Riccettario frutta secca

INDICE: 1. Stefania in Crema e panna - Zaletti; 2. Antonella in Anto-nella-Cucina - Biscotti integrali al miele e anacardi; 3. La cucina vegana di Elettra - Sfogliata alla crema di cacao intenso, banana e nocciole; 4. Una V nel piatto - Girelle nocciole e cioccolato; 5. nonna-papera.blogspot.it - Torta d'autunno; 6. a little place to rest - Treccia dolce di pan brioche; 7. Ma come cucini? - Bignè al cacao con mousseline al cioccolato al latte; 8. Il diario di mamy - Muffin carote e amaretti; 9. Cocomerorosso - Amaretti calabresi; 10. Skaccia Kitchen - Torrone dei "morti"; 11. Crema e panna - Torta di mandorle al cioccolato; 12. Cucinando in due -Spumini alle nocciole; 13. Fragole e panna -La colva o dolce dei morti; 14. Mani in pasta quanto basta - Frollini alle mandorle con cuore all'arancia; 15. Aglio...olio...e cioccolato - Biscotti al cocco e mandorla con gocce di cioccolato; 16. Grembiule e presine -Tortini zucca e nocciole; 17. Nuvola Rosa - Torta di mandorle; 18. Nuvola Rosa - Tartufi al cioccolato e noci; 19. Ordinaincucina - Torta solo albumi con cioccolato, fichi e nocciole; 20. Pane e olio -Ciambella allo yogurt, uva e mandorle; 21. Piccole cookine crescono -Lo Sfratto; 22. Piccole cookine crescono -Scrigni alle mandorle; 23. Ma come cucini?! -Macarons con ganache al cioccolato fondente; 24. MinÚ e i suoi pasticci -Big simil Bacio; 25. Kucina di Kiara -frolla alla crema di miele e nocciole; 26. Cookalaska -Biscotti morbidi alle patate dolci con pistacchi e cranberries; 27. Cookalaska -Mini muffin alla zucca di Ruthann; 28. Cookalaska -cestini ripieni di Brie, mascarpone e miele; 29. CaramelliAmo -Sette veli delle tre Grazie; 30. Con un poco di zucchero -Tutta colpa delle spezie; 31. Il mondo di cry e fra -la ghianda, la ghianda, la ghianda; 32. DaMa cryazioni -A novembre...fave dei morti; 33. I dolci di Daniela...e non solo -Torta di Natale; 34. Dillo cucinando -Plumcake di zucca e nocciole; 35. Crema e panna -Topolini di cioccolato; 2

36. Sweet and sour -Crostatine con composta di prugna salata allo zenzero, scagli di cioccolato extra e mandorle; 37. Crema e panna -American chocolate & peanuts cookies di Luca Montersino; 38. Valy cake and ... -Quando il Diavolo incontra il pistacchio; 39. Valy cake and... -Cupcake colibrì...meglio noti come hummingbird cupcake; 40. Valy cake and... -Conchiglie brownies; 41. Valy cake and... -Plumcake goloso nocciole e cioccolato; 42. A tutta cucina -Cubetti alle ciliegie e mandorle; 43. A tutta cucina -Quadrifogli alle mele e nocciole; 44. Profumo di zenzero & cannella -Pastiglie di cioccolato e frutta secca; 45. Vale cake and... -Crostatine e biscotti alla moda di Valy; 46. Non solo piccante -Biscotti con nocciole; 47. Crema e panna -Biscotti gufo; 48. Paprica e cannella -Bocconcini alla nocciola; 49. Le amiche di Dona -Torta meringata alle nocciole con farcitura di ricotta Nutella e nocciole, ovvero la torta nocciolotta; 50. Le amiche di Dona -Torta rustica pere Asiago, noci miele e semi di lino; 51. Fior di vaniglia -Tortine con fichi secchi e mandorle; 52. Fragole e panna -Torta al cioccolato, pere e noci; 53. Miele e vaniglia -Sbriciolona con marron glacè e noci; 54. Mani in pasta quanto basta - Linzer tor...tina; 55. Crema e panna - Torta integrale con susine e miele; 56. Semplici bontà - Biscotti di mandorle e pistacchi (ricetta siciliana); 57. A pancia piena si ragiona meglio - Mostaccioli napoletani; 58. Un soffio di polvere di cannella - Le gateau basque di Christophe Felder; 59. Un soffio di polvere di cannella - Dolce di cous cous e ricotta con nocciole e frutti rossi; 60. Un soffio di polvere di cannella - Tortine di mandorle e carote; 61. Un soffio di polvere di cannella - Cranberry yogurt chiffon; 62. Passione commestibile - Torta Marciapane; 63. The crazy purple turtle - Zelten di casa mia; 64. La cucina di Molly - Dolcetti alle noci; 65. A little place to rest - Mince pies dolcetti natalizi inglesi; 66. Minù e i suoi pasticci - Mandorle zuccherate; 67. Un giorno senza fretta - Bicchierini di cous cous alla frutta secca aromatizzati alla cannella; 68. Pan di zenzero - Torta caprese al limone e cioccolato bianco; 69. Pan di zenzero - Linzer torte; 70. Pan di zenzero - Biscotti con farina di nocciole e zeste di limone; 3

71. Crema e panna - Dolce di ricotta e amaretti; 72. Beuf Ă la mode - Biscotti alla frutta secca; 73. Le creazioni di Rosaria - 'Nzuddi; 74. Crema e panna - Biscotti integrali con avena e gocce di cioccolato; 75. La luna dei golosi - Biscotti macrobiotici Diana; 76. Pan di zenzero - Carrot cake with spicy frosting; 77. In cucina: la semplicitĂ di Isabella - Dolcetti di carota e cocco con glassa al cioccolato.

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Zaletti - Crema e panna

Ingredienti: - 100 gr di farina di mais fioretto - 75 gr di farina 00 - 50 gr di uvetta sultanina - 80 gr di zucchero - 100 gr di burro morbido (io 80 gr) - buccia d'arancia grattugiata (oppure di limone; io ho messo 1 fialetta di aroma limone) - 1 cucchiaino di rhum (non l'ho messo) - 1 tuorlo d'uovo (io 1 uovo intero, piccolo) - un pizzico di sale Procedimento: Ammorbidire l'uvetta in una ciotola di acqua tiepida. Mescolare le due farine con lo zucchero e il sale, poi aggiungere il burro morbido (io l'ho passato qualche secondo al microonde) e il tuorlo (o l'uovo).

Unire tutti gli altri ingredienti, compresa l'uvetta sgocciolata, e mescolare ancora. Con l'aiuto di due cucchiaini, formare delle palline e adagiarle direttamente sulla placca del forno coperta con carta da forno. Cuocere nel forno già caldo a 160° per circa 15-20 minuti; i biscotti devono rimanere gialli e colorarsi leggermente sui bordi.

Quando sono pronti, sfornarli e lasciarli raffreddare su una gratella prima di gustarli; al momento sono molto friabili, ma il giorno dopo si sono rassodati.

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Biscotti integrali al miele e anacardi - Anto-nella-cucina

Ingredienti: 250 gr di farina integrale 150 gr di zucchero di canna scuro 110 gr di burro 60 gr di miele 1/2 cucchiaino di bicarbonato 70 gr di anacardi 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati 1 uovo un pizzico di sale Procedimento: In una ciotola setacciate la farina e aggiungete il bicarbonato, la noce moscata, i chiodi di garofano e un pizzico di sale.

Fate fondere il burro in un tegame a fiamma dolce con il miele, lo zucchero e gli anacardi ridotti a sottile granella.

Unitelo alla farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e lavorate ancora per qualche minuto.

Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 20 minuti.

Su una spianatoia stendete la pasta allo spessore di circa 5 mm, tagliate i biscotti con uno stampo e distribuiteli su di una placca ricoperta da carta forno, distanziandoli di qualche cm.

Cuocete a 180° per circa 15 minuti, fino a quando saranno dorati, poi trasferiteli su una griglia a raffreddare.

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Sfogliata alla crema di cacao intenso, banana e nocciole – la cucina vegana di elettra

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia vegana Crema di cacao q.b.

1 banana Granella di nocciole q.b.

Zucchero di canna q.b.

Procedimento: Srotolare la pasta e tagliarla con una rotellina apposita.

Spalmare al centro la crema, coprirla con la banana a fettine e spolverizzare il tutto con la granella.

Piegare le due estremità finali verso il centro, quindi continuare piegando ogni striscia laterale in diagonale sempre verso il centro, prima quella di destra poi quella di sinistra, ecc… Sembra più difficile da dirsi che da farsi !

Bagnare la pasta con dell’acqua e spolverizzarla di zucchero.

Far cuocere la sfogliata a 180 gradi in forno caldo per circa 30 minuti, quindi fatela raffreddare bene.

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Girelle nocciole e cioccolato – Una V nel piatto

Ingredienti: farina di farro bio - 200 gr farina di riso bio - 50 gr olio di germe di mais biologico - 5 cucchiai zucchero grezzo di canna bio (chiaro) - 130 - 140 gr bicarbonato un pizzocotto nocciole bio 50 gr latte di riso q.b cioccolato fondente 70% bio 50 gr Procedimento: • Setacciare le due farine all'interno di una ciotola.

• Aggiungere un pizzicotto di bicarbonato, lo zucchero di canna, le nocciole sgusciate, frullate e ridotte in farina e l'olio.

• Impastare leggermente per far assorbire l'olio all'impasto e miscelare gli ingredienti.

• Aggiungere a filo e poco per volta il latte di riso fino a quando il composto farinaceo non risulta compatto e ben amalgamato, non deve essere troppo morbido (fate attenzione con il latte di riso quindi ;) ) • Una volta ottenuto il panetto, lasciatelo riposare in frigorifero, ben coperto, per almeno 30 minuti.

Prima di estrarre l'impasto dal frigo in seguito al riposo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

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•Con l'aiuto di un matterello ed infarinando il piano da lavoro, stendere il panetto, tagliare con un coltello a forma di quadrato, adagiare l'impasto su della carta forno e spennellare con la cioccolata fusa.

•Arrotolare la sfoglia aiutandovi con la carta forno.

•Tagliare sempre con il coltello tante girelle che andranno adagiate sulla teglia coperta con carta forno (fate i biscottini leggermente spessi) •Rimpastate la pasta avanzata, ristendetela, tagliatela ancora a forma di quadrato, spennellatela con cioccolato fuso, arrotolate e tagliate altre girelle.

•Infornare a 180° per 15 minuti circa, io a metà cottura li ho girati per farli dorare anche dal lato opposto.

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TORTA D'AUTUNNO – Nonna papera

TORTA DI CASTAGNE CON CREMA DI NOCCIOLE Ingredienti: 1 vasetto yogurt 1vasetto zucchero canna - 1/2 vasetto olio di semi - 2 vasetti e 1/2 farina 00 - 1 vasetto farina di castagne - 3 uova - 1 bustina di lievito - 2 cucchiai di latte tiepido - glassa al cioccolato fondente - crema alle nocciole Preparazione: Accendere il forno a 180°C e preparare uno stampo del diametro di 24cm.

Mescolare lo yogurt con lo zucchero di canna, poi aggiungere l'olio e quindi uno alla volta i vasetti di farina, iniziando con quella 00 e poi quella di castagne, mescolando bene per far amalgamare bene il tutto.

Unire le uova una alla volta, mescolandole bene.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e unirlo al composto, mescolando velocemente.

Versare il composto in uno stampo, io ho usato quello in silicone a cuore, e cuocere in forno per 40 minuti.

Fare prova stecchino prima di spegnere il forno, lasciare raffreddare qualche minuto prima di togliere dallo stampo e finire di raffreddare la torta su una gratella.

Una volta che il dolce si sarà raffreddato, tagliarlo orizzontalmente a metà e spalmare abbondantemente la crema alla nocciola, poi richiuderlo.

A questo punto sciogliere la glassa al cioccolato e spalmarla sul dolce con una spatola, ricoprendolo tutto, bordi compresi.

Il giorno prima avevo preparato le decorazioni per la torta: castagne e ghiande in cioccolato plastico fondente e al latte, foglie al cioccolato fondente, al latte e bianco colorato e zucca in pasta di zucchero.

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Treccia dolce di pan broche – A little place to rest

Ingredienti • 350 gr di farina manitoba • 20 gr (1/2 cubetto) di lievito fresco • 80 gr di zucchero semolato • 200 ml di latte parzialmente scremato • 50 gr di burro a temperatura ambiente • 100 gr di uvetta • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata • 3 uova intere • 1 cucchiaio di zucchero • sale Procedimento 1. Versare la farina a fontana in una ciotola capiente.

2. Sbriciolare e far sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero.

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3. Versare il latte al centro della fontana di farina, coprirlo con un po’ della farina presa dai bordi e mescolare delicatamente.

4. Coprire la ciotola con un telo pulito e lasciar agire il lievitino per 15 minuti nel forno spento con la luce accesa.

5. Trascorso tale tempo aggiungere all’impasto il burro morbido a dadini, la scorza del limone, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua fredda, una presa di sale e 2 uova intere e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto (nb: se avete l’impastatrice elettrica non avrete problemi, se procedete a mano aggiungete un po’ di farina mentre impastate per rendere il composto più compatto e far assorbire in parte le uova ed il burro).

6. Coprire la pasta e lasciarla lievitare nel forno spento a luce accesa per circa 1 ora.

7. Dividere la pasta in tre parti uguali, trasferirla sulla spianatoia infarinata e formare tre rotoli di stesso diametro e lunghi circa 30 cm.

8. Intrecciateli e sistemate la treccia dentro uno stampo da plumcake foderato di carta-forno.

Coprite e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

9. Scaldare il forno a 180°. Sbattere l’uovo rimasto con un cucchiaio di zucchero e spennellare uniformemente la superficie della treccia.

