Campania
Itinerario regionale
Napoli → Salerno 17 fermate / 54 km di gusto
A cura di
BUON VIAGGIO DI GUSTO! Dal cuore di Napoli il treno costeggia il mare e attraversa alcuni comuni dell’area vesuviana per poi entrare nel territorio dell’Agro nocerino-sarnese fino alla città di Salerno. La vista spazia dal profilo del vulcano ai terrazzamenti sul mare sui quali si coltivano gli agrumi, alla piana del Sarno dove maturano i sanmarzano e pascolano le bufale.
Babà, ricetta polacca, diventata il simbolo di Napoli Un territorio con produzioni di eccellenza note in tutto il mondo. Nei secoli la cucina popolare e di strada si è fusa con quella borghese e ha accolto influenze francesi e spagnole. Il ragù, la genovese, la zuppa di soffritto, la minestra maritata… ogni piatto ha una storia da raccontare.
Itinerario trenogastronomico Se non avete fretta, approfittate di un viaggio slow dove a contare non sono i chilometri percorsi, tanti o pochi, ma le fermate. Ogni sosta sarà l’occasione per scoprire un territorio e assaggiare un piatto o un prodotto della sua cucina. In tasca avete un elenco di indirizzi e alcune curiosità . Lasciatevi stuzzicare.
slowfoodeditore.it
da Napoli ... 01
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Napoli Centrale
Napoli S. Giovanni Barra
Pietrarsa S. Giorgio a Cremano
Portici Ercolano
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Torre del Greco
Santa Maria La Bruna
Torre Annunziata Centrale
Pompei
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Scafati
Angri
Pagani
Nocera Inferiore
Nocera Superiore
... a Salerno! 14
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Cava de' Tirreni
Vietri sul Mare Amalfi
Duomo Via Vernieri
Salerno
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Napoli Centrale
MEXICO 160 m dalla stazione Piazza Garibaldi, 72 081 283121
CARMNELLA 850 m dalla stazione Via Cristoforo, 22 081 5537425
A Napoli il caffè è un rito. Uno dei migliori della città si beve a due passi dalla stazione, in un bar solo all'apparenza ordinario. Il caffè – denso e cremoso – è realizzato con una miscela di qualità macinata al momento e si consuma al banco nella tazzina bollente. È servito già zuccherato, a meno che non chiediate al barista di lasciarlo amaro.
In questa piccola pizzeria alle spalle della stazione, di recente ristrutturata, Vincenzo Esposito porta avanti l’attività nel solco della tradizione tracciata da nonna Carmela. La sua è una pizza fatta a regola d’arte, con materie prime di qualità e servita a prezzi ancora popolari. Oltre alle classiche, provate il ripieno munaciello, la margherita sbagliata con provola affumicata di Agerola, filetti di pomodoro San Marzano e pepe o la Dama, con pomodoro, basilico e scaglie di parmigiano.
ATTANASIO
CAPRICCIO
350 m dalla stazione Vico Ferrovia, 1-4 081 285675 Per chi scende dal treno e vuole subito tuffarsi nei sapori partenopei non c'è niente di meglio dell'antico forno dei fratelli Attanasio. Nata nel 1924, questa piccola e affollata pasticceria d'asporto è il tempio delle sfogliatelle: ricce o frolle, sfornate calde a tutte le ore, dal profumo irresistibile. Basta un morso per sentirsi in pace con il mondo.
1 km dalla stazione Via Carbonara, 39 081 440579 La pasticceria di Raffaele Capparelli, a due passi dalla splendida chiesa di San Giovanni a Carbonara, è una tappa obbligata per gli amanti dei babà. Di diverse grandezze – anche extralarge – e variamente farciti, fanno bella mostra nelle vetrine espositive; l’impasto è leggero, perfettamente lievitato, la bagna uniforme ed equilibrata. Sono da provare anche il godurioso cannolo di graffa ripieno di crema, le sfogliatelle e la piccola pasticceria.
