EQUIVALÊNCIA DE PESOS E MEDIDAS

Tabela de Conversão - Equivalência de Pesos e Medidas

Chocolate em pó ou cacau 90g 1 xícara de chá 45g ½ xícara 30g 1/3 de xícara 20g ¼ de xícara 6g 1 colher de sopa

Farinha de Trigo 120g 1 xícara de chá 60g ½ xícara 40g 1/3 de xícara 30g ¼ de xícara 7,5g 1 colher de sopa

Açúcar 180g 1 xícara de chá 90g ½ xícara 60g 1/3 de xícara 45g ¼ de xícara 12g 1 colher de sopa

Manteiga ou margarina 200g 1 xícara de chá 100g ½ xícara 65g 1/3 de xícara 50g ¼ de xícara 20g 1 colher de sopa

Líquidos (leite, água, óleo, café, etc...) 240ml 1 xícara de chá

120ml ½ xícara

80ml 1/3 de xícara

60ml ¼ de xícara

15ml 1 colher de sopa 5ml 1 colher de chá

Amido de milho

100g 1 xícara de chá 50g ½ xícara 30g 1/3 de xícara 25g ¼ de xícara 10g 1 colher de sopa

Leite em pó 100g 1 xícara de chá 50g ½ xícara 35g 1/3 de xícara 25g ¼ de xícara 15g 1 colher de sopa

Temperatura do Forno em Graus Celsius ºC Acima de 220 Bem quente 200 - 220 Quente

170 - 190 Moderado

160 Baixo

140 -150 Bem baixo

110 -120 Frio

Tabela de Conversão de Fermentos

Fermento Fresco Unidade

15g 1 tablete pequeno 30g 2 tabletes pequenos 60g 4 tabletes pequenos

Fermento Instantâneo Unidade 5g 1/2 colher (sopa) ou 1/2 sachê 10g 1 colher (sopa) ou 1 sachê 20g 2 colheres (sopa) ou 2 sachês

Fermento Seco

Unidade 5g 1/2 colher (sopa) 10g 1 colher (sopa) 20g 2 colheres (sopa)

Ovos - PESO APROXIMADO

Tamanho Peso Gema Clara

Extra 60g 25g 35g Grande 50g 20g 30g Médio 40g 15g 25g Pequeno 30g 10g 20g

Abreviaturas padrão ml

l

g kg

un

cls

clc mililitros

litro

grama quilograma unidade

colher de sopa colher de chá

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ABRAHÃO, Benjamim, O mundo dos Pães. - 3º edição, São Paulo 1991.

AMENDOLA,Joseph. Understanding: the art and science of baking - 3rd ed. Editora John Wiley & Sons, Canada 2003.

Canella-Rawls, Sandra. Pão Arte e Ciência. 2ª ed revisada. Editora Senac. São Paulo, 2006.

FIGONE, Paula. How Baking Works - exploring the fundamentals of baking science. Editora John Wiley & Sons, Canada 2004.

JACOB, Heinrich Eduard. Seis Mil Anos de Pão - A civilização humana através de seu principal alimento (tradução, introdução e notas José M. Justo). Editora Nova Alexandria, São Paulo, 2003.

GISSLEN, Wayne. Professional Baking - 4rd ed. Editora John Wiley & Sons, Canada 2004.

MEYER, Romélia C. A., A arte caseira de fazer pães - 6º edição, São Paulo 1993.

RAWLS, Sandra Canella. Pão: Arte e Ciência.

SHAPTER,Jennie & Christine Ingram.The World Encyclopedia of Bread and Bread Making. Editora Lorenz Books. Itália, 1999

SULTAN, William J. Practical Baking-5 rd ed.Editora John Wiley & Sons, Canada 1990.

Referência Bibliografia texto manipulação e higiene.

Franco, BDGM; Landgraf, M. Microbiologia dos alimentos. Editora Atheneu, São Paulo, 2005

Germano, PML; Germano, MIS. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. Editora Varela. São Paulo, 2003.

Silva Jr., Eneo Alves da. Manual de controle higiênico-sanitário em serviço de alimentação. 6º edição atualizada. Editora Varela. São Paulo, 2007

São Paulo (Cidade). Secretaria Municipal da Saúde. Portaria 1.210/06. Dispõe sobre o regulamento técnico de Boas Práticas na Produção de Alimentos.