Las recetas de la casa de Nancy

LAS RECETAS

DE LA CASA DE NANCY

LAS RECETAS

DE LA CASA DE NANCY

“Una receta no tiene alma. Tu como cocinero debes darle el alma a la receta” Thomas Keller, Estafrasedelcélebrechefestadounidense,describealaperfeccióncómoNancy Bellseaproximóalacocina.Paraella,prepararsusrecetasfavoritaseraponerles elalmaylamejorformadedemostrarelamorquesentíaporsufamilia.Erasu maneradecompartir,construirrecuerdosycreartradiciones.

ANancyleencantabaseranfitrionadetodaslascelebracionesespecialesysobre todo,prepararseparalasvisitasdesushijos,susfamiliasyamigos.Todossiempre eranmuybienvenidosylosatendíaconmuchocariño.Nodejabanadaalazar, comenzabaescribiendolalistadequiénesveníanycuáleseransuscomidas preferidas.Sepreocupabaporlasrestriccionesalimenticiasyquetodoscomieran loquemáslesgustabadeColombia.

Nancyorganizabalosmenúsqueseserviríantodoslosdíasparaeldesayuno, almuerzo,cenaylafamosa"HoradelTé",yhacíalalistademercadoparaqueno faltaranniundetalle.Ensucasasiemprehabíanvariospavosjugososyuninmenso pernildecerdocomopartedelosmenúsdeThanksgivingyNavidad,aligualque elHappyJuicequeatodosnosencanta,ymuchasensaladasquenopodíanfaltar.

EsperamosquesiguiendoelejemplodeNancyleponganelalmaaestasrecetas ydisfrutenpreparándolastantocomoellayJoedisfrutabandesucompañíaen lacasa.Quémejormaneraderecordarlayhomenajearlaquerevivirmomentos especialesentornoalamesa.

Ninita, enero 2023

ENSALADAS

CONTENIDO

PLATOS FUERTES

Ensalada de manzana y espinaca Ensalada de palmitos Ensalada piña y aguacate Ensalada de espinaca Ensalada mexicana de habichuela Ensalada de repollo con queso azul Ensalada de coliflor fresca

Lentejas al limón Chorreado Frijoles rojos Canelones con ricotta y espinacas Risotto de champiñones Garbanzos y/o lentejas Ajiaco colombiano Pavo - Thanksgiving & Christmas Pollo al curry con arroz de jazmín Frijol negro de brasil Arroz de brasil Lomo de ternera con bacon Lomo al trapo Lomo en salsa de champiñones

VERDURAS / ACOMPAÑANTES

Soufflé de papa criolla Habichuelas con mantequilla de jengibre Guisantes fritos Calabacín Empanadas de champiñon y eneldo Pan de maíz con jalapeños Envueltos de mazorca Habichuelas con almendras Cuadrados de alcachofas Hongos con aceitunas negras Arroz salvaje con albaricoque y pistachos Melocotones encurtidos con canela y clavos

SOPAS & CREMAS

Sopa de alcachofa Sopa de apio Sopa de ahuyama Sopa de zanahoria y jengibre Sopa de minestrone Sopa de lentejas Crema de zanahoria y naranja Crema de tomate y hongos

Salsa básica de tomate Chutney de mango Aderezo de mostaza Salsa de pavo preparada con cebollas

GALLETAS PARA LAS NOVENAS

SALSAS 51 52 53 53 54 55 56 57 58

Galletas mexicanas pulverizadas Galletas de jengibre Postre 7 pisos Rice krispy treats Cranberry pistachio biscotti Brownies de menta Galletas rellenas de frutas Barras de limón Carretera rocosa (brownie)

TRADICIONES

Happy juice, frozen Daiquiri Postres favoritos Tea time, tabla de quesos

ENSALADAS

Recetas de la casa de Nancy

ENSALADA DE MANZANA Y ESPINACA

Ingredientes

ADEREZO:

6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de vino rojo ½ cucharadita de mostaza dijón ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta 4 cucharadas de crema agria. 4 cucharadas de pimentón verde picado Tabasco al gusto (Combinar todo y enfriar en la nevera)

ENSALADA:

1 libra de espinaca sin los tallos 2 manzanas 2 cucharadas de jugo de limón 1/3 de tazas de almendras ó nogales en pedazos 1 ½ taza de queso gruyer rallado

Preparación

1. Enjuagar las espinacas y envolverlas en una toalla para secarlas bien.

2. Romper las hojas de espinacas en trozos.

3. Cortar las manzanas con la cáscara en cuadritos.

4. Combinar en un bowl, añadir las nueces.

5. Revolver con el queso y tapar con la salsa.

ENSALADA DE PALMITOS Y VINAGRETA

Ingredientes

ADEREZO:

½ taza de mayonesa

1 cucharada de vinagre de vino rojo 3 mandarinas con su jugo

ENSALADA: 3 latas de palmitos 1 aguacate 3 tazas de rúcula

ENSALADA DE PIÑA Y AGUACATE

Preparación

1. Mezclar vinagre y mayonesa.

2. Pelar mandarinas y remover la membrana (piel del exterior) y recoger el jugo que produce.

3. Lavar y secar los palmitos y cortarlos diagonalmente.

4. Cortar el aguacate en cubos de 2 centímetros.

5. Mezclar todo.

Ingredientes Lechuga redonda cortada Piña fresca en cubos Aguacate en cubos Paprika

ADEREZO

PARA ENSALADA DE PIÑA:

2/3 de taza de aceite Magaly

1 cucharada de vinagre 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de jugo de naranja

½ cucharadita de azúcar, sal, pimienta, romero y curry

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes.

ENSALADA DE ESPINACA

ENSALADA

MEXICANA DE HABICHUELA

Ingredientes

Espinaca Baby ½ libra de raíz china Almendras en tajadas Huevos de codorniz 8 tajadas de tocinetas

ADEREZO:

1 taza de aceite ½ taza de vinagre blanco 6 cucharadas de azúcar 1 cucharada de azúcar morena 2 cucharadas de salsa de tomate 1 cebolla pequeña en cuadros pequeños Salsa Soya Tabasco al gusto

Ingredientes

1 libra de habichuela sin puntas, en pedazos de 3 cm 2 cucharadas de cebolla blanca picada 4 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de orégano picado 8 cucharadas de cilantro picado ¾ cucharaditas de sal al gusto 4 cucharadas de cebolla roja picada Queso mozzarella en cubitos al gusto Aguacate en cubitos Tomate pequeño en mitades

Preparación

1. Lavar, secar las espinacas, mezclar con las nueces, almendras, huevos de codorniz y tocineta.

2. Combinar todos los ingredientes de la salsa en un frasco y reservar.

Preparación

1. En una olla en agua hirviendo con sal, cocinar rápidamente las habichuelas (poco tiempo), colocarlas en agua fría y después secarlas. En un bowl mezclar con cuidado las habichuelas, el limón, aceite, cebolla blanca, jalapeño, sal, orégano y cilantro, dejar en la nevera. 2. Para servir añadir la cebolla rojas, el queso, aguacate y tomate.

