Federico Mahy
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Federico Mahy
Índice 1
1- Índice 2- SÁNDWICHES DE QUESO CON COL RIZADO ('KALE') Y CAMOTE 3- HABURGUESA DE CARNE 4- TARTA DE BROCOLI 5- TARTA DE RICOTA DULCE 6- 7 TORTA DE OREO
Una receta por sí misma no tiene alma, es tu trabajo dársela
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Federico Mahy SÁNDWICHES DE QUESO CON COL RIZADO ('KALE') Y CAMOTE Ingredientes 2
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Espray anti-adherente PAM® Original 1 camote mediano, pelado y rallado 1/8 de cucharadita de sal 1/3 de taza de pasta de tomate Hunt’s® Tomato Paste 1 cucharada de vinagre balsámico 8 pedazos (1/2 de pulgada de grueso) de pan francés ovalado (alrededor de 4 pulgadas de ancho) 7- 4 rebanadas (1 onza cada una) de queso Havarti, cortado por la mitad 8- 1 taza de col rizado ('kale') pequeño, sin tallas 9- 1/4 de taza de mantequilla
Como hacerlo 1- Rocíe un sartén anti-adherente con el espray de cocina y caliente sobre fuego medio-alto. Añada el camote y la sal, cocine por 5 minutos o hasta que esté crujiente y ablandado, revolviendo de vez en cuando. Retire el sartén del fuego y déjelo a un lado. Mientras tanto, combine la pasta de tomate y el vinagre en un tazón pequeño. 2- Unta cada pedazo de pan con la mezcla de tomate y el queso. Coloque el camote y el col rizado ('kale') encima de 4 de los pedazos de pan. Cúbralos con el resto de los pedazos de pan. Unta la mantequilla sobre los sándwiches. 3- Limpie el sartén con un papel toalla y caliéntelo sobre fuego medio alto. Cocine los sándwiches por 3 o 5 minutos en cada lado o hasta que estén dorados y el queso se derrita. Sirva inmediatamente.
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Federico Mahy HAMBURGUESA DE CARNE Ingredientes
3
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1 kg de carne molida 1 huevo 1 manojo de cilantro 1 botella de aceite de oliva 1 cuchada de postre de salsa inglesa 1 pizca de pimienta 1 pizca de comino 1 pizca de romero 1 /2 de cebolla
Como hacerlo 1- Mezclar en un cuenco la carne con todos los ingredientes, menos el aceite que se usará para freír cuando las hamburguesas estén ya listas. Ten en cuenta que la cebolla debes picarla lo más pequeño posible para mezclarla con la carne. 2- Armar bolas de carne con la mezcla, estas bolas se convertirán en las hamburguesas, luego aplasta cada bola para darle forma de tortita. El grosor y el tamaño la hamburguesa lo puedes hacer al gusto, aunque recuerda no hacerlas muy gruesas para evitar que queden crudas en el centro. 3- Terminaremos de hacer nuestras hamburguesas caseras de carne friendo cada una de las tortitas por unos 7 minutos aproximadamente. Utiliza poco aceite. Recuerda vigilar la temperatura del aceite para que las hamburguesas no se quemen demasiado rápido. 4- Sírvelas con una ensalada, con pan o solas decorándolas con cilantro y mayonesa.
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Federico Mahy TARTA DE BROCOLI Ingredientes
Masa:
4
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80 Gramos de Harina de trigo 50 Gramos de Mantequilla sin sal 1 Unidad de Yema de huevo 1 Pizca de Sal
Relleno: 123456-
100 Gramos de Brócoli 2 Unidades de Huevos 150 Gramos de Crema de leche 2 Láminas de Queso Mozzarella 1 Pizca de Sal 1 Pizca de Pimienta
Como hacerlo 1- En un bol frotar con los dedos la mantequilla fría cortada en cubos con la harina y una pizca de sal. Continuar con el proceso hasta formar migas. 2- Agregar la yema de huevo con un poco de agua, si es necesario. Mezclar todo muy bien hasta obtener una masa para luego envolver en papel film y refrigerar durante 15 minutos. 3- Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa para nuestra tarta vegetal con un grosor de 2 cm. Engrasar un molde con mantequilla y cubrir la superficie de éste con la masa, retirar el exceso de los bordes. 4- Recubrir el molde con papel parafinado, agregar peso y hornear 20 minutos a 180°C. 5- Mientras, cocina los arbolitos de brócoli en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. 6- Aparte, en un bol, mezcla la crema de leche y los huevos. Cuando se hayan integrado bien, añade el brócoli cortado en rodajas y salpimentar. 7- Retirar el peso de la tarta y añadir la mezcla anterior. Hornear a 180°C durante 30 minutos y cuando le falten 5 minutos a la tarta cubrirla con el queso mozzarella y esperar a que dore. 8- Finalmente desmoldar la tarta de brócoli, cortar en porciones y disfrutar. Esta deliciosa receta con brócoli se puede consumir fría o caliente, perfecta para la hora de la cena.
