Estudiante de Nutrición con enfoque ayurvédico
Estudiante de Nutrición con enfoque ayurvédico
Estudiante de Nutrición con enfoque ayurvédico
Profesora de Nutrición con enfoque ayurvédico Materia Biología celular y molecular
¿Sabías que en los últimos años se han incrementado los cultivos con semillas transgénicas entre ellas el maíz? Los alimentos genéticamente modificados o popularmente conocidos como transgénicos han dado mucho de qué hablar en los últimos tiempos. Se trata de organismos que han sufrido un proceso de modificación en su estructura genética, con el fin de obtener características específicas como resistencia a los cambios del medio ambiente, mayor calidad, sabor, duración, entre otras cualidades. En México ninguna ley obliga a informar sobre el contenido en los alimentos de organismos genéticamente modificados (OGM); las grandes empresas juegan un papel fundamental en el mercado al participar en el proceso de regulación de los productos, generando un dilema colectivo acerca de lo que se debe consumir; caso emblemático de esta situación lo constituye el maíz, puesto que un gran porcentaje distribuido en el país, ha manifestado alguna alteración atentando contra su proceso natural, al ser este el principal alimento en nuestro país. El derecho a la información de nosotros como consumidores es un elemento de gran importancia ya que al ser partícipes de un sistema de bienes y servicios que ofrecen las compañías en un mercado abierto, el rol que nos corresponde es tomar decisiones conscientes encaminadas a una alimentación sana, en una constante búsqueda de darle a nuestro cuerpo la mejor calidad de productos lo que será posible entre otras acciones a través de un etiquetado transparente y honesto.
¿Tú estás a favor o en contra de los transgénicos? Escrita por: Rodrigo Emmanuel Luévano García
Escrita por: Fernanda Gehrke Carvajal
¿Nunca te has puesto a pensar el por qué de la típica frase de tu abuelita diciendo: “primero debes comerte las verduras” ? Pues al parecer hay varias razones por las que deberíamos de hacerlo. Las verduras a demás de nutrirnos, nos aportan beneficios extra a la salud. Para sacarnos de dudas, Stephen Laifer en su publicación de LIFE EXTENSION MAGAZINE nos da varias razones para aumentar el consumo de éstas. Menciona que científicos han encontrado por décadas que compuestos de algunos vegetales llamados “fitonutrientes” protegen nuestro ADN de daños. Pero en investigaciones más recientes encontraron que en vegetales como el kale que es una hoja verde oscuro, éstos fitonutrientes tienen más funciones. Lo que hacen es mandar señales a nuestros genes para aumentar la producción de enzimas que ayudan a limpiar nuestro organismo de sustancias tóxicas. A demás, el kale tiene múltiples sustancias con diversas propiedades benéficas. Unas sustancias le dan la capacidad de proteger la vista de los rayos solares, otra llamada luteína previene la ateroesclerosis y unas distintas que también se encuentran en el brócoli y las coles reducen el riesgo de diferentes cánceres, especialmente el de colon. Otra razón para el consumo de hojas verde oscuro es su alto contenido nutritivo. El kale, por ejemplo, cuenta con minerales como calcio, magnesio, cobre y potasio y también es rico en vitaminas A, C, K y B6, a demás de su alto contenido en fibra. Este es solo un ejemplo, pero la mayoría de las verduras son altas en diferentes vitaminas y minerales; comerlas mejora muchas de las funciones de nuestro organismo. A demás nos aportan un alto contenido de fibra que no solo mejora el proceso digestivo, sino que también aumenta la velocidad de saciedad; una razón más para “comer las verduras primero”. Ahora ya sabes lo que hay detrás de la frase de tu abuelita, recuerda siempre escuchar sus consejos.
