Magazine by ferrerjordi4

Número 3 Otoño2016

Número 3 Otoño 2016 3,90 euros

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BARTENDERS

Marc Álvarez Salvatore Calabrese

CÓCTELES

CÓCTELES AFRODISIACOS

EN LAS PASARELAS

Qué beben diseñadores y top models

LAS RECETAS MÁS SENSUALES

Mujeres

Monica Bellucci

fatales Sus bebidas favoritas en la vida y en la pantalla

BENNU FACTORY

ARTESIAN BAR Historia viva en Londres 1 CULTURE COCKTAILS mag

BILL MURRAY

Living la vida loca

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LA MEMORIA SECRETA DE LOS CÓCTELES

ntes de que se pusieran de moda los cócteles en nuestro país los llevábamos en la memoria casi sin saberlo. Habíamos crecido con ellos a base de ver decenas de sensuales escenas de cine. En ellas los cócteles tenían una presencia secundaria, pero los recordábamos de forma interpuesta a través de esas bellas mujeres que los estaban tomando. Te hablo de diosas como Ava Gadner, poderosa bebedora fuera y dentro de la pantalla, o de Marilyn Monroe, siempre con una copa a mano. De mujeres fatales de nuestro tiempo, como Scarlett Johansson, inolvidable en aquel mítico bar de hotel en Tokio (junto a Bill Murray, que también visita nuestras páginas) o a la inmarcesible Monica Bellucci, como la chica Martini que nos robó el corazón.

Ellas son la memoria secreta de los cócteles, las musas que visitan las barras del mundo, las imágenes que perseguimos en cada trago sin saberlo. Hoy rememoramos a algunas de las más grandes, una por década, para hacer una historia de un siglo de mujeres fatales y de las copas que inmortalizaron. Pero no solo de sueños vive el hombre. También te hablamos de personajes y locales reales que debes conocer o visitar alguna vez en la vida. Del maestro Salvatore Calabrese, probablemente el Pavarotti de la coctelería mundial, autor del cóctel más caro de la historia, que visita nuestro país con motivo del BCN Rum Congress. De Marc Álvarez o Julie Reiner, verdaderas estrellas de Barcelona y Nueva York. De Javier de las Muelas, embajador de la coctelería española por el mundo y de locales celestiales como The Artesian, cuatro veces nombrado mejor coctelería del mundo, o Le Cabrera, una bombonera en Madrid. También nos vamos de copas por los locales mas cool de Zermatt, visitamos los mejores hoteles de Lanzarote, repasamos los locales diseñados por Sandra Tarruella y te damos opciones para seducir a la mujer (o al hombre) fatal de tu vida con un goloso dossier de cócteles afrodisíacos. Que por nosotros no quede hacer tus sueños realidad, aunque sea con un poco de ayuda.

GUILLERMO HERNAIZ, director

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La biblia de la coctelería

DIRECTOR EDITORIAL David G. Cárdenas david@bennufactory.com DIRECTOR Guillermo Hernaiz guillermo@bennufactory.com REDACCIÓN Laura Belchi redaccion@bennufactory.com Rafael Corripio rafa@bennufactory.com Tel. 902 41 44 44 ARTE Y DISEÑO GRÁFICO Oscar Franquesa y Andreu Rubira • OFIX Studio EDICIÓN Isidre Estevez EDICIÓN GRÁFICA Anna Pagés COLABORADORES Isidre Estevez, Mar Calpena, Teresa Ordas, Rafa Corripio, Laura Belchi, Angélica Guzmán, Carmen Alcaraz de Blanco. VIDEOS Susana Egea y Patricia Egea PUBLICIDAD publicidad@bennufactory.com Tel.902 41 44 44 DIRECTOR MARKETING Y PUBLICIDAD Manel Ferre manel@bennufactory.com EJECUTIVA DE CUENTAS Manuela Paredes manuela@bennufactory.com ADMINISTRACIÓN Juan Valero administración@bennufactory.com

Una nueva revista de estilo de vida con noticias, reportajes, entrevistas e información sobre el apasionante mundo de la coctelería. Un mundo lleno de color, glamour y sabor.

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Número 3, otoño 2016

BARTENDERS Y LOCALES 08 SALVATORE CALABRESE. Todos los llaman el “maestro”. 10 MARC ÁLVAREZ. El coctelero de los hermanos Adrià. 12 JULIE REINER. La reina de Nueva York. 14 LE CABRERA. Un clásico moderno. 16 THE ARTESIAN. Cuatro veces número 1 del mundo. 76 HOTELES CON ESTRELLA. Galardonados por CCM HISTORIA Y CULTURA 24 MUJERES FATALES. Qué beben las actrices más deseadas. 40 PRODUCTO. Historia del vodka. 44 BILL MURRAY. Living la vida loca. 52 PUBLICIDAD DE POSGUERRA. Anuncios de otra época. 68 BAZAR MODA. Noticias con sabor a cóctel. 82 TRAGOS CON SABOR A CELULOIDE. Cócteles de cine. 98 LIBROS Y APPS. Dos maneras de aprender y disfrutar.

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COPAS Y ESCAPADAS 18 ZERMATT. Copas de lujo para el après-ski. 48 CÓCTELES AFRODISIACOS. Las copas más seductoras. 66 OBJETOS. Una copa para cada cóctel. 72 MARIDAJES. Delicatessen en Lanzarote. 88 TENDENCIAS. Los bartenders y sus recetas con pisco. 90 NOTICIAS. Todo sobre las empresas del sector. 92 PREMIOS CCM a las mejores coctelerías. 94 GUIA DE LOCALES. Lugares donde beber a lo grande. Y ADEMÁS... 36 INTERIORISMO. Tarruella Trench Studio. 56 EN LA PASARELA. Las bebidas de modelos y diseñadores. 62 ACADEMIAS DE COCTELERÍA. Dónde aprender el oficio. 80 AGENDA EVENTOS. Las grandes citas de la temporada. 84 LA ENTREVISTA Javier de las Muelas, embajador de la coctelería.

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SALVATORE CALABRESE El bartender superlativo Amante de los récords y las excentricidades, es el mayor referente de la coctelería espectáculo mundial. Apodado The Maestro, atesora decenas de premios y es un empresario arrollador. Estará en Barcelona en el Rum Congress que se celebra el 24 y 25 de octubre. Por Frank Hernández.

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adie hace sombra a The Maestro en la carrera de la fama de las barras y clubs. Nacido en la costa amalfitana de Italia, desarrolló a muy temprana edad el talento para combinar sabores en un modesto bar de Maoiri, su pueblo natal. Pero fue en Londres donde vivió toda su carrera y adquirió la fama mundial que lo ha convertido en el “Pavarotti” del gremio. Quizás no sea el mejor, pero sí el más popular, y sin duda el nombre que más suena en todo el mundo gracias a su talento natural para hacer negocios y que se hable de ellos. En la City se fogueó en el Duke’s Hotel, apostando por el mercado de los coñacs de calidad, un espirituoso muy demandado en el Reino Unido. Allí comienza lo que el denomina la “historia líquida” de su vida. Más tarde se trasladó al Lanesborough Hotel en Knightsbridge, donde apostó por renovar las gamas de cócteles clásicos jugando con los zumos naturales y creando una carta de cócteles exóticos que impulsaron su leyenda. A lo largo de sus 30 años de trayectoria profesional ha recibido todo tipo de premios y distinciones, tanto a su carrera como barman como a los locales que regenta, siendo la más curiosa y querida para él la recibida del gobierno italiano en 2012, un galardón similar a la Orden del Imperio Británico o la Legión de Honor Francesa. Convertido en el bartender de la jet anglosajona, desde su club Playboy decidió entrar en los anales de los récords preparando el cóctel más caro de la historia, a base de ingredientes de casi 250 años de antigüedad. Famoso e interesante es su decálogo de los cócteles, en los que el rey absoluto es el Martini (de ginebra o de vodka). “Simplicidad en un vaso frío, con sabor sublime”. El segundo es el Mojito, “una mezcla de ron cubano con hojas de menta, un toque de cítricos y dulces en la lengua”. Tercero es el Bellini, “una mezcla de champán y puré de melocotón. Divina”. El cuarto es el Bloody Mary, “la bebida de resaca por excelencia”. El quinto lugar es para el Manhattan, “la mundanidad del whisky de centeno combinado con la dulzura del vermut y la amargura de la angostura. Excelente”. Completa la lista con el Margarita, el Cosmopolitan, el Sidecar, el Singapore Sling y el Old Style, “todos ellos cócteles únicos con más de cien años de historia”. Salvatore regenta actualmente el Playboy Club en 14 Old Park Lane, Mayfair, Londres, y el Mixology 101 en 6333 W. 3rd Street #020, Beverly Hills, Los Ángeles, y asesora a las marcas mas importantes del orbe.

Para Salvatore el rey de los cócteles es el Martini, de ginebra o de vodka, que él define como simplicidad en un vaso frío, con sabor sublime.

EL LEGADO CALABRESE Esta es la receta del famoso cóctel valorado en 5.500 libras: una combinación que suma 730 años de historia de los licores. 40ml del coñac ‘Clos de Griffier Vieux’ de 1778 20 ml del licor Kummel de 1770 20 ml de ‘Dubb Orange Curaçao’ de 1860 Un golpe de angostura de 1900 “Vertí estos ingredientes preciosos en mi propio vaso de mezcla, que tengo desde hace 40 años, agregué hielo de gran pureza y agité suavemente. Luego serví el cóctel en una copa de cóctel de 1800.” El ‘Legado de Salvatore’ está valorado en 5.500 libras esterlinas. CULTURE COCKTAILS mag 9

MARC ÁLVAREZ Ciencia y magia Es el coctelero del grupo de los hermanos Adrià, lo que lo convierte en un gurú de la mixología y en caballero del Santo Grial en la búsqueda del cóctel perfecto. El 41º es su pasado reciente, el Enigma su nuevo local recién estrenado. Por Marc Calpena.

icen que el carácter es el destino, y la manera científica de mirar el mundo que tiene Marc Álvarez parece haberle conducido inexorablemente a estar donde está. Su historia comienza como la de tantos otros profesionales: estudiante empieza a trabajar en una barra para ganar algo de dinero mientras cursa sus estudios, estudiante se enamora de la profesión, estudiante se convierte en bartender. Pero la vocación primera de Álvarez, la biología, no se pierde del todo, en especial desde que comienza a formar parte del equipo de Albert Adrià. Un temperamento científico para otro, el de los artífices del Bulli, con vocación de investigar y documentar lo aprendido. Su reto más reciente ha sido la creación de la carta para Heart, el multiespacio gastronómico que los Adrià y el Cirque du Soleil han abierto en Ibiza. “La idea era que los cócteles no distrajeran de las sorpresas del espectáculo y la comida, que es lo que tiene que dejar al cliente con la boca abierta. Son la sombra de la luz”, cuenta. Porque los desafíos a los que se enfrenta en su posición de Head Bartender de los cinco lo-

cales –pronto seis– que dirige no siempre son tan espectaculares, aunque quizás sí más difíciles de lo que el público imagina. “Hay que ofrecerle al personal la inyección de adrenalina y moral necesarias para trabajar, acompañarlos aunque estés lejos”. Es crítico con el boom de la coctelería y recuerda que hay muchísima oferta de pésima calidad o, por el contrario, demasiado elitista, y cree que debe alcanzarse un punto intermedio. Le preocupan los efectos del alcohol en la salud y aboga por el consumo responsable –“a ver, no se nos puede olvidar que es un tóxico peligroso”, y anda obsesionado con el hielo, buscando modos de cuantificar sistemáticamente –es decir, científicamente– cómo es la dilución, y cómo lograr que ésta sea siempre la misma de un combinado a otro. Sobre ese tema sí se vería escribiendo un libro; no le interesan los recetarios. Se encuentran a las puertas de otra apertura más, la de Enigma, el heredero directo del 41º, que rescata algunos de los mejores momentos del local colindante al Tickets, aunque deja claro que no se trata en absoluto de una operación de nostalgia, sino que pretende seguir avanzando e investigando. Curiosidad inagotable.

“Hay que ofrecerle al personal la inyección de adrenalina y moral necesarias.”

EL BLOODY MARY DE MARC 180 g de zumo de tomate unos trocitos de apio pequeño dos rodajas de pepino 1 rodaja de pimiento verde 40 ml de vodka 2 gotas de salsa picante un poco de sal y pimienta un toque de cerveza Inèdit En un recipiente, introducir el zumo de tomate, los trocitos de apio, las rodajas de pepino y el pimiento verde. Con un mortero machacar y exprimir bien. Introducir el vodka, dos gotas de salsa picante, un poco de sal y pimienta. Filtrar el tomate sobre ese contenido en el vaso donde se servirá. Añadir hielo y remover. Completar el cóctel con una pizca de cerveza y decorar con un poquito de apio, de pepino, pimiento y una brocheta de tomate cherry.

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JULIE REYNER

La reina de Nueva York De origen hawaiano, esta mujer ha destacado por su inteligencia y su tenacidad para entrar en la élite del sector gracias a su recetario y su apuesta por lo artesanal. Por Mar Calpena

Julie’s Sherry Flip Receta extraída de “The Craft Cocktail Party. Delicious Drinks For Every Occasion” de Julie Reyner y Kaitlyn Goalen. 90 ml de jerez Lustau East India Solera, 30 ml de Ron Zacapa Centenario 23 años, 15 ml de nata para montar, 15 ml de almíbar simple, 1 huevo pequeño. Decoración: nuez moscada rallada. Batir el ron, el jerez, la nata, el huevo y el almíbar en una coctelera sin hielo, hasta emulsionarlo todo (se tarda un ratito). Añadir hielo y batir de nuevo para enfriar la emulsión. Servirlo sobre hielo limpio en un vaso de vino y decorar con la nuez moscada. 12 CULTURE COCKTAILS mag

eyner es una tía lista. Su currículum lo demuestra al primer vistazo: no sólo ha sido la cabeza pensante (o los brazos mezcladores, si se quiere) detrás de varios de los locales más populares y creativos de Nueva York, como el Flatiron Lounge o el Clover Club, sino que además es también su propietaria. Posiblemente, además, sea una de las primeras en cruzar la línea que todavía separa la divulgación de la coctelería artesana y el gran público. Ello se debe a la publicación de “The Craft Cocktail Party”, un recetario que va más allá de la mera repetición del canon clásico sin llegar nunca resultar intimidatorio para el lego. Para escribirlo, Reyner se ha basado en sus propias vivencias, y su voz se deja notar en el tono y el contenido. Desde su nacimiento en Hawai –se le nota la debilidad por el tiki y los zumos– en una familia aficionada a montar fiestas, hasta sus comienzos, de lo más típico, cuando la barra se convierte en suplemento para los ingresos de estudiante, hasta su aterrizaje en la Nueva York del año 2003 donde, en sus propias palabras,

se encontró con “zumos embotellados, botellas de refrescos edulcorados y decoraciones de fruta que llevaban una semana cortadas” en casi todos los bares, una experiencia que le resultó totalmente chocante; por una vez en la vida, la Gran Manzana no marcaba la tendencia. Las revistas estadounidenses la han aclamado como una de las mejores bartenders de la actualidad y su Clover Club ha recibido varios premios en la convención Tales of the Cocktail. No es muy amiga de la etiqueta “mixólogo”, que encuentra pretenciosa. Del mismo modo, aunque celebra que en la mayoría de los bares que ha regentado ha habido un gran número de mujeres trabajando, afirma que ha sucedido de un modo totalmente natural, y que en su momento no se dio cuenta de que esto suponía más bien la excepción. Ha sido una de las principales impulsoras de lo que se ha dado en llamar “cócteles artesanos” o “craft cocktails”, que en su libro consigue acercar a ese cliente tan preciado, el que quiere también hacerlos en casa porque aprecia lo que le sirven en el bar. La cuadratura del círculo.

Las revistas estadounidenses la han aclamado como una de las mejores bartenders de la actualidad y su Clover Club ha recibido varios premios en la convenciรณn Tales of the Cocktail.

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NEGRONI Aunque todas sus recetas valen la pena, este clásico derivado del Americano por obra del conde Camilo Negroni es infalible. 30 ml de ginebra Tanqueray Ten, 30 ml vermut dulce, 30 ml de Campari, 1 rodaja de naranja. Debe prepararse con cubitos de hielo y no con hielo picado para evitar que se agüe la mezcla. Del mismo modo, los ingredientes han de estar muy fríos antes de su uso y hay que preparar el cóctel en el mismo vaso donde se vaya a beber. Verter el hielo, la ginebra, el vermut y el Campari en el vaso, y remover con una varilla. Colar en la copa de cóctel o en vaso alto si se le añade soda. Decorar con una rodaja de naranja. 14 CULTURE COCKTAILS mag

Acogedor Una colección de cocteleras propiedad de Alberto Gómez Font se integra en la decoración de Le Cabrera, concebida por Luis Galliusi. En la planta superior se encuentra un gastrobar que sirve productos selectos.

LE CABRERA

Exquisitez con clase Convertida en un clásico moderno casi desde su apertura, ha sobrevivido a la partida de su homónimo fundador y es una oferta segura para los que buscan calidad, buen ambiente y la posibilidad de combinar tapas de lujo con los mejores cócteles de la capital. Por Guillermo Hernaiz.

o primero que hay que saber si es tu primera vez en Le Cabrera es que ya no toca preguntar en la barra si está Diego, su fundador, ese atractivo argentino que tras despegar en la coctelería del Arola (Hotel Arts de Barcelona) abrió con la complicidad de su ex jefe, esta exquisita coctelería-gastro bar en Madrid. Diego, que se ha convertido en una de las grandes “vedettes” del sector y en el presidente del exitoso salón Mixology x Trends, dejó la gestión del local hace tiempo en pos de nuevos proyectos en Casa América y un club privado en la calle Piamonte, además del reciente y deslumbrante Salmon Guru de la calle Echegaray. Sí queda su apellido y su impronta, es decir la filosofía de llevar a Chueca un espacio único donde probar los mejores cócteles que puedas desear. Le Cabrera “es el bar que siempre quise pero no lo supe hasta que lo vi” decía cuando lo abrió, hace algo más de cuatro años. Y también queda su socio, Luis Galliusi, otro argentino, decorador de Eugenia Silva entre otros, que fue el responsable de una decoración ecléctica que combina sofás de cuero, otros de tartán, barras de ágata retroiluminadas y pan de oro, una colección de antiguas cocteleras de su amigo Alberto Gómez Font o una pared revestida con miles de pequeños espejos. Un estilo muy “bohemian-chic” que refleja la vida de su dueño. Le Cabrera está distribuido en dos plantas. En la de arriba se encuentra el gastrobar cuyo responsable es el chef Benjamin Bensoussan. Luz tenue, esa emblemática barra de piedra de ágata, taburetes altos

metálicos, paredes empapeladas con papel de flores en tonos claros, alternando con espejos de distintas formas geométricas… Todos estos elementos crean un espacio muy acogedor y elegante. Hay dos mesas, una a la vista y otra tras unas cortinas de terciopelo negro. La carta está compuesta por delicatessen para picar: jamón, caviar, sardinas aliñadas al vinagre y platos de más elaboración: tartar de corvina con aguacate y huevas de trucha, alcachofas a la sopa de foie, arroz cremoso con pescado de roca, rabo de buey con crema de patata... Tie-

Luis Galliusi, decorador de Eugenia Silva entre otros, fue el responsable de una decoración ecléctica y glamurosa. nen una carta de vinos y espumosos muy cuidada. En la parte de abajo se encuentra la coctelería. Sofás con mesitas bajas, cocteleras metálicas que decoran la sala, sombreros borsalinos y, cómo no, las características cornamentas blancas. La música (buen jazz y clásicos) no está alta y se puede hablar mientras disfrutas de tus copas. Entre sus cócteles (todos cuestan 11 euros) destacan el Tom Collins, el Bourbon Sour, el Gimlet, el Bloody Mary, el Cosmopolitan, el Mojito, el Tangerine o el Negroni . CC www.lecabrera.com Madrid. Calle Bárbara de Braganza 2, 28004 Tel.: 913 19 94 57 CULTURE COCKTAILS mag 15

THE ARTESIAN La leyenda continúa Para muchos, este bar del Hotel Langham de Londres es el Bulli de la coctelería. Elegido mejor bar del mundo en cuatro ocasiones, vive un momento de cambios importantes. Por Mar Calpena.

l pasado 2015 ha sido un año pródigo en cambios, salidas y traspasos en las plantillas de los grandes bares. Pocos movimientos han levantado tanta polvareda como la marcha de Simone Caporale y Alex Kratena de The Artesian. Cuatro años brillantes y llenos de reconocimientos, en los que el bar del londinense hotel The Langham se ha instalado en el imaginario popular de los amantes de los cócteles en un lugar parecido al que ocupó El Bulli para los amantes de la gastronomía. Y aunque la eclosión de los bares de cócteles ha sido un fenómeno sin una punta de lanza tan clara como la que supuso Adrià para el mundo de los restaurantes,

Álex Kratena El bartender italiano convirtió el Artesian en un bar de referencia a nivel mundial.

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la comparación con el cocinero de L’Hospitalet no es ociosa, habida cuenta de los piropos que el dúo Kratena-Caporale le dedican a él, y también a la capacidad de este tándem de crear conceptos luego imitados hasta la saciedad. Y también, por qué no, de aprovechar sagazmente los avances e investigaciones en otras disciplinas como el arte, la sociología, la historia o el diseño industrial, así como las de las redes sociales. Se ha dicho por ejemplo que su Camouflage era el cóctel perfecto para la era de Instagram, servido en una llamativa piña metálica; y uno de sus combinados se llamaba incluso “Selfie compatible” (“compatible con los selfies”). Su última propuesta se adentraba descaradamente en el homenaje al arte de vanguardia, homenajeando de manera implícita a las “polibebidas” que creó el futurismo en consecuencia a su manifiesto gastronómico, y aludiendo de un modo aún más explícito al surrealismo que bautizaba al menú. Pero si la carta de The Artesian podía parecer algo arty y pretenciosa, el consenso entre quienes han probado sus bebidas es que éstas eran deliciosas y estaban perfectamente ejecutadas. Al fin y al cabo, –según dijeron en su charla en el Dry Martini de Madrid durante el último Madrid Fusión– el futuro no es imprevisible, sino que debe crearse. Kratena contó que de pequeño no se sentía ni creativo ni eficiente, y que eso le demostró que era importante forzarse a salir de su zona de confort, pero que también está bien que haya límites, y que la creatividad tiene mucho de trabajo duro. Porque el gran nexo común que articula los cócteles de The Artesian, más allá de la creatividad –que al fin y al cabo es el gran motor de mucha de la coctelería actual, y que ellos piensan que es patrimonio de la humanidad y no sólo de unos pocos elegidos– ha sido una organización milimétrica más allá de la propia barra (otra idea muy cercana a la obsesión de Ferran

FOTO ERRÓNEA

THE LANGHAM COLADA Con el nombre del hotel que lo alberga, es una de sus creaciones más demandadas. 25 ml de ron Bacardí, 25 ml de ron Koko Kanu, 30 ml de puré de piña, 80 ml de agua de coco, 15 ml de zumo de lima, 10 ml de almíbar 1:1. Combinar los ingredientes en una batidora. Decorar con una cereza, piña deshidratada moteada con azúcar y jarabe, una sombrillita de cóctel y un float de licor de canela.

Se ha dicho que su Camouflage era el cóctel perfecto para la era de Instagram, servido en una llamativa piña metálica. Adrià por auditar su proceso creativo y sistematizar procesos). Así que sería muy triste que de The Artesian nos quedara tan sólo un puñado de cócteles emblemáticos. Es posible que al cierre de esta edición de Culture Cocktails el dúo ya haya anunciado qué va a ser de su futuro y del de su equipo, que renunció en bloque tras conocerse la noticia de la partida. Una dimisión que probablemente tenga que ver con que ambos bartenders habían creado un ambiente de trabajo en el que se fomentaba la cooperación y se dejaba margen al riesgo. Pero si Caporale y Kratena han hecho bien su trabajo el futuro de The Artesian no es tan incierto como parece. Con un listón tan alto, sólo puede ir a más.

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ZERMATT El trago largo del après-ski Zermatt es junto a St Moritz y Gstaad una de las estaciones de esquí más exclusivas y glamurosas de Suiza. Además del deporte varias coctelerías con gancho te invitan a disfrutar del viaje. Por Teresa Ordás. 18 CULTURE COCKTAILS mag

n lugar alzado por los Alpes a la cumbre de lo inaccesible, tanto para coches como para la mayoría de los bolsillos, se convierte por fuerza en espacio de deseo. Zermatt. Zermatt se pronuncia como quien se desprende de un beso de nieve sexángula de los labios. Zermatt se mira con ojo rasgado y pupila en pico por resplandor. Eso sí, la mirada tras gafas muy fashion. Las montañas del glaciar Matterhorn son como una matrona de enormes pechos dispuesta

a criar vacas y momentos memorables de esquí. Más de 360 kilómetros de pistas convierten a la estación suiza en uno de los grandes paraísos nevados del mundo; y el hecho de cruzarte con Madonna y campeones olímpicos en pistas o coincidir con Robbie Williams o Phil Collins tomando una copa no te sorprende más que la conmoción de esas montañas. Y en esa bola de cristal, que se nieva sola incluso en verano, nada desentona: el pueblo, con su larga calle principal llena de restaurantes y tiendas de súperlujo, una plaza

de cuento, los coches de caballos, los edificios de madera distribuidos por las lomas en cascadas y, por supuesto, los bares. Dicen que Zermatt es un paraíso blanco, es cierto, pero después del dominio de nieve creo que lo que más puede noquear a un esquiador CCM es la posibilidad de ir haciendo el descenso y descubrir en cada estación de pistas a gente sacudiendo las botellas Moët Chandon como si fueran agua. Dicho lo cual, sí, el après-ski de Zermatt es mucho más que un trago largo.

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Gees bar & brasserie Se encuentra en la calle Bahnhofstrasse, la principal de Zermatt, un lugar estupendo para ver y dejarse ver, y una de las opciones más asequibles y completas no solo para el aprés-ski sino para todo el día gracias a sus amplios horarios. El lugar es una mezcla muy agradable de candelabros y modernidad. En la comida también se fusionan las diferencias- platos indios, libaneses pasando por la brasserie suiza- y no es cara. Lo mejor, sin duda, su carta de bebidas, con abundantes cócteles y un despliegue único de propuestas para el Gin Tonic. Y si durante el día está bien, a partir de las 10 de la noche ya es perfecto, se llena de gente y comienza a sonar la música de las bandas. Se te van los pies. Abierto de 11 a 2 h.

Cóctel Northside 40ml de ginebra Gin Loe, 10 ml de licor de Violette 20 ml de jarabe simple 2 rebanadas de pepino Cristal: Coupe Método: Muddle & Shake Decoración: rodaja de pepino

http://zermattgees.com

Cuckoo club Se encuentra en la misma entrada que Gees Bar & Brasserie, es la discoteca cool, con sonido de grandes DJs invitados, memorables cócteles y también un salón de fumadores donde se pueden encontrar los mejores puros. Alegre, confortable y lujoso, dicen que es uno de los mejores clubs de Zermatt. El miércoles por la noche es la noche Gin, las mujeres disfrutan de la suerte de beber cócteles de ginebra a mitad de precio hasta la medianoche. Abierto de 8 de la tarde a 4 de la madrugada los fines de semana. http://zermattcuckooclub.com

Backstage

Cóctel aged Vieux Carré

Es obra del artista Heinz Julen. Lo que comenzó siendo una galería de arte y un café teatro se ha transformado en un negocio hotelero donde el diseño y la creatividad hacen que el lugar resulte fascinante. Nació con aspiración de eterna modernidad y así continúa. Es el après-ski más original de Zermatt, vas de la galería de arte al bar, del bar al teatro o al cine y del cine a la misma sala transformada en discoteca con el placer de descubrir a cada momento un detalle más singular al anterior. Y siempre con la posibilidad de tener sorpresa, ya que desde el principio de los tiempos el Vernissage Lounge, bar del Backstage, ha sido lugar de encuentro de famosos y copas. http://www.backstagehotel.ch/

20ml de Bulleit Rye 20ml de coñac Hennessy 20ml de Martini Lusso 10ml de Benedictine 1 golpe de Peychaud’s 1 golpe de angostura Vaso: Old-Fashioned Método: envejecer 3 meses y servir sobre copa de balón. Guarnición: cereza.

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P CULTURE COCKTAILS mag 21

Snowboat Sling 40ml de ginebra Gin Loe 10ml de licor Heering Cherry 10ml de zumo de naranja 5ml de zumo de lima 5ml de sirope de azúcar 1 rodaja de naranja amarga 1 rodaja de melocotones amargos Vaso: largo Método: shake

Snowboat Desde el exterior y bajo la luz del sol, el Snowboat se presenta como un lugar de agradable estampa gracias a la terraza, cristalera y su ubicación junto al río. Al acceder al interior, descubrimos un bar al acecho y una invitación para bajar al restaurante, un sitio elegante, con reminiscencias decorativas de yate- ¡El barco de nieve!- y unas propuestas de comida de lo más apetecible, principalmente pescados. Pero en cuanto se cierran las pistas de esquí y cae la tarde la imagen del Snowboat se va trasformando a medida

Chalet Zermatt peak Si hablamos de “lo más”, esto es “lo más”. Un increíble chalet con vistas al pueblo y a la exuberancia del Matterhorn, con las pistas entrándote por la ventana y el lujo agarrándote por el bolsillo y la retina. Y el lujo se alquila. El chalet tiene, además de grandes premios de arquitectura, capacidad de alojamiento para 10 adultos y 3 niños. Dispone de un chef con estrella Michelin preparando tres menús diarios de 5 platos personalizados, además de personal de todo tipo: conserje, limpieza y chófer con coche. En el paquete entran esquís Zai y botas Ugg, además de dos masajes por día de 30 minutos cada uno. El aprés-ski en el chalet está al nivel del lujo que nos rodea gracias a la espectacular bodega y a la atención de un gran sumiller dispuesto a revelarte personalmente el secreto mejor guardado: el nombre de los vinos y champagnes que están a la altura de este planazo. Información confidencial, así se las gastan en Zermatt. http://www.chaletzermattpeak.com 22 CULTURE COCKTAILS mag

que van surgiendo del funicular de Sunnegga, justo al lado, los esquiadores ávidos por tomar la barra. Y la toman, a ritmo de DJ y con ayuda de una espectacular carta de cócteles que no se cierra hasta la una de la madrugada. Ni el abuelo de Heidi reprimiría una lágrima ante su Martini Expresso o el cóctel de la casa: Snowboat Sling. http://zermattsnowboat.com

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Mujeres fatales

con una copa en la mano La edad de oro de Hollywood, con sus inalcanzables estrellas incipientes, unos mitos de la pantalla que fumaban como carreteros, gastaban laca a bidones, desayunaban bourbon y no conocían la cirugía estética, los entrenadores personales ni las dietas detox, ha pasado a la historia. Ahora las divas de Hollywood evitan siempre que pueden ser fotografiadas con una copa en la mano, pero si consiguen el Oscar jamás rechazan relajarse y brindar por ello. Por Isidre Estevez. Fotos: Archivo

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Los 30 Greta Garbo

a década de los 30 empezó con la Ley Seca en vigor, pero eso no hizo que en las películas de la época desaparecieran las escenas en las que se consumía alcohol. La imagen de Greta Garbo con una boquilla de cigarrillo entre las manos es casi inseparable de su iconografía, y de sus hábitos de consumo alcohólico dejó dicho: “Hay gente que dice que nunca bebe cuando está sola. Bueno, si yo no bebiera sola nunca bebería. He descubierto que beber es muy necesario. Yo

“Nunca tomo más de una copa antes de cenar. Pero la que me tomo me gusta que sea larga, potente y bien hecha.”

MONICA BELLUCCI, una de las mujeres mas deseadas de este nuevo siglo, ha sido también imagen de Martini.

SCARLETT JOHANSSON se convirtió en icono de la modernidad compartiendo copas en “Lost in Translation” con Bill Murray.

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bebo cada día, aunque una pequeña cantidad. Me gusta beber de vez en cuando glogg, un ponche sueco delicioso. Y algo de whisky, siempre solo. Los martinis, por supuesto, sin demasiado vermut, porque los arruina”. Su primera frase en el cine sonoro, en la película “Anna Christie”, fue la siguiente: “Ponme un whisky con ginger ale en un vaso aparte. Y no te quedes corto, cariño”. Claramente, en aquellos tiempos el glamour y una copa podían ir de la mano sin problemas.

Los 40 Rita Hayworth

Dice la leyenda que el cóctel Margarita fue bautizado así en honor de RITA HAYWORTH, cuyo nombre real era Margarita Cansino.

argarita Carmen Cansino, más conocida como Rita Hayworth, fue la gran estrella del Hollywood de los años 40. Apareció en 61 películas a lo largo de 37 años, y era la diva favorita de los soldados americanos que participaron en la II Guerra Mundial. Fue la primera diva cinematográfica de origen latino (su padre era un bailarín español), aunque los estudios la sometieron a una transformación estética para convertirla en un modelo de belleza más digerible para el gusto americano. Casada cinco veces con hombres tan poderosos como Orson Welles (el gran amor de su vida), el Prínci-

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pe Aly Khan o el cantante Dick Haymes, fue la protagonista de filmes tan míticos como “Gilda”, “La dama de Shanghai” o “Los amores de Carmen”, hasta un total de 61 películas rodadas a lo largo de 37 años. Sus años finales fueron tristes, lastrados por un Alzheimer que fue minando sus facultades paulatinamente, y que aunque empezó a darle síntomas cuando todavía no había cumplido los 50, no le fue correctamente diagnosticado hasta mucho después. Los síntomas fueron erróneamente atribuidos durante años a sus hábitos de consumo alcohólico. Un triste crepúsculo para una de las diosas más adoradas del olimpo hollywoodiense.

Los 50 Ava Gardner

MARILYN MONROE Y TONY CURTIS en “Con faldas y a lo loco”.

ocas actrices en la historia personifican como Ava Gardner (1922-1990), también conocida como “el animal más bello del mundo”, el glamour y el hedonismo del Hollywood de los años dorados. Su turbulenta vida amorosa siempre ha llamado la atención casi tanto como su talento interpretativo, su fama de devoradora de hombres y capacidad de divertirse con la bebida. En 1942 se casó con Mickey Rooney. Ella solía burlarse de su estatura y él se vengaba hablando en público de los gustos sexuales de su esposa. Entre sus amores también figura el torero Mario Cabré, con quien mantuvo un affaire que él se encargó de airear a diestro y siniestro con desparpajo e indisimulado orgullo. Al recordarlo en sus memorias, describió así su relación: “Era guapo y yo estaba borracha. Un error terrible”. Fue víctima de los golpes de Howard Hughes, aunque reaccionó a ellos estrellándole un cenicero en la cabeza que le dejó KO. Con Robert Mitchum aseguraba que no pasó de fumar marihuana, pero su relación con Frank Sinatra, con quien se casó en 1951, se prolongó de una manera u otra hasta su muerte. Apasionada por los toreros, mujer de rompe y rasga y carácter tan

fuerte como veleidoso, su pasión por España la hizo conocida en la noche madrileña de los 50. Seguidora contumaz de los placeres mundanos, rompió corazones, viajó por el mundo, bailó en fiestas gitanas, amó a toreros y le prohibieron la entrada en más de un hotel de cinco estrellas. Y se divirtió y bebió hasta la extenuación. La ginebra, Beefeater por más señas, era una de sus bebidas favoritas, y solía viajar con una petaca llena. En México solía beber tequila a raudales, y también le gustaba mezclar whisky con Coca-cola. Sus cócteles favoritos eran los Martinis, los Bloody Marys y los Mai Tais

in duda es una de las actrices más icónicas de la historia, a pesar de que su biografía está plagada de conflictos emocionales que a menudo trató de enmascarar con un consumo incontrolado de drogas y alcohol, y que a la postre acabarían con su vida de forma prematura. Aunque su bebida favorita era el Dom Pérignon, en su vida y en sus películas también fue voraz consumidora de cócteles. En la película “La tentación vive arriba” (1955) su personaje afirma que riega las plantas de su apartamento con una coctelera y aparece mojando patatas fritas en una copa de champagne. En “Bus Stop” (1956) Marilyn toma chupitos de bourbon en el salón de belleza donde trabaja con la naturalidad de quien se toma un té, y en “Con faldas y a lo loco” prepara un Manhattan metiendo bourbon y vermut en una botella de agua caliente. ¿Y quién no recuerda a Marilyn cantando el “Happy Birthday Mr. President” a John F. Kennedy con claros síntomas de ir achispada?

Los 70 Jane Birkin

Los 60 Marilyn Monroe

s la única actriz europea de esta lista, pero Jane Birkin representa a la vez el papel de musa y de sex symbol, a la vez que encarna a la perfección la subversión de los valores morales imperantes hasta la revolución contracultural de finales de los 60.

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Nacida en Londres, en la primera mitad de los sesenta se introdujo de lleno en el ambiente pop del Swinging London y debutó como actriz a los 17 años. En esa época conoció al compositor John Barry (compositor del famoso tema de James Bond), quien le animó a debutar como cantante y con el que acabó casándose a los 19 años. Su entrada en la iconografía moderna vino de la mano de Michelangelo Antonioni, que en “Blow Up” le dio un desnudo que se convirtió en todo un escándalo para su época. En 1967 se mudó a Francia y conoció a Serge Gainsbourg, con quien formó una de las parejas de moda en la escena parisina, donde se hicieron célebres en 1969 con “Je t’aime... moi non plus”, una canción que se convirtió en un éxito mundial gracias a los suspiros de Jane haciendo el amor con su compañero. Permaneció unida a Gainsbourg doce años, más de una década de excesos y locura alimentada por cantidades industriales de alcohol y nicotina. Fue precisamente el desenfrenado consumo de alcohol de Gainsbourg lo que precipitó la separación de la pareja. Bebió con Gainsbourg hasta la extenuación, pero a ella los excesos no le pasaron la misma factura. Hoy, cerca ya de ser una septuagenaria, la palabra cóctel le remite a su propia personalidad: “Mi aspecto es un cóctel, con ingredientes ingleses y franceses. No es tan impecable como el de una francesa, y en realidad me da igual como a una inglesa”.

Los 80 Michelle Pfeiffer

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SARAH JESSICA PARKER Vestida para matar y con un Cosmopolitan bien cerca.

a bellísima rubia californiana, que antes del despegue de su carrera trabajó como cajera en un supermercado, fue toda una revelación en los 80 que se consolidaría en la década siguiente. En el papel de Elvira Hancock en “El precio del poder”, de Brian de Palma, uno de sus primeros papeles, la vemos como una sofisticada esposa del gánster al que dio vida Al Pacino, vestida con trajes de seda, adicta a la cocaína y siempre rodeada de botellas. En “Lady Halcón” (1985) la veríamos como una doncella embrujada, y de ahí pasaría ya a sus grandes títulos en lo más alto de Hollywood: “Las amistades peligrosas”, “Casada con todos” “Los fabulosos Baker Boys” o “Batman vuelve” la convirtieron en leyenda y en una de las mujeres más deseadas del mundo. En “Conexión Tequila” (que en inglés se tituló “Tequila Sunrise”, el nombre de un cóctel) compartió protagonismo con Mel Gibson, y a día de hoy, aunque se mantiene alejada del primer plano profesional, mantiene un halo de glamour igualado por pocas estrellas de Hollywood. La hemos visto apurando copas de martini como Catwoman o degustando un Tequila Sunrise en la película que llevaba el nombre de ese cóctel. Aunque ha confesado que de joven pasó una

temporada en la que prácticamente se alimentaba de Marlboro Lights y Coca-cola, y también formó parte de una secta que defendía que se podía vivir solo de la luz del sol, sin comer ni beber, Michelle ha sido siempre una estrella discreta y equilibrada. Sus personajes han demostrado más amor por los cócteles que ella misma, que siempre ha preservado su vida privada de forma casi obsesiva. Sabemos que hoy es vegana y que le gusta tomar una copa de vino tinto de vez en cuando, aunque ya no toma alcoholes destilados. Y que, con una copa en la mano, su glamour es tan irresistible como seductor.

Los 90 Sarah Jessica Parker

exo en Nueva York” es una de las más exitosas de la historia de la televisión. Ganadora de multitud de premios, entre ellos ocho Globos de Oro, marcó un antes y un después por su inusual y desinhibido tratamiento del sexo en la pequeña pantalla. Los 94 episodios de las seis temporadas de “Sexo en Nueva York” muestran a Carrie Bradshaw (Sarah Jessica Parker), Samantha (Kim Cattrall), Miranda (Cynthia Nixon) y Charlotte (Kristin Davis) en su búsqueda permanente de la relación de pareja perfecta o... del orgasmo perfecto. Pero también en busca del cóctel perfecto. El Cosmopolitan es tal vez el cóctel más firmemente asociado a los gustos de Carrie Bradshaw, y sus repetidas apariciones en la serie lo convirtieron en un fenómeno casi tan popular como la moda actual de los gin tonics. Rodada en escenarios reales, la afición de las cuatro amigas por compartir sus vivencias y anhelos a menudo tenía lugar en sofisticadas coctelerías neoyorquinas. Allí debaten entre el amor tradicional o ejercer su nuevo poder sin complejos y practicar el amor sin ataduras, hasta entonces un terreno casi exclusivo de los hombres. Aunque el Cosmopolitan es el cóctel más asociado a la serie, no es el único que aparece en sus reuniones. Otros de los favoritos de las alegres comadres neoyorquinas son el Mojito, el Bellini, el Manhattan Dry o el Metropolitan.

Los 2000 Monica Bellucci

MONICA BELLUCCI en una campaña para Dolce y Gabanna.

al vez Monica Bellucci no tenga una filmografía equiparable a la de otras divas del cine, aunque su magnetismo en la gran pantalla y la rotundidad de su belleza son indiscutibles. Comenzó a trabajar como modelo a los 16 años de edad, y aunque sus primeros pasos profesionales se encaminaron a ejercer la abogacía, que empezó a estudiar en la Universidad de Perugia, el estilo de vida de la moda la llevó a

abandonar su carrera de Derecho. Se casó con el fotógrafo de moda Claudio Carlos Basso en 1990, y su siguiente marido fue el actor francés Vincent Cassel, con quien coincidió en numerosas películas y de quien se separó en 2013. Su exitosa carrera como modelo dio paso a otra igualmente exitosa en el cine. Tras hacer campañas para firmas como Dolce & Gabbana, aparecer en portadas de Elle, Esquire o

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Maxim, la pudimos ver en películas como “Drácula de Bram Stoker” (1992) “Malèna” (2000), “El pacto de los lobos” (2001) o “Irreversible” (2002). También ha participado en éxitos como “The Matrix Reloaded” (2003), “La Pasión de Cristo” (2004) o “El aprendiz de brujo” (2010), y acaba de presentar en el Festival de San Sebastián ‘On the Milky Road’, la última película de Emir Kusturica. A los 46 años fue la icónica protagonista de una memorable campaña de Martini, en la que se homenajea la estética de ‘La Dolce Vita’. Bellucci aparece en el spot con un ajustado traje negro de encaje, zapato salón con altísimos tacones, la melena suelta, los labios pintados de rojo y unas gafas de sol negras que ocultan su mirada. Un spot que se rodó con la colaboración de los diseñadores Dolce & Gabbana, y en el la actriz pasea moviendo sus sugerentes curvas por calles de Roma, bajo las miradas de numerosos hombres, a los que seduce con sólo caminar.

Los 2010 Scarlett Johansson

SCARLETT JOHANSSON ha prestado su imagen para varias campañas de bebidas, como esta de Moët & Chandon.

n las últimas décadas, el alcohol ha perdido buena parte de su glamour clásico en el imaginario hollywoodiense, y aunque son muchos los actores masculinos que han tenido problemas con su consumo, en el caso de las estrellas femeninas la sobriedad se ha convertido en un

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must. Es el caso de Scarlett Johansson, una de las grandes sex symbols de los últimos años. La única adicción que ha reconocido es a las alitas de pollo fritas con salsa. Que se sepa, Johansson es moderada en sus hábitos, todo lo contrario que su compañero de reparto en “Match Point”, Jonathan Rhys Meyers,

que ha tenido serios problemas de adicción al alcohol. Su compromiso con la vida sana no es óbice para que le encante el vodka ruso Standard o haya aceptado ser modelo para campañas publicitarias de Moët & Chandon, y le encanta acompañar las ostras con un cóctel frutal.

CÓCTELES PARA DIVAS Creados para ellas o elegidos por ellas en momentos especiales. Tragos que nos transportan a la era dorada de Hollywood. AVA GARDNER: ZOMBIE Es el cóctel que ella estaba bebiendo la noche que Mickey Rooney le propuso matrimonio. Ingredientes: 15 ml de ron Bacardí 151 30 ml de zumo de piña 30 ml de zumo de naranja 15 ml de brandy de albaricoque 1 cucharadita de azúcar 60 ml de ron blanco 30 ml de ron oscuro 30 ml de zumo de lima Preparación: Mezclar todos los ingredientes con hielo excepto el ron Bacardí 151. Verter en un vaso Collins. Escanciar el ron Bacardí 151 sobre la copa. Adornar con una rodaja de fruta o una ramita de menta y una cereza.

RITA HAYWORTH: MARGARITA No está claro el origen histórico de este cóctel, aunque circulan varias leyendas acerca de su creación. Una de las más conocidas lo sitúa en 1938, en Tijuana: un camarero de Tijuana quedó fascinado por la belleza de una joven bailarina llamada Margarita Carmen Cansino, hija de Eduardo Cansino, un bailarín natural de Castilleja de la Cuesta (Sevilla) y de madre irlandesa. La chica de melena negra, aunque teñida de pelirroja, cautivaba a propios y extraños con su baile y su belleza. Entre ellos se encontraba este camarero de Tijuana que en su honor creó un cóctel llamado Margarita, mezclando triple seco, zumo de lima y tequila reposado. Esta joven bailarina más tarde llegaría a ser una de las actrices más emblemáticas de la época dorada del cine americano, la protagonista de “Gilda”, Rita Hayworth. Y, sea cierto o no, lo que sí sabemos con certeza es que era uno de los cócteles favoritos de la actriz. Ingredientes: 140 ml de tequila 60 ml de Cointreau 30 ml de zumo de lima fresco Hielo Sal para el borde del vaso Preparación: Introducir hielo picado en una coctelera y añadir todos los ingredientes. Agitar hasta que notemos que la propia coctelera hace escarcha. En un vaso de margarita con sal en el borde se vierte el contenido y se añade una rodaja de limón en el borde para decorar.

MARY PICKFORD En su época dorada, la pareja formada por Mary Pickford y Douglas Fairbanks eran la realeza hollywoodiense, y las fiestas que organizaban los fines de semana en su mansión de 22 habitaciones en Beverly Hills eran legendarias. Charlie Chaplin, Rodolfo Valentino se codeaban con Francis Scott Fitzgerald, H. G. Wells, Noel Coward y Albert Einstein. Y este clásico cóctel fue creado durante la época de la Prohibición, en un viaje que llevó a Mary Pickford, acompañada de Charlie Chaplin y Douglas Fairbanks, al Hotel Nacional de Cuba, en La Habana. Ingredientes: 60 ml de ron blanco, 60 ml de zumo de piña, 1 golpe de granadina, 1 golpe de marrasquino Preparación: Agitar en coctelera con hielo, servir en una copa de cóctel y decorar con una cereza. CULTURE COCKTAILS mag 31

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TARRUELLA TRENCHS ESTUDIO Cuando el lujo es el espacio

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A Sandra Tarruella no le gusta mucho salir en los papeles. Prefiere que se hable de su obra y de su estudio como un grupo de creativos. Dio sus primeros pasos en el Grupo Tragaluz, la empresa de su familia, pero ahora vuela sola y tiene encargos por todo el mundo. Por Frank Hernández. Fotos: Tarruella Trenchs Studio.

andra Tarruella inició su carrera en 1987 con el diseño del Mordisco, primer restaurante del Grupo Tragaluz, el grupo de hostelería de su familia que se ha convertido en las últimas décadas en uno de los más importantes de Catalunya con locales icónicos como el propio Tragaluz, el Japonés, el Bestial, La Xina, el Agua, el Tomate, el Hotel Omm, Cuines Santa Caterina, el Pez Vela, el Luzi Bombón y así un larguísimo etcétera de locales caracterizados por el buen gusto y la innovación de su decoración y la buena calidad de su oferta. En 1992, tras varios años de ir decorando los nuevos locales de este grupo, fundó el estudio Tarruella-López con el que se abrió a nuevos clientes. En 2009 fundó junto con Ricard Trenchs Sandra Tarruella Interioristas. Ahora, después de 12 años trabajando juntos, Ricard Trenchs se ha asociado a la empresa y se ha decidido a incorporar su nombre a la marca.