ENSALADA DE REPOLLO

CON QUESO AZUL

Ingredientes

1 taza de mayonesa 1/3 taza de crema agria (6 cucharadas) ¼ de crema de leche (4 cucharadas) 3 cucharadas de vinagre balsámico 2 cucharadas de aceite de oliva ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de Cayena 1 cucharada de jugo de limón 8 tazas de repollo verde cortado delgado 4 tazas de repollo rojo ¾ taza de queso azul 1 taza de zanahoria rallada ¼ de taza de cebolla roja picada finamente

1 cucharada de perejil picado Pimentón verde o rojo en tajadas

Preparación

1. Combinar bien en un bowl grande la salsa, probar el sabor, añadir el repollo y lo demás, agregar el jugo de limón.

Esta ensalada se puede hacer un día antes y guardarla tapada con papel en la nevera.

ENSALADA DE COLIFLOR FRESCA

1 taza de apio picado ½ de rábanos picados ½ de cebollines rallados 2 cucharadas de perejil finamente picado

Ingredientes

1 coliflor pequeño partido en ramitas previamente cocido y blanqueado de 3 a 4 min. (Sacar y poner en agua con hielo) 1 taza de zanahoria rallada

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes.

PLATOS FUERTES

Recetas de la casa de Nancy

LENTEJAS AL LIMÓN

Ingredientes

Ingredientes

1 taza de lentejas ½ taza de cilantro picado

1 ½ taza de hojas de acelgas picadas ½ taza de cebolla picada 4 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de jugo de limón 2 ajos picados

1 cucharadita de harina (opcional)

2 cucharaditas de sal 1 papa grande pastusa en cubos

1 libra de papa tocarreña pequeña 1 libra de yuca en porciones Plátano maduro en porciones de 5 centímetros aproximadamente Mazorcas en porciones pequeñas (3 porciones por mazorca aprox) 2 libras de habas 4 zanahorias cortadas en deditos ½ repollo cortado en porciones 1 kilo de sobrebarriga Cocinar la sobrebarriga en la olla express por 1 ½ hora, sazonada con sal, especias, cebolla, ajo y agua. Cocinar los ingredientes por separado en agua con sal excepto el plátano maduro.

Preparación

1. Cocinar las lentejas en 4 tazas de agua tapadas por 20 minutos.

2. Añadir el cilantro y las acelgas. En un sartén aparte, cocinar la cebolla en aceite de oliva por 5 minutos, agregar el limón, ajo y sal.

3. Agregar lo anterior a las lentejas, seguir cocinando. Añadir la papa y cocinar hasta que se ablande. Servir acompañado de arroz blanco y chips de plátano verde. (Opcional).

SALSA PARA EL CHORREADO: 4 cebollas cabezonas medianas picadas finamente 6 tomates chonto o de guiso rojo picados finamente 1 cubo de queso paipa Crema de leche

Preparación

1. Cocinar la cebolla con un poquito de aceite vegetal con sal y pimienta, agregar el tomate y continuar cocinando, cubrir con crema de leche la salsa.

2. Agregar queso paipa rallado y revolver bien.

FRIJOLES

ROJOS

| 6 porciones

Ingredientes

1 libra de frijoles rojos remojados desde la noche anterior. Cocinar en olla express por 1 hora aprox o en olla normal 4 horas Agregar hogao de (cebolla, tomate, ajo, apio, cebolla puerro)

ACOMPAÑAMIENTOS

FRIJOLES ROJOS: Arroz blanco

Plátano maduro frito en cuadritos Costilla de cerdo al horno Aguacate

Pico de gallo (Cebolla, tomate, cilantro, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta)

Arepas (Harina amarilla y queso paipa) Se sirve en los platos del ajiaco

CANELONES

CON RICOTTA Y ESPINACAS

Ingredientes

1 ½ libra de canelones cocidos al dente 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada 1 taza de hojas de espinaca cortadas en tiras y cocidas 200 gramos de queso ricotta 3 cucharadas de crema Sal y pimienta al gusto Queso parmesano para servir PARA LA SALSA: 6 tomates grandes maduros 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de cebolla picada 1 diente de ajo 2 cucharadas de albahaca picada 1 tableta maggi 1 cucharada de fécula de maíz

Preparación

1. Calentar el aceite y sofreír la cebolla. Incorporar la espinaca, el queso ricotta, crema de leche, sal, pimienta. Mezclar y rellenar los canelones para la salsa cocer los tomates en agua que los cubra. Cuando estén blandos escurrir, licuar y colar.

2. Aparte, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, incorporar los ingredientes restantes y dejar hervir por 3 minutos revolviendo de vez en cuando. Servir los canelones con la salsa y el queso parmesano. Nota: los hice en una refractaria al horno y le puse la salsa y el parmesano bien salsudito.

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

1 taza de agua hirviendo para remojar champiñones

3 cucharadas de aceite de oliva 4 tazas de champiñones portobello y picar mediano

2 cucharadas de mantequilla

1/3 taza de cebolla roja picada finamente

2 tazas de arroz arborio 1 y ½ taza de vino Blanco 3 y ½ tazas de caldo de gallina ¼ taza de queso emmental rallado

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de aceite de fruta Sal y Pimienta al gusto

Preparación

1. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en un sartén grande en fuego medio, cocinar champiñones de 5 a 7 minutos que queden suaves pero no muy cocidos.

2. Combinar una cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande. Cocinar cebollita roja por 2 a 3 minutos hasta que se ponga suave pero no dorada. Añadir arroz y mezclar con cebolla y cocinar un minuto más.

3 . Añadir vino por poquito y revolver hasta que se absorba el vino. Añadir ½ taza a la vez y seguir revolviendo. Esperar hasta que el líquido esté casi totalmente absorbido antes de añadir más líquido. Más o menos 20 minutos.

4. Cuando el arroz esté suave pero firme apagar la estufa, adicionar el último cuarto de taza de caldo y la mantequilla (1 o 2 cucharadas) los champiñones sofritos y el queso perejil sal y pimienta.

5. Servir queso parmesano rallado aparte para que se le pueda echar encima.

GARBANZOS Y/O LENTEJAS

AJIACO

Ingredientes

1 y ½ taza de garbanzo seco y/o lentejas remojadas (Remojar los garbanzos y/o lentejas desde la noche anterior)

2 tazas de tomates pelados y hervidos

1 cebolla grande picada finamente

1 tallo de apio con hojas picado finamente

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de curcuma

1 cucharadita de pimienta molida

½ cucharadita de canela en polvo

2/3 taza de cilantro fresco picado no muy pequeño

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de lentejas secas y/o garbanzos

½ taza de perejil fresco picado

1 taza de fideos

Ingredientes

1 pechuga de pollo desmenuzada

1 cebolla partida

1 hoja de laurel, comino, tomillo, sal, pimienta, ramitas de apio y cilantro Papa pastusa Papa criolla Mazorcas en pedazos pequeños Crema de leche Alcaparras Aguacate Guascas

Preparación

1. Picar la cebolla bien pequeña y sofreir en la mitad de la mantequilla, agregar la mitad del tomate picado en cuadros pequeños, agregar la curcuma la pimienta y canela.

