Nota Este recetario que tienes ante tus ojos es un REGALO del blog La Cocina Alternativa al suscribirse a su newsletter. Si has accedido a él por otra vía, y si te gusta la cocina, te agradezco que te suscribas al blog: www.lacocinaalternativa.com El ebook “Mis recetas de cuchara” está registrado bajo la licencia internacional CREATIVE COMMONS 3.0 que permite difundirlo bajo las siguientes condiciones: • Siempre de forma gratuita y derivando a la suscripción al blog mediante un enlace • Respetando la autoría • Sin modificar nada del contenido de las recetas, ni de las fotos que han sido todas realizadas por María del Mar Jiménez Redal
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Introducción Las recetas de cuchara en platos humeantes son las que más nos remiten a cocina casera y a aromas hogareños. Tras casi cuatro años de vida de mi blog La Cocina Alternativa, he decidido recopilar recetas de sopas, caldos, cremas y purés porque es una forma muy fácil de alimentarnos y cuidar de los nuestros, porque con una cuchara te tienes que sentar a la mesa y respetar más el momendo de la comida, porque siempre contienen ingredientes sanos como verduras, hortalizas, cereales, algas y legumbres, porque pueden ser para el día a día o para ocasiones especiales, porque los caldos desintoxicantes se están convirtiendo en un "must" en la alimentación saludable y porque con los platos de cuchara homenajeamos a la sabia cocina de nuestra abuelas. ¿Qué te evoca un puchero de barro, servilletas de cuadros y una sopa que huele que alimenta? Todos esos momentos de felicidad pueden salir de tus fogones.
Espero que disfrutes de estas 27 recetas de cuchara y que compartas buenos momentos en torno a la mesa. Saludos afectuosos y alternativos María del Mar Jiménez Redal Alquimista en la cocina y defensora de la Inteligencia Doméstica
Índice 1. Caldo vegetal básico, página 5 2. Caldo marino depurativo, 6 3. Sopa de miso con verduritas, 7 4. Crema depurativa de apio, .8 5. Sopa Minestrone vegetariana con quinoa, 9 6. Sopa de mijo con verduritas, 10 7. Crema de calabaza a la canela, 11 8. Crema de calabaza con leche de coco y curry, 12 9. Crema de calabaza con pipas garrapiñadas, 13 10. Crema de calabaza a la naranja, 14 11. Crema de otoño con boniato y verduras, 15 12. Crema de calabacín al jengibre, 16 13. Vichysoisse de calabacín y almendras, 17 14. Crema de calabacín a la cúrcuma, 18 15. Vasitos de puerros al cava, 19 16. Vichyssoise de puerros con manzana, 20 17. Crema de champiñones y castañas, 21 18. Crema de champiñones y nueces garrapiñadas, 22 19. Crema de champiñones con berenjenas asadas, 23 20. Crema de zanahorias y naranjas, 24 21. Crema de zanahoria con chantilly de cebollino, 25 22. Crema de patatas con setas a la trufa, 26 23. Crema de lombarda a la miel, 27 24. Crema de remolacha al tomillo con miso, 28 25. Crema de lentejas rojas con verduritas, 29 26. Crema de garbanzos con berenjena confitada, 30 27. Crema de 5 verduras con mijo, 31
1. Caldo vegetal básico Ingredientes 3 zanahorias 1 cebolla 1 puerro con la parte verde incluida 1 rama de apio (menos si nos desagrada el sabor) 1 nabo, 1 chirivia un manojo pequeño de perejil 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra
Elaboración Lavamos y cortamos las verduras en trozos pequeños. Rehogamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego lento, sin que tome color. Añadimos el resto de las verduras y las salteamos para realzar el sabor. Cubrimos con agua y cocinamos a fuego fuerte hasta hervir. Bajamos el fuego, añadimos las hierbas aromáticas y dejamos hervir destapado durante una hora. Dejamos enfriar y colamos el caldo que ya está listo para usar. Podemos congelarlo en botes de cristal o en cubiteras para conseguir nuestras propias pastillas de caldo congelado. Este caldo dura unos 3 meses.