El cacao es un fruto que ha ido de la mano de la cultura mexicana desde sus inicios pero con el paso del tiempo se ha perdido su apreciación y consumo. Cuenta la leyenda que Quetzalcóatl regaló al pueblo un alimento divino, la planta del cacao, y enseño a las personas a cultivarlo y prepararlo.3 Desde entonces era un alimento reservado para la nobleza al que se le atribuían beneficios energetizantes, tonificantes y medicinales. A la llegada de
los españoles se empezó a modificar su consumo hasta llegar al famoso chocolate que conocemos hoy en día. Actualmente se han estudiado las propiedades del cacao relacionándolo con la majestuosidad que se le dedicaba en el México prehispánico y lo que lo distingue del chocolate de nuestros días. A partir de la recopilación de algunos de los beneficios del cacao se busca fomentar el consumo de este producto originario de nuestra tierra.
Escrita por: Fernanda Gehrke Carvajal
El cacao, base del chocolate, es un árbol nativo de Mesoamérica. Su fruto es al que se le atribuyen todas las propiedades evidentes desde las culturas prehispánicas. A demás de aportar sustancias nutritivas como magnesio, hierro, cromo, zinc, cobre y vitamina C, es una poderosa fuente de antioxidantes. El cacao tiene, por gramo de peso, más antioxidantes que el vino tinto, los arándanos, las granadas y el acaí combinadas. Entre sus propiedades más importantes está el contenido de flavonoides, éstos compuestos tienen un alto poder antioxidante; son benéficos en distintas enfermedades ya que previenen la oxidación de moléculas vitales de nuestro organismo. Un ejemplo es que previenen la oxidación de las moléculas que reparten el colesterol para que éste no se acumula en nuestras arterias, evitando la ateroesclerosis. También se ha observado que aumentan las prostaciclinas, moléculas que previenen la coagulación de la sangre, reduciendo el riesgo de un infarto. Un subgrupo de los flavonoides son los flavanoles, compuesto que también se encuentra en el fruto del cacao. Se ha comprobado en estudios como uno realizado en la Universidad Complutense de Madrid por Isabel Cordero Herrera que éstos manifiestan propiedades antidiabéticas. Estos compuestos tienen distintas funciones que son benéficas al organismo, como prevenir la diabetes. Esto se debe a que disminuyen los niveles altos de azúcar en la sangre, mejoran la sensibilización a la insulina que es la hormona que controla estos niveles y también mejoran el funcionamiento del páncreas, el cuál produce la insulina. Así mismo, se aumenta la defensa antioxidante evitando que sus células se oxiden y mueran como sucede en la pre-diabetes. Otra propiedad benéfica de este alimento es que cuenta con distintos componentes que nos ayudan a sentirnos bien como: la fenilalanina, la anandamida y el triptófano, por eso sentimos la necesidad de consumirlo en algunas ocasiones. La fenilalanina es el compuesto que nuestro cuerpo produce cuando estamos enamorados, la anandamida es una endorfina producida por nuestro cuerpo al hacer ejercicio (como fuente externa se ha encontrado únicamente en el cacao) y el triptófano es un aminoácido esencial que nos ayuda a producir serotonina, una sustancia que
disminuye la ansiedad y es un mecanismo de defensa contra el estrés. Como se puede observar, este fruto tiene varias propiedades favorecedoras para el ser humano, sin embargo, cuando se habla del cacao se refiere a un alimento sumamente distinto al chocolate que se conoce hoy en día. El chocolate es un alimento que se prepara con cacao, al que se le agregan componentes como leche, azúcar y distintos aditivos para mejorar su sabor y conservación. Gran parte de los antioxidantes como los flavanoles y flavonoides mencionados se pierden a las altas temperaturas que se necesitan para la creación de chocolate. Por lo tanto el chocolate convencional pierde casi todas las propiedades del cacao natural por los procesos a los que se somete, esto sucede sobre todo en las marcas más comerciales. Existen opciones locales que suelen ser más puras ya que reducen el porcentaje de aditivos aumentando el contenido en cacao.