2. Adicionar las 4 tazas de caldo de pollo, los garbanzos y/o lentejas y agregar sal al gusto. Adicionar el tallo de apio pequeño en olla de presión y cocinar hasta que estén cocidos. Destapar la olla y rectificar el sabor y se termina agregando el resto de los tomates picados en cubos pequeños y los fideos previamente dorados en la otra mitad de la mantequilla y dejar cocinar unos minutos más, al momento de servir espolvorear por encima el cilantro picado.

Preparación

1. En una olla grande se cocina el pollo con todos los condimentos, después de cocinar el pollo en ese mismo caldo se cocinan todos los ingredientes hasta que quede espeso.

2. Se sirve con el pollo desmenuzado encima, la crema de leche y alcaparras aparte.

Ingredientes

1 pavo grande de unos 6 kg de peso

2 manzana tipo reineta apio de 5 ó 6 ramas

1 cebolla cabezona

400 gr pan de Hogaza de maíz (las migas) o cornbread

1 cebolla para el relleno o stuffing

200 gr bacon cortado en tiras para el relleno

30 unas pasas sultanas para el relleno

4 boniato para guarnición

4 mazorcas de maíz dulce para guarnición

40 arándanos para guarnición

THANKSGIVING & CHRISTMAS

Preparación

1. Para preparar el pavo y que quede bien jugoso es conveniente usar una bolsa de asar como las de pollo pero de tamaño grande. Antes de hornearlo lo untamos con aceite de oliva, lo salpimentamos y lo rellenamos con manzanas.

2. Forramos la punta de las patas con papel aluminio para que no se quemen y lo metemos en la bolsa de asar. Picamos el apio y la cebolla en trozos gruesos y los metemos junto con el pavo. Cerramos la bolsa y la ponemos sobre una bandeja de horno. Horneamos la bolsa a 175°C durante dos horas y media colocando la bandeja en la zona central, teniendo la precaución de que el pavo no toque las resistencias de la parte superior. Tras dos horas, ponemos una hoja de papel aluminio sobre la pechuga para que no se queme. Después de las dos horas y media, apagamos el horno pero dejamos el pavo dentro hasta el momento de servir.

3. Servir con salsa para pavo y Chutney de mango y melocotones encurtidos.

POLLO AL CURRY CON ARROZ DE JAZMIN

Ingredientes

6 cucharadas de mantequilla

1 taza de cebolla picada y ajos picados finamente

1 taza de apio picado

½ taza de harina

½ cucharada de curry o al gusto

1 cucharadita de paprika

1 ½ taza de caldo de pollo

3 libras de pechuga de pollo cocinado previamente y cortado en cubos no muy grandes

1 taza de crema

3 cucharadas de salsa de tomate

Preparación

1. Derretir la mantequilla en una sartén grande. Añadir la cebolla, el apio y ajo, cocinar hasta que se ablande. Mezclar todo lo seco y añadir a la cebolla, mezclar bien sobre fuego, añadir despacio el caldo de pollo y la crema, mezclar bien y añadir la salsa de tomate. Cocinar por dos minutos, añadir el pollo, mezclar y apagar. Dejarlo 1 hora y calentar.

2. Preparar dos tazas de arroz jazmín.

Acompañamientos

Se sirve estilo buffet los acompañamientos en bowls (centro de la mesa).

BOWLS:

Arroz, huevo duro picado, cebolla picada finamente, mango picado en cuadritos, pimentón verde picado en cuadritos, aceitunas verdes y/o negras en rodajas, maní, bacon tostada y cortada en cuadritos, plátano verde frito en cuadros pequeños, plátano maduro frito en cuadros pequeños, piña en cuadros y uchuvas en mitades.

FRIJOL NEGRO DE BRASIL

Ingredientes

1 libra de frijol negro (Remojar en agua desde la noche anterior)

1 cebolla grande picada 4 ajos espichados 1 hoja de laurel entera ½ jamón ahumado con el hueso ½ cucharadita de pimienta negra molida

HOGAO PARA LOS FRIJOLES:

1 cucharada de aceite de oliva 2 tazas de tomate picado 1 cebolla picada 2 ajos picados 3 cucharadas de perejil picado

Preparación

1. En una olla grande poner los frijoles previamente remojados y añadir agua fría hasta 5 cm por encima. Tapar y cocinar a fuego lento por tres horas.

2. Cocinar la cebolla y el ajo en el aceite hasta que se ablande, añadir el tomate y cocinar dos minutos, añadir el perejil y agregarlo a los frijoles. cocinar una hora más. añadir gotas de tabasco (opcional). Aparte calentar por una hora en el horno salchichas y jamón.

Acompañamientos de los frijoles negros Arroz de Brasil Tomate rojo y verde en tajadas Naranja ombligona en tajadas Plátano maduro frito en tajadas Variedad de salchichas tipo coctel (rojas, chorizo coctel, chipolatas) Jamón ahumado en tajadas Aguacate en tajadas

ARROZ

DE BRASIL

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picada 2 ajos espichados 2 tazas de tomate picado 1 cucharadiaa de sal 2 tazas de arroz 4 tazas de agua

LOMO DE TERNERA CON BACON

Ingredientes

2 lomos de ternera amarrados mostaza dijon Sal Pimienta Bacon tajada

Preparación

1. Calentar el aceite y cocinar la cebolla y el ajo hasta que se doren. añadir el arroz y el tomate y cocinar por tres minutos. añadir el agua y sal, dejar hervir. Tapar y dejar cocinar.

Preparación

1. Condimentar con anticipación los lomos con sal, pimienta y mostaza. enrollar los lomos con el bacon y amarrar con cabuya para que quede bien sujetado el bacon a los lomos. Hornear por 1 hora aprox en 375 ºF.

LOMO DE TRAPO

Ingredientes

2 kg de lomo de res

1 kg de sal gruesa

Un lienzo 3 metros de cabuya

Preparación

1. Quitar la grasa y la piel del lomo.

2. Humedecer el lienzo y estirarlo en una superficie plana. Colocar la sal gruesa bien repartida por toda su extensión.

3. Colocar el lomo en el centro del lienzo, envolverlo y amarrarlo con la cabuya.

4. Colocar el lomo envuelto en el lienzo encima de la brasa en la chimenea. Dejarlo de 7 a 9 minutos por un lado y luego darle la vuelta para que se cocine por el otro lado.

5. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco, desenvolver, cortar en porciones y servir.

LOMO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

500g de lomo de cerdo 2 cebollas 3 dientes de ajo 400g de champiñones 1 vaso de vino blanco 500ml de caldo 100ml de nata para cocinar 50g de queso Sal y pimienta Aceite

Preparación

1. En una sartén, ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego muy fuerte. Cuando esté caliente, añadimos la carne previamente salpimentada y cortada en cubos de tamaño de bocado. Dejamos que se cocine alrededor de un minuto por cada una de sus caras, manteniendo siempre el fuego fuerte. Cuando hayamos sellado el lomo, lo reservamos en un plato.