10. Cuocerla nel ripiano centrale del forno per 25 minuti.

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Bignè al cacao con mousseline al cioccolato al latte – Ma come cucini?!

INGREDIENTI (per 50 bignè) 125 g acqua 180 g acqua 310 g burro 75 g burro 75 g farina 360 W 106 g farina00 10 g cacao amaro in polvere 6 g cacao amaro in polvere 150 g uova intere 185 g uova intere 65 g albumi un pizzico di sale 1 g sale I miei dubbi nascono principalmente dalla quantità di burro che secondo me è eccessiva, come potete notare, nel mio impasto, il burro è inferiore sia alla farina e addirittura meno della metà rispetto alla 13

quantità di uova e acqua .

PROCEDIMENTO Mettete l'acqua fredda in una pentola, aggiungete il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e il pizzico di sale, ponete tutto su fiamma bassa e quando il burro si sarà sciolto e l'acqua inizierà a bollire, spostate la pentola dal fuoco e aggiungete tutto in una volta, la farina precedentemente setacciata con il cacao, mescolate velocemente per far amalgamare bene le polveri, poi rimettete su fiamma bassa per far asciugare l'impasto, appena si sarà compattato e si staccherà dalle pareti è pronto, fate intiepidire per pochi minuti, poi aggiungete un uovo per volta, aspettate ad aggiungere il successivo se il precedente non risulta ben incorporato, se avete una planetaria questo compito sarà facilitato.

Io non faccio raffreddare l'impasto prima di unire le uova perché ho notato che l'impasto freddo necessita di una maggiore quantità di uova per raggiungere la giusta consistenza.

Essendo infatti le uova, l'ultimo ingrediente da aggiungere, è proprio dalla loro quantità che dipenderà la consistenza dell'impasto stesso.

Per regolarvi, provate a prendere una cucchiaiata di pasta e a fatela ricadere, se sembra voler restare attaccata al cucchiaio, allora è troppo dura e dovete aggiungere ancora uova, se invece ricade con una certa pesantezza e assume la consistenza di una crema pasticcera molto densa, allora è pronta.

Se invece ricade immediatamente e immediatamente viene inglobata dalla pasta sottostante, allora non c'è più niente da fare! Per evitare questo basterà aggiungere l'ultimo uovo poco per volta.

Per la dose che ho indicato (185 g) ho usato 4 uova medie del peso di circa 50 g, ho unito le prime 3 (sempre uno per volta) il quarto uovo invece l'ho sbattuto e l'ho aggiunto gradualmente fino ad avere la consistenza desiderata.

Ora passiamo alla cottura: Spennellate leggermente una teglia da forno con burro fuso, strofinate poi la teglia con un tovagliolo per asciugare l'eccesso di burro, riempite con l'impasto appena preparato una sac à poche munita di bocchetta liscia dal diametro di circa 1,5 cm e fate dei ciuffetti distanziandoli un po' l'uno dall'altro. Non è necessaria una grande distanza perché il bignè dovrebbe svilupparsi più in altezza che in larghezza.

Mettete in forno preriscaldato a 220°, Montersino dice per 15 minuti e poi sfornare, io li lascio a questa temperatura per 12/13 minuti, poi abbasso a 180 e lascio stare per altri 12/13 minuti, poi spengo il forno lasciando ancora la teglia all'interno per altri 10 minuti, gli ultimi 4 con sportello socchiuso.

Forse il mio metodo di cottura è un po' lungo e complicato ma così ho la certezza di avere bignè con un interno vuoto e asciutto. Ovviamente non tutti i forni sono uguali, io però ho provato con due forni completamente diversi ed è andata sempre bene!

Dopo aver tolto la teglia dal forno fate raffreddare i bignè prima di farcirli.

Ovviamente per chi non gradisse la variante al cacao può sostituirlo con uguale quantità di farina.

Per la mousseline al cioccolato al latte. La mousseline ha una consistenza soffice e vellutata e ha un gradevolissimo aroma di cannella.

400 g crema pasticcera 250 g cioccolato al latte 125 g burro 1 g cannella in polvere Per la crema pasticcera: (Montersino non dà indicazioni, potete fare la vostra solita crema, io 14

comunque scrivo la mia ricetta) 400 g latte fresco intero 100 g panna fresca 4 tuorli 60 g zucchero semolato 50 g amido di mais scorza di limone

Scaldate panna e latte con dei pezzettini di buccia di limone, mescolate con una frusta a mano i tuorli e lo zucchero, unite l'amido setacciato e infine a filo il liquido caldo. Mettete tutto su fiamma bassa e fate addensare la crema mescolando continuamente.

Versate in una coppa di vetro e fate raffreddare in un bagnomaria di acqua ghiacciata. Mescolate spesso. Con queste dosi otterrete più di 400 g, quindi avanzerà un po' di crema.

Una volta fredda, montate la crema con le fruste elettriche, unite poco per volta il burro morbido e la cannella. Quando la crema sarà ben montata, aggiungete il cioccolato fatto precedentemente sciogliere a bagnomaria e lasciato intiepidire.

Ora potete farcire i bignè.

Per la copertura, Montersino dice di intingere la parte superiore dei bignè, nel cioccolato fondente ( 70% di cacao) temperato e di adagiarli a testa in giù a cristallizzare sopra un plexiglas con decori a rilievo, poi quando il cioccolato si sarà cristallizzato, dice di spennellare la superficie con oro alimentare in polvere.

Io non avevo a disposizione l'oro alimentare e neanche il plexiglas decorato, quindi ho scelto un'altra copertura.

Per la glassa: 150 g cioccolato fondente al 55% di cacao 50 g burro 15 g acqua Per decorare: granella di pistacchio Mettete in un pentolino il cioccolato spezzettato, il burro a pezzi e l'acqua, ponete a bagnomaria, su fiamma bassa e fate sciogliere continuando a mescolare.

Intingete i bignè nella glassa e spolverate con la granella di pistacchi. La copertura sembra lucida

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perchÊ ho fatto le foto subito dopo averla messa, se mettete i bignè in frigo la glassa si opacizza ma non diventa dura, per questo la preferisco al solo cioccolato fondente.

La mousseline in frigo s'indurisce, quindi se proprio dovete conservare i bignè in frigo, consiglio di uscirli un po' prima.

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MUFFIN CAROTE E AMARETTI – il diario di mamy [ricetta di crema e panna con alcune varianti]

Ingredienti: - 2 carote - una manciata di amaretti + 4 - 2 uova - 140 gr di farina 00 - 60 gr di fecola - 150 gr di zucchero - 1 bustina di lievito - 100 ml di olio di semi di girasole - 1 pizzico di cannella - 12 mandorle - zucchero a velo Pelare e tritare le carote, tritare gli amaretti (tranne i 4). Montare gli albumi a neve e tenerli da parte; Mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, unire l'olio e mescolare nuovamente. Mettere le carote nell'impasto, gli amaretti ed aggiungere le farine + il lievito mescolati assieme, la cannella e, con cura, mescolare. Per ultimi unire gli albumi montati.

Riempire i pirottini messi negli stampini (nel mio caso di silicone) per 2/3.

Cospargere con gli amaretti sbriciolati e su ogni muffin mettere una mandorla.

Cuocere a 180° per 20-25 minuti.

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Amaretti calabresi – Cocomerorosso

Ingredienti: 250 g di mandorle con pellicina 250 di zucchero a velo 15 mandorle amare 2 albumi Frullare le mandorle con lo zucchero, aggiungere gli albumi e continuare a frullare. Con l'impasto ottenuto,preparare delle palline grandi quanto una noce aiutandosi con le mani inumidite. L'impasto deve essere ne troppo molle ne troppo duro. Mettere gli amaretti in una placca da forno e aggiungere un po' di zucchero a velo sopra. Infornare a 180° per 15 minuti.

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Torrone dei "Morti" – skaccia kitchen

INGREDIENTI - 200 g cioccolato fondente per la copertura - 250 g di crema Alba - 400 g cioccolato bianco - 100 g di pasta di nocciole - almeno 200 g di nocciole tostate Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e sistemarlo in uno stampo e far prendere la forma.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e aggiungere la crema Alba e mescolare.

Aggiungere la pasta di nocciole e mescolare.

Alla fine aggiungere le nocciole tostate.

Versare il contenuto nello stampo precedentemente foderato con il cioccolato fondente e lasciar raffreddare.

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Torta di mandorle al cioccolato – crema e panna

Ingredienti: ¤ 120 gr di farina di mandorle ¤ 120 gr di zucchero ¤ 100 gr di cioccolato fondente fuso ¤ 100 gr di burro (io 80 gr) ¤ 3 uova ¤ 30 gr di granella di nocciole (mia aggiunta) ¤ zucchero a velo per spolverare Procedimento: Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Unire la farina di mandorle, la granella di nocciole (a piacere, si ottiene una consistenza più "granulosa"), il burro fuso e il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria (io li ho fusi insieme al microonde, dolcemente, a bassa potenza; anche se rimangono dei pezzi di cioccolato non fusi completamente, basta mescolare per un paio di minuti e il calore del composto contribuirà a scioglierlo del tutto, senza rischiare di bruciare o cucinare il cioccolato). Montare a neve ben ferma gli albumi e unirli al composto mescolandoli dal basso verso l'alto. Infornare a 180° per 20 minuti.

Attendere che la torta sia un po' intiepidita prima di toglierla dalla teglia.

Spolverizzare, a piacere, con zucchero a velo e servire.

Così vado sul sicuro con la mia

ricetta della crema pasticcera con queste modifiche:

- 600 ml di latte (anzichè 500) - 2 uova intere (oppure 3 tuorli, anzichè 4) - 30 gr di maizenza (anzichè 40) - 100 gr di zucchero (invariato) - aromi a piacere L'importante è che deve rimanere un po' più liquida, non troppo spessa.

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Spumini alle nocciole – cucinando in due

IiNGREDIENTI: 2 albumi etti di nocciole tritate 2 etti di zucchero 2 cucchiai di farina PROCEDIMENTO: La prima cosa da fare è privare le nocciole del guscio, farle tostare in forno a 200° per una ventina di minuti, girandole ogni tanto. Avvolgetele poi in un panno e maneggiatele, facendole strusciare tra loro, così da eliminare la pellicina. Ora potete tritarle a pezzettini. Non dovete polverizzarle, intendiamoci, ma solo ridurle a pezzetti.Montate a neve gli albumi, incorporate lo zucchero, i due cucchiai di farina e infine le nocciole tritate. Amalgamate bene. Preparate una teglia rettangolare ricoprendola con la carta forno. Dall'impasto create tanti piccoli mucchietti che andrete a disporre sulla carta forno. ora infornate a 170/180° per quindici minuti circa. Non devono scurirsi, quindi controllateli. Lasciate raffreddare gli spumini, finché diventano duri, e poi disponeteli su un piatto.

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La colva o dolce dei morti – fragole e panna

Ingredienti: 500 g di grano (volendo si può usare quello precotto) 150 g di noci sgusciate 1 tavoletta di cioccolato fondente (circa 200 g) 150 g di mandorle tostate 1 frutto di melograno vincotto q.b.

2 cucchiai di cacao Preparazione: Mettere in ammollo per circa due giorni il grano prima di cucinarlo (si cucina il giorno prima di usarlo). Dopo aver cotto il grano si lascia in acqua. Sgusciare le noci e farle a pezzetti, tostare le mandorle e fare anche queste a pezzetti. Tagliare a pezzettini piccoli la cioccolata, sbucciare il melograno. Scolare la quantitĂ di grano che si vuole usare, mettere in una ciotola (il resto si lascia in acqua), aggiungere le noci, le mandorle, la cioccolata, e i chicchi di melograno, aggiungere il vincotto e il cacao, mescolare il tutto come se fosse una macedonia. Servirlo in coppette.

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Frollini alle mandorle con cuore all'arancia – Mani in pasta quanto basta

Ingredienti: 200 g di farina per 100 g di farina di mandorle 150 g di burro 100 g di zucchero 1 pizzico di sale 1 uovo intero 1 tuorlo 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 vasetto di scorzette d'arancia 8 gocce di aroma Vaniglia mandorle intere non pelate q.b.

Preparazione: Sulla tavola di legno miscelare la farina con la farina di mandorle, il lievito e il sale, fare la fontana e al centro mettere tutti gli altri ingredienti: zucchero, burro, scorzette, vaniglia, uova e impastare rapidamente. Coprire una teglia con carta forno, quindi staccare delle piccole palline di impasto e posizionarle leggermente distanziate sulla teglia perchÊ cuocendo si ingrandiranno. Non vi verranno tutte della stessa dimensione, perchÊ all'interno ci sono le scorzette che ne "determinano" la dimensione. Al centro di ogni biscottino inserire una mandorla con la buccia e cuocere i frollini per circa 15-20 minuti in forno caldo a 180°. Far raffreddare prima di staccarli con una spatola e metterli sul vassoio.

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BISCOTTI AL COCCO E MANDORLA CON GOCCE DI CIOCCOLATO – Aglio...olio..e cioccolato

INGREDIENTI 200 gr. di farina00(tenete un po da parte se il vostro impasto risultasse molto morbido) 100 gr. di burro morbido 50 gr. di farina di cocco 2 uova 100 gr. di zucchero mezza bustina di lievito mandorle tritate q.b.,secondo i vostri gusti,io ne ho messe 100 gr. circa,io quelle bianche ,ma potete usare anche quelle con la pellicina mandorle sfogliate , farina di cocco,zucchero a velo q.b. (per impanare i biscotti) PROCEDIMENTO Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a che diventi una crema,aggiungere un uovo alla volta.

Quando si sono amalgamate le uova,aggiungete la farina,il lievito e la farina di cocco. Risulterà un impasto molliccio(,certo se dovesse essere molto molliccio,aggiungete ancora un po di farina), che farete riposare in frigo per 1 ora(vedete che dopo il riposo, sarà molto semplice formare i biscotti, perché l’impasto si sarà solidificato un po).In una ciotola,unire la farina di cocco , le mandorle sfogliate e lo zucchero a velo e tuffateci dentro le palline che avete fatto con l’impasto(dopo il riposo in frigo),sistematele sulla placca da forno e infornate a 180 gradi per 10/15 minuti non di più, ricordatevi che il forno va sempre caldo accendetelo prima di fare le palline.

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Tortini zucca e nocciole – Grembiule e presine

Ingredienti per 12 tortini 180 gr di farina 00 90 gr di zucchero semolato 200 gr di polpa di zucca 50 gr di burro 1 uovo ½ bustina di lievito 3 cucchiai di granella di nocciole q.b. granella di nocciole per decorare Procedimento: - Mettere la zucca pulita (da semi e buccia) tagliata a pezzi in un pentolino pieno d'acqua e far cuocere per circa 20 minuti, fino a che non sarà diventata tenera.

- Una volta cotta, scolarla e ancora calda metterla in un bicchiere e ridurla in polpa con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema perfettamente liscia.

Tenere da parte mentre si raffredda.

- In una ciotola sbattere, con l'aiuto delle fruste elettriche, l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

- Unire il burro fuso e la polpa di zucca (ormai tiepida) e mescolare bene.

- Aggiungere gradatamente, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non far smontare il tutto, la farina setacciata con il lievito e la granella di nocciole... amalgamare bene.

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- In una teglia da muffin, disporre i pirottini di carta e riempirli con l'impasto per metĂ .. cospargere poi la superficie con altra granella di nocciole.. oppure con granella di zucchero.

- Cuocere nel forno caldo ventilato a 180° per 25-30 minuti circa... verificare sempre l'avvenuta cottura con lo stecchino!

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Torta di mandorle – Nuvola rosa

INGREDIENTI: 1 cucchiaio di farina 00 70 gr di burro 3 uova 150 gr di zucchero 2 cucchiai di fecola 250 gr di mandorle pelate 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito vanigliato per dolci 3 cucchiai di latte 1 pizzico di sale Ho tritato le mandorle con il mixer.

Ho rotto le uova, separando gli albumi dai tuorli. Ho montato i primi a neve con un pizzico di sale.

In una ciotola ho messo i tuorli, ho aggiunto metĂ dello zucchero e li ho montati con le fruste elettriche. Ho aggiunto il burro sciolto al microonde e l'ho amalgamato bene.

Ho mescolato le mandorle tritate e lo zucchero rimasto in una ciotola e le ho aggiunte al composto. Ho unito anche la farina, la fecola, il lievito e la vanillina.

Ho aggiunto il latte e mescolato bene.

In ultimo ho unito anche gli albumi montati a neve e li ho amalgamati, mescolando dal basso verso l'alto.

Ho versato l'impasto in una tortiera rotonda da 22 cm di diametro rivestita di carta forno e ho cotto in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

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Tartufi al cioccolato e noci – Nuvola rosa

INGREDIENTI: 100 gr di cioccolato fondente 100 ml di panna fresca liquida 15 gr di burro 50 gr circa di gherigli di noce cacao amaro in polvere q.b.

Ho tritato grossolanamente il cioccolato con il coltello.

Ho messo la panna in un pentolino sul fuoco e l'ho fatta scaldare. Una volta raggiunto il punto di ebollizione ho aggiunto il cioccolato e ho mescolato fino a farlo sciogliere completamente. Ho unito quindi il burro, facendolo amalgamare bene.

Ho tritato le noci con la mezzaluna e le ho aggiunte all'impasto.

Ho versato il composto in una ciotola di vetro e l'ho lasciato raffreddare prima a temperatura e poi in frigorifero per qualche ora.

Ho formato delle palline con le mani e le ho rotolate nel cacao in polvere.

Ho adagiato i tartufi nei pirottini e li ho rimessi in frigorifero a solidificare.

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Torta solo albumi con cioccolato, fichi e nocciole – Ordinaincucina

Ingredienti 250 gr albumi 250 gr zucchero 130 gr burro 80 gr maizena 70 gr farina di riso 100 gr cioccolato al latte 50 gr cioccolato bianco 2 cucchiai di cacao amaro 1 bustina di lievito vanillina, sale un pizzico 100 gr nocciole una manciata di fichi secchi Procedimento: In un bagnomaria sciogliere i due cioccolati insieme al burro e far raffreddare.

Tritare le nocciole con un cucchiaio di zucchero. Tagliare a dadini i fichi .

Mescolare la farina di riso, la maizena, lo zucchero, il lievito, il cacao e la vanillina, il tutto setacciato per non lasciare grumi. Unire anche le nocciole.

Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale poi con una spatola cominciare a incorporare il mix di ingredienti secchi girando sempre dal basso verso l'alto per non smontare la massa.

Unire i fichi tagliati.

Da ultimo unire il cioccolato fuso con il burro.

Infornare a 170° per 40/45 minuti, se necessario lasciare altri 10 minuti abbassando a 160°.

Fa fede sempre la prova stecchino.

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Ciambella allo yogurt, uva e mandorle – Pane e olio

Ingredienti: 200 gr di farina 00 50 gr di fecola di patate 50 gr di maizena 80 gr di olio di semi 330 gr di yogurt al naturale 140 gr di zucchero semolato 4 uova succo di mezzo limone uva bianca e nera 1 bustina di lievito mandorle zucchero a velo Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero fino a che non diventano belle spumose , poi aggiungete lo yogurt, il succo del limone, l'olio, la maizena, la fecola e la farina con il lievito, imburrare lo stampo e versare l'impasto dentro assieme all'uva e le mandorle intere e infornare a 180° per 30 minuti. Fate poi la prova stecchino.

Una volta fredda spolverare con lo zucchero a velo.

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Lo Sfratto di Pitigliano – Un'altra fetta di torta

IL RIPIENO: 500gr di miele 600 gr noci sgusciate (=2kg ca intere) Scorza di metà mandarino Scorza di metà mandarino 32

2 dita di scorza di arancia Noce moscata, cannella qb (2-3 manciate di pan grattato) Prima di tutto sgusciate le noci e riducetele in pezzetti più piccoli, unite le spezie e le scorze degli agrumi tritate (foto 1-2). Nel frattempo mettete a bollire il miele per circa 20 minuti (foto 3) o fino a che alzandolo con un cucchiaio non formerà un filo (foto 4). A quel punto aggiungere le noci (foto 5).

Mescolare bene il tutto e far bollire ancora per 8-10 minuti (foto6) (se risulterà troppo lento aggiungere del pan grattato).

A questo punto arriva il momento clou: facendo molta attenzione a non bruciarsi on il miele bollente, aiutarsi con un cucchiaio e formare 6 mucchietti(foto 7) e poggiarli su carta forno (mia nonna mi raccomanda di usare la tavola di legno), far freddare un po’ e con le mani bagnate di olio formare dei serpentelli (foto 8) lunghi circa 25 cm con diametro 3-4cm.

LA PASTA: 500gr farina 00 2 Uova intere* 3 cucchiai di zucchero 50 gr burro fuso Semi di anice 1 bicchierino di liquore misto tra mistrà e whisky o brandy 100 ml latte 1 pizzico sale *se si fa la dose doppia bastano 3 uova Mischiare tutti gli ingredienti partendo da una fontana di farina e poi tutti gli altri fino a formare una palla che lascerete riposare per una mezz’ora-ora (fuori dal frigo)(foto 9) Dividere la frolla in tre parti uguali, e stenderla alta ca 0,5mm(foto 10) e arrotolarci i serpentelli di noci cercando di smussarli per renderli più cilindrici possibili, e far fare un giro e mezzo o 2 di pasta(foto 11).

Continuare fino a formare 6 sfratti(foto 12), spennellare di latte o chiara d’uovo e infornare a 180°C per 15 minuti circa e a 200°C x altri 5minuti, ed eccoli pronti(foto 13)! lasciar freddare e gustarli dopo averli tagliati a tocchetti (non a fettine)(foto 14)accompagnati da un buon limoncello

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Scrigni alle mandorle – Un'altra fetta di torta

Per 4 cocottine di queste misure: sotto 8cm, sopra 9cm e altezza 4cm (quelle da crème brulée) Per la frolla: 100g farina 00 50g mandorle con e senza pelle 70g zucchero 50g burro pizzico di sale mezzo tuorlo un pizzico di lievito per dolci Per il ripieno: 32g farina di mandorle 55g zucchero 30g albume (circa 1 albume) 6g di amido di mais/fecola (1 cucchiaino) 3 gocce di aroma di mandorla amara l’ uovo rimasto dalla frolla un pizzico di lievito per dolci 4 fettine sottili e tonde di pera passate in padella con una nocciolina di burro e un cucchiaino di zucchero zucchero e velo, altre 12 mandorle e zuccherini Prima di tutto accendere il forno a 180°C. Poi preparare la frolla mescolando gli ingredienti in questo ordine: farina, farina di mandorle (io ho tritato grossolanamente le mandorle con lo zucchero previsto), il lievito, il sale e il burro freddo di 34

frigo fino a creare briciole, aggiungere in ultimo il mezzo tuorlo (sbattere l’uovo e prenderne la metà) fino a formare una palla e mettere in freezer mentre si prepara l’interno.

Quindi tritare le mandorle con lo zucchero, unire l’amido, l’albume e l’aroma, mescoliamo senza montare fino a che si schiarisce. Prelevarne circa 1/3. Ai restanti 2/3 unire l’altra metà dell’uovo e il lievito.

A questo punto tirare la frolla sottile circa 3-4 mm e ricavarne dei cerchi poco più grandi del diametro della cocottina e rivestirne l’interno, bucherellare il fondo con una forchetta, mettere una fettina di pera già caramellata (grande al massimo quanto la cocottina) versare il ripieno (i 2/3 con il tuorlo) e con la sac à poche ricoprire anche la superficie a cui aggiungerete anche le mandorle, gli zuccherini e lo zav.

Cuocere per 40 minuti abbondanti – io dopo 40 minuti ho lasciato freddare un po’ per poter sformare i dolcini e continuare la cottura sulla teglia e così sformati a cottura ultimata, con una grattatina di cioccolato al peperoncino di Modica. Qui si vedono bene tutte le sfumature delle consistenze .

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Macarons con ganache al cioccolato fondente – Ma come cucini?!

INGREDIENTI 125 g di farina di mandorle 225 g di zucchero al velo 120 g di albumi vecchi di almeno un giorno e lasciati diverse ore a temperatura ambiente 60 g di zucchero semolato poche gocce di succo di limone colorante in polvere cacao amaro in polvere PROCEDIMENTO Setacciate molto bene la farina di mandorle.

Quelle che si trovano in commercio hanno una consistenza più granulosa che polverosa, io per ottenere 125 g di polvere di mandorle ho dovuto setacciare una confezione da 200g.

Dopo aver ottenuto il peso necessario di farina di mandorle, unitela allo zucchero a velo e setacciate ancora (per due volte).

Montate gli albumi aggiungendo un po' di succo di limone, a metà lavorazione, quando il composto sarà schiumoso ma non ancora a neve, aggiungete un cucchiaio di zucchero e poi pian piano tutto il resto fino ad ottenere una massa soda e lucida.

Aggiungete il colorante che preferite.

Incorporate pian piano le polveri negli albumi e mescolate con una spatola dall'alto verso il basso raccogliendo anche il composto dalle pareti. L'impasto deve risultare liscio e brillante e ricadendo sul resto della massa deve formare un nastro.

Mettete l'impasto in una sac à poche e distribuite dei piccoli dischetti da circa 3 cm su un foglio di carta forno. Io ho spolverato leggermente con il cacao. Fate asciugare per almeno un'ora.

Adagiate la placca sopra un’altra identica e infornate a 145°C per 13/15 minuti.

Se non avete due placche da forno, potete sistemare una teglia sul fondo del forno.

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Una volta usciti dal forno, ponete la carta forno con i macarons su un piano di marmo bagnato con un velo d'acqua, questo servirĂ a staccarli piĂš facilmente.

Dopo averli staccati, potete accoppiarli con la farcitura che preferite.

Io ho usato una ganache al cioccolato fondente.

Per la ganache di C.Felder: 200 g di panna calda 10 g di zucchero 250 g di cioccolato fondente al 60% 40 g di burro Mettere lo zucchero nella panna e portare ad ebollizione. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e aggiungete la panna lavorando con una lecca pentole con movimenti circolari. Aggiungete il burro a piccoli pezzi e fate freddare. Una volta freddo, montate il composto con le fruste elettriche.

La ganache è pronta per farcire i macarons.

Pinella suggerisce di conservare in frigo in un unico strato coperti da un foglio di pellicola per almeno un giorno.

Io alcuni li ho mangiati subito, altri il giorno dopo ma non ho notato grosse differenze.

Se li conservate in frigo però, vi suggerisco di uscirli un po' prima di consumarli dato che in frigo la ganache tende ad indurirsi.

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Big simil bacio - ...minù e i suoi pasticci…

Ingredienti: 4 uova piccole oppure 3 medie 250g di cioccolato fondente 250g di burro 125g di zucchero 3 cucchiai e 1/2 di farina Procedimento: Faccio sciogliere a bagnomaria in una pentola cioccolato e burro nel frattempo sbatto i tuorli con lo zucchero,aggiungo la farina setacciata e il cioccolato sciolto con burro. Infine mescolando dal basso verso l'alto unisco il composto con gli albumi montati a neve fermissima. Metto il composto in uno stampo imburrato e infarinato e lo lascio cuocere in forno preriscaldato a 180° per venti minuti circa,per sicurezza effettuare la prova dello stuzzicadenti.

N.B. potete utilizzare la ricetta del ciambellone al cioccolato inserendolo in una teglia dal diametro più ampio perché essendoci il lievito sarà più alta e senza buco al centro.

Nel frattempo che la base è in forno preparo la farcia. Se ho utilizzato la ricetta della tenerina come ingredienti mi serviranno: 200ml di panna nutella 150g o più (dipende dai gusti) granella di nocciole q.b Mescolare tutti gli ingredienti e spalmare all'interno della base precedentemente fatta raffreddare e poi tagliata in due.

Questa crema meno è "burrosa" e la torta risulterà meno pesante,se avete usato la ricetta del ciambellone sarebbe meglio utilizzare invece la crema al mascarpone che ricorda meglio il sapore del cioccolatino: 200g di mascarpone 150g di cioccolata al latte granella di nocciole q.b Sciogliere la cioccolata e mescolare tutti gli ingredienti e spalmare all'interno della base 38

precedentemente fatta raffreddare e poi tagliata in due.

Per la cupola invece ho rivestito con la pellicola uno stampo da 15cm da zuccotto e ho inserito prima come base delle nocciole intere e poi il composto ottenuto mescolando tutti insieme gli ingredienti di seguito riportati: 200g di nocciole tritate pi첫 altre 5-6 intere 200g di nutella 65g di cacao amaro 25g di zucchero a velo.

Conservare in frigo circa 4 ore.

Per la copertura circa 300g di cioccolato fondente Per rivestirlo un foglio di carta da forno su cui scrivere la frase e uno di alluminio su cui disegnare la scritta!!

Passate 4 ore inserire poggiare al centro della base lo zuccotto ed estrarlo aiutandosi con le linguette di pellicola che avremo lasciato fuori dallo stampo, sciogliere e temperare il cioccolato fondente.

Rivestire il tutto e aspettare che si asciughi bene prima di confezionarla.

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FROLLA alla CREMA di MIELE e NOCCIOLE – Kucina di kiara

Ingredienti: Per la pasta frolla: 200 g di burro 130 g di zucchero di canna 3 tuorli di uovo 200 g di farina 00 150 g di farina di mais fioretto 1 pizzico di sale Per la farcitura: 100 g di burro 4 cucchiai di panna 4 cucchiai di miele colmi 50 g di zucchero semolato 200 g di nocciole Procedimento: Lavorare brevemente lo zucchero con il burro, unire i tuorli e il sale ed infine le due farine.

Stendere la frolla in una teglia imburrata e infarinata e mettere in frigo.

Preparare la farcitura mettendo in un pentolino il burro, la panna ed il miele e farli sciogliere fino a 40

quando non formano una crema.

Nel frattempo frullare grossolanamente le nocciole con lo zucchero e una volta spenta la crema unirvele.

Far raffreddare una decina di minuti e versare sulla frolla.

Infornare a 180째 per 15/20 minuti (o fino a quando i bordi si scuriscono e sopra diventa bella dorata).

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Sette Veli delle Tre Grazie – CaramelliAmo

La torta è così composta: 1° strato: base croccante di cereali e gianduia 2° strato: bavarese alla nocciola 3° strato: pan di Spagna al cacao 4° strato: ganache montata al fondente 5° strato: pan di Spagna al cacao 6° strato: bavarese alla nocciola 7° strato: glassa a specchio al cacao Decorazioni di cioccolato Partiamo dalla ricetta per il PRALINATO che serve per la bavarese alla nocciola: 200 g di zucchero 100 ml d’acqua 200 g di nocciole Piemonte leggermente tostate Procedimento: Mettete in un pentolino acqua e zucchero e cuocete a fiamma medio-alta finché avrete una caramello ambrato. Unite velocemente le nocciole e mescolate con un cucchiaio di legno per un paio di minuti, finché il caramello tornerà fluido. Trasferite su carta da forno e fate raffreddare completamente.

Spezzettate il croccante ottenuto in piccoli pezzetti e trasferiteli nel mixer, che farete andare a velocità massima per qualche minuto: prima otterrete delle briciole, poi una pasta ed infine una crema, che potrete conservare in un vasetto di vetro (io l’ho messa in frigo). ATTENZIONE: se la assaggiate farete fatica a smettere...crea dipendenza!

INGREDIENTI per la BASE CROCCANTE AI CEREALI E MANDORLE: 100 g di cereali integrali leggermente spezzettati (tipo Special K) 30 g di mandorle a lamelle

5 gianduiotti 42

50 g di cioccolato al latte Una cucchiaiata di pralinato Mettete a fondere i cioccolati in un pentolino a bagnomaria, togliete dal fuoco ed unite il pralinato, i cereali e le mandorle. Mescolate bene e schiacciate il composto sul fondo di un anello di metallo di diametro 19 cm, che avrete posizionato su di un piatto ricoperto con carta da forno. Cercate di livellare la superficie con l’aiuto del dorso di un cucchiaio e conservate in frigo.

INGREDIENTI per il PAN DI SPAGNA AL CACAO: Ho usato la ricetta della pasta per rotolo, a cui ho aggiunto 4 cucchiai colmi di cacao amaro. Una volta raffreddato ricavate due dischi di diametro 18 cm.

INGREDIENTI per la GANACHE AL FONDENTE MONTATA: 200 ml di panna 100 g di cioccolato fondente Portate la panna a bollore e versatela sul cioccolato spezzettato. Se la ganache non risultasse perfettamente liscia emulsionatela con il mixer a immersione. Fate raffreddare in frigo per un’oretta ed infine montatela come normale panna montata.

INGREDIENTI per la BAVARESE ALLA NOCCIOLA: 3 tuorli 150 ml di panna + 250 ml di panna 150 ml di latte 150 g di zucchero 4 cucchiaiate colme di pralinato 5 fogli piccoli di colla di pesce Iniziate con la crema inglese: mescolate i tuorli con lo zucchero in un pentolino, aggiungete i 150 ml di panna ed il latte e portate a 82° sempre mescolando con una spatola. Togliete dal fuoco e filtrate.

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce ed una volta ammorbiditi uniteli alla crema ancora calda. Unite anche il pralinato e lasciate raggiungere al composto la temperatura ambiente. Montate i restanti 250 ml di panna fino a renderla morbida e cremosa ed unitela alla crema inglese, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.

Prendete la base croccante dal frigo e versate metà bavarese su di essa. Mettete in freezer per una mezz’ora.

Tirate fuori dal freezer, posizionate un disco di pan di Spagna ed imbevetelo di una bagna ottenuta mescolando 200 ml d’acqua con 100 g di zucchero e qualche goccia di vaniglia.

Versatevi sopra la ganache montata, livellandola con un cucchiaio. Mettete il secondo disco di pan di Spagna, imbevetelo con la bagna ed infine versate la restante bavarese. Ponete in freezer per almeno 3 ore.

INGREDIENTI per la GLASSA A SPECCHIO: 170 g d’acqua 150 g di panna 150 g di zucchero 43

00 g di cacao 3 fogli piccoli di colla di pesce Mescolare cacao e zucchero, unire la panna e l’acqua e far bollire per 7-8 minuti, togliendo la schiuma che si forma in superficie. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Filtrate la glassa ed unite la colla di pesce. Attendete finché la glassa arriva a temperatura ambiente.

Prendete la torta dal freezer, toglietela dall’anello (io mi sono aiutata con il phon) e trasferitela su una grata per torte, al di sotto della quale avrete messo una teglia con carta da forno (per recuperare la glassa in eccesso). Versate la glassa sulla torta, partendo dal centro e continuando sui bordi. Io mi sono aiutata con una spatola per distribuirla uniformemente. Se necessario colatene un secondo strato (a me non è servito). Ora potete conservare la torta in frigo.

L’ho decorata con placchette di cioccolato fondente e bianco e con foglie di fondente.

Per scongelarsi completamente impiega circa 3 ore, dopodiché potete servirla.

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Tutta colpa delle spezie: Ovis molis alla moda di Linz – con un poco di zucchero

OVIS MOLIS ALLA MODA DI LINZ Ingredienti per 20 biscotti: 50gr farina 00, 50gr burro, 50gr nocciole tostate tritate, 40gr zucchero di canna fine,1 tuorlo sodo, cannella, chiodi di garofano in polvere, 1/2 limone non trattato, confettura extra di lamponi , 1 pizzico di sale.

Preparazione: Amalgamate, sulla spianatoia, le nocciole e la farina 00 formando la fontana. Fate un grande buco al centro e mettetevi lo zucchero, il burro a tocchetti, il pizzico di sale, un cucchiaino di spezie, la buccia grattugiata e il succo del mezzo limone, il tuorlo sodo passato al setaccio. Lavorate l’impasto amalgamando bene tutti gli ingredienti, formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente o carta forno e mettetela in frigorifero per 2 ore. Preriscaldate il forno a 190°. Sul piano infarinato formate con l’impasto 20 palline e appiattitele leggermente. Con il dito indice, fate un piccolo solco al centro di ogni biscotto e riempitelo con la confettura di lamponi. Fate cuocere per 10-13 minuti, sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire. Fate attenzione: sono molto friabili e creano dipendenza!

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Fave dei Morti! - DaMa cryazioni

Ingredienti: 125 g. di nocciole 125 g. di mandorle 375 g. di zucchero 25 g. di farina 2 albumi 1 fialetta di aroma di mandorle

Nel robot da cucina polverizziamo le nocciole e le mandorle. Quindi aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e amalgamiamo fino ad ottenere un composto abbastanza sodo che avvolgeremo con della pellicola e faremo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendiamo il composto e, su una spianatoia con della farina, formiamo dei bigolini lunghi (tipo quelli degli gnocchi) e da questi ricaviamo delle palline, grandi piĂš o meno quanto una noce, che schiacceremo leggermente prima di posizionarle sulla carta da forno.

Cuociamo per 15 minuti a 150 gradi (finchĂŠ la superficie delle fave comincia a crepare).

Si conservano a lungo in contenitori ermetici.

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Torta di Natale – i dolci di daniela e non solo

Ingredienti:per la base:250gr di farina 00,150 gr di zucchero,100 gr di burro,mezzo bicchiere di latte,una bustina di lievito,80 gr di noci tritati,6 datteri tagliati a pezzettini,6 fichi secchi tagliati a pezzettini,100 gr di cioccolato fondente,1 cucchiaino di cannella.

Per la crema pasticcera:500 ml di latte,80 gr di amido,2 tuorli d'uovo,essenza alla vaniglia,125 gr di zucchero,panna montata q.b.

Crema alle noci:100 gr di noci tritati,120 gr di burro morbido,qualche goccia di essenza al rum. in una planetaria mettete le uova con lo zucchero e sbattetele con la frusta elettrica fin quando non saranno schiumosi. Aggiungete poco la volta la farina,il latte,il cioccolato fuso,la cannella e il lievito.

Mescolate bene il tutto. Aggiungete le noci tritate,i fichi secchi e i datteri.

Imburrate e infarinate uno stampo e versate il composto. Infornare a 180 C° per 20 minuti.

Preparate la crema pasticcera:Mescolate in una pentola lo zucchero con i tuorli aggiungete l'amido e poco alla volta il latte e l'essenza alla vaniglia. Mettete sul fuoco e quando sarĂ densa fatela raffreddare e poi aggiungete 2 o 3 cucchiai di panna montata.

Per la crema alle noci mescolate il burro con le noci tritate e aggiungete l'essenza al rum.

Tagliate a metĂ la base della torta,mettete uno strato di crema di noci e poi la crema pasticcera.

Mettete l'altro disco sopra.

Aggiungete la panna su tutta la torta e decoratela a vostro piacimento.

Io ho usato panna e pasta di zucchero per la mia decorazione.

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Plumcake di zucca e nocciole -Dillo cucinando

Ingredienti:(per 1 plumcake) - 200 g di farina 00 - 200 g di zucchero - 250 g di purea di zucca (circa 400g di zucca cruda) - 50 ml di olio d’oliva - 2 uova - 70 g di nocciole sminuzzate (io ho lasciato la pellicina scura per avere un sapore più rustico) - 1/2 bustina di lievito per dolci - 1 punta di cucchiaino di cannella - 1 punta di cucchiaino di noce moscata - 1 macinata (o un pizzico piccolo) di pepe nero (facoltativo) - 1 pizzico di sale - zucchero a velo (facoltativo) Preparazione: Lavate la zucca dopo averla privata della buccia, dei semi e dei filamenti. Tagliatela a fette alte circa 1 cm e disponetele su una teglia foderata di carta d’alluminio o di carta forno.

Infornate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, finché sarà tenera. Se si è formato del liquido, scolatelo e tenetelo da parte. Schiacciate la zucca fredda fino ad ottenere una purea omogenea (potete usare il mini pimer, lo schiacciapatate o una forchetta). Mescolate in una ciotola la purea di zucca, l'olio, le uova sbattute, la cannella, la noce moscata, il pepe (facoltativo) e 2 cucchiai del liquido della zucca. Nel caso non ci fosse, sostituitelo con 2 cucchiai d’acqua. Mescolate finché il composto sarà omogeneo. In un’altra terrina unite la farina e il lievito setacciati, il sale e lo zucchero. Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolate accuratamente e aggiungete le nocciole.

Versate in uno stampo foderato con carta forno e infornate in forno caldo a 180° per circa 50-60 minuti; finché uno stuzzicadenti infilato nel plumcake ne uscirà asciutto. Togliete dallo stampo e lasciate raffreddare su una grata. Servite per colazione in un giorno di festa o per una merenda importante.

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Topolini di cioccolato – Crema e panna

Ingredienti: - 250 gr di biscotti al cioccolato tipo i Pan di Stelle - 200 gr di mascarpone - 2 cucchiai di nutella - 2 cucchiai di marmellata Per decorare: - rotelle di liquirizia - perline argentate - mini Smarties (se non li trovate, vanno bene anche gli originali, le orecchie verranno piĂš grandi!)

Tritare i biscotti nel mixer per ridurli in polvere, poi unire tutti gli ingredienti in una ciotola ed amalgamare bene; prima io ho mescolato con un cucchiaio, poi ho finito di amalgamare con le mani.

Mettere il composto in frigo per circa mezz'ora per farlo indurire un pochino, cosĂŹ lo si lavorerĂ meglio.

Trascorso il tempo, prendere l'impasto e formare delle palline, allungandole poi per dare una forma "a goccia". Terminare ogni topolino con un pezzo di rotella di liquirizia per la coda, gli Smarties per le orecchie e le perline per gli occhietti.

Conservare i topolini in frigo fino al momento di servirli.

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Crostatine con composta di prugne salata allo zenzero, scaglie di cioccolato extra e mandorle – Sweet and sour

Ingredienti: 150gr di farina ''00'' 50gr di burro 50gr di zucchero di canna 1 uovo medio la scorza di mezzo limone 50gr di cioccolato extra fondente 70gr di mandorle spellate 100gr di composta di prugne bio un pezzetto di radice di zenzero fresco sale

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Preparazione: preparate le frolla, impastando gli ingredienti velocemente (prima farina e burro, creando un composto sbricioloso, poi il resto); quindi formate una palla e lasciate riposare in frigo con la pellicola alimentare.

Stendete la pasta a circa mezzo centimetro e usatela per rivestire delle forme da crostatina, leggermente imburrate e infarinate.

Cuocete in forno già caldo per circa 15 minuti a 180°, ricordando di utilizzare i fagioli secchi per la cottura in bianco, oppure coprendo le crostatine con l'alluminio (in tal caso fate un forellino al centro, servirà da sfiatatoio).

Fate raffreddare e, intanto, scaldate leggermente la composta di prugne con un pizzico di sale, poche gocce di limone e la radice di zenzero sbucciata e tagliata a fette piuttosto sottili.

In alternativa, se avete gli alberi da frutto come me, potete farla in casa la composta, mettendo semplicemente le prugne a cuocere con pochissima acqua e zuccherandole a piacere.

Fate anche tostare le mandorle in padella, senza aggiungere grassi, finchĂŠ non saranno brunite e profumatissime.

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American chocolate & peanuts cookies di Luca Montersino – Crema e panna

Ingredienti: ◊ 170 gr di zucchero semolato ◊ 170 gr di zucchero di canna grezzo ◊ 225 gr di burro ◊ 2 gr di sale ◊ 5 gr di lievito per dolci ◊ 170 gr di uova intere (io ho messo 3 uova grandi) ◊ 375 gr di farina (io, 00) ◊ 350 gr di gocce di cioccolato fondente ◊ 170 gr di arachidi salate Nella planetaria, con la frusta a foglia, lavorare il burro con lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e il sale (io l'ho fatto con delle semplici fruste elettriche). Quando il composto sarà cremoso ed omogeneo, aggiungere a filo le uova intere sbattute (io le ho aggiunte una alla volta, aspettando che la prima si sia assorbita prima di unire la successiva e mescolando con una spatola per farle incorporare bene). Quindi, unire la farina setacciata con il lievito. Aggiungere le arachidi sminuzzate e le gocce di cioccolato.

Ricavare dall'impasto ottenuto delle palline della grandezza di una noce e adagiarle sulle placche del forno rivestite con carta da forno (io l'ho fatto con l'aiuto di due cucchiai), distanziandole abbastanza perché in cottura tendono ad appiattirsi ed allargarsi. Infornare a 180° per circa 15 minuti. A cottura ultimata, trasferire i biscotti su una gratella per dolci e lasciarli raffreddare completamente prima di gustarli.

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Devil food Cake... Quando il Diavolo incontra il Pistacchio.. - Valy cake and

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Torta al cioccolato (ricetta base della Devil's Food Cake da Giallo Zafferano) 175 ml di acqua 1/2 cucchiaino di bicarbonato 340g burro 65g cacao amaro 425g farina un pizzico di sale 4 uova 1 bustina di vanillina 425g zucchero Lavorare con le fruste o la planetaria il burro con lo zucchero e la vanillina.

Aggiungere 1 uovo alla volta continuando a lavorare. Far bollire l'acqua e aggiungere il cacao mescolando bene per evitare i grumi. Aggiungere la crema al cacao al composto di burro. Unire la farina setacciata con bicarbonato e sale. Versare negli stampi imburrati e infarinati e far cuocere in forno preriscaldato a 160째 per circa 40 minuti. Farcitura: 200g Crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia 300g cioccolato bianco 250ml panna 500g mascarpone 100g pistacchi sgusciati rum a piacere (se prevedete ci siano bambini, potete fare come me, ho usato il rum solo per la torta inferiore mentre quella superiore era priva di alcool) Far bollire dell'acqua, immergere i pistacchi per 2 minuti, scolarli e pelarli. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e unirlo alla crema pasticcera. Se necessario mettere tutto sul fuoco qualche minuto per amalgamare bene le masse. Far raffreddare.

Lavorare in planetaria il mascarpone, aggiungere i pistacchi tritati e unire il composto di crema e cioccolato. Montare la panna e unire delicatamente le creme. Montaggio Tagliare la torta in 3 strati.

Preparate una bagna con rum, acqua e zucchero fatti sciogliere su un fuoco dolce. Bagnare gli strati di torta e farcire con la crema. Io l'ho ricoperta con la pasta di zucchero.

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Cupcake colibrì – Valy cake and

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Ingredienti per la base: 180gr margarina 390gr farina 400gr zucchero 3 uova 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 pizzico di sale 55gr di mandorle pelate e tostate 55gr di nocciole 1 cucchiaino di cannella 4 cucchiai di farina di cocco 1 bustina di vanillina essenza di vaniglia (1 fialetta pane degli angeli) 2 banane 4-5 fette di ananas sciroppato Ingredienti per la farcitura: 500gr formaggio tipo Philadelphia 350gr zucchero a velo 120gr burro morbido essenza di vaniglia Preparazione Tostare le mandorle e tritarle in polvere insieme alle nocciole e 1 cucchiaio di zucchero. Lo zucchero serve ad assorbire gli oli di mandorle e nocciole. Senza verrebbe una pasta e non una farina. Tenere da parte.

Tritare grossolanamente banana e ananas e mettere da parte.

Lavorare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto spumoso. Unire le uova una alla volta alternandole con il composto di banana e ananas.

Setacciare insieme farina, bicarbonato, cannella e sale e unirle al composto continuando a lavorarlo.

Unire infine cocco, mandorle e nocciole.

Distribuire il composto nei pirottini per i muffin o in una tortiera imburrata e infarinata del diametro 22-24 cm.

Mettere in forno statico preriscaldato a 160째 nella parte bassa. I muffin cuoceranno in circa 10 minuti, la torta in circa 40. Occorre comunque controllare la cottura con uno stuzzicadenti.

Lavorate il burro a pomata, unire lo zucchero a velo, la Philadelphia e la vaniglia e lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto molto cremoso.

Potete colorare la farcitura con dei coloranti alimentari e sbizzarrirvi nella decorazione.

Una volta raffreddati i muffin o la torta procedete con la farcitura. Nel caso della torta, considerate di fare 2 o 3 strati di farcitura.

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Conchiglie Brownies – Valy cake and

Ingredienti (per circa 20 biscotti): 250g farina 30g cacao 80g zucchero bianco 50g zucchero di canna 125g burro 1 uovo a temperatura ambiente 1 cucchiaio di miele 1 bustina di vanillina 1 pizzico di bicarbonato di sodio 1 fialetta di essenza di vaniglia (2g circa) gocce di cioccolato (le quantitĂ dipendono da quanto siete golosi) 20 nocciole circa (anche qui dipende da quanto siete golosi...)

Preparazione: Sul piano di lavoro setacciare farina, cacao, vanillina, zucchero (bianco e di canna), bicarbonato.

Tagliate il burro a pezzetti, le nocciole tritate grossolanamente, le gocce di cioccolato e la vaniglia.

Creare una specie di fontana, mettere l'uovo al centro e lavorare tutti gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto una pasta liscia e omogenea. A questo punto create i biscotti con le mani o con gli stampi a conchiglia. Infornateli in forno caldo statico a 160° nella parte bassa del forno. Ci vanno circa 10 minuti di cottura ma dipende dal forno. Al tatto dovranno essere compatti.

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Plumcake goloso nocciole e cioccolato – Valy cake and

Ingredienti per un piccolo plumcake da cm 20 100g farina 20g nocciole 2 uova 100g zucchero + 1 cucchiaio 100g burro o margarina 1 cucchiaino di lievito per dolci essenza di vaniglia scaglie o gocce di cioccolato Preparazione: Tritare finemente le nocciole con il cucchiaio di zucchero. Lavorare il burro con lo zucchero restante, aggiungere le uova una alla volta, le nocciole, il lievito, la vaniglia e infine la farina e le scaglie di cioccolato fondente. Versate il tutto in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato e mettete in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti circa. Sfornate e cospargete di zucchero al velo .

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CUBETTI alle CILIEGIE e MANDORLE – a tutta cucina

Ingredienti: 250g farina OO, 50g farina di mandorle, 1/2 bustina di lievito per dolci, 150g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di kirsch, 500g marmellata di ciliegie, 20g mandorle tritate grossolanamente, zucchero a velo.

Preparazione: Inserire nel mixer le farine con il lievito, l'uovo, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, e il liquore; azionare l'apparecchio, fino al formarsi di un impasto sbriciolato. Versare il composto in una terrina, lavorarlo velocemente con le punta delle dita e distribuirne 2/3 sul fondo di una tortiera rettangolare di 30x15cm, rivestita di carta forno, risalendo bene lungo i bordi. Adagiarvi sopra 450g di marmellata, e terminare con il composto sbriciolato, a cui sarà stato aggiunto le mandorle tritate, pressando leggermente con il palmo della mano. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Lasciare raffreddare completamente, quindi con un coltello seghettato, tagliare tanti cubetti. Scaldare a bagnomaria la marmellata rimanente e spennellarla sopra i cubetti.

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QUADRIFOGLI alle MELE e NOCCIOLE – A tutta cucina

Ingredienti: 250g farina OO, 50g farina di nocciole del Piemonte 100g burro, 2 uova, 130g zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 bustina di lievito per dolci, 150g mele renette a cubettini, 30g nocciole del Piemonte tritate grossolanamente, 50g zucchero di canna, zucchero a velo Preparazione: Inserire nel mixer le farine con il lievito, le uova, il burro fuso e intiepidito, lo zucchero e la cannella; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto morbida. Prelevare l'impasto, formarvi una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigo per 30 minuti. Nel frattempo riunire in una terrina le mele con le nocciole, lo zucchero di canna, mescolare e lasciare a riposo fino all'utilizzo. Tirare la pasta tra due fogli di carta forno, nello spessore di 1/2cm e un un taglia biscotti a forma di quadrifoglio del diametro di 12cm, ritagliare tante formine. Adagiarne la metà su una teglia rivestita di carta forno, distanziate, mettere al centro 1 cucchiaino del composto di mele e nocciole, adagiarvi sopra le restanti, e sigillare bene i bordi. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 18 minuti; lasciare raffreddare, prima di portare in tavola i quadrifogli, cosparsi con lo zucchero a velo.

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Pastiglie di Cioccolato e Frutta Secca – Profumo di zenzero & cannella

Ingredienti: fondere 2 tavolette di cioccolato fondente o al latte o bianco, a bagnomaria.

Quando è fuso con un cucchiaino metterlo su un foglio di carta forno( prima messo però su un vassoio, io l'ho dimenticato, in questo modo e facile trasportarlo in un ambiente più fresco.)allargare un po' con il dorso del cucchiaino, poi mettere su la frutta secca, io ho messo su,guardando l'immagine da sinistra verso destra, noci, pistacchi, pinoli, mandorle con la pelle, uva passa, albicocche secche, nocciole senza pelle, marron glacé, mandorle spellate e abbrustolite leggermente.

Si può mettere anche frutta colorata disidratata.

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Crostatine e biscotti alla moda di Valy – Valy cake and

Ingredienti per 10 persone (crostatine e biscotti): 70g nocciole 70g mandorle 350g farina 250g burro 200g zucchero 1 uovo e 1 tuorlo 2 cucchiaini di cacao amaro 1 cucchiaino di cannella 1 bustina di vanillina 1 pizzico di bicarbonato Per completare le crostatine: mandorle a lamelle 1 vasetto di marmellata di amarene zucchero a velo Preparazione: Tritare mandorle, nocciole e metà dello zucchero fino a ottenere una polvere fine.

Lavorare insieme tutti gli ingredienti e formare una bella palla. Io al solito ho usato il bimby ma credo che lavorandolo a mano venga meglio. Coprite e fate riposare in frigo per mezz'ora. Stendete la pasta e rivestite i vostri stampini o un unico stampo, come preferite, imburrati e infarinati. Nel caso di un unico stampo potete usarne uno da 28 cm . Tenete da parte almeno 1/4 di pasta per le strisce superiori che devono essere piuttosto fitte. Bucherellate i fondi dei vostri gusci con una forchetta e cospargeteli di mandorle a lamelle e poi di marmellata. Create il reticolo superiore e infornate a 160° (forno già caldo, la temperatura dipende dal vostro forno, il mio è molto forte e devo metterlo a 140°....). I tempi di cottura dipendono dalla forma che avete scelto, le crostatine cuoceranno in meno tempo che una crostata intera. Con la pasta avanzata potete creare un cilindro e tagliarlo a fette di uno spessore di circa 1/2 cm. Cuoceteli in forno a 160° (come prima) per circa 10 minuti, fino a quando sono dorati.