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2. Caldo marino depurativo Ingredientes 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 nabos 2 trozos de alga de unos 10 cm, 1 de Kombu y 1 de wakame 2 litros de agua miso para condimentar el caldo cuando se sirve. El miso es un condimento-medicina japonés obtenido de la fermentación de la soja. Muy saludable, digestivo, antioxidante y depurativo porque sus enzimas y microorganismos limpian los intestinos de residuos.
Elaboración Pelamos las cebollas, zanahorias y nabos, las troceamos y las añadimos a una cazuela junto con las algas y el agua.
Hervimos 30 minutos a fuego lento y colamos. También se puede tomar sin colar, pero yo personalmente solo dejo las algas troceadas. Las verduras cocidas se pueden aprovechar en un puré Se llena una taza de caldo caliente y diluimos en ella una cucharadita de miso.
Se puede añadir perejil o cebollino picado y se toma caliente al comienzo de las comidas.
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3. Sopa de miso con verduritas Ingredientes 1 puerro o 1 cebolla 1 nabo, 1 zanahoria un trozo de apio alga wakame: 3 x 7 cm por ejemplo un poco de sal, teniendo en cuenta que el alga y el miso salan 1.300 ml de agua una cucharadita de miso por persona
Elaboración Picamos las verduras en trocitos muy pequeños Las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite y poca sal porque el miso es salado. Añadimos el alga, cubrimos con agua y hervimos 20-25 minutos. El alga estará blanda e hinchada y podemos cortarla con la tijera en trozos más pequeños, como si fuera una verdura. Servimos la sopa en cada cuenco y añadimos una cucharadita de miso. Recordamos que el miso no puede hervirse porque pierde propiedades pero podríamos añadirlo al final de la cocción sin hervir. Hay quien lo diluye previamente en un poco de caldo. Y disfrutamos de nuestra sopa zen…
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4. Crema depurativa de apio Ingredientes 700 gr de cebolla, preferentemente roja porque son más dulces y nos suavizará el sabor del apio 700 gr de tallo de apio y hojas blancas pero no las verdes porque amargan. Podemos quitarle algunos filamentos para que luego no los notemos al comer. Sal y pimienta
Elaboración Cortamos la cebolla en juliana siguiendo la línea de sus propios meridianos y la pochamos en una sartén con el fondo con una capa de aceite de oliva durante largo tiempo, unos 30 minutos o más, removiendo para que no se pegue. Añadimos el apio limpio y en trozos y cubrimos con agua. Hervimos unos 30 minutos y después pasamos por la batidora y pasapurés o chino para eliminar los posibles hilillos. Salpimentamos. No echamos ni quesos ni nata porque queremos que sea una crema vegana y lo más natural posible. Para decorar podemos añadir puntas de trigueros rehogados y un poco de sésamo o cualquier verdurita que nos apetezca para darle color.
El sabor de esta receta es contundente. Abstenerse los que no les guste al apio, y el resto a disfrutar de una crema depurativa y sana.
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5. Sopa Minestrone vegetariana con quinoa Ingredientes 1/2 kilo de verduras variadas como zanahoria, una coliflor pequeña y unas cuantas judías verdes-vainas 1 cebolla pequeña, 1 ajo 50 gr de tomate frito, 50 gr de tofu ahumado 100 gr de quinoa, un pseudo-cereal muy saludable 100 gr de queso rallado como parmesano y emmental sal y pimienta, perejil picado 50 gr de aceite 1 litro-1200 ml de agua o caldo vegetal.
Elaboración Lavamos y troceamos muy fino todas las verduras. Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos unos minutos la cebolla, el ajo, sal y el tofu ahumado y un poco después el tomate frito. Vigilamos que no se nos queme el ajo. Vertemos el agua y esperamos hasta que hierva unos minutos. Añadimos las verduras y la quinoa y cocemos unos 15-20 minutos hasta que se ablanden las verduras y se haga la quinoa, fácilmente comprobable porque se abre y aperece el germen, blanquecino. Retiramos del fuego. Rectificamos de sal, añadimos pimienta si queremos y espolvoreamos con perejil picado y queso rallado. Servimos caliente.