El chocolate ha superado al cacao en el mercado, es por ello que es un producto mucho más accesible, pero vivimos en la tierra originaria del cacao y esto es una ventaja para su obtención. Los lugares en donde se produce cacao dentro de la república son Chiapas, Tabasco, Oaxaca, Guerrero y Veracruz.6 En estos estados se consigue desde el fruto o las semillas hasta barras de cacao puro para su preparación al gusto. En otros estados se puede encontrar fácilmente en tiendas orgánicas, ya que éstas suelen vender superalimentos y el cacao es considerado uno de ellos. En el caso de Puebla se puede conseguir en polvo en tiendas como La Central o Mercatlán, 7,8 en el centro Cholula se suele encontrar en barras (contiene azúcar pero ningún otro aditivo) dentro de las tiendas o en las mismas calles. También algunas marcas mexicanas tienen tienda en línea como el caso de Xocolatl Mexica que cuenta con productos para preparar bebidas, para comer, sin azúcar, con endulzantes naturales, entre otros. El cacao es un alimento que se consideraba divino en la prehistoria. Tras analizar distintas propiedades de éste se llega a la conclusión de que tales atribuciones se deben a sus propiedades nutritivas, su fuerte potencial antioxidante, así como a su alto contenido de sustancias específicas que motivan al consumidor a sentirse bien. La conquista y la globalización son factores que han modificado el consumo natural del cacao hasta llegar a una sustancia con poco cacao procesado y muchos aditivos que hoy se conoce como chocolate. Este producto pierde la mayoría de los componentes benéficos, por ello si se buscan los beneficios se recomienda el cacao puro o aquel que cuente con el mayor porcentaje de éste. Los dioses eran consientes del poder que puede ser brindado por el fruto del cacao, según la leyenda nos lo otorgaron. Por esta razón y al conocer las ventajas de su consumo, se debería aprovechar que es un alimento brindado por la tierra mexicana, que forma parte de la cultura y que a demás nos trae beneficios a la salud.
1.-Castro Mercado, E., García Pineda, E. (2009, Julio). Los antioxidantes del Chocolate. Ciencia y Desarrollo. Recuperado de http://www.cyd.conacyt.gob.mx/233/Articulos/Elchocolate/Elchocolate6.html 2.-Calvet, M. (2015, abril). Los flavanoles del cacao podrían ayudar a retrasar la progresión de la diabetes tipo 2. Instituto de Salud Carlos III. Recuperado de http://www.isciii.es/ISCIII/es/contenidos/fd-el-instituto/fd-comunicacion/fd-noticias/09_04_2015_cacao.shtml 3.-González Almaráz, M. F., Montalvo Monroy, J., Rendón Alonso, D., Salcedo Alaniz, S. (s.f.). “Xocolatl: El alimento de los Dioses”. Academia de Ciencias de Morelos A.C. Recuperado de http://www.acmor.org.mx/sites/default/files/1016-xocolatl.pdf 4.-Ogata, N. (2007). Cacao. CONABIO. Recuperado de http://www.biodiversidad.gob.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv72art1.pdf 5.-Chamás, B. (2014). Cacao. En El Poder del Alimento. (pp. 216 y 217). Bogotá, Colombia: Grijalbo 6.-Ocampo Brondo, E.G., Ríos Barba, J. I., Soria Luna, Z. B. (2012, mayo). La Producción de Cacao en México. FCA UNAM. Recuperado de http://www.fec-chiapas.com.mx/sistema/biblioteca_digital/la-produccion-del-cacao-en-mexico.pdf 7.-La Centra (abarrotes orgánicos). (2017). Inicio. Recuperado de https://www.facebook.com/lacentralabarrotesorganicos/ 8.-Mercatlán. (s.f.). Productos. Recuperado de http://mercatlan.com 9.-Xocolatl Mexica. (2017). Inicio. Recuperado de http://www.xocolatlmexica.com/tienda/ 10.-Cordero Herrera, I. (2015). Mecanismos de acción de los flavanoles del cacao en las células hepáticas durante la resistencia a la insulina y la diabetes: estudio en cultivos celulares y en animales de experimentación. Universidad Complutense Madrid. Recuperado de http://eprints.ucm.es/33562/