2. A continuación, bajamos la temperatura del fuego a medio y, en la misma sartén, agregamos los dientes de ajo y la cebolla bien picados. Salpimentamos y mezclamos bien todos los ingredientes. Dejamos que se cocinen alrededor de unos 10 minutos.

3. Pasado este tiempo, seguimos con la preparación de nuestro lomo en salsa de champiñones. Es el turno de añadir los champiñones. Subimos la potencia del fuego a fuerte y removemos para integrarlos con el resto de ingredientes mientras se cocina unos 3 minutos.

4. Cuando los champiñones se hayan cocinado, agregamos un vaso de vino blanco. Removemos nuevamente para integrar todos los ingredientes y dejamos que se cocine durante un minuto.

5. Hecho esto, añadimos el lomo de cerdo que teníamos reservado. Removemos para que se impregne bien de la salsa y añadimos el caldo de carne, que cubra bien el lomo en salsa de champiñones. Dejamos que se cocine todo alrededor de unos 20 minutos a temperatura media.

6. Finalmente, cuando el caldo haya reducido, agregamos queso rallado. Removemos para integrar todos los ingredientes mientras lo calentamos brevemente a temperatura muy suave. Servimos inmediatamente.

/

VERDURAS

ACOMPAÑANTES

Recetas de la casa de Nancy

SOUFFLÉ DE PAPA CRIOLLA

HABICHUELAS CON MANTEQUILLA DE JENGIBRE

Ingredientes

Entre 4 y 5 libras de papa criolla

2 queso crema (WHIPPED de 4 oz) ½ taza de crema agria 6 cucharadas de mantequilla derretida

3 claras de huevos batidos a punto de nieve

Tomillo picado para dar sabor Horno 400°

Ingredientes

2 libras de habichuelas baby sin puntas 1 pedazo de jengibre de 8 cm 3 cucharadas de mantequilla Cáscara rallada de limón ½ cucharadita de sal

Preparación

1. Bowl engrasado un poquito.

2. Papa picada y cocinada en agua con sal.

3. Cocinar bien y espichar.

4. Combinar todos los ingredientes.

5. Añadir sal y pimienta al gusto.

6. Añadir queso rallado.

7. hornear por 40 - 45 min.

Preparación

1. Cocinar las habichuelas en 8 litros de agua hirviendo con sal, hasta que estén apenas cocidas, colarlas inmediatamente y meterlas en agua fría, calentar de nuevo y secarlas.

2. Pelar el jengibre y cortarlo por la mitad en tiras muy delgadas.

3. Calentar mantequilla en un sartén de 30 cms. Cocinar jengibre hasta que se ablande, añadir las habichuelas y revolverlas con el jengibre y cocinar todo por 2 minutos más, retirar la sartén del fuego, añadir la cáscara de limón y la sal.

GUISANTES

FRITOS (Previamente fritos)

CALABACÍN

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla picada 1 cucharada de jengibre picada 1 pimentón rojo en tajadas 1 cucharada de salsa soya 1 libra de guisantes

½ cucharaditas de pepas de ajonjolí tostadas ½ cucharadita de pimienta

Ingredientes

1/2 taza de mayonesa 3 cucharadas de vinagre de sidra 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de semillas de alcarabeo 4 tazas de calabacín rallado grueso 1/4 taza de cebolla verde finamente cortada, incluidas las ramas 3 tazas de manzanas de piel verde o roja Sal y pimienta

Preparación

1. En el Wok sobre calor alto cocinar la cebolla por dos minutos, añadir el jengibre y pimienta y cocinar por 3 minutos más, añadir salsa de soya y los guisantes y cocinar un minuto más.

Preparación

1. En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el vinagre, el azúcar y las semillas de alcaravea.

2. En un tazón grande, combine el calabacín y la cebolla verde. Descorazone las manzanas, pelelas si lo desea y córtalas en trozos de 1/2 pulgada; usted debe tener 3 tazas. Agregue la manzana a la mezcla de calabacín y chini, vierta el resto y mezcle bien. Sazone al gusto con sal y pimienta. Cubra y enfríe de 2 a 4 horas. Con una cuchara ranurada, transfiera a un tazón para servir. Hace alrededor de 6 porciones.

EMPANADAS DE CHAMPIÑON Y ENELDO

Ingredientes y Preparación

MASA:

1. Mezclar frío, 2 taza de mantequilla, 4 oz de queso crema.

Añadir: 1 1/4 tazas de harina cernida Poco a poco mezclando bien cucharadita de sal, haga una bola y enfríen en la nevera por 3 horas o más Relleno.

2. En un sartén a fuego lento cocinar, una taza de cebolla larga y 6 cucharadas de mantequilla. Añadir: 1 libra de Champiñones picados finos. 6 cucharadas de queso filadelfia. 2 cucharadas de jugo de limón y eneldo fresco cortado fino.

3. Cocinar sobre fuego más caliente por 5 minutos revolviéndose.

4. Armar las empanadas pequeñas y congelarlas.

5. En el momento de preparación calentar el horno a 375°F y sacar del congelador directo al horno sin descongelar hasta que estén doradas ó al gusto.

PAN DE MAIZ CON JALAPEÑOS

Ingredientes

1 taza de polenta 1 taza de harina 2 cucharaditas de baking powder o polvo royal ½ cucharadita de sal 1/3 de taza de azúcar 2 cucharadas de comino 2 huevos batidos ligeramente

1 taza de crema agria 4 cucharadas de mantequilla derretida

2/3 de tazas de leche 1 cucharada de jalapeño picado ¼ tazas de pimentón rojo picado finamente

1 taza de de granos de maíz ½ taza de queso suizo rallado ¼ cucharadita de pedacitos de ají picante

Preparación

1. En un bowl grande cernir juntos la polenta, harina en polvo Royal, sal, azúcar y comino. 2. En un bowl aparte batir junto los huevos, la crema agria, la mantequilla y la leche. Combine y mezcle los dos bowls, añada el jalapeño, el pimentón, la cebolla, el maiz, el queso y los ajies (pedacitos) y rebulla hasta que quede bien mezclados, utilice un pirex y engrasarlo bien y hornee la mezcla a una temperatura de 375°F en el horno por 35 a 40 minutos.

ENVUELTOS DE MAZORCA

Ingredientes

5 kilogramos de Mazorca

½ barra de Mantequilla de vaca

1 botella de Leche (opcional)

½ kilogramo de Azúcar

½ kilogramo de Queso

1 barra de Bocadillo

½ kilogramo de Uvas pasas

1 pizca de Sal

1 taza de Ameros ( o cáscaras de la mazorca)

1 taza de Agua (240 mililitros)

Preparación

1. Se muele la mazorca con molino eléctrico o molino manual y se recojo la leche que sale de esta.

2. Aparte se derrite la mantequilla de vaca en una sartén sin dejar que se queme rebullendo constantemente después en una olla grande se vierte la masa ya molida la mantequilla derretida el azúcar y una pizca de sal ,y la leche de la mazorca. se revuelve todo y se prueba si quedo bien de dulce; tiene que quedar muy dulce porque al hervir los envueltos pierden azúcar. dependiendo si la masa está muy seca se incorpora leche o si no no es necesario.

