Puglia
Itinerario regionale
Bari → Brindisi 13 fermate / 111 km di gusto
A cura di
BUON VIAGGIO DI GUSTO! L’itinerario si sviluppa in gran parte lungo la costa adriatica della Puglia. Dal capoluogo fino a Monopoli si incontrano città con tradizioni mercantili e marinerie, grandi e piccole. Poi, una leggera deviazione verso l’entroterra: campi coltivati, querce e olivi secolari disegnano il paesaggio da Fasano a San Vito dei Normanni. A Brindisi, destinazione finale, di nuovo sul litorale.
I lampascioni, gustose cipollette, crescono in terreni calcarei La cucina, lineare e con sapori decisi, è ricca di ortaggi, erbe spontanee, legumi e cereali, abbinati anche alle paste fresche. E di pescato che si consuma anche crudo. Le carni sono di ovini, caprini, suini e di cavallo. A legare gli ingredienti di tutte le ricette è l’olio extravergine di oliva.
Itinerario trenogastronomico Se non avete fretta, approfittate di un viaggio slow dove a contare non sono i chilometri percorsi, tanti o pochi, ma le fermate. Ogni sosta sarà l’occasione per scoprire un territorio e assaggiare un piatto o un prodotto della sua cucina. In tasca avete un elenco di indirizzi e alcune curiosità . Lasciatevi stuzzicare.
slowfoodeditore.it
da Bari ... 01
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Bari Centrale
Marconi
Bari Parco Sud
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Bari Torre a Mare
Mola di Bari
Polignano a Mare
Monopoli
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Fasano
Cisternino
Ostuni
... a Brindisi! 11
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Carovigno
S. Vito dei Normanni
Brindisi
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Bari Centrale
IL CANTO DEI BISCHERI 700 m dalla stazione Via Nicolò Putignani, 93 328 0256168 Osteria-vineria dove abbinare i piatti del giorno, scritti su una grande lavagna, a un’ampia scelta di etichette, in particolare di vini naturali. La cucina propone specialità regionali, dalla zuppa di ceci ai cavatelli con polpette al sugo, dagli gnocchetti con calamari e verza al baccalà con patate e verza. La sera, preparata la brace, si grigliano filetto di manzo o di cavallo, capocollo di maiale.
ARCIULI PANIFICIO 700 m dalla stazione Via Roberto da Bari, 74 080 5212572 Panificio dove acquistare pane di vari tipi, panzerottini ripieni fritti, torte salate e alcuni piatti pronti da asporto. La specialità della casa è la focaccia barese preparata con patate lesse e poi condita con pomodorini e olive baresane. Non mancano dolci tradizionali e biscotti.
CANTIERE DEL GUSTO 950 m dalla stazione Via Melo da Bari, 29 080 9756382 Roberto vi presenterà la selezione di eccellenti salumi e formaggi, fra cui diversi Presìdi Slow Food e altre specialità di piccoli produttori, locali e non, disponibili al banco. Giovanni, invece, saprà consigliarvi una buona bottiglia di vino o distillato da abbinare alle proposte gastronomiche acquistate, che potrete gustare anche in loco.
BILABÌ 1,9 km dalla stazione Via Omodeo, 12 080 8976081 Una grande sala in stile club berlinese caratterizza questo brewpub che produce birre di puro malto, non filtrate né pastorizzate. Ogni giorno sono disponibili tre birre residenti; a rotazione, anche alcune stagionali a tiratura limitata. La cucina propone piatti a base di pesce, panini, flan, tartare, primi piatti e pietanze per vegetariani e vegani.
STRADA DELLE ORECCHIETTE 1,2 km dalla stazione Via Arco Basso Nei pressi del castello svevo, tra l’arco alto e l’arco basso, si trova la via delle orecchiette. Qui potrete assistere all’affascinante spettacolo offerto dalle donne del posto di tutte le età che, nei loro sottani a pianterreno o sui banchetti di legno lungo la strada, preparano a mano la tradizionale pasta barese che offrono in vendita ogni giorno.
PERBACCO 1 km dalla stazione Via Abbrescia, 99 080 5588563-347 8957737 Una cucina attenta al territorio si accompagna a un’accurata e ricca selezione di vini pugliesi e nazionali. Per conoscere le materie prime impiegate e i piatti in menù, affidatevi al racconto di Beppe Schino, l’ospitale patron del ristorante. Potrete spaziare tra proposte di pesce (dal polpo grigliato al purè di fave di Carpino, agli spaghetti alla chitarra con agretti e bottarga di muggine) e di carne (spezzatino di coniglio con funghi cardoncelli e peperoni).
PETRIELLA 1,8 km dalla stazione Via Fanelli, 207 080 5563975 Salvatore Petriella propone una vasta gamma di dolci, pasticceria mignon, semifreddi, gelati, torte decorate e da ricorrenza. Qui potrete venire per la prima colazione o a pranzo a gustare uno dei tanti piatti freddi e caldi.