LA MASARDONA 550 m dalla stazione Via Capaccio, 27 081 281057 Questo storico locale nel cuore delle Case Nuove è un'eccellenza nell'arte della pizza fritta. Il merito è di Enzo Piccirillo, nipote della fondatrice Anna, che ha sdoganato e portato a un successo strepitoso una specialità già nota nel rione. Dorata, croccante, fritta in modo impeccabile, la pizza di Enzo è composta da due dischi di pasta sovrapposti a racchiudere i ripieni più vari: la "completa" prevede ricotta, cicoli (ciccioli di maiale), provola e passata di pomodoro.
DA DONATO ANTICA TRATTORIA E PIZZERIA 450 m dalla stazione Via Spaventa, 41 081 287828 A pochi passi da Porta Nolana trova un approdo sicuro chi vuole provare i piatti della tradizione napoletana. Il locale si è recentemente trasferito in una nuova sede, più spaziosa e moderna, ma restano immutate l'accoglienza genuina e la cucina, affidata alle mani esperte di Marilena Amoroso. Tra le proposte un tripudio di parmigiane, polpetti affogati, scarpariello, genovese e spaghetti ai frutti di mare. Buone le pizze cotte nel forno a legna.
ECCELLENZE CAMPANE 1,3 km dalla stazione Via Brin, 69 081 203657 Questo polo gastronomico nasce nel 2014, all'interno di un ex capannone industriale della zona portuale, con l'intento di riunire le eccellenze del territorio, dai vini all’ortofrutta, e promuovere la filiera corta. In un’area di duemila metri quadrati è possibile sedersi e assaggiare i prodotti di alcuni tra i migliori artigiani locali, come Nello Marciano del birrificio Maneba o i fratelli Manzi con il loro panuozzo. In più si può fare la spesa al mercato e partecipare a eventi e degustazioni.
LA CHITARRA 1,8 km dalla stazione Rampe San Giovanni Maggiore, 1 081 5529103 Arrivando in zona universitaria da corso Umberto consigliamo di fermarsi presso l’osteria della famiglia Maiorano. L’ambiente è semplice, raccolto, dai colori caldi e l’accoglienza garbata e premurosa contribuisce non poco alla piacevolezza della sosta. La proposta culinaria è legata alle ricette della tradizione partenopea più autentica: paccheri allardiati, zuppa di soffritto, pasta e fagioli, peperone ‘mbuttunato, alici in tortiera, polpette al sugo e torte casalinghe.
LEOPOLDO 1,6 km dalla stazione Via Foria, 212 081 451166 Il locale di via Foria, di fronte al Real Orto Botanico, è dal 1940 la sede storica della famiglia Infante, nota in tutta la città per i tradizionali taralli ‘nzogna (sugna), pepe e mandorle, friabili e ricchi di sapore, perfetti come souvenir gastronomico o da accompagnare a una birra gelata. Nel tempo il marchio Leopoldo si è diffuso a macchia d’olio in tutta Napoli e alla produzione dei taralli si è affiancata quella di pasta fresca e l’ottima pasticceria.
DA CONCETTINA AI TRE SANTI 2 km dalla stazione Via Arena alla Sanità, 7 bis 081 290037 Da pizzeria di quartiere, amatissima, a nuova stella emergente del firmamento napoletano. Complice la giovane età e un gran talento, Ciro Oliva, quarta generazione di pizzaioli, sta portando il locale di famiglia sui lidi inesplorati della pizza gourmet. Tra le sorprese, le frittate con la genovese caramellata e la pizza Il sole della Sanità con datterino giallo, origano, sale di Maldon e mozzarella di bufala. E poi, classiche, la marinara e la pizza fritta.
