Marketing
Coordenador Geral: César Luiz Gonçalves
Assessoras de Comunicação e Marketing:
Rosane Guarise – Sesc
Daniele Diesel – Senac
Revisão de texto: Sônia Amaral
Capa: Francisco Nascimento
Diagramação: Vera Andrion
• Sabores do Mesa Brasil: Solidariedade que Nutre www.fecomerciopr.com.br | www.sescpr.com.br | www.pr.senac.br
Catalogação na Fonte: Sesc Paraná
Rosilda
O Mesa Brasil Sesc PR
Afome e a insegurança alimentar avançam a passos rápidos em todo o território nacional, e a realidade do Paraná não é diferente. De acordo com dados divulgados em 2022 pela Rede Brasileira de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional, 53,5% dos lares paranaenses estavam com algum grau de insegurança alimentar. Ou seja, em mais da metade dos domicílios do estado, foram identificados relatos de incerteza com relação ao acesso a alimentos. Isso representa mais de seis milhões de pessoas.
Ao olhar para esse cenário, é importante lembrar que cada número representa a vida de uma pessoa. Pensando em transformar essas realidades, o Sesc criou o Programa Mesa Brasil, com o objetivo de redistribuir alimentos excedentes próprios para o consumo a instituições sociais e famílias cadastradas, combatendo a fome e evitando o desperdício.
No Paraná, o banco de alimentos foi implantado em 2003 e nesses 20 anos já distribuiu mais de
36 milhões de quilos de alimentos. Hoje, está presente em sete unidades do estado. Os bancos de alimentos funcionam em Curitiba, Campo Mourão, Cascavel, Francisco Beltrão, Guarapuava, Londrina e Maringá, atendendo em média 80 municípios nas suas áreas de abrangência.
O Mesa Brasil Sesc PR busca sempre fortalecer a sua rede de doadores com parceiros engajados, que se sensibilizam com a mazela da fome. São parceiros, centrais de distribuição e abastecimento de alimentos, produtores rurais e cooperativas da agricultura familiar, feiras livres, varejistas (sacolões, panificadoras, pequenos mercados, além dos súper e hipermercados), redes atacadistas, distribuidoras e indústria alimentícia, que doam excedentes de produção ou produtos fora dos padrões de comercialização, mas em condições seguras para consumo e dentro do prazo de validade. A Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) e a Secretaria Estadual de Agricultura e Abastecimento do Paraná (Seab) também realizam doações expressivas ao Mesa Brasil, por meio do Programa de
Aquisição de Alimentos da Agricultura Familiar (PAA). São parceiros ainda o banco de alimentos “Comida Boa”, da Ceasa PR, e o banco de Alimentos da Prefeitura de Curitiba. Mais recentemente o Mesa Brasil tem firmado parceria com produtoras de shows e eventos, que repassam alimentos ao Programa, os quais são coletados por meio da modalidade de ingresso solidário.
Ainda podem ser doados itens de vestuário, cama, mesa e banho, além de utensílios para cozinha e embalagens próprias para transportes de alimentos. Empresas dos mais variados setores podem disponibilizar recursos e serviços para esta iniciativa, como serviços de transporte, lavagem de veículos e doação de combustíveis para realização das coletas.
Para doar, basta entrar em contato com uma das sete unidades do Programa no estado e informar
sobre a disponibilidade de alimentos, produtos ou serviços. O Sesc coleta os itens nas empresas conforme disponibilidade de excedentes e os repassa integralmente às entidades cadastradas no Programa, preservando a qualidade dos itens coletados desde sua doação até a entrega. Vale lembrar que o doador pode receber isenção de ICMS (Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços) dos produtos doados.
Rastreabilidade
O sistema de rastreabilidade do Mesa Brasil é um diferencial para os doadores. Por meio dele é possível que o próprio doador acesse os relatórios para saber quando ocorreram as doações, o tipo e a quantidade de alimento doado, bem como quais instituições foram beneficiadas.
Este recurso tem o objetivo de garantir a total transparência e a seriedade do Programa.
Ações educativas
Com o objetivo de desenvolver a autonomia das instituições beneficiárias e orientar para a correta utilização dos alimentos doados, o Mesa Brasil realiza regularmente palestras, rodas de conversa e oficinas práticas. Boas práticas na manipulação dos alimentos, aproveitamento integral dos alimentos, geração de renda, captação de recursos, relação interpessoal, entre outros temas são abordados nesses encontros.
Projeto Além da Mesa
Para promover a inclusão social das pessoas atendidas pelas instituições cadastradas no Programa Mesa Brasil, desde 2021 o Sesc PR mantém a parceria com o Senac PR para o desenvolvimento do Programa Além da Mesa, que
oferece educação profissional de forma gratuita. Em 2023, foram capacitadas mais de 1.400 pessoas por meio de diferentes cursos nas áreas de alimentos e beleza, incluindo exemplos como unhas decoradas, escova e modelagem dos cabelos, alongamento de cílios, modelagem e henna para sobrancelhas, salgados para festas, doces para festas, preparo e decoração de bolos e tortas.
Como o próprio nome sugere, o Programa Além da Mesa objetiva fazer mais que a doação de alimentos, proporcionando oportunidade de transformação e autonomia para as pessoas em situação de vulnerabilidade social, com foco no ingresso do mercado de trabalho e contribuindo para seu desenvolvimento pessoal e profissional.
Apresentação
Este livro apresenta as 21 receitas finalistas do Concurso de Receitas Sesc PR e Senac PR “Sabores do Mesa Brasil: Solidariedade que Nutre”, realizado no ano de 2023 em comemoração dos 20 anos do Sesc Mesa Brasil no estado.
O concurso objetivou dar visibilidade a receitas regionais, criativas, saborosas, elaboradas dentro das normas de boas práticas para manipulação de alimentos e que contemplassem o quesito da comensalidade, ou seja, que ressaltassem a relação de afeto que a comida servida com os alimentos doados pode gerar para as pessoas atendidas.
Dessa forma, as receitas estão acompanhadas do nome da instituição, nome dos (as) participantes do concurso de receitas e da sua história afetiva. Acreditamos que comer é mais que contar nutrientes, acima de tudo é necessidade, é afeto, é reunir, é acariciar a alma. E acreditamos que o Mesa Brasil, ao atender a população vulnerável com doação de comida de verdade, acentua esse sentimento.
As receitas reunidas neste exemplar nos enchem de orgulho. É puro conhecimento compartilhado de refeições que são servidas cotidianamente nas instituições atendidas pelo Sesc Mesa Brasil. Esperamos que você tenha uma boa leitura!