3. Aparte se pica el bocadillo en rodajas pequeñas o julianas lo mismo que el queso.

4 . Se cogen los ameros y se incorpora una cucharada sopera de masa en el centro se incorpora el bocadillo el queso y uvas pasas se cierra y se dobla la punta del amero hacia abajo y así sucesivamente con todos los ameros.

5. Aparte en un fondo (olla muy honda y grande) se echa 4 tazas de agua y helechos o las cáscaras que hayan sobrado de las mazorcas esto es para que no se peguen los envueltos a la base de la olla. cuando el agua esté hirviendo para que no se salga la masa solo cuando esté hirviendo no antes se echan los envueltos en camada o sea en orden.

HABICHUELAS CON ALMENDRAS

CUADRADOS DE ALCACHOFAS

Ingredientes

4 porciones

500 gramos de habichuelas verdes 2 cucharadas de mantequilla 1 zumo de limón Sal y pimienta al gusto 100 gramos de almendras tostadas o fritas y troceadas

Ingredientes

Preparación

1. Limpiamos las habichuelas verdes eliminando las puntas y las enjuagamos bajo el grifo. Hay que cocerlas hasta que estén al dente, y el método para hacerlo queda a tu elección. Cocción al vapor en vaporera al fuego o en el microondas. Serán necesarios unos 9 minutos.

2. Cocerlas en muy poquita agua con sal al fuego y escurrirlas bien.

3. Mientras se cuecen, picamos las almendras a nuestro gusto, más o menos gruesas.

4. Derretimos la mantequilla en una sartén al fuego y esperamos hasta que tome un poco de color, lo que le da un delicioso sabor a frutos secos. Retiramos del fuego, añadimos el limón, salpimentamos y mezclamos con las almendras.

5. En cuanto retiremos las habichuelas del fuego las escurrimos bien y regamos con la salsa, mezclamos un poco y servimos al momento.

2 botellas de corazón de alcachofas marinadas de 6 onzas (180 gramos) 1 cebolla pequeña picada finamente ½ taza de miga de pan fina 1/8 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de orégano 1/8 cucharadita de TABASCO 2 tazas de queso cheddar rallado 2 cucharadas de perejil picado ¼ cucharadita de sal 4 huevos

Preparación

1. Colocar las alcachofas, guardando el líquido en un frasco. En el líquido cocinar la cebolla. Cortar los corazones de las alcachofas. Batir huevos y añadir migas. En una lata engrasada de 18 x 28. Horno 325°F por 30 minutos. Dejar enfriar un poco antes de cortar.Servir caliente o frío.

HONGOS

CON ACEITUNAS NEGRAS

ARROZ

SALVAJE

CON ALBARICOQUE Y PISTACHOS

Ingredientes

2 cajas de hongos en tajadas 2 cucharadas de aceite de oliva ½ pimentón (Verde ó rojo) en tajadas delgadas 2 tazas de salsa de tomate ¾ taza de aceitunas negras Ajo picado finamente al gusto Sal y pimienta

Ingredientes

Preparación

1. Calentar el aceite en una sartén, añadir hongos y pimientas y freír. Añadir salsa de tomate, aceitunas, ajo y sal.

2. Cocina sobre calor bajo durante 10 minutos.

10 tazas de agua 1 ½ de arroz salvaje lavado. Hervir el agua en una olla grande, añadir el arroz y tapar, cocinar a calor medio hasta que empiecen a abrir los granos 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla roja picada 1 pimentón rojo picado 4 ajos picados finamente 1 ½ cucharadita de comino 1 taza de albaricoque picado 1 taza de jugo de naranja ¼ cucharadas de sal Pimienta negra 2/3 de pistachos triturados

Preparación

1. En un sartén grande calentar el aceite, añadir la cebolla y cocinarla rebullendo, añadir el pimentón, ajo, añadir los albaricoques y jugo de naranja, sal y pimienta y cocinarlo a fuego bajo hasta que los albaricoques absorben todo el jugo.

2. Añadir el arroz y los pistachos.

MELOCOTONES ENCURTIDOS CON CANELA Y CLAVOS

Ingredientes

8 melocotones medianos, bien maduros, de pulpa firme y pelados 2 tazas de azúcar

1 taza de agua ½ taza de vinagre blanco 1 rama de canela 4 clavos de olor

1 cucharada de jengibre pelado y rallado

Preparación

1. Para esterilizar el frasco, hervir agua en una olla grande. Luego, sumergir en el agua hirviendo primero el frasco y después su tapa.

2. Dejar el frasco y su tapa en el agua hirviendo por 10 minutos, y remover con unas pinzas.

3. Escurrir bien el frasco y su tapa, pasarlos por un paño limpio de cocina.

4. Para preparar los melocotones, unir el azúcar, el vinagre y el agua en una olla mediana. Hervir a fuego medio y remover constantemente hasta que el azúcar se disuelva.

5. Agregar los melocotones y cocinarlos volteándolos una o dos veces hasta que estén suaves, por 4 o 5 minutos, aproximadamente. Luego, retirar la olla del fuego y pasar los melocotones a un bol. Añadir los clavos, las ramas de canela y el jengibre en el frasco esterilizado. Cortar los melocotones en mitades o en cuartos y quitarles las semillas. Con la ayuda de una cuchara, colocar los melocotones dentro del frasco.

6. Hervir el líquido de la cocción y luego verterlo en el frasco para cubrir los melocotones. Dejar que el líquido se asiente. Luego, si es necesario, agregar más líquido, pero sin llenar completamente el frasco. Limpiar los bordes del frasco con un paño limpio de cocina. Seguidamente colocar la tapa. Sumergir el frasco relleno en una olla de agua hirviendo. El frasco debe estar cubierto al menos por tres centímetros de agua hirviendo.

7. Dejar el frasco en el agua hirviendo por aproximadamente 15 minutos. Luego sacar el frasco del agua con unas pinzas y colocarlo sobre un paño de cocina. Finalmente dejar reposar por 24 horas.

SOPAS / CREMAS

Recetas de la casa de Nancy

Ingredientes

4 alcachofas grandes 1 libra de mazorca desgranada 1 cebolla cabezona Caldo verdura/pollo Sal y pimienta

Preparación

1. Cocinar todos los ingredientes aproximadamente por una hora. Separar los corazones de las alcachofas y dorarlos en mantequilla para el momento de servir. Licuar en el caldo de pollo las hojas o pétalos de la alcachofa y colar, poner a calentar sin que hierva.