Ciencia y tecnología vinculadas con la nutrición ofrecen una propuesta innovadora para una salud balanceada. Escrito por: Rodrigo Emmanuel Luévano García
Fotogarfía de: Jocelyn Hernández Tafolla
La salud y bienestar están catalogadas como tendencias y siguen dando mucho de qué hablar sobre todo con una herramienta que comienza a ser sonada con mayor frecuencia, el boom de los nutracéuticos. Se debe dejar en claro la diferencia que existe entre Suplementos alimenticios y Nutracéuticos, ambos comparten la presentación de estar en capsulas, polvos o sueros de leche sin embargo el parámetro de mayor peso es la calidad del producto. “Los suplementos alimenticios son sustancias de origen natural o sintético (en mayor parte) que tienen como finalidad complementar la carencia de uno o más nutrientes en la dieta” nos comparte Alberto Quintana de Omnilife. En cambio haciendo referencia a los nutracéuticos “Son elementos extraídos únicamente de fuentes naturales sin
la alteración de algún proceso químico con la misión de obtener beneficios para la salud” comenta Vianka Jara distribuidora de nutracéuticos de Usana, además de estas propiedades agrega su grado farmacéutico, esto quiere decir que cuentan con sustancias beneficiosas para la salud sin la necesidad de cumplir el rol de un medicamento, por ejemplo: mejora de una o más funciones fisiológicas, acción preventiva de enfermedades o procesos terapéuticos, mejoramiento de las células y calidad de vida, en pocas palabras una medicina biológica que se encuentra entre un suplemento y un medicamento alópata, “la idea tampoco es que sustituya a un alimento sino mas bien agrega un valor nutricional a las células del cuerpo, por la carencia de nutrientes que existen hoy en día en los alimentos” concluye. Cabe aclarar que los nutrientes que se obtienen de los alimentos
ya no son los mismos comparados a los de hace años, factores como la contaminación y manipulación de tierras han provocado que existan con mayor frecuencia carencias nutricionales. En pleno 2017 la alimentación ha tomado un papel importante en la vida diaria de las personas, debido a una rutina con tiempos reducidos y un aumento de estrés por las diversas actividades. “El acto de alimentarse ya no es una prioridad, se está dejando en segundo plano, esto provoca que el cuerpo ya no cubra nutrientes esenciales como vitaminas, minerales, omegas, entre otros. Es por ello que la suplementacion no debe pensarse dos veces” comenta Liliana Domínguez de GNC. “Aproximadamente un 50% de las personas que nos visitan están en el ámbito deportivo buscando un producto que ayude a mejorar su rendimiento, el otro 50% es recetado por médicos o bien las
personas deciden tomarlos por recomendación de otros” afirma Alberto Quintana de Omnilife Al consultar sobre el conocimiento de los productos nutracéuticos al personal de Omnilife, GNC y público en general, me pude dar cuenta que no tienen información de estos productos y no se vio interés alguno por preguntar sobre su origen y las propiedades que contiene. Considero que de manera paulatina el término nutracéutico ira tomando importancia en la dieta diaria beneficiando la salud de las personas obteniendo calidad de vida. Nuestras células están en espera de una nutrición adecuada y que mejor que una alimentación balanceada mas el consumo de nutracéuticos.