Sumário
Doces
1. Mingau de abóbora
Recanto dos Velhinhos de Cianorte
2. Geleia de alface com coco
Apae Umuarama
3. Bananada
Creche do Menino Jesus
4. Bolo de maçã com canela Associação de Pais e Amigos
dos Excepcionais de Nossa
Senhora das Graças
5. Bolo de mandioca
Casa do Bom Menino de Arapongas
6. Torta de banana Cemic
7. Torta doce de pão com banana
Centro Municipal de Educação
Infantil Nosso Lar
8. Brownie de beterraba com calda de hortelã
Associação Canaã
9. Bolo de cenoura Cáritas Socialis
10. Bolo de cenoura de aniversário
Centro de Convivência Intergeracional
Sensibilizar
Salgados
1. Hot dog de cenoura
Centro de Educação Vicentino
São Vicente de Paulo
2. Cupcake salgado
Associação Paranaense de Cultura APC
3. Burguinho maravilha
Centro de Educação João Paulo II
4. Bolo de abóbora nutritivo e sustentável
Escola Municipal do Campo de Bela Vista do Ivaí
5. Apaexonados por coxinha
Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais de Alto Paraná
6. Pão de inhame com mortadela caseira
Casa do Caminho
7. Torta especial de legumes
Escola Ilece de Cafezal
8. Torta saudável
Apae Campo Bonito
9. Croquete de Cenoura Instituto Resgate Vidas
10. Torta de pão com legumes
Centro das Juventudes de Francisco Beltrão – Ceju
11. Arepa com carne desfiada
Associação Casa da Paz de Dois Vizinhos
SALGADOS DOCES
Mingau de abóbora
Recanto dos Velhinhos de Cianorte
Sandra Rejane Batista dos Santos Souza e Franciele Aparecida de Oliveira Camara
Foto: Bruno Tadashi
INGREDIENTES
• 1 unidade de abóbora cabotiá
• 2 litros de leite integral
• 1 xícara de arroz branco
• 1 unidade média de coco seco natural
• 2 xícaras cheias de farinha de tapioca granulada tamanho médio
• 1 ½ xícara de chá de açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 unidades de canela em rama
MODO DE PREPARO
Para o leite de coco:
• Lavar o coco e retirar sua casca. Picar a polpa em pedaços pequenos, ou ralar, em seguida bater em pequenas quantidades no liquidificador com 1 copo de água, até atingir uma mistura homogênea. Por fim, coar em pano limpo.
Para o mingau de abóbora:
• Higienizar e descascar a abóbora cabotiá.
• Picar a abóbora em pedaços grandes.
• Em uma panela colocar 1 ½ litro de leite, 2 canelas em rama, a abóbora picada e o arroz.
• Levar ao fogo baixo por 40 minutos ou até atingir textura macia. Em seguida, amassar essa mistura da panela e reservar.
• Em outra panela adicionar o açúcar e manter em fogo baixo para fazer uma calda até obter ponto de caramelo.
• Depois, acrescentar o restante do leite.
• Misturar então o caramelo de leite com o mingau que ficou reservado e acrescentar neste momento a farinha de tapioca.
• Finalizar com leite de coco natural e uma pitada de sal.
HISTÓRIA DA RECEITA
• A receita foi uma inspiração de uma preparação que a avó de Sandra Rejane elaborava. Sandra é natural da Amazônia. Atualmente é cozinheira na instituição Recanto dos Velhinhos de Cianorte. A cozinheira representou a instituição no concurso de receitas e contou em seu depoimento que ao receber a doação de abóbora cabotiá do Mesa Brasil, lembrou-se da receita que a avó preparava e resolveu cozinhar para os idosos da instituição. Segundo ela, a preparação foi muito elogiada e os alimentos doados pelo Mesa Brasil foram bem aproveitados.
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Geleia de alface com coco
Apae – Umuarama
Jaqueline Silva Santos Bosso e Sibila Broetto Duque
Foto: Equipe Sesc e Senac de Campo Mourão
INGREDIENTES
• 1 ½ kg de alface lisa
• 1 ½ xícara (chá) de água
• 4 xícaras (chá) de açúcar
• 5 cravos
• Coco ralado integral (a gosto)
MODO DE PREPARO
• Bater a alface no liquidificador com 1 ½ xícara (chá) de água durante 10 minutos.
• Levar ao fogo com o açúcar e os cravos e deixar apurar por aproximadamente 30 minutos, mexendo sempre.
• Acrescentar o coco ralado e dar o ponto de geleia, de forma que ao colocar uma colher dentro da panela, a geleia cubra as costas da colher formando uma camada aderida à colher, de cor brilhante.
DICA
• A geleia pode ser utilizada para recheios e coberturas.
HISTÓRIA DA RECEITA
• Esta receita foi criada em 2014, quando a instituição recebeu uma grande quantidade de doação de alface do Mesa Brasil. Assim, como a alface é um alimento muito perecível, para que pudesse ser aproveitado em sua totalidade, a geleia foi elaborada e servida aos alunos com pão caseiro.
De acordo com a Jaqueline, representante da instituição, sempre que tem oportunidade ela divulga essa receita. Segundo ela, a geleia é comumente confundida com doce de mamão, pois apresenta características comuns.
Jaqueline comenta ainda que o Mesa Brasil é essencial para diversificar e enriquecer a merenda servida na escola em que trabalha.
Bananada
Creche do Menino Jesus
Paulo Sergio Leite e Creuza Tozzi
Foto: Bruno Tadashi
INGREDIENTES
• 1 kg de banana caturra
• 2 xícaras de açúcar
• 1 limão
MODO DE PREPARO
• Descascar as bananas e retirar os fios. Bater as bananas no liquidificador e reservar.
• Em uma panela, colocar a metade do açúcar para derreter e em seguida adicionar a banana.
• Após amaciar a fruta, adicionar o restante do açúcar e o suco de 1 limão. Mexer sempre com a ajuda de uma colher para não queimar no fundo. Quando ficar com uma cor amarronzada e textura firme a bananada estará pronta.
DICA
• Você pode guardar a bananada em recipientes pulverizados com açúcar.
HISTÓRIA
DA RECEITA
• Segundo Paulo, merendeiro da instituição, esta receita foi desenvolvida em uma oficina culinária.
“Na instituição quando recebemos doação de bananas do Mesa Brasil, fazemos a bananada para servir como sobremesa para as crianças” (Paulo Sergio Leite, 2023).
Bolo de maçã com canela
Apae de Nossa Senhora das Graças
Elizete Fernanda Baptista e Eliete Aparecida Furchini
Foto: Equipe Sesc e Senac Maringá
INGREDIENTES
Para a massa:
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
• 3 maçãs picadas com casca em meia lua
• ½ xícara de chá de óleo
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher de sobremesa de fermento químico em pó
• 1/2 colher de sopa de canela em pó
Para a cobertura:
• Meia maçã cortada em meia lua (como na foto)
• Meia xícara de açúcar
MODO DE PREPARO
Para a massa:
• Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocando primeiro os ingredientes líquidos até que fique uma massa lisa e homogênea.
Para a cobertura:
• Caramelizar açúcar na forma que será usada para assar o bolo. Dispor as maçãs sobre o caramelo.
Para montagem:
• Despejar a massa na assadeira sobre a cobertura e levar ao forno médio pré-aquecido para assar por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja assado.
HISTÓRIA DA RECEITA
• “Este é um bolo feito pela Apae e muito bem aceito pelos alunos, ele foi inserido no cardápio por ser uma fruta que sempre recebemos de doação do Mesa Brasil, assim aproveitamos integralmente a fruta” (Elizete Fernanda Baptista, 2023).
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Bolo de mandioca
Casa do Bom Menino de Arapongas
Sueli Domingues e Keli Cristina de Araujo Alves
Foto: Equipe Sesc e Senac Londrina Aeroporto
INGREDIENTES
• 3 xícaras de açúcar cristal
• 2 ovos
• 3 colheres de margarina
• 3 xícaras de coco ralado
• 1 xícara de queijo ralado
• 3 xícaras de mandioca ralada (no ralo fino e não pode ser congelada)
• 1 ½ xícara de leite
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO
• Bater os ovos, a margarina e o açúcar. Misturar os outros ingredientes e deixar bater mais alguns minutos até obter uma massa homogênea. Adicionar o fermento químico e misturar levemente. Levar para assar a 180 °C em forma untada com margarina, por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja assado.
DICA
• É fundamental que a mandioca seja fresca e que seja escorrido todo o caldo, deixando a mandioca sequinha.
