Receitas Rápidas e Fáceis “Trilhos do Futuro”
Índice Enquadramento .................................................................................. 2 Arroz de Sobras de Carne no Forno ........................................................... 3 Aproveitamento de frango de churrasco ...................................................... 4 Tostas de Frango................................................................................. 5 Salsichas Frescas com Couve ................................................................. 6 Esparguete à Bolonhesa ........................................................................ 7 Arroz com Sobras de Arroz ..................................................................... 8 Sobras de Bifinhos .............................................................................. 10 Empadinhas com recheio de sobras .......................................................... 11 Peixe Gratinado com Creme ................................................................... 13 Roupa Velha de Bacalhau ...................................................................... 15 Tortilha de Bacalhau ............................................................................ 16 Arroz de Atum ................................................................................... 17 Salada de Polvo ................................................................................. 18 Bolinhos de Peixe no Forno .................................................................... 19 Ovos Mexidos com Peixe e Batatita Frita .................................................... 20 Fontes Bibliográficas ............................................................................ 21
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Receitas Rápidas e Fáceis “Trilhos do Futuro”
Enquadramento Tendo como entidade coordenadora a Fundação ADFP – Assistência Desenvolvimento e Formação Profissional, e entidade promotora o Município de Miranda do Corvo. No âmbito do projeto Trilhos do Futuro, foi elaborado este primeiro manual com um conjunto de receitas práticas e de baixo custo, de forma que sejam aproveitadas as sobras de comida de outras refeições. O objetivo desta ação prende-se com o facto de ajudar a comunidade a economizar nas refeições rentabilizado os géneros alimentares que dispõem.
A Equipa do Trilhos do Futuro Deseja-lhe Bom apetite!
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Arroz de Sobras de Carne no Forno Ingredientes: Aproximadamente 600 gr de sobras de carnes e respetivos molhos; 3 Chávenas de chá arroz agulha 7 Chávenas de água Caldo de frango Sal q.b. Rodelas de chouriça Queijo ralado Terminada uma refeição de carne, guarde as sobras e o respetivo molho no congelador. Assim, que tiver a quantidade necessária para preparar uma refeição descongele. Coloque a água, as carnes e os molhos num tacho e leve a ferver durante 10 minutos. Tire a carne e reserve. Entretanto coloque o arroz na água e o caldo de frango. Retifique de sal. Deixe cozer durante aproximadamente 15 minutos. Depende do arroz que utilizar, deve estar no ponto em que o arroz está quase cozido. Junte a carne desfiada e envolva grosseiramente. Vire para uma assadeira e decore com as rodelas de chouriço. Leve ao forno pré-aquecido a 230º C. Aproximadamente 10 minutos. O tempo depende se pretende um arroz seco (mais tempo) ou húmido (menos tempo). Se quer uma crosta seca e crocante no topo a temperatura deve ser mais elevada (250º C). É ao gosto de cada um. Desligue o forno e espalhe por cima do arroz o queijo ralado. Leve de novo ao forno até derreter. Bom Apetite!
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Aproveitamento de frango de churrasco Ingredientes: Restos de frango do churrasco Azeite q.b. Batatas fritas 2 ou 3 ovos Tiram-se as peles e os ossos ao frango e corta-se aos bocadinhos. Num tacho com um pouco de azeite coloca-se uma cebola cortada às rodelas e frita-se. Quando a cebola estiver um pouquinho mais translúcida, juntam-se os bocadinhos de frango. Fazem-se batatas fritas aos palitos e colocam-se por cima. Batem-se 2 ou 3 ovos (conforme a quantidade de frango) e juntam-se ao preparado do frango com as batatas, em lume brando, antes de ir para a mesa, sem deixar cozer demasiado os ovos. Tempere com sal e pimenta se apreciar. Bom Apetite!
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Tostas de Frango Ingredientes: 4 Fatias de pão caseiro ou pão de forma Meia chávena de restos de frango cozinhado Meia cebola 1 Colher de sobremesa de farinha 100 ml de leite Azeite q.b. 2 Fatias de queijo tipo flamengo Sal, pimenta e noz-moscada q.b. Leve um tacho ao lume com a cebola picada e uma colher de sopa de azeite e deixe refogar. Acrescente depois o frango desfiado e envolva bem. Polvilhe com farinha e junte o leite. Deixe cozinhar, mexendo sempre de modo a ficar com uma espécie de creme. Tempere com o sal, pimenta e noz-moscada e reserve. Recheie duas fatias de pão com o creme de frango e cubra com o queijo. Tape com a outra fatia de pão e leve à tostadeira para derreter o queijo. Sirva ainda quente.
