Comidas mexiCanas Enchiladas verdes Ingredientes: Porciones: 6
1 kilo tomates verdes chicos
1 pollo cocido y deshebrado (sin piel ni huesos)
8 chiles serranos
2 dientes de ajo medianos
3-4 tazas de agua (o caldo de pollo)
1/2 lechuga romana
1 manojo de cilantro
1 taza de crema
225 gramos queso cotija rallado
18 tortillas de maíz
Aceite vegetal
Consomé de Pollo Knorr® en polvo, al gusto
Modo de preparación: Preparación: 40min › Cocción: 35min › Listo en:1hora 15min
Lava y desinfecta todos tus vegetales. En un comal o sartén grande forrado con papel aluminio, asa los tomates, chiles y ajos. Voltea ocasionalmente hasta que se hayan ablandado y se vean un poco quemados de ambos lados. Aproximadamente 5 minutos para los ajos, 10 minutos para los chiles y 15 minutos para los tomates.
Retira del fuego conforme estén listos, coloca en un recipiente y espera a que se enfríen un poco.
Mientras, rebana finamente la lechuga, pica el cilantro y ralla el queso.
Licua bien los tomates y sus jugos junto con los chiles, el ajo y 3 tazas de agua, o el caldo en el que se cocinó el pollo. La salsa deberá tener una consistencia no muy gruesa, ya que se reducirá un poco al cocinarse más adelante. Sazona con Consomé de Pollo Knorr al gusto.
En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio. Vierte la salsa verde y deja que hierva. Reduce la flama y cocina a fuego bajo de 5 a 10 minutos,
cuidando que no se espese mucho. Agrega agua o caldo si es necesario y verifica el sazón.
Mientras, prepara las tortillas. Precalienta el horno a 180° C. Barniza ambos lados de las tortillas con la menor cantidad de aceite posible. Coloca en dos capas sobre una charola para hornear y hornea de 5 a 7 minutos. Las tortillas deben estar bien cocidas, pero cuida que no se endurezcan las orillas.
Para servir una porción de enchiladas, sumerge 3 tortillas en la salsa verde, dobla cada una de ellas a la mitad y coloca una junto a la otra en un plato formando una cama para el pollo. Pon 4 cucharadas de salsa (o más) sobre las tortillas. Agrega un puño de pollo deshebrado y vierte 4 cucharadas más de salsa sobre éste. Agrega suficiente lechuga, luego un par de cucharadas de crema, queso al gusto y, finalmente, un poco de cilantro.
Sirve inmediatamente.
Sugerencia para servir:
En lo particular me gusta servirlas con tanta salsa como sea posible, de forma que no se sequen del plato a la boca. Por ello es importante que no se te espese mucho la salsa.
Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)
4 rebanadas de piña
1/2 taza de cilantro limpio y picado
1/2 taza de cebolla picada
Salsa taquera de tomate (tomatillo)
Rebanadas de limón
Pozole tapatío Ingredientes Porciones: 12
1 kg de maíz pozolero precocido
1 cebolla grande
1 cabeza de ajo
4 hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco
1 kg de espinazo de puerco
1 kg de pierna de puerco mixta en trozos
2 patas de puerco
Consomé de pollo en polvo, al gusto
Modo de preparación Preparación: 30min › Cocción: 8horas › Listo en:8horas30min 1. En una olla grande con suficiente agua, cuece a fuego moderado el maíz precocido junto con la cebolla, ajo, hojas de laurel y orégano, durante 6 horas. 2. Más tarde, cuece en otra olla grande el espinazo, pierna de puerco y patas. Deja que hierva, reduce el fuego, tapa y cocina durante 2 horas. Deja enfriar y retira la grasa de la superficie. Separa la carne de los huesos y desecha los huesos. 3. Vierte la carne y su caldo en la olla del maíz después de sus primeras 6 horas de cocción. Sazona a tu gusto con el caldo de pollo en polvo. Tapa y deja cocer 1 hora a fuego bajo. Desecha la cebolla, ajo y laurel. 4. Sirve el pozole en platos hondos con lechuga picada, rabanitos, jugo de limón y salsa pozolera. Acompaña con tostadas.
Pollo con mole Ingredientes Porciones: 6
1 cucharada de ajonjolí
5 pimientas enteras
1 raja de canela
60 gramos de chile mulato, sin semillas
60 gramos de chile ancho, sin semillas
60 gramos de chile pasilla, sin semillas
3 cucharadas de aceite
50 gramos de almendras, peladas
3 rebanadas de pan bolillo
1 tablilla de chocolate de mesa, en trozos
1 taza de caldo de pollo
1 jitomate
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de azúcar
Sal, al gusto
2 naranjas, el jugo
1 pollo cortado en piezas, cocido o rostizado
Modo de preparación Preparación: 30min › Cocción: 30min › Listo en:1hora 1. Calienta un sartén grande a fuego medio. Tuesta por separado el ajonjolí, luego las pimientas, canela, chile mulato, chile ancho y chile pasilla. Reserva. 2. Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fríe las almendras. Retira del sartén y fríe el pan. Reserva. 3. Licua juntos el ajonjolí, pimientas, canela, almendras, pan, chocolate y caldo de pollo. 4. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Vierte la salsa de chocolate y fríe durante unos minutos. 5. Asa el jitomate hasta que su piel empiece a desprenderse y licua junto los chiles tostados, cebolla, ajo, jugo de naranja, azúcar y sal. Vierte dentro de la cacerola con la salsa de chocolate y mezcla bien. Cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta que el mole se espese. Si es necesario, agrega más caldo para evitar que quede demasiado espeso. 6. Incorpora las piezas de pollo y deja que todo hierva suavemente durante un par de minutos más.
Comidas ameRiCanas
Hot cakes esponjosos estilo americano Ingredientes Rinde: 12 hot cakes
150 gramos de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de azúcar estándar
225 mililitros de leche
1 huevo
1 trozo de mantequilla, derretida
Mantequilla para engrasar
Modo de preparación Preparación: 10min › Cocción: 15min › Listo en:25min 1. Cierte juntos la harina, sal polvo para hornear y azúcar. Forma un pozo en el centro y vierte la leche, luego agrega los huevos y la mantequilla derretida. Bate bien hasta tener una masa sin grumos. 2. Calienta un comal o sartén a fuego medio y engrasa con mantequilla. Para asegurarte de que el sartén está lo suficientemente caliente, prueba con una gota de masa. Vierte porciones de la masa sobre la mantequilla caliente. 3. Cocina cada hot cake hasta que se empiecen a formar burbujas en la superficie y las orillas se vean secas. Voltea y cocina por el otro lado durante 1 o 2 minutos, hasta que se vea ligeramente dorado. 4. Sirve con mantequilla, fruta y miel de abeja, maple o agave.
Cupcakes de chocolate rellenos de queso crema Ingredientes Porciones: 12
1 paquete (227 gramos) de queso crema, suavizado
1/2 taza de azúcar blanca
1 huevo
1 taza de chispas de chocolate semiamargo
1 caja (517 gramos) de harina para pastel de chocolate
Modo de preparación Preparación: 25min › Cocción: 25min › Listo en:50min 1. Precalienta el horno a 175° centígrados (350° F). 2. Prepara la harina del pastel de acuerdo a las instrucciones de la caja, pero no la hornees. En un tazón aparte bate el queso crema junto con el azúcar hasta
acremar y, sin dejar de batir, incorpora el huevo, luego las chispas de chocolate. 3. Coloca capacillos de papel dentro las charolas para muffins y vierte dentro de estos la pasta del pastel, llenándolos hasta dos terceras partes de su capacidad. Agrega 1 cucharadita de la mezcla de queso crema en el centro y cubre con más pasta de pastel. 4. Sigue las instrucciones para hornear cupcakes que vienen en la caja. Enfría y decora con betún de chocolate o de queso crema.
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