HISTÓRIA DA RECEITA
• De acordo com Sueli Domingues, tudo começou em 2005, quando estourou um saco de coco na empresa Pennacchi. Senhor Paulo Hermínio Pennacchi, presidente da Casa do Bom Menino e um dos proprietários da empresa Pennacchi, comen-
tou com a cozinheira do Projeto Crescer que seria interessante fazer uma receita com o coco da embalagem que havia estourado.
Naquele dia, a cozinheira disse sim para o desafio. Decidiu criar uma receita saborosa, mas simples. Mandioca fresca, queijo ralado e coco seriam os ingredientes principais.
O prato seria uma inspiração melhorada da queijadinha.
A mandioca é um alimento conhecido e extremamente versátil, que faz toda a diferença na refeição dos alunos.
O Mesa Brasil surge na história do Projeto Crescer bem depois da elaboração da receita, porém os cursos serviram de base para deixá-la ainda melhor, como, por exemplo, descobrimos que a mandioca sendo fresca e bem sequinha o bolo obtém melhor resultado.
Essa receita já foi compartilhada com milhares de pessoas, muitos já prepararam e obtiveram elogios de seus amigos e familiares. Elogios também todas as vezes que o bolo é servido no Projeto Crescer. Preparado com muito amor e carinho,
pois cozinhar é uma forma de amar o próximo.
O Mesa Brasil faz parte das boas lembranças, pois, além da mandioca, muitos outros alimentos são carinhosamente doados ao Projeto Crescer. Acreditamos muito no poder da alimentação, pois uma criança bem nutrida tem muito mais condições de aprender e focar em sala de aula. Os alimentos do Mesa Brasil fizeram e continuam fazendo a diferença na alimentação de qualidade dos alunos, que é balanceada, contendo frutas, verduras e legumes.
Nossas crianças são estimuladas desde cedo a cuidarem do que comem e como comem. A maioria acaba conhecendo alguns alimentos aqui no Projeto Crescer, pois normalmente em casa o orçamento é muito restrito.
Tradição no Projeto, hoje todas as colaboradoras da cozinha sabem preparar esse delicioso bolo, inclusive costumam fazer em casa para seus amigos e familiares.
A receita é antiga e simples de preparar, porém um último segredinho, talvez o tempero principal: o amor! (Sueli Domingues, 2023).
Torta de banana
Centro de Estudos do Menor e Integração à Comunidade (Cemic)
Danielle de Sá Lima e Marines Reolon
Foto: Equipe Sesc e Senac Cascavel
INGREDIENTES
• 2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 xícaras rasas de chá de açúcar cristal
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 250 ml de leite
• 3 ovos
• 5 colheres de manteiga
• 15 bananas médias
• 1 colher de café de canela em pó
MODO DE PREPARO
• Misturar os alimentos secos (farinha, açúcar e fermento químico). Colocar uma camada dessa mistura e uma camada de bananas fatiadas em cima.
Depois, sobre as bananas, adicionar a manteiga aos poucos com uma colher de chá. Seguir montando as camadas na mesma ordem, até que finalizem os ingredientes, sendo a última camada necessariamente de bananas.
• Em seguida, bater os ovos com o leite e dispor em cima das camadas já montadas, fazendo furos com um garfo para que a mistura de ovo e leite penetre em toda a torta.
• Finalizar a montagem, polvilhando a canela por cima. Assar em forno pré-aquecido a 180 °C por 35 minutos, até que esteja dourado em cima.
HISTÓRIA DA RECEITA
• Segundo Danielle, esta receita representa uma comida afetiva. “É aquela comida simples, porém capaz de trazer um quentinho no coração e boas lembranças de infância, sabor de comida de mãe”.
O Cemic oferta o serviço para famílias, crianças e adolescentes em situação de vulnerabilidade e risco social.
“Por meio do Mesa Brasil, podemos ofertar estas receitas às crianças e adolescentes atendidos, proporcionando o prazer de consumir uma comida saborosa, além de ensinar o valor ao preparo e origem do alimento” (Danielle de Sá Lima, 2023).
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Torta doce de pão com banana
Centro Municipal de Educação Infantil (Cmei) Nosso Lar
Débora Aparecida de Lara Oliveira e Salety Maler Josino
Foto: Equipe Sesc e Senac Cascavel
INGREDIENTES
• 1 xícara de açúcar
• 3 ovos
• 2 colheres de margarina
• 10 pães franceses
• 6 bananas bem maduras
• 1 litro de leite
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de fermento para bolo
MODO DE PREPARO
• Cortar os pães em rodelas (mesmo corte para torrada) e acomodar em uma forma untada. Bater o restante dos ingredientes no liquidificador e colocar sobre os pães de maneira que fiquem bem unidos. Polvilhar a canela em pó e colocar para assar a 180 °C por 50 minutos ou até assar e dourar.
HISTÓRIA DA RECEITA
• A merendeira Débora Aparecida de Lara Oliveira aprendeu a receita em um curso do Mesa Brasil sobre o aproveitamento integral de alimentos e utilizou a banana como um dos ingredientes principais, tendo em vista que a fruta é doada pelo Mesa Brasil. Débora viu a necessidade de criar uma receita utilizando a banana recebida para proporcionar
um café da tarde diferenciado para as crianças do Cmei, aproveitando a fruta que veio muito madura. Durante o preparo, ela se recorda que se não fosse o aprendizado no curso do Mesa Brasil, provavelmente o alimento que chega às vezes muito maduro seria descartado. Sempre que prepara essa receita recebe muitos elogios.
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Brownie de beterraba com calda de hortelã
Associação de Proteção à criança e ao Adolescente Canaã
Thais Helena Sorensen e Yuri Gabriel Arruda de Souza
Foto: Equipe Sesc e Senac de Guarapuava
INGREDIENTES
Para a massa:
• 4 beterrabas pequenas sem casca
• 8 colheres de manteiga sem sal
• 2 colheres de extrato de baunilha
• 2 xícaras de açúcar demerara
• 6 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 6 colheres de cacau em pó
• 1 xícara de nozes pecan
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 3 colheres de açúcar de confeiteiro
Para a calda:
• 2 xícaras de hortelã fresca
• 2 xícaras de água
• 2 xícaras de açúcar
• 2 colheres de sobremesa de amido de milho
MODO DE PREPARO
Para a massa:
• Em um liquidificador, bater as beterrabas, a manteiga, o açúcar e os ovos.
• Peneirar a farinha e o cacau em pó sobre a mistura e mexer com cuidado.
• Acrescentar as nozes e o fermento. Misturar levemente em seguida.
• Untar uma forma quadrada de 24×24 cm com papel manteiga e despejar a mistura.
• Pré-aquecer o forno a 180 °C por 5 minutos.
Em seguida levar a preparação para assar por 25 minutos na mesma temperatura.
Para a calda:
• Higienizar o hortelã e bater no liquidificador com a água e o açúcar.
• Dissolver o amido de milho em um pouco do líquido e despejar em uma panela. Adicionar também o restante do líquido que estava no liquidificador.
• Levar a panela com o líquido ao fogo para ferver e engrossar, mexendo sempre até a calda encorpar e ficar espessa.
DICA
• Decore o brownie com açúcar de confeiteiro polvilhado por cima e disponha a calda de hortelã ao lado, em outro recipiente, para que seja adicionada no momento do consumo. Há possibilidade ainda de colocar uma noz ou uma folha de hortelã em cima do açúcar de confeiteiro para finalizar a apresentação.