Una volta raffreddati e sformati, cospargete tutto di zucchero al velo .

Consigli per la realizzazione: Per la crostata classica utilizzate uno stampo in acciaio o in silicone Per le crostatine è molto comodo usare quelle in acciaio il cui bordo tagli la pasta Per le tartellette consiglio uno stampo in silicone per petit fours o mini muffin .

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Biscotti con nocciole – Non solo piccante

Ingredienti: •120 gr Farina •100 gr Burro •40 gr Zucchero a velo •50 gr Nocciole tostate •15 gr Yogurt alle nocciole Preparazione: Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Montarlo assieme allo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Unire lo yogurt, la farina setacciata e infine le nocciole tritate finemente. Amalgamare il tutto perfettamente.

Mettere un paio di cucchiai di composto all'interno di ciascuna formina e stenderlo con una spatola in modo da riempire tutti gli incavi. Far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Sformare i biscotti e continuare la cottura per qualche altro minuto in modo da far prendere un colore uniforme alla superficie.

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Biscotti gufo – Crema e panna

Ingredienti: per la frolla bianca: - 250 gr di farina con amido (io 200 gr di farina + 50 gr di maizena, amido di mais) - 1 uovo - 125 gr di zucchero - 125 gr di burro salato (io, burro normale + un pizzico di sale) per la frolla scura: - 200 gr di farina - 50 gr di cacao - 1 uovo - 125 gr di zucchero - 125 gr di burro salato (come sopra: burro normale + pizzico di sale) Inoltre: - 1 albume (che fa da collante) - anacardi naturali e gocce di cioccolato per decorare Procedimento: impastare separatamente le frolle, senza lavorarle troppo, avvolgerle nella pellicola e metterle in frigo per 30 minuti; io ho dato subito la forma di filoncino alla frolla scura.

Riprendere le frolle e, a questo punto, ho seguito il consiglio di Federica e le ho divise a metĂ per lavorarle meglio; stendere la frolla bianca a 1/2 cm, spennellarla con l'albume leggermente sbattuto e appoggiare sopra il cilindro di frolla scura (Maria Clelia dice di farlo di uno spessore di 2 cm di diametro). Dare un solo giro, saldando bene i bordi, avvolgere nella pellicola e mettere in freezer per almeno 30 minuti, o anche un'ora.

Quando i salsicciotti sono belli induriti, tagliarli a fette di 1/2 cm e disporli sulla placca del forno coperta con carta da forno, affiancandole a due a due e spennellando le giunture con altro albume.

Completare con le gocce e gli anacardi; visto che avevo albume avanzato, io ho passato anche la parte piÚ grossa degli anacardi nell'albume per essere sicura che rimanessero ben attaccati. Accendere il forno a 180° e, nel frattempo, mettere le teglie in frigo. Quando il forno arriva in temperatura, infornare i biscotti per circa 10-13 minuti (io, 175, ventilato, per 13-14 minuti).

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Bocconcini alla nocciola - Paprika e cannella blog

Ingredienti (per 12 bocconcini circa): per la base: 80 gr. margarina 120 gr. zucchero 120 gr. farina per dolci 1 uovo ( 60 gr.)

30 gr latte ½ bustina lievito per dolci (8 gr.) un pizzico di sale

per la farcia 200 gr nocciole tostate 100 gr mascarpone 40 gr margarina 50 gr. latte condensato zuccherato 15 gr. di zucchero vaniglia per la guarnizione zucchero a velo Procedimento Per la base montare con lo sbattitore la margarina con lo zucchero.

Aggiungere l'uovo e far amalgamare bene.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il sale e per ultimo il latte.

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Versare in una teglia rettangolare di circa 15 x 20 cm.

Passare in forno caldo a 180째 per 35 minuti. Far raffreddare bene.

Per la farcia mescolare le nocciole tritate finemente con il mascarpone, la margarina, il latte condensato, lo zucchero e la vaniglia.

Amalgamare bene con uno sbattitore per almeno 3 o 4 minuti e tenere in frigo.

Prendere la base e tagliarla orizzontalmente. Farcirla con la crema e chiuderla.

Tagliare con il coltello dei rettangoli.

Cospargere abbondantemente con zucchero a velo.

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Torta meringata alle nocciole con farcitura di ricotta Nutella e nocciole ovvero la TORTA NOCCIOLOTTA – Le amiche di dona

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA: 2 uova intere 55gr di farina tipo 00 65 gr di farina tipo 0 90 gr di zucchero 1 cucchiaio raso di cacao amaro 3 cucchiaini di pasta di nocciole Pepe nero macinato qb ½ bustina di lievito PER LA FARCITURA 250gr di ricotta 40gr di Nutella 1 cucchiaio di pasta di nocciole PER LA MERINGA 110gr di albumi 70 + 30 gr di zucchero 5 gocce di limone PROCEDIMENTO: PER IL PAN DI SPAGNA: montare a lungo le uova col zucchero, quindi aggiungere a pioggia la farina e il lievito, quando tutta la farina sarà incorporata aggiungere il cacao e la pasta di nocciole, montate in totale per circ 10/15 minuti. Nel frattempo imburrate ed infarinate uno stampo. Versate il composto nello stampo e infornate a 175° per 15 minuti in forno già portato a temperatura. Fate la prova stecchino e se necessario continuate a cuocere. Dopo aver sfornato la torta fatela freddare e tagliatela.

PER LA FARCITURA: preparate una crema lavorando la ricotta con la Nutella e la pasta di nocciole, quindi spalmate abbondantemente la crema ottenuta sugli strati dopo aver bagnato il pan di Spagna con del latte e dell’ Armagnac.

PREPARAZIONE PER LA MERINGA: montate a neve solida gli albumi prima con 70gr di zucchero 4 5 gocce limone e poi aggiungendo gli alti 30gr di zucchero e continuare a montare finché il composto non diventa lucido. Mettete gli albumi montati nella sac a poche e fate tanti ciuffetti fino a coprire tutta la superficie del dolce e infornate per 5 minuti a 200° gradi.

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Torta rustica pere Asiago, noci miele e semi di lino – Le amiche di dona

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia 2 pere di media grandezza, io ho usato 1 pera grande e 1 piccola 140 gr di asiago 8/10 gherigli di noci Miele d’acacia qb Semi di lino qb PROCEDIMENTO: Stendere la pasta sfoglia con tutta la carta forno in uno stampo io ne ho usato uno basso da 18/20 cm in pirex, tagliare a cubetti l’asiago e stenderlo sul fondo della sfoglia, quindi sbucciare le pere e tagliare anche loro a cubetti, versare in modo omogeneo i cubetti, spezzettare i gherigli di noce e disporli a raggiera sopra le pere, infine versare a pioggia il miele, io ho usato giusto il necessario a dare quel sapore particolare alla farcia. Infine dopo aver ripiegato su se stesso la pasta sfoglia che fuoriusciva dallo stampo, tagliare la carta in eccesso e spolverizzare di semi di lino sia la farcitura che il bordo infornare a 160° a forno già per circa 20 minuti, quando inizia a dorarsi è ora di spegnere il forno.

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Tortine con fichi secchi e mandorle – Fior di vaniglia

Ingredienti per 4 persone: zucchero, 180 g un cucchiaio di miele farina, 220 g burro, 200 g fichi secchi, 60 g mandorle pelate, 40 g 4 uova granella di mandorle o nocciole + un cucchiaio di miele per guarnire Preparazione: montate bene il burro ammorbidito con la frusta elettrica, aggiungete lo zucchero, il miele e le uova e sbattete ancora. Unite poi la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno.

Tritate fini i fichi e le mandorle, aggiungeteli al composto e mescolate. Ungete e infarinate degli stampini, versatevi il composto e cuocete a 180 gradi per 20 minuti. Fate raffreddare poi sformate e decorate con granella e miele. (io ho usato anche la glassa di cioccolato).

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Torta al cioccolato,pere e noci – Fragole e panna

Ingredienti: 230 gr di farina 200 gr di zucchero 3 uova 1 busta di lievito per dolci 2-3 pere 150 gr di cioccolato fondente 1 cucchiaio di cacao amaro 100 gr di burro (io ho utilizzato 80 gr di olio di semi) 70 gr di fecola di patate 1 yogurt bianco 80 gr di latte 1 pizzico di sale noci q.b. succo di limone q.b.

Preparazione: Tritare il cioccolato e lasciare da parte. Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere poi le 2 farine, l'olio, lo yogurt e successivamente tutti gli altri ingredienti tranne le pere. Tagliare le pere a spicchi, irrorarle di succo di limone e adagiarle sull'impasto della torta che avremo messo nel frattempo in una teglia da forno da 30 cm di diametro. Decorare la torta con gherigli di noci.

Cucinare in forno statico per 40 min. a 160° C (vale sempre la prova stecchino).

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Sbriciolona con Marron Glaces e Noci – Miel & vaniglia

Ingredienti: 200 gr farina di castagne 150 gr amido di mais (350 gr farina) 150 gr zucchero di canna (300 gr zucchero) 150 gr margarina (100 gr burro) 1 uovo 1 bustina lievito per dolci Ripieno 500 gr di ricotta 50 gr di cioccolato bianco (100 gr cioccolato fondente) in piĂš io per la variante 250 gr di marmellata di castagne 70 gr di noci spezzettate grossolanamente 71

20 gr di pezzetti piccoli 5 marron glaces 5 cucchiai di rum.

Per il ripieno, in piena collaborazione con mio marito, ho proceduto così, ho setacciato la ricotta e ho aggiunto a cucchiaiate la marmellata fino a sentirne il sapore non stucchevole. I marron glaces li ha tagliati lui con le sue manine, uno ne tagliava e due ne mangiava, le noci ed il cioccolato bianco con le mie per aver la certezza di mettere qualcosa nella ricotta. E qui giù con gli assaggi. Poi ho aggiunto il rum, mio marito al terzo cucchiaio diceva che bastava, io ne ho messi altri due, per la prossima volta anche un terzo. Per la sbriciolona ho miscelato la farina all'amido con il lievito e lo zucchero, ho aggiunto la margarina fredda ed iniziato ad impastare. In ultimo ho aggiunto l'uovo formando man mano le fatidiche briciole. Per la base con relativo bordino da un cm circa ho usato 3/4 dell'impasto in una teglia da 28 cm di diametro . Ho versato il ripieno e ricoperta con l'impasto unito ai restanti 20 gr di noci. Qui ho perso un po' di tempo perché le briciole erano grosse quindi l'ho frammentate ulteriormente. Penso dipenda dal tipo di farina che è più umida e tende a compattarsi. L'ho infornata a 180° gradi statico per 45'.

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Linzer tort...ina – Mani in pasta quanto basta

Ingredienti: Per la pasta 150 g di burro 250 g di farina 150 g di zucchero a velo 100 g di mandorle tritate 1 uovo 10 g di lievito per dolci 1 presa di chiodi di garofano in polvere un cucchiaino da caffè di cannella qualche goccia di 6 gocce di aroma vaniglia 1 pizzico di sale Per decorare un vasetto di confettura di lamponi 75% frutta mandorle a scaglie q.b. tuorlo d'uovo Preparazione: Mescolare la farina con il lievito, le mandorle, lo zucchero a velo, sale, aromi e spezie e impastare con il burro e l'uovo. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola quindi farla riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Quindi stenderla con il mattarello e rivestire uno stampo da crostate (nel mio caso 73

degli stampini da crostatine), ben imburrati e infarinati, con la frolla avendo cura di tenerne in disparte un po' per le decorazioni.

Coprire con la confettura, con la frolla rimasta formare delle strisce, pennellarle con tuorlo d'uovo e decorare con scaglie di mandorle. Infornare a 180° per circa 20 minuti nel caso delle tortine, 30-35 per la misura piÚ grande.

Un consiglio: la pasta è delicata, inoltre le scaglie di mandorle potrebbero staccarsi quando si gira la torta sul vassoio, vi consiglio di mettere della carta forno nella teglia in modo che esca un po' dallo stampo, basterà estrarre la torta e sfilare da sotto la carta forno e non perderete neppure una mandorla :)

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Torta integrale con susine e miele – Crema e panna

Ingredienti per una tortiera da 24 cm: ~ 200 gr di farina 00 (io, 250 gr) ~ 100 gr di farina integrale (io, 50 gr ~ 3 uova (io, grandi) ~ 130 gr di zucchero ~ 80 gr di burro ~ 120 ml di latte ~ 1 bustina di lievito ~ 3 susine (originale, 10 fichi) ~ 2 cucchiai di miele (mia aggiunta) ~ mandorle in scaglie per spolverare (mia aggiunta) Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il miele e il burro morbido (io l'ho passato 30 secondi al microonde). Unire le farine setacciate con il lievito, poi il latte per ammorbidire l'impasto, mescolando sempre delicatamente per non smontare il composto. Montare gli albumi a neve ferma ed unirli al composto, amalgamando molto delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Versare l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno (come faccio sempre io) e disporre sulla superficie le susine tagliate in quarti facendole sprofondare leggermente.

Spolverare la superficie con le mandorle a scaglie ed infornare nel forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti (dipende sempre dal proprio forno). Fare la prova stecchino.

Una volta sfornata, trasferire la torta su una gratella per dolci per farla raffreddare completamente, poi spolverizzarla a piacere con lo zucchero a velo.

