Val Natura viene lavorato ogni giorno e distribuito appena pronto. La catena di freschezza è garantita, la tracciabilità è assoluta e i nutrienti forniti solo da aziende di fiducia.
La cooperativa ValVerde dedica questo marchio al progetto “ripieni e conditi”. Il marchio esprime la scelta di ritornare alla tradizione e a prodotti naturali, buoni, puliti e giusti.
Rustichella alla piastra con riso basmati all’arancia
Rustichella alla piastra con riso basmati all’arancia Ingredienti per 4 persone 4 rustichelle 2 bicchieri di riso Basmati 4 bicchieri di acqua 1 arancia
Portata - Piatto unico Modo di cottura - Piastra / casseruola Difficoltà - Facile Tempo occorrente
Preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti
Procedimento
Mettete sul fuoco una casseruola con l’acqua e portatela a ebollizione. Nel frattempo mettete a bagno il riso per circa 10 minuti e poi lavatelo qualche volta sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido superficiale. Quando l’acqua bolle, salatela e versatevi il
riso e l’arancia tagliata a fette. Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma al minimo e mettete il coperchio lasciando una piccola fessura. Lasciate cuocere il riso, senza ri-
girarlo, finché l’acqua non sarà completamente assorbita. Spegnete il fuoco e lasciate
riposare per qualche minuto. Quindi mettete il riso su un piatto, sgranatelo con una forchetta e lasciatelo raffreddare. Riscaldate una piastra e fate cuocere le rostelline di
pollo, mantenendo alta la temperatura della piastra. Fate cuocere su entrambi i lati ed una volta cotte servitele col riso basmati.
Noi abbiamo scelto:
PIEMONTE ALBAROSSA
dell’azienda Vinicola Bava / Birra bionda Pils
Rolatina con patate al forno e funghi trifolati
Rolatina con patate al forno e funghi trifolati Ingredienti per 4 persone 4 rolatine 6 patate medie 500gr di funghi champignon 1 spicchio d’aglio prezzemolo in abbondanza 30 gr di burro 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’aglio olio extra vergine di oliva e sale
Portata - Secondo piatto Modo di cottura - Tegame Difficoltà - Facile Tempo occorrente
Preparazione 15 minuti, cottura 40 minuti
Procedimento
Pulite i funghi raschiandoli e strofinandoli con uno straccio umido e tagliateli a fette sottili. Fate scaldare in una padella antiaderente il burro con l’olio e gli spicchi di aglio
tagliati a metà. Fate insaporire e versate i funghi nella padella. Fate cuocere qualche minuto a fuoco vivace. Aggiustate di sale e unite il prezzemolo finemente tritato, lasciando il tutto sul fuoco a fiamma bassa per ancora 5 minuti. Pelate e tagliate a spicchi
le patate. Mettete 3 cucchiai d’olio nel tegame, poi le patate, l’aglio, il rosmarino e le alette gustose. Fate riscaldare il forno alla temperatura di 200°C. Solo quando il forno è giunto a temperatura, potete infornare le alette di pollo, a circa metà cottura girate le patate per farle dorare da entrambi i lati.
Noi abbiamo scelto:
BARBERA D’ASTI LIBERA
dell’azienda Vinicola Bava / Birra ambrata Ale
Cipolle farcite con granella di mandorle e noci
Cipolle farcite con granella di mandorle e noci Ingredienti per 4 persone
4 cipolle farcite 4 noci 4 mandorle 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Portata - Contorno / Secondo piatto Modo di cottura - Tegame Difficoltà - Facile Tempo occorrente
Preparazione 15 minuti, cottura 30 minuti
Procedimento
Sgusciate le mandorle e le noci e schiacciatele per farne una granella. Mettete 3 cucchiai d’olio nel tegame e poi le cipolle farcite avendo cura di ricoprirle con la granella
di mandorle e noci. Fate cuocere a 220°C per circa mezz’ora, fino a che le cipolle siano ben dorate.
Noi abbiamo scelto:
IL DOLCETTO D’ALBA CONTROVENTO
dell’azienda Vinicola Bava / Birra ambrata Ale
Salsiccia e fagioli al sugo
Salsiccia e fagioli al sugo Ingredienti per 4 persone 1 kg di salsiccia 1 cipolla 500 gr di fagioli 300 gr di passata di pomodoro olio extra vergine di oliva sale
Portata - Secondo piatto Modo di cottura - Padella Difficoltà - Facile Tempo occorrente
Preparazione 15 minuti, cottura 30 minuti
Procedimento
In una padella antiaderente, versate 4 cucchiai di olio, la cipolla tagliata grossolana-
mente e fate imbiondire per qualche minuto. Aggiungete la salsiccia tagliata a tocchetti e fate rosolare bene a fiamma media. A questo punto aggiungete i fagioli, che avrete
lasciato a bagno per un’intera notte, la passata di pomodoro ed il sale, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa mescolando spesso. Togliete il coperchio,
alzate la fiamma e fate cuocere per altri 5-7 minuti circa mescolando sempre per far restringere il sugo.
Noi abbiamo scelto:
BARBERA D’ASTI LIBERA
dell’azienda Vinicola Bava / Birra di frumento Weizen
Hamburgher di pollo con pane, pomodoro e insalata
Hamburgher di pollo con pane, pomodoro e insalata Ingredienti per 4 persone 4 hamburger di pollo 8 fette di pane olio extravergine di oliva sale pomodori ed insalata
Portata - Secondo piatto Modo di cottura - Padella DifficoltĂ - Facile Tempo occorrente
Preparazione 10 minuti, cottura 20 minuti
Procedimento
Riscaldate una piastra e fate tostare le fette di pane. Poi fate cuocere gli hamburger di pollo, mantenendo alta la temperatura della piastra. Cuocere su entrambi i lati ed una volta cotti serviteli col pane tostato i pomodori e l’insalata.
Noi abbiamo scelto:
PIEMONTE ALBAROSSA
dell’azienda Vinicola Bava / Birra ambrata Ale
Monete di pollo con patatine fritte e pomodoro
Monete di pollo con patatine fritte e pomodoro Ingredienti per 4 persone 4 hamburger di pollo 6 patate grosse 4 pomodori da insalata olio di semi sale
Portata - Secondo piatto Modo di cottura - Padella / Piastra Difficoltà - Facile Tempo occorrente
Preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti
Procedimento
Lavate le patate, asciugatele e, senza sbucciarle, tagliatele molto fini. Tamponate le fette una ad una con uno strofinaccio pulito per asciugarle bene. Versate l’olio di semi in una
padella e, quando avrà raggiunto la temperatura massima di 160°, immergetevi le fette di patate, poche alla volta. Non appena avranno finito di sfrigolare e saranno diventate
dorate, toglietele dall’olio con una schiumarola facendole scolare e adagiatele su di un
vassoio foderato con carta assorbente, quindi salatele. Riscaldate una piastra e fate cuocere le monete di pollo, mantenendo alta la temperatura della piastra. Cuocere su
entrambi i lati ed una volta cotte serviteli con le patate fritte e con i pomodori tagliati a fette.
Noi abbiamo scelto:
IL DOLCETTO D’ALBA CONTROVENTO dell’azienda Vinicola Bava / Birra bionda Pils
Alette gustose con patate al forno
Alette gustose con patate al forno Ingredienti per 4 persone
1 kg di alette di pollo 6 patate medie 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e sale
Portata - Secondo piatto Modo di cottura - Tegame Difficoltà - Facile Tempo occorrente
Preparazione 15 minuti, cottura 40 minuti
Procedimento
Pelate e tagliate a spicchi le patate. Mettete 3 cucchiai d’olio nel tegame, poi le pa-
tate, l’aglio, il rosmarino e le alette gustose. Fate riscaldare il forno alla temperatura di
200°C. Solo quando il forno è giunto a temperatura, potete infornare le alette di pollo. A circa metà cottura girate le patate per farle dorare da entrambi i lati.
