Recetario by Fernando Cubur

Recetario Tostadas

Jocón Paches Rellenitos

Atol de Elote

Arroz conChocolate

Garnachas

Mole

Plátanos en Gloria

Chuchitos

Buñuelos Tamal de Elote

Torrejas

Buñuelos Ingredientes 1 taza de leche 2 huevos 2 tazas de harina 2 cucharaditas de royal 1/4 cucharadita de sal 2 tazas de aceite para freir 1 cucharadita de vainilla 1 taza de miel blanca (o prepare su propia miel)

Miel Casera

Preparación

Miel Casera 1 taza de agua 1 taza de azúcar 1 rajita de canela 1 cucharada de vainilla

Freír las tortillas en aceite muy caliente hasta que se doren, y después dejarlas sobre una servilleta de papel para que suelten el aceite que sobre Trocear la cebolla, el tomate y los ajos y freír todo Cuando lo anterior comience a tomar color, añadirle la carne picada cocida Dejar cocer un poco para que pierda un poco de agua, entonces añadirle la sal y un poco de salsa

Tamalitos de Elote Ingredientes 5 manos de elotes 2 Onzas de mantequilla Sal Queso seco

Preparaci贸n

Se pelan los elotes teniendo cuidado de sacar las tuzas enteras, se raspan despu茅s con un cuchillo y se muele finalmente. A esa masa se le agrega el queso bien deshecho, la mantequilla y la sal. Se revuelve bien todo con una paleta y ya est谩n listos para envolverlos. Se va poniendo una taza de la preparaci贸n en la tuza y se envuelven muy bien de manera que no se salga de la masa. Se van colocando paraditos en una olla a la se le agrega agua hasta que cubra la mitad del tamalito, se tapa con tuzas y se deja hervir por una hora y listo.

Tostadas Ingredientes • 12 Tortillas delgadas, (frías o 12 tostadas) • Aceite para freír (yo prefiero de oliva o de soya) • Salsa Roja • Frijoles Volteados • Guacamol • Perejil finamente picado • Queso seco rayado • Cebolla en rodajas finas

Ingredientes Salsa Roja Preparación de la Salsa Roja Se ponen a hervir los tomates, la cebolla, el ajo y el chile pimiento en 3 tazas de agua. Después de que están cocidos se retira la olla del fuego y se deja enfriar.

Preparación Se fríen las tortillas en abundante aceite. Una vez frías, se untan unas con el guacamol, otras con salsa y otras con frijoles volteados y se decora con queso seco rallado, perejil picado y cebolla.

Atol de Elote Ingredientes 2 tazas de granos de elote amarillo 4 1/2 tazas de agua fría 1 raja de canela 1 taza de azúcar 1/2 cucharadita de sal

Preparación

Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo, no tierno, luego licúelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser lento. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos). Sírvalo caliente rociado con polvo de canela. Salen 6 tazas más o menos.

Garnachas Ingredientes 10 tortillas de maíz 250 gramos de carne picada cocida 1 cebolla troceada 3 tomates 1 dientes de ajo 1 lechuga troceada en juliana, en tiras finas y largas 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de aceite ( canola ) Salsa de tomate, mayonesa y mostaza 1 limón

Preparación

Freír las tortillas en aceite muy caliente hasta que se doren, y después dejarlas sobre una servilleta de papel para que suelten el aceite que sobre, Trocear la cebolla, el tomate y los ajos y freír todo Cuando lo anterior comience a tomar color, añadirle la carne picada cocida, Dejar cocer un poco para que pierda un poco de agua, entonces añadirle la sal y un poco de salsa inglesa. Retirar del fuego y dejar enfriar, Sobre cada tortilla untar un poco de mostaza, mayonesa y poner unas tiras de lechuga troceada en juliana, Exprime unas gotas de limón sobre la lechuga y añade un poco de sal, Encima de la lechuga colocar el preparado de carne y añade sobre ella un poco de salsa de tomate.