Es posible que necesitemos más agua y cuando se enfría coge más volumen. Los días siguientes conviene añadir agua para calentarlo.
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6. Sopa de mijo con verduritas Ingredientes 1/2 kg de verduras variadas. Como 2 ajos, 2 zanahorias, 2 puerros y 1/2 coliflor 100 gr de mijo, un cereal rico en hierro 1 litro-1.200 ml de agua o caldo Opcional: un trozo de alga wakame sal
Elaboración Pelamos las zanahorias, lavamos bien los puerros y la coliflor y picamos las verduras en trocitos. Picamos los ajitos y los rehogamos en una cazuela con un poco de aceite para que coja sabor. Cuando se empiecen a tostar, añadimos las verduras y removemos unos minutos. Salamos Seguidamente añadimos el mijo (que habremos lavado en un colador con agua) y el alga con el agua o caldo y cocemos unos 25 minutos hasta que están las verduras blandas y el mijo tierno. Podemos picar el alga en trocitos como si fuera perejil o retirarlo para usar en otra receta como en un puré batido. Servimos nuestra sopa bien calentita y disfrutamos El mijo absorbe mucha agua. Al día siguiente habrá que añadir agua o caldo.
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7. Crema de calabaza a la canela Ingredientes 1 kilo de cebollas 1 kg de calabaza sal marina un trocito de canela en rama o una cucharadita de canela en polvo semillas para decorar
Elaboración Pelamos y cortamos las cebollas en medias lunas. Las pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sal durante largo rato para que desprendan todo su dulzor natural.
Añadimos la calabaza pelada y troceada y el agua necesaria para cubrir hasta la mitad (o algo más) de las verduras. Salamos otro poquito e incorporamos la ramita de canela (mejor solo 2 cm para que no nos aromatice demasiado, siempre podemos añadir canela molida al final si queremos más). Cocemos las verduras hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Retiramos la canela y batimos hasta que quede un puré homogéneo. Espolvoreamos semillas de calabaza o sésamo o amapola y disfrutamos de una cremita de otoño reconfortante y sana.
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8. Crema de calabaza con leche de coco y curry Ingredientes 1 kg de calabaza, 2 patatas 1 cebolla, 2 cucharaditas de curry 1 trozo de jengibre crudo (del tamaño de una nuez grande) del que obtendremos 1 cucharada de jugo de jengibre 400 ml de leche de coco, 1 litro de agua, sal y pimienta
Elaboración Pelamos, troceamos y rehogamos la cebolla con sal en una cazuela con el fondo cubierto con aceite unos 10-15 minutos. Hasta que quede pochada Pelamos, troceamos y añadimos las patatas al sofrito. Rehogamos unos minutos. Pelamos, troceamos e incorporamos la calabaza junto con el curry . Cubrimos con el litro de agua (más si necesitamos) y cocemos 25 minutos hasta que se ablanden las verduras. Reservamos caldo porque preferimos una crema de textura espesita. Batimos todo junto con la leche de coco (agitar bien el bote antes de usar) y el jugo de jengibre y salpimentamos al gusto. JUGO DE JENGIBRE: pelamos el jengibre con un pelapatatas o un cuchillo. Lo rallamos en el rallador de jengibre o un rallador de queso. Esa ralladura la apretamos bien entre los dedos y sale un líquido (más de lo que parece): ese es el jugo de jengibre.
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9. Crema de calabaza con pipas garrapiñadas Ingredientes 1 kg de calabaza, ya pelada y despepitada 1 cebolla, unos 300 gr 1 patata, unos 200 gr 100 gr de queso roquefort o similar 80 gr de pipas de calabaza y 40 gr de azúcar de caña
Elaboración Troceamos la cebolla, la salamos y la pochamos en una cazuela con el fondo cubierto ligeramente con aceite de oliva unos 15 minutos, que quede bien transparente, vigilando que no se pegue. Añadimos la calabaza y la patata peladas y troceadas y rehogamos un minuto. Cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que esté todo blandito, unos 30 minutos. Quitamos un poco de caldo y lo reservamos para conseguir una textura más de crema que de sopa. Batimos junto al roquefort y salamos al gusto. Paralelamente vamos GARRAPIÑANDO LAS PIPAS en una cazuelita a fuego suave. Simplemente ponemos las pipas y el azúcar a calentar y poco a poco éste se funde y va recubriendo las pipas. Hay que ir removiendo constantemente para que no se quede todo pegado. En unos 5 minutos, cuando veamos que las pipas ya están garrapiñadas, las extendemos sobre una superficie dura y bien limpia, como el mármol/encimera de la cocina, y dejamos que se enfríen allí. Servimos la crema de calabaza caliente con las garrapiñadas de guarnición.