Noi abbiamo scelto:
IL ROSSO DEL PIEMONTE MAINERA dell’azienda Vinicola Bava / Birra ambrata Ale
Peperoni ripieni con pomodorini ed insalata
Peperoni ripieni con pomodorini ed insalata Ingredienti per 4 persone 4 peperoni ripieni pomodorini pachino insalata olio extravergine di oliva sale
Portata - Secondo piatto Modo di cottura - Tegame Difficoltà - Facile Tempo occorrente
Preparazione 10 minuti, cottura 30 minuti
Procedimento
Mettete i peperoni ripieni in un tegame con 3 cucchiai d’olio e lasciate cuocere in forno
già caldo a 200° per 30 minuti. Verso la fine della cottura passate al grill per pochi minuti. Servite con pomodorini ed insalata.
Noi abbiamo scelto:
IL DOLCETTO D’ALBA CONTROVENTO dell’azienda Vinicola Bava / Birra ambrata Ale
Zucchine ripiene al forno
Zucchine ripiene al forno
Ingredienti per 4 persone 8 zucchine ripiene olio extra vergine di oliva e sale
Portata - Contorno /antipasto Modo di cottura - Tegame Difficoltà - Facile Tempo occorrente
Preparazione 5 minuti, cottura 20 minuti
Procedimento
Mettete tre cucchiai d’olio in un tegame, poi adagiate le zucchine e aggiungete un pizzico di sale. Infornate a 180° per circa 20-30 minuti finchè avranno una bella cros-
ticina dorata. Quando le toglierete dal forno, lasciate riposare le zucchine ripiene per 5 minuti prima di servire.
Noi abbiamo scelto:
IL DOLCETTO D’ALBA CONTROVENTO dell’azienda Vinicola Bava / Birra bionda Lager
Volauvent  con crema al formaggio
Volauvent con crema al formaggio Ingredienti per 4 persone 20 volauvent 150 gr. di fontina 500 ml di latte 40 gr. di farina 00 sale
Portata - Antipasto Modo di cottura - Tegame Difficoltà - Facile Tempo occorrente
Preparazione 20 minuti, cottura 15 minuti
Procedimento
Tagliate a piccoli pezzi la fontina e copritela di latte, lasciate riposare almeno un’ora. In
un tegamino stemperate la farina con poco latte, salate ed aggiungete il latte della fon-
tina (scolatela e tenetela da parte) poco a poco facendo attenzione ad eventuali grumi. Mettete sul fuoco e continuate a girare con un cucchiaio di legno senza mai far bollire.
Quando la salsa comincia ad addensarsi spostate dal fuoco, aggiungete la fontina am-
morbidita e girate bene. Rimettete sul fuoco e sempre girando con il cucchiaio fatela fondere completamente (fuoco moderato), dovrete ottenere una densità simile a quella
della salsa bechamel. Infornate i volauvent a 180° per circa 15 minuti fino a rendere la superficie di un bel colore nocciola. Serviteli belli caldi con la crema al formaggio.
Noi abbiamo scelto:
IL DOLCETTO D’ALBA CONTROVENTO dell’azienda Vinicola Bava / Birra bionda Lager
Rostelline di pollo alla griglia con pinzimonio
Rostelline di pollo alla griglia con pinzimonio Ingredienti per 4 persone
Una confezione di rostelline di pollo 2 coste di sedano bianco 2 carote 1 finocchio 1 peperone sale olio extravergine di oliva e succo di limoni
Portata - Secondo piatto Modo di cottura - Piastra Difficoltà - Facile Tempo occorrente
Preparazione 20 minuti, cottura 20 minuti
Procedimento
Scegliete due gambi di sedano teneri togliete le foglie poste sulle estremità ed eliminate gli eventuali filamenti. Tagliate i gambi in due parti di eguale lunghezza e poi
ricavate dei bastoncini tagliando i pezzi ottenuti per il verso della lunghezza. Prendete il finocchio, eliminate le due estremità, eliminate le foglie carnose esterne e poi tagli-
ate il finocchio in quattro parti uguali che ridurrete ancora a metà. Tagliate a metà il
peperone, eliminate i filamenti e le parti bianche interne, spuntate le estremità per renderle regolari, quindi tagliateli in listarelle. Sbucciate le carote, spuntatele e tagliatele
in bastoncini paralleli. Per il pinzimonio mescolate in una ciotola l’olio extravergine d’oliva ed il succo di limone. Riscaldate una piastra e fate cuocere le rostelline di pollo, mantenendo alta la temperatura. Cuocere su entrambi i lati ed una volta cotti serviteli con il pinzimonio.