AL TUN-TUN DIstinción a la mesa Los establecimientos de hostelería forman el grueso de los clientes del estudio de Sandra Tarruella.

PEZ VELA

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BODEGAS MURRIETA

EL NACIONAL

Ambientes cálidos En el Castillo de la finca Ygay, de las Bodegas Marqués de Murrieta, se creó un ambiente idóneo para catar vinos y hacer conocer la historia de la bodega a clientes y amigos. El Rocabar, situado en el hotel Omm de Barcelona, fue remozado para dar al espacio un aire más versátil, joven e informal.

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ROCABAR

Se dio a conocer por sus trabajos para el grupo Tragaluz, un negocio familiar que le supuso el pasaporte al éxito y la fama. VOCACIÓN PRECOZ

BRAVO 24

CELERI

Sandra confiesa que quiso ser diseñadora desde los 15 años, cuando tras una reordenación en su casa vio los cambios que se podían hacer en su propio cuarto y decidió que ella también podía “transformar los espacios”. Desde que comenzó su carrera, entre el tirón del negocio familiar y la buena acogida de su estilo, los locales se fueron poniendo de moda uno tras otro, como si fuera una nueva reina Midas. Más adelante se independizó del vínculo familiar para trabajar para terceros con notable éxito, como muestran sus celebrados trabajos con los hermanos Roca, para el grupo 5 Jotas, la selecta cadena Iradier, las bodegas Murrieta o su reciente y deslumbrante La Bien Aparecida en Madrid, ciudad donde ya ha diseñado con gran éxito varios locales desde hace tiempo, como el Tomate. “Para mí el lujo no siempre es lo que se relaciona con esta palabra. Yo lo encuentro en el espacio, la composición, la acústica, la iluminación y también en facilitar el servicio”. Sandra busca siempre sorprender e innovar, odia repetirse y afronta cada nuevo proyecto de una manera diferente, adaptándose al tipo de cocina que ofrece el restaurante y la clase de público que busca. “No es lo

DEAR HOTEL

Dear Hotel El proyecto de interiorismo de la terraza y del restaurante de este hotel boutique situado en pleno centro de Madrid ha sido galardonado con el premio al mejor diseño interior de la revista AD en 2015. CULTURE COCKTAILS mag 37

HOTEL OMM

El gran lujo para ella es un entorno que la emocione por su composiciรณn y descubrir el alma de las casas.

BOCA GRANDE 38 CULTURE COCKTAILS mag

ROCAMBOLESC

LA BIEN APARECIDA

TRAGALUZ

IRADIER METROPOLITAN En busca del alma de cada espacio. En sus protectos, el estudio Tarruella Trenchs conjuga un ambiente acogedor y cálido con el declarado intento de descubrir y potenciar el alma latente de cada estancia.

WOKI

mismo crear el interiorismo de El Japonés, donde va gente muy joven y los puedes sentar más cerca, que El Celler de Can Roca, con otro público y más ganas de aislarse de los demás. Cuando ha trabajado para su hermano Tomás Tarruella, de Tragaluz, solía hacer las cocinas a la vista porque él considera que da movimiento y confianza al público. Cuando trabaja para particulares cuenta que se tiene que convertir también un poco en psicóloga para descubrir lo que de verdad quiere la gente y lidiar en los conflictos de parejas donde cada uno quiere marcar su impronta en la casa priorizando la cocina, el garaje, etc. Sandra vive en el Eixample de Barcelona y los fines de semana se escapa a su casa de L’Empordà a leer, descansar y coleccionar piezas de cerámica de La Bisbal. Le gusta comer y también cocinar. Cree firmemente que los lugares tienen alma y que los espacios te hablan y te dicen lo que necesitan y lo que les sobra. En esa comunicación que entabla con ellos radica el secreto de su éxito y de su modestia. CULTURE COCKTAILS mag 39

El vodka MÍSTICA RUSA Desde su nombre, que proviene del agua por ese color translúcido, este licor de patata milenario es el rey del alma rusa, de la coctelería internacional y la bebida de moda este año. Por Carmen Alcaraz de Blanco. l anatomista decimonónico Richard Owen dijo en cierta ocasión que la relación entre una botella de vodka y un ruso es casi mística. Una cita que no se debe contradecir pues la vinculación del país con esta bebida ha sido y es de un amor-odio constante y ex-

La palabra vodka derivaría tanto del término polaco woda, como del ruso voda, que en ambos casos significa agua

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tremo. Para algunos, el elixir de la vida, símbolo de su mayúsculo país; para otros, fuente de destrucción y culpable de muchas miserias. Para el resto del mundo, uno de los protagonistas indiscutibles e indispensables en la coctelería. A pesar de ser indisociable a la patria rusa, Polonia reclama su origen. Los historia-

El agua de la vida. El vodka forma parte intrínseca de la cultura popular rusa y de otros pueblos eslavos. Un destilado popular, barato y fácil de producir a partir de productos agrícolas básicos, y que aún hoy se consume en grandes cantidades. dores discuten esta paternidad polaca porque en realidad el destilado similar que se producía era a partir del vino, con lo cual era más parecido a un brandy que al producto que se erguiría como tal.

AGUA, VODA, WODA, VODKA La primera constancia escrita del vodka tuvo lugar en el siglo IX y la primera destilería documentada data del s. XII. Aún y así, la disputa de los polacos sería plausible porque su primera mención fecha en el s.XI. En todo caso, es innegable que procede del este de Europa y se originó en los albores de la Edad Media. Como sucede con la mayoría de licores, su uso primigenio no era embrigador sino medicinal, como ingrediente de muchas preparaciones farmacéuticas o como método anticoagulante de heridas. Etimológicamente, la palabra “vodka” derivaría tanto del término polaco “woda”, como del ruso “voda”, que en ambos casos significa “agua”, concepto que obviamente resultaría de su condición incolora. El sufijo –ka sirve de diminutivo, así que la traducción exacta sería pequeña agua o agüita. Igualmente, cabe destacar que originariamente en Polonia recibía el nombre de “gorzalka”, traducción del verbo “quemar”, significado del cual también provendría el primer vodka ucraniano llamado “horilka”.

LA REVOLUCIÓN RUSA Los primeros intentos de estandarización fueron consecuencia de la preocupación del gobierno por el incremento desmesurado de alcoholismo y la cantidad ingente de vodka de mala calidad. Hasta el siglo XIX no existió un destilado estándar y lo que predominaba era una amalgama infinita de vodka aromatizado. Ingredientes como enebro, limón, menta, pimienta, rábano, absenta, cereza, bellota, achicoria o avellana eran muy típicos en su proceso. El alcohol se destilaba cuatro veces y entre medio se diluía en leche y se añadía más agua. La filtración gaseosa de impurezas se realizaba con arena o fieltro hasta que se halló en el carbón a su mejor cómplice para tal labor. Tras la Revolución Rusa, con las destilerías nacionalizadas, se produjo una oleada de emigración de aquellos que se habían ocupado de elaborar este producto. Estos rusos, buenos conocedores de sus recetas, probaron suerte en países como Suecia, Polonia, Austria, Turquía, Francia e incluso en Estados Unidos, aunque en éste último tendrían problemas para implantar su producto hasta mediados del siglo pasado. El vodka no tuvo éxito inicialmente en tierras yanquis. Los consumidores preferían optar por el whisky, bourbon o ginebra. Al fin y al cabo, un licor incoloro y apenas sin sabor, ¿por qué debía sustituir a sus destiCULTURE COCKTAILS mag 41

lados ya conocidos? Se cuenta que ni siquiera los rusos emigrados eran bebedores habituales o, si lo hacían, lo reservaban para el ámbito doméstico. A pesar del poco interés, existe constancia de bares donde se llegó a experimentar con él, aunque su recepción fue más bien discreta. Por ejemplo, en 1911 en Nueva Orleans, así como en 1914 en el Waldorf-Astoria en Nueva York, se sabe que se trabajaron algunas recetas, aunque se perdieron en algún momento de la historia.

EL BOOM DE LOS 50 Durante la Prohibición muchos bartenders tuvieron su primer contacto con el vodka, aunque no fue precisamente en tierra estadounidense, sino allí donde recalaron con su exilio (Europa o Caribe). En los años de la Ley Seca no se habla de este destilado y las primeras menciones en prensa no llegarán hasta que la Enmienda XXI fue derogada. En 1934, por ejemplo, en un periódico de Nueva York se podía leer: “Todos los bares elegantes están sirviendo vodka, y muchos de los bebedores consumados están sustituyendo su bebida favorita por ésta”. En ese momento comenzarían de forma tímida pero continuada los primeros cócteles en las barras profesionales y los primeros intentos por sustituir en muchas combinaciones a la ginebra. El verdadero boom se produjo a partir de 1950, cuando algunas de las marcas más potentes del mercado invirtieron en publicidad y ficharon a personajes mediáticos para afianzar su consumo.

Vodkas de lujo El mercado se está inundando de variedades premium de un licor tradicionalmente humilde. Existen cócteles indisociables al vodka nacidos en ambos lados del océano. El clásico Black Russian nació en 1949 en Bélgica, cuando Gustave Tops combinó vodka con licor de café para una embajadora de EEUU que ejercía en Luxemburgo, aunque su variación con crema de leche, el Blanco Ruso, se sitúa en 1965 en California. El Bloody Mary, remedio poderoso para las resacas, es reclamado desde 1921 por Fernand Petiot, barman del New York Bar en París, lugar donde solía recalar, no casualmente, Hemingway. El Cosmopolitan y el Long Island Ice Tea no se disputarían la paternidad continental, pues ambos surgen en barras estadounidenses, aunque sí existe controversia con sus recetas, dado que mientras que algunos historiadores los ubican en el último tercio del pasado siglo, otros quieren ver antepasados directos en época de la Ley Seca. El vodka, tradicionalmente asociado a la destilación con patata o grano, está viviendo una segunda juventud gracias al alto interés que cosecha y su horizonte de posibilidades. Existe una clara tendencia a recuperar aquella propensión por los sabores (desde frutas del bosque hasta bacon). También sucede entre muchos de los llamados premiums que se reemplace el clásico carbón en la filtración otros materiales (incluso diamantes). El vodka tal vez fuera el alcohol base que más tardó en llegar a las barras, pero ha sido capaz de adaptarse a las modas y los gustos cambiantes. El agua venida del Este ha conseguido inundar el mundo entero. CC Fuentes: The Gin&Vodka Association, Culinaria Rusia, Ucrania, Georgia, Armenia, Azerbaiyán. Ed. H.F.Ullman, Liquor.com

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Apple Strudel

VODKA CLASSICS Cinco recetas infalibles para triunfar con una base de vodka

La esencia del postre más alpino y exquisito transformada en pócima alquímica. Una combinación seductora que prescinde del dulzor empalagoso que cabría esperar gracias al vodka. 40 ml de Vod Loe, 20 ml de Calvados, 8 ml de zumo de manzana, lima y una ramita de canela. Volcar los ingredientes sobre los hielos en un vaso highball. Incluir dos gajos de lima y remover ligeramente con la rama de canela.

Russian Spring Punch Floral Willie Jane Las infusiones y las hierbas aromáticas son cada vez más recurrentes en el mundo de la mixología. Esta sencilla pero seductora y refrescante receta es uno de los estandartes de un local californiano llamado Willie Jane. 1 ramillete de romero, 1 ramillete de tomillo, 50 ml de Vod Loe, 25 ml de zumo de lima, 25 ml de almíbar y 2 rodajas de pepino.

Puede que la primavera no sea la estación que precisamente asociemos a la patria rusa, pero esta combinación consigue que la sangre se altere y se endulce al primer sorbo. 25 ml de Vod Loe, 25 ml de zumo de limón recién exprimido, 15 ml de crema de Cassis y 10 ml de almíbar, champagne, cava o soda opcional y al gusto. Agitar todos los ingredientes en una coctelera y servir en un vaso highball. Existe la opción de terminar de rellenar el vaso con champagne, cava o soda. Decorar con frutos rojos, arándano, mora...

Moscow Mule A principios de los años cuarenta un distribuidor de Smirnoff y otro de cerveza de jengibre se reunieron en el Cock’n’Bull de Los Ángeles e idearon este clásico de la coctelería americana que llegaría al gran público gracias a una campaña publicitaria que contó con figuras públicas como Woody Allen. La tradición de servir este cóctel en una taza de cobre se ha recuperado y popularizado hasta tal punto que en los últimos meses se ha generado una ola de robos en muchos bares estadounidenses causando gran estupor entre sus propietarios. 100 ml de cerveza de jengibre (o ginger ale), 40 ml de vodka y 20 ml de zumo de lima Verter los ingredientes sobre un vaso highball con hielos. Decorar con lima o menta.

Gypsy Queen Uno de los primeros cócteles creados en los Estados Unidos con el vodka como protagonista. Esta receta es la recuperada por el historiador David Wondrich. 6 cl. de Vod Loe, 3 cl. de Benedictine DOM, 2 gotas de Angostura y Twist de lima. Aunar los ingredientes con hielo en el vaso mezclador. Colar y servir en copa de cócktail. Twist de lima y decorar con la misma corteza. CULTURE COCKTAILS mag 43

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BILL MURRAY C Living la vida loca

En el especial de Navidad de Netflix que protagonizó el año pasado, el inefable Bill Murray volvía a e demostrando cómo su excentricidad puede ser adorable. Whisky, champagne, cócteles… Murray pasaba la mitad del programa con una copa en la mano. Su relación con el alcohol es tanto parte de su personaje como de su biografía personal. Por Isidre Estévez.

apaz de pasar de lo sublime a lo chabacano y de comportarse como un niño malcriado cada vez que le viene en gana, su talento natural para hacer cosas ridículas sin perder su estoicismo forma parte de su leyenda. A pesar de su impávida expresión habitual, Bill Murray (nacido en 1950) es un actor que se fraguó en la comedia. Su primer salto a la fama fue a través de sus apariciones en “Saturday Night Live”, el programa televisivo de humor más longevo y aclamado de Estados Unidos, y cuna de los cómicos más conocidos de aquel país. La aparente imperturbabilidad de Bill Murray no está exenta de sombras. Su ex esposa, Jennifer Butler, la acusó de ser un adicto al sexo, al alcohol y a la marihuana cuando presentó los papeles del divorcio en 2008. Las acusaciones también incluían el maltrato físico en los últimos tiempos del matrimonio, que dio como fruto a cuatro hijos. Dilucidar si las acusaciones eran ciertas o respondían a una estrategia de divorcio está más allá de nuestras posibilidades, aunque el litigio acabó saldán-

Como muchos de los personajes que interpreta, Bill Murray vive de acuerdo con sus propias reglas dose con un acuerdo económico y no supuso ninguna condena penal para el actor. Acérrimo aficionado al baloncesto y al béisbol, su relación con la bebida es, para bien o para mal, uno de los rasgos más conocidos de su biografía. Es en “Lost in Translation” donde la relación del actor con la cultura del alcohol se muestra de una manera más nítida y elegante. En la película de Sofia Coppola encarna a un veterano actor de Hollywood que es contratado para rodar un anuncio de la marca whisky japonés Suntory en Tokio. Su relación con el personaje que encarna Scarlett Johansson, una joven infelizmente casada, construye una intrigante atmósfera que se mueve entre equívocos interculturales, seducción ambigua y vapores de whisky. En la primavera de 2015 Murray acudió a la última edición del “Late Show” de David Letterman, que se despedía tras 33 años en antena. Murray fue el primer entrevistado de David Letterman cuando se estrenó el

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Es en “Lost in Translation” donde la relación del actor con la cultura del alcohol se muestra de una manera más nítida y elegante. rriente. Cuando “Grand Hotel Budapest” se estrenó en el festival de cine de Berlín, Murray apareció en la alfombra roja con una copa de martini en la mano que apuró de un solo trago. A menudo se le ha visto visitando karaokes, asistiendo a fiestas a las que no había sido invitado y haciendo todo tipo de excentricidades que a muchos nos costarían el ostracismo social. Este mismo verano decidió ayudar a su hijo Homer en la inauguración del restaurante Greenpoint 21 de Brooklyn, sirviendo copas durante la fiesta de presentación. Sus rarezas no son nuevas. En 1970, el día que cumplía 20 años, Bill Murray estaba haciendo cola en el aeropuerto de Chicago para tomar un avión hacia Denver, donde iba a estudiar medicina. En ese momento tuvo la ocurrencia de decirle a otro pasajero de la cola que llevaba dos bombas en el equipaje. Era broma, claro. Un empleado del aeropuerto le escuchó y llamó a agentes federales, que pronto descubrieron que Murray no llevaba bombas en la maleta, aunque sí cinco kilos de marihuana. Uno podría preguntarse si Bill Murray es estúpido, iba muy fumado o simplemente estaba siendo Bill Murray. CC Atrapado en el tiempo. La imagen de Bill Murray con una copa en la mano es tan habitual como inseparable de su personaje. programa, y acudió para poner broche de oro a muchos años de relación. Pero Murray ofreció un espectáculo en el que no quedaba muy clara la diferencia entre la puesta en escena y la realidad. Tras salir de un pastel y saludar al célebre presentador, sacó una botella de vodka esloveno (Slovenia Vodka, marca de la que es socio junto a otros famosos como Mikhail Baryshnikov) y le invitó a un chupito. La entrevista discurrió por extraños vericuetos, con Murray balbuceando frases incomprensibles hasta que Letterman le arrebató la botella de licor y trató de poner fin a la entrevista, completamente manchado del merengue con el que Murray le había cubierto. Salió del plató dando abrazos a los transeúntes y aún tuvo tiempo para completar la noche con una entrevista en otra emisora, MSNBC, en la que nada más llegar se sentó en una silla y cayó al suelo debido a una evidente falta de habilidad para mantener el equilibrio. Como muchos de los personajes que interpreta, Bill Murray vive de acuerdo con sus propias reglas, y la fama le da licencia para comportarse como lo hace librándose de las consecuencias que sufriría un ciudadano co-

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SUS CÓCTELES FAVORITOS The Big Johnson

UNA FIESTA DE BILL MURRAY Contada por él mismo

sta es la narración, a cargo del propio Bill Murray, de una de sus anécdotas relacionadas con el consumo inmoderado de alcohol, que sucedió mientras rodaba “¿Qué pasa con Bob?”: “Estábamos bebiendo moonshine*. Era cerca del Smith Mountain Lake, en Virginia, un condado famoso por su moonshine, y fuimos a ver una actuación de MC Hammer. Acabamos subidos en un lateral del escenario. Déjenme decir antes que estaba trabajando muy duro en el rodaje de “¿Qué pasa con Bob?” y no tenía tiempo para cuidar tanto como hubiera querido de mi vestimenta. Los focos del escenario me apuntaron, y MC Hammer me empezó a vacilar. Le dije “Estoy borracho de moonshine, así que déjame en paz”. Pero MC Hammer empezó a tocar ‘Can’t Touch This’, uno de sus hits, y resultó que me sabía todos los pasos de baile. Me vio y me pidió que subiera al escenario y bailara ante el público. Bueno, ¿qué demonios? Me había tomado como cuatro vasos de alcohol de 95º, así que empecé a hacer el numerito del baile y a gritar como un poseso. Me descontrolé un poco y en un movimiento extraño ¡se me rajaron los pantalones! Y… además resultó que no llevaba ropa interior puesta, aunque eso no es algo que tenga por costumbre hacer. Así que me arrastré a un lado, hasta donde estaba mi mujer Jenny, que resulta que era modista profesional, y milagrosamente llevaba unos cuantos imperdibles gigantes en el bolsillo. Así que me arregló los pantalones con los imperdibles, regresé al escenario y acabé el número con un poco menos de entusiasmo pero poniendo toda el alma en ello”. *Un tipo de whisky destilado de forma casera y de alta graduación alcohólica.

Un cóctel sin muchas sutilezas, pero ideal para compartir en una fiesta sin hora de retirada. 1 golpe de zumo de lima, 1 golpe de granadina, ¾ de lata de Seven Up, 1 botella de bourbon, 120 ml. de vodka Verter el zumo de lima, el vodka, el bourbon y el Seven Up sobre hielo en un vaso de litro. Añadir un golpe de granadina alrededor del borde del vaso.

Le Tigre Refrescante, veraniego y relativamente ligero. Un cóctel muy frutal ideal para una fiesta diurna entre amigos. Media cucharada de azúcar, 30 ml. de bourbon, 60 ml. de refresco de cereza, 120 ml. de zumo de albaricoque Mezclar todos los ingredientes en un vaso. Remover y servir.

Rosarita Highball Otro cóctel favorito de Bill Murray, y recogido por el prestigioso barman Dale Degroff en su prestigioso libro “The Craft of the Cocktail”. 45 ml. de tequila, 8 ml. de zumo de lima, 130 ml. de ginger ale, 15 ml. de crema de cassis Agitar el tequila, la crema de cassis y el zumo de lima y colar sobre un vaso de cóctel con hielo. Completar con ginger ale, decorar con una rodaja de pepino y servir. CULTURE COCKTAILS mag 47

ARMAS DE

SEDUCCIÓN MASIVA Cócteles con poderes afrodisíacos Si existe una bebida versátil y glamurosa por naturaleza, es sin duda el cóctel. De exotismo exacerbado y efectos variados, este elixir es una montaña rusa de sensaciones. Te proponemos los mejores para los momentos más especiales Por Angélica Guzmán.

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amaleónico y sugerente, con independencia de su dificultad, el cóctel es la bebida más sensual no solo por lo ceremonioso de su preparación sino también por sus agradables efectos. Con un cóctel en la mano, nos sentimos diferentes y es que solo su tacto nos transmite parte de su magia. Existen casi tantos como momentos tiene una vida. Elegantes, playeros, nocturnos, sociales, divertidos, clásicos, e incluso calientes. La lista es larga, sin embargo, ¿cuáles son los más indicados para las situaciones íntimas? Más allá de los gustos personales, los hay que aglutinan ingredientes estimulantes que nunca habrías imaginado en una bebida.

UN POCO DE HISTORIA Aunque no fuera hasta el siglo XVIII cuando se acuñara el término “afrodisíaco”, la búsqueda incesante por aumentar la líbido y el placer se remonta a hace sesenta mil años con el uso de algunas plantas, entre las que destaca la efedra (de la que se obtiene un estimulante de los sistemas nervioso central y cardiaco denominado efedrina). Aunque habrá que esperar hasta los egipcios para encontrar la primera prescripción de una de estas substancias. Desde Ovidio en “El arte de amar”, hasta Cleopatra pasando por aztecas, mayas e incas y muy a pesar de la oposición de las religiones, los estimulantes sexuales han pervivido hasta nuestros días reencarnándose en miles de formas, como si de un dios se tratara, pero con un denominador común, todos entran a través del gusto o del olfato, convirtiéndose así, con el paso de los años, su ingesta en un placer en sí misma. Comida, bebida y sexo son los tres grandes placeres por excelencia, tan íntimamente ligados que, en muchas ocasiones, sus límites se desdibujan, como es el caso del chupito de Bloody Mary con ostra, uno de los alimentos más eróticos. Otros ingredientes que asociamos a la cocina y que han sido adoptados por las barras de los bares más chic son la miel, pues la vitamina B que aporta ayuda a la producción de testosterona, el azafrán que muchos estudios consideran como el mejor afrodisiaco natural junto al gingseng y la yohim-

Mezclas lascivas Combinar un Bloody Mary con unas ostras frescas estimula la sensualidad de manera irresistible.

bina (y desde luego muy bueno para la erección) y el jengibre, otro poderoso estimulante sexual. También disparan las feromonas combinaciones que juegan con el jazmín, una flor que atravesó todas las culturas y que los chinos creían que era el remedio mágico para que una mujer te deseara. Y por supuesto el cacao, uno de los afrodisiacos por excelencia que afecta a los niveles de serotonina y a las endorfinas en el cerebro, que mejoran el estado de ánimo y que cambia la repostería por la coctelera en el Martini de chocolate y otras combinaciones muy antidepresivas. Pero si hay un elemento que resulta innovador en estado líquido es el cardamomo, especie de la India, históricamente utilizada como tratamiento natural para la impotencia sexual. CULTURE COCKTAILS mag 49

Solo hay que molerla y mezclarla con jugo de pepino y de uva. Es también la estrella del Lucky Devil, una mezcla de canela, azafrán, cardamomo y miel, sin alcohol o agregando vodka. Es una creación del Museo del Sexo de Nueva York y, según los bartenders, permite disfrutar de muchas horas de placer.

ABSENTA Y CHAMPAGNE Aunque no exista una historia contrastada sobre los cócteles eróticos, sí es cierto que todas estas mezclas contienen alcohol, un gran desinhibidor del carácter, lo que favorece la pérdida de la timidez. Pero solo dos se encuentran en la cumbre de la sexualidad, del erotismo y de la pasión, a pesar de ser antagónicos. Uno de los licores con mayor historia a sus espaldas, y el más apreciado entre la intelectualidad bohemia, es indudablemente la absenta, entre cuyos amantes se cuentan Ernest Dowson, Paul Verlaine, Mary McLane y hasta el mismísimo Drácula. Pero, como todo, debe consumirse en su justa medida, si no, los efectos pueden ser contraproducentes. A este respecto, Oscar Wilde afirmó de este poderoso brebaje de los poetas malditos: “después del primer vaso, uno ve las cosas como le gustaría que fuesen. Después del segundo, uno ve las cosas que no existen. Finalmente, uno acaba viendo las cosas tal y como son, y eso es lo más horrible que puede ocurrir”. En sus antípodas encontramos el elixir del lujo y de la ostentación, la bebida de la burguesía. Nos referimos a ese burbujeante elemento similar al oro liquido: el champagne. Desde su invención hasta nuestros días, numerosos son los famosos de las altas esferas que se han declarado incondicionales: Jeanne-Antoinette Poisson (marquesa de Pompadour), George Bernard Shaw, Elmer Rice, Charles Dickens, Bette Davis y, cómo no, el mismísimo Napoleón Bonaparte. Una bebida que aporta glamour a cualquier situación que se precie. Así, Paul Claudel afirmó: “Señores, en el breve instante que nos queda entre la crisis y la catástrofe, ¡bien podemos beber una copa de champagne!”. Y una bebida que también es la base de legendarios cócteles sexys como el Mimosa, el French 75 o la muy popular y de moda sangría de cava o champagne de las que hay decenas de recetas. CC

Uno de los licores con mayor historia a sus espaldas, y el más apreciado entre la intelectualidad bohemia, es indudablemente la absenta 50 CULTURE COCKTAILS mag

CÓCTELES INFALIBLES Algunas recetas de cócteles con historia que no dejarán indiferente a tu pareja

1. Marqués de Sade Una parte de Merlot, una parte de zumo de naranja, una parte de Grand Marnier y champagne. Mezclar el Merlot, el zumo de naranja y el Grand Marnier. Añadir un toque de champagne sobre la mezcla.

2. Menage à Trois Una parte de licor Monin Triple de lima, una parte de Cointreau, una parte de champagne. Mezclar los ingredientes, enfríar y colar en una copa de flauta. Coronar todo con otro toque de champagne.

3 3. Death in the Afternoon Una parte y media de absenta y un toque de Champagne. Verter la abserta en un vaso helado de champagne y coronar con champagne.

4. Juliette Zumo de una lima o de medio limón, una parte y media de ginebra, un toque de bitter, media cucharada de crema blanca de menta

6. Amore Vietato Dos partes de ginebra Hendricks, una parte de zumo de sanguinas, un toque de sirope, dos fresas, cuatro rodajas de pepino.

Pon las fresas en la batidora y añade el sirope, la ginebra y el zumo de sanguina. Agita y cuela la mezcla en una copa de martini. Decora con fresas y con el pepino.

Mezcla y sirve con una cereza para adornar.

5. La Última Palabra Una parte de ginebra, una parte de zumo de lima, una parte de Chartreuse verde, una parte de marrasquino. Agitar con hielo y colar en un vaso de cóctel.

POSGUERRA

Anuncios que hoy estarÃan prohibidos

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n la España de 1939, asolada por la destrucción, con la inmensa mayoría de una población famélica apegada a la cartilla de racionamiento hasta 1952 y en plena imposición de la autarquía, las marcas publicitarias de cualquier producto vendible vivieron hasta el final de la II Guerra Mundial a caballo entre la propaganda política y la publicidad comercial. Un período que desde el presente causa estupor al asomarse a las páginas de una prensa en las que el alcohol era fomentado, ensalzado y vendido casi con propiedades mágicas. Como cualquier negocio, los productores de alcohol dieron la bienvenida al nuevo régimen incluyendo los saludos habituales ¡Arriba España¡ o ¡Viva Franco¡ en sus anuncios. Pero además los hubo más atrevidos, como por ejemplo la bodega F. de Castillo de Sevilla que solicitó a las autoridades producir una etiqueta que rezaría “El Caudillo, vino de la Victoria” con la silueta de Franco, petición que fue denegada. En cambio nuevas marcas evocadoras de la victoria, como Fundador, salieron con fuer-

za al mercado, especialmente las de coñac, que durante la posguerra fue sin duda la bebida más consumida, ya fuese servida sola en copa o en vaso mezclada con sifón. Más que los nombres de algunas bebidas, pasada la adulación para posicionarse como marca y mostrar su adhesión a un régimen que dividía la sociedad entre afectos y desafectos, lo que sorprende son las estrategias y protagonistas de los anuncios, algunas a día de hoy inconcebibles. El más destacable es uno de la marca González Byass en el que se ve a un niño tomando coñac con el lema “Siempre que me traen un hermanito, toma esto mi mamá ¡Yo voy a ver si me traen otro!”. Domecq también utilizó un bebé en su publicidad haciendo del coñac alimentación básica del hombre con la frase “El biberón de papá”. Una mujer con una botella de coñac al lado y un cigarrillo en la mano era la protagonista de la marca Peinado. Otro gran productor, Terry, optó directamente por reducir la vida a la bebida: “Vivimos porque bebemos el coñac V.O. Terry. Por todos preferido.”

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Querían poner de moda el anís con eslóganes como estos: “Suprema distinción: una copita de anís El Choni” TOMAR ANÍS ES DISTINGUIDO Uno de los objetivos de los anuncian tes era que esta tendencia general a fomentar el hecho de beber alcohol se pusiera de moda entre la alta sociedad, para así aumentar el consumo y por tanto los beneficios. Si el coñac era la bebida masculina por excelencia, consideraron que el anís era el apropiado para la dama con frases como “Suprema distinción: una copita del delicioso anís ‘El Choni’” o “Proclame su distinción en los salones. La más alta alcurnia de los licores. Anís ‘Barrio de Usera”. Esta distinción, lujo y exclusividad estaba reservado para una clase social minoritaria y privilegiada formada por las élites del propio régimen, a las que se unieron los estraperlistas de exagerada y repentina riqueza. Todos nuevos ricos, exhibían su poderío económico sin tapujos, a pesar de que las autoridades intentaban por todos los medios que el despilfarro no trascendiese ya que la mayoría de la población sobrevivía en la miseria. Así, por ejemplo, se censuró la palabra “banquete” de las informaciones de prensa y la publicidad de determinados hoteles, restaurantes o locales de baile tenía que pasar por normas muy estrictas antes de ser publicada. Incluso se prohibieron las noticias, aunque no la publicidad del establecimiento, que mencionasen al barman Perico Chicote, cuando servía los banquetes oficiales del Estado o recepciones militares, para así evitar que la gente asociase a los políticos y funcionarios con una vida de opulencia.

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EL VICIO DE LA BEBIDA Pero las páginas de la prensa también recogen habitualmente la expresión “vicio de la bebida” y son diversos los consultorios médicos que se anuncian para hacerle frente. Y es que el alcoholismo y las enfermedades derivadas fueron una de las dolencias que aumentaron en la posguerra a causa de elevado consumo de bebida, que se vendía barata en pleno contexto de hambre y depresión. Además los anunciantes lanzaron el mensaje de que el consumo de alcohol era saludable, incluso el remedio para todos los males. Así, se recurría a la idea de aliviar penas y dolores, curar gripes y resfriados o combatir el frío o el calor si las bebidas se mezclaban con hielo o agua fría, como el Anís la Castellana y su “En la fuga del calor, no bebas agua sola sino con licor” o de la misma marca “Quien bebe, vive”, en un anuncio protagonizado por un enfermo en la cama. Lujo y miseria, doble moral de una sociedad como la de la postguerra plasmada en unos anuncios de prensa que tanto a nivel estético pero sobre todo por el contenido a día de hoy pueden causar el mismo efecto que el exceso en el consumo de una bebida de alta graduación.

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Cócteles de Pasarela Qué beben los grandes diseñadores de moda y sus top models a la hora de tomarse una copa después de sus grandes desfiles. Desde Kate Moss a Gisele Bundchen todos tienen sus caprichos. Por Rafael Corripio

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unque la costumbre es que no se sirvan las copas hasta acabados los desfiles y que pocos diseñadores beben en el ‘backstage’, las fiestas posteriores a cada desfile en la semanas de la moda que dan la vuelta al mundo están llenas de glamour, excentricidades y un montón de cocteles y combinados . Te descubrimos las bebidas favoritas de algunos protagonistas del mundo de la moda. .

Amaya Arzuaga

La diseñadora burgalesa es uno de los valores seguros de la Marca España en cuanto a moda se refiere. Viste de negro total y tiene ese puntazo hippie de la melena lacia, pero es una persona muy divertida y con el negro elabora colecciones muy elegantes. Su padre, Florentino Arzuaga, es bodeguero, y ella incluso ha lanzado algunos Ribera del Duero con su nombre, así que el tinto es una de sus bebidas fetiche. Pero también le gusta el whisky cola y el gin tonic, y su cóctel favorito es el Bloody Mary.

Ágatha Ruiz de la Prada

La divertida diseñadora, conocida por sus atrevidos diseños llenos de color y fantasía, como hace poco hemos visto en diseños para el cocinero Chicote, tiene un amplio abanico en lo que a gustos se refiere. Según ella es amante de la cerveza, sobre todo de la caña bien tirada, y para sus celebraciones se decide por los espumosos. En cuanto a cócteles, su trago preferido es el Gin Tonic.

David Gandy

Considerado como uno de los hombres más guapos del mundo, al que no en vano llaman “el cuerpo”, este modelo británico dijo no al papel de Christian Grey para la película “50 Sombras de Grey”, algo que lamentaron sus millones de fans. Ha sido embajador de Johnnie Walker e imagen para las campañas publicitarias de Zara, Hugo Boss, H&M o Carolina Herrera entre otros, pero fue Dolce&Gabanna quien lo catapultó al olimpo con los anuncios de su fragancia Light Blue. Finalmente fue el chico Martini para una campaña mundial con nuestra diva Eugenia Silva. Sus bebidas favoritas son los vinos espumosos dulces italianos y su cóctel el Old Fashioned, elegante y sensual como él.

Jean Paul Gaultier

El llamado enfant terrible de la moda francesa, conocido mundialmente por sus atrevidos y únicos diseños vanguardistas, que han lucido Madonna, Marilyn Manson etc. También hemos disfrutado de sus fantasías en películas como “Kika”de Pedro Almodóvar o “El quinto elemento”. También tiene gustos exquisitos: le gusta el jamón pata negra español con champán francés, y como broche de oro un buen Gin Tonic.

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Andrés Velencoso

El modelo nacido en Tossa de Mar, donde trabajaba en el restaurante con su padre, no tuvo mucha suerte al principio, aunque pronto alcanzó el puesto número seis en la lista Top Icons Men de Models, junto a modelos de la talla de Mark Vanderloo. Fue Natalie Kate, de la agencia Q Model Management, quien le llevó a la portada de Elle y Vanity Fair, y a ser imagen de Louis Vuitton con Jennifer López. Al modelo que robó el corazón de la cantante Kylie Minogue le gusta la cerveza, el vino tinto y los vinos rosados franceses que se toman con hielo.

Giorgio Armani

El gran maestro de la elegancia ocupa desde la década de los ochenta un espacio primordial en el mundo de la moda. Desde que se encargó de vestir al guapo actor Richard Gere para la película “American Gigolo” es uno de los modistos preferido por las grandes estrellas de Hollywood. Entre sus clientes se encuentran Robert de Niro, Benicio del Toro, Sofía Loren, Russell Crowe, Diane Keaton, etc. También ha creado vestuario para filmes como “Los Intocables de Elliot Ness” de Brian de Palma o “Belleza robada” de Bertolucci. Sus placeres en la bebida son el champán francés y la grappa tonic (grappa, tónica italiana y un toque de romero), una combinación que está poniendo de moda en sus restaurantes.

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Jon Kortajarena

El maniquí español más internacional debutó de la mano de Roberto Verino en la pasarela Cibeles. A nivel mundial lo hizo con Emporio Armani y John Galliano. El guapo modelo ha realizado campañas de publicidad para Calvin Klein, Jean Paul Gaultier o Cavalli, convirtiéndose en muso del creativo de Gucci Tom Ford, con el cual le une una estrecha relación y le ha llevado a dar el salto al cine. Ha aparecido con Penélope Cruz en la película de Julio Medem `Ma ma´, y también ha trabajado con su amiga Madonna en el videoclip ´Girl Gone Wild´. Sus placeres son los vinos y como cóctel preferido, el mojito.

Kate Moss se decanta por el vodka ruso y su cóctel es el French 76, que según ella sabe diferente en el bar Hemingway del hotel Ritz de París.

Cara Delevingne

La llaman la sucesora de Kate Moss, por su rebeldía y su gusto por los excesos. Descubierta a los diecisiete años por Sarah Doukas, ha trabajado para grandes como Dolce&Gabbana, Moschino, Burberry, Victoria´s Secret etc... Pero su nueva faceta de actriz en films de éxito como “Anna Karerina” o “Ciudades de Papel” le ha hecho replantearse dejar un tiempo la pasarela para dedicarse mas al séptimo arte. Adicta a las redes sociales y, según The Sun, también a otras cosas. El tabloide publicó una foto en la que a la modelo se le cae una bolsa repleta de polvo blanco. Es conocida también por su bisexualidad y sus relaciones con Rihanna o Annie Clark han llenado portadas. Explosiva como su cóctel preferido, el Margarita, y todos los que lleven tequila. También el Bloody Mary, imaginamos que para la resaca del tequila.

Manolo Blahnik

Los zapatos de este gran diseñador de origen canario garantizan el éxito en cualquier fiesta. Cuando se le pregunta que son para él los Manolos, declara: “para mí podrían ser un bar de toreros retirados o una compañía de transportes”. Después de que medio mundo se rindiera a sus pies gracias a la serie ‘Sexo en Nueva York’, entre sus amigas y clientas se cuentan Nati Abascal, Madonna, Michelle Obama o Kate Moss. Sus bebidas favoritas son el licor Pimm´s y el cóctel Black Forest.

Kate Moss

La supermodelo inglesa descubierta por Sarah Daukas y mejor pagada del mundo hasta el momento, dio su gran salto cuando el diseñador Calvin Klein la contrató como imagen para sus perfumes. Ha trabajado con la mayoría de los más grandes, como Dolce & Gabbana, Gucci o Versace, entre otros. Después de varios escándalos en su carrera ya superados, la modelo nos sigue deslumbrando cuando se sube a las pasarelas. Sus bebidas favoritas son el buen vodka ruso y como cóctel el French 76 que, según la modelo, en el bar Hemingway del hotel Ritz de París sabe diferente.

Victorio & Lucchino

Esta pareja de diseñadores andaluces tienen en su tierra su principal fuente de inspiración. Con una larga carrera a sus espaldas, hacen las delicias de sus clientes con diseños bañados de volantes, flecos, plumas, encajes y brillos, reflejo del folclore andaluz y sus raíces españolas. También se han atrevido con perfumes como Abril, Carmen, Aire y Sur. Les gustan los vinos, en especial los buenos Riojas, y entre sus cócteles, el Rebujito y el Agua de Sevilla, como no podía ser menos.

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A Gisele Bundchen le gustan los vinos espumosos de manzana y su cóctel favorito es el Peach Passion.

Gisele Bundchen

Vanessa Paradis

La guapa modelo y cantante francesa pasó de ídolo infantil a embajadora de la marca Chanel en la campaña del perfume Coco, sustituyendo a la hasta entonces imagen de la marca Inés de la Fressange. Pionera del estilo Bohemian Chic, por su vida han pasado hombres como el músico Lenny Kravitz o el actor Johnny Depp. Debutó en la gran pantalla con “Noce Blanche”, que le valió un premio Cesar. Sus preferencias son el champán francés y el Pastis, aunque en lo que se refiere a cócteles, apuesta por lo caribeño y le pirran los mojitos.

La supermodelo brasileña fue descubierta por Dilson Stein cuando tenía trece años comiendo una hamburguesa en un McDonald’s. Gracias a su escultural físico enseguida saltó a las mejores pasarelas del mundo, fue ángel de la firma Victoria´s Secret y ha desfilado para grandes de la moda como Dolce & Gabbana, Valentino, Bvlgari o Versace. La revista Rolling Stone le otorgó el premio a la mejor modelo del año, y fue una de las estrellas del calendario Pirelli. Le gustan los vinos espumosos de manzana y su cóctel es el Peach Passion.

Naomi Campbell

La llamada Pantera Negra, descubierta por la agencia Elite, sigue estando entre las top más codiciadas por diseñadores y fotógrafos de moda. Musa de Versace y amiga íntima de Valentino, su debilidad entre otras cosas son los zapatos: tiene entre quinientos y mil pares. Sus rarezas y desplantes le han hecho ganar fama de caprichosa, sus relaciones con los hombres incluye nombres como Mike Tyson, Robert de Niro, Joaquín Cortes o Sylvester Stallone. Sus gustos a la hora de tomarse una copa se decantan por la vodka Cîroc y el champán Jacquart. 60 CULTURE COCKTAILS mag

Inés Sastre

La actriz y modelo vallisoletana, embajadora de la Unesco, es toda una belleza morena de rasgos españoles que al mismo tiempo desprende reminiscencias orientales y chic francés. Grandes diseñadores como Armani, Ralph Lauren o Valentino se la disputan, y en 1996 sucedió a Isabella Rossellini como la imagen del perfume Trésor de Lancôme. Ha trabajado para Chanel, Jean Paul Gautier o Vivienne Westwood, y le gustaría trabajar con Pedro Almodóvar, ya que es uno de sus directores de cine favoritos. Le encanta el vino tinto, el champán francés y, como cóctel, el Bellini.

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EL BARMAN

NO NACE,

SEAcademias HACE de coctelerÃa

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La formación profesional es vital para ser un cotizado bartender. Hay múltiples centros donde aprender las recetas básicas, la elección de la cristalería o cómo ordenar las botellas, además de cursos de flair y otras especialidades. Por Natalia Kim.

n barman que domine todas las facetas del noble arte de mezclar y servir difícilmente se quedará en el paro. Su cotización va al alza porque los gestores de hostelería saben que la persona que hay detrás de la barra puede dar un importante valor añadido a su establecimiento. Tanto en España como en otros países hay varios centros donde profesionalizarse según el nivel de experiencia de cada uno. Mencionamos, a continuación, algunos de ellos.

Curso universitario en coctelería y mixología Formación de postgrado Javier de las Muelas dirige el primer curso universitario en coctelería y mixología de la Universidad de Barcelona (UB), en el Campus CETT-UB de Turismo, Hotelería y Gastronomía. Se trata de una formación postgrado, con 160 horas presenciales y 30 créditos europeos. Entre los miembros del comité asesor de los estudios, figuran personalidades de la coctelería y de otras disciplinas, como el diseño, el teatro, la economía,

la sumillería o la restauración. Se pretende poner al alcance de los participantes herramientas para impulsar proyectos con la coctelería como protagonista, incluyendo su creación, gestión y ejecución, y fomentar la iniciativa y el espíritu emprendedor en el ámbito de la restauración. Incluye formación en competencias directivas, diseño de la carta, gestión de costes, compras y stocks además de habilidades de liderazgo.

Drinks Motion En seis ciudades españolas y Londres Otra de las academias es Drinksmotion. Actualmente imparte cursos muy variados en todos sus centros, ubicados en Barcelona, Ibiza, Madrid, Sevilla, Mallorca, Valencia y, desde hace poco, en Londres. Aparte de sus cursos básicos y profesionales también organiza lecciones avanzadas de flair y un Master Internacional para ayudar a bartenders con experiencia a incorporarse en el mercado global. Las técnicas del Master son, por ejemplo, coctelería molecular; preparación de bitters, vermuts, siropes y licores; neuropercepción y, naturalmente, vocabulario inglés de barra. Una novedad de Drinksmotion es el curso de Mixologist, durante el cual los alumnos aprenden a confeccionar productos caseros como, por ejemplo, siropes, y también técnicas para saber molecular, crear espumas, esferas y dominar la coctelería de autor y el American Bar. En su sede barcelonesa charlamos con Bárbara Valls y Piero Floridia, uno de los profesores, quienes nos comentan que se nota un creciente interés de los bartenders por profesionalizarse y, también, de personas que buscan reciclarse laboralmente. “Estamos preparando un curso de bar management, para saber, por ejemplo, calcular la rentabilidad, poner precios y técnicas de coaching para dirigir equipos”, dice Piero. Bárbara, formada como sommelier de tés y como tea blender, explica que también se plantean la posibilidad de hacer cursos de coctelería de tés. CULTURE COCKTAILS mag 63

La demanda emergente para aprender el arte de la coctelería ha llevado a la aparición de numerosos centros que ofrecen esta formación.

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Dry Martini La escuela de Javier de las Muelas Para cualquier interesado en el mundo de la coctelería el bartender y mixologista Javier de las Muelas, mundialmente reconocido, es uno de sus máximos referentes. Su empresa, Dry Martini, ofrece una interesante serie de talleres propios y breves, de 75 minutos cada uno, sobre temas de como, por ejemplo, “Iniciación a la Coctelería” o “El Bar en Casa” y otros al estilo de Masterclass como, por ejemplo, “Twist Mojito” para dominar hasta siete tipos de este popular cóctel, desde su mezcla hasta el modo perfecto de servirlo.

Radical Bartending School Especializada en el flair Radical Bartending School tiene sedes en Gran Canaria, Tenerife, Valencia y Barcelona pero, además, se ofrece a montar cursos en cualquier otro lugar de España. La empresa, fundada por Tahiche Puig Déniz y Néstor Ariel Pereira, se ha especializado en el noble arte del flair aunque también ofrece otros cursos, habiendo ya formado a más de cuatro mil estudiantes para servir una copa con elegancia y savoir faire. Acudimos a sus aulas de Barcelona y pudimos visitar dos clases, de flair y de coctelería. Las de coctelería, con un máximo de siete alumnos, se llevan a cabo con ingredientes reales y cada alumno o alumna tiene su propia barra, completa con cubitera de hielo, tabla para cortar la fruta y un speed rail que contiene los ingredientes de uso más frecuente. Las flair están ubicadas en una amplia sala, con el suelo y las paredes acolchados con goma, porque este arte del equilibrio exhibicionista requiere mucha práctica y muchas botellas caídas. Victor Castro nos explica que este entrenamiento se imparte de forma individual, para así poder adecuar las prácticas al nivel de cada persona. Los cursos pueden también salir gratis en algunos casos, gracias a una subvención de la Fundación Tripartita. La academia organiza también cursos monográficos de técnicas avanzadas como la talla de hielo o los cortes de fruta fresca. Organizan anualmente su propio concurso internacional, el “Radical Flair Challenge”.

Las salas donde se imparten clases de flair están acolchadas para amortiguar las inevitables caídas

European Bartender School La más internacional La European Bartender School es una de las más internacionales y ha sido elegida como la Mejor del Mundo (“The World’s Leading Bartender School”). Tiene en la actualidad 24 centros alrededor del mundo. Las españolas están en Barcelona y Mallorca, pero se puede elegir estudiar en cualquier otra escuela. Ofrece, por ejemplo, un curso intensivo de cuatro semanas en el cual se aprende a preparar más de un centenar de cócteles, a cortar frutas y a elegir la cristalería y técnicas tanto de mixología como de flair. E.B.S. tiene su propio servicio de colocación, MatchStaff, para facilitar la tarea de encontrar trabajo en cualquier punto del mundo. CULTURE COCKTAILS mag 65

UNA COPA PARA

CADA CÓCTEL

Cocktail glass, low glass, high glass La historia de la coctelería también es la de sus recipientes, vasos y copas que han ido cambiando y evolucionando en cada época y para cada bebida, según modas y gustos. Por Carmen Alcaraz de Blanco

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i todo período se puede definir por su propia bebida, entonces cada vaso o copa ha sido contenedor de tiempo líquido. La Historia nos muestra cómo cada uno de estos recipientes estaba vinculado a la expresión artística de su época, ligado a la cotidianidad pero también al ritual, a la magia, al misterio, a la religión y a la intriga. Una amalgama de materiales y formas se pierden en la noche de nuestros días: cáscaras, cuernos, arcilla, metal, madera, plata, vidrio… Santos Griales que han logrado y logran hacernos sentir, aunque sea por un breve lapso, la inmortalidad. Existe poco acuerdo sobre el origen exacto de los vasos empleados en coctelería, sin embargo, si consultamos el origen etimológico de la palabra “tumbler” como copa sin tallo con fondo plano o puntiagudo (su traducción primigenia es “bailarina acrobática”), encontramos su primera mención a mediados del s.XVII. Este dato nos insta a pensar que el diseño vidriado precedería a los cócteles, aunque sí sería contemporáneo a los hot toddies.Entendemos que a medida que los combinados evolucionaron, la búsqueda del recipiente más idóneo para las propiedades organolépticas del sorbo se convirtió en una constan-

La variedad de recipientes busca potenciar las propiedades organolépticas de las bebidas

te que todavía perdura, de la misma forma que ha sucedido con el champagne, la cerveza o el vino. Partiendo de la conjugación de cuatro factores básicos como son tamaño, grosor, forma y borde podemos mejorar la experiencia, aunque también existen elementos que no responden a las propiedades del vaso, sino al gusto contemporáneo del momento, como es la moda estética y la cantidad vertida aceptada por el conjunto de los bebedores. Ésta última característica se comprueba fácilmente comparando las piezas actuales con las de colecciones de antaño. De entre todos los ejemplares de cristalería ligada a los cócteles, se suele mencionar tres copas como los prototipos a partir de los cuales se ramifican el resto: el tipo Martini, el Old Fashioned y el Collins (estos dos últimos serían tumblers, sin tallo y con fondo plano o puntigudo). Por supuesto, mención obligada también requieren otras copas cuya funcionalidad estaba dirigida a otras bebidas, como sucede con las de champagne, los vasos de trago corto y, más recientemente, los de tipo sidra, tan en boga hoy día; de la misma manera que se dan casos surgidos de la hibridación, como los pequeños dizzy, con cáliz en forma de V pero sin tallo.

MARTINI. COCKTAIL GLASS De forma cónica e icónica es perfecta para las mezclas ya enfriadas con un tallo que dificulta el rápido calentamiento con el contacto manual. No se conoce con exactitud la fecha y autoría de su creador, aunque se sospecha que fue en los albores del pasado siglo en Estados Unidos. Ciertas teorías apuntan a su creciente popularidad durante la Ley Seca, según dicen, por la celeridad con la que se podía, gracias a su forma, apurar en caso de redada o peligro. Durante algunas décadas se disputó su uso con la copa de champagne clásica y redonda, hoy vista por muchos como símbolo de barras adeptas a la vieja escuela. Su tamaño se ha elevado al cubo con el paso de los años, como se comprueba valorando el tamaño de los brindis del cine clásico.

OLD FASHIONED ROCK. LOW GLASS

Los vasos. Gin Tonic, Collins, Chupito, Martini. otro, mojito... El tamaño, grosor, forma y borde son los cuatro factores básicos que definen las cristalerías.

Aunque su nombre designe algo pasado de moda, ni el cóctel ni este tipo de vaso bajo lo están. Perfecto para albergar las bebidas “on the rocks” de aquellos quienes prefieran acaricar su elixir con hielo. Su capacidad ronda los 180 ml, de cuerpo sin tallo, base gruesa y con reborde de diámetro igual o más ancho que su pie. A diferencia de los Collins, no son recomendables para bebidas con carbónico. Generalmente la cantidad de licor es mayor que la del mixer. Black Russian, Negroni y Whisky Sour mejor en este pequeño pero clásico vaso.

COLLINS GLASS. HIGH GLASS Cuando el padre de la mixología, Jerry Thomas, transcribió la primera receta del Tom Collins en 1876 ya remarcó que lo idóneo era servirlo en un “large bar-glass”, por lo cual la bebida precede al nombre, pero no al vaso. Los más puristas distinguen entre el Collins y el Highglass dependiente de su volumen (entre los 240 y los 350 sería Highglass y cuando se oscila entre los 300 y los 410 ml es Collins), pero podemos circunscribirlos en la misma estirpe. Cada vez es más denostado para algunos combinados pero sigue siendo obligatorio para aquellos con mixers efervescentes (la burbuja perdura más en su cuerpo estrecho). Imprescindible para Bloody Mary, Long Island Iced Tea o Gin Fizz. CULTURE COCKTAILS mag 67

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CÓCTEL

DE TENDENCIAS Belleza, moda y productos selectos Los chaquetones de Ángel Benito, los peinados de Héctor Samper, los cócteles de vitaminas o la bisutería con sabores son algunos de los ‘musts’ de la temporada. Por Teresa Ordás.

Cóctel de piel on the rocks La Bruja del Viento del Norte ya no será la reina del après-ski. Ni tú pasarás de incógnito por las calles heladas, ni serás sombra en las noches gélidas. Te ha cambiado la piel y ahora serás siempre amaneceres de escarcha, vayas donde vayas, luz de piel on the rocks... Las tardes de trago largo en Zermatt, las noches de Meatpacking District, el taxi al alba en la Gran Vía, las mañanas de cerveza en Camden... Mezcla con nieve y frío en un cóctel de color y visón, nada más chic, tan descarado el glamour. Son las chaquetones de la última colección de Ángel Benito Peleteros.

http://www.angelbenito.es Madrid. Garcia de Paredes 38 914 464 709 León. Julio del Campo 5

Piel Castor Rosa Palo 1.000 €

Vison Blanco 2.400 €

Marmota_Beis 600 €

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Cóctel de vitaminas en las manos del Dr. Amselem, o en farmacia Lo último en belleza pasa por el cóctel inyectado Luminose Face del doctor Moisés Amselem, creador de técnicas naturales y eficaces contra el envejecimiento conocidas en todo el mundo. Luminose Face o “Rostro Luminoso” consiste en detectar los llamados Puntos de Activación de Luz para aportar luminosidad al rostro, evitando que la piel se descuelgue. Además la rehidratación facial, ya vayas o vengas de Zermatt o de Lanzarote, con la piel expuesta al sol o al frío, se realiza tanto en hombres como en mujeres y en cualquiera que sea la zona dañada por el fotoenvejecimiento.

http://clinicaacidohialuronicomadrid.es/ Clínica Dr. Moisés Amselem. Antonio Maura, 7, bajo derecha. 28014 Madrid. 915 21 17 71

Pelo para cóctel y fiesta obra de Héctor Samper ¿Qué nos viene a la cabeza a la hora de arreglarnos para un cóctel o una fiesta? El pelo, un flequillo, un moño, un rasurado de patilla... Nada cambia y favorece tanto la imagen como un buen corte o peinado. Por eso, quizás, más de 27 millones de personas acuden cada año a la peluquería. cada 80 días las mujeres, cada 67 días los hombres. En España existen 48.000 salones de peluquería. Pero de las 120.000 personas que trabajan en el sector, solo unos pocos han hecho de este trabajo un arte como creadores de tendencia. Héctor Samper es hoy por hoy uno de los gurús del corte y Go Peluqueros el centro donde hace escuela y diseñas las nuevas tendencias.

www.gopeluqueros.com Peluquerías Manuela Merino. Av. del Plantío 7. 28821 Coslada, Madrid 916 692 327

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Bisutería con sabor Acodada en la barra, fusión perfecta en brillo de cristalería y color de cóctel. Mueve el brazo, gira el cuello, bebe un trago. Ella se hace sorbo. Licuar un colgante o transformar el trago en un adorno para el cuerpo es el juego que proponen los diseños de Trigrama, la marca de bisutería de la diseñadora Mónica Martínez. Frutas deshidratadas provocan por el cuello con la colección Daiquiri; fresas, naranja y maracuyá al hilo del escote. Piedras heladas en el colgante Vodka. Con elementos de piel, las pulseras Mezcal, piedras preciosas para los brazaletes Cosmopolitan. Blue Hawai con flores y Bloody Mary con plumas.

Trigrama.mm@gmail.com

La más fresca del cóctel. Viva la gamba Ding, Dong. ¿Es aquí el cóctel? Soy la gamba. Así, tan fresca, se planta en la puerta de tu casa. Llega recién capturada, 100% natural y sin congelar, sin conservantes de ningún tipo, sólo hay que ver qué cara le echa. Sí, la cocina pasa por su gran momento, está de moda, y los productos frescos también. El nuevo lujo en la mesa está en esta gamba. Tan solo hay que escoger el tamaño, para que la pesquen, y en pocas horas llegarán a la puerta de casa unas estilosas gambas, frescas, ecológicas y llenas de sabor. El chef con dos estrellas Michelin Sergi Arola es imagen de la marca.

http://www.gambanatural.es/

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Lanzarote

MARIDAJES de OTOÑO

con Arehucas, volcán y sol

El volcán ha regado la isla de personalidad. La espuma de lava jaretea petrificada por laderas y caminos. Piedras de ceniza brotan de sabios jardines de cactus en armonía con esa naturaleza que murió o reencarnó tras Timanfaya. El mar y el viento son la espada y el escudo de este Lancelot. Susurra su nombre tres veces en un día de Invierno y tu paladar seco licuará en ron miel, o sol y ron. Por Teresa Ordás.

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HOTEL PRINCESA YAIZA EL MASTERCLASS La gran mayoría han venido de Alemania e Inglaterra, como suele ocurrir en invierno. Entre los clientes hay algún español, también de otras nacionalidades. Si los mexicanos lo conocieran... El hotel Princesa Yaiza está prácticamente al completo. Igual que la Masterclass, todos los viernes en el bar Cuatro Lunas del hotel. El barman, Marco Martínez, es el profesional con el que sueña un reportaje sobre coctelería, creativo y todo proyección; es gallego pero llevaba en Fuerteventura 6 años, hasta que hace 9 meses Eduardo Sánchez, responsable del Departamento de Alimentos y Bebidas del hotel le hizo propuesta con dos palabras claves “formación” e “innovación” en torno a las barras. Y en eso estamos. Masterclass de coctelería. El cliente lo vive con pasión, en directo, al momento. “Los grandes gurús de esto, hablamos de Diego Cabrera, de Luca Anastasio, Javier Caballero, grandes gurús nacionales e internacionales que nos representan en otros países, lo definen como Show Cooking Dreams, un poco lo que se hace en cocina, un teppanyaki, pero en la barra de bar. Marco Martínez se ha especializado, conoce bien el producto, domina las técnicas y hace una puesta en escena creando una experiencia sensitiva a todos los niveles, tanto de aromas, como de gusto y olfato. Reinaldo García fue mi maitre. Cubano, me enseñó las bases de la coctelería tropical caribeña, él consiguió que me enganchara y comenzara a formarme. A día de hoy me dedico también a la gestión y administración, como jefe de bar, especializándome en mixología y coctelería de autor. Para mi, hay que dominar el 360, todos los campos, la coctelería acrobática, lo clásico, la base, y hay que tener conocimientos de flair para divertir al cliente. Mi referente también ha sido Daniel Cordoni, que es el Jefe de Barras del Gran Hotel Bahía Real de Corralejo.” “Vamos a hacer una coctelería clásica pero revisionada. Me he acercado a nuestra cocina del restaurante La Isla de Lobos, liderado por el chef Joao Faraco, y vamos a utilizar ingredientes de siempre, como son espumas, deshidratados, siropes, mermeladas... para añadirlo a la coctelería. El cóctel más demandado es el mojito y el daiquiri de fresa y de banana con Arehucas, ron canario. En invierno la temperatura es igual al resto del año, lo que sí que hacemos es enfocar la coctelería al cava.“

www.princesayaiza.com Princesa Yaiza Suite Hotel Resort. Av. Papagayo 22E-35580 Playa Blanca, Yaiza (+34) 928 519 300

Mojito Real Así lo ha llamado Marcos, pensando en las habitaciones ‘premium’ y en la suite Real. 1 lima, sirope de azúcar, 5 uvas, lo maceramos y añadimos hierbabuena, pisamos la hierbabuena sin romper la hoja para que desprenda los jugos y los aromas. Añadimos hielo picado, 45 ml de ron Bacardí y 15 ml de Martini Gold. Se agita con la cuchara para que se mezcle bien y, en este caso completamos, con un poco de cava. Un poco más de hielo picado, hierbabuena, un deshidratado de lima, una uva de adorno y a disfrutar de uno de los mojitos más deliciosos que habrás probado nunca. CULTURE COCKTAILS mag 73

HESPERIA LANZAROTE-CÓCTEL CALIMA El Hesperia Lanzarote es una bocanada de glamour y diseño. La luz juega con su arquitectura transformando en islas de identidad propia cada uno de sus espacios. El barman, Joseph Guevara, nos aguarda en la barra de la piscina. Viene de Cuba, lleva dos años trabajando en Lanzarote. Aprendió coctelería con su hermano y con Gustavo Palomo. “El acierto de esta barra son los productos canarios, como el ron Arehucas y el ron miel que tiene muy buena aceptación con los clientes, sobre todo el ron miel con lima. Se ve simple, con el color de las lomas y dunas de Lanzarote” “En las tardes de calima, si miras a Fuerteventura desde el Hesperia, verás el azul del mar y el polvo amarillento de la arena, la calima del cielo”, apunta Dimas Agut Rodrigo, asistente de Comidas y Bebidas. Y de ahí el cóctel y su nombre.

www.nh-hoteles.es/hotel/hesperia-lanzarote Las Palmas. Urbanización Cortijo Viejo, s/n, 35570 Puerto Calero. 828 08 08 00

Cóctel Calima Una propuesta que combina el ron canario con toques tropicales para embriagarnos de aromas marineros. 1 terrón de azúcar moreno, zumo de medio limón, 20 ml de Ron Arehucas blanco, 40 ml de ron miel. 40 ml de Blue Curacao, 2 gotas de angostura o un golpe, 30 ml de soda. Añadimos cubitos de hielo para enfriar. Añadir el ron miel, el ron blanco, el zumo de medio limón, el azúcar moreno y el golpe de angostura. Remover en vaso y, posteriormente, enfriar el vaso on the rocks. Servir la base del cóctel con cubitos de hielo, añadir el Blue Curaçao para que vaya al fondo y finalmente la soda, consiguiendo así la degradación de color azul a amarillo tostado. Decorar con dos medias rodajas de lima en el borde, una media rodaja de lima en el interior y pajita negra. Aconsejable mover con la pajita antes de beber para mezclar la soda con el resto de ingredientes.

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HOTEL MELIÁ SALINAS EL DAIQUIRI El Hotel Meliá Salinas de Lanzarote tiene la presencia de un gran hotel. Su hermosa arquitectura de hormigón, obra del arquitecto Fernando Higueras, es un eslabón perfecto de balcones entre el mar, la montaña y su jardín botánico, que alberga más de 300 plantas de todo el mundo. El señor Acosta es el barman con el que sueña todo gran hotel, discreto y elegante; lleva detrás de la misma barra prácticamente toda la vida del Salinas, edificado en 1970. Pero como el hotel, el Sr. Acosta se ha renovado con las mejores artes y rodeado de un gran equipo hace que la experiencia del bar sea inolvidable. “¿Mi mejor cóctel? El que logra la felicidad del cliente, el que le hace sentirse relajado y en el paraíso.”

www.melia.com/es/hoteles/espana/ lanzarote/melia-salinas/index.html Las Palmas. Av. Islas Canarias, s/n, 35509 Teguise. 902 14 44 40

Daiquiri Otro cóctel que apuesta por la ida y vuelta. EL daiquiri es un cóctel nacido en Cuba, pero en esta versión se encarna en la autenticidad canaria de su ron autóctono. 90 ml de ron Arehucas, Zumo de un limón, Cubitos de hielo, 2 cucharadas de azúcar. Metemos todos los ingredientes en el vaso y batimos durante 30 segundos, evitando que el hielo se licue. Volcamos en copas bien frías y servimos con pajitas.

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ESTRELLAS CULTURE COCKTAILS

MUSEO CHICOTE MADRID

Una institución madrileña que sigue en la cresta de la ola Museo Chicote es la coctelería más antigua de España. Abierta desde 1931, es un referente de la Gran Vía y de la noche madrileña. Su interior art déco se conserva intacto y su barra ha visto disfrutar a grandes estrellas de antaño como Ava Gardner o Audrey Hepburn y también actuales como Hugh Grant, Paz Vega o Pedro Almodóvar. Recibió el Premio al Mejor Bar de Europa en 2004. Cócteles, historia y buena música son la mezcla perfecta para descubrir la noche de Madrid. Horario: 19.00 h a 3.00 h de domingos a jueves y hasta 4.00 h viernes y sábados. Precio medio: 9 €. Bartender: Chema Insausti, 35 años - Madrid. Cócteles recomendados: El Chicote y el Negroni. Música: House, nu disco etc HOUSE, NU DISCO. DJ Resident: Natxo Zamora. Decoración: Luis Gutierrez Soto. Fiestas: Los jueves fiesta Selecta y los domingos Chicote Cariño. Gran Vía,12 – Madrid www.museo-chicote.com

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EL BAR DEL MAJESTIC BARCELONA

Una barra noble en uno de los hoteles clásicos de Barcelona Este apetecible rincón del Majestic Hotel & Spa Barcelona, ubicado en el Paseo de Gracia, en uno de los espacios más carismáticos de la ciudad. Cita obligada entre las personalidades más relevantes de los distintos ámbitos de la vida social, nacional e internacional. La tradición casi olvidada del piano-bar renace fielmente cada velada a cargo del pianista, que arranca sus elegantes notas hasta la madrugada. Horario: 18:00-02:00 h. Precio medio: 18€. Bartenders: Anabel Primatesta, 30 años (Granada) y Cristina Cabrera, 30 años (Reus). Cóctel recomendado: Dolce Belle, con fruta de la pasión, puré de mango, vodka y zumo de melocotón. Música: House, funk, soul. DJ Resident: DJ Cielo Battiston. Decoración: Antonio Obrador. Fiestas, actividades especiales: Fiesta Begore todos los jueves entre 18:00 y 02:00 h., con DJ Cielo. Passeig de Gràcia, 68-70. 08007. Barcelona. www.hotelmajestic.es/es/el-bar-del-majestic-hotel-lujo-paseode-gracia-barcelona CULTURE COCKTAILS mag 77

COCTELERÍA CLANDESTINO VALENCIA

Aires de ‘speakeasy’ El Clandestino, situado en el Hotel Inglés de Valencia, es un elegante espacio decorado con aires de los tiempos de la Prohibición y algunos guiños al diseño de Philippe Starck. Desde hace un tiempo es el lugar favorito de los sibaritas de la ciudad para degustar sus craciones clásicas y de autor. Horario: De martes a sábado de 18.00-2.00h. Precio medio: 10€. Bartender: Pau Ruiz Castillo. 31 años. Valencia. Especialidades: Clásicos, coctelería molecular y coctelería moderna. Cóctel recomendado: El gin fizz de la casa. Música: Jazz, nu jazz, ambient, electrónica. Fiestas, actividades especiales: Los jueves de 20.00 a 0.00h after work con pica pica gratis y precios especiales en las copas. Marqués de Aguas 6. Valencia. www.clandestinobar.es

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AGENDA DE EVENTOS Los grandes encuentros de la temporada.

Bar Convent Berlin Estación de Berlín (Alemania) 11 y 12 de octubre barconvent.com El Bar Convent Berlín se ha convertido en una de las ferias internacionales más importantes para el sector de las bebidas desde sus inicios en 2007.

Lo que comenzó en 2007 con ocho expositores ha evolucionado hasta convertirse en un referente internacional del sector. Los organizadores esperan unos 280 expositores y 10.000 visitantes profesionales en el evento de este año.

INTERNATIONAL BAR & BEVERAGE TRADE

Barcelona Rum Congress Casa Llotja de Mar. Barcelona. 24 y 25 de octubre barcelonarumcongress.com Barcelona se convierte en punto de encuentro para profesionales y amantes del ron. Ofrece la oportunidad de disfrutar de las últimas creaciones de la mano de los mejores barmen, quienes podrán mostrar

PETER F. HEERING Joyeux Bordel Cocktail Bar. Londres 4, 5 y 6 de octubre classics.heering.com/2016

sus habilidades frente a profesionales y público en general. El precio de las entradas varía: el público del sector profesional debe abonar 20€ mientras los titulares de la tarjeta huésped y expositores gozan de entrada gratuita.

THE TIME TO TASTE, LEARN & FEEL RUM CLASSICS 2016

El objetivo de la competición es crear un cóctel basado en un clásico, pero con un toque moderno y que deberá incluir como ingrediente el brandy Cherry Herring. Esta competición anual consiste en cuatro rondas eliminatorias para seleccionar a los mejores bartenders a nivel mundial. En los cuartos de final compitieron los ganadores de cada país participante y se seleccionaron los diez barmen que pasan a las semifinales que se celebrarán durante la LONDON COCKTAIL WEEK. El jurado internacional convocado decidirá los cinco finalistas que presentarán personalmente sus cócteles, así como la filosofía que hay detrás de ellos en el mismo evento.

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FIBAR 2016 La Cúpula del Milenio de Valladolid del 15 al 17 de noviembre fibar-valladolid.com En esta nueva edición, FIBAR se consolida como el salón y congreso profesional de referencia dentro del panorama nacional. Hay una clara intención de internacionalizar el evento que se manifiesta en un espíritu innovador que, sin embargo, no renuncia a la clara vocación formativa que le ha caracterizado hasta el día de hoy. Además, en FIBAR se presentará la segunda edición de THE YELLOW WAY INTERNATIONAL COCKTAIL COMPETITION y, como novedad, se realizarán acciones formativas basadas en la aplicación simultánea de práctica y teoría, para ofrecer ponencias, cursos, masterclasses y seminarios.

FERIA INTERNACIONAL COCKTAIL BAR

London Cocktail Week 2016 Old Spitalfields Market, Londres. el 3 al 9 de octubre drinkup.london/cocktailweek

Nikka Perfect Serve 2016 Italia 28 de noviembre - Finales europeas nikkawhisky.eu/mixology/perfect-serve

La London Cocktail Week es el festival más grande de bebidas en el Reino Unido con más de 250 bares participantes, los mejores de la ciudad. Cada uno de ellos ofrece una bebida de creación propia por solo £5 para todos los que tengan el pase del festival. (£10) Barras, camiones, furgonetas e incluso bicicletas sirven bebidas y se imparten clases magistrales prácticas, además de ofrecer comida en la calle, buena música y un ambiente festivo difícil de rechazar…

“Una vez, un encuentro”. La filosofía japonesa “Ichigo Ichi-e” es la guía principal de la competición de coctelería Nikka Perfect Serve. A diferencia de las demás competiciones de coctelería, The Perfect Serve Nikka valora por encima de todo la experiencia del consumidor. Los camareros deben estar atentos y conscientes de la presencia de su huésped, de su estado de ánimo y de su paladar con el fin de ofrecer un servicio personalizado y adecuado para cada momento específico. El proceso de creación es tan importante como el propio cóctel.

New York Taste The Waterfront, New York 11 y 12 de octubre taste.nymag.com Durante una noche, en más de 40 restaurantes y coctelerías de Nueva York se podrán degustar los mejores menús y tragos de la ciudad. Desde

1998, lo mejor de la escena hostelera se reúne para ofrecer un increíble evento donde se sirve un delicioso menú y se ofrece la oportunidad de disfrutar de una cata y tomar una copa preparada por los mejores expertos en mixología de Nueva York.

Portland Cocktail Week World Trade Center de Portland 21 al 25 de octubre thebarinstitute.org Centrada en torno a la educación y la industria avanzada, se produce en asociación con The Bar Institute. Los asistentes del prestigioso programa escogen un tema vinculado al mundo de la mixología y pasan dos días asistiendo a conferencias especializadas. Este es el único festival de cócteles que ofrece un estudio en profundidad de determinadas facetas del negocio de la barra, ideal para aquellos que buscan mejorar su oficio o aprender cómo iniciar su propio negocio. CULTURE COCKTAILS mag 81

TRAGOS CON SABOR A

celuloide Del ‘Scotch Mist’ de Lauren Bacall en ‘El sueño eterno’ al ‘Cosmopolitan’ de las chicas de ‘Sexo en Nueva York’, una nueva guía reúne los cócteles más famosos de la pantalla. Por Frank Hernández. “Ajústense los cinturones, esta noche vamos a tener tormenta”. Esta frase pronunciada por Bette Davis en el papel de la temperamental Margot Channing de ‘Eva al desnudo’, aparte de haber pasado al diccionario de las citas cinematográficas, sin duda no hubiera sido la misma sin la estimulante colaboración del cóctel Gibson que la diva escénica degustaba a lo largo de la velada. Este y otros combinados forman parte del libro ‘Cocktails of the Movies. An Illustrated Guide to Cinematic Mixology’ (Prestel Publishing) del escritor Will Francis, que se suma a esa bibliografía especializada en las relaciones entre el séptimo arte y el oficio de combinar diferentes licores. El volumen repasa cerca de 70 combinaciones alcohólicas, con la ayuda gráfica de la ilustradora Stacey Marsh, que han tenido su momento de gloria y de elixir argumental en la pantalla. Como señala el autor, Will Francis, “los cócteles han representando un papel importante en el lenguaje visual de cine como lo ha sido la moda o los coches. Ellos nos ilustran sobre los personajes y la historia de Hollywood, desde sus inicios, está mezclada con la historia del cóctel”. Entre los primeros grandes cómplices de la pantalla y el arte de disfrutar de un buen cóctel destaca la pareja de detectives Nick y Nora (William Powell y Myrna Loy) en la saga ‘The Thin Man’ (W. S. Van Dyke, 1934) que con el apoyo literario del escritor Dashiell Hammet dejaron muestras de sobra de su elegancia y humor al compaginar la hora del Dry Martini con la búsqueda del cadáver o presunto sospechoso. Norteamérica pasaba página a los años de la prohibición y Hollywood celebraba los nuevos tiempos 82 CULTURE COCKTAILS mag

con la barra del bar o coctelería como punto de encuentro. Aunque el periodo cinematográfico de los años treinta y cuarenta destaca en esa evocación o atmósfera donde el cóctel aparece como uno de los ingredientes imprescindibles en ese escenario de glamour, los héroes de Hollywood como ilustra el libro ‘Cocktails of the Movies’ no han perdido el gusto y la curiosidad por el cóctel en las posteriores décadas. Gracias a James Bond ya sabemos que el Vodka Martini siempre es mejor “agitado, no revuelto” y que para las alegres chicas de ‘Sexo en Nueva York’ no hay nada como esa combinación de vodka, Cointreau y acentos frutales, es decir un Cosmopolitan, para rematar las estresantes jornadas de una ciudad como Nueva York.

las ciudades del mundo ella ha tenido que entrar en el mío”), celebraba el reencuentro con su antiguo amor, una luminosa Ingrid Bergman, con un cóctel cargado de historia y champán, French 75, como evocación de un tiempo feliz. Hay también un recuerdo para el Ponche del Mississippi y la señorita Holly Golightly (Audrey Hepburn) de ‘Desayuno con diamantes’ o aquel Manhattan que Marilyn Monroe (‘Con faldas y a lo loco’) improvisaba en el vagón del tren con la ayuda de una bolsa de agua caliente como coctelera. Para los amantes de los combinados de gusto más vintage siempre queda la opción de compartir un Old Fashioned con Don Draper y sus compañeros de ‘Mad Men’.

En el índice de mixturas alcohólicas del libro no podía faltar el White Russian, esa refinada combinación de vodka y licor de café, que Jeff Bridges, El Nota en ‘El Gran Lebowski’, elevaba a bebida tan de culto como su batín, pieza totémica de su guardarropa. Y para los amantes del cine negro, aunque la coctelería ofrece un repertorio abundante y exquisito, destaca Lauren Bacall y su Scotch Mist —whisky escocés con hielo— que tomaba en ‘El sueño eterno’ junto al detective Philip Marlowe (Humphrey Bogart) como momento de relax en esa tela de araña de intrigas que constituía la narración cinematográfica. Al otro extremo del océano Atlántico, Humphrey Bogart, esta vez como el desencantado Rick Blaine de ‘Casablanca’ después de pronunciar su famosa frase (“De todos los bares de todas CULTURE COCKTAILS mag 83

“Al entrar de joven en Boadas descubrí algo maravilloso, la liturgia con la que se oficia en los grandes bares y quedé atrapado por la magia de este mundo.” 84 CULTURE COCKTAILS mag

JAVIER DE LAS MUELAS El gran embajador de la coctelería

Empezó en el 79 en el legendario Gimlet de Barcelona, se consolidó con el Dry Martini y ahora tiene abiertos locales en 8 países y varios continentes además de alianzas con las mejores cadenas hoteleras del mundo. Hablamos con él acerca de su carrera y su visión del sector. Por Guillermo Hernaiz.

u nombre ya forma parte de la historia de nuestra coctelería junto a gurús como Chicote o Boadas. Su sagacidad empresarial se combina con su creatividad y su energía desbordante. Tiene locales en todo el mundo y no parece que vaya a parar de expandirse. ¿Como comenzó tu relación con la coctelería? Mi fascinación por este mundo se remonta a la infancia. Cuando tenía 6 años en frente de mi casa había una pequeña bodega en la que pasaba largos ratos observando al dueño y sus clientes. Me fascinaba la complicidad que se creaba entre ellos, el ambiente, las conversaciones. Todo esto empezó a calar en mí. Más tarde unos amigos me llevaron a Boadas... Al entrar descubrí un mundo maravilloso, la liturgia con la que se oficia en los grandes bares. Quedé atrapado por la magia del este mundo. La gente te conoce como el gran embajador de la coctelería, ¿te gusta esa etiqueta? Ese reconocimiento por parte de los grandes de la gastronomía (bartenders, cocineros, sommeliers, enólogos) no sólo es gratificante para nosotros sino también para todos aquellos que ofician con calidad y entusiasmo en las barras de nuestro país. Nos sentimos orgullosos de pasear la marca Barcelona y España por el mundo siendo valedores de la cultura del bar y del servicio, siempre desde la humildad y la pasión. ¿Como valoras la evolución del sector en nuestro país en estos 35 años de carrera? Durante mucho tiempo éramos pocos los que nos de-

dicábamos a oficiar. En los últimos años el boom ha sido increíble. Hemos avanzado a pasos agigantados. Creo que una de las cosas que ha marcado definitivamente un antes y un después es la incorporación de la mujer dentro y fuera de la barra al que era hasta hace unos años un mundo donde reinaba lo masculino. Lo femenino nos ha ayudado a evolucionar en las presentaciones y sobre todo a ser más imaginativos en nuestras creaciones rebajando el contenido alcohólico, fomentando el consumo cualitativo frente al cuantitativo, y reenfocando el concepto de la coctelería en su conjunto. Ahora hay que asentar ese ‘boom’. ¿Está España ya en la Champions de la coctelería o nos queda mucho todavía? Estamos en una buena posición, si bien nos queda camino que recorrer para consolidarnos. La búsqueda de la excelencia es un largo recorrido. Hay grandísimos profesionales jóvenes con grandes ideas. Pero hay que huir de ese escenario en el que todo el mundo hace cócteles sin más, cuando éste es un elemento más de la cultura del bar. Me gustaría introducir aquí grandes figuras como Boadas, Pedro Chicote, Epi Vallejo o mi mentor Pedro Carbonell, quienes dejaron las bases para que, en este momento, haya prendido en muchísimos jóvenes que estudian en escuelas de hostelería. ¿Cuáles son los grandes retos que nos quedan? Seguir trabajando bajo parámetros que son imprescindibles: esfuerzo, conocimiento, voluntad de servicio y mucha, muchísima humildad y sencillez. Relacionarnos con el mundo, con otros profesionales y aprender de otras culturas.

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¿Vive el sector demasiado del turismo o ya hay un público interior significativo? Nunca es demasiado. El turismo es una parte importante de nuestro público al que se incorpora cada vez con más fuerza el cliente nacional. ¿Es un buen momento para invertir en coctelerías ? Siempre es buen momento para buenas ideas en buenas localizaciones; pero sobre todo es muy importante contar con excelentes equipos que son los que dan soporte a los negocios. ¿Que países te parecen los referentes ? Los países anglosajones marcan el origen y la diferencia teniendo en cuenta que el mundo del cóctel tiene su origen en EEUU. Londres y NY son las ciudades. Y pequeños grandes bares japoneses, como Tender Bar del maestro Kazuo Uyeda. Y los grandes, Alex Katrena, Simone Caporale, Erik Lorincz, Marian Beke… en esto me parece que es más importante tener en cuenta a las personas que a los países. ¿Cual sería la capital mundial actual de la coctelería? Londres es para mi la capital del cóctel en el mundo, sin olvidar Nueva York . ¿Cuál es el local del que estás más orgulloso? Es difícil elegir, pero debo decir, obviamente, el Dry Martini de Barcelona y también Gimlet, mi primer ‘cocktail bar’, y que en nuestros días sigue siendo un lugar muy especial. ¿Y a nivel internacional? Bueno, tenemos la suerte de estar en Bali, Tailandia, Rio de Janeiro, Boston, Munich, Londres con la apertura de Dry Martini By Javier de las Muelas en el Meliá White House London y, cómo no, Singapur, con One Ninety By Javier de las Muelas en el Four Seasons de Singapur. ¿En que país habría que buscarte si dejaras Barcelona? Soy un gran amante de Japón, aunque Barcelona es el mejor destino. Es una localización única (mar/montaña) que permite desde ella poder viajar a cualquier parte. ¿Que tiene The Academy que resalte sobre otros centros de formación? Academy es un espacio polivalente. Coctelería-Restaurante que se rige por los estándares de calidad y servicio del Dry Martini y de Speakeasy, con quien además comparte cocina. Es el espacio que utilizamos mi equipo y yo como laboratorio, donde desarrollamos nuestras ideas. Se utiliza también para la formación de equipos, clases de coctelería o workshops, y nos gusta compartirlo en las noches del fin de semana con nuestros clientes. ¿La alianza coctelerías-hoteles fue clave para la difusión de este sector? ¿Qué experiencias nos puedes comentar al respecto? Fue y es mi apuesta como modelo de negocio. Se trata de una relación que está dando grandes resultados. Un buen bar hace que un hotel marque la diferencia y se transforme en una visita obligada tanto para los clientes locales como para los visitantes de la ciudad. Hay claros

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“Creo que una de las cosas que ha marcado definitivamente un antes y un después es la incorporación de la mujer dentro y fuera de la barra.”

ejemplos de ello en Londres: The Langham con su Artesian, que ha sido coronado durante cuatro años seguidos como mejor bar del mundo, o el Savoy, con su American Bar. En nuestro caso tenemos alianzas con Meliá, Four Seasons, Starwood, Paradores Nacionales y Eurostars, con quienes hemos creado la marca “The Corner By Javier de las Muelas”. ¿Por qué crees que pegó tan fuerte la moda de los gin tonics en España y no en otros países vecinos? La clave ha sido la mujer, que ha dado soporte al valor de la experiencia del G&T. Es un ‘long drink’ digestivo que invita a conversar y, liderado por ellas, se ha convertido en un referente social. Realmente es un fenómeno único. ¿Crees que llegará alguna otra moda tan duradera? Lo dudo.

El Dry Martini de De las Muelas Esta es la fórmula del cóctel que da nombre a su bar mas famoso. “El barman recoge la copa helada del congelador, con suavidad la deposita en una bandeja de plata cubierta con un paño de hilo, le añade una aceituna –verde sevillana–; escancian a continuación sobre el vaso mezclador lleno de diamantinos cubitos de hielo dos copas de helada Bombay Gin y unas sonrisas de vermut seco (Noilly Pratt o Martini seco), lo acaricia durante 15 segundos con la cuchara removedora y agitándolo dos segundos más lo sirve en la copa y tras un twist o no de piel de limón se ofrece al feligrés .”

¿Cuál sería el cóctel por el que te gustaría ser recordado? Por la manera de oficiar nuestro Dry Martini. Por la liturgia con la que lo envolvemos. ¿Que le aconsejas a un joven que quiera triunfar en la coctelería? Lo dicho anteriormente: humildad y pasión, estudiar para tener conocimientos, mirarse al espejo mientras practica con la mejor de las sonrisas y tratar a sus clientes, sus feligreses, como le gusta le traten a él. Siempre se debe recordar que no vendemos copas, proporcionamos experiencias. ¿El barman moderno seguirá siendo el “confesor” del cliente? Un buen barman tiene que saber entablar una relación de complicidad con sus clientes. Siempre sabiendo dón-

de está su lugar y siendo extremadamente discreto. Debe saber escuchar lo que le cuentan y aceptarlo como un “secreto de confesión”. Ver, oír y callar. ¿Cuál es tu cóctel favorito para una cita romántica? Un Dry Martini, Pisco Sour, Negroni, o una de nuestras creaciones. Depende, sin olvidar que aparte del cóctel es fundamental el bar, el barman que oficie para nosotros y por encima de todo la magia romántica que se establezca con la otra persona. ¿Qué te gusta hacer cuando no estás trabajando? Mis fines de semana ideales son los que comparto con mi mujer y con mis hijos. Me entusiasma leer, pasear, moverme por la naturaleza y hacer cosas sencillas y cotidianas. ¡Me gusta el sol más que la luna! Y disfruto mucho practicando deporte.

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Que viene

el pisco Con el pisco pasa algo parecido a lo que sucede con el café turco y el café griego: aparentemente son lo mismo, aunque turcos y griegos jamás se pondrían de acuerdo sobre ello. En este caso, la eterna disputa se produce entre peruanos y chilenos. Por Isidre Estévez.

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l pisco es un aguardiente de uvas, elaborado a partir de la destilación del hollejo de la vid, aunque sin la crianza prolongada en barricas que caracterizan a otros destilados parecidos, como el brandy o el coñac. Sin embargo, en Chile y en Perú se aplican estándares distintos para su elaboración, por lo que técnicamente el pisco peruano y el pisco chileno se consideran productos diferentes. La disputa se lleva al extremo de que en ambos países está prohibida la importación del producto del país vecino si viene etiquetado como pisco. Así, en Chile se puede encontrar pisco peruano, pero etiquetado como “aguardiente de vino” o “destilado de vino” y viceversa. En nuestras latitudes, el consumo de pisco está íntimamente unido al cóctel más famoso que lo tiene como ingrediente principal: el pisco sour, que se prepara con pisco y zumo de limón. El origen del cóctel también está sujeto a disputas nacionalistas, aunque la mayoría de pruebas apuntan a que la denominación proviene del bar Morris, en Lima, donde está documentada su preparación desde 1916. El bar Morris fue fundado en 1915 por Victor V. Morris, un estadounidense originario de Utah que llegó a Perú en 1903 para trabajar en una empresa minera, pero que acabó abriendo un bar con su nombre. El bar Morris permaneció abierto hasta 1933, y fueron dos hoteles, el Maury y el Bolívar, quienes recogieron el testigo y continuaron siendo referentes en la preparación de este cóctel, dándole la fórmula final que actualmente se mantiene: pisco, clara de huevo, limón, jarabe y amargo de angostura. Tanto Perú como Chile consideran este cóctel como un orgullo nacional, y en el caso de Perú incluso se celebra, desde 2004, un día festivo en honor a esta bebida, el primer sábado de febrero. En 2007 Perú declaró el pisco sour como patrimonio cultural de la nación. En los últimos años, la evolución de las exportaciones tanto de pisco chileno como peruano ha crecido de manera sólida y constante, gracias a planes promovidos por los productores y las autoridades, y también a una mejora en la presentación del producto, que tradicionalmente se ha consumido sobre todo en sus mercados internos. El aumento de la cultura coctelera internacional, y el hecho de que el pisco sea un licor con un gran potencial para ser aplicado en distintas combinaciones, promete un futuro brillante para este aguardiente, tanto si es de origen chileno como peruano.

Tres cócteles con firma a base de pisco Es el más universal y conocido de los cócteles preparados con pisco, según la receta propuesta por Adrián Sehob, bartender y director de Adrián Sehob fue nominado a los Mixology Awards de este año quedando como finalista entre los tres mejores de Madrid. Punk Bach. Paseo de la Castellana, 74 (Madrid). 60 ml de pisco, 30 ml de zumo de limón, 20 ml sirope de azúcar, 1 clara de huevo, 2 golpes de angostura Poner en una coctelera el pisco, el sirope, el zumo, la clara de huevo y añadir hielo. Agitar la coctelera durante unos diez segundos. Servir en dos tiempos: primero hasta la mitad, pausar unos segundos y servir la otra mitad.

Pisco Sour Por Lucas Quejido. Bar La Sínia. Banyoles, 10 (Barcelona) 50 ml de Pisco Bauzá, 50 ml. de Lillet aperitif blanco, 20 ml. de Noilly Prat blanco seco, Twist de limón Remover en vaso mezclador con hielo y servir en copa de cóctel.

Mario Bauzá Andino Por Juanjo González Rubiera. Caribbean Club. Sitges, 7 (Barcelona) 15 ml zumo de lima, 20 ml zumo de pomelo, 15 ml sirope de mandarina, 60 ml pisco acholado, 3 golpes de bitter de Ruibarbo Free Brothers, 5ml clara de huevo. Remover en vaso mezclador con hielo y servir en copa de cóctel. CULTURE COCKTAILS mag 89

NOTICIAS

Todo sobre las empresas del sector Bebidas al peso en Welkhome Club En el WELKHOME club de Madrid, una vez elegida la bebida, se deja sobre la mesa del cliente los hielos y la botella elegida, que se pesará en una báscula para poder calcular luego la cantidad consumida. También se le explicará cómo y con qué puede personalizar sus copas con los ingredientes de la mesa buffet. Al terminar, sólo se pagará por el alcohol consumido, por lo que se pesará de nuevo la botella para poder emitir el ticket correspondiente. De esta forma, WELKHOME club se convierte en un lugar único para probar nuevas experiencias y productos. Monte Esquinza 15, esq. Orfila, 28010 Madrid.

Belvedere Vodka y John Legend se alían contra el SIDA

Belvedere, el primer vodka de lujo del mundo, y el icono de la música John Legend han presentado en Nueva York la campaña de 2016 #MAKETHEDIFFERENCE y la nueva botella de edición limitada (BELVEDERE) RED, diseñada por la artista sudafricana Esther Mahlangu. Un proyecto creado con el objetivo de recaudar fondos para la (RED) Foundation del cantante Bono y luchar contra el SIDA, la tuberculosis y la malaria en el continente africano.

Premios para Basqueland Brewing Project en el International Beer Challenge Basqueland Brewing Project, la cerveza artesanal creada en el País Vasco por tres emprendedores estadounidenses, acaba de ser reconocida en el International Beer Challenge, el certamen cervecero más importante a nivel mundial, con un total de seis premios. Así, esta fábrica de cerveza situada en Hernani presentó a concurso seis de sus variedades, que obtuvieron cinco medallas de plata y una de bronce. 90 CULTURE COCKTAILS mag

Conoce al chico del agua de Absolut Vodka Tom Roberts dirige la división de impacto social en Absolut Elyx. Han puesto en marcha un proyecto para mitigar la crisis global del agua. Absolut ha colaborado con la organización Water For People, uniendo fuerzas en una misión de cinco años para proporcionar acceso al agua potable a más de 100.000 personas en todo el mundo.

Adriana Chía, ganadora de la World Class Competition España 2016 La bartender del cóctel bar Solange, de Barcelona, ha sido elegida Mejor Bartender de España 2016. Por primera vez en la historia de esta competición, el título lo ha obtenido una mujer. Después de mostrar sus conocimientos en mixología y sus habilidades en el manejo de los destilados premium, Adriana Chía demostró que posee todas las aptitudes necesarias para hacerse con el título. La bartender, además, representó a España en la final global de la World Class Competition, que tuvo lugar en septiembre en Miami.

El sevillano David Mármol gana “The Gin Collection Contest” David Mármol, bartender en la coctelería sevillana Premier, ha conseguido el galardón de “MejorCoctelero 2016” con su cóctel “Shariah” elaborado con Berkeley Square Gin, en la prestigiosa competición nacional de coctelería que se disputó hace unas semanas en Madrid con 200 participantes de todos los rincones de España. Junto al ganador han sido seleccionados como segunda clasificada Cristina Bruno, de Barcelona, y el tercer puesto ha correspondido a Eduardo Val de Madrid.

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NOTICIAS

Premios

La quinta edición de los premios Culture Cocktails reconoció a los mejores establecimientos con coctelería de España, entregando sus 35 Estrellas a la Calidad. Esta vez los jueces fueron los lectores de la revista y la web. El local ganador resultó Artte de Barcelona, seguido del Melià Sky, también de Barcelona, y el Blue Marlin de Ibiza. La originalidad de estos premios es que los deciden los suscriptores de Culture Cocktails

Magazine y no un jurado de marcas o profesionales, lo que les da una carácter más democrático y popular. Por quinto año consecutivo CULTURE COCKTAILS magazine ha elaborado con sus suscriptores su propio “Top 20”: la lista de los mejores establecimientos con coctelería de España. Estos premios se han convertido ya en un referente de la cultura del cóctel y un agente activo de apoyo a los establecimientos del sector. Esta selección se ha realizado mediante encuesta entre los suscriptores, siguiendo tanto los valores de la calidad y variedad de la oferta como la decoración de los locales, el buen trato a los clientes y todo aquello que convierte un establecimiento en especial y recomendable. Culture Cocktails es un directorio de coctelería que desde hace 5 años organiza los premios a la calidad del sector, edita la revista Culture Cocktails Magazine, tiene su propia tienda de productos y organiza eventos y masterclasses por toda España. Su director es David Cárdenas.

Pablo Pelatti & Ilan Arca bartenders de Artte

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Las 35 estrellas de la calidad CULTURE COCKTAILS 2016 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35.

