Viandas del Camino
P
110
ara reponer fuerzas tras el esfuerzo del largo tramo recorrido por la provincia de Palencia merece la pena recordar la surtida despensa de buenos productos, la mayoría relacionados con la ganadería, que abunda en esta Tierra de Campos. De singular importancia en esta gastronomía son el lechazo y el cerdo. No menos apreciadas son las legumbres, las hortalizas y los productos de la huerta ya que el Camino de Santiago por tierras palentinas discurre, como hemos dicho, entre los ríos Pisuerga y Carrión que convierten a buena parte de estas tierras en una feraz vega. Finalmente, destacamos todos los productos gastronómicos que tienen en la harina su materia prima. El cordero lechal tradicional en toda esta zona de Castilla adquiere en estas tierras una mayor consideración además de por la alta valoración de su carne por el aprovechamiento de sus mollejas así como de la sangrecilla y la asadurilla, materias primas con la que se elabora la conocida “chanfaina”
o "pijillo". Sin abandonar el ganado ovino debemos recordar también la caldereta de pastor, guiso basado en la carne de oveja con cebolla, hígado, miga de pan, vinagre y pimentón. A la hora de los postres debemos incluir la cantidad y calidad de los quesos que se producen así como los dulces para cuya elaboración se utilizan las esmeradas harinas que dieron fama a la comarca y que son la base para la obtención de las mantecadas de Carrión, los amarguillos de Villoldo, los almendrados de Villasirga o las pastas y la bollería de Frómista.
Dulces típicos palentinos. EL C AMINO DE SANTIAGO
Castilla y León
111
Codero lechal asado. I N F O R M AC I Ó N T U R Í S T I C A : w w w. t u r i s m o c a s t i l l a y l e o n . c o m • 9 0 2 2 0 3 0 3 0
Iglesia de San Tirso en Sahag煤n
112
EL C AMINO DE SANTIAGO
Castilla y Le贸n