HISTÓRIA DA RECEITA
• Segundo Thais, representante da instituição no concurso de receitas, a Associação de Proteção à Criança e ao Adolescente Canaã sempre recebe diversos alimentos do Mesa Brasil, inclusive beterraba, mas, infelizmente, nem todas as crianças da Canaã são acostumadas a comer legumes. Por isso, usando a criatividade e amor, uma das colaboradoras da instituição, a Waldiney, criou essa preparação a partir de uma receita de brownie de beterraba que foi adaptada. “As crianças da nossa instituição comem brownie com muita alegria sem imaginar que foi feito com um legume e ficam surpresas com o sabor”. Beterraba é um legume muito consumido na região de Guarapuava e sobre isso Thais diz que “Graças ao Mesa Brasil temos oportunidade de preparar pratos cheios de nutrientes e ensinar as crianças e adolescentes sobre alimentação saudável. Isso também nos incentivou a transformar vários pratos, utilizando os produtos fornecidos pelo Mesa Brasil em pratos mais saudáveis e aproveitando tudo o que nos é doado”.
Bolo de cenoura
Caritas Socialis
Marlene Aparecida Maciel Batista e Silmara Maneira Pereira
Foto: Equipe Sesc e Senac Guarapuava
INGREDIENTES
Para a massa:
• 4 ovos
• 120 ml de óleo de soja
• 420 g de açúcar refinado
• 300 g de cenoura
• 250 g de farinha de trigo branca
• 15 g de fermento químico em pó
• 120 ml de leite
Para a cobertura:
• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 45 g de achocolatado em pó
• 30 g de margarina ou manteiga sem sal
• 60 g de chocolate granulado
MODO DE PREPARO
Para a massa:
• No liquidificador colocar os ovos, o açúcar, a cenoura ralada e o óleo. Bater bem e transferir essa massa para um recipiente.
Acrescentar a farinha de trigo peneirada aos poucos e ir mexendo. Por último, adicionar o fermento químico em pó. Colocar a massa em uma forma média. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C, por aproximadamente 35 a 40 minutos.
Para a cobertura:
• Colocar todos os ingredientes em uma panela, levar ao fogo mexendo sempre para cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja em ponto de brigadeiro. Espalhar sobre o bolo ainda morno.
HISTÓRIA DA RECEITA
• Essa receita foi adaptada por Marlene Aparecida Maciel Batista, cozinheira da instituição e representante no concurso de receitas. “Nesta receita utilizamos ovos e cenoura que são destinados através do Programa Mesa Brasil para a instituição” afirma Marlene.
A cozinheira conta também que incentivam a preparação deste bolo, pois muitas crianças não gostam de cenoura, mas o bolo é uma maneira de introduzir este alimento na vida das mesmas, para que aprendam a gostar.
De acordo com ela, no preparo das receitas sempre repassam conhecimentos que adquirem nas capacitações, tanto nas ações educativas oferecidas pelo Mesa Brasil como nas outras formações, que
ao longo do tempo foram oferecidas na cozinha da instituição.
Marlene comenta que, quando este prato é servido, as cozinheiras sempre recebem elogios, principalmente das crianças, por ser um bolo atrativo e saboroso.
“O Programa Mesa Brasil faz muita diferença na instituição e nas famílias atendidas, pois contribui para uma alimentação saudável e ajuda no orçamento doméstico” conta a cozinheira.
Marlene finaliza dizendo que esta receita é uma tradição que acredita estar em muitas famílias, mas que as cozinheiras fazem questão que ela seja relembrada, pelo sabor, economia, aproveitamento, afetividade e memórias presentes neste alimento.
Bolo de cenoura de aniversário
Centro de Convivência Intergeracional Sensibilizar
Esangela Cristina Ferdinando e Sandra Gonçalves
Foto: Equipe Sesc e Senac Francisco Beltrão
INGREDIENTES
Para a massa:
• 4 ovos
• ½ xícara de chá de óleo de soja
• 1 xícara de chá de açúcar
• 2 cenouras médias
• 2 ½ (280 g) xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa cheia de fermento químico em pó
Para o recheio e cobertura:
• 1 caixa de leite condensado
• 2 caixas de creme de leite (400 g no total)
• 1 colher de sopa cheia de margarina
• ½ xícara de chá de cacau em pó 100%
MODO DE PREPARO
Para a massa:
• No liquidificador, adicionar os ovos, o óleo e o açúcar, bater até ficar um creme. Acrescentar a cenoura até triturar e ficar homogêneo. Despejar a mistura em um recipiente e ir acrescentando a farinha de trigo, batendo com a ajuda da batedeira. Por fim, acrescentar o fermento químico em pó, mexendo levemente com uma colher até misturar.
Despejar em uma forma redonda untada com óleo e farinha de trigo. Assar por 30 minutos no forno pré-aquecido a 180 °C.
Para o recheio e cobertura:
• Despejar o leite condensado em uma panela (de preferência panela de fundo grosso). Ir acrescentando o cacau até misturar. Depois acrescentar a margarina e um creme de leite. Mexer até o ponto de brigadeiro mole, depois desligar o fogo e acrescentar o outro creme de leite.
Para montar, corte o bolo ao meio, recheie e cubra com o brigadeiro.
HISTÓRIA DA RECEITA
• Segundo a instituição, o bolo de cenoura é muito antigo e com certeza já existia essa receita, mas decidiram aprimorar, trazendo mais sabor com um delicioso recheio de brigadeiro. Esangela afirma ainda que o bolo de cenoura lembra muito reuniões de família, é um bolo afetivo, preparação que vai ao encontro de um dos objetivos do sensibilizar, visto que a entidade preza por uma acolhida qualificada e deseja que os usuários se sintam
pertencentes. “Queremos proporcionar esse sentimento de pertencer a um lugar ou família, pois muitos não têm isso” relata Esangela.
Sobre o bolo de aniversário Esangela explica: “Como recebemos a cenoura do Mesa Brasil e sempre fazemos o bolo de aniversário para os nossos usuários, decidimos fazer esse bolo nos aniversários. Os usuários esperam muito ansiosos por esse dia, pois muitos deles, não têm condições de comemorar o aniversário com bolo e decorações”. Assim, o Sensibilizar, através dos alimentos doados pelo Mesa Brasil, aproveita para fazer dessa ação um momento especial e único para seus usuários.
“Sempre comentamos como os alimentos do Mesa Brasil contribuem para a preparação de deliciosos lanches, que enriquecem o cardápio e proporcionam momentos de muita alegria” continua Esangela. Como no exemplo apresentado onde os insumos são usados para a comemoração dos aniversariantes do mês.
SALGADOS
Hot dog de cenoura
Centro de Educação Vicentino São Vicente de Paulo
Aline Prestes de Medeiros e Lorena Alves do Nascimento da Silva
Foto: Bruno Tadashi
INGREDIENTES
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 dentes de alho picado
• 1 cebola picada
• 1 pitada de cominho e páprica
• 1 colher rasa de chá de sal
• 7 cenouras baby ou 3 cenouras fininhas (diâmetro de vina) cortadas em rodelas
• 2 colheres de sopa de pimentão amarelo picado
• 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
• 4 tomates batidos no liquidificador
• 200g de milho enlatado ou debulhado da espiga
• 100g batata palha
• 7 unidades de pão de leite
MODO DE PREPARO
• Fritar o alho, a cebola, os pimentões e acrescentar a cenoura baby inteira, ou a cenoura em rodelas. Adicionar o sal, o cominho, a páprica e o molho de tomate. Deixar cozinhar por aproximadamente 20 minutos, adicionando água, se necessário, até que as cenouras fiquem macias. Cortar o pão, colocar o molho, o milho e a batata palha por cima.
• Obs.: Caso o milho seja debulhado de espiga, deve ser refogado ou cozido antes de ser adicionado no pão.
