RECETTE
SAINT-JACQUES, ESTRAGON, GRENADE ET CITRON POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MINUTES MARINADE : 2 HEURES AU MININUM CUISSON : 6 À 8 MINUTES
N°211 |
INGRÉDIENTS : 16 noix de Saint-Jacques avec corail 1 citron jaune non traité 1 citron vert non traité 2 brins d’estragon 1 échalote 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ¼ de grenade sel, poivre
PRÉPARATION :
01. Lavez les citrons et l’estragon.
Prélevez les zestes des citrons. Effeuillez et ciselez l’estragon. Épluchez et hachez finement l’échalote. Mélangez-la avec les zestes de citron, les feuilles d’estragon et l’huile d’olive. Salez et poivrez. 02. Faites mariner les noix de Saint-Jacques dans cette huile parfumée pendant au moins 2 heures au frais. 03. Égrainez la grenade. 04. Faites cuire les noix de Saint-Jacques pendant 8 minutes à la vapeur. Dégustez-les avec la marinade et parsemez de grenade.
116 | FÉVRIER 2020
© Aimery Chemi