PANIFICIO FIORE 1,5 km dalla stazione Via Palazzo di Città, 38 080 5236290 Nel cuore della città vecchia, vicino alla basilica di San Nicola, forno-museo ospitato in un’antica chiesa sconsacrata con tanto di capitelli e architravi. È il regno della focaccia barese cotta a legna, morbida, ricoperta di pomodoro e olive, condita con extravergine. Da assaggiare anche taralli, dolci e calzoni (focacce ripiene).
EATALY BARI 4,3 km dalla stazione Fiera del Levante Lungomare Starita, 4 080 6180401 Rivendita di prodotti alimentari di qualità e accertata provenienza, con un occhio di riguardo per il biologico e i Presìdi Slow Food. E inoltre corsi di cucina, degustazioni, laboratori rivolti ai bambini e ristorantini dove assaggiare le specialità della tradizione italiana e regionale, dalla pizza ai formaggi, ai panzerotti fritti. Ricca la selezione di vini e birre artigianali. Consultate il sito per orari e iniziative particolari.
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Polignano a Mare
IL MAGO DEL GELATO 500 m dalla stazione Piazza Garibaldi, 48 080 4240669 Siamo alla quarta generazione di gelatai per questo locale che si presenta con un look anni Ottanta. Materie prime selezionate fanno magie, dai gelati alle granite. Da assaggiare anche il caffè, proposto in più varianti: l’espressino freddo, lo speciale (con panna, liquore, scorzetta di limone), lo spungato (come lo chiamava il nonno Giuseppe, perché preparato con la spuma del caffè).
Mola di Bari
FRIGGO & MANGI PESCHERIA FRIGGITORIA 1,1 km dalla stazione Via Cristoforo Colombo, 88 080 2374273 La formula è semplice. In questo ristorantino-pescheria scegliete il pesce appena pescato dal bancone e ve lo cucinano: fritto, in primis, oppure, secondo i vostri gusti, arrostito, al forno, a vapore. Servono anche crudo di mare. In alternativa, potete optare per una pizza.
La fucazza chiena cu la cipodda accompagnava il lavoro nei campi e le scampagnate dei giorni di festa
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Monopoli
IL GUAZZETTO 900 m dalla stazione Via dell'Erba, 39 080 4107175-320 5775590 A pochissimi passi dal mare, nel cuore del centro storico, ristorantino di pesce che offre ottime ricette del territorio, cortesia e qualità. Il menù si accorda con il pescato del giorno e con quanto fornito, secondo la stagione, dai produttori locali. Tra i vari piatti, potrete gustare paccheri con astice, pomodoro e basilico, spaghetti con scampi, canocchie e gamberi, e poi frittura o grigliata mista. Vini locali.
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Ostuni
MONACELLE OSTERIA 2,6 km dalla stazione Via Vincenti, 4-6 0831 334212 A gestione familiare, la cucina di questa osteria impiega in gran parte prodotti del proprio orto. Tra gli antipasti troverete, oltre a salumi e latticini, purè di fave con cicorie o bietole, verdure stufate. Proseguendo, come primi zuppa di ceci, tortello con carciofi e provola affumicata; come secondi, baccalà con cipolle rosse e stinco di maiale con caponata di verdure. Casalinghi anche i dolci, dal semifreddo agli agrumi al bocconotto con mousse di cioccolato.
VALENTE PANIFICIO 3 km dalla stazione Via Viterbo, 12 0831 331359 Unico in città, questo forno storico è attivo dal mattino alla sera. Oltre al pane – da provare quello con le olive – e alle focacce, qui trovate in vendita altre specialità: frise (o friselle, ciambelle di grano duro tagliate a metà, da bagnare con un filo d'olio e acqua e poi condire con pomodorini), pettole (frittelle di pasta lievitata dolci e salate) e panzerotti.
GRANONERO 3 km dalla stazione Corso Maggiore Ayroldi, 46 0831 341611 In omaggio alla storica torrefazione leccese Orlando, fondata nel 1923, questo negozio, oltre ad averne acquisito il marchio, vuole trasmettere la stessa passione per il grano nero. In vendita caffè in miscela e monorigine di diversa provenienza, alcuni tutelati da un Presidio Slow Food (Harenna e Huehuetenango). Si organizzano corsi di degustazione.
IL FIENILE 3 km dalla stazione Contrada Rosara, 7 0831 1982382-347 5367441 Ricavato in un antico fienile in pietra, il ristorante si trova a breve distanza dalla piazza del paese, ma già immerso tra olivi secolari. Rispetto per la tradizione nei piatti di mare e di terra e spazio alla creatività sono i suoi punti di forza. Curata la carta dei vini pugliesi e campani, anche al calice.