Noi abbiamo scelto:
GRIGNOLINO D’ASTI
dell’azienda Vinicola Bava / Birra bionda Lager
Arrostino di pollo con patate e cipolle al forno
Arrostino di pollo con patate e cipolle al forno Ingredienti per 4 persone
1 arrostino di pollo 1 rametto di rosmarino 600g patate 200ml vino bianco 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva sale
Portata - Secondo piatto Modo di cottura - Tegame Difficoltà - Facile Tempo occorrente
Preparazione 15 minuti, cottura 30 minuti
Procedimento
Pelate e tagliate a spicchi le patate. Mettete 3 cucchiai d’olio nel tegame, poi le patate, il rosmarino e l’arrostino. Irrorate con un filo d’olio e mettete a cuocere in forno già
caldo a 200° per 30 minuti. A circa metà cottura mescolate le patate, girate l’arrostino ed irrorate con il vino bianco. A fine cottura spegnete il forno e lasciate riposare per 15 minuti, affettatelo e servitelo con le patate.
Noi abbiamo scelto:
BARBERA D’ASTI DOCG SUPERIORE PIANOALTO NIZZA dell’azienda Vinicola Bava / Birra ambrata Ale
“Petto di pollo e cuor di zucchina� alla piastra
“Petto di pollo e cuor di zucchina” alla piastra Ingredienti per 4 persone 4 “Petto di pollo e cuor di zucchina” 6 patate grosse olio extravergine di oliva sale
Portata - Secondo piatto Modo di cottura - Piastra Difficoltà - Facile Tempo occorrente Preparazione 15 minuti
Procedimento
Riscaldate una piastra e fate cuocere le rostelline di pollo, mantenendo alta la temperatura della piastra. Fate cuocere su entrambi i lati ed una volta cotti serviteli con le patate al forno.
Noi abbiamo scelto:
GRIGNOLINO D’ASTI
dell’azienda Vinicola Bava / Birra bionda Pils
Polpette al sugo con purè
Polpette al sugo con purè Ingredienti per 4 persone
16 polpette, 1 kg di patate bianche, 300 ml di latte fresco, 80 gr di burro, 1 lt di passata di pomodori, olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico
Portata - Secondo piatto Modo di cottura - Casseruola/padella Difficoltà - Facile Tempo occorrente
Preparazione 15 minuti, cottura 50 minuti
Procedimento
Lavate le patate e lessatele con tutta la buccia in acqua salata per circa 40-45 minuti.
Scolatele e sbucciatele ancora calde, quindi riducetele in purea con lo schiacciapatate. Mettete la purea ottenuta in una padella antiaderente a fuoco basso, aggiustate di sale
e mescolate. Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate fino a quando il burro non si sarà distribuito in modo omogeneo. Aggiungete poco alla volta il latte bollente fino a
quando otterrete un purè liscio, gonfio e omogeneo. In una casseruola capiente ponete l’olio, la cipolla e l’aglio tritati finemente, lasciatela stufare, serviranno circa 15 minuti,
quando la cipolla sarà diventata trasparente versate il sugo di pomodoro, aggiustate di sale e portate dolcemente ad ebollizione. Non appena il sugo di pomodoro bollirà, ag-
giungete delicatamentele polpette e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso,
fino a che il sugo si sarà addensato e 5 minuti prima di spegnere il fuoco buttate dentro le foglie di basilico: a cottura avvenuta, servite le polpette al sugo con il purè.
