KULINARISCHE STERN

„Jetzt beginnt die Zeit, in der uns die Natur ihr Füllhorn ausschüttet. Den Anfang machen würzigknofeliger Bärlauch, leuchtend roter Rhabarber, nussige Morcheln und zarter Jungspinat. Wer kann da schon widerstehen? Der nahende Frühling beflügelt die Natur, aber auch unsere Art zu kochen.“, sagt Starkoch Toni Mörwald und präsentiert aus seinem neuen Buch gleich ein tolles Osterrezept.

Osterpinze Mit Topfen

Zutaten für 1 Pinze:

200 ml Milch

50 g Butter

1 Würfel Germ (42 g)

100 g Zucker

100 g Magertopfen

2 Eier

500 g glattes Mehl

Prise Salz

Zum Bestreichen:

1 Ei und 4 EL Milch

Zubereitung

Milch lauwarm erwärmen, Butter darin schmelzen. Germ in der Mischung auflösen. Zucker und Topfen dazumischen. Die Eier einrühren, Mehl und Salz zugeben und alles mit dem Knethaken in der Maschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort rasten lassen. Teig in 12 Stücke teilen und rund schleifen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt nochmals 30 Minuten rasten lassen. Das Ei mit Milch gut verquirlen und die Teigkugeln damit bepinseln. Kurz antrocknen lassen, nochmals bepinseln und mit einer Schere dreimal kreuzweise einschneiden, sodass ein dreizackiger Stern entsteht. Einen kleinen Topf mit kochendem Wasser ins auf 170 °C Umluft vorgeheizte Rohr stellen, Pinzen ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Osterlamm

Zutaten: Eier, Staubzucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, KRONENÖL SPEZIAL mit feinem Buttergeschmack, Mehl, Backpulver, Eierlikör oder dickflüssigerer Pfirsich-, Apfel- oder Marillensaft - einfach köstlich!

Rezeptidee auf: kronenoel.at/rezept/osterlamm

Toni Mörwald ist ein Garant für eine ab wechslungsreiche und kreative Küche. Seit über drei Jahrzehnten beweist der Hau benkoch in seinen Restaurants, dass er zu jeder Zeit und zu jedem Anlass das pas sende Gericht parat hat. In seinem neuen Standardwerk teilt Toni Mörwald seinen Wissensschatz und zeigt uns, wie kulina risch vielseitig 365 Tage im Jahr sein kön nen. Ob köstliche Speisen für jeden Tag oder schlaue Festtagsgerichte für mehrere Personen. Die Rezepte sind über viele Jahre erprobt und einfach zuzubereiten. Der Fokus liegt auf heimischen Traditionen, aber auch internationale Einflüsse finden ihren Platz. Ergänzt wird das Kochbuch durch die Lieblingsrezepte von Familie und Freunden sowie Produkttipps und Anekdoten über österreichische Bräuche.

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Interview von Dr. KATHARINA FENZ