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Federico Mahy TARTA DE RICOTA DULCE Ingredientes
Masa: 5
1. 2. 3. 4. 5. 6.
350 Gramos de Harina 2 Unidades de Yemas de hue vo 1 Cucharadita de Polvos de hornear 150 Gramos de Azúcar glass 150 Gramos de Manteca Agua o leche (cantidad necesaria)
Relleno: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
500 Gramos de Ricota 4 Unidades de Yemas de hue vo 1 Unidad de Huevo 100 Gramos de Azúcar Ralladura de un Limón 1 Unidad de Huevo para pintar Azúcar glass para decorar
Como hacerlo 1- Para empezar con la preparación de la tarta de queso, tamiza la harina junto con los polvos de hornear. Luego, forma un volcán con ella e introduce en el centro la mantequilla, las yemas y el agua o leche (sin e xcederte). La mantequilla deberá estar a temperatura ambiente. 2- Ahora, empieza a mezclarlo todo con la ayuda de una espátula o cuchara. La masa de la torta de ricota no debe quedar excesivamente consistente, por lo que no la trabajes demasiado. Resérvala mientras preparas el relleno. 3- Para cocinar el relleno del pastel de queso ricota mezcla todos los ingredientes con unas varillas eléctricas o batidora para que te sea más fácil. 4- Una vez integrados, enharina un molde apto para horno y fórralo con 2/3 partes de la masa que realizaste. Cubre tanto la base como las paredes con ella. Luego, vierte la preparación del relleno y tapa la tarta con la masa restante. Por último, bate el huevo y pinta el pastel de ricota dulce con una brocha de repostería. 5- Hornea la tarta de queso durante 40 minutos, aproximadamente, a 180ºC. Pasado el tiempo, comprueba que está lista y retírala del horno para que se enfríe. Una vez fría, ya puedes desmoldarla. 6- Si lo deseas, puedes decorar la tarta de ricota espolvoreando un poco de azúcar glas s por encima. El azúcar glass también es conocido como azúcar flor, impalpable o pulverizado.
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TORTA DE OREO Ingredientes
Base: 6
1. 24 Unidades de Galletas Oreo sin la crema 2. 40 Gramos de Manteca
Relleno: 1. Crema de las Galletas oreo de la base y cubierta 2. 60 Gramos de Azúcar 3. 250 Mililitros de Nata para montar 4. 250 Gramos de Queso de untar tipo Philadelphia 5. 100 Mililitros de Leche 6. 3 Láminas de Gelatina sin sabor
Cubierta: 4 galletas oreo
Como hacerlo 1. Ahora, derrite la mantequilla en el microondas y mézclala con las Oreo trituradas, puedes utilizar una cuchara. Deberás mezclar hasta obtener una pasta compacta. Luego, coge un molde para la tarta de Oreo y extiende la mezcla en él, esto será la base. Sírvete de la misma cuchara para aplanar bien la pasta. Si lo deseas, puedes cubrir el molde con papel de horno para retirar con mayor facilidad la tarta una vez terminada. Introduce el molde en el frigorífico.
2. Es el turno de la cubierta. La hacemos antes que el relleno porque necesitaremos la crema de las galletas. Así pues, quita la crema de las
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Oreo, resérvalas, y tritura bien las galletas hasta convertirlas en polvo. Resérvalas para el final.
7
3. Ahora sí, vamos a preparar el relleno de la tarta Oreo casera. Coge un cazo y vierte en él todos los ingredientes menos las láminas de gelatina. No te olvides de la crema de las galletas. Deberás calentarlo a fuego medio y removerlo de vez en cuando. La mezcla no debe llegar a hervir, de manera que si es necesario baja un poco el fuego.
4. Mientras se disuelven los ingredientes del relleno preparamos la gelatina. Si dispones de gelatina en polvo, puedes introducir directamente en el cazo una cucharada. Coge un recipiente, llénalo de agua fría e introduce una de las láminas. Déjala durante 10 minutos para que se hidrate y, pasado el tiempo, incorpórala a la mezcla del relleno. Haz lo mismo con las otras dos láminas.
5. El relleno puede tardar alrededor de 20-30 minutos en hacerse. Cuando se hayan disuelto todos los ingredientes, retira el cazo del fuego y deja que se entibie. Cuando se haya enfriado un poco, vierte el relleno en el molde donde tienes la base de galletas Oreo y vuelve a introducirlo en el frigorífico. Deberás dejarlo por lo menos tres horas para que cuaje bien.
6. Una vez cuajada la tarta de Oreo, espolvorea las galletas trituradas que preparaste en el paso 3, retírala del molde y sírvela. Con estas cantidades saldrán 8 porciones de tamaño mediano. Si quieres preparar una tarta para más personas, deberás doblar las cantidades.
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