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Pietrarsa S. Giorgio a Cremano
FRANCESCO E SALVATORE SALVO 1,2 km dalla stazione San Giorgio a Cremano Largo Arso, 10-16 081 275306 Alla terza generazione di pizzaioli, i fratelli Salvo si sono fatti apprezzare per la passione e la competenza nella scelta degli ingredienti campani. Tra le pizze proposte, la papaccelle e conciato, la diavola con il pezzente della montagna materana. Ricercata la selezione di vini, anche al bicchiere. Tra le specialità, ottimi fritti. Chiuso la domenica.
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Portici-Ercolano
MEDITERRANEA OLIVE 850 m dalla stazione Portici Via Bellucci Sessa, 40 081 470382 Tra i banchi del vivace mercato rionale, esplosione di prodotti locali, trovate questo negozietto variopinto conosciuto per il baccalà e lo stoccafisso, i migliori nella zona vesuviana. Vende anche legumi sfusi, pomodori secchi, capperi e stuzzicanti olive, da gustare passeggiando.
VIVA LO RE 1,9 km dalla stazione Ercolano Corso Resina, 261 081 7390207 Sulla strada che nell’età borbonica era chiamata Miglio d’Oro per la bellezza delle ville che vi affacciavano, a poca distanza dagli scavi archeologici, c’è il bel ristorante nato nel 1995 come vineria. Con gli anni Maurizio Focone ha arricchito la proposta gastronomica, alleggerendo e rinnovando la tradizione regionale con creatività. Il menù, scritto su una lavagnetta, cambia ogni settimana; a rotazione si possono gustare il timballo di melanzane, la genovese, i polpetti su tortino di scarole. Sempre valida e ampia la cantina.
LA BOTTEGA DI VIA CARDANO 2,5 km dalla stazione Portici Via Cardano, 46 C 081 19855252 Graziosa e fornita bottega dove acquistare salumi e formaggi dell’Italia del Sud. Interessante il banco con frutta e verdura di stagione. Tra i tanti prodotti, pecorino bagnolese, canestrato di Moliterno, cacioricotta di capra del Cilento (Presidio Slow Food), limone sfusato di Amalfi, nocciola tonda di Giffoni, cipolla ramata di Montoro.
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Torre Annunziata Centrale
SETARO 1,6 km dalla stazione Via Mazzini, 47 081 8611464-8626913 Dal 1939 azienda a gestione familiare che produce pasta con sistemi artigianali. La qualità è garantita da semole di grano duro selezionate, trafile in bronzo, essiccazione lenta. Una novantina i formati (strozzapreti, ruote, taccole, ziti, bucatini, vermicelli), impacchettati manualmente, tra cui potrete scegliere secondo i vostri gusti.
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Pompei
VINCANTO 1,2 km dalla stazione Via Nolana, 89 392 9971314 Alle spalle del santuario di Pompei, locale dall'atmosfera sobria e accogliente dove è di casa una selezione accurata dell’enogastronomia campana che si esprime sia nel menù (taglieri, crostoni e alcuni piatti) sia nell’ampia carta dei vini. Yuri Buono, il proprietario, dedica tempo e passione alla ricerca di piccoli produttori. Consigliato per una cena saporita ma anche solo per un paio di calici.
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Angri
CASA DEL TORTELLINO 1,1 km dalla stazione Corso Italia, 44 081 946108-347 7758318 Laboratorio di pasta fresca, a carattere familiare, fondato nel 1992 da Carmine e Lucia, ora aiutati dai figli Gianluca e Gioacchino, si segnala per una linea di pasta secca, trafilata al bronzo, con uso di grani dimenticati come carosella acquistato da coltivatori del Cilento. La selezione delle materie prime e l’essiccazione lenta garantiscono un prodotto di grande qualità.
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Nocera Superiore
MAMMA GRAZIA 900 m dalla stazione Via Russo, 136-142 081 5144037 Siamo alla terza generazione per questa attività di pasticceria avviata da Giuseppe Bevilacqua nel 1930. Da assaggiare il dolce di San Pasquale, specialità brevettata (base di pasta frolla, strato di pan di Spagna alla mandorla farcito con crema di zabaione, glassa e mandorle a filetti) e la cioccolateria. Imperdibili la torta della nonna, la pastiera classica e il panettone natalizio.