Noi abbiamo scelto:
IL ROSSO DEL PIEMONTE MAINERA dell’azienda Vinicola Bava /Birra ambrata Ale
Coniglio in umido con funghi
Coniglio in umido con funghi
Ingredienti per 4 persone
1 coniglio a pezzi 10 funghi champignon 4-5 cucchiai di olio di oliva 1 cipolla 2 foglie di alloro 4 foglie di salvia 2 rametti di rosmarino 2 spicchi di aglio 200 ml di vino bianco 1/2 lt di brodo vegetale o di carne e sale
Portata - Secondo piatto Modo di cottura - Padella Difficoltà - Media Tempo occorrente
Preparazione 20 minuti, cottura 60 minuti
Procedimento
Mondate e tritate la cipolla, mettetela in una padella assieme all’olio e lasciate appas-
sire a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete rosmarino, salvia, alloro e aglio, rosolate per un paio di minuti, poi aggiungete il coniglio e fate dorare per una decina di minuti.
Unite il vino bianco che farete evaporare, quindi aggiungete i funghi tagliati a fettine,
salate e coprite con un coperchio. Quando serve, aggiungete del brodo vegetale. Quan-
do il coniglio sarà cotto, lasciate senza coperchio fino all’addensamento del fondo di cottura.
Noi abbiamo scelto:
IL ROSSO DEL PIEMONTE MAINERA dell’azienda Vinicola Bava /Birra ambrata Ale
Rolatina al forno con fagottino di fagiolini
Rolatina al forno con fagottino di fagiolini Ingredienti per 4 persone 4 rolatine 500 gr di fagiolini 100 gr di parmigiano olio extra vergine di oliva sale
Portata - Secondo piatto Modo di cottura - Tegame / vaporiera Difficoltà - Facile Tempo occorrente
Preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti
Procedimento
Pulite i fagiolini spuntando le estremità e togliendo i filamenti. Lavateli accuratamente sotto acqua corrente e fate cuocere a vapore per circa 20 minuti. Una volta freddi leg-
ateli con dell’erba cipollina creando dei piccoli fagottini e conditeli con un filo d’olio. Mettete 3 cucchiai d’olio nel tegame, poi le rolatine. Fate riscaldare il forno alla tem-
peratura di 200°C. Solo quando il forno è giunto a temperatura, potete infornare le rolatine. A circa metà cottura girate le rolatine per farle dorare da entrambi i lati. Una volta cotte servite con i fagiolini.
Noi abbiamo scelto:
LA BARBERA FRIZZANTE BARBERAVIVA dell’azienda Vinicola Bava /Birra bionda Lager
Spiedini di polpette
Spiedini di polpette
Ingredienti per 4 persone 16 polpette pomodorini 1 peperone emmental 1 uovo di pane grattato olio di semi sale
Portata - Secondo piatto Modo di cottura - Padella Difficoltà - Facile Tempo occorrente
Preparazione 20 minuti, cottura 30 minuti
Procedimento
In una ciotola preparate un uovo sbattuto con un pizzico di sale. Passate le polpette
prima nell’uovo sbattuto e dopo nel pane grattato, dopodiché immergetele poche per volta in una padella alta con l’olio ben caldo. Fatele cuocere fino a quando saranno
ben dorate, scolatele dall’olio e mettetele a riposare su carta assorbente. Preparate gli
spiedini col peperone pulito e tagliato a quadratoni, l’emmental a cubetti, i pomodorini e le polpette.
Noi abbiamo scelto:
GRIGNOLINO D’ASTI
dell’azienda Vinicola Bava /Birra bionda Lager
Coooperativa Agricola “VALVERDE” Società Agricola Cooperativa Via L. Fiandesio, 52 13040 SALUGGIA (VC) Tel. 0161.486590 Fax 0161.480458 info@valverdecoop.com Albo soc. coop. NA100872 – Partita Iva 00245310057