DICA
• geralmente a instituição serve com suco natural feito com frutas que recebem do Mesa Brasil.
HISTÓRIA DA RECEITA
• Aline, nutricionista e representante da instituição no concurso de receitas conta que “A ideia dessa receita surgiu no ano de 2023, com a busca de uma alimentação mais saudável, visto que não utilizamos embutidos em nossas preparações”.
De acordo com Aline, na maioria das vezes a instituição recebe tomate do Mesa Brasil e como o tomate chega bem maduro e em grande quantidade, as cozinheiras preparam molho e congelam, para que seja posteriormente utilizado em receitas como essa, deixando assim a alimentação das crianças muito mais saudável e com menos alimentos ultraprocessados.
Geralmente a cozinheira Lorena prepara essa receita no dia em que a nutricionista Aline está na instituição para que a ela possa fazer a montagem do hot dog juntamente com as crianças.
Cupcake salgado
Associação Paranaense de Cultura – APC (Centro Eunice Benato)
Kathlyn Caroline Paes e Mariana Regina Toledo
Foto: Bruno Tadashi
INGREDIENTES
Para a massa:
• 1 ½ xícara batata-salsa cozida
• 1 ½ xícara beterraba cozida
• 1 ½ xícara espinafre cozido
• 1 ½ xícara cenoura cozida
• 12 ovos
• 90g de margarina
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de amido de milho
• 2 colheres de sopa de açafrão
• 2 colheres de sopa páprica
• 1 colher de sopa de chimichurri
• 4 colheres de sobremesa de fermento químico em pó
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto
• Queijo parmesão a gosto
Para cobertura (opcional):
• 1 litro de leite
• 100 ml de iogurte natural
• 100 ml de vinagre
• 1 unidade de tomate
• 100 ml óleo vegetal
MODO DE PREPARO
• Cozinhar separadamente em uma panela com um copo de água, a cenoura, a beterraba, a batata-salsa e o espinafre até que fiquem macios. Em seguida amassar os legumes separadamente para que formem purês.
• No cozimento da cenoura e da beterraba, adicionar uma colher de páprica em cada panela. No da batata-salsa, adicionar uma colher de açafrão e no espinafre uma colher de chimichurri.
Preparar a ricota:
• Em uma panela esquentar o leite até 60 °C (morno). Na sequência, desligar o fogo, acrescentar o iogurte e o vinagre, esperar separar o soro da ricota formada. Em pano limpo torcer bem a massa de ricota para retirar todo o soro.
Para a massa:
• Com a ajuda de um mixer ou liquidificador bater os ovos e a margarina. Quando a mistura estiver homogênea, misturar a farinha de trigo e o amido de milho até formar um creme. Separar então a massa em 4 porções de 300 g e acondicionar em recipientes distintos. Em cada um dos 4 recipientes, acrescentar um purê de legume (beterraba, batata-salsa, cenoura e espinafre), adicionar também uma colher de sobremesa rasa de fermento químico em pó e sal a gosto.
• Separar as forminhas de cupcake e colocar uma colher de sopa de cada massa em cada forminha, iniciando pela massa de batata-salsa, depois a de espinafre, a de beterraba e por último a de cenoura.
• Levar ao forno por 30 minutos a 180 °C.
Para a cobertura:
• Higienizar e cortar em 4 partes um tomate e regar com óleo. Depois levar ao forno a 200 °C por 15 minutos e reservar.
• Por fim, misturar o tomate assado, a salsinha, a ricota e acrescentar sal a gosto.
• Dispor essa mistura sobre o cupcake assado.
HISTÓRIA DA RECEITA
• A receita foi desenvolvida pela equipe da cozinha da instituição, em especial pela Kathlyn e Mariana, com o apoio da nutricionista Dayane. A inspiração para a criação do cupcake surgiu após algumas reflexões sobre como atender de forma singular a alimentação de crianças vegetarianas, assim como realizar aproveitamento integral dos alimentos que chegam de doação do Mesa Brasil, como os legumes. Inserir legumes e vegetais na alimentação de crianças e adolescentes por vezes é um processo desafiador, pois para algumas famílias é uma mudança de hábito alimentar. Assim, ao desenvolver a receita, a proposta foi de incentivar o consumo dos legumes de forma lúdica e criativa.
Os conhecimentos para a produção da receita surgiram também da parceria com o Mesa Brasil,
a partir dos cursos de aproveitamento integral dos alimentos, os quais instigaram a cozinheira da instituição a pensar em novas estratégias desde a utilização da casca, mantendo assim maiores quantidades de nutrientes do alimento.
“A doação que recebemos do Mesa Brasil, é essencial em nosso dia a dia, pois nos auxilia na promoção e incentivo a alimentação saudável.
Recebemos alimentos variados que podem ser apresentados em nossas refeições. Acreditamos que pequenos gestos poderão refletir em adultos que valorizem e pratiquem a consciência social e planetária” comenta Kathlyn Caroline Paes, representante da instituição no concurso de receitas.
Burguinho
Centro de Educação João Paulo II
Cleonice Silva Rodrigues e Irene Inglês de Andrade
Foto: Bruno Tadashi
INGREDIENTES
Para a massa do pão vermelho:
• 2 colheres de chá de açúcar
• 2 ovos
• 2 colheres de chá de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de fermento biológico
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 clara de ovo
• Água para dar o ponto.
• 1 beterraba média cozida
Para a massa do pão verde:
• Os mesmos ingredientes, substituindo a beterraba por folhas de 1 maço de espinafre.
Para o recheio:
• 1 kg carne moída de patinho
• 2 colheres rasas de sopa de farinha de aveia
• Sal a gosto
• 6 dentes pequenos de alho
• 1 cebola grande
• 1 colher rasa de café de páprica
• 1 colher rasa de chá de chimichurri
• 3 tomates
• 1 cabeça pequena de alface
• 300 g de creme de ricota
MODO DE PREPARO
Para a massa:
• Passar o espinafre por uma água fervente e reservar.
• Cozinhar a beterraba e reservar.
• Bater no liquidificador os ovos com o açúcar, óleo, sal, fermento biológico e a beterraba, dando a característica do pão vermelho.
• Em seguida, em uma vasilha, ir misturando aos poucos a farinha de trigo. Caso precise para dar o ponto, adicionar aos poucos a água, sovando bem.
Dividir a massa em quantidades iguais para cada pãozinho, modelando cada parte em forma de bolinha.
• Deixar a massa descansar por 30 minutos. Após o descanso, distribuir a massa em uma assadeira, deixando uma distância para que elas não grudem., Pincelar a clara de ovo em cada bolinha para dar o brilho. Com o forno pré-aquecido a 180 °C, colocar para assar por aproximadamente 20 minutos, até dourar.
• Repetir o processo para a massa do pão verde, substituindo a beterraba pelo espinafre escaldado, que dará a cor verde.
Para o recheio:
• Em uma tigela, colocar a carne moída e misturar com os temperos triturados, a cebola, o alho, o sal, a páprica, o chimichurri e a aveia.
• Após, modelar em forma de mini hamburguinhos e colocar para assar a 180 °C, por aproximadamente 20 minutos e reservar.
• Cortar o tomate em rodelas e reservar.
• Higienizar e reservar as folhas de alface.
Para a montagem:
• Cortar o pãozinho ao meio, passar o creme de ricota. Em seguida, colocar o hamburguinho, e por cima adicionar o tomate e a alface.
HISTÓRIA DA RECEITA
• O prato foi criado pela nutricionista da escola e preparado pelas cozinheiras, Cleonice e Irene, pensando em um lanche diferente que poderia ser elaborado para a uma comemoração especial (dia das crianças). A ideia de criação da receita tem como finalidade fazer com que, as crianças consumam os nutrientes da beterraba e do espinafre, pois são alimentos que preparados de forma convencional são de baixa aceitação. Já o pão elaborado com os vegetais é muito bem aceito “eles comem com satisfação” afirma Cleonice. Dentre os ingredientes utilizados para a elaboração da receita são comumente recebidos do Programa Mesa Brasil beterraba, tomate, alface e ovos. “As doações feitas pelo Mesa Brasil são de suma importância para nossa escola, as refeições ficam mais nutritivas e coloridas, o que é muito importante para uma alimentação saudável de nossas crianças” comentam as representantes da instituição.
Bolo de abóbora nutritivo e sustentável
Escola Municipal do Campo Bela Vista do Ivaí
Rosiclei Aparecida Matias dos Santos e Beatriz Alves Tino
Foto: Equipe Sesc e Senac de Campo Mourão
INGREDIENTES
Para a massa:
• 2 xícaras de abóbora madura picada e com casca
• 3/4 de xícara de amido de milho
• 3 ovos
• 1 e 1/2 de xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 xícara de óleo
• 1 colher de fermento químico em pó
Para a cobertura (opcional):
• 4 colheres de sopa de leite
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó
MODO DE PREPARO
• Bater no liquidificador a abóbora, os ovos e o óleo. Peneirar em uma tigela a farinha, o amido de milho, o açúcar e o fermento. Adicionar a mistura do liquidificador nos ingredientes secos. Untar uma assadeira média com margarina e farinha de trigo, colocar no forno médio por aproximadamente 35 minutos.
HISTÓRIA DA RECEITA
• Este bolo é uma receita da minha mãe! Em minha família o momento que eu mais gostava era o lanche da tarde. Apesar de toda a nossa simplicidade, era o instante que nos reuníamos em torno da mesa, para comer e conversar. Minha mãe utilizava esta receita como estratégia para
consumirmos a abóbora, pois eu e meus irmãos não gostávamos desse alimento.
Desde o momento que a escola passou a fazer parte do Programa Mesa Brasil, recebemos uma quantidade considerável de doações, inclusive de abóbora. Com isso, pensamos em uma maneira de fazer as crianças comerem esse alimento, pois a abóbora é um alimento muito nutritivo e que também faz parte da produção dos nossos agricultores familiares, dessa forma esse produto passou a compor o cardápio da alimentação escolar.
Além disso, vários alimentos já recebidos pelo Programa são utilizados nesta receita, como: farinha, açúcar, ovos, óleo e a abóbora, ou seja, boa parte dos ingredientes necessários para realização do bolo. Quanto às técnicas aprendidas com os cursos ofertados, foram de grande valia pois, através dos encontros, passamos a utilizar as boas práticas na manipulação dos alimentos, aproveitamento integral, além das técnicas de preparo.
Dessa forma, agradecemos o programa e todos os envolvidos; por todos alimentos e as ações educativas que nos proporcionam. Através dessa parceria, hoje é possível ver o sorriso das nossas crianças ao comer este bolo que remete a minha infância, menciona Rosiclei, cozinheira da instituição.
APAExonados por coxinha
Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais de Alto Paraná
Rita Ferreira Lima Albuquerque e Maria Aparecida de Souza Luckmann
Foto: Equipe Sesc e Senac de Maringá
INGREDIENTES
Para a massa:
• 2 kg de mandioca
• 1 colher de margarina
• 1 ovo
• 3 colheres de farinha de trigo
• Alho triturado
• Sal a gosto
• Farinha de rosca para empanar
Para o recheio:
• Carne moída
• Sal a gosto
• Cheiro-verde
MODO DE PREPARO
Para a massa:
• Cozinhar a mandioca com uma pitada de sal, depois de cozida e ainda morna retirar os talos do meio da mandioca. Quando a mandioca já estiver fria, amassar até ficar uma massa homogênea. Acrescentar o ovo, o alho triturado, a farinha de trigo e acertar o sal.
Para o recheio:
• Colocar a carne moída em uma panela e levar ao fogo até estar refogada. Em seguida, colocar sal e cheiro-verde a gosto. Deixar esfriar bem para rechear as coxinhas.
• Moldar as coxinhas com a massa e rechear com a carne moída preparada. Em seguida fritar em óleo quente ou assar em forme a 180 °C.
HISTÓRIA DA RECEITA
• “Essa receita de coxinha é uma receita passada pela minha avó”, comenta Rita, cozinheira da instituição. A receita começou a ser preparada na escola quando a instituição recebeu uma grande quantidade de mandioca como doação. Então as cozinheiras pensaram em fazer um lanche diferente para os alunos. As crianças aprovaram a receita: “Tia Rita está uma delícia”, eles disseram. Rita conta que a história da Apae de Alto Paraná com o Programa Mesa Brasil começou antes de ela se tornar funcionária da escola, foi desde quando ela era presidente da Apae. Quando Rita assumiu a presidência da Associação, a escola passava por muitas dificuldades, então ela e a secretária financeira, Cida, começaram a buscar parcerias e
um meio de ajudar a melhorar a alimentação dos alunos. Cida soube do Programa e buscou fazer o cadastro da instituição, apresentaram a documentação necessária e logo foram aprovados: “Foi uma grande alegria o dia em que recebemos a notícia para ir retirar os alimentos doados, desde esse dia a alimentação melhorou muito e nosso cardápio é variado”. Rita agradece a toda equipe do Mesa Brasil, que busca parcerias para a doação desses alimentos para tantas instituições: “Hoje trabalho na escola como cozinheira e vejo como o Mesa Brasil faz a diferença nas nossas vidas tanto com as doações quanto no aprendizado, através dos cursos oferecidos a nós. Fica aqui meu carinho por toda essa equipe e ao Programa”, conclui Rita.
Pão de inhame com mortadela caseira
CEI Eurípedes Barsanulfo – Casa do Caminho
Ester Sutil Machado da Mota e Sélia Lemes da Silva
Foto: Bruno Tadashi
INGREDIENTES
• Para o pão de inhame:
• 100 g de inhame cozido
• 200 ml de água
• 1 colher de açúcar
• 1 ovo
• 15 ml de óleo de soja
• 650 g de farinha de trigo branca
• 10 g de fermento biológico seco
• 5 g de cúrcuma
Para a mortadela caseira:
• 12 g de gelatina incolor e sem sabor
• 200 g de frango cozido desfiado, temperado a gosto.
• 30 g de beterraba
• 100 ml de água
Para o requeijão caseiro:
• 500 ml de leite
• 25 ml de vinagre de álcool ou 1 limão
• 1 colher de margarina
• 25 ml de água do soro do leite
• Tempero a gosto
Para acompanhamento:
• Folhas de alface
MODO DE PREPARO
• Para o pão de inhame:
• Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo. Despejar em uma bacia e misturar o trigo, sovar e deixar descansar por 30 minutos.
• Após descansar, dividir a massa em bolinhas de 55 gramas. Colocar numa forma enfarinhada e deixar descansar por mais 30 minutos. Assar no forno a temperatura de 180 °C.
• Tempo de forno: 40 a 45 minutos
• Rendimento 15 pães.
Para a mortadela caseira:
• Hidratar a gelatina, bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
• Despejar em um copo de vidro e levar à geladeira por duas horas. Desenformar e servir.
Para o requeijão caseiro:
• Ferver o leite e acrescentar o vinagre de álcool.
• Depois que coagular, coar e bater no liquidificador com a margarina e a água do soro. Levar à geladeira.