Nocera Inferiore
O CA BISTRÒ 270 m dalla stazione Via Papa Giovanni XXIII, 16-18 081 19659814 Osteria moderna che combina le materie prime dell’Agro nocerino-sarnese in ricette tradizionali con un pizzico di innovazione. Tra gli antipasti, suggeriti il crocchettone di scarolella in crosta di tarallo su passata di fagioli di Controne. Fra i primi, paccheri con salsiccione, tagliatelle con pancetta cilentana. E poi, a scelta, ottime carni (guancia di bovino cotta all’Aglianico) o pesce (zuppa di totani, patate novelle e fagiolini). Vini specialmente campani.
FAMIGLIA PRINCIPE 1968 2,6 km dalla stazione Via Santacroce, 13 081 5176065 Cucina di tradizione e gestione familiare in questa osteria che ama valorizzare i prodotti dell’areale. Ne sono un esempio, tra gli antipasti, le alici di Erchie ripiene di malone (cime di rapa e patate); fra i primi, must lo scarpariello (sugo) del Principe con pomodorini di propria produzione e i fusilli con piselli e guanciale in mantecato di caciotta cilentana. Tra i secondi di pesce, san Pietro con scarolelle e olive di Gaeta; di carne, guanciale di vitello al Piedirosso con purè di zucca. Nutrita carta dei vini oltre a birre artigianali.
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Duomo Via Vernieri
BOTTEGHELLE65 350 m dalla stazione Via delle Botteghelle, 65 089 232992 Salumeria storica dove è possibile acquistare o degustare prodotti di qualità: salumi, mozzarelle di bufala, parmigiana, tomini, pasta fritta accompagnati da un calice di vino.
HOSTARIA IL BRIGANTE DAL 1985 300 m dalla stazione Via Fratelli Linguiti, 4 389 2625756-366 9315733 Si respira un’atmosfera allegra e conviviale in questa osteria, a gestione familiare, situata in uno dei vicoletti del centro storico. La cucina propone ricette tradizionali, in prevalenza di carne, ma con alcuni piatti che utilizzano anche il pescato del golfo. Potrete assaggiare lagane di grano antico con ceci e peperoni cruschi, spaghetti al nero di seppia, carne alla brace, polpette di alici o di baccalà. Si beve vino sfuso della casa.
PANTALEONE ANTICA DOLCERIA 500 m dalla stazione Via dei Mercanti, 75 089 227825 Dal 1868 storica pasticceria e cioccolateria situata nella settecentesca ex cappella delle Anime del Purgatorio. Tra le specialità della casa, la scazzetta del cardinale, il cui nome rimanda alla papalina degli ecclesiastici: una nuvola di pan di Spagna e crema chantilly ricoperta da una glassatura di fragoline di bosco. Altre golose opzioni sono i semifreddi e gli altri dolci campani, dalla pastiera alla caprese a base di mandorle, burro e cacao, senza farina.
PESCHERIA 900 m dalla stazione Corso Garibaldi, 227 089 9955823-392 3594944 Sul bel lungomare, questo ristorantino, piccolo ma accogliente, con la cucina a vista, è un piccolo scrigno di materie prime di mare. Profonda carta dei vini, in cui trovano il giusto spazio anche vecchie annate, ormai abbastanza rare.
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Salerno
BASSANO 120 m dalla stazione Corso Garibaldi, 55 089 224050 Per molti salernitani, la pasticceria Bassano ha segnato la storia della tradizione dolciaria con la sua millefoglie: sottili strati di sfoglia farciti con creme chantilly e amarena preparate al momento. A voi il giudizio. Da assaggiare gli altri prodotti campani come sfogliatelle, torroncini, babà: di questi ultimi è proposta la versione della casa con ripieno di crema chantilly e copertura di glassa al limone.