2. Servir con crema de leche y corazones.

SOPA

DE APIO

Ingredientes y preparación

1. Se le echa los palos y las hojas de apio bien lavadas y sin brechas. Cebolla picada, cilantro, maggi, papa criolla, se deja cocinar todo muy bien. Luego se licua todo y se cuela. Cuando esté hirviendo se le agrega media taza de leche.

2. Se sirve con aguacate picado y crema de leche.

SOPA DE AHUYAMA

Ingredientes

1 kilo de ahuyama

5 cucharadas de mantequilla

1 ½ de cebolla cabezona picada

3 dientes de ajo triturados

3 tazas de caldo de vegetales (puede ser de cubo)

1 hoja de laurel 300 mililitros de leche Cucharada de tomillo picado, sal y pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 400°F, colocar la auyama en una lata con la cáscara hacia arriba, cubrir con papel aluminio y cocinar en el horno por una hora ó hasta que la auyama esté suave, dejar enfriar y remover la cáscara.

2. En otra olla derretir la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo. Agregar la auyama pelada, el caldo, sal y pimienta, dejar hervir por 15 minutos, licuar y colar.

3. Vertir la sopa en una olla limpia, añadir la leche caliente, el tomillo y calentar sin dejar que hierva.

4. Servir bien caliente con una tostada de pan gratinado con queso mozzarella, parmesano y nuez moscada.

DE ZANAHORIA Y JENGIBRE

| 3 porciones

Ingredientes

6 zanahorias picadas

Sal al gusto

Pimienta al gusto 2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de crema de leche

1 cebolla cabezona picada Queso parmesano al gusto

4 tazas de caldo de verdura 1 pizca de jengibre rallado

Preparación

1. En una olla sofreír la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente. Agrega las zanahorias en trozos y saltea por unos minutos más.

2. Añade el jengibre y el caldo caliente, y deja cocinar hasta que todas las zanahorias estén blandas (Aproximadamente 20 minutos).

3. Licua la sopa hasta tener una mezcla muy suave; regresa la crema a la olla, sazona a tu gusto y deja hervir. Sírvela con crema de leche, queso parmesano, y papas fosforito por encima si deseas.

DE MINESTRONE

Ingredientes

2 zanahorias en cubos

2 dientes de ajo finamente picados

1 taza de habichuelas picadas

2 cebollas cabezonas cortadas en cubos

Aceite de Oliva

2 hojas de laurel 800 gramos de queso parmesano rallado

Pasta pequeña al gusto o 2 papas en cubos

2 tallos de apio

1 taza de cebolla puerro en rodajas

1 zucchini amarillo

1 zucchini verde

2 tazas de tomates maduros en cubos o dos latas de hunts diced Sal al gusto

Pimienta al gusto Caldo de pollo o agua 100 gramos de frijol blanco o arveja fresca (opcional)

Preparación

1. En una cazuela, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla, el ajo, los puerros y el apio durante unos tres minutos. Añadir las zanahorias y las arvejas. Remover y dejar cocer durante unos tres minutos. Agregar el caldo y cocinar 25 min aprox a fuego medio. Añadir la pasta, el tomate y el laurel y dejar otros diez minutos a fuego medio. Salpimentar, servir con queso parmesano rallado.

SOPA DE LENTEJAS

Ingredientes y preparación

2 cucharadas de aceite de vegetal

3 dientes de ajo finamente picados

½ taza de cebolla, finamente picada

5 tazas de caldo de res

1 taza de lentejas, lavadas y escurridas

2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos

2 papas, peladas y cortada en trozos

1 libra de carne de cerdo, cortada en trozos

1 cucharadita de comino molido, sal y pimienta al gusto

Cilantro picado, al gusto, para servir Arroz blanco, al gusto para acompañar y aguacate.

Ingredientes

1 cebolla cabezona en cuartos

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite

5 zanahorias peladas y cortadas en trozos

3 tazas de caldo de pollo/ vegetales

1 taza de jugo de naranja

½ taza de crema de leche

4 cucharadas de suero costeño cascos de naranja para decorar hojas de albahaca sal y pimienta al gusto

Preparación

1. saltear la cebolla y el ajo con el aceite hasta que se transparente. añadir la zanahoria y saltearlas durante 5 min aprox. añadir el caldo y cocinar hasta que la zanahoria esté tierna, 10 min aprox. licuar hasta la zanahoria y la cebolla hasta obtener un puré. aparte colar el caldo de la cocción y conservarlo. Poner al fuego el puré, agregar el caldo, mezclar bien y agregar el jugo de naranja y la crema de leche. rectificar la sazón y retirar del fuego cuando alcance el hervor. servir decorado con una cucharada de suero, los cascos de naranja y las hojas de albahaca.

CREMA DE TOMATE Y HONGOS

| 6 porciones

Ingredientes

6 tomates maduros grandes pelados y picados sin semilla 5 cucharadas de mantequilla 1 taza de hongos picados 4 cucharadas de harina 2 tazas de leche 2 cucharadas de cebolla cabezona picada 1 diente de ajo picado 3 pan tostado en cuadritos o parmesano para servir 4 tazas de caldo de res/ vegetales 2 cucharadas de crema de leche

Preparación

1. Derretir la mantequilla a fuego medio y cocinar la cebolla y el ajo durante 5 min. agregar el tomate y cocinar durante 7 min aprox. añadir los hongos sal y pimienta, cocinar por 3 min más. retirar del fuego y añadir poco a poco la harina colada revolviendo constantemente para que no se formen grumos. poner al fuego nuevamente y añadir el caldo caliente revuelto con la leche, revolver bien y añadir la crema. servir con los cuadritos o parmesano.

SALSAS

Recetas de la casa de Nancy

SALSA BÁSICA

Ingredientes

1/2 taza de aceite de oliva

1 taza de cebolla, finamente picada

1 taza de zanahoria, finamente picada

1 taza de apio, finamente picado

2 cucharaditas de ajo picado o triturado o al gusto

4 tazas de tomates maduros, enlatados o frescos, pelados y picados sal al gusto

Recomendaciones

Cuando disponga de deliciosos tomates maduros prepare esta clásica salsa italiana en cantidad y congelarla para utilizar sobre pasta o en recetas que necesiten salsa de tomate común.

Cuando no se consigan tomates de óptima calidad, es mejor utilizar tomates enlatados.

Si desea dar un toque diferente a esta receta pueden usarse hierbas deshidratadas desmenuzadas o frescas picadas, al igual que chile rojo picante, deshidratado y desmenuzado o en polvo.

DE MANGO

| 6 porciones

Ingredientes

En una olla combinar:

4 mangos tommy verdes cortados en tiras

2 tazas de azúcar blanco

1 taza de vinagre de cidra de manzana (con la madre)

¾ de taza de Cilantro picado 3 palos de canela

Un pedazo de raíz de jengibre

Preparación

1. Mezclar y poner a hervir los ingredientes excepto el mango

2. Baja los cristales de azúcar con una brocha mojada en agua fría

3. Cocina a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar completamente

4. Añadir el mango

5. Cocinar poquito

6. Guardar en la nevera cuando se haya enfriado

Ingredientes

½ taza de mayonesa

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar

½ cucharadita de salsa negra o salsa inglesa.