La salud es el mayor privilegio que puede tener una persona ya que al encontrarse en esa condición mayor será la libertad que goce por todos los beneficios que ello conlleva, bien lo decía Hipócrates (460-370 a.C.), memorable personaje de la medicina en la antigua Grecia; “que el alimento sea tu mejor medicina” y hasta la fecha esas declaraciones siguen prevaleciendo junto con la suma de otros factores entre ellos la genética.1 Básicamente de eso trata la nutrigenómica, el estudio de la influencia del metabolismo y los nutrientes obtenidos de la dieta diaria incidiendo en la expresión de genes, todo esto con la finalidad de mejorar la alimentación y salud. Todos estos conocimientos se pueden apreciar a detalle por la aplicación e incorporación de tecnologías omicas dirigidas hacia un concepto de nutrición más moderno.3,4 Las ciencias omicas abarcan varios campos de trabajo, entre sus filas se encuentra el de la metabolómica, la cual está encargada del estudio de los diferentes perfiles metabólicos, esto es posible gracias a las muestras obtenidas en el plasma sanguíneo, orina y saliva de los metabolitos (productos del metabolismo como aminoácidos, ácidos grasos y glucosa).5 Varios investigadores confían en que esta vertiente de la genómica pueda ayudar al cuidado de la salud de muchas maneras, en este sentido la nutrición moderna podemos entenderla como una rama en la que uno de sus pilares fundamentales es el desarrollo de la nutrigenómica.3,4,5 Esta travesía que va desde lo molecular hasta lo genético está conformada por las rutas metabólicas, donde ocurren diferentes procesos bioquímicos que la célula manifiesta mediante la utilización de los nutrientes obtenidos de la dieta.4 Todos estos compuestos son esenciales para múltiples procesos que el cuerpo necesita para su homeostasis, p.ej. participando en la creación o degradación de un producto, intermediarios, señalizadores, entre otras cualidades. Por lo tanto si a nivel molecular se ejecuta de manera errónea por el consumo inapropiado de algún tipo de nutriente, se verá reflejado en un estado de salud comprometido.2 Entre los efectos internos más relevantes que pueden alterar la expresión genómica de un organismo, se encuentran los excesos o deficiencias de algún nutriente, estos se dividen en dos grupos: los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales).2 Todos estos compuestos son el combustible energético para realizar las actividades del día a día, si cualquiera de estos se encuentra desequilibrado tendrán un efecto adverso en el organismo; tal es el caso de la deficiencia de vitamina “E” (potente antioxidante celular) causando
mayor vulnerabilidad ante el ataque de moléculas dañinas como las EROS (especies reactivas de oxigeno),3 otro caso trascendente es una deficiencia de ácidos grasos omega 3 y 6 que traerán como consecuencia deterioro neurológico y mayor propensión ante enfermedades cardiovasculares.1,2 Ubicándonos del otro lado de la balanza se encuentra el exceso de ciertos nutrientes, donde se hará hincapié en los hidratos de carbono o los “azucares”, su consumo elevado es causante de enfermedades como la diabetes y obesidad, un sistema inmunológico deprimido y la inflamación celular (respuesta que tiene el organismo ante desequilibrios alimenticios).2,3 Existe un dilema en saber de qué dependerá que se exprese o no un gen para las futuras generaciones,2 la respuesta se basa en un importante porcentaje de los factores imperantes del medio ambiente o bien epigenéticos (temperatura, humedad, gases contaminantes, presión atmosférica, etc.), estos son conocidos como efectos externos, que no están al alcance de la persona, pero de igual manera tendrán una consecuencia al estar interaccionando. Caso contrario ocurre con los efectos internos o a nivel molecular, donde las sustancias obtenidas de la dieta pueden aumentar