Bom Apetite!
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Salsichas Frescas com Couve Ingredientes: 8 Salsichas frescas Meia couve lombarda 2 Tomates maduros ou uma lata de tomate 1 Cenoura 1 Cebola 2 Dentes de alho 1 Cubo de caldo de galinha/carne Bacon q.b. Azeite Sal e pimenta branca a gosto Cerveja (ou vinho branco) q.b. Num tacho ou panela de pressão, faça um refogado com azeite, a cebola cortada em meias luas, os alhos laminados e a cenoura cortada em rodelas. Deixe alourar um pouco e adicione o bacon cortado em tiras e envolva bem. Quando o bacon ficar lourinho, adicione o tomate em pedaços e a couve cortada em pedaços. Deixe refogar mais um pouco, sem deixar queimar. Corte as salsichas em pedaços grandes, com cuidado. Adicione as salsichas ao refogado, assim como o cubo de caldo de galinha/carne. Envolva delicadamente e adicione cerveja/vinho. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando ou coza na panela de pressão. Bom Apetite!
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Esparguete à Bolonhesa Ingredientes: 1 Pacote de esparguete Sal q.b. 900 Gramas de carne picada com um pouco de chouriço Pimenta 1 Pacote médio de polpa de tomate Salsa 2 Dentes de alho 1 Cebola pequena 2 Folhas de louro 1 Fio de azeite Preparação: Numa frigideira pique a cebola e os alhos junte o louro e adicione um fio de azeite para fazer o refogado. À parte prepare a água para fazer a massa. Quando o refogado estiver pronto adicione a polpa de tomate, deixe apurar durante 3 minutos sempre mexendo. Após os 3 minutos coloque a carne picada, junte sal e pimenta ao seu gosto. Quando a massa e a carne estiverem prontas sirva com salsa picada por cima. Bom Apetite!
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Arroz com Sobras de Arroz Número de doses: 6 porções Tempo de Preparação: 15 Minutos Tempo de Confeção/Cozedura: 20 Minutos Pronto em: 35 Minutos Dificuldade: Fácil Ingredientes: 3 Copos de arroz cozido 500 Gramas de carne moída frita Tempero a gosto 200 Gramas de presunto cortado em cubos 200 Gramas de mozarela cortada em cubos 150 Gramas de azeitonas verdes picadas 150 Gramas de azeitonas pretas picadas 150 Gramas de uvas passas brancas 1 Lata de ervilhas 1 Lata de milho verde 100 Gramas de queijo ralado Ovos cozidos Numa travessa coloque o arroz, alternando os ingredientes em camadas. Repita a sequência até completar a travessa. Finalize com queijo ralado e os ovos em rodelas por cima do queijo ralado.
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Receitas Rápidas e Fáceis “Trilhos do Futuro” Preparação: Etapa 1: Numa travessa coloque o arroz, alternando os ingredientes em camadas. Repita a sequência até completar a travessa. Finalize com queijo ralado e os ovos em rodelas por cima do queijo ralado. Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos ou até que se verifique que está quente e o queijo derretido. Querendo um arroz húmido, acrescente distribuindo no arroz, uma lata de molho de sua preferência. Também poderá acrescentar qualquer outro ingrediente que esteja no frigorífico como linguiça calabresa ou bacon frito. Bom Apetite!
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Sobras de Bifinhos Número de doses: 8 porções Dificuldade: Muito Fácil Ingredientes: 5 Bifinhos (da receita anterior) 1/2 Pimento amarelo 1/2 Cebola 2 Dentes de alhos Azeite Vinho branco Batata Preparação: Corte os bifinhos as tiras (tipo juliana). Numa frigideira, poe-se um pouco de azeite, leve alourar a cebola as tiras e os alhos picados, de seguida coloca-se o pimentão e as tiras, deixe fritar um pouco e poe-se o vinho branco, verta a carne e deixe ficar por uns 5 minutos em lume brando. Entretanto corte as batatas aos cubos pequenos, e leve a ferver em água com sal. Escorra as batatas e frite-as, junte a carne. Bom Apetite!