HISTÓRIA DA RECEITA
• Segundo as representantes da instituição, Ester e Sélia: “Essa receita foi criada com muito amor perante a necessidade de usarmos os produtos que nos chegava direto do produtor através do Mesa Brasil. O inhame não era bem aceito pelas crianças, então começamos a criar novas receitas e o pão foi o mais aceito por todas, a partir daí começamos a incrementar o lanche com a criação da mortadela e do requeijão, pois o que nos motivava era poder oferecer algo aos educandos que eles gostassem e saboreassem, hoje eles pedem para fazermos o sanduíche e isso nos dá muita alegria e satisfação”.
Para o desenvolvimento e preparo da receita, foram utilizados conhecimentos sobre Boas Práticas na Manipulação de Alimentos, adquiridos nos cursos do Mesa Brasil.
Ainda de acordo com Ester e Sélia, o Mesa Brasil faz a diferença na instituição, pois com a distribuição dos alimentos recebidos do Programa é possível sempre oferecer algo diferente e saboroso, com qualidade e com nutrientes necessários na mesa dos educandos.
Torta especial de legumes
Escola Ilece Cafezal
Ismair Romer e Suely Marildi Camargo Melhado
Foto: Equipe Sesc Londrina Aeroporto e Senac Londrina
INGREDIENTES
Para a massa:
• 4 ovos inteiros
• 1 xícara (chá) de óleo
• ½ copo de leite (americano)
• ½ xícara (chá) de amido de milho
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 cebola média
• 100 g de queijo ralado
• Sal e orégano a gosto
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó.
Para o recheio:
• 3 cenouras médias raladas
• 1 abobrinha ralada
• 3 tomates picados
• 1 cebola ralada
• 1 brócolis em buquês
• Sal e cheiro-verde a gosto
MODO DE PREPARO
• Preparar a massa no liquidificador, adicionando primeiro os ovos, a cebola, o óleo, o leite, o sal, o queijo ralado e o amido de milho.
• Por último, misturar à massa, de forma manual, a farinha de trigo (peneirada), o orégano e o fermento.
• Acrescentar os ingredientes do recheio e despejar tudo em uma assadeira (30 cm x 40 cm) untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos.
HISTÓRIA DA RECEITA
• A história foi contada por Ismair Romer, merendeira da escola:
Essa receita, meus queridos amigos, leva “especial” em seu título por eu trabalhar com pessoas especiais, são deficientes intelectuais e com múltiplas deficiências.
Venho de uma caminhada com a função de merendeira há muitos anos e há alguns meses iniciei no Ilece Cafezal Londrina e me identifiquei, por que não dizer me apaixonei?
Oferecer aos alunos uma alimentação equilibrada e saudável e como consequência uma vida longa às pessoas que estão sob minha responsabilidade enquanto se alimentam dos meus quitutes!
Deliciosa criação, nessa maravilhosa e bem-equipada cozinha. E essa especial torta de legumes, em que utilizo os ingredientes recebidos do Programa Mesa Brasil – Sesc, que enriquece a alimentação e me motiva cada dia mais a preparar delicias culinárias.
Um sabor incrível!
Termino essa pequena história ou depoimento assim...
“Comer bem é investir em saúde para a vida toda”.
Torta saudável
Apae Campo Bonito
Fernanda Pavarin e Clarice dos Santos
Foto: Bruno Tadashi
INGREDIENTES
• 10 colheres de farinha de tapioca
• 6 ovos
• 1 colher de fermento químico em pó
• 2 xícaras de frango cozido
• 2 xícaras de tomate picado sem semente
• 1 xícara de cenoura ralada
• 1 xícara de abobrinha picada
• 1 colher de sobremesa de orégano
• 1 colher de sobremesa de sal
• Queijo ralado a gosto para polvilhar
MODO DE PREPARO
• Em uma tigela, colocar os ovos, a farinha de tapioca, o sal, o orégano e o fermento. Em seguida, misturar bem e acrescentar os demais ingredientes. Misturar novamente. Dispor a massa em uma travessa e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até assar.
HISTÓRIA DA RECEITA
• A Apae de Campo Bonito é uma instituição que busca garantir todos os direitos dos seus atendidos, inclusive no que tange a sua alimentação de forma saudável e nutritiva. Levando em consideração a atual realidade das diversas pessoas que são atendidas, pois muitos são acometidos pela obesidade, restrição alimentar, diabetes, dentre outras comorbidades. Sabendo disso, a instituição adaptou essa receita e assim encontrou uma forma de associar uma alimentação saudável e nutritiva aos seus alunos. Portanto, nessa receita foram
substituídos alguns ingredientes que constam na restrição alimentar de vários alunos, como o leite e a farinha de trigo, passando a utilizar para a massa somente tapioca, ovos, orégano e fermento, sendo o recheio constituído de frango cozido e desfiado, juntamente com os alimentos doados pelo Mesa Brasil, como tomate, cenoura, abobrinha e cheiro-verde. Trata-se então de uma receita saudável e saborosa, que supre as necessidades nutricionais dos alunos, visando à qualidade de vida.
Croquete de cenoura
Instituto Resgate Vidas
Aline Cristina Karnoski e Maiara Mando
Foto: Bruno Tadashi
INGREDIENTES
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura ralada
• 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
• Aquecer uma panela com a manteiga e fritar a cebola e o alho por 2 minutos. Adicionar a cenoura, a azeitona e o cheiro-verde e refogar por 2 minutos.
• Acrescentar a ricota, o leite, sal e pimenta e deixar ferver. Juntar a farinha, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela.
• Retirar do fogo e deixar esfriar.
• Modelar croquetes alongados, passar pela farinha de trigo e fritar, aos poucos, em óleo quente até dourar.
• Escorrer em papel absorvente e servir em seguida. Outra opção é assar os croquetes ao invés de fritar.
HISTÓRIA DA RECEITA
• Essa receita foi inspirada numa tarde em que todas as meninas que faziam o tratamento na clínica estavam reunidas tomando chimarrão e resolveram fazer algo para o café da tarde. Foi então que chegaram os produtos do Mesa Brasil, tinha bastante cenoura, e pesquisando na internet as dicas de receita, acharam interessante a do croquete de cenoura. Assim, resolveram reproduzir a receita. Todas as meninas aprovaram, pois estava uma delícia.
Os alimentos doados pelo Mesa Brasil fazem toda a diferença na clínica. São utilizados para elaborar a alimentação diária e ainda proporcionam o ato de cozinhar que é utilizado como terapia para as internas. Muitas vezes a instituição não tem recursos para comprar alimentos diversificados e com a ajuda do Mesa Brasil é possível oferecer uma alimentação saudável.
Torta de pão com legumes
Centro das Juventudes de Francisco Beltrão (CEJU)
Suelen Patricia Leal Pereira e Lucilene Rodrigues
Foto: Bruno Tadashi
INGREDIENTES*
*Receita para uma forma de 40 x 26 cm
• 500 g de abobrinha verde
• 500 g de chuchu
• 500 g de batatinha
• 500 g de brócolis
• 500 g de queijo muçarela
• 1 litro de leite
• 4 colheres de amido de milho
• Alho, sal e caldo de galinha a gosto
• 2 pacotes de pão fatiado sem casca
Para o molho branco:
• 1 litro de leite
• 1 caldo de galinha
• Sal a gosto
• 4 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de amido de milho
MODO DE PREPARO
Para o molho branco:
• Em uma panela média refogar o alho com um fio de óleo. Em seguida, adicionar um litro de leite e deixar ferver, acrescentar o caldo de galinha e o sal a gosto. Após, dissolver o amido de milho em meio copo de leite à temperatura ambiente, adicionar na panela, misturar até dar o ponto de creme.
