Liguria
Itinerario regionale
Spotorno → Bordighera 12 fermate / 92 km di gusto
A cura di
BUON VIAGGIO DI GUSTO! L’itinerario ligure attraversa le province di Savona e Imperia, perlopiù costeggiando la riviera ma non dimenticando che la Liguria ha una doppia anima, marittima e montana, tenute insieme a tavola da una base vegetale onnipresente: basti pensare al pesto.
Fritte, marinate, grigliate, in torta, le acciughe sono protagoniste Una cucina di semplicità complessa come certe sue forme architettoniche e come il suo paesaggio, con un’agricoltura sovente in salita.
Itinerario trenogastronomico Se non avete fretta, approfittate di un viaggio slow dove a contare non sono i chilometri percorsi, tanti o pochi, ma le fermate. Ogni sosta sarà l’occasione per scoprire un territorio e assaggiare un piatto o un prodotto della sua cucina. In tasca avete un elenco di indirizzi e alcune curiosità . Lasciatevi stuzzicare.
slowfoodeditore.it
da Spotorno ... 01
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Spotorno-Noli
Finale Ligure Marina
Pietra Ligure
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Loano
Albenga
Alassio
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Andora
Diano
Imperia
... a Bordighera! 10
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Taggia-Arma
Sanremo
Bordighera
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Spotorno-Noli
POLE POLE 700 m dalla stazione Spotorno Via Garibaldi, 24 019 745561 Al mattino è il luogo ideale per la colazione, dove bere un ottimo caffè da accompagnare ai prodotti di pasticceria artigianale; nel corso della giornata diventa anche ristorante e cocktail bar.
BUCUN DU PREVE 3 km dalla stazione Noli Via Musso, 16 019 7485289-328 8991375 Osteria in centro a Noli con cucina a base di materie prime locali di qualità tra le quali prevalgono il pesce e alcuni Presìdi Slow Food. Da provare le sarde in scabeccio, gli gnocchetti con polpo, cipollotti e pomodorini secchi, l'alalunga con finocchi ed emulsione di agrumi, la panna cotta al pistacchio e la stroscia con zabaione. Nei mesi invernali aperto la sera giovedì e venerdì; sabato e domenica, pranzo e cena.
COOPERATIVA LUIGI DEFFERRARI 3 km dalla stazione Noli Lungomare Marconi 340 4055512 Tutelati dal Presidio Slow Food della pesca artigianale del golfo di Noli, una decina di pescatori riuniti nella cooperativa Luigi Defferrari utilizzano piccole imbarcazioni, i gozzi, e sistemi di cattura tradizionali come reti a imbrocco, tramaglio e nasse. Presso il mercato del pesce, sul lungomare all'altezza della spiaggia dei pescatori, ogni giorno dalle 8 alle 12, potrete acquistare diverse tipologie di pescato.
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Finale Ligure Marina
BIRRIFICIO FINALESE 400 m dalla stazione Via Garibaldi, 39 335 6366632 Locale con impianto di trasformazione a vista, dove Pier Cavalleri propone le sue birre, tutte ad alta fermentazione, da accompagnare a un'attenta proposta gastronomica a base di materie prime locali.
AI CUATTRU CANTI 1,6 km dalla stazione Finalborgo Via Torcelli, 22 019 680540 È una trattoria autentica, familiare e accogliente dove si possono gustare ottimi piatti della cucina locale come il coniglio alla ligure, la buridda di stoccafisso, l'agnello con i carciofi, le acciughe fritte, le seppie con patate e carciofi. Il personale è molto gentile e i prezzi sono giusti. Prenotazione consigliata.
GELATERIA BAR CENTRALE 1,6 km dalla stazione Finalborgo Via Torcelli, 28 019 691768 Sulla piazza principale di Finalborgo – il più antico dei tre rioni di Finale Ligure –, cinto da mura medievali, c’è il Bar Centrale, dove si possono trovare gelati di grande qualità. I gusti di frutta rispettano la stagionalità, le creme sono ottime, specie la pinolata, il chiffero a base di mandorla, il variegato al chinotto.
ALESSANDRO PARODI 2,2 km dalla stazione Finalborgo Località Aquila 019 692441 L’azienda coltiva e trasforma in confetture e marmellate i frutti del territorio, tra i quali il chinotto di Savona tutelato da un Presidio Slow Food. Limitata ma altrettanto valida la produzione di succhi di frutta, miele e passata di pomodoro. Oltre che in azienda, i prodotti possono essere acquistati al mercato che si tiene sul lungomare di Finale Marina nei pomeriggi di lunedì, mercoledì e sabato.
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Pietra Ligure
CAFÈ TOSO 800 m dalla stazione Via Matteotti, 23 019 629016 Sulla piazza principale del paese, è il bar più frequentato dai pietresi. Facile capire il perché: si affaccia sulla basilica di San Nicolò ed è a pochi passi dal lungomare. Luogo ideale per guardarsi attorno seduti nel dehors e godersi un caffè, l’immancabile fetta di focaccia o un ricco aperitivo.
FARINATA DA VIRGINIA 850 m dalla stazione Via Mazzini, 70 019 615755 La data è precisa: dal 1870 in uno dei carrugi del centro storico di Pietra Ligure si sforna la dorata e croccante farinata di ceci, di cui consigliamo di prenotare le porzioni desiderate, perché le teglie appena sfornate vanno a ruba. In forno a legna si cuociono anche la farinata bianca di grano e le torte salate con ingredienti di stagione. Due semplici panchine di fronte al negozio consentiranno di consumare la farinata ancora calda. Aperto da lunedì a sabato dalle 17 alle 20 (in estate anche la domenica a pranzo e a cena).
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Loano
PIATTI SPAIATI LE MARIONETTE 800 m dalla stazione Via Stella, 34 349 5593472 Materie prime genuine e alcuni prodotti dei Presìdi Slow Food caratterizzano la cucina di questo ristorante che punta molto sui cibi per celiaci e sul confort delle famiglie con bambini. Tra i piatti, dalle seppie nostrane in umido con piselli al brandacujun e alla frittura di paranza. In inverno aperti da giovedì a sabato a cena, la domenica anche a pranzo.
GELATERIA POPOLARE 900 m dalla stazione Piazza Palestro, 1 019 4508569 Il locale affaccia su una bella piazzetta del centro storico, a pochi passi dal mare e nei pressi della chiesa parrocchiale di San Giovanni. Grande l'attenzione alla selezione delle materie prime e alla stagionalità della frutta per la preparazione dei gelati, con omaggi alla Sicilia: pistacchio di Bronte, granite alle mandorle, volendo con brioche e cannoli siciliani. Completano l’offerta i sorbetti.
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Albenga
ALBENGA IN TAVOLA 400 m dalla stazione Piazza XX Settembre, 7 338 8462414 Marco Ferrero è uno degli agricoltori che promuovono la diffusione dell’asparago violetto di Albenga, tutelato da un Presidio Slow Food. Presso il suo punto vendita, Albenga in tavola, potrete trovare i prodotti più significativi della zona, i cosiddetti quattro di Albenga: asparago, carciofo spinoso, zucca trombetta, pomodoro cuore di bue.
BAXIN 700 m dalla stazione Piazza IV Novembre, 1 328 9213820 Biscottificio storico di Albenga, attivo dal 1933, con produzione artigianale e antiche ricette, come quella del baxin, biscotto all’aroma di anice la cui ricetta originaria risale al Seicento. Da non perdere inoltre il pandolce genovese, detto anche pane dei pescatori, i baci di Alassio, i parigini, il panforte, la frutta secca al cioccolato fondente.
PUPPO 850 m dalla stazione Via Torlaro, 20 0182 51853 Puppo è un'osteria nata tanti anni fa come farinotto, che ha poi ampliato la proposta gastronomica. A gestire il locale c'è Marta, coadiuvata da una gioiosa squadra multietnica. In menù si trovano i piatti della tradizione quali zemin di ceci, zuppa di mitili e crostacei, ottima farinata e torte verdi, panissa, sarde ripiene, pesci nostrani in carpione, fritto misto di pesce e frittelle di baccalà. Si sfornano anche pizze preparate con farina biologica.
PESTONE 1 km dalla stazione Via Fratelli Ruffini, 9 393 7378663 Azienda agricola e laboratorio artigianale specializzato nella preparazione del pesto genovese. L'azienda coltiva esclusivamente basilico genovese Dop con il metodo dell'agricoltura integrata, le piante sono cimate a mano e lavorate entro pochi minuti dalla raccolta. Oltre alla ricetta classica, si producono anche il pesto genovese senza aglio e quello vegan senza formaggio.
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Alassio
PANE, BURRO E MARMELLATA 450 m dalla stazione Via Torino, 23 018 2642412 Il locale è ottimo per una pausa caffè (diverse le miscele da provare) o per sorseggiare un buon tè accompagnato da biscottini al burro. Il banco pasticceria offre una vasta scelta di dolcetti (tra i quali i famosi baci di Alassio) e di brioche (da non perdere quella al cioccolato fondente), prodotti quotidianamente. Ovviamente si può fare colazione anche con pane, burro e confetture. Ottimi il gelato artigianale e la panna fresca. Inoltre il locale serve l'aperitivo e rimane aperto per il dopocena.
A BITEGA DU PAN 2,1 km dalla stazione Diano Marina Via Cavour, 14 0183 496198
I MATETTI 750 m dalla stazione Viale Hambury, 132 0182 646680 Osteria tradizionale dove gustare i piatti della tradizione ligure. Di pasta fatta in casa i primi: pansotti, ravioli di pesce e tagliolini con gamberi, vongole e cozze. Fra i secondi, la scelta spazia tra frittura di pesce, coniglio con le patate, polpo o seppie accomodati. Per concludere, dolci di fattura casalinga.
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Diano
MARTINOTTI 2 km dalla stazione Diano Marina Corso Roma Angolo Via Cavour 0183 495115 Dal 1938 storica pasticceriacaffetteria nella zona pedonale di Diano Marina. Tante le proposte dolci e salate per la prima colazione.
Dalle 7 di mattina ampia scelta di pane, focacce semplici e farcite, pizze e torte verdi dalla pasqualina a quelle con borragine e ricotta, con spinaci e riso, con carciofi o zucchine. Tra i dolci della tradizione, il pane dei pescatori e la stroscia molto friabile confezionato con farina, lievito, zucchero, scorza di limone, olio di oliva e vermut.
IL COLLE DEGLI ULIVI 2,1 km dalla stazione Diano Marina Via S. Francesco D'Assisi, 7 339 1210419 Punto vendita dell’omonima azienda agricola a gestione familiare. Qui trovate ortaggi freschi (carciofi, pomodori, basilico, zucchine trombette), olio extravergine di cultivar taggiasca, olive in salamoia e molti sottoli di produzione propria.
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Imperia
DALLA PADELLA ALLA BRACE 1,4 km dalla stazione Oneglia Via Ospedale, 31 0183 294159 Un buon indirizzo, aperto la sera e, dal venerdì alla domenica, anche a pranzo, dove mangiare piatti di carne e di pesce sempre molto curati nella scelta delle materie prime. Tra i piatti proposti segnaliamo turle (pasta ripiena di patate e menta) alle triglie e carciofi, ravioli di borragine al ragù di fassona e il coniglio alla ligure. Vini e birre artigianali dal giusto ricarico.
MADAMADORÈ 1,6 km dalla stazione Oneglia Piazza Doria, 16 349 3391950 Questo bar-caffetteria è molto apprezzato dai locali per la preparazione della sardenaira (anche d’asporto): pizza ligure cotta al forno in tegame e condita con un intingolo di pomodoro, cipolla, sardine, olive taggiasche, aglio, olio, origano. Non mancano prodotti di pasticceria fresca per la colazione e salati per il pranzo e l’aperitivo.
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Taggia-Arma
OSTERIA DEL CAVALLO BIANCO 2,6 km dalla stazione Taggia Viale Rimembranza, 4 0184 460124 Nel locale di Flavio Lanteri, aperto solo a pranzo il martedì e mercoledì e anche la sera dal giovedì a domenica, la pasta è tutta fresca e fatta in casa. Tra i secondi, acciughe fritte, coniglio alla ligure, a volte seppie in umido. D’inverno farinata cotta nel forno a legna. Buona cantina con circa 400 etichette. Si può anche solo bere un calice di vino mangiando farinata o un tagliere.
RISTORANTE TORTUGA 800 m dalla stazione Via Bixio, 93 A 0184 840307 Nel centro di Sanremo si trova un ristorante della famiglia Rubino che propone i piatti della tradizione ligure dell’entroterra e pietanze di pesce. Le materie prime usate sono di ottima qualità. Da non perdere i barbagiuai, lo stoccafisso alla brandacujun, gli s-ciancui alla sanremasca e il coniglio alla ligure.
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Sanremo
SANREMOBIO STORE 600 m dalla stazione Via Manzoni, 23 0184 841073 In pieno centro, questo negozio è attrezzato come un normale supermercato con tanto di carrelli, ma negli scaffali troverete esclusivamente prodotti biologici, equo solidali, vegani, e un ampio settore della biocosmesi e del benessere.
ALIMENTARI SCIOLÈ MIRELLA 900 m dalla stazione Via Roma, 125 0184 533399 Nella trafficata via Roma troverete questo negozio di specialità alimentari davvero uniche, di provenienza ligure ma non solo. Da più di sessant’anni la proposta di oltre 300 prodotti, dai diversi tipi di pesto alle creme al peperoncino, bio e non, tutti selezionati tra le migliori aziende locali, caratterizza questo indirizzo.
PASTA MADRE 1 km dalla stazione Via Corradi, 54 338 3559955 Fornai dal 1890, i Silvano sono tornati nell’antica sede in centro storico, in un edificio del Trecento. Nella ristrutturazione sono venute alla luce dieci cisterne romane, alcune visibili dal pavimento a vetri. Oltre all’asporto, si può scegliere di concedersi una sosta a uno dei comodi tavoli interni o nel dehors. Da non perdere la sardenaira, la farinata, la torta pasqualina. Disponibili anche piatti caldi di giornata.
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Bordighera
RISTORANTE LA CICALA 1,5 km dalla stazione Via Lunga, 16 0184 261815 Il locale si trova in uno dei caratteristici vicoli del centro storico di Bordighera alta, l’antico borgo fortificato cinto da robuste mura tardomedievali, a cui si accede da tre porte. Acciughe pomodoro, capperi e olive, triglie limone e rosmarino, la rara zuppa di pesce locale sono alcuni piatti da non perdere. Completano il quadro pane, pasta e dolci fatti in casa. Cantina adeguata al livello del locale.
Di venerdì, giorno di magro, la farinata ha rappresentato un’alternativa al pesce MAGIARGÈ VINI E CUCINA 1,5 km dalla stazione Piazza Giacomo Viale, 0184 262946 Siamo nel centro storico, dedalo di poche case attraversate da una fitta trama di vicoli e piazzette, dove questa osteria di grande affidabilità offre piatti di tradizione ittica, dal ciuppin sanremasco alla buridda di seppie, giocati su accostamenti tra pesci e verdure. Non manca un buon coniglio al Pigato. Bella carta con ampia possibilità di scelta.
Lo sapevi che... Pesto genovese Prima di entrare nella teoria e nelle varianti del pesto va detto che il suo principale elemento distintivo è il basilico genovese, caratteristico per portamento, foglia e assenza di aroma di menta. Il nucleo originario di produzione, circoscritto all’areale genovese (Pra’) è stato esteso dal disciplinare Dop a tutta la fascia marittima del territorio ligure. Venduto in mazzi di due dimensioni per il consumo fresco, è coltivato soprattutto per la trasformazione in pesto, la cui versione classica vuole pinoli, aglio, parmigiano e pecorino sardo grattugiati, olio di oliva, sale pestati nel mortaio. Va detto poi che i ricercatori di cultura alimentare popolare hanno raccolto, nella sola provincia di Genova, una sessantina di versioni con ingredienti diversi tra i quali prezzemolo, noci, bietole e borragine nel cosiddetto pesto invernale, quando non è disponibile il basilico.
Nel golfo di Noli si esce in mare con i gozzi e si pesca con tramaglio, palamiti e nasse Buridda Nelle sue diverse varianti, la buridda è in Liguria una zuppa di pesci tagliati a pezzi e cotti in umido con odori, pomodoro, vino bianco e un pesto di acciughe dissalate, funghi secchi e gherigli di noce. Viene servita con fette di pane abbrustolito. Le vecchie ricette chiamano buridda quella fatta con il solo stoccafisso, assieme a patate a tocchetti: nel Savonese la ricetta è di regola in bianco, con verdure aromatiche, vino bianco, capperi e olive taggiasche.
Spotorno — Bordighera ITINERARI DI PASSAGGIO
Farinata di ceci e farinotti Sottile focaccia ligure, chiamata fainà in dialetto o frisciolata nell’Imperiese, va consumata calda ed è ottenuta dalla cottura in forno di una miscela di farina di ceci, acqua e olio di oliva. Diffusa nell’intero territorio regionale, può prevedere talvolta l’aggiunta di rosmarino, cipollotto fresco o, in versione marinara, di rossetti. È simile a quella che, nel Livornese, viene chiamata cecina o torta di ceci. I farinotti sono quei locali estremamente semplici, spesso senza insegna e talvolta dotati di appena qualche sgabello vicino al bancone, dove si prepara la farinata. Sono attività ormai verso l’estinzione, ma proprio per questo da valorizzare in quanto testimoni di civiltà popolare.
L’Imperiese è il regno incontrastato della taggiasca, cultivar da olio e da mensa
undesign.it
Certi cibi regionali possono viaggiare, altri sono refrattari ad ogni spostamento. Bisogna andare da loro, piuttosto che attirarli a sé. JEAN-FRANÇOIS REVEL, scrittore — 3000 anni a tavola