Plátanos en Gloria Ingredientes 6 3 rajas de canela 3 tazas de agua 1 pizca de sal

Preparación

Pele los plátanos y parta en rodajas de 2cm, o en rodajas delgadas de medio centímetro, según sea el gusto. Hay algunas recetas que parten el plátano en cuatro, y otras que lo dejan entero.En una cacerola profunda, sin aceite, coloque el azúcar a fuego lento, sin moverla, hasta que este caramelizada, de un color dorado suave, vierta poco a poco el agua, dejar hervir por unos minutos.Agregue a la mezcla anterior los plátanos rodajados, pizca de sal y la canela.Dejar hervir, sin que la miel de azúcar se consuma, si esto sucede, se vuelve a nivelar agregando un poco de agua.Cuando los plátanos están en su punto, retire del fuego, y se deja enfriar en un lugar fresco, azúcar. (Al gust0)

Torrejas Ingredientes 1 vaso de leche 2 onzas de azúcar 1/2 onza de margarina 1 onza de maicena 1 huevo 1 onza de pasas 1 onza de fruta cristalizada canela en polvo (al gusto) .

Preparación

Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azúcar y 1/2 onza de margarina. Cuando hierva agrega el resto de leche, añadiendo la onza de maicena y el huevo con una pizca de canela en polvo y retira del fuego. Revuelve hasta obtener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta cristalizada. Cuando ya esté listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo, agrega en el centro del pan el manjar.

Jocón Ingredientes 6 tallos verdes de cebolla 1 manojito de culantro 1/2 libra de tomate verde 1/2 libra de miltomate 6 chiles pimientos verdes (med ianos) 1 pan francés (previamente remojado) aceite masa de maíz agua sal (al gusto) pimienta (opcional)

Preparación

Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos. Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.

Paches Ingredientes

Preparación

2 1/2 lbs de tomate 1/2 lb de miltomate 1 diente de ajo 1 rodaja de cebolla grande (2 onzas) 4 chiles pimientos rojos grandes relleno 1 cdita de imienta achiote sal 10 lbs de papa 1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite 1/2 lb de tortiyá, maseca o masa de maíz 15 panes franceses 3 manojos de hoja para envolver.

se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote. aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de cocidas) Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la maseca o aceite. se hace una maza no muy dura con la maseca o tortiyá y se revuelve con las papas.

Rellenitos Ingredientes 6 Plátanos maduros Canela en polvo 1 taza de azúcar 2 tazas de frijoles colados

Preparación

Pon a cocer los plátanos con cáscara en agua por 20 minutos. Luego, retíralos del fuego, licúa los plátanos y agrega canela. Mezcla los frijoles con un poco de canela y agrega la taza de azúcar. Colócalos sobre fuego medio para que espesen. Toma un poco de masa de plátano y en el centro agrega una cucharada y media del frijol. Luego dobla la tortita y dale forma ovalada. En un sartén caliente pon a freír los rellenitos hasta que estén dorados de ambos lados. Sirve con un poco de azúcar y ¡disfruta el delicioso sabor de la cocina guatemalteca!

Arroz con Chocolate Ingredientes Agua 150 gr de Arroz 200 gr de chocolate para postres 1 litro de leche 50 gr de azúcar moreno 1 pieza de canela en rama Agua 150 gr de Arroz 200 gr de chocolate para postres 1 litro de leche 50 gr de azúcar moreno 1 pieza de canela en rama

Preparación

Llenamos una olla pequeña con la mitad de agua y la ponemos a fuego rápido. Cuando el agua empiece a hervir, agregamos el arroz y la canela en rama, reducimos el fuego a al mínimo. Transcurrido unos 30-40 minutos estarás listo y posiblemente, haya absorbido toda la cantidad de agua, sino retiramos el sobrante. En un cazo aparte, diluimos el chocolate para postres y el arroz con leche. Una vez disuelto lo vertemos al arroz, manteniéndolo a fuego medio y sin dejar de remover. A continuación, añadimos el azúcar y continuamos removiendo durante 30 minutos. Cuidado al remover porque al hervir la leche rompe con burbujas y salpica en la manos y puede quemarnos.

Mole Ingredientes 3 plátanos (maduros) 1/2 libra de chocolate ( tratar de consiguir de buena calidad ) 2 onzas de pepitoria 2 onzas de ajonjolí 1/2 onza de canela 2 chiles pasa Azucar (al gusto)

Preparación

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren. Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa. Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

Chuchios Ingredientes Ingredientes: Chuchitos – foto por True Memories (Photography). – 2 libras de maseca – 1/2 libra de manteca derretida – 1/2 tasa de aceite – 2 cucharaditas de sal – 2 saborines – 1 cucharadita de consomé de pollo Recado: – 12 tomates – 1 chile guaque – 1/4 cucharadita de comino en polvo.

Preparación

Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada. Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia pechuga de pollo). Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza. Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento.