ENERO 2014
RECETARIO CARNES ASADAS A LA PARRILLA
CARNES ASADAS A LA PARRILLA El Asado no sólo es el método de cocción, sino también, el acto social de compartir, reín, beber, amar y comer carnes. En varios de estos países las parrilladas o asados no solamente incluyen carnes, sino también achuras y embutidos. La parrilla requiere de un espacio abierto. Es frecuente que en las zonas ya preestablecidas para realizar el asado exista un cobertizo o quincho, tal cobertizo suele ser techado con paja y es utilizado para mantener los elementos con que se prepara el asado, y eventualmente, a los comensales protegidos del sol o de la lluvia.
MENÚ Filete / Tenderloin
3
Asado de Tira / Short Ribs
4
Entraña / Skirt Steak
5
Lomo Vetado / Rib-Eye
6
Filete / Tenderloin Músculo cilíndrico con escasa grasa de cobertura e infiltrante. Es reconocido por ser la más tienra de las carnes del vacuno y, dada a su proximidad a las víseras-abdominales, posee un sabor delicado, distinto a las carnes superficiales. La escasez de grasa infiltrante la hace recomendable para aquellos que están en dietas con baja ingesta de grasa. Su consistencia tierna la hace apropiada para comensales con problemas dentatios.
A la parrilla
Corte entero
1 Selle la superficie con un golpe de calor durante 5 minutos en ambos lados. 2 Una vez sellada aplique sal en ambos lados, disminuya la temperatura a moderada y deje asar durante 30 minutos. 3 Cuando vea aparecer gotas sonrosadas en toda la superficie, voltee y deje asar durante 30 minutos más.
3 1/2 kg
6-9
1 hr 10 min.
moderado
Asado de Tira / Short Ribs Músculo cilíndrico con escasa grasa de cobertura e infiltrante. Es reconocido por ser la más tienra de las carnes del vacuno y, dada a su proximidad a las víseras-abdominales, posee un sabor delicado, distinto a las carnes superficiales. La escasez de grasa infiltrante la hace recomendable para aquellos que están en dietas con baja ingesta de grasa. Su consistencia tierna la hace apropiada para comensales con problemas dentatios.
A la parrilla
Corte entero
1 Selle la superficie con un golpe de calor durante 5 minutos en ambos lados. 2 Una vez sellada aplique sal en ambos lados, disminuya la temperatura a moderada y deje asar durante 30 minutos. 3 Cuando vea aparecer gotas sonrosadas en toda la superficie, voltee y deje asar durante 30 minutos más.
3 1/2 kg
6-9
1 hr 10 min.
moderado
Entraña / Skirt Steak Músculo cilíndrico con escasa grasa de cobertura e infiltrante. Es reconocido por ser la más tienra de las carnes del vacuno y, dada a su proximidad a las víseras-abdominales, posee un sabor delicado, distinto a las carnes superficiales. La escasez de grasa infiltrante la hace recomendable para aquellos que están en dietas con baja ingesta de grasa. Su consistencia tierna la hace apropiada para comensales con problemas dentatios.
A la parrilla
Corte entero
1 Selle la superficie con un golpe de calor durante 5 minutos en ambos lados. 2 Una vez sellada aplique sal en ambos lados, disminuya la temperatura a moderada y deje asar durante 30 minutos. 3 Cuando vea aparecer gotas sonrosadas en toda la superficie, voltee y deje asar durante 30 minutos más.
3 1/2 kg
6-9
1 hr 10 min.
moderado
Lomo Vetado / Rib-Eye Músculo cilíndrico con escasa grasa de cobertura e infiltrante. Es reconocido por ser la más tienra de las carnes del vacuno y, dada a su proximidad a las víseras-abdominales, posee un sabor delicado, distinto a las carnes superficiales. La escasez de grasa infiltrante la hace recomendable para aquellos que están en dietas con baja ingesta de grasa. Su consistencia tierna la hace apropiada para comensales con problemas dentatios.
A la parrilla
Corte entero
1 Selle la superficie con un golpe de calor durante 5 minutos en ambos lados. 2 Una vez sellada aplique sal en ambos lados, disminuya la temperatura a moderada y deje asar durante 30 minutos. 3 Cuando vea aparecer gotas sonrosadas en toda la superficie, voltee y deje asar durante 30 minutos más.
3 1/2 kg
6-9
1 hr 10 min.
moderado
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