100 recettes inratables de gâteaux plus fous les uns que les autres !
GÂTEAUX
Une vague de gâteaux va s’abattre sur votre cuisine, pour le plaisir des petits et des grands gourmands !
100 recettes inratables
100 % Cuisine, une collection indispensable !
GÂTEAUX époustouflants
Avec des sommaires thématiques très pratiques, pour répondre à toutes vos envies !
époustouflants
100_cuisine_essaiscouv03B.indd 10-12
6,95 €
MDS : 76483
100% cuisine
100% cuisine
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SOMMAIRE Macaron géant aux framboises
gros gâteaux aux fruits
40
Angel cake aux framboises
12
Fraisier
Chiffon cake poires-caramel
42
14
Gâteau aux groseilles, mousse coco
Chiffon cake à la fraise
44
16
Gâteau multicouche aux fruits rouges
Chiffon cake à la pâte à sucre
46
18
Gâteau à la crème glacée
Cheese-cake aux framboises
20
et aux fruits rouges
Cheese-cake au coulis de cerises
22
Cheese-cake aux fraises gariguettes
Bavarois facile à la confiture de fraises 50
24
Charlotte aux mûres
Cheese-cake mangue-passion
52
26
Charlotte glacée macarons-passion
Carrot cake
54
28
Pavlova aux fruits rouges
Gâteau géant à la noix de coco
56
30
Kouglof au sirop d’agrumes,
Gâteau à la crème
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et à la crème
rhum et vanille
48
58
et aux fruits exotiques
32
Tarte aux fruits rouges
Gâteau meringué à la noix de coco
34
façon cheese-cake
Gâteau damier
60
36
Tarte au citron meringuée
Roulé à la confiture de fraises
62
38
Tarte au pamplemousse meringuée
64
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Tarte aux poires et aux amandes
66
Gâteau au chocolat
Tarte aux noix étoilée
68
et aux fruits rouges
gros gâteaux au chocolat
98
Royal
100
Forêt-noire
102
Chiffon cake façon forêt-noire
72
Forêt-noire au chocolat blanc
104
Layer cake au chocolat
74
Omelette norvégienne
106
Gâteau magique au chocolat
76
Charlotte au chocolat
108
Red velvet
78
Charlotte au chocolat blanc
Gâteau au chocolat au micro-ondes
80
et aux oursons en guimauve
Gâteau au chocolat et au beurre
110
gros gâteaux crémeux
de cacahuète
82
Gâteau tout chocolat
84
Gâteau magique à la vanille
114
Gâteau géant au chocolat
86
Misérable
116
Gâteau au chocolat et son coulis
88
Gâteau au caramel et à la crème
118
Gâteau nappé au chocolat
90
Gâteau moelleux à la crème au beurre 120 Gâteau glacé multicouche
Gâteau au chocolat et au vinaigre de framboises
92
Gâteau de crêpes au mascarpone
Gâteau au chocolat meringué
94
et aux fruits rouges
Gâteau chocolat-framboises
96
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122 124
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Saint-honoré à la chantilly
126
Gâteau de Pâques à la noix de coco
156
Tarte tropézienne
128
Tarte de Pâques chocolat-caramel
158
Bûche au tiramisu
160
Bûche blanche et rouge
162 164
gros gâteaux de fête
Angel cake d’anniversaire
132
Gâteau aux marrons glacés
Layer cake tout rose
134
Pyramide de biscuits
Gâteau d’anniversaire
à la crème
166
pistaches-griottes
136
Kransekage
168
Gâteau d’anniversaire aux agrumes
138
Pudding irlandais aux noix
170
Rainbow cake
140
Pudding aux noix de pécan
172
Gâteau d’anniversaire citron-amandes 142
Couronne aux noix
Gâteau d’anniversaire aux pommes
144
et coulis de caramel
174
Gâteau paquet-cadeau
146
Galette des rois
176
Pièce montée de petits choux
148
Pièce montée aux madeleines
150
Pièce montée rose-pistache
152
Pièce montée de choux aux biscuits roses
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154
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gâteaux individuels
Cupcakes aux épices
206
Merveilleux fraises-chocolat
Mini-plumcakes fraise-violette
208
180
Merveilleux roses
Cronuts
210
182
Petites pyramides en noir et blanc
Macarons façon tartelettes
184
Mini-religieuses
aux fruits rouges
186
Paris-brest
Tartelettes sablées
188
Petits choux pralinés
façon dômes au citron
214
190
Millefeuilles
Gâteaux tout rose
216
192
Babas au rhum et coulis passion
Cake pops smileys
218
194
Petits mokas
196
Index des recettes
220
Petites charlottes mascarpone-pain d’épices
198
Petits bavarois ricotta-cerise
200
Cupcakes meringués au lemon curd
202
212
Cupcakes à la rose et à la mousse de fraise
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204
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gâteaux cultes
Carrot cake
p. 28
Angel cake aux framboises
12
Cheese-cake au coulis de cerise
22
Carrot cake
28
Macaron géant aux framboises
Layer cake au chocolat
p. 74
et à la crème
40
Pavlova aux fruits rouges
56
Tarte au citron meringuée
62