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10. Crema de calabaza a la naranja Ingredientes 800 gr de calabaza pelada 2 cebollas, unos 400 gr 3 zanahorias, unos 300 gr la peladura de 1 naranja, luego la retiraremos antes de batir 100 gr de queso suave sal, pimienta negra y nuez moscada
Elaboración Pelamos y troceamos las verduras. Rehogamos en una cazuela la cebolla con poco aceite y sal unos 15 minutos. Después añadimos la calabaza, zanahorias y la piel de naranja. Cubrimos con agua o caldo vegetal y dejamos cocer unos 35 minutos. Sacamos la piel de naranja. Hay que buscar bien todos los trozos porque a veces con el calor se divide en varias partes.
Ya sin la piel, retiramos caldo si creemos que hay en exceso para conseguir una textura más cremosa. Batimos todo junto con el queso y las especies. Luego se puede pasar por el pasapurés o chino para que nos quede más finito. Como guarnición, podemos usar huevo cocido rallado, unas semillas de sésamo, unas tiritas de naranja de adorno, copos de avena, picatostes de pan, un poco de nata dibujando la superficie, …
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11. Crema de otoño con boniato y verduras Ingredientes 400 gr de boniato 500 gr de calabaza 250 gr de patata 4 puerros agua o caldo vegetal sal y pimienta semillas de sésamo y queso parmesano para decorar
Elaboración Tan fácil como lavar, pelar y trocear todas las verduras, rehogar los puerros en una cazuela con el fondo cubierto ligeramente con aceite unos 10 minutos y añadir el resto de los ingredientes removiendo. Cubrir con agua o caldo vegetal y dejar cociendo media hora aproximadamente. Retirar o añadir agua en función de la textura deseada. Batir y pasar por un pasapurés o chino para que nos quede una crema más fina y homogénea. Salpimentar. Como guarnición y decoración hemos optado por sésamo tostado y queso parmesano gratinado al horno así: colocar círculos con el queso sobre papel de horno en una bandeja y dejarlo unos minutos al horno caliente hasta que se derrita y se compacte ligeramente, lo que ocurre en pocos minutos. Lo sacamos del horno, dejamos enfriar y retiramos con una espátula.
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12. Crema de calabacín al jengibre Ingredientes 2 calabacines grandes 2 puerros 1 cebolla agua o caldo de verduras un trozo de jengibre del tamaño de una nuez. sal y nuez moscada
Elaboración Lavamos bien los puerros , los troceamos. Pelamos y troceamos la cebolla y los pochamos con sal en una cazuela con un poco de aceite de oliva unos 15-20 minutos, removiendo para que no se quemen. Lavamos bien el calabacin con su piel. Troceamos. Añadimos a la cazuela, cubrimos con agua o caldo y cocemos unos 30 minutos hasta que esté cocido. Especiamos con un poco de nuez moscada y rallamos el trozo de jengibre previamente pelado. Reservamos líquido de la cazuela si queremos una textura más cremosa (luego siempre podemos añadir más) y batimos y/o usamos el pasapurés. Servimos en vasitos, decoramos con semillas de sésamo y disfrutamos de nuestro cóctel verde.