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BISCOTTI DI MANDORLE E PISTACCHI - Semplici bontà

INGREDIENTI X 20 BISCOTTI 100 g di farina di pistacchi 100 g di farina di mandorle 100 g di zucchero 1 bustina di vanillina 1 albume

PREPARAZIONE Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti : la farina di pistacchi la farina di mandorle , lo zucchero, la vanillina e l’ albume. Amalgamare bene gli ingredienti , formare delle palline e schiacciarle un pò in mezzo. Infornare a 160° per 20 minuti , non usate temperature più alte di questa altrimenti diventeranno duri .

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MOSTACCIOLI NAPOLETANI – A pancia piena si ragiona meglio

Ingredienti per circa 30 biscotti misti: 250 g di farina 20 g di cacao amaro in polvere 100 g di mandorle tritate 200 g di zucchero succo di mezza arancia 90 g di acqua calda 7 grammi di trito di chiodi di garofano e cannella 100 g di cioccolato fondente acqua granella di nocciole confettura di peperoncino Tritate bene in maniera finissima i chiodi di garofano e la cannella.

Impastare le spezie insieme alla farina, alle mandorle, allo zucchero, il succo di arancia e l'acqua calda.

Se l'impasto risultasse troppo liquido e appiccicoso fatelo riposare per almeno 10 minuti in frigo e riprendetelo in mano se è rimasto uguale allora aggiungete la farina che serve per avere un impasto omogeneo e che sia possibile da spianare. Fate riposare l'impasto 15 minuti e poi spianatelo con un'altezza di almeno 1 cm e create delle forme tutte uguali.

I miei mostaccioli semplici sono quelli a forma di stella. Li ho infornati su una teglia foderata da carta da forno per almeno 20 minuti a 150°. Non vi preoccupare se risultano morbidi, lo devono essere.

Gli altri mostaccioli invece li ho fatti ripieni. Ho spianato la pasta ad almeno 0,5 cm e ho creato delle forme uguali. Ho mescolato la granella con poca confettura di peperoncino, quella che basta per creare un composto morbido.

Al centro di una forma ho messo il composto che ho poi coperto con un'altra forma uguale.

Ho sigillato bene i bordi e li ho messi sulla teglia e infornati anche essi.

Quando si sono ben freddati, li ho ricoperti con il cioccolato fondente che ho sfuso in acqua calda a bagnomaria. Far freddare il cioccolato e pronti a servirli in tavola per le vostre feste.

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LE GATEAU BASQUE DI CHRISTOPHE FELDER – Un soffio di polvere di cannella

Ingredienti per 8-10 stampini dal diametro di 6cm o per un unico stampo da 20-22cm Per la frolla: 175gr di burro morbido 125gr di zucchero semolato 85gr di farina di mandorle 225gr di farina 00 1 tuorlo + 1/2 uovo intero (Circa 25 gr di uovo sbattuto) 1 pizzico di sale buccia grattugiata di 1 limone non trattato (per me 1 cucchiaino di Pasta di limone di Montersino, la ricetta qui) Per la crema pasticcera: 250 ml di latte fresco intero (per me 200ml di latte + 50ml di panna fresca) 3 tuorli 45 gr di zucchero semolato 20 gr di farina setacciata un cucchiaio di rum scuro (io non l’ho messo) ed ancora: qualche cucchiaio di confettura di ciliege (o amarene, fragole…; per me delle amarene sciroppate) 78

la restante parte dell’uovo sbattuto Per la frolla: Versare il burro, lo zucchero, la farina di mandorle, il sale e la buccia di limone nella ciotola della planetaria.

Amalgamare in modo da ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il tuorlo e la metà del uovo sbattuto; impastare ancora.

Completare con la farina setacciata.

Conservare in frigo, coperto da una pellicola per almeno 2 ore.

Per la crema pasticcera: In un pentolino portare il latte all’ebollizione.

Amalgamare, senza montare, i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e diluire con la metà del latte caldo.

Versare il tutto nella restante parte del latte e cuocere come per una normale crema pasticciera.

Aggiungere, infine, il rum (io l’ho omesso) e far leggermente intiepidire.

Confezionamento e cottura: Stendere la pasta ad un’altezza di 1/2 cm.

Ritagliare con un coppapasta dei cerchi delle dimensioni degli stampini o dello stampo unico e rivestire l’interno.

Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.

Con l’aiuto di una sac à poche con beccuccio liscio sistemare la crema, lasciando il centro libero per sistemare la confettura (io ho messo le amarene sul fondo e ho ricoperto il tutto con la crema intiepidita).

Sigillare i dolci (o il dolce unico) con un disco di pasta.

Spennellare con la metà dell’uovo sbattuto rimasto e formare delle decorazioni, rigando la superficie con una forchetta.

In forno caldo 180°C nella parte medio bassa per circa 10-15 minuti per gli stampini monoporzione (per 20-30 minuti lo stampo unico), fino a completa doratura del gateau.

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DOLCE DI COUS COUS E RICOTTA CON NOCCIOLE E FRUTTI ROSSI – Un soffio di polvere di cannella

Ingredienti per uno stampo da 24cm di diametro 200gr di cous cous 250ml di latte buccia grattugiata di un limone una noce di burro un pizzico di sale 200gr di ricotta asciutta 100gr di frutti rossi disidratati (per me dried cranberry, strawberry e cherry) 120gr di granella di nocciole 3 uova 140 gr di zucchero di canna Preparazione: Preriscaldare il forno ad una temperatura di 180°C. In un pentolino portare a bollore il latte aromatizzato con la buccia di limone. A questo punto, unire la noce di burro, il sale e il cous cous.

Spegnere il fuoco, mescolare e coprire per 1 minuto. In una ciotola amalgamare la ricotta, i frutti rossi 80

disidratati e la granella di nocciole. In un’altra ciotola montare a spuma le uova con lo zucchero e versare il composto nella ciotola con la crema di ricotta.

Unire il cous cous intiepidito e mescolare bene il tutto.

Versare il composto in una teglia foderata con un foglio di carta forno (bagnato e strizzato).

Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Sformare il dolce, sistemarlo su una gratella e servirlo intiepidito appena spolverato con zucchero a velo.

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LE TORTINE DI MANDORLE E CAROTE – Un soffio di polvere di cannella

Ingredienti per circa una quindicina di tortine dal diametro di 8cm 2 uova 200gr di zucchero 1 pizzico di sale 100ml di olio di semi (girasole o mais) 100ml di latte 300gr di farina 8gr di lievito per dolci 60gr di mandorle tritate 200gr di carote grattugiate Montare le uova con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unire al filo l’olio e poi il latte.

Setacciare la farina ed il lievito ed aggiungerli poco alla volta.

In ultimo unire le mandorle e le carote.

Versare il composto nei pirottini, riempiendoli per 3/4.

Cuocere in forno caldo 160° per circa 18 minuti (fare sempre la prova stecchino).

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CRANBERRY YOGURT CHIFFON – Un soffio di polvere di cannella

Ingredienti per uno stampo da Chiffon Cake del diametro di 20cm 5 tuorli d’uovo, a temperatura ambiente 43gr di zucchero semolato buccia grattugiata di 1 limone 65ml di olio dal sapore neutro (per me olio di semi di girasole) 2 tsp (cucchiaini) di succo di limone 130gr di yogurt bianco 130gr di farina, setacciata due volte 7 albumi, a temperatura ambiente 87gr di zucchero semolato 95g di dried cranberries (mirtilli secchi) ed ancora: un soffio di farina per i mirtilli Portare il forno ad una temperatura di 180°.

Montare i tuorli con i 43gr di zucchero fino a renderli spumosi .

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Poi aggiungere in ordine la buccia di limone, l’olio al filo, il succo di limone, lo yogurt e la farina setacciata.

A parte montare gli albumi con gli 87gr di zucchero fino ad ottenere una meringa.

Nel frattempo infarinare i mirtilli secchi e setacciare via la farina in eccesso.

Inizialmente miscelare il composto di tuorli con 1/3 di quello di albumi, così da rendere più omogenee le 2 miscele che hanno densità diverse, aiutandosi con una spatola e facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare.

Poi, sempre con la spatola, unire delicatamente il resto della meringa in 2 o 3 volte.

Aggiungere i mirtilli secchi infarinati.

Versare in un sol colpo il composto in uno stampo da Chiffon Cake non imburrato.

Quindi, assicurarsi che la superficie della pastella sia livellata.

Battere brevemente la tortiera sul piano di lavoro per eliminare le sacche d’aria di grandi dimensioni Cuocere in forno caldo 180°C per 40 minuti o comunque fin quando lo Chiffon Cake è cotto, lo stuzzicadenti risulta pulito e la superficie della torta non risulta elastica ne appiccicosa al tatto.

Rapidamente rimuovere lo stampo dal forno e capovolgerlo.

Sformare lo Chiffon Cake una volta che è completamente raffreddato.

Si conserva per 2 o 3 giorni.

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Torta marciapane - Passione commestibile

Ingredienti: •8 uova •250 gr di mandorle sgusciate •250 gr di zucchero •100 gr di pangrattato (io senza glutine) •120 gr di liquore di mandorla amara •zucchero a velo Procedimento: tostare le mandorle per 5 minuti nel forno caldo a 180° e tritarle finemente (col Bimby 10 sec a vel 10) 1.dividere i tuorli dagli albumi 2.montare i tuorli con lo zucchero (col Bimby 3 minuti a vel 4) 3.unire il liquore, con lame in movimento 4.aggiungere il pangrattato e le mandorle tritate, 10 sec vel 4-5 85

5.montare gli albumi a neve ben ferma ed inserirli nella crema di mandorle senza smontarli 6.versare il composto in una tortiera di 28 cm di diametro rivestita di carta forno (io ho usato una in silicone, imburrata) 7.cuocere per 30 minuti in forno caldo a 180째 (il libro parla di 40-45 minuti), magari controllando con uno stecchino.

8.lasciarla raffreddare e toglierla dallo stampo, mettendola su un piatto di portata 9.cospargere di zucchero a velo

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Zelten di casa mia – Crazy purple turtle

Ingredienti per 2 Zelten: •500 gr di farina bianca •2 uova; •200 gr di burro; •200 gr di zucchero; •Latte q.b. (Circa mezzo litro); •2 bustine di lievito per dolci; •500 gr di fichi secchi; •500 gr di uva sultanina; •200 gr di mandorle; •500 gr di noci da sgusciare; •1 confezione di macedonia candita; •1 confezione di ciliegie candite.

Preparazione: •Sgusciate la noci.

•Tagliate grossolanamente a pezzi i fichi secchi, le mandorle e le noci. "Salvate" qualche mandorla e qualche mezzo gheriglio per decorare lo Zelten.

Unite anche l'uva sultanina, ammollata un po' in acqua tiepida e asciugata in un panno, e la macedonia candita. Mescolate bene.

Trucco della nonna: infarinate per bene il mix di frutta secca, altrimenti, durante la cottura, la frutta vi scivolerà sul fondo del dolce!

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•In un'altra ciotola, mettete il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e le uova, e mescolate bene con il frullino elettrico.

•Mescolate la farina e il lievito per dolci, e unitela alla crema precedentemente ottenuta. Frullate ancora.

•L'impasto, a questo punto, vi risulterà duro e granuloso. Ammorbiditelo con il latte, versandolo un poco alla volta continuando a mescolare con il frullino. In media ne occorre poco meno di mezzo litro: l'impasto infatti deve essere morbido ma non liquido.

Unite la frutta all'impasto, mescolando bene con un cucchiaio di legno.

Foderate due teglie di carta da forno.

•Versate l'impasto nelle teglie, e infornate a 200 gradi circa per un'ora.

Trucco delle nonna bis: se avete dei dubbi riguardo la cottura, infilate uno stecchino nella torta. Se ne esce asciutto, la torta é cotta.

Aspettate che lo Zelten sia ben freddo, prima di servirlo e gustarlo.

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DOLCETTI ALLE NOCI – La cucina di Molly

Ingredienti: 250 g di farina dolci e sfoglie 150 g di burro 200 g di Philadelphia.

Per il ripieno: 250 g di gherigli di noci 200 g di zucchero di canna, 2 cucchiaini di burro, 3 uova, 1 bustina di vanillina.

Per guarnire: zucchero a velo, cestini di carta

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PROCEDIMENTO: Unite in una ciotola la farina, il burro a temperatura ambiente spezzettato e il Philadelphia e lavorate con le mani fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati.

In un'altra ciotola mettete le noci tritate grossolanamente, lo zucchero di canna, la bustina di vanillina, le uova e i fiocchetti di burro e amalgamate il tutto. Adesso stendete l'impasto e foderate degli stampini per dolci precedentemente imburrati e infarinati. Farciteli col ripieno e infornateli a 170째 -180째 C per 15 minuti.

Sfornateli, fateli raffreddare e poi sistemateli nei cestini di carta, spolverizzateli di zucchero a velo.

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Mince Pies dolcetti natalizi inglesi – A little place to rest

Ingredienti • • • • • • • • • • • • • • •

per la pasta 350 gr di farina 00 220 gr di burro freddo di frigo 1 uovo 1 pizzico di sale >> per il ripieno 2 mele 100 gr di zucchero di canna 100 gr di uvetta 60 gr di canditi 1 cucchiaio di whisky (o brandy o rum) 1 arancia non trattata (buccia + succo) 1 cucchiaio di spezie miste (noce moscata, cannella, chiodi di garofano, zenzero) 60 gr di strutto ( io burro) zucchero a velo q.b.