o disminuir la expresión de un gen.4,5 Hay pruebas a partir de muestras de sangre utilizando tecnologías para el estudio de genes, donde se establecería el perfil nutrigenómico de cada individuo, este tipo de análisis puede ser muy útil para llevar a cabo un régimen alimenticio individual en base al genotipo, de igual manera se establecerían recomendaciones nutricionales para seleccionar los alimentos más apropiados.5 Al comprender a detalle la importancia que existe entre los alimentos y la genética, también cabe recalcar el papel de la unicidad de cada persona,5 no obstante, a pesar de compartir características como raza, sexo, edad y desarrollo en cada etapa de vida, cada quien cuenta con genes individuales y gracias a este patrón es posible ajustar regímenes dietéticos personalizados para optimizar el estado de su salud.4 Otro de los repuntes que pueden tener estos regímenes personalizados se da en el ámbito del tratamiento y prevención de enfermedades, al tener el diagnostico de lo que ocurre con la persona será más fácil tomar acción y elegir el procedimiento más adecuado.2 Pequeños cambios en la rutina pueden marcar la diferencia para la expresión de genes,3 todo parte desde los hábitos alimenticios como uno de los ingredientes principales para mejorar el estado de salud; estas modificaciones tarde o temprano se verán reflejadas en una mejor calidad de vida, pues una mente y espíritu en armonía dependen en gran medida de una alimentación balanceada.1
1.Maritza Roxana García García y Erika Martínez López (2013) medigraphic, De Hipócrates a la genómica nutricional: Interacción genes-ácidos grasos. Recuperado de: http://www.medigraphic.com/pdfs/ endoc/er-2013/er131e.pdf 2.Jhonny Eddison Vargas-Hernández. Instituto de Genética, Universidad Nacional de Colombia (2015) scielo, Nutrigenómica humana: efectos de los alimentos o sus componentes sobre la expresión RNA. Recuperado de: www.scielo.org.co/pdf/rfmun/v64n2/v64n2a19.pdf 3.Julio Sanhueza C., Alfonso Valenzuela B. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile (2012) scielo, Nutrigenómica: Revelando los aspectos moleculares de una nutrición personalizada. Recuperado de: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182012000100008 4.Adela – Emilia Gómez Ayala (2007) anme, Nutrigenómica y nutrigenética La relación entre la alimentación, la salud y la genómica. Recuperado de: http://www.anme.com.mx/libros/Nutrigenomica%20 y%20Nutrigenetica.pdf 5.Dr. Alfredo Martínez (2015) http://rafc.cat, Nutrición personalizada basada en la genética. Recuperado de: http://rafc.cat/wp-content/uploads/2011/07/Discurs-a.c.-Alfredo-Mart%C3%ADnez.pdf
HARINA ORGÁNICA GERMINADA
Harina integral DE
AMARANTO La pitahaya o fruta del dragón es una fruta exótica que proviene de un cactus suculento, rústico, originario de América que en México se encuentra en forma silvestre en casi todas las selvas tropicales. Esta fruta nos ofrece muchos beneficios para la salud y es una gran fuente de antioxidantes naturales. Recientemente científicos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) realizaron estudios detallados destinados a encontrar un compuesto anticancerígeno y lograron separar el compuesto químico para eliminar células tumorales, lo cual con esto tienen la esperanza de crear un fármaco para poder tratar el cáncer de
pulmón. Aunque todavía no han creado el fármaco específicamente para tratar esta enfermedad, es extraordinario que los científicos estudien variedades de frutas o productos naturales que existen en México para encontrar algún compuesto que ayude a tratar diversas enfermedades. Este descubrimiento hará que las personas empiecen a consumir esta fruta, se interesen en investigar más sobre sus innumerables beneficios que contiene. Por otra parte, esto ayudara a la economía del comercio mexicano ya que es fácil acceder a la fruta.