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13. Vichysoisse de calabacín y almendras Ingredientes 125 de almendras crudas con piel. También podríamos usarlas peladas 2 patatas, 3 puerros 3 calabacines, con o sin piel, al gusto agua o caldo de verduras sal y algún condimento al gusto como nuez moscada o pimienta blanca
Elaboración Lavamos las verduras, especialmente los puerros para que no quede tierrilla en sus capas, los troceamos y los pochamos con sal en una cazuela con el fondo ligeramente cubierto de aceite durante al menos 10-15 minutos . Añadimos las patatas y calabacines y cubrimos con agua o caldo. Cocemos durante 20 minutos. Incorporamos las almendras y seguimos cocinando unos 10-15 minutos más. Batimos el conjunto y lo pasamos por el pasapurés para que quede más cremoso-finito. Especiamos al gusto GUARNICIÓN: almendras picaditas, tiras de puerros fritos, semillas de sésamo, copos de avena, …
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14. Crema de calabacín a la cúrcuma Ingredientes Unos 800 gr-1 kilo de calabacines. 3 zanahorias 2 cebollas un poco de sal marina 1 cucharada de cúrcuma y un poco de pimienta negra molida 1 cucharada de orégano
Elaboración Pelamos las zanahorias y la cebolla. Lo troceamos todo. No hace falta que pelemos los calabacines, sobre todo si son ecológicos. Los lavamos bien y troceamos Pochamos en una cazuela la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal unos 10-15 minutos para que sude bien y suelte su dulzor. Añadimos las zanahorias y sofreímos otros 10 minutos.
Después, inluimos los calabacines, rehogamos un poco y cubrimos todo con agua. Añadimos cúrcuma, pimienta negra y orégano y cocemos unos 20-30 minutos hasta que todo esté blandito/cocido, especialmente la zanahoria. Batimos con la batidora. El pasapurés o chino es opcional según la textura deseada. Adornamos con unas semillitas de sésamo y amapola y disfrutamos de una crema de calabacín alternativa.
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15. Vasitos de puerros al cava Ingredientes 5 puerros grandes o 8 puerros más pequeños 300 ml de cava, 2 cucharadas de harina 500-600 gr de caldo vegetal suave (con poco apio) u agua 4 cucharadas de nata líquida, puede ser vegetal 2 yemas de huevo sal, pimienta negra, comino y laurel
Elaboración Limpiar, trocear y pochar los puerros con sal en una cazuela con un poco de aceite de oliva (o 2 cucharadas de mantequilla si queremos un puntito más dulce) durante unos 10 minutos. Añadir la harina y el cava y remover Agregar el agua o caldo y el laurel lavado y cocer a fuego medio unos 20 minutos más, o hasta que veamos que está hecho.
Quitar el laurel y batir la crema hasta conseguir la textura cremosa deseada (vigirlar si hay que quitar líquido o añadir un poco más). Pasar también por el pasapurés para eliminar hilitos del puerro. Calentar de nuevo la crema, agregar las yemas y la nata y mezclar con unas varillas. Espolvorear con un poco de pimienta y comino. GUARNICIÓN: alfalfa germinada, semillas de sésamos, copos de avena, picatostes de pan, tiritas de puerro frititas, …
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16. Vichyssoise de puerros con manzana Ingredientes 4 puerros medianos 2 patatas 3 manzanas: 2 para la crema y 1 para decorar 1,5 litros de caldo vegetal o agua Sal, pimienta y nuez moscada (opcional)
Elaboración Lavamos bien los puerros comprobando que no queda la tierrilla del interior. Los troceamos y los rehogamos unos 5-10 minutos en una cazuela con el fondo ligeramente cubierto con aceite.
Añadimos las patatas y las manzanas peladas y troceadas, removemos un poco y vertemos el líquido. Dejamos cocer unos 30 minutos y finalmente salpimentamos y batimos. Si queremos una crema finita podemos pasarla también por el chino/pasa purés. Decoramos con trocitos de manzana con/sin piel, a gustos, y también podríamos añadirle semillas de sésamo, copos de avena o tiras de puerros fritas y crujientes.