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Empadinhas com recheio de sobras Tipo de receita: Entrada Número de doses: 8 porções Tempo de Preparação: 5 Horas Tempo de Confeção/Cozedura: 30 Minutos Pronto em: 5 h, 30 m Dificuldade: Difícil Ingredientes: 1 Receita de Massa Versátil Sobras de carnes das ceias Um pouco de palmito pupunha picado em cubos Um pouco de tomate, sem pele e sementes, picados em cubos Um pouco de cebola picada em cubos Um pouco de farinha de trigo para ligar o recheio 1 ovo batido para pincelar as empadinhas Azeite qb Sal qb Forminhas de alumínio para empadinhas Preparação: Etapa 1: Com antecedência mínima de 4 horas, preparar uma receita de Massa Versátil. Picar sobras de pernil assado, colocar numa sertã com pouco azeite e misturar todos os demais ingredientes. Adicionar o trigo para ligar e ajustar o sal. Tornar o recheio cremoso, mas com baixa umidade para não prejudicar a massa, pois ele não pode dificultar a crocância ao transferir umidade excessiva. Reservar o protegido para que fique frio.
Etapa 2: Enquanto isso untar as forminhas de alumínio, abrir a massa com ajuda de um bom rolo sobre uma superfície enfarinhada. Fazer duas mantas de cada vez uma para a base e outra para a cobertura - suficientes para 10 ou 12 unidades.
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Receitas Rápidas e Fáceis “Trilhos do Futuro” Etapa 3: Colocar as formas sobre a mesa, colocar a massa para a base e com uma "bolinha" da mesma massa afundar os espaços para acomodar o recheio. Acomodar uma boa porção de recheio em cada buraco. Pulverizar toda a superfície com água para que a cobertura cole na base. Cobrir com a massa cobertura. Pressionar as bordas das forminhas fazendo as duas massas aderirem bem e ir cortando o contorno com ajuda de uma faca. Repetir essa operação até obter a quantidade desejada de empadinhas ou até terminar o recheio. Acomodar numa forma grande e pincelar com ovo batido. Etapa 4: Levar ao forno pré aquecido a 160/180 graus por 25/30 minutos ou até dourarem a superfície. Etapa 5: Depois de assadas, retirar das forminhas com a ajuda de uma espátula ou com a ponta de uma faca. Estão prontas para servir, quentes ou frias. Podem ser congeladas dentro de recipientes apropriados. Etapa 6: O recheio pode ser incrementado e/ou aumentado com adição de diversos ingredientes disponíveis, como azeitonas sem caroços, ervilhas, milho cozido, ovos cozidos e picados, salsinha, cebolinha verde, etc. As carnes podem ser variadas. Bom Apetite!
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Peixe Gratinado com Creme Esta é uma receita ideal para se aproveitar sobras de peixe cozido. De fácil execução e bem saborosa, para uma refeição leve mas bastante nutritiva. Dá para fazer com sobras de peixe e até mesmo de bacalhau, ou com a mistura das duas, resulta muito bem. Ingredientes: 450 gr. de Peixe Cozido (podem ser sobras) 1 Alho Francês 3 Ovos 2 dl. de Natas Azeite 2 colheres (de sopa) de Queijo Creme 60 gr. de Queijo Ralado Salsa Picada Sal, Pimenta e Noz-Moscada a gosto Preparação: Limpe o peixe cozido de peles e espinhas e lasque-o. Retire a parte verde ao alho francês e corte a parte branca em rodelas finas, lavando e escorrendo bem. Num tacho coloque um pouco de azeite, junte o alho francês e deixe cozinhar até amolecer. Adicione as natas e o queijo creme, mexa e tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. À parte bata bem os ovos e misture com o refogado de alho francês.
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Receitas Rápidas e Fáceis “Trilhos do Futuro” Salpique com salsa ou coentros picados. Disponha as lascas de peixe cozido num pirex que possa ir ao forno e deite por cima a mistura de ovos e alho francês. Polvilha-se com queijo ralado e leva-se a forno pré-aquecido a 180º até dourar a gosto Pode servir-se com uma salada ou acompanhado com arroz branco. Bom Apetite!
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Roupa Velha de Bacalhau Esta receita é uma tradição em muitas casas, serve para aproveitar as sobras de bacalhau e couves cozidas, tradicional da noite da Consoada. Ingredientes: Couves e Batatas Cozidas; Bacalhau Cozido; Ovos Cozidos; Broa de Milho; Azeite; Alho. Preparação: Num pirex coloca-se uma camada de broa de milho cortada às fatias. Por cima as sobras de couve e batatas cozidas, os ovos às rodelas e o bacalhau às lascas limpo de espinhas. Ferve-se o azeite com o dente de alho e deita-se generosamente por cima, levando ao forno pré-aquecido a 200º a gratinar. Bom Apetite!
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Tortilha de Bacalhau 4 Pessoas Ingredientes 600 gr de batatas Sal 2 Folhas de louro 1 Cebola 2dentes de alho 1/2 Pimento encarnado Azeite 1 Posta grande de bacalhau - sobras de bacalhau Pimenta preta Salsa 6 Ovos Preparação: Leve as batatas a cozer com pele em água fervente temperadas com sal e louro, por cerca de 35 minutos em seguida refogue a cebola, os alhos e os pimentos às tiras no azeite incorpore o bacalhau, cozido e lascado, e as batatas peladas e cortadas ao cubos, envolva e tempere de sal, pimenta e salsa. Disponha o preparado anterior num pirex, verta por cima os ovos batidos e leve ao forno, por aproximadamente 20 min a 200º.fim do tempo estipulado, retire a tortilha e corte-as às fatias. Sirva quente, acompanhe com uma salada de alface, rúcula e tomate e umas azeitonas para decorar. Bom Apetite!
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Arroz de Atum Ingredientes: Azeite 1 Cebola 2 Dentes de Alho Polpa de Tomate (100 ml.) Cogumelos Sementes de Mostarda Orégãos Sal 2 Latas de Atum Arroz Preparação: Num tacho coloca-se um pouco de azeite, uma cebola pequena cortada em pedaços pequenos e dois dentes de alho laminados. Quando a cebola começar a ficar translúcida adiciona-se a polpa de tomate e deixa-se cozinhar um pouco. Junta-se os cogumelos e tempera-se a gosto, pode usar sementes de mostarda, orégãos e sal. Envolve-se bem todos os condimentos e deixa-se apurar o molho. Adiciona-se então o atum bem escorrido. Apaga-se o lume e junta-se as sobras de arroz, envolvendo delicadamente. Servir com uma salada de tomate temperada com a Mistura de Ervas Aromáticas para Salada e vinagre. Bom Apetite!
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Salada de Polvo Ingredientes: Polvo cozido que tinha sobrado Salsa 1/2 Cebola média Azeite Vinagre de sidra azeitonas 1 Lata de Atum Preparação Aproveite as sobras de polvo cozido para preparar uma deliciosa salada. Corte o polvo em tiras pequenas e coloque numa travessa, tempere com azeite, vinagre, salsa picada e cebolas às tiras. Envolva tudo muito bem e decore à volta com atum de lata e umas azeitonas. Pode deixar alguns minutos para tomar o gosto do tempero e sirva. Bom Apetite!
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Bolinhos de Peixe no Forno Ingredientes para 14 Bolinhos: 2 Robalinhos grelhados e desfiados 1 Cenoura média ralada 1 Cebola média ralada 1 Courgette (sem casca) média ralada Coentros frescos picados q.b. Manjericão fresco picado q.b. 1 Carcaça amolecida em água e escorrida 1 Gema Sal q.b. Pimenta q.b. Pão ralado Preparação: Numa taça misturar bem todos os ingredientes, exceto o pão ralado. Temperar de sal e pimenta. Fazer pequenos bolinhos e passar cuidadosamente pelo pão ralado. Levar ao forno pré-aquecido a 180º até ficarem bem dourados. Acompanhar com arroz e salada variada. Bom Apetite!
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Ovos Mexidos com Peixe e Batatita Frita Ingredientes: 4 bons bocados de peixe espada grelhado/ ou bacalhau 8 Ovos batidos em gemada Sal a gosto 1 Cebola picada ou às rodelas bem finas 1 Dente de alho laminado Azeite q.b. Pimenta moída q.b. Salsa picada grosseiramente q.b. Coentros picados grosseiramente q.b. (se gostar) 4 ou 5 batatas cortadas aos quadrados e fritas Preparação: Cobre-se o fundo duma caçarola larga, antiaderente com azeite. Junta-se a cebola e o alho. Deixa-se aquecer um pouco, sem deixar queimar. Juntam-se os bocados de peixe, cortados aos quadrados até fritarem, sem se desfazerem totalmente. De seguida, acrescentam-se as batatas que já estão fritas. Mexe-se tudo para envolver e leva-se de novo ao lume. Retificam-se os temperos, de sal e pimenta (moída na hora). Agora envolve-se o preparado com os ovos e mexe-se até cozerem. Verte-se tudo para uma travessa e enfeita-se com salsa e coentros picados ou cortados grosseiramente. Pode-se enfeitar também com algumas azeitonas. Bom Apetite!
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Receitas Rápidas e Fáceis “Trilhos do Futuro” Fontes Bibliográficas http://pt.petitchef.com/receitas/sobras http://www.organizaracasa.com/category/sobras/ http://www.vaqueiro.pt/livrosreceitas/detalhe/2923
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