Procedimento 91

1. Preparare il ripieno con un giorno d’anticipo: grattugiare la scorza di arancia e spremerne il succo.

2. In una ciotola porre le mele lavate e tagliate a dadini (lasciate la buccia), unire lo zucchero, l’uvetta, il succo e la scorza dell’arancia, i canditi, le spezie e il burro a dadini ( o strutto).

3. Mescolare bene, coprire con della pellicola e lasciar riposare al fresco per tutta la notte.

4. Il giorno dopo cuocere il ripieno in una pentola antiaderente portandolo ad ebollizione e continuando la cottura a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Schiacciare con una forchetta per sfaldare bene le mele. A cottura ultimata ggiungere il liquore e mescolare.

5. Preparare la base unendo alla farina il burro freddo a dadini e lavorando con le mani il composto, che risulterà sbriciolato. Unire l’uovo ed il sale e impastare a mano, aggiungendo un po’ d’acqua (per me, meno di mezzo bicchiere) se necessario, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Far riposare l’impasto in frigo, coperto, per almeno 30 minuti.

6. Stendere l’impasto e con un bicchiere ricavare dei dischi di 6-7 cm e foderate con essi degli stampini a bordi alti, imburrati.

7. Impastare nuovamente i ritagli rimasti e ricavarne stelline, o dischetti.

8. Riempire i gusci con il ripieno, chiudere con i ritagli di pasta e cuocere a 180° per 15/20 minuti.

9. Far raffreddare le mince pies e spolverarle di zucchero a velo.

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Mandorle zuccherate – MinÚ e i suoi pasticci

Ingredienti: 4 cucchiai di mandorle lavate con la pellicina 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio d'acqua In una padella in ceramica o antiaderente aggiungere i 3 ingredienti e mescolare sino ad assorbimento di tutta l'acqua, porre su carta forno e lasciar raffreddare.

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Bicchierini di cous cous alla frutta secca aromatizzati alla cannella – Un giorno senza fretta

Ingredienti: 150 gr di cous cous 150 gr di latte 50 gr di burro succo di 1 arancia 50 gr + 30 gr di zucchero 1/3 di bicchiere di Marsala 45 gr di mandorle 50 gr di pistacchi 30 gr di nocciole cannella in polvere Per prima cosa scaldiamo in un pentolino il latte con il burro. Quando bolle aggiungiamo 30 gr di zucchero e il cous cous e lasciamo riposare.

Nel frattempo in un pentolino a parte versiamo il succo dell’arancia,il Marsala e il restante zucchero e portiamo a bollore fino a raggiungere una densità sciropposa.

Tritiamo i pistacchi,le mandorle e le nocciole e aggiungiamo allo sciroppo.

Uniamo anche il cous cous sgranato,spolveriamo con un pò di cannella e creiamo i nostri bicchierini. per completare,su ogni bicchierino spolveriamo di nuovo con abbondante cannella.

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Torta Caprese al limone e cioccolato bianco – Il pan di zenzero

Ingredienti: 200 gr di mandorle pelate o farina di mandorle 120 gr di zucchero a velo 1/2 baccello di vaniglia scorza di 2 limoni 150 gr di cioccolato bianco 50 gr di fecola di patate 5 gr di lievito per dolci 3 uova 60 gr di zucchero semolato 100 ml di olio Procedimento: Tritate nel mixer le mandorle con lo zucchero a velo, i semini di vaniglia e le scorze di limone.

Aggiungete al composto la fecola di patate con il lievito, il cioccolato bianco grattugiato finemente.

Sbattete bene le uova con lo zucchero semolato e unite le uova al composto di mandorle tritate, aggiungete a filo l’olio e mescolate tutto con cura.

Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infornate a 200° per 5 minuti, quindi abbassate il forno e cuocete altri circa 45 minuti a 160°.

Quando la torta è cotta bene anche all’interno, spegnete il forno e lasciate dentro la torta.

Una volta che si è raffreddata, spolverizzatela di zucchero a velo e servite!

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Linzer Torte – Il pan di zenzero

Ingredienti: 150 g burro 250 g farina 00 50 g zucchero a velo 100g di zucchero di canna fine 100 g nocciole tostate 1 uovo spezie (vaniglia, scorza di limone, cannella, polvere di garofano) 10 g lievito in polvere 300 g marmellata di ribes Procedimento: Impastate il burro e lo zucchero, aggiungetevi la farina mescolata con il lievito, le nocciole tritate, l’uovo e le spezie.

Fate riposare la pasta nel frigorifero avvolta da pellicola trasparente, dopo mezz’ora riprendetela e stendete tre quarti della pasta rivestendo una tortiera di 22 cm di diametro, spalmatevi sopra la marmellata di lamponi. Con la pasta restante formate delle striscioline con cui ricoprirete la crostata.

Spalmate la superficie con un pò di uovo. Infornate per 40–45 minuti a circa 190 gradi.

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Biscotti con farina di nocciole e zeste di limone – Il pan di zenzero

Ingredienti: 80g di burro morbido 120g zucchero di canna 1 tuorlo 100g di farina 60g di farina di nocciole 20g di farina di riso buccia di un limone non trattato Procedimento: Mescolate bene il burro morbido con lo zucchero, formando una spuma soffice. Aggiungete il tuorlo d’uovo e le zeste(scorze) di limone. Quindi a poco a poco anche le farine e impastate bene.

Lasciate riposare il composto nel frigorifero per circa 30 minuti, avvolto nella pellicola.

Preriscaldate il forno a 180°. Quindi stendete l’impasto e tagliate le formine, su cui poggerete il timbro così da creare il disegno e la scritta. Infornate i biscotti in forno caldo per 10 minuti.

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Dolce di ricotta e amaretti- Crema e panna

Ingredienti: per l'impasto: ◊ 300 gr di farina ◊ 130 gr di burro morbido ◊ 150 gr di zucchero ◊ 1 uovo ◊ 1 bustina di lievito per il ripieno: ◊ 300 gr di ricotta ◊ 1 uovo ◊ 100 gr di zucchero ◊ 1 scatola di amaretti ◊ 50 gr di mandorle tritate (a piacere) ◊ una goccia di liquore amaretto (stavolta ho messo una fialetta di aroma amaretto) Preparare l'impasto. Con il burro morbido a tocchetti lavorare lo zucchero, poi aggiungere l'uovo e la farina con il lievito e un pizzico di sale. Lavorare bene l'impasto, fare una palla e dividerla a metà.

Tirare una metà e mettere in una teglia già imburrata e infarinata.

Preparare il ripieno. In una ciotola, tritare con un bicchiere gli amaretti, aggiungere la ricotta, l'uovo, lo zucchero, il liquore e le mandorle tritate e amalgamare bene.

Versare l'impasto nella teglia e ricoprirlo con la restante pasta precedentemente tirata facendo aderire bene i bordi, poi infornare in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti, o comunque fino a doratura (dipende sempre dal proprio forno). Togliere dal forno, lasciare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.

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Biscotti alla frutta secca – Beuf à la mode

Ingredienti 300g farina 150g zucchero 30g burro fuso 120g nocciole tostate tritate grossolanamente 1dl latte succo di 1 arancia 120g gherigli di noce tritati grossolanamente 2 cucchiai di miele sale Setacciare la farina e mescolarla con le nocciole. Aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero, il latte, il succo d'arancia e infine 30g di burro, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto e ricavatene con degli stampini dei biscotti che poi metterete su una teglia con carta forno. Disporvi sopra le noci amalgamate col miele.

In forno a 180° per 20 minuti.

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'zuddi – le creazioni di rosaria

Ingredienti: 400 gr di farina 250 gr di zucchero 150 ml di acqua 50 gr di mandorle 10 gr di ammoniaca per dolci 1/2 cucchiaio raso di cannella mandorle intere q.b.

1 cucchiaio di farina + 2 di zucchero (che spiegherò dopo a cosa servono) Mettere in un mixer le mandorle con lo zucchero e ridurle in polvere. Poi aggiungete la farina, la cannella, l'ammoniaca e l'acqua e impastate. Quindi create delle palline un po' più grande di una noce e le ripassate nella farina e zucchero che avrete miscelato insieme (una volta cotte si formerà una leggera glassatura), sistemarle in una placca da forno e adagiate su ogni pallina una mandorla intera .

Infornate a 180° per 15 min, fate attenzione che non devono scurirsi, devono rimanere chiare.

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Biscotti integrali con avena e gocce di cioccolato – Crema e panna

Ingredienti: - 100 gr di fiocchi d'avena - 100 gr di farina integrale - 50 gr di farina di mais fioretto - 100 gr di zucchero di canna - 2 uova - 80 gr di olio d'oliva (io, 70 gr di olio di semi) - 1 cucchiaino di lievito vanigliato (io, normale) - 50 gr di gocce di cioccolato fondente - 1/2 cucchiaino di cannella (mia aggiunta, visto che il lievito era normale) - 40-50 gr di granella di nocciole (mia aggiunta) Tritare nel mixer i fiocchi d'avena fino ad ottenere una farina piuttosto fine ma grezza. Versare in una ciotola la farina ottenuta ed unire le altre farine, lo zucchero, la cannella e il lievito, poi miscelare il tutto. Aggiungere le uova e l'olio e mescolare bene con un cucchiaio per far amalgamare il tutto.

Infine, incorporare le gocce di cioccolato e la granella di nocciole e amalgamare bene per ottenere un impasto compatto e appiccicoso. Distribuirlo a mucchietti sulla placca del forno foderata con carta da forno, schiacciandoli di volta in volta con il dorso del cucchiaio e mettendoli ben distanziati fra loro perché in cottura si allargano. Infornare nel forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti; dipende quanto sono grandi i mucchietti, comunque farli cuocere fino a doratura.

Appena sfornati sono piuttosto morbidi e fragili, lasciarli raffreddare senza toccarli in modo che prendano la giusta consistenza.

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Biscotti Macrobiotici DIANA – La luna dei golosi

INGREDIENTI DELLA RICETTA : farina di segale(o farina integrale): 90 g fiocchi di cereali: 90 g (io ho messo fiocchi di 5 cereali: avena, farro, segale, mais e grano) frutta secca e semi oleaginosi: 1 bicchiere (io ho messo: farina di mandorle: 40 g; semi di lino: 40 g; noci: 30 g) latte di soia: 100 g uvetta ammollata: 30 g mele e pere: 1 di ognuna, piccole e grattugiate lievito per dolci: 1 / 2 bustina buccia di limone grattugiata: 1 / 2 sale: 1 pizzico PREPARAZIONE DELLA RICETTA : Mescola tutti gli ingredienti secchi (la farina, i fiocchi di cereale, i semi di lino, le noci, la farina di mandorle, il sale, la mela e la pera grattugiate, la buccia del limone, l’uvetta ammollata e strizzata), poi aggiungi il latte (l’impasto deve avere una consistenza tipo quella della foto) e frulla tutto con un minipimer. Alla fine, aggiungi il lievito. Con un cucchiaio versa l’impasto su una teglia ricoperta con carta da forno, formando dei biscotti di circa 4 cm di diametro. Metti in forno a 180ºC per circa 25’.

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Carrot cake with spicy frosting – Il pan di zenzero

Ingredienti Per 11 muffin: 170g di carote grattugiate finemente 2 uova 100g di zucchero di canna 100g di olio un pizzico di sale 1 cucchiaino scarso di cannella un pizzico o due di noce moscata 2g di bicarbonato 8g di lievito per dolci 110g di farina 00 30g di noci tritate (facoltativo) Per il frosting speziato: 60g di burro 100g di zucchero a velo un cucchiaino di misto spezie macinato(cardamomo, cannella, zenzero, chiodi di garofano)Procedimento: Preriscaldate il forno a 180°.

Per prima cosa grattugiate finemente le carote.

Con uno sbattitore, mescolate le uova con l’olio, fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Quindi aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere.

Unite insieme gli ingredienti secchi: la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, le spezie e il pizzico di sale. Aggiungete questi ingredienti al composto liquido e mescolate bene.

Con un cucchiaio di legno incorporate le carote all’impasto. Per ultime aggiungete le noci tritate grossolanamente. Mescolate brevemente e versate il composto a cucchiaiate nei pirottini. Infornate per circa 20-30 minuti.

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Quando i muffin sono cotti, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Intanto preparate il frosting: sbattete bene il burro, aggiungendo a poco a poco lo zucchero a velo e infine le spezie. Otterrete un composto spumoso e morbido. Buonissimo e speziato!

Con una sac a poche decorate a piacere i vostri muffin freddi!

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DOLCETTI DI CAROTA E COCCO CON GLASSA AL CIOCCOLATO – in cucina_la semplicità di isabella

Ingredienti 300 g di carote 150 g di cocco grattugiato 150 g di farina di mandorle 150 g di zucchero 3 uova 1 arancia 1/2 bustina di lievito in polvere Per la glassa 200 g di cioccolato al latte 50 ml di panna fresca Per la decorazione granella di nocciola Pelate le carote, grattugiarle e versatele in una terrina, aggiungete la farina di mandorle,la farina di cocco le uova intere e il lievito amalgamate tutto con un cucchiaio di legno e profumate con la scorza d'arancia grattugiata. Versate il composto o in uno stampo da torte oppure come ho fatto io in piccoli stampini,infornate a 160° per 10 minuti ,e alzate poi la temperatura a 180 ° per 15/20 minuti per i dolcetti e altri 30 se fate la torta. Sfornateli e fateli raffreddare su una griglia. Sciogliete a bagnomaria delicatamente il cioccolato e la panna mescolando spesso. Fate riposare la glassa,mescolando di tanto in tanto con una frusta,fino a quando avrà raggiunto la densità giusta per essere spatolata. Ricoprite quindi i dolcetti o la torta ,lasciateli rapprendere un pochino in frigo per 5/7 minuti poi aggiungete la granella di nocciole.

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