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17. Crema de champiñones y castañas Ingredientes 300 gr de castañas crudas 2 cebollas, 500 gr de champiñones 50 gr de mantequilla (queda un poco más dulzón que con aceite de oliva) 1 litro de caldo de verduras + 1/2 litro de agua sal, nuez moscada y pimienta blanca copos de avena para decorar
Elaboración PELAR LAS CASTAÑAS: Hacemos una incisión con un cuchillo a las catañas crudas y las escaldamos unos 15 minutos en agua hirviendo. Las escurrimos y pasamos por agua fría. Minutos después (para que no queme), las pelamos con un cuchillito afilado y las troceamos Pelamos y troceamos las cebollas y las pochamos con sal y con la mantequilla unos 10 minutos. Añadimos las champiñones limpios y troceados y dejamos unos minutos. Vertemos el caldo, el agua y las castañas peladas y troceadas y cocinamos 30 minutos. Retiramos algo de líquido que reservamos para conseguir la textura deseada, especiamos y batimos con batidora y después pasapurés/chino preferentemente. Decoramos con unos copos de avena o semillas de sésamo
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18. Crema de champiñones con nueces garrapiñadas Ingredientes 1 cebolla grande o 2 puerros 500 gr de champiñones limpios 500 gr de coliflor sin los tronquitos duros 80 gr de nueces peladas 40 gr de azúcar de caña o azúcar de coco sal, pimienta blanca y nuez moscada
Elaboración Lavamos y troceamos la cebolla o los puerros y los pochamos con sal unos 10 minutos o más, en una cazuela con poco de aceite de oliva. Vamos limpiando y troceando los champiñones y la coliflor y los incorporamos a la cazuela cubriéndolos con agua. Cocemos unos 40 minutos o hasta que la coliflor esté blanda. Quitamos y reservamos (por si acaso) caldo en un vaso porque preferimos una textura cremosita. Batimos . Salamos y especiamos al gusto En otro cacito, calentamos las nueces troceaditas con el azúcar de caña y en unos minutos se empieza a derretir el azúcar y removemos con una cuchara de madera para que se “garrapiñen” las nueces, se vayan cubriendo con el azúcar. Más de 5 minutos Extendemos las nueces garrapiñadas sobre papel de horno para que se enfríen y rápidamente llenamos el cazo con agua para que luego cueste menos fregarlo. Servimos la crema y encima las nueces de guarnición.
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19. Crema de champiñones con berenjenas asadas Ingredientes 600 gr de cebolla 750 gr de champiñones 3 berenjenas pequeñas o 1 grande 2 cucharadas de curry aceite de oliva y sal
Elaboración Troceamos la cebolla y la pochamos con sal en una cazuela con el fondo cubierto ligeramente de aceite durante largo rato, unos 30 minutos, para que sude completamente y nos aporte todo el dulzor. Limpiamos bien los champiñones eliminado la tierrilla, los partimos y añadimos a la cazuela. Rehogamos un poco, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 25-30 minutos.
Paralelamente picamos las berenjenas con piel en trocitos pequeñitos, los colocamos en una fuente de horno, espolvoreamos el curry, añadimos un chorro de aceite, lo mezclamos bien con la mano y horneamos hasta que se queden blanditas, unos 30 minutos. Batimos la crema con batidora y pasapurés o similar para que nos quede bien cremosa. Quitamos previamente caldo de ser necesario. Servimos en cada plato con las berenjenas al curry de guarnición y decoración.
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20. Crema de zanahorias y naranjas Ingredientes 1 kg de zanahorias 2 naranjas 1 cebolla grande agua o caldo vegetal unas hebras de azafrán y semillas de lino para decorar sal y pimienta
Elaboración Pelar, trocear y pochar la cebolla con sal en una cazuela con un poco de aceite unos 15 minutos, hasta que esté bien blanda y más oscura. Rallar la piel de una naranja y exprimir las dos naranjas. Añadir el zumo, la ralladura, las zanahorias peladas y troceadas y cubrir con agua o caldo. Cocer más de 40 minutos Batirlo todo hasta conseguir una textura cremosa y opcionalmente pasar la crema por el pasapurés. Servir caliente con semillas de lino molidas y el azafrán OPCIONES: - queda muy bien con un trozo de jengibre - se puede servir frío en vasitos, mejor algo más líquido
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21. Crema de zanahoria con chantilly de cebollino Ingredientes 800 gr de zanahorias 2 cebollas, 1 patata agua o caldo vegetal, sal y pimienta Chantilly: 1 bote de nata para montar (NO de cocinar) y un poco de cebollino
Elaboración Lavamos las zanahorias quitándoles el rabo, no hace falta pelarlas. Sí pelamos las cebollas y patata. Cortamos la cebolla en juliana siguiendo la línea de sus meridianos y la rehogamos en una cazuela con el fondo con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 30 minutos sin tapa. Seguidamente añadimos las zanahorias y la patata en rodajas y cubrimos con agua o caldo vegetal. Dejamos hervir unos 40 minutos hasta cuando veamos todo blandito.