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de mostaza

Pizca de pimienta

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que la mezcla quede espesa y enfriar en la nevera para servir con la ensalada.

SALSA DE PAVO PREPARADA CON

CEBOLLAS

| 4 tazas

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cebolla roja grande, cortada por la mitad y en rodajas de "Y" pulgada de grosor

4 dientes de ajo grandes, pelados y partidos por la mitad

6 cucharadas de harina para todo uso

4 tazas de buen caldo de pollo, preferiblemente casero

10 hojas grandes de salvia fresca

2 hojas de laurel Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 taza de vino blanco seco, como Pinot Grigio

Preparación

1. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee, revolviendo con frecuencia, durante 15 a 20 minutos, hasta que la cebolla se dore y comience a caramelizar. Espolvoree la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 1/2 minutos. Agregue el caldo de pollo, las hojas de salvia, las hojas de laurel, 1,5 cucharaditas de sal (dependiendo de la salinidad del caldo de pollo) y 1 cucharadita de pimienta. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora y colar. Presionar los sólidos ligeramente y luego desecharlos. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

2. Después de que el pavo esté cocido, retíralo a una tabla para cortar para que descanse mientras termina la salsa.

3. Coloque la asadera en la estufa a fuego medio y agregue el vino. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo y raspando todos los pedacitos adheridos al fondo de la cacerola. Batir lentamente la base de salsa en la sartén. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que la salsa esté suave y ligeramente espesa. Pruebe los condimentos y sirva caliente.

GALLETAS PARA LAS NOVENAS

Recetas de la casa de Nancy

GALLETAS MEXICANAS

PULVERIZADAS

| 6 docenas de galletas

Ingredientes

2 Barras o 1 taza de mantequilla

3 Tazas de azúcar de cocina pulverizada

1 Cucharada de vainilla

2 y ¼ Taza de harina

¾ Taza de pecans picados finamente ¾ de sal y pimienta

Preparación

1. Batir mantequilla y ½ taza de azúcar con batidora a velocidad media hasta que quede pálida y con aire, aproximadamente 4 minutos.

2. Después añadir vainilla, harina, nueces pecanas picadas y sal. Mezclar todo esto a velocidad baja solo hasta que quede apenas mezclado. Enfriar en la nevera al menos 6 horas.

3. Precalentar el horno a 375°F

4. Dejar masa al clima por 10-15 minutos con una cucharadita hacer bolitas y ponerlo a 10 cm de cada uno en una lata apenas engrasada.

5. Cocinar las bolitas entre 8 a 10 minutos

6. Poner 2 y ½ tazas de azúcar en un recipiente. Cuando salgan las galletas del horno, pasar las bolitas por el azúcar hasta que queden cubiertas y ponerlas a enfriar en una parrilla.

7. Volver a pasar las bolitas por el azúcar hasta que queden cubiertas y ponerlas a enfriar en una parrilla.

8. Volver a pasar las bolitas por el azúcar cuando ya estén frías.

GALLETAS DE JENGIBRE

Ingredientes

2 Y ¼ Tazas de harina

1 Cucharadita de polvo de hornear

1 y ½ Cucharadita de jengibre molido

1 Cucharadita de canela en polvo molida

1 Taza de azúcar negra

¾ Taza de mantequilla

1 Huevo

Papel mantequilla

¼ Taza azúcar granulado

Preparación

1. En un recipiente grande mezclar 1 taza y dos cucharadas de harina con el polvo de hornear, el jengibre, la canela y el clavo. Añadir azúcar negra en un sartén derretir la mantequilla sin dejarla quemar y añadirle la mezcla de la harina, el molasses y huevo hasta que quede bien mezclado con una cuchara de palo. Añadir la otra taza y dos cucharadas de harina. Enfriar la mezcla en la nevera. Mínimo 1 hora y hasta 2 días.

2. Calentar el horno a 350º. Poner papel mantequilla a las latas. Hacer bolitas pequeñas y pasarlas por el azúcar. Se cocinan de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar antes de pasarlas a otro lado.

POSTRE

7 PISOS- (Magic Bars)

Tipo lasaña dulce…

Ingredientes y preparación

1. En una refractaria echar ¾ de mantequilla derretida y fría dos tazas macarenas molidas, mezclar extender en lata y aplanar. Rociar con una taza de nueces cortaditas, después rociar 14 cuadritos de chocolate semiamargo picado o chips de chocolate, después rociar dos tazas de coco – (sin azúcar) aplanar bien. Para finalizar rociar finamente leche condensada por encima de todo. Poner al horno a 325° durante 25 a 30 minutos.

RICE KRISPY TREATS

Ingredientes y preparación

1 Bolsa de masmelos, 1 cucharada de mantequilla y

2 Tazas de rice crispy

1. Derretir la mantequilla en la sartén, añadir masmelos y mezclar hasta que se vuelva difícil mezclar. Echarle mantequilla a los moldes no mucho, meter la mezcla y compacta para que quede la mezcla bien hecha la figura con los detalles. Dejar enfriar y sacar con cuidado. Se puede decorar antes de servir.

CRANBERRY PISTACHIO BISCOTTI

Ingredientes

¼ Taza de aceite oliva lightel más claro que haya

¾ Taza de azúcar blanca

2 Cucharaditas de extracto de vainilla

½ Cucharadita de extracto de almendra

2 huevos

1 y ¾ Taza de harina

¼ Cucharadita de sal

1 Cucharadita de polvo para hornear

¾ Taza cranberries secos

1 y ½ Taza de pistachos

Preparación

1. Precalentar el horno a 300°.

2. En un bowl grande, mezclar aceite y azúcar hasta que quede bien mezclado. Añadir extracto de vainilla y almendra y después añadir huevo. Combinar harina, sal y polvo de hornear en un bowl pequeño. Después añadir esta mezcla entre la mezcla de huevo que está en el bowl grande. Cuando ya esté mezclado añadir los cranberries y los pistachos a la mezcla con la mano.

3. Dividir masa en 2. Hacer 2 rollos encima de la lata de galletas. Usar manos mojadas en agua helada para poder manipular la masa. Poner papel mantequilla a la lata antes de poner los rollos.

4. Cocinar por 35 minutos en el horno precalentado o hasta que los rollos queden apenas cafecitos.

5. Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos reducir la temperatura a 275°C.

6. Cortar rollo en tiras de 1 cm de ancho y dejar recostadas las tiras de lado en el papel mantequilla, cocinar de 8 a 10 minutos, dejar que se enfríe.