ARTTE Muntaner, 83 Barcelona MELIÀ SKY BARCELONA Pere IV, 272 Barcelona BLUE MARLIN IBIZA BEACH CLUB Cala Jondal Ibiza LA DOLCE VITA BY HOTEL MAJESTIC Psg. de Gràcia, 68 Barcelona PUNK BACH Paseo de la Castellana, 74 Madrid DRY MARTINI DEL GRAN MELIÀ FÉNIX Hermosilla, 2 Madrid SOLANGE COCKTAILS & LUXURY SPIRITS Aribau, 143 Barcelona MONKEY GRILL Av. de las Américas Arona, Tenerife BAR EL PASSATGE DEL MURMURI Rambla de Catalunya, 104 Barcelona LA AZOTEA DE BENITO Pl. Hurtado Mendoza Las Palmas de G. Canaria KM5 Sant Josep de sa Talaia, Ibiza LE XIX Tomás de Ibarra, 9 Sevilla BOBBY GIN BCN Francisco Giner, 47 Barcelona BOADAS Tallers, 1 Barcelona BOCA CHICA Passatge de la Concepció, 12 Barcelona TAÜER BY DIEGO CABRERA Camino de la Zarzuela, 23 Madrid IDEAL Aribau, 89 Barcelona ÓPERA CAFÉ Argüelles, 35 Oviedo NEGRO Y ROJO Av. Diagonal, 640 Barcelona EL NIÑO PERDIDO La Esgueva, 16 Valladolid GEO COCKTAIL Máximo Aguirre Kalea, 12 Bilbao STICK COCKTAIL Etorbidea Nafarroa Guipuzkoa DRY MARTINI Aribau, 162-166 Barcelona VARSOVIA Cabrales, 18 Gijón STREET-XO Serrano, 52 Madrid COCK Reina, 16 Madrid GINBO BAR Passeig Mallorca, 14 Palma de Mallorca OHLA BARCELONA Via Laietana, 49 Barcelona HOTEL EUROSTARS GRAN MARINA Moll de Barcelona Barcelona MUSEO CHICOTE Gran Vía, 12 Madrid HOTEL OMM Rosselló, 265 Barcelona LA ISABELLA BY HOTEL 1898 La Rambla, 109 Barcelona HOTEL CLARIS Pau Claris, 150 Barcelona HOTEL BAGUÉS La Rambla, 105 Barcelona GLASS BAR BY HOTEL URBAN S. Jerónimo, 34 Madrid

ARTTE, MEJOR COCTELERÍA PARA NUESTROS LECTORES

Solange

Blue Marlin

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Los LocaLes Más In En esta guía podrás encontrar las mejores locales con coctelería, tanto establecimientos independientes como hoteles, restaurantes o clubs privados. A CORUÑA AMURA CAFÉ, Centro Los Cantones Village CONSTANTE GASTRO, Duran Loriga 2 CONTINENTALE COFFE, Padre Feijoo 6 DUX, Centro Los Cantones Village Durán Loriga, 8 EL HUERTO, Los Cantones, Pequeño Cantón 23 GRIETAX, Juan Canalejo, 6 LA URBANA, Pastoriza, 10 LA S 13 CATORCE, Menéndez Pelayo, 9 8 LUCES, Orzan 4 MOOM 57, Paseo De La Ronda 57 MARITA RON, Cantón Pequeño 23 MADEIRA, Plaza Orzan s/n MIRAD OR DE SAN PEDRO, Monte de San Pedro, 13 MEDLEYS BLUES, Humbot 3 MONTY, Plaza del Papagayo s/n OLD SCHOOL BAR, División Azul, 8 PLAYA CLUB, Anden de Riazor s/n RIALTO CORUÑA, Plaza Maria Pita s/n SKY BAR, Av. Fernandez Latorre 45 SOHO CAFÉ CORUÑA, Enrique Mariñas Romero, 32 THE BRIT, Centro Los Cantones Village

ALICANTE 5 AVENIDA, Gerona, 18 ARTESPIRITU, Plaza San Cristóbal, 26 BAR GALERÍA EL TÚNEL, Maestro Chanza, 6 CHILLOUT BAR, Plaza de Urbanova s/n CHIRINGUITO CARPE DIEM JAVEA, Av. Mediterráneo s/n CLAN CABARET, Capitán de Segarra, 16 CLUB CONCERTO, San Fernando, 31 COCOON PUB, Plaza de La Iglesia, 10 CONFETTI CLASSIC, Médico Pascual Pérez, 8 EL JABALI CHILL OUT, Av. Alicante, 38 EL PORTAL TAVERNA, Bilbao, 2 EUREKA, Av. Rambla Méndez Núñez, 19 GEKO BEACH CLUB, Santa Pola s/n HOT BEAH, Muelle Poniente, 6 ISLA INCITY, Mayor, 6 (Hotel Hospes Amerigo) ISLA MARINA, Av. De Villajollosa, 4 JOHN MULLIGANS &CO, Tomás López de Torregrosa, 1 KRAKEN CLUB, Muelle de Levante, 10 LA HISTORIA, Teniente Álvarez Soto, 8 LA RONERIA, Plaza Dr. Balmes, 3 MAURO&SENSAI, Av. Historiador Vicente Ramos s/n MORDISCO, Castaños, 3 NIC, Castaños, 22

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SAN ROCCO, Muelle del Poniente, 6 SARGANTANA, Plaza de Quijano, 1 SEICENTO, San Idelfonso, 12 SOHO MAR, Plaza del Puerto s/n SOHO PARK, Portal de Elche s/n SOHO PLAZA, Plaza Ayuntamiento, 7 TEATRE CLUB, Tomás López Torregrosa, 6 DELIRIUM, País Valenciá, 32 Alcoy ARTERIA, Forn Fondo, 1 Elche LA SIESTA JÁVEA, Av. Mediterráneo, s/n Jávea QUEEN MISSISSIPI, MoreraTorre La Mata, s/n Torrevieja SIEMPRE BEACH CLUB, Av. Puerto, 10 Villajoyosa REAL CAFÉ SAN MIGUEL, Plaza Juan Carlos l MONTGO DI BONGO, Av. Mediterráneo, 63 Jávea

BARCELONA

41º, Av Paralelo, 164 AIGUA DEL CARMEN, Córcega, 400 BAR MARFIL BY MURMURI HOTEL MURMURI BCN, Rambla de Catalunya, 104 BARCELÓ RAVAL, Rambla del Raval 17-21 BARITIMO, Edificio Maremagnum-Moll´D´Espanya 5 5ª planta EUROSTAR GRAND MARINA 5*GL THE CORNER BY JAVIER DE LAS MUELAS, Moll de Barcelona s/n BLAC K CAVIAR LOUNGE, Plaça del Camp 5 BLUE MOON (HOTEL RIVOLI), La Rambla 128 BOADAS, Tallers 1 BOBBY GIN, Francisco Giner 47 BLING BLING,Tuset 8-10 BROWN 33, Passeig de Gràcia 33 COPPELIA CLUB, Rera Palau 4 CACHITOS DIAGONAL, Av. Diagonal 508 CACHITOS RAMBLA, Rambla Catalunya 33 CORNELIA NIGHT, Av. Madrid, 198 CROM RESTAURANT & LOUNGE, Casp, 17 DRUG STORE RESTAURANT & LOUNGE CLUB, DRY MARTINI ARIBAU 162 Tuset, 19 EL CAFÉ DEL GALLERY, Roselló, 243 EL PARAIGUA, Pas de L´Ensenyança, 2 GIMLET, Santalo 46

GRAN HOTEL CENTRAL AVALON, Pare Gallifa 3 HOTEL CONDES BARCELONA, Passeig de Gràcia, 73-75 HOTEL CRAM “MAREVA”, Aribau, 54 HOTEL ESPAÑA, San Pau, 9-11 HOTEL OMM, Rosellón HOTEL PULITZER, Bergara, 8 HOTEL ROMA REIAL “CLUB ROMA REIAL”, Plaça Reial, 11 HOTEL SILKEN DIAGONAL, Av. Diagonal, 205 IDEAL COCKTAILS BAR, Aribau, 89 IKABANA, Av Paralelo JARDINET DÁRIBAU, Aribau, 133 JIGG ER LOUNGE BAR, Avenida Sarriá, 23 LÁSCENSOR, Bellafila, 3 LÉGGS, Passeig de Gràcia, 116 LA DOLCE VITAE BY HOTEL MAJESTIC, Passeig de Gràcia, 68-70 LA ISABELA BY HOTEL 1898, La Rambla, 109 LA TERRAZA DEL BAGES BY HOTEL BAGES, La Rambla, 105 LA TERRAZA DEL CLARIS BY HOTEL CLARIS 5*, Pau Claris, 150 LA TORRE ROSA, Francesc Tarrega, 22 LITTE ITALY RESTAURANT BARCELONA, Rec, 30 LIVING BARCELONA 1925, Ramblas, 122 LONDRES & PARIS, Casanova, 167 MAGNOLIA, Ciutat, 5 MILANO COCKTAIL BAR, Ronda de la Universitad MILK BAR & BISTRO, Dén Ginas, 21 MIRAMELINDO, Passeig del Born, 15 NUBA, Dr. Fleming, 12 NEGRONI COCKTAILS OH LA HOTEL, Via Laietana, 49 RESTAURANTE BESTIAL, Ramón Trias Fargas, 2-4 RESTAURANTE MIRABLAU, Plaça Doctor Andreu S/N SHOKO, Passeig Maritim Barceloneta SLOW BARCELONA, Paris, 186 TANDEM COCKTAILS UPLAYWASI, LÁllada-Vermell 11 ZAHARA COCKTAILS CLUB, Passeig de Joan de Borbon DOS TRECE, Carmen, 40 7 SINS LOUNGE BAR, Muntaner, 7 MARFIL BAR, Passeig de Gràcia, 70 LA CABAÑA DE LOS ÁNGELES, Calle dels Angels, 10 CHULAPIO BAR, Botella, 2 AMBAR BAR, Sant Oleger, 1-3 LA NUIT COCTELERÍA, Av. Paralelo, 104 MOCAMBO, Campo Sagrado, 4 PENNY BANGER, Ample, 35 SANTO BAR, Ample, 54 ULTRAMARINO, San Pau, 126 FILOMENA GASTRO BAR, Aldana, 8 EBANO LOUNGE, Av. Paralelo, 124 CREPS AL BORN, Paseo del Born, 12

CELTIC REALMS, Pza. Joaquin Xirau s/n

BILBAO ANTIGUA CIGARRERÍA ART BILBAO, Av. Rekalde, 43 ATTICO 14, Alameda Mazarredo, 14 BAR BOWIE, Poza Lizentziaturen, 39 BERNARDO COCKTAILS, Gran Vía, 69 BILBOST BILBAO, Elcano, 15 BRASS 27, Poza Lizentziatuaren Kalea, 27 BUDHA BILBAO, Alameda Urquijo, 88 BUENAS VISTAS, Alameda de Mazarredo, 61, Hotel Domine CAFÉ IRUÑA, Jardines de Albia s/n Code, Juan Antonio Zunzunegui, 7 DISTRITO 9, Alameda Rekalde, 18 DRY COOL, Ercilla, 37-39 EL EMBRUJO DE BILBAO, Diputación, 8 EL GRILL DEL HOTEL CARLÓN, Plaza Federico Moyua, 2 EL SOHO BILBAO, Rodríguez Arias, 3 EVIDENCE BILBAO, Barrainckua Kalea, 12 GEO COCKTAILS, Máximo Aguirre, 15 LA CARBONERÍA, Mª Díaz de Haro, 23 LA DESTILERIA, Particular Indautxu, 3 MISTYK, Ercilla, 1 RESIDENSE CAFÉ BILBAO, Barrainkua, 1 RESTAURANTE BISTRO GUGGENHEIM, Albando Ibarra, 2 SPLASH&CRASH, Mazarredo Zumarkalea, 61, Hotel Silken Domine Bilbao TERRAZA HOTEL SILKEN INDAUTXU, Plaza Bombero Etxaniz, s/n TERRAZA YANDIOLA, Plaza Arrikibar, 4 TWIGG Y BILBAO, Alameda de Urquijo, 37 5ª PLANTA, TEATRO CAMPOS Betendona, 3 LA BARMACIA, Villarias, 5

CÓRDOBA AMARRE, Ronda de Issasa, 10 GONGORA GRAN CAFÉ, Góngora 10

GRAN CANARIA ALQUIMIA, Cano, 36 BIEN ME SABE, Armas, 13 EL ALBOROTO, Rafael Bretón Travieso, 4 EL VIAJERO, Joaquín Costa, 27 INFINITY CLUB, Luis Morote, 6 KING CLUB LOUNGE, Martínez Escolar, 32 KOPA LAS PALMAS, Muelle Santa Catalina s/n LA FÁBRICA DEL TEATRO, Plaza Stagno s/n

Los LocaLes Más In LA INTRIGA, Albareda, 8 LA PERPLEJA, La Naval, 5 LA SÉPTIMA CON BRAD WAY, Cano, 17 LA ZOTEA DE BENITO, Plaza Hurtado de Mendoza, 4 MAL GREGOR, Joaquín Costa, 1 NEO DANCING, Luis Morote, s/n OH QUE BUENO, Plaza del Pilar, s/n SEEHAN´S, Secretario Artiles, 24 SHACK, Torres, 13 SOTAVENTO CLUB, Joaquín Blanco Torrent s/n TAO CLUB, Alonso Quesada, s/n TERRAZA AQUA, Secretario Artiles, 26 THE ROOM, Tomás Alva Edison, 2 EL MONO MALVADO, Plazoleta Farray, 2 GX EXPERIENCE, Canalejas, 4

GRANADA ALIATAR CAFÉ, Recogidas, 2 BABEL, Elvira s/n BOHEMIA CAFÉ BAR, Santa Teresa, 17 D´CUAD ROS, Paseo Lagunas de Cameros, s/n EL CÍRCULO, Elvira, 33 FÓRUM PLAZA, José Luis Pérez Pujadas, Edificio Fórum FUENTE DEL LOBO CHILL OUT, Carretera de la Sierra, Km.12 FUSIÓN PASIÓN, Pedro Antonio de Alarcón, s/n GRANADA 10, Cárcel Baja, 10 LA ESTACIÓN, Nueva de San Antonio, s/n LA NIÑA BONITA, Joaquín Costa, 2 LOOP BAR, San Matias, 8 MAE WEST, Centro Comercial Neptuno, s/n POLAROID BAR, Gran Capitán, 35 SALA PRÍNCIPE, Campo del Príncipe, 7 SALA VOGUE, Duquesa, 39 TERTULIA, Pintor López Merquante, 3

IBIZA AMANTE BEACH CLUB, Fuera s/n Cava Longa, Santa Eulalia BLUE MARLIN, Cala Jornal, s/n BORA BORA, San Josep de Sa Talaia, s/n CIPRIANI, Paseo Juan Carlos l, Puerto Deportivo, 1-1 CAVALLI IBIZA, Paseo Juan Carlos l, 13 EL AYOUN, Isidor Macabich, 6 EL DIVINO, Puerto de Ibiza, s/n ELEMENTS IBIZA, Playa de Benirras s/n, San Juan ES PARADIS, Salvador Espiriu, 2, San Antonio HARD ROCK HOTEL, Playa D´En Bossa, s/n HOTEL MIRADOR DALT VILA, Espanya, 4 HEART IBIZA, Passeig Juan Carlos l, 17 IBIZA, DUNES, Av. Pere Matutes Noguera, 14 KM5, Ctra. San Josep de sa Talaia, 5-6 LIO, Paseo Juan Carlos l, Puerto Deportivo, s/n LOBB Y BAR, HOTEL&SPA,

Marina Botafoch, Illa Plana s/n MOMA IBIZA, Crt. Mutra, 5 NASSAU BEACH, Sargamassa s/n Santa Eulalia NIKKI BEACH, Av. Sargamassa s/n Santa Eulalia OCEAN BEACH, Des Moli s/n, San Antonio PACHÁ IBIZA, Av. 8 de Agosto, s/n PRIVILEGE, Urbanización San Rafael, s/n SANTOS, Bruc, 3 SUNSET ASHRAM, Cala Conta s/n, San Josep de Sa Talaia TEATRO PEREIRA, Comte De Roselló s/n THE CHIRINGUITO ATZARO BEACH, Cala Nova-Santa Eulalia TOX CLUB PRIVE (DESTINO PACHA), Av. Cap Martine s/n USUAIA TOWER, Playa D´En Bossa, 10 VETO SOCIAL CLUB, Av. 8 de Agosto, 11 WHITE BEACH IBIZA, Playa D´En Bossa, s/n Apartamentos Bossamar DESTINO, (Pacha) C/ Crta. Cap. Martinet, 18

LANZAROTE LA CUEVA LAGO MAR, Los Loros, 2 AQUA SALA, Av. Fred Olsen s/n Arrecife GAIRE, Gaire, 4 Arrecife GINORY, Juan de Quesada, 9 Arrecife MAHATTAN BAR&COCKT AILS, Av. Mancomunidad, 2 Arrecife VEINTE Y SIETE, Costa Rica, 27 Arrecife VARADERO, Av. Virgen del Mar, 123 Caleta de Sebo, Isla Graciosa DICKENS BAR, Av. Del Mar s/n Costa Tequise ORIENT EXPRESS LOUNGE, Pueblo Marinero s/n Costa Tequise CAFÉ DEL MAR, Del Berrugo, 2 Playa Blanca ICE-CAFE CONTIN, La Tegala, 20 Playa Blanca MAREA TERRAZA, Centro Comercial la Mulata s/n Playa Blanca BUDA CHILL OUT, Marina s/n Puerto Calero BLUE NOTE, Playa Blanca s/n FIRST & LAST, Av. Playas, 89 Puerto del Carmen GLENDAR LANZAROTE, Av. Playas, 41 Puerto del Carmen HAWAIAN BAR, Av. Playas, 74 Puerto del Carmen LA OLA, Av. las Playas, 35 Puerto del Carmen LANZ BEACH, Urbanizacion el Cortijo Viejo, Arrecife SAN MIGUEL TERRAZA, El Varadero s/n Puerto del Carmen THE BARGIN, Av. Playas, 45 Puerto del Carmen THE OWO AND THE PRETTY CAT, Av. Playas, s/n Puerto del Carmen TROPICAL, Av. Playas, 19 Puerto del Carmen DIKANOVA, Av. Playas, 35 Tías SALA RUMM, Infantes, 1 Tías WAIKIKI LANZAROTE, Ctra. Playas, 51-52 Tías CUATRO LUNAS, Plaza

Princesa Yaiza s/n Yaiza

LUGO AMBIGU, Rúa do Mino, 30 BLACK CLUB, Catedral, 26 DVORAK 2.0., Obispo Basulto, 10 HERMO DISCO, Av. De Cospeito s/n Muimenta IGLOO COCKTAILS BAR, Galicia, 7 IPANEMA, San Roque, 122 LA CALLE, Marina Española, 4 LA FUNDACIÓN, Nova, 3 MEDIEVO, Marina Española, 16 NOVA EXAGONO, Ctra. Santiago Km. 42 PARTICULAR, Rúa Clerigos, 29 ROYAL BOUNDARY COCKTAIL BAR, Bolaño Rivadeneira, 5 RUADA, Manuel Amor Meilán, s/n SIRIA, Saamasas, 6 STATUM, Marina Española, 10 SUGAR, Rúa Cornuvias s/n TABLA DE FLANDES, Río Ser, 1 TEEMPLE BAR IRISH PUB, Otero Pedrayo, 2 TEQUILA TWIST, Plaza Campo Castelo, 33 TROCO, Av. Terra Cha, s/n KIEV CAFÉ, Rosalía de Castro, s/n Viveiroquieres destacar

MADRID ADAM & VAN EEKELEN, C/ Pez, 27 AREIA CHILL OUT, Fortaleza, 92 ÁTICO DE LAS LETRAS (HOTEL DE LAS LETRAS), Gran Vía, 11 BRISTOL BAR, Almirante, 20 CAFÉ COLON MADRID, Plaza Colon, 4 CHARLY´S, Jorge Juan 22, 1ª planta (Se entra por La Moraga). DEL DIEGO, Reina, 12 DRY BAR, del Pez, 27 DRY COSMOPOLITAN BAR, Hermosilla, 2. Hotel Gran Meliá Fénix. DRY MA RTINI- HOTEL MELIA FENIX, Hermosilla, 2 FUSE MARMO BAR / SKYNIGH T, (H. Puerta América) GIN CLUB, Gran Vía, 12

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902 41 44 44 GLASS BAR – HOTEL URBAN, Paseo Zurrón 1 GLASS BAR (HOTEL URBAN), Carrera de San Jerónimo, 34 GYMAGE LOUNGE TERRACE, Corredera Baja de San Pedro, 2 JOSE ALFREDO, Silva, 22 KONA LEI TIKI BAR, Hernán Cortes, 8 LA TERRAZA DEL URBAN, Carrera de San Jerónimo, 34 LA VÍA LÁCTEA, Velarde, 18 LARIOS CAFÉ, Silva, 4 LE CABRERA, Bárbara de Braganza, 2 LE COCK, Reina, 16 MARÍA PANDORA, Plaza Gabriel Miro, 1 MILFORD, Juan Bravo, 7 MUSEO CHICOTE, Gran Vía, 12 OLE LOLA, San Mateo, 28 ONLY YOU HOTEL & LOUNGE, Barquillo, 21 ROOM MATE TERRAZA, Plaza de Vázquez de Mella, 12

SKY NIGH T BAR (HOTEL PUERTA DE AMÉRICA), Av. América, 41 SOT BY SERGI AROLA, Zurbano, 31 SUSAN CLUB, Reina, 23 TERRAZA CÍRCULO BELLAS ARTES, Marqués de la Casa Riera, 2 TERRAZA DE CIBELES, Plaza de Cibeles, 1 TERRAZA DE JARDINES DE SABATINI, Cuesta de San Vicente, 16 TERRAZA PENTHOUSE – HOTEL ME, Plaza Santa Ana, 14 THE GIN ROOM, De la Academia, 7 THE ROOF (HOTEL M), Plaza Santa Ana, 14 URBAN CAFÉ, Plaza San Martín, 3 YUGO - THE BUNKER, San Blas, 4

MÁLAGA ALBALA BEACH, Av. De la Torre, 68 ÁTICO BAR (HOTEL MÁLAGA PALACIO), Cortina del Muelle, 1 BAR B LOUNGE (HOTEL BARCELÓ MALAGA), Héroe de Sostoa, 2 BARAIS, Hermanos Lumiere, 84 CAFÉ CUBA, Av. Juan Sebastián Elcano, 70 CANDADO BEACH, Carretera de Almería, s/n DAIQUIRI LOUNGE, Av. Manuel Altolaguirre, 1 DIFFERENT, Pacífico ll EL GATO LOUNGE, Paseo Marítimo, Torremolinos EL VELERO, Paseo Marítimo, 4, Torremolinos FLOR DE LIZ, Plaza de la Merced, 18 FRIENS&MOJITOS, Lazcano, 6 GIN TONIC BAR, Sancha De Lara, 5 IRIS TIMES LA MALAGUETA, Fernando Camino, s/n LA BOTELLITA, Lazcarro, 15 LA TERRAZA DE LA ALCAZABA, Alcanzabilla, 12 LA CASITA COPAS, Quitapenas, 3 LA COCOTTE, Strachan, 6 LA MONCLOA, Echegaray, 9 LA PISCINA LOUNGE, (HOTEL LA RIOS-ROM MATE), Molina Lario, 20 LE CAB CAFÉ, Av.Parménides, 1 LES SAPERURS, Pedro De Toledo, 4 LIME&CO, Av. Mediterráneo, 186 MALA FAMA, Pasaje Mitjana, 1 MANDALA, Paseo Del Pedregal, 3 MARTINEZ RUZ COCKTELERIA, Plaza Tutti Fruti s/n, Nerja MOONLIGT, Torre de Sandoval, 5 OGRADYS, Urb. Jardines de La Atalaya, 2, Estepona OASIS LOUNGE, San Telmo, 14 OLIVA VALERE, Ctra. De Istan Km 08 OPERA BEACH CLUB, Puerto Marina, s/n Benalmádena PUERTA OSCURA, Molina Larios, 5 SALA PREMIER, Av. Plutarco, 63 SALA CATEDRAL, Pedro de Toledo, 4 SOHO NON STOP, Velázquez, 3 THE FLOWER, Jesús Puente, 15, Marbella TOSCANO LOST, P.L. los Abedules