Layer cake au chocolat
74
Gâteau magique au chocolat
76
Red velvet
78
Gâteau magique à la vanille
114
Layer cake tout rose
134
Rainbow cake
140
Merveilleux fraises-chocolat
180
Merveilleux roses
182
Cupcakes à la rose et à la mousse de fraise
204
Cronuts
210
Rainbow cake
p. 140
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grands classiques
Fraisier
Saint-honoré à la chantilly
Kouglof au sirop d’agrumes,
p. 126
rhum et vanille
Pièce montée de petits choux
p. 148
Mini-religieuses
p. 186
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42
58
Royal
100
Forêt-noire
102
Omelette norvégienne
106
Charlotte au chocolat
108
Saint-honoré à la chantilly
126
Tarte tropézienne
128
Pièce montée de petits choux
148
Galette des rois
176
Mini-religieuses
186
Paris-brest
188
Petits-choux pralinés
190
Millefeuilles
192
Babas au rhums et coulis passion
194
Petits mokas
196
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préparés en 20 minutes maximum
Roulé à la confiture de fraises
p. 38
Cheese-cake aux fraises gariguettes
24
Roulé à la confiture de fraises
38
Gâteau à la crème glacée et aux fruits rouges
48
Charlotte glacée macarons-passion
54
Pavlova aux fruits rouges
56
Gâteau géant au chocolat
86
Gâteau au chocolat et son coulis
88
Gâteau au chocolat et au vinaigre
Gâteau à la crème glacée et aux fruits rouges
de framboises
92
Gâteau au chocolat meringué
94
Gâteau chocolat-framboises
96
Charlotte au chocolat
p. 48
108
Charlotte au chocolat blanc et aux oursons en guimauve
110
Gâteau glacé multicouche
122
Pudding aux noix de pécan
172
Petites charlottes
Pudding aux noix de pécan
p. 172
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mascarpone-pain d’épices
198
Cupcakes aux épices
206
Tartelettes sablées façon dôme au citron
214
Gâteaux tout rose
216
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sans cuisson au four traditionnel
Cheese-cake aux framboises Cheese-cake aux framboises
20
Gâteau à la crème glacée
p. 20
et aux fruits rouges
48
Charlotte aux mûres
52
Charlotte glacée macarons-passion
54
Gâteau au chocolat au micro-ondes
80
Gâteau chocolat-framboises
96
Charlotte au chocolat
108
Charlotte au chocolat blanc Charlotte aux mûres
p. 52
et aux oursons en guimauve
110
Gâteau glacé multicouche
122
Gâteau de crêpes au mascarpone et aux fruits rouges
124
Petites charlottes mascarpone-pain d’épices
198
Petits bavarois ricotta-cerise
200
Gâteau au chocolat au micro-ondes
p. 80
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aux fruits
gros gâteaux
angel cake
aux framboises Pour 6 à 8 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 35 min 250 g de framboises 70 g de farine 1 cuillerée à café de levure chimique 5 blancs d’œufs (200 g) 1 cuillerée à soupe de jus de citron 1 cuillerée à soupe d’eau de rose alimentaire 1 gousse de vanille quelques gouttes de colorant rose 200 g de crème fleurette bien froide 50 g de mascarpone 1 noix de beurre pour le moule 80 g de sucre semoule 30 g de sucre glace 3 ou 4 pétales de rose en sucre 1 pincée de sel
1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Placez la grille dans le tiers inférieur du four.
2. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez les graines avec la pointe d’un couteau. À l’aide d’une passoire, tamisez ensemble la farine, la levure et 20 g de sucre semoule.
3. Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont mousseux, ajoutez
le jus de citron, le sel et les graines de vanille. Continuez de battre les blancs, incorporez le reste de sucre en trois fois, puis du colorant. Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Saupoudrez 2 cuillerées à soupe du mélange farine-sucre sur les blancs. Mélangez intimement. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Versez la préparation jusqu’aux trois quarts d’un moule à cheminée ou d’un moule à kouglof de 17 cm, beurré. Égalisez la surface et enfournez pour 35 minutes. À la sortie du four, retournez le moule (sans démouler le cake) sur une grille et laissez complètement refroidir.
5. Montez la crème fleurette en chantilly. Ajoutez le sucre glace, le mascarpone, l’eau de rose et du colorant. Lorsque le cake est froid, décollez-le délicatement avec la lame d’un couteau et déposez-le dans une assiette.
6. Versez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée
et remplissez la cheminée. Terminez par une rosace de crème sur la cheminée et tout autour du gâteau. Décorez avec les framboises et les pétales de rose. Conservez au frais jusqu’au dernier moment. Servez le reste de crème avec le gâteau.