Para a montagem da torta:
• Refogar os legumes em uma panela por aproximadamente 15 minutos.
• Em uma assadeira, distribuir os pães fatiados até cobrir todo o fundo da forma. Umedecer os pães com um pouco de leite e derramar a metade dos
legumes refogados por cima, distribuindo-os na forma. Sobre os legumes acrescentar um pouco do molho branco e queijo muçarela até cobrir toda a forma.
• Sobre o queijo distribuir mais uma camada de pães fatiados, umedecer novamente com o leite, e repetir a sequência de recheio com os legumes, molho branco e queijo.
• Para finalizar, completar a última camada com o restante dos pães fatiados e distribuir o restante do molho branco na cobertura da torta, acrescentando fatias de queijo muçarela sobre o molho branco até completar a forma, e salpicar orégano.
• Colocar no forno pré-aquecido a 180 °C para gratinar, por aproximadamente 45 minutos.
HISTÓRIA DA RECEITA
• A instituição conta que escolheu essa receita por dois motivos, o primeiro é que sempre recebem esses alimentos do Mesa Brasil, o segundo é que já participaram de várias oficinas culinárias promovidas pelo Programa, sobre o aproveitamento integral dos alimentos.
Essa torta também é muito bem aceita pelas crianças atendidas pela instituição, tanto pelo sabor, quanto pelo incentivo que os profissionais dão às crianças, reforçando o valor nutritivo que estes alimentos possuem para promoção de uma vida mais saudável
Arepa com carne desfiada
Associação Casa da Paz de Dois Vizinhos
Yuleidy Josefina Estrada Campos e Daiana Moisés
Foto: Equipe Sesc e Senac de Francisco Beltrão
INGREDIENTES
Para a massa:
• 500 gramas de farinha de milho biju
• 1 litro de água
• 1 colher de sal
• 1 colher de manteiga (opcional)
• 1 colher de óleo para untar a frigideira ou a chapa
Para o recheio:
• 250 gramas de carne para desfiar (fraldinha ou lagarto)
• 1 cebola
• 1 pimentão
• 1 colher de chá de sal
• 1 ramo de cebolinha
• 1 ramo de salsinha
• 2 dentes de alho
• 1 colher de colorau
MODO DE PREPARO
Para o recheio:
• Na panela de pressão, refogar o alho, o colorau e metade do pimentão em um fio de óleo. Adicionar a carne e refogar até que a mesma esteja dourada. Acrescentar o sal e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até que a carne esteja bem macia.
• Quando a carne estiver cozida, retirar da panela e deixar esfriar um pouco, para que consiga desfiar. A seguir, em uma frigideira, refogar a carne (já desfiada) com a cebola picada, o restante do pimentão, a cebolinha e salsinha durante 3 minutos, por fim, acertar o sal.
Para a massa:
• Aquecer a água. Colocar a mesma em uma tigela grande e adicionar o sal. Colocar aos poucos a farinha de milho biju e misturar os ingredientes até obter uma massa homogênea, lisa e consistente.
• Modelar os discos de massa com espessura grossa e do tamanho de um prato pequeno. Dourar de um lado e depois do outro em uma chapa ou frigideira untada com um pouco de óleo, em fogo médio.
Para montagem:
• Abrir a massa com a ajuda de uma faca e colocar no interior a quantidade desejada de carne. Opcionalmente pode ser adicionado um pouco de margarina ou manteiga.
• E então as arepas estão prontas para servir!
HISTÓRIA DA RECEITA
• Esse prato é preparado por Yuleidy Josefina Estrada Campos, merendeira da instituição. Yuleidy é venezuelana e adaptou o prato típico de seu país para utilizar a farinha de biju, pois sempre recebem essa farinha de doação do Mesa Brasil. Essa preparação é feita com frequência no lanche para servir às 130 crianças atendidas pela entidade. Além de ser um prato delicioso, é também nutritivo e saudável, as crianças adoram. “Fico muito feliz em saber que as crianças da entidade fazem um lanche bem reforçado, pois sabemos que para muitas delas é a ultima refeição que estão fazendo no dia” conta Yuleidy.
Receitas premiadas no Concurso de Receitas Sesc PR e Senac PR
Sabores do Mesa Brasil: Solidariedade que Nutre 1ª colocada
2ª colocada
Unidade: Sesc Mesa Brasil
Campo Mourão
Instituição: Recanto
dos Velhinhos de Cianorte
Receita: Mingau de abóbora
Participantes: Sandra Rejane
Batista dos Santos e Franciele
Aparecida de Oliveira
Unidade: Sesc Mesa
Brasil Cascavel
Instituição: Apae Campo Bonito
Receita: Torta saudável
Participantes: Fernanda Pavarin e Clarice dos Santos
3ª colocada
Unidade: Sesc Mesa Brasil Parolin
Instituição: Centro de
Educação Vicentino
São Vicente de Paulo
Receita: Hot dog de cenoura
Participantes: Aline
Prestes de Medeiros e Lorena
Alves do Nascimento da Silva
Receitas finalistas
Unidade: Sesc Mesa Brasil
Francisco Beltrão
Instituição: Centro das
Juventudes de Francisco
Beltrão – Ceju
Receita: Torta de pão com legumes
Participantes: Suelen
Patricia Leal Pereira e
Lucilene Rodrigues Stunpf
Unidade: Sesc Mesa Brasil
Guarapuava
Instituição: Instituto
Resgate Vidas
Receita: Croquete de cenoura
Participantes: Aline
Cristina Karnoski e Maiara Mando
Unidade: Sesc Mesa Brasil
Londrina
Instituição: Casa do Caminho
Receita: Pão de inhame com mortadela caseira
Participantes: Ester Sutil
Machado da Mota e Sélia
Lemes da Silva
Unidade: Sesc Mesa Brasil
Maringá
Instituição: Creche do Menino Jesus
Receita: Bananada
Participantes: Paulo Sergio
Leite e Creuza Tozzi
Júri técnico
Gabriela Carvalho
Chef e idealizadora do Quintana Gastronomia
Jaqueline dos R. Macedo
Nutricionista e coordenadora do Banco de Alimentos Comida
Boa da Ceasa PR, que representou o Sindaruc
Eunice de Oliveira
Instrutora de Gastronomia do Senac PR
Demais jurados
Zildo Costa
Presidente do Sinditiba e na ocasião representou o presidente do Sistema Fecomércio
Sesc Senac PR, Darci Piana
Sidnei Lopes de Oliveira
Diretor Regional do Senac PR
Marcus Vinicius de Mello
Diretor de Esporte, Lazer e Saúde do Sesc PR
Jesly Perasi Rolim
Representante comercial da Certano Alimentos
Sabores do Mesa Brasil: Solidariedade que Nutre •
Final do Concurso de Receitas Sesc PR e Senac PR “Sabores do Mesa Brasil: Solidariedade que Nutre”, realizado na Faculdade Senac Curitiba Centro, no dia 18 de outubro de 2023. Na ocasião estiveram presentes os representantes das instituições finalistas, jurados e juradas, parceiros do Mesa Brasil, as equipes técnicas do Sesc Mesa Brasil PR e do Senac PR, gestores do Sesc PR e Senac PR, diretores regionais do Sesc e Senac PR e o presidente do Sinditiba.
• Sabores do Mesa Brasil: Solidariedade que Nutre www.fecomerciopr.com.br | www.sescpr.com.br | www.pr.senac.br
Foto: Bruno Tadashi