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Carovigno
CASALE FERROVIA 100 m dalla stazione Via Stazione, 1 0831 990025 Ospitato in un frantoio oleario degli anni Trenta, immerso tra olivi secolari, ristorante che propone la cucina di territorio, attenta alla stagionalità, con un tocco di ricercatezza e innovazione: dal fagotto di burrata scottato in forno con capocollo, tra gli antipasti, alla vellutata di cicerchie con polpo e crostini, come primo. Tra i secondi, l’agnello in varie preparazioni e il pescato del giorno. Atmosfera rilassata, ambiente curato. Dispone di un giardino per la bella stagione. Fornita cantina ricavata in una delle cisterne del frantoio.
Se dici fiaschetto, pensi al pomodoro dolce e succoso di Torre Guaceto, Presidio Slow Food
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Brindisi
FEDELE ENOTECA 600 m dalla stazione Via Porta Lecce, 6 0831 521834 Una boutique del gusto che offre una ricca panoramica di prodotti di alta qualità provenienti dalla Puglia, da altre regioni d’Italia e dal resto del mondo. Accanto a vini, spumanti e distillati, è proposta un’attenta selezione di oli, salumi e formaggi. Non mancano cioccolato e altri dolci.
ROUGE ET NOIR 800 m dalla stazione Via Santi, 15 0831 521939 Dietro il bancone da quasi cinquant’anni, Romolo Specchia offre simpatia e serve specialità artigianali di ottima qualità come gelati, granite al limone, pasticcini alla frutta, dolci fritti con l’uvetta e la crema. Ottimo anche il caffè, da godersi seduti ai tavolini esterni.
LA SCIABICA 950 m dalla stazione Via Thaon de Revel, 29-33 0831 562870 Il nome del locale e gli arredi interni richiamano l’utilizzo del palazzotto in cui si trova, un tempo deposito di attrezzature nautiche. In menù piatti di mare (antipasti di crudi, zuppe, fritture e, ovviamente il brodo alla sciabicota) e di terra (costate di manzo ai ferri), con alcune varianti del giorno scritte sulla lavagna. In estate è possibile accomodarsi su un’ampia terrazza panoramica o ai tavoli rivolti verso la parte più antica del porto. Ottime anche le pizze cotte nel forno a legna.
Lo sapevi che... Maritati
Brodetto alla sciabicota
Piatto del pranzo domenicale che riunisce intorno al tavolo tutta la famiglia, cioè marito e moglie, i maritati. Un po’ come accade ai due tipi di pasta – orecchiette e maccheroncini – legati insieme dalla salsa di pomodoro varietà regina di Torre Canne (Presidio Slow Food) e con l’aggiunta di ricotta forte e finocchietto. Le orecchiette sono anche dette strascinati (in dialetto strascinate) per il gesto che si compie sulla spianatoia nel momento della preparazione.
Ricetta brindisina che esalta i sapori primari della cucina di mare. Il nome fa riferimento alla sciabica, tecnica di pesca praticata, perlopiù in primavera e in estate, con l’omonima barca dalla rete a strascico, un tempo la più utilizzata per la piccola pesca.
Cardoncello In dialetto u carduncidd, è il fungo più tipico della Murgia e ha colore marroncino, polpa soda, sapore delicato. Il nome? Si deve ai cardi selvatici accanto ai quali è facile raccoglierlo. Si può consumare in insalata con sedano, aglio, scaglie di pecorino, condito con olio extravergine di oliva e succo di limone.
Fornelli Tradizione diffusa in particolare in valle d’Itria e nella Murgia dove le macellerie, al calar del sole, si trasformano in piccole osterie: fanno scegliere ai clienti carni, perlopiù suine e ovine, che poi cuociono allo spiedo – su fornelli di pietra, da cui il nome – e servono nelle salette adiacenti, ove disponibili. Tra le specialità preparate: salsicce fini e a punta di coltello, gnummariedd (interiora di agnello tenute insieme dal budello), animelle (ghiandola del timo), costolette di agnello, bombette (involtini di capocollo di maiale farciti con formaggio canestrato pugliese, sale, pepe e prezzemolo). Un tempo queste preparazioni rappresentavano il pasto consumato per strada, tornando a casa dopo la giornata di lavoro.
Bari — Brindisi ITINERARI DI PASSAGGIO
Tiella Teglia da forno in lamiera o rame zincato. In Puglia rimanda al piatto unico, conosciuto come tiella barese, costituito da patate e cipolle affettate, cozze, riso, pomodoro fresco e pecorino sistemati a strati e cotti in forno. Si condisce con aglio e prezzemolo, extravergine di oliva e con il liquido dei molluschi.
Le fanciulle di casa s’applicano fin dalla puerizia a fare gli strascinati; e v’ha di quelle che imparano bene, ma altre saranno sempre poco abili. È una grazia, non è uno studio. PAOLO MONELLI, giornalista e scrittore — Il ghiottone errante. Viaggio gastronomico attraverso l’Italia, 1935
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Certi cibi regionali possono viaggiare, altri sono refrattari ad ogni spostamento. Bisogna andare da loro, piuttosto che attirarli a sé. JEAN-FRANÇOIS REVEL, scrittore — 3000 anni a tavola