Escrito por: Patricia Reyes Bautista
Las sustancias como los pesticidas que se agregan a los cultivos para que crezcan sin problemas, pueden dañar nuestra salud. Los estudios basados en el ADN explican como éstas sustancias pueden alterar los genes ya sea por el consumo de la persona o por el consumo de su madre durante el embarazo. Algunos de los efectos causados por estas sustancias son reducción de peso al nacer, aparición de anormalidades, menor inteligencia, comportamientos alterados y mayor probabilidad de tener un aborto espontaneo y de desarrollar leucemia y otros tipos de cáncer. Escrita por: Fernanda Gehrke Carvajal
Por esta razón en varios países está prohibido el uso de algunas sustancias para mantener los cultivos. México tiene un catálogo oficial de plaguicidas que no se ha actualizado desde el 2004 y no especifica los límites máximos permitidos. El problema es que, por esta razón, en nuestro país se usan 29 sustancias prohibidas en otros países por su riesgo a la salud y al medio ambiente. Éstas son utilizadas en cultivos esenciales para el país como el maíz, el chile y el frijol. Una solución para evitar estar expuestos a este problema es consumir alimentos orgánicos. Un alimento orgánico siguió un proceso natural desde que lo cultivaron hasta
que lo consumimos. Para mantener los cultivos saludables se pueden usar productos o sustancias naturales, pero ningún químico. Para conocer más sobre los productos orgánicos, visité TAMEME que es un encuentro comercial sustentable en Boulevard Atlixco 4303. Éste tianguis se repite todos los martes y tiene productos de todo tipo. Aunque cada productor tiene sus propios métodos, todo lo que venden es orgánico. En los diferentes stands que visité pregunté sobre las formas de cultivo, encontrando la siguiente información:
El vendedor de Tonallí; productos a base de amaranto, dice que ellos consideran sus productos como “semiorgánicos”. Aunque ellos usan abonos orgánicos de estiércol de animales alimentados sanamente, fumigan con chiles fuertes, cambian de cultivos y quitan la hierba mala o jehuite manualmente, los cultivos que están cerca no lo hacen igual. Al estar rodeados de sustancias químicas, el aire puede hacer que sus productos se contaminen.
Las Delicias de mi Tierra, productores de verduras, vegetales, frutas, cereales y hortalizas en Santa Isabel Cholula hacen una composta orgánica cada 6 meses con los residuos de las plantas para fertilizar y preparan sus propios plaguicidas con hierbas amargas, ajo, cebolla y chile. Lo hacen de esta forma porque es una tradición que se ha transmitido de generación en generación y porque “lo natural siempre es lo mejor”.
Todo de Coco produce desde agua y aceite hasta antojitos a base de coco. Los recursos vienen de una plantación en Guerrero que no necesita de sustancias agregadas. El coco se transporta a Cuernavaca para su producción en donde tampoco utilizan aditivos químicos. Usan estos métodos para el cuidado de la salud y el medio ambiente.
Los productos de El Pimentero son principalmente condimentos y harinas. Cuentan con certificación ACELMEX, por lo que sus productos pueden ser consumidos por personas intolerantes al gluten. Usan lombricomposta para fertilizar, abejorros como plaguicida natural y piedra para moler. Sus productos no tienen gluten, emulsificantes ni colorantes para proteger la salud, para personas con alergias alimentarias y para que el consumidor tenga la libertad de elegir. Hoy en día se agregan varios químicos a los cultivos para una mejor producción, pero cuando es evidente el daño que causan a la salud se debe hacer algo al respecto. Después de visitar el mercado orgánico TAMEME, me da gusto saber que las personas se preocupan por la salud y que buscan métodos que sustituyen el uso de aditivos químicos. Nosotros podemos ser parte de este movimiento por medio del consumo y la difusión de la información, así evitamos exponer nuestra salud a sustancias tóxicas y apoyamos el crecimiento de la producción orgánica.
Y tú, ¿quieres consumir pesticidas?