BROWNIES DE MENTA

Ingredientes

CAPA INFERIOR:

½ taza de Mantequilla derretida y fría

½ Taza de Azúcar pulverizada

½ Taza de chocolate en polvo

1 cucharadita de extracto de Vainilla

2 tazas de miga de galleta

CAPA DEL MEDIO:

1/3 taza de crema de menta

½ taza de mantequilla derretida y fría

3 tazas de azúcar pulverizada

CUBIERTA:

4 cucharadas de mantequilla derretida

½ taza de chips de chocolate semi-dulce

ELEMENTOS:

Batidora

Recipiente grande

Recipiente Mediano

Refractaria de 13x9 pulgadas

Recipiente para microondas Mezclador

Preparación

CAPA INFERIOR:

1. En el Recipiente para microondas incorpora una barra de mantequilla derretida y déjela a un lado para que se enfríe.

2. En el recipiente largo bata junto con ½ taza de azúcar pulverizada, chocolate, y las migas de galleta.

3. Añada la Vainilla a la mantequilla derretida.

4. Incorpore la mantequilla con la de miga de galleta y mezcle bien.

5. Esparcir la mezcla en la parte inferior de la refractaria de 13x9 pulgadas y deje a un lado.

CAPA DEL MEDIO :

1. En el Recipiente para microondas incorpora una barra de mantequilla derretida y déjela a un lado para que se enfríe.

2. En un recipiente mediano con una batidora eléctrica mezcle junto la crema de menta , la mantequilla , 3 tazas de azúcar pulverizada.

3. Esparza uniformemente sobre la capa de miga y refrigera por 1 hora o hasta que esté firme.

CUBIERTA:

1. En el recipiente para microondas combine ¼ de mantequilla derretida y los chips de chocolate.

2. Caliente en el microondas hasta que esté derretida y póngala en la parte de arriba de la capa del medio.

3. Enfriar por 10 minutos luego ponga el chocolate en cuadritos y devuelva a la nevera y deje enfriar 1 hora.

GALLETAS RELLENAS

DE FRUTAS

El relleno para estas galletas se puede hacer con ciruela seca y albaricoques.

Ingredientes

½ taza de mantequilla o margarina

1 taza de azúcar 2 huevos

1 cucharadita cada una con ralladura de cáscara de limón y vainilla

1 cucharada de leche

2 tazas de harina para todo uso sin cernir

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

¼ taza de almendras y nueces picadas

Preparación

EL RELLENO FRÍO:

1. Mezcle junto la mantequilla y el azúcar; los huevos, la ralladura de limón, la vainilla y la leche. Cierna la harina y el polvo de hornear, la sal y la crema mezclada. Combine bien.

2. Deje enfriar por 3 horas o hasta que esté firme. En un recipiente engrasado ponga la mezcla hasta 12 pulgadas de ancho. Divídala en tres partes; esparza 1/3 tazas del relleno en el centro de cada parte, cúbrela con 2 cucharaditas de nuez. Traiga los bordes al centro y séllalo y volteelo con la costura hacia abajo sobre un papel engrasado. Corte cada barra en 1 ½ pulgada. Repita lo mismo con las otras dos partes. Hornear a 375°por 12 a 15 minutos. Haga cuatro docenas.

3. Mezcla de relleno mezcle 1 libra de paquete húmedo de ciruela deshuesada o puede usar albaricoques secos pequeños. ½ taza de azúcar morena; y ¾ de taza de agua. Cocínalo, escurrirlos por 10 minutos y añade una cucharadita de limón. Esparza el relleno en la mitad del pedazo ciérrelo, córtalo sobre el papel de mantequilla o de hornear.

Ingredientes

CUBIERTA:

1 taza de harina para todo uso

¼ taza de azúcar granulada

½ cucharadita de sal ½ taza de mantequilla fría sin sal

RELLENO:

1 ralladura de limón 2 huevos

1 taza de azúcar granulada 2 cucharada de harina par todo uso

½ cucharadita de polvo de hornear Azúcar pulverizada para decorar.

HERRAMIENTAS:

Tazas de medidas Papel pergamino Batidora

Exprimidor de jugo Refractaria de 8 pulgadas

Preparación ANTES DE EMPEZAR:

1. Precalentar el horno a 350°F.

2. Engrase la refractaria en los bordes y en el fondo.

3. Cubrir la refractaria con papel pergamino dejando que se salga un poco por los dos lados.

4. Combine las cosas en seco.

5. En un recipiente hondo y mediano bata hasta agitar la harina, el azúcar y la sal hasta que esté bien mezclado.

CARRETERA ROCOSA

(Brownie)

Ingredientes

½ cucharadita de aceite vegetal

3 ½ taza de masmelos pequeños

2 tazas de nueces picadas gruesas

2 tazas de chips de chocolate semidulce

1 lata de leche condensada

1 cucharadita de extracto de vainilla

UTENSILIOS:

Tazas para medir Abrelatas

Refractaria de 8 pulgadas Recipiente para horno microondas

Preparación

1. Antes de empezar cubrir la refractaria con aluminio dejando unas manijas en las esquinas.

2. Engrasar el papel aluminio con aceite vegetal. Apartar ½ taza de nueces y ½ taza de masmelos.

3. Derretir el chocolate.

4. Poner en el recipiente seguro para horno microondas los chips de chocolate y la leche condensada y caliente en el horno por 1 minuto. Bátelo con una espátula de caucho y si el chocolate no está bien derretido vuelve a meter 1 o 2 veces por 30 segundos y batir en cada momento. Hasta que el chocolate esté derretido, no deje que el chocolate se caliente mucho. Mezcle los ingredientes usando la espátula de caucho, revuelva suavemente el extracto de vainilla, 3 tazas de masmelos y 1 ½ taza de nueces en la mezcla de chocolate.

5. Vierta la mezcla de chocolate en la refractaria. Esparza suavemente y deje lisa la cubierta.

6. Decore y deje enfriar. Ponga la cubierta con los masmelos restantes y las nueces presionando suavemente en la superficie. Cúbrelo con un papel plástico y refrigere hasta que esté firme por lo menos por 30 minutos.

7. Levante el papel aluminio de los bordes y cortelo en 16 pedazos.

"HAPPY JUICE"

FROZEN DAIQUIRI

Ingredientes

1 sour= 1 taza de jugo de limón

2 sweet= 2 tazas de azúcar blanco

3 strong= 3 tazas de ron blanco

4 weak= 4 tazas de agua

POSTRES

Paletas de chocolate de Michelle Helado de café

Torta de amapola de Doña Dicha Torta de ciruelas Pan de banano Obleas - San José

TRADICIONES DE LA

Preparación

CASA DE NANCY

1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente metálico/ bowl metálico o cantina hasta que se disuelva el azúcar. Ponerlo todo en el congelador de un día para otro. Raspar lo que se va congelando contra los bordes del recipiente con una cuchara de madera para que se vayan desprendiendo. Raspar cada 6 horas hasta que quede con una textura espesa, como un frozen margarita. Servir con una cereza maraschino en un palillo de madera.

TEA TIME, TABLA DE QUESOS

Queso Parmesano Queso Pepper Jack Queso Cheddar Queso Swiss Cheese Pan Baguette Pan chancleta Pan de hoja Pandebono Pandeyuca Palitos de queso Té y café