CASA DEL PARMIGIANO 850 m dalla stazione Piazza Sedile di Portanova, 18 089 9251283 Dal 1950 la famiglia Bottigliere gestisce questa piccola ma fornitissima gastronomia. Il banco frigo ospita un’ampia proposta di salumi e di prodotti caseari di alta qualità, regionali e nazionali. Quotidianamente sono preparati piatti della tradizione campana. Curata la selezione delle etichette proveniente da tutta Italia.
ROMOLO 110 m dalla stazione Corso Garibaldi, 33/13 089 232613 Dal 1967 questa pasticceria delizia i palati e gli animi con le sue rinomate sfogliatelle. Alla seconda generazione, i prodotti di tradizione sia dolci sia salati (babà, cioccolatini, macarons, calzoncini, timballi, focaccine) si affiancano alle novità come le apolline, che abbinano la pasta croccante della sfogliatella alla morbida pasta bignè con farcitura di crema chantilly.
LA PIZZA DI VINCENZO MANSI 1,9 km dalla stazione Via Vincenzo Bello, 45-47 089 722149 Materie prime, tra cui farine tipo 1 e 2, di ottima qualità e impasti particolarmente digeribili. E poi la passione che Vincenzo ha da quando, bambino, osservava il papà e prima di lui il nonno che già facevano questo mestiere. Da non perdere la pizza ai quattro pomodori con aggiunta di extravergine di oliva ravece. Gustosi e leggeri i fritti. Solo la sera, non fa ferie.
Lo sapevi che... Scarola ‘mbuttunata Contorno o piatto a sé stante, si realizza facendo lessare i cespi di insalata che poi vengono aperti e farciti con un composto di capperi, pangrattato, uva passa, pinoli, olive di Gaeta e filetti di acciuga tritati. Il piatto può essere ripassato al forno cosparso di pane grattugiato o in padella con extravergine e spicchi di aglio.
di rinforzo, tipico piatto delle feste natalizie partenopee: un ricco contorno fatto con cime di cavolfiore, olive verdi e nere, giardiniera sott’aceto, filetti di acciughe sotto sale, olio extravergine. Il nome si deve al fatto che man mano che si consumava la vivanda, si aggiungeva un nuovo ingrediente “di rinforzo”.
Delizie al limone
Umido di manzo e maiale caratterizzato da abbondanti cipolle. È cotto con lardo, verdure aromatiche, concentrato di pomodoro. La carne, così preparata, è servita come secondo, mentre con il sugo si condiscono i mezzani, pasta corta.
È il nome del dolce formato da sfere di pan di Spagna, aromatizzate con succo di limone e farcite con crema pasticciera al limone e panna montata, poi ricoperte con la stessa crema. Gli agrumi utilizzati, succosi e profumati, si coltivano in terrazzamenti nella penisola sorrentina e nella costiera amalfitana e sono tutelati dalla Igp.
Papacella
Un tuffo nell’olio
Varietà di peperone rotondo di piccola taglia dal sapore dolce e dalla spessa buccia, protetta da un Presidio Slow Food. Si consumano fresche, arrostite, saltate oppure al forno o farcite con il classico ripieno di tonno o alici salate, olive, mollica di pane, uvetta, pinoli, pomodorini del piennolo e capperi. Le bacche conservate sotto aceto di vino rosso rappresentano l’ingrediente principe dell’insalata
Crocchè di patate e pasta cresciuta (zeppulelle ’e pasta crisciuta) sono tradizionali cibi di strada. Le prime sono palline di patate lessate amalgamate con burro, uova, formaggi e scorza di limone grattugiata. Le seconde nascono da una pastella lievitata di acqua e farina. Ad accomunarle è la frittura nell’olio. Oggi sono spesso servite insieme come antipasto nei ristoranti.
Genovese
undesign.it
Certi cibi regionali possono viaggiare, altri sono refrattari ad ogni spostamento. Bisogna andare da loro, piuttosto che attirarli a sé. JEAN-FRANÇOIS REVEL, scrittore — 3000 anni a tavola