Batimos buscando la textura deseada y firme para que no se hunda el chantilly. Especiamos. Para HACER EL CHANTILLY simplemente montamos la nata con unas varillas. Picamos finamente el cebollino y mezclamos con la nata. Decoramos la crema de zanahoria caliente con una cucharada de chantilly y cebollino .
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22. Crema de patatas con setas a la trufa Ingredientes CREMA DE PATATAS 600 gr de patatas, 250 gr de setas variadas. 150 ml de nata para cocinar. 1 trufa pequeñita, sal y pimienta REDUCCIÓN DE OPORTO: 100 ml de vino de Oporto y 3-4 cucharadas de azúcar de caña
Elaboración Cocemos las patatas peladas y troceadas con agua o caldo vegetal hasta que estén blandas. Colamos, pero guardamos parte del caldo por si acaso lo necesitamos después. Salpimentamos. Batimos estas patatas cocidas con la nata y el resultado es una textura compacta, casi de guarnición, pero que nos permitirá al hacer capas en el vaso que no se junten unas con otras. Si lo queremos más líquido, añadimos agua de la cocción, pero entonces será más difícil la composición. Paralelamente rehogamos las setas troceadas con un poco de aceite en una sarten. Salamos y escurrimos porque siempre sueltan un poco de agua. Rallamos la trufita encima de las setas y mezclamos bien. Para la reducción de Oporto calentamos el vino con el azúcar en un cacito hasta que quede la textura como sirope. DECORAMOS EN VASOS intercalando capas y acabado con la reducción de Oporto
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23. Crema de lombarda a la miel Ingredientes 1 col lombarda pequeña 4 puerros pequeños 1 patata grande 2 cucharadas de miel 3 cucharadas de queso cremoso y un poco más o nata para decorar agua o caldo vegetal Sal y pimienta
Elaboración Lavamos bien los puerros retirando la posible tierra y los troceamos. Los pochamos con sal en una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva durante 15 minutos. Lavamos y troceamos la patata y la lombarda y añadimos cuando estén los puerros bien blandos. Rehogamos todo junto unos minutos. Cubrimos de agua o caldo, añadimos la MIEL y dejamos cocer una media hora. Finalmente batimos junto con el queso, salpimentamos al gusto y servimos caliente. Para decorar vertemos un poco de nata en círculos y con un palillo le damos formas, o simplemente una cucharada de queso en el centro y removemos.
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24. Crema de remolacha al tomillo con miso Ingredientes 2 cebollas 1 diente de ajo 4 remolachas cocidas 2 cucharadas de miso tomillo al gusto sal nata líquida o yogur para decorar
Elaboración Pelamos y picamos las cebollas y el ajo y los rehogamos en una cazuela con el fondo con un poco de aceite de oliva. Salamos y pochamos unos 20 minutos. Agregamos las remolachas cocidas y troceadas y el tomillo y cubrimos de agua. Cocemos unos 20-30 minutos. Añadimos el miso y trituramos. Hemos usado batidora y después pasapurés y aun así, nos queda una textura rugosita. Para conseguirla más cremosa, añadir más agua. Servimos en boles, decoramos espolvoreando un poco de nata o yogur blanco y hacemos dibujitos con un palillo o la punta del tenedor. Y a saborear una crema diferente.