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Gâteau au chocolat au chocolat
gros gâteaux
et son coulis
Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 55 min 85 g de cacao en poudre non sucré 1 cuillerée à café de mélange spécial pain d’épices (girofle, cannelle, badiane, vanille...) 250 g de farine + 2 cuillerées à soupe pour le moule 1 sachet de levure 4 œufs 20 cl de lait 5 cl d’expresso bien fort 150 g de beurre mou + 20 g pour le moule 125 g de crème fraîche épaisse 250 g de sucre
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). 2. Beurrez et farinez un moule en forme de couronne. 3. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao, les épices
et la levure. Dans un autre saladier, fouettez vivement les œufs entiers avec le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait une consistance lisse et crémeuse. Incorporez alors progressivement le mélange de farine, puis la crème fraîche, le café et le lait. Mélangez sans trop travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez.
Faites cuire 10 minutes puis baissez le thermostat à 150 °C (th. 5) et poursuivez la cuisson 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
5. Préparez le coulis de chocolat : cassez le chocolat en morceaux
dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et posez le tout sur un bain-marie frémissant. Faites fondre doucement en mélangeant. Ajoutez le sucre glace à la fin et mélangez à nouveau pour bien l’incorporer.
6. Versez le coulis de chocolat sur le gâteau encore tiède. Laissez refroidir avant de déguster.
Coulis de chocolat : 200 g de chocolat noir 40 g de beurre 1 cuillerée à soupe de sucre glace
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Pièce montée de petits choux
Pour 6 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 20 min 100 g de farine 3 œufs moyens 40 cl de crème pâtissière 50 g de beurre demi-sel 400 g de sucre semoule 15 dragées ou Smarties® pour la déco
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, portez 10 cl d’eau à ébullition avec le beurre coupé en petits dés.
2. Ôtez la casserole du feu et versez d’un coup la farine dans l’eau.
Mélangez rapidement à l’aide d’une spatule en bois pour obtenir une pâte collante. Posez à nouveau la casserole sur le feu et mélangez pendant 1 minute pour que la pâte se détache des bords.
3. Hors du feu, ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant bien à chaque fois (la pâte ne doit pas être liquide).
4. Garnissez une poche à douille de pâte et déposez des petits tas
ronds sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte devienne sèche et dorée. Laissez refroidir. Garnissez les choux de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
5. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux
(sans mélanger) jusqu’à l’obtention d’un caramel. Laissez refroidir.
de fête
gros gâteaux
6. Réalisez un cône en papier sulfurisé et placez-le dans un autre
cône en carton. Étalez rapidement le caramel légèrement filant sur le papier sulfurisé à l’aide d’une fourchette, en commençant par l’entrée du cône pour finir au fond.
7. Répartissez les choux et les dragées (ou les Smarties®) du fond du cône vers le bord, en les trempant si nécessaire dans le reste de caramel pour les coller les uns aux autres.
8. Retournez la pièce montée sur un plat, attendez que le caramel soit bien sec puis enlevez le carton et le papier. Dégustez.
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merveilleux fraises-chocolat
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 40 Meringues : 4 blancs d’œufs 1 noix de beurre pour la plaque 125 g de sucre en poudre 125 g de sucre glace Crème : 6 fraises 100 g de chocolat noir râpé finement 30 cl de crème liquide entière très froide 50 g de sucre glace + 2 cuillerées à soupe pour la finition
1. Préchauffez le four à 110 °C (th. 3-4). 2. Préparez les meringues : beurrez une plaque à pâtisserie.
Montez les blancs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Quand ils sont fermes, versez le reste de sucre en poudre en pluie en continuant de fouetter. Tamisez ensuite le sucre glace et mélangez délicatement avec une spatule.
3. Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille lisse.
Faites 18 petits disques de meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 10 minutes puis baissez le four à 90 °C (th. 3) et poursuivez la cuisson pendant 2 heures 30. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez les meringues refroidir à l’intérieur du four.
4. Versez la crème liquide très froide dans un saladier et fouettez-la en chantilly. Quand elle est bien ferme, continuez de fouetter en ajoutant le sucre glace en pluie. Recouvrez 12 meringues d’une couche de chantilly. Réunissez les meringues garnies de chantilly deux par deux et posez par-dessus une meringue non garnie.
5. Enrobez le tout d’une fine couche de chantilly à l’aide d’une spatule
lisse. Roulez ensuite les merveilleux dans le chocolat râpé et posezles debout dans un plat de service. Mettez le reste de chantilly dans une poche à douille cannelée et garnissez le dessus des desserts.
6. Décorez d’une fraise coupée en deux, saupoudrez de sucre glace
gâteaux individuels
et servez aussitôt.
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100 recettes inratables de gâteaux plus fous les uns que les autres !
GÂTEAUX
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100% cuisine
100% cuisine
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