Referenicas Información Nota transgenico Rosi Amerena, Juan Mayorga y Rodrigo Pérez Ortega (28/10/17) animalpolitico, ¿Tus alimentos tienen transgénicos? En México ninguna ley obliga a que las empresas te lo digan. Recuperado de: http://www.animalpolitico.com/2017/10/alimentos-transgenicos-mexico-ley/ Nota ¨Lo que dicen las abuelitas¨ LIFE EXTENSION MAGAZINE. (2008, Julio). Kale. Recuperado de http://www.lifeextension.com/ magazine/2008/7/kale-cancer-protection-healthy-eye-heart-benefits/page-01 Reportaje nutraceuticos Biruete Guzmán A, Juárez Hernández E, Sieiro Ortega E, Romero Viruegas R, Silencio Barrita JL (Junio 2009) http://www.medigraphic.com, Los nutracéuticos. Lo que es conveniente saber. Recuperado de: http://www.medigraphic.com/pdfs/pediat/sp-2009/sp093h.pdf Sociedad Española de Nutracéutica Médica, http://www.nutraceuticamedica.org, “Deja que la comida sea tu medicina y la medicina tu alimento” Hipócrates, 400 A.C. Recuperado de: http://www.nutraceuticamedica.org/definicion.htm Nota sobre la Pitahaya Instituto Politécnico Nacional. (2016, Junio 5). Estudian Politécnicos Actividad Antitumoral de la Pitahaya. Recuperado de http://www.encb.ipn.mx/Documents/eventos_noticias/220.pdf Lezama Escobedo, Al, Tapia Simón, A. E., Muñoz Santamaría, G., Zepeda Gómez, V. J. (s.f.). El cultivo de la Pitahaya. SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN. Recuperado de http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/El%20cultivo%20de%20la%20Pitahaya.pdf Reportaje sobre los pesticidas Laso, S. (2015). Agrotóxicos La Mancha en tu Comida. Greenpeace México A. C. Recuperado de http://m.greenpeace.org/mexico/Global/mexico/report/2015/mancha-en-tu-comida.pdf Referencias imagenes Portada y contenido Hernández Tafolla, J. (2017) Nutrilbing [Fotografía Original] Hernández Tafolla, J. (2017) Nutrilbing [Fotografía Original] Reportaje Transgénicos Fundación UNAM (2012) Trío fantástico: Calabaza, Maíz y frijol [Fotografía] Recuperado de: www.fundacionunam.org.mx/ciencia/trio-fantastico/ Nota ¨Lo que dicen las abuelitas¨ Kuhn, D. (2017) French local growing salad. [Fotografía] Recuperado de: https://unsplash.com/ photos/fd05H8aHoXY Artículo sobre El Cacao Merchan Montes, P. (2017) Manos [Fotografía] Recuperado de: https://unsplash.com/photos/ SCbq6uKCyMY Fideicomiso de Riesgo Compartido (2017) Cacao, de la época prehispánica para el mundo. [Fotografía] Recuperado de: https://www.gob.mx/firco/articulos/cacao-de-la-epoca-prehispanica-para-el-mundo?idiom=es Cabecera (2017) Mayas asociaban al cacao con el inframundo [Fotografía] Recuperado de: https://www.cabecera.mx/mayas-asociaban-al-cacao-inframundo/#.WiivTbSdWt8 Goncalvez, L. (2016) El cacao y el chocolate venezolano [Fotografía] Recuperado de: http:// www.venezuelanprofiles.com/el-cacao-y-el-chocolate-venezolano-tienen-su-pagina-web/ Artículo Nutrigenómica López Juez, E. (2003) El futuro de la Nutrición: Nutrigenómica y Nutrigenética [Fotografía] Recuperado de: https://www.dietistasnutricionistas.es/el-futuro-de-la-nutricion-nutrigenomica-nutrigenetica/ J.A. (2011) Nutrigenomica [Fotografía] Recuperado de: http://gastroapuntesuniversitarios. blogspot.mx/2011/09/nutrigenomica.html Nota sobre la Pitahaya Chernichenko, N. (2016) Tropical Dragon Fruit [Fotografía] Recuperado de: https://unsplash. com/photos/NPvPaE00x-I Reportaje sobre los pesticidas Kapusnak, J. (2017) Red Fruit and Vegetables Hero Image [Fotografía] Recuperado de: https:// unsplash.com/photos/sDbj1dFlFPU Gehrke, F. (2017) Tonalli [Fotografía Original] Gehrke, F. (2017) Las delicias de mi tierra [Fotografía Original] Gehrke, F. (2017) El pimientero [Fotografía Original] Gehrke, F. (2017) Todo de coco [Fotografía Original]