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25. Crema de lentejas rojas con verduritas Ingredientes 2 cebollas 3 patatitas o 2 patatas medianas 1 calabacin 230 gr de lentejas rojas agua o caldo sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración Troceamos las cebollas y las rehogamos unos 10-15 minutos con sal en una cazuela con un poco de aceite Añadimos las patatas peladas y troceadas y el calabacin troceado, con piel si queremos y es de confianza. También rehogamos unos minutos Incorporamos las lentejas (que lavamos previamente con agua en un colador), cubrimos con agua o caldo y cocemos unos 25 minutos. Quitamos agua si es necesario para conseguir una textura más cremosa. Batimos y pasamos por pasapurés. Salpimentamos o especiamos al gusto GUARNICIÓN: unas semillitas de sésamo, copos de avena, picatostes o unos germinados. En la foto vemos alfalfa germinada
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26. Crema de garbanzos con berenjena confitada Ingredientes PURÉ DE GARBANZOS 600 gr de garbanzos previamente cocidos 2 zanahorias, unos 150 gr 400 gr de cebolla o puerro 1 calabacin, unos 350 gr 2 ajos, sal, un poco de pimienta y comino BERENJENA CONFITADA 600 gr de berenjena 150 gr de azúcar de caña 1 ramita de canela
Elaboración Picamos la cebolla y los ajos, salamos y los pochamos unos 10 minutos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando esté blandita la cebolla, añadimos el resto de las verduras peladas y troceadas y dejamos unos 5 minutos. Seguidamente añadimos los garbanzos cocidos, cubrimos con agua o caldo de verduras y dejamos hervir unos 25-30 minutos. Batimos con una batidora, pasamos por pasapuré o chino si los queremos más finito y rectificamos de sal y espolvoreamos con un poco de pimienta o comino. Paralelamente, en una sartén tenemos durante más de 1 hora pochando con poco aceite las berenjenas peladas y en trocitos con el azúcar y la canela hasta que se quede bien blandito y con un color oscuro. Será la guarnición.
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27. Crema de 5 verduras con mijo Ingredientes 200 gr de zanahorias 150-200 gr de judías verdes 200 gr de puerros, 70 gr de apio 200 gr de cebolla 50-100 gr de mijo, según la textura deseada. A más mijo, más agua necesitaremos. Lo lavamos
Elaboración Rehogamos los puerros y la cebolla troceados en una cazuela con un poco aceite de oliva y sal durante unos 10 minutos o más, removiendo para que no se tuesten. Lavamos y troceamos el resto de las verduras. A las judias verdes les hemos quitado las hebras laterales con un pelador. Añadimos las verduras y freimos un poco. Incorporamos el mijo y lo freimos un poco también. Cubrimos con agua pero teniendo en cuenta que el mijo se inflará y absorbe mucha agua, dejamos más de 3 dedos por encima de los ingredientes. Cocemos unos 25-30 minutos. Comprobamos que está bien cocido porque casi nos habremos quedado sin agua y el mijo está gordito . Decidimos si añadimos agua o quitamos según queramos la crema más líquida o consistente. Batimos con la batidora pero no es suficiente porque el apio deja hilillos que a muchos nos desagradan. Pasamos también por el pasapurés. Servimos y decoramos con semillas como sésamo, amapola, pipas, …; copos de avena, picatostes de pan, tiras de puerro frititas, …
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Sobre la autora María del Mar Jiménez Socióloga, profesora de cocina, conferenciante y divulgadora de vida sana y alternativa a través de sus blogs La Cocina Alternativa y El Blog Alternativo. Ex-ejecutiva y ex-urbanita, actualmente vive en Préjano, un pueblito en La Rioja Baja (España) con su marido y su hijo. Es co-autora del libro “Una Nueva Maternidad” (Editorial Ob Stare) y autora de los ebooks “El Tomate: 20 recetas caseras de conservas, salsas y más“ y “Smoothies: descubre todo lo que los zumos, batidos y bebidas vegetale spueden hacer por ti“, los primeros de una serie de libros destinados a sacar el mejor partido a los productos de la huerta y a aportar ideas y soluciones para que el día a día en la cocina sea más fácil, agradable y saludable para todos.
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