CULTURE COCKTAILS mag 95

Los LocaLes Más In s/n, Urb. El Rosario, Marbella TOULOUSSE CLUB, Echegaray, 9 VICTORIA LOUNGE, Alemania, s/n VINO MIO LOUNGE BAR, Plaza Jerónimo Cuervo, 2 ASTRAL, Muelle de Levante s/n Puerto Banus LA HABANA DE HEMINWAY, Muelle de Levante, 7 Puerto Banus

MENORCA BLUE SKY BAR, Paseo Santa Agueda, 6 CAFÉ GABANNA, Plaza de San Joan, 3 CHESPI BAR, Muelle de Calas Font, s/n Els Castell COVA DE XOROI, Cala en Poter s/n, Alaior EL PATI, Gobernador Ramírez, 4, Mahón ES CAFÉ DES MUSEU, Carrer des Palau, 4 ES PATI, Gobernador Ramírez, 4 JAZZBAH, CLUB, Plaza de San Joan, 3, Ciudadela KOPAS CLUB, Plaza de San Joan s/n, Ciudadela LA MARGARETE, San Juan Bautista, 6 LIMOO, Plaza de San Joan, 4-B, Ciudadela MAI- TAHI, Centro Commercial Son Bou, s/n ONES, Plaza de San Joan, 18 ONIRIS LOUNGE, Plaza de San Joan, 17 SA FALUA, Moll de Levant, 94 SHISHA CLUB, Passeig es pla de San Joan, Ciudadela SPACE MENORCA, Passeig es pla de San Joan, 15, Ciudadela TERRA MAR BISTRO, Moll de Levant, 306, Mahón TIFFANY´S MNORCA, Carretera Aeropuerto s/n TOM´BAR, Vía de Circunvalación s/n, Ciudadela

MURCIA 609 CLUB, Marquesa, 3 BAR KENEDY, Callejón de Burruezo, 1 CAFÉ ZALACAIN, Enrique Villa, 19 DOVER, Juan de la Costa, 1 EL AHORCAD O FELIZ GIN CLUB, Cánovas del Castillo, s/n CAFÉ MUSEO, Alfonso X, 9 EL BOSQUE ANIMADO, Plaza Cristo del Rescate, s/n EN BOGA, Bartolomé Pérez Casas s/n GARAGE BEAT CLUB, Av. Miguel de Cervantes, 49 LA HABITACIÓN AZUL, Av. Picos de Europa, s/n LA RONERIA, Cánovas del Castillo, 17 CHINATOWN, Pérez Casas, s/n LUMINATA, Enrique Villar, 15 MENTIDERO, Saavedra Fajardo, 3 PAPA JUAN, Plaza Raimundo González Frutos, s/n PRINCIPAL CERVECERÍA, Príncipe de Vergara, 3 THE PIANO LOUNGE, La Manga Club s/n, Los Belones, Hotel Hyart Regency LONDON BLUE, Carretera de Madrid, 36 Cehegin

96 CULTURE COCKTAILS mag

EL ZETA, Urb. El Vivero, 53, La Manga LEBECHE CHIRINGUITO, Gran Vía de la Isla del Ciervo, La Manga ZM LA MANGA, El Vivero, Zona Marítima La Manga ÁREA SUNSET CLUB, Pedruchillo Km 9 La Manga TERRAZA PAPA JUAN, Carretera Quintin, 91 San Pedro de Miramar

OURENSE A BARBERÍA, Rúa de Paxaro, 8 ADEA COCKTELERIA, Buenos Aires, 154 CAFÉ & POP TORGA L, Celso Emilio Ferreiro, 20 COLOR´S, Hernán Cortés, 26 COTTON OURENSE, Valle Inclán, 27 ESCH ER OURENSE, Ourense Pogreso, 155 FLAMINGO PUB, Parque de San Lorenzo, 17 IJUANA MARIGUANA, Luna, 15 LA BULL 2.0., Arturo Perez Serantes, 1 LA CENTRAL, Curros Enríquez, 1 LOKAL, Cmno. A Corredoira, 13 LOLITA´S, Pizarro, s/n MISS- TIC 502, Pizarro, 6 MIUDIÑO BAR, De Arcediagos, 13 OZTRAGALUZ, Rúa de Tendas, 7 PUB BATICANO, Plaza Corregidor, s/n SUITTE 212 DISCO, Valle Inclán, 3 TRIBECA, Plaza de Trigo, s/n YELLOW HABANA, Plaza Corregidor, s/n

OVIEDO BAAM, Santa Teresa, 20 DEVASSA COFFEE DRINKS, Joaquín Bobela, 5 EL DUENDE, Mon, 29 EVORY CAFÉ LOUNGE, Alfonso lll el Magno, 16 GIN TONIC POINT BARCELÓ, Cervantes, 13, Hotel Barceló LA PIEL DEL TRIPULANTE, San José, 2 MORGANA, La Luna, 2 OPERA CAFÉ, Argüelles, 35 PUB COHIBA, Puerto Pajares, 3-5 PUBLIC CAFÉ & DRINKS, Gonzales Besada, 25 RISCA L CAFÉ, Principado, 8 SAVANNA LADGE, La Luna, 9 THE BLACK BAR, Jovellanos, 2 TINO CASAL, La Coruña s/n junto Hotel Gruta URBAN OVIEDO, Águila, 1 VARADERO, Márquez de Canillejas, 10 CHAQUETON PUB, González Besada, 8 CORNERS, General Zubillaga, 6

PALMA DE MALLORCA BOUTIQUE HOTEL CALATRAVA, Plaça Llorenç Villalonga, 8 BLU COPAS CAFÉ EL BOSQUE DEL DUENDE, Vinyassa 7 CAPPUCHINO ANDRATX, Av.Mateo Bosch 31 DELIRIO MALLOR CA, Plaça Drassanes, 15 DRY BY JAVIER de LAS MUELAS

GRAN MELIA VICTORIA, Av Joan Miro, 21 ES RECÓ DE SES FONTS, Gaspar Sabater, 4 (Nord-Camp Redo) GINBO, Paseo Mallorca, 14A bajo GRAN MELIÁ VICTORIA, Avenida Joan Miró, 21 MODD BEACH, Carretera Palma-Andratx 11 NEBRASKA, Joan Bauzá, 10 (Llevant-Pere Garau) O’CONNOR WARD, Sant Joan, 7 (Centre-La Llotja-Born PUB CHAPEAU, Pg. Mallorca, 24 (Centre-Jaume III) VALPARAISO PALAC E & SPA, Francisco Vidal Sureda, 23 NIKKI BEACH MALLOR CA, Avenida Notario Alemany, 1 Calvià BAR ABACO, Sant Joan, 1 Centre La Llotja Born ABACANTO, Nou, s/n Nord La Indioteria Urba CAFÉ BAR AKELARRE, Illa de Xipre, 33 Platja de Palma El Coll THE OFFICE BAR, Miquel Rosselló i Alemany, 2 Ponent Cala Major ACNALBY HERA, Av. Joan Miró, 77 Ponent El Terreno DON ÁNGELO, Les Rafaletes, 11 Ponent Portopi AIMA HOTEL, Santa Maria del Camí, 1 Port de Sóller

SAN SEBASTIÁN ATARI, Mayor, 18 BATAPLAN DISCO, Kontxa Pasealekua s/n BE BOP BAR, Salamanca, 3 DICKENS, Alameda del Boulevard, 27 DRY SAN SEBASTIÁN, Mª CRISTINA HOTEL, Paseo República Argentina, 4 EL MURO, Paseo Jose Miguel Barandiara, 26 GARAGAR, Boulevard, 32 GARBOLA, Paseo de Colon, 11 GU-SAN SEBASTIÁN, Ljentea 9 COMPLEJO AMETZAGAÑA, Camino Uba, 61 LA CONSENTIDA, Av. de Zurriola, 16 LA GINTONERÍA, Zabaleta Kalea, 6 LA MADAME, San Bartolomé Kalea s/n LA ROTONDA, Paseo Concha, s/n MUSEO DEL WHISKY PUB, Boulevard, 5 ONDARRA, Av. De Zurriola, 16 PEOPLE DISCO, Av. De la Zurriola, 41 SHAKA & SHAKE, Zabaleta, 5 SPLASH, Sánchez Toca, 7 SIRIMI, Mayor 18 WARHOL, Sanchez Toca Kalea s/n ZIBBIBO LOUNGE BAR, Sarriegui, 8

SANTANDER BOHEMIA PUB, Daoiz y Velarde, 25 CAFÉ BAR EL SOL, Santa Lucía, 32 CARPE DIEM, Consejo s/ Polg. Candina COS & COS, Calderón de la Barca, 15 CUCHI COCTELERÍA, Sol, 52 DRINK CLUB, Sagitario, 7 EL ABANICO, Pº. Hernández Pelayo, 102 EUROSTARS HOTEL REAL SANTANDER 5*, Av. Pérez Galdos 28

EL CAFÉ DE NOA, Alcázar de Toledo, 1 ESCALERA 41, San Celedonio, 41 GROG, Lope de Vega, 5 LITTLE BOBBY, Sol, 20 MALASPINA, Pasaje Jesús Revaque Garea, 18 MAREMONDO BOITE, Plaza de Italia, s/n METROPOLE CLUB, Del Sol, 10 MISA DE 12, Río de la Pila, 26 PARADISE SANTANDER, Santa Lucía, 16 PUB STOP, Castelar, 13 RUN RUNNER, Menéndez Pelayo, 5 SANTANDER 20, Bajada de Caleruco, 73 IL DUOMO GIN CLUB, Daoiz y Valverde 3 ZEN BAR, Travesía de Moctezuma 3

SANTIAGO DE COMPOSTELA ATENEO 30, Rúa da Virxe da Cerca, 30 BONCHE, Rosalía de Castro, 128 BLOOM, Argalia de Abaixo, 22 CAFÉ CASINO, Rúa do Vilar, 35 CHOCOLATE, Ameas, 8 EL CORZO, Pardiñas, 7 GABANNA, República Arxentina, 26 GAROA, Av. De Figueroa, 1 KAPITAL, Rúa de San Paio de Antealtares, s/n LA BORRIQUITA DE BELÉN, San Paio de Antealtares, 22 METROPOLIS, Santiago del Estero, 7 MOON MUSIC CLUB, República Arxentina, 35 PARAISO PERDIDO, San Pablo de Antealtares, 3 VAOVA GASTRO, Rúa Nova, 12 VAOVA GIN CLUB, Rúa de Argalia de Arriba, 18

SEVILLA ABRIL, Luis Montoro, 118 ANTIQUE TEATRO, Matemáticos Rey Pastor y Castro s/n BAR 17. TERRAZA DOÑA MARIA, Don Remondo, 19, Hotel Doña María BAR CHILE, Paseo de las Delicias, s/n BAVARA, Emilio Lemos, 2 BESTIARIO, Zaragoza, 33 BUDDHA DEL MAR, Plaza la Legión, 8 BUDHA BAR BUDHA, Miguel De Unamuno, 47, Los Palacios. CAFÉ DESIBELIUS, Av. De las Ciencias s/n CAPÍTOL CLUB, Plaza Nueva, 9 CASINO TERRAZA, Av. Maria Luisa s/n DADA BAR, Paseo Cristóbal Colon, 2 DELICIUS, Maestro Gómez Zarzuela, 20 EL GALLO NEGRO, Arfe, 7 GARDEN TERRAZA, Paseo de las Delicias s/n GASTROSOL, ESPACIO METROPOL, Plaza de la Encarnación s/n GOURMET EXPERIENCE,EL CORTE INGLES, Plaza del Duque de la Victoria, 8 GROUCHO SEVILLA, Federico

Los LocaLes Más In Sánchez Bedoya s/n KUDETA, Plaza de Armas s/n LEVEL 5TH, Plaza de Chapina s/n LONDON GIN TONIC CLUB, Juan Sebastián Elcano, 14 MAGNUM CLUB, Luis Montoto s/n MELIES CAFÉ LOUNGE, Sebastián Elcano, 4 MITICO CAFÉ, Carlos de Cepeda, 2 MONTPENSIER, Marie Curie s/n MUELLE DE NUEVA YORK, Paseo de las Delicias s/n NOHA, Márquez de Paradas, 53 NYA, NOCTURNIDAD Y ALEVOSÍA, Muñoz y León, 5 O´CLOK BAR, Méndez Núñez, 17 PALCO CAFÉ, Balbino Marrón, 8 PLAZA EUROPA TERRAZA, Camino de los Descubrimientos s/n PUERTO DE CUBA, Betis, 69 QUATTRO, Paseo Cristóbal Colon, 4 ROOF, Trajano, 15. Hotel Casa Romana RITUAL, Jose Galvez s/n RUSTICAE TERRAZA, ALCOBA DEL REY, Bécquer, 9 SANTO COPAS, Argote de Molina, 29, Hotel Catedral EME SANTUARIO, Cuesta del Rosario, 12 SEGOND ROOM, Placentines, 19 SRILANKA-BUDHA, Calígula, 62 TERRAZA BAR DEL HEME, HOTEL, Alemanes, 27 TERRAZA BILINDO, Paseo de las Delicias s/n, Plaza América TERRAZA HOTEL MURILLO, Lope de Rueda, 7-9 TERRAZA HOTEL REY ALFONSO X, Ximénez de Enciso, 35 TERRAZA XLLL, BAR AND LOUNGE, San Fernando, 2, Hotel Alfonso Xlll THE TRINITY, Plaza Nueva, 7, Hotel Inglaterra VINTAGE COPAS, Plaza de las Gavidias s/n ZARATUSTRA, Paseo Cristóbal Colón s/n

TENERIFE BANDA APARTE GIN BAR, Ascanio Nieves, 5 BLANCO BAR, Blanco, 12 CAFÉ ATLÁNTICO, Marina, 1 CAFÉ BAR PARRA, Pasaje Sitja, 19 COCO LOUNGE, Nava y Grimon, 7 EL DESVÁN, Pasaje Sitja, 17 EL GENERADOR, El Clavel, 10 EL MA LA VIDA, Clavel, 3 EL MOON, Av. Constitución, 5 EL OTRO, De Los Sueños, 89 EL RINCÓN DE TOÑO, Cruz Verde, 19 KAPITEL, Dr. Antonio González s/n LA HIERBITA, Clavel, 19 MONKEY BEACH, Rafael Puig, 3

MALIBU BEACH CLUB, Av.Anaga 29 TERRAZAS DE SAUZAL, Pasaje Cierva de Dios, 9 KALUNA BEACH CLUB, Centro Costa, Local, 79 Adeje MONKEY GRILL, Av. Las Americas s/n C.C. Oasis, Adeje PAPAGAYO, Rafael Puig y Lluvina, 2 Adeje NILA, La Iglesia, 2 El Sausal NIBBANA PUB, San Cristobal de la Laguna s/n HEMINGWAY BAR, Ascanio y Nieves 7 LA GUINDA, Dr. Olivera, 10 La Laguna PLAN B, Herradores, 106 La Laguna BLANCO BAR, Blanco, 20 Ptr. De la Cruz COPACABANA, Blanco, 4 Ptr. De la Cruz EBANO CAFÉ, La Hoya, 2 Ptr. De La Cruz BAMBOO, O´donnell, 3 Santa Cruz BULAN, Antonio Domínguez Alfonso, 35 Santa Cruz HOMBRE BALA, Av. Anaga, 9 Santa Cruz LOS REUNIDOS, Antonio Domínguez Alfonso, 38 Santa Cruz BAMBUKAFE, Crt. Tacoronde s/n Tejinagouieres que tu

VALENCIA 27 PRIMAVERAS, Vinapolo, 3 AONSIGA, Plaza Hermanos Bécquer, 15

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HIGH CUBE, Veles e Vent s/n L´UMBRACLE, Av. Del Saber, 5 LA CASA BLANCA, Paseo de la Ruzafa, 10 LAS ANIMAS GRAN VIA, Pizarro 31 LAYDOWN, Marina Real Juan Carlos l, 8 MEDITERRANEO & GASTRO BAR MOOREA, Carretera Faros, s/n MIST VALENCIA, Marina Real Juan Carlos l, 2 MOON, Av. De les Corts Valencianas, 58 NOU RACO, Carretera del Palmar, 21 NOVECENTO SKY BAR, Hotel SH, Valencia SOUT BEACH, Marina Juan Carlos l, 3 TERRAZA OMEGA, HOTEL NEPTUNO, Paseo Neptuno, 2 URBAN CAFÉ, Escultor Antonio Sacramento s/n WAKAYA, Carretera del Riu, 426 WANDU PALACE, Travesía Mascota, 13 WHITE HOUSE, De Eolo, 18 390-27-N Marina Real Juan Carlos l s/n UPPER CLUB, Gran Via Marquez de Turia 70

VIGO 02 FOSTER´S AUSTRALIAN BAR, Plaza de Compostela, 29 20TH CENTURY ROCK, Areal, 18 AL-LIO COCKTAIL BAR, Plaza Teucro, 16 BLACK BALL, Churruca, 8 CELOTY, Av. Hispanidad, 18 CONSULADO COCKTAIL BAR, Pablo Morillo 7 D2 CLUB, Av. Ramon Nieto, 330 DELUX COFFEE GIN COCKTAIL, Méndez Núñez, 37 DUX, Pontevedra, 9 EL PAISANITO RESTAURANT GIN CLUB, Pardaiña, 48 ETNIAS, Plaza Estrella s/n ISHAYA, Plaza de Compostela, 19 KACHE GASTRO PUB, Luis Trobada, 27 LA CASA DE ARRIBA, Iglesias Esponda, 7 LUCES DE BOHEMIA, Colón, 34 MARACAIBO, Velázquez Moreno, 2 MOGAMBO, Churruca, 12 ORO-LIFE/ORO& PLATE, Plaza de Compostela, 13 PUBLIC SAMIL, Av. Samil s/n ROOM LOUNGE, Av. De Garcia Barbon, 18 SKYLINE (HOTEL NAGARI), Plaza de Compostela, 21 THE TRABANT, Arenal, 18 VARADERO, Montero Ríos, 28 NÁUTICO, Plaza de la Barrosa s/n San Vicente de Mae

VITORIA 4 AZULES BAR, Posta Kalea, 28 AJURIA, Av. Gasteis Etorvibea s/n APOLO, Cuesta de San Francisco, 6 ARCH Y BAR, Ortiz de Zarate, 6 ASADOR SAGA RTOKI, Prado, 18 CACAO PA EL MONO, Pintoreria, 23 CAFÉ DUBLÍN, Plaza Virgen Blanca s/n CAFÉ EVEREST, Av. Gasteiz, 74 JUKE BOX, San Prudencio, 11 KOCKAE, Adriano Vl LARATAZ, Pintoreria, 25 MOLLY MALONE, San Prudencio, 17 MUNRO, Aranzabal, 9-1 PASAR SENI, Ricardo Puga, 14 RIO BAR, Dato, 20 SIGNUM, San Prudencio, 5 TABERNA PUB, San Prudencio, 21 VIETATO, Boulevard de Slburua, 25 VITORIA CAFÉ, Plaza Nueva, 13 VITTORIA, Tanis Aguirrebengoa Kalea, 2 WELLINTON, Duque de Welliton, 14, Hotel Duque De Welliton ZILIRRAN, Pintoreria Kalea, 17 BAR GASTROTEKA ASTELENA, Estaziño Kalea, 7 Eibar ADUR, Arlamendi, 1 Las Arenas

ZARAGOZA ASSIAN CAFFE, Madre Vedruna, 9 BAHÍA DE PAGO PAGO, Doctor Cerrada s/n BATACLAN, Francisco de Vitoria, 27 BOULEVARD CLUB, San Pau, 1 CABARET POP, Plaza Salamero s/n CAFÉ DE LA ROSA, General Sueiro, 10 CAFÉ DE LUXE, Plaza del Pilar 12 CAFÉ DUBLIN, Porcell, 12 CANTEBURY TAVERN, Av. Cesar Augusto, 30 COOL, Pedro Maria Ric, 25 DRINKS AND POOL, Cesareo Alierta, 16 EL CORAZÓN VERDE, África, 8 EL HEMISFERIO, Félix Latassa, 35 EL PLATA, 4 de Agosto, 23 EL PUERTO TERRAZA LOUNGE, Paseo de la Rivera s/n EL 35 GIN CLUB, Madre Vedruna 34 EVE´S BAYOU, Don Juan de Aragon, 5 JUAN SEBASTIÁN BAR, Luis Oro s/n KEEPER, Méndez Núñez, 18 LA CASA MAGNÉTICA, Espoz y Mina s/n LE PASTIS, Paseo la Rivera s/n LUNA MORENA TERRAZA, Av.Ranillas s/n Q4 CAFÉ, Echegaray y Caballero, 115 SALA LÓPEZ, Sixto Celonio, 2 UMALAS BAR, Las Vírgenes, 2 VAMPYS, Álava, 12 NEW MOSS, Contitución 23

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LIBROS Y APPS Por Rafa Corriplo

EL GRAN LIBRO DEL VERMUT

HISTORIA UNIVERSAL DE LA GINEBRA

por François Monti. Ediciones B Un libro que nos sumerge en la costumbre de salir a tomar el vermut con los amigos y familiares, y que indaga en su irrupción en el mundo de la coctelería. De los secretos de su producción a las múltiples formas de saborearlo, con sifón, limón o naranja, un chorrito de ginebra o muchas combinaciones más. También habla de maridaje, ya que hablar de vermut es hablar de comida. Encontramos gran variedad de recetas de cócteles de grandes bármanes que han creado nuevas mezclas. Un libro sin desperdicio.

por Lesley Jacobs Solmonson Malpaso

DESTILADOS por Joel Harrison y Neil Ridley. Blume Los autores nos descubren los mejores destilados del mundo. Con información para apreciar cada destilado, sus ingredientes y su elaboración. Junto a la descripción de cada licor se incluyen numerosas sugerencias de degustación y recetas de cócteles clásicos y modernos. Hoy día, el mundo de los destilados está viviendo un renacimiento, con la irrupción de destilados premium y la recuperación de métodos artesanales casi olvidados. Una buena expedición por los mejores productos del mercado, algunos casi desconocidos, pero que el incansable viajero del buen gusto sabe que tienen que probar.

Inspiración infinita para agitar la coctelera. Eso es, precisamente, lo que promete ‘Drinkspiration’, la sofisticada aplicación gratuita para iOS y Android de Absolut, la conocida marca de vodka. Además de DRINK ofrecer un catálogo con 500 recetas de combinados, la SPIRATION app aprende, con el tiempo, tus gustos personales y te GRATIS recomienda que pruebes nuevos cócteles con los que refrescar tu paladar. 98 CULTURE COCKTAILS mag

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Hoy día que están de moda los combinados, y coincidiendo con la fiebre del gin tonic nos llega este singular libro que documenta la apasionante historia de esta bebida. Un destilado consumido por reyes y plebeyos, que cuenta con millones de adeptos en todo el mundo. La autora nos hace adentrarnos en el mundo de este espirituoso destilado a base de bayas de enebro por primera vez en el Flandes del siglo XIII, y que es una base clave en las modernas recetas de los nuevos cócteles, de los cuales encontramos diferentes recetas y un amplio catálogo de ginebras especiales. Lesley Jacobs Solmonson lleva más de quince años dedicada a desvelar los secretos y maravillas del mundo líquido.

La herramienta más recurrente de un médico es un estetoscopio. ¿Y la de un coctelero? Pues un ‘swizzle’ (varilla para cócteles, en castellano). Disponible para iOS y Android, ‘Swizzle’ ofrece un sinfín de recetas. Además de cócteles y combinados simples, la app enseña al usuario a hacer cafés, tés y hasta batidos. E incluso te permite subir tus propias creaciones.

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