BARISMO
Es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas
Para dignificar y potenciar la figura del profesional del café, en los años 90 surgió en Escandinavia el movimiento barista, en el que profesionales del sector con inquietudes comunes alrededor del café y su mundo, se agruparon para compartir sus conocimientos y experiencias. Fruto de ello y como forma de expresar toda su sabiduría y pasión por el mundo del café, en 1997 se celebró en la ciudad de Oslo el primer campeonato barista, en el que pudieron testar sus conocimientos sobre el café y su técnica a la hora de preparar cafés en sus diferentes versiones. Poco a poco, este movimiento se fue extendiendo por el mundo y acabó llegando a España, donde desde hace años se han establecido asociaciones de baristas y aulas de formación, donde se celebran charlas y se imparten cursos y talleres. Todo esto contribuye a elevar la cultura del café y a desterrar la idea de que para preparar un buen café no es necesario disponer de conocimientos ni aptitudes. Además, a través de varias asociaciones, se celebran campeonatos de baristas en sus diferentes modalidades.
• La primera M se refiere al Molino, que debe poner amplias posibilidades al alcance del profesional. •La Mezcla correcta. •La Máquina con que se prepare el café •La cuarta será la Mano. La mano expresa el conocimiento, el entrenamiento, la práctica y correcta utilización de la máquina.
El arte latte es una creación culinaria que implica mucha disciplina y creatividad en las creaciones; en las propias palabras de Schomer “La intención es promover el respeto del café espresso como un arte culinario que hace hincapié en el sabor, un tacto sedoso, y las posibilidades de su presentación.”
El barista David Schomer dueño del café Seattle’s Espresso Vivace fue quien trajo a América las primeras y principales técnicas de arte latte. Como empezó a interesarse fue al elaborar una espuma con textura aterciopelada en uno de sus espresso en 1988. Trabajó su técnica libre vertiendo la leche en el espresso al rededor del café de tal forma que se furan formando unos remolino u olas (dependiendo de la perspectiva), perfeccionando así el modelo de corazón en 1989. También aprendió a crear anillos concéntricos alrededor del corazón por medio de sacudir la leche que aprendió de un barista en Milano. Pero él fue principalmente quien popularizó la Rosetta (la cual es una forma como de varias hojas con una punta en forma de corazón, teniendo como resultado una flor), la primera vez que se vio fue en una foto de un café italiano en 1992. Él estaba enamorado de la belleza que había en la técnica, así que paso un tiempo aproximado de 6 meses perfeccionandola. Algo que un barista debe saber es dominar los patrones del corazón y la rosetta para después poder continuar con la elaboración de figuras más complicadas como son: cisnes, conejos, aves, e incluso figuras de su autoria o que